कोल्ड स्मोकिंग के लिए केतु को नमक कैसे करें। स्मोक्ड सैल्मन - उत्पाद की रेसिपी और कैलोरी सामग्री। स्मोक्ड मछली की संरचना और उपयोगी गुण

हैडॉक के बाद, यह मेरा अनुभव है स्मोक्ड चिकेन! हम जो खरीदते हैं उससे कहीं बेहतर है। लेकिन सावधान रहें कि ज्यादा धूम्रपान न करें! आप अपने चिकन की गुणवत्ता चुन सकते हैं और यह सब कुछ बदल देगा। और फिर, यह एक घर है! सबसे पहले एक या दो गुणवत्ता वाले फार्म मुर्गियां खरीदें और बहुत छोटी नहीं।

और चार लीटर पानी में पकाएं। 2 घंटे के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें। इस समय के अंत में, उन्हें हटा दें, उन्हें अच्छी तरह से धो लें, सूखा पोंछ लें और एक घंटे के लिए एक कपड़े पर सूखने दें। यदि वे गीले हैं, तो धुआं ठीक से नहीं गुजरेगा। इस समय के अंत में धूम्रपान कक्ष तैयार करें।

एक सर्फ की तरह जहां धुएं के चरणों को समझाया गया है। 45 मिनट से 1 घंटे तक धूम्रपान करने दें। इस समय के अंत में, यदि आपका चिकन अच्छी तरह से कांस्य है तो धूम्रपान बंद कर दें! लेकिन स्टोव बंद मत करो। यदि अधिक शराब नहीं है, तो बचा हुआ चिकन डालें, जो एक और घंटे के लिए पक जाएगा। लाभ यह है कि आपको कोमल और कोमल चिकन मिलता है। नरम मांसकभी सूखा नहीं! इस चिकन को गरमा गरम खाया जा सकता है, लेकिन यह ठंडा भी स्वादिष्ट होता है।

यदि आप ठंडा खा रहे हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, प्लास्टिक रैप में अच्छी तरह से पैक किया गया है या आपका सारा खाना "धूम्रपान" करेगा! नेटवर्क दोस्तों, आनंद लें और जल्द ही मिलते हैं! धूम्रपान करने वाला रासायनिक-भौतिक संरक्षण का एक तरीका है जो कुछ प्रकार की गैर-तार लकड़ी के दहन से उत्पन्न गर्मी और धुएं के माध्यम से भोजन को प्रभावित करता है और संभव जोड़खुशबूदार जड़ी बूटियों। इस प्रक्रिया को अक्सर अन्य संरक्षण विधियों से पहले किया जाता है जैसे कि सुखाने, मैरीनेट करना, नमकीन बनाना या बर्खास्त करना, जो उत्पाद को अधिक विषाक्त, अधिक निर्जलित, स्वच्छ रूप से सुरक्षित बनाता है, और धुएं के लिए भोजन में प्रवेश करना भी आसान बनाता है।

चुम सामन के उपयोगी गुण

दहन के दौरान, धूम्रपान करने वाले भोजन की सतह पर विभिन्न प्रकार के रसायन जमा होते हैं, जो उत्पाद के रासायनिक घटकों के साथ परस्पर क्रिया करते हैं, आंशिक रूप से ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को बदलते हैं। सुगंध से, कई सुगंधित पदार्थ निकलते हैं, जो उत्पाद को एक निश्चित रंग और स्वाद देते हैं। चिकनाई खाद्य पदार्थों के स्वाद को बदल देती है, खाद्य पदार्थों को अचूक विशेषताएँ देती है। रूढ़िवादी क्रिया आंशिक निर्जलीकरण को बढ़ावा देती है, यह निर्भर करता है वाष्पशील पदार्थधुएं में मौजूद: फॉर्मलाडेहाइड में एक एंटी-एंजाइमी और एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है, फिनोल खेलते हैं। अगर यह अच्छी तरह से नहीं किया जाता है, तो बेंज़ोपाइरीन जैसे कार्सिनोजेन्स विकसित हो सकते हैं।

ध्यान देते हुए, आप बिना किसी समस्या के घर पर खाना भी धूम्रपान कर सकते हैं, आपको बस यह जानना होगा कि कैसे और कहाँ धूम्रपान करना है और सबसे बढ़कर, वर्तमान स्वच्छता और स्वच्छता मानकों के अनुसार भोजन का पहले से इलाज करना चाहिए। धूम्रपान करने योग्य खाद्य पदार्थ मांस और मछली होते हैं, जो फ़िललेट्स और पनीर दोनों के साथ काटे जाते हैं, लेकिन मक्खन और नमक के साथ भी: यह महत्वपूर्ण है कि भोजन को पहले से ही मैरीनेट या विघटित करना महत्वपूर्ण है।

खाने को किचन पेपर से धोकर सुखा लें। पहले अचार के बाद, पैन को भूनें और इसे एक छोटे से भूसे से जलने दें: ओवन धूम्रपान कक्ष की तरह काम करता है। पारिस्थितिक लकड़ी का कोयला युक्त एक छिद्रित तल के साथ एक फ्राइंग पैन में आगे बढ़ें, स्वाद के लिए सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, कुछ धूम्रपान पुआल, एक ढक्कन के साथ कवर चीनी का एक बड़ा चमचा और ओवन के तल पर आराम करें। शीर्ष शेल्फ पर, बेकिंग के लिए टॉर्टिला रखें, और पहले से ही अनुभवी भोजन के साथ एक कद्दूकस भी करें जिसे धूम्रपान करने की आवश्यकता है। धूम्रपान के लिए अपरिहार्य समय लगभग चार घंटे है, जिसके दौरान जली हुई जड़ी-बूटियों को बदलना, अन्य ताजगी से जलाना और ब्रेज़ियर को गर्म करना आवश्यक है।

अंत में, उत्पाद को गर्मी काटने वाली सामग्री में रखा जाना चाहिए या प्लास्टिक बैग में बंद कर दिया जाना चाहिए खाद्य उत्पादऔर मिश्रण में 1 लीटर पानी, 2 पाउंड बर्फ और एक किलोग्राम नमक विसर्जित करें। एक अन्य घरेलू विधि में एक उच्च कार्ड और मोटे पत्ते के बर्तन का उपयोग करना शामिल है, जिसे व्यावहारिक पैकेजिंग में व्यावसायिक रूप से उपलब्ध खाद्य शेक का उपयोग करके भी धूम्रपान किया जा सकता है। भाप की टोकरी और ढक्कन के साथ। किसी भी जोखिम से बचने के लिए, यदि वांछित हो, तो सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रित स्मोक्ड फूड चिप्स का उपयोग करना बेहतर होता है।

स्मोक्ड सैल्मन का भंडारण

उन्हें बर्तन के तल पर रखें और जला दें। भोजन को भाप की टोकरी में रखें और ढक्कन से ढक दें: आग बुझ जाएगी और बर्तन के अंदर धुआं फैलने लगेगा। हालांकि, कम से कम एक घंटे के लिए खाना छोड़ दें जब तक कि आप पूरी तरह से धूम्रपान मुक्त न हो जाएं। फिर ओवन में धूम्रपान करना शुरू करें।

यदि आपको पकाने के लिए तैयार चिकन को एक साथ रखना है, तो स्मोक्ड चिकन वास्तव में मेरे पसंदीदा तीन-भाग या दो-सिर को भी हिट करता है! बेशक, घर में ही समर्पित धूम्रपान करने वाले के बिना पारंपरिक धूम्रपान गर्म मुर्गियों को अलग करना मुश्किल होगा। परिणाम मेरी सभी अपेक्षाओं को पार कर गया!

चिकन की धुएँ की गंध बहुत स्वादिष्ट थी और यह बहुत स्वादिष्ट तेलयुक्त थी, लेकिन सूखती नहीं थी और रसदार बनी रहती थी। यह चिकन बहुत ही स्वादिष्ट और ठंडा होता है। इस तरह का स्मोक्ड चिकन कोल्ड चेस्ट सलाद के लिए आदर्श होता है, और पंखों वाली ठंडी क्रेफ़िश विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है ताजा खीरेऔर टमाटर, खासकर जब किसी भी समय खाना पकाने का समय नहीं होता है। मेरे पति एक शेयरधारक हैं और कुछ भी खर्च नहीं करते हैं। हमारे पास गज़ेबो में बहुत सारे पुराने फलदार पेड़ हैं और हम अंगूर उगाते हैं और हमें अक्सर उन्हें काटने का अवसर मिलता है।

हम आमतौर पर फेंकते नहीं हैं सूखे चेरी, सेब के पेड़, अखरोटया दाखलताओं की डालियां, और मेरे प्रिय ने उन्हें काट डाला। मार्टिनस उन्हें अलग-अलग बक्से में रखता है और धूम्रपान के लिए उनका इस्तेमाल करता है। इस तरह की लकड़ी की छीलन की कीमत कुछ भी नहीं होती है, वे पूरी तरह से प्राकृतिक होती हैं और लंबे समय तक संग्रहीत की जा सकती हैं, सूखी रखी जाती हैं। धूम्रपान करने से पहले, उन्हें केवल कई घंटों के लिए पानी में बंद करना आवश्यक है, और खाना बनाते समय, उन्हें अंगारों पर रखें और स्वादिष्ट धुएं के साथ भोजन पकाएं। यह काफी स्वाभाविक है, आप चेरी, सेब, करी और पेकान से चुन सकते हैं।

सबसे पहले आपको चिकन को बाहर निकालने की जरूरत है। दोनों तरफ से पूरी तरह से समाप्त करें और पूरे चिकन को वापस हटा दें। एक तेज चाकू या उच्च गुणवत्ता वाले मांस कतरनी का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है। छाती के अंदरूनी हिस्से की रीढ़ को काटकर, हड्डी के साथ कुछ चीरे लगाएं, चूजे को अपनी जगह पर मोड़ें और अपने हाथों से पकड़कर पूरी तरह से खोल दें। जब मुर्गियों को बड़ा किया जाता है, तो पंखों के पतले हिस्सों को काट लें क्योंकि वे थोड़ा ही जलते हैं और उन्हें कोई फायदा नहीं होगा। आप एक छोटी राशि तैयार कर सकते हैं घर का बना शोरबापंखों की युक्तियों के साथ चिकन की चोटी से।