सुशी के लिए कौन सा कैवियार उपयुक्त है और इसे क्या कहा जाता है। घर पर कुछ अनोखा बनाना: कैलिफ़ोर्निया उड़ने वाली मछली के कैवियार के साथ रोल करता है
कैवियार से रोल बनाने के लिए टोबिको या मासागो का उपयोग करें। टोबिको कैवियार है उड़ने वाली मछली, यह लाल होता है- नारंगी रंग. हरा टोबिको प्राकृतिक डाई - वसाबी, काला - स्क्विड स्याही, नारंगी - अदरक का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।
मासागो कैपेलिन कैवियार है, इसके अंडे टोबिको की तुलना में आकार में छोटे और स्वाद में अधिक नाजुक होते हैं, और उनका रंग लाल होता है। लागत के संदर्भ में, मासागो फ्लाइंग फिश कैवियार और इकुरा (सैल्मन कैवियार) की तुलना में कम कीमत की श्रेणी में आता है, और रोल की तैयारी सहित जापानी व्यंजनों में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। तो, आज हम कैवियार से रोल बनाएंगे:
मसागो कैवियार के साथ उरामाकी
आपको चाहिये होगा:
- रोल के लिए सामान्य नुस्खा के अनुसार पकाया गया चावल;
- नोरी पत्तियां;
- मासागो कैवियार;
— चावल सिरका, चावल में मसाला डालने के लिए नमक और चीनी;
- सोया सॉस, अदरक;
- मछली, में इस मामले मेंस्मोक्ड मैकेरल.
1. रोल के लिए चटाई को क्लिंग फिल्म से लपेटें। उस पर नोरी की एक शीट रखें, खुरदरी सतह ऊपर की ओर।
2. चावल को अंदर चावल रखकर रोल बनाते समय की तुलना में नोरी पर एक पतली परत में रखें।
3. चावल को मासागो कैवियार की एक पतली परत से ढक दें। आप मासागो की जगह टोबिको का उपयोग कर सकते हैं।
4. फिर चावल और मासागो कैवियार के साथ नोरी की शीट को चमकदार पक्ष से ऊपर की ओर सावधानी से पलट दें। इस तरफ हम मछली की स्ट्रिप्स, साथ ही छिलके वाली कीवी की स्ट्रिप्स भी रखते हैं।
5. एक चटाई का उपयोग करके, हम रोल को रोल करते हैं, हमें एक बदसूरत सीम मिलता है।
6. सीवन की पूरी लंबाई के साथ - चावल, उस पर - मासागो।
जापानी व्यंजनों के आत्मविश्वास से हमारे अक्षांशों में बसने के बाद रोल और सुशी की थीम पर विविधताएं बहुत अधिक हो गई हैं। पाक रसोइये अपने रेस्तरां के मेनू में विविधता लाने की कोशिश कर रहे हैं मूल व्यंजन, तथापि, क्लासिक रोलकैलिफ़ोर्निया इस व्यंजन के सबसे लोकप्रिय प्रकारों की रैंकिंग में अपना उच्च स्थान नहीं छोड़ता है। यह ज्ञात है कि सुशी और रोल में कैवियार जैसे समुद्री भोजन होते हैं समुद्री मछली. इस संदर्भ में सुशी कैवियार मुख्य सामग्रियों में से एक नहीं है, बल्कि एक अंतिम स्पर्श के रूप में है जो पकवान की प्रस्तुति की प्रभावशीलता को बढ़ाता है।
रोल बनाने के लिए किस मछली की रो का उपयोग किया जाता है?
रोल के लिए पारंपरिक कैवियार:
1. टोबिको कैवियार.यह उड़ने वाली मछलियों से प्राप्त होता है जो महासागरों और समुद्रों के खारे पानी में रहती हैं। इसकी बारीक भुरभुरी संरचना आपको टोबिको को डिबोनिंग और फिलिंग दोनों के रूप में उपयोग करने की अनुमति देती है। लज़ीज़ लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय में से एक, कैलिफ़ोर्निया रोल, इस विशेष कैवियार का उपयोग करके बनाया जाता है।
3. लाल या काला मछली के अंडे सामन मछली . इसका उपयोग आमतौर पर सुशी के ऊपर सजावट के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, यह एक उज्ज्वल स्वाद और सौंदर्यपूर्ण उच्चारण है जो एक शानदार प्रस्तुति को पूरा करता है।
कैवियार से उचित सुशी कैसे बनाएं?
प्रत्येक सुशी शेफ कैवियार से रोल बनाना जानता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, हर किसी को और हमेशा रेस्तरां में नियमित रूप से जाने का अवसर नहीं मिलता है जापानी भोजनऔर विदेशी एशियाई व्यंजन खाएँ। इसे देखते हुए, अधिक से अधिक गृहिणियां ज्ञान में महारत हासिल कर रही हैं जापानी खाना बनानाघर पर। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि हमारे हमवतन लोगों की अपनी रसोई को छोड़े बिना कैवियार के साथ रोल तैयार करने में रुचि तेजी से बढ़ रही है।
.jpg)
निश्चित रूप से, जापानी व्यंजनों और सुशी व्यंजनों के सभी पारखी लोगों ने देखा है कि रोल को सजाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले कैवियार का रंग अलग होता है। यह नारंगी, चमकीला नींबू हरा, काला या हल्का आड़ू हो सकता है।
देने के लिए यह उत्पादविशिष्ट छाया, प्रयोग किया गया खाद्य रंग. इनमें सिंथेटिक और प्राकृतिक हैं। उत्तरार्द्ध में कटलफिश स्याही (काला), मसालेदार अदरक (हल्का आड़ू), और वसाबी (हल्का हरा) शामिल हैं। इसका अंदाजा लगाना मुश्किल नहीं है प्राकृतिक रंगवे ऐसे रंग देते हैं जो कम चमकीले होते हैं, लेकिन वे स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित होते हैं।
.jpg)
समुद्री मछली कैवियार के साथ कैलिफ़ोर्निया रोल बनाने की सर्वोत्तम विधि
रोल्स की थीम पर बहुत सारी विविधताएं हैं। प्रत्येक पेटू उस भराई को चुनता है जो उसके स्वाद के लिए सबसे उपयुक्त हो। घर पर सुशी और रोल के लिए कोई गैस्ट्रोनोमिक प्रतिबंध नहीं है, यह देखते हुए कि सभी उत्पाद ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले होंगे।
घर पर टोबिको कैवियार से सुशी कैसे बनाएं? सब कुछ बेहद सरल है.
कैलिफ़ोर्निया रोल रेसिपी, सामग्री:
तैयारी का समय: 20 मिनट
सर्विंग्स की संख्या: 2
सुशी बनाने के लिए 1 कप चावल;
1 ककड़ी, जिसे एवोकैडो से बदला जा सकता है;
200 ग्राम बर्फ केकड़ा मांस;
200 ग्राम जापानी मेयोनेज़;
नोरी समुद्री शैवाल की 3 शीट;
100 ग्राम टोबिको या मासागो कैवियार;
मसालेदार अदरक, सोया सॉस और वसाबी।
.jpg)
प्रक्रियातैयारी
पकाने का समय: 10 मिनट
1. चटाई को क्लिंग फिल्म में लपेटें। इससे खाना पकाने के दौरान चावल अपनी सतह पर चिपक नहीं पाएगा;
आज, अधिकांश लोगों के पसंदीदा व्यंजनों की सूची में रोल पहले स्थान पर हैं। लेकिन, एक ही समय में, यह आनंद सस्ता नहीं है - एक कैफे या सुशी बार में इस व्यंजन का आनंद लेने के लिए, आपको एक सेवारत के लिए काफी राशि का भुगतान करना होगा। किसी रेस्तरां में ऐसी दो या तीन यात्राओं के बाद, विचार उठता है: क्यों न रोल स्वयं बनायें? आखिरकार, इस तरह के पकवान की लागत बहुत कम होगी, और हिस्सा बहुत बड़ा होगा - पूरे परिवार के लिए। सौभाग्य से, किसी भी समय घर पर स्वयं कोई भी रोल तैयार करना संभव है। खाली समय, और न केवल रोल, बल्कि लाल कैवियार के साथ रोल! इस व्यंजन की रेसिपी आपको हमारे लेख में मिलेगी। हम आपको समझाएंगे कि लाल कैवियार के साथ रोल तैयार करना संभव से कहीं अधिक है जो किसी भी तरह से रेस्तरां में समान व्यंजनों से कमतर नहीं है।
इसलिए, घर पर रोल बनाने के लिए, आपको स्टोर पर जाना होगा और उन सभी असामान्य "विदेशी" सामग्रियों को खरीदना होगा, जिनके नाम अक्सर फैंसी जापानी उच्चारण के कारण हमें मुस्कुराने पर मजबूर कर देते हैं। वैसे, अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर, आप सीज़र सलाद के उदाहरण का अनुसरण करते हुए सामग्री की संरचना को बदल सकते हैं और उन्हें अलग-अलग कर सकते हैं। रेसिपी की खास बात ये है कि ये डिश सिर्फ 30 मिनट में तैयार हो जाती है.
- नोरी की 2 शीट
- 1 कप सुशी चावल (यह है विशेष प्रकारचावल, जो किसी भी सुपरमार्केट में मिल सकता है)
- 1 गिलास पानी
- 1 छोटा खीरा
- एवोकैडो का छोटा टुकड़ा
- 100 ग्राम क्रीम चीज़
- 100 ग्राम लाल शिमला मिर्च
- सजावट के लिए लाल कैवियार (स्वाद के लिए)
- अचार का अदरक
- सोया सॉस
- वसाबी
विशेष उपकरण:
- बांस की चटाई (रोल बनाने के लिए)
तैयारी:
- सबसे पहले, सुशी चावल को नीचे धो लें ठंडा पानी. ऐसा कई बार करें ताकि पकाने के अंत में यह आपस में चिपके नहीं और भुरभुरा रह जाए।
- - चावल के ऊपर ठंडा पानी डालें और पकने दें. मानक खाना पकाने की विधि इसके लिए उपयुक्त है: उबालने के बाद, चावल को धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
- जब चावल पक रहे हों, सब्जियाँ और एवोकैडो तैयार करें। खीरा, शिमला मिर्च और एवोकैडो को धोकर छील लें। इन्हें पतले लंबे टुकड़ों में काट लें
- चावल पकने के बाद, इसे बहते पानी के नीचे धो लें और अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालने के लिए इसे एक कोलंडर में रख दें।
- नोरी को बांस की चटाई पर रखें। कृपया ध्यान दें कि शीट नीचे की तरफ चिकनी होनी चाहिए
- हम चावल को नोरिया शीट की पूरी सतह पर वितरित करते हैं, जिस दिशा में हम लपेटेंगे उस दिशा में दोनों तरफ एक सेंटीमीटर छोड़ देते हैं
- एवोकैडो, ककड़ी और के 2 स्लाइस रखें शिमला मिर्चऔर क्रीम पनीर.
- अब सबसे महत्वपूर्ण क्षण आ गया है - आपको नोरी की शीट को सावधानीपूर्वक और मजबूती से सॉसेज में रोल करने की आवश्यकता है। किनारों पर हल्के से दबाते हुए, धीरे-धीरे शीट को ऊपर की ओर रोल करें और अंत में उस पर नीचे की ओर दबाएं ताकि रोल मजबूती से चिपक जाए और उखड़े नहीं।
- सॉसेज को बराबर टुकड़ों में काट लें. ऐसा करने के लिए पहले इसे आधा काटें, दोनों हिस्सों को फिर आधा-आधा काटें आदि।
- सबसे सुंदर और महत्वपूर्ण क्षण रोल को लाल कैवियार से सजाना है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक डिश पर रखें, और उनमें से प्रत्येक पर चम्मच से कैवियार डालें।
- वसाबी के साथ परोसें, सोया सॉसऔर अदरक का अचार बनाकर जल्दी से खा लीजिये.
बॉन एपेतीत!
रोल्स कई पेटू लोगों द्वारा पसंद किए जाते हैं, न केवल इसलिए कि वे हमें अद्वितीयता से प्रसन्न करते हैं स्वाद संयोजन. उनका स्वरूप बहुत अनोखा और आकर्षक है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इस व्यंजन की प्रस्तुति भी एक विशेष कला में बदल गई है। कभी-कभी रोल को लपेटा जाता है ताकि वे ऐसे दिखें विदेशी फूलया अद्वितीय आभूषण. क्या आप सचमुच अपने प्रियजनों और मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? फिर उनके लिए खाना बनायें धारीदार रोलकैवियार और केकड़े की छड़ें भरने के साथ। बाहर की ओर धारियाँ लाल और काले कैवियार से बनी होती हैं। यह वास्तव में सुंदर और निस्संदेह स्वादिष्ट है।
उत्पाद:
तैयारी।एक चटाई (चटाई की जगह बांस की चटाई काफी उपयुक्त होती है) पर क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग बिछा दें और उसके ऊपर नोरी समुद्री शैवाल की एक पत्ती रखें।
पहले से पके और ठंडे किए हुए चावल को समुद्री शैवाल की सतह पर एक पतली, समान परत में फैलाएं। चावल दलिया के समान थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए - केवल इस मामले में आपके रोल वांछित आकार धारण करेंगे। चावल का पका हुआ दाना-दाना रोल बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है - यह उखड़ जाएगा और रोल अंततः अलग हो जाएंगे।
चावल की परत के ऊपर लाल और काली कैवियार को तिरछी धारियों में रखने की कोशिश करें, काली पट्टी को लाल के साथ बारी-बारी से रखें। फोटो में, ऐसा लगता है कि कैवियार को बहुत कसकर रखा गया है, लेकिन जब मोड़ा जाता है, तो धारियां खिंच जाएंगी, और अंडों के बीच अभी भी काफी अच्छी दूरी बन जाएगी।
भविष्य के रोल की पूरी सतह पर कैवियार वितरित करने के बाद, आपको इस धारीदार पैटर्न जैसा कुछ मिलेगा।
अगला, सबसे महत्वपूर्ण क्षण आपका इंतजार कर रहा है: आपको समुद्री शैवाल को पलटने की जरूरत है ताकि कैवियार की लाल-काली धारियां नीचे हों। ऐसा करने के लिए, कैवियार के ऊपर क्लिंग फिल्म की एक और परत रखें और जल्दी से इसे पलट दें। "फ्लिप" के परिणामस्वरूप, नोरी शीट शीर्ष पर समाप्त हो जाएगी। आपको चावल को फिर से एक समान परत में फैलाना होगा। किनारे पर केकड़े की छड़ें रखें।
क्लिंग फिल्म के साथ सब कुछ एक साथ रोल करें। रोल को थोड़ा चौकोर आकार देने के लिए बांस की चटाई या चटाई का उपयोग करें। इस मामले में, आपको रोल को कॉम्पैक्ट करने का प्रयास करने की आवश्यकता है। काटने की समस्या से बचने के लिए बेहतर है कि रोल को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें फ्रीजर 5-7 मिनट के लिए.
उड़ान भरना चिपटने वाली फिल्मऔर बराबर टुकड़ों में काट लें. परोसते समय, यदि चाहें तो वसाबी पेस्ट, सोया सॉस और मसालेदार अदरक का उपयोग करें।
पुनश्च: यदि यह मास्टर क्लास आपके लिए उपयोगी थी, तो आप टिप्पणी लिखकर या प्रकाशन के तहत अपने पसंदीदा सोशल नेटवर्क के बटन पर क्लिक करके इसके लेखक को "धन्यवाद" कह सकते हैं।
मास्टर क्लास के डिज़ाइन में लेखक की ऐलेना सेल्युन की तस्वीरों का उपयोग किया गया था। नकल करना प्रतिबंधित है!