Los pasteles fritos más deliciosos en la receta de kéfir. Empanadas en kéfir de masa de levadura aireada. Empanadas fritas con carne picada y huevos de codorniz

Simple, pero aireado y tierno, como la pelusa, la masa de kéfir para pasteles en una sartén se puede hacer de acuerdo con varias recetas. Pero crea que todos ellos no son difíciles de implementar incluso para los chefs más inexpertos. Si usa una de las recetas fotográficas que se ofrecen aquí, definitivamente no tendrá que preocuparse, ya que los pasteles serán un éxito: esponjosos, porosos, inusualmente exuberantes. Y con el relleno, puedes fantasear tanto como quieras, usando papas, repollo guisado, huevos hervidos Con cebollas verdes, mermelada, manzanas, mermelada y otros dulces. Todo depende de tu gusto.

Masa de levadura en kéfir

Si no quiere pasar medio día con pasteles fritos en una sartén, debe prestar atención a la receta rápida de kéfir y levadura seca. Es simple y sin pretensiones, pero gracias a él, la cocción tiene éxito con 100 puntos sobre 100.

Tiempo de cocción - 60 minutos.

El número de porciones es 1.

Ingredientes

Cocinar no es particularmente problemático, pero delicioso. deliciosos pasteles en una sartén no es difícil si sabes sin pretensiones y lo suficiente receta rapida prueba. Para su implementación vale la pena preparar:

levadura seca - 10 g;
kéfir - 250 ml;
harina - 400 g;
huevo - 2 piezas;
sal - 1/3 cucharadita;
azúcar granulada - 1 cucharada. l.;
aceite vegetal- 1 cucharada. yo

Metodo de cocinar

Los apetitosos pasteles de kéfir fritos en una sartén se pueden preparar sin problema especial y más alboroto, si toma en servicio esta receta simple y rápida con levadura seca.

Primero prepare todos los ingredientes enumerados.

Vierta el kéfir a temperatura ambiente en un recipiente para mezclar. Envíe los huevos, previamente rotos en un recipiente aparte y batidos en una mezcla homogénea.

Agregue azúcar granulada al blanco para pasteles. Sal. Vierta el aceite vegetal.

¡En una nota! En lugar del aceite de girasol habitual, es muy posible usar aceite de mostaza.

Mezcla un poco la composición. Vierta levadura seca de alta calidad en la masa para pasteles fritos.

Mezcla. Tamizar 2-3 cucharadas grandes de harina. Viértalo en la composición resultante. Revuelva la masa nuevamente. Cubra el recipiente con la pieza de trabajo con una servilleta o toalla limpia y colóquelo en un lugar cálido. Mantener la composición durante 20 minutos.

Tamizar la harina dos veces. En 2-3 etapas, introducirlo en nuestra masa para empanadas fritas, cada vez amasando bien la masa. La peculiaridad de este método de preparar una composición con levadura para hornear, que se hace en una sartén, es que después de absorber toda la harina, no es necesario detenerse. Continuar amasando a mano durante al menos 15 minutos. Composición lista transferir a un recipiente aparte. Cúbralo con film transparente y envíelo a calentar durante 20 minutos.

¡Nota! Tamizar la harina al menos 2 veces es un requisito obligatorio para esta receta, porque precisamente debido a una técnica tan simple, la masa resulta especialmente esponjosa, esponjosa, aireada y sabrosa.

Este tiempo es suficiente para que aumente de volumen unas 2-3 veces.

Entonces nuestra masa para pasteles está lista, que se propone freír en una sartén. En cuanto al relleno, cada especialista culinario es libre de experimentar, ¡a partir de las preferencias personales y el gusto de la casa!

La receta de masa más fácil para pasteles fritos con kéfir.

Si no le gusta mucho hornear, probablemente le interese lo más receta fácil masa para empanadas fritas. También se hace en kéfir. Pero a diferencia de la versión anterior, no necesitamos ni levadura seca ni prensada.

Tiempo de cocción -40 minutos.

El número de porciones es 1.

Ingredientes

¿Qué significa esta receta simple y extra-rápida de pasteles de kéfir fritos en el uso? Todo es muy, muy accesible.

sal - ½ cucharadita;
harina - 550 g;
kéfir - 300 ml;
azúcar granulada - 1 cucharadita;
bicarbonato de sodio - ½ cucharadita;
huevo de gallina - 1 pieza;
refinado aceite de girasol- 5 cucharadas yo

Metodo de cocinar

Incluso un cocinero novato puede preparar esta versión de la masa de kéfir para pasteles fritos. El atractivo de esta opción es que no necesita esperar repetidamente un aumento de masa en volumen y triturarlo. Al mismo tiempo, la cocción resulta inusualmente aireada y se combina armoniosamente con una variedad de dulces y rellenos salados: mermelada, requesón, patatas, champiñones, repollo frito, azúcar, mermelada, acedera, manzanas, etc.

En primer lugar, debe romper el huevo en el recipiente para amasar la masa. Vierta kéfir en él.

Vierta azúcar y sal en la mezcla resultante. Agregar bicarbonato de sodio.

¡Nota! A esta receta No se requiere nada para extinguir el bicarbonato de sodio. El caso es que el kéfir en sí mismo lo hará perfectamente debido a su ambiente ácido.

Para mezclar todo. Vierta aceite de girasol refinado y "rompa" la mezcla resultante nuevamente.

Tamizar la harina (lo mejor es hacerlo dos veces). Agréguelo gradualmente a la masa, revolviendo la masa con una cuchara. Luego necesitas enharinar la superficie de trabajo de la mesa. La composición resultante se presenta sobre ella. Necesita ser amasado a mano. Masa terminada para freír pasteles en una sartén resulta muy suave y tierno. Se pegará un poco a tus manos: no tengas miedo de esto, esta es la norma. Envíe la masa terminada a un tazón. Cubrir con una tapa o toalla y dejar en temperatura ambiente durante 20-50 minutos.

Una vez que la masa ha subido, no hay necesidad de amasarla. Inmediatamente puede dividirlo en partes y comenzar a esculpir y freír más los pasteles en una sartén. ¡Disfrute de su comida!

Vídeo recetas

Si no ha tenido que cocinar pasteles con kéfir antes, debe corregir esta situación con urgencia. La forma más fácil de hacerlo es con la ayuda de una variedad de recetas en video, que se presentan en la selección a continuación. Aquí encontrarás lo más diferentes variantes- con y sin levadura. También hay opciones que son adecuadas no solo para pasteles, sino también para blancos. Algunas versiones te permiten preparar una masa que se puede freír en una sartén y hornear en el horno. Reunir:

A veces, las azafatas, después de haber elegido una u otra receta de pasteles de kéfir, piensan durante mucho tiempo sobre la mejor manera de cocinarlos: freír en una sartén o hornear en el horno. Si es así, estos consejos pueden ser útiles.

Si la masa es rica y contiene mucha azúcar, mantequilla y huevos, entonces es mejor hornear pasteles con dicha masa en el horno. Dado que en una sartén, estos pasteles se doran rápidamente y quedan sin hornear por dentro.
Empanadas de masa sin azúcar con un poco de aceite (o sin nada) en el horno, quedan pálidos y poco apetecibles, por lo que es mejor freírlos en una sartén.
Antes de poner los pasteles en el horno, su superficie debe estar engrasada. yema, que ennoblece los pasteles con una corteza rojiza. Si los pasteles se cocinan en ayunas, la superficie de dichos productos se puede untar con hojas de té y batir con aceite de girasol.
Los pasteles antes de freír en una sartén se forman sobre una mesa ligeramente engrasada, ya que la harina en la sartén se quema y estropea la apariencia de los productos.
A diferencia de masa de levadura, que requiere un largo amasado, masa de kéfir en soda necesitas amasar rápidamente, de lo contrario resultará pesado y denso.
La masa de kéfir se enrolla rápidamente, por lo tanto, al moldear, el producto debe cubrirse con una toalla.

Masa de kéfir para pasteles en el horno. Empanadas con requesón

Los pasteles rellenos de requesón se hornean mejor en el horno, ya que el requesón no combina bien con la masa frita.

Los pasteles de requesón preparados de acuerdo con esta receta se parecen a los pasteles de queso.

Para preparar pasteles de kéfir con requesón, necesitará:

Para prueba:

3.5 tazas de harina;
1 vaso de kéfir;
0.5 tazas de azúcar;
4 huevos;
3 cucharadas de aceite de girasol;
0,5 cucharadita de sal;
0,5 cucharadita de refresco;
una pizca de ácido cítrico.

Para rellenar:

500 gramos de requesón;
1 huevo;
50 gramos de azúcar;
vanilina.
Para lubricación:
1 huevo;
10 gramos de aceite vegetal.

Cómo cocinar pasteles en kéfir con requesón

Vierta la harina en un tazón, haga un pozo. Vierta kéfir, aceite de girasol, ponga huevos, azúcar, sal, vainillina, soda y ácido cítrico.

Primero, revuelve la masa con una pala de madera y luego amasa con las manos.

Cubra la masa con un bol y déjela durante media hora para que se llene de burbujas de aire y se convierta en levadura.

Mientras tanto, prepara el relleno. Para hacer esto, mezcle bien el requesón con azúcar, sal y huevo.

Ponga la masa en una mesa espolvoreada con harina, y si resultó un poco débil, mezcle un poco más de harina.

Divida la masa blanda en 15-16 piezas y forme bollos con ellas.

Después de una breve prueba, aplane cada bollo y enróllelo hasta que quede jugoso con un rodillo.

Ponga el relleno en el medio y haga un pastel.

Coloque los pasteles en una bandeja para hornear engrasada, engrase la superficie con una mezcla de huevos y mantequilla y colóquelos en un horno calentado a 210 ° durante 25-30 minutos.

Cubra los pasteles calientes terminados con una toalla para que se ablanden un poco. Pero si le gustan los pasteles con una corteza crujiente, entonces no necesita cubrirlos.

Masa rápida en kéfir para pasteles en una sartén. empanadas de patata

La masa para estos pasteles se hace tan rápido que incluso puede hacer pasteles para la cena, cuando no hay mucho tiempo para cocinar. Esta masa no necesita dejarse fermentar, como se hace con la levadura.

Pero si desea freír pasteles con papas, entonces el relleno debe prepararse con anticipación, especialmente porque puré de patatas para el relleno, en cualquier caso, debe enfriarse.

Para hacer pasteles de patata necesitarás:

400 ml de kéfir;
4 tazas de harina;
10 gramos de sal;
10 gramos de refresco;
25 gramos de azúcar;
2 huevos.

Para rellenar:

800 gramos de papas;
2 cebollas;
sal;
pimienta negro;
50 gramos de aceite de girasol.

Para freír:

Cómo cocinar masa rápida para pasteles de kéfir con papas

Dado que la masa se cocina rápidamente, debe hacerse después de preparar el relleno.

Para el relleno, lave las papas, córtelas en círculos y hiérvalas en una pequeña cantidad de agua con sal hasta que estén blandas. Escurra todo el caldo y triture las papas con un aplastamiento normal. No use una licuadora, de lo contrario el relleno resultará viscoso.

Cortar la cebolla en cubos y freír en aceite de girasol. Combine la cebolla con el puré caliente, sal y pimienta. Mezcle bien y enfríe.

Prepara la masa. Vierta la harina y otros ingredientes sueltos en un recipiente hondo. Remover.

Hacer un hueco en el centro de la harina y verter el yogur mezclado con los huevos.

Amasar rápidamente un homogéneo masa blanda. Volcar la masa sobre una tabla engrasada, tapar con un bol y dejar madurar durante 20 minutos.

Aceita tus manos. Dividir la masa en trozos del tamaño de un huevo, enrollarlos en bolas.

Triture los koloboks en pasteles. Pon el relleno en el medio de los pasteles y ciega los pasteles.

Vierta suficiente aceite en la sartén para que las empanadas floten libremente en ella. Caliéntalo.

Freír las empanadas a fuego medio bajo una tapa por ambos lados hasta que marrón dorado.

Servir caliente.

Masa de levadura en kéfir para pasteles. Pasteles de kéfir con huevos y cebollas verdes.

La masa de levadura en kéfir es diferente de la masa, en la que se agrega soda en lugar de levadura. Si a la masa con soda y kéfir no le gusta el amasado prolongado, ya que las burbujas de gas que aparecieron debido a la soda se evaporan, entonces la masa de levadura requiere un enfoque diferente.

En primer lugar, la actividad de la levadura ocurre solo en un líquido calentado.

En segundo lugar, cuanto mejor se amasa la masa, más rápido se levantará.

Sin embargo, los pasteles se verán más magníficos si la masa se amasa una o dos veces y se deja leudar nuevamente.

En cuarto lugar, la masa no debe estar apretada, ya que la masa empinada no sube bien y las tartas resultarán pesadas y gomosas.

Para preparar pasteles de kéfir con cebollas y huevos, necesitará:

200 ml de agua;
20 gramos de levadura;
2 huevos;
5 gramos de sal;
250 ml de kéfir;
4-4.5 tazas de harina;
50 gramos de azúcar.

Para rellenar:

4 huevos;
un manojo grande de cebollas verdes;

sal;
10 gramos de aceite de girasol;

Para freír:

aceite vegetal o de girasol.

Cómo cocinar masa de levadura en kéfir para pasteles.

Vierta agua tibia en un recipiente hondo y espolvoree la levadura. Cuando la levadura se disuelva, agregue una taza de harina, mezcle hasta que desaparezcan todos los grumos y deje crecer.

Cuando la masa esté cubierta de burbujas, vierta kéfir ligeramente calentado, ponga sal, azúcar, huevos y mezcle con un batidor.

Agrega el resto de la harina y amasa hasta obtener una masa suave.

Cubra el recipiente con una tapa o bolsa y coloque la masa en un lugar cálido.

Cuando la masa haya subido bien, volcarla sobre una tabla enharinada y amasar bien.

Vuelva a colocar la masa en el recipiente y déjela por una hora más. Durante este tiempo, la masa subirá muy bien.

Prepara el relleno. Para hacer esto, hierva los huevos duros y pique. Corte cebolla verde. Poner todo en un bol, añadir sal, aceite y mezclar, triturando ligeramente con una cuchara para que no se deshaga el relleno.

Retire toda la harina de la mesa. Lubrique la mesa y las manos con aceite vegetal.

No amase más la masa, sino divídala en pequeños trozos idénticos, haga donas con ellos y, cubriéndolos con una toalla, déjelos crecer.

De cada pampushka haga un pastel espeso, sobre el cual ponga el relleno. Pasteles ciegos.

Verter aceite en una sartén y calentar.

Después de un poco de prueba, freír los pasteles hasta que estén dorados. Para que los pasteles se fríen mejor, el fuego debe ser medio y la sartén debe cerrarse con una tapa.

Sirve las empanadas calientes.

Masa de aire en kéfir para pasteles. Empanadas con medusas en el horno.

Los mismos pasteles se pueden preparar con frambuesas, moras y cualquier otra baya.

amasado de masa de pastel de una manera segura sobre kéfir y levadura con la adición de crema agria.

La masa queda esponjosa, muy blanda y maleable. Y los pasteles no se secan ni siquiera al día siguiente, permanecen suaves, se derriten en la boca.

Para preparar masa de aire en kéfir, necesitará

100 ml de agua;
10 gramos de levadura seca;
250 ml de kéfir;
100 gramos de crema agria;
5 gramos de sal;
1 huevo;
125 gramos de azúcar;
5 tazas de harina sin tapa;
700 gramos de frambuesa (mora);
100-150 gramos de azúcar para el relleno;
1 huevo y 10 gramos de aceite de girasol para engrasar pasteles.

Cómo cocinar masa de aire en kéfir para pasteles con gelatina

Vierta agua tibia en un tazón grande y espolvoree la levadura.

Cuando la levadura se disuelva, ponga sal, azúcar, crema agria, un huevo y vierta kéfir ligeramente calentado. Remueve bien toda la mezcla.

Agregue la harina y amase la masa suave. Poner sobre la mesa, amasar bien, tapar con un bol y dejar leudar durante una hora.

Divida la masa en koloboks, que se amasan en pasteles rellenos.

Ponga algunas bayas en cada pastel y espolvoree con azúcar.

Ciega los pasteles, asegurándote de que no se peguen, ya que al hornear, el jugo comenzará a salir por el más mínimo espacio y los pasteles pueden quemarse.

Coloque los pasteles en una bandeja para hornear engrasada, con el lado apretado hacia abajo. Cepille la parte superior de las empanadas con huevo batido y mantequilla y deje crecer nuevamente.

Coloque los pasteles en el horno y hornee durante unos 30 minutos a 210 ° hasta que estén dorados.

Enfriar las empanadas hasta que estén calientes y servir.

Los pasteles rápidos en una sartén con kéfir y refrescos son una receta para aquellos que valoran el tiempo. No lleva más de una hora prepararlos, y el resultado lo complacerá indescriptiblemente con su sabor increíble! tierno relleno de huevo con cebollas verdes es perfecto para adelgazar masa de kéfir. ¡Pasteles fritos de kéfir suaves, ligeros y fragantes que se derriten en la boca! ¡Asegúrese de intentar cocinarlos y, después de haber disfrutado de su creación, simplemente se enamorará de ellos!

Sabor Información Empanadas / Masa

Ingredientes

Para prueba:
harina de trigo - 280 g;
Kéfir 2,5% de grasa - 200 ml;
huevo de gallina - 1 pieza;
Aceite de girasol - 60 ml;
Sal - 1/2 cucharadita;
Bicarbonato de sodio - 1/2 cucharadita
Para rellenar:
huevo de gallina - 3 piezas;
Cebolla verde - 20-30 g;
Sal al gusto;
Pimienta negra molida - al gusto.
Además:
Aceite para freír - 60 ml

Cómo cocinar masa de kéfir para pasteles y freír deliciosos pasteles en una sartén

Vierta el kéfir a temperatura ambiente en un recipiente. Agregue bicarbonato de sodio y revuelva con un batidor hasta que se formen burbujas. En lugar de refresco, puede tomar una bolsa de polvo de hornear para masa de galletas.

Ahora agregue al kéfir huevo, agregue aceite de girasol. Sal. Una pizca de sal será suficiente. Aquí también puede agregar una cucharadita incompleta de azúcar. La masa para pasteles resultará muy sabrosa y fragante.

Revuelva la mezcla a mano o con un batidor. Dejamos el blanco para que la masa se caliente durante 7-10 minutos para que fermente y madure.

Tamizar la harina de trigo en una masa espumosa de kéfir en varias porciones.

Poco a poco, convierta la masa de kéfir en una masa.

Cuando ya se haya usado la mitad de la harina, tamizar el resto directamente sobre la mesa. Vierta la masa en blanco en el hueco de la harina tamizada en la mesa. Y seguimos amasando con las manos. No mezcle durante mucho tiempo. El resultado final es una pelota suave pero firme. examen rápido en kéfir. ¡Tiene un olor increíble! Por consistencia, debe ser espeso y elástico, pero tierno y suave. Antes de formar la masa de kéfir para pasteles en una sartén, es mejor enfriarla, para lo cual la ponemos en el refrigerador en el estante superior durante 10-15 minutos. Por lo tanto, será más fácil formar espacios en blanco para pasteles a partir de él.

Preparación del relleno:

Tomamos todos los ingredientes necesarios para el relleno. Hierve los huevos duros y pélalos con anticipación para que no pierdas tiempo. Se pueden picar finamente con un cuchillo afilado en una tabla de cortar o rallar.

Pelar la cebolla y enjuagar con agua. Luego pícalo finamente con un cuchillo. Cortado cebolla enviar al recipiente con los huevos.

Revuelva el relleno con una espátula y sazone al gusto con sal y negro Pimienta molida. Puedes usar otras especias y condimentos favoritos.

Esta opción de relleno es muy adecuada para pasteles fritos con kéfir, pero también se pueden usar otros tipos de relleno:

huevo duro, cebollas verdes y arroz hervido;
requesón con verduras finamente picadas;
requesón dulce con frutas secas finamente picadas;
pasivado con cebolla carne picada o pollo;
pulpa de pescado hervida picada con hierbas;
mermelada de bayas o frutas;
piezas frescas de fruta o bayas.

red teaser

Pasteles de modelado:

Cortar la masa de kéfir enfriada en varios trozos. Espolvoreamos la mesa con la masa sobrante harina de trigo. Luego tomamos trozos de masa uno por uno y formamos salchichas regordetas a partir de ellos. en el que cortamos piezas pequeñas- preparaciones para empanadas. Es mejor hacer pasteles fritos pequeños para que se fríen más rápido en una sartén. Hacemos rodar las bolas de los espacios en blanco con nuestras manos, que convertimos en pasteles.

Poner el relleno en el centro de cada bizcocho. Para un pastel, 30-35 g son suficientes, esta es una cucharada.

Formamos pasteles pellizcando la masa en la parte superior.

Freír pasteles en una sartén:

Caliente el aceite vegetal en una sartén ancha. Distribuimos los espacios en blanco con una costura en la superficie caliente de la sartén. Cuando estén dorados por abajo, darles la vuelta y freír por el otro lado. Una tanda de pasteles para freír toma alrededor de 7-8 minutos a fuego moderado. De peso ligero, rápidamente se dan la vuelta y se doran.

Después de freír, coloque las empanadas en una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.

Receta rápida para pasteles rápidos y abundantes con relleno útil! La masa se puede usar no solo para pasteles en una sartén, también se puede cocinar pasteles horneados, aunque aquí dimos otra . Me gusta esta receta porque las empanadas quedan muy ricas, creo que la masa está acertada.

¿Cuál es el misterio de la prueba del aire? ¿Cuál es el secreto de la cocción, que puede permanecer durante mucho tiempo no solo sin volverse rancio, sino que también permanece aireado y suave después de más de un día?

Es simple: la levadura aireada y la masa sin levadura, "como pelusa", se amasan en kéfir. ¿Sorprendido? ¡Y lo intentas! Hemos seleccionado para ti los más mejores recetas masa muy simple y más compleja, "como pelusa", en kéfir, con y sin levadura.

Masa de kéfir: principios generales de preparación.

Masa cuidadosamente amasada, productos seleccionados adecuadamente: este es el éxito del aire, masa blanda. Sobre el kéfir se amasa más de uno de sus tipos. masa de aire"Como pelusa" en kéfir puede ser tanto levadura como sin levadura.

Para productos de harina(pasteles, bollos o bollos grandes) horneados en el horno, es mejor cocinar la levadura. Para pasteles que se fríen en una sartén, puede cocinar sin levadura. La masa de kéfir para pasteles con soda o requesón resulta no menos suave y esponjosa.

Una bebida de ácido láctico para cualquier tipo de masa se puede tomar tanto fresca como no muy. Incluso uno caducado puede venir bien si no tiene el olor característico a fermentación. El kéfir debe estar tibio, ya que es en ese ambiente que se activan mejor los desgarradores y la levadura. Si se mezclan con un producto frío, la masa resultará demasiado densa.

El contenido de grasa también es importante. El kéfir al 2,5–3,2 % es ideal para amasar.

La harina debe ser tamizada. Esto no solo le permitirá eliminar la basura caída accidentalmente, sino también saturarla con oxígeno, lo que le dará un esplendor adicional a la masa.

El método de preparación depende del tipo de masa y se describe en la receta. Y si lo cumple estrictamente, cualquier masa mezclada con kéfir nunca lo defraudará.

Masa sin levadura "como pelusa" en kéfir

1 taza de kéfir, 3,5 tazas de harina, 1 cucharadita de sal (sin tobogán), ½ cucharadita de azúcar, ½ cucharadita de soda (no es necesario apagarlo), 1 huevo de gallina, 2 cucharadas de aceite vegetal.

Receta

1. Tome un recipiente seco de plástico con bordes altos. Inmediatamente bata el huevo de gallina, agregue sal y azúcar.
2. Después de eso, agregue soda y vierta aceite vegetal. Batir todos los ingredientes con una batidora.
3. Luego tamice la harina a través de un colador. Amasar la masa con las manos, primero en un bol y luego sobre la mesa. Con el tiempo, deberás amasarlo durante cinco minutos, como mínimo.
4. Desde masa lista formar las mismas bolas. Después de eso, extienda sobre cada uno de ellos, presionando previamente un poco con la mano o extendiendo con un rodillo, el relleno
5. Sujete los bordes, presione hacia abajo el pastel. Caliente el aceite en una sartén y luego agregue las empanadas.
6. Asegúrate de freírlos a fuego medio para que se horneen por dentro. freír por ambos lados
7. Servir con crema agria casera O una taza de té caliente.

Masa rápida en kéfir para pasteles en el horno.

Medio litro de kéfir al 3,2%;

40 ml de aceite congelado;

20% crema agria - 50 gr .;

25 gramos azúcar sin refinar;

Harina: cuánto "se aceptará" (alrededor de medio kilo).

1. La soda debe estar bien extinguida, para esto, viértala en kéfir, agítela y déjela reposar durante cinco minutos.

2. En un kéfir ligeramente hinchado, agregue azúcar con una cucharada de sal, vierta las yemas con proteínas y bata vigorosamente.

3. Vierta el aceite vegetal con crema agria y vuelva a batir bien la mezcla.

4. Ahora transfiera la harina y, vertiéndola en pequeñas partes en la masa de kéfir, amase la masa. Agregue harina hasta que la masa deje de pegarse a sus manos, pero debe permanecer suave y plástica.

5. Forme una bola con la masa, envuélvala en una película o colóquela en una bolsa y déjela sobre la mesa durante media hora.

6. Después de eso, encienda el horno para calentar a no más de 180 grados. Haga pasteles pequeños con cualquier relleno de la masa reposada. Transfiéralos a una bandeja para hornear, que previamente fue engrasada con grasa vegetal y se puso a hornear durante media hora.

Masa de levadura de esponja rápida "como pelusa" en kéfir

0,6 kg de harina para hornear, premium;

kéfir medio en grasa - 200 ml;

50 ml de leche de fábrica pasteurizada;

5 gramos sal de mesa;

Azúcar - 2.5 cucharadas. l.;

Una cuchara grande llena de levadura "instantánea", o 25 gr. panadería prensada o alcohol;

Margarina "cremosa" - 75 gr..

1. A fuego mínimo, derrita la margarina por completo. Puede ser tomado manteca, la masa no empeorará.

2. Caliente ligeramente la leche, pero no la hierva ni la caliente demasiado. La temperatura no debe exceder los 38 grados.

3. Vierta el azúcar en la leche, agregue la levadura y, revolviendo lentamente la mezcla con una cuchara, disuelva bien los componentes agregados. Deje reposar la mezcla de levadura cerca del fuego durante 10-15 minutos. Por ejemplo, no muy lejos del quemador incluido. Durante este tiempo, la superficie se cubrirá con muchas burbujas y aumentará significativamente. Si esto no sucede, tome levadura nueva (fresca) y repita.

4. En un tazón, mezcle el kéfir tibio con la mantequilla previamente derretida, los huevos ligeramente batidos y la sal. Vierta la levadura levantada en la mezcla y mezcle suavemente nuevamente, pero no bata.

5. Revolviendo constantemente la mezcla con una cuchara, comience a introducir gradualmente la harina. Comience a amasar la masa más espesa con las manos, agregando también la harina en pequeñas porciones.

6. Poner la masa que no se pegue a las manos sobre una superficie engrasada aceite vegetal mesa y amasar enérgicamente con las manos. Se volverá más flexible y suave.

7. Luego engrase un recipiente hondo o una sartén con aceite vegetal y coloque la masa en forma de bola. Tapar y dejar durante una hora u hora y media para distancia. El volumen debería casi triplicarse.

8. Después de eso, vuelva a ponerlo sobre la mesa, tritúrelo ligeramente y proceda a cortarlo.

Masa de kéfir para pasteles de levadura.

kéfir bajo en grasa - 2 cucharadas;

Medio vaso de girasol, aceite congelado;

Una cuchara grande, sin tobogán, azúcar;

bolsita pequeña levadura de acción rápida(11 gramos);

Cucharadita de postre de sal yodada;

Harina con alto contenido de gluten - 3-3.5 tazas.

1. Vierta tibio bebida de leche fermentada(kéfir) en un bol. Disuelva el azúcar en él, luego la levadura. Vierta dos cucharadas grandes y llenas de harina y mezcle la mezcla con una cuchara. Luego cubra el recipiente con un paño y manténgalo caliente.

2. En media hora, estará lista una masa aireada muy exuberante. Vierta aceite de girasol en él, agregue sal fina y dos tercios de harina. Mezclar bien con las manos, agregar el resto de la harina y amasar la masa ligeramente pegajosa a las manos.

3. Taparlo con un paño y ponerlo al fuego, pero ya por 45 minutos.

4. Después de eso, la masa estará lista. Para facilitar el trabajo, engrase las manos con aceite vegetal antes de cortar.

Masa "como pelusa" en kéfir para bollos con pasas

800 ml de producto lácteo fermentado (kéfir);

tres huevos de gallina;

200 gramos aceite natural(o margarina cremosa);

Media taza de azúcar, blanca;

1,2–1,5 kg de harina para hornear, premium;

Una pequeña pizca de sal;

22 gramos levadura "rápida" (dos bolsas pequeñas);

Al gusto de vainillina o canela, pasas.

1. Clasifique cuidadosamente las pasas, eliminando las colas secas restantes, las pasas en mal estado y la basura. Llénalo con un vaso agua tibia durante 10 minutos. Luego enjuague bien y seque con una toalla de lino limpia.

2. Derrita la margarina o la mantequilla por completo y enfríe bien. Kéfir ligeramente caliente y mezclar con grasa enfriada.

3. Agregue azúcar y sal, huevos batidos en un recipiente aparte, levadura y mezcle todo bien con una cuchara. Vierta la vainilla o la canela, sin dejar de revolver.

4. En partes pequeñas, medio vaso cada una, agregue harina y amase la masa. Con la última porción, agregue las pasas y amase bien con las manos en una mesa enharinada. Amasar durante unos diez minutos, amasando con cuidado la masa para que las pasas no se desvíen, sino que se dispersen uniformemente.

5. Volvemos a ponerlo en el bol y dejamos levar bien. Amasar la masa aireada y suave que ha aumentado de volumen varias veces con las manos y cortar en bollos que, después de la "distancia", hornear en un horno caliente.

Masa de cuajada en kéfir para pasteles fritos en una sartén

250 gramos 9%, requesón comprado en la tienda;

Un vaso de kéfir alto en grasa;

un huevo crudo;

Una cucharadita y media de azúcar;

Una cucharadita de desgarrador de masa o media cucharada de refresco rápido.

1. Con cualquiera de los desgarradores, mezclar la harina tamizada dos veces. También puede hacer esto al tamizar, luego se mezclará con la harina de manera más uniforme.

2. En un recipiente separado sobre un tamiz, muela el requesón y mézclelo con un huevo ligeramente batido y kéfir tibio. No te olvides de salar y endulzar la mezcla.

3. A continuación, introduce la harina mezclada con el desgarrador y amasa la masa. Si tomaste menos grasa productos lácteos la masa puede estar líquida. Entonces necesitas tomar más harina. masa lista debe resultar aireado, pero en ningún caso líquido y no frío.

4. Cubra la masa amasada con kéfir con requesón con una toalla sin quitarla del recipiente y déjela reposar durante 20-30 minutos.

5. Luego, colócala sobre una superficie bien enharinada y moldea las empanadas. Su relleno puede ser tanto dulce como carnoso. Extendemos pasteles para tartas de un grosor no superior a 0,7 cm y no inferior a medio centímetro.

6. Freírlos en acero o sartén de hierro fundido, en un lugar bien calentado grasa vegetal hasta que se dore ligeramente por ambos lados.

Pastelería universal "como pelusa" en kéfir

Pekarskaya harina blanca- 0,9 kg;

150 gramos azúcar refinada;

Estándar, bolsita de 11 gramos de azúcar de vainilla

Licores frescos o levadura de panadería- 20 gramos;

Medio litro de kéfir espeso y medio en grasa;

Mantequilla sin sal - 80 gr.;

Un huevo fresco;

Media cucharada pequeña de sal.

1. En 50 ml de agua tibia, diluir una cucharadita de azúcar y levadura prensada triturada con los dedos hasta su completa disolución. Cubra y deje por hasta 20 minutos.

2. A fuego lento, disuelva completamente la mantequilla y luego enfríela. Calentar bien el kéfir.

3. Batir ligeramente el huevo con un tenedor junto con la sal y agregar al kéfir. Luego agregue la grasa de mantequilla derretida, la vainilla y el resto azúcar normal, remover. Azúcar granulada debe disolverse completamente en la mezcla de kéfir.

4. Agregue la levadura a la mezcla, revuelva y amase la masa, agregando la harina poco a poco.

5. Después de eso, transfiera la masa a suficientes cacerola grande o un balde pequeño y, después de taparlo, déjelo “levantar” durante dos horas. Para facilitar la subida de la masa, engrasar el fondo y especialmente los laterales del recipiente con aceite vegetal.

6. Después de aproximadamente una hora, amasar ligeramente con las manos y dejar que suba nuevamente.

7. De la masa de aire terminada "como pelusa" en kéfir, puede hornear cualquier producto elegante.

Si no había kéfir del contenido de grasa especificado, puede tomar cualquiera. Pero tenga en cuenta que cuanto menor sea el contenido de grasa, menos frecuente será la masa y, por lo tanto, será necesario aumentar la cantidad de harina.

No sobrecaliente el líquido en el que criará la levadura. En excesivamente cálido, y más aún en caliente, morirán y no resucitarán.

También reduce la actividad de la levadura. producto de ácido láctico. Por lo tanto, al usar esto, la tasa de prescripción de levadura debe aumentarse ligeramente.

Mezcle los desgarradores con harina o diluya en kéfir y solo después agregue todos los demás ingredientes.

Para ahorrar tiempo, no acorte el tiempo de "distancia" de la masa de levadura, la calidad de la cocción se reducirá significativamente.

Pasteles de kéfir "como pelusa": ¡exuberantes, suaves, mágicamente deliciosos!

Está lejos de ser siempre que los pasteles con kéfir y soda resulten tan suaves, aireados y exuberantes como nos gustaría.En ocasiones desprenden sosa, se hornean mal o no suben y quedan planas. Entonces, ¿cuál es el secreto de los deliciosos pasteles de kéfir? Para preparar el perfecto masa de tarta necesita saber 3 trucos: qué kéfir es mejor tomar y qué agregarle para que la masa no se rompa al esculpir, y también cuándo poner soda.

Secretos de deliciosos pasteles en kéfir.

1. No tome bajo ninguna circunstancia kéfir sin grasa de lo contrario, las tartas quedarán planas y no subirán. El kéfir debe tener el máximo contenido de grasa, se recomienda mezclarlo con crema agria: la masa permanecerá húmeda durante mucho tiempo, no se secará.
1. Es mejor tomar kéfir no fresco, sino "viejo", casi caducado: cuanto más viejo, más fuerte es, tiene muchas bacterias de ácido láctico y un gran número de El ácido garantiza una reacción activa con la soda. Al combinarse con un ambiente ácido, la soda forma millones de burbujas que levantarán la masa y hornearán, los pasteles se volverán exuberantes y aireados.
2. Para evitar que la masa se rompa al esculpir, debe agregarle aceite vegetal directamente. Contiene ácido linolénico, que literalmente "pega" las células de harina.
1. Altamente punto importante- ¿Cómo hacer que los pasteles no desprendan el sabor de la soda, y la soda levanta la masa de manera rápida y efectiva? Se agrega bicarbonato de sodio a la masa para que se afloje y se apaga solo con kéfir. Lo principal es introducirlo correctamente en la masa. No vale la pena agregarlo directamente al kéfir, ya que todo el dióxido de carbono estará en el aire, pero no en la masa. La soda se debe introducir cuando ya hay la mitad de la harina en la masa. En este caso, reaccionará con kéfir e inmediatamente comenzará a elevar la harina.

La masa de kéfir para tartas tiene un sabor neutro, por lo que es adecuada tanto para salados como para relleno dulce. Teniendo ciertas habilidades, no es difícil trabajar con él, y desde la segunda o tercera vez, el modelado tomará solo de 5 a 10 minutos. El resultado siempre es excelente: los pasteles son aireados, grandes y exuberantes, permanecen suaves el segundo día después de la cocción.

kéfir al 3,2% 250 ml
20% crema agria 2 cucharadas. yo
yema 1 ud.
sal 1 cucharadita
azúcar 1 cucharada yo
harina 400 gramos
refresco 0.5 cucharadita
aceite de girasol en la masa 1 cda. yo
aceite de girasol para freír 150 ml

Retiramos la cacerola del fuego y vertemos la mezcla tibia de kéfir y crema agria en un recipiente hondo. Añadir la sal, el azúcar, el aceite de girasol, así como la yema, previamente batida con un tenedor. Mezclar todo con un batidor.

Luego introducimos la mitad de la harina (necesariamente tamizada), añadimos bicarbonato, mezclamos y luego añadimos toda la harina restante

Mojamos nuestras manos en aceite vegetal y recogemos la masa pegajosa en un bollo. Pasarlo a una tabla enharinada y amasar.

Engrasamos el bol con aceite vegetal y le ponemos la masa amasada (también lo engrasamos con un par de gotas de aceite por encima). Aprietamos el bol papel film y déjelo a temperatura ambiente durante 15 minutos; durante este tiempo, el refresco tendrá tiempo de reaccionar y los pasteles no tendrán un regusto desagradable.

Lubrique la superficie de trabajo con una pequeña cantidad de aceite vegetal. Sumergimos nuestras manos en aceite y, apretando la masa entre el pulgar y el índice, sobrevivimos de ella en forma de bolas, como un huevo de gallina. Salida 11 piezas.

Estiramos las bolas de masa con los dedos, formando tortas de 10 cm de diámetro, las amasamos para que el centro quede un poco más grueso y los bordes un poco más delgados. (Trabaje cómodamente sobre un tapete de silicona o una tabla enharinada).

Ponemos el relleno dentro de las tortas y formamos empanadas. Los presionamos ligeramente para que la altura no supere 1 centímetro. El relleno puede ser dulce o salado (yo tengo patatas con cebolla recocida y aliño de eneldo verde picado).

Calentamos el aceite vegetal refinado para freír; debe tomarlo tanto que llegue a la mitad de los productos de masa (aproximadamente 150-170 ml). Coloque las empanadas con la costura hacia abajo en la sartén.

Freír durante unos 3-4 minutos por cada lado hasta que se dore. Es mejor tomar una sartén con un fondo grueso, no es necesario taparla, el fuego debe ser moderado para que los pasteles no se quemen, pero estén bien horneados.

Coloque los pasteles terminados en un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de grasa.

Sirva el plato tibio o frío. Ruddy y pasteles esponjosos están perfectamente horneados en kéfir, muy suaves y sabrosos.

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