Przepisy na basturmę z kurczaka. Domowa basturma z piersi kurczaka: przepis na każdą okazję

Jak zrobić basturmę: krok 4

W domu zajmie to dużo czasu (2-4 tygodnie) i mieszanka aromatycznych przypraw. Danie przygotowywane jest nie tylko z wołowiny i jagnięciny, ale także z kurczaka. Zestaw przypraw to kwestia gustu i kulinarna fantazja kochanki. Spójrzmy na najlepsze domowe przepisy na gotowanie basturmy z piersi kurczaka.

Czym jest basturma?

Basturma - zimna przekąska, który był przygotowywany w całym Imperium Osmańskim i był uważany za danie ludowe.

W gorącym klimacie i braku komór chłodniczych istniała pilna potrzeba długiego przechowywania mięsa, aby przygotować się na przyszłość. Tradycyjnie przygotowanie opierało się na procesie solenia i suszenia polędwicy wołowej za pomocą zioła.

Wymyślono wiele przepisów na robienie basturmy z kurczaka, o których porozmawiamy w artykule, ale najpierw wymienimy ogólne zalecenia.

kalorie

Zawartość kalorii w basturmie z kurczaka wynosi 150-170 kcal na 100 gramów.

Basturma z fileta z kurczaka jest mniej kaloryczna w porównaniu do tradycyjne przepisy z wołowiny, wieprzowiny lub jagnięciny. Część filetowa ptaka zawiera minimalną ilość tłuszczu, ma wysoką wartość odżywczą. Żadnej nie można porównać do smaku odpowiednio ugotowanej basturmy wędzona kiełbasa.

• Filet z kurczaka to delikatne mięso. Znacząco skraca czas gotowania w porównaniu z wołowiną lub wieprzowiną.
• Instalacja prasy jest ważnym procesem podczas gotowania. Filet można podawać w ucisku od jednego dnia do kilku dni, w zależności od przepisu.
• Nie bój się zostawić kurczaka na kilka dni. Podczas suszenia z duża ilość przyprawy, nie zgnije. Jedyny problem z prześwietleniem mięso z kurczaka jest nadmierna suchość.
• Aby owady nie dostały się do smakołyków, użyj gazy.
• Nigdy nie susz piersi z kurczaka na otwartym słońcu. Spowoduje to uszkodzenie produktu.
• Znaj miarę podczas używania przypraw. Zbyt ostre jedzenie może zaszkodzić żołądkowi.

Klasyczny przepis na basturmę z kurczaka

Chaman to tradycyjna przyprawa kulinarna. to pachnąca roślina należący do rodziny motylkowatych. Nadaje mięsu słodko-gorzki smak z nutami orzechowymi.

Przydatna rada! Chaman to przyprawa o specyficznym smaku dla amatora. Jeśli chcesz, zastąp aromatyczną roślinę w formie zmielonej innym składnikiem (na przykład chmielem suneli). W skład zakaukaskiej mieszanki przypraw wchodzi chaman.

Składniki:

• Pierś z kurczaka - 1,2 kg,
• Czosnek - 5 ząbków,
• Chaman - 50 g,
• papryka - 50 g,
• Chmiel Suneli - 25 g,
• Cukier - 15 g,
• Sól - 40 g,
• koniak - 50 ml,
• Pieprz czerwony i czarny (mielony) - do smaku.

Gotowanie:

1. Piersi z kurczaka dokładnie myję, zdejmuję folie i suszę ręcznikami kuchennymi. Pokroiłam go na kawałki.
2. Wlej przyprawy do głębokiego naczynia. Aby nadać wyraźniejszy smak, zwiększ ich liczbę.
3. Do naczyń wlewam koniak. Wtrącam się dokładnie.
4. Piersi pokrywam ze wszystkich stron, ustawiam ucisk i wysyłam do lodówki na 24 godziny.
5. Wyciągam ptaka, myję go i suszę.
6. Czosnek miażdżę kruszarką, mieszam z mieloną papryką. Zawiń kurczaka w nową mieszankę.
7. Włożyłem go do suszarki. Ustawiam temperaturę na 40 stopni. Czas gotowania Basturmy to 6-8 godzin.

Zastosowanie specjalnej suszarki przyspiesza przygotowanie potrawy. Z nieobecnością sprzęt kuchenny użyj gazy i zwykłego świeże powietrze. Będziesz musiał poczekać 7-9 dni.

Domowa basturma z piersi kurczaka w piekarniku

Składniki:

• Pierś z kurczaka - 800 g,
• Czosnek - 3 goździki,
• Woda - 600 ml,
• Sól - 2 łyżki stołowe,
• Cukier - 2 łyżki stołowe,
• Miód - 2 łyżki stołowe,
• liść laurowy - 2 sztuki,
• Pieprz czarny - 8 groszków,
• Sos sojowy - 25 ml,
• Oliwa z oliwek - 50 ml,
• Papryka - 1 łyżka stołowa.

Gotowanie:

1. Piersi z kurczaka dokładnie umyj i pokrój na połówki.
2. Do wielkiego wyroby szklane Nalewam wodę. Mieszam cukier i sól. Wrzucam pieprz (pół porcji) i lawruszkę.
3. Kurczaka wkładam do przygotowanej marynaty. Na wierzchu szczelną pokrywką lub przykryj folią spożywczą. Wkładam go do lodówki na 24 godziny.
4. Wyciągam piersi z lodówki. Kilka razy spłukuję wodą. Wysuszyć ręcznikami kuchennymi.
5. W czystej misce wymieszaj miód Oliwa z oliwek. Dodaję drobno posiekany czosnek, pieprz i paprykę. Dodaję sos sojowy.
6. Piersi z kurczaka zanurzam w naczyniu. Dokładnie nasmaruj gęstą mieszanką. Zostawiam do marynowania na 3 godziny.
7. Następnie zawijam piersi w schludne bułki. Zwiąż mocno nitką. Wysyłam do lodówki na 12-14 godzin.
8. Rozgrzewam piekarnik do 160 stopni. Folię spożywczą nakładam na spód blachy do pieczenia. Gotuję pierś przez 40 minut. Po zwiększeniu temperatury do 180 stopni. Gotuję kolejne 20 minut.
9. Dostaję basturmę. Kroję na cienkie plasterki. Podaję schłodzone.

Przepis w powolnej kuchence

Gotowanie basturmy z kurczaka w powolnej kuchence w domu pozwala uzyskać najdelikatniejsze mięso o lekko „przytłumionym” smaku.

Składniki:

• Filet - 700 g,
• Sól - 4 łyżki stołowe,
• Cukier - 5 łyżek stołowych,
• Czosnek - 3 goździki,
• Olej roślinny - 10 g,
• Suszony czosnek - 10 g,
• Przyprawy - do smaku.

Gotowanie:

1. Do gotowania biorę filet z kurczaka. pokroić na kilka duże kawałki.
2. Na talerz kładę cukier i sól. Mieszam. Z powstałą mieszanką toczę ptaka ze wszystkich stron. Wkładam go do lodówki na 3 dni pod uciskiem.
3. Przyprawy rozkładam na talerzu (wolę chmiel suneli i mieloną czerwoną paprykę). mieszam z olej roślinny pobierając pastę.
4. Kawałki fileta obficie smaruję pastą. Posyp na wierzch suszony czosnek.
5. Kurczaka z przyprawami wkładam do specjalnej torebki do pieczenia. Zawijam go mocno, ale robię kilka dziurek.
6. Wkładam torbę do multicookera. Włączam tryb „Gaszenie”. Czas gotowania Basturmy wynosi 60-75 minut.

Okaże się niesamowicie smacznie. Koniecznie spróbuj!

Gotowanie basturmy z kurczaka przez suszenie

Składniki:

• Filet - 700 g,
• Sól - 2 łyżki stołowe,
• mielona kolendra- 1 łyżka stołowa,
• Pieprz czarny mielony - 1 łyżka stołowa,
• Chmiel Suneli - 2 łyżki,
• Wódka - 40 ml.

Gotowanie:

1. Filet z kurczaka dokładnie umyć, pokroić na duże kawałki. Wycieram ręcznikiem papierowym.
2. Przekładam go do głębokiej miski. Obficie posyp solą. Przykryj i wstaw do lodówki na noc (12 godzin).
3. Umyję ptaka z soli. Pocieram wódką ze wszystkich stron. Kurczaka zawijam w mieszankę chmielu-suneli, kolendry i pieprzu.
4. Owijam go gazą. Dociskam wierzch z ładunkiem i wysyłam go do lodówki na 24 godziny.
5. Po narażeniu na prasę uzyska się płaskie kawałki mięsa.
6. Przebijam piersi. Za pomocą igły i grubej nici wykonuję proste przyrządy do zawieszania. Kładę kurczaka nad okapem kuchennym. Czas schnięcia - od 3 dni. Im dłuższy czas, tym suchsze i gęstsze mięso.

Po wysuszeniu wysyłam basturmę do lodówki. Pokrój w cienkie plasterki i podawaj.

Przepis wideo

Basturma z kurczaka z gałką muszkatołową

Składniki:

• Kurczak - 800 g,
• Sól - 400 g,
• Pieprz czarny - 6 groszków,
• Liść laurowy - 2 rzeczy,
• Kminek - pół łyżeczki,
• Gałka muszkatołowa - pół łyżeczki
• Przyprawy - do smaku.

Gotowanie:

1. Dokładnie moja pierś i wytrzyj do sucha.
2. Biorę głęboką patelnię, kładę sól na dno, kładę kurczaka na wierzchu. Dodaję czarne pieprzu i lawruszkę. Delikatnie obtocz mięso.
3. Wstawiam do lodówki na noc (10-14 godzin).
4. Wyciągam go rano i myję. Nacieram mieszanką przypraw (można wziąć mieloną paprykę lub chmiel suneli). Zdecydowanie dodaję gałkę muszkatołową.
5. Kurczaka wysyłam do suszarki na 6-8 godzin. Optymalna temperatura gotowanie basturmy - 30-40 stopni.

Przydatna rada! Suszarkę można zastąpić zwykłym piekarnikiem. Drzwi nagrzanego urządzenia pozostawić uchylone.

Przepis z indyka z winem i koniakiem

Składniki:

• Indyk (pierś) - 1 kg,
• Cukier - 20 g,
• Sól - 500 g,
• Chaman - 5 dużych łyżek,
• Czosnek - 4 goździki,
• Chile - 1 sztuka,
• liść laurowy - 1 szt.,
• Kolendra - pół łyżeczki,
• Goździki - 1 sztuka,
• Wino - 25 ml,
• Koniak - 25 ml.

Gotowanie:

1. Piersi z indyka myję pod bieżącą wodą. Usuwam taśmę. Pokroiłam go na kawałki.
2. W głębokim pojemniku na żywność (naczyniu) mieszam dużą ilość soli (nie wszystkie) z przyprawami. Nalewam koniak i wino.
3. Rzucam indyka i posypam solą ze wszystkich stron.
4. Zamknij szczelnie pokrywkę i zostaw ją w kuchni o temperatura pokojowa o godzinie 12.
5. Wyjmuję mięso, kilkakrotnie myję i suszę ręcznikami kuchennymi.
6. Kawałki fileta zawijam w gazę. Rozkładam go na talerzu i wysyłam do lodówki na 24 godziny.
7. Mocno mokrą gazę należy wymienić w odpowiednim czasie. Kawałki indyka obracam kilka razy podczas gotowania.

pyszne i soczysty indyk Podawaj schłodzone w plasterkach.

To przekąska, która może zastąpić szynkę, można z niej zrobić kanapki i wakacyjne cięcia. W klasyczny przepis mówimy o polędwicy wołowej, ale marynuje się bardzo długo – minimum 3 tygodnie. Dlatego oferujemy łatwiejszą, szybszą i tańszą opcję gotowania w domu - basturmę z piersi kurczaka.

Jak ugotować basturmę z piersi kurczaka? Klasyczny przepis

Składniki:

• Filet z kurczaka - 2 sztuki (weź piersi, jak najwięcej);
• Tymianek (mielony) - 1 opakowanie (około 50 gramów);
• Pieprz czerwony i czarny mielony - po 1 opakowaniu;
• Chmiel Suneli - połowa opakowania, a jeśli lubisz ostre, przyda Ci się całe opakowanie;
• Papryka - 1 opakowanie;
• Sól (gruba, ale nie morska) - do smaku.

Gotowanie:

1. Filet należy umyć i odciąć skórę, tłuszcz i folie.
2. Pokrój każdy filet na 2 kawałki (teraz mamy 4 sztuki).
3. Osusz wszystkie 4 kawałki ręcznikiem papierowym.
4. Grubo sól, pieprz czerwony i czarny na desce do krojenia. Całkowicie wylej czerwoną paprykę i zostaw trochę czarnego pieprzu.
5. Teraz weź każdą pierś i wrzuć przyprawy, które są na planszy ze wszystkich stron. Każdy filet powinien być całkowicie pokryty przyprawami.
6. Każdy kawałek musi być ciasno owinięty folia spożywcza i przechowywać w lodówce przez 1 dzień.
7. Wyjmujemy całe mięso i dokładnie spłukujemy pod bieżącą wodą, aby zmyć wszystkie dodatki.
8. Ponownie wylej przyprawy na deskę lub na płaską miskę. Do marynowania należy użyć tymianku, chmielu suneli, czarnego pieprzu i papryki. Przyprawy należy wymieszać lub wylać je równomiernie na powierzchnię. Możesz dodać do tej listy własne przyprawy lub usunąć nadmiar. Najważniejsze, że lubisz smak potrawy.
9. Każdy filet należy umieścić na planszy i raz zwinąć. Tę pierwszą warstwę należy bardzo dobrze wcierać w mięso. Dlatego zmiel mięso i „masuj” wszystkie jego części, co znacznie wpłynie na smak.
10. Teraz ponownie zanurz piersi w przyprawie. Tabliczka z dodatków powinna mieć około 2 milimetry, musi być jednolita i zakrywać całą powierzchnię mięsa.
11. Teraz przygotuj gazę i zacznij owijać nią mięso. Nawiń go na całej długości, aby nie było przerw. Powinno być kilka kulek z gazy, aby mięso w ogóle nie było widoczne. Jeśli nie ma gazy, zastąp ją bandażem. Dokręć gazę tak mocno, jak to możliwe, aby mięso było mocno ściśnięte, a przyprawy nie odpadły podczas procesu suszenia, a filet był gęsty.
12. Mięso możesz wysuszyć w lodówce lub na balkonie. Lub możesz ogólnie wysuszyć 2 sztuki na balkonie, a pozostałe 2 w lodówce. Wtedy będziesz wiedział, które mięso jest łatwiejsze do ugotowania i docenisz jego smak, aby w przyszłości zastosować już sprawdzoną metodę. Rozważ te 2 opcje: 1) Lodówka. Weź głęboką miskę lub rondel. Każdy kawałek mięsa nakłuć szpikulcem (można też wziąć paluszki sushi, są grubsze i na pewno nie pękną pod ciężarem mięsa). Mięso wyłożyć na patelnię, powinno spoczywać na drewnianych szpikulcach i być ważące. Pozostaw mięso w lodówce na 5 dni. 2) Balkon. Zawiąż mięso sznurkiem (jak serwetkę) i zawieś na balkonie lub w innym dobrze wentylowanym miejscu. Nie można go zawiesić w zwykłym pomieszczeniu, w przeciwnym razie istnieje ryzyko zatrucia. Zawieś filet w cieniu. Mięso należy podawać przez około 5 dni.
13. Po upływie określonego czasu wyjmij mięso, uwolnij je z gazy i możesz je zjeść. Zwyczajowo basturmę z kurczaka kroi się na cienkie kawałki, ale można ją pokroić w dowolny sposób. Smacznego.

Basturma z kurczaka w koniaku

Składniki:

• koniak - 0,06 l;
• Filet z kurczaka - 1 sztuka;
• Cukier - 1 szczypta;
• Słodka papryka - 1 łyżeczka;
• Sól Adyghe - 1 szczypta;
• Pieprz czarny (w groszku) - 1 łyżeczka;
• 2 rodzaje mielonego pieprzu (czerwony i czarny) - po pół łyżeczki;
• Czerwona papryka - 1 szczypta;
• Przyprawa do kurczaka - 1 łyżeczka;
• Sumak - 1 szczypta.

Gotowanie:

1. Wlej koniak do małej miski. Wszystkie przyprawy wrzuć do koniaku. Wszystko bardzo dokładnie wymieszaj, powinieneś uzyskać masę przypominającą owsiankę.
2. Filet należy dokładnie umyć i wysuszyć (pomogą ręczniki papierowe).
3. Pierś dokładnie natrzyj naszymi przyprawami. Możesz użyć pędzla do grilla lub rozsmarować wszystkie przyprawy łyżką i rozprowadzić na całym mięsie.
4. Przenieś filet na patelnię, połóż na wierzchu talerz i załaduj go. Może to być słoik wody lub inne produkty z lodówki. Pod jarzmem nasz kurczak powinien spędzić 2 dni.
5. Po 2 dniach filet należy wyjąć z lodówki (już widać, że mięso zmieniło kolor, teraz jest czerwonawy) i dokładnie wypłukać, aby zmyć wszystkie przyprawy. Mięso osuszyć papierowymi ręcznikami i położyć na talerzu lub desce do krojenia.
6. Jeśli lubisz pikantne mięso, musisz dodać do niego przyprawy. W małej misce wymieszaj sól, paprykę i czarny pieprz. W razie potrzeby możesz zastąpić te składniki innymi przyprawami lub po prostu solą.
7. Teraz ugotowane przyprawy muszą zetrzeć całą naszą pierś.
8. Weź dużą gazę i złóż ją na pół. Połóż nasze mięso na środku i zawiń gazę tak, aby nie było szczelin.
9. Opłucz sznur lub grubą nitkę na całej długości naszej piersi. Na wierzchu zostaw duży kawałek sznurka, aby mięso można było powiesić.
10. Zawijaj zawinięty filet z kurczaka na balkonie lub na zewnątrz (mięso musi być suszone w przeciągu). Pożądane jest, aby bezpośrednie światło słoneczne nie padało na naszą pierś.
11. W cieniu mięso powinno wisieć około 4-6 dni.
12. Po 4-6 dniach filet można wyjąć i potraktować swoim bliskim. Będzie świetną przystawką do wina lub piwa.

Basturma w piekarniku w domu

Jeśli nie masz dodatkowego czasu, odczekanie kilku dni, aż mięso samo wyschnie, nie wchodzi w grę. Pomoże Ci w tym przepis na basturmę z piersi kurczaka w piekarniku.

Składniki:

• Filet z kurczaka (nie mniej niż 0,7 kg) - 1 sztuka;
• Pieprz czarny - 5-6 groszków;
• Goździki (suszone) - 3 pąki;
• Mieszanka mielonej papryki - 1 szczypta;
• przegotowana woda - 1 l;
• Cukier - 2 łyżeczki;
• Olej słonecznikowy - 1 łyżka. łyżka;
• Zioła prowansalskie - 2 łyżki. łyżki;
• Czerwona mielona papryka - 1 szczypta;
• Liść laurowy - 2-3 sztuki;
• Sól - 2 łyżki. łyżki.

Gotowanie:

1. Mięso opłukać i obrać ze skóry oraz nadmiaru tłuszczu. Jeśli kupiłeś pierś, ostrożnie pokrój kość, aby mięso się nie rozerwało. Dla wygody możesz podzielić filet na 2 części.
2. W dużej misce (nasz filet powinien się wtedy zmieścić) zagotuj litr wody, poczekaj aż całkowicie ostygnie.
3. W misce z zimna woda dodać sól i cukier (po jednej łyżce stołowej). Poczekaj, aż się rozpuszczą.
4. Dodaj do wody liście laurowe, goździki i ziarna pieprzu. Wszystko wymieszaj.
5. Włóż mięso do przygotowanej wody tak, aby woda całkowicie je zakryła. Tylko w ten sposób filet może być odpowiednio marynowany.
6. Zamknij garnek pokrywką i wyślij do lodówki. Musi tam pozostać co najmniej 12 godzin.
7. Po wyznaczonym czasie mięso należy wyjąć z lodówki.
8. Włącz piekarnik na maksymalną moc. Podczas gdy my robimy resztę manipulacji mięsem, powinno ono dobrze się rozgrzać.
9. Przykryj blachę do pieczenia folią i połóż na niej nasze mięso, płyn powinien z niej spłynąć (można, jeśli ten płyn pozostanie na blasze, szybko wyparuje podczas obróbki cieplnej).
10. Pozostałe przyprawy wlej do małego pojemnika. Dodaj do nich trochę oleju, wszystko wymieszaj.
11. Weź silikonowy pędzelek i użyj go do nałożenia przypraw na kurczaka. Mięso powinno być równomiernie obłożone.
12. W mocno nagrzanym piekarniku wyślij formularz z mięsem (powinno być gorące do granic możliwości). Teraz nie można go otworzyć.
13. Uzyskaj dokładnie 15 minut. Ten czas musi minąć.
14. Po 15 minutach wyłączamy piekarnik, ale mięsa nie można jeszcze wyjąć. Nigdy nie otwieraj piekarnika.
15. Pozostaw mięso w piekarniku na co najmniej dwie godziny. Dopiero teraz możesz otworzyć drzwi piekarnika.
16. Nasza basturma jest gotowa. Teraz możesz zadzwonić do rodziny, aby spróbować tego przysmaku. Jest często używany do kanapek.

Tutaj rozważyliśmy kilka przepisów na to pyszne danie. Basturmę można stosować zarówno do codziennego jedzenia, jak i do świąteczny stół. Ale najważniejsze, że sam robisz to pyszne i wiesz na pewno, że zawiera szkodliwe elementy. Gotuj z miłością!

Basturma to nie kiełbasa! Suszone mięso zwykle nie jest gotowane, gotowane na powietrzu, ale są wyjątki.

Etapy przygotowania fileta:

1. Opłucz kawałki. Ważne jest, aby odciąć cały tłuszcz, usunąć filmy i kawałki kości lub chrząstki, które mogą pozostać na tylnej stronie.

2. Weź papierowe serwetki i ostrożnie wytrzyj kawałki. Jeśli masz czas, możesz zostawić kurczaka na powietrzu, aby wyschnął, oddał więcej wilgoci.

3. Napełnij ptaka solą. Jest używany tylko duży, możesz wziąć sól morska. Pozostaw na czas marynowania wskazany w przepisie. Sól nada ptakowi smak, a także usunie z niego wilgoć, kawałki zmniejszą się.

Ponadto, w zależności od przepisu, ptaka naciera się przyprawami, smaruje alkoholem lub wódką, koniakiem, poddaje ciśnieniu lub natychmiast wysyła do wyschnięcia. Jeśli basturma zostanie przygotowana naturalny sposób, wtedy dodatkowo będziesz potrzebować gazy lub cienkiej tkaniny bawełnianej.

Jeśli ugotujesz basturmę z kurczaka w leniwy sposób w piekarniku, to znaczy nie do końca, technologia jest zupełnie inna. Kawałki nie wymagają duża liczba sól, długie marynowanie.

Basturma z piersi kurczaka w domu z wódką

Przepis na suszoną basturmę z piersi kurczaka w domu. Wykorzystuje mieszankę chmielu-suneli, ale można wziąć inne przyprawy. Przepis dotyczy 2 filetów z średniego kurczaka.

Składniki

600 g fileta;

2,5 ul. l. Sól;

40 ml wódki;

2 łyżki stołowe. l. chmiel-suneli;

Pieprz czarny, kolendra.

Gotowanie

1. Opłucz filet, wytrzyj do sucha serwetkami. Nie zapomnij usunąć wszystkich folii, żyłek, aby przyprawy łatwo wnikały, a wilgoć pozostawiła kurczaka bez przeszkód.

2. Posyp filet grubą solą, umieść w małym pojemniku. Ważne jest, aby kawałki leżały w nim ciasno i były nasycone solą topiącą się z uwolnionej wilgoci.

3. Zamykamy pojemnik, wysyłamy do lodówki na 10-12 godzin. Możesz okresowo odwracać pierś.

4. Teraz bierzemy papierowe serwetki, wycieramy kawałki do sucha, a następnie polewamy je wódką.

5. Wlej do miski pachnące przyprawy, zawijamy filet, nacieramy go rękoma, zawijamy w gazę. Wkładamy kawałki do czystego pojemnika, kładziemy ucisk i odstawiamy na kolejne 12-18 godzin w lodówce.

6. Wyciągamy filet, który się spłaszczy. Każdy kawałek rozkładamy, przebijamy dużą igłą i nitką, robimy pętelkę, zawieszamy w wentylowanym pomieszczeniu lub pod kapturem.

7. Wytrzymujemy basturmę przez 2-3 dni, spójrz na gotowość. Zawsze możesz przekłuć kurczaka, odciąć kawałek. Im dłużej mięso wisi, tym staje się twardsze, tym bardziej wysycha, ale nie należy go również używać na surowo.

Basturma z piersi kurczaka z czosnkiem

Do takiej basturmy piersi można użyć tylko granulowanego lub po prostu suszonego i posiekanego czosnku. Świeże goździki nie będą działać, ponieważ zawierają wilgoć i spowalniają proces suszenia.

Składniki

3 łyżki stołowe z górą gruboziarnistej soli morskiej;

3 łyżki wódki;

Mieszanka papryki 1 łyżeczka;

Suchy czosnek (1 łyżka);

Słodka papryka mielona 0,5 łyżki. l.

Gotowanie

1. Przygotowany filet zalej grubą solą, włóż do lodówki na jeden dzień. Okresowo wyjmujemy pojemnik i energicznie nim potrząsamy, można go po prostu odwrócić do góry nogami.

2. Wymieszaj przyprawy i suchy czosnek, przygotuj wódkę.

3. Umyj filet z nadmiaru soli, osusz serwetkami.

4. Natrzyj wódką, posyp suchym czosnkiem i przyprawami. Odstawiamy go na chwilę do leżenia na stole, można nałożyć ucisk, aby kawałki były spłaszczone.

5. Włóż każdą pierś do kawałka gazy, zrób węzeł i pętelkę.

6. Wyciągamy basturmę w przeciągu, jest to możliwe pod baldachimem lub na loggii, balkonie, ale promienie słoneczne nie powinny padać na filety.

7. Rozłącz się, odejdź na 3-5 dni. Dokładny czas zależy od wilgotności powietrza.

Domowa basturma z piersi kurczaka z granatem

Przepis na niesamowitą basturmę, która wymaga więcej czasu na gotowanie, ponieważ filet marynuje się przez 2-3 dni.

Składniki

1 kg fileta;

1 granat;

1 łyżka czarnego pieprzu;

1 łyżka czerwonej papryki;

2 szepty czerwonej papryki;

1 łyżka suchego czosnku;

Wawrzyn, pieprz, goździki do marynowania.

Gotowanie

1. Granat myjemy, wyjmujemy ziarna, wyciskamy z nich sok, można użyć blendera i gazy lub dowolnej sokowirówki.

2. Weź szklankę soli, dodaj kilka zmielonych goździków, kawałki lauru i pieprzu, wymieszaj.

3. Przygotowany filet zwilżamy w sok z granata, następnie obtocz w aromatycznej soli i włóż do pojemnika. Resztę soku wylej na wierzch, wylej też sól.

4. Zamknij, wyślij do lodówki na 2 dni. Jeśli filet jest duży, trzymamy 3 dni.

5. Wyciągamy, myjemy, wycieramy do sucha.

6. Wymieszaj czosnek i inne przyprawy, potrzyj kawałki. Możesz dodać więcej do smaku ostra papryczka lub całkowicie go wyeliminować. Powinno być dużo przypraw.

7. Kurczaka zawijamy w szmatkę lub gazę, przykrywamy deską i kładziemy ucisk. Stoimy 5 godzin.

8. Robimy nakłucia w filecie, zawieszamy go w powietrzu i czekamy, aż kurczak wyschnie. Średnio zajmie to 4-5 dni.

Basturma z piersi kurczaka w koniaku

Koniak jest często używany do produkcji basturmy piersi. Napój nie tylko pomaga pozbyć się nadmiaru wilgoci i zdezynfekować produkt, ale również nadaje mu wyrafinowany smak i lekki aromat orzecha włoskiego.

Składniki

2 piersi z kurczaka (4 filety);

2 łyżeczki suchy czosnek;

60 ml brandy;

0,5 łyżki cukru;

4 łyżki soli;

2 łyżki chmielu suneli;

2 łyżki stołowe. l. papryka;

1 łyżeczka mieszanki pieprzowe.

Gotowanie

1. Wymieszaj chmiel suneli z solą i cukrem, dodaj koniak. Otrzymasz lepką mieszankę.

2. Przygotuj filet z kurczaka, zwracając szczególną uwagę na folie i tłuszcz, musisz wszystko usunąć.

3. Natrzyj przygotowanego kurczaka pachnąca mieszanka. Wkładamy go do pojemnika, jeśli coś zostanie, smarujemy go od góry.

4. Bierzemy pokrywkę lub deskę o mniejszej średnicy. Zakrywamy kurczaka.

5. Stawiamy na ucisk. Wystarczy 1-2 kg.

6. Całość odstawiamy do marynowania w lodówce na 24-36 godzin. Jak większe filety im dłużej trzymamy.

7. Wyjmujemy, myjemy zimna woda z nadmiaru soli wytrzyj.

8. Wymieszaj paprykę z suchym czosnkiem i mieszanką papryki. Możesz zmienić ilość tych składników według własnego gustu.

9. Wcieramy marynowane kawałki pachnącą mieszanką, posypujemy wierzch, przykrywamy sutkiem i uciskamy, trzymamy przez około pół godziny, aby warstwa przypraw stała się silniejsza.

Basturma z piersi kurczaka w domu z gałką muszkatołową w suszarce

Przepis na prostą basturmę, do której będziesz potrzebować gałki muszkatołowej, a także mieszanki przypraw. Cechą tego przepisu jest również zastosowanie suszarki elektrycznej.

Składniki

0,8 kg fileta;

400 g soli;

0,5 łyżeczki. Gałka muszkatołowa i kminek;

Pieprz do smaku.

Gotowanie

1. Umyj, osusz filet. Wlej warstwę soli na dno naczynia, ułóż przygotowane kawałki, wylej je na wierzch. Przyklej liście laurowe, pieprz, możesz rzucić jeden goździk. Wyjmij na dzień w lodówce.

2. Opłucz kurczaka, osusz. Zetrzeć z mieszanką tłuczonego kminku, gałki muszkatołowej, możesz użyć dowolnego pieprzu lub mieszanki.

3. Przenieś filety do suszarki, nie ma potrzeby przykrywania tac.

4. Temperaturę ustawiamy w granicach 40-60 stopni, kurczaka zostawiamy na 6-7 godzin.

5. Wyciągamy jeden filet, kroimy go w najgrubszej części. Jeśli nagle mięso jest nadal mokre w środku, wróć i trzymaj jeszcze kilka godzin.

Basturma z piersi kurczaka w piekarniku

Oczywiście to danie nie jest klasyczną basturmą, jest przygotowywane z piersi kurczaka w piekarniku, ale ma prawo istnieć.

Składniki

0,8 kg piersi;

2 łyżki stołowe. l. Sól;

Kilka łyżek miodu;

20 ml oliwy z oliwek;

sos sojowy jedna łyżka;

3 art. woda;

Czosnek 2-3 ząbki;

1 ul. l. mielona papryka.

Gotowanie

1. Rozpuść sól w 3 szklankach wody, zanurz piersi. Możesz dodać pieprz i liście laurowe, przykryć i wstawić do lodówki. Zostaw na dzień.

2. Połącz miód z sos sojowy i inne przyprawy, dodać posiekany czosnek, oliwę z oliwek, wymieszać.

3. Piersi wyjąć z solanki, wytrzeć do sucha, a następnie przykryć przygotowaną mieszanką miodu z czosnkiem i masłem.

4. Przełóż do naczynia do pieczenia.

5. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni.

6. Załóż basturmę, wykryj dokładnie 10 minut. Wyłącz piekarnik, ale nie otwieraj. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Czego używać do ucisku? Często jest to niewygodny słoik lub paczka soli. Ale znacznie lepiej jest wziąć cegłę zapakowaną w torbę. Przy niewielkich gabarytach jest dość ciężki, ciężar rozkłada się równomiernie. W przypadku dużych powierzchni wygodnie jest użyć kilku cegieł.

Jeśli filet długo leżał w soli, należy go moczyć kilka godzin w zimnej wodzie, płyn należy okresowo wymieniać. Za każdy dodatkowy dzień dodawana jest godzina moczenia.

Jeśli basturma stała się wilgotna podczas przechowywania, możesz włożyć ją do piekarnika, włączyć w najniższej temperaturze w trybie wentylacji i przytrzymać przez 15-20 minut.