फ़्रांस में वे क्या खाते हैं 100 से 1. फ़्रेंच व्यंजनों की विशेषताएं और परंपराएँ

फ़्रांसीसी एक अविश्वसनीय रूप से गौरवान्वित राष्ट्र हैं। उन्हें अपनी भाषा, मुफ्त शिक्षा, स्वास्थ्य बीमा, लोकतंत्र पर गर्व है। लेकिन सबसे बढ़कर, फ्रांसीसियों को अपने भोजन पर गर्व है। यहां खाना अब संस्कृति नहीं बल्कि पंथ बन गया है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इस विशेष देश के व्यंजनों को पिछले आठ वर्षों से यूनेस्को की विश्व अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की मानवता सूची में शामिल किया गया है। विश्व का पहला और एकमात्र पाक-कला।

फ्रांसीसियों के लिए, दोपहर का भोजन या रात का खाना सिर्फ एक भोजन नहीं है, बल्कि सामाजिक जीवन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है: दोस्तों या सहकर्मियों के साथ मिलने-जुलने, परिवार के साथ बातचीत करने और अच्छा समय बिताने का एक कारण। इसलिए, इस प्रक्रिया को सख्ती से विनियमित किया जाता है, और इससे किसी भी विचलन को अपमान माना जाता है।

इस प्रकार, फ्रांसीसी नाश्ते का स्वागत नहीं करते हैं, लेकिन कड़ाई से परिभाषित समय पर दोपहर का भोजन और रात का खाना खाते हैं। दोपहर का भोजन - 12 से 15 बजे तक, बाद में - संभव नहीं। अगर आप दोपहर तीन बजे के बाद लंच करना चाहते हैं तो आपको शायद ही कोई अच्छा रेस्टोरेंट खुला मिलेगा। आपको रात के खाने के लिए इंतजार करना होगा, जो शाम को लगभग सात बजे शुरू होता है, या एक साधारण कैफे, जैसे कि ब्रासरी, की तलाश करनी होगी। या, क्षमा करें, मैकडॉनल्ड्स।

एपेरिटिफ़ हमेशा, डाइजेस्टिफ़ हर जगह

दोपहर का भोजन और रात का खाना लगभग एक ही परिदृश्य का अनुसरण करता है, अंतर केवल शराब की मात्रा में हो सकता है (शाम को, निश्चित रूप से, अधिक)। सबसे पहले, एक एपेरिटिफ़। भोजन से लगभग बीस मिनट पहले, प्रत्येक स्वाभिमानी फ्रांसीसी व्यक्ति एक गिलास वाइन, पोर्ट या लिकर, जो भी आपको सबसे अच्छा लगे, पीएगा। कुछ लोग मजबूत पेय - जिन या रम पसंद करते हैं, लेकिन समाज में उन्हें पाचन (बेहतर पाचन के लिए भोजन के बाद एक पेय) के लिए छोड़ने की प्रथा है। एपेरिटिफ के रूप में विशेष रूप से सम्माननीय अल्सेशियन व्हाइट वाइन है जिसका नाम अघोषित नाम ग्यूरज़्ट्रामिनर है (इसके जर्मन पड़ोसी खुद को जानते हैं), विभिन्न सौंफ़ लिकर(उदाहरण के लिए, पास्टिस और रिकार्ड), मस्कटेल मीठी वाइन, और गर्मियों में - ब्रेटन और नॉर्मंडी साइडर।

वैसे, अगर हम नियमित कार्यदिवस पर दोपहर के भोजन के ब्रेक के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, बल्कि दोस्तों के साथ रात के खाने या पारंपरिक रविवार के बारे में बात कर रहे हैं पारिवारिक डिनर'ले रेपस डोमिनिकल', तो एपेरिटिफ़ एक घंटे तक चल सकता है। और अगर आपने कहीं सुना है कि ये रूसी शराब पीते हैं और पीते हैं, और यूरोपीय लोगों में पीने की संस्कृति है, मैं आपको आश्वस्त कर सकता हूं: फ्रांसीसी अभी भी खाली पेट एपेरिटिफ़ के साथ नशे में रहने में बहुत अच्छे हैं। इसलिए, समय पर एपेरिटिफ़ से एंट्रे पर स्विच करना महत्वपूर्ण है।

सबसे पहले क्या है?

एंट्रे, यानी पहला कोर्स या नाश्ता, तीन प्रकार हैं: सूप, सलाद या, वास्तव में, एक ऐपेटाइज़र। फ्रांस में, वास्तव में पूरे यूरोप में, सूप का सम्मान नहीं किया जाता है: आप इसे इसमें नहीं पा सकते हैं। पूरे टुकड़ेमांस, बोर्स्ट की तरह, वे इसमें खट्टा क्रीम नहीं डालते हैं, और यह, निश्चित रूप से, मुख्य पकवान को प्रतिस्थापित नहीं करता है।

सबसे लोकप्रिय प्रसिद्ध प्याज का सूप है। बहुत सारे प्याज मक्खन में तले और उबले हुए, सबसे मोटा शोरबा, और शीर्ष पर - पिघले पनीर से ढके क्राउटन। सावधान रहें, यह कैलोरी में उच्च और अत्यधिक पौष्टिक है! अधिक आहार विकल्प- अभी सब्जी का सूप, एनालॉग इटालियन मिनस्ट्रोन. शेफ के विवेक पर आलू, मटर, प्याज, बीन्स और अन्य सब्जियों के टुकड़ों के साथ तरल शोरबा। आप चाहें तो पा सकते हैं मछ्ली का सूप, और टमाटर, लेकिन ये व्यंजन कम आम हैं।

सबसे प्रसिद्ध सलाद बकरी पनीर सलाद हैं ( बकरी के दूध से बनी चीज़, सलाद, क्राउटन), नीकोइस सलाद (टूना, हरी बीन्स, टमाटर, अंडा) और रूसी सलाद (ओलिवियर, हम परिचित हैं)। रूसी सलाद रूसी में मेनू के समान स्थान पर स्थित है - बहुत ही पर्यटक स्थानों में। वैसे, यदि वेटर आपसे पूछता है कि क्या आपके मुख्य भोजन में सलाद शामिल करना है, तो मूर्ख मत बनो, फ्रांसीसी अर्थ में, सलाद सिर्फ सलाद है और अधिक जटिल व्यंजनों के अपने नाम होते हैं;

शेष विकल्प, जिन्हें हमने विनम्रतापूर्वक "एपेटाइज़र" के रूप में नामित किया है, उनमें सभी सबसे दिलचस्प शामिल हैं: बरगंडी सॉस में घोंघे (अर्थात, में) लहसुन की चटनी), उबले हुए मसल्स, फैटी गूज़ लीवर, फ़ॉई ग्रास, ऑयस्टर, बीफ़ टार्टारे या ट्यूना टार्टारे और... मेयोनेज़ के साथ एक अंडा। हां, फ्रांसीसी को मेयोनेज़ के साथ अंडे पसंद हैं, और मेरी आंखों के सामने, इस गौरवशाली राष्ट्र का एक प्रतिनिधि, घोंघे, मसल्स और फ़ॉई ग्रास में से चुनकर इस पर बस गया।

क्षुधावर्धक के बाद से, भोजन को शराब या बीयर से धोया जाता है, और जो पेय एपेरिटिफ़ के रूप में पिया जाता था वह अब नहीं पिया जाता है! यदि आपने एपेरिटिफ़ के रूप में शराब पी है, तो अपने भोजन के साथ दूसरी शराब पियें, फ्रांसीसी को नाराज न करें, नियमों का पालन करें। और बैगूएट से सावधान रहें, जो बड़ी मात्रा में परोसा जाता है, क्योंकि मुख्य पाठ्यक्रम और मिठाई अभी भी आगे हैं!

और दूसरे के लिए?

मुख्य व्यंजन आमतौर पर मांस और एक साइड डिश होता है। मछली - कॉड या सैल्मन - भी पाई जाती है, लेकिन अगर यह तट नहीं है, तो आपको इससे ज्यादा उम्मीद नहीं करनी चाहिए। मांस के साथ, विकल्प अधिक समृद्ध और अधिक विविध है। सबसे प्रसिद्ध, निश्चित रूप से, मांस बौर्गुइग्नन है: उबले हुए टुकड़ेआलू के साथ गोमांस. करने के लिए धन्यवाद लम्बी सुस्तीमांस कोमल हो जाता है, और थोड़ी सी रेड वाइन इसे एक सूक्ष्म सुगंध देती है। या रोक्फोर्ट सॉस के साथ मध्यम-दुर्लभ रैंप स्टेक। या वील कम्बल आ लांसियेन, खरगोश में सरसों की चटनी, रोज़मेरी के साथ पकाया हुआ मेमने का पैर...

या, यहाँ, बत्तख का बच्चा - एक पैर जो कम गर्मी पर अपनी ही चर्बी में घंटों तक उबलता रहता है। या बत्तख मैग्रेट - त्वचा पर फ़िलालेट, ओवन में लंबे समय तक पकाया जाता है, किसी मीठी चीज़, जैसे नाशपाती या नारंगी के साथ पतले टुकड़ों में काटा जाता है। एक और पोल्ट्री डिश जिसे आजमाया जा सकता है वह है वाइन में मुर्गा (जो फ्रेंच में परिचित लग सकता है - "कोक औ विन")। यह, बत्तख की तरह, धीरे-धीरे पकता है, और इसलिए आपके मुंह में आसानी से पिघल जाता है। वैसे, फ्रांसीसी लंबे वाक्यांश "कम गर्मी पर लंबे समय तक खाना पकाना" को एक शब्द - 'मिजोटर' से बदल देते हैं, जो कि रसोई के मामलों में आराम और संपूर्णता के प्रति उनके प्यार को दर्शाता है।

फ़्रांस, रूस की तुलना में अपने मामूली आकार के बावजूद (फ़्रांसीसी को यह न बताएं, उनके पास यूरोपीय संघ में सबसे बड़ा देश है), बहुत बड़ा लगता है क्योंकि क्षेत्रीय विशेषताएंऔर अंतर, जिनमें गैस्ट्रोनॉमिक भी शामिल हैं।

इस प्रकार, पहले से ही उल्लेखित अलसैस अपने चॉकरूट के लिए प्रसिद्ध है: सूअर का मांस, बेकन, सॉसेज और सॉसेज के टुकड़े, किनारे पर सॉकरक्राट के साथ आलू। लोरेन से वह पूरी दुनिया में मशहूर हो गये क्विच लॉरेन: अंडे, पनीर से भरी खुली पाई, स्मोक्ड ब्रिस्केट(यह क्लासिक नुस्खा, जिनमें से सैकड़ों विविधताएं हैं)। और अल्पाइन चरवाहों का व्यंजन फोंड्यू है, पनीर को एक बर्तन में पिघलाया जाता है, जिसमें पतले कटार पर बैगूएट के टुकड़े डुबोए जाते हैं। या रेसलेट - फोंड्यू का भाई, यहां आलू, खीरा या जैतून के टुकड़ों को पनीर में डुबोया जाता है। फ्रांसीसी दक्षिण से, कैसौलेट पूरे देश में प्रसिद्ध हो गया: मांस के साथ एक मोटी बीन स्टू: सूअर का मांस, मुर्गी या भेड़ का बच्चा।

वोइला, अब मिठाई!

क्रीम ब्रूली, फोंडेंट, प्रॉफिटरोल्स, तिरामिसु, चॉकलेट मूस, आइसक्रीम या पनीर। हाँ, फ़्रांसीसी लोग पनीर को मिठाई के रूप में परोसते हैं, आश्चर्यचकित न हों। इसलिए, यदि आपके पास अभी भी कुछ बैगूएट और ताकत बची है, तो आप मिठाई के लिए कैमेम्बर्ट या रोक्फोर्ट का एक टुकड़ा ले सकते हैं। यदि नहीं, तो मदद करें फलों का सलाद. बस मिठाई से इंकार न करें - फ्रांसीसी को हतोत्साहित न करें। कॉफ़ी ऑर्डर करें, बाद के स्वाद का विस्तार से आनंद लें और पाचन को न भूलें: एक मजबूत गिलास आपको इस दावत से बचने में मदद करेगा।

व्यंजन परोसने का यह क्रम घरेलू दावत के मामले में भी कायम रहता है और यह उस रूसी मेज से बहुत बड़ा अंतर है जिसके हम आदी हैं। मुख्य पाठ्यक्रमों में सलाद की निकटता औसत फ्रांसीसी को सदमे में डाल देती है, और यदि वह उसी मेज पर कटे हुए फल (मिठाई पढ़ें) भी देखता है, तो वह तंत्रिका तंत्रकभी बहाल नहीं किया जाएगा. रूसी मेज पर एक और फ्रांसीसी दुःस्वप्न यह है कि एपेरिटिफ और वास्तविक भोजन के बीच कोई भी इंतजार नहीं करता है, कोई भी नहीं! हर कोई एक ही बार में खाता और पीता है, एपेरिटिफ़ ड्रिंक को एंटर ड्रिंक में बदले बिना। इसलिए, जबकि फ्रांसीसी ने अपना एपेरिटिफ़ समाप्त कर लिया है, रूसी लंबे समय से नृत्य कर रहे हैं।

मैं इसे भोजन के समय के बारे में फिर से कहूंगा: आप उन्हें तोड़ नहीं सकते! यदि कोई फ्रांसीसी व्यक्ति अपने बच्चे को गलत समय पर दही खाते हुए देखता है, तो एक घोटाले से बचा नहीं जा सकता है। क्योंकि अगर मैंने दही खाया, तो मेरी भूख खत्म हो गई; मैंने रात का खाना खत्म नहीं किया; मुझे मिर्गी की बीमारी हो गई;

क्या आप निश्चित हैं कि आपने कुछ भी नहीं छोड़ा?

और निष्कर्ष में, तर्क के नियमों को तोड़ते हुए, आइए नाश्ते के बारे में एक शब्द कहें। फ्रांस में नाश्ता मौजूद नहीं है। अपनी माँ और दादी ने जो कुछ कहा था उसे भूल जाओ, यह यहाँ का मुख्य भोजन नहीं है। इस पर विश्वास करना कठिन है, लेकिन औसत फ्रांसीसी व्यक्ति वास्तव में नाश्ते के लिए कॉफी और एक क्रोइसैन खाता है, जिसे अगर चाहें तो चॉकलेट या जैम के साथ बन, जैम के साथ टोस्ट, किशमिश के साथ बैगेल या कुछ इसी तरह से बदला जा सकता है। सामान्य तौर पर, केवल सरल, केवल कार्बोहाइड्रेट। कैफे और रेस्तरां में, आपको "अमेरिकन" या "अंग्रेजी" शब्द का उपयोग करके सामान्य नाश्ते की तलाश करनी चाहिए। हालाँकि, फ्रांसीसी इस बात से चिंतित नहीं हैं कि उनके मामूली नाश्ते के बाद आपको दो घंटे के भीतर भूख लगने लगती है; दोपहर का भोजन 12 बजे शुरू होता है, और आप दिनचर्या को नहीं तोड़ सकते हैं, और यह एपेरिटिफ़ के साथ थोड़ा गर्म होने का समय है।

निःसंदेह, फ्रांस एक गैस्ट्रोनॉमिक देश है, जो इसके लिए प्रसिद्ध है उच्च पाक कला, और कैफे और रेस्तरां महाशय गुस्ताव एफिल के टॉवर के समान ही इसके प्रतीक हैं। तथापि, रुचि पूछोकई लोगों की रुचि इस बात में है कि सॉस और मिठाइयों की इतनी प्रचुरता के साथ, फ्रांसीसी कैसे दुनिया के पतले देशों में से एक बने हुए हैं।

यह मत भूलिए कि बढ़िया रेस्तरां में परोसा जाने वाला भोजन फ्रांसीसी द्वारा रोजमर्रा की जिंदगी में खाए जाने वाले भोजन से काफी भिन्न होता है, लेकिन आहार की कई विशेषताएं हैं जो पीढ़ियों से नहीं बदली हैं। मेरा दोस्त और मैंहम हाल ही में बैठे और एक-दूसरे को सूचीबद्ध किया कि फ्रांस में रहने के हमारे वर्ष के दौरान किसने क्या देखा। निश्चित रूप से आपके पास अन्य अवलोकन भी होंगे। हमने इसे इस पर आधारित किया कि हमारे दोस्त और दोस्तों के दोस्त कैसे खाते हैं। तो चलते हैं!

1. घड़ी के अनुसार भोजन करना

वैज्ञानिकों के इस तर्क के बावजूद कि दिन में पांच बार भोजन बांटना चाहिए, प्रत्येक सच्चा फ्रांसीसी पारंपरिक रूप से दिन में 3 बार खाता है। फ़्रांस में नाश्ते के लिए मक्खन और जैम के साथ टोस्ट या पैनकेक आम हैं। दोपहर के भोजन में एक सैंडविच और निकटतम बेकरी से एक छोटा केक होता है सेट मेनूकैफे में। रात का खाना विविध होता है और किसी विशेष परिवार के स्वाद पर निर्भर करता है।

2. मिठाई के लिए पनीर

पनीर के प्रति फ्रांसीसियों का प्रेम कोई घिसी-पिटी बात नहीं है, बल्कि राष्ट्रीय सोच की एक विशेषता है, जो उन्हें बचपन से ही सिखाई जाती है। हर बच्चा देखने और सूंघने से पनीर के प्रकार को पहचानने में सक्षम होता है और बताता है कि इसे सही तरीके से कैसे और किसके साथ मिलाना है। और फिर भी, पनीर एक मिठाई है जिसे आमतौर पर रात के खाने के बाद फल, जामुन या नट्स के साथ खाया जाता है रविवार के दोपहर का खाना, और नाश्ते के लिए सैंडविच के रूप में नहीं, जैसा कि वे रूस में पसंद करते हैं।

3. रोटी और पानी

फ्रांसीसी मेज पर हमेशा एक बैगूएट और पानी का एक जग मौजूद रहता है। बहुधा यह सादा पानीनल से, जो निश्चित रूप से रेस्तरां में आपके लिए पूरी तरह से नि:शुल्क लाया जाएगा, साथ ही एक विकर टोकरी में कटा हुआ बैगूएट भी। वैसे, भोजन के दौरान पानी पीना एक और आदत है जो आधुनिक पोषण नियमों के विरुद्ध है, जिसके अनुसार आपको भोजन के दौरान और उसके तुरंत बाद पानी नहीं पीना चाहिए।

4. देर रात का खाना

अधिकांश फ़्रांसीसी परिवारों में शाम का खाना 20 बजे के आसपास शुरू होता है और, हाल के शोध के अनुसार, आपके पसंदीदा टेलीविजन कार्यक्रमों को देखने में अधिक समय व्यतीत होता है। हालाँकि, इस तरह के पोषण कार्यक्रम के बावजूद, फ्रांसीसियों को इसे खाने से आकार में रहने में मदद मिलती है ताज़ी सब्जियांऔर आहार में साग। पत्ती का सलाद- प्रत्येक रेफ्रिजरेटर में एक और आवश्यक उत्पाद। इसे अक्सर जैतून के तेल और सिरके के साथ, कभी-कभी चेरी टमाटर और कसा हुआ पनीर डालकर खाया जाता है।

5. मात्रा से अधिक गुणवत्ता

इस टकराव में, गुणवत्ता हमेशा जीतती है। रविवार की सुबह जल्दी बाज़ार जाना, विक्रेताओं के साथ इत्मीनान से बातचीत करना, केवल ताज़ा कृषि उत्पाद चुनना - यह पहले से ही एक मानसिकता है जो केवल आपातकालीन स्थिति में निकटतम सुपरमार्केट की यात्रा से ख़त्म हो जाती है। और कोई अर्ध-तैयार उत्पाद नहीं। अर्ध-तैयार व्यंजनों की संस्कृति सच्चे फ्रांसीसी लोगों के लिए अलग है। लेकिन पर्यावरण के अनुकूल क्षेत्रों में उगाए जाने वाले जैव-उत्पादों का फैशन तेजी से व्यापक होता जा रहा है।

6. हर दिन कॉफी

फ़्रांस में ब्लैक कॉफ़ी एक पेय से कहीं अधिक है। हर कोई इसे पीता है, हमेशा और हर जगह। सुबह में, फ्रांसीसी इसे पाने के लिए निकटतम कैफे या बेकरी में जाते हैं, पूरे दिन इसे खुश करने के लिए पीते हैं, दोपहर के नाश्ते के लिए अगर नाश्ते का समय नहीं है, और निश्चित रूप से, भोजन के बाद। वैसे, लंच या डिनर के बाद कॉफी ऑर्डर करना शायद फ्रांसीसी शिष्टाचार के बुनियादी नियमों में से एक है। और क्या? अधिक महंगा रेस्तरांआप जिस स्थान पर भोजन करेंगे, इस नियम का उतनी ही सख्ती से पालन किया जाएगा।

7. व्यंजनों का स्पष्ट क्रम

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आधुनिक जीवन कितना व्यस्त है, व्यंजनों की सेवा और प्रस्तुति त्रुटिहीन रूप से देखी जाती है: प्रकाश वेजीटेबल सलादविनैग्रेट ड्रेसिंग, मेन कोर्स, फल और मिठाई के लिए चीज़ के साथ। यह ध्यान देने योग्य है कि फ्रांसीसी कभी भी नाश्ते के रूप में फलों और जामुनों को अलग-अलग नहीं खाते हैं, केवल कभी-कभी दोपहर के नाश्ते के दौरान उन्हें कुकीज़ के साथ मिलाते हैं। लेकिन यह बच्चों और किशोरों का विशेषाधिकार है। वयस्क दोपहर का नाश्ता एक कप स्ट्रॉन्ग ब्लैक कॉफ़ी के साथ करते हैं।

8. चूल्हे पर न्यूनतम समय

प्रतिदिन का पोषण उच्च से बहुत भिन्न होता है फ्रांसीसी भोजन, जहां खाना पकाने की प्रक्रिया पर बहुत अधिक प्रयास और ध्यान दिया जाता है। में रोजमर्रा की जिंदगीऔसत फ्रांसीसी के लिए, स्टोव पर खड़े होने के लिए आवंटित समय बीस मिनट तक सीमित है। यह ताजा, असंसाधित उत्पादों के प्रति उनके प्रेम के कारण है, जिसके साथ वे पूरी तरह मेल खाते हैं मांस का नाश्ता. जांघ, भुनी हुई सॉसेज, पैट्स और सभी प्रकार के झटकेदारपर कब्जा महत्वपूर्ण स्थानएक असली फ्रांसीसी के आहार में, और मछली और मांस स्टेकएक सप्ताहांत प्रधान के रूप में अधिक हैं।

9. दोस्तों के साथ या दोस्तों के बिना

"सेवोइर विवर" की सुप्रसिद्ध फ्रांसीसी अवधारणा, जीने की क्षमता, में निश्चित रूप से खाद्य संस्कृति शामिल है। यह केवल शरीर को विटामिन और खनिजों से संतृप्त करने के लिए भोजन को अवशोषित करने की प्रक्रिया नहीं है, बल्कि एक आनंद भी है जिसे सूरज की रोशनी वाली छत पर अकेले या एक बड़ी मेज पर दोस्तों और सहकर्मियों के साथ प्राप्त किया जा सकता है। फ़्रांसीसी मानसिकता की एक अन्य विशेषता तथाकथित "एपेरोट्स" है, जिसे वे लोगों को अपने घर पर आमंत्रित करना पसंद करते हैं। ऐसे में सभी तरह के चिप्स, मेवे, कटी हुई चीज और अन्य स्नैक्स मेज पर रखे जाते हैं.

10. शराब का गिलास

यदि आप सोचते हैं कि शराब के बारे में विचार सीमित हैं सरल नियम"मछली के लिए सफेद, मांस के लिए लाल", आप गलत हैं। फ्रांसीसी न केवल प्रत्येक विशिष्ट व्यंजन के लिए वाइन चुनते हैं, जहां परोसी गई सॉस भी पेय की पसंद को बदल सकती है, बल्कि घटना, दिन के समय और खिड़की के बाहर के तापमान के लिए भी चुनती है। फ़्रांस के प्रत्येक निवासी के पास कम से कम शराब की एक छोटी आपूर्ति अवश्य होनी चाहिए स्वयं का संग्रह, जो फ्रांसीसी लोगों की आय और जीवन स्तर में वृद्धि के साथ-साथ लगातार बढ़ रहा है।

फ्रांसीसियों के नाम से विश्व में प्रसिद्ध हैं सच्चे पेटू. जो, उनकी तरह, रसोई की वास्तविक समझ को जानते हैं और उत्पादों के सूक्ष्म संयोजन और स्वादों की विविधता को समझते हैं। लेख में बाद में हम आपको न केवल बताएंगे कि फ्रांसीसी क्या खाना पसंद करते हैं, बल्कि उस भोजन के बारे में भी जानकारी देंगे जो संभवतः वे नहीं खाएंगे।

सच्चे पेटू

भोजन इस लोगों के जीवन का एक अभिन्न अंग है, एक प्रकार का अनुष्ठान, बेशक, भोजन सभी लोगों के लिए आवश्यक है, लेकिन... फ्रांसीसी के साथ सब कुछ अलग है। वे, सबसे पहले, इसे सौंदर्य पक्ष से देखते हैं - उनके लिए यह एक प्रकार की रचनात्मक वस्तु है। इसके अलावा, सब कुछ सुंदर होना चाहिए - आंतरिक स्वाद सामग्री और भोजन की प्रस्तुति की बाहरी सुंदरता दोनों।

यह समझना कि फ्रांसीसी क्या खाना पसंद करते हैं, सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि उनके पास सामान्य व्यंजन नहीं हैं - यहां तक ​​​​कि सबसे सरल लोगों का भी अपना उत्साह होता है। यही मानक है नाज़ुक स्वादऔर एक विशेष, अद्वितीय परिष्कार। तो, फ़्रेंच लोगों को क्या खाना पसंद है और क्या नहीं?

रूसी व्यंजन वे नहीं चखेंगे

भोजन के मामले में प्रत्येक राष्ट्र की अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं: जो एक के लिए अच्छा है वह दूसरे के लिए सभी उचित सीमाओं से परे जा सकता है, या बेहतरीन परिदृश्यकुछ स्वादिष्ट नहीं होगा. बेशक, रूसी और फ्रांसीसी व्यंजन एक-दूसरे से भिन्न हैं, और उनके कुछ ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें हमारे लोग समझ नहीं पाएंगे या स्वीकार नहीं करेंगे, और इसी तरह उनकी ओर से भी।

उदाहरण के लिए, फ्रांसीसियों को हेरिंग पसंद नहीं है, लेकिन हमारे देश में यह एक बहुत ही सामान्य उत्पाद है जिसकी अच्छी मांग है। और फ्रांस के निवासी इसे "सड़ी हुई मछली" से अधिक कुछ नहीं कहते हैं।

अगला उत्पाद जेली वाला मांस है, हालाँकि, यह न केवल विदेशियों के लिए समझ से बाहर है, बल्कि सभी रूसियों को भी यह स्वादिष्ट नहीं लगता है। इसकी अजीब स्थिरता, गंध और रंग भ्रमित करने वाले हैं। दूध के साथ कुट्टू भी उनकी समझ से परे है. कई फ्रांसीसी लोगों ने इस अनाज को कभी भी नहीं खाया है, और दूध के साथ तो और भी अधिक।

लार्ड भी एक विवादास्पद उत्पाद है। वे इसे खाते हैं, लेकिन अंदर नहीं शुद्ध फ़ॉर्म- अक्सर यह बेकन होता है, जिसमें वसा की एक छोटी परत होती है। फ्रांसीसी को भी जेली पसंद नहीं थी - इसकी स्थिरता उसी जेली वाले मांस से मिलती जुलती है, उन्हीं कारणों से इसे स्वाद वरीयताओं की सूची से खारिज कर दिया गया था।

अब यह विचार करना दिलचस्प होगा कि फ्रांसीसी नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में क्या खाते हैं।

सुबह की शुरुआत कैसे होती है?

रूसियों के लिए सुबह भरपेट खाना खाने का रिवाज है, लेकिन फ्रांसीसियों को यह आदत नहीं है। उनका नाश्ता यथासंभव हल्का होता है। शास्त्रीय अर्थ में, यह इस प्रकार दिखता है: संतरे का रस, क्रोइसैन्ट्स, और भी... कॉफ़ी। इसके अलावा इस सूची में सूखी ब्रेड, शहद, कॉन्फिचर और मक्खन भी हो सकते हैं। स्वाभाविक रूप से, हर कोई इस तरह से नहीं खाता है, लेकिन यह अपने क्लासिक संस्करण में नाश्ता है।

आइए देखें कि दोपहर के भोजन के लिए क्या है

एक मानक फ़्रांसीसी दोपहर के भोजन में तीन भाग होते हैं:

• प्रवेश द्वार (प्रथम) डिश;
• बुनियादी;
• मिठाई।

बहुत से लोग इस नियम से हट जाते हैं और एक चीज़ ऑर्डर कर सकते हैं: एक सैंडविच, सलाद, कोई डिश या सूप। उत्तरार्द्ध, यह ध्यान दिया जाना चाहिए, अपनी लोकप्रियता खोना शुरू कर दिया। हालाँकि, इसे अभी भी एक प्रवेश व्यंजन के रूप में उपयोग किया जाता है। उनमें से सबसे लोकप्रिय हैं प्याज और सफेद बन्द गोभी. प्यूरी सूप की सबसे ज्यादा मांग है:

• सब्ज़ी;
• आलू के साथ लीक;
• युवा मटर से;
• गज़्पाचो सूप, मूल रूप से इटली का है।

मद्य पेय

परंपरागत घर का बना दोपहर का भोजनएपेरिटिफ़ से शुरू होता है (यह व्हिस्की, आदि, या सिर्फ जूस हो सकता है)। एपेरिटिफ़ को तथाकथित डेस एम्यूज़-ग्यूले के साथ मेज पर पहुंचाया जाता है। उनकी भूमिका नमकीन कुकीज़, कैनपेस और नमकीन नट्स द्वारा निभाई जाती है।

पहले पर

और अब बारी है प्रवेश पकवान की, जो अक्सर किसी प्रकार का सलाद होता है। सबसे लोकप्रिय की सूची इस प्रकार है:

• "निकोइस" (इसमें हरी फलियाँ, टूना, जैतून, सलाद, शामिल हैं) उबले अंडे, टमाटर);
• टमाटर का सलाद;
• हरा सलाद (मिश्रित साग);
• ड्रेसिंग के साथ कसा हुआ गाजर;
• मेयोनेज़ के साथ अंडे;
• चुकंदर का सलाद.

इसके बाद खीरा के साथ विभिन्न प्रकार के पाट (पटे), चारक्यूट्री (सॉसेज, सर्वलेट) परोसे जाते हैं। यहाँ और लोकप्रिय खुली पाई, उदाहरण के लिए, पनीर, लीक, जंबोन के साथ-साथ एक व्यक्तिगत नुस्खा के अनुसार बनाया गया।

एक और व्यंजन जिसे फ्रांसीसियों द्वारा महत्व दिया जाता है वह है लहसुन के साथ घोंघे (बरगंडी)। हमारे लिए यह निश्चित रूप से एक असामान्य व्यंजन है। बेशक, यह समुद्री भोजन पर ध्यान देने योग्य है - सीप, स्कैलप्प्स, मसल्स, झींगा, केकड़े।

पसंदीदा फ़्रेंच टेबलयह व्यंजन है "फ्रूय डे मेयर" - झींगा, मसल्स और सामन के साथ सलाद, दही से सना हुआ। जैतून के तेल और नींबू के रस वाली सार्डिन भी लोकप्रिय हैं।

वैसे, जिज्ञासु लोगों के लिए, निकोइस सलाद की विधि इस प्रकार है: 140 ग्राम टूना (डिब्बाबंद), 10 जैतून, 200 ग्राम हरी फलियाँ, 8 एंकोवी, 4 टमाटर, 2 अंडे, 1 सिर प्याज, लहसुन की 2 कलियाँ, सलाद - स्वादानुसार, 1.5 बड़े चम्मच। एल वाइन सिरका।

1. सबसे पहले आपको इसका उपयोग करके सॉस तैयार करने की आवश्यकता है जैतून का तेल, सिरका, ताजा पीसी हुई काली मिर्च, लहसुन, तुलसी के पत्ते, नमक। इन सबको अच्छी तरह मिलाकर अभी के लिए अलग रख देना चाहिए।
2. अब आपको बीन्स को नमकीन पानी में धीमी आंच पर उबालने की जरूरत है। इसे धो लें ठंडा पानी. इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इसे जैतून के तेल और लहसुन के साथ 1-2 मिनट तक हल्का भून सकते हैं.
3. टमाटर और उबले अंडेआपको इसे काटने की ज़रूरत है, अधिमानतः उसी तरह - यह अधिक सुंदर लगेगा। जैतून, यदि वे छोटे हैं, तो उन्हें काटने की आवश्यकता नहीं है।
4. आइए अंतिम भाग पर चलते हैं। फटे हुए सलाद के पत्तों को प्लेट के नीचे रखें। इसके बाद पतले लोग आते हैं प्याज के पंखऔर इसके ऊपर थोड़ा सा सॉस डाल दीजिए. बीन्स को डिश पर वितरित करें और ऊपर से थोड़ी और ड्रेसिंग डालें। ट्यूना को बीच में एक टीले में रखें। चारों ओर अंडे और टमाटर के टुकड़े, साथ ही एंकोवी रखें। आप स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और तैयार सॉस मिला सकते हैं।

मेन कोर्स

हमने प्रवेश विकल्पों पर गौर किया है, और अब हम मुख्य पाठ्यक्रम की ओर बढ़ते हैं, जिसमें निश्चित रूप से प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट शामिल होने चाहिए। यह साइड डिश के साथ मांस या मछली का टुकड़ा हो सकता है। गोमांस कटलेट, तला हुआ स्टेकचिकन, बेक्ड वील, टार्टारे, सैल्मन फ़िलेट, फ़्लाउंडर, बत्तख की कलेजी- सामान्य तौर पर, यहां कई विकल्प हो सकते हैं।

फ्रेंच फ्राइज़ पारंपरिक रूप से साइड डिश के रूप में परोसे जाते हैं। फूलगोभी, बीन्स, आटिचोक, दाल, पास्ता, चावल, उबली हुई सब्जियाँ। मसाला के रूप में - सॉस, खट्टा क्रीम, मक्खन या जैतून का तेल, मसाले।

दूसरे कोर्स के बाद, पनीर की थाली का उपयोग किया जाएगा, और जैसा कि आप जानते हैं, यह उत्पाद देश में बेहद लोकप्रिय है। यहां इनका उत्पादन सबसे ज्यादा होता है विभिन्न प्रकार केऔर हर स्वाद के लिए.

मिठाई

और अंत में, यदि आप फ्रेंच लंच पर जाते हैं, तो आपको क्रीम, पेस्ट्री और फलों के साथ कॉफी और मिठाई खिलाई जाएगी। फलों का इससे क्या लेना-देना हो सकता है विभिन्न रूपों में, उदाहरण के लिए, कॉन्यैक, रम या तेज़ वाइन में फ्लेमबीड।

आइए अब विचार करें कि फ्रांसीसी मिठाई के लिए क्या पसंद करते हैं। लीडर एक पिघलने वाली चॉकलेट मिठाई (शौकीन औ चॉकलेट) है। इसके अलावा इस सूची में चॉकलेट मूस और पैनकेक भी हैं - फिर से चॉकलेट, केला और यहां तक ​​कि कॉन्यैक के साथ।

बनाने में सरल, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं, "फ्लोटिंग आइलैंड्स" मिठाई फेंटे हुए अंडे की सफेदी, दूध, से बनाई जाती है। वनीला शकरऔर कारमेल, इसके अलावा आप प्रसिद्ध तिरामिसु, चीनी या जैम के साथ दही और "स्ट्रॉबेरी" भी मिला सकते हैं।

तुम कैसी दिखती हो? जिन?

फ्रांसीसी रात के खाने में क्या खाना पसंद करते हैं? फ्रांसीसी दोपहर के भोजन के साथ-साथ रात का भोजन भी घर पर करना पसंद करते हैं, लेकिन अपवाद के रूप में वे किसी बिस्टरो या रेस्तरां में जा सकते हैं। दोपहर के भोजन के विपरीत, जिस पर वे बहुत अधिक ध्यान देते हैं, शाम को वे हल्का भोजन करते हैं।

यह पहली बार किसी प्रकार की सब्जियां हो सकती हैं; ठंड के मौसम में इन्हें गर्म सूप से बदला जा सकता है, और इन्हें मुख्य पाठ्यक्रम में भी जोड़ा जा सकता है, इसके बाद मिठाई या पनीर भी दिया जा सकता है।

क्षेत्र के आधार पर फ़्रांसीसी व्यंजनों में अंतर

देश के अलग-अलग इलाकों में एक ही रेसिपी में अंतर होता है. हालाँकि, क्षेत्र की परवाह किए बिना, कुछ सामान्य विशेषताएं हैं जो फ्रांसीसी व्यंजनों में निहित हैं। आमतौर पर, बहुत सारी सब्जियों और जड़ वाली सब्जियों का उपयोग किया जाता है, और डेयरी उत्पादों (पनीर को छोड़कर) का उपयोग आमतौर पर बहुत कम होता है। तो देश के विभिन्न हिस्सों में फ्रांसीसी क्या खाना पसंद करते हैं?

उदाहरण के लिए, ल्योन व्यंजन अपने स्वादिष्टता के लिए प्रसिद्ध है प्याज़ का सूप- ग्रैटिन, लोरेन का एक लोकप्रिय व्यंजन स्मोक्ड लार्ड और हैम के स्लाइस के साथ पिघले हुए पनीर के साथ खुली पाई हैं, साथ ही भुनी हुई गोभीसूअर का मांस और स्मोक्ड स्तन के साथ.

बरगंडी में, वाइन का उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है - इसे सॉस और ग्रेवी में जोड़ा जाता है। वाइन में मैरीनेट किए गए घोंघे को बिना छिलके के प्याज और अजमोद के साथ परोसा जाता है।

प्रोवेनकल व्यंजन में व्यापक विभिन्न सब्जियां, लहसुन और सभी प्रकार के मसाले। यहां मांस की खपत सीमित है। सब्जी के व्यंजनयहां का खाना बहुत स्वादिष्ट है. वे अक्सर मछली खाते हैं - हलिबूट, पाइक, कार्प। उन्हें समुद्री भोजन - मसल्स और सीप पसंद हैं।

यहां मिठाइयों की विशेष मांग है: चॉकलेट, नट्स, नूगट, क्रीम ब्रूली, कुकीज़ और केक हमेशा मेज पर रहते हैं।

नॉर्मंडी में फ्रांसीसी लोग क्या खाना पसंद करते हैं? यहां वे खाना पकाने में डेयरी उत्पादों का उपयोग करते हैं - मक्खन, क्रीम और कैमेम्बर्ट पनीर। यहां तक ​​कि मांस और मछली को भी हमेशा क्रीम से पकाया जाता है।

अब हम जानते हैं कि फ्रांसीसी क्या खाना पसंद करते हैं, लेकिन फिर भी, देश के प्रत्येक हिस्से की अपनी विशेषताएं हैं, और यही कारण है कि वे एक-दूसरे से भिन्न हैं।

कुछ सबसे प्रसिद्ध व्यंजन

जब आप स्वयं को वास्तविक पारखी लोगों के देश में पाते हैं तो अन्य कौन से व्यंजन आज़माने लायक हैं? स्वादिष्ट व्यंजन? फ़्रांस के व्यंजनों के बारे में पेटू की समीक्षाओं से पता चलता है कि यहां के व्यंजन ऐसे हैं अद्वितीय संयोजनफ्लेवर शेड्स, इसके अलावा, वे सौंदर्य की दृष्टि से बहुत मनभावन लगते हैं। केवल खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है ताजा भोजन, विवरण और डिज़ाइन पर ध्यान दिया जाता है।

फ़्रांसीसी पसंदीदा व्यंजन फ़ॉई ग्रास है। यह एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन है जिसे घर पर भी तैयार किया जा सकता है। इसके लिए कई व्यंजन हैं, और हम सबसे आम पर गौर करेंगे। इसे बनाना आसान है और इसमें कम से कम सामग्री की आवश्यकता होती है।

तली हुई फ़ॉई ग्रास के लिए, आपको 500 ग्राम बत्तख या हंस का कलेजा, हरी सलाद की पत्तियाँ, काली मिर्च और नमक चाहिए।

1. सबसे पहले, लीवर को सावधानीपूर्वक धोना चाहिए और भागों में विभाजित करना चाहिए।
2. टुकड़ों को कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें।
3. फिर काली मिर्च और नमक डालें, फ्राइंग पैन में रखें और हर तरफ 1-2 मिनट तक भूनें।
4. इसके प्रकट होने के बाद सुनहरी पपड़ी, आपको पैन से लीवर निकालने की जरूरत है। ऐसे में इसमें तेल डालने की जरूरत नहीं है, क्योंकि यह खुद ही काफी फैटी होता है।
5. भुनी हुई फ़ॉई ग्रास को बेकिंग डिश में रखा जाना चाहिए और ओवन में पकाया जाना चाहिए।
6. स्वादिष्ट व्यंजन को एक प्लेट पर रखा जाता है, जिसे सलाद के पत्तों से सजाया जाता है, और तुरंत मेज पर परोसा जाता है।

स्वाभाविक रूप से, इस व्यंजन के अलावा, राष्ट्रीय व्यंजनों में कई अन्य हैं जो इस सवाल का जवाब देंगे कि फ्रांसीसी वास्तव में क्या खाते हैं और वे और क्या पसंद करते हैं:

• "खूनी स्टेक" - मांस बाहर से तला हुआ होता है, लेकिन अंदर से आधा कच्चा रहता है। आलू और सब्जियों के साथ परोसा गया;
• रोटी - गोमांस भूनना;
• कोक-ओ-वेन - शराब में मुर्गा;
• मेंढक के पैर - प्रसिद्ध फ़्रेंच विनम्रता. इन उभयचरों के पैर तले हुए हैं ब्रेडक्रम्ब्सया डीप फ्राई किया हुआ। हालाँकि, हर कोई इन्हें आज़माने की हिम्मत नहीं करता;
• एस्कर्गॉट घोंघे से बना एक स्वादिष्ट व्यंजन है।

यहाँ एक और है लोकप्रिय व्यंजन- रैटाटुई। आइए इस सब्जी व्यंजन पर करीब से नज़र डालें, सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट।

रैटटौइल तैयार करने के लिए, आपको बैंगन और तोरी का एक-एक टुकड़ा, 4 टमाटर, एक तिहाई लाल मिर्च, 3-4 लहसुन की कलियाँ, आधा प्याज, वनस्पति तेल, पिसी हुई काली मिर्च, नमक लेना होगा। बे पत्ती, हरियाली.

1. इसके बाद तोरी, बैंगन और तीन टमाटरों को पतले स्लाइस में काट लें।
2. सब्जियों को चिकनाई लगी हुई जगह पर रखें. साथ ही, उन्हें रंग में वैकल्पिक होना चाहिए। तेज़ पत्ता, काली मिर्च डालें, तेल छिड़कें।
3. प्याज और काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें, जिन्हें बाद में तेल में तलना होगा।
4. बचे हुए टमाटर को छीलकर, बारीक काटकर काली मिर्च और प्याज के साथ मिला देना चाहिए। आधा गिलास पानी डालें. - सॉस को 5 मिनट तक पकाएं. कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ, साथ ही स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।
5. इस सॉस को सब्जियों के ऊपर डालें और ओवन में 180°C पर एक घंटे के लिए बेक करें।
6. अब आपको इसे डिश के बीच में खूबसूरती से रखना है और सॉस के ऊपर डालना है। बॉन एपेतीत!

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह सुविधा राष्ट्रीय पाक - शैली: लगभग सभी व्यंजन सॉस के साथ परोसे जाते हैं। यहां हजारों सॉस रेसिपी हैं, और फ्रेंच के लिए यह सिर्फ एक डिश के लिए ग्रेवी नहीं है, बल्कि एक बहुत ही जटिल रेसिपी और एक निश्चित संस्कार है। हालाँकि, यहाँ किसी भी व्यंजन की तैयारी को इस तरह से करने की प्रथा है, जिससे आप अपनी आत्मा को तैयार कर सकें अविश्वसनीय संयोजनऐसे स्वाद जो दुनिया को जीत लेते हैं।

फ्रांसीसी व्यंजनों को सही मायनों में दुनिया में सबसे उत्तम कहा जा सकता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में एक वास्तविक कला है। यह जानकर आप समझ जाएंगे कि फ्रांसीसियों को खाना बहुत पसंद है.

फ्रांसीसी व्यंजन अपनी विविधता और संतुलन के लिए प्रसिद्ध है। रहस्यों और विवरणों के बारे में पौष्टिक भोजनमेरी मेहमान मारिया आज आपको फ़्रेंच के बारे में बताएंगी। माशा रूसी-फ़्रेंच द्विभाषी दो बच्चों की माँ हैं। फ्रांस में रहकर वह यहां की परंपराओं और जीवन का अध्ययन करती हैं दिलचस्प देश, जिसमें फ्रांसीसी व्यंजन और फ्रांसीसियों की पाक आदतें शामिल हैं।

फ्रेंच व्यंजनों में से एक माना जाता है सर्वोत्तम व्यंजनशांति। जब हम फ्रांसीसी व्यंजनों का उल्लेख करते हैं, तो हमारी कल्पना उत्तम और जटिल व्यंजनों का चित्रण करती है, जो एक सुंदर मेज पर खूबसूरती से परोसे जाते हैं। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि फ्रांस में साधारण दैनिक और स्वादिष्ट व्यंजन, जिसे सुरक्षित रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है स्वस्थ रसोई. सामान्य तौर पर, फ्रांसीसी रोजमर्रा के व्यंजनों की पूरी प्रणाली स्वस्थ भोजन के नियमों पर बनाई गई है। मैं आपको बताऊंगा कि फ्रांसीसी ऐसा कैसे कर लेते हैं।

जलवायु परिस्थितियों के आधार पर प्रत्येक क्षेत्र का अपना भोजन होता है।

फ्रांस रूस की तुलना में एक छोटा देश है, इसमें कई छोटे क्षेत्र हैं, और प्रत्येक क्षेत्र, यहां तक ​​​​कि क्षेत्र का हिस्सा, अपने व्यंजनों, विशेष व्यंजनों और के लिए आवश्यक रूप से प्रसिद्ध है। स्थानीय उत्पाद. तटीय एक्विटाइन का भोजन अलसैस के भोजन से काफी भिन्न है, जो जर्मनी की सीमा पर है, और दक्षिणी प्रोवेंस का भोजन उत्तरी पिकार्डी के भोजन के समान नहीं है। मैं क्या कह सकता हूं, फ्रांस में पनीर की तीन सौ से अधिक किस्में हैं!

इन पाक विशेषताएंयह फ्रांस की विविध जलवायु और फ्रांसीसियों के अपने व्यंजनों के प्रति प्रेम से जुड़ा है, जिसे वे अथक रूप से सुधारते हैं, साथ ही परंपरा को भी श्रद्धांजलि देते हैं।

बच्चों को बचपन से ही स्वस्थ भोजन करना, उनके लिए संतुलित और विविध मेनू बनाना सिखाया जाता है।

फ़्रांसीसी नए संयोजनों के साथ आना पसंद करते हैं विभिन्न सामग्रीऔर अपने आहार में बदलाव करें। वे अपने बच्चों का पालन-पोषण उसी के अनुसार करते हैं। पूरक आहार की शुरुआत से, छोटे फ्रांसीसी न केवल सेब या गोभी की प्यूरी, बल्कि सेब-आम और एवोकैडो और बुलगुर का मिश्रण भी आज़माते हैं। बचपन से ही फ़्रांसीसी लोग अपनी स्वाद कलिकाएँ विकसित कर लेते हैं। क्या आपके बच्चे को गाजर के साथ लीक प्यूरी पसंद नहीं है? कोई बात नहीं, हम एक महीने में देने की कोशिश करेंगे. वहीं, माता-पिता खाने के पल को रोमांचक बनाकर पेश करते हैं पाक प्रयोग. और बच्चों के लिए कौन से व्यंजन उँगलियों को चाटने में अच्छे हैं!

जब बच्चा बड़ा हो जाता है तो वह रुचिपूर्वक प्रयास करना शुरू कर देता है वयस्क भोजनभोजन करते समय माता-पिता की प्रतिक्रिया का निरीक्षण करें। फ्रांसीसी माता-पिता मेज पर भोजन संयोजनों पर चर्चा करना पसंद करते हैं, उन्हें क्या पसंद है और क्या नहीं। और चूँकि वयस्क बहुत विविध आहार खाते हैं, अपने लिए स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं, बच्चे भी अपने माता-पिता की तरह ही वही चीज़ें खाने में रुचि रखते हैं। फ़्रांस में बच्चों को सब्जियाँ बहुत पसंद होती हैं, अक्सर बच्चों को उबली हुई सब्जियाँ दी जाती हैं हरी सेमखट्टा क्रीम या मक्खन के साथ, कोई कह सकता है, यह एक क्लासिक साइड डिश है।

बचपन से उचित पोषण का एक महत्वपूर्ण पहलू मेज पर सही ढंग से बैठना और भोजन को शरीर द्वारा अवशोषित होने के लिए पर्याप्त समय देना है।

ऐसा माना जाता है कि खूबसूरती से परोसा गया भोजन भूख बढ़ाता है।

किसी भी समय जूस का सेवन नहीं किया जाता है; पानी को मुख्य पेय माना जाता है।

यहां स्नैक्स का भी स्वागत नहीं है। प्रत्येक फ्रांसीसी व्यक्ति दिन में चार बार खाता है: नाश्ता, दोपहर का भोजन, दोपहर का नाश्ता और रात का खाना। इसके अलावा, कड़ाई से परिभाषित समय पर!

फ्रांसीसी अपने क्षेत्र के व्यंजनों को पसंद करते हैं और अपने क्षेत्र में उगाए गए उत्पादों को पसंद करते हैं।

आख़िरकार, इसका मतलब यह है कि इन उत्पादों को लंबे समय तक दूर नहीं ले जाया गया है, जिसका अर्थ है कि वे ताज़ा हैं। एक और प्लस यह है कि आप जा सकते हैं और देख सकते हैं कि निर्माता अपनी सब्जियां और फल कैसे उगाता है, वह उनमें क्या छिड़कता है और कैसे उनमें खाद डालता है। कई निर्माता दुकानें खोलते हैं और सब कुछ सीधे बेचते हैं, ऐसा कहें तो मैदान से। और कुछ खेतों पर आप स्वयं आकर उन्हें एकत्र कर सकते हैं। मौसमी उत्पादसीधे झाड़ी से बाहर निकलें और बाहर निकलते समय उनके लिए भुगतान करें। आपको यहाँ ताज़ा भोजन अवश्य मिलेगा!

कुछ फ़्रांसीसी लोग बेमौसम खाना नहीं खाते, उदाहरण के लिए वे सर्दियों में टमाटर और गर्मियों में कद्दू नहीं खाते।

किसी भी उत्पाद के प्रत्येक लेबल पर यह लिखा होता है कि उत्पाद का उत्पादन किसने और कैसे किया, और क्या इसमें जीएमओ और रासायनिक रंग शामिल हैं।

सभी फ्रांसीसी लोग भोजन खरीदने के लिए बाज़ार जाना पसंद करते हैं, जहाँ स्थानीय उत्पादक अक्सर अपना सामान लाते हैं। सबसे पहले, फ्रांसीसी आश्वस्त हैं कि दुकानों में उत्पाद कम चयनात्मक गुणवत्ता के हैं, और दूसरी बात, बाजार में विक्रेता हमेशा सलाह देगा कि इस या उस उत्पाद से कौन सा व्यंजन तैयार किया जा सकता है, कौन से मसालों का उपयोग करना है। और, वैसे, फ्रांस में बहुत सारे मसाले हैं, और, जिसने मुझे आश्चर्यचकित किया, वह है सिरका: सेब का सिरका, रसभरी, अखरोट, खुबानी, आदि।

सबसे अच्छा मांस एक विश्वसनीय कसाई से लिया जाता है, जो कटलेट के ऑर्डर के लिए आपके लिए मांस का चयन कर सकता है, और मछली की दुकान आपको एक नए व्यंजन पर सलाह देगी। अच्छा, स्वादिष्ट रोटीबेशक, बेकर से खरीदा जाता है, और मिठाई पेस्ट्री की दुकान से खरीदी जाती है।

ये सभी उत्पाद सुपरमार्केट में खरीदे जा सकते हैं और अच्छी गुणवत्ता के हैं। लेकिन सर्वोत्तम उत्पादथीम वाली खाद्य दुकानों में खरीदा गया। संभवतः, भोजन के प्रति यह रवैया फ्रांसीसी को गुणवत्तापूर्ण उत्पादों का एक बड़ा चयन करने की अनुमति देता है।

इतनी व्यापक पसंद के कारण, शायद सभी फ्रांसीसी लोग पाक कला के पारखी हैं। उनके लिए किचन मौज-मस्ती की तरह है रासायनिक प्रयोग, आपको कुछ नया और स्वादिष्ट प्राप्त करने की अनुमति देता है। वे इस बारे में घंटों बात कर सकते हैं कि कौन सा पनीर किस वाइन के साथ जाता है, कौन सा ऐपेटाइज़र किस डिश के साथ जाता है, और कौन सा सॉस मशरूम या स्क्विड के साथ सबसे अच्छा है।

फ्रांसीसी विविध आहार पसंद करते हैं; उनके लिए भोजन एक अंतहीन विविधता है, स्वाद का उत्सव है। वे सभी स्वादिष्ट हैं.

फ्रांस में, कोई भी वास्तव में आहार का पालन नहीं करता है, और फ्रांसीसी दुबले-पतले बने रहते हैं।

क्या राज हे? वसायुक्त और कम वसायुक्त खाद्य पदार्थों का इष्टतम संयोजन: सब्जियों के साथ बहुत सारा मांस या मछली, थोड़ा पनीर या सॉस और फल या दही के रूप में एक बहुत छोटी मिठाई। सभी प्रकार की कुकीज़ और अन्य बेक किया हुआ सामान कभी-कभार ही खरीदा या तैयार किया जाता है, लगातार नहीं। फ़्रेंच में भी छोटे हिस्से होते हैं; यहां आपको कोशिश करने, चखने और बहुत अधिक न खाने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है। यही बात शराब पर भी लागू होती है। आप छुट्टियों के दौरान या पारिवारिक रविवार के दोपहर के भोजन के दौरान अच्छा खा सकते हैं।

व्यंजन तैयार करने की विधि भी बहुत विविध है: भाप में पकाया हुआ, ओवन में पकाया हुआ, कच्चा या दम किया हुआ। उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी कुछ मशरूम कच्चे खाते हैं। और प्रसिद्ध टार्टारे एक पतला टुकड़ा है... गाय का कच्चा मांससॉस के साथ.

फ्रांसीसियों को अधिक पका हुआ, अधिक पका हुआ भोजन पसंद नहीं है। बहुत से लोग मांस या मछली पकाते समय रसोई थर्मामीटर का उपयोग करते हैं।

टीवी पर किसी भी खाद्य पदार्थ के विज्ञापन के साथ सलाह भी दी जाती है उचित पोषण "दिन में कम से कम पाँच सब्जियाँ और फल खाएँ, बहुत अधिक वसायुक्त, नमकीन या मीठे खाद्य पदार्थों का सेवन न करें". स्कूल अक्सर उचित पोषण पर विषयगत कक्षाएं आयोजित करते हैं। कई शैक्षणिक संस्थान चॉकलेट और सोडा की बिक्री पर प्रतिबंध लगाते हैं। यहां तक ​​कि प्रसिद्ध फास्ट फूड, मैकडॉनल्ड्स को भी फ्रांसीसी सरकार ने मेनू में हिस्से कम करने और सब्जियां, सलाद, पानी और जूस जोड़ने का आदेश दिया था।

फ्रांसीसियों के लिए, संतुलित आहार को हल्के, नियमित खेल गतिविधि की अवधारणा के साथ जोड़ा जाता है: चलना, साइकिल चलाना, जॉगिंग या तैराकी।

यह पता चला है कि फ्रांसीसी स्वस्थ आहार का अर्थ यह है: संतुलित आहार (अधिक सब्जियां और प्रोटीन, कम वसा और मिठाई) खाएं, नियमित रूप से खाएं, सब कुछ आज़माएं, लेकिन थोड़ा-थोड़ा करके, अपने आहार में विविधता लाएं, खाद्य पदार्थों का चयन करें अच्छी गुणवत्ताऔर खेल खेलें!

इतने विस्तृत और दिलचस्प लेख के लिए मैं मारिया को बहुत-बहुत धन्यवाद देना चाहता हूँ! बदले में, मैं अपने पाठकों के लिए तैयारी करूँगा स्टेप बाई स्टेप रेसिपीनिकट भविष्य में फ्रांसीसी व्यंजनों से।

मेरे साथ रहने के लिए आपका धन्यवाद!

यदि आप इस प्रश्न का उत्तर देते हैं: "फ्रांसीसी क्या खाते हैं?", तो यह पता चलता है कि वे सब कुछ खाते हैं। मांस प्रेमी, शाकाहारी, मीठा खाने वाले और नमकीन प्रेमी यहाँ रहते हैं।

फ़्रांस में भोजन जीवन का बहुत महत्वपूर्ण हिस्सा है। यहां खाना सिर्फ खाया नहीं जाता. यहां परोसने से पहले इसे खूबसूरती से सजाया जाता है और व्यंजन एक निश्चित क्रम में परोसे जाते हैं, एक साथ नहीं।

हालाँकि फ्रांसीसी व्यंजन पारंपरिक है, यह अन्य देशों से काफी प्रभावित है। उदाहरण के लिए, यदि पहले फ्रांस में केवल छोटी किराना दुकानें थीं, तो पिछले 20 वर्षों में विशाल सुपरमार्केट सामने आए हैं, जहां आप एक बार में अकल्पनीय मात्रा में भोजन खरीद सकते हैं। पहले, फ्रांसीसी रोटी के लिए बेकरी में, मांस के लिए कसाई के पास और सब्जियों और फलों के लिए स्थानीय बाजार में जाते थे। अब वे सभी सप्ताह में एक बार सुपरमार्केट जाते हैं और अपनी ज़रूरत की हर चीज़ एक ही बार में खरीद लेते हैं।

सच है, सुपरमार्केट की प्रचुरता के बावजूद, विशेष अवसरों के लिए फ्रांसीसी अभी भी एक विशेष श्रेणी के सामान बेचने के लिए डिज़ाइन की गई दुकानों में आते हैं। कई परिवार पारिवारिक उत्सव के लिए कसाई से मांस लेना पसंद करते हैं, और बैगूएट प्रेमी निश्चित रूप से सुबह नाश्ते के लिए फ्रेंच रोल पर कुरकुरा करने के लिए बेकर के पास जाएंगे।

इस तथ्य के बावजूद कि फ्रांसीसी को मेज पर जल्दबाजी करना पसंद नहीं है, वे आमतौर पर बहुत जल्दी नाश्ता कर लेते हैं। वे लंच और डिनर के समय अधिक देर तक बैठते हैं।

फ़्रेंच नाश्ता

फ़्रांस में नाश्ता आमतौर पर काफी हल्का होता है। फ्रांसीसी कॉफी पीते हैं और निम्नलिखित खाद्य पदार्थों में से कोई विकल्प नहीं खाते हैं:

• टार्टिन, जो जैम के साथ टोस्ट होते हैं।
• करौसेंत्स। इन्हें अक्सर सप्ताहांत पर नाश्ते में खाया जाता है।
• बैगूएट का एक टुकड़ा मक्खनऔर जाम.
• ब्रेड का पीस, ताज़ा फलया दही.
• नाश्ते से पहले, फ्रांसीसी एक कप कॉफी पीना पसंद करते हैं। यदि आप सुबह किसी कैफे में कॉफी ऑर्डर करते हैं, तो वे आपको एक्सप्रेसो परोसेंगे। यह डिफ़ॉल्ट रूप से सभी को परोसा जाता है। यदि आप दूध के साथ कॉफी चाहते हैं, तो आपको ऐसा कहना चाहिए। दूध के साथ कॉफी एक बड़े कटोरे में परोसी जाती है और इसमें सचमुच बहुत सारा दूध होगा। कभी-कभी फ्रांसीसी सुबह चाय या गर्म चॉकलेट पीते हैं।

फ़्रेंच लंच

फ़्रांस में दोपहर का भोजन लगभग दो घंटे तक चलता है। इस समय, कुछ लोग कैफे में जाते हैं, जहां वे मल्टी-कोर्स लंच खाते हैं और वाइन पीते हैं, अन्य लोग घर जाते हैं, और फिर भी अन्य लोग सड़क विक्रेता से कुछ सैंडविच खरीदते हैं।

• रेस्तरां में दोपहर का भोजन. रेस्तरां आमतौर पर तीन या चार कोर्स परोसता है। इनमें सलाद, सूप, मुख्य भोजन और मिठाई शामिल हैं। अक्सर इसे मिठाई की जगह या उसके साथ भी परोसा जाता है. चीज़ प्लेट. वाइन आमतौर पर दोपहर के भोजन के दौरान ऑर्डर की जाती है।
• दोपहर का खाना घर पर. जो लोग घर पर खाना खाते हैं वे दो-चार गर्म व्यंजन खा लेते हैं। बेशक, उनका भोजन रेस्तरां में खाना खाने वालों की तुलना में सरल और कम विविध होता है।
• सड़क पर दोपहर का खाना. यदि आपका कार्य शेड्यूल आपको किसी रेस्तरां में जाने या घर जाने की अनुमति नहीं देता है, तो फ्रांस में आप दोपहर के भोजन के समय हमेशा सड़क पर सैंडविच खरीद सकते हैं। आमतौर पर इनमें पनीर और हैम के साथ एक बैगूएट होता है। आप वहां उबले अंडे भी पा सकते हैं, डिब्बाबंद ट्यूना, सलामी, हैम और पनीर अलग से।

फ़्रेंच डिनर

फ्रांस में सप्ताह के अलग-अलग दिन हो सकते हैं विभिन्न रात्रिभोज. जो लोग दिन के दौरान रेस्तरां में भोजन करते हैं वे आमतौर पर बहुत कम खाते हैं। जो लोग दोपहर के भोजन के दौरान सैंडविच खाते हैं वे अधिक भारी भोजन करते हैं।

में विशेष स्थितियांदोपहर का भोजन काफी लंबा हो सकता है. मेज को एक सुंदर मेज़पोश से ढका गया है और फूलों या मोमबत्तियों से सजाया गया है। व्यंजन सुंदर प्लेटों पर परोसे जाते हैं।

हालाँकि वहाँ कोई स्पष्ट रूप से परिभाषित व्यंजन नहीं हैं विभिन्न तकनीकेंभोजन, रेस्तरां में और घर पर फ्रांसीसी लगभग एक जैसा खाना खाते हैं। कॉफ़ी और वाइन हर भोजन में लगभग आवश्यक उत्पाद हैं। पर्यटक हमेशा स्वादिष्ट स्वाद पाकर खुश होते हैं फ़्रेंच व्यंजनऔर ताज़ा उत्पाद।