Composición y propiedades útiles del pescado ahumado. Pescado ahumado: el más delicioso hágalo usted mismo
El pescado ahumado fragante y seductor es uno de los más deliciosos bocadillos. Por supuesto, en la mayoría de los casos en nuestro tiempo aparece en la mesa solo cuando lo compramos en una tienda, pero, mientras tanto, hay muy simples y formas disponibles fumar pescado en casa.
El ahumado es el tratamiento de un producto con el humo generado durante la combustión de aserrín o leña. El pescado ahumado se distingue aroma único, especialmente derritiéndose sabor delicado, excita el apetito con todo su aspecto y olor. Desafortunadamente, lo que compramos en las tiendas no refleja toda la gama de sabores del pescado recién ahumado en una décima parte, pero hay una solución: ahumar pescado en casa, cocinar bocadillos de pescado deliciosos y fragantes con nuestras propias manos.
Para cocinar pescado ahumado en casa, necesita un ahumadero, que cualquiera puede comprar hoy, no ocupará mucho espacio y es asequible. Este aparato te permitirá cocinar en casa pescado ahumado tanto en caliente como en frío.
En casa, generalmente se elige fumar en caliente: el producto se prepara rápidamente y el proceso en sí es bastante simple. Tal ahumado ocurre a una temperatura de 90 a 100 grados y generalmente lleva un poco de tiempo. El pescado pierde poca humedad, resulta jugoso, suave, tierno. Sin embargo, dichos productos no se pueden almacenar durante mucho tiempo. El ahumado en frío le permite cocinar un manjar con más a largo plazo almacenamiento, pero lleva bastante tiempo, ¡hasta 5 días! Con el ahumado en frío, la temperatura máxima es de hasta 40 grados, la humedad se elimina gradualmente, por lo que dicho pescado ahumado resulta más seco que en la primera opción. Sin embargo, las cualidades gustativas del pescado ahumado en frío no son inferiores.
Para ahumar en caliente, elija pescado tierno medio graso o magro, o muy aceitoso, por ejemplo, la anguila. Los esturiones se muestran perfectamente: esturión estrellado, etc., salmón, pescado blanco, bacalao, arenque, salmón rosado, besugo, áspid, lubina, pez pequeño(arenque, espadín, vendace) deben cocinarse a una temperatura de no más de 60 grados. Opciones ideales para ahumar en frío: salmonete, vobla, carnero, omul, besugo, balyk nelma, pescado blanco, muksun, salmón y esturión del Lejano Oriente, anguila. Muchas personas están familiarizadas con el pescado rojo ahumado, que es uno de los manjares más populares, por lo que elegir cualquiera de los pescados rojos (salmón, trucha, salmón rosado, salmón, salmón rojo) para fumar, definitivamente no se equivocará.
Preparar el pescado antes de ahumarlo
Destripar el pescado, quitar la sangre y las branquias, enjuagar, poner en una solución salina (100 g de sal por 1 litro de agua), dejar actuar durante 3-4 horas, retirar, secar, introducir un palito por la boca hasta la cola, atar el pescado con hilo para que en el proceso no se deshaga, luego solo necesita colgar el pescado en un ahumadero para que no toquen las paredes de la cámara y entre sí y mantenerlo en humo durante 3-4 horas a una temperatura de 80 a 120 grados.
Es fácil verificar la preparación del pescado durante el ahumado: no debe haber sangre alrededor de la cresta, la piel debe quedar ligeramente atrás y debe aparecer un poco de jugo entre ella y la carne.
Por supuesto, hay otras formas de preparar el pescado antes de ahumarlo. Como regla general, esto es salado o encurtido, mientras que puede agregar sus especias y hierbas favoritas al gusto.
Si realmente querías un pescado ahumado después de leerlo, pero ahumadero casero Aún no lo tienes, no te preocupes.
Receta para ahumar pescado en casa.
Necesitarás: 100 g de arroz, 30 g de negro hoja de te, 2 caballas (u otro pescado), 3 cdas. azúcar, 2 cucharadas. sal, 1 cucharadita canela, salsa de soja.
Cómo ahumar pescado. Espolvorea el pescado con 2 cucharadas. sal y 1 cda. azúcar, poner en frío, dejar durante 8-10 horas, enjuagar, secar, verter adobo de soja y dejar marinar durante una hora. Mezcla el arroz con las hojas de té secas, la canela y el azúcar. Tome una sartén de fondo grueso, coloque papel de aluminio en el fondo, dóblelo en 3-4 capas, vierta una mezcla de arroz con té y especias encima. Ponga una rejilla en la sartén (si hay una rejilla de un diámetro adecuado, es mejor usarla, o puede usar una rejilla de horno normal), ponga la sartén a fuego alto y caliente durante 5 minutos, luego reduzca el fuego. a medio, coloque el pescado en la parrilla, cubra con una tapa encima (si se usa una rejilla del horno, la tapa no cerrará bien), ahume el pescado durante media hora, dándole la vuelta después de 15 minutos.
Cuál elegir. Le asesoraremos.
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entre la gente salmón ahumado goza de gran popularidad. Esto se puede explicar por la excelente sabor agradable junto con un precio bastante bajo. La carne es perfecta para su inclusión regular en la dieta. Pero el salmón chum con carne de color rosa claro puede secarse durante el tratamiento térmico, por lo que no todos lo toman por su cuenta.
La estructura de la carne ahumada es muy suelta, las piezas prácticamente se desmoronan en las manos, por lo tanto, al cocinar, las canales se atan con hilos de comida.
Composición química y contenido calórico.
Este pescado se considera líder en términos de contenido de proteínas, hasta el 20% de la masa total. Esta cifra es algo superior solo en el calamar. La carne contiene vitaminas del grupo B, así como A, C, D. El salmón ahumado en caliente es apreciado por su rica composición de oligoelementos: zinc, flúor, cromo, sodio, magnesio, níquel. Al mismo tiempo, las grasas en las fibras no superan el 5-6%, la mayoría de las cuales son Omega-3. El contenido calórico de las carnes ahumadas es de solo 184 kcal por 100 g de producto.
Tal composición valiosa condiciones y efecto benéfico sobre el cuerpo humano. Por lo tanto, se ha demostrado que material útil permitir:
- reducir el colesterol;
- aumentar la hemoglobina;
- mejorar la memoria;
- fortalecer la inmunidad;
- acelerar el metabolismo;
- prevenir la formación de coágulos de sangre.
La inclusión regular de este pescado en la dieta es un remedio eficaz contra las enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos. Ácido graso prevenir el envejecimiento del cuerpo y evitar el exceso de trabajo.
Para cocinar, se toma una carcasa fresca o refrigerada. La carne congelada se descongela cuando temperatura ambiente y seque con toallas de papel o toallas de papel.
Para el decapado necesitarás:
- el pescado mismo;
- Sal gruesa y especias al gusto.
El pescado se limpia de moco y escamas, el interior se extrae de la incisión longitudinal en el abdomen. Luego se corta en trozos gruesos, que se frotan con grandes sal marina mezclado con sus especias de pescado favoritas. Entonces, puedes usar pimienta, perejil, romero. Si la carne se siente seca al tacto, rocíe ligeramente. aceite de oliva. El marinado dura al menos una hora. Sin embargo, tomará unas ocho horas para que las rebanadas estén completamente saladas. 
Preparación de salmón ahumado en caliente sobre chips de aliso. Para evitar que los trozos se peguen a la parrilla, puedes forrarla con hojas de frambuesa o de manzano. La carne se ahuma muy rápido, dependiendo de la temperatura y el tamaño de las piezas, se tarda entre 30 y 40 minutos.
El salmón chum es uno de los pescados comerciales más valiosos de la familia del salmón. Su caviar es especialmente valorado. No es de extrañar, porque inmediatamente después del desove, el pez muere. Pero el salmón chum en sí mismo en todas sus formas es muy valorado, especialmente el salmón chum ahumado en cualquiera de sus formas.
La pesca de este pez en Rusia es extremadamente pequeña. Casi todo lo que ves en los estantes es importado. Los adultos pueden alcanzar un metro de longitud y pesar 15 kg. En promedio, 100 gramos de pescado contienen 34% de proteína y 10% de grasa. El contenido calórico medio, que depende de la temporada, es de 162 kcal en fresco.
La singularidad del chum es que cuerpo humano asimila casi por completo todo su aporte proteico, cada caloría es beneficiosa. La carne contiene aminoácidos esenciales. Y este pescado también es el campeón en el contenido de flúor.
La carne Keta contiene:
- vitaminas: E, B1, B2, PP, C;
- oligoelementos: flúor, molibdeno, zinc, magnesio, hierro, calcio, níquel, calcio, sodio, fósforo, flúor.
El tratamiento con humo añade calorías al pescado. Por tanto, la keta ahumada en frío tiene un contenido calórico de aproximadamente 184 kcal por cada 100 g de producto.
Keta - gran pez. Si quieres fumarlo entero, abre la barriga y limpia el interior. Los especialistas experimentados nunca lavan el pescado por dentro, solo lo limpian de la sangre con un paño seco. Si quieres conservar la cabeza, quítale las branquias.
Antes de fumar, el ketu debe estar salado. Esto se hace de varias maneras.
Embajador Semuzhny
Este método fue inventado por los pescadores del norte de Rusia. Todas las larvas dañinas que viven en los peces eclosionan después de un máximo de 21 días. Por lo tanto, si vas a ahumar pescado fresco, ¡eso es lo que necesitarás para salarlo en hielo!
- Tamizar la sal de roca gruesa. Solo necesitas cristales grandes. Espolvoree generosamente la cavidad interior, frote la exterior.
- En el glaciar, ponga la arpillera, sobre ella, un lienzo limpio.
- Espolvorear una capa de sal y poner encima el pescado.
- Espolvorea sal por encima y cubre con lona.
Después de 21 días, el pescado no solo se puede ahumar, sino también comer. Resulta ligeramente salado y denso.
Salado regular
Si compras pescado ultracongelado (-25º), puede que no te moleste la presencia de microorganismos. Por lo tanto, después de destripar el salmón, puede salarlo durante solo dos días a temperatura ambiente.
jeringuilla
Este método se utiliza cuando salazón rápido pescado eviscerado, después de lo cual puede ahumar inmediatamente el salmón chum.
Hervir la salmuera. Para 1 kg de pescado necesitas tomar:
- sal 20 g;
- 80 ml de agua;
- jugo de limón 1 cucharadita;
- picado muy fino cebolla½ cebolla;
- pimienta negra, hoja de laurel.
Mezclar los ingredientes, llevar a ebullición y colar. Inyecte salmuera fría en el pescado con una jeringa. Como regla general, después de dicha salazón, puede proceder inmediatamente a fumar.
remojo
Operación obligatoria después de la salazón del salmón. Solo necesita enjuagar el pescado con agua y luego colgarlo. Coloque un alambre, cordel o hilo de pescar en un lazo alrededor de la cola y bájelo en un recipiente con agua durante uno o dos días. Cambie el agua cada 6-8 horas. Cuelgue el pescado lavado y remojado por la cola y déjelo ventilar durante 12-20 horas.
Salmón chum ahumado
El principio de preparación de este manjar no es diferente de cualquier otro. Fumar en casa implica el uso de equipos especiales.
fumar en frio
Un pescado preparado en una de las formas descritas anteriormente se coloca en un ahumadero. Las patatas fritas primero deben remojarse brevemente en una pequeña cantidad de agua. Sobre chips de aliso se obtiene un delicioso salmón ahumado en frío. A veces se mezcla con enebro o cereza de ave. La madera de árboles frutales también es adecuada para esto. La temperatura del humo no debe ser superior a 30 ° C. Todo el proceso dura de 2 a 3 días.
La pesca de este pez en Rusia es extremadamente pequeña. Casi todo lo que ves en los estantes es importado. Los adultos pueden alcanzar un metro de longitud y pesar 15 kg. En promedio, 100 gramos de pescado contienen 34% de proteína y 10% de grasa. El contenido calórico medio, que depende de la temporada, es de 162 kcal en fresco.
La singularidad del salmón chum es que el cuerpo humano absorbe casi todo su suministro de proteínas, cada caloría es beneficiosa. La carne contiene aminoácidos esenciales. Y este pescado también es el campeón en el contenido de flúor.
La carne Keta contiene:
- vitaminas: E, B1, B2, PP, C;
- oligoelementos: flúor, molibdeno, zinc, magnesio, hierro, calcio, níquel, calcio, sodio, fósforo, flúor.
El tratamiento con humo añade calorías al pescado. Por tanto, la keta ahumada en frío tiene un contenido calórico de aproximadamente 184 kcal por cada 100 g de producto.
Keta es un pez grande. Si quieres fumarlo entero, abre la barriga y limpia el interior. Los especialistas experimentados nunca lavan el pescado por dentro, solo lo limpian de la sangre con un paño seco. Si quieres conservar la cabeza, quítale las branquias.
Antes de fumar, el ketu debe estar salado. Esto se hace de varias maneras.
Embajador Semuzhny
Este método fue inventado por los pescadores del norte de Rusia. Todas las larvas dañinas que viven en los peces eclosionan después de un máximo de 21 días. Por lo tanto, si vas a ahumar pescado fresco, ¡eso es lo que necesitarás para salarlo en hielo!
- Tamizar la sal de roca gruesa. Solo necesitas cristales grandes. Espolvoree generosamente la cavidad interior, frote la exterior.
- En el glaciar, ponga la arpillera, sobre ella, un lienzo limpio.
- Espolvorear una capa de sal y poner encima el pescado.
- Espolvorea sal por encima y cubre con lona.
Después de 21 días, el pescado no solo se puede ahumar, sino también comer. Resulta ligeramente salado y denso.
Salado regular
Si compras pescado ultracongelado (-25º), puede que no te moleste la presencia de microorganismos. Por lo tanto, después de destripar el salmón, puede salarlo durante solo dos días a temperatura ambiente.
jeringuilla
Este método se utiliza para la salazón rápida del pescado no eviscerado, después de lo cual puede ahumar inmediatamente el salmón chum.
Hervir la salmuera. Para 1 kg de pescado necesitas tomar:
- sal 20 g;
- 80 ml de agua;
- jugo de limón 1 cucharadita;
- cebolla finamente picada ½ cebolla;
- pimienta negra, hoja de laurel.
Mezclar los ingredientes, llevar a ebullición y colar. Inyecte salmuera fría en el pescado con una jeringa. Como regla general, después de dicha salazón, puede proceder inmediatamente a fumar.
remojo
Operación obligatoria después de la salazón del salmón. Solo necesita enjuagar el pescado con agua y luego colgarlo. Coloque un alambre, cordel o hilo de pescar en un lazo alrededor de la cola y bájelo en un recipiente con agua durante uno o dos días. Cambie el agua cada 6-8 horas. Cuelgue el pescado lavado y remojado por la cola y déjelo ventilar durante 12-20 horas.
Salmón chum ahumado
El principio de preparación de este manjar no es diferente de cualquier otro. Fumar en casa implica el uso de equipos especiales.
fumar en frio
Un pescado preparado en una de las formas descritas anteriormente se coloca en un ahumadero. Las patatas fritas primero deben remojarse brevemente en una pequeña cantidad de agua. Sobre chips de aliso se obtiene un delicioso salmón ahumado en frío. A veces se mezcla con enebro o cereza de ave. La madera de árboles frutales también es adecuada para esto. La temperatura del humo no debe ser superior a 30 ° C. Todo el proceso dura de 2 a 3 días.
Receta del pescador: “Enciendo madera seca de aliso, manzano, cerezo, incluso enebro. Luego sauce crudo y sauce sin corteza..."
Fumar en caliente
A delicioso salmón chum ahumado en caliente en casa, debe usar las mismas astillas de madera que para el frío. El humo debe estar caliente, unos 80-160 °C. El tiempo de ahumado depende del tamaño del producto. Son alrededor de 1-2 horas. Para que el salmón ahumado en caliente tenga un atractivo color dorado, puedes espolvorearlo sobre virutas de madera azúcar granulada alrededor de 1-2 cucharadas.
En la panza del salmón chum, si lo ahumas entero, puedes poner una ramita de albahaca o un par de hojas hoja de laurel, o incluso solo 3-4 plumas de cebolla verde. Después de eso, ate los cadáveres con una cuerda.
Almacenamiento de salmón ahumado
El pescado ahumado en caliente, cuando se conserva en el frigorífico, no pierde sus cualidades durante tan solo 4 días. Al procesar el producto en frío, la vida útil en el refrigerador puede ser de hasta 10 días. Utilizar para este fin congelador amplía el plazo a dos meses.
Si no sabe cómo almacenar mejor el salmón ahumado, compre un recipiente al vacío. Aumentará todos los términos en una vez y media.
Si tiene recetas para ahumar salmón chum que no conocemos, escríbalas en los comentarios del artículo.
Uno de los tipos más comunes de salmón del Pacífico es el salmón chum. En longitud, este pez puede alcanzar un metro, su peso a menudo alcanza los 15 kilogramos. El caviar de chum se considera un manjar reconocido, pero la carne de este pescado también es muy sabrosa y saludable. En esta publicación, nos centraremos en los beneficios y daños del salmón chum.
La forma preferida de cocinar salmón chum es hornearlo en papel de aluminio. Algunos no son reacios a comer salado y pescado ahumado. Sin embargo lo que no se recomienda es freír el ketu de forma tradicional para la mayoría de tipos de pescado. El hecho es que el pescado es casi un 75% de agua, que se evapora durante la fritura y la carne resulta muy seca. Así que si amas pescado frito, luego utilícelo para preparar la masa. Independientemente de cómo decidas cocinar el pescado, puedes estar seguro de que el plato resultará delicioso y extremadamente saludable. Pero más sobre eso a continuación.
Keta: composición y contenido calórico
Keta es el poseedor del récord en términos de contenido de proteína (hasta el 20% de la masa total), solo es superado por el calamar en este indicador. Además, el pescado contiene una gran cantidad de vitaminas PP, E, C, D, B1 y B2, A. Este pescado también es valioso porque contiene un gran número de macro y microelementos. Estamos hablando de zinc, hierro, flúor, cromo, níquel, molibdeno, potasio, fósforo, cloro, sodio, magnesio, calcio. La proporción de grasas, entre las que predominan los Omega-3 poliinsaturados necesarios, representa alrededor del 6%.
Por supuesto, la composición es impresionante. Sin embargo, ¿cuál es el contenido calórico del salmón chum? Este indicador también complacerá.
100 gramos de pescado contienen unas 138 kcal. Solo 3 kcal más (141 kcal) hay en 100 gramos de salmón chum al horno. El salmón ahumado se considera más rico en calorías: 180 kcal / 100 gramos. El contenido calórico del salmón chum salado es de 184 kcal/100 gramos. Bueno, el más alto en calorías, y no es de extrañar, es el keta frito: 100 gramos contienen 224 kcal.
Propiedades útiles del salmón chum.
Una composición tan valiosa de chum salmon explica la impresionante lista de propiedades útiles de este pescado. Se ha demostrado que la inclusión del producto en la dieta ayuda a:
Reducir el nivel de colesterol malo en la sangre,
Mejorar el suministro de sangre a los vasos sanguíneos.
Aumentar la cantidad de hemoglobina en la sangre.
Mejorar la actividad cerebral, en particular la memoria se vuelve mejor,
Traer de vuelta la vista
Normalizar metabolismo,
Deténgase procesos inflamatorios,
Prevenir el desarrollo de aterosclerosis y trombosis.
Fortalecer la inmunidad.
El consumo regular de keta se considera una excelente prevención. enfermedad cardiovascular y también previene el envejecimiento prematuro. El keta debe convertirse en uno de los platos más frecuentes en el menú de las mujeres embarazadas, así como de aquellas personas cuyas actividades están asociadas a un estrés mental y/o físico constante. Y finalmente, el salmón chum es un protector confiable del cuerpo contra influencia perniciosa alcohol y nicotina.
Keta: daño
Después de revisar la lista de propiedades útiles del salmón chum, surge naturalmente la pregunta: "¿Este pescado realmente puede ser dañino?" Desafortunadamente, tal vez. Por lo tanto, no se recomienda utilizar platos de salmón chum con intolerancia individual a sus componentes.
Muchos vendedores sin escrúpulos suelen aprovecharse de la ignorancia de sus clientes y bajo la apariencia de salmón chum venden salmón rosado. Este último no sólo es inferior en características útiles Kete, pero también algo más barato. Por lo tanto, al ir a la tienda a buscar un pez, esté atento y atento. Recuerde: el salmón chum es muchas veces más grande que el salmón, lo que significa que simplemente no se puede vender en trozos pequeños. Además, la carne de este pez es de color rosa brillante y no tiene manchas oscuras en el cuerpo y las aletas.