Pan baguette casero. baguettes francesas en el horno

Una verdadera baguette francesa es una canción. Una corteza fina y crujiente, cuando se presiona ligeramente, emite un sonido indescriptible, y en el interior se esconde una miga fragante y aireada. Se cree que una verdadera baguette solo se puede degustar en Francia, sin embargo, los artesanos rusos la preparan en casa desde hace mucho tiempo.

Hoy, el sitio habla sobre cómo hornear una baguette francesa y comparte pequeños trucos para lograr lo mismo. sabor único, color y olor, por los que este tipo de pan es famoso.

Ingredientes (para 3-4 baguettes):

Harina para hornear - 500 g,
Agua fría - 350 ml,
Agua tibia - 25 ml,
Levadura seca "activa" - 5 g,
Sal - 10 g.

Consejos del sitio: para medir cantidad correcta productos, se recomienda utilizar una báscula de cocina, ya que el método "a ojo", así como las mediciones con vasos y cucharillas, no son adecuados aquí. Además, los ingredientes enumerados anteriormente no incluyen harina, que necesitará para formar baguettes y espolvorear una bandeja para hornear o una piedra especial.

Cocinando: La preparación de las baguettes francesas se desarrolla en 3 etapas, en cada una de las cuales se deben tener en cuenta varios matices.

Cómo amasar la masa para una baguette

En un recipiente aparte, mezcle agua tibia (25 ml), levadura y 2 cucharadas de harina. Coloque en un lugar cálido y espere a que la masa burbujee y duplique su tamaño. Esto tomará alrededor de 20 minutos.

En un tazón grande (aproximadamente 3 litros), combine la harina y la sal, agregue la masa, mezcle bien y vierta gradualmente agua fría sin dejar de amasar la masa. También puede usar una batidora con una boquilla especial. En este caso, active el modo con la velocidad más lenta.

Amasar la masa durante 7-10 minutos hasta que se vuelva elástica. La masa está lista para su posterior manipulación cuando se separa por completo de las paredes del bol o del bol de la batidora, pero sigue estando ligeramente pegajosa al tacto.

Yo opción. Voltee la masa sobre una tabla, cúbrala con una toalla, déjela crecer durante 20 minutos y luego vuelva a amasarla, envolviendo los bordes exteriores hacia adentro. Este procedimiento debe repetirse tres veces.

Después de eso, forme una bola apretada con la masa, póngala en un tazón, engrasada con refinado aceite vegetal, cubrir papel film y refrigerar por unas 20 horas. Luego sácala, ponla sobre una mesa espolvoreada con harina, y divide la masa en tantas partes como baguettes vayas a hornear - 3 si quieres hacer las clásicas largas, y 4 si prefieres las cortas.

Cubrir de nuevo con film transparente y dejar leudar durante una hora.

II opción. Continúa amasando la masa sobre una mesa enharinada por otros 15 minutos, oxigenándola y asegurándote de que todos los ingredientes se integren por completo. Si usa una batidora, configure la velocidad promedio y reduzca el tiempo de amasado a 7-8 minutos.

Una vez que la masa esté completamente amasada, colóquela en un recipiente untado con aceite vegetal, cubra con una toalla ligeramente húmeda y déjela leudar en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Puede calentar el horno a 50-60 grados, apagarlo, dejar que se enfríe un poco durante 10 minutos y enviar la masa allí.

Cómo hornear una baguette francesa

Después de aproximadamente 1-2 horas (el tiempo depende de la calidad de la levadura y la temperatura exterior), cuando la masa haya triplicado su volumen, golpéela y vuelva a colocarla en un lugar cálido, reemplazando la toalla con una película adhesiva, o continúe. al siguiente paso de cocción.

Explicación: si desea que las cavidades (agujeros de aire) en la miga del pan terminado sean grandes, puede comenzar a formar la baguette inmediatamente después de la primera subida. Si le gustan las pequeñas marcas de burbujas de aire, deje que la masa suba tres veces. En este caso, la segunda y tercera vez se debe amasar cuando vuelva a doblar.

Cómo formar correctamente una baguette

Si no ha hecho esto antes, divida la masa en 3-4 partes (dependiendo del tamaño de baguette que desee obtener), espolvoree la mesa con harina. Si eliges seguir tradiciones francesas luego formar baguettes largas o cortas con las manos.

Cómo hornear una baguette francesa

Para hacer esto, amase cada pieza de masa en una capa de 40 cm de largo y 20 de ancho, luego envuelva 1/3 de cada borde largo hacia adentro, presione un poco hacia abajo y doble la capa por la mitad a lo largo. Con la palma de la mano, haga una pequeña muesca en el medio y dóblela nuevamente. Después de eso, comience a estirar suavemente la masa. Cuando la baguette se estire un poco, extiéndala con las manos a la longitud deseada. Recuerde: la longitud clásica de la baguette es de 65 cm.

Coloque el pan en una bandeja para hornear (o en una piedra especial), engrasado con mantequilla o aceite vegetal y espolvoreado con harina. Cubra las baguettes con una toalla ligeramente húmeda y déjelas crecer hasta que doblen su tamaño (unos 45 minutos). Luego, con un cuchillo afilado, haga muescas oblicuas transversales en los panes de aproximadamente 1 cm de profundidad, espolvoree las baguettes encima con harina, o engrase con leche, o rocíe con agua.

Opción de formulario: espolvoree la mesa con harina, espolvoree el rodillo con ella, enrolle cada pieza de masa en una capa rectangular de aproximadamente 1 cm de grosor, enróllela en un rollo apretado a lo largo del lado largo y fije la costura. Decore los extremos de la baguette: déles una forma puntiaguda y luego proceda como se describe arriba.

Cómo hornear una baguette francesa

Las baguettes se hornean en un horno precalentado a 220-230 grados. Antes de colocar la bandeja para hornear con pan en el horno, coloque allí un recipiente esmaltado con agua. Esto es necesario para que las baguettes adquieran una corteza fina, dorada y crujiente. 10 minutos después del inicio del proceso de cocción, se debe retirar el recipiente con el líquido y reducir la temperatura a 175-180 grados.

Cómo hornear una baguette francesa

Puede hacerlo de manera diferente: antes de hornear, rocíe las paredes con agua de una botella de spray ya horno caliente y repita este procedimiento 1 vez más durante la cocción, antes de bajar la temperatura.

Ingredientes:

Masa para una baguette:

170 mililitros agua tibia;
una pizca de sal;
250 gramos de harina;
levadura en la punta de un cuchillo.

Masa para baguettes:

12,5 gramos de levadura (2,5 cucharaditas);
0,5 litros de agua tibia;
3 cucharaditas de sal;
750 gramos de harina.

Baguette francesa clásica inigualable. receta paso a paso

En primer lugar, haremos masa para la baguette. Vierta agua tibia (32-35 grados) en un plato conveniente, vierta la levadura en la punta de un cuchillo, mezcle y deje reposar durante 10-15 minutos.
A continuación, tomamos la harina: debe tamizarse con un tamiz en un recipiente aparte, agregar una pizca de sal, levadura con agua y mezclar; se debe obtener una masa suave y homogénea. La masa se puede amasar ligeramente a mano.
Después de eso, la masa debe cubrirse con una película adhesiva y dejarse durante 12-16 horas en un lugar cálido.
Después de doce horas, puede proceder a la preparación de la masa para la baguette. En un plato conveniente, agregue agua tibia (32-35 grados), vierta la levadura y deje reposar durante 10-15 minutos.
A continuación, tamizar la harina, añadir sal y mezclar.
Después de que hayan pasado diez minutos, mezcle la levadura con agua y agregue a la harina.
Para mezclar todos los ingredientes, puedes usar una amasadora, batidora o amasar a mano.
Con una batidora, a baja velocidad, mezcle la harina y vierta poco a poco el agua con la levadura.
Sin dejar de amasar la masa, agregue gradualmente la masa preparada de antemano. La masa debe estar bien amasada.
Ponemos la masa amasada en un plato conveniente y cubrimos con film transparente. Deje la masa cubierta en un lugar cálido durante 1-1,5 horas. Durante este tiempo, la masa debe aumentar de 4 a 5 veces.
Coloque la masa levantada sobre una superficie de trabajo enharinada y espolvoree sus manos con harina también. Amasar la masa, doblarla en forma de sobre, cepillar el exceso de harina con un cepillo, transferir la masa a un bol, tapar con film transparente y dejar reposar en un lugar cálido durante una hora. La masa debe volverse 4-5 veces más grande.
Espolvorea una superficie de trabajo con harina, pon la masa sobre ella, espolvorea también tus manos con harina. Hay que amasar la masa y dividirla en cinco o seis partes: todo depende del grosor de la baguette que se quiera hacer.
Tomamos una parte de la masa y la enrollamos en un rollo, doblando todas las esquinas hacia adentro. Entonces enrollamos todas las partes separadas de la masa.
Tomamos una pieza de masa enrollada y con una mano levantamos y envolvemos ligeramente el borde de la masa, y la presionamos con la otra mano: esto debe hacerse a lo largo de toda la pieza de trabajo. Damos la vuelta a la masa y hacemos lo mismo, pero por otro lado, dos veces seguidas: la pieza de trabajo debe tener forma de baguette. Con la ayuda de las palmas, enrollamos la baguette a la longitud requerida.
Poner en una bandeja para hornear papel pergamino, extender las baguettes y tapar con un paño. Con un rociador de agua, humedezca ligeramente la toalla y déjela actuar durante 60 minutos.
Cuando haya pasado una hora, debe usar un bisturí o una cuchilla para hacer cortes diagonales en las baguettes (la profundidad de los cortes es de 0,5 centímetros) a una distancia de 4-5 centímetros.
Hay que precalentar el horno a una temperatura de 240 grados, y hornear las baguettes hasta que estén doradas: unos veinte minutos. Si tiene un horno sin humidificador, entonces, antes de colocar las baguettes, debe humedecer el horno con un rociador de agua.
Retire la baguette terminada del horno, colóquela sobre una rejilla y deje enfriar.

Cuando las baguettes se hayan enfriado un poco, se pueden comer. El aroma de las baguettes francesas es simplemente insuperable. Se pueden servir con mermeladas diferentes o manteca. A mi familia le encantan las baguettes con ajo: complementan a la perfección los primeros platos. En el sitio "Muy sabroso" puedes encontrar otras recetas deliciosas.

La masa se amasa por la noche, y para el desayuno ya tendrás pan fresco con una miga esponjosa y una corteza crujiente. Hay una segunda opción: mantener la masa caliente y agregarle una pizca de azúcar, luego subirá más rápido y el pan estará listo en 3.5-4 horas.

Por primera vez, es mejor elegir la segunda opción, ya que es más fácil.

Ingredientes

harina de trigo - 5 tazas
levadura fresca - 20 gr.
azúcar - una pizca
sal - 1.5 cucharaditas
agua hervida tibia - 400 ml
un poco de aceite vegetal para engrasar platos y manos

Cocinando

Tamizar toda la harina inmediatamente en un bol grande.

Desmenuzar la levadura en harina, tratar de romperla en trozos pequeños.

Ponga sal y azúcar en la harina con levadura.

Con los dedos, frote rápidamente la levadura con harina y recójala en la parte superior del portaobjetos.

Caliente el agua, pruébelo con el dedo; el dedo debe sentir un buen calor. Hacer un hueco en la harina y verter el agua.

Mezcle la harina con el agua hasta que quede esponjoso y grumoso.

Espolvoree la mesa con harina, ponga la masa sobre ella y continúe amasando la masa con las manos. Es posible que necesite un poco más de harina, pero debe tener cuidado con la harina: cuanto más pegajosa sea la masa, más magnífica será la miga. Debe amasar la masa durante 15-20 minutos hasta que se vuelva suave, lisa, pero al mismo tiempo permanezca ligeramente pegajosa. Para facilitar el amasado, lubrique sus manos con aceite. Poner la masa en un bol engrasado (ancho y espacioso).

Cubrir con una toalla húmeda y mantener caliente. Si no hay un lugar cálido en la cocina, encienda el horno (para calentar), coloque una tabla de cortar gruesa encima y platos con masa encima.

La masa se levantará en aproximadamente 1,5 horas y se elevará casi hasta el borde del recipiente.

Espolvorea harina sobre la mesa, voltea la masa del tazón directamente sobre la harina.

Dividirlo en 4 pedazos. ¡No aplastes!

Estira cada pieza con tus manos en una capa rectangular.

Enrolle un lado sobre la masa. Presiona el pliegue con los dedos.

Envuelva también el otro lado. Dobla la masa por la mitad y pellizca el borde a lo largo de toda la longitud.

Voltee la costura hacia abajo, enrolle la salchicha un poco para estirarla a lo largo de la bandeja para hornear. Espolvorear una placa de horno con harina, poner las baguettes y tapar. En el calor, la masa leudará durante otros 30 minutos. Antes de hornear, haga cortes diagonales (unos 15 minutos antes de colocar en el horno). Las baguettes se hornean durante 25-35 minutos, la temperatura es de unos 220 grados.

Si tiene suficiente paciencia, enfríe un poco las baguettes terminadas debajo de una toalla, si no, rómpalas en caliente: ¡son increíblemente sabrosas!

EN UNA NOTA. Asegúrese de poner platos con agua en el horno, y antes de poner baguettes, rocíe las paredes del horno con agua (de una botella con atomizador). Entonces el pan no se secará, la corteza será delgada y crujiente.

1 Masa de pan - baguette, preparé con anticipación. Con esta cantidad e ingredientes se hacen 4 baguettes. Hice 2 pizzas y 2 baguettes. Más receta detallada Con fotos paso a paso y Descripción detallada encontrará en nuestro sitio web en la sección "Hornear", "Masa de levadura para pizza, baguettes, bollos, pita".
2 Agregue la levadura y el azúcar al agua tibia y revuelva hasta que la levadura y el azúcar se disuelvan por completo. Tomé 2 tipos de harina, solo puedes tomar harina premium. Asegúrate de tamizar la harina. Combine ingredientes húmedos y secos, amase la masa, la masa estará ligeramente pegajosa a sus manos. Luego agregue sal y aceite vegetal y amase la masa durante otros 10 minutos, la masa se pegará ligeramente a sus manos. Cubra la masa con una película adhesiva o una toalla húmeda y colóquela en un lugar cálido durante 1 hora, la masa debe aumentar de 3 a 4 veces. Eso es todo masa de aire me las arreglé Vuelva a amasar la masa, déjela templar durante 30 minutos, debería volver a subir.
3 Para el pan, tomé dos piezas de masa de 260 gramos. Y del resto de la masa hice 2 pizzas.
4 Estirar cada pieza de masa con las manos en un rectángulo.
5 Dobla la hoja de masa tres veces. Primero giramos una parte.
6 Luego cubra con la segunda parte de la masa, con la palma de la mano presione ligeramente a lo largo del borde de la masa.
7 Extienda ligeramente la barra de baguette. Tú eliges el largo del pan, yo lo enrollé al tamaño de la bandeja para hornear.
8 Cubra la bandeja para hornear con papel para hornear, transfiera los espacios en blanco a una bandeja para hornear, cubra con una toalla y colóquelos en un lugar cálido durante 30-40 minutos, para la prueba. Luego haga cortes poco profundos con un cuchillo afilado.
9 Engrase ligeramente la superficie de los espacios en blanco con agua y espolvoree con queso rallado. Si no tiene queso, entonces el pan se puede engrasar con un huevo batido, espolvoreado con semillas de sésamo, semillas de lino. La decisión es tuya.
10 Hornee el pan baguette en un horno precalentado a 230 grados durante 20-25 minutos. Instalé una bandeja para hornear con baguettes en las guías del medio. Usted es guiado por su horno. Transfiera las baguettes calientes a una superficie de madera inmediatamente y deje que se enfríen un poco. Por arriba, puedes cubrir con papel de hornear o una servilleta de lino.
11 El pan baguette resultó con una miga tierna y aireada y una corteza crujiente.

La forma alargada ha sido popular durante mucho tiempo en muchos, hoy en día, la baguette está ampliamente distribuida en todo el mundo, lo cual no es de extrañar, porque su carne blanca dorada y suelta, sumada a un sabor salado, no deja indiferente a nadie.

El pan baguette francés se puede hornear fácilmente en casa, ya que no hay nada complicado en este proceso. Hay muchas recetas para esto. producto de panadería, sin embargo, todos tienen casi los mismos ingredientes y difieren solo en la forma en que se amasa la masa. Si desea complacerse regularmente a sí mismo y a sus seres queridos pan delicioso, puede estar seguro de que después de un par de intentos podrá cocinar un verdadero deliciosa baguette con un centro suave y una corteza crujiente.

baguette de pan: receta

Para hornear esto pan francés necesitamos los siguientes ingredientes: 6 tazas de harina, una cucharada de sal, dos cucharaditas y dos tazas de agua tibia.

Empecemos a preparar la masa. Mezcle un cuarto de taza de harina con media taza de agua tibia, luego agregue la levadura y deje que se disperse. Cuando empiece a formarse espuma, la masa estará lista.

Mezcle la harina restante con la sal en un recipiente hondo. Para hacer esto, use un batidor común o una batidora con un accesorio de gancho. Agregue la levadura disuelta a la harina.

Continuamos revolviendo la masa, agregando gradualmente unas cucharadas de agua. Después de que la masa se vuelva homogénea y no quede agua en los bordes del tazón, deje de revolver y déjelo reposar durante unos minutos.

Seguimos mezclando nuestra masa. Es necesario que se vuelva pegajoso y se separe libremente de los bordes de los platos. Para hacer esto, agregue un poco de agua o harina.

Habiendo logrado la consistencia deseada, no nos detenemos, sino que amasamos durante otros 10-15 minutos (si lo hace manualmente) y unos minutos (si usa una batidora). Esto es necesario para que aparezca el gluten necesario y se mezclen bien los ingredientes.

A continuación, espolvorear un poco la masa con harina, cubrir con un paño de cocina seco y dejar leudar en un lugar cálido. Después de que la masa haya triplicado su tamaño (normalmente tarda unas dos horas), golpéala con la mano, tapa el bol y deja que suba de nuevo. Cuando el volumen se duplique, triturar nuevamente y dejar leudar nuevamente.

Entonces, la etapa más difícil y larga de la preparación de la masa ha terminado, y puede pasar directamente a la formación de nuestro futuro pan. Dividimos la masa resultante en varias partes, la enrollamos en un rectángulo largo y la doblamos lo más apretado posible en un tubo, cuyos extremos pellizcamos. Extendemos los panes sobre una placa de horno previamente engrasada con aceite vegetal y espolvoreada ligeramente con harina y dejamos levar por última vez nuestro producto de pan, dejándolo durante 40-50 minutos. Luego hacemos muescas en los panes con un cuchillo y enviamos la bandeja para hornear al horno o máquina de pan precalentada a 230 grados durante 10 minutos. Luego reduzca la temperatura a 170 grados y hornee por otros 20 minutos. ¡Nuestro pan baguette está listo! Puedes servirlo en la mesa tan pronto como se enfríe un poco.

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