मकई स्टार्च: वयस्कों और बच्चों के लिए लाभ और हानि। स्टार्च के साथ पकाने की विधि। मतभेद और संभावित नुकसान

मकई स्टार्च है सफेद पाउडरमकई के दाने से निकाला गया। गृहिणियां सामग्री को बांधने के लिए इसे उत्पादों में मिलाती हैं। इसकी गाढ़ा करने की क्षमता आलू की तुलना में कम है, लेकिन इस योजक के लिए धन्यवाद, पाक उत्पादनरम और नरम हो जाओ। खाना पकाने में मुख्य दिशा, जहां यह अक्सर प्रयोग किया जाता है, रोटी और मिठाई कन्फेक्शनरी पकाना है। यह पानी में घुलनशील है, लेकिन जेली जैसे गुच्छे नहीं बनाता है।

कैसे प्राप्त करें

प्रकाश की क्रिया के तहत मकई के संश्लेषण के परिणामस्वरूप स्टार्च का निर्माण होता है - प्रकाश संश्लेषण के परिणामस्वरूप। यह कई पौधों का एक घटक है, और मनुष्यों सहित शाकाहारी लोगों के लिए मुख्य ऊर्जा स्रोत के रूप में कार्य करता है। इसका मुख्य कार्य संयंत्र में ऊर्जा का भंडारण करना है।

एक सफेद पाउडर प्राप्त करने के लिए, मकई के बीज को सल्फ्यूरिक एसिड के साथ डाला जाता है और जोर दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें कुचल दिया जाता है, गिरी को हटा दिया जाता है और भून लिया जाता है - इस तरह से स्टार्च प्राप्त होता है। अपकेंद्रित्र के माध्यम से, इसे प्रोटीन से अलग किया जाता है, धोया और सुखाया जाता है। थोड़े पीले रंग के पाउडर में मकई का स्वाद और सुगंध होती है।

मिश्रण

जैव रासायनिक संरचना:

100% शुद्ध, असंसाधित मकई स्टार्च, से बना है:

• कार्बोहाइड्रेट।
• बेलकोव।
• लोहा, मैग्नीशियम, मैंगनीज, सोडियम, जस्ता, सेलेनियम और तांबा।
• फाइबर।
• विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड)।
• अमीनो अम्ल।

संरचना में खनिज रंग, अम्ल सामग्री, शुद्धता में भिन्न हो सकते हैं - यह पाउडर को ग्रेड द्वारा वर्गीकृत करने का कारण है:

• एमाइलोपेक्टिन, मोमी कोब्स से निकाला जाता है।
• उच्चतर।
• सबसे पहला।

बच्चे के साथ पोषण का महत्वइसमें उच्च कैलोरी सामग्री (381 किलो कैलोरी) होती है, जो आलू पाउडर की तुलना में काफी अधिक है।

क्या स्टार्च अच्छा है?

1. पदार्थ पौधों के उत्पादों के अंतर्ग्रहण या पूरक के रूप में शरीर में प्रवेश करता है। यह कार्बोहाइड्रेट से भरपूर स्रोत है, जो शरीर के जीवन के लिए बहुत जरूरी है। यह मांसपेशियों की वृद्धि में वृद्धि को उत्तेजित करता है और तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। पादप खाद्य पदार्थों की संरचना में कार्बोहाइड्रेट धीमे होते हैं, वे शरीर के लिए खतरा पैदा नहीं करते हैं और रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाते हैं। जब पादप उत्पादों के सेवन से प्राप्त किया जाता है, तो हाइपोग्लाइसीमिया और हृदय और रक्त वाहिकाओं के काम से जुड़े रोगों का खतरा कम हो जाता है।
2. एमाइलोपेक्टिन ग्रेड आंत्र समारोह में सुधार करता है। गैस्ट्रिक जूस के एंजाइमों को तोड़ने की खराब क्षमता के परिणामस्वरूप, एमाइलोपेक्टिन आंत में प्रवेश करते हैं, जहां वे पाचन उत्पादों को बांधते हैं और उन्हें हटा देते हैं। वे कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को भी रोकते हैं। एंजाइमों के माध्यम से, इसमें पानी और कार्बन डाइऑक्साइड को तोड़ने की क्षमता होती है, जिसके परिणामस्वरूप अंगों के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक ऊर्जा का निर्माण होता है।
3. इसके अलावा, यह समर्थन करता है प्रतिरक्षा तंत्र, कार्बनिक अम्ल, मांसपेशियों के निर्माण में भाग लेता है। से बचाता है भड़काऊ प्रक्रियाएंशरीर में और तंत्रिका कोशिकाओं को पोषण देता है।
4. मकई स्टार्च ने दवा में अपना आवेदन पाया है। इसे मलहम, औषधि, पेस्ट, पाउडर और कॉस्मेटिक पाउडर के एक घटक के रूप में जोड़ा जाता है। एक सहायक घटक के रूप में गोलियों का हिस्सा है।

स्टार्च का निर्विवाद नुकसान

पदार्थ का मुख्य उपयोग औद्योगिक खाद्य उत्पादों के उत्पादन में अनुमानित है। कृत्रिम रूप से प्राप्त पदार्थ के रूप में, शरीर के लिए इसका कोई विशेष मूल्य नहीं है। अनुपस्थिति फाइबर आहारऔर थोड़ी मात्रा में पाउडर में उच्च कैलोरी सामग्री - मोटापे के विकास में योगदान करती है। आंतरिक अंगों पर वसा के जमा होने से शरीर के कामकाज में गंभीर गड़बड़ी होती है।

स्टार्च मकई के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों को भी नुकसान पहुंचाता है। दुष्प्रभावएलर्जी, अस्थमा, त्वचा पर चकत्ते के रूप में प्रकट होता है। उच्च रक्त के थक्के और पाचन तंत्र के रोगों के साथ लेना मना है।

एक स्वतंत्र घटक के रूप में, स्टार्च का उपयोग भोजन में नहीं किया जाता है, लेकिन इसे शामिल किया जाता है एक बड़ी संख्या कीसे परिचित उपभोक्ता टोकरीउत्पाद। इसे केचप, मेयोनेज़ और अन्य सॉस, डेयरी उत्पादों, कुछ प्रकार के सस्ते सॉसेज और कन्फेक्शनरी के लेबल पर संरचना में देखा जा सकता है। मुख्य खतरा यह है कि नुस्खा में इसकी मात्रा बहुत अधिक है। यह मकई स्टार्च है जो आवश्यक स्थिरता और चिपचिपाहट देता है। तदनुसार, यह स्रोत है उच्च सामग्रीकैलोरी। शर्करा, नमक और परिरक्षकों के संयोजन में, संरचना का कोई लाभ नहीं है और यह स्वस्थ आहार से संबंधित नहीं है। केवल एक चीज जो आकर्षक हो सकती है वह यह है कि हम तैयार उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं और लस मुक्त होते हैं।

जब संशोधित स्टार्च की बात आती है, तो यह समझना चाहिए कि यह जीएमओ से नहीं बना है। प्रसंस्करण विधि के कारण पाउडर को इसका नाम मिला, जो अंत में उत्पाद की गुणवत्ता को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। प्राकृतिक की तुलना में, यह कैलोरी सामग्री (328 किलो कैलोरी) में भी थोड़ा सा जीतता है, और इसमें कम प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट भी होते हैं।

आवेदन का क्षेत्र जो परेशानी नहीं लाता है वह है कॉस्मेटोलॉजी। इस उद्योग में, पाउडर व्यापक रूप से लागू होता है, और इसमें कई उपयोगी गुण होते हैं:

1. शोषक। यही कारण है कि इसका उपयोग डिओडोरेंट्स और कॉस्मेटिक पाउडर बनाने के लिए किया जाता है।
2. डिओडोरेंट।
3. कोमलता और रेशमीपन प्रदान करना, क्योंकि यह एक कम करनेवाला है।
4. सिकुड़ते छिद्र।
5. वसामय ग्रंथियों के काम का समायोजन।
6. मैटिफाइंग - तैलीय चमक को खत्म करता है।
7. निरंतरता में सुधार प्रसाधन सामग्री. स्टार्च में बनावट को हल्का करने और गांठ के गठन को रोकने की अंतर्निहित संपत्ति होती है।

इसका उपयोग शैंपू और बालों की देखभाल के उत्पादों, सजावटी और बच्चों के सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में, दुर्गन्ध और तालक के निर्माण में, साथ ही सुगंधित पाउडर की संरचना में किया जाता है।

कॉर्नस्टार्च बहुमुखी, सुरक्षित और उपयोग में आसान है, और विभिन्न कॉस्मेटिक वस्तुओं के साथ अच्छी तरह से जोड़ती है। इस पाउडर के आधार पर होममेड मास्क तैयार किए जाते हैं।

यह घरेलू उद्देश्यों के लिए लागू होता है, जूते को ताज़ा करने, फर उत्पादों की सफाई, सुगंधित पत्थरों और पाउच के लिए उपयोग किया जाता है।

सरल घर का बना सौंदर्य व्यंजनों

1. मुखौटा "युवा"।मकई स्टार्च (26 ग्राम) दूध (25 ग्राम), चमेली ईथर (0.07 ग्राम), शहद (26 ग्राम) के साथ मिलाया जाता है। अदरक का तेल(0.2 ग्राम), समुद्री नमक(26 ग्राम)। मालिश तकनीक से चेहरे की त्वचा की सतह पर समान परतों में लगाएं। 15 मिनट के लिए छोड़ दें और बहते पानी के नीचे कंट्रास्ट विधि से धो लें।
2. शैम्पू "लैवेंडर"।लैवेंडर आवश्यक तेल (1.2 ग्राम) बेकिंग सोडा (75 ग्राम) के साथ मिलाया जाता है, स्टार्च (26 ग्राम) मिलाया जाता है। चिकना होने तक मिलाने के बाद, पूरी लंबाई के साथ खोपड़ी और बालों पर मालिश आंदोलनों के साथ लागू करें। तलाशी। एक कंघी के माध्यम से अतिरिक्त हटा दिया जाता है।
3. डिओडोरेंट।होममेड डिओडोरेंट बनाने के लिए, स्टार्च, जिंक ऑक्साइड और विभिन्न आवश्यक तेलों को मिलाएं जो स्पर्श के लिए सुखद हों।
4. तैलीय त्वचा के लिए मास्क।मिश्रण कॉर्नस्टार्च, जिंक ऑक्साइड और स्पिरुलिना तैलीय त्वचा के लिए हीलिंग मास्क प्राप्त करना संभव बनाता है। इस मास्क में मीठा तिपतिया घास और बैंगनी पाउडर मिलाकर, आप शुष्क त्वचा को पोषण और कायाकल्प करने के लिए एक अनूठी रचना तैयार कर सकते हैं।

कॉर्नस्टार्च एक ऐसा उत्पाद है जिसके बारे में पोषण विशेषज्ञ, डॉक्टर और वैज्ञानिक अभी भी गर्मागर्म बहस कर रहे हैं उपयोगी प्रभाव. स्थिति के आधार पर, इसके लाभकारी गुण और नुकसान दोनों स्पष्ट हैं। आइए देखें कि रासायनिक संरचना के संदर्भ में मकई स्टार्च क्या है, जिसके लिए इसका उपयोग पाक और अन्य क्षेत्रों में किया जाता है, और मकई स्टार्च को contraindications के साथ कैसे बदला जाए।

इस लेख से आप सीखेंगे:

मकई स्टार्च: पाक अनुप्रयोग

मकई स्टार्च प्राकृतिक वनस्पति कच्चे माल से निकाला गया एक सफेद या हल्का पीला पाउडर है, जो मकई के सुगंध और स्वाद में बहुत समान है। गर्म या ठंडे पानी में डालने पर इसका आयतन बढ़ जाता है, लेकिन रासायनिक गुण अपरिवर्तित रहते हैं। 90% से अधिक में जटिल कार्बोहाइड्रेट यौगिक होते हैं। शेष लोब में बहुत कम मात्रा में वसा, प्रोटीन और राख पदार्थ होते हैं।

इस पदार्थ को प्राप्त करने के लिए, मकई के दाने को साफ करके सल्फ्यूरिक एसिड में भिगोया जाता है। ऐसे वातावरण में, स्टार्च-बाध्यकारी प्रोटीन घुल जाता है और बाद वाला निकल जाता है। इस तरह से भिगोए गए अनाज को कुचल दिया जाता है और सेंट्रीफ्यूज किया जाता है, जहां एसिड द्वारा अघुलनशील प्रोटीन को अलग किया जाता है। अगला उत्पाद की धुलाई, सुखाने और पैकेजिंग है।

एक व्यक्ति, यह जाने बिना भी, आहार में स्टार्च की उपस्थिति पर बहुत निर्भर है। सच है, उपयोग में नहीं होता है शुद्ध फ़ॉर्म, लेकिन खाए जाने वाले अधिकांश खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। आलू, कई अन्य अनाज और जड़ फसलों की संरचना में शामिल यह यौगिक आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। यह कार्बोहाइड्रेट का स्रोत है, यानी ऊर्जा, शरीर के लिए जरूरीकाम के लिए। भोजन से इसका उत्सर्जन उसी तरह होता है जैसे कि कृत्रिम स्थितियांकेवल पेट ही अम्लीय वातावरण बनाता है।

रासायनिक संरचना

रूस में उच्च गुणवत्ता वाले मकई स्टार्च की विशेषताओं को निर्धारित करने और सत्यापित करने के लिए, अंतर्राष्ट्रीय GOST 32159-2013 "मकई स्टार्च। सामान्य विशेष विवरण”, कजाकिस्तान, ताजिकिस्तान, किर्गिस्तान और उजबेकिस्तान में भी काम कर रहा है। खुदरा विक्रेताओं के लिए, यह अनुशंसा की जाती है कि आप इस दस्तावेज़ में दिशानिर्देशों के अनुसार निर्मित उत्पादों का चयन करें।

उल्लिखित GOST के अनुसार, उत्पाद में निम्नलिखित संकेतक हैं:

• पानी की मात्रा - 14-16%;
• अम्लता - 20-25 सेमी 3;
• प्रोटीन सामग्री - 0.8-1%;
• SO 2 सामग्री - 50 मिलीग्राम/किग्रा;
• अन्य स्टार्च की अशुद्धियाँ अस्वीकार्य हैं।

रचना में सेलेनियम, मैंगनीज, मैग्नीशियम, सोडियम, जस्ता, फास्फोरस, तांबा और लोहे के छोटे समावेश भी शामिल हैं।

रूपांतरित कलफ़

कई गृहिणियां, स्टोर में स्टार्च पैकेजिंग पर "संशोधित" शिलालेख को देखकर, ऐसे उत्पाद को न खरीदने का प्रयास करती हैं। यह इस तथ्य से तर्क दिया जाता है कि निर्माता उत्पादन के लिए "रसायन विज्ञान" का उपयोग करता है, इसलिए, ऐसा स्टार्च हानिकारक है।

संशोधित मकई स्टार्च एक स्टार्च है जिसके गुणों में रासायनिक, भौतिक और जैव रासायनिक उपचारों के माध्यम से सुधार किया गया है। और यह स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है।

आज इसका दायरा बहुत व्यापक है:

• सॉस, ड्रेसिंग, योगहर्ट्स, प्यूरी, क्रीम आदि के लिए गाढ़ापन;
• स्प्रेड और मार्जरीन में पायसीकारी;
• नमी को बांधने के लिए सॉसेज उत्पादों की संरचना में शामिल।

संशोधित स्टार्च (मकई स्टार्च सहित) अक्सर उन उत्पादों की संरचना में पाया जाता है जो उपभोक्ता के साथ बहुत लोकप्रिय नहीं हैं - सस्ते सॉसेज, खट्टा-दूध, कन्फेक्शनरी उत्पाद, सॉस। रचना में, इसे प्रसिद्ध ई *** (उदाहरण के लिए ई 1422) द्वारा दर्शाया गया है। इस अर्थ में, इस तरह के उत्पाद के लिए नापसंद समझ में आता है - सॉसेज में मांस होना चाहिए, न कि स्टार्च और अन्य भराव।

हालांकि, के लिए घरेलू इस्तेमालयह पाउडर ठीक है। कॉर्नस्टार्च जेली भी उतनी ही अच्छी होती है, इसे पकाने के लिए किसी भी प्रकार के उत्पाद का उपयोग किया जाता है। तो, घर पर संशोधित कॉर्नस्टार्च का उपयोग काफी स्वीकार्य और सुरक्षित है।

कॉर्नस्टार्च के उपयोगी गुण

शरीर के लिए मकई या किसी अन्य स्टार्च का मुख्य लाभ ऊर्जा की आपूर्ति है। इसमें जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो मधुमेह रोगियों के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालते हैं। इन पदार्थों के टूटने में लंबा समय लगता है, इसलिए खपत के बाद ग्लूकोज "उछाल" नहीं करता है।

स्टार्च की खपत भुट्टानिषिद्ध नहीं है, लेकिन गुर्दे, हृदय, रक्त वाहिकाओं, पित्ताशय की थैली और अंगों के रोगों के लिए भी वांछनीय है प्रजनन प्रणाली. इसमें उच्च रक्तचाप, एनीमिया और बड़े एडिमा के साथ शरीर को स्थिर करने की प्रक्रिया शामिल है।

पारंपरिक चिकित्सा में कॉर्नस्टार्च के साथ व्यंजन विधि:

1. दबाव कम करने के लिए। आधा गिलास पानी (~50%) में 20 ग्राम पाउडर घोलें और पियें। दो सप्ताह तक दिन में एक बार परोसने वाले खाली पेट पियें।
2. पाचन तंत्र के विकारों से। 1 बड़ा चम्मच डालें। आधा कप उबलता पानी, आयोडीन की कुछ बूंदें डालें और एक स्वीकार्य तापमान पर ठंडा होने के बाद पिएं।
3. पित्ताशय की थैली की सूजन के साथ। 7-10 दिनों के भीतर, दिन में तीन बार, 0.3 लीटर पानी के घोल का 10 ग्राम और 30 ग्राम चूर्ण लें।
4. खरोंच और खरोंच के खिलाफ। एक चम्मच गर्म पानी और 2 बड़े चम्मच स्टार्च का मिश्रण बनाएं। एक सेक के साथ लागू करें। सूखने के बाद निकालें और कुछ घंटों के बाद दोहराएं।

चेहरे के लिए कॉर्न स्टार्च

स्टार्च का त्वचा पर सुखदायक, उपचार और पौष्टिक प्रभाव होता है, यही वजह है कि इसे अक्सर कायाकल्प और बहाली के लिए सौंदर्य प्रसाधनों में शामिल किया जाता है। इस उद्देश्य के लिए इसका उपयोग करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि त्वचा को कोई गंभीर क्षति, सूजन और एलर्जी न हो।

यहाँ होममेड मास्क के लिए कुछ नुस्खे दिए गए हैं:

1. बोटॉक्स प्रभाव। 1/2 चम्मच पाउडर के साथ एक बड़ा चम्मच पाउडर मिलाएं जतुन तेलऔर आधा ताजा कुचल टमाटर। त्वचा पर लगाएं और सवा घंटे के लिए रखें।
2. शिकन चौरसाई। 2 बड़े चम्मच मिलाएं। 2 चम्मच के साथ गर्म दूध के चम्मच। एक जोड़े के लिए शहद पिघला, एक चुटकी नमक और 2 टीस्पून डालें। कॉर्नस्टार्च। एक मोटी परत में साफ और भाप से भरी त्वचा पर लगाएं और फिर उंगलियों से हल्की मालिश करें। 10 मिनट के बाद दूसरी परत लगाएं। 15 मिनट बाद सभी चीजों को धो लें।
3. मुँहासे से। प्रोटीन एक मुर्गी का अंडाबारीक कटा हुआ दलिया (2 चम्मच) और स्टार्च (2 चम्मच) के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाने के बाद चेहरे पर एक घंटे के एक तिहाई के लिए लगाएं।
4. तैलीय त्वचा और ब्लैकहेड्स के खिलाफ। पिसे हुए अंडे की सफेदी को 2 टीस्पून के साथ मिलाएं। स्टार्च और एक चम्मच टी ट्री ऑयल। सवा घंटे के लिए त्वचा पर लगाएं।
5. त्वचा की लोच को मॉइस्चराइज और बेहतर बनाने के लिए। स्टार्च को ½ बड़े चम्मच में घोलें। मलाई। मैश किए हुए केले के साथ परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं। अपने चेहरे पर एक मोटी परत फैलाएं और 10 मिनट के बाद धो लें।
6. उम्र बढ़ने वाली त्वचा को बहाल करने के लिए। तरल शहद, नमक, स्टार्च और गर्म दूध के बराबर भागों को मिलाएं। कुछ मिनट के लिए गोलाकार गति में रगड़ें, और फिर एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें।

मकई स्टार्च बनाम आलू स्टार्च: एक तुलना

आलू से संश्लेषित स्टार्च रूस में सबसे आम प्रकार है यह उत्पाद. लोकप्रियता का कारण कच्चे माल की उपलब्धता और कम लागत है। हालांकि, कोई अक्सर यह दावा सुन सकता है कि इसका मकई समकक्ष बेहतर गुणवत्ता का है, और किसी को इसे खाना पकाने में उपयोग करने का प्रयास करना चाहिए।

तो मकई स्टार्च और आलू स्टार्च में क्या अंतर है, और एक दूसरे से बेहतर कैसे है:

• रंग। आलू के उत्पाद में बर्फ-सफेद रंग होता है, कभी-कभी हल्का नीला होता है। मकई - सफेद, सफेद-सुनहरा।
• निरंतरता महसूस करें। मकई से स्टार्च को महीन आटे से भ्रमित किया जा सकता है - यह रेशमी है, हाथों में रोल करता है। और आलू से - "क्रंचेस"।
• ठंडे पानी में घोलने और मिश्रण को उबालने के बाद, आलू तरल को पारदर्शी बनाता है, लेकिन मकई नहीं। पहले संस्करण में, जेली मोटी, जिलेटिनस, लोचदार और दूसरे में - तरल, चिकनी, आसानी से एक धारा में बहती है।

इस प्रकार, कॉर्नस्टार्च उन व्यंजनों में उपयोग करने के लिए समझ में आता है जो वजन के लिए अवांछनीय हैं। ये हैं बिस्कुट, क्रीम, जेली (यह तरल और पारदर्शी होगा)। घनत्व और दृढ़ता की आवश्यकता होने पर आलू का एनालॉग आवश्यक है - गर्म व्यंजनों के लिए सॉस, मोटी चुम्बन, लगातार हलवा।

क्या कॉर्न स्टार्च और कॉर्न फ्लोर एक ही चीज हैं?

ये दो समान लेकिन अलग-अलग उत्पाद हैं। उनका मुख्य अंतर उत्पादन की विधि है। आटा अनाज से जमीन है, और स्टार्च निकाला जाता है। इसलिए, आटे में लगभग 72% द्रव्यमान कार्बोहाइड्रेट होता है, और शेष पानी, राख, फाइबर और प्रोटीन होता है। स्टार्च 90-99% कार्बोहाइड्रेट है। मकई स्टार्च के साथ व्यंजनों को कभी-कभी आटे का उपयोग करके सफलतापूर्वक बनाया जा सकता है, और इसके विपरीत, लेकिन हर स्थिति में नहीं।

बेकिंग में कॉर्नस्टार्च को कैसे बदलें

अक्सर एक समस्या उत्पन्न हो सकती है जब एक उपयुक्त उत्पाद हाथ में नहीं होता है, लेकिन एक एनालॉग होता है। यह समझना मुश्किल है कि क्या यह एक पूर्ण विकल्प के रूप में फिट होगा। अक्सर ऐसा तब होता है जब किसी विशेष पेस्ट्री के लिए नुस्खा में मकई स्टार्च निर्धारित किया जाता है। बहुत से लोग सोचते हैं कि आप कॉर्न स्टार्च को आलू के स्टार्च से बदल सकते हैं। यह आंशिक रूप से सच है।

इस मामले में, उपयोग किए गए स्टार्च की मात्रा में कमी के अनुपात को खोजना आवश्यक है। इतनी ही मात्रा में आलू बन जाएगा हलवाई की दुकानऔर पेस्ट्री बहुत चिपचिपी, घनी होती हैं। मिठाइयों और बिस्किट के किसी भी कोमलता की बात नहीं हो सकती। आमतौर पर हिस्से को आधे से कम करने की सिफारिश की जाती है, हालांकि विशेष मामलों में अधिक सटीक अनुपात खोजना आवश्यक है।

कॉर्नस्टार्च के साथ चीज़केक पकाना या पनीर पुलाव, आप लापता उत्पाद को समान मात्रा में सूजी से बदल सकते हैं। यह अनाज पूरी तरह से नमी को अवशोषित करता है और रस को निकलने नहीं देता है। हलवाई की सलाह देते हैं, विकल्प के अभाव में, इसे बिल्कुल न देखें, लेकिन आटे को कई बार छान लें, और फिर बेकिंग पाउडर डालें।

बेकिंग में कॉर्नस्टार्च की जगह और क्या ले सकता है:

1. 2 बड़े चम्मच के बजाय 1 पीस की दर से अंडे। पाउडर केक के लिए क्रीम तैयार करते समय जर्दी एक विकल्प के रूप में उपयुक्त है।
2. नारियल की छीलन। पकाते समय फल पाईस्टार्च के बिना, रस आसानी से फैलता है। नारियल के गुच्छेअवशोषित करता है और अच्छी तरह से धारण करता है।
3. जेलाटीन। यह विकल्प कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए सबसे उपयुक्त है नाजुक भराई, पसंद करना " चिड़िया का दूध". इन उत्पादों में से एक को पानी में पतला होना चाहिए, गरम किया जाना चाहिए (लेकिन उबला हुआ नहीं) और नुस्खा में जोड़ा जाना चाहिए।
4. अगर अगर। इसका उपयोग जिलेटिन के समान मामलों में किया जाता है। लेकिन मात्रा 4 गुना कम होनी चाहिए, क्योंकि इस उत्पाद के गेलिंग गुण बहुत मजबूत हैं।

अन्य क्षेत्रों में मकई स्टार्च का उपयोग

• दवा की तैयारी में एक बांधने की मशीन के रूप में;
• जिप्सम मिश्रण, प्लास्टर, सीमेंट और अन्य निर्माण सामग्री की संरचना में जोड़ा गया;
• मकई स्टार्च से बने एक मोटे पेस्ट का कपड़ा उद्योग में उपयोग होता है, जहां यह कपड़ों में उच्च गुणवत्ता वाले धागों की बुनाई के लिए आवश्यक एक समान प्रवाह प्रदान करता है;
• ग्लूइंग और साइजिंग के लिए कागज के निर्माण में उपयोग किया जाता है;
• कागज कोटिंग और सजावटी कोटिंग्स के लिए उपयोग किया जाता है;
• ऑक्सीकरण उपकरण (लुगदी और कागज उत्पादन) में उपयोग किया जाता है।

आप अपने घर में कॉर्न स्टार्च का उपयोग कैसे कर सकते हैं:

1. छिड़कें, और फिर चीख़ से छुटकारा पाने के लिए फर्श पर झाडू लगाएं (दरारें और दरारें भर दी जाएंगी)।
2. आप स्टार्च को सूखे शैम्पू के रूप में आज़मा सकते हैं: बालों को छिड़कें, मालिश करें और कंघी से कंघी करें। जानवरों की सफाई के लिए भी उपयुक्त है।
3. कॉर्नस्टार्च मिलाकर खाद्य रंगऔर पानी बच्चों के लिए सुरक्षित पेंट बना सकता है।
4. अगर आप इसमें थोड़ा सा पाउडर मिला दें तो ऑमलेट और भी शानदार बन जाएगा।
5. आप स्टार्च को अंडरआर्म डिओडोरेंट के रूप में आज़मा सकते हैं।
6. कभी-कभी यह उत्पाद चिकना दाग हटाने में मदद करता है। दाग को छिड़कना आवश्यक है, एक घंटे के एक तिहाई के लिए छोड़ दें, और फिर कुल्ला और वैक्यूम करें।
7. नहाने में डालने पर स्टार्च बच्चों की त्वचा की जलन को कम कर सकता है।
8. पाउडर जलन और कीड़े के काटने से जलन और दर्द को कम करता है।
9. 5-10 लीटर खिड़की धोने के पानी में एक चम्मच उत्पाद मिलाने से धारियों से छुटकारा मिल जाएगा।
10. पानी-स्टार्च का पेस्ट चांदी को चमकने के लिए साफ करने में मदद करता है।
11. पुरानी फफूंदी वाली किताबों पर स्टार्च छिड़कें और थोड़ी देर बाद उन्हें हिलाएं।
12. पाउडर कम करने में मदद करता है बुरा गंधजूते से।

कॉर्नस्टार्च वाली रेसिपी

कॉर्नस्टार्च के साथ क्रीम

स्वादिष्ट कस्टर्डकेक, पेस्ट्री या बिस्कुट के लिए, इसे तैयार करना बहुत आसान है। इसके अलावा, आलू स्टार्च की तुलना में मकई स्टार्च इस उद्देश्य के लिए बहुत बेहतर है, क्योंकि यह क्रीम को हल्का बनाता है। इस क्रीम को घर पर बनाकर आप बिल्कुल प्राकृतिक उत्पाद के असली स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मक्खनया क्रीम - 200 ग्राम (150 मिली);
• चिकन अंडा - 2-3 पीसी ।;
• वनीला शकर- 1 चम्मच;
• दूध - 0.5 एल;
• मकई स्टार्च - 2 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम (बहुत मीठी क्रीम के लिए)।

उबलने का क्रम:

1. एक सॉस पैन में वेनिला चीनी, थोड़ी सी रेत और दूध मिलाएं। मिश्रण को लगातार चलाते हुए उबालें, ताकि क्रीम और अधिक नर्म निकले। उबालने के बाद, आपको 30 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे तरल को निकालने और डालने की जरूरत है।
2. बाकी चीनी और स्टार्च मिलाएं। उनमें अंडे डालें। जितना अधिक सूखा मिश्रण होगा, क्रीम उतनी ही मोटी निकलेगी, इसलिए सभी अंडों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है।
3. लगभग एक तिहाई गर्म दूध को एक धारा में अंडा-स्टार्च मिश्रण में डालें, हलचल करना न भूलें। परिणामी मिश्रण की स्थिरता सजातीय होनी चाहिए, इसे इस पर लाएं।
4. धीरे-धीरे बाकी दूध डालें और मिलाएँ।
5. मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर रखें। लगातार चलाते हुए पकाएं। जैसे ही मिश्रण गाढ़ा हो जाए, आंच को कम कर दें।
6. उबलने के बाद, क्रीम को और 2 मिनट तक उबालना चाहिए और मक्खन या क्रीम डालना चाहिए।
7. स्टोव से निकालें और रेफ्रिजरेटर में ढक्कन या क्लिंग फिल्म के नीचे रखें। कुछ घंटों के बाद, क्रीम तैयार हो जाएगी।

मकई स्टार्च के साथ पनीर पुलाव

उत्पाद:

• वसा रहित पनीर - 0.5 किलो;
• अंडा - 4 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 7 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• मकई स्टार्च - 2 बड़े चम्मच;
• दालचीनी, किशमिश, वैनिलिन, आदि।

खाना बनाना:

1. एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी को फेंट लें।
2. चीनी, स्टार्च और यॉल्क्स के साथ पनीर (एक मिक्सर के साथ - कम गति पर) मारो।
3. अंडे की सफेदी को फिर से फेंटें और दही में फोल्ड कर लें।
4. किशमिश, वेनिला, दालचीनी या स्वाद के लिए कुछ इसी तरह जोड़ें।
5. एक बेकिंग डिश में एकरूपता में लाए गए मिश्रण को पहले मक्खन के टुकड़े के साथ डालें।
6. 180˚C पर 30-40 मिनट तक बेक करें।

मकई स्टार्च के साथ पेनकेक्स

उत्पाद:

• 2 अंडे;
• 200 ग्राम स्टार्च;
• 2 बड़ी चम्मच जतुन तेल;
• 2 बड़ी चम्मच सहारा;
• 400 मिलीलीटर दूध;
• वसा - स्नेहन के लिए।

खाना बनाना:

1. अंडे के साथ मिलाएं दानेदार चीनीऔर झागदार होने तक फेंटें। नमकीन भरने वाले पकवान के लिए, आपको तरल को नमक करना होगा, और मिठाई के लिए नमक का उपयोग न करें।
2. धीरे-धीरे मिश्रण को चलाते हुए स्टार्च डालें। परिणाम काफी मोटा और घना घोल है।
3. दूध के साथ आधार को पतला करें, जलसेक के दौरान भी हिलाएं।
4. तलने के तुरंत पहले तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

मकई स्टार्च चीनी मिट्टी के बरतन

इस उत्पाद से आप ठंडे चीनी मिट्टी के बरतन बना सकते हैं, जो घरेलू मॉडलिंग के लिए बढ़िया है।

1. पेट्रोलियम जेली के एक बड़े चम्मच के साथ 2 बड़े चम्मच पाउडर मिलाएं (जॉनसन बेबी ऑयल से बदला जा सकता है)। ग्लिसरीन (2-3 बूंद) डालें।
2. सामग्री पीसें, जोड़ें मीठा सोडाएक चम्मच की नोक पर, हलचल।
3. पीवीए गोंद के दो बड़े चम्मच जोड़ें।
4. एकरूपता प्राप्त करने के लिए हिलाओ। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा और गोंद डालें।
5. एक सजातीय सफेद प्लास्टिक पदार्थ प्राप्त होने तक मिश्रण को अपने हाथ में गूंध लें। पोर्सिलेन तैयार है।

ठंडे चीनी मिट्टी के बरतन को स्टोर करने के लिए, इसे लपेटना बेहतर है चिपटने वाली फिल्म, एक चिकना हाथ क्रीम के साथ चिकनाई।

मकई स्टार्च: मतभेद

फोटो: कॉर्नस्टार्च

शरीर की व्यक्तिगत नकारात्मक प्रतिक्रिया के अलावा, इस उत्पाद में लगभग कोई मतभेद नहीं है। सावधानी के साथ, इसका उपयोग अधिक वजन, मोटापा, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, जठरांत्र संबंधी रोगों और उच्च रक्त के थक्के के साथ किया जाना चाहिए। स्टार्च का दुरुपयोग अनुचित चयापचय से भरा होता है। उत्पाद से एलर्जी त्वचा की प्रतिक्रियाओं (छीलने, खुजली, लालिमा, पित्ती) और दमा के हमलों के रूप में प्रकट होती है।

स्टार्च एक कार्बनिक पदार्थ है, एक कार्बोहाइड्रेट जो हमें ऊर्जा से भर देता है।

स्टार्च प्राकृतिक होते हैं, जो उद्योग में प्राप्त फलों, अनाज, सब्जियों, नट्स और रिफाइंड में पाए जाते हैं। यह परिष्कृत स्टार्च से है कि आटा बनाया जाता है, और इसके बदले में, विभिन्न पेस्ट्री बनाये जाते हैं।

यह समझना जरूरी है कि कौन से स्टार्च फायदेमंद हैं और कौन से केवल शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं।

फायदा

प्राकृतिक स्टार्च के मुख्य प्रकारों में से एक आलू और मकई स्टार्च हैं। ये शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं।

आलू स्टार्च:

• पोटेशियम में समृद्ध;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• शरीर से अनावश्यक पानी निकालता है (वजन घटाने के लिए अपरिहार्य);
• सूजन के खिलाफ लड़ाई में प्रभावी;
• वाले लोगों के लिए उपयोगी मधुमेह. मानव रक्त में शर्करा के अवशोषण की दर को रोकता है;
• स्टार्च 40-50% ऊर्जा प्रदान करता है, और कुल कार्बोहाइड्रेट आहार का 80% बनाता है;
• प्रतिरक्षा के स्तर को बनाए रखता है;
• कोमल सफाई करता है जठरांत्र पथसामान्य पाचन में मदद करता है;
• विटामिन बी 2 को संश्लेषित करता है;
• आलू के छिलके में उष्मा उपचारविटामिन सी बनता है;
• पाचन तंत्र में अम्लता को कम करता है;

कॉर्नस्टार्च:

• मानसिक कार्य को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है;
• रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है;
• रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार;
• उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए उपयोगी;
• एक choleretic प्रभाव है;
• शरीर की प्रतिरक्षा को बढ़ाता है;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;

नुकसान पहुँचाना

प्राकृतिक उत्पत्ति का यह कार्बोहाइड्रेट अत्यधिक मात्रा में जाने के बिना सेवन करने पर शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है। रिफाइंड स्टार्च हानिकारक होते हैं। इस तरह के संशोधित स्टार्च रक्त में इंसुलिन के स्तर को बढ़ाते हैं, जो दृष्टि और संवहनी स्थिति के लिए खराब है।

आहार में अतिरिक्त परिष्कृत स्टार्च मतली, उल्टी, घुटन, अपच और छींकने का कारण बन सकता है। बड़ी खपतपरिष्कृत स्टार्च घातक ट्यूमर (गर्मी उपचार के अधीन स्टार्च वाले खाद्य पदार्थ), साथ ही रक्त वाहिकाओं की दीवारों के पतले होने का कारण बन सकता है।

मतभेद

स्टार्च के उपयोग के लिए कोई विशेष मतभेद नहीं हैं। इसे बच्चों को देने की सलाह नहीं दी जाती है बड़ी मात्राऔर सोने से पहले भी सेवन किया। कब्ज और मल प्रतिधारण की प्रवृत्ति वाली गर्भवती महिलाओं को स्टार्च का सेवन सीमित करना उचित है।

गर्भावस्था के दौरान स्टार्च

गर्भावस्था के दौरान स्टार्च के उपयोग पर कोई विशेष प्रतिबंध नहीं है। जेली में स्टार्च की विशेष सामग्री। गर्भावस्था के दौरान, पानी का सेवन सीमित करें, जिसे जेली से बदला जा सकता है। गर्भावस्था के दौरान किसेल गर्भवती माँ की प्रतिरक्षा का समर्थन करेगा, बीमारियों को रोकेगा, और बहुत स्वादिष्ट भोजन भी बनेगा। साथ ही स्टार्च आधारित जेली शरीर को समूह बी के विटामिन देगी, विषाक्त पदार्थों को साफ करेगी। गर्भवती महिलाओं को अधिक मात्रा में लेने की अनुमति नहीं है दवाओं, जेली, बदले में, इस संबंध में सुरक्षित और उपयोगी भी है। गर्भावस्था के दौरान नाराज़गी के साथ चुंबन अच्छी तरह से मदद करेगा।

स्टार्च-आधारित जेली के कई सकारात्मक गुणों में से, इसे ज़्यादा नहीं करना बेहतर है, क्योंकि यह वजन बढ़ाने में योगदान देता है, जो गर्भावस्था और प्रसव के दौरान प्रतिकूल रूप से प्रभावित कर सकता है।

गौरतलब है कि जेली उन गर्भवती महिलाओं को दी जाती है जो संरक्षण में हैं। यह एक बार फिर इसके उपयोगी गुणों की पुष्टि करता है।

मिश्रण

100 ग्राम स्टार्च में 313 किलो कैलोरी होता है।

विटामिन आरआर। स्टार्च में एकमात्र विटामिन। यदि शरीर में इस विटामिन की कमी है, तो यह चिड़चिड़ापन, अनिद्रा, थकान और आक्रामकता का कारण बन सकता है। प्रोटीन चयापचय में भाग लेता है। विटामिन पीपी की मदद से हार्मोन का संश्लेषण होता है।

सोडियम शरीर में दबाव और द्रव संतुलन बनाए रखता है, परिवहन कार्य करता है, प्रोटीन और विभिन्न एंजाइमों की गतिविधि में भाग लेता है।

पोटेशियम शरीर में नमक की मात्रा को नियंत्रित करता है, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटाने, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट चयापचय में शामिल होता है, प्रोटीन को संश्लेषित करता है, गुर्दे, आंतों और हृदय के कामकाज को प्रभावित करता है।

कैल्शियम नींव है हड्डी का ऊतक, एक निर्माण कार्य करता है। हृदय के समुचित कार्य के लिए कैल्शियम की भी आवश्यकता होती है।

फास्फोरस स्वस्थ हड्डियों और दांतों का समर्थन करता है। एसिड-बेस बैलेंस को सामान्य करता है, शरीर के विकास को प्रभावित करता है। फास्फोरस की भागीदारी के साथ, कोशिका विभाजन और एंजाइमों का संश्लेषण होता है। फास्फोरस डीएनए और अमीनो एसिड का एक घटक है।

क्या स्टार्च चुनना है?

स्टार्च में बहुत बड़ी प्रजाति विविधता होती है, जो कभी-कभी भ्रमित करने वाली हो सकती है। सबसे आम आलू और मकई स्टार्च के अलावा, टैपिओका स्टार्च, अरारोट, और विभिन्न तत्काल स्टार्च भी होते हैं। सबसे पहले, तय करें कि आपको किन उद्देश्यों के लिए स्टार्च की आवश्यकता है, और फिर आपके लिए सबसे उपयुक्त उत्पाद निर्धारित करें।

सबसे पहले, कॉर्नस्टार्च पर करीब से नज़र डालें। यह के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है अलग पाई, हलवा.

यदि उत्पाद को गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है, तो तत्काल स्टार्च इसके लिए सबसे उपयुक्त है। अत्यधिक अम्लीय खाद्य पदार्थों और जमे हुए खाद्य पदार्थों के लिए, संशोधित स्टार्च सबसे अच्छा है। टैपिओका स्टार्च और अरारोट फ्रूट पाई और सॉस के लिए उपयुक्त हैं। पेक्टिन डेसर्ट, जेली, ग्लेज़ और कैंडी के लिए उपयुक्त है।

यदि आप जेली पकाने का निर्णय लेते हैं, तो यह आपके लिए सर्वोत्तम है उपयुक्त आलूस्टार्च

स्टार्च किसके साथ जाता है?

विभिन्न स्टार्च (, और अन्य) को प्रोटीन खाद्य पदार्थों (, और इसी तरह) से अलग से लिया जाना चाहिए। प्रोटीन और स्टार्च अलग-अलग एंजाइमों द्वारा पचते हैं, अगर एक साथ लिया जाए, तो पेट में भारीपन और बेचैनी दिखाई देगी। इससे बचा जा सकता है, वैज्ञानिकों को विश्वास है कि शरीर अवशोषण के अनुकूल हो सकता है अलग - अलग प्रकारभोजन, यदि उनकी मात्रा कम है।

एसिड युक्त स्टार्च का प्रयोग न करें। एसिड पाइलिन को तोड़ता है, मानव लार में एक एंजाइम जो स्टार्च को पचाता है। इससे ज्यादा असुविधा नहीं होती है, क्योंकि ऐसे में एक खास जूस की मदद से स्टार्च पेट में पच जाएगा। लेकिन यह बेहतर है कि पाचन ठीक से शुरू हो मुंहइससे आपके पेट का काम काफी आसान हो जाएगा।

जब स्टार्च का शर्करा के साथ सेवन किया जाता है, तो स्टार्च का पाचन सबसे पहले गीले और में होता है गर्म स्थितियांपेट में चीनी जमने लगती है, इसलिए इन उत्पादों का एक साथ उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है। यही कारण है कि चीनी या मीठे फल (किशमिश, अंजीर) के साथ विभिन्न प्रकार के बन्स खाने की स्पष्ट रूप से सलाह नहीं दी जाती है।

एक स्टार्च का सेवन करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि एक साथ कई स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ खाने से इस उत्पाद का अधिक सेवन होगा। स्टार्च मुंह में पचने लगता है, इसलिए स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों को अच्छी तरह चबाकर खाना चाहिए। स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थों को दिन में खाने की सलाह दी जाती है। थोड़ी स्टार्च वाली सब्जियां (प्याज, गाजर, चुकंदर, आदि) स्टार्च को अच्छी तरह से पचाने में मदद करेंगी, उदाहरण के लिए, आप उनसे सलाद बना सकते हैं।

स्टार्च एक आवश्यक पोषक तत्व है स्वस्थ शरीर, जो शरीर को ऊर्जा की आपूर्ति के लिए जिम्मेदार है और कार्बोहाइड्रेट संतुलन के लिए जिम्मेदार है। बड़ी राशि उपयोगी गुणप्राकृतिक प्रकार के स्टार्च की खपत की स्थिति में मौजूद है। बदले में, संशोधित स्टार्च का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है खाद्य उद्योगऔर इसके बहुत अनुकूल परिणाम नहीं हो सकते हैं।

कॉर्नस्टार्च लंबे समय से आधुनिक जीवन और मानव आहार में शामिल किया गया है। और यद्यपि यह खाना पकाने में लोकप्रियता में आलू से नीच है, मकई का पोषण और प्राकृतिक मूल्य अधिक माना जाता है। लस की अनुपस्थिति आपको इसे सुरक्षित रूप से विशेषता देने की अनुमति देती है आहार उत्पाद, और विभिन्न प्रकार के उपयोग मकई स्टार्च को रसोई में एक महान सहायक बनाते हैं। हालांकि, कम ही लोग सोचते हैं कि यह पाउडर शरीर को न सिर्फ अंदर से बल्कि बाहर से भी फायदा पहुंचा सकता है। मुख्य बात यह स्पष्ट रूप से समझना है कि किस मामले में स्टार्च उपयोगी होगा, और किसके लिए यह केवल नुकसान पहुंचाएगा।

कॉर्नस्टार्च क्या है

मकई स्टार्च स्पर्श पाउडर के लिए घना है। स्टार्च प्राप्त करने की प्रक्रिया को सैक्रिफिकेशन कहा जाता है और एंजाइम या खनिज एसिड की क्रिया के तहत होता है। प्रथम मकई गुठलीतनु सल्फ्यूरिक एसिड में भिगोया जाता है, फिर रोगाणु को अलग करने के लिए कुचल दिया जाता है। भ्रूण के आगे पीसने और प्रसंस्करण से स्टार्चयुक्त दूध प्राप्त करना संभव हो जाता है, जो विशेष सेंट्रीफ्यूज के माध्यम से संचालित होता है। आउटपुट एक पाउडर है - यह कॉर्नस्टार्च है।

यह आलू से रंग, स्पर्श और उपयोगिता में भिन्न होता है। यह बेकिंग, खाना पकाने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है मोटी चटनीऔर भी बच्चों का खाना. कुरकुरे उत्पाद के साथ बिस्किट का आटा नरम और हवादार होता है।

मकई स्टार्च और मकई का आटा हैं विभिन्न उत्पाद, हालांकि आटे में संरचना में कुछ स्टार्च होता है। सबसे पहले, अंतर निर्माण की विधि में निहित है: कॉर्नमील प्राप्त करने के लिए, अनाज को पीसने के अलावा किसी अन्य प्रसंस्करण के अधीन होने की आवश्यकता नहीं होती है। इसके कारण, सभी मूल पौधों के घटक आटे में संरक्षित होते हैं, और उत्पादन की ख़ासियत के कारण, इसके विपरीत, स्टार्च की संरचना में बहुत कम अघुलनशील प्रोटीन और फाइबर होता है।

उत्पाद की संरचना

मकई स्टार्च एक कम प्रोटीन लेकिन उच्च कार्बोहाइड्रेट (83.5 ग्राम) अनाज उत्पाद है। इसमें कुछ विटामिन और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स भी होते हैं।

तालिका: रासायनिक घटक

मकई स्टार्च की कैलोरी सामग्री आलू स्टार्च की तुलना में अधिक है, और प्रति 100 ग्राम 343 किलो कैलोरी है।

लाभकारी विशेषताएं

व्यंजन और पेस्ट्री की संरचना में स्टार्च की मध्यम खपत से शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

• प्रतिरक्षा प्रक्रियाओं का समर्थन करता है;
• मांसपेशियों के ऊतकों को मजबूत करता है;
• भड़काऊ रोगों के विकास को रोकता है;
• मजबूत करता है और समर्थन करता है तंत्रिका प्रणाली, तंत्रिका कोशिकाओं की संरचना की बहाली में भाग लेना;
• स्थानीयकरण की परवाह किए बिना फुफ्फुस को कम करता है;
• कोशिका झिल्ली की स्थिति को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है, जो हृदय प्रणाली को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है;
• थोड़ा कोलेरेटिक प्रभाव पड़ता है;
• शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालकर, एक सोखना के रूप में कार्य कर सकता है।

मतभेद

कॉर्नस्टार्च न खाने का मुख्य कारण व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

निम्नलिखित की उपस्थिति में भोजन के लिए उत्पाद का उपयोग करने से बचना भी उचित है:

• जठरशोथ, नाराज़गी और जठरांत्र संबंधी मार्ग की अन्य समस्याएं;
• मोटापा;
• थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और रक्त के थक्के में वृद्धि।

स्टार्च घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता अस्थमा के हमलों या किसी व्यक्ति में खुजली, पित्ती, गंभीर लालिमा और छीलने के रूप में एलर्जी की प्रतिक्रिया को भड़का सकती है।

कई उत्पादों में सामग्री की सूची के अनुसार संशोधित मकई स्टार्च होता है। वास्तव में, यह एक स्टार्च है जो अतिरिक्त विशेष प्रसंस्करण से गुजरा है। वर्तमान में, संशोधित स्टार्च का शरीर पर नकारात्मक प्रभाव सिद्ध नहीं हुआ है। हालांकि अध्ययन निश्चित रूप से पुष्टि करते हैं कि संशोधित उत्पादहानिरहित, परीक्षण नहीं किया गया।

उत्पाद का उपयोग कहां किया जाता है

मुख्य रूप से मकई स्टार्च का उपयोग खाना पकाने और खाद्य उद्योग में किया जाता है। इसे आटे और कन्फेक्शनरी में मिलाया जाता है। इसके अलावा, यह अर्द्ध-तैयार उत्पादों, डिब्बाबंद भोजन (मछली और मांस दोनों), सॉस और मेयोनेज़ का हिस्सा हो सकता है। कभी-कभी उत्पाद पास्ता और पास्ता की संरचना के साथ-साथ चॉकलेट उत्पादों में भी पाया जा सकता है।

फार्मास्युटिकल उद्योग में, कॉर्न स्टार्च को कुछ दवाओं के सहायक के रूप में मिलाया जाता है। इसके अलावा, इसका उपयोग विटामिन को स्थिर करने के लिए किया जाता है, क्योंकि यह रोगजनक बैक्टीरिया से प्रभावित नहीं होता है।

कॉस्मेटिक उद्योग में, स्टार्च को तैलीय और के लिए विभिन्न उत्पादों में शामिल किया जाता है मिश्रत त्वचा, क्योंकि यह अतिरिक्त सेबम को अच्छी तरह से सोख लेता है, इसमें पौष्टिक, विनियमन और सुरक्षात्मक गुण होते हैं।

पर होम कॉस्मेटोलॉजीकॉर्नस्टार्च बड़े पैमाने पर उत्पादन से कम लोकप्रिय नहीं है। स्पष्ट भारोत्तोलन प्रभाव के कारण, स्टार्च को बोटॉक्स का विकल्प कहा जाता है और इसे एंटी-एजिंग फेस मास्क में जोड़ा जाता है।

उपयोग के नियम

एक स्वस्थ वयस्क के लिए दैनिक मानदंड 330 ग्राम है। बेशक, भोजन के साथ आने वाले स्टार्च की सही मात्रा की गणना करना काफी कठिन है, लेकिन, नियमों और आहार के अधीन, यह इस दैनिक मानदंड से अधिक होने की संभावना नहीं है। फिर भी, कन्फेक्शनरी के साथ आपको सावधान रहने की जरूरत है और इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। पास्ता और पास्ता सहित अन्य उत्पादों के लिए, आप अपने आप को सीमित नहीं कर सकते (फिर से, उचित सीमा के भीतर)।

गर्भवती

यह माना जाता है कि मकई और इसके डेरिवेटिव गर्भावस्था के दौरान महिलाओं को अधिक आसानी से विषाक्तता को सहन करने में मदद करते हैं और यहां तक ​​कि इसकी अभिव्यक्तियों को भी कम करते हैं। हालांकि, कॉर्नस्टार्च पचाने में काफी कठिन उत्पाद है, इसलिए आपको इसके साथ नहीं जाना चाहिए। गर्भावस्था के दौरान डॉक्टर वरीयता देने की सलाह देते हैं हर्बल उत्पादअपने मूल रूप में। सीधे शब्दों में कहें, तो कोब पर मकई खाने से शरीर को स्टार्च से संतृप्त करना बेहतर होता है।

स्तनपान के दौरान

मकई स्टार्च न केवल एक महिला के लिए, बल्कि एक बच्चे के लिए भी उपयोगी होगा। इस अवधि के दौरान, इसे कम करना वांछनीय है, और अर्ध-तैयार उत्पादों, डिब्बाबंद भोजन और स्टोर बेकिंग को पूरी तरह से छोड़ना बेहतर है, क्योंकि। वे संशोधित स्टार्च का उपयोग कर सकते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि संशोधित स्टार्च स्वयं हानिकारक नहीं माना जाता है, लेकिन अवधि के दौरान स्तनपानहालांकि, इसके साथ उत्पादों से बचना बेहतर है। परंतु मकई दलियाआप खा सकते हैं, मुख्य बात यह है कि बच्चे को एलर्जी नहीं है।

बच्चे

मकई स्टार्च अक्सर बच्चे के भोजन की संरचना में पाया जा सकता है: मिश्रण, प्यूरी, जेली, आदि। यह बच्चों के लिए काफी सुरक्षित है। अपवाद व्यक्तिगत असहिष्णुता है। अगर एलर्जी नहीं है तो ऐसे पूरक आहार तीन महीने से शुरू किए जा सकते हैं। केवल एक चीज जिसे आपको पालन करने की आवश्यकता है वह है दैनिक मानदंड, जो एक बच्चे के लिए (उम्र के आधार पर) अधिकतम 150 ग्राम है।

चूंकि स्टार्च नमी को अवशोषित करता है, इसलिए इसे बेबी पाउडर में तालक के बजाय इस्तेमाल किया जा सकता है।

वजन कम करते समय (डुकन आहार सहित)

कॉर्नस्टार्च में ग्लूटेन की अनुपस्थिति इसे ऐसे उत्पाद के रूप में वर्गीकृत करना संभव बनाती है जो वजन कम करने की इच्छा रखने वालों द्वारा उपभोग के लिए अनुमत है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि शरीर को लाभ सीधे खुराक के अनुपालन पर निर्भर करता है। तो, स्टार्च की एक छोटी मात्रा जो भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करती है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को साफ कर सकती है, चयापचय प्रक्रियाओं को तेज कर सकती है। इसके विपरीत, अनियंत्रित और अत्यधिक उपयोग द्रव की कमी का कारण बनता है, चयापचय प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

उपयोगी धीमी कार्बोहाइड्रेट के स्रोत के रूप में, उन लोगों के लिए कॉर्नस्टार्च की अनुमति है जो डुकन आहार पर अपना वजन कम कर रहे हैं। दूसरे चरण से शुरू होकर, दैनिक अनुशंसित दर प्रति दिन 20 ग्राम है।

कुछ बीमारियों के लिए कॉर्न स्टार्च

मकई के गोले से स्टार्च का उपयोग निषिद्ध नहीं है, लेकिन बीमारियों के लिए भी वांछनीय है:

• गुर्दे;
• दिल और रक्त वाहिकाओं;
• पित्ताशय;
• प्रजनन प्रणाली के अंग।

यह उच्च रक्तचाप, एनीमिया और बड़ी सूजन के साथ शरीर को स्थिर करने की प्रक्रिया में शामिल है।

व्यक्तिगत असहिष्णुता और मकई से एलर्जी के अलावा, रक्त के थक्के, पाचन समस्याओं, नाराज़गी और अधिक वजन वाले लोगों को स्टार्च नहीं लेना चाहिए।

अग्नाशयशोथ

अग्न्याशय एक अत्यंत संवेदनशील अंग है, इसलिए, सूजन के मामले में, उन उत्पादों के बारे में बेहद सावधान रहना चाहिए जो दैनिक आहार बनाते हैं। अग्नाशयशोथ में कॉर्नस्टार्च निषिद्ध नहीं है, लेकिन शरीर की व्यक्तिगत प्रतिक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, मकई स्टार्च युक्त भोजन पचाना मुश्किल होता है, जो अग्न्याशय की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। सबसे अच्छा उपाय यह होगा कि स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों की खपत को पूरी तरह से आहार से बाहर किए बिना कम कर दिया जाए। प्रति दिन 100-150 ग्राम कॉर्नस्टार्च पर्याप्त होगा।

gastritis

गेस्ट्राइटिस मकई से स्टार्च के उपयोग के लिए एक contraindication है। रोग के तेज होने के दौरान पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए स्टार्चयुक्त खानाआहार से, और छूट के दौरान, ऐसे व्यंजनों की खपत को कम करने का प्रयास करें।

मधुमेह

मधुमेह वाले लोगों के लिए, मकई स्टार्च को contraindicated नहीं है, क्योंकि यह धीमी कार्बोहाइड्रेट से संबंधित है जिसे कम मात्रा में खाने की अनुमति है। मधुमेह रोगियों के लिए मध्यम मात्रा प्रति दिन 150 ग्राम स्टार्च से अधिक नहीं है। मुख्य बात परिसर में उत्पाद की संरचना का मूल्यांकन करना है। तो, कन्फेक्शनरी और चॉकलेट, जिनमें स्टार्च होता है, मधुमेह रोगियों के लिए उनकी चीनी सामग्री के कारण निषिद्ध हैं।

पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन

कुछ मामलों में, स्टार्च का आंतरिक या बाहरी उपयोग उपचार प्रक्रिया को तेज कर सकता है।

जलने से

बिना किसी संदेह के, गंभीर जलने का इलाज गंभीर रूप से किया जाना चाहिए दवाओं, लेकिन फर्स्ट-डिग्री बर्न्स के साथ, त्वचा के लाल होने और थोड़ी सूजन की उपस्थिति के साथ, कॉर्न स्टार्च से निपटने में मदद मिलेगी। यह सनबर्न में भी मदद करता है। हीलिंग मरहम तैयार करने के लिए, स्टार्च को पानी से थोड़ा पतला किया जाता है। कमरे का तापमानखट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए। इस द्रव्यमान को जलने पर लगाया जाता है और 2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। आप शीर्ष पर एक सेक लागू कर सकते हैं: एक फिल्म के साथ त्वचा को मरहम के साथ कवर करें, शीर्ष पर एक कपड़ा डालें और एक प्लास्टर के साथ ठीक करें। यदि आवश्यक हो, तो प्रक्रिया अगले दिन दोहराई जाती है। स्टार्च की मदद से जली हुई जगह दुगनी तेजी से ठीक हो जाएगी।

बिस्तर घावों

कॉर्न स्टार्च में रोते हुए त्वचा के घावों को ठीक करने की क्षमता होती है। ऐसा करने के लिए, पाउडर को त्वचा पर लगाया जाता है और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। उपचार तक इस प्रक्रिया को रोजाना करने की सिफारिश की जाती है।

स्टार्च गीले एक्जिमा के इलाज में भी मदद कर सकता है। लेकिन तत्काल परिणाम की उम्मीद न करें: सूखे स्टार्च के साथ एक्जिमा का दैनिक उपचार केवल उपचार प्रक्रिया को थोड़ा तेज करेगा।

पित्ताशय

स्टार्च, निश्चित रूप से, कोलेसिस्टिटिस से छुटकारा पाने में सक्षम नहीं है, लेकिन अन्य साधनों के संयोजन में, यह आपको उपचार प्रक्रिया को तेज करने की अनुमति देता है। नुस्खा काफी सरल है:

• 1/2 छोटा चम्मच स्टार्च;
• 1/2 सेंट। थोड़ा गर्म उबला हुआ पानी।

स्टार्च को पानी में मिलाया जाता है, और फिर परिणामस्वरूप पेय को भोजन से 20 मिनट पहले पिया जाना चाहिए। यह पेय एक सप्ताह के लिए दिन में 3 बार लिया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में मकई स्टार्च

घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में मकई स्टार्च का उपयोग लंबे समय से जाना जाता है, लेकिन लोकप्रियता का वास्तविक शिखर उत्पाद की उपलब्धता और कम कीमत के कारण अपेक्षाकृत हाल ही में आया है। इस पाउडर पर आधारित उत्पाद बढ़ती उम्र और जवां त्वचा दोनों के लिए उपयोगी होंगे।

स्टार्च स्वयं एक एलर्जेनिक उत्पाद नहीं है; एक नकारात्मक प्रतिक्रिया के कारण हो सकता है अतिरिक्त घटकमास्क में जोड़ा गया। इसलिए, घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों की तैयारी में सक्रिय अवयवों के चुनाव पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।

कॉर्न स्टार्च पर आधारित मास्क का कायाकल्प और कसने वाला प्रभाव होता है, झुर्रियों से राहत देता है। वे सक्रिय रूप से एंटी-एजिंग चेहरे की त्वचा की देखभाल के हिस्से के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

• भड़काऊ प्रक्रियाएं;
• प्रमुख घर्षण, कटौती और घाव।

तैलीय समस्या वाली त्वचा के लिए मास्क

कॉर्न स्टार्च में कोलीन होता है, एक पदार्थ जो वसामय ग्रंथियों के कामकाज को सामान्य कर सकता है। त्वचा की देखभाल में स्टार्च मास्क का नियमित उपयोग तैलीय त्वचाछिद्रों को कम करता है, त्वचा को मॉइस्चराइज़ करता है, तैलीय चमक को हटाता है।

ऐसे मास्क के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 बड़ी चम्मच। एल कुचल जई का दलिया;
• 1 कच्चे अंडे का सफेद भाग।

दलिया पीसने के लिए, आप एक कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, कण जितने छोटे होंगे, उतना ही बेहतर होगा। अंडे सा सफेद हिस्साबीट करें, लेकिन ज्यादा नहीं, और फिर इसमें बाकी सामग्री मिलाएं। सजातीय होने तक द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है।

मुखौटा पहले से साफ किए गए चेहरे पर लगाया जाता है और 30 मिनट के लिए वृद्ध होता है। गर्म पानी से धोएं। प्रक्रिया प्रति सप्ताह 1 बार की जाती है, और वसा की मात्रा में वृद्धि के साथ, आप इसे सप्ताह में 2 बार उपयोग कर सकते हैं।

मुंहासों की उपस्थिति में, मास्क में 5 बूंदें मिलाई जा सकती हैं आवश्यक तेलचाय के पेड़, इसके विरोधी भड़काऊ और सुखाने प्रभाव के लिए जाना जाता है।

फेस मास्क उठाना

कॉर्नस्टार्च के साथ मुखौटा पूरी तरह से ठीक झुर्रियों को चिकना करता है, चेहरे के अंडाकार को कसता है, त्वचा को लोच देता है, और इसका हल्का सफेद प्रभाव भी होता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 बड़ी चम्मच। एल स्टार्च;
• 1 कच्चे अंडे का सफेद भाग;
• 2 चम्मच केफिर

सभी अवयवों को अच्छी तरह मिलाया जाता है। मुखौटा पहले से साफ त्वचा पर लगाया जाता है। कार्रवाई का समय 30 मिनट है, फिर चेहरे को गर्म पानी से धोया जाता है। सप्ताह में एक बार उत्पाद का उपयोग करना पर्याप्त है।

बोटॉक्स मास्क

मुखौटा नेत्रहीन रूप से त्वचा को चिकना करता है और, नियमित उपयोग के साथ, उम्र से संबंधित चेहरे की झुर्रियों को काफी कम कर सकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि यह मुखौटा तैलीय त्वचा के मालिकों के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता है, क्योंकि इसमें वसायुक्त वनस्पति तेल होता है।

आवश्यक सामग्री:

• 2 बड़ी चम्मच। एल कॉर्नस्टार्च;
• 1/2 पका हुआ टमाटर;
• 1/2 सेंट। एल जतुन तेल।

सबसे पहले आपको टमाटर को त्वचा से छीलना है। ऐसा करने के लिए, एक पकी हुई सब्जी को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, और फिर बर्फ के पानी में। छिलके वाले टमाटर को ब्लेंडर या मोर्टार से मैश किया जाता है। परिणामी द्रव्यमान स्टार्च के साथ मिलाया जाता है, और फिर तेल जोड़ा जाता है। मास्क को साफ चेहरे पर लगाया जाता है, 15-20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। गर्म पानी से धोएं।

कॉर्न स्टार्च पर आधारित स्मूदिंग मास्क की संरचना त्वचा के प्रकार के अनुसार चुनी जाती है। तैलीय त्वचा की देखभाल के लिए मास्क में केफिर या खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। यदि त्वचा शुष्क है और झुर्रियाँ स्पष्ट हैं, तो आपको क्रीम या वसायुक्त वनस्पति तेल चुनना चाहिए।

अधिकतम दृश्यमान परिणाम प्राप्त करने के लिए, प्रक्रिया को सप्ताह में कम से कम 2 बार दो महीने तक किया जाना चाहिए।

वीडियो: स्टार्च और केफिर फेसलिफ्ट मास्क

पौष्टिक और मुलायम बालों के लिए मास्क

होम कॉस्मेटोलॉजी में, कॉर्नस्टार्च का उपयोग न केवल चेहरे की देखभाल के लिए किया जाता है, यह बालों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, मॉइस्चराइज़ करता है और इसे नरम बनाता है। स्टार्च-आधारित उत्पादों का उपयोग आपको भंगुर बालों से निपटने और विभाजित सिरों की उपस्थिति को रोकने की अनुमति देता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10% की वसा सामग्री के साथ 300 ग्राम क्रीम;
• 3 कला। एल कॉर्नस्टार्च।

एक बाल बाम की स्थिरता के लिए स्टार्च क्रीम में पतला होता है। मिश्रण को धुले हुए गीले कर्ल पर लगाया जाता है, एक शॉवर कैप पर रखा जाता है और एक तौलिया से सिर को गर्म किया जाता है। मास्क को 30 मिनट तक रखा जाता है, जिसके बाद बालों को गर्म पानी से धो दिया जाता है। आवेदन की इष्टतम आवृत्ति आवश्यकतानुसार प्रति सप्ताह 1 बार है।

अतीत में, स्टार्च का व्यापक रूप से सूखे शैम्पू के रूप में उपयोग किया जाता था। सूखे बालों पर पाउडर लगाया गया था, खोपड़ी की मालिश की गई थी, और अवशेषों को कंघी से निकाला गया था।

खरोंच के लिए संपीड़ित करें

मकई स्टार्च की एक और अद्भुत और उपयोगी संपत्ति हेमेटोमा को भंग करने की क्षमता है। ऐसा सेक तैयार करने के लिए 2 बड़े चम्मच लें। एल पाउडर और 1 बड़ा चम्मच। एल गर्म पानी, अच्छी तरह मिलाएं और खरोंच या खरोंच पर लगाएं। नरम कपड़े और सिलोफ़न का एक सेक शीर्ष पर लगाया जाता है, 4 घंटे के लिए आयोजित किया जाता है। यह क्रिया प्रतिदिन करनी चाहिए। जलने की तरह, स्टार्च उपचार को गति दे सकता है।

मकई स्टार्च, इसके लाभ और मैक्रोन्यूट्रिएंट युक्त समृद्ध संरचना के बावजूद, अभी भी एक महत्वपूर्ण कमी है। बार-बार और . के साथ अत्यधिक उपयोगभोजन में, यह वसा में परिवर्तित हो जाता है और तेजी से वजन बढ़ाता है। उम्र, वजन और स्वास्थ्य की स्थिति के आधार पर, इष्टतम दैनिक दरएक वयस्क के लिए स्वस्थ व्यक्ति 300 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। साथ ही, घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग के लिए लगभग कोई प्रतिबंध नहीं है, और परिणाम सैलून देखभाल से भी बदतर नहीं होगा।

मकई स्टार्च की लागत कितनी है (औसत मूल्य प्रति 1 किलो।)?

मास्को और मास्को क्षेत्र

कॉर्नस्टार्च- यह एक सफेद, बहुत पारदर्शी पेस्ट नहीं है जिसमें कम चिपचिपापन होता है। स्टार्च की गंध और स्वाद अनाज की विशेषता है। सुखाने के परिणामस्वरूप, यह एक मुक्त बहने वाला पदार्थ बन जाता है, एक सूक्ष्म पीले रंग के साथ एक सफेद पाउडर। उसके लिए रासायनिक संरचना, तो मकई स्टार्च अत्यधिक द्वारा विशेषता है कम रखरखावप्रोटीन और राख जैसे पदार्थ। मकई स्टार्च के मुख्य गुणों को यहां तक ​​​​कि सूजने की बढ़ी हुई क्षमता कहा जा सकता है ठंडा पानी. दिलचस्प बात यह है कि मूल उत्पाद की तुलना में, सूजा हुआ स्टार्च रासायनिक स्तर पर नहीं बदलता है।

बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि मकई स्टार्च कैसे निकाला जाता है। प्रक्रिया का सार इस प्रकार है: मकई के दाने में, स्टार्च प्रोटीन की मदद से परस्पर जुड़ा होता है, जिसके विघटन के लिए मकई को सल्फ्यूरस एसिड के घोल में भिगोया जाता है। उसके बाद, अनाज को कुचल दिया जाता है, और रोगाणु निकल जाते हैं। फिर अनाज को और कुचल दिया जाता है, जिसके दौरान स्टार्च दूध निकलता है। दिलचस्प बात यह है कि स्टार्च को अघुलनशील प्रोटीन से विशाल सेंट्रीफ्यूज में अलग किया जाता है, और फिर इसे अच्छी तरह से धोया जाता है और एक सूखा प्राप्त करने के लिए सुखाया जाता है। खाने की चीज. कॉर्न स्टार्च की कैलोरी सामग्री थोड़ी अधिक होती है और प्रति 100 ग्राम में 343 किलो कैलोरी होती है।

खाद्य उद्योग में, केचप और मेयोनेज़ के उत्पादन में मांस और डेयरी और बेकरी उद्योगों में मकई स्टार्च का उपयोग किया जाता है। निर्माण के दौरान गृहिणियां इस उत्पाद को जोड़ती हैं विभिन्न सॉसऔर पुडिंग, साथ ही पाई फिलिंग। ऐसे मामलों में जहां लस के प्रभाव को कमजोर करने की आवश्यकता होती है, विशेष कोमलता और अधिक कोमलता प्रदान करना तैयार उत्पाद, यह पाउडर बस रास्ता है। कन्फेक्शनरी उद्योग में, नरम मिठाइयों के निर्माण में, अतिशुष्क स्टार्च अपरिहार्य है, क्योंकि इसमें नमी की मात्रा कम होती है।

कॉर्नस्टार्च के फायदे

न केवल खाना पकाने में, बल्कि दवा के क्षेत्र में भी मकई स्टार्च के लाभों का पता लगाया जा सकता है। यह पाउडर, मलहम, औषधि, कॉस्मेटिक पाउडर, विभिन्न पेस्ट और त्वचा रोगों के इलाज के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों के निर्माण में एक महत्वपूर्ण घटक है।

इसके अलावा, इस थोक पदार्थ की कम सामग्री वाले खाद्य पदार्थ खाने से मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। कॉर्न स्टार्च के लाभ मांसपेशियों के निर्माण को सक्रिय करने और तंत्रिका कोशिकाओं को पोषण देने की क्षमता के कारण होते हैं।

कॉर्नस्टार्च का नुकसान

व्यक्तिगत असहिष्णुता की उपस्थिति में मकई स्टार्च के नुकसान का पता लगाया जा सकता है मूल उत्पाद, यानी मकई, लेकिन यह अत्यंत दुर्लभ है। यह एलर्जी, अस्थमा और त्वचा पर चकत्ते के रूप में खुद को प्रकट करता है।

कॉर्नस्टार्च की कैलोरी सामग्री 343 किलो कैलोरी

मकई स्टार्च का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात - bzhu):

: 1 ग्राम (~ 4 किलो कैलोरी)
: 0.6 ग्राम (~ 5 किलो कैलोरी)
: 83.5 ग्राम (~334 किलो कैलोरी)

ऊर्जा अनुपात (बी|जी|वाई): 1%|2%|97%