मांस के लिए सफेद सॉस एक क्लासिक नुस्खा है। व्हाइट सॉस: फ्रेंच पाक स्कूल का एक क्लासिक
अच्छी तरह से तैयार सॉस, सम देने में सक्षम एक साधारण पकवान अविस्मरणीय स्वाद. आप इसे टेबल पर ला सकते हैं फ्रायड चिकनया सूअर का मांस, लेकिन अगर आप उन्हें जोड़ते हैं उपयुक्त सॉस, फिर नियमित पकवानएक पाक कृति में बदलो।
सॉस क्या है
सॉस एक पतला द्रव्यमान है जिसे साइड डिश या मुख्य पाठ्यक्रम के साथ परोसा जाता है। यह पकवान के स्वाद पर जोर देता है, पूरक करता है और सुधारता है। सॉस में एक अलग स्थिरता हो सकती है और घटकों की संरचना में भिन्न हो सकती है। वे दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम, शोरबा और टमाटर के आधार पर तैयार किए जाते हैं, इसलिए उनमें सफेद, लाल और रंगीन सॉस मिल सकते हैं।
मांस के लिए सॉस मीठा और खट्टा, मसालेदार, नमकीन या मसालेदार हो सकता है। उन्हें पकवान पर पानी पिलाया जा सकता है, कटोरे में अलग से परोसा जाता है, उन्हें स्टू या बेक किया जा सकता है।
मीठा और खट्टा मांस सॉस
मीठी और खट्टी चटनी होती है खट्टा स्वादएक नाजुक मीठे नोट और कड़वाहट के साथ, जो संयुक्त, मांस देते हैं अनोखा स्वाद. चीन को मातृभूमि माना जाता है, लेकिन चूंकि इस तरह के सॉस यहूदी, कोकेशियान और पूरे में उपयोग किए जाते हैं एशियाई व्यंजन. इसे न केवल मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है, बल्कि चिकन, मछली, सब्जियों और चावल के साथ भी परोसा जाता है।
मांस के लिए मीठी और खट्टी चटनी पाचन में सुधार करती है वसायुक्त खानाजिससे पेट का सामना करना मुश्किल हो जाता है।
फलों के रस का उपयोग करके मुख्य खट्टे और मीठे नोट प्राप्त किए जाते हैं: संतरा, सेब या नींबू, खट्टे जामुनया फल, शहद और चीनी।
चीनी भाषा में
- 120 मिली. सेब या संतरे का रस;
- मध्यम बल्ब;
- 5 सेमी अदरक की जड़;
- 2 बड़ी चम्मच। एल जतुन तेल;
- 2 दांत लहसुन।
- 1 छोटा चम्मच। सिरका और स्टार्च;
- 2 बड़ी चम्मच। एल पानी, सोया सॉस, ब्राउन शुगरऔर केचप;
मलो बारीक कद्दूकस किया हुआअदरक और लहसुन, प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल के साथ एक पैन में भूनें। बाकी सामग्री डालें, मिलाएँ और कुछ मिनट तक पकाएँ। कॉर्नस्टार्च को पानी में घोलें, और एक पतली धारा में हिलाते हुए पैन में डालें। सॉस के गाढ़ा होने का इंतजार करें और इसे आंच से हटा दें।
अनानास के साथ
- डिब्बाबंद अनानास के 2 हलकों;
- 1/2 कप अनानास का रस;
- 1/4 कप सेब का सिरकाऔर चीनी;
- 2 बड़ी चम्मच। केचप और सोया सॉस;
- 1 चम्मच अदरक और 1 बड़ा चम्मच। स्टार्च
सभी सामग्रियों को मिलाएं और, हिलाते हुए, मिश्रण के उबलने तक प्रतीक्षा करें। फिर पानी से पतला स्टार्च डालें और सॉस को गाढ़ा होने दें।
क्रैनबेरी मांस सॉस
यह सॉस आपको एक ताजा, उज्ज्वल और गैर-मानक स्वाद से प्रसन्न करेगा। बेरी का स्वाद किसी भी मांस या चिकन का पूरक होगा, जिससे पकवान निविदा बन जाएगा।
- 1/2 किलो क्रैनबेरी;
- 300 जीआर। सहारा;
- बल्ब;
- 150 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
- 1 चम्मच नमक, काली मिर्च, अजवाइन के बीज, सारे मसालेऔर दालचीनी।
एक सॉस पैन में क्रैनबेरी के साथ प्याज रखें और एक गिलास पानी से ढक दें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। एक बंद ढक्कन के नीचे। एक ब्लेंडर के साथ मिश्रण को चिकना होने तक ब्लेंड करें और बाकी सामग्री डालें। आग पर रखो और 30 मिनट तक उबाल लें। या जब तक इसमें केचप की स्थिरता न हो।
यह सॉस एक गिलास खट्टा क्रीम, एक बड़ा चम्मच मैदा और से तैयार किया जाता है मक्खन. आपको एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाने की जरूरत है, फिर उस पर मैदा डालें और सब कुछ भूनें। लगातार हिलाते हुए, खट्टा क्रीम में डालें, वांछित घनत्व और मसालों के साथ मौसम लाएं। मसाला के रूप में, आप लहसुन, डिल का उपयोग कर सकते हैं, हरा प्याज, काली मिर्च और तुलसी।
1910 की पुस्तक अनुकरणीय घरेलू व्यंजन में, इस सॉस को "व्हाइट हॉट रशियन सॉस" कहा जाता है, और फ्रेंच सॉस सेक्शन में इसे "बेसिक फ्रेंच व्हाइट सॉस वेलाउट" कहा जाता है। जोड़ कर विभिन्न सामग्रीऔर मसाले आप एक अद्भुत और सामंजस्यपूर्ण सॉस बना सकते हैं। इसे बनाना बहुत आसान है, और इस बुद्धिमान पुस्तक की सलाह के लिए धन्यवाद, सॉस खराब नहीं होता है। कम से कम मैंने इसे दो सप्ताह के दौरान कई बार किया और यह गंदी चाल कभी नहीं हुई। यदि आप निर्देशों के अनुसार करते हैं, तो आपको कोमल, रेशमी, नरम चटनी.
नीचे मैं सामग्री की सटीक मात्रा दूंगा, लेकिन पहले, यहां आपके लिए पुस्तक से एक टिप दी गई है (क्षमा करें, लेकिन मैंने उद्धरण में यात नहीं जोड़ा):
“सफ़ेद गर्म चटनी के लिए, लिए गए आटे के वजन से आधा मक्खन लें; यदि उत्पाद को चम्मच या गिलास में मापा जाता है, तो मक्खन को पिघला हुआ रूप में मापा जाता है और आटे के मुकाबले आधा भी होता है, अर्थात्: यदि 2 बड़े चम्मच तेल लिया जाता है, तो 4 बड़े चम्मच आटा लिया जाता है।
3 सर्विंग्स के लिए आपको चाहिए:
- 16 ग्राम मक्खन
- 28 ग्राम आटा (यह बिना स्लाइड के मेरा 2.5 बड़ा चम्मच है)
- गरमशोरबा (यदि आप फिश सॉस बना रहे हैं, तो डालें मछली शोरबा, यदि मांस मांस है, यदि पक्षी उपयुक्त शोरबा है)। "पैसेरोव्की को शोरबा के साथ इतनी मात्रा में पतला किया जाता है कि पहली बार में पूरी तरह से तरल सॉस प्राप्त होता है, 1 बड़ा चम्मच के लिए। मैदा - 2 कप गरम शोरबा
यदि आपके पास स्केल नहीं है, तो ऊपर दी गई सलाह का पालन करें और चम्मच से मापें, लेकिन ध्यान रखें कि सॉस के 3 सर्विंग्स के लिए एक चम्मच आटा पर्याप्त है।
हम उत्पाद तैयार करते हैं, सब कुछ तौलते हैं, मक्खन को क्यूब्स में काटते हैं।
एक गहरे सॉस पैन में, मेरे मामले में - एक करछुल, तेल डालें और एक छोटी सी आग लगा दें। जब मक्खन पिघल जाए, तो सारा आटा डालें और लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला के साथ मिलाएँ। धातु के चम्मच से हिलाओ मत!
हम गर्म होने तक हस्तक्षेप करते हैं ताकि जब आप तलने से पहले अपनी उंगलियों को छूते हैं, तो आप इसे अपनी उंगलियों से नहीं पकड़ सकते। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा ब्राउनिंग लाल हो जाएगी, और हमें सफेद रंग की आवश्यकता होगी।
अब आपको पासरोव्का और शोरबा को मिलाने की जरूरत है। सबसे पहले, आपको शोरबा को पासेरोव्का में डालना होगा, और इसके विपरीत नहीं। दूसरे, सॉस को चिकना और बिना गांठ के बनाने के लिए, एक अच्छा रंग और स्वाद पाने के लिए, आपको गर्म शोरबा और भागों में डालना होगा, जबकि आपको बिना रुके हिलाने की जरूरत है ताकि गांठ न रहे।
अब सॉस को धीमी आंच पर उबालने की जरूरत है, यानी। "पौधा", इसमें समय लगेगा और आप सॉस को लावारिस नहीं छोड़ सकते। सॉस को समय-समय पर चलाते रहें ताकि वह जले नहीं। यह सॉस के साथ बहुत उपद्रव की तरह लग सकता है, लेकिन ऐसा नहीं है।
उबालने के दौरान, सॉस की सतह पर हमेशा तैलीय झाग और तेल दिखाई देते हैं। इसे हटा देना चाहिए ताकि सॉस को चिकना स्वाद न मिले। किताब कहती है कि चर्बी की गंध भी आ सकती है। प्रयोग के लिए, मैंने सतह से तेल को हटाए बिना सॉस बनाया, कुछ भयानक और बदसूरत निकला, क्योंकि यह तेल बदसूरत दिखता है और सॉस के साथ मिल जाता है। सामान्य तौर पर, डरावनी-डरावनी।
जब तेल छूटना बंद हो जाए, तो सॉस तैयार है। हम इसे उस घनत्व पर लगाते हैं जिसकी आपको आवश्यकता है। सॉस घनत्व के 4 डिग्री हैं:
- सॉस, भारी क्रीम की तरह (स्पैटुला से टपकता है), ग्रेवी वाली नावों में अलग से परोसा जाता है
- सॉस, वसायुक्त खट्टा क्रीम की तरह (स्पैटुला को एक हल्के लेप के साथ कवर करता है), का उपयोग स्टू करने के लिए किया जाता है
- सॉस, मोटी खट्टा क्रीम की तरह (स्पैटुला को एक मोटी कोटिंग के साथ कवर करता है), सॉस व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है।
- सॉस की तरह मोटी प्यूरी(बिना टपके स्पैटुला पर रहना चाहिए), इस व्यंजन को ढकने या चिकनाई करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है
तैयार सॉस को एक साफ छलनी से छानना चाहिए ताकि यह पूरी तरह से चिकना हो जाए। “परोसने से पहले, इसे कभी-कभी खट्टा क्रीम, सिरका, साइट्रिक एसिड, टमाटर प्यूरी, मैरिनेड, और इसी तरह के साथ सीज़न किया जाता है। अतिरिक्त उत्पादों को जोड़ने के बाद, सॉस का स्वाद पाने के लिए उसे उबालना चाहिए।"
सफ़ेद चटनी- आपके द्वारा घर पर पकाए जाने वाले कई व्यंजनों के लिए एक क्लासिक अतिरिक्त। चिकन, पिज्जा, मछली या मांस के लिए इसे आजमाएं।
- मक्खन - 60 ग्राम
- गेहूं का आटा - 40 ग्राम
- पानी - 0.5 लीटर
- नमक - 0.5 चम्मच
- अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
- नींबू का रस - 0.5 पीसी . से
सबसे पहले आपको एक गहरी कड़ाही लेनी है और उसमें मक्खन को पिघलाना है। आपको बहुत कम आंच पर पकाने की जरूरत है ताकि तेल जलने न लगे। फिर मैदा डालकर अच्छी तरह मिला लें।
अगला, आपको अलग करने की आवश्यकता है मलाईदार मिश्रणठंडा उबला हुआ पानीया शोरबा, यदि संभव हो तो। जैसे ही सॉस पानी से पर्याप्त रूप से पतला हो जाता है, आपको निम्नलिखित सामग्री को संकेतित क्रम में जोड़ने की आवश्यकता होती है - नमक, काला पीसी हुई काली मिर्चऔर जर्दी।
सॉस को आग पर डाल दिया जाना चाहिए और उबाल शुरू होने तक एक व्हिस्क के साथ हराया जाना चाहिए। जैसे ही सॉस उबलता है, इसे तुरंत गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए।
फिर सॉस में मक्खन का दूसरा आधा भाग डालें, आधा नींबू का रस या एक बड़ा चम्मच सिरका डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। मक्खन पूरी तरह से पिघल जाना चाहिए। पर तैयार सॉसआप बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, अजमोद, डिल, हरा प्याज, साथ ही कटा हुआ अजवायन के फूल।
तैयार सॉस को ग्रेवी बोट में या तुरंत स्थानांतरित किया जाना चाहिए तैयार भोजन. सॉस को दो से तीन दिनों के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में भी रखा जा सकता है। सॉस को ठंडा परोसना बेहतर होता है, क्योंकि सॉस का स्वाद तेज होता है। सॉस बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, इसमें भारी लागत और समय की आवश्यकता नहीं होती है। इसीलिए यह नुस्खाआप सुरक्षित रूप से नोट कर सकते हैं। मजे से पकाएं!
पकाने की विधि 2: सब्जी शोरबा पर सफेद सॉस
- प्याज - 1 पीसी।
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच
- आटा - 1 dec.l.
- सब्जी शोरबा - 1 कप
- नींबू का रस - 0.5 चम्मच
- मक्खन - 1 छोटा चम्मच
प्याज (1 पीसी) बारीक कटा हुआ, यदि आप चाहें, तो अजवाइन की जड़ या अजमोद भी काट लें, यदि आप अधिक पसंद करते हैं समृद्ध स्वाद. प्याज अलग से या जड़ों के साथ मक्खन (1 बड़ा चम्मच। चम्मच) में तब तक उबाला जाता है जब तक कि टुकड़े पारदर्शी न हो जाएं।
1 मिठाई चम्मच मैदा डालें और इसे एक पैन में प्याज के साथ एक गोलाकार गति में तब तक हिलाएं जब तक कि यह क्रीमी न हो जाए। आप सॉस में कच्चा आटा नहीं डाल सकते हैं, इससे सॉस का स्वाद खराब हो जाता है और वह चिपचिपी लगती है।
हम नमकीन शोरबा या सब्जी शोरबा (1 कप) गरम करते हैं और इसे प्याज और आटे के साथ पैन में डालते हैं, अच्छी तरह से हिलाते हैं ताकि गांठ न बने। हालांकि, नमकीन शोरबा गांठ से बचने में मदद करता है। पिसी हुई काली मिर्च डालें, एक उबाल लें और सॉस को बहुत कम आँच पर गाढ़ा होने दें। ध्यान रखें कि सॉस ठंडा होने पर गाढ़ी हो जाए, इसलिए जरूरत पड़ने पर आप थोड़ा और शोरबा मिला सकते हैं।
यदि आप प्याज को हटाना चाहते हैं, तो आपको सॉस को एक छलनी के माध्यम से पारित करना होगा। आप एक ब्लेंडर का उपयोग करके प्याज को सॉस में चिकना होने तक पीस सकते हैं।
अंत में ½ छोटा चम्मच डालें नींबू का रसऔर 1 चम्मच मक्खन ताकि एक फिल्म दिखाई न दे।
पकाने की विधि 3, चरण दर चरण: मशरूम के साथ सफेद सॉस
- ताजा मशरूम 100-150 जीआर।
- मक्खन 2 बड़े चम्मच
- स्वाद के लिए वनस्पति तेल
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
- पिसी लाल मिर्च स्वाद के लिए
- गेहूं का आटा ( शीर्ष ग्रेड) 1-2 बड़े चम्मच
- मछली शोरबा 2 कप
- वसायुक्त खट्टा क्रीम 2-3 बड़े चम्मच
चुनते समय ताजा मशरूम, इस तथ्य पर ध्यान दें कि मशरूम की टोपियां मजबूत होती हैं, बिना खराब होने के किसी भी लक्षण के। अपनी पसंद के हिसाब से मशरूम चुनें, आप ले भी सकते हैं ताजा शैंपेन, लेकिन सॉस का स्वाद "जंगली" मशरूम की तरह समृद्ध और सुगंधित नहीं होगा।
सॉस के लिए पोर्सिनी मशरूम का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जैसे कि कब उष्मा उपचारवे अपना रंग और सुगंध नहीं खोते हैं। ताजे मशरूम को साफ किया जाना चाहिए और एक कोलंडर या छलनी में डालने के बाद, अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए ठंडा पानी. पानी निकलने दें।
कटे और धुले मशरूम छोटे - छोटे टुकड़े. यदि मशरूम बहुत छोटे हैं, तो उन्हें काटा नहीं जा सकता।
हम एक सॉस पैन लेते हैं और उसमें पिघलते हैं गैस - चूल्हामक्खन, बारीक कटा हुआ डालें ताजा मशरूम, काली और लाल पिसी काली मिर्च छिड़कें। इसके बाद, एक बंद ढक्कन के नीचे मध्यम आँच पर 15-20 मिनट के लिए लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए उबालें। इस समय के दौरान, मशरूम द्वारा छोड़ा गया सारा रस वाष्पित हो जाना चाहिए।
भुने हुए मशरूम छिड़कें गेहूं का आटा, उन्हें एक स्पैटुला के साथ लगातार हिलाते रहें, फिर मछली शोरबा में डालें, वनस्पति तेलऔर वसा खट्टा क्रीम डालें, एक स्पैटुला के साथ अच्छी तरह से सब कुछ मिलाएं और मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएँ। सॉस पैन को गर्मी से निकालें। सफेद मशरूम की चटनीमछली के लिए तैयार!
पकाने की विधि 4: खट्टा क्रीम के साथ बारबेक्यू सॉस (फोटो के साथ)
- केफिर के दो गिलास
- 200 ग्राम खट्टा क्रीम
- किसी भी ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा
- 1-2 ताजा खीरा
- स्वादानुसार लहसुन
- नमक स्वादअनुसार
- आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
- एक चुटकी मेंहदी, तुलसी और अजवायन के फूल
सफेद के लिए सॉस करेंगेकोई ताजा जड़ी बूटी- सीताफल, अजमोद, डिल। लेकिन हरा प्याज नहीं डालना चाहिए - यह अन्य उत्पादों के स्वाद को मार देगा और कड़वाहट जोड़ देगा। इसे धोना और ताजी जड़ी-बूटियों के रूप में बारबेक्यू की पेशकश करना बेहतर है। अजमोद को बारीक काट लें (बारीक रूप से, छोटे बेहतर)। कुछ अलग रख दें।
लहसुन लौंग छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
एक कटोरी या मोर्टार में साग और लहसुन डालें। थोड़ा सा नमक डालकर मैश कर लें ताकि साग रस दे और लहसुन घी में बदल जाए।
सॉस के लिए ताजा ककड़ी को बारीक कद्दूकस पर पीसना चाहिए। कद्दूकस होने पर, अतिरिक्त रस निकालने के लिए 10 मिनट के लिए एक कोलंडर में डाल दें।
केफिर और खट्टा क्रीम (या अन्य दुग्ध उत्पाद) 2: 1 के अनुपात में लिया जाता है - केफिर के दो भागों में खट्टा क्रीम का एक हिस्सा जोड़ा जाता है। हमारे संस्करण में, दो गिलास केफिर को एक गिलास खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाना चाहिए।
में जोड़े किण्वित दूध आधारकद्दूकस किया हुआ खीरा। हलचल।
अब आपको सारी सब्जियां डालनी है और लहसुन के साथ मैश की हुई सब्जियां डालनी है। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
सॉस हिलाओ। सूखे जड़ी बूटियों को जोड़ना या नहीं यह स्वाद का मामला है। तुलसी, अजवायन के फूल और मेंहदी एक सुखद सुगंध देते हैं, सॉस समृद्ध है, मसालों और मसालों के स्पष्ट स्वाद के साथ।
यदि आवश्यक हो तो सफेद सॉस का स्वाद लें - जो गायब है उसे जोड़ें या केफिर जोड़ें यदि आप इसे सीज़निंग के साथ अधिक करते हैं। तैयार व्हाइट सॉस को ठीक से ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें और फ्लेवर में भिगो दें। फिर हाथ से खाए जाने वाले शीश कबाब के साथ मांस के टुकड़ों को डुबोकर परोसें सुगंधित चटनी. बहुत स्वादिष्ट!
पकाने की विधि 5: मशरूम के साथ व्हाइट क्रीम सॉस
- मशरूम - 300 जीआर।
- बल्ब प्याज (1 पीसी।) - 120 जीआर।
- क्रीम 15% - 100 मिली।
- खट्टा क्रीम 20% - 100 जीआर।
- मक्खन - 25 जीआर।
- आटा - 30 जीआर।
- पानी - 50 मिली।
- नमक (स्वाद के लिए) - 5 जीआर।
- पिसी हुई काली मिर्च (स्वाद के लिए) - 5 जीआर।
प्याज को बारीक काट लें।
मशरूम को साफ करके धो लें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
मशरूम डालें और नरम होने तक भूनें।
मशरूम को थोड़ा नमक करें। आटे के साथ छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।
बरसना गर्म पानी, क्रीम और खट्टा क्रीम जोड़ें। मिक्स।
सॉस को उबाल लें, लेकिन उबाल न लें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। आग से हटा दें।
पकाने की विधि 6: सब्जियों के लिए सफेद लहसुन की चटनी
- खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच;
- लहसुन - 3-4 लौंग;
- नमक स्वादअनुसार;
- ताजा डिल - 0.5 गुच्छा।
खट्टा क्रीम में स्वाद के लिए नमक डालें और लहसुन को लहसुन की प्रेस से निचोड़ें।
डिल को बहुत बारीक काट लें और खट्टा क्रीम में जोड़ें।
मिश्रण को एक कांटा या विसर्जन ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जा सकता है। एक ब्लेंडर के लिए, अनुपात को बढ़ाना बेहतर होता है, क्योंकि थोड़ी मात्रा में सॉस को हरा देना असुविधाजनक होता है।
सॉस को सॉस पैन में डालें और तुरंत परोसें। आप इस चटनी को एक दिन के लिए स्टोर कर सकते हैं, लेकिन मैं इसे हमेशा ताजा बनाना पसंद करता हूं।
पकाने की विधि 7: शोरबा पर मुख्य सफेद सॉस
- शोरबा - 2 कप
- आटा - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
- मक्खन - 20 ग्राम
- प्याज - 0.5-1 पीसी।
- अजवाइन की जड़ - 20 ग्राम
- या अजमोद जड़ - 20 ग्राम
- साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर
- बे पत्ती - 1-2 पीसी।
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी
मक्खन (10 ग्राम) पिघलाएं।
आटे में फेंको।
आटे को मक्खन में हल्का क्रीम रंग आने तक (मध्यम आँच पर 3 मिनट) भून लिया जाता है।
शोरबा को छान लें।
आटा धीरे-धीरे सफेद तनावग्रस्त शोरबा से पतला होता है।
गर्म शोरबा को छोटी खुराक में आटे में डाला जाता है, लगातार एक दिशा में हिलाते हुए (इस तरह सॉस की लोच प्राप्त की जाती है), और द्रव्यमान को एक स्थिरता में लाया जाता है गाढ़ा खट्टा क्रीम.
शेष शोरबा में डालो और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक अच्छी तरह से हिलाएं।
जड़ों और सब्जियों को छीलकर बारीक काट लिया जाता है।
बचा हुआ तेल (10 ग्राम) गरम करें, मध्यम आँच पर पारदर्शी (7 मिनट) तक भूनें, हिलाते हुए, सब्जियों और जड़ों को भूनें।
फिर बारीक कटी हुई भूरी जड़ और प्याज, मसाले को सॉस में डालकर 30-40 मिनट तक उबाला जाता है।
जब सॉस उबलता है, तो परिणामस्वरूप फोम हटा दिया जाता है।
तैयार सॉस को छान लें, सब्जियों को छलनी से छान लें, डालें साइट्रिक एसिडऔर सॉस को उबाल आने दें।
मुख्य सफेद चटनी तैयार है।
अजमोद या अजवाइन को सॉस में उबाला जा सकता है, भूरा नहीं। सॉस की सतह पर एक फिल्म नहीं बनाने के लिए, आपको सॉस में मक्खन के टुकड़े डालने की जरूरत है।
सफेद चटनी अद्भुत है। वह जादुई में बदल सकता है स्वादिष्ट व्यंजनसामग्री का कोई भी सेट, उन्हें एक नाजुक मलाईदार स्वाद देता है। व्हाइट सॉस यूरोप में सबसे लोकप्रिय में से एक है, जिसकी बदौलत कई दैनिक भोजनवास्तविक कृतियों में बदलो। उदाहरण के लिए, फ्रेंच सॉसबेचामेल, या जॉर्जियाई सॉससूखी शराब और तारगोन के साथ। समृद्ध, परिष्कृत और बहुत स्वादिष्ट चटनीरूसी व्यंजनों में मौजूद है। मूल नुस्खा बनाना बहुत आसान है। इसमें जोड़ने पर अनेक नये प्राप्त होते हैं अतिरिक्त उत्पादऔर मसाले, जड़ी-बूटियाँ, समुद्री भोजन, मशरूम और वह सब कुछ जो परिचारिका चाहती है।
सफेद चटनी - भोजन तैयार करना
सॉस तैयार करना सीखना ताकि मेहमानों को भी इसे परोसने में शर्म न आए, यह काफी सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको मक्खन में आटे को सही ढंग से भूनने के लिए अनुकूलित करना होगा, इसे दूध से पतला करना होगा। आमतौर पर इसके लिए फ्राइंग पैन या गहरी मोटी दीवार वाले पैन का इस्तेमाल करें।
अतिरिक्त घटकसॉस खट्टा क्रीम है, टमाटर का पेस्ट, लौंग, सनली हॉप्स या पिसी हुई सफेद मिर्च। राष्ट्रीय व्यंजनदुनिया के लोग भी इस्तेमाल करते हैं तला हुआ प्याज, नट, पनीर, मसालेऔर कई अन्य मसाले। यह सॉस लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होता है, इसे एक निश्चित पकवान के लिए तैयार करना वांछनीय है। यह बोझिल नहीं है क्योंकि इसमें केवल कुछ मिनट लगते हैं।
सफेद सॉस - सबसे अच्छी रेसिपी
पकाने की विधि 1: सफेद सॉस: बेस
यह मछली या उबले हुए मांस स्टू के लिए थोड़ी मात्रा में सॉस के लिए एक नुस्खा है। यह पकवान को एक नाजुक मलाईदार स्वाद देगा और बन जाएगा बढ़िया जोड़लंच या डिनर के लिए। एक छोटी कड़ाही तैयार करें और ताजा दूध.
सामग्री: दूध (300 मिली), मक्खन (25 ग्राम), आटा (25 ग्राम), नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।
खाना पकाने की विधि
एक कड़ाही या पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें मैदा डालें। मिक्स करें और धीमी आंच पर भूनें। लगातार हिलाते रहना ज़रूरी है ताकि आटा किनारों के आसपास काला न हो और ज़्यादा न पकाए, यह एक सुंदर सुनहरा रंग बना रहता है। गर्मी से निकालें और धीरे-धीरे दूध में डालें। अंत में मसाले डालें और उबाल आने दें। 3 मिनट और पकाएं। तैयार! सॉस को किसी भी गर्म व्यंजन - मांस, मछली, सब्जियां या साइड डिश के साथ परोसें।
पकाने की विधि 2: खट्टा क्रीम के साथ सफेद सॉस
यह प्रकार अधिक उच्च कैलोरी वाला होता है, डेयरी से अधिक भिन्न होता है मोटी स्थिरताऔर संतृप्ति। खट्टा क्रीम के बजाय, आप गाढ़ा ले सकते हैं भारी क्रीम.
सामग्री: आटा (50 ग्राम, खट्टा क्रीम (1 कप) या भारी क्रीम, मक्खन (50 ग्राम), नमक, मसाले।
खाना पकाने की विधि
एक सूखे फ्राइंग पैन में आटा भूनें। सुनहरा रंग दिखाई देने पर थोड़ा ठंडा करें और तेल, मसाले डालें, धीरे-धीरे खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ। धीमी आंच पर एक और 5 मिनट तक उबालें। अच्छी तरह मिलाएं और सॉस को छान लें। प्रेमियों लहसुन का स्वादआप अंत में लहसुन की एक कली को कुचल सकते हैं और जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।
पकाने की विधि 3: सफेद Bechamel सॉस
फ्रांस में शास्त्रीय पाक कौशल "ले गॉर्डन ब्लेयू" के स्कूल में, वे इस नुस्खा के अनुसार बेचमेल सॉस तैयार करना सिखाते हैं। बाकी सब कुछ भिन्नता है। मुख्य बात याद रखें - यदि ब्राउनिंग गर्म है, तो ठंडा तरल डालना चाहिए, और इसके विपरीत - अगर यह ठंडा हो गया है, तो आधा प्याज के साथ गर्म खट्टा क्रीम या दूध डालें। लौंग को प्याज में चिपका दें और धीमी आंच पर सब कुछ भूनें।
सामग्री: मक्खन (50 ग्राम), आटा (50 ग्राम), दूध (1 लीटर), जायफल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च (एक छोटी चुटकी), प्याज (आधा), लौंग (3 चीजें)।
खाना पकाने की विधि
हम एक सॉस पैन में मोटी दीवारों और तल के साथ पकाएंगे। मक्खन को पिघलाकर गर्म कर लें। हम इसमें आटा डालते हैं, लेकिन इसे ज्यादा तलना नहीं है, बस इसे गर्म करें। एक स्पैटुला के साथ लगातार हिलाएं। तैयार ब्राउनिंग में ठंडा दूध डालें, एक उबाल लें और आँच को कम करें, गाढ़ा होने तक उबालें। नमक, काली मिर्च और जायफल, प्राप्त करने के लिए एक धातु चलनी के माध्यम से फ़िल्टर करें एकसमान स्थिरता.
सफेद चटनी वाले व्यंजन के उदाहरण
पकाने की विधि 1: सफेद सॉस में बीफ जीभ (मलाईदार)
धैर्य और दृढ़ता! यहां हमें बीफ जीभ पकाने की जरूरत है। यह अपने आप लंबे समय तक पकता है, पकाने से और भी परेशानी होगी। क्रीम सॉसभाषा के लिए। लेकिन नतीजा! बस आनंद लेने के लिए नाजुक स्वादयह गोमांस विनम्रता, हम सब शुरू करते हैं। तो, लड़ाई में!
सामग्री: गोमांस जीभ(1 पीसी), मक्खन (30 ग्राम), खट्टा क्रीम (150 ग्राम), आटा (15 ग्राम), नमक, पिसी काली मिर्च, मसाले स्वादानुसार।
खाना पकाने की विधि
पानी के बर्तन को आग पर रख दें। हम उबलते पानी में काली मिर्च और तेज पत्ता डालते हैं, और फिर उसमें जीभ पकाते हैं - लगभग 2 घंटे। खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले नमक (1 चम्मच)। खाना पकाने के अंत में, जीभ को बाहर निकालें और इसे नीचे करें ठंडा पानी. पांच मिनट के बाद, त्वचा को बहुत आसानी से छीलना चाहिए। हम जीभ को साफ करते हैं, इसे 7-8 सेमी के स्लाइस में काटते हैं।
मक्खन में हर तरफ लगभग 3 मिनट तक भूनें। सॉस तैयार करें: एक मापने वाले कप में 2 बड़े चम्मच मैदा और 3 बड़े चम्मच गाढ़ा खट्टा क्रीम डालें। नमक मिलाएं, 150 ग्राम पानी डालें और इस द्रव्यमान में आटा पतला करें। सॉस को जीभ पर डालें और 1-10 मिनट तक उबालें। एक नरम, सुखद महक वाला व्यंजन तैयार है!
पकाने की विधि 2: सफेद सॉस में उबला हुआ मेमना
मेमना एक विशिष्ट मांस है। कई इसकी विशिष्ट तीखी गंध से खदेड़ दिए जाते हैं। हमारी सफेद चटनी इसे संभाल लेगी, जो मेमने को पोषण देगी मलाईदार स्वादऔर मसाले। तो अगर आपके पास मेमने का कन्धाया तेज - आगे।
सामग्री: भेड़ का बच्चा (500 ग्राम), आलू (600 ग्राम), प्याज (2 सिर), गाजर (2 सिर), मसाले, आटा और मक्खन (प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच)।
खाना पकाने की विधि
गोमांस धोएं, थोड़ा पानी डालें, कम गर्मी पर पकाएं। समय पर फोम निकालें, ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग डेढ़ घंटे प्रतीक्षा करें। उबाल आने के आधे घंटे बाद सब्जियां, नमक डालें। आलू उबाल लें। हम एक सफेद सॉस तैयार करने के लिए शोरबा का उपयोग करते हैं - मक्खन में आटा पास करें और इसे शोरबा से पतला करें, खट्टा क्रीम जोड़ें। मेमने को सपाट टुकड़ों में काट लें। एक गार्निश पर लेट जाओ उबले आलूऔर ऊपर से वाइट सॉस डालें।
सफेद चटनी के कई रूप हैं
- पनीर। बेस में गर्म सौसकद्दूकस किया हुआ पनीर (100 ग्राम) डालें, धीमी आँच पर पिघलाएँ और तुरंत परोसें।
- जड़ी बूटियों के साथ सॉस। सोआ या अजमोद को बारीक काट लें और तैयार सॉस में डालें।
- मशरूम। बारीक कटे मशरूम को तेल में फ्राई करें और सॉस में एक चम्मच नींबू का रस डालकर मिलाएं।
- कापर। केपर्स को पीसकर मुख्य सॉस में एक चम्मच नींबू के साथ डालें।
- प्याज़। मक्खन के साथ प्याज को धीमी आंच पर भूनें। भूनने से पहले डालें, 5 मिनट तक उबालें।
- झींगा। झींगा को छीलकर काट लें और पिसी हुई सफेद मिर्च के साथ डालें।