Zmielona kolendra do gotowania. Kolendra - co to jest. Opis przyprawy do kolendry ze zdjęciem, przydatnych właściwości i zastosowania w kuchni

Znana wielu, często używana jako przyprawa kolendra uważana jest za przyprawę uniwersalną. Od czasów starożytnych był używany nie tylko przez specjalistów kulinarnych, ale także przez lekarzy. Roślina ta jest również nazywana kolendrą i używane są wszystkie jej części. Musisz tylko zrozumieć, w jakim przypadku, który z nich jest potrzebny.

Co to jest kolendra

Przyprawa kolendra to jednoroczna roślina do sadzenia, która jest długimi trawiastymi pędami z rodziny parasolowatych. Podczas wzrostu jest całkowicie wykorzystywany, w tym korzeń, nasiona i zielone pędy. Część nadziemna zaczyna rosnąć wczesną wiosną, bardziej znany pod nazwą kolendra. Zieloni mają specyficzny pikantny zapach, dodają go podczas przygotowywania sałatek, podawaj z mięsem. Nasiona kolendry są zaokrąglone do średnicy 3-4 mm, kolor od jasnobrązowego do zielonkawego (jak na zdjęciu).

Kolendra - użyteczne właściwości

Dlaczego kolendra jest przydatna, co zyskało i utrzymuje taką popularność? Niezależnie od tego, która część rośliny zostanie zjadana, osoba otrzyma zrównoważoną kombinację pierwiastków śladowych, witamin, kwasów organicznych, bez kalorii. Wapń, potas, cynk, jod, żelazo, magnez, selen, witaminy PP, C, A, B1, B2 są dobrze postrzegane i przyswajane przez organizm.

Gotowanie z tą przyprawą i jej inne zastosowanie powinno być ostrożne, ponieważ istnieją przeciwwskazania. Oto główne korzystne cechy, dzięki któremu zrozumiesz: kolendra - co to jest i dlaczego przyprawa jest popularna:

• olejki eteryczne zawarte w dużych ilościach w nasionach mają właściwości lecznicze, bakteriobójcze;
• stymuluje wszystko układ trawienny;
• część zielona pomaga palić tłuszcz podskórny;
• ze względu na właściwości moczopędne obrzęk jest szybko usuwany;
• jest dobrym odtruwaczem;
• przyspiesza metabolizm, normalizuje się poziom cukru we krwi.

Kolendra w kuchni

Wykorzystanie rośliny do gotowania uważane jest za bezodpadowe. Dzieląc go na główne części, możesz użyć dowolnego z nich zgodnie z ich przeznaczeniem:

• Młode zielone liście i łodygi są wykorzystywane do gotowania podczas gotowania mięsa, zup, sałatek. Przyprawa jest szczególnie popularna wśród mężczyzn na Kaukazie iw krajach azjatyckich: kolendrę dodaje się do grilla, chinkali, kebaba (jak na zdjęciu).
• Nasiona kolendry są używane m.in. do gotowania przez kuchnie na całym świecie. Skład podłoża stosowany w produkcji serów, wędlin, pieczywa, Cukiernia, sosy. pachnące ziarna nadają specjalny zapach likierom i nalewkom alkoholowym.
• Zmielone na proszek nasiona są podstawą do przyprawy curry. Szczególnie pyszne pikantne dania z Pekinu czerwona kapusta jeśli dodasz trochę pachnące przyprawy. Marynowane warzywa będą inne wyśmienity smak jeśli zostaną tam dodane nasiona.
• Suszony korzeń ma zapach podobny do liści, ale mniej ostry. Mielone kłącza jako przyprawa są szeroko i smacznie stosowane w kuchni tajskiej.

Przyprawa do kolendry - zastosowanie

Oprócz gotowania kolendra jest szeroko stosowana w innych przypadkach. Przyprawa do kolendry – której zastosowanie znajduje odzwierciedlenie w medycynie przemysłowej, jest cennym składnikiem w produkcji leki poprawić smak tabletek. Pobudzając pracę jelit i żołądka, olejki eteryczne otulają śluzówkę, tworząc antyseptyczną ochronę przed bakteriami. Jak przygotować wywary, aby nie zaszkodzić? Użyj w duże ilości niezalecane, ponieważ może powodować zatrucie lub obciążenie nerek.

W związku z tym jednym z przeciwwskazań jest jego stosowanie w czasie ciąży. Ginekolodzy doradzają kobietom, które mają problemy z cyklem menstruacyjnym, wywar z nasion kolendry. Z krwawiącymi dziąsłami, słabym napięciem naczyniowym, procesy zapalne na skórze - przepisy pomogą Medycyna tradycyjna na bazie przypraw. Ponieważ ziarna mają korzenny aromat, roślina jest wykorzystywana w perfumerii do tworzenia perfum lub przed wytwarzaniem mydła toaletowego.

Kolendra znana jest od dawna. Jego inna nazwa to kolendra. Jest to jedna z nielicznych roślin spożywana w całości. Ludzie używają nasion, ziół i korzeni kolendry. To jest wynik wysoka zawartość przydatne substancje i bezpretensjonalność rośliny. Kolendra, czyli kolendra, może rosnąć na wyżynach, ze względu na jej popularność na Zakaukaziu, Azja Południowo-Wschodnia a także w Meksyku i Peru. W tym artykule przyjrzymy się zaletom kolendry i jej zastosowaniom.

Zastosowanie kolendry

Nazwa kolendra jest najczęściej używana w odniesieniu do zieleni kolendry. Z powodzeniem dodawany jest do sałatek i zup, stosowany jako przyprawa przy przyrządzaniu mięs i innych dań gorących. Kolendra jest używana w żywności w postaci surowej. Dodaje się go do gorących dań na kilka minut przed podaniem. Dania z kolendrą mają wyrazisty smak i wspaniały pikantny aromat.

Nasiona kolendry są suszone przed użyciem. Czasami używa się ich w całości, ale częściej są mielone na proszek. Warto jednak o tym pamiętać mielona kolendra szybko traci smak. Dlatego zaleca się mielenie suszonych nasion kolendry bezpośrednio przed użyciem. Zwykle dodaje się je jako przyprawę do gorących dań mięsnych i rybnych. Ponadto kolendra wykorzystywana jest w przemyśle do wyrobu wędlin, serów i sałatek.

Korzenie kolendry są również bardzo popularne w żywności, zwłaszcza w Azji Południowo-Wschodniej. Mają mniej wyrazisty smak i zapach niż liście kolendry. Do użytku w żywności są suszone i mielone. Dzięki temu możesz dodać go jako przyprawę z różne sosy które dobrze komponują się z mięsem i rybami.

Korzyści z kolendry

Oprócz używania w kuchni i Przemysł spożywczy, w przemyśle kosmetycznym i perfumeryjnym szerokie zastosowanie znalazł olejek kolendrowy do produkcji mydła. Szczególnie cenne są owoce kolendry. Zawierają duża liczba olejki eteryczne. Liście kolendry zawierają kompleks przydatnych pierwiastków śladowych i witamin, takich jak witamina A, PP, B1, B2 i witamina C. Kolendra ma jasne właściwości wzmacniające naczynia krwionośne dzięki zawartości dużej ilości kwasu askorbinowego i rutyny. Może być przydatny przy żylakach. Również kolendra ma dobry wpływ na tworzenie czerwonych krwinek i pomaga radzić sobie z anemią.

Letnia sałatka z kolendrą

Składniki:

• ogórek - 2 sztuki;
• pomidor - 1 szt .;
• czosnek - 1 ząbek;
• Oliwa z oliwek;
• zielona cebula - 1 mała pęczek;
• zielenina kolendry - kilka liści.

Gotowanie

Posiekaj warzywa, posiekaj czosnek, posiekaj warzywa. Dodaj kolendrę. Istnieje opinia, że ​​​​przy przygotowywaniu sałatek lepiej rozrywać zielenie rękami na jak najmniejsze części. To pozwala dobroczynne substancje fitoncydy pozostają w produktach. Podczas siekania zieleni nożem większość z nich wyparowuje.

Tak prosty letnia sałatka stanie się świetny sposób naładować swój układ odpornościowy. Oliwa z oliwek zawiera dawkę wstrząsową, która pomaga zwalczać procesy utleniania w organizmie i zapobiega starzeniu. Ogórki i pomidory są bogate w błonnik i błonnik pokarmowy. Pomaga to normalizować proces trawienia i poprawiać pracę jelit. Liście czosnku i kolendry zawierają dużą ilość fitoncydów. Udowodniono naukowo, że lotne fitoncydy są w stanie zwalczać nie tylko bakterie, ale także wirusy. Mogą być dobrą profilaktyką podczas epidemii grypy. Od czasów starożytnych ta właściwość kolendry była dobrze znana. To właśnie sprawiło, że kolendra jest tak popularna w żywności. Oprócz tego, że ma niezwykły zapach i nadaje potrawom wyjątkowy aromat, kolendra pomaga się aktywować siły obronne organizm.

Dobroczynne właściwości kolendry tej rośliny znane są od niepamiętnych czasów na Bliskim Wschodzie, w Azji Mniejszej, Europie Południowej i Babilonie. Nasiona kolendry znajdują się w grobowcach faraonów. I umieścili tam tylko najbardziej potrzebne.

Kolendra w kuchni jako przyprawę stosuje się w całości: zarówno liście, jak i nasiona. Młode zielone gałązki tej rośliny są używane zarówno świeże, jak i suszone i nazywane są kolendrą.

Kolendra jest zwykle nazywana nasionami tej rośliny. Należy zauważyć, że świeże i suszone zioła i nasiona tej rośliny to trzy różne przyprawy. I jest nawet czwarta przyprawa z tej rośliny. Oczywiście, zgadłeś, pozostał tylko korzeń. Tak, twoje założenia są uzasadnione: to suszony korzeń zmielony.

Do sałatek dodaje się świeże zioła, zupy jarzynowe, dania z ryżu, grochu, roślin strączkowych. Zieloni należy dodać, gdy danie jest już wyjęte z ognia.

kolendra zmniejsza tworzenie się gazów i sprzyja lepszemu trawieniu pokarmów, zwłaszcza ciężkich. Dlatego gałązki świeżej kolendry, kopru, bazylii, pietruszki - najlepsza przystawka do dań mięsnych typu grill, kebaby, grillowane mięso, oraz różne potrawy z ryb.

nasiona kolendry służy do przygotowywania różnych mieszanek przypraw. Zmielona kolendra lub nasiona doskonale uzupełniają dania z grochu, roślin strączkowych, ryżu, pomidorów, ziemniaków, kapusty.

Jest używany w preparacie gulasz warzywny, pieczywo, kapusta solona, ​​ogórki, pomidory.

Kolendra, której właściwości mają ułatwiać wchłanianie pokarmów skrobiowych i roślin okopowych, poprawiają trawienie, proste posiłkiładny orientalny zapach.

Korzeń kolendry ma więcej delikatny smak i aromat. Jest używany w formie naziemnej. Dobrze komponuje się z innymi przyprawami. W kuchnia tajska mieszanka czosnkowa, masło orzechowe, pieprz i posiekany korzeń kolendry służą do przygotowania sosu mięsnego.

Dobroczynne właściwości tej przyprawy znalazły zastosowanie nie tylko w kuchni. We Francji i Hiszpanii olejek eteryczny pozyskiwany z jego nasion jest używany do produkcji niektórych alkoholi, takich jak likiery, nalewki, a nawet piwo. Czasami do tych napojów dodaje się nawet nasiona kolendry.

Przy okazji należy zauważyć, że kolendra dodawana do napojów alkoholowych zmniejsza ich odurzające działanie.

Olejek eteryczny z tej przyprawy znalazł również zastosowanie w przemyśle perfumeryjnym. Zawarte w wielu zapachach znane marki jedna z nut zawiera aromat kolendry. W końcu od dawna uważany jest za naturalny afrodyzjak. I nawet w „1000 i jednej nocy” Szeherezada rozpoznała jego zdolność do „wzmacniania namiętności miłości”.

Kolendra jest bogatym źródłem wapnia, magnezu, fosforu, białka, witaminy C, karotenu, rutyny, witamin B1, B2.

W celów leczniczych nałożyć nasiona kolendry, napar (gorący lub zimny), proszek i Świeży sok kolendra.

Przyprawa ta ma korzystny wpływ na układ pokarmowy, oddechowy i moczowy. Działa napotnie, moczopędnie, pobudzająco, poprawiając metabolizm. Odżywia osocze, krew, mięśnie.

Napar z kolendry (1-2 łyżeczki na szklankę wrzącej wody - herbata kolendrowa) jest z powodzeniem stosowany w łagodzeniu bólu brzucha. z zgagą, pieczeniem w żołądku, gorączką, gorączką, wysypką skórną, trądzikiem.

Z obfitością właściwości lecznicze nie zaleca się stosowania kolendry przy wrzodach żołądka, zapaleniu pęcherzyka żółciowego, nadciśnieniu i chorobach układu krążenia.

Kolendra, której dobroczynne właściwości opisuje ajurweda i docenia współczesna medycyna, działa łagodnie. Zwykle używane w kompleksowe leczenie różne choroby i nie jest panaceum na wszystkie choroby.

Regularne stosowanie kolendry w pożywieniu uchroni Cię przed wieloma problemami zdrowotnymi. Bądź zdrów!

Jeśli masz pytania, uzupełnienia, uwagi, komentarze – porozmawiajmy!

Ponad pięć wieków temu ludzie zaczęli używać kolendry do celów leczniczych. Znacznie później roślinę witaminową zaczęto znajdować w przepisy kulinarne. Pochodzi z regionu Morza Śródziemnego. Już w starożytnym Rzymie zauważono, że stosowanie kolendry wywołuje apetyt, poprawia jakość pożywienia i ma wpływ na procedury medyczne. Archeolodzy znaleźli w grobowcach nasiona traw, które trafiły tam w czasie rytualnych pochówków. W starożytności wierzyli w cudowną moc kolendry i jej cudowną zdolność do poprawy zdrowia organizmu.

Co to jest?

Kolendra to pikantne zioło jednoroczne stosowane zarówno na sucho, jak i na świeżo. Ma gorzki smak, pachnący. Nasiona rośliny nazywane są kolendrą. Mają też masę przydatne cechy i specyficzny zapach. W uprawie nie jest kapryśna. Dobrze rośnie na słonecznych terenach otwarta przestrzeń. Łatwo rośnie w szklarniach i na parapetach.

Musisz odciąć zieleń kolendry przed okresem kwitnienia, w momencie ustania wzrostu, rano. Na ziemiach rosyjskich zieleń była pierwotnie niszczona jak chwast, nie wiedząc o jej uzdrowieniu i właściwości kulinarne. W literaturze można znaleźć takie starożytne nazwy jak chińska pietruszka, kinji, kashnich, chilantro, hamem, ponieważ historia rozwoju tej przyprawy sięga tysięcy lat.

Korzyść

Witaminy A i C jako antyoksydanty poprawiają widzenie, leczą zapalenie spojówek, zwalczają jaskrę w początkowej fazie.

Zwiększona zawartość potasu wzmacnia mięsień sercowy, pomagając w ten sposób w zdrowym funkcjonowaniu serca. Kompozycja witamin w roślinie przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania układu pokarmowego, oczyszcza go z bakterii, działa przeczyszczająco i przeciwrobaczo, poprawia jakość pracy przewód pokarmowy, normalizuje wzdęcia, łagodzi kolki i ból.

niskokaloryczne zieleni przyczynia się do jej wprowadzenia do dietetyczne jedzenie jako przydatny składnik potrawy, który sprzyja utracie wagi, usuwając nadmiar płynów z organizmu. Kolendra ma również działanie tonizujące.

Pikantna trawa, gdy infekcja dostanie się do układu moczowego, wypłukuje ją, ponieważ kwas linolowy w swoim składzie ma właściwości przeciwzapalne.

Tradycyjna medycyna zaleca żucie zieleniny na krwawiące dziąsła, stany zapalne Jama ustna, ponieważ ma działanie lecznicze i antyseptyczne. Dla miłośników kawy i palaczy sok i olejek eteryczny oczyszczą, wybielą zęby, usuną kamień nazębny i odświeżą oddech.

Stosowanie okładów wywarowych leczy stany zapalne skóry, choroby grzybicze (infekcje). Olejki eteryczne wykorzystywane są w kosmetologii: ekstrakt z rośliny wygładza skórę twarzy, wybiela ją, odżywia witaminami, przyspiesza regenerację komórek, łagodzi podrażnienia i swędzenie.

Kolendra ma korzystny wpływ na samicę układ rozrodczy, zwiększona laktacja. Dla mężczyzn preparaty zawierające składniki ziołowe pomagają w leczeniu zapalenia gruczołu krokowego i zwiększają potencję.

Osoby starsze bardzo skorzystają z witaminy K i wapnia zawartego w roślinie. Poprawiają kości i międzykostne tkanka łączna uczynić je elastycznymi.

Zaszkodzić

Oprócz korzystnych właściwości kolendra ma pewne ostrzeżenia w stosowaniu. Osoby w czasie zaostrzeń nadciśnienia, ze zwiększoną kwasowością żołądka, zapaleniem pęcherzyka żółciowego, zapaleniem trzustki, cukrzyca, zakrzepowe zapalenie żył lub zawał serca, lepiej kontrolować ilość jego użycia.

Osobista nietolerancja substancje aktywne oraz pachnący olejek kolendra może objawiać się wysypką skórną, obrzękiem lub zaburzeniami snu.

Dzienna dawka spożycie zieleni witaminowej nie powinno przekraczać trzydziestu pięciu gramów lub czterech gramów nasion kolendry.

Zastosowanie w gotowaniu

Kolendra jest jedną z najczęściej używanych przypraw w kuchni w różnych krajach. Starają się jeść zieleninę zarówno świeżą, jak i w przetworach. Specyficzny smak przyprawy dobrze komponuje się z daniami mięsnymi, zupami. Kilka gałązek kolendry, dodanych pod koniec gotowania, wzbogaci potrawę o specyficzny smak i cierpki smak. Można doprawić przekąskami ziołowymi lub kanapkami. Przyprawa jest jakościowo konserwowana w postaci suszonej lub mrożonej, bez znacznej utraty przydatnych właściwości.

Tradycyjna kuchnia kaukaska rzadko obywa się bez pachnących ziół. Dodawany jest do szaszłyków, zup, wyrobów mięsnych, sosów, przetworów.

Kurczak Zupa gruzińska z jednej nogi dwa pokrojone ziemniaki, pół startej marchewki, jedna posiekana cebula, cztery pokruszone ząbki czosnku, szczypta ostrej papryki, sól, jedna łyżka masło, gotowane w dwóch litrach wody, przyprawione, gotowane, z posiekaną kolendrą. Zapewniamy nieopisany smak i aromat potrawy.

Kilogram pokrojonej w kostkę gotowanej cielęciny w połączeniu z cebulą, posiekanym pęczkiem kolendry, ziarnami dwóch granatów, zmiażdżonymi dwoma ząbkami czosnku, doprawionymi majonezem, stworzy witaminę, pikantna sałatka kuchnia orientalna.

Oryginalny przepis na gotowanie ryb w marynacie z użyciem kolendry. Aby to zrobić, wymieszaj sok z dwóch pomarańczy, łyżkę curry, sól, cukier do smaku, posiekane ostre papryczki. Po godzinnej marynowaniu w lodówce włóż rybę na patelnię na poduszkę z obranych papryczek, kilka ząbków czosnku, jedną posiekaną cebulę, dwa pomidory bez skórki, posiekaną pęczek kolendry. Ryby należy smażyć w niewielkiej ilości Oliwa z oliwek w ciągu dziesięciu minut.

Połączenie delikatna ryba, warzywa i kolendra zachwycą orientalny smak i wyjątkowy aromat.

Z powodzeniem w sałatce, smażone orzechy włoskie, zieloną kolendrę, pokrojoną w plastry kiwi, pokruszoną i zmiażdżoną sól morska czosnek. Połącz wszystkie te składniki przepisu kuchnia śródziemnomorska kilka łyżek masło orzechowe. Lepiej zjeść zaraz po przygotowaniu.

Prosta i niedroga kompozycja pomidorów, cebuli i ziół ostro przyprawionych roślin stanie się niezależne danie. Aromatyczny olejek eteryczny z przyprawy przenika wszystkie składniki sałatki. Podlej trochę na koniec olej roślinny. Podobny przepis można zawrzeć w żywności dietetycznej.

Mięso z nogi jagnięcej oraz drewno opałowe z drzew owocowych (do smażenia) idealnie nadają się do grillowania. Wzbogacą mięso o niepowtarzalny zapach. Małe kawałki mięsa marynowane są z drobno posiekaną kolendrą i cebulą. Przed przygotowaniem potrawy czyścimy grilla z pikantnych zieleni, ponieważ otwarty ogień spali się, oddała swoje aromaty już w trakcie marynowania. Zaleca się podawać danie z sos z granatów, tkemali lub dressingi owocowe. Ten przepis to klasyka. kuchnia kaukaska. Zdrowie!

Zobacz następny film dotyczący przepisu na sos kolendrowy.

Kolendra lub kolendra to jedna z najpopularniejszych przypraw w Azji. Nazywa się też chińską pietruszką, kolandrą, sianie kisznetów, shlendra, hamem, kishnishi, kindzi, chilantro, kashnich.

Roślina ta jest jedną z nielicznych, która łączy w sobie przyprawę (liście) i przyprawę (nasiona). Kolendra znana jest ludziom od 5000 lat p.n.e.

Rozprzestrzeniając się w całej południowej Europie, dotarł także do północnej Afryki, a następnie do Azji. Początkowo roślina ta była używana w medycynie, a potem przyszła kolej na gotowanie. Kolendra trafiła nawet na „karty” starożytnych egipskich papirusów i tekstów sanskryckich. Egipcjanie umieścili nasiona kolendry w grobowcach faraonów, wierząc, że kolendra jest niezbędna w życiu pozagrobowym. Chińczycy wierzyli, że kolendra wywołuje podniecenie i na jej podstawie przygotowali miłosne mikstury. A w Chinach wierzono, że kolendra czyni człowieka nieśmiertelnym. Rzymianie wzbudzili apetyt kolendrą i zabrali ją ze sobą w drogę. To właśnie z Rzymianami nasiona kolendry najpierw trafiły na Wyspy Brytyjskie, a następnie do reszty Europy Zachodniej. Mniej więcej w tym samym czasie kolendra dotarła do Europy Wschodniej i Środkowej. Przypuszcza się, że kolendra została przywieziona do Rosji z Hiszpanii w 1830 roku, choć fakt ten nie świadczy o tym, że przyprawa ta nie była wcześniej znana w Rosji.

Udowodniono, że kolendra (kolendra) jest bardzo przydatna dla układu sercowo-naczyniowego i całego przewodu pokarmowego. Żucie nasion kolendry zmniejsza zapach alkoholu i spowalnia proces zatrucia. Ponadto kolendra ma właściwości żółciopędne, antyseptyczne i przeciwbólowe na wrzody żołądka i zapalenie żołądka. Przydaje się również w przypadku zmniejszonego apetytu, słabej motoryki jelit i innych nieprzyjemnych dolegliwości narządów wewnętrznych. Kolendra odżywia krew, poprawia pracę mięśnia sercowego, wzmacnia naczynia krwionośne. Kolendra zawiera dość dużą ilość olejków eterycznych, które m.in nalewki alkoholowe wydzielają cały smak i redukują nieprzyjemne właściwości alkoholu. Olejki kolendrowe wspomagają strawność ciężkich pokarmów, usuwanie toksyn, szczególnie poprawiają wchłanianie produktów skrobiowych i roślin okopowych. Nasiona kolendry, a właściwie wyciąg z olejków eterycznych są wykorzystywane w recepturach niektórych znanych marek ginu. Dzięki kolendrze każdy pokarm jest łatwiej wchłaniany, szybciej trawiony i nie pozostawia uczucia ciężkości. To nie przypadek, że na Kaukazie, gdzie jest tak wielu stulatków i „gorących jeźdźców”, kolendra jest wykorzystywana do maksimum.

Różne części świata wolą używać różnych części tej rośliny. Gdzieś lubią liście (Azerbejdżan, Armenia, Gruzja), gdzie indziej nasiona (Morze Śródziemne, Chiny, Uzbekistan). Ale są to czysto smakowe preferencje - liście kolendry, podobnie jak jej nasiona, są równie zdrowe i smaczne. Liczba naczyń, które można ozdobić pikantny aromat liczba kolendry i kolendry w tysiącach. Zielona kolendra podawana jest do stołu jako przystawka lub przyprawa do dań głównych. W krajach azjatyckich (zwłaszcza w Chinach) bardzo kochają to pachnące zioło i przyprawiają nim wiele potraw. Bardzo kochają tę zieleń na Kaukazie, dodając do licznych Dania mięsne. Dobrze znany korzystny wpływ kolendry na trawienie bardzo dobrze łączy się z ciężkim jedzenie mięsne, a liście bogate w witaminy i mikroelementy dodają zdrowia i ozdobią smak potraw.

Chleb Borodino jest nie do pomyślenia bez kolendry, Abchaski adżika, większość Sosy gruzińskie(satsibeli, tkemali itp.), Koreańska marchewka, ryba w puszce, zupa kharcho, kebab, grill azerbejdżański, gruziński lobio i inni narodowe potrawy. Obowiązkowe stosowanie kolendry w wielu potrawach stało się tak powszechne, że tego nie zauważamy. Na przykład Bałtyk szproty w puszkach po prostu nie może obejść się bez kolendry. W indyjskie przyprawy, takich jak curry i mieszanki pod ogólną nazwą „masala”, zawsze jest znaczny udział kolendry. Tak, w sumie kuchnia orientalna obficie dodaje się kolendrę, dzięki czemu potrawy są nie tylko pachnące, ale i zdrowe. Kolendrę chętnie używa się w krajach śródziemnomorskich, w Afryce i Europie Wschodniej. Nieco mniej popularny w Europie Zachodniej, Ameryce Łacińskiej oraz Ameryce Południowej i Północnej. Z całą pewnością możemy powiedzieć, że kolendra to światowa przyprawa, obok soli, pieprzu i liścia laurowego.

Składniki odżywcze w świeżej kolendrze (100g świeżych liści):

Kalorie: 216,4 kcal
Białka: 3,0 g
Węglowodany: 54,5 g

Witaminy:
Witamina A: 1,0 mg
Witamina B1: 0,03 mg
Witamina B2: 0,2 mg
Witamina C: 5,0 mg
Witamina PP: 2,1 mg

Pierwiastki śladowe:
Żelazo: 3,0 mg
Potas: 2043,0 mg
Wapń: 115,0 mg
Magnez: 92,0 mg
Sód: 141,0 mg
Fosfor: 192,0 mg

Inny jest smak i aromat ziół i nasion, nieco inny cel i działanie. liście kolendry mają świeży aromat, jasny smak z ostrym ubarwieniem. Nasiona mają drzewny aromat, słodki smak i zapach. Nasiona kolendry (kolendra) są dobre zarówno w postaci nasion (całe), jak i proszku (mielone). Kolendra jest bardzo dobra jako dodatek do dań mięsnych, przy przygotowywaniu zup i sosów. Świeże liście kolendry są często dodawane do sałatek, w ostatnim etapie gotowania zup i sosów, podawane jako zielenina do dań mięsnych, takich jak grill czy kebaby, dodawane do kanapek. Liście mają specyficzny ostry zapach i specyficzny smak, który mało kto lubi i należy je dodawać ostrożnie. Nasiona kolendry są stosowane znacznie szerzej. Najczęściej używa się pokruszonej, czyli mielonej kolendry. Dodawany jest do chleba, zup, dań mięsnych, makaronów, kiełbasek, szaszłyków tureckich, kiełbas turyńskich, fasoli i dania z soczewicy(Pełne danie w Afryce Północnej i Środkowej). W Grecji i na Cyprze dosłownie wszystko jest doprawione kolendrą. Francuzi, którzy nie przepadają za kolendrą, nazywają sałatki doprawione kolendrą „grecką”. A co ze słynną „Aphelia” – gulasz jagnięcy w czerwonym winie z kolendrą. W tej samej Grecji oliwki i oliwki konserwuje się z obfitym dodatkiem tej przyprawy. Kolendra ma niesamowitą kompatybilność z innymi przyprawami, umiejętnie między nimi zamaskowanymi, ale jednocześnie wzbogacającymi swoim smakiem i aromatem. Na bazie kolendry, jako jednego z głównych składników, powstaje wiele mieszanek.

Cała kolendra jest często maczana w alkoholu, aby zrobić nalewkę z kolendry. Wiele napojów alkoholowych zawiera w swoim składzie wytłoki z nasion kolendry lub całe nasiona. Wiele znanych odmian ginu zawiera olejek kolendrowy. Do piwa dodaje się nawet kolendrę. Napój nasycony kolendrą działa uspokajająco, odpręża i wzmacnia mięsień sercowy. Do marynat zwykle dodaje się całą kolendrę. Szczególnie sławny marynaty kaukaskie z dodatkiem tej pachnącej przyprawy. Do ciasta można również dodać kolendrę, w sałatki warzywne lub gulasz nabiał. Lepiej zmielić nasiona tuż przed dodaniem, wtedy aromat będzie najbardziej kompletny.

słynny orientalne słodycze zawiera kandyzowaną kolendrę. Taki przysmak sprzedawano wszędzie na wschodnich bazarach Turcji, Iranu i krajów arabskich.