माल्ट के साथ अनपेयर्ड ब्रेड गेहूं। माल्ट और अनाज के साथ साबुत अनाज की रोटी

आज मैं आपको ब्रेड मशीन में राई की रोटी के लिए एक सरल नुस्खा पेश करना चाहता हूं। इन उत्पादों से लगभग 960 ग्राम वजन प्राप्त होता है, यदि यह आपके लिए बहुत है, तो आधा सर्व करें। ब्रेड मशीन में माल्ट के साथ घर का बना राई ब्रेड स्टोर से खरीदे जाने की तुलना में बहुत स्वादिष्ट होता है, इसलिए मैं आपको इसे आज़माने की सलाह देता हूँ। यदि वांछित है, तो इसे ओवन में बेक किया जा सकता है, लेकिन फिर आपको इसे अपने हाथों से गूंधने और पहले आटा बनाने की जरूरत है।

मैं यह भी नोट करना चाहता हूं कि मैं बिल्कुल राई करता हूं गेहूं की रोटीब्रेड मशीन में, क्योंकि अगर आप इसे केवल एक प्रकार के आटे से बनाते हैं, तो यह इतना स्वादिष्ट नहीं होगा। मेरी माँ को बस ऐसी ही रोटी बहुत पसंद है और वह इसे बहुत बार बनाती है, और उन्हें भी यह रेसिपी बहुत पसंद है। ब्रेड मशीन में माल्ट के साथ राई की रोटी के लिए यह नुस्खा, वास्तव में, माल्ट खरीदना मुश्किल नहीं होगा, क्योंकि यह कई किराने के सुपरमार्केट में बेचा जाता है।

ब्रेड रेसिपी रेय का आठाब्रेड मशीन में हाल ही में अधिक लोकप्रिय हो गया है, क्योंकि यह कम उच्च कैलोरी है और ऐसी रोटी उन लोगों के लिए संभव है जो आंकड़े का पालन करते हैं और बहुत अधिक आटा नहीं खाते हैं। इसके अलावा, मैं आपको देखने की सलाह देता हूं, लेकिन यह ओवन में बेक किया जाता है, यह नरम और स्वादिष्ट निकलता है।

सामग्री:

• सूखा खमीर - 2 चम्मच
• गेहूं का आटा - 225 ग्राम
• राई का आटा - 325 ग्राम
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच
• रिफाइंड वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
• राई माल्ट - 40 ग्राम
• उबलता पानी - 80 मिली
• शहद - 2 बड़े चम्मच
• पिसा हुआ धनिया - 1 छोटा चम्मच
• पानी - 330 मिली।

राई की रोटी की कैलोरी सामग्री 208 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

राई की रोटी को ब्रेड मशीन में कैसे बेक करें

ब्रेड मशीन के लिए राई की रोटी बनाने की विधि सरल है, लेकिन बारी-बारी से सब कुछ करना महत्वपूर्ण है। तो, सबसे पहले मैं एक कटोरी में डालता हूँ राई माल्टऔर इसे उबलते पानी से डालें, हिलाएं और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अगला, खमीर को एक विशेष बाल्टी में डालें, हमेशा सूखा। यह महत्वपूर्ण है कि वे ताजा हों और कसकर बंद रखें, अन्यथा आपकी पेस्ट्री नहीं उठ सकती हैं।

चूंकि मैं ब्रेड मशीन में गेहूं-राई की रोटी बनाता हूं, मैं दो प्रकार के आटे को एक कटोरे में छानता हूं और फिर ध्यान से खमीर के ऊपर एक बाल्टी में डाल देता हूं।

आटे के ऊपर मैं नमक, सब्जी डालता हूँ रिफाइंड तेल, ठंडा माल्ट, शहद और धनिया। यदि वांछित है, तो शहद को चीनी से बदला जा सकता है, यह आपके स्वाद के लिए है।

अंत में, सभी सामग्री पर ध्यान से पानी डालें।

मैंने बाल्टी को ब्रेड मशीन में डाल दिया, प्रोग्राम का चयन करें " राई की रोटी» और शुरू। यह महत्वपूर्ण है कि बाल्टी की दीवारों पर आटा या अन्य उत्पाद न हों, अगर यह गंदा हो जाता है, तो इसे पोंछना चाहिए।

फिर सबसे आसान काम रहता है, यह राई की रोटी पकाना है। मेरे पास "राई ब्रेड" मोड में क्रस्ट और आकार का कोई विकल्प नहीं है। कुल खाना पकाने के समय में 3 घंटे 30 मिनट लगते हैं, जिनमें से लगभग 45 - 60 मिनट प्रूफिंग कर रहे हैं, 10 मिनट सानना है, और इस स्तर पर मैंने मैन्युअल रूप से आटे को थोड़ा ठीक किया - मैंने सिलिकॉन स्पैटुला के साथ दीवारों से अमिश्रित बाल्टी को हटा दिया। उसी समय, सानना के अंत में, मैं बन का मूल्यांकन करता हूं, आटा नरम, चिपचिपा हो जाता है, लेकिन अपना आकार रखता है। इसके अलावा, कार्यक्रम के अनुसार, आटा उगता है और फिर ढक्कन खोलना असंभव है ताकि भविष्य की रोटी खराब न हो।

जब राई के आटे से बनी ब्रेड को ब्रेड मशीन में बेक किया जाता है, तो संकेत मिलेगा कि यह तैयार है। इसके बाद, मैं स्टॉप बटन दबाता हूं और तुरंत बाल्टी निकालता हूं। फिर ब्रेड को वायर रैक पर सावधानी से फैलाएं ताकि यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, इसे साफ रुई या लिनन टॉवल से ढक दें।

यहाँ एक ब्रेड मशीन में राई की रोटी के लिए एक नुस्खा है। तैयार ब्रेड बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट होती है, और अच्छी तरह से ठंडा होने पर, यह आसानी से स्लाइस में कट जाती है। जैसा कि आप देख सकते हैं, इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन आप जानते हैं कि इसकी संरचना में क्या है। और ब्रेड मशीन में गूंद कर बेक होने के कारण इस पर बहुत कम समय खर्च होता है। अपने भोजन का आनंद लें!

मुझे उन सभी का स्वागत करते हुए खुशी हो रही है जिन्होंने मेरी रसोई में देखा है!

मैं इस विषय से निपटने का प्रस्ताव करता हूं कि कैसे खाना बनाना है घर पर पकी हुई रोटीओवन में। आज हम राई की रोटी माल्ट के साथ बेक करेंगे। सरल प्यार करने वाले सभी लोगों के लिए घर का बना केक, यह नुस्खा निश्चित रूप से अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। इसके अलावा, रोटी इतनी सुगंधित और स्वादिष्ट निकलती है कि आप इसे वैसे ही खाना भी चाहते हैं।

आगे देखते हुए, मैं कहूंगा कि यह नुस्खामैंने खुद राई की रोटी बनाई, पहले पेश किए गए कई विकल्पों की समीक्षा की। मुझे जो परिणाम मिला उसने मुझे अपने से बहुत खुश किया उत्कृष्ट स्वादइसके अलावा, मेरी घर की बनी रोटी कई दिनों तक अपनी ताजगी नहीं खोती है, इसलिए मैं यह नुस्खा आपके साथ साझा करता हूं।

पकाने की विधि जानकारी:

खाना पकाने की विधि: ओवन में पकाना

कुल खाना पकाने का समय: 2.5 घंटे

सामग्री

माल्ट के साथ राई की रोटी के लिए

• राई का आटा - 250 ग्राम
• सफेद गेहूं का आटा - 150 ग्राम
• सूखा खमीर - 2 चम्मच
• शुद्ध पानी - 250 मिली
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच
• नमक - 1.5 चम्मच
• माल्ट - 2 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल (सूरजमुखी) - 2 बड़े चम्मच

ओवन में घर का बना ब्रेड कैसे पकाएं

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, सफेद ब्रेड की तुलना में राई की रोटी खाने में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है। अपने हिस्से के लिए, मैं जोड़ूंगा कि यह बहुत स्वादिष्ट भी है।

घर पर बनी रोटी अपने ही हाथों सेकिसी भी खरीदे गए को ऑड्स देगा। आखिरकार, बेकरी में, सभी प्रक्रियाएं मशीनों द्वारा की जाती हैं, और यहां आपकी रसोई में आप व्यक्तिगत सकारात्मक ऊर्जा को बेकिंग में डालते हैं, और यह, मैं आपको बताता हूं, एक स्वादिष्ट अंतिम परिणाम प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है - सुगंधित घर का बना ब्रेड।

मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, लेकिन मुझे वास्तव में माल्ट के साथ राई की रोटी पसंद है। यह योजक पके हुए माल को एक विशेष स्वाद और उत्कृष्ट गंध देता है। घर बस किसी तरह की जादुई गर्मी और आराम से भर जाता है!

खैर, एक संक्षिप्त परिचय के बाद, आइए व्यावहारिक चरणों पर आते हैं।

हमारा पहला कदम मुख्य सामग्री - आटा तैयार करना है। हम न केवल राई, बल्कि गेहूं के हिस्से का भी उपयोग करेंगे। बाद वाले में रोटी पकाने के लिए आवश्यक ग्लूटेन होता है। उसकी भागीदारी के बिना, राई की रोटी बहुत घनी और टॉर्टिला के समान होगी। इसलिए हम दो तरह के आटे (नुस्खा के अनुसार) का इस्तेमाल करते हैं।

अगला कदम आटा तैयार कर रहा है। यह वह प्रक्रिया है जो घर की बनी ब्रेड को ओवन में कई दिनों तक ताजा और स्वादिष्ट छोड़ती है।

एक गहरे कटोरे में, 3-4 बड़े चम्मच सफेद आटा + सूखा खमीर + दानेदार चीनी मिलाएं - सभी सामग्री मिलाएं।

यहां हम पूरी मात्रा में गर्म पानी (किसी भी स्थिति में गर्म नहीं) डालते हैं और एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक मिलाते हैं।

हम अपने आटे को गर्म स्थान पर घूमने के लिए रखते हैं। लगभग 20 मिनट के बाद, यह मात्रा में बढ़ जाएगा और इस तरह दिखेगा।

हम राई की रोटी बनाने के लिए अपना पहला आटा मिलाते हैं और उसमें माल्ट मिलाते हैं।

मैदा (राई और गेहूं का मिश्रण) मिलाएं और नमक डालें। हम आटा को खट्टा क्रीम के घनत्व में लाते हैं। यह दूसरा बैच होगा।

और फिर से हम इसे संपर्क करने के लिए एक गर्म स्थान पर भेजते हैं। यह प्रक्रिया 20 से 30 मिनट तक चलेगी जब तक कि दूसरा आटा निम्नलिखित रूप में न हो जाए।

अब समय आ गया है कि राई की रोटी के लिए माल्ट से आटा गूंथ लें। आटे को धीरे-धीरे मिलाते हुए, दक्षिणावर्त घुमाते हुए आटा गूंथ लें।

जैसे ही यह एक गांठ में इकट्ठा हो जाए, इसे आटे की सतह पर डंप करें। तुरंत अंतिम सामग्री जोड़ें - वनस्पति तेल।

बचा हुआ आटा लगातार मिलाते हुए गूंद लें नरम आटा. सिद्धांत रूप में, राई की रोटी के लिए नुस्खा का पता चला है और जो कुछ बचा है वह इसे सेंकना है।

हम एक पाव रोटी के रूप में आटा बनाते हैं और इसे बेकिंग पेपर के साथ एक शीट पर फैलाते हैं। हम इसे थोड़ी देर (20 मिनट) के लिए छोड़ देते हैं ताकि भविष्य की घर की बनी रोटी थोड़ी और बढ़ जाए।

इस समय, ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। हम वहां अपनी ब्रेड को खाली भेजते हैं (शीट को बीच में सेट करते हैं) और लगभग 25-30 मिनट तक बेक करते हैं। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे ऊपर से चिकना करते हैं वनस्पति तेल(शिक्षा के लिए सुंदर क्रस्ट) और फिर से 5-7 मिनट के लिए ओवन में रख दें, तापमान को 200 डिग्री तक बढ़ाकर और पंखे को चालू कर दें।

इस समय, माल्ट के साथ राई की रोटी की सुगंध पहले से ही आपके पूरे घर को भर देगी, और आप समझ जाएंगे कि बेकिंग प्रक्रिया पूरी हो गई है।

ओवन से निकालें, पाव रोटी को लकड़ी के बोर्ड में स्थानांतरित करें और शीर्ष पर एक लिनन तौलिया के साथ कवर करें। हम ठंडा होने का समय देते हैं। हालाँकि, वहाँ एक टुकड़े को तोड़ने का विरोध करना बहुत मुश्किल हो सकता है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट लगता है!

आपको यह जानना होगा कि ब्रेड में माल्ट को कैसे संभालना है। उदाहरण के लिए, यदि आप इसे केवल गेहूं की रोटी में मिलाते हैं, तो आप निराश हो सकते हैं। माल्ट बहुत उज्ज्वल है, एक मजबूत स्वाद वाला घटक है, और इसे उसी तरह की उज्ज्वल कंपनी की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, राई की रोटी में यह बहुत अच्छा लगता है। या के साथ संयुक्त साबुत अनाज का आटाऔर बीज, जैसा कि इस सुझाए गए नुस्खा में है।

आज हम सुगंधित साबुत अनाज और सफेदी के मिश्रण से रोटी सेंकेंगे गेहूं का आटा(आटे में ग्लूटन बढ़ाने के लिए) खट्टे पर. मैं हाथ में मौजूद खट्टे - या गेहूं का उपयोग करने की सलाह देता हूं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। यदि आप खट्टा शुरू नहीं करते हैं, तो इसे 50 ग्राम राई के आटे और 50 ग्राम पानी के मिश्रण से बदलें।

तो, रोटी के लिए आधार चुना जाता है। के लिये उज्ज्वल स्वादजैसा कि पहले ही तय किया गया है, हम माल्ट लेंगे, और चीनी के बजाय हम शहद का उपयोग करेंगे। और रोटी में अनाज डालना सुनिश्चित करें - खुली सूरजमुखी के बीज और सन ठीक काम करेंगे। तेल के साथ ये दो सामग्री जायकेदार स्वादमाल्ट के स्वाद और सुगंध को संतुलित करें।

पकाने का समय: लगभग 4 घंटे / उपज: 3 छोटी रोटियां

सामग्री

• सफेद गेहूं का आटा 225 ग्राम
• साबुत गेहूं का आटा 180 ग्राम
• पानी 200 ग्राम
• बचा हुआ खट्टा 100 ग्राम
• वनस्पति तेल 30 मिली
• डार्क किण्वित माल्ट 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• शहद 0.5 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक 1 छोटा चम्मच
• सूखा खमीर 1 छोटा चम्मच
• सूरजमुखी के बीज छिले हुए 50 ग्राम
• सन बीज 30 ग्राम

खाना कैसे बनाएं

बीज तैयार करें। सूरजमुखी के बीजों को एक सूखे फ्राइंग पैन में, कभी-कभी हिलाते हुए, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर एक सपाट सतह पर जल्दी से ठंडा होने के लिए स्थानांतरित करें।

अलसी के बीज को 100-120 ग्राम उबलते पानी में डालें। यह तथाकथित रोटी के लिए कटोरा, लेकिन आमतौर पर इसे तैयार किया जाता है ठंडा पानीऔर 6-8 घंटे तक रखा। हमारी विधि अनाज की सूजन की प्रक्रिया को तेज करने में मदद करती है।

- अब आटा गूंथना शुरू करें, जो कोई भी कर सकता है सुविधाजनक तरीका. पर ये मामलासानने के लिए, एक ब्रेड मशीन का उपयोग "डोफ फॉर बन्स" मोड (मॉड। बिनाटोन बीएम -2068) में किया गया था।

ब्रेड मशीन के बाउल में पानी और बचा हुआ यीस्ट डालें। कटोरे में डालने से पहले स्टार्टर के साथ पानी मिलाना सबसे अच्छा है।

फिर दोनों तरह के आटे को बाउल में डालें।

मिक्सिंग बाउल में माल्ट, नमक, शहद और यीस्ट डालें।

आटा गूंथना शुरू करें। सबसे पहले, आटा सूखा, कड़ा लगेगा।

गूंथने के 3-4 मिनट बाद, जब आटा पहले से ही एक गेंद में इकट्ठा हो गया है, कंटेनर में तेल डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक आटा पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए।

लिनन, उबलते पानी के साथ उबले हुए, एक चलनी पर रखें और चिपचिपा तरल निकलने दें। सभी तरल से छुटकारा पाने की कोशिश न करें, लेकिन इसका अधिकांश भाग निकल जाना चाहिए।

आटे में भुने हुए बीजों के साथ अलसी के बीज डालें।

अब आपको आटे को तब तक गूंथना है जब तक कि वह पूरी तरह से बीज सोख न ले। सबसे पहले, यह प्रक्रिया काफी कठिन होगी, लेकिन आप अपने हाथों से आटे की थोड़ी मदद कर सकते हैं, और आप जल्द ही देखेंगे कि यह कितना सुखद और सुंदर हो गया है।

गूंथे हुए आटे को 1 घंटे के लिए या बन का वॉल्यूम दोगुना होने तक खमीर आने के लिए रख दें।
आटे के किण्वन के अंत में, इसे हल्के से गूंध लें और इसे 3 भागों में विभाजित करें।

प्रत्येक भाग को अपने हाथों से थोड़ा सा चपटा करें और दाएं और बाएं किनारों को बीच में मोड़ें।

फिर ऊपर और नीचे को इसी तरह से फोल्ड कर लें।

उसके बाद, आटे को एक पाई के साथ पिंच करें।

आटे से सने साफ तौलिये पर आकार की रोटी, सीवन की तरफ ऊपर की ओर रखें।

सतह पर क्रस्टिंग को रोकने के लिए ब्रेड को प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म से ढक दें।
ब्रेड को 1 घंटे के लिए प्रूफ करने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, रोटियों का आकार दोगुना होना चाहिए।

इस बीच, ओवन को 250 डिग्री तक गरम करें, और जैसे ही रोटियां ओवन में जाने के लिए तैयार हों, सावधानी से उन्हें एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, उन्हें सीवन नीचे रखें। याद रखें कि तेज चाकू या ब्लेड से रोटियों को काट लें।

पहले 10 मिनट के लिए ब्रेड को भाप से बेक करें, फिर तापमान को 200 डिग्री तक कम करें और ब्रेड के तैयार होने तक 20-25 मिनट तक बेक करें। ओवन के तल में पानी डालकर, बर्फ के टुकड़े फेंककर या तल पर उबलते पानी का एक कंटेनर रखकर एक स्प्रे बंदूक का उपयोग करके ओवन में भाप बनाई जा सकती है।

तैयार ब्रेड को ठंडा कर लें। अपने भोजन का आनंद लें!

माल्ट के साथ सुरक्षित रोटी

ओवन में माल्ट के साथ बेक्ड ब्रेड के लिए एक आसान नुस्खा।

नरम स्वादिष्ट क्रस्ट।

छोटी रोटी का वजन लगभग 350 ग्राम।

शुरुआती बेकर्स के लिए एक आसान नुस्खा।

मेरी राय में, रोटी और जल्दबाजी दो असंगत चीजें हैं। या तेज या स्वादिष्ट रोटी. फैली हुई रोटी हमेशा बेहतर स्वाद लेती है और बेहतर रहती है।

सभी संदेहों के खिलाफ, मैंने एक बार सेंकना करने की कोशिश की थी छोटे रोटीमाल्टो के साथ सुरक्षित तरीके से. अच्छे परिणाम से मुझे सुखद आश्चर्य हुआ। अब मैं इसे अक्सर बेक करता हूं।

यह छोटा सा माल्ट काढ़ा मेरे जानने वाले सभी लोगों द्वारा अनुमोदित है। मुझे लगता है कि स्वाद और अच्छा सरंध्रता माल्ट की योग्यता है।

नुस्खा के लिए, प्रति 250 ग्राम आटे में आधा चम्मच हाई-स्पीड ड्राई यीस्ट का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, अर्थात 1.5 ग्राम से अधिक नहीं।

खमीर की एक छोटी मात्रा को मापने के लिए कैसे पढ़ा जा सकता है।

मैं सैफ-मोमेंट फास्ट ड्राई यीस्ट का उपयोग करता हूं, वे नो-पार्स विधि के लिए उपयुक्त हैं।

ओवन में माल्ट के साथ गेहूं की रोटी

सामग्री:

1. आटा - 225-250 ग्राम - डेढ़ से दो गिलास - 752 किलो कैलोरी (1.5 कप के लिए)
2. सूखा तेजी से काम करने वाला खमीर - 0.5 चम्मच -1.5 ग्राम - 6 किलो कैलोरी
3. पानी - 150-170 मिली - कप
4. चीनी - 0.5 चम्मच - 3 ग्राम - 12 किलो कैलोरी
5. नमक - 0.5 चम्मच
6. वनस्पति तेल - 1 चम्मच - 45 किलो कैलोरी
7. किण्वित राई माल्ट - 0.5 चम्मच - 2 ग्राम - 6 किलो कैलोरी

आटा कैलोरी सामग्री: 821 किलो कैलोरी

तैयार ब्रेड का वजन: 340 ग्राम

100 ग्राम ब्रेड की कैलोरी सामग्री: 241 किलो कैलोरी

खाना बनाना:

1. एक गिलास में लगभग आधा चम्मच माल्ट डालें। उबलते पानी के साथ 2/3 कप (150-170 मिली) के स्तर तक काढ़ा करें।

नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ। लगभग 40 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें।

2.250 ग्राम आटे को मापें, अधिमानतः एक पैमाने के साथ। आटे के ऊपर आधा छोटा चम्मच सूखा खमीर मिलाएं। खमीर का प्रयास करें। आप एक मेडिकल स्पून डिस्पेंसर से माप सकते हैं या एक सिरिंज का उपयोग कर सकते हैं।

आटा गूंधें, धीरे-धीरे तरल मिश्रण में खमीर के साथ आटा मिलाएं। आमतौर पर गूंथने के बाद मेरे पास 250 ग्राम में से 5-20 ग्राम आटा बचा होता है. कभी-कभी सारा आटा निकल जाता है।

टेबल पर समाप्त करें, नरम बन की स्थिति में गूंध लें।

यदि आटा बहुत चिपचिपा है, आटा जोड़ने के लिए जल्दी मत करो, आटे को 10-15 मिनट के लिए आराम दें (एक फिल्म या कटोरे के साथ कवर करें) और फिर गूंधना जारी रखें, आटा अधिक लचीला होगा।

3. आटे को प्याले में निकाल लीजिए. मेरे पास एक लीटर का बर्तन है।

आटे को उठने के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। यानी इसमें 2-3 गुना इजाफा हुआ। आटा एक टोपी के साथ उठेगा, और बीच में एक खोखला दिखाई देगा। यह अंत है। इसमें 1-2 घंटे लग सकते हैं। समय खमीर की ताकत और रसोई में तापमान पर निर्भर करता है।

आटा गूंथने के लिए मैं हमेशा पैन सिस्टम का इस्तेमाल करता हूं। विवरण।

4. अगर चूल्हे पर कुछ पकाया जाता है, तो आमतौर पर आटा डेढ़ घंटे बाद उगता है।

5. आटे को आटे की मेज पर रखिये, एक प्याले के नीचे 10-15 मिनिट के लिये रख दीजिये.

6. लगभग तीन मिनट के लिए आटा गूंथ लें, इसे एक गेंद का आकार दें, इसे टेबल पर नीचे रोल करें ताकि सीवन बेहतर तरीके से जुड़ जाए।

7. गेंद डालें गोल आकारकम से कम 1 लीटर, मेरे पास स्टेनलेस स्टील के हैंडल के बिना एक पुराना सॉस पैन है।

पैन को नॉन-स्टिक मिश्रण से ग्रीस कर लें ताकि ब्रेड आसानी से निकल सके। वैसे, बढ़िया सामान। मैं सोच भी नहीं सकता कि मैं इसके बिना पहले कैसे रहता था। आलू की ब्रेड में इसे बनाने की रेसिपी.

आप इसे एक पाव रोटी में आकार दे सकते हैं और बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट पर बेक कर सकते हैं।

एक गर्म स्थान पर प्रूफिंग पर रखो, मैंने पास रखा गैस - चूल्हाडेस्कटॉप पर जब वहां कुछ तैयार किया जा रहा हो। मैं एक प्लास्टिक के ढक्कन के साथ फॉर्म को कवर करता हूं ताकि आटा खराब न हो। प्रूफिंग समय 40-50 मिनट। यदि यह ठंडा है, तो यह एक घंटे से अधिक हो सकता है।

आपको कैसे पता चलेगा कि आटा पर्याप्त बढ़ गया है?

अपनी उंगली से धीरे से परीक्षण करें।

यदि उंगली से दांत बहुत जल्दी समतल हो जाता है, तो आटा लचीला लगता है, प्रूफिंग अपर्याप्त है। बेकिंग के दौरान अपर्याप्त प्रूफिंग के कारण ब्रेड फट सकती है। ऐसा होता है कि टुकड़ा टूट जाएगा।

यदि उंगली से छेद को धीरे-धीरे समतल किया जाता है, तो आप सेंकना कर सकते हैं।

अत्यधिक प्रूफिंग से आटा बहुत नरम और सुस्त होता है, उंगली से छेद बिल्कुल भी नहीं निकलता है।

दुर्भाग्य से, बेकिंग के लिए तत्परता की डिग्री को समझना केवल अनुभव के साथ आता है। यहां, न तो वीडियो और न ही विवरण मदद नहीं करेगा। केवल अनुभव। लेकिन वह जल्दी आता है। और फटी हुई रोटी उतनी ही स्वादिष्ट होती है जितनी बिना दरार के, परेशान मत होइए।

मेरे पास एक दौर था जब रोटी पकाने के दौरान बहुत फटी हुई थी, और मुझे इसका कारण समझ में नहीं आया। एक बार जब मैंने गलती से ब्रेड को प्रूफिंग पर दो बार लंबे समय तक रखा, तो मुझे लगा कि सब कुछ चला गया है - यह नहीं उठेगा। और वह महान निकला। यह मुझ पर हावी हो गया कि चूंकि यह बहुत ठंडा हो गया था, इसलिए गर्मी पैदा करना या प्रूफिंग समय बढ़ाना आवश्यक था। तब से, मुख्य फोकस दिखावटरोटी, कभी-कभी मैं इसे 2 घंटे के लिए रख देता हूं। और ईस्टर केक, उदाहरण के लिए, कभी-कभी तीन घंटे तक नहीं आना चाहते हैं, और आपको इंतजार करना पड़ता है।

मेरी राय में, अत्यधिक प्रूफिंग तब हो सकती है जब रोटी ऊपर आ गई हो, और आप इसे सेंकने की जल्दी में नहीं हैं। तभी यह डूबने लगता है।

8. प्रूफिंग के अंत में, वनस्पति तेल के साथ एक तेज चाकू के साथ, या ब्रेड के ऊपर एक ब्लेड के साथ, 1 सेमी तक गहरी कटौती करें।

9. पहले से गरम ओवन में 230°C पर बेक होने तक बेक करें। मैं ऊपर से तीसरे शेल्फ पर बेक करता हूं। मेरे पास एक शाखा द्वारा औसत से ऊपर है। बेकिंग का समय 40-50 मिनट।

आप पहले 250°C पर लगभग 20 मिनट तक बेक कर सकते हैं, फिर 230°C तक कम कर सकते हैं। 30-35 मिनट में बेक करें। एक और टुकड़ा होगा। अधिक कोमल। मुझे सूखी रोटी पसंद है और कम तापमान पर ज्यादा देर तक बेक करती हूं।

पहले 20 मिनट के लिए भाप में बेक करें: नीचे एक बेकिंग शीट पर उबलते पानी के साथ एक स्थिर कप या पैन रखें, 100 मिलीलीटर से अधिक पानी नहीं। 20 मिनट के बाद, कंटेनर को उबलते पानी से सावधानीपूर्वक हटा दें ताकि खुद को जला न सकें।

एक और तरीका है: बेकिंग शीट पर ध्यान से 50 मिलीलीटर पानी डालें, फिर आपको मग लेने की जरूरत नहीं है।

लेकिन आपके पास पूरी तरह से अलग बेकिंग समय हो सकता है, यह सब आपके स्टोव की प्रकृति पर निर्भर करता है। सीखना चाहिए।

10. तैयार ब्रेड को वायर रैक पर ठंडा करें। क्रस्ट को नरम करने के लिए गर्म ब्रेड के शीर्ष पर मक्खन या वनस्पति तेल लगाया जा सकता है।

तैयार है ब्रेड पिक सच्चा स्वाद 8 घंटे के बाद।

© तैसिया फेवरोनिना, 2015।

सामग्री

माल्ट के साथ राई की रोटी के लिए

• राई का आटा - 250 ग्राम
• सफेद गेहूं का आटा - 150 ग्राम
• सूखा खमीर - 2 चम्मच
• शुद्ध पानी - 250 मिली
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच
• नमक - 1.5 चम्मच
• माल्ट - 2 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल (सूरजमुखी) - 2 बड़े चम्मच

ओवन में घर का बना ब्रेड कैसे पकाएं

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, सफेद ब्रेड की तुलना में राई की रोटी खाने में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है। अपने हिस्से के लिए, मैं जोड़ूंगा कि यह बहुत स्वादिष्ट भी है।

और घर पर अपने हाथों से पकाई गई रोटी किसी भी खरीदे गए व्यक्ति को बाधा देगी। आखिरकार, बेकरी में, सभी प्रक्रियाएं मशीनों द्वारा की जाती हैं, लेकिन यहां आपकी रसोई में आप व्यक्तिगत सकारात्मक ऊर्जा को बेकिंग में डालते हैं, और यह, मैं आपको बताता हूं, एक स्वादिष्ट अंतिम परिणाम प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है - सुगंधित घर का बना ब्रेड।

मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, लेकिन मुझे वास्तव में माल्ट के साथ राई की रोटी पसंद है। यह योजक पके हुए माल को एक विशेष स्वाद और उत्कृष्ट गंध देता है। घर बस किसी तरह की जादुई गर्मी और आराम से भर जाता है!

खैर, एक संक्षिप्त परिचय के बाद, आइए व्यावहारिक चरणों पर आते हैं।

हमारा पहला कदम मुख्य सामग्री - आटा तैयार करना है। हम न केवल राई, बल्कि गेहूं के हिस्से का भी उपयोग करेंगे। बाद वाले में रोटी पकाने के लिए आवश्यक ग्लूटेन होता है। उसकी भागीदारी के बिना, राई की रोटी बहुत घनी और टॉर्टिला के समान होगी। इसलिए हम दो तरह के आटे (नुस्खा के अनुसार) का इस्तेमाल करते हैं।

अगला कदम आटा तैयार कर रहा है। यह वह प्रक्रिया है जो घर की बनी ब्रेड को ओवन में कई दिनों तक ताजा और स्वादिष्ट छोड़ती है।

एक गहरे कटोरे में, 3-4 बड़े चम्मच सफेद आटा + सूखा खमीर + दानेदार चीनी मिलाएं - सभी सामग्री मिलाएं।

यहां हम पूरी मात्रा में गर्म पानी (किसी भी स्थिति में गर्म नहीं) डालते हैं और एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक मिलाते हैं।

हम अपने आटे को गर्म स्थान पर घूमने के लिए रखते हैं। लगभग 20 मिनट के बाद, यह मात्रा में बढ़ जाएगा और इस तरह दिखेगा।

हम राई की रोटी बनाने के लिए अपना पहला आटा मिलाते हैं और उसमें माल्ट मिलाते हैं।

मैदा (राई और गेहूं का मिश्रण) मिलाएं और नमक डालें। हम आटा को खट्टा क्रीम के घनत्व में लाते हैं। यह दूसरा बैच होगा।

और फिर से हम इसे संपर्क करने के लिए एक गर्म स्थान पर भेजते हैं। यह प्रक्रिया 20 से 30 मिनट तक चलेगी जब तक कि दूसरा आटा निम्नलिखित रूप में न हो जाए।

अब समय आ गया है कि राई की रोटी के लिए माल्ट से आटा गूंथ लें। आटे को धीरे-धीरे मिलाते हुए, दक्षिणावर्त घुमाते हुए आटा गूंथ लें।

जैसे ही यह एक गांठ में इकट्ठा हो जाए, इसे आटे की सतह पर डंप करें। तुरंत अंतिम सामग्री जोड़ें - वनस्पति तेल।

बाकी का आटा लगातार मिलाते हुए नरम आटा गूंथ लें। सिद्धांत रूप में, राई की रोटी के लिए नुस्खा का पता चला है और जो कुछ बचा है वह इसे सेंकना है।

हम एक पाव रोटी के रूप में आटा बनाते हैं और इसे बेकिंग पेपर के साथ एक शीट पर फैलाते हैं। हम इसे थोड़ी देर (20 मिनट) के लिए छोड़ देते हैं ताकि भविष्य की घर की बनी रोटी थोड़ी और बढ़ जाए।

इस समय, ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। हम वहां अपनी ब्रेड को खाली भेजते हैं (शीट को बीच में सेट करते हैं) और लगभग 25-30 मिनट तक बेक करते हैं। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे वनस्पति तेल (एक सुंदर क्रस्ट बनाने के लिए) के साथ ऊपर से चिकना करते हैं और इसे 5-7 मिनट के लिए ओवन में वापस रख देते हैं, तापमान को 200 डिग्री तक बढ़ाते हैं और पंखे को चालू करते हैं।

इस समय, माल्ट के साथ राई की रोटी की सुगंध पहले से ही आपके पूरे घर को भर देगी, और आप समझ जाएंगे कि बेकिंग प्रक्रिया पूरी हो गई है।

ओवन से निकालें, पाव रोटी को लकड़ी के बोर्ड में स्थानांतरित करें और शीर्ष पर एक लिनन तौलिया के साथ कवर करें। हम ठंडा होने का समय देते हैं। हालाँकि, वहाँ एक टुकड़े को तोड़ने का विरोध करना बहुत मुश्किल हो सकता है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट लगता है!

तो हमें पता चला कि ओवन में घर का बना ब्रेड कैसे बनाया जाता है .