La carne de ave es una característica de un pato. Propiedades útiles del pato para la salud y posibles daños.
Los patos son muy populares en China y otros países. El sudeste de Asia, donde son cultivados por muchas familias que viven en zonas rurales. Tenemos pato tiene menos demanda que pollo. Muchos se sorprenderán al saber que la carne de pato se considera mucho más saludable que la carne pollo. Entonces, ¿cuál es el uso de la carne de pato, qué nutrientes útiles contiene y es tan dañino, según algunos nutricionistas? Lea las respuestas a todas estas preguntas en este artículo.
Muchos de nosotros preparamos pato para la mesa de Año Nuevo o Navidad. en ordinario días laborables El pato no se encuentra a menudo en el menú familiar. Hay una gran cantidad de platos que se pueden preparar con este tipo de carne. Tome al menos una receta de pato con naranjas. Pero muchos lo consideran un plato graso y poco saludable que solo te puedes permitir comer un par de veces al año.
Sin embargo, esto no es fundamentalmente cierto. La carne de pato se considera un manjar. Se usaba desde hace 4.000 mil años y la primera mención de la preparación de patos se remonta a la dinastía Yuan en la antigua China.
La familia de los patos es bastante extensa e incluye más de 100 especies. La mayoría de las razas modernas de patos descienden de Pato salvajeánade real o almizclado. Las razas modernas de patos se dividen en:
huevo y carne;
Beijing;
Negro de pecho blanco;
Ucraniano gris.
El pato doméstico promedio, dependiendo de la raza, pesa de dos a 3,5 kilogramos. Drakes - un promedio de tres, cuatro kilogramos.
Beneficios de la carne de pato
A la mayoría de nosotros nos encanta la carne de pato por su sabor. Pero pocas personas se dan cuenta de que, además de la proteína animal, contiene otros nutrientes beneficiosos. La carne de pato contiene:
Minerales: selenio, fósforo, zinc, cobre, sodio, hierro, potasio, calcio y otros;
Vitaminas: riboflavina, niacina, tiamina, ácido pantoténico, vitamina B 6, B12 y otras;
grasas monoinsaturadas;
grasas poliinsaturadas;
Una parte importante de la carne de ave son las vitaminas. La vitamina B3 o niacina ayuda a metabolizar las grasas y reduce el colesterol malo (LDL). 100 gramos de carne contienen casi la mitad Subsidio diario de la ingesta recomendada.
La vitamina B 5 y B 12 intervienen en el mantenimiento de las funciones del sistema nervioso. La vitamina B 5 está involucrada en la transmisión de señales nerviosas. Mientras que la vitamina B 12 protege las células nerviosas del daño.
El hierro está involucrado en el proceso de hematopoyesis, la transferencia de oxígeno y otros nutrientes a varios órganos y tejidos del cuerpo.
La carne de pato es una rica fuente de zinc y selenio. Ambos minerales juegan un papel en la función enzimática y activan enzimas que son esenciales para un metabolismo celular saludable.
El zinc aumenta la inmunidad y el selenio ayuda al buen funcionamiento de la glándula tiroides. Sus 100 gramos de carne contienen una cuarta parte de la norma diaria de un hombre y una mujer adultos.
La proteína de la carne de pato, como cualquier otra carne, contiene todo necesario para una persona aminoácidos. La proteína es necesaria para sistema inmunitario, manteniendo la regeneración de los tejidos y la piel. en 100 gramos pato domestico contiene 18 gramos de proteína, y en la pechuga y las piernas de un pato de Pekín hasta 28 y 29 gramos, respectivamente.
Muchas personas están interesadas en saber si la carne de pato es dietética y cuántas calorías contiene. No, la carne de pato no se puede atribuir a carne dietética. Este producto alto en calorías. Mucho depende de cómo se prepare y se sirva la comida. El contenido calórico de la carne de pechuga de pato sin piel puede ser de 200 o un poco más de calorías. Mientras que cocinado con piel ya contiene más de 300 calorías.
Los beneficios de la carne de pato.
El pato es rico en sabor y nutrientes. Cuesta más que el pollo. Pero incluirlo en su dieta puede proporcionar beneficios para la salud.
El selenio tiene propiedades antioxidantes y puede proteger el cuerpo de los efectos de radicales libres y reducir el riesgo enfermedad cardiovascular, oncología.
El hierro puede ayudar a prevenir la anemia.
El fósforo ayuda a convertir los alimentos en energía y es necesario para un sistema óseo fuerte.
Nuestro cuerpo necesita cobre. Es un mineral importante para la salud física y mental.
El calcio puede ayudar a prevenir la osteoporosis.
Traerá el uso carne de pato Beneficios para la piel y el cabello. La riboflavina y la niacina son importantes para mantener piel saludable. Omega-6 y Omega-3 son un excelente apoyo para el crecimiento del cabello y la regeneración de la piel.
Además de lo anterior, cabe señalar que la carne de pato es importante en la dieta de las personas cuyo trabajo está asociado a un alto gasto energético y estrés nervioso.
Daño de la carne de pato
Sin duda, la carne de pato debe estar en el menú de la dieta de toda persona. Es nutritivo y beneficioso. Pero no todo el mundo puede permitirse el lujo de incluirlo en su dieta. La carne de pato no se recomienda para:
Sobrepeso y obesidad;
Exacerbación de enfermedades crónicas del estómago;
Enfermedades del HIGADO;
Enfermedades del páncreas.
Sin embargo, esta carne contiene mucha grasa. No debemos olvidarnos del colesterol. Una porción de 100 gramos de carne cocinada con piel contiene aproximadamente 70 miligramos de colesterol y sin piel, 75 miligramos. Mientras que la ingesta diaria, según los nutricionistas, está dentro de los 300 miligramos. Por tanto, si sufres enfermedades cardíacas o vasculares, tienes el colesterol alto, debes limitar el consumo de este tipo de carne.
A la hora de cocinar, se debe dar preferencia al pato guisado o al horno y a los productos con alto contenido colesterol. Cocinar pato es mejor sin piel.
La presencia de colesterol alto puede conducir a su depósito en las paredes. vasos sanguineos, que puede aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular.
Cómo elegir un pato
Duck ahora se puede comprar no solo en el mercado, sino también en la tienda. Si es posible, es mejor comprar aves de corral.
Los patos se sacrifican en otoño. En este momento, el mercado tiene una gran selección. Al comprar, en primer lugar, debe prestar atención a la piel. Debe ser brillante, con un tinte ligeramente amarillento, espesa y con una capa de grasa.
No debe haber pegajosidad en la piel del pato, la carne debe ser densa y elástica. Cuando se presiona, vuelve rápidamente a su forma original.
Vale la pena prestar atención al color de la carne en sí. La carne de pato se clasifica como carne roja y debe ser de color rojo brillante, no marrón ni rojo oscuro.
como cocinar pato
Hay muchas recetas de pato. Cada cocina tiene la suya receta nacional. Esta carne se puede someter a todo tipo de tratamiento térmico: freír, guisar, hornear, asar.
La mayoría de las veces, el pato se hornea entero, se rellena con manzanas o naranjas. El ácido hace que la carne sea más suave y sabrosa. En este caso no se quita la piel para que la carne no pierda jugos y se retira antes de servir.
Para suavizar la carne, puede marinarla antes de cocinarla agregando jugo de limón a la marinada.
No es necesario agregar grasa o aceite al cocinar. El pato tiene suficiente. Al hornear, por regla general, la carne se vierte con su propio jugo secretado.
Al freír un pato con piel, debe hacer pequeños cortes en la piel y freír primero con el lado donde está la piel. En este caso, la mayoría grasa subcutánea será ahogado.
Tradicionalmente el pato se sirve con salsa de arándanos. Va bien con muchas verduras guisadas: col, chirivía, remolacha, zanahoria, puré de patatas, arroz.
Eso es todo sobre los beneficios y peligros de la carne de pato. Ahora tienes motivos suficientes para comprar un cadáver de esta ave y disfrutar del delicioso sabor de la carne.
Sobre los beneficios y peligros de la carne de pato, cómo elegir y almacenar.
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El pato a menudo se cocina para las fiestas, y los hombres tienen una pasión especial por esta carne: tiene un efecto beneficioso sobre la potencia. Sin embargo, ¿cuáles son los este producto las propiedades útiles no son conocidas por todos, y en este sentido, ¡la carne de pato es un misterio gastronómico para muchos! Nadie negará que está saturado. gran cantidad vitaminas, por ejemplo, vitaminas B y vitamina A. Aquellos que también se preguntaron qué tan útil es la carne de pato pueden averiguar qué contiene los expertos: riboflavina, hierro, cobre, potasio y sodio.
El valor de la carne de pato.En general, la composición de la carne puede variar según de qué pato en concreto estemos hablando. Más popular en fines culinarios- Beijing, raza de carne, que es fácil de preparar. Además, a menudo se cría el gris ucraniano, también una raza de carne. atrae beneficio indudable La carne de pato no es sólo el contenido de los anteriores y minerales, sino también simplemente su valor nutricional: hay aproximadamente 135 calorías por cada 100 gramos. Sin embargo, no vale la pena ponerse a dieta de este producto. El caso es que se trata de una carne bastante grasa, por lo que el pato puede estar contraindicado para quienes deban tener cuidado con las grasas. Por 100 gramos de filete, hay un promedio de 6 gramos de grasa (estamos hablando de indicadores promedio), que es bastante para perder peso.
Los beneficios y daños de la carne de pato.
No se debe abusar de este producto, ya que contiene bastante colesterol, o impacto negativo del que somos muy conscientes. Sin embargo, también contiene ácidos grasos, que apoyan significativamente el trabajo. del sistema cardiovascular. Esto significa que la cuestión del daño de este tipo de carne radica en el método de preparación (no es deseable freír el pato) y la cantidad de carne de pato consumida (no habrá daño con moderación).
Hablamos de los componentes beneficiosos de este tipo de carne arriba.
Los países del sudeste asiático dominan la producción y el consumo de carne oscura de pato, cuyos beneficios se discuten cada vez más en la actualidad. Los residentes del "Imperio Celestial" no toman vitaminas en tabletas, sino que beben caldo de pato regularmente para mantener la salud. Los coreanos confían en las propiedades de limpieza corporal de la carne de pato.
Los historiadores han calculado que la gente ha estado comiendo esta ave durante más de 4 mil años, desde el reinado de la dinastía Yuan. Es esta edad la que se atribuye a la tradición plato oriental- Pato Pekín. En los pueblos, la mayoría de las familias tienen sus propios estanques de patos. Además, cada provincia individual puede presumir de su propia recetas unicas caldos de cocción y segundos platos.
En la medicina tradicional china, la carne de pato mantiene el equilibrio de "calor" y "frío" - "yin" y "yang".
En Asia, América del Norte y partes de Europa, los platos gourmet de pato ya se han convertido en una tradición para incluir en el menú de los restaurantes caros.
Características beneficiosas ciertos productos, como saben, dependen de su composición. En el sitio web japonés del Consejo de Ciencia y Tecnología, se compara el contenido de vitaminas y minerales (mg) de una porción de pato de 100 gramos con otros tipos de carne.
- El hierro en cualquier carne se refiere a los metales que están presentes en los organismos vivos en forma de un compuesto: hemo. Si no es suficiente en el cuerpo, se forma poca hemoglobina, empeora la nutrición de las células. Aparece debilidad, se desarrolla anemia. Parte del oxígeno transferido a los músculos se almacena en reserva y se utiliza durante un fuerte aumento de la actividad física. El hierro también es necesario para la correcta absorción de las vitaminas B. Una persona necesita alrededor de 20 mg de este mineral por día. Menos de 1 mg y más de 200 mg son dosis peligrosas. Las mujeres necesitan un 50 % más de hierro debido a la pérdida regular de sangre durante la menstruación. En el último trimestre del embarazo, también aumenta la necesidad de hierro.
- La vitamina A protege los ojos, la nariz y los oídos de la invasión. infecciones virales. Para las personas del siglo XXI, sentadas frente a una computadora e inhalando gases de escape, esta vitamina es extremadamente importante para restaurar la membrana mucosa de las cavidades oral y nasal.
- La deficiencia de vitamina B1 puede provocar pérdida de apetito, fatiga, insomnio y efectos de mal humor.
- La vitamina B2 ayuda a mantener la piel, las uñas y el cabello sanos y participa en el metabolismo de las grasas.
La carne de pato contiene 5,57% de insaturados ácidos grasos, sobre los beneficios de los cuales escribimos repetidamente. Este indicador es superior al de la carne de pollo, cerdo o res.Los ácidos grasos insaturados tienen propiedades antioxidantes y reducen los niveles de colesterol en la sangre, neutralizando su daño de manera oportuna.
El consumo inadecuado de ácidos grasos insaturados conduce a enfermedades de las arterias, corazón, cerebro, inhibe el desarrollo de la inteligencia en los niños y contribuye a la aparición de demencia en los ancianos.
grasa de pato
Una propiedad importante es un punto de fusión bajo. La grasa de pato se derrite a 14 °C (los puntos de fusión de la carne de res, cerdo y pollo son 45 °C, 38 °C y 37 °C, respectivamente), que es mucho más baja que la temperatura del cuerpo humano. Por lo tanto, se excreta fácilmente del cuerpo.
El contenido de grasas monoinsaturadas (omega-3) y poliinsaturadas (omega-6) es similar al aceite de oliva. Hay más ácido linoleico en la grasa de pato que en el pollo o la carne de res. Ayuda al cuerpo a convertir la grasa en energía, en lugar de almacenarla en el depósito subcutáneo, y también acelera el crecimiento muscular con actividad física regular. Desde finales del siglo pasado, esta sustancia se ha incluido sistemáticamente en los suplementos dietéticos para adelgazar.
Sopa
La sopa de pato ha sido cocinada durante siglos por los residentes de la provincia china de Fujian. Y cada familia afirma que su receta es la mejor. Pero también hay ingredientes obligatorios: estos son el jengibre y las ciruelas chinas agrias, que solo agregan salud al plato terminado.
Las amas de casa modernas no cocinan esta sopa a fuego lento toda la noche, como hacían sus bisabuelas, sino que usan una olla a presión.
Ingredientes:
- 1 kg de carne de pato;
- hojas de mostaza china saladas;
- 50 g de zanahorias picadas;
- 10 pequeños champiñones secos empapado en agua;
- 3 dientes de ajo grandes;
- 100 g de tomates;
- 2 rodajas de jengibre;
- 3 ciruelas agrias;
- 2,5 litros de agua.
Las hojas de mostaza saladas se pueden reemplazar con chucrut lavado.
Metodo de cocinar:
- Coloque las verduras y los trozos de pato en capas en una olla a presión.
- Añadir agua.
- Cocine por 30 minutos.
- Después de apagar, no abra la tapa inmediatamente, sino que deje que el caldo se prepare.
- Si no tiene una olla a presión, cocine a fuego lento durante 2-3 horas a fuego lento.
- 10 minutos antes de la preparación, agregue los tomates frescos picados.
Esta sopa se considera medicinal, pero no se recomienda comerla con demasiada frecuencia.
¿Qué es la carne útil?
Las propiedades clave se reducen a lo siguiente:
- cura la piel, el cabello y las uñas;
- limpia el cuerpo de sustancias nocivas;
- mejora el metabolismo intercelular;
- ayuda a la glándula tiroides;
- calma sistema nervioso;
- útil para mujeres y futuras madres;
- aumenta la hemoglobina.
Pero el pato es realmente mucha grasa, cuyo exceso puede ser perjudicial para su salud. Así que recuerda: ¡solo un consumo moderado!
¿Doméstico o salvaje?
Existe una alternativa a la carne de pato doméstica. Estos son los salvajes. El contenido calórico de su carne es 2 veces menor (120 kcal por 100 g), y el contenido de grasa es 6 veces menor.
Si eres un cazador exitoso, tu familia tiene una opción. El resto tendrá que limitar la presencia de carne de pato saludable en la dieta o acostumbrarse a hacer ejercicio. calorías adicionales en la cinta de correr.
Carne durante la cocción aves de corral asegúrese de cocinar durante mucho tiempo hasta que se vuelva tierno y suave. No solo es sabroso, sino también seguro, especialmente para mujeres embarazadas y niños.
Cuna para amas de casa
Para sentir los beneficios de este producto, deberá aprender los conceptos básicos de su elección correcta:
- Delicioso y patos útiles anidan en los mercados. Puede probar la frescura de un cadáver congelado de un supermercado solo después de que se haya descongelado por completo.
- Considere la piel. Si es brillante y ligeramente amarillento, esta es una ventaja absoluta.
- Sin disgusto, toque el cadáver con el dedo. No hay pegajosidad y la piel es elástica: dos ventajas más.
- Mirar dentro. Escribimos carne roja brillante como otro argumento a favor de la compra.
- No elija pato grande y viejo a menos que planee calentar mucha grasa y le guste su olor acre específico. "Delgado" puede ser demasiado fibroso y duro. Elija una canal de tamaño mediano.
- Siente el pico y mira las patas. El pico suave, la grasa ligera y las patas de color amarillo claro son características de un ave joven.
- Contamos los pros, elegimos, regateamos y compramos.
El pato bien cocinado es delicioso y nutritivo. Pero no almacene un cadáver refrigerado por mucho tiempo; todas sus ventajas se convertirán en desventajas a la vez.
Las aves de corral congeladas se pueden almacenar en el congelador hasta por un año.
Actualmente no hay consenso entre los estudiosos sobre la relación nivel alto colesterol en la sangre con enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos. Además, algunos expertos (Dra. Franny Modi de Los Ángeles) consideran al pato como uno de los más productos útiles a pesar de la alta concentración de grasas animales en él. Mientras tanto, argumentan los expertos, este alimento bien puede convertirse en una parte saludable de la dieta de la carne.
Hablando de los depredadores más peligrosos de la tierra, muchas personas recuerdan al tiburón blanco, las cobras y otras criaturas, pero sería justo darle este título a una persona. El Homo Sapiens no desdeña prácticamente ningún tipo de carne, algunas personas tienen al pato en su lista de comidas favoritas. Hoy hablaremos sobre los beneficios y daños de la carne de pato.
Actualmente se conocen en la naturaleza más de cien especies de patos. Las razas de carne se consideran Beijing blanca, Aylesbury, almizclada, Rouen, buff, cayuga, sueca. La carne de pato es de color oscuro, es muy tierna, grasosa y saludable.
Carne de pato: calorías y composición.
El pato se considera legítimamente la fuente de proteína más valiosa (por cada cien gramos de producto hay alrededor de 16 gramos de proteína), así como vitaminas como A (según este indicador, la carne de pato es reconocida como campeona), B1, B3, B6, B12, riboflavina, ácido fólico. En la lista de los elementos más valiosos contenidos en la carne de pato, puede ver selenio, fósforo, cobre, potasio, hierro, manganeso, sodio y muchos otros necesarios para el pleno funcionamiento de la sustancia.
Se dijo anteriormente que la carne de pato es muy grasa (alrededor de 38 gramos de grasa por cada 100 gramos de producto). La grasa de pato es un producto sorprendente en sus propiedades, se considera una excelente prevención de enfermedades del sistema cardiovascular, tumores malignos, mejora la función cerebral. El alto porcentaje de contenido graso explica el alto valor energético de la carne. Contenido calórico de pato - 250 kcal / 100 gramos.
Propiedades útiles de la carne de pato.
La valiosa composición del pato no deja dudas de que es muy útil. Sin embargo, enumerar los componentes de la carne sin enumerar sus propiedades son solo palabras. Se ha demostrado que la carne de pato:
tiene un efecto beneficioso sobre actividad cerebral,
fortalece el sistema nervioso
ayuda a superar el estrés
normaliza metabolismo,
aumenta el poder masculino.
Además de lo anterior, incluir pato en la dieta es necesario para personas cuya actividad laboral está asociada a un alto gasto energético y nervioso. Carne útil para la anemia. La piridoxina, que forma parte de la carne de pato, acelera la descomposición y síntesis de aminoácidos, y la tiamina, que también figura entre los componentes, convierte los carbohidratos en energía.
Carne de pato: daños y contraindicaciones.
Sin duda, la carne de pato debe estar en la dieta de una persona que quiere sacar todo de la vida. Sin embargo, a veces se debe abandonar tal delicadeza. Debido al hecho de que la concentración de colesterol en el producto es bastante alta, no se recomienda abusar de ellos para la obesidad y diabetes. Será necesario limitar el uso de platos, en la lista de ingredientes que incluye pato, para enfermedades del estómago, hígado y pancreatitis, porque el pato contiene grasas refractarias y se digiere mal.
Cómo elegir un pato
La carne de pato tiene un sabor específico que a muchos no les gusta. Sin embargo, si conoce algunos secretos de cocina y elige la carcasa de pato correcta, entonces el creado obra maestra de cocina Seguro que lo apreciarán hasta los más exigentes. Si decides consentir a tu hogar o invitados con un plato de pato, entonces ve al mercado, no al supermercado, o mejor aún, a la granja para comprar. La edad ideal para sacrificar un pato es de seis meses. La canal debe ser brillante, de aspecto amarillento, con piel gruesa y una capa grasa notoria. Recuerde: cuanto más gordo sea el pato, más sabrosa será la cena, pero al mismo tiempo, la carcasa no debe ser demasiado gorda, ya que le dará al plato un regusto desagradable y las sustancias valiosas que componen la carne serán menos. absorbido por el cuerpo.
En los comentarios a este texto, puede compartir sus conocimientos sobre los beneficios y daños de la carne de pato.
¿Quieres diversificar tu dieta? Incluye carne de pato en el menú. Si antes se asociaba únicamente con las vacaciones de Navidad, hoy bien puede convertirse en decoración digna Domingo cena familiar. Deliciosos platos de un pato están ampliamente representados en muchas cocinas del mundo: el pato de Pekín es conocido por todos, la carne de pato es indispensable y alta cocina francés. Sin embargo, entre los habitantes de nuestro país, esta ave es olvidada inmerecidamente, pero en vano.
La mayoría de las razas de patos modernas tienen su origen en los ánades reales salvajes, que todavía están muy extendidos en Asia, Europa y América del Norte. La raza de carne altamente productiva más común en el mundo es la de Pekín, criada hace tres siglos en las cercanías de la ciudad del mismo nombre.
Una de las razas favoritas de los europeos es el pato real, que se introdujo a principios del siglo XIX y se utilizó originalmente como pato ornamental. tal carne de pato bajo en grasas, tiene un regusto característico a caza.
Sin embargo Cada raza tiene sus propias desventajas.. Por ejemplo, patos pequineses difieren en una tendencia pronunciada a la obesidad, y almizcladas crecen lentamente y tienen un peso corporal bajo.
Es por eso para corregir deficiencias de ambas razas en 1960 en Francia, se crió un híbrido interespecífico, llamado Mulard(de las palabras inglesas pato muscovy - pato almizclero y ánade real - ánade real). Los moulards se obtienen cruzando patos almizclados con patos domésticos comunes, más a menudo de la raza de Pekín. Moulards no se encuentran en la naturaleza, pero son criados exclusivamente por humanos. Hasta la fecha, el único productor de tales patos en el mercado de la República de Bielorrusia es la empresa "Agrokombinat" Kolos "( Marca comercial Galería del gusto.
Los beneficios de la carne de pato.
La elección de la carne de pato viene determinada por su composición proteica: además de todos los aminoácidos esenciales y esenciales, contiene una cantidad bastante grande triptófano(120% de la tasa recomendada por la Organización Mundial de la Salud (OMS) para 100 g de proteína ideal). Este aminoácido esencial es responsable de regular el sueño y la vigilia (ritmos circadianos). La falta de triptófano en la dieta conduce al desarrollo no solo de insomnio, sino también de depresión, síndrome de fatiga crónica, reducción de la resistencia al estrés y también contribuye al desarrollo de sobrepeso y obesidad.
A diferencia del pollo, la carne de pato tiene un color rojo oscuro (debido a un número grande mioglobina- ardilla Tejido muscular que contienen hierro). Es esta forma de hierro natural la que el cuerpo absorbe más fácilmente y previene el desarrollo de anemia, cuya prevalencia ha aumentado en Bielorrusia en los últimos años tanto entre mujeres como entre hombres.
El pato contiene más grasa que la carne de pollo, lo que la hace más nutritiva. Esta y otras propiedades acercan la carne de pato a la carne de res y cerdo (a modo de comparación: el contenido de hierro en carne de pollo- 1,5 mg, en pato - 1,9 mg, cerdo - 1,8 mg, ternera - 2,6 mg).
Entre las razas de patos hay diferencias en la alimentación y valor biológico. patos Mulard contienen más proteína y menos grasa. Si en el pecho de una raza ordinaria hay 400 kcal, entonces en Mulard, solo 285 kcal. Al mismo tiempo, la cantidad de colesterol en la grasa de pato es similar a la del pollo.
Comida y valor energético carne de pato doméstico y raza de carne francesa Mulard
Los beneficios de la carne de pato también vienen determinados por su composición mineral: incluye potasio, fósforo, calcio, magnesio, manganeso, flúor. Este producto también es rico en vitaminas. 100 gramos de carne contienen 8% de requerimiento diario vitaminas tan importantes para la salud como B1, B2. También contiene vitaminas B5, B6, B12, colina, PP y vitaminas liposolubles A y D.
¿Cómo elegimos?
Por grado
sabroso y plato saludable sólo se puede preparar a partir de un producto de buena calidad. Al elegir la carne de pato, debe prestar atención a apariencia cadáveres.
La carne de pato se divide en dos variedades. La clasificación se basó en la gordura del ave y la minuciosidad del procesamiento de la canal.
Los patos de primer grado tienen un sistema muscular bien desarrollado, así como depósitos de grasa subcutánea en el abdomen, la espalda y el pecho. Dicho producto después de la cocción será jugoso y fragante.
En las canales de patos de la segunda categoría, el sistema muscular es menos pronunciado, la quilla sobresale y las capas de grasa son insignificantes y pueden estar completamente ausentes. Elija carne de pato de la segunda categoría si quiere obtener menos plato rico en calorías(pero ten en cuenta que será más rígido). Incluso un pato bien alimentado, pero con importantes lesiones en la piel, magulladuras y muñones de plumas, será clasificado como de segundo grado.
Según el grado de enfriamiento de la carne, se distinguen:
- enfriada (carne inmediatamente después del sacrificio del ave), cuya temperatura no sea superior a 25 ° C dentro de la canal;
- refrigerado - de 0 °С a 4 °С;
- congelado - no más alto que menos 12 ° С;
- ultracongelado - no supera los menos 18 °C.
Elegir carne de pato refrigerada
La carne refrigerada en realidad no termina en los estantes de las tiendas, así que aprendamos cómo elegir carne refrigerada de alta calidad.
Si la carne de pato se vende sin empaque, preste atención al olor. Producto de calidad no contiene olores extraños, atípicos para la carne a podredumbre, deterioro. La carcasa en sí debe estar limpia, la piel es de color rosa claro o ligeramente amarilla, no hay manchas oscuras ni hematomas. excesivo amarillo la piel da testimonio de la venerable edad del ave; en consecuencia, la carne será dura y demasiado grasosa.
Siente el cadáver. No debe haber mucosidad en la piel. La fosa, obtenida presionando con un dedo, se restaura rápidamente.
Cuando compre productos semiacabados, preste atención al color: a diferencia del pollo, la carne de pato tiene un color rojo intenso, tanto en las patas como en la pechuga. La parte más tierna de la canal del pato es la pechuga. por ejemplo, en pechugas de pato Mulard no hay tabiques de tejido conectivo denso, lo que asegura su cocina rapida, delicada textura y agradable aroma.
Elegir carne de pato congelada
Examine el embalaje, debe estar intacto, sin daños. La presencia de hielo en el paquete indica que la carne fue descongelada y posteriormente recongelada.
Reglas para almacenar carne de pato en casa.
enfriado carcasa entera se puede almacenar a temperaturas de 0 a +2 ° C por hasta 5 días, productos semi-terminados- hasta 2 días a partir de la fecha de producción. De hecho, ¡la anfitriona debe cocinar el pato el día de la compra!
Paquete de piel al vacío garantiza la seguridad del producto crudo refrigerado hasta 8 días. Lea atentamente la etiqueta, que contiene las instrucciones del fabricante sobre las condiciones de temperatura de almacenamiento y las fechas de vencimiento.
Pato entero congelado almacenado por no más de un año, mientras que las partes de la canal deben almacenarse por un máximo de tres meses a una temperatura no superior a - 18 ° C.
La carne de pato es una de las más especies beneficiosas los productos, y las tecnologías modernas de la cultivación permiten aumentar sus cualidades positivas. Elija el producto sabiamente, lea atentamente la etiqueta, guárdelo correctamente; todo esto lo ayudará a disfrutar de un plato sabroso y saludable.