प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ पॉल बोक्यूस का निधन हो गया है। शेफ और रेस्तरां मालिक पॉल बोक्यूस का फ्रांस में निधन

जीवनी

1970 के दशक में, बोक्यूस, समान विचारधारा वाले लोगों के साथ, "के संस्थापकों में से एक थे" नई रसोई"(fr. नौवेल्ले व्यंजन), जो उत्पादों की गुणवत्ता और प्राकृतिकता पर केंद्रित है और कम कैलोरी सामग्रीव्यंजन। 1987 में, उन्होंने अंतर्राष्ट्रीय पाक प्रतियोगिता "गोल्डन बोक्यूस" की स्थापना की ( बोकस डी'ओर), अब सबसे प्रतिष्ठित अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिता मानी जाती है उच्च पाक कला. 1989 में, एक सम्मानित फ्रांसीसी रेस्तरां गाइड गॉल्ट मिलौबोकस को शेफ ऑफ द सेंचुरी की उपाधि से सम्मानित किया गया।

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• वर्णानुक्रम में व्यक्तित्व
• 11 फरवरी को जन्म
• 1926 में जन्म
• लीजन ऑफ ऑनर के शूरवीर
• फ्रांस के शेफ
• फ़्रांस के रेस्तरां

विकिमीडिया फ़ाउंडेशन. 2010.

• हेनरी, पॉल
• वैन डेन ब्यूनेंट्स, पॉल

देखें अन्य शब्दकोशों में "बोक्यूस, पॉल" क्या है:

बोकस- बोक्यूस, पॉल पॉल बोक्यूस पॉल बोक्यूस (फ्रांसीसी पॉल बोक्यूस, जन्म 11 फरवरी, 1926 (19260211)) फ्रांसीसी शेफ और रेस्तरां मालिक...विकिपीडिया

जलपान गृह- (फ्रांसीसी रेस्तरां मालिक) निर्माता, एक रेस्तरां (रेस्तरां श्रृंखला) का मालिक। एक उद्यमी जो एक रेस्तरां अवधारणा विकसित करता है और इसे अपने स्वयं के प्रतिष्ठान के निर्माण में या ऑर्डर करने के लिए एक रेस्तरां परियोजना के कार्यान्वयन में लागू करता है। रेस्तरां कंपनियों में... ...विकिपीडिया

लाल मिशेलिन गाइड- 1929 रेड गाइड का कवर। मिशेलिन रेड गाइड (फ़्रेंच...विकिपीडिया

रेड गाइड, मिशेलिन

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रेस्टोरेंट गाइड- मिशेलिन रेड गाइड, फ्रांस 2007 फ्रेंच रेड गाइड। मिशेलिन, ले गाइड रूज), जिसे कभी-कभी "रेड गाइड" भी कहा जाता है, इस समय रेस्तरां रेटिंग में सबसे प्रसिद्ध और प्रभावशाली है। गाइड का निर्माण 1900 से किया जा रहा है और इसमें... ...विकिपीडिया है

रेस्तरां आलोचक- रेस्तरां समीक्षक - खाना पकाने और रेस्तरां व्यवसाय के क्षेत्र में एक विशेषज्ञ, प्रतिष्ठानों की पेशेवर समीक्षा में लगा हुआ है खानपान. एक नियम के रूप में, वह किसी... विकिपीडिया का पत्रकार, कर्मचारी या स्तंभकार है

पुस्तकें

• संपूर्ण फ़्रांस. सभी प्रांतों से 365 व्यंजन, बोक्यूस, पॉल। पाक विशेषज्ञ पॉल बोक्यूज़ की नई किताब, "ऑल फ़्रांस", फ्रांसीसी प्रांतों के व्यंजनों को समर्पित है - वही व्यंजन जिन्हें एक से अधिक पीढ़ी खाते हुए बड़ी हुई है। सच्चे पेटूऔर महान शेफ...

"मेरे व्यंजनों में कुछ भी रहस्यमय या जादुई नहीं है, बस उनका पालन करें।" इस प्रकार पॉल बोक्यूस अपनी पुस्तक "माई" की प्रस्तावना में अपने पाठकों को संबोधित करते हैं सर्वोत्तम व्यंजन" यह पहली बार फ्रांस में एक चौथाई सदी से भी पहले प्रकाशित हुआ था, फिर कई साल पहले इसे दोबारा प्रकाशित किया गया और आखिरकार, इस साल यह एस्ट्रेल पब्लिशिंग हाउस द्वारा रूसी अनुवाद में दिखाई दिया।

लेखक के अनुसार, उनके द्वारा लिखी गई कई पुस्तकों में से यह सबसे बड़ी सफलता थी। और यह देखना कठिन नहीं है कि क्यों। बोकस स्वयं इस कार्य को "साधारण भोजन की एक छोटी पाठ्यपुस्तक" कहते हैं। जब बीसवीं सदी का सबसे मशहूर शेफ इतना आसान लेकर आता है रोजमर्रा के नुस्खे, यह सफल नहीं हो सकता। Bocuse के प्रमुख रेस्तरां l'Auberge du Pont de Collonges के विपरीत, जिसमें औसत व्यक्ति के लिए प्रवेश करना मुश्किल है - आपको कई महीने पहले अपॉइंटमेंट लेना होता है, और कीमतें बहुत अधिक होती हैं - इस कुकबुक से Bocuse का व्यंजन सुलभ से कहीं अधिक है .

बोक्यूस को "नया" का संस्थापक माना जाता है फ्रांसीसी भोजन. माना जाता है कि नोवेल व्यंजन शब्द पहली बार उन व्यंजनों पर लागू किया गया था जो बोक्यूस और कई अन्य फ्रांसीसी शेफ ने 1969 में कॉनकॉर्ड सुपरसोनिक यात्री विमान की पहली उड़ान के लिए तैयार किए थे।

फिर इस पाककला ने जटिलता की तुलना में अपनी सरलता के कारण सनसनी मचा दी क्लासिक व्यंजनफ़्रांस. चार दशकों से अधिक समय के बाद, यह स्पष्ट है कि बोक्यूस का व्यंजन असली है फ़्रेंच क्लासिक, शायद केवल पिछले युगों की ज्यादतियों से मुक्त हुआ।

इस अर्थ में, "पाठ्यपुस्तक" शब्द जिसे पॉल बोक्यूस ने अपनी पुस्तक के संबंध में उपयोग किया है, काफी उपयुक्त लगता है। क्योंकि अच्छे व्यंजनों में मुख्य बात व्यंजन बनाने की तकनीक और उत्पादों की पसंद के संबंध में कठोरता है। अन्यथा, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप चीनी खाना बनाते हैं या इतालवी: खाना पकाने का फ्रांसीसी स्कूल दुनिया में सर्वश्रेष्ठ था और रहेगा।

86 वर्षीय फ्रांसीसी शेफ जिस सादगी की मांग करते हैं वह एक शेफ की बुद्धिमत्ता है जिसने सब कुछ देखा है, सब कुछ आजमाया है और प्रसिद्ध छात्रों की पीढ़ियों को प्रशिक्षित किया है। कई साल पहले मुझे मॉस्को में बोक्यूज़ मास्टर क्लास में भाग लेने का अवसर मिला था। में अलग-अलग सालमैं रौन-आल्प्स क्षेत्र के कुछ रसोइयों से भी मिला जहां बोक्यूस काम करता है। ट्रोइसग्रोस बंधु हाउते व्यंजनों के बारे में अपनी-अपनी शैली और अपने विचारों वाले लोग हैं। लेकिन, वे कैसे खाना पकाते हैं, यह देखकर उनकी गतिविधियों की सटीकता और खाद्य प्रसंस्करण तकनीकों की निपुण कमान से आश्चर्यचकित हुए बिना रहना असंभव नहीं है। ये वही फ़्रेंच स्कूल है.

बोक्यूस ने किताब में अपने कुछ रहस्य साझा किए हैं। उदाहरण के लिए, वह अपने प्यार का इज़हार करता है कच्चा लोहा पैन, उन लोगों से जो उस समय फ्रांसीसी किसान महिलाओं द्वारा उपयोग किए जाते थे जब उन्होंने खुद खाना बनाना शुरू किया था (ल्योन में वे कहते हैं कि महान ल्योन रसोइयों की पीढ़ी को अपनी माताओं से तकनीक और व्यंजन विरासत में मिले थे)। वह यह भी लिखते हैं कि उन्हें क्या पसंद है गैस - चूल्हासाथ बिजली का तंदूर. जब मैं अपने घर के लिए स्टोव चुन रहा था, तो मैंने गलती से बिल्कुल यही ऑर्डर कर दिया (मुझे गैस ओवन वाला स्टोव चाहिए था)। अब आप स्वयं की प्रशंसा कर सकते हैं कि यह बोक्यूस की पसंद थी।

इतिहास अतीत के महान रसोइयों को याद रखता है। एंटोनी कैरेम और कैरोली गुंडेल ने हमेशा के लिए उसकी अदृश्य किताब के पन्नों पर अपना नाम अंकित कर दिया, अन्य हमेशा के लिए गायब हो गए। रसोइयों की नई पीढ़ी के पास वह सब कुछ है जिसका आप सपना देख सकते हैं, और केवल समय ही बताएगा कि उनमें से किसे अब से सौ साल बाद याद किया जाएगा। लेकिन हमारे समकालीनों में ऐसे लोग भी हैं जिनके बारे में हम निश्चित रूप से कह सकते हैं: वे अपने जीवनकाल के दौरान पैन्थियन में अपनी जगह के हकदार थे। आख़िरकार, रसोइये आते हैं और चले जाते हैं, लेकिन पाक-कला शाश्वत है। यह उनके लिए था कि फ्रांसीसी व्यंजनों के क्लासिक पॉल बोक्यूस ने अपना जीवन समर्पित किया।

महाशय बोक्यूस का जन्म 1926 में वंशानुगत रसोइयों के परिवार में हुआ था, और शुरू से ही यह स्पष्ट था कि उस लड़के का भाग्य क्या होगा जो सहायक रसोइया के रूप में ल्योन के एक रेस्तरां में आया था। पॉल के जन्म से पांच साल पहले, उनके दादा, जोसेफ बोक्यूस ने पारिवारिक रेस्तरां बेच दिया था, और साथ ही बोक्यूस चिन्ह का उपयोग करने का अधिकार भी बेच दिया था, जिसे उनका पोता कई वर्षों बाद ही वापस कर पाया था।

लेकिन उस पर बाद में।

आख़िरकार, उस युग के अन्य लोगों की तरह, पॉल बोक्यूज़ की युवावस्था के दौरान, द्वितीय विश्व युद्ध एक खूनी उत्कर्ष के साथ गुजरा। अब फ्रांसीसियों को इस बात के लिए दोषी ठहराना फैशन बन गया है कि उन्होंने कितनी जल्दी फ्रांस को आत्मसमर्पण कर दिया और इस तथ्य के लिए कि उनमें से अधिकांश ने कब्जे के तहत अच्छा महसूस करते हुए प्रतिरोध का समर्थन नहीं किया।

किसी न किसी तरह, युद्ध शुरू होने के बाद, पॉल बोक्यूस एक स्वयंसेवक के रूप में सेना में शामिल हो गए, लड़े और अलसैस में गंभीर रूप से घायल हो गए। भविष्य के महान शेफ को एक फील्ड अस्पताल के अमेरिकी डॉक्टरों के रूप में मुक्ति मिली। "मैं हमेशा कहता हूं कि मेरी रगों में अमेरिकी खून बहता है, क्योंकि अमेरिकियों ने मुझे रक्त आधान दिया," बोक्यूस ने स्वीकार किया।

बोकस की मुख्य योग्यता "नए व्यंजन" का निर्माण है, जिसने क्लासिक "व्यंजन क्लासिक" को बदल दिया - दिखावटी, जटिल, उच्च कैलोरी। बोक्यूस और उनके सहयोगियों ने पूरी तरह से अलग सिद्धांतों के अनुसार अपना व्यंजन बनाना शुरू किया, जो आधिकारिक रेस्तरां आलोचकों हेनरी गॉल्ट और क्रिश्चियन मिलहुड द्वारा तैयार किए गए थे:

• खाना पकाने को अत्यधिक जटिल बनाने से इंकार करना।
• मछली, समुद्री भोजन पकाने का समय, खेल पक्षी, प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखने के लिए वील, हरी सब्जियां और पेट्स का सेवन काफी कम कर दिया जाता है।
• ऐसे ही व्यंजन तैयार किये जाते हैं ताज़ा उत्पादजितना संभव।
• छोटे मेनू के पक्ष में बड़े मेनू को अस्वीकार करना।
• मांस और खेल के लिए मजबूत मैरिनेड का उपयोग करने से इंकार करना।
• आटे के साथ गाढ़े भारी सॉस का उपयोग करने से इनकार - जैसे कि स्पेनिश या बेचमेल - ताजी जड़ी-बूटियों, उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के पक्ष में मक्खन, नींबू का रसऔर सिरका.
• क्लासिक व्यंजनों के बजाय क्षेत्रीय व्यंजनों से प्रेरणा ली जाती है।
• नई प्रौद्योगिकियों और आधुनिक उपकरणों का उपयोग: बोक्यूस ने माइक्रोवेव ओवन का भी उपयोग किया (ओह, डरावनी!)।
• भोजन तैयार करते समय, रसोइयों ने मेहमानों की आहार संबंधी आवश्यकताओं पर पूरा ध्यान देना शुरू कर दिया।
• "नोवेल व्यंजन" के अनुयायी बेहद आविष्कारशील हैं और लगातार उत्पादों के नए संयोजन और संयोजन बनाते हैं।

जैसा कि हम देखते हैं, लगभग हर चीज जिस पर "नया व्यंजन" आधारित है (अति उच्च विशिष्ट पहलुओं को छोड़कर) लंबे समय से मुख्यधारा से काफी परिचित हो गया है - और फिर भी 20 वीं शताब्दी के मध्य में इस तरह का दृष्टिकोण रेस्तरां की रसोई, जो घर की रसोई से बिल्कुल विपरीत था, एक नवीनता थी।

वैसे, "नोवेल्ले व्यंजन" शब्द का प्रयोग पहली बार हेनरी गॉल्ट द्वारा किया गया था, जिन्होंने 1969 में कॉनकॉर्ड एयरलाइनर की पहली उड़ान के लिए बोक्यूस और उनके सहयोगियों द्वारा तैयार किए गए व्यंजनों का वर्णन किया था। छह साल बाद, 1975 में, एलिसी पैलेस में एक स्वागत समारोह के लिए, बोक्यूस ने पहले ट्रफ़ल सूप तैयार किया, जो बाद में उनका बन गया पहचान वाला भोजन: पफ पेस्ट्री के साथ शीर्ष पर रखा गया ब्लैक ट्रफल सूप अभी भी बोक्यूस के रेस्तरां में "सूप ई.जी.वी." नाम से परोसा जाता है। फ्रांसीसी राष्ट्रपति गिस्कार्ड वालेरी डी'एस्टैंग के सम्मान में, जो स्वागत समारोह में उपस्थित थे। कोई भी केवल 80 यूरो में एलिसी पैलेस के गैस्ट्रोनॉमिक रहस्यों को छू सकता है।

बोक्यूज़ की योग्यता "नए व्यंजन" की अवधारणा का निर्माण नहीं थी, बल्कि इसका सक्रिय प्रसार था। उनके कई छात्र, "नोवेल्ले व्यंजन" में पले-बढ़े, प्रसिद्ध शेफ बन गए जिन्होंने इस परंपरा को अपने देशों में पेश किया, और 1987 में बनाया गया "", दुनिया भर के शेफ को सालाना दिया जाने वाला सबसे प्रतिष्ठित पुरस्कार बन गया है। खुद बोकस को भी सभी प्रकार के प्रतीक चिन्हों से नहीं बख्शा गया - बस सर्वोच्च फ्रांसीसी पुरस्कार, ऑर्डर ऑफ द लीजन ऑफ ऑनर का उल्लेख करें। 30 मार्च, 2011 को अमेरिका के पाककला संस्थान ने पॉल बोकस को शेफ ऑफ द सेंचुरी की उपाधि से सम्मानित किया।

साधारण प्राणी उस्ताद की कृतियों को उनके रेस्तरां एल'आबर्ज डु पोंट डी कोलॉन्गेस में छू सकते हैं, जिसे अक्सर "बोक्यूस" कहा जाता है: 1966 में, पॉल बोक्यूस ने आखिरकार पारिवारिक ब्रांड खरीदा, जिसे एक बार उनके दादाजी ने बेचा था। रेस्तरां, जो अब फ्रांसीसी व्यंजनों का गढ़ है, को 1965 में मिशेलिन द्वारा 3 सितारों से सम्मानित किया गया था, और तब से इसने गैस्ट्रोनॉमिक ओलंपस के शीर्ष को नहीं छोड़ा है।

हालाँकि, कई आलोचकों ने तर्क दिया कि इस तरह का विशेष रवैया महान शेफ की खूबियों के लिए एक तरह का संकेत था, जो कि रेस्तरां के वास्तविक मानक को प्रतिबिंबित नहीं करता था - लेकिन स्टार को खुद बोकस से दूर ले जाने की हिम्मत कौन करेगा?.. बावजूद इसके ऊंची कीमतें, Bocuse कई दिन पहले दर्ज की गईं। जो लोग इतना महंगा आनंद नहीं उठा सकते, उनके लिए बोक्यूस ने ल्योन में अधिक किफायती कीमतों पर ब्रैसरी का एक नेटवर्क खोला, जिसे उस्ताद फ्रांस की गैस्ट्रोनॉमिक राजधानी मानते थे।

बुढ़ापे में रूढ़िवादी न होना कठिन है, खासकर जब से बोक्यूस का दृष्टिकोण, जो एक समय क्रांतिकारी था, लंबे समय से एक क्लासिक बन गया है। उस्ताद खाना पकाने में नए रुझानों के बारे में शांत थे, उनका मानना ​​था कि यदि रेस्तरां खुला है और मेहमानों से भरा है, तो शेफ सब कुछ ठीक कर रहा है, चाहे वह कोई भी व्यंजन पेश करता हो। हालाँकि, फेरन एड्रिया के बारे में, जिन्हें भोजन के प्रति आधुनिकतावादी दृष्टिकोण का निर्माता माना जाता है, बोक्यूस ने कहा कि वह सिर्फ एक रसोइया थे।

और शायद इसी में हमारे समय के सर्वाधिक शीर्षक वाले शेफ का संपूर्ण दर्शन निहित है: ऊंचाइयों तक पहुंचने के लिए, आपको किसी भी चीज़ का निर्माता होने की आवश्यकता नहीं है। सिर्फ रसोइया बनना ही काफी है.

20 जनवरी, 2018 को, पॉल बोक्यूस का निधन हो गया - महान शेफ, जो कई वर्षों से पार्किंसंस रोग से पीड़ित थे, की उनके रेस्तरां में मृत्यु हो गई।

इस अवसर पर, फ्रांस के आंतरिक मंत्री, जेरार्ड कोलन ने ट्वीट किया: “महाशय पॉल फ्रांस थे। सादगी और उदारता. जीने की महारत और कला. गैस्ट्रोनॉमी के पुजारी ने हमें छोड़ दिया है। ल्योन और दुनिया भर में हमारे शेफ आने वाले लंबे समय तक उनके जुनून के फल को संजो कर रखें।”

पेरिस, 20 जनवरी। /TASS/. प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ और रेस्तरां मालिक पॉल बोक्यूस का 91 वर्ष की आयु में निधन हो गया है। फ्रांस के गृह मंत्री जेरार्ड कोलोन ने शनिवार को अपने ट्विटर पेज पर इसकी घोषणा की. बोक्यूस की मृत्यु कोलोन-औ-मोंट-डी'ओर शहर में हुई, जहां उनका जन्म 1926 में हुआ था। जेरार्ड कोलन बोक्यूस को अच्छी तरह से जानते थे, क्योंकि कई वर्षों तक वह इस शहर के मेयर थे, जो फ्रांस के केंद्र में स्थित है और अपने मांस व्यंजन के लिए प्रसिद्ध है।

पॉल बोकस एक मौत है, गैस्ट्रोनोमी एक ड्यूइल में है।
महाशय पॉल, फ्रांस पहुंचे। सरलता और उदारता। उत्कृष्टता एवं जीवित रहने की कला।
ले पेप डेस गैस्ट्रोनोम्स नूस क्विटे। पुइसेंट नोस शेफ, आ ल्योन, कमे ऑक्स क्वात्रे सिक्के डू मोंडे, लॉन्गटेम्प्स कल्टीवर लेस फ्रूट्स डे सा पैशन। pic.twitter.com/XI0ozzzGJK

- जेरार्ड कोलोम्ब (@gerardcolomb) 20 जनवरी 2018

बोक्यूस वंशानुगत पाक विशेषज्ञों के परिवार से आते थे जो 17वीं शताब्दी से इस क्षेत्र में काम कर रहे थे। बोक्यूस ने स्वयं बचपन से ही पाक कौशल का अध्ययन करना शुरू कर दिया था। 70 के दशक में, वह "नए फ्रांसीसी व्यंजन" के संस्थापकों में से एक बन गए, जिसमें पारंपरिक फ्रांसीसी गैस्ट्रोनॉमी की तुलना में कम कैलोरी वाले व्यंजन शामिल थे। उन्होंने उच्च गुणवत्ता वाली फ्रेंच भाषा की प्रतिष्ठा में भी योगदान दिया खाद्य उत्पाद, अपनी रसोई में हमेशा सर्वोत्तम का उपयोग करें।

अस्सी के दशक तक, बकल्स ने रेस्तरां की अपनी श्रृंखला बनाकर दुनिया भर में ख्याति प्राप्त कर ली थी। 1987 में, उन्होंने अंतर्राष्ट्रीय पाक प्रतियोगिता बोक्यूस डी'ओर ("गोल्डन बोक्यूस") की स्थापना की, जिसे सबसे प्रतिष्ठित में से एक माना जाता है। शेफ और रेस्टोरेंट मालिकों के प्रशिक्षण का केंद्र, जो उनके नाम पर है और जो उन्होंने बनाया है, बहुत लोकप्रिय है।

बोक्लूज़ ट्रफ़ल सूप के निर्माता हैं, जिसका नाम तत्कालीन फ्रांसीसी राष्ट्रपति वैलेरी गिस्कार्ड डी'एस्टाइंग (वी.जी.ई.) के नाम के पहले अक्षर के नाम पर रखा गया था। यह व्यंजन अभी भी एलिसी पैलेस के मेनू में दिखाई देता है और इसे विदेशी मेहमानों के औपचारिक स्वागत और आम दिनों दोनों में परोसा जाता है।

गैस्ट्रोनॉमी के देवता

1989 में, बोक्यूस ने शेफ और रेस्तरां मालिकों की श्रेणी में "फ्रांस में सर्वश्रेष्ठ कार्यकर्ता" प्रतियोगिता जीती। उसी वर्ष उन्हें "की उपाधि प्राप्त हुई" सबसे अच्छा शेफ XX सदी"। बोक्यूस को 1958 में प्रतिष्ठित मिशेलिन गाइड में पहले "स्टार" से सम्मानित किया गया था। 1965 के बाद से, इस अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त गैस्ट्रोनॉमिक संदर्भ पुस्तक में उनका उद्धरण लगातार तीन "स्टार" के उच्च स्तर पर रहा है।

ल्योन के रेस्तरां एसोसिएशन के प्रमुख क्रिश्चियन मार्गुइन ने शनिवार को जोर देकर कहा, "पॉल बोक्यूस के निधन के साथ, हमने अपना भगवान खो दिया, वह सबसे महान विशेषज्ञ, एक खुले और उदार व्यक्ति थे।" बोक्यूस को, उनके सर्वोच्च अधिकार के लिए, अक्सर "फ्रांसीसी गैस्ट्रोनॉमी का पोप" भी कहा जाता था।

बोक्यूस साम्राज्य के लिए दुनिया भर में लगभग 700 लोगों ने काम किया। फ्रांसीसी गैस्ट्रोनॉमी के क्षेत्र में उनकी सफल गतिविधियों के लिए, उन्हें देश के सर्वोच्च पुरस्कार - ऑर्डर ऑफ द लीजन ऑफ ऑनर से सम्मानित किया गया।

पॉल बोकस अपने बुढ़ापे में अक्सर बीमार रहते थे - 2005 में उनकी ट्रिपल हार्ट बाईपास सर्जरी हुई। हाल ही में, बीएफएम टेलीविजन चैनल के अनुसार, बोक्यूस पार्किंसंस रोग से पीड़ित थे।

1944 में, बोक्यूस जनरल डी गॉल की फ्रांसीसी लिबरेशन आर्मी में शामिल हो गए। जर्मन कब्ज़ाधारियों से अलसैस की मुक्ति के दौरान लड़ाई में वह गंभीर रूप से घायल हो गए थे। अपने इलाज के दौरान, उन्होंने अपने कंधे पर एक टैटू बनवाया - एक गैलिक मुर्गा, जो फ्रांस और उसके योद्धाओं के प्रतीकों में से एक है।

20वीं सदी के सबसे प्रसिद्ध शेफ में से एक।

जीवनी

1970 के दशक में, बोक्यूस, समान विचारधारा वाले लोगों के साथ, "नए व्यंजन" (fr) के संस्थापकों में से एक बन गए। नौवेल्ले व्यंजन), जो उत्पादों की गुणवत्ता और प्राकृतिकता और व्यंजनों की कम कैलोरी सामग्री पर केंद्रित था। 1987 में, उन्होंने अंतर्राष्ट्रीय पाक प्रतियोगिता "गोल्डन बोक्यूस" की स्थापना की ( बोकस डी'ओर), जिसे अब सबसे प्रतिष्ठित अंतरराष्ट्रीय हाउते व्यंजन प्रतियोगिता माना जाता है। 1989 में, एक सम्मानित फ्रांसीसी रेस्तरां गाइड गॉल्ट मिलौबोकस को शेफ ऑफ द सेंचुरी की उपाधि से सम्मानित किया गया।

पुस्तकें

• पॉल बोक्यूस.ऋतुओं के अनुसार रसोई. हर स्वादिष्ट चीज़ बाज़ार से आती है. - एम.: "एस्ट्रेल", 2012. - 304 पी। - आईएसबीएन 978-5-271-40029-2।

• पॉल बोक्यूस.मेरी सर्वोत्तम रेसिपी. - एम.: "एस्ट्रेल", 2012. - 304 पी। - आईएसबीएन 978-5-271-39930-5।

• पॉल बोक्यूस.मिठाई। - एम.: "एस्ट्रेल", 2012. - 288 पी। - आईएसबीएन 978-5-271-40028-5।

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बोक्यूस, पॉल की विशेषता बताने वाला अंश

शादी करने के लिए पिता की सहमति की जरूरत थी और इसके लिए अगले दिन प्रिंस आंद्रेई अपने पिता के पास गए।
पिता ने बाहरी शांति लेकिन आंतरिक गुस्से के साथ अपने बेटे के संदेश को स्वीकार कर लिया। वह समझ नहीं पा रहा था कि कोई भी जीवन को बदलना चाहेगा, उसमें कुछ नया लाना चाहेगा, जबकि जीवन उसके लिए पहले ही समाप्त हो रहा हो। बूढ़े व्यक्ति ने खुद से कहा, "काश वे मुझे वैसे जीने देते जैसे मैं चाहता हूँ, और फिर हम वही करते जो हम चाहते थे।" हालाँकि, अपने बेटे के साथ भी उन्होंने वही कूटनीति अपनाई जो वे महत्वपूर्ण अवसरों पर अपनाते थे। उन्होंने शांत स्वर में पूरे मामले पर चर्चा की.
सबसे पहले, रिश्तेदारी, धन और कुलीनता के मामले में शादी शानदार नहीं थी। दूसरे, प्रिंस आंद्रेई अपनी पहली युवावस्था में नहीं थे और उनका स्वास्थ्य खराब था (बूढ़ा व्यक्ति इस बारे में विशेष रूप से सावधान था), और वह बहुत छोटी थीं। तीसरा, एक बेटा था जिसे लड़की को देना अफ़सोस की बात थी। चौथा, अंततः,'' पिता ने अपने बेटे की ओर मज़ाकिया दृष्टि से देखते हुए कहा, ''मैं तुमसे पूछता हूं, इस मामले को एक साल के लिए स्थगित कर दो, विदेश जाओ, इलाज कराओ, जैसा तुम चाहो, प्रिंस निकोलाई के लिए एक जर्मन ढूंढो, और फिर, यदि ऐसा है प्यार, जुनून, जिद, जो भी चाहो, बहुत बढ़िया, तो फिर शादी कर लो।
"और यह मेरा आखिरी शब्द है, आप जानते हैं, मेरा आखिरी..." राजकुमार ने ऐसे स्वर में समाप्त किया जिससे पता चला कि कोई भी चीज़ उसे अपना निर्णय बदलने के लिए मजबूर नहीं करेगी।
प्रिंस आंद्रेई ने स्पष्ट रूप से देखा कि बूढ़े व्यक्ति को उम्मीद थी कि उसकी या उसकी भावी दुल्हन की भावना वर्ष की परीक्षा का सामना नहीं करेगी, या वह खुद, बूढ़ा राजकुमार, इस समय तक मर जाएगा, और उसने अपने पिता की इच्छा को पूरा करने का फैसला किया: प्रस्ताव रखना और शादी को एक साल के लिए टाल देना।