“बच्चा रसोई में है (माँ रसोइया है)। माँ के नुस्खे. पास्ता पास्ता है या सॉस? पास्ता एक पेस्ट क्यों है?

पास्ता प्रमुख चीजों में से एक है. पास्ता को थोड़े से जैतून के तेल के साथ अकेले ही परोसा जा सकता है। या सजाओ रसदार चटनी. आप पास्ता को पुलाव, सूप या सलाद में भी मिला सकते हैं। इससे व्यंजन बनाने के बहुत सारे विकल्प हैं।

रूसी में पास्ता को आमतौर पर मैकरोनी कहा जाता है। लेकिन पास्ता लगभग सौ प्रकार के पास्ता में से एक है जो सोवियत संघ के दौरान रूस में लोकप्रिय हुआ। दरअसल, पास्ता की कई अलग-अलग किस्में और प्रकार हैं। और प्रत्येक पास्ता आकार विशिष्ट व्यंजनों और व्यंजनों के लिए डिज़ाइन किया गया है।इसलिए, पकवान के अंतिम स्वाद के लिए सही ढंग से चयनित रूप का बहुत महत्व है। इस के साथ अनेक प्रकारपास्ता के प्रकार, यह तय करना बहुत मुश्किल है कि किसी विशेष व्यंजन को तैयार करते समय किस प्रकार का उपयोग किया जाए।उसने लिखा विस्तृत मार्गदर्शिकाआपको महत्वपूर्ण बुनियादी बातों से अवगत कराने के लिए। अब आप चुन सकते हैं उत्तम विकल्पआकार, आकार और बनावट बिल्कुल आपके व्यंजन के अनुकूल।

पास्ता के लिए इतालवी नाम हमेशा बहुवचन होते हैं। यदि नाम प्रत्यय के साथ समाप्त होते हैं-इनी, -एली, -इली, -एट्टी, -इन, -एले, इसका मतलब हैछोटा संस्करण. यदि नाम प्रत्यय के साथ समाप्त होते हैं -ओनीया -एकइसके विपरीत, इसका मतलब बड़ा, बढ़ा हुआ आकार है। अन्य प्रत्यय भी आ सकते हैं जैसे - ओट्टी(काफ़ी बड़ा) और - एसीआई(असभ्य, ख़राब ढंग से बनाया गया)।

पास्ता की कुछ किस्में केवल इटली के कुछ क्षेत्रों से संबंधित हैं और व्यापक रूप से पाई जाती हैंनहीं ज्ञात। कुछ प्रकारों या रूपों के अलग-अलग भाषाओं में अलग-अलग नाम हो सकते हैं। निर्माता और शेफ लगातार खोज रहे हैं और पास्ता के अधिक से अधिक नए रूप लेकर आ रहे हैं। और हम सबसे अधिक प्रस्तुत करते हैं पूर्ण समीक्षाइतालवी पास्ता के प्रकार. पर पहले। इससे पहले कि हम पास्ता के प्रकारों के बारे में जानना शुरू करें, कुछ बुनियादी शब्दों और पदनामों को समझना महत्वपूर्ण है जिनका सामना आप पाठ में करेंगे।

पारिभाषिक शब्दावली:

लगभग ठोस होने तक पकाना- इतालवी से अनुवादित का अर्थ है "दांत से।" यह शब्द पूरी तरह से पके हुए पास्ता को संदर्भित करता है जो अभी भी थोड़ा सख्त है, जो इसे एक आकर्षक बनावट देता है।

अल्फ्रेडो- क्रीम, मक्खन, परमेसन और काली मिर्च के साथ सफेद सॉस।

असियागो- लोकप्रिय कठिन इतालवी पनीर, जिसे आमतौर पर सॉस में कसा हुआ रूप में जोड़ा जाता है या व्यंजनों की सजावट के रूप में उपयोग किया जाता है।

Arrabbiata- टमाटर, लहसुन, लाल गर्म मिर्च और जैतून के तेल से बना एक मसालेदार पास्ता सॉस।

Bologneseएक पास्ता सॉस है जो इटली के बोलोग्ना क्षेत्र से उत्पन्न होता है। परंपरागत रूप से इसमें कीमा, प्याज, अजवाइन, गाजर और टमाटर का पेस्ट शामिल होता है।

दुरुम- ड्यूरम गेहूं के साथ उच्च सामग्रीप्रोटीन और ग्लूटेन। इसमें नमी की मात्रा भी कम होती है दीर्घकालिकभंडारण

Carbonara- क्रीम के साथ पोर्क पास्ता के लिए सफेद सॉस।

marinara- टमाटर, लहसुन, प्याज, जड़ी-बूटियों और जैतून के तेल से बनी मसालेदार पास्ता सॉस।

पोमोडोरो- मांस के बिना टमाटर सॉस.

रिगेट- इतालवी से अनुवादित का अर्थ है "पसलियों के साथ।" इस प्रकार के पास्ता में पसलियों की बनावट होती है, इसलिए प्लेट से उठाने पर यह सॉस, मसाला, मांस और सब्जियों से चिपक जाएगा।

सूजी- मोटा आटा, जिसका प्रयोग सूखा पास्ता बनाने में किया जाता है। से बना ड्यूरम की किस्मेंउच्च प्रोटीन सामग्री वाला गेहूं।

सॉफ़्रिटो— पाक शब्द, जिसका अर्थ है "टोस्ट किया हुआ"। आमतौर पर, सब्जियों को और अधिक पकाने के लिए सॉस में डालने से पहले तेल में हल्का तला जाता है।

सुखा पास्ता- ड्यूरम गेहूं के आटे और पानी से बना पेस्ट। इन सामग्रियों को आटे में मिलाया जाता है और फिर साँचे में डाला जाता है और विभिन्न प्रकार के पेस्ट में काटा जाता है। एक बार आटा बन जाने के बाद, यह सूखने की प्रक्रिया से गुजरता है। चूंकि सूखे पास्ता में नमी नहीं होती है, इसलिए ताजे पास्ता की तुलना में इसकी शेल्फ लाइफ अधिक होती है और इसे दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। सूखे पास्ता को अल डेंटे में पकाया जा सकता है। यह इस प्रकार के पास्ता को सूप, स्टू और समृद्ध सॉस वाले व्यंजन तैयार करने के लिए सबसे उपयुक्त बनाता है।

ताज़ा पास्ता-आमतौर पर सफेद आटे और अंडे से बनाया जाता है। इस प्रकार का पेस्ट आमतौर पर घर पर ही बनाया जाता है। उदाहरण के लिए, नूडल्स. चूंकि ताजा पास्ता सूखे की तुलना में नरम होता है, इसलिए इसे इसके साथ परोसना सबसे अच्छा है नाजुक सॉस, जैतून का तेल या क्रीम चीज़। इस मामले में, नरम बनावट इन हल्के अवयवों द्वारा सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक होगी।

पास्ता को सही तरीके से कैसे पकाएं.

1. हम पास्ता को हमेशा सबसे आखिर में पकाते हैं।पास्ता-आधारित व्यंजन तैयार करते समय, पहले सॉस, सब्जियां, समुद्री भोजन और मांस सहित नुस्खा में अन्य सभी सामग्री तैयार करना महत्वपूर्ण है। पास्ता तैयार होते ही परोसना सबसे अच्छा है।
2. पास्ता पकाने के लिए आपको कितना पानी चाहिए?प्रत्येक 500 ग्राम पास्ता के लिए 5 लीटर पानी का उपयोग करें। खाना पकाने के दौरान पास्ता को आपस में चिपकने से रोकने के लिए इसका उपयोग करना बहुत जरूरी है पर्याप्त गुणवत्तापानी। ऊपर दिए गए अनुपात को ध्यान में रखते हुए, इष्टतम अनुपात की गणना करना आसान है।
3. पास्ता बनाते समय मुझे कितना नमक मिलाना चाहिए?प्रत्येक 500 ग्राम पास्ता के लिए, 1 बड़ा चम्मच जोड़ना इष्टतम है। चम्मच समुद्री नमक. पास्ता डालने से पहले उबलते पानी में नमक डाल देना चाहिए.
4. पास्ता को चिपकने से बचाने के लिए जैतून का तेल कब डालें?पास्ता को सूखने के बाद चिपकने से बचाने के लिए, पास्ता डालने से पहले उबलते पानी में जैतून का तेल मिलाएं। 1 बड़े चम्मच की दर से जैतून का तेल मिलाया जाता है। 500 ग्राम पास्ता के लिए चम्मच.
5. पास्ता को कैसे हिलाएं?पेस्ट को नमक और जैतून का तेल डालकर उबलते पानी में डाला जाता है। खाना पकाने के दौरान, चिपकने से रोकने के लिए पेस्ट को समय-समय पर लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके हिलाएं।
6. आपको पास्ता कब तक पकाना चाहिए?यदि आप अपना पास्ता अल डेंटे चाहते हैं, तो पैकेज पर बताए गए न्यूनतम खाना पकाने के समय से 1 मिनट पहले आंच बंद कर दें। पास्ता को ज़्यादा न पकाने के लिए टाइमर सेट करना सबसे सुविधाजनक है सही समय. आप एक टुकड़े को आज़माकर पेस्ट की तैयारी की जांच कर सकते हैं। यह सचमुच आपके दांतों पर थोड़ा सा कुरकुराना चाहिए।
7. पानी की निकासी कैसे करें?जैसे ही पास्ता तैयार हो जाए, आपको तुरंत आंच बंद कर देनी चाहिए और तुरंत पानी निकाल देना चाहिए। एक कोलंडर का उपयोग करके पानी निकालना सबसे सुविधाजनक है। एक बार जब पानी निकल जाए, तो आप पास्ता को और पकने से रोकने के लिए उस पर बर्फ का पानी डाल सकते हैं। यह उन मामलों में सच है जहां पेस्ट का उपयोग सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है।
8. पास्ता को सीज़न कैसे करें?यदि आप पास्ता को सॉस के साथ बना रहे हैं, तो पानी निकालने के बाद, आपको तुरंत पास्ता को तैयार सॉस या स्टू के साथ पैन में डालना चाहिए, हिलाना चाहिए और सचमुच 1 मिनट के लिए आग पर रख देना चाहिए। फिर सर्विंग प्लेट पर रखें, यदि आवश्यक हो तो जैतून का तेल छिड़कें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।
9. स्पेगेटी कैसे खाएं?स्पेगेटी और अन्य लंबे उत्पाद जैसे टैगलीटेल या फेटुकाइन काफी माने जाते हैं जटिल व्यंजन. आम धारणा के विपरीत, इन्हें खाया जाता हैहमेशा एक कांटा का उपयोग करना। इतालवी शिष्टाचार बच्चों या विदेशियों को स्पेगेटी बेलने के लिए चम्मच के उपयोग की अनुमति देता है। इसलिए बेहतर है कि चम्मच को एक तरफ रख दें और केवल कांटे का उपयोग करके इतालवी में स्पेगेटी खाना सीखें। ऐसा करने के लिए, स्पेगेटी के दो या तीन रिबन लें और, कांटा को एक कोण पर पकड़कर, स्पेगेटी को सावधानी से रोल करें ताकि सिरे बाहर न चिपकें या नीचे न लटकें। इसके बाद ही आपको कांटा मुंह में डालना है।

पास्ता के प्रकार:

एनेली

विवरण:छोटे पतले छल्ले जिनकी उत्पत्ति सिसिली में हुई थी। अमेरिकी कंपनी शेफ बोयार्डी के तहत एक उत्पाद जारी करने के बाद उन्हें मजबूत लोकप्रियता मिली स्पेगेटी-ओ कहा जाता है(SpaghettiOs)।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:अधिकतर इसका उपयोग सूप और सलाद में किया जाता है।

एनेलिनी

विवरण:बहुत छोटे पतले छल्ले, एनेली का एक छोटा संस्करण (उनके आकार का लगभग एक चौथाई)। सिसिली के मूल निवासी भी।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:आमतौर पर सूप, सलाद और मांस स्टू के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है।

एग्नोलॉटी

विवरण:मांस या सब्जियों से भरा पास्ता, इटली के पीडमोंट क्षेत्र का मूल निवासी है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:

एकिनी दी पेपे

विवरण:इतालवी से अनुवादित, नाम का अर्थ है "काली मिर्च।" एसिनी डि पेपे कूसकूस के समान है, लेकिन वास्तव में यह एक प्रकार का पास्ता है जो छोटे दानों जैसा दिखता है। कुछ लोग उन्हें पेस्टिना कहते हैं, जिसका अर्थ है "छोटा आटा।"

खाना पकाने के समय: 4-9 मिनट.

व्यंजन:ठंडा सलाद और सूप. इटालियन वेडिंग सूप के लिए पसंदीदा सामग्री।

बवेट

विवरण:के साथ लंबा पेस्ट करें चपटा, थोड़ा उत्तल क्रॉस-सेक्शन, जेनोआ का मूल निवासी।

खाना पकाने के समय: 8-11 मिनट

व्यंजन:पी पारंपरिक पेस्टो सॉस या सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

बिगोली

विवरण:एक लंबा, गाढ़ा, ट्यूबलर पेस्ट जो बाहर निकालने से बनता है। आमतौर पर एक प्रकार का अनाज या साबुत अनाज से बनाया जाता है गेहूं का आटा. मूल रूप से वेनिस के रहने वाले हैं।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:आमतौर पर विभिन्न गाढ़े या के साथ परोसा जाता है मांस सॉस, सबसे लोकप्रिय में से एक है बत्तख का स्टू।

व्यस्त

विवरण:एक प्रकार का पास्ता जो केवल पश्चिमी सिसिली के एक प्रांत ट्रैपानी में पाया जा सकता है। दक्षिणी इटली के अधिकांश ताज़ा पास्ता की तरह, बुसिआट ड्यूरम गेहूं के आटे और पानी से बनाया जाता है। यह नाम "बुसा" शब्द से आया है, जिसका अर्थ है पतली छड़ी, एक पौधे से बना है जो सूखी, रेतीली मिट्टी में उगता है। इस विशेष छड़ी का उपयोग बुसाट्टी बनाने में किया जाता है। हालाँकि आजकल बहुत से लोग विशेष धातु के तार या बुनाई सुई का अधिक उपयोग करते हैं।

सूखी बोज़ियेट भी बाज़ार में उपलब्ध है, लेकिन सिसिली में अधिकांश परिवार ताज़ा बोज़ियेट का उपयोग करना पसंद करते हैं, जिसे वे स्वयं तैयार करते हैं।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:ट्रैपेनीज़ सॉस के साथ सबसे अच्छी जोड़ी। यह मछली सॉस, जो सिसिली के समुद्री भोजन से समृद्ध द्वीप पर बहुत लोकप्रिय हैं।

बुकाटिनी

विवरण:बी प्रसिद्ध स्पेगेटी का एक मोटा संस्करण, लेकिन बीच में एक छेद के साथ। वास्तव में, इस पास्ता का नाम इतालवी शब्द "बुको" से आया है, जिसका अर्थ है "छेद"। बुकाटिनी की उत्पत्ति इटली में नेपल्स, लिगुरिया और लाज़ियो के क्षेत्रों में हुई।

खाना पकाने के समय: 8-10 मिनट

व्यंजन:पैनसेटा, गुआनसिएल जैसे व्यंजनों के साथ-साथ पनीर, अंडे, एंकोवी, सार्डिन या बटर सॉस के साथ परोसा जाता है।

सेवई

विवरण:सेंवई नाम इतालवी शब्द "छोटे कीड़े" से आया है। सेंवई का आकार बहुत छोटी स्पेगेटी जैसा होता है, लेकिन जहां इसका उत्पादन होता है उसके आधार पर सेंवई थोड़ी मोटी या पतली हो सकती है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:आमतौर पर सेंवई के साथ परोसा जाता है विभिन्न सॉस, गाढ़ा और हल्का दोनों।

गार्गनेली

विवरण:आटे के चपटे, चौकोर टुकड़ों को ट्यूबों में लपेटकर बनाया गया पेस्ट। गार्गनेली की जड़ें इटली के रोमाग्ना क्षेत्र में हैं और यह उत्पाद की सतह पर अपने विशिष्ट खांचे के लिए जाना जाता है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:आम तौर पर प्रोसियुट्टो और मटर के साथ परोसा जाता है, यह उस व्यंजन का हिस्सा है जिसमें प्याज, मटर और क्योर्ड हैम शामिल होता है।

दितालि

विवरण:छोटी-छोटी कटी हुई ट्यूबें, लंबाई 0.95 सेमी. मूल रूप से सिसिली से. इतालवी में नाम का अर्थ "थिम्बल्स" है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:आमतौर पर सूप और सलाद बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

डिटालिनी

विवरण:शॉर्ट कट ट्यूब, डिटल से आकार में छोटी। मूल रूप से नेपल्स के मूल निवासी, नाम का इतालवी से अनुवाद "छोटी थिम्बल्स" के रूप में किया जाता है। इनके छोटे आकार के कारण इन्हें "छोटा पास्ता" भी कहा जाता है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:आम तौर पर रिकोटा या ब्रोकोली के साथ परोसा जाता है, सूप में भी बढ़िया है।

कैवताप्पी

विवरण:अंदर से खोखला, कॉर्कस्क्रू की तरह मुड़ा हुआ, लंबाई में लगभग 2.5 सेमी। नाम का इतालवी से अनुवाद किया गया है - कॉर्कस्क्रू। रिब्ड पैटर्न आमतौर पर सतह पर लगाए जाते हैं।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:आमतौर पर टमाटर आधारित सॉस के साथ परोसा जाता है और अक्सर प्रोवोलोन, मोज़ेरेला या परमेसन जैसी चीज़ों के साथ जोड़ा जाता है।

कैवटेली

विवरण:कैवटेली नाम इतालवी क्रिया कैवरे से आया है, जिसका अर्थ है "खोखला करना या काटना।" यह पेस्ट बिल्कुल वैसा ही दिखता है, एक खोखले खोल की तरह, हॉटडॉग बन के समान। सबसे अधिक में से एक माना जाता है स्वादिष्ट दृश्यपास्ता, मूल रूप से दक्षिणी इटली का है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:अक्सर रिकोटा चीज़ और के साथ संयोजन में परोसा जाता है टमाटर सॉस.

कैसरेसी

विवरण:पास्ता एस अक्षर के आकार में लुढ़का हुआ है। मूल रूप से सिसिली के इस पास्ता की लोकप्रियता तेजी से मध्य और दक्षिणी इटली के अन्य क्षेत्रों में फैल गई।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:बैंगन, रिकोटा और समुद्री भोजन के साथ परोसा गया।

Calamarata

विवरण:मोटे छल्ले के रूप में पास्ता, मूल रूप से नेपल्स से। वे अक्सर अपनी बाहरी समानता के कारण स्क्विड रिंग्स से भ्रमित हो जाते हैं। कालामारता अपने ट्यूबलर आकार के कारण पचेरी प्रकार के पास्ता से संबंधित है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:गाढ़ी मलाईदार सॉस के साथ बहुत अच्छी तरह मेल खाता है।

कैनेलोनी

विवरण:मोटे ट्यूबों के रूप में पास्ता, लगभग 8-10 सेमी लंबा। इनका आविष्कार सबसे पहले नेपल्स में प्रसिद्ध शेफ निकोला फेडेरिको द्वारा किया गया था।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:कैनेलोनी आमतौर पर पनीर, मांस, सब्जियों या मछली से भरे होते हैं।

कैन्यूल

विवरण:लंबे पतले उत्पादों को कॉर्कस्क्रू के रूप में घुमाया जाता है। उनके पास तैयारी का एक लंबा इतिहास और परंपराएं हैं।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:हल्के और गाढ़े दोनों प्रकार के सॉस के लिए आदर्श।

कैपेली - एंजेल बाल (कैपेली डी'एंजेलो / एंजेल हेयर)

विवरण:स्पेगेटी के समान पतला, लंबा पास्ता। हालाँकि, स्पेगेटी के विपरीत, कैपेली आमतौर पर बहुत पतले होते हैं, जिनका व्यास 0.78 से 0.89 मिमी तक होता है। इन्हें आम तौर पर दिखने वाली कुंडलियों में लपेटकर बेचा जाता है चिड़िया का घोंसला. यह पास्ता के क्लासिक रूपों में से एक है जो 14वीं शताब्दी से लोकप्रिय रहा है।

खाना पकाने के समय: 2-4 मिनट.

व्यंजन:सूप और समुद्री भोजन व्यंजन तैयार करने के साथ-साथ हल्के सॉस (समुद्री भोजन, जैतून का तेल, मक्खन, हल्की क्रीम या टमाटर सॉस) के लिए उपयोग किया जाता है।

कैपेलिनी

विवरण:कैपेलिनी कैपेली (परी बाल) के समान हैं, लेकिन थोड़े मोटे हैं। इनका व्यास आम तौर पर 0.88 से 0.91 मिमी होता है। कैपेलिनी को अक्सर परी बाल समझ लिया जाता है। हालाँकि, समानताओं के बावजूद, वास्तव में उन पर विचार किया जाता है अलग - अलग प्रकारपास्ता।

खाना पकाने के समय: 2-6 मिनट.

व्यंजन:सूप बनाने के लिए या हल्की सॉस के साथ।

Cappelletti

विवरण:वे पकौड़ी के समान, मांस भरने वाला एक पेस्ट हैं। मोडेना के प्राचीन शहर से निकलती है। इतालवी में नाम का अर्थ "छोटी टोपी" है, और उनका आकार निश्चित रूप से बोनट जैसा दिखता है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:चिकन या कपलान शोरबा के साथ परोसें।

मनमौजी

विवरण:पास्ता का एक प्रकार जिसका आकार संभवतः सूची में सबसे विचित्र है। कैप्रिसी इटली के एक क्षेत्र पुगलिया से आते हैं, और इनका आकार अनियमित होता है जो समुद्री मूंगे की याद दिलाता है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:कैप्रिसि को गाढ़ी या हल्की चटनी के साथ परोसा जाता है।

क्वाड्रेटिनी

विवरण:आटे के छोटे चपटे टुकड़े, चौकोर या त्रिकोणीय आकार के। मूल रूप से एमिलिया-रोमाग्ना के इतालवी क्षेत्र से।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:आमतौर पर हल्के सूप और शोरबा में उपयोग किया जाता है।

कोंचिगली - सीपियाँ

विवरण:छोटे खोल के आकार के टुकड़े, मूल रूप से इटली से, अपने आकार के कारण सॉस को पूरी तरह से पकड़ने की क्षमता के कारण पास्ता के सबसे लोकप्रिय आकारों में से एक हैं।

खाना पकाने के समय: 10-12 मिनट

व्यंजन:सूप, कैसरोल और साथ में सॉस भी।

क्रोक्सेट्टी

विवरण:उनके पास एक आकृति है जो हाथ या मशीन द्वारा निकाले गए पैटर्न के साथ एक पदक की नकल करती है। क्रॉक्सेट्टी की उत्पत्ति उत्तरी इटली के लिगुरिया क्षेत्र में हुई थी।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:आमतौर पर साथ परोसा जाता है साधारण सॉसजैसे मांस, मशरूम, पेस्टो, मछली या हल्की क्रीम।

चियोशियोले - घोंघे (चियोशियोले)

विवरण:आकार में छोटा और अंदर से खोखला, क्वियोचोले सुप्रसिद्ध पास्ता जैसा दिखता है, लेकिन इसका आकार अधिक गोल और एक अलग पसली वाला पैटर्न होता है। अपने गोल आकार के कारण, वे वास्तव में घोंघे से मिलते जुलते हैं। इसके कारण नाम। इतालवी से अनुवादित, चियोकोले का अर्थ घोंघा है। रूसी में हम उन्हें "घोंघे" के नाम से जानते हैं।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:सूप बनाने के लिए आदर्श और हल्के या गाढ़े सॉस के साथ भी परोसा जाता है।

लज़ान्या

विवरण:लहरदार किनारों वाली आटे की लंबी, सपाट, आयताकार शीट। लसग्ना की उत्पत्ति नेपल्स में हुई और अब इसने दुनिया भर में ख्याति प्राप्त कर ली है। वैसे, लसग्ना को बिल्ली की पसंदीदा डिश गारफील्ड के रूप में जाना जाता है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:लसग्ना को विभिन्न सॉस, चीज और अन्य सामग्रियों के साथ बारी-बारी से लसग्ना की परतों से बने व्यंजन के रूप में खाया जाता है।

भाषाई

विवरण:लंबा, पतला, अण्डाकार, रिबन के आकार का पेस्ट। इसकी उत्पत्ति लिगुरिया और इटली के जेनोइस क्षेत्रों में हुई।

खाना पकाने के समय: 10-12 मिनट

व्यंजन:आमतौर पर समुद्री भोजन और शेलफिश, पेस्टो और विभिन्न प्रकार के लाल सॉस जैसे अर्राबियाटा या मारिनारा के संयोजन में तैयार किया जाता है।

लुमाचे - घोंघे

विवरण:पसली वाली सतह वाले छोटे घोंघे के आकार के उत्पाद। सॉस को बेहतर ढंग से पकड़ने के लिए ल्यूमेक्स का एक सिरा मुड़ा हुआ होता है। उनके उत्पादन की जड़ें सिसिली में हैं।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:आमतौर पर इसे सबसे गाढ़े और मोटे सॉस के साथ परोसा जाता है।

पास्ता (मैकचेरोनी)

विवरण:पास्ता में चिकनी सतह के साथ थोड़ा घुमावदार ट्यूबलर आकार होता है। यह उन्हें लगभग सार्वभौमिक बनाता है। पास्ता शायद दुनिया में सबसे लोकप्रिय प्रकार के पास्ता में से एक है। इनकी उत्पत्ति उत्तरी और मध्य इटली में हुई।

खाना पकाने के समय: 6-8 मिनट

व्यंजन:आमतौर पर पुलाव, सूप में उपयोग किया जाता है और पनीर या सब्जी सॉस के साथ परोसा जाता है।

माफ़ल्डा

विवरण:माफ़ल्डा - लहरदार या अंडाकार किनारों वाले पतले लंबे सपाट रिबन। ऐसा माना जाता है कि इनकी उत्पत्ति इटली के मोलिसे क्षेत्र में हुई थी और इनका नाम सेवॉय की राजकुमारी माफ़ल्डा के नाम पर रखा गया था। इसलिए, पेस्ट के इस रूप का एक वैकल्पिक नाम रेजीनेट है ( रेगिनेट), जिसका इतालवी में अर्थ है"छोटी रानी"।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:आमतौर पर साथ परोसा जाता है इटालियन सॉसेजया रिकोटा पनीर.

मेज़ पेने

विवरण:मेज़ पेने नियमित पेने की तुलना में थोड़ा छोटा और संकीर्ण होता है, लेकिन सतह पर समान खांचे होते हैं। नाम का इतालवी से अनुवाद "आधा पैसा" है। मेज़े पेने उत्तरी इटली में, विशेष रूप से कैम्पानिया क्षेत्र में लोकप्रिय है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:परंपरागत रूप से इन्हें टमाटर सॉस या अन्य के साथ मिलाया जाता है गर्म सॉस arrabbiata.

मेज़ेल्यून

विवरण:अंदर भराई के साथ अर्धवृत्ताकार पास्ता। यह नाम इटालियन शब्द मेज़ेल्यून से आया है, जिसका अनुवाद "अर्धचंद्राकार चंद्रमा" होता है। मेज़ेल्यून की उत्पत्ति टायरोल में हुई। आमतौर पर भरने के रूप में उपयोग किया जाता है वहाँ पनीर आ रहा हैअंडे, दूध और सफेद मिर्च के साथ बिट्टो।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:मेज़ेलुनी को आमतौर पर पोर्सिनी मशरूम, सफेद वाइन और मीठे मक्खन के साथ परोसा जाता है।

ग्नोच्चि दी पटते

विवरण:एक प्रकार की पकौड़ी जिसे काटा जाता है छोटे - छोटे टुकड़ेएक छोटे कॉर्क के आकार का. उनकी उत्पत्ति रोमन साम्राज्य के समय से हुई है, लेकिन ग्नोची ने इटली में विशेष लोकप्रियता हासिल की।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:वे आम तौर पर पालक, रिकोटा, अंडे या पनीर के साथ आलू से बनाये जाते हैं।

ग्नोचेट्टी सार्डी

विवरण:पेस्ट छोटे, कॉम्पैक्ट आकार के होते हैं, छोटे क्लैम के गोले की याद दिलाते हैं। ग्नोचेती की मातृभूमि सार्डिनिया है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:आमतौर पर मांस और पनीर सॉस के साथ परोसा जाता है।

Orecchiette

विवरण: Orecchiette एक छोटा कान के आकार का पास्ता है। मूल रूप से इटली के अपुलीया क्षेत्र से।

खाना पकाने के समय: 11-12 मिनट

व्यंजन:आमतौर पर रैपिनी या ब्रोकोली और टमाटर या मांस सॉस के साथ परोसा जाता है।

Orzo

विवरण:ओर्ज़ो नाम का शाब्दिक अनुवाद इतालवी से जौ के रूप में होता है, और इस वजह से कई लोग इस पेस्ट को अनाज समझ लेते हैं।ओर्ज़ो आकार चावल के बड़े दानों के समान। शायद इसीलिए इस पास्ता का दूसरा नाम है - रिसोनी, जिसका अर्थ है "बड़ा चावल"।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:अक्सर सलाद, सूप और कैसरोल के लिए उपयोग किया जाता है। सबसे लोकप्रिय इतालवी व्यंजनों में से एक जिसमें ओर्ज़ो पाया जा सकता है वह मिनस्ट्रोन सूप है।

पचेरी

विवरण:पचेरी का आकार कटे हुए बगीचे की नली के टुकड़ों के समान होता है। पास्ता का एक बहुत लोकप्रिय प्रकार, इसकी उत्पत्ति कैलाब्रिया और कैम्पानिया के क्षेत्रों में हुई थी।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:पचेरी को अक्सर सूप, लसग्ना या गाढ़े लहसुन की चटनी वाले व्यंजनों में मिलाया जाता है।

pappardelle

विवरण:पैपर्डेल सपाट, चौड़े रिबन होते हैं जो फेटुकाइन की तुलना में अधिक चौड़े काटे जाते हैं।जन्म से इटली के मध्य-दक्षिण टस्कनी क्षेत्र से।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:मांस से लेकर शंख और सब्जियों तक, विभिन्न प्रकार के सॉस के लिए बढ़िया।

पासाटेली

विवरण:पासाटेली एक पतला पास्ता जैसा दिखता है चावल से बने नूडल्स, बस थोड़ा सा मोटा। इन्हें अंडे से बनाया जाता है ब्रेडक्रम्ब्सऔर कसा हुआ पनीरपरमेज़न।मूल रूप से इटली के एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र से।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:इन्हें आमतौर पर चिकन शोरबा में पकाया जाता है।

पास्तिना

विवरण:यह बहुत छोटे पास्ता का नाम है, जो किसी भी आकार का हो सकता है. शाब्दिक रूप से, इस इतालवी शब्द का अनुवाद "छोटा आटा" या "छोटा पास्ता" है। पास्टिनी गेहूं से बनाई जाती है और सामान्य आकार आमतौर पर 0.8 सेमी या उससे कम होता है। सबसे आम पास्टिनी आकृतियों में से कुछ छोटे तारे, गोले, ट्यूब और मैकरॉन हैं। एसिनी डि पेपे को पास्टिनी के रूप में भी वर्गीकृत किया गया है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:ओर्ज़ो की तरह, पास्टिनी का उपयोग अक्सर सूप और सलाद में किया जाता है।

पेन्ने

विवरण:पेनी का आकार छोटा बेलनाकार है और यह पास्ता के 10 सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक है। वे सबसे पहले सिसिली से आये थे।

खाना पकाने के समय: 10-12 मिनट

व्यंजन:पेनी के लिए एक अच्छा संयोजन - पालक और रिकोटा, इन्हें टमाटर या क्रीम पर आधारित विभिन्न सॉस में भी परोसा जाता है।

पिकी

विवरण:हाथ से बनी पिची मोटी स्पेगेटी जैसी दिखती है। मूल रूप से इटली के सिएना प्रांत से हैं।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:इन्हें आम तौर पर स्टू के साथ खाया जाता है, लहसुन-टमाटर की चटनी, पोर्सिनी मशरूम और विभिन्न मांस के व्यंजन(जैसे जंगली सूअर, बत्तख, खरगोश, आदि)

पाइप

विवरण:उत्तर-मध्य इटली का एक खोखला पास्ता, इसका आकार घुमावदार है, जो घोंघे के खोल जैसा दिखता है, लेकिन एक सिरे पर चपटा छेद होता है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:पाइप उबले हुए मांस, सब्जी या मलाईदार सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

Pizzoccheri

विवरण:कुट्टू और साबुत गेहूं के आटे के मिश्रण से बनी चपटी, छोटी पट्टियाँ (आमतौर पर 80:20 के अनुपात में)। पिज़ोचेरी की उत्पत्ति उत्तरी इटली के लोम्बार्डी क्षेत्र में हुई है। अद्वितीय प्रकारों में से एक, अन्य प्रकार के पास्ता के समान नहीं।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:आमतौर पर पिज़्ज़ोचेरी जड़ी-बूटियों, आलू और पनीर से तैयार की जाती है।

रैवियोली

विवरण:रैवियोली चौकोर आकार के आटे से बने उत्पाद हैं जिनके किनारे घुमावदार होते हैं, जो आम तौर पर मांस, पनीर और सब्जियों से भरे होते हैं।इस बेहद लोकप्रिय पेस्ट की उत्पत्ति पूरी तरह से ज्ञात नहीं है। लेकिन ऐसा माना जाता है कि रैवियोली के प्रसार में लोम्बार्डी क्षेत्र का बहुत बड़ा प्रभाव था।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:

रिगाटोनी

विवरण:अनुदैर्ध्य खांचे वाला बड़ा ट्यूबलर पेस्ट जो इसकी पूरी लंबाई के साथ चलता है। वे पेनी से थोड़े बड़े होते हैं

खाना पकाने के समय: 11-13 मिनट

व्यंजन:आम तौर पर मांस स्टू के साथ या विभिन्न प्रकार के हल्के या गाढ़े सॉस के साथ परोसा जाता है। रिगाटोनी अक्सर पुलाव में भी पाया जा सकता है।

रोटेल

विवरण:वैन के पहियों के आकार में चिपकाएँ, पहियों की इस समानता के लिए उन्हें उनका दूसरा नाम मिला - वैगन व्हील एस . मूल रूप से उत्तरी इटली में उत्पन्न हुआ।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:आमतौर पर टमाटर या क्रीम सॉस के साथ परोसा जाता है।

रोटिनी

विवरण:सॉस को बेहतर ढंग से पकड़ने के लिए छोटे उत्पादों के रूप में पास्ता, सर्पिल में लपेटा गया।

खाना पकाने के समय: 10-12 मिनट

व्यंजन:आमतौर पर मांस, टमाटर या क्रीम सॉस के साथ परोसा जाता है।

सग्ने टोटे

विवरण:एक सर्पिल आकार का लंबा पास्ता जिसकी उत्पत्ति इटली के अपुलीया क्षेत्र में हुई थी।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:विभिन्न मिश्रित मांस सॉस के साथ परोसा गया।

सेदानी

विवरण:यदि आप पेन्ने के बेवेल्ड किनारों को काट देते हैं, तो आपको सेडान मिलती है। यद्यपि उनकी सटीक उत्पत्ति अज्ञात है, यह मान लेना उचित है कि वे सिसिलीवासियों द्वारा गढ़े गए पेनी की एक शाखा के रूप में उत्पन्न हुए।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:सेदानी को आमतौर पर टमाटर सॉस के साथ या बस मक्खन और पनीर के साथ परोसा जाता है।

स्पघेटी

विवरण:स्पेगेटी एक बहुत लंबा, पतला, गोल नूडल है।शायद दुनिया में पास्ता के सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले प्रकारों में से एक।

खाना पकाने के समय: 8-11 मिनट

व्यंजन:विभिन्न प्रकार के सॉस, मीट और सब्जियों के साथ परोसा गयामीटबॉल, मशरूम औरMarinara सॉस। लेकिन सबसे ज़्यादा में से एक प्रसिद्ध व्यंजनस्पेगेटी के साथ स्पेगेटी कार्बनारा है।

स्पेगेटी चित्ररा

विवरण:एक विशेष प्रकार का पास्ता जिसका आकार स्पेगेटी के समान होता है, लेकिन एक सपाट क्रॉस-सेक्शन के साथ। और यह प्रकार विशेष है क्योंकि इन्हें गिटार नामक एक उपकरण का उपयोग करके बनाया जाता है। यह यंत्र एक लकड़ी का फ्रेम होता है जिसमें तार एक दूसरे के समानांतर फैले होते हैं, जिससे आटा काटा जाता है। इस उपकरण का आविष्कार 1890 में इटली के अब्रुज़ो क्षेत्र के चिएटी प्रांत में हुआ था। यह सूजी, अंडे और नमक से बना ताजा पास्ता है। उनके पास एक छिद्रपूर्ण बनावट है, जो उन्हें सॉस को अच्छी तरह से पकड़ने की अनुमति देती है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:इन्हें आम तौर पर मेमने के स्टू के साथ तैयार किया जाता है। अब्रूज़ो के विशेष क्षेत्रों में, पारंपरिक मसाला वील मीटबॉल (पैलोटेल) के साथ टमाटर सॉस है।

स्पेगेटिनी

विवरण:स्पेगेटी का एक छोटा, पतला संस्करण। स्पेगेटिनी, स्पेगेटी और सेंवई के बीच कहीं हैं।

खाना पकाने के समय: 5-7 मिनट

व्यंजन:पी टमाटर आधारित सॉस या जैतून के तेल के साथ परोसा गया।

स्टेलिनी

विवरण:छोटे-छोटे तारों के रूप में चिपकाएँ। स्टेलिनी की उत्पत्ति का सटीक क्षेत्र कुछ हद तक विवादास्पद विषय है, लेकिन यह कहना पर्याप्त है कि उनकी जड़ें इटली में हैं।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:अधिमानतः सूप में उपयोग किया जाता है।

स्ट्रोज़ाप्रेती

विवरण:एक हस्तनिर्मित ताजा पास्ता जो हॉट डॉग बन्स के समान आकार के कारण दिखने में कैवटेली के समान होता है। लेकिन स्ट्रोज़ाप्रेटी के पास है थोड़ा अधिक लम्बा आकार और थोड़ा मोड़। विशेषताइटली में एमिलिया-रोमाग्ना, उम्ब्रिया, मार्चे और टस्कनी के क्षेत्रों के लिए।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:आमतौर पर मलाईदार या मांस सॉस के साथ परोसा जाता है।

सियालाटेली

विवरण:शियालाटेली दिखने में फेटुकाइन या लिंगुइन के समान है, लेकिन लंबाई में छोटी है। उनकी उत्पत्ति का श्रेय दक्षिणी इटली के अमाल्फी तट को दिया जाता है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:साथ परोसा विभिन्न प्रकार केमछली और समुद्री भोजन सॉस.

tagliatelle

विवरण:छिद्रपूर्ण संरचना वाली लंबी, सपाट, रिबन के आकार की पट्टियाँ, जिसके कारण वे सॉस को अच्छी तरह से पकड़ सकती हैं। टैगलीटेल को अंडे मिलाकर तैयार किया जाता है। ऐतिहासिक रूप से इटली के मार्चे और एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्रों से आता है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:आमतौर पर सूअर के मांस या बीफ़ के साथ-साथ मस्कारपोन, बोलोग्नीज़ सॉस या स्वादिष्ट मछली सॉस के साथ परोसा जाता है।

Taglierini

विवरण:टैगलीरीनी एक लंबा ताज़ा पास्ता है, जो स्पेगेटी के समान, 2 से 3 मिमी चौड़ा होता है। उनकी बनावट टैगलीटेल के समान है, लेकिन कैपेलिनी की तरह पतली है। टैगलीरीनी पारंपरिक रूप से मोलिसे और पीडमोंट के क्षेत्रों में खाया जाता है। पीडमोंट में इन्हें ताजरीन भी कहा जाता है और अंडे के आटे से बनाया जाता है। आटा भी इसमें आटा, सूजी और नमक शामिल है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि टैगलीरीनी को अक्सर मक्खन और ट्रफ़ल्स के साथ या तले हुए मांस सॉस के साथ परोसा जाता है।

टैगलियोलिनी

विवरण:टैगलीओलिनी टैगलीरीनी के समान एक लंबा, रिबन के आकार का पास्ता है। सेलिगुरिया, मार्चे और एमिलिया-रोमाग्ना के क्षेत्र।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:टैगलियोलिनी को आमतौर पर विभिन्न सॉस के साथ परोसा जाता है, सबसे लोकप्रिय में से एक बोलोग्नीज़ सॉस है।

टोनरेल्ली

विवरण:टोनरेल्ली मूलतः स्पेगेटी चित्ररा के समान है, लेकिन रोमन संस्करण है। इन्हें आटा काटने के लिए तार वाले एक विशेष उपकरण का उपयोग करके भी बनाया जाता है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:

टॉर्चेटी

विवरण:यह इटालियन है पेस्ट ऊपर की ओर मुड़ी हुई एक शॉर्ट-कट ट्यूब के आकार का होता है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:टॉर्चेटी को अक्सर बोलोग्नीज़ या सॉसेज सॉस के साथ मिलाया जाता है।

टोर्टेली

विवरण:इस प्रकार का पास्ता रैवियोली के समान होता है, टॉर्टेली भी आकार में चौकोर होते हैं और आमतौर पर मांस, पनीर या मशरूम से भरे होते हैं। मूल रूप से एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र से।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:टोर्टेली को अक्सर बोलोग्नीज़ सॉस या पिघले मक्खन के साथ परोसा जाता है।

टोर्टेलिनी

विवरण:टोर्टेलिनी छोटे गोल उत्पाद हैं जो मांस (सूअर का मांस, हैम, आदि) और पनीर के मिश्रण से भरे होते हैं। इनका आकार लगभग 25*20 मिमी और वजन लगभग 2 ग्राम होता है। इसकी उत्पत्ति इटली के एमिलिया क्षेत्र (विशेषकर मोडेना और बोलोग्ना शहरों में) में हुई। बाह्य रूप से, वे नाभि से मिलते जुलते हैं, यही वजह है कि उन्हें अपना दूसरा नाम - ओम्बेलिको मिला।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:इन्हें आम तौर पर बीफ़ या चिकन शोरबा में परोसा जाता है।

टोर्टेलोनी

विवरण:टोर्टेलोनी दिखने में टोर्टेलिनी के समान होते हैं, लेकिन आकार में बड़े होते हैं - 38*45 मिमी और वजन लगभग 5 ग्राम। वे शायद ही कभी मांस से भरे होते हैं, आमतौर पर रिकोटा पनीर और पालक जैसी विभिन्न पत्तेदार सब्जियों से भरे होते हैं।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:टॉर्टेलिनी के विपरीत, टॉर्टेलोनी को आमतौर पर शोरबा के बिना परोसा जाता है।

टोर्टिग्लियोनी

विवरण:टोर्टिग्लियोनी थोड़ी-थोड़ी दूरी पर लगाए गए खांचे वाली ट्यूबों से मिलती जुलती है विकर्ण दिशा. यह न केवल उत्पादों की उपस्थिति के लिए, बल्कि सॉस की आदर्श अवधारण के लिए भी महत्वपूर्ण है।मूलतः नेपल्स से.

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:सभी प्रकार के फुल-बॉडी सॉस के साथ संयोजन में आदर्श।

ट्रेनेट

विवरण:ट्रेनेट एक सूखा, संकीर्ण, चपटा पास्ता है जो आमतौर पर इटली के लिगुरिया और जेनोआ क्षेत्रों से जुड़ा हुआ है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:अक्सर साथ परोसा जाता है पारंपरिक चटनीपेस्टो डिश ट्रेनेट अल पेस्टो के भाग के रूप में।

ट्रोकोली

विवरण:ट्रोकोली स्पेगेटी चित्ररा के समान एक लंबा, ताज़ा पास्ता है और इसे एक विशेष उपकरण का उपयोग करके हाथ से भी बनाया जाता है। लेकिन अगर किटर्रा स्पेगेटी को खिंचे हुए तारों का उपयोग करके काटा जाता है, तो ट्रॉकोली को एक विशेष रोलिंग पिन का उपयोग करके काटा जाता है, जिसके चारों ओर खांचे लगाए जाते हैं। इस उपकरण को ट्रोकोलो या ट्रोकोलाटुरो कहा जाता है, इसलिए इसका नाम पास्ता पड़ा। ट्रोकोली अपुलीया और बेसिलिकाटा के क्षेत्रों की विशिष्ट है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:

ट्रॉफी

विवरण:ट्रॉफी एक पतला, छोटा, मुड़ा हुआ पेस्ट है जिसे आमतौर पर हाथ से दिलचस्प घुंघराले आकार में रोल किया जाता है।मूल रूप से उत्तरी इटली के लिगुरिया से।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:पारंपरिक लिगुरियन ट्रॉफी तुलसी पेस्टो सॉस के साथ परोसी जाती है। लेकिन इन्हें साथ में भी खाया जाता है हल्का टमाटरचटनी।

फगोटिनी

विवरण:भरने के साथ छोटे बैग के रूप में पास्ता। इटालियन पकौड़ी की उत्पत्ति सिसिली से हुई है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:भरने में आम तौर पर जैतून के तेल के साथ हरी बीन्स, गाजर और प्याज जैसी सब्जियां होती हैं।

Farfalle

विवरण:तितली के आकार का पेस्ट. नाम का इतालवी से अनुवाद किया गया है - तितलियाँ। फ़ारफ़ेल एमिलिया-रोमाग्ना और लोम्बार्डी के क्षेत्रों से आता है।

खाना पकाने के समय: 10-12 मिनट

व्यंजन:आमतौर पर हल्के सॉस के साथ और सलाद के हिस्से के रूप में परोसा जाता है।

Fettuccine

विवरण:पास्ता के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक, जिसकी उत्पत्ति रहस्यमय है, क्योंकि इसके कई अलग-अलग नाम हैं विभिन्न क्षेत्रइटली. वे लंबे, सपाट, 25 सेमी लंबे और लगभग 0.84 सेमी चौड़े हैं।

खाना पकाने के समय: 10-12 मिनट

व्यंजन:फेटुकाइन का उपयोग सभी प्रकार के व्यंजनों (क्रीम, पनीर, मांस, समुद्री भोजन) में किया जाता है, लेकिन अल्फ्रेडो सॉस के साथ फेटुकाइन सबसे प्रसिद्ध है।

फाइली

विवरण:वे बीच में एक खोखले खंड के साथ छोटे सर्पिल उत्पाद हैं। वे आम तौर पर एक महीन बुनाई सुई का उपयोग करके आटे के अनियमित आकार के टुकड़ों को रोल करके बनाए जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप बीच में एक खोखला भाग बन जाता है। सिरोलिन की तुलना अक्सर बाउज़ियाटे से की जाती है, लेकिन वे वास्तव में अलग दिखते हैं। बुसीएट का एक विशिष्ट सर्पिल आकार होता है, जबकि फ़िललेट्स कैवेटेली के एक संकीर्ण और लम्बे संस्करण की तरह होते हैं। फ़िललेट्स कैलाब्रिया क्षेत्र से आते हैं, यही कारण है कि उन्हें अक्सर कैलाब्रियन फ़िललेट्स (फ़ाइली कैलाब्रेसी) भी कहा जाता है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:

फ़िलिनी

विवरण:छोटे, पतले नूडल्स जो बिल्ली की मूंछों जैसे लगते हैं। इसलिए इतालवी से अनुवादित नाम का अर्थ है "छोटी बिल्ली की मूंछें।" वे आम तौर पर इटली के पुगलिया क्षेत्र से जुड़े हुए हैं

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:आमतौर पर गाढ़ापन बढ़ाने के लिए सूप में मिलाया जाता है।

फोगली डुलिवो - जैतून की पत्तियां (फोगली डुलिवो)

विवरण:वे ऐसे उत्पाद हैं जो आकार में जैतून के पत्तों से मिलते जुलते हैं। मूल रूप से इटली के अपुलीया क्षेत्र से।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:आमतौर पर मलाईदार जैतून सॉस या टमाटर तुलसी सॉस के साथ परोसा जाता है।

फ़्रीगोला

विवरण:यह इटैलियन पास्ता आकार और आकृति में इज़राइली कूसकूस के समान है। यह सूजी से तैयार किया जाता है, आटे को 2-3 मिमी व्यास वाली बहुत छोटी गेंदों में बनाया जाता है। मूलतः सार्डिनिया से।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:आमतौर पर शेलफिश और टमाटर सॉस के साथ परोसा जाता है।

फ्रिसेली

विवरण:फ्रिकेली का आकार लुढ़का हुआ ट्यूब जैसा और स्थिरता पकौड़ी जैसी होती है। मूल रूप से दक्षिणी इटली के एक क्षेत्र पुगलिया से।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:आमतौर पर तले हुए बैंगन और टमाटर के साथ या विभिन्न मलाईदार सॉस के साथ परोसा जाता है।

fusilli

विवरण:कॉर्कस्क्रू के आकार के लंबे, मोटे उत्पाद। इनकी उत्पत्ति इटली के दक्षिण में बताई जाती है।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:आमतौर पर टमाटर सॉस और पनीर के साथ परोसा जाता है

ज़िति

विवरण:त्सिटी एक मध्यम आकार की ट्यूब के आकार का पेस्ट है। ज़िति शब्द का इतालवी में वास्तव में अर्थ "दुल्हन" है। यह पास्ता पारंपरिक रूप से इतालवी शादियों में परोसा जाता है, इसलिए इसे यह नाम दिया गया है।

खाना पकाने के समय: 10-12 मिनट

व्यंजन:आमतौर पर, ज़िटी को पनीर, मांस, सॉसेज, मिर्च, मशरूम और प्याज के मिश्रण के साथ मिलाया जाता है और ओवन में पकाया जाता है।

स्पैट्ज़ल

विवरण:ताजे अंडे आधारित पास्ता आमतौर पर आकार में गोल होते हैं, लेकिन जब हाथ से संसाधित किया जाता है तो उनका आकार अनियमित हो सकता है। अधिकांश प्रकार के पास्ता के विपरीत, स्पाएट्ज़ल की उत्पत्ति दक्षिण पश्चिम जर्मनी के स्वाबियन लोगों के बीच हुई।

खाना पकाने के समय:

व्यंजन:मक्खन, ग्रेवी या क्रीमी सॉस के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।

24 मार्च 2012, कुक

पास्ता, सेंवई, स्पेगेटी

पास्ता, नूडल्स, स्पेगेटी: क्या अंतर है? खाना पकाने की विधियाँ

क्या - सभी पास्ता उत्पादों का सामान्य नाम हर कोई जानता है। लेकिन फिर पास्ता इटालियंस के पसंदीदा व्यंजनों में से एक क्यों है, जबकि हमारे अधिकांश हमवतन लोगों के लिए पारंपरिक पास्ता बहुत ज्यादा नहीं जुड़ा है स्वादिष्ट व्यंजन, जिसे केवल कटलेट के साथ मिलाकर खाया जा सकता है? इसलिए अभी भी अंतर है. और इसमें यह शामिल है:

1. इतालवी निर्मातासूखा पेस्ट (पास्ता असियुट्टा) केवल ड्यूरम गेहूं की किस्मों का उपयोग करने की अनुमति है जिनमें न्यूनतम मात्रा में स्टार्च होता है और ग्लूटेन से भरपूर होते हैं। इटली में, एक कानून भी है जो पास्ता के उत्पादन को नियंत्रित करता है और सख्ती से निगरानी करता है कि निर्माता पास्ता बनाने के लिए किस कच्चे माल का उपयोग करते हैं। हमारा पास्ता साधारण गेहूं (या नरम) कांच के आटे से बनाया जाता है, जो ड्यूरम गेहूं के आटे से सस्ता होता है।

दिलचस्प। हमारे पास्ता के विपरीत, इटालियन पास्ता अतिरिक्त वजन का कारण नहीं बनता है और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। ड्यूरम गेहूं से बने उत्पादों में खनिज, प्रोटीन, प्रोविटामिन ए, कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकते हैं, और फाइबर होते हैं, जो शरीर को शुद्ध करने में मदद करते हैं। पेस्ट में मौजूद विटामिन बी मूड पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और इससे बचने में मदद करता है सिरदर्दऔर तनाव, और विटामिन ई त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले पास्ता से अतिरिक्त वजन बढ़ाना असंभव है, दुर्भाग्य से, हमारे पारंपरिक पास्ता के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता है, जो पकाने पर चिपक जाता है और इसमें नियमित ब्रेड के समान पोषण गुण होते हैं।

स्वस्थ। पास्ता खरीदते समय दो काम करना उचित है - पास्ता का रंग देखें और पैकेज पर दी गई जानकारी पढ़ें। ड्यूरम गेहूं से बने पास्ता का रंग पीला-सुनहरा होता है। रंगीन पेस्ट के रूप में अपवाद हैं। इस मामले में, पास्ता का रंग यहां मौजूद एडिटिव्स पर निर्भर करता है। लाल रंग लाल शिमला मिर्च की उपस्थिति को इंगित करता है, हरा रंग पालक को इंगित करता है, चमकीला पीला रंग अंडे को इंगित करता है, और काला रंग कटलफिश स्याही से आता है। पास्ता की संरचना में ड्यूरम गेहूं का आटा शामिल होना चाहिए (एस इमोलिना, ट्रिटिकम ड्यूरम) और पानी। अन्य सभी योजक और गेहूं की किस्मों का मिश्रण उत्पाद की निम्न गुणवत्ता का संकेत देता है।

2. इटली में उत्पादित पास्ता का एक अन्य प्रकार हैपास्ता फ़्रेस्को या ताज़ा पास्ता . इस पेस्ट को बनाने के लिए मुलायम आटे और अंडे का इस्तेमाल किया जाता है. ताजा पास्ता को सुखाने की प्रक्रिया को दरकिनार करते हुए पकाने के तुरंत बाद उबाला जाता है। इस उत्पाद के नाजुक स्वाद ने पेटू लोगों के बीच काफी लोकप्रियता हासिल की है।हमारी रसोई में ताज़ा पास्ता का एक उदाहरण है .

दिलचस्प। जब 1957 में, 1 अप्रैल को, बीबीसी समाचार ने पास्ता की अभूतपूर्व फसल के बारे में समाचार दिखाया, और यह भी बताया कि प्रजनकों ने अंततः उपलब्धि हासिल कर ली है सही अनुपातउगा हुआ उत्पाद, संपादक के पास आया बड़ी राशिपास्ता के पौधे भेजने के अनुरोध वाले पत्र।

स्वस्थ। ताजा पास्ता की शेल्फ लाइफ बेहद कम होती है (रेफ्रिजरेटर में पांच दिन से ज्यादा नहीं)। इसे आमतौर पर टेप के रोल के रूप में बेचा जाता है और इसकी विशेषता नमी को अवशोषित करने की अच्छी क्षमता है।

3. इटालियंस के बीच पास्ता का तीसरा लोकप्रिय प्रकार हैपूरा पेस्ट(पास्ता पिएना) . यह भरवां पास्ता है.विनिर्माण सिद्धांत हमारे पकौड़ी के समान है, केवल इटालियंस पहले से ही भरने के लिए उपयोग करते हैं तैयार सामग्री. पेस्ट के इन प्रतिनिधियों में शामिल हैं: , (आटे के चौकोर टुकड़े विभिन्न भराव), टोर्टेलिनी(छोटे पकौड़ी या पकौड़ी के आकार का), ग्नोची(भरने के साथ छोटी गेंदों के रूप में पकौड़ी), आदि।

दिलचस्प। शब्द "चिपकाना" इतालवी से "पास्ता आटा" के रूप में अनुवादित।

स्वस्थ। दुनिया में सबसे आम व्यंजनों में से एक है लसग्ना। Lasagneइसे पकवान और आटे की शीट दोनों कहा जाता है जिसका उपयोग इसे तैयार करने के लिए किया जाता है। किसी भी लसग्ना को सख्त पनीर के साथ छिड़का जाना चाहिए। क्लासिक लसग्ना में पाँच परतें होती हैं।

इसलिए, चिपकाएंपास्ता का एक सामान्यीकृत नाम है। पेस्ट की बहुत सारी किस्में हैं। पास्ता रंग, मोटाई, आकार और पकाने की गति में भिन्न होता है। पास्ता का उपयोग पहले कोर्स के लिए, साइड डिश के लिए और दूसरे कोर्स के लिए, स्टफिंग और बेकिंग के लिए किया जा सकता है। छोटे पेस्ट सूप के लिए अभिप्रेत हैं। धनुष, गोले और तितलियों के आकार में पास्ता का उपयोग मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए किया जाता है और विभिन्न सॉस के साथ परोसा जाता है। और वैसे, यह सॉस ही हैं जो पास्ता को असली व्यंजन में बदल देते हैं।

स्वस्थ। पास्ता सॉस जितना गाढ़ा होना चाहिए, पास्ता उतना ही छोटा और मोटा होना चाहिए।

हम इटली में नहीं रहते हैं और शादी करने के लिए हमारे लिए कम से कम 15 पास्ता व्यंजनों को जानना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, लेकिन, सामान्य विकास के लिए, पास्ता के मुख्य प्रकारों के बारे में जानकारी रखना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा:

• स्पघेटी- गोल पास्ता जिसका व्यास लगभग 2 मिमी और लंबाई 15 सेमी से थोड़ी अधिक हो।

आप स्पेगेटी के आधार पर कई व्यंजन तैयार कर सकते हैं। हम आपके ध्यान में लाते हैं , , , . लेकिन ये असामान्य हैं न केवल मूल, बल्कि स्कूली बच्चों के लिए भी तैयार करना आसान है।

के अनुसार इतालवी परंपराएँ, लंबा पास्ता पकाने के दौरान टूटता नहीं है। दूसरों की तरह स्पेगेटी लंबा पास्ता, कांटे और चम्मच से खाया जाता है। प्रकृति में ऐसे पास्ता खाने के लिए विशेष कांटे होते हैं।

• सेवई- 1.8 मिमी तक मोटा लंबा, गोल पास्ता।
  

ठंडा और गर्म, साबुत और टूटा हुआ, और साथ में परोसा गया सब्जी सलाद, और सॉस के साथ। सबसे लोकप्रिय व्यंजनबचपन से .

के अनुसार क्लासिक नुस्खापास्ता बनाते समय, प्रत्येक किलोग्राम पास्ता को 10 लीटर नमकीन उबलते पानी में पकाया जाना चाहिए। पास्ता पकाते समय पानी में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाने की सलाह दी जाती है। यह ठंडा होने पर पेस्ट को आपस में चिपकने से रोकेगा।

• कैपेलिनी(परी बाल) - लंबे, बहुत पतले और गोल पेस्ट. सॉस या सब्जियों के साथ विशेष रूप से गर्म परोसा गया।

पेस्ट की भी एक विशाल विविधता है: बेवेट, बुकाटिनी, , माफ़ल्डाइन, भाषाई, एनेली, फिलिनी, जेमेली आदि। यदि आप चाहें, तो मुझे लगता है कि किसी विशेष प्रकार के पास्ता का वर्गीकरण ढूंढना मुश्किल नहीं होगा। और हम आपको हमारे साथ सृजन करने के लिए आमंत्रित करते हैं। हम वादा करते हैं कि यह उबाऊ नहीं होगा, और सबूत के तौर पर हम आपको पास्ता साइड डिश वाले अनुभाग का लिंक देंगे .

सभी प्रकार के पास्ता व्यंजन पकाने का अभ्यास करें, और फिर जब आप इटली पहुंचेंगे, तो आप अपनी उत्कृष्ट कृतियों की तुलना असली इतालवी पास्ता से करने में प्रसन्न होंगे!

स्पेगेटी लंबे समय से हमारे हमवतन लोगों का पसंदीदा व्यंजन रहा है। जैसे पास्ता या, उदाहरण के लिए, पास्ता, जो आज बहुत फैशनेबल है। हालाँकि, आपकी पसंदीदा स्पेगेटी और पास्ता के बीच अंतर महत्वपूर्ण है, हालाँकि कई लोग सोचते हैं कि वे एक ही चीज़ हैं। हमारे हमवतन लोगों के पास पास्ता के बारे में बहुत अस्पष्ट विचार है। एक ओर, यह स्पेगेटी के समान एक व्यंजन प्रतीत होता है, दूसरी ओर, इसका एक बहुत ही "विदेशी" नाम है, जो विशेष रूप से परोसा जाता है अच्छे प्रतिष्ठान. पास्ता किसे कहते हैं और जिस स्पेगेटी से हम परिचित हैं, उससे इसका क्या अंतर है?

पास्ता क्या है

बिल्कुल सभी पास्ता उत्पादों को विदेशी भाषाओं में पास्ता कहा जाता है। बेशक, इस शब्द में इटालियंस की पसंदीदा डिश भी छिपी हुई है। आटे की नलियाँ एक बार प्रसिद्ध वेनिस के नाविक द्वारा चीन से यूरोप लायी गयी थीं मार्को पोलो. हालाँकि, इटली को पारंपरिक रूप से पास्ता का जन्मस्थान माना जाता है: शायद इसलिए कि यह व्यंजन यहाँ राष्ट्रीय बन गया है। पास्ता तीन प्रकार के होते हैं: ताज़ा, सूखा और भरा हुआ। प्रत्येक की अपनी अनूठी खाना पकाने की तकनीक है। यह भी जोड़ने योग्य है कि इतालवी में "पास्ता" का अर्थ "आटा" होता है।

पास्ता पास्ता और स्पेगेटी से किस प्रकार भिन्न है?

पास्ता, या इससे प्राप्त स्पेगेटी है ट्यूबलर पास्ता, जो गेहूं का आटा तैयार करते हैं, सूखाते हैं और पानी से गूंधते हैं। उत्पाद आकार और आकार में भिन्न होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप आप नूडल्स, हॉर्न, सेंवई, स्पेगेटी आदि पा सकते हैं। यदि पास्ता लंबा है लेकिन अंदर से खोखला है, तो यह स्पेगेटी नहीं है - यह सिर्फ लंबा पास्ता है।

स्पेगेटी अंदर से खोखली नहीं हो सकती। यह खाना पकाने की तकनीक के अनुसार है संपूर्ण पास्ता ट्यूब. इतालवी शब्दावली में, मैकचेरोनी छोटे ट्यूबलर उत्पाद हैं। यह शब्द सिसिलियन बोली से आया है और इसका शाब्दिक अनुवाद "संसाधित आटा" है। हमारे देश में, इस शब्द का अर्थ सामान्यतः सभी पास्ता उत्पाद हैं। रूसी साम्राज्य के क्षेत्र में पहली पास्ता फैक्ट्री 18वीं शताब्दी में खुली।

तो, यूरोप में, पेस्ट आटा उत्पादों को दिया गया नाम है जो आटा और पानी को मिलाकर बनाया जाता है। ऐसे उत्पादों के प्रकार बड़ी संख्या में हैं। इस प्रकार में पास्ता भी शामिल है। हालाँकि, इटली में, पास्ता विशेष रूप से ड्यूरम गेहूं से बना उत्पाद है, जिसमें न्यूनतम मात्रा में स्टार्च होता है और ग्लूटेन प्रचुर मात्रा में होता है। ये खाद्य पदार्थ शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। वे आपको बेहतर नहीं बनाते. ऐसे उत्पादों की संरचना में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, खनिज, फाइबर, साथ ही विटामिन ए, बी और ई शामिल हैं।

एक नियम के रूप में, घरेलू स्पेगेटी का आधार है कांच का मुलायम आटा , जो सस्ता है: ड्यूरम गेहूं का आटा अपेक्षाकृत महंगा है। सच है, हाल ही में घरेलू उत्पादकों ने नियमित गेहूं और ड्यूरम गेहूं को मिलाना शुरू कर दिया है।

उत्पादों की गुणवत्ता भी अधिक हो जाती है। हालाँकि, पारंपरिक घरेलू तरीकों का उपयोग करके उत्पादित पास्ता बाजार में अभी भी बहुत सारे उत्पाद हैं, लेकिन वे शरीर को कोई लाभ नहीं देते हैं, इसके अलावा, वे अतिरिक्त वजन बढ़ाने में भी योगदान करते हैं। पौष्टिक गुणऐसे उत्पाद तुलनीय हैं नियमित रोटी. दरअसल, पास्ता और स्पेगेटी या पास्ता के बीच यही मुख्य अंतर है।

यह विचार करने योग्य है कि विचाराधीन प्रत्येक उत्पाद की अपनी छाया भी है - इतालवी पास्ता के लिए यह कुछ भी हो सकता है। पेस्ट में पारंपरिक पानी और आटे के अलावा अन्य सामग्री भी मिलाई जाती है। उदाहरण के लिए, लाल शिमला मिर्च, जो देता है पास्तालाल रंग. पालक में हरा रंग आ जाएगा और कटलफिश की स्याही इसे काला कर देगी। क्लासिक पास्ताड्यूरम गेहूं से बना, इसका रंग पीला-सुनहरा होता है, लेकिन स्पेगेटी या पास्ता की छाया लगभग सफेद या भूरे रंग की भी हो सकती है। यानी, आप ऐसे उत्पाद से क्लासिक, स्वादिष्ट इतालवी पास्ता नहीं बना पाएंगे, भले ही आप वास्तव में चाहें। स्पेगेटी और पास्ता बनाने की घरेलू तकनीक का मतलब है कि वे एक साथ चिपकते हैं और एक समृद्ध, अद्वितीय स्वाद भी रखते हैं। इसीलिए क्लासिक घरेलू तरीकों से तैयार की गई स्पेगेटी और पास्ता को केवल मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में माना जाता है।

स्पेगेटी (पास्ता) और पास्ता की तुलना

आइए स्पेगेटी (पास्ता) और पास्ता की विशेषताओं की तुलना इस प्रकार करें:

1. यूरोप में पास्ता से तात्पर्य सभी प्रकार के पास्ता से है। हमारे पास्ता उत्पाद पास्ता और स्पेगेटी में विभाजित हैं।
2. पास्ता केवल ड्यूरम गेहूं से बनाया जाता है, स्पेगेटी किसी भी आटे से बनाया जाता है, विशेष रूप से नरम कांच के आटे से।
3. पेस्ट शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाता है, इसमें कई सूक्ष्म तत्व और विटामिन होते हैं। स्पेगेटी, यदि बनाया गया हो नियमित आटा, अतिरिक्त वजन बढ़ाने में योगदान देता है।
4. पास्ता का रंग पीला-सुनहरा है, स्पेगेटी का रंग अलग हो सकता है।
5. पास्ता एक साइड डिश और एक स्वतंत्र डिश दोनों के रूप में उपयुक्त है; स्पेगेटी (पास्ता) एक साइड डिश है, खासकर मांस के साथ।

इटालियंस हमारे पास्ता को पास्ता क्यों कहते हैं? क्या अंतर है? और क्या वे बिल्कुल अलग हैं? बहुत से लोग इसी तरह के प्रश्न पूछते हैं, लेकिन उत्तर अक्सर एक ही होता है: पास्ता है स्वतंत्र व्यंजन, बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक। लेकिन पास्ता... यह सिर्फ बेकार कैलोरी और एक समझ से बाहर स्वाद है। आइए Delishis.ru वेबसाइट के साथ मिलकर यह पता लगाने का प्रयास करें कि यहां क्या सच है और क्या नहीं।

थोड़ा इतिहास

मैं "पास्ता" और "पास्ता" शब्दों की उत्पत्ति की पेचीदगियों में नहीं जाऊंगा - इस विषय पर बहुत कुछ लिखा जा चुका है। मुझे पहली बार यह कहने दीजिए पतली ट्यूबसे चावल का आटावे चीन से यूरोप आए, जहां उन्हें कुख्यात वेनिस मार्को पोलो द्वारा लाया गया था। लेकिन, फिर भी, आज कई लोग इटली को पास्ता का जन्मस्थान मानते हैं, और पास्ता स्वयं है राष्ट्रीय डिशइटालियंस। आप बाद वाले से बहस नहीं कर सकते। आख़िरकार, इतनी समृद्ध उपभोग संस्कृति और इस व्यंजन को तैयार करने की इतनी सारी विधियाँ किसी अन्य देश में नहीं पाई जाती हैं।

अब आइए जानें कि पास्ता, पास्ता से किस प्रकार भिन्न है। इटली सहित दुनिया के अधिकांश देशों में, "पास्ता" शब्द का उपयोग किसी भी पास्ता उत्पाद (इतालवी पास्ता से - "आटा") को संदर्भित करने के लिए किया जाता है। लेकिन "पास्ता" पास्ता का ही एक प्रकार है। अधिक सटीक रूप से, सूखे आटे की पतली और लंबी खोखली नलिकाएँ। हालाँकि, पास्ता और जिस पास्ता के हम आदी हैं, उसके बीच एक अधिक महत्वपूर्ण अंतर इन उत्पादों की संरचना है। इटालियन सूखा पास्ता विशेष रूप से ड्यूरम गेहूं और पानी से बनाया जाता है। इसलिए, यह आसानी से पचने योग्य है, और फाइबर, सक्रिय कार्बोहाइड्रेट और लाभकारी खनिज केवल पाचन और चयापचय में सुधार करते हैं, और इसलिए स्वास्थ्य पर सबसे अच्छा प्रभाव डालते हैं। लेकिन "हमारा" पास्ता अक्सर किससे बनाया जाता है नरम किस्मेंगेहूं, इसलिए वे पूरी तरह से बेकार हैं और प्रसिद्ध मिथक के मुख्य अपराधी हैं कि पास्ता आपके फिगर को खराब कर देता है। हाँ, पास्ता ख़राब हो जाता है। पास्ता - नहीं. और दुबले-पतले इटालियंस इसका स्पष्ट प्रमाण हैं।

वैसे, भ्रम से बचने के लिए, मैं यह भी नोट करूंगा कि, सख्त पास्ता के अलावा, तथाकथित ताजा पास्ता भी होता है, जो अंडे के साथ नरम आटे से बनाया जाता है। इस पेस्ट को सुखाया नहीं जाता, बल्कि तुरंत उबाला जाता है, इसलिए इसका स्वाद अधिक नाजुक होता है। किसी भी मामले में, पास्ता, एक नियम के रूप में, वास्तव में एक स्वतंत्र व्यंजन है, जिसे सॉस के साथ परोसा जाता है। और पास्ता सिर्फ एक साइड डिश है.

पास्ता के प्रकार

पास्ता की किस्मों पर विस्तार से ध्यान देना एक श्रमसाध्य और कुछ हद तक व्यर्थ कार्य है। आख़िरकार, इटालियंस स्वयं पास्ता की 500 से अधिक किस्मों की पहचान करते हैं, जबकि यह आश्वासन देते हैं कि "पास्ता स्वाद की वास्तुकला है।" और इस रचनात्मक सामग्री के साथ काम करने की सभी बारीकियों को एक पल में सीखना वास्तव में असंभव है। आखिरकार, प्रत्येक व्यक्तिगत प्रकार के पास्ता को तैयारी के लिए एक विशेष दृष्टिकोण और एक विशिष्ट सॉस की आवश्यकता होती है जो स्वाद की सभी बारीकियों पर जोर देती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, लंबे पास्ता (लुंगा) को पकाने की जरूरत है बड़ी मात्रापानी, ताकि प्रत्येक 225 ग्राम पास्ता में 1.7 लीटर पानी, आधा चम्मच नमक और 2 चम्मच जैतून का तेल हो। लेकिन लीफ पास्ता (लसग्ना या कैनेलोनी) को भरने से पहले उबलते पानी में उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। यह पास्ता बेकिंग प्रक्रिया के दौरान पहले से ही सॉस से संतृप्त होता है, इसलिए इसके लिए सॉस अधिक तरल होना चाहिए। तो, शायद, पास्ता के साथ सॉस के संयोजन का एकमात्र सार्वभौमिक नियम यह है कि उत्पाद जितना मोटा और छोटा होगा, सॉस उतना ही गाढ़ा होना चाहिए।

जहां तक ​​पास्ता पकाने के समय की बात है, तो इसे बनाने के लिए इस्तेमाल किए गए गेहूं की किस्मों को ध्यान में रखना जरूरी है। विशेष रूप से, इटली के दक्षिण का आटा पास्ता को नरमता देता है, इसलिए यह जल्दी पक जाता है - 5-7 मिनट में। लेकिन उत्तरी इतालवी गेहूं से बना पास्ता, इसके विपरीत, आटे को लोच देता है, और ऐसे पास्ता को पकाने में अधिक समय लगता है - 17 मिनट तक। लेकिन वे बहुत अधिक बार उपयोग करते हैं विभिन्न किस्मेंआटा, और, ताकि गलती न हो सही समयखाना बनाते समय, आपको बस पैकेज पर लगे लेबल को ध्यान से पढ़ना होगा। तैयार पेस्ट अंदर से लोचदार रहना चाहिए। और चिपकने से बचने के लिए, खाना पकाने के दौरान आपको वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून) के कुछ बड़े चम्मच जोड़ने की ज़रूरत है। और किसी भी हालत में आपको ठंडे पानी से कुल्ला नहीं करना चाहिए।

सॉस रेसिपी

अब मुख्य चीज़ के बारे में - सॉस। आख़िरकार, ये अपूरणीय सहायक ही हैं जो पास्ता को गैस्ट्रोनॉमिक कला की उत्कृष्ट कृति में बदल देते हैं। आरंभ करने के लिए, कुछ सामान्य नियम. 1. सॉस तैयार करते समय आपको घटकों को उनके ताप उपचार के समय के आधार पर जोड़ना होगा। अर्थात्, सबसे पहले, अधिक ठोस उत्पाद, और सबसे अंत में - जड़ी-बूटियाँ, मसाले और गाढ़ेपन। 2. सॉस को उबालने की जरूरत नहीं है। और आप इसे दोबारा गर्म नहीं कर सकते. 3. डिश को पूरी तरह नमकीन बनाने के लिए सॉस थोड़ा ज्यादा नमकीन लगना चाहिए. एक और बात: कुछ ऐसे उत्पाद हैं जिनका उपयोग लगभग सभी पास्ता सॉस बनाने के लिए किया जाता है। ये हैं: जैतून का तेल, कसा हुआ परमेसन चीज़, बारीक कटा हुआ लहसुन (इसे कुचलने की सलाह नहीं दी जाती है) और मसाले: काली मिर्च और मिर्च, जायफल, तुलसी और अजवायन।

मलाईदार मशरूम सॉस

फोम के साथ आदर्श - छोटा, तिरछे कटा हुआ पास्ता

विकल्प 1: एक फ्राइंग पैन में 50 ग्राम जैतून का तेल डालें और उसमें 100 ग्राम कटे हुए शैंपेन या पोर्सिनी मशरूम को लहसुन की एक कली के साथ 5 मिनट तक भूनें। फिर 150 ग्राम क्रीम और 50 ग्राम सूखी वाइन मिलाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। - तैयार पास्ता में सॉस के साथ कसा हुआ पनीर डालें.

विकल्प 2: 200 जीआर. सूखे शैंपेन को एक साफ गिलास में डालना होगा उबला हुआ पानीपांच मिनट के लिए, और फिर धीमी आंच पर रखें और 5-7 मिनट तक पकाएं। इसके बाद पानी को छानकर इसमें 3 बड़े चम्मच मिला देना है. चम्मच गाढ़ा खट्टा क्रीमऔर मेयोनेज़, साथ ही नमक और काली मिर्च। उबले हुए मशरूम को कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर एक सूखे फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए, जहां 50 ग्राम कॉन्यैक मिलाया जाना चाहिए। इन सबको धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर मशरूम को सॉस और पास्ता के साथ मिलाया जाता है, पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

ब्रोकोली सॉस

ओरिचेट्टी - कान के आकार के उत्पादों के लिए उपयुक्त।

जबकि पास्ता (150 ग्राम) पक रहा है, एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें जैतून का तेल(50 ग्राम) प्याज (50 ग्राम) और गाजर (60 ग्राम) भूनें। 5 मिनट के बाद, पास्ता के साथ पैन से ब्रोकोली गुलाब (200 ग्राम), 1 बीफ़ क्यूब और एक गिलास शोरबा डालें। नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए. सॉस को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबाला जाता है। फिर तैयार पास्ता और पनीर के साथ मिलाएं.

बैंगन की चटनी

फ्यूसिली के साथ आदर्श रूप से संयुक्त - सर्पिल आकार में मुड़े हुए उत्पाद।

2 ताजा टमाटरएक ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी जैसा बना लें और एक सॉस पैन में डालें। 40 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 50 ग्राम डालें। मक्खन, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। सभी चीजों को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। हम बैंगन को अलग से पकाते हैं. क्यूब्स में काटें, आटे में रोल करें और डीप फ्राई करें। तैयार पास्ता को फ्राइंग पैन में रखें, सॉस, बैंगन और पनीर डालें। ठीक एक मिनट तक भूनें.

कार्बनारा सॉस

लंबी स्पेगेटी के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।

200 ग्राम ब्रिस्केट या बेकन को स्ट्रिप्स में काटें और थोड़ी मात्रा में जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सबसे अंत में, मांस में बारीक कटा हुआ लहसुन - 2 कलियाँ - डालें। जब पास्ता पक रहा हो, 6 जर्दी फेंटें और 4 बड़े चम्मच डालें। चम्मच 10% क्रीम। तैयार पास्ता को एक कोलंडर में रखें और पैन पर वापस रखें। तुरंत जर्दी और क्रीम डालें - अंडे कर्ल होने चाहिए। फिर सॉस डालें और काली मिर्च और परमेसन छिड़कें।

बोलोग्नीस सॉस

यह गाढ़ी चटनीसे ग्राउंड बीफ़और टमाटर को स्पेगेटी के साथ भी परोसा जाता है।

8 ताजा टमाटरक्यूब्स में काटें (पहले उबलते पानी से उबालें और छिलका हटा दें)। अलग से, 100 ग्राम रेड वाइन के साथ जैतून के तेल में 250 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस भूनें। तरल के वाष्पित हो जाने के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस टमाटर के साथ मिलाएं, नमक डालें और धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें। अंत में काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन (2 बड़ी कलियाँ), अजवायन और तुलसी डालें। इसे और 10 मिनट तक उबलने दें। पास्ता और पनीर के साथ मिलाएं.

पास्ता मुझे मोटा कर देगा, लेकिन पास्ता नहीं। इतालवी पास्ता- मैं यह समझता हूं, लेकिन आपका पास्ता किसी तरह की बकवास है। खैर, और सूची में और नीचे। क्या यह सच है कि पास्ता बकवास है? और सभी पास्ता उत्पाद एक दूसरे से किस प्रकार भिन्न हैं?

पास्ता (इतालवी से) पास्ता- आटा) - पास्ता का एक सामान्य नाम, जिसका उपयोग किसी व्यंजन को परिभाषित करने के लिए भी किया जाता है इतालवी व्यंजन. पास्ता ( मैकचेरोनी), बदले में, केवल एक प्रकार का पेस्ट है - ऐसी पतली और लंबी ट्यूब, अंदर से खोखली। संभवतः, यह विशेष प्रजाति रूस में सबसे पहले दिखाई देने वाली प्रजातियों में से एक थी, जिसकी बदौलत "पास्ता" शब्द अभी भी हमें बहुत अधिक परिचित और किसी तरह अधिक परिचित, या कुछ और लगता है।

इटली में, सभी 500 प्रकार के पास्ता, जिनके बारे में देश के निवासी दावा करते हैं, विशेष रूप से इसी से बनाए जाते हैं ठोसगेहूं की किस्में (भ्रमित न हों)। अधिमूल्यआटा) और पानी। इस संरचना में कम स्टार्च सामग्री और फाइबर की उपस्थिति होती है, जो पास्ता को आसानी से पचाने में मदद करती है और इसके प्रशंसकों द्वारा अतिरिक्त पाउंड के रूप में संग्रहित नहीं किया जाता है। हमारे पास पेस्ट की संरचना के संबंध में एक वास्तविक वर्गीकरण है। 3 समूह हैं:

• समूह ए: उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी के ड्यूरम गेहूं के आटे (ड्यूरम) से बनाया गया
• समूह बी: उच्चतम और प्रथम श्रेणी के नरम कांचयुक्त गेहूं के आटे से बना
• समूह बी: प्रीमियम और प्रथम श्रेणी के गेहूं के बेकिंग आटे से बनाया गया

ग्रुप ए पास्ता इतालवी रेसिपी का निकटतम संस्करण है। साथ ही, सभी तीन विकल्प जोड़ने की अनुमति देते हैं खाद्य रंग(इस प्रकार के पेस्ट को कहा जाता है पास्ता कलरटा): पालक (हरा पेस्ट या पीएस्टा वर्दे), चुकंदर (बैंगनी पेस्ट या पीएस्टा वियोला), गाजर (लाल पेस्ट या पीएस्टा रॉसा), कद्दू (नारंगी पास्ता या पीएस्टा अरन्सिओन), व्यंग्य स्याही (काला पेस्ट या पीअस्ता नेरा), ट्रफ़ल्स (ट्रफ़ल पेस्ट या पास्ता अल टार्टुफो), टमाटर, मिर्च.

एक और महत्वपूर्ण अंतर यह है कि पास्ता कैसे पकाया जाता है। हमारी भोजन संस्कृति और आदतें किंडरगार्टन और स्कूलों में बनीं, जब हमारी प्लेट में कटलेट के साथ कुछ पास्ता भी परोसा जाता था। रोटी के साथ खाना जरूरी था. और घर पर आप पास्ता में केचप मिला सकते हैं - इसका स्वाद अभी भी बेहतर है। इटालियंस को इसके बारे में कभी न बताएं - वे पागल हो जाएंगे। उनके लिए पास्ता एक अलग और आत्मनिर्भर व्यंजन है, जिसे केवल सॉस के साथ परोसा जाता है। प्रत्येक प्रकार के पास्ता को तैयार करने के लिए अपने स्वयं के दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है: अलग समयखाना पकाना, एक निश्चित सॉस, यहाँ तक कि परोसना भी। क्या आप अंततः असली पास्ता पकाना शुरू करने के लिए कुछ सार्वभौमिक नियम चाहते हैं?

1. ऐसा पास्ता खरीदें जिसमें ड्यूरम गेहूं के अलावा कुछ भी न हो ( ड्यूरम सूजी) और पानी।
2. ऐसे पास्ता को प्राथमिकता दें जिसका रंग सुखद पीला-सुनहरा हो। लेकिन यह मत भूलिए कि काला पेस्ट सिर्फ सामान्य पेस्ट है, इसमें रंग देने के लिए केवल स्क्विड स्याही मिलाई गई है।
3. खाना बनाते समय चिपकने से बचने के लिए बड़े कंटेनर का उपयोग करें।
4. पास्ता उबालते समय, सुनिश्चित करें कि प्रत्येक पास्ता का मध्य भाग सख्त रहे - इस विधि को अल डेंटे (इतालवी से) कहा जाता है। लगभग ठोस होने तक पकाना- दांत से) इटालियंस के बीच पास्ता तैयार करने का सबसे आम तरीका है।
5. सॉस बनाते समय याद रखें कि उत्पाद जितना गाढ़ा और छोटा होगा, सॉस उतनी ही गाढ़ी होनी चाहिए।
6. पास्ता को पकाने के बाद उसे कभी भी पानी से न धोएं!