जिलेटिन के साथ चिकन ब्रेस्ट रोल पकाने की विधि। क्लिंग फिल्म में जिलेटिन के साथ चिकन रोल: फोटो के साथ नुस्खा

सामग्री

• पट्टिका, चिकन पैर - 1 किलो
• केफिर - ½ कप
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• लहसुन - 3 लौंग
• इंस्टेंट जिलेटिन - 20 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च, इतालवी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

पकाने का समय 15 मिनट + बेकिंग के लिए 1 घंटा + जमने के लिए 4 घंटे।

उपज: 8 सर्विंग्स।

चिकन के बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन तैयारी में आसानी के मामले में कुछ इस क्षुधावर्धक के साथ तुलना कर सकते हैं। चिकन राॅलजिलेटिन के साथ चिपटने वाली फिल्म, स्टेप बाय स्टेप रेसिपीजिसकी एक तस्वीर नीचे प्रस्तुत की गई है, इसमें केवल दो अनिवार्य तत्व होते हैं - चिकन और जिलेटिन, और आप अपनी पसंद के अनुसार मसालों के प्रकार और मात्रा को समायोजित करते हैं। केफिर चिकन को अधिक कोमल बना देगा, लहसुन इसे तीखापन देगा, और इतालवी अधिकार - मौलिकता।

ओवन में क्लिंग फिल्म में जिलेटिन के साथ चिकन रोल कैसे पकाएं

सभी सामग्री तैयार कर लें। चिकन के मांस को बहते पानी के नीचे धोएं, सुखाएं। क्लिंग फिल्म में जिलेटिन के साथ एक स्वादिष्ट चिकन रोल पकाने के लिए, चिकन का कोई भी हिस्सा उपयुक्त है - पैर, स्तन और पंख भी।

चिकन से हड्डियाँ और छिलका हटा दें, अगर टुकड़े मोटे हैं, तो उन्हें मीट मैलेट से पीटकर पतला कर लें। चिकन को एक कटोरे में डालें, ढेर सारा नमक डालें और केफिर डालें, कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

इसके बाद, किसी भी सपाट सतह को पोंछकर सुखा लें (एक किचन टेबल करेगा), इसे क्लिंग फिल्म की एक परत के साथ कवर करें। एक परत में चिकन के मांस को फिल्म पर रखें, पहले मसालों के साथ छिड़कें, फिर काली मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ, और फिर सूखे जिलेटिन के साथ, समान रूप से मांस की पूरी सतह पर वितरित करें।

अब बहुत सावधानी से मांस को रोल में रोल करें। सुनिश्चित करें कि क्लिंग फिल्म रोल के अंदर न जाए। चिकन रोल को क्लिंग फिल्म की कई परतों में लपेटें, किनारों के चारों ओर भी लपेटें। उसके बाद, रोल को पन्नी की कई परतों में लपेटें।

रोल को सीवन के साथ एक संकीर्ण डिश में रखें और इसमें एक तिहाई पानी डालें। रोल को एक घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें, फिर निकालें और ठंडा होने दें कमरे का तापमान. जब रोल पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें, यह समय जिलेटिन को सख्त करने के लिए पर्याप्त है।

पन्नी और फिल्म से मुक्त, रेफ्रिजरेटर से रोल निकालें। मैंने इसे एक उपयोगिता चाकू से किया।

"सॉसेज" में स्लाइस करें और इस रूप में परोसें ठंडा क्षुधावर्धकया सैंडविच पर, ताजी सब्जियों से गार्निश करें।

यदि आवश्यक हो, तो प्रियजनों के साथ स्व-निर्मित व्यवहार करें स्वादिष्ट नाश्ता, ओवन में जिलेटिन के साथ चिकन रोल, चरण-दर-चरण फोटो के साथ नुस्खा जो आपने अभी देखा, आपको बिना किसी परेशानी के इस समस्या को हल करने में मदद करेगा!

जिलेटिन के साथ चिकन रोल को सुरक्षित रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है उत्सव के व्यंजन जिन्हें मेहमान आने पर टेबल पर रखने में शर्म नहीं आती। लेकिन, अगर इनमें से अधिकतर व्यंजनों में एक जटिल नुस्खा है, तो चिकन रोल बनाना बहुत आसान है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें न्यूनतम सामग्री होती है। लेकिन ऐसा रोल बहुत स्वादिष्ट होता है और बहुत स्वादिष्ट लगता है।

यह भी महत्वपूर्ण है कि इसे इसके लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है आहार भोजन; चिकन मांस वसा से अधिक संतृप्त नहीं है, यह अपेक्षाकृत सस्ता है और अन्य उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

तो चिकन रोल का एक टुकड़ा अन्य मांस व्यंजनों की तुलना में अधिक बार खरीदा जा सकता है, खासकर जब से प्रस्तावित नुस्खा में व्यावहारिक रूप से कोई अन्य सामग्री नहीं होती है।

तो, रोल की तैयारी की आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो चिकन पट्टिका;
• लहसुन की एक जोड़ी लौंग;
• जायफल;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• नमक;
• 10 ग्राम जिलेटिन।

यदि जायफल नहीं है, तो आप इसे अन्य मसालों के साथ बदल सकते हैं या उनके बिना पूरी तरह से कर सकते हैं। यदि एक मुर्गे की जांघ का मासकेवल स्तन होते हैं, परिणाम उत्कृष्ट होगा, लेकिन यह बेहतर है अगर रोल में चिकन की जांघों या पैरों से कुछ लाल मांस हो।

रोल तैयार करने के लिए, चिकन को काट लेना चाहिए छोटे - छोटे टुकड़े, 1.5 - 2 सेमी लंबा, लहसुन की 2-3 लौंग, नमक को कुचलें। चिकन पीसेस को अच्छे से छिड़कें जायफल. तीखापन के लिए काली मिर्च डालें।

इस रेसिपी की अच्छी बात यह है कि जेली बनाने के लिए जिलेटिन को पहले से घुलने की जरूरत नहीं है। आप केवल नमक और मसालों के साथ चिकन पट्टिका पर जिलेटिन छिड़क सकते हैं। रोल तैयार करने की प्रक्रिया में मांस रस देगा, जो जेली का आधार बन जाएगा। एक और नोट: 10 ग्राम में जिलेटिन की मात्रा का संकेत दिया जाता है यदि चिकन रोल को हैम मेकर में वसंत के दबाव में पकाया जाता है।

इस मामले में, बहुत सारे जिलेटिन की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि यह केवल मांस के टुकड़ों को एक साथ बांधने में मदद करता है। यदि आप बिना हैम के रोल पकाते हैं, तो 20 ग्राम जिलेटिन लेना बेहतर होता है ताकि जेली मांस के बीच की शेष जगह को भर दे। इस मामले में, चिकन रोल इतना घना नहीं, बल्कि अधिक कोमल होगा।

सभी सामग्रियों को जोड़ने के बाद, रोल के लिए मांस को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए ताकि यह समान रूप से मसालों से संतृप्त हो। तैयार चिकन पट्टिका को बेकिंग आस्तीन में रखना बेहतर है, भले ही हैम का उपयोग किया जाएगा या नहीं।

भविष्य के रोल का पर्याप्त घनत्व प्राप्त करने के लिए, मांस को अच्छी तरह से तना हुआ होना चाहिए, और फिर एक बेकिंग बैग बांधना चाहिए, जिससे हवा के लिए कोई जगह न रह जाए। फिर आपको हैम ढक्कन स्थापित करने और स्प्रिंग्स के साथ सुरक्षित करने की आवश्यकता है।

फिर हैम को एक सॉस पैन में या उससे भी बेहतर, धीमी कुकर में सेट या उसके किनारे पर रखा जाना चाहिए। पैन के कटोरे के कोटिंग को नुकसान नहीं पहुंचाने के लिए, आप हैम को धुंध के साथ रख सकते हैं या एक विशेष सिलिकॉन चटाई का उपयोग कर सकते हैं।

यदि चिकन पट्टिका रोल हैम मेकर के बिना तैयार किया जाता है, तो आप मांस के बैग को सीधे कटोरे में डाल सकते हैं। एक विकल्प के रूप में, आप ओवन में रोल को बेक कर सकते हैं, लेकिन पानी में तापमान बनाए रखना आसान है।

चिकन रोल पकाने के लिए एक मल्टीक्यूकर में, मल्टीकुक मोड, 90 डिग्री, 2 घंटे सेट करना बेहतर होता है। एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें जब तक कि पानी में उबाल न आ जाए। तैयार रोल को कटोरे से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए।

पैकेज को हैम से नहीं हटाया जाना चाहिए। ठंडा होने के बाद, रोल मुर्गी का मांसआपको हैम से निकाले बिना इसे कुछ और घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। इस समय के दौरान, परिणामस्वरूप जेली मांस के कणों को एक साथ, एक पूरे में सुरक्षित रूप से जकड़ लेगी।

जिलेटिन के साथ तैयार चिकन रोल न केवल स्वादिष्ट लगता है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होता है। जेली में चिकन स्वादिष्ट व्यंजनलेकिन रोल में यह परोसने के लिए भी सुविधाजनक हो जाता है। शुद्ध मांस में खुद का रसस्लाइस में काटना आसान, सब्जियों और साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में काम कर सकता है।

जिलेटिन के साथ चिकन रोल एक परिचित पोल्ट्री व्यंजन बन गया है। यह कई निर्माताओं द्वारा पेश किया जाता है। भराव के रूप में जैतून, मशरूम, सब्जियों के टुकड़ों का उपयोग किया जाता है। हालांकि, खरीदे गए रोल को काफी अधिक कीमत से अलग किया जाता है। यह देखते हुए कि अक्सर रोल स्तन मांस या जांघ पट्टिका से बनाया जाता है, तो लागत तैयार उत्पादकच्चे माल की कीमत लगभग 2 गुना अधिक है। इसके अलावा, जिलेटिन-आधारित भराव वजन का लगभग 1/4 "" लेता है। इसलिए घर पर जिलेटिन के साथ चिकन रोल बनाना ज्यादा फायदेमंद होता है।

यह बिल्कुल वैसा ही होगा जैसा परिवार के सदस्य इसे पसंद करते हैं। इसके अलावा, आप कच्चे माल की पूर्ण ताजगी के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं। खाना पकाने के लिए जो भी नुस्खा चुना जाता है, उसमें 2 अनिवार्य सामग्री होगी - चिकन मांस और जिलेटिन। अगर परिवार आहार और सिद्धांतों का पालन करता है पौष्टिक भोजन, तो ब्रेस्ट फ़िललेट्स लेना सबसे अच्छा है।

उन लोगों के लिए जो कैलोरी की संख्या के बारे में परवाह नहीं करते हैं, लेकिन एक मोटा और रसदार पकवान पसंद करते हैं, हड्डी से निकाले गए जांघ के गूदे को वरीयता देना बेहतर होता है। जिलेटिन के साथ चिकन रोल बनाने के लिए त्वचा का उपयोग करना भी स्वाद का विषय है। स्किन रोल रेसिपी बेस वाले से अलग नहीं होगी।

रोल बनाने की सभी सामग्री पहले से खरीद कर तैयार कर लेनी चाहिए। पोल्ट्री मांस ठंडा होना चाहिए। जमे हुए मांस का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, यह अपने आकार को अच्छी तरह से धारण नहीं करता है समाप्त रोलसुखा देता है। चिकन ताजा होना चाहिए गुलाबी रंगएक तटस्थ गंध के साथ।

मूल व्यंजनों को 1 किलो चिकन मांस के लिए डिज़ाइन किया गया है। खाना पकाने से पहले स्तन और जांघ की पट्टिका दोनों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए। यह बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदुजिसे गृहिणियां अक्सर नज़रअंदाज कर देती हैं।

इस बीच, चिकन रोल को काटते समय किसी भी स्थिति में अलग नहीं होना चाहिए। और ऐसा होने के कारणों में से एक अतिरिक्त तरल पदार्थ है। मांस कांच होने के बाद, इसे धीरे से रसोई के नैपकिन के साथ ब्लॉट किया जाना चाहिए। और उसके बाद ही आप काटना शुरू कर सकते हैं। एक लंबे, तेज चाकू के साथ, आपको मांस को एक पतली (1 सेमी से अधिक मोटी नहीं) परत में काटने की जरूरत है। परिणामी परतें सावधानी से हैं और दृढ़ता से पीटा नहीं जाता है।

अधिक "घर का बना" और . पकाने के लिए साधारण रोलपट्टिका को केवल 3-4 सेमी के टुकड़ों में काटा जा सकता है।

रोल बनाने के लिए जिन मसालों का इस्तेमाल किया जाता है अगर उन मसालों की बात करें तो ये स्वाद की बात है. कोई केवल काली मिर्च तक ही सीमित है, कोई लाल शिमला मिर्च और गर्म लाल मिर्च डालना पसंद करता है। ऐसे लोग हैं जो आम तौर पर बिना मसाले मिलाए केवल लहसुन के स्वाद तक ही सीमित रहते हैं। सिफारिशें देना बहुत कठिन है।

लेकिन एक ऐसा मसाला है जो बिना बदले चिकन के स्वाद को बढ़ा देता है। वह, के अनुसार है अनुभवी रसोइये, रोल बनाने के लिए सबसे उपयुक्त। यह पिसी हुई सफेद मिर्च है।

इसके अलावा, रोल तैयार करने के लिए, एक क्लिंग फिल्म तैयार करना आवश्यक है, घने एल्यूमीनियम पन्नीया पाक आस्तीनमछली पकाने के लिए।

बिना साइड के एक फ्लैट ट्रे में खाना बनाना सबसे अच्छा है।

बेसिक कुकिंग रेसिपी

इस तरह, आप एक रोल बना सकते हैं जो व्यावहारिक रूप से खरीदे गए से स्वाद या उपस्थिति में भिन्न नहीं होगा और किसी भी अवकाश तालिका को सजाएगा।

क्रियाओं का एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

1. उपरोक्त तरीके से तैयार किया गया चिकन मांस एक तामचीनी या में रखा गया है कांच के बने पदार्थ, मसाले और नमक के साथ छिड़का। एक किलो मांस के लिए, आपको 1 बड़ा चम्मच (बिना ऊपर) नमक लेना होगा। 1 बड़ा चम्मच भी डाला जाता है सेब का सिरकाऔर लहसुन की 5-6 बड़ी कलियां पतली स्लाइस में काट लें। मांस को कम से कम 3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट किया जाना चाहिए।
2. 30 ग्राम जिलेटिन को 100 ग्राम . में डाला जाता है ठंडा पानीऔर मसालेदार मांस मिश्रण में डाल दिया। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।
3. क्लिंग फिल्म पर मांस की परतें बिछाई जाती हैं, पूरी सतह पर एक जिलेटिनस द्रव्यमान वितरित किया जाता है। इस स्तर पर, आप किसी भी फिलिंग को फैला सकते हैं - मशरूम, जैतून के टुकड़े, केपर्स, सब्जियों के टुकड़े (उदाहरण के लिए, बहुरंगी के टुकड़े शिमला मिर्च) हालांकि, दूर मत जाओ: भी एक बड़ी संख्या कीभराव "तैयार रोल को तोड़ सकता है।
4. क्लिंग फिल्म की मदद से, रोल को सावधानी से और समान रूप से घुमाया जाता है और पन्नी में स्थानांतरित किया जाता है, 3 परतों में फैलाया जाता है। पन्नी मुड़ी हुई है, दोनों तरफ कसकर तय की गई है।
5. इस तरह से तैयार किए गए रोल को एक ट्रे में स्थानांतरित किया जाता है और 180ºС पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। पर गरम ओवन मांस प्रोटीनजल्दी से लुढ़क जाता है, परिणामी रस को रोल से बाहर बहने से रोकता है।
6. रोल तैयार करने का समय - 1 घंटा।
7. गर्म रोल पूरी तरह से ठंडा होने तक ओवन में रहता है, जिसके बाद इसे 10-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।

अन्य व्यंजन

टुकड़ों में काटा हुआ मांस तैयार किया जाता है और ठीक उसी तरह मैरीनेट किया जाता है जैसे परतों में काटा जाता है। जिलेटिन के अनुपात समान हैं। इस मामले में केवल लहसुन लहसुन निर्माता के माध्यम से पारित किया जाता है। इस रोल के लिए फिलर्स का इस्तेमाल नहीं किया जाता है, नहीं तो कटने पर रोल नरम होकर उबलने लगेगा।

इसे "स्मार्ट" रंग प्राप्त करने के लिए, आप थोड़ी बारीक कटी हुई रंगीन बेल मिर्च, लाल पेपरिका या हल्दी मिला सकते हैं, जो इसके स्पष्ट स्वाद के बिना, पकवान को एक सुखद पीले रंग में रंग देगा।

तैयार मांस को आस्तीन में कसकर भरना आवश्यक है, यह सुनिश्चित करने की कोशिश कर रहा है कि टुकड़ों के बीच कोई "अंतराल" नहीं है। हवा छोड़ने के बाद आस्तीन को कसकर बांधना चाहिए। खाना पकाने का समय समान है - 180ºС के तापमान पर 1 घंटा। डिश पूरी तरह से ठंडा होने के बाद आस्तीन को काट देना चाहिए।

एक और बहुत है दिलचस्प नुस्खाचिकन रोल पकाना।

इसके क्रियान्वयन के लिए जूस या दूध की थैलियों का उपयोग किया जाता है। मांस ऊपर वर्णित तरीके से तैयार किया जाता है, और फिर मांस से भरा बैग और एक घंटे के लिए कम गर्मी पर सिल दिया जाता है। इस तरह से तैयार किए गए रोल में एक नाजुक, थोड़ा "आहार" स्वाद होता है, खासकर यदि आप मसाला जोड़ने से इनकार करते हैं।

खाना पकाने की विधि चिकन ब्रेस्टअसीमित मात्रा। आज मैं खाना बनाने का प्रस्ताव रखता हूँ चिकन रोल, क्लिंग फिल्म में उबला हुआ. तैयारी काफी सरल है, और परिणाम उत्कृष्ट है। इस नुस्खा के अनुसार रोल बहुत रसदार और स्वादिष्ट निकला, आप भरने के साथ प्रयोग कर सकते हैं! कोशिश करना सुनिश्चित करें!

सामग्री

क्लिंग फिल्म में उबला हुआ चिकन रोल तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

1 बड़ा चिकन पट्टिका;

1 उबला हुआ गाजर;

2 बड़ी चम्मच। एल डिब्बाबंद हरी मटर;

20 ग्राम मक्खन;

2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल (तलने के लिए);

लहसुन की 2 लौंग;

लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, काली मिर्च पीसी हुई काली मिर्च, नमक, करी और सूखे तुलसी - स्वाद के लिए;

वनस्पति तेल.

खाना पकाने के चरण

चिकन पट्टिका को एक तंग रोल में बीफ करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और धागे से अच्छी तरह बांधें। चिकन रोल को पानी के साथ सॉस पैन में डालें और हल्के नमकीन पानी में 10 मिनट (उबलने के क्षण से) धीमी आँच पर पकाएँ। शांत हो जाओ। टेप और धागा निकालें।

एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें, लहसुन की कलियाँ डालें, 2 मिनट तक उबालें, लहसुन हटा दें।

चिकन पट्टिका रोल को तलें " लहसुन मक्खन"हर तरफ करी और सूखे तुलसी के साथ।

तले हुए रोल को कागज़ के तौलिये पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। टुकड़ों में काटो।

अपने भोजन का आनंद लें! मजे से खाओ!

मैंने लंबे समय से खरीदे गए सॉसेज और सॉसेज को छोड़ दिया है। मुझे खरीदना पसंद है अच्छा टुकड़ामांस, इसे ओवन में मसालों के साथ बेक करें और इसे नाश्ते के सैंडविच और नाश्ते के लिए उपयोग करें।

क्लिंग फिल्म में जिलेटिन के साथ चिकन रोल तैयार करना बहुत आसान है, और क्या स्वादिष्ट और स्वस्थ है!

चलो अपना रोल बनाते हैं। हम सभी उत्पाद तैयार करेंगे। आप किसी भी चिकन मांस का उपयोग कर सकते हैं। हम चिकन पट्टिका बेचते हैं, जिसे पैरों से काटा जाता है। मैं इसे रोल के लिए उपयोग करता हूं, यह सिर्फ स्तनों की तुलना में अधिक रसदार और मोटा होता है। आप पैरों से स्तन और मांस दोनों ले सकते हैं। अपने पसंदीदा मसालों का प्रयोग करें। मेरे पास यह है: चिकन मसाला, पिसा हुआ लहसुन, स्मोक्ड और मीठी पिसी हुई पपरिका, पिसी मिर्च मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च और नमक।

बहुत कटा हुआ चिकन मांस छोटे - छोटे टुकड़े- कम बेहतर है।

मांस में सभी मसाले और सूखा पाउडर जिलेटिन डालें। चलो पानी डालते हैं। हम अपने हाथों से मसालों के साथ मांस को अच्छी तरह से गूंधते हैं और मांस को मसालों में थोड़ा सा मैरीनेट करते हैं, लगभग 10 मिनट।

क्लिंग फिल्म को टेबल पर रखें। हम मसाले के साथ मांस को एक फिल्म में स्थानांतरित करते हैं और अपने हाथों से मांस से सॉसेज बनाते हैं।

हम फिल्म के किनारों को मोड़ते हैं ताकि मांस अच्छी तरह से संकुचित हो जाए और सारी हवा बाहर आ जाए। हम सॉसेज के किनारों को अच्छी तरह से मोड़ के साथ ठीक करते हैं।

अतिरिक्त टेप को सिरों से काट लें।

मैं आमतौर पर परिणामी रोल को फिल्म की कई और परतों के साथ लपेटता हूं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि फिल्म फट नहीं जाएगी और रोल की अखंडता का उल्लंघन नहीं होगा।

बर्तन में बड़ा व्यासपानी डालना। हम अपना रोल पानी के साथ एक पैन में डालते हैं। हम रोल को 1.5 घंटे तक पकाते हैं।

हम तैयार रोल को पानी से निकालते हैं और इसे पहले कमरे के तापमान पर ठंडा होने देते हैं, और फिर इसे 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में भेज देते हैं। उसके बाद ही हम फिल्म को रोल से हटाते हैं और भागों में काटते हैं।

क्लिंग फिल्म में पकाए गए जिलेटिन के साथ चिकन रोल परोसने के लिए तैयार है।

अपने भोजन का आनंद लें!