Oczyszczamy organizm w naturalny sposób: pektyną! Zastosowanie pektyny w kuchni i jak z niej korzystać: przepisy na pianki i marmoladę

Witajcie moi drodzy czytelnicy!

Jem i piję codziennie od około roku. pektyna jabłkowa.

Teraz wszyscy moi znajomi, mąż i mama też to biorą.

Dziś postaram się Wam opowiedzieć dlaczego jest tak przydatny i dlaczego każdemu radzę go zjeść.

Zatem pektyna jabłkowa – czym jest, jak prawidłowo ją stosować i dlaczego warto ją stosować? Rozwiążmy to :)

Z tego artykułu dowiesz się:

Co to jest pektyna jabłkowa?

PECTIN to polisacharyd o dużej masie cząsteczkowej, będący rozpuszczalnym błonnikiem pokarmowym (błonnikiem) występującym we wszystkich ścianach komórkowych roślin i ich tkankach.

Pektyna zapewnia owocom zdolność zatrzymywania wody, zapobiegając jej utracie i zwiększając ich bezpieczeństwo podczas przechowywania.

Prawie wszystkie rośliny mogą zawierać pektynę, tylko w różnych stężeniach. Dużo go jest w grejpfrucie, pomarańczy, śliwce i moreli.

Ale szczególnie wysoki poziom Jabłka zawierają pektynę i są jej głównym źródłem przemysłowym.

Jest obecny w ich skórce i miąższu, dzięki czemu owoc ten ma wiele dobroczynnych właściwości.

Korzystne właściwości pektyny jabłkowej

Włókno jest najbardziej szorstką częścią rośliny. Nierozpuszczalny to porowate włókno przypominające gąbkę, w żaden sposób nie jest trawione ani wchłaniane w naszym organizmie.

Kiedy jednak dostanie się do naszego organizmu, zaczyna aktywnie wchłaniać wszystkie nagromadzone toksyny i produkty przetwarzania naszych komórek, a następnie usuwać je z naszego organizmu. To rodzaj detoksu!!!

Ponadto ten nierozpuszczalny błonnik pęcznieje w naszym przewodzie pokarmowym i wspomaga dobre trawienie, przyspieszając je i zapobiegając przedostawaniu się do naszego wnętrza toksycznych substancji przez długi czas(jeśli powiemy w prostym języku, jest to doskonała profilaktyka zaparć)

Pektyna jest rozpuszczalnym błonnikiem, w kontakcie z wodą zmienia się w żel, będący ulubionym siedliskiem naszych pożytecznych bakterii.

Wykorzystują go jako prebiotyczne źródło pożywienia, wchłaniają go i wytwarzają dobroczynne substancje, które dostając się do naszej krwi, mają ogromne działanie korzystne efekty. Na przykład obniżają poziom cholesterolu.

Korzyści z błonnika jabłkowego

Zespół badawczy w Instytucie Badań nad Żywnością w Norwich w Anglii odkrył, że pektyna blokuje aktywność enzymu galaktyny 3, który umożliwia komórkom nowotworowym odrywanie się od nowotworów i przyczepianie się gdzie indziej (metostaza), co jest głównym czynnikiem rozprzestrzeniania się raka .

• Poprawia trawienie, środowisko jelitowe i zapobiega zaparciom, zapaleniu jelita grubego, zespołowi jelita drażliwego, biegunce
• Spowalnia wchłanianie cukrów i tłuszczów w organizmie, co prowadzi do obniżenia poziomu glukozy we krwi
• Zmniejsza ryzyko rozwoju chorób układu krążenia poprzez obniżenie poziomu cholesterolu we krwi
• Reguluje
• Zmniejsza ryzyko zachorowania na raka jelita grubego
• Wspomaga utratę wagi poprzez spowolnienie ruchu strawionego pokarmu w jelicie grubym, gdyż zwiększa jego lepkość
• Wiąże i usuwa z organizmu toksyny i metale ciężkie (rtęć, ołów, aluminium itp.)
• Redukuje skutki promieniowania
• Naturalnie oczyszcza skórę, przywracając jej naturalną czystość i przyjemny koloryt. Tracisz brodawczaki, trądzik, pryszcze i wszystkie te oznaki na skórze, które wskazują, że twoje ciało jest zanieczyszczone.

1. Do odchudzania i zapobiegania otyłości.
2. Do zapobiegania zaparciom, hemoroidom, szczelinom odbytu, żylakiżyły kończyn dolnych.
3. Do zapobiegania nowotworom złośliwym jelita grubego, prostaty, gruczołu sutkowego i innych nowotworów narządów i tkanek.
4. Dla zapobiegania wrzód trawiennyżołądek i dwunastnica, niestrawność nerwicowa, wzdęcia
5. Do leczenia dysbiozy
6. Do zapobiegania chorobom układu sercowo-naczyniowego(miażdżyca, zawał mięśnia sercowego, udar, nadciśnienie)
7. Do zapobiegania i leczenia zapalenia pęcherzyka żółciowego i kamicy żółciowej
8. Dla zapobiegania cukrzyca
9. Ze spadkiem dowolnej etiologii

Przeciwwskazania i cechy aplikacji

Nie należy nadużywać pektyny w suplementach.

Dzienne spożycie błonnika wynosi około 30 g dziennie, jednak zawsze należy zaczynać od małej ilości. (0,5-1 łyżeczka)

• Niepożądane jest przyjmowanie błonnika w przypadku otwartych wrzodów żołądka i jelit, ostrego zapalenia pęcherzyka żółciowego i zapalenia trzustki.
• Pektyna poprawia wchłanianie witamin i minerałów, z wyjątkiem żelaza!!!. Przerwa pomiędzy dawkami preparatów błonnikowych powinna wynosić około 2 godzin!
• Przyjmując błonnik, pamiętaj o piciu Wystarczającą ilość wodę w ciągu dnia

Jakie włókno biorę?

Dziś pektynę można kupić osobno w postaci biologicznej -aktywne dodatki i osobno nierozpuszczalny błonnik w proszku.

Jak już wiesz, nasz organizm potrzebuje obu rodzajów błonnika. I znalazłam je w tym proszku.

To prawdziwy organiczny błonnik jabłkowy: 25% rozpuszczalny (10% pektyny) i 75% nierozpuszczalny.

Można go dodawać do soków, koktajli, owsianek lub po prostu rozpuścić w wodzie. Codziennie piję szklankę soku z 1 łyżeczką tego błonnika i wierzę, że korzystnie wpływa to na mój organizm.

Kupuję tutaj tę pektynę jabłkową, około 400 rubli za opakowanie 340 gramów.To opakowanie wystarcza mi na około sześć miesięcy.

Cóż, to chyba wszystko, co chciałam Ci powiedzieć na temat pektyny jabłkowej i błonnika jabłkowego.

Mam nadzieję, że ta informacja Cię zainteresuje i weźmiesz ją pod uwagę.

Czy zażyłeś już pektynę jabłkową?

Podziel się swoją opinią.

Alena Yasneva była z wami, cześć wszystkim!

Zawartość pektyny stwierdzono w wodorost. Po dostaniu się do przewodu pokarmowego produkt pęcznieje, otaczając ściany jelit i żołądka, chroniąc go przed czynnikami drażniącymi mechanicznymi i chemicznymi.

Pektyna spełnia następujące funkcje:

• - normalizuje metabolizm;
• - zmniejsza zawartość „złego” cholesterolu we krwi;
• - leczy zapalenie żołądka, zapalenie okrężnicy;
• - pobudza obwodowe krążenie krwi;
• - reguluje motorykę jelit;
• - uśmierza ból;
• - usuwa pestycydy, sole metali ciężkich, radionuklidy;
• - zmniejsza prawdopodobieństwo cukrzycy i raka;
• - adsorbuje sterydy anaboliczne, antybiotyki, ksenobiotyki, produkty przemiany materii;
• - poprawia kondycję skóry, turgor.

Lista potwierdza konieczność codziennego spożywania produktów zawierających pektynę. Stosowane są w postaci nutraceutyków do żywienia personelu wykonującego prace z solami metali ciężkich i innymi szkodliwymi czynnikami, co jest zapisane w prawie.

Za akcję substancje pektynowe owoce stanowią 0,5 – 12,4%. Pod względem zawartości pektyn pierwsze miejsce zajmują jabłka, banany, brzoskwinie, wiśnie i pomarańcze. Śliwki i śliwki wiśniowe są obfitym źródłem substancji żelujących. Podczas spożywania warzyw i owoców zawierających pektyny następuje adsorpcja gnilnych, chorobotwórczych drobnoustrojów i produktów przemiany materii. W przewodzie pokarmowym rozwija się korzystna mikroflora, zatrzymując procesy fermentacyjne. To wyjaśnia pomoc w leczeniu zapalenia jelita grubego i zatruć.

Tabela nr 1: Zawartość pektyny w owocach na 100 gramów:

• Morela 3,9 - 8,6
• Pigwa 5,3 - 9,6
• Gruszka 3,5 - 4,2
• Brzoskwiniowy 5,0 - 8,9
• Śliwka 3,6 - 5,3
• Apple 4.4 - 7.5
• Pomarańczowy 0,6 - 1
• Cytryna 0,7 - 1,1
• Mandaryński 0,3 - 1,1

Jabłka i błonnik buraczany to źródło zdrowia i dużej zawartości pektyn

Lista korzystnych właściwości jabłek jest nieskończona. Główny wskaźnik– zawartość pektyny, substancji niezbędnej dla zdrowia. Szczególnie wysoka zawartość pektyn jest w ozimych odmianach jabłek – 6,0%, a we włóknie buraczanym może sięgać 20% – jest to rekordowa wartość.

Pektyna w jagodach

Osoba musi spożywać 15 gramów substancji żelującej dziennie, spożywając 1,5 kg jagód lub owoców. Osoby z większą wagą oraz diabetycy zwiększają porcję do 25 g, a także ci, którzy chcą schudnąć i oczyścić narządy wewnętrzne. Galaretki owocowe i dżemy są korzystne, jeśli cukier nie jest przeciwwskazany. Zawierają dużo substancji żelujących.

Tabela nr 1: Zawartość w jagodach na 100 gramów:

• Winogrona 0,8 - 1,4
• Truskawki 3,3 - 7,9
• Malina 3.2 - 6.7
• Czerwona porzeczka 5,5 - 12,6
• Czarna porzeczka 5,9 - 10,6
• Wiśnia 1,7 - 3,9
• Wiśnia 4 - 6,7
• Arbuz 4,5 - 7
• Agrest 0,2 - 1,4
• Żurawina 0,5 - 1,3
• Śliwka wiśniowa 0,6 - 1,1

Warzywa, podobnie jak owoce i jagody, mają swoich outsiderów i zwycięzców. Poniżej przedstawiamy tabelę wskaźników średniej zawartości w tym zakresie przydatna substancja jako procent na 100 gramów. Rekordzistą pod względem zawartości pektyny drobnocząsteczkowej jest błonnik buraczany – ok. 20% na 100 gramów, dlatego włączyliśmy go do naszego kompleksu błonnika KLETONIKA (szczegóły znajdziesz na stronie tego serwisu) .

Tabela nr 1: Zawartość warzyw w 100 gramach:

• Bakłażan 5,2 - 8,7
• Marchew 6,0 - 8,0
• Ogórki 5,9 - 9,4
• Pieprz 6,0 - 8,7
• Pomidory 2,0 - 4,1
• Burak 0,7 - 2,0
• Dynia 2,6 - 9,8
• Zielony groszek 2,5 - 5
• Kapusta biała 0,6 - 0,9
• Cebula 0,4 - 0,7
• Rzodkiewka 10,3 - 11,8

Produkty zawierające pektynę

Najwięcej cennych substancji pozyskuje się z buraków, jabłek, a czasami z koszyczków słonecznika. Skórka cytrusów ma właściwości żelujące.

W niektórych słodyczach pektyna stosowana jest jako środek zagęszczający i żelujący:

• pianka
• Marmolada
• Pasta
• Galaretki owocowo-mleczne
• Produkty orientalne - turecka rozkosz itp.

Takie produkty są przeciwwskazane dla osób chorych na cukrzycę. Na półkach sklepowych pojawiają się produkty oznaczone dodatkiem E-440, czyli pektyna. Są to ketchupy, majonez, lody. Stosowany jest jako zagęstnik.

W tłumaczeniu z języka greckiego pektos – zwinięty, mrożony – to polisacharyd naturalnie występujący we wszystkich warzywach i owocach. Najbogatsze w niego są natomiast owoce cytrusowe i jabłka największy procent Zawarty w skórce i strąkach nasion.

W klasyfikatorze dodatku ma numer E - 440. Wyglądem przypomina drobny, kremowy proszek, bezwonny.

Przydatne właściwości pektyny.

1. Ogromny wpływ na stabilizację metabolizmu.
2. Usuwa cholesterol zawarty w organizmie.
3. Pozytywnie wpływa na motorykę jelit.
4. Poprawia się krążenie obwodowe.
5. Ze względu na to, że pektyna wchodzi w interakcję z metalami ciężkimi i radioaktywnymi, jest włączana do diety osób przebywających na skażonym terenie.
6. Być może najważniejszy i użyteczna jakość to zdolność do uwolnienia organizmu od substancji, które negatywnie na niego wpływają.

Obszary zastosowania pektyny.

1 Wyroby galaretkowe (marmolady, pianki i pianki marshmallow);
2 Przetwórstwo owoców (nadzienia termostabilne, dżemy, konfitury);
3 Napoje zawierające sok;
4 Produkty kwasu mlekowego;
5 Dziedzina farmaceutyczna (dodatki dietetyczne, osłonki).

Wiele przedsiębiorstw zajmuje się produkcją pektyny z owoców. Jest to ważny przemysł, ponieważ wykorzystuje się go zarówno w kuchni, jak i medycynie, a także w gałęziach okołomedycznych.

Jakie są rodzaje pektyn i ich właściwości?

Istnieją 2 rodzaje pektyn.
1. Wysoce zestryfikowany- posiada stopień estryfikacji powyżej 50%, zdolny do tworzenia żeli w obecności cukru (nie mniej niż 50%) lub przy całkowitej zawartości substancji suchych nie mniejszej niż 55% i kwasów (pH 2,8...3,4). Stosowane głównie w masowej produkcji wyrobów przemysłu cukierniczego (napoje, dżemy, wyroby pastylkowo-marmoladowe itp., itp.).
2. Nisko zestryfikowany- ma stopień estryfikacji mniejszy niż 50%, zdolny do tworzenia żeli stosunkowo niezależnie od obecności cukru i kwasów, ale z obecnością jonów wapnia (Ca). Wykorzystuje się go do produkcji nabiału i produkty dietetyczne.

W niektórych przypadkach do proszku pektynowego dodaje się sole buforowe, dzięki czemu taka galaretka nie wymaga obecności kwasów do procesu żelowania.
W zależności od wyniku warto podkreślić, w jaki sposób termostabilny(wytrzymują ciepło) i nietermostabilny(topi się po podgrzaniu) galaretka.

Normy dodawania pektyny.

Wskaźniki spożycia wahają się od 5 gramów na 1 kilogram owoców do 15 gramów.
Im więcej cukru i mniej płynu, tym mniej żelatynizatora trzeba dodać.

Ogólna zasada: jeśli cukier przyjmiemy w proporcji 1 kilogram owocu: 500 gramów cukru, to wystarczy 4-5 gramów pektyny, jeśli cukier przyjmiemy w stosunku 1:0,25, potrzeba 7-10 gramów, jeśli cukier w ogóle nie używane, a następnie na 1 kg Weź 12-15 gramów owoców.

Sposób wykorzystania pektyny.

Do gotującego się dżemu dodaje się pektynę / Puree z owoców, w tym przypadku należy go najpierw zmieszać z nie duża ilość cukier (aby równomiernie rozłożył się w dżemie). Wynika to z charakterystyki jego rozpuszczania. Nie topi się jak cukier, ale zachowuje się jak żelatyna – najpierw pęcznieje, wchłaniając wodę, a dopiero potem się rozpuszcza. Pod koniec gotowania dodać sok z cytryny lub rozpuścić kwas cytrynowy aby rozpocząć proces żelowania. Całkowite żelowanie następuje, podobnie jak w przypadku żelatyny, po ochłodzeniu.

Rada:
Ale wyobraź sobie, że możesz zrobić coś w domu!
Na przykład, jeśli obierasz jabłka szarlotka lub wyciskanie soku – nie wyrzucaj śmieci!
Napełnij je wodą, gotuj przez 30-40 minut i odcedź. Jeśli włożysz bulion do lodówki, upewnij się, że zgęstnieje. Jest to wywar o dużej zawartości pektyny, z którego można zrobić dżem zamiast wody. Oczywiście jego właściwości nie są tak mocne jak suchego żelatynizatora.

:) jeśli ten artykuł był dla Ciebie przydatny, kliknij "Lubię", dzięki czemu wyrazisz swoją wdzięczność autorowi.

Wielu słyszało o takim produkcie jak pektyna. Jednak dla większości pozostaje to tajemnicą. Tak naprawdę polisacharyd był znany już ponad 200 lat temu i ma wiele pozytywnych właściwości.

Pektyna – środek klarujący i zagęszczający pochodzenie roślinne, szeroko stosowany w Przemysł spożywczy i farmaceutyki. W środowisku naturalnym występuje w korzeniach i owocach.

Polisacharyd ma kilka odmian. Najpopularniejsze to cytrusy i jabłka. Substancja jest zarejestrowana jako suplement diety E440. Często można go zobaczyć na opakowaniach ketchupów, galaretek, produktów mlecznych, majonezów, słodyczy i tak dalej.

Głównym celem jest użycie w produkty żywieniowe jako stabilizator i zagęszczacz. Produkcja - metoda przemysłowa.

Jakie są zalety pektyny dla organizmu ludzkiego i czy może wyrządzić szkodę? Jak stosować środek na odchudzanie i czy są jakieś przeciwwskazania? Przyjrzyjmy się bliżej.

Pektynę wytwarza się poprzez ekstrakcję miąższu owoców lub warzyw (marchew, jabłka, cytryny, papryka, pomarańcze, wiśnie, śliwki, mandarynki, bakłażany, dynie, buraki, persymony). Zagęszczacz dostępny jest w formie ekstrakt płynny lub proszek. Nie ma zapachu, smaku i ma jasnopiaskową barwę.

Zastosowanie: przy produkcji deserów, nabiału, deserów, gotowaniu. Płynną substancję dodaje się do gorących potraw, do których dodaje się sproszkowaną pektynę świeży podczas przygotowywania napojów, galaretek.

Dzięki Twojemu korzystne właściwości, polisacharyd jest również stosowany w medycynie do produkcji specjalnych kapsułek Produkty medyczne. Pektynę dodaje się jako klej podczas produkcji papierosów. Substancja ma również duże zastosowanie w kosmetologii, na jej bazie produkowane są różnorodne produkty kosmetyczne do pielęgnacji skóry ciała i twarzy.

Skład, zawartość kalorii

• błonnik pokarmowy;
• woda;
• białka roślinne;
• węglowodany;
• tłuszcze.

Zawartość kalorii w 100 g produktu wynosi 52 kcal. Pozwala to na szerokie zastosowanie pektyny w celu odchudzania przy maksymalnych korzyściach zdrowotnych.

Przydatne właściwości pektyny

1. Naturalny polisacharyd normalizuje procesy trawienne i metaboliczne oraz poprawia motorykę jelit.
2. Układ krwionośny zostaje oczyszczony.
3. Wspomaga odmładzanie, zapobiega procesom starzenia.
4. Pozytywnie wpływa na pracę trzustki, układ moczowo-płciowy, wątroba.
5. Jest to środek zapobiegający rozwojowi nowotworu.
6. Korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy.
7. Zwiększa odporność.
8. Ryzyko zachorowania na raka jest zmniejszone.
9. Chroni błony śluzowe przewodu żołądkowo-jelitowego przed działaniem czynników negatywnych.
10. Ma wyraźne właściwości przeciwzapalne, ściągające, przeciwdrobnoustrojowe, regenerujące, otulające.
11. Stan przewodu żołądkowo-jelitowego poprawia się w przypadku zapalenia żołądka, wrzodów trawiennych, wzdęć i zgagi.
12. Zmniejsza się ryzyko udaru mózgu, cukrzycy i zawału serca.
13. Zapobiega rozwojowi miażdżycy.
14. Polecany w przypadku zwiększonego stresu psychicznego lub fizycznego.
15. Utrzymuje równowagę bakteriologiczną przewodu pokarmowego.
16. Zwiększa się synteza minerałów i witamin.
17. Obniża poziom „złego cholesterolu”.
18. Normalizuje stolec w przypadku zaparć, w tym przewlekłych.
19. Oczyszcza organizm szkodliwe substancje, produkty gnijące.
20. Poprawia kondycję skóry, likwiduje zmarszczki.

Korzyści ze stosowania pektyny są oczywiste. To nie przypadek, że na jego podstawie opracowano specjalne diety dla osób, które chcą schudnąć bez szkody dla zdrowia.

Jakie pokarmy zawierają pektynę?

Pektyny w produktach pochodzenia roślinnego:

1. Warzywa: dynia, kapusta, bakłażan, ogórki, cebula.
2. Owoce: jabłka, gruszki, morele, śliwki, brzoskwinie, melony.
3. Warzywa korzeniowe: buraki, marchew, ziemniaki.
4. Owoce cytrusowe: pomarańcze, nektarynki, cytryny, grejpfruty.
5. Jagody: agrest, porzeczki czerwone i czarne, winogrona, jagody, truskawki, arbuz.

Najwięcej pektyn zawierają skórki cytrusów. Dużo tej substancji jest w jabłkach. Na skalę przemysłową oczyszczony polisacharyd otrzymuje się z wytłoków cytrusowych lub jabłkowych. Czasami jako surowiec wykorzystuje się wysłodki buraczane. Kosze słonecznika mogą być również źródłem zdobyczy.

W przemyśle spożywczym jest to zatwierdzony dodatek E440. Występuje w wielu deserach i nie tylko. Bez niego nie można wytworzyć następujących produktów:

1. lody;
2. Pianki;
3. Jogurt;
4. pasta;
5. napoje sokowe;
6. marmolada;
7. nadzienie cukierkowe;
8. galareta;
9. majonez;
10. Keczup;
11. dżem;
12. rozpowszechnianie się;

Możliwe szkody, przeciwwskazania

Przeciwwskazane do stosowania w przypadku alergii lub indywidualnych nietolerancji.

Długotrwałe stosowanie polisacharydu zmniejsza wchłanianie korzystnych makro i mikroelementów oraz może powodować wzdęcia.

Przedawkowanie nie powoduje skutki uboczne, jeśli używasz pektyny czysta forma, w warzywach i owocach, które charakteryzują się wysoką zawartością polisacharydów.

Pektyna na odchudzanie

Dietetycy nazwali pektynę „idealnym środkiem na odchudzanie” i umieścili ją na liście najlepszych produktów dietetycznych. To zostało wyjaśnione minimalna zawartość kalorii I wysoka zawartość cenne substancje, błonnik pokarmowy.

Jeśli dodasz do swojej codziennej diety 20 g substancji, możesz pozbyć się 300-400 gramów dziennie nadwaga. Jeśli się uwzględni odpowiednie odżywianie: nie przejadaj się, nie nadużywaj słodyczy, pieczywo, tłuste potrawy, alkohol.

Proces odchudzania następuje poprzez oczyszczenie organizmu ze szkodliwych substancji i szybki rozkład tłuszczów. Opracowany na bazie polisacharydu specjalna dieta. Jeśli nie ma przeciwwskazań, utrata wagi przyniesie maksymalna korzyść ciało.

Siedmiodniowa dieta pektynowa

Ważne jest, aby ściśle przestrzegać diety i nie wprowadzać w niej żadnych zmian. Dieta pomaga pozbyć się 6-10 dodatkowych kilogramów tygodniowo. Co więcej, w recenzjach można przeczytać, jak dzięki pektynie niektórym udało się schudnąć od 12 do 15 kilogramów w 7 dni. W diecie wykorzystuje się owoce zawierające pektynę.

Pierwszy dzień

Rankiem: lekka sałatka z 300 g startych jabłek drobna tarka, 20 g pokruszonych orzechy włoskie, jedna łyżka sok cytrynowy.

Kolacja; sałatka z siekanymi jabłkami (200 g), jajkiem na twardo, świeżymi ziołami (kolendra, koper, bazylia, pietruszka).

Wieczór: 600 gramów jabłek (upiecz w piekarniku lub zjedz na surowo)

Drugi dzień

Śniadanie: ugotowany ryż bez dodatku przypraw, sól (150 g), zmieszana z 300 g jabłek, drobno startych.

Obiad: 200 gramów pieczonych jabłek, doprawionych świeżymi skórki z cytryny i sok.

Kolacja: owsianka ryżowa w wodzie bez soli (100 g).

Trzeci dzień

Rano: sałatka z dodatkiem serek wiejski o niskiej zawartości tłuszczu(80-100 g) i pokrojone jabłka (200 g).

Kolacja; drobno starte jabłka (300 g), zmieszane z łyżką miodu i 20 g posiekanych orzechów włoskich.

Wieczorem: 140-150 g niskotłuszczowego twarogu.

Czwarty dzień

Rano: sałatka z 100 g jabłek i 200 g marchwi (warzywa i owoce drobno starte).

Obiad: Sałatka z jabłek i marchwi, podobna do porannej, ale z dodatkiem dwóch łyżek deserowych świeżego soku z cytryny i łyżki deserowej dowolnego naturalnego miodu.

Obiad: 350-400 g jabłek, doprawionych miodem, zapiekanych w piekarniku.

Piąty dzień

Rano: lekka sałatka z dwóch lub trzech gotowane jajka i gotowane buraki (150 g).

Obiad: 400 g jabłek (świeżych lub pieczonych).

Obiad: 350-400 g drobno startej marchewki z łyżką miodu.

Szósty dzień
Wszystko jest takie samo jak pierwszego dnia diety.

Siódmy dzień
Wszystko jest takie samo jak drugiego dnia tygodnia.

Ważny! W ciągu dnia należy pić co najmniej 7-8 szklanek płynu ( woda mineralna bez gazu, herbata bez dodatku cukru, napary ziołowe). Należy stopniowo wracać do normalnej diety, stopniowo wprowadzając pokarmy. Dietę możesz powtórzyć po przerwie, po 1,5-2 miesiącach.

Pektyna to niezwykle zdrowy naturalny polisacharyd, który przyda się każdemu. Wprowadzając go do codziennej diety, zauważalnie poprawisz swoje zdrowie i poczujesz przypływ sił i energii.

Pektyna to słowo, które słyszało wielu, ale o właściwościach tej substancji wiedzą tylko ci, którzy bezpośrednio używają jej w kuchni. Historia pektyny rozpoczęła się na początku XVIII wieku, kiedy naukowcowi Vaclenowi udało się eksperymentalnie wyizolować z soku owocowego polisacharyd pochodzenia roślinnego – hydratopektynę. Substancja zawdzięcza swoją nazwę – pektyna (z gr. utwardzanie) innemu naukowcowi – Braconno, który pracując z subdisacharydem zauważył, że ma on właściwości żelujące.

Treść artykułu:
1. Gdzie występuje pektyna?

Gdzie występuje pektyna?

Często w kupowanych w sklepach dżemach i konfiturach można spotkać dodatek E440. Jest to naturalny zagęszczacz. Podobnie jak agar-agar, pektyna stosowana jest w przemyśle spożywczym do zagęszczania wielu produktów. Jogurt, dżem, budyń, galaretka bez środka żelującego byłyby zwykłym syropem owocowym. Pektynę dodaje się również do nadzienia ciast, ciastek i niektórych Jedzenie w puszce. Dzięki temu produkty zachowują swój kształt i pożądany wygląd przez długi czas.

Przydatne właściwości pektyny

Pod koniec XIX wieku, w okresie intensywnych badań właściwości pektyny, naukowcy odkryli, że substancja ta ma korzystny wpływ na ludzkim ciele.

1. Usuwa z organizmu cząsteczki kobaltu, rtęci, ołowiu i innych metali zwanych metalami ciężkimi.
2. Pełni funkcję oczyszczającą, usuwając z organizmu różnego rodzaju związki toksyczne.
3. Korzystnie wpływa na błonę śluzową żołądka i jelit.
4. Obniża poziom złego cholesterolu we krwi.
5. W trakcie trwających badań okazało się, że pektyna może nie tylko zapobiegać pojawianiu się kamieni żółciowych, ale także pomaga usuwać te już istniejące.
6. Wspomaga proces chelatacji – usuwania metali ciężkich nagromadzonych w stawach. W ten sposób przywracając je i pomagając leczyć artrozę poprzez stymulację produkcji mazi stawowej.
7. Zmniejsza ryzyko guzy nowotworowe w jelitach.
8. Przydatny dla diabetyków, ponieważ obniża poziom glukozy.
9. Bierze udział w metabolizmie.
10. Pomaga wyeliminować zaburzenia stolca (biegunkę).
11. Zmniejsza możliwość wystąpienia objawów alergicznych w organizmie.

Szczególną cechą pektyny jest to, że substancja nie ulega trawieniu, nie kumuluje się w organizmie i nie przechodzi do warstwy tłuszczowej. Przechodząc przez przewód pokarmowy w niezmienionej postaci, pektyna wchłania toksyny i substancje negatywnie wpływające na zdrowie i usuwa je w sposób naturalny, np. enterosorben. Dlatego tak ważne jest spożywanie pokarmów zawierających środek żelujący.

Pektyna jest szkodliwa

Warto wiedzieć, że pektyna jest przydatna tylko przy regulowanym spożyciu. Produkty zawierające pektynę są również bogate w błonnik. Tandem tych substancji może nie tylko pomóc organizmowi, ale także wyrządzić szkodę.

1. Dyskomfort w jelitach, wzdęcia i zwiększone wytwarzanie gazów.
2. Duża ilość pektyn i błonnika w diecie zmniejsza wchłanianie mikroelementów w jelitach – cynku, wapnia, magnezu, żelaza.
3. Działanie przyjmowanych leków może zostać zmniejszone ze względu na działanie sorpcyjne pektyny.
4. Wchłanianie w dużych dawkach może powodować problemy ze stolcem.

Jakie pokarmy zawierają pektynę?

Najwięcej pektyn znajdują się w warzywach i owocach. Jest izolowany nie tylko z owoców, ale także z łodyg, kwiatów i liści.

Owoce i warzywa bogate w pektyny obejmują:

• jabłka;
• burak cukrowy;
• porzeczka;
• marchewka;
• jeżyna;
• karmić arbuza;
• skórka cytrusów - mandarynka, pomarańcza, limonka, grejpfrut, cytryna;
• dynia;
• żurawina;
• Jarzębina;
• śliwka;
• pigwa;
• winogrono;
• agrest.

• przejrzałe jabłka i jeżyny;
• starszy;
• czeremcha;
• wiśnia;
• persymona;
• figi;
• maliny.

Produkty z bardzo niska zawartośćśrodek żelujący lub go nie zawierający:

• truskawka;
• brzoskwinie i nektarynki;
• jagoda;
• granat;
• morela;
• jagoda;
• przejrzałe wiśnie;
• gruszka.

Pektynę można znaleźć w niewielkich ilościach w kwiatach i łodygach słonecznika, liściach tytoniu i herbaty oraz korze drzew iglastych.

Aby zagęścić produkt końcowy, owoce zawierające niewiele pektyn lub nie zawierające ich wcale łączy się z warzywami i owocami bogatymi w tę substancję. Można także stosować pektynę w czystej postaci ( produkcja domowa lub kupione).

Medyczne zastosowanie pektyny (pektyny w medycynie)

Ze względu na zdolność pektyny do żelowania wykorzystywana jest także w medycynie.

1. Możliwe jest zastąpienie osocza krwi pektyną. Ponadto substancja jest aktywnie stosowana jako lek hemostatyczny.
2. Za pomocą pektyny zwiększa się krzepliwość krwi w hemofilii.
3. Za granicą lekarze stosują pektynę, aby zapobiec krwawieniom narządów wewnętrznych.
4. Ze względu na swoje właściwości pektyna jest stosowana jako substancja radioprotekcyjna skład chemiczny. Grupa karboksylowa przyciąga jony metali ciężkich i usuwa je z organizmu. Aby uzyskać lepsze wyniki, pektynę stosuje się w połączeniu z lekami ziołowymi.
5. Według niektórych badań wiadomo, że pektynę można stosować w leczeniu chorób stawów, w szczególności gruźlicy stawów i zapalenia stawów.
6. Do kompleksu żywienie dietetyczne W przypadku osób pracujących w niebezpiecznych branżach często dodaje się pektynę.
7. Miód ze skorupek. leki - kapsułki, tabletki - są wykonane z pektyny.

Kosmetologia i pektyna

Naturalna substancja stosowana jest w przemyśle kosmetycznym.

1. Pektyna nadaje kosmetykom niezbędną lepkość.
2. Substancja działa uspokajająco, dlatego polecana jest w leczeniu skóry trądzikowej i mocno tłustej.
3. Można również stosować pektynę wrażliwa skóra. Substancja zmiękcza i wzmacnia warstwę skóry właściwej.
4. Pektyna w kosmetyki do pielęgnacji włosów nadaje im połysk.
5. Związki z polisacharydami pomagają przywrócić skórze i spowolnić jej starzenie.
6. W czystej postaci pektynę można stosować na oparzenia i rany. Łagodzi stany zapalne i przyspiesza proces gojenia skóry.

Pektyna – zastosowanie w kuchni

Środek żelujący jest popularny w przemyśle spożywczym. Dzięki pektynie możliwe jest zachowanie nie tylko struktury produktu końcowego, która nie ulegnie zmianie podczas transportu.

1. Pektyna błyskawicznie żeluje produkt, a kawałki owoców są równomiernie rozmieszczone w masie.
2. Pektyny używa się do produkcji jogurtów. Substancja odpowiada za miękką strukturę produktu mlecznego.
3. Pektyna nadaje napojom i sokom wyraźniejszy aromat i smak.

Pektynę możesz wykorzystać w domu, przygotowując przetwory - konfitury, dżemy i inne smaczne i słodkie dania. Naturalny polisacharyd można kupić na półkach sklepowych lub wytworzyć samodzielnie.

Gdzie kupić pektynę, zasady selekcji i odmiany produktów

Pektyna może być sproszkowana lub płynna. Każdą substancję galaretotwórczą można kupić w hipermarketach lub w specjalnych sklepach cukierniczych.

Przed zakupem produktu zaleca się dokładne przestudiowanie składu. Czasami zamiast tego naturalna pektyna sprzedawana jest substancja syntetyczna o tych samych właściwościach, ale zawierająca dodatkowe przydatne komponenty– sztuczne słodziki, dekstroza, konserwanty (różne benzoesany).

Istnieją 3 rodzaje substancji żelujących:

• Nadaje się do produktów mlecznych - musów, galaretek, sosów pektynaFX Jego osobliwość– interakcja z pokarmami bogatymi w wapń.
• N.H. stosowany do sporządzania warstw galaretek i galaretek jako dania głównego, sosów do deserów. Gatunek ten ma zdolność do kilkukrotnego twardnienia i rozpuszczania po podgrzaniu.
• Nadaje lepkość dżemowi i mocny kształt marmoladzie. żółta pektyna. Gatunku tego nie można ponownie rozpuścić.

Przechowywanie pektyn

Pektynę w proszku można przechowywać nie dłużej niż rok, pod warunkiem przechowywania w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w suchym i ciemnym miejscu. Żółta pektyna w otwartym pojemniku zachowuje swoje właściwości nie dłużej niż sześć miesięcy.

Okres przydatności domowej roboty płynnej pektyny wynosi tylko 7 dni, jeśli jest przechowywany w lodówce. Po zamrożeniu substancja nadaje się nie dłużej niż sześć miesięcy.

Czym można zastąpić pektynę?

W przyrodzie występuje kilka substancji, które mają właściwości podobne do pektyny.

1. Agar agar. Algi czerwone są bogate w tę substancję. Jest bezsmakowy, bezwonny i bezbarwny. Stosowany jest do produkcji kremów, sosów i różnych deserów.
2. Karagen. Zawarty w mchu irlandzkim. Ma efekt pseudoplastyczny. Służy do produkcji lodów i innych słodyczy mlecznych.
3. Żelatyna.

Różnice między pektyną a żelatyną

Pektyna i żelatyna to substancje, które mają te same właściwości, ale zupełnie inne pochodzenie. Pektyna – produkt ziołowy(polisacharyd), żelatyna to białko izolowane z produktów pochodzenia zwierzęcego - chrząszczy, skór, ścięgien.

Obszar stosowania substancji również jest zróżnicowany. Jeśli do przygotowania słodkich deserów zaleca się stosowanie pektyny, to żelatyna tak szeroki zasięg zastosowania - lukier, mus, pianki i inne. Żelatyna ma tendencję do twardnienia w niskich i średnich temperaturach, w przeciwieństwie do pektyny, która wymaga ekspozycji wysokie temperatury. Dodatkowo, aby pektyna dała pożądany efekt, potrzebuje innych substancji aktywujących. Żelatyna tego nie wymaga.

Jak zrobić pektynę z jabłek w domu

Za pomocą tej metody można przygotować sproszkowaną pektynę jabłkową. Wymagane komponenty:

• owoce jabłoni (lub surowce - skórka, rdzeń) - 2 kg;
• woda pitna – 240 ml.

Jak gotować:

1. Umyj jabłka lub surowce. Suchy.
2. Całe jabłka pokroić w średnie plasterki, bez usuwania nasion i obierania skórki (aby przygotować pektynę z surowców, pomiń ten krok).
3. Do gotowania wybierz rondel lub kocioł z grubym dnem. Umieść tam jabłka, zalej wodą. Umieść pojemnik na kuchence.
4. Poczekaj, aż mieszanina będzie gotowa do wrzenia i zmniejsz ogień. Gotować 30 minut (nie dopuścić do wrzenia), od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką.
5. Następnie wyłącz ogrzewanie i ostudź mieszankę jabłkową.
6. Weź dodatkowy pojemnik i drobne sito (nie żelazne). Na pojemniku umieść sito i wlej do niego masę jabłkową.
7. Pozostawić na kilka godzin, aby sok odciekł z ugotowanego produktu. To właśnie ten sok zostanie wykorzystany do dalszego przygotowania pektyny.
8. Po odsączeniu całego soku naczynie z płynem należy włożyć do piekarnika (90 stopni). Pozostaw na 5-7 godzin.
9. Płyn powinien całkowicie odparować, a w misce powstanie brązowy proszek podobny do cukru pudru.
10. Gotowy polisacharyd umieść w szklanym pojemniku i zamknij pokrywką.

Jak zrobić płynną pektynę z jabłek

Do przygotowania w ten sposób pektyny potrzebne są lekko niedojrzałe owoce. Można używać zarówno całych jabłek, jak i odpadów – skórek i rdzeni. Aby zebrać wymaganą ilość surowców, możesz wstępnie zamrozić odpady jabłkowe, aż zgromadzi się pozostała ilość. Można używać wyłącznie skórek z jabłek z własnej uprawy. Do przepisu potrzebujesz:

• owoce jabłoni (lub odpady surowca) – 2 kg;
• woda pitna – 4 l.

Jak gotować:

1. Umyte i pokrojone w plasterki jabłka lub odpady surowcowe włożyć do rondla.
2. Zalać wodą w ilości podanej w przepisie.
3. Gotować. Następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 60 minut, aż owoce zmiękną.
4. Usuń mieszaninę z pieca. Lekko ostudzić.
5. Przygotuj pojemnik i durszlak, a jeszcze lepiej drobne sito, najlepiej niemetalowe. Jeżeli nie masz pod ręką sitka, to na powierzchni durszlaka połóż gazę złożoną w 4 warstwach.
6. Mieszankę jabłkową przelać na sito i odstawić na jeden dzień, aby płyn odciekł.
7. Gęsta masa powstająca w procesie odcedzania to pektyna.

Powstałą pektynę możesz przechowywać na kilka sposobów - przelej ją do pojemników i zamroź (przechowuj do sześciu miesięcy) lub zwiń w małe szklane słoiki. Wybierając opcję przechowywania 2, należy zagotować mieszaninę pektyn, wlać ją do przygotowanych pojemników na gorąco, nie dodając około centymetra. Następnie zwiń pokrywki pojemników i trzymaj każdy pojemnik nad łaźnią wodną przez 8 minut.

Aby uzyskać wymaganą konsystencję dżemu, należy prawidłowo stosować pektynę.

1. Sproszkowany składnik tworzący galaretkę rozpuszcza się na zimno lub ciepła woda, ale jego temperatura nie powinna przekraczać 40-45 stopni. Dopiero potem masa jest gotowana.
2. Substancja po rozpuszczeniu powoduje, że ciecz staje się lepka. Dlatego po zmieszaniu proszku i wody należy natychmiast wymieszać pektynę, w przeciwnym razie grudki nie zostaną całkowicie rozbite.
3. Przed zmieszaniem z wodą zaleca się zmieszanie sproszkowanej pektyny z innymi produktami sypkimi przewidzianymi w recepturze, np. cukrem.
4. Składniki najlepiej mieszać za pomocą ręcznego blendera.
5. Do dżemu pektynę dodaje się w proporcji 1 część substancji na 4 części owoców lub jagód, tj. Na 200 g owoców potrzeba 50 g sproszkowanej pektyny.
6. Aby przygotować galaretkę, pektynę pobiera się w tej samej proporcji, a głównym składnikiem jest sok owocowy.
7. Pektyna w stan ciekły umieścić po ugotowaniu głównych składników.

Pektyna płynna i sproszkowana dają różną gęstość, dlatego w konkretnym naczyniu należy umieścić rodzaj pektyny wskazany w przepisie.

Stosując pektynę ze sklepu, zaleca się dokładne zapoznanie się z instrukcją jej stosowania przed użyciem.

Jak przygotować wideo z pektyną