उबली हुई चर्बी पकाने की विधि। उबली हुई चरबी: हर स्वाद के लिए एक नुस्खा।

हाल ही में मेरे पति ने मेरी मेज पर बेकन का एक टुकड़ा रख दिया। उसके साथ क्या करें? यह फॉर्म अचार बनाने के लिए नहीं है; मैं इसे तलने के लिए उपयोग नहीं करना चाहता था। मुझे याद आया कि कैसे मेरी मां ने एक बार चरबी को प्याज में उबालकर मसाले में लपेटा था। नुस्खा काम आया और मैंने खाना बनाना शुरू कर दिया.

चरबी बहुत नरम निकली, जिससे इसके स्वाद में काफी सुधार हुआ। मांस की छोटी-छोटी नसें भी मुझे प्रसन्न करती थीं। तो मैंने अभी जोड़ा प्याज का छिलका, और मैंने सॉस पैन में प्याज भी डाल दिया।

मैंने इसे ज्यादा देर तक नहीं उबाला, एक घंटा काफी था। सब कुछ के अनुसार किया गया है के बाद माँ का नुस्खा, मैंने चर्बी को फ्रीजर में रख दिया। चखना शुरू करने के लिए आधा घंटा काफी था।

यदि आपके पास इसे लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रखने का धैर्य और इच्छा है, तो कृपया ऐसा करें। इसे वहां लंबे समय तक, निश्चित रूप से एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन इसे कौन बर्दाश्त कर सकता है, मुझे बताओ?

ऐसी लार्ड तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करना चाहिए:

मैंने इसे एक सॉस पैन में डाला, प्याज और छिलके डाले, और पहले उन्हें अपशिष्ट जल के नीचे धोया। मैंने पानी डाला और इसे उबलने के लिए रख दिया। चूंकि चर्बी गाढ़ी नहीं थी, इसलिए इसे पूरी तरह पकने में 40 मिनट का समय लगा। मैंने चाकू से तैयारी की जाँच की। यह त्वचा के पास आसानी से फिट होना चाहिए।

मसाला तैयार किया.

मैंने लहसुन के पंखों को चाकू से काटा, एक प्लेट में रखा, काली मिर्च डाली और हिलाया।

मैंने चर्बी को पानी से बाहर निकाला और इसे थोड़ा ठंडा होने दिया। मैंने उस पर मसाले छिड़के।

मैंने चर्बी की थोड़ी मालिश की ताकि काली मिर्च और लहसुन पूरी चर्बी में समान रूप से वितरित हो जाएँ। मैंने इसे आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिया।

बॉन एपेतीत!

लार्ड को सही तरीके से पकाने का तरीका जानकर आप बेहतरीन खाना बना सकते हैं पौष्टिक व्यंजनजो आपके लिए भी गौरव का विषय बन सकता है उत्सव की मेज. मौजूद एक बड़ी संख्या कीइस उत्पाद को तैयार करने की विधियाँ स्लाव लोगों के लिए पारंपरिक हैं। परिणामी चर्बी बहुत स्वादिष्ट और कोमल होती है और इसे मसालों के साथ पकाया जा सकता है। आगे हम आपको बताते हैं कि यह कैसे करना है स्वादिष्ट व्यंजन.

उबला हुआ चरबी- खाना पकाने की विधि संख्या 1

इस नुस्खे को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो चरबी;
• 0.5 किलो नमक,
• बे पत्ती;
• काली मिर्च के दाने;
• लहसुन - स्वाद के लिए.

लार्ड कैसे पकाएं - खाना पकाने की तकनीक

1. लार्ड को पकाने के लिए, आप जमे हुए लार्ड भी ले सकते हैं, लेकिन बेहतर है कि, अच्छी तरह से संसाधित त्वचा और मांस की परत के साथ ताजा लार्ड लें। लार्ड को अच्छी तरह से धोया जाता है और इस आकार के टुकड़ों में काटा जाता है कि वे पकाने के लिए सुविधाजनक हों और आसानी से पैन में फिट हो जाएं।
2. पैन में पानी डालें और प्रति लीटर पानी - 100 ग्राम के अनुपात में नमक डालें। नमक। लार्ड पकाने के लिए नमकीन पानी उबलने के बाद, आपको इसमें सभी मसाले मिलाने होंगे। क्लासिक नुस्खालार्ड को पकाने के तरीके में केवल तेज पत्ते और काली मिर्च का उपयोग करना शामिल है। हालाँकि, यदि आप उपयुक्त मसालों का चयन करते हैं तो लार्ड की सुगंध और स्वाद में काफी विविधता आ सकती है। तेज पत्ते और काली मिर्च के अलावा, आप लार्ड में धनिया, लौंग, जीरा, डिल और सरसों के बीज भी मिला सकते हैं। नमकीन पानी में लार्ड के टुकड़ों को मसाले के साथ डुबोएं, यह सुनिश्चित करें कि लार्ड पूरी तरह से नमकीन पानी में डूबा हुआ है। आपको लार्ड को धीमी आंच पर 40 मिनट से एक घंटे तक पकाने की जरूरत है।
3. नमकीन पानी से चरबी के टुकड़े निकाले जाते हैं, लिनेन के तौलिये या रुमाल से हल्के से सुखाया जाता है और गर्म होने पर, कटा हुआ लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च से तैयार मिश्रण के साथ छिड़का जाता है। मसाले के साथ छिड़के हुए चरबी के टुकड़ों को लपेटा जाना चाहिए चर्मपत्रऔर एक रसोई तौलिया जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। जब चरबी ठंडी हो जाए तो इसे खोलकर फ्रिज में रख दें।

उबली हुई चरबी - नुस्खा संख्या 2

1. सबसे पहले आपको आगे की प्रक्रिया के लिए सबसे उपयुक्त लार्ड का चयन करना होगा।
2. आप जमे हुए चरबी ले सकते हैं, लेकिन निश्चित रूप से मांस की एक छोटी परत और अच्छी तरह से संसाधित त्वचा के साथ ताजा चरबी लेना बेहतर है। अगला, पकाने के लिए, लार्ड को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और टुकड़ों में काटा जाना चाहिए ताकि आपके लिए उन्हें पकाना सुविधाजनक हो। उन्हें लगभग 10x8 सेमी आकार में काटना बेहतर है ताकि उन्हें समान रूप से नमकीन किया जा सके।
3. उबली हुई चरबी तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें और नमक डालें, प्रति 1 लीटर पानी में लगभग 100 ग्राम नमक।

हम नमकीन पानी के उबलने का इंतजार करते हैं, फिर उसमें पहले से तैयार मसाले मिलाते हैं। मसालों के सबसे आम उदाहरण तेज पत्ता और कड़ी काली मिर्च हैं, लेकिन आप अपने विवेक से मसाले जोड़ सकते हैं: लौंग, जीरा, धनिया, सरसों। फिर हम चरबी के टुकड़ों को मसाले के साथ नमकीन पानी में डुबोते हैं, लेकिन हमें यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वे पूरी तरह से नमकीन पानी में न डूबें। इस रेसिपी के अनुसार लार्ड को धीमी आंच पर कम से कम 40 मिनट तक पकाएं।

उबली चरबी की तैयारी

• जब उबली हुई चरबी तैयार हो जाए, तो इसे नमकीन पानी से निकाल लें, इसे हल्के से लेकिन जल्दी से रुमाल या साफ रसोई के तौलिये से सुखा लें, और इससे पहले कि हमारी उबली हुई चर्बी ठंडी हो जाए, इस पर पहले से मिश्रित कटा हुआ लहसुन छिड़कें और पीसी हुई काली मिर्च. फिर छिड़के हुए टुकड़ों को किचन टॉवल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। जैसे ही उबली हुई चरबी ठंडी हो जाए, उसे खोल लें और उबली हुई चरबी को फ्रिज में रख दें।
• आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं, नमकीन पानी से चरबी के टुकड़े निकालने में जल्दबाजी न करें, उन्हें सीधे पैन में ठंडा होने दें और उसके बाद ही उन पर कटा हुआ लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। फिर बेहतर होगा कि उबली हुई चर्बी को पन्नी में लपेटकर थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाए, जिससे उबली हुई चर्बी उसमें भर जाए रसदार मसाले.
• उबली हुई चरबी को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है या फ्रीजर. उबले हुए लार्ड के जमे हुए टुकड़े अधिक व्यावहारिक होते हैं, उन्हें पतले स्लाइस में काटना बहुत सुविधाजनक होता है।

यहाँ यूक्रेन में, लार्ड माना जाता है राष्ट्रीय डिश , यह नमकीन है, बेक किया हुआ है, मैरीनेट किया हुआ है, सब्जियों से भरा हुआ है - लेकिन मैंने इसे पकाया है। सबसे अच्छी चरबी सुअर की पीठ या किनारे की चर्बी मानी जाती है, यह बहुत मुलायम और तैलीय होती है। मैंने पहले कभी इस तरह से चरबी नहीं पकाई है, मैंने ज्यादातर इसे नमकीन ही बनाया है। मैंने यह नुस्खा अपने दियासलाई बनाने वाले से सीखा, जो इवानो-फ्रैंकिव्स्क क्षेत्र से है, और जिसने नुस्खा साझा किया। पकवान को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, मांस की धारियों वाली चर्बी लेना बेहतर है. और यद्यपि मैं व्यक्तिगत रूप से लार्ड का प्रशंसक नहीं हूं (मैं अपना फिगर बनाए रखने की कोशिश करता हूं), मैं आपको आश्वस्त करना चाहता हूं कि यह आपके मुंह में बस पिघल जाता है। और कैसी गंध! मेरे पति और बेटे ने वास्तव में मेरे द्वारा बनाई गई चरबी की सराहना की, मुझे आशा है कि आप भी इसका आनंद लेंगे!

खाना पकाने के लिए मसालों के साथ उबली हुई चरबीहमें ज़रूरत होगी:

के लिए एक प्रकार का अचारहमें ज़रूरत होगी:

• 500 जीआर. मांस की धारियों वाली चर्बी
• 1 लीटर पानी
• 100 जीआर. सिरका
• 3 तेज पत्ते
• 7-8 काली मिर्च
• 1/2 छोटा चम्मच. काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच। नमक

के लिए पेट्रोल पंपहमें ज़रूरत होगी:

• लहसुन का 1 सिर
• 1 छोटा चम्मच। काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच। (ढेर लगा हुआ) नमक

सबसे पहले मैरिनेड को पकाएं.
पानी में काली मिर्च, तेजपत्ता, नमक, काली मिर्च और सिरका मिलाएं।

चरबी को टुकड़ों में काट लें(मुझे 4 छोटे टुकड़े मिले)।

जब मैरिनेड में उबाल आ जाए तो इसमें लार्ड के टुकड़े डालें और 45 मिनट तक पकाएं.

जब चरबी पक रही हो, ड्रेसिंग तैयार करें।
लहसुन को प्रेस से गुजारें, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

पकी हुई चरबी को मैरिनेड से निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
प्रत्येक टुकड़े को लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ सभी तरफ अच्छी तरह से रगड़ें।

अचार वाली चरबी के प्रत्येक टुकड़े को इसमें लपेटें चिपटने वाली फिल्म, इसे एक ट्रे में रखकर फ्रिज में रख दें।

सालो, के अनुसार पकाया जाता है यह नुस्खाआप इसे अगले दिन खा सकते हैं.

लार्ड को काटने से पहले, आपको चाकू से उसमें से ड्रेसिंग को खुरच कर निकालना होगा, लेकिन अगर आपको अधिक मसालेदार लार्ड पसंद है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं।

मेरे पति कहते हैं ये क्या है मसालों के साथ उबली हुई चरबी, काले रंग के साथ ताज़ी ब्रेड, हाँ एक हरे प्याज के साथ, और एक गिलास ठंडे वोदका के साथ - यह सबसे अच्छी चीज़ है जिसे आप ठंडी सर्दियों की शाम में पा सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

लार्ड स्लाव लोगों के मुख्य उत्पादों में से एक है। इसका उपयोग अक्सर खाना पकाने के लिए किया जाता है विभिन्न व्यंजन, कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है, वसा के रूप में उपयोग किया जाता है, आदि। हालाँकि, इसे तैयार करने का सबसे लोकप्रिय तरीका नमकीन बनाना है। साथ ही, एक अविश्वसनीय राशि भी है विभिन्न व्यंजनजो न केवल मसालों में, बल्कि नमकीन बनाने की विधि में भी एक-दूसरे से भिन्न होते हैं।

लार्ड की पारंपरिक तैयारी में इसे नमकीन बनाना शामिल है। हालाँकि, एक है जो सिखाता है कि इसे कैसे उबाला जाए। कई पारखी इसे उबालकर तैयार करने की विधि को सबसे सफल मानते हैं, क्योंकि यह बहुत नरम हो जाती है और स्वाद में काफी सुखद होती है।

पेटू के अनुसार, दो सबसे अधिक हैं सही तरीकाखाना बनाना जिसकी तैयारी हमारे पूर्वजों से हमारे पास आई है।

पहली विधि में प्याज और उसके छिलकों का उपयोग करना शामिल है। इसकी आवश्यकता होगी:

सूअर की चर्बी (अधिमानतः मांस की एक परत के साथ) 0.5 किलो;

प्याज के छिलके (कई मुट्ठी);

बल्ब;

काली मिर्च 10 पीसी;

नमक 5 बड़े चम्मच। चम्मच;

स्वाद के लिए विभिन्न मसाले (आप लाल मिर्च के आधार पर मिश्रण बना सकते हैं)।

सबसे पहले आपको लार्ड को धोना होगा और सूखने देना होगा। इसके बाद इसे काटा जाता है बड़े टुकड़े, लगभग 7-10 सेमी प्रत्येक। अगला, उबला हुआ लार्ड तैयार करने के लिए, आपको एक लीटर उबालने की जरूरत है साफ पानीजिसमें मसाले के मिश्रण को छोड़कर सभी सामग्री डालें। आप वहां लार्ड भी डाल दीजिए और 15 मिनिट तक पका लीजिए.

ये कब गुजरेगा आवश्यक समय, तैयार चरबी को बाहर निकाला जा सकता है और एक नैपकिन के साथ सुखाया जा सकता है, और फिर मसालों के मिश्रण से रगड़ा जा सकता है। जिसके बाद उबली हुई चरबी को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

दूसरे नुस्खे में उपयोग शामिल है। तैयारी के लिए आपको चाहिए:

चरबी 0.5 किग्रा;

मेयोनेज़ 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;

नमक 1 बड़ा चम्मच. चम्मच;

लहसुन 1 सिर;

विभिन्न जड़ी बूटियों का मिश्रण;

बे पत्ती;

एक प्लास्टिक बैग, लेकिन एक थर्मल स्लीव बेहतर है।

इस रेसिपी के अनुसार उबली हुई चरबी तैयार करने के लिए आपको इसे धोकर सुखाना होगा. इसके बाद लार्ड को 10-15 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लिया जाता है और उसमें छेद कर दिए जाते हैं, जिनमें लहसुन भर दिया जाता है.

फिर इस मिश्रण से चरबी को रगड़ा जाता है और प्रत्येक टुकड़े को एक अलग बैग में रखा जाता है। ऐसे बैगों को कसकर बांधना चाहिए, उनमें से हवा को बाहर निकालना चाहिए, और फिर 2-3 घंटों के लिए उबलते पानी के एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए। आवंटित समय बीत जाने के बाद, उबली हुई चर्बी को बैग खोले बिना बाहर निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है और फिर एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। अगले दिन पैकेज खोले जाते हैं। तैयार लार्ड को फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है, और परिणामस्वरूप वसा का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। यह नुस्खा प्राचीन समय में इस्तेमाल किया जाता था, लेकिन बैग की जगह मोटे कपड़े का इस्तेमाल किया जाता था। उसी समय, परिणामी वसा का उपयोग भोजन के लिए भी किया जाता था, इसे रोटी पर फैलाया जाता था।

उबली हुई चर्बी अपने आप में काफी भिन्न होती है स्वाद गुणनमकीन से, और असली पेटू के अनुसार, यह सबसे स्वादिष्ट और एक ही समय में नरम है।