Cómo ahumar pollo en un ahumadero casero. Aves ahumadas: recetas y consejos de cocina.

Calorías: No especificado
Hora de cocinar: No indicado

Durante mucho tiempo no ha sido un secreto que la carne de pollo está presente en muchas recetas. Y aquí está uno de ellos: pollo ahumado en un ahumadero con chips de aliso. Lo más importante en este plato es una buena preparación y no un minuto de retraso, ya que el plato puede perder condición comercializable y el sabor puede estar lejos de ser perfecto. Y bueno sabor agradable platos le ayudará a lograr nuestros consejos no complicados. Tal pollo en un ahumadero complementará perfectamente una agradable recreación al aire libre o en el campo en una compañía alegre y ruidosa. aroma maravilloso despertará las ganas de probar este rico de todos tus invitados.
Pollo en el ahumadero - receta.
Productos:
- pollo - 1 pieza;
- cebolla verde- 1 manojo;
- sal al gusto.
También recomendamos ver cómo se prepara.

Cocinando

Entonces, fumar pollo en un ahumadero es el siguiente. Primero marinarás la carne. Para ello, corta el pollo por la mitad sin quitarle la piel. Luego picar la cebolla, sal y verter agua para que cubra un poco el pollo. Siempre froto bien el pollo con sal. Eso es todo el adobo está listo. Lo mejor es hacer una salmuera por la noche, es decir, remojar el pollo por la noche. O por la mañana durante 8-9 horas, para que por la tarde esté listo. Este es un requisito previo para la marinada, ya que durante este tiempo la carne estará bien salada y posteriormente cocinada perfectamente.

Las virutas de aliso, que se pueden comprar en la tienda, son perfectas para fumar.

Antes de poner el pollo en el ahumador, prepare un fuego abierto. Para hacer esto, use cualquier leña o carbón que se pueda comprar en la tienda. En mi caso, el fuego se encendió en la barbacoa. Ahora coloque las astillas de aliso en el fondo del ahumadero en una capa delgada, alrededor de 3-4 puños.

Luego, coloque 2 mitades del pollo a una pequeña distancia en la parrilla. Cierre la tapa del ahumadero, y cuando la llama se encienda bien, póngala al fuego. Cocine el pollo a fuego medio durante 40 minutos. No es necesario abrir la tapa del ahumador durante el proceso de cocción.

Una vez transcurrido el tiempo, retire con cuidado el ahumador del fuego, deje que se enfríe un poco. Luego retire la cubierta. El pollo resultó hermoso con una corteza dorada y crujiente.

Ahora puede obtener el pollo ahumado en el ahumadero y servirlo caliente en la mesa. Además, no pierde nada de sabor cuando se enfría. Regálale un sabroso y apetitoso pollo ahumado a tus amigos y familiares. ¡Buen provecho!

Cómo fumar un pollo en un ahumadero le dijo a Olga Kostyuk
Resulta igual de sabroso.

¡Buenas tardes amigos! Hoy decidí actualizar mi nuevo ahumador a pesar de que he ahumado pescado y carne muchas veces. Pero recibí un nuevo ahumadero de la tienda en línea. Hoy ahumaremos pollo.

Hay muchas recetas en Internet sobre cómo cocinar pollo ahumado caliente. Pero, básicamente, todas las recetas muestran cómo cocinar el pollo en la naturaleza, ya que involucran el uso de abran fuego(hoguera). Quiero mostrarte cómo cocinar pollo ahumado caliente en casa. Lo que necesitamos para esto: Compré tres kilogramos de cuartos, piernas en la tienda. Los fumaremos.

Hay muchas recetas para marinar el pollo, quiero mostrar la forma más fácil: aparte de la sal, la pimienta y, en consecuencia, el pollo, no usamos nada. Primero debe enjuagar bien el pollo de cualquier residuo. Después de esto, las piernas deben secarse y prepararse para la salazón.

Mientras se seca el pollo, prepararé una mezcla de sal y pimienta para encurtir. Vierta una cucharada de pimienta negra (guisantes) sin deslizar en un molinillo o molinillo de café y muela. Vierta tres cucharadas de sal en otro recipiente, agregue recién Pimienta molida y mezclar todo bien. Enrollamos las patas de pollo secas en la mezcla preparada y las colocamos en el fondo del plato (recipiente), luego cubrimos con un plato encima, ponemos la carga y la metemos en el refrigerador durante 5-6 horas para que el pollo esté salado.

Han pasado varias horas, nuestras piernas están marinadas, saladas y listas para fumar.

Comenzamos a fumar muslos de pollo. Antes de usar, lavé el ahumadero, lo sequé y lo encendí en una estufa de gas, hice lo mismo con la bandeja, las rejillas y la tapa. Además, compré un tubo de silicona en el mercado. Vertimos aserrín de aliso en el fondo del ahumadero para que el fondo quede cubierto. No es necesario tirar todo el paquete. A continuación, ponga la sartén para grasa, luego la primera rejilla. Le ponemos nuestras patas de pollo. Es necesario asegurarse de que las piernas no toquen las paredes del ahumadero y no se toquen entre sí. A continuación, instale la rejilla superior y coloque el pollo.

¡Todo! El ahumadero está cargado, ciérrelo con una tapa y vierta agua en el sello de agua. Necesitamos agua para que no entre aire en la caja, no baje la temperatura y el humo que sube del aserrín ahume al pájaro, y no al aire que lo rodea.

Llevamos el tubo de silicona a la capota. Todo. Encender estufa de gas a fuego lento y esperar a que salga humo del tubo. Cuando aparece el humo, enciendo el capó. Así, en casa, puedes ahumar pescado, pollo, carne.

Mientras se fuman las piernas, me gustaría contarles algunos secretos del ahumado:

• el aserrín antes de llenar el ahumadero debe humedecerse ligeramente y dejarse reposar durante 20-30 minutos para que absorban agua;
• cuando se fuma en casa en la estufa, es necesario llenar más aserrín en lugares sobre los quemadores de la estufa y mover periódicamente el ahumadero hacia la izquierda, hacia la derecha para una combustión más uniforme del aserrín.

Terminé el proceso de cocción de las piernas, tomó alrededor de 1 hora 10 minutos. ¡Y mira lo que pasó! La carne por dentro es muy jugosa, el pollo fue horneado hasta el hueso y ahumado. No hay sangre.

La carne de pollo es un producto favorito de muchos, y el pollo ahumado pertenece a la categoría de delicias notables. Y si crees que es imposible cocinarlo en casa, entonces respondemos: “¡Es posible! Y será muy sabroso.
En este artículo, le diremos a nuestros usuarios qué es el ahumado casero de pollo y cómo hacerlo correctamente.

En primer lugar, cabe señalar que hay dos formas de fumar: caliente y frío. Son similares y difieren solo en la temperatura del humo en el recipiente para fumar.

En un ahumadero ahumado en caliente, la temperatura debe ser de al menos 100-150 ºC. Con método frío producto original sometido a un tratamiento de humo a una temperatura no superior a 40 ºC, pero el proceso lleva mucho más tiempo.

El pollo se puede ahumar entero o por partes (alas, muslos, pechuga), la elección es tuya.

¡Atención! Una carcasa de pollo que ha sido congelada no debe ahumarse.

Etapa preparatoria

Para empezar, el pollo debe marinarse, ya que la marinada es el producto que satura la carne de pollo con humedad, evita que se seque durante el ahumado y agrega picante y finura a las carnes ahumadas terminadas.

Estos son los dos ingredientes más comunes para la preparación de la marinada.

Marinada para pollo ahumado (clásico)

Para su elaboración se requieren los siguientes ingredientes:

• pollo enfriado;
• 150 gramos aceite de oliva;
• 100 gramos jugo de limon;
• 2 cucharadas de mezcla de especias secas para pollo
• 2 cucharadas de perejil fresco picado;
• 2 cucharadas de miel líquida;
• 3 dientes de ajo machacados;
• 1 cucharadita de sal (sin tobogán);
• pimienta negra molida (añadida al gusto).

• 150 gramos de kéfir;
• 1 cucharadita de azúcar;
• 50 gramos de aceite de oliva;
• 2 cucharadas de especias secas para pollo;
• 2 dientes de ajo machacados;
• sal y pimienta negra molida al gusto.

Todos los ingredientes se mezclan, después de lo cual la carcasa o sus partes individuales se frotan cuidadosamente, se colocan en un recipiente y se dejan marinar durante 8-10 horas.

Además de marinar, ahumado en casa pollo, también puede utilizar el método de salazón húmeda preliminar.

• 1 vaso de sal;
• 3 dientes de ajo;
• 3,2 litros de agua;
• hoja de laurel y pimienta negra en grano (al gusto).

La mezcla preparada se hierve durante 3-5 minutos, luego se enfría a temperatura ambiente, después de lo cual el seleccionado para fumar se sumerge en la solución resultante. canal de pollo. Con este método, la etapa preparatoria es más larga: el pollo debe estar en la salmuera de 15 a 20 horas.

Etapa preparatoria

Consta de varias etapas:

1. Se vierten 2-3 puñados de aserrín de aliso en el ahumadero, se coloca una bandeja de goteo, se cuelga el pollo y se cierra la tapa.
2. El ahumadero se coloca a fuego máximo, se calienta durante 10 minutos, luego de lo cual la llama se reduce a moderada. El proceso de ahumar pollo en casa dura 1,5 horas.
3. Después del tiempo especificado, el ahumadero se saca para Aire fresco y abre. Si la corteza del ave ha adquirido un color marrón dorado característico, y la carne se ha separado del hueso en algunos lugares, entonces estos son signos de que el producto está listo y se puede degustar. ¡Buen provecho!

El pollo ahumado es un manjar sabroso y bastante caro que aparece en las mesas de la mayoría de nosotros exclusivamente en días festivos. Se puede utilizar como auto-plato y como ingrediente en ensaladas. En este artículo te enseñaremos a ahumar pollo en casa. Estamos seguros de que puedes disfrutarlo no solo para tu cumpleaños y Año Nuevo.

enlatado de humo

Aprendieron a ahumar carne, pescado y aves hace mucho, mucho tiempo. Por lo tanto, nuestros antepasados ​​​​no solo le dieron a estos productos un sabor y aroma indescriptibles, sino que también tuvieron la oportunidad de almacenarlos por más tiempo. largo tiempo. Fumar es un tipo de conservación con la ayuda del humo, como resultado de lo cual el producto adquiere propiedades antioxidantes que inhiben el desarrollo de bacterias dañinas.

Cuando se fuman, los productos no pierden su utilidad y propiedades nutricionales, excepto que se les agrega el sabor de las especias. Se pueden almacenar sin frío hasta por tres días sin temor a envenenar el organismo. Esto es muy conveniente en viajes largos. haber dominado recetas basicas, sabrá cómo ahumar el pollo correctamente, y siempre puede abastecerse de este comida deliciosa cuando se mueve a cualquier distancia.

métodos de fumar

Por supuesto, el pollo ahumado más delicioso (sin embargo, como el pescado y la carne) es el que se ahuma a la antigua, es decir, se trata con humo de leña durante bastante tiempo. Es este método el que le dará a los productos ese verdadero sabor.

Más simple y metodo moderno apareció junto con los llamados humo liquido, que se obtiene combinando el humo de la leña apenas ardiendo con agua. Absolutamente todas las carnes ahumadas que se venden en las tiendas pasan por un tratamiento de humo líquido y se rellenan literalmente con varios conservantes. Es poco probable que muchos de ellos te agreguen salud. Algunos de sus nombres valen algo: acetona, fenol, formaldehído y otros componentes extremadamente dañinos. Además, dicho procesamiento elimina por completo todos los material útil del producto, haciéndolo absolutamente inútil en términos de valor nutricional.

¿Y cómo ahumar pollo ahumado en caliente en ausencia de un ahumadero y sin usar humo líquido que de ninguna manera es útil? Todo es reparable si la casa tiene tal milagro de modernidad. aparatos de cocina como un horno de convección o En este artículo, no solo le enseñaremos cómo usar estos electrodomésticos. También aprenderá a ahumar pollo en un ahumador caliente usando una variedad de adobos. Así, siempre podrás cocinar tu producto favorito de una forma u otra.

Directamente del ahumadero

Si tiene suerte y tiene un ahumadero o la capacidad de construir uno, ¡entonces esta receta es lo que necesita! ¿Cómo ahumar pollo en un ahumadero ahumado en caliente para que, como dicen, te lamas los dedos? Por supuesto, se trata de la marinada y preparación adecuada cadáveres de aves. Esto es un 80 por ciento de éxito y una garantía de que todo resultará inusualmente sabroso.

Método uno, picante aromático

cocinar ingredientes necesarios, dentro de los cuales:

• Pollo - 1 canal.
• Sal - 0.5 cucharada.
• Ajo - 1 cabeza.
• Hoja de laurel - al gusto.
• Granos de pimienta negra - 5-10 piezas.
• Bayas de enebro - 5 piezas.
• Jengibre molido - 0.5 cucharadita.
• Canela - 1 pizca.
• Azúcar - 1 cucharadita.
• Vinagre 9% - 1 cucharada.
• Agua - 3 litros.

En primer lugar, lave el pollo, córtelo en dos mitades y bátalo ligeramente; de ​​esta manera, las articulaciones y los huesos se ablandarán y se liberará el líquido cerebral.

Luego preparamos la salmuera. Para ello, calienta agua en una cacerola y añade sal, 2-3 dientes de ajo picados finamente, laurel, pimienta negra en grano, bayas de enebro, canela, jengibre, azúcar y vinagre. Llevar a ebullición y retirar del fuego.

Coloque las mitades de pollo en cacerola grande o un bol y rellenar con salmuera para que lo cubra por completo. Lo metemos en la nevera durante 48 horas.

Después de dos días, sacamos nuestras mitades de pollo de la salmuera, les hacemos muchos cortes pequeños y las rellenamos con ajo. Luego colgamos las mitades de la canal para que se drene el exceso de salmuera y la carne esté completamente seca.

Luego calentamos el ahumadero a la máxima temperatura y empezamos a ahumar nuestro ave, sumergiéndola periódicamente en salmuera para que tenga un sabor más persistente y sabor brillante. ¿Cuánto tiempo fuma un pollo en un ahumadero? Depende del tamaño de la propia canal. Indicador principal listo - una película brillante en la piel del pollo: tan pronto como comience a separarse fácilmente, el ahumado habrá terminado. Por cierto, de esta manera puede ahumar no solo las mitades de pollo, sino también sus partes individuales: muslos, muslos, filetes o alas.

Método dos, rápido

Sabiendo que en un ahumadero ahumado en caliente, puede simplificar la receta. De acuerdo, porque no siempre hay tiempo para una larga preparación del ave. Si planeas mimar a los invitados o ir de viaje de negocios, el pollo hervido ahumado, cuya receta te ofrecemos, es gran opción. Este manera rápida eso complacerá a todos. Además, no requiere habilidades culinarias especiales.

Sabiendo cómo ahumar pollo en un ahumadero ahumado en caliente, puede simplificar forma clásica que tarda tres días. De acuerdo, porque no siempre hay tiempo para una larga preparación del ave. El pollo hervido ahumado, cuya receta ofrecemos, no requiere mucho esfuerzo. Entonces, necesitamos los siguientes productos:

• Pollo - 1 canal entera.
• Zanahorias - 1 pieza.
• Cebolla - 1 pieza.
• Sal (preferiblemente sal marina) - al gusto.
• Especias, hierbas - al gusto.
• Agua - al menos 3 litros.

Tanto el pollo como el caldo.

En primer lugar, lava el ave, ponla en una cacerola grande y llénala de agua para que cubra el pollo hasta la mitad. Limpiamos las zanahorias y las cebollas, cortadas en piezas grandes y agregar al pollo. Vierta sus condimentos favoritos, sal y pimienta, todo en proporciones tales como en el caldo.

Ponemos todo a fuego fuerte, esperamos a que hierva, ponemos el fuego al mínimo y retiramos la espuma con cuidado. Luego cubra la sartén con una tapa y cocine el pollo durante unos 40 minutos. No debe estar completamente cocido, sino medio cocido.

Después del tiempo asignado, sacamos el pollo de la sartén y lo dejamos secar. Puede acelerar el proceso con toallas de papel, absorbiendo suavemente el exceso de líquido. El caldo resultante se puede convertir en una sopa o servir para la cena con hierbas finamente picadas y picatostes.

A continuación, enviamos nuestro pollo semicocido al ahumadero. Si no sabe cuánto fumar pollo ahumado caliente después pre-hervir, consulte las instrucciones de su ahumadero. Si no, entonces, en promedio, todo el proceso toma de 2 a 4 horas. El pollo terminado tiene un rico color marrón dorado.

Productos ahumados de un caldero.

Si no hay un ahumadero en la casa, ¡no importa! Puede disfrutar del pollo ahumado si tiene algo tan necesario en el hogar como un caldero. Es a partir de ahí que se construirá una especie de ahumadero en el que se puede cocinar no solo pollo, sino también manteca de cerdo, carne y pescado. Para ello necesitamos los siguientes elementos:

• Caldero de hierro fundido.
• Párese en forma de cilindro hecho de hojalata (puede usar una lata de comida enlatada).
• Placa de metal.
• Palitos de madera.
• Aserrín de aliso.

Primero, preparemos el pájaro. Para ello, córtalo en trozos, frota con sal y deja salar durante 1 hora. Mientras el pollo "descansa", procedemos a la fabricación de nuestro sucedáneo de ahumadero.

bricolaje

Nosotros tomamos caldero de hierro fundido y vierta aserrín de aliso en el fondo. Rociarlos con agua y espolvorear ligeramente con azúcar, mezclar. Gracias a esto, el pollo adquirirá un hermoso color caramelo.

En medio del caldero instalamos una lata. lata con fondo recortado y perforaciones en los lados: debe ser estable sobre el aserrín. Encima de esta estructura, hacemos un enrejado improvisado de palos de madera, colocamos un plato o tazón de metal sobre él y ponemos nuestra carne allí en una sola capa. En este caso, las piezas deben encajar perfectamente una a una. Cubrimos el caldero con una tapa, lo enviamos a la estufa y lo cocinamos a fuego lento durante 60-80 minutos hasta que aparezca un color marrón dorado.

Milagros de airfryer

Y por último, ofrecemos otra opción para ahumar pollo en precipitadamente usando freidora de aire y humo líquido. Como escribimos anteriormente, este producto no traerá ningún beneficio para la salud, pero si no se abusa de él, no habrá ningún daño particular.

Necesitaremos alas, muslos o una carcasa de pollo cortada en trozos. Lavamos el ave, la secamos con una toalla de papel, la frotamos bien con sal y tus especias favoritas y dejamos macerar durante 30-40 minutos. Pasado este tiempo, cubre el pollo con humo líquido y déjalo reposar por otros 30 minutos.

Coloque la rejilla en la parrilla de aire, caliéntela a una temperatura de 250 grados y coloque el pollo preparado allí. El proceso de ahumado en una parrilla de aire llevará entre 40 y 50 minutos.

Cocinando pollo domestico en un ahumador ahumado en caliente toma al menos dos días, y en un ahumador ahumado en frío toma de tres días a una semana. Al mismo tiempo, una parte importante del tiempo se dedica a encurtir la carne. Pero por mucho que dure este proceso, un pollo ahumado con tus propias manos siempre es más sabroso y tierno que comprado en una tienda.

Preparando pollo para ahumar

Antes de ingresar a la cámara del ahumadero, la carcasa del pollo se somete a un proceso de marinado. Hay dos formas de prepararlo: en salmuera y en seco. El método húmedo toma hasta dos días, la carne está completamente saturada con salmuera, su sabor es más saturado y fragante. El método seco toma de 12 a 24 horas y se usa cuando casi no hay tiempo para preparar el pollo para el ahumado.

Marinar en salmuera

La carcasa se lava, se corta en dos mitades y se bate ligeramente. Ambas partes se sumergen en salmuera y se dejan en el refrigerador por 2 días. Se prepara la marinada. próxima receta: Se disuelven 90 g de sal en 3 litros de agua hervida y enfriada y se añaden los componentes restantes.

Ingredientes de la marinada:

• 50 ml de vinagre;
• Ajo;
• hoja de laurel;
• Granos de pimienta negra;
• Jengibre molido;
• Canela.

Además del vinagre y la sal, todos los componentes se agregan a voluntad, guiados por sus gustos. Una vez transcurrido el tiempo de marinado, se saca el pollo de la marinada y se rellena con ajo; se perfora la carne con la punta de un cuchillo y se introducen trozos de ajo en las ranuras. Las partes rellenas se limpian con una servilleta y se cuelgan en el aire. Después de 1 o 2 horas, la salmuera se escurrirá, la carne se secará y podrá comenzar a ahumar el pollo en el ahumadero usando el método caliente.

Método de decapado en seco

La carcasa de pollo lavada se seca con una toalla de papel y se corta en trozos. Si el pollo es pequeño, no es necesario cortarlo por completo, basta con hacer un corte profundo en el centro de la pechuga, dividiendo la carcasa en dos partes. El pollo se frota con pimienta, sal y otros condimentos, se envuelve en papel de aluminio y se coloca en el refrigerador durante al menos 12 horas. Al igual que con el decapado húmedo, los ingredientes de la receta se pueden cambiar según se desee.

Si no hay tiempo, y el encurtido debe realizarse rápidamente, el pollo se corta en trozos más pequeños, separando los muslos, los muslos, las alas, la espalda y cortando la pechuga en dos partes. Los trozos pequeños se pueden marinar durante 6-8 horas. Sacando la carne del papel de aluminio, se lava con agua, se limpia con servilletas y se seca al aire libre durante unos 30-60 minutos, dependiendo de la temperatura del aire.

pollo ahumado en caliente

Se coloca un puñado de chips de árboles frutales (albaricoque, manzana, melocotón) en el fondo del ahumadero y se mezcla una cucharadita. azúcar granulada. El azúcar se utiliza exclusivamente para cocinar pollo ahumado en caliente y contribuye a la formación de un agradable color caramelo en la piel. producto terminado. Se instala una bandeja sobre las astillas de madera, donde se escurrirá el jugo y la grasa de la carne (si la grasa cae sobre las astillas de madera, el humo se volverá rancio, lo que afectará la calidad). pollo ahumado).

Los trozos de carne en la parrilla se colocan de tal manera que hay pequeños espacios entre ellos: el humo los atravesará y saldrá por el orificio superior de la tapa.

El ahumadero se instala sobre brasas encendidas o leña (no importa el tipo de madera debajo del ahumadero), y debajo se mantiene una llama de intensidad media hasta que sale humo por la salida. En este momento, el fuego se reduce y se regula más según el grado de densidad del humo que sale. Ahumar pollo toma un promedio de 60 minutos. Cuando se retira la carcasa del ahumadero, se deja al aire durante un par de horas más para que se enfríe, después de lo cual puede comenzar a comer.

pollo ahumado en frio

Para el ahumado en frío, el pollo se prepara de la misma forma que para el ahumado en caliente. En un ahumadero ahumado en frío, el canal de la chimenea es bastante largo y el humo tiene tiempo de enfriarse antes de llegar a la carne. El proceso de ahumado se lleva a cabo a una temperatura de unos 40 grados, y todo el procedimiento dura hasta 3 días.

La desventaja es que todo este tiempo necesita mantener una temperatura constante, por lo que alguien debe estar cerca del ahumadero. De vez en cuando se da la vuelta a la carne y se comprueba que esté lista. Se perfora la pulpa con un cuchillo, y si es blanca por dentro y no hay icor, el producto está listo para usar. El pollo ahumado en frío tiene una ventaja significativa: la carne cocinada de esta manera tiene una larga vida útil.

Características del pollo ahumado.

El humo de las astillas de madera que remojan la carne se sazona solo, por lo que no es necesario el uso de especias adicionales. Basta con salar el pollo, y no perderá su sabor por esto.

Para ahumar, elija una carcasa de pollo fresca que no haya sido congelada. La carne de pollo descongelada se desmoronará durante el ahumado. Si el pollo se ahuma entero, colóquelo de modo que las patas (que se puedan atar) y las alas no sobresalgan en diferentes direcciones.

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