DOMOWA KIEŁBASA Z WĄTRÓBKI Z PRANIEM I CZOSNKIEM - JEST GRUBA, ŁATWO POCIĘTA NA RÓWNO KAWAŁKI

Używam tego sprawdzonego przepisu już od około piętnastu lat i każdy, kto próbował tej kiełbasy, pytał, jak ją ugotować, a potem zastanawiał się, dlaczego to takie proste. Dlatego z przyjemnością dzielę się przepisem ze wszystkimi: gotuj, karm swoich bliskich smacznie i zdrowo (na razie tylko leniwi nie mówią o niebezpieczeństwach kiełbasy kupionej w sklepie).

Wątróbka wołowa - 500 g
Salo - 500 g
Czosnek - 3 ząb.
Mąka - 1,5 łyżki stołowej. (200 ml)
Skrobia - 0,5 łyżki. (200 ml)
Jajko - 4 szt.
Sól dla smaku
Mieszanka pieprzowa - do smaku
Śmietana - 2 łyżki. opcjonalny

1.
Tak domowej roboty kiełbasa wątrobiana w rzeczywistości jest przygotowywany z minimalny zestaw produkty. Nie, oczywiście możesz dodać przyprawy, zioła według własnych upodobań, umieszczając akcenty smakowe, ale baza będzie elementarna: smalec i wątróbka. Wątroba i tłuszcz są pobierane w równych proporcjach, w ta sprawa pół kilograma.

Zawsze używam tylko do tej kiełbasy wątroba wołowa. Myślę, że wieprzowina też by się sprawdziła, po prostu jej nie próbowałem. Ale kurczak na pewno będzie dobry - mój ojciec chrzestny ugotował według mojego przepisu - wyszło świetnie (tylko czas gotowania trzeba nieco skrócić).

Do tego dania kupuję najprostszy smalec, nie potrzebuję pięknego, grubego, z obowiązkowymi warstwami. Wystarczy wybrać świeży tłuszcz. Co więcej, nie trzeba nawet zwracać uwagi na skórę: czy jest twarda, czy miękka, w tym przypadku nie dotyczy nas.

Z przypraw wykorzystałam podstawowe minimum: sól i świeżo zmieloną mieszankę papryki. Wszystko!

Nawiasem mówiąc, tego niuansu nie było w podstawowym przepisie, ale napiszę: dodaję kilka łyżek kwaśnej śmietany - okazuje się bardzo smaczna!

Najpierw przygotujmy wątrobę. Jak to zrobić, napisałem już w przepisie na ciasto z wątróbki. Szybko i prosto oparz wątrobę wrzątkiem i usuń wszystkie błonki. Pokrój wątrobę na kawałki, wygodne do późniejszego przetwarzania.

Przejdźmy teraz do tłuszczu. Skórę odcinamy od całego kawałka - nie będziemy jej potrzebować. Kawałek tłuszczu dzielimy na dwie równe części. Pożądane jest tymczasowe wysłanie jednego z nich do zamrażarka, a druga część musi zostać arbitralnie przycięta.

Teraz trzeba posiekać wątrobę i połowę tłuszczu. Możesz to zrobić w maszynce do mięsa lub - jak tym razem mój - w robocie kuchennym.

Zaledwie kilka minut - a otrzymasz wspaniały farsz!

Czas wyjąć z zamrażarki pozostały kawałek boczku. Trzeba go pokroić w drobną kostkę. Dlatego zamroziliśmy trochę tłuszczu - dzięki czemu znacznie łatwiej będzie go pokroić.

Jednak wcale nie trzeba być szczególnie gorliwym w wycinaniu absolutnie prawidłowych kostek tłuszczu. Wszystkie kostki, które otrzymasz, będą pięknie wyglądać w kiełbasie.

Połącz w dużej misce mielona wątroba i posiekany smalec. Sól i pieprz do smaku.

Teraz dodaj jajka, mąkę i skrobię, w razie potrzeby śmietanę. Zgodnie z przepisem trzeba było wziąć 5 jajek, ale ja często robię to z 4 jajek (w ogóle nie zauważam różnicy!). I ponownie! - w podstawowym przepisie mówimy o 2 szklankach mąki. Ale już dawno zastąpiłem niektóre skrobią. Możesz gotować w dowolny sposób.

Mięso mielone należy dobrze zagnieść, dodać posiekany czosnek. I koniecznie spróbuj. Zawsze próbuję surowe mięso mielone. Trochę polizać - i od razu wiadomo, czy odgadłeś sól i pieprz, czy może warto to poprawić?

Ale już ważny punkt: musimy zamienić mięso mielone na kiełbasę. Aby to zrobić, weź 6 najzwyklejszych torebek na żywność. Jeśli wydaje Ci się, że nie możesz gotować w workach na żywność, weź pod ręką inny materiał. Ale robię to od wielu lat - i zawsze wszystko jest w porządku!

Włóż więc połowę mięsa mielonego do torby, ostrożnie wydmuchaj powietrze z torby rękami i zawiąż je na samym końcu, pozostawiając miejsce na wzrost naszej przyszłej kiełbasy. Teraz ponownie wkładamy tę „torbę prezentową” do torby, ponownie wypuszczamy powietrze, ponownie zawiązujemy na samym końcu. Jeszcze raz. Razem: połowa mięsa mielonego pakowana jest w trzy worki. To samo robimy z drugą połową mięsa mielonego.

będziemy potrzebować duży rondel(użyłem 5 litrowego garnka), wlać do niego ponad połowę zimnej wody, do tego zimnego (!) włożyć woreczki z mielonym mięsem, lekko przykryć pokrywką i założyć powolny ogień. Jak tylko woda się zagotuje, zdejmij pokrywkę i gotuj kiełbasę przez około 2 godziny.

Jak widać, proces przygotowania trwa około 15 minut. A jeśli używasz robota kuchennego lub elektrycznej maszynki do mięsa zamiast konwencjonalnej maszynki do mięsa, to jeszcze mniej. W międzyczasie gotuje się sama kiełbasa (!), można zrobić wiele przydatnych rzeczy lub po prostu odpocząć dla przyjemności.

Po 2 godzinach wyjmujemy paczki z gotową kiełbasą. Odcinamy opakowanie, uwalniamy kiełbasę. Musi być całkowicie schłodzona, aby kiełbasa dobrze i równomiernie pokroiła. Jednak w domu nie zawsze można czekać, aż moje ulubione danie całkowicie ostygnie.

Kiedyś specjalnie zważyłem powstałe dwie kiełbaski - okazało się, że nie za dużo, nie za mało: prawie dwa kilogramy! Tak więc ten przepis jest nie tylko łatwy do wykonania, ale także bardzo przystępny cenowo!

Kiełbasa okazuje się niesamowicie smaczna - gęsta w konsystencji, delikatna w smaku, łatwa do krojenia i szybkiego spożycia.

Możesz nałożyć go na chleb, dodając do kanapki liść sałaty, zioła lub warzywa. Łatwy do zabrania ze sobą do pracy.

A najbardziej spodobała nam się opcja z chrzanem. Mały różowy chrzan na kiełbasę lub chleb - jakie to pyszne! Teraz zjedli cały różowy chrzan, więc zaczęli jeść z białym chrzanem - cudownie!

Smacznego! Koniecznie spróbuj tej domowej wątróbki.

Witam wszystkich. Przynoszę kolejny przepis z książki z wydawnictwa EKSMO światowa kiełbasa. Jak zrobić domowe kiełbasy, kiełbaski i kiełbaski.Tym razem kiełbasa ze smalcem z czosnkiem, bardzo nam się spodobała.

Produkty(zrobiłem pół partii)
* podcienia 800g
*czarny pieprz mielony 1,5 łyżeczki
*czosnek 2 główki
* sól 1,5 łyżeczki
* boczek wieprzowy
* olej roślinny 4-7 łyżek.

Gotowanie:
1. Pokrój podcięcie na kostkę 1,5x1,5 cm.

2. Tak przygotowany boczek wkładamy do miski, dodajemy zmielony czarny pieprz, sól, drobno posiekany czosnek. Wszystko dobrze wymieszaj i wstaw do lodówki na jeden dzień.


3. Umyj chereva (jeśli była słona, moczyć przez 20 minut w wodzie).

4. Napełnij brzuch mięsem mielonym za pomocą specjalnej przystawki do maszynki do mięsa (nie zapominaj, że nóż i ruszt muszą być usunięte).


5. Powstałą kiełbasę zawiązać w spiralę sznurkiem, przebić osłonkę w kilku miejscach. Nie miałem sznurka, ściągnąłem go zwykłą białą nicią..

6. Smaż kiełbasę olej roślinny aż do zrumienienia.

7. Na patelnię wlewamy 3 szklanki wody i dusimy kiełbasę na małym ogniu (autor ma przykrywkę, ale ja jej nie przykrywałam) aż woda wyparuje.

8. Gotową kiełbasę schłodzić i podawać z czarnym pieczywem, czosnkiem i zieloną cebulką.

Domowa kiełbasa jest ulubione danie w prawie każdym domu. to świetna opcjaśniadanie, obfita sekunda danie na lunch, apetyczna przekąska podczas przerwy w pracy. Do tego nadają się domowe kiełbaski z kurczaka i królika jedzenie dla dzieci i dla osób na diecie. Obfita domowa kiełbasa z tłuszczem pozwoli szybko nakarmić głodnego człowieka, wędzone kiełbaski będą dobrą przekąską, a surowe wędzone lub rumiane smażone kiełbaski udekoruj świąteczny stół.

Kupowanie gotowana kiełbasa i kiełbaski w sklepie, ludzie zwykle nawet nie zdają sobie sprawy, że mogą je zrobić sami w domu, bez specjalnego sprzętu i specjalnych umiejętności. Najważniejsze jest chęć i trochę czasu na przestudiowanie zawiłości procesu technicznego. Wystarczy raz spróbować, aby kiełbaski lub kiełbaski były zgodne z ich upodobaniami, a chęć „kiełbasy” w kuchni będzie pojawiać się regularnie. W końcu co może być smaczniejsze niż najświeższa domowa kiełbasa?

Po opanowaniu zawiłości technologii i przetestowaniu siły podstawowe przepisy, później będzie można dowolnie fantazjować na temat kiełbasy. Ale najpierw musisz opanować technologię procesu, przemyśleć i przygotować niezbędny sprzęt, materiały, narzędzia i składniki.

Wybór surowców, cechy proces technologiczny robienie domowych kiełbasek.

Do przygotowania domowych kiełbas wykorzystuje się tylko najlepsze i najświeższe mięso i przetwory mięsne. Szczególnie ważne jest, aby wziąć to pod uwagę, jeśli kiełbasa domowej roboty jest przeznaczona do przechowywanie długoterminowe. Oprócz wieprzowiny, wołowiny i cielęciny, jagnięciny, koniny, dziczyzny, domowych i dziki ptak i inni. Mięso może być świeże lub mrożone. Jednak w przypadku kiełbas do długotrwałego przechowywania nie warto zabierać mięsa mrożonego. Również w tym przypadku lepiej unikać składników takich jak smalec płuca, serce, wątroba, jelita, świńska skóra, głowa wieprzowa, policzek, świeża krew.

Biorą mięso tylko ze zdrowych zwierząt, a nie za młodych, bo młode mięso nie ma wystarczającej gęstości i bogatego smaku, a kiełbaski okażą się lekko wodniste. Jeśli dostępne jest tylko mięso młodych zwierząt, należy je dobrze wysuszyć przed użyciem lub w kawałkach i posypać jedną trzecią całkowitej ilości soli, przechowywać w chłodnym miejscu przez 22–26 godzin.

Tłuszcz do gotowania kiełbasek powinien być elastyczny, ale nie zamrożony. Najlepiej nadaje się na szyję lub plecy, które wstępnie leżakuje przez 2-3 dni w chłodnym pomieszczeniu. Jelita na kiełbasę najlepiej przyjmować zaraz po uboju, ale można kupić świeże na rynku lub zakupić specjalnie przetworzone, kalibrowane i pakowane osłonki w sklepie. Na życzenie w wyspecjalizowanych punktach lub w Internecie można również zakupić osłonkę kolagenową, a także sznurek, siatki, puszki na szynkę i wszystko, co niezbędne do produkcji kiełbas.

Dla gospodyń domowych, które cenią czas i nie chcą ryzykować zdrowia najbliższych kupując na rynku produkt, którego jakość trudno sprawdzić bez odpowiedniego doświadczenia w tej kwestii, zakup gotowej osłonki lub osłonki kolagenowej odpowiedniej średnicy to świetne wyjście z sytuacji. Jeśli planujesz zakup osłonek wędliniarskich na rynku, musisz od razu zdecydować, jaki produkt będziesz przygotowywać i odpowiednio dobrać surowce.

Jelita wołowe służą do wyrobu prawie wszystkich rodzajów kiełbas domowych, ale szczególnie dobrze nadają się do tych, które są przeznaczone do długotrwałego przechowywania, ponieważ są grubsze i mocniejsze niż wieprzowe. Jelita wieprzowe są powszechnie używane do wyrobu domowych kiełbasek z różne nadzienia. Z wołowiny i wieprzowiny, z jednej wieprzowiny, z kurczaka, z królika, nutrii, a także do produkty wędliniarskie z wypełniaczami, wątrobą, krwią, zbożami itp. Jelita jagnięce najlepiej nadaje się do robienia cienkich kiełbasek lub kiełbasek myśliwskich. Oczywiście jelita muszą być bez uszkodzeń, dokładnie umyte i oczyszczone.

Wybór mięsa do gotowania domowej roboty kiełbasa.

Wybór mięsa na kiełbasę domową wymaga pewnej wiedzy. Jak już wspomniano, młode mięso z powodu wysoka zawartość mniej płynów. Starsze, gęstsze, a nawet trochę Twarde mięso da więcej bogaty smak i niski skurcz, to znaczy nie kurczy się tak bardzo podczas obróbki cieplnej.

Całe mięso z tylnej połowy tusza wołowa, z wyjątkiem podudzi, jest to najlepsze mięso pierwszej klasy do wyrobu kiełbas. Mięso części przedniej jest mniej cenione, stosuje się je do wędlin niższej klasy lub mieszane z innymi rodzajami mięsa. Mięso mrożone przed zwinięciem należy najpierw stopniowo rozmrażać, ale nie doprowadzać do całkowitego zmiękczenia.

Inaczej wybiera się wieprzowinę na kiełbasę. Filet, odcięty z tyłu, trafia na kiełbasę z polędwicy. Mięso wycięte z karku jest również solone całe kawałki i używany do robienia kiełbasa szynkowa. Z mięsa usuniętego z łopatek, mostka i boków wytwarza się kiełbasę pierwszej klasy, a mięso międzyżebrowe i beczki przechodzą do kiełbasy niższej klasy. Jeśli zwierzę jest rasą mięsną lub nie jest wystarczająco tłuste, do przygotowania mięsa mielonego wykorzystuje się wszystkie części tuszy.

Gdy mięso na kiełbasę dzieli się na kawałki, pożądane jest rozłożenie go na odmiany i przycięcie. Za pomocą ostrego usuń żyły, ścięgna, błony, duże naczynia, a także te części, które obniżają jakość kiełbasy, a po ugotowaniu tworzy się galaretka lub klej). Im dokładniej mięso zostanie oczyszczone z tych części, tym delikatniejsza, smaczniejsza i bardziej pożywna będzie zrobiona z niego domowa kiełbasa.

Podczas krojenia bardzo tłustych tusz pożądane jest jak najdokładniejsze oddzielenie mięsa od tłuszczu, który wyrósł w mięśnie, ale - uwaga - ta uwaga nie dotyczy wieprzowiny. Podczas jego przetwarzania usuwany jest tylko tłuszcz i grube ścięgna. Boczek tłusty usunięty z tuszy wieprzowej również dzieli się ze względu na jakość. Tłuszcz grzbietowy jest uważany za najlepszy, a tłuszcz usunięty z klatki piersiowej, brzucha i boków jest gorszej jakości.

Domowa kiełbasa wędzona na gorąco, kilka prostych przepisów.

Przepis na domową kiełbasę półwędzoną.

3 kg wołowiny, 4 kg półtłustej wieprzowiny, 3 kg tłuszczu boczek wieprzowy, 300 g soli, 10 g kwasu askorbinowego, 1/2 łyżeczki. mielony czarny pieprz, 1/2 łyżeczki. grunt piment, 1 łyżeczka cukier, 1-2 ząbki czosnku, skrobia. Pokrój mięso na kawałki, włóż do pojemnika, posyp mieszanką soli i kwasu askorbinowego, odstaw na 3 dni. Zmiel solone mięso. Pomiń wołowinę raz przez maszynkę do mięsa. Półtłusta wieprzowina, przepuszczana przez duży ruszt do mielenia mięsa lub siekana małe kawałki(1–1,5 cm). Pokrój mostek na kawałki 2 razy większe. Następnie dokładnie zagnieść posiekaną wołowinę, dodając pieprz mielony, cukier i mielony czosnek.

Do przygotowanej masy dodać posiekaną wieprzowinę i ponownie wymieszać mięso mielone do uzyskania jednorodnej lepkiej masy. Dodaj posiekany mostek i ponownie dokładnie wymieszaj. Na sam koniec wprowadzamy skrobię – 180 g na 10 kg mięsa. Tak przygotowane mięso mielone wpychamy do jelit i związujemy je sznurkiem. Zawiąż krążki lub bochenki kiełbasy w chłodnym miejscu na 4-5 godzin.

Kiełbasa suszona wędzeniem w temperaturze 60–90 stopni przez 40 minut. Następnie zanurzamy ją we wrzącej wodzie, obniżamy temperaturę wody do 70-80 stopni i gotujemy kiełbasę przez około 1 godzinę. Zawieś go ponownie w chłodnym miejscu, aby ostygł przez 3-4 godziny. Wędzić schłodzoną kiełbasę w temperaturze 35-45 stopni przez 12-24 godziny. Pod koniec wędzenia gotowa kiełbasa domowej roboty jest suszona przez 2-4 dni.

Przepis na zrobienie wędzonej gotowanej na ostro domowej kiełbasy.

2 kg wołowiny, 500 g niskotłuszczowej szynki wieprzowej, 1 kg słoniny, 150 ml wódki, 2 g posiekanych goździków, sól, mielona czerwona papryka, 1 łyżka. l. skórki z cytryny. Drobno posiekaj wołowinę i chude szynki wieprzowe. Siekać słonina wieprzowa. Wszystko wymieszaj, dodaj posiekane goździki, mieloną czerwoną paprykę, startą skórkę z cytryny i wódkę. Wypełnij błonę jelitową mieszanką i zawiąż sznurkiem lub nitką. Włóż kiełbasę zimna woda, zagotować i gotować przez 50 minut. Następnie wyjmij i dobrze wytrzyj. Przygotowana domowa kiełbasa 24 godziny.

Przepis na zrobienie kiełbasy domowej wędzonej gotowanej.

7 kg tłustej wieprzowiny, 800-1000 g chudej wieprzowiny, 1,5 kg wołowiny, 1 litr wody, 80 g soli, 4 g saletry, 1 łyżeczka. cukier, pieprz czarny mielony, czosnek do smaku. Pokrój wieprzowinę w paski o długości 4–5 cm i zalej solanką przygotowaną z wody, soli, saletry i cukru. Mięso moczyć w solance przez jeden dzień. Wołowinę oddzielić od tłuszczu i ścięgien, dwukrotnie przepuścić przez maszynkę do mięsa z drobnym rusztem. Wieprzowinę przepuścić przez maszynkę do mięsa z większym grillem, połączyć z wołowiną.

Masa powinna być miękka i elastyczna. Dodaj tyle wody do mielonego mięsa, aby uzyskać lepką masę, dokładnie wymieszaj, dodaj przyprawy. Nadziewać muszle, związać sznurkiem i wędzić przez 1,5–2 godziny w temperaturze 100–120 stopni. Następnie domową kiełbasę gotuje się w wodzie na średnim ogniu przez godzinę.

Przepis na domowe kiełbaski wieprzowe.

1,5 kg chudej wieprzowiny, 400 g tłustego boczku, 200–300 g chudej wołowiny, 20 g mieszanki peklującej, 2 łyżki. l. różowy pieprz, 1 łyżeczka grunt Gałka muszkatołowa, 1 łyżeczka mielonego imbiru, 1-2 łyżeczki. Majeranek. Mięso przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodać sól, przyprawy i dokładnie wymieszać, aby masa stała się jednorodna i umiarkowanie lepka. Przygotowany boczek nadziewać mięsem mielonym. W trakcie napełniania skręć jelito w kilku miejscach, dzieląc je na osobne kiełbaski o długości 25-30 cm Dym z dymem podgrzanym do 80-90 stopni przez 1 godzinę, następnie domową kiełbasę gotuje się przez 30 minut w temperaturze 65 –70 stopni.

Przepis na domowe kiełbaski wieprzowe z ozorem.

500 g chudej wieprzowiny 500 g boczku z warstwami tłuszczu 500 g cielęciny 500 g gotowanego boczku świński język(ok. 500 g), 25 g soli, 20 g mieszanki peklującej, 1/2 łyżeczki. grunt biały pieprz, 1 łyżeczka mielona gałka muszkatołowa, 1 łyżeczka. kardamon, 1 łyżeczka kolendra, ziele angielskie do smaku. Wieprzowinę, boczek i cielęcinę przepuścić przez maszynkę do mięsa z drobnym rusztem.

Wstępnie obrany język i ugotowany boczek pokroić w kostkę o boku 1 cm, połączyć z gotowanym mięsem mielonym. Zagnieść nadzienie tak, aby tłuszcz i język były równomiernie rozłożone. Dodaj sól i przyprawy, ponownie dokładnie wymieszaj. Boczek faszerować mielonym mięsem i mocno związać. Uformuj małe bochenki. Najpierw gotujemy kiełbasę przez 1 godzinę w wodzie o temperaturze 70 stopni, a następnie domową kiełbasę wędzimy w temperaturze 80-90 stopni przez 60-70 minut.

Przepis na domową kiełbasę mózgową.

1,3 kg boczku z warstwami tłuszczu, 300–400 g chudego mięsa wieprzowego, 400–500 g mączki wieprzowej, 50 g mieszanki peklującej, 100–120 g cebula, 1 łyżka. l. mielony biały pieprz, 2 łyżeczki. mielone ziele angielskie, 1 łyżeczka. zmielona gałka muszkatołowa. Wszystkie rodzaje mięsa i oczyszczone mózgi przepuszczamy przez maszynkę do mięsa z drobnym rusztem. Dodać sól, drobno posiekaną cebulę, przyprawy i dokładnie wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Przygotowaną osłonkę napełnij mięsem mielonym i przekręcając w kilku miejscach podziel na kiełbaski o długości 15–20 cm Najpierw wędź je ciepłym dymem (temperatura dymu ok. 70 stopni) przez co najmniej 1 godzinę. Następnie domową kiełbasę gotuje się w wodzie o temperaturze 80–85 stopni przez 30–40 minut.

Przepis na domowe kiełbaski końskie.

10 kg tłuszczu Konina, 160 g skrobi, 2 łyżeczki. cukier granulowany, 1 łyżeczka mielona czarna lub czerwona papryka, 1 łyżeczka. zmielone ziele angielskie lub 1 łyżeczka. mielona kolendra, 3-4 ząbki czosnku. Najgrubsze części mięsa pokrój w drobną kostkę. Resztę mięsa przepuścić przez maszynkę do mięsa. Wymieszaj mięso mielone, posiekane mięso i przyprawy, dodaj sól, zagniataj wszystko, aby masa była jednorodna. Skorupki napełnić mielonym mięsem, uformować małe bochenki, powiesić do wyschnięcia na 3-4 godziny. Następnie kiełbaski wędzić w temperaturze 70-85 stopni, ostudzić przez 2 godziny. Kiełbasę wędzoną gotujemy w temperaturze 70–80 stopni do miękkości.

Przepis na przygotowanie delikatnych domowych kiełbasek z przyprawami.

1,5 kg chudej wołowiny lub cielęciny, 500 g chudego boczku, 2 łyżki. l. sól, 1 ząbek czosnku, 1 łyżeczka. gałka muszkatołowa, 1 łyżeczka. papryka, 1 łyżeczka kolendra, 1 łyżeczka Majeranek. Całe mięso przepuścić przez maszynkę do mięsa z dużym rusztem, dokładnie wymieszać, aby tłuszcz był równomiernie rozłożony. Jeśli farsz okazał się gruby i kruchy, możesz dodać trochę chłodnej przegotowanej wody.

Dodaj sól, zmielony czosnek, przyprawy i dokładnie wymieszaj. Skorupkę wypełnić mięsem mielonym, brzegi związać sznurkiem, uformować bochenek lub pierścień, jeśli średnica skorupy jest mała. Kiełbasę gotujemy 1 godzinę w temperaturze 80 stopni, następnie suszymy w chłodnym pomieszczeniu przez około 3 godziny. Następnie wędzić produkty przez 1 godzinę w temperaturze 70–80 stopni.

Na podstawie materiałów książki „Przygotowujemy drób, mięso, ryby. Wędzenie, konserwowanie, suszenie, gotowanie kiełbasek.
Kobets A.V.

domowej roboty kiełbasa przygotowywali go już wtedy, gdy nie był jeszcze sprzedawany w sklepach, a o konserwantach, barwnikach i aromatach ani we śnie, ani w spirytusie nie wiedzieli. Najczęściej gotowali domowej roboty kiełbasę, gdy nacinali dzika przed Bożym Narodzeniem lub Wielkanocą. Używaliśmy tylko naturalnych produktów - świeżego mięsa, smalcu, jelit.

Przyprawy pochodzenia sztucznego również nie były używane, ale dodawane. Rezultatem były bardzo zdrowe i smaczne kiełbaski, które były uważane za danie główne na świąteczny stół. Oczywiście gotowanie domowej kiełbasy to dość długi i pracochłonny proces, ale gotowe jedzenie warte każdej minuty twojego czasu.

Kiełbasa jest miękka w środku i chrupiąca na zewnątrz, soczysta i pachnąca. W końcu mówią prawdę, że szczęście nie leży w kiełbasie, ale w jej jakości. A w domowych kiełbasach jakość jest na najwyższym poziomie. Pod każdym względem przewyższa kiełbasę kupowaną w sklepie, nawet najdroższą.

Istnieje ogromna różnorodność przepisów. Po pierwsze, w naszych czasach jako osłonkę stosuje się nie tylko naturalne jelita wieprzowe, ale także osłonki białkowe, które są sprzedawane w sklepach. Po drugie, do kiełbasy dodaje się nie tylko mięso, ale także smalec, a czasem warzywa, płatki zbożowe, wątrobę i serca.

I po trzecie, niektóre kiełbaski są gotowane, inne pieczone w piekarniku, inne smażone na patelni lub w piekarniku. Oferuję tylko jedną z opcji gotowanie domowej kiełbasy z mięsem i smalcem.

• gulasz wieprzowy - 1 kg,
• smalec - 300 g,
• czosnek - 4 ząbki,
• jelito wieprzowe - 100 g (1,5-2 m),
• Sól,
• pieprz.

Domowa kiełbasa wieprzowa ze smalcem - przepis

Najpierw musisz przygotować jelita. Na rynku można kupić gotowe oczyszczone jelita wieprzowe, solone i mrożone. Wszystko, co musisz zrobić, to odmrozić i wypchać. Ale jeśli twoje jelita nie zostaną oczyszczone, będziesz potrzebować trochę więcej czasu i wysiłku. Jelita myjemy wodą, wykręcamy i ponownie myjemy. Tłuszcz czyścimy nożem, solą i odstawiamy na godzinę. Zabrać nieprzyjemny zapach, namocz jelita w wodzie z dodatkiem octu.

Przygotowujemy farsz. Mięso pokroić na małe kawałki, około 1 cm na 1 cm, boczek pokroić w ten sam sposób lub mniejszy. Jeśli nie lubisz kawałków smalcu i mięsa w kiełbasie, możesz przepuścić go przez maszynkę do mięsa. Ale ja wolę posiekaną kiełbasę.

Dodaj sól i pieprz do smaku. Wyciśnij 4 ząbki czosnku przez praskę do czosnku. Wszystko dobrze wymieszaj.

Aby wypełnić jelito farszem, potrzebujesz prostego plastikowa butelka. Odetnij szyję, pozostawiając 4-5 cm, połóż koniec jelita na szyi i nadziej nadzienie, wpychając je do jelita palcem. Ostrożnie przepchnij mięso przez jelita, aby go nie rozerwać.

Przywiąż końce jelita. Możesz zrobić wiele duże kiełbaski lub możesz zrobić dużo małych kiełbasek.

Połóż kiełbaski na blasze do pieczenia wysmarowanej tłuszczem wieprzowym.

Piec w piekarniku przez 1-1,5 godziny. 10 minut po umieszczeniu

Na sklepowych półkach pojawiają się odmiany wędzonych kiełbas duża ilość. Ale najsmaczniejszy i wysokiej jakości przysmak jest domowej roboty wędzona kiełbasa. W dodatku jest zrobiony tylko ze świeżych naturalne produkty. Jest wiele sposobów na przygotowanie tego przysmaku. Oferujemy kilka opcji receptur i technologii produkcji pysznych domowych kiełbas.

Kiełbasa wędzona na gorąco „Pikantnaya”

Takie danie okazuje się bardzo apetyczne, z pięknym złoto-brązowy, pyszny aromat. Idealna przekąska zwłaszcza na pikniku.

Składniki:

• 600 g boczku wieprzowego bez kości.
• 2 kg świeżej wieprzowiny bez tłuszczu.
• 0,6 kg chudej wołowiny.
• 2 łyżki stołowe. l. różowa ostra papryka.
• 1 łyżeczka. imbir, gałka muszkatołowa, majeranek.
• 40 g soli.
• Jelita wieprzowe.

Przygotowanie żywności, kształtowanie kiełbasy

Mięso, mostek pokroić na kawałki, posiekać maszynką do mięsa z dużą dyszą. Do mięsa mielonego wsypać przyprawy, dokładnie wyrabiać przez 10 minut. następnie wyślij mięso mielone w lodówce przez 3 godziny. W tym czasie mięso jest dobrze nasycone przyprawami.

Przygotuj jelita. Jeśli kupowane są gotowe, przed napełnieniem należy je namoczyć w wodzie przez 5 minut, a następnie nałożyć jelito na specjalną dyszę do kiełbasek, zacznij wypełniać je mięsem mielonym. Zawiąż koniec jelita nitką. Ważne jest, aby jelito było szczelnie wypełnione.

Gdy jelito się zapełni, trzeba je podzielić na porcjowane kawałki. Aby to zrobić, zmierz wizualnie wymaganą długość kiełbasy, przekręć ją w tym miejscu i zawiąż nitką. Wygodna będzie długość 23-25 ​​cm, gdy mięso mielone się skończy, pokrój kiełbasę w zabandażowanym miejscu. Uformowane półprodukty nakłuć cienką igłą na całej powierzchni.

W tym czasie możesz przygotować wędzarnię. Połóż frytki na dnie. dobry smak da mieszankę olchy i wiśni. To zajmie 2-3 garście. Połóż paletę na zrębkach. Ułóż kiełbaski na ruszcie, pozostawiając między nimi niewielką przerwę. Zamknij szczelnie wędzarnię, podpal.

Kiedy dym zacznie wydobywać się z otworu pokrywki, zanotuj godzinę, pal przez 35 minut na umiarkowanym ogniu. Wskazane jest, aby nie otwierać pokrywy podczas procesu. Następnie zdejmij wędzarnię z ognia, otwórz pokrywę. Po 20 minutach wyjmij kiełbaski, pozwól im trochę ostygnąć świeże powietrze i możesz spróbować.

Kiełbasa gotowana wędzona na zimno

Wysoko smaczne danie dla całej rodziny. Może być stosowany do kanapek i sałatek. Idealny do robienia mikstury lub zupy grochowej.

Wymagane produkty:

• 3 kg chudej wołowiny.
• 3 kg wieprzowiny bez tłuszczu.
• 2,5 ul. l. skrobia ziemniaczana.
• 70 g soli.
• 1 ul. łyżka papryki, pieprzu czarnego, kopru włoskiego, cebuli granulowanej.
• 100 ml brandy lub koniaku.
• Jelita wieprzowe.

Proces gotowania

Umyj mięso, jeśli jest błona dziewicza i żyły, usuń je. Oddzielnie pokrój wołowinę i wieprzowinę na małe kawałki. Zmiel wołowinę za pomocą maszynki do mięsa na drobne oczka. Następnie zmień siatkę na dużą, przewiń wieprzowinę, możesz ją drobno posiekać nożem.

W osobnej misce wymieszaj suche składniki, dodaj je do mielonego mięsa, wyrabiaj przez 5 minut. Dodaj alkohol i ponownie dokładnie wymieszaj. Za pomocą maszynki do mięsa i specjalnej długiej dyszy nadziewamy jelita mięsem mielonym i formujemy kiełbaski, jak opisano w poprzednim przepisie.

Załaduj gotowe półprodukty do lodówki na 20 godzin. Następnie należy je umieścić w wodzie gotowanej w temperaturze nie wyższej niż 65⁰ przez około 60 minut. Po ugotowaniu kiełbaski schłodzić pod bieżącą wodą, osuszyć ręcznikiem i zacząć palić.

Następnie załadować do wędzarni i wędzić zimnym dymem o temperaturze 25-27⁰. Proces powinien być ciągły, trwać 6 godzin, aż pojawi się piękny złoty kolor. Dalej domowy przysmak musisz zawiesić go w przeciągu na 24 godziny, aby zniknął ostry dymny zapach. Następnie produkt jest gotowy do użycia.

Kiełbasa Domowa "Krakowska"

sławny i pyszna kiełbasa. Okazuje się bardzo apetycznym aromatem, pięknym złotym kolorem i po prostu pysznym smakiem.

Składniki:

Gotowanie

Odetnij cały tłuszcz z wieprzowiny i odłóż na bok. Pokrój wołowinę, chude mięso wieprzowe na kawałki. Zmiel w maszynce do mięsa z dużym rusztem. Do mielonego mięsa dodać sól azotynową, ugniatać przez 10-15 minut. Włóż mięso mielone do lodówki na 24 godziny. Sól azotynowa utrzyma ładny kolor gotowego produktu.

Włożyć do zamrażarki mostek i słoninę wykrojoną z wieprzowiny, trochę zamrozić. Następnie pokrój na piękne, w przybliżeniu identyczne kostki o grubości 6 mm. Wsyp posiekany czosnek i pieprz do mielonego mięsa, które było parzone przez cały dzień. Dobrze wymieszaj, ponownie przewiń maszynkę do mięsa, tylko przez drobną kratkę. Delikatnie wymieszaj kostki boczku, aby równomiernie rozłożyły się w mięsie mielonym.

Używając długiej dyszy w maszynce do mięsa i jelitach, uformuj bochenki kiełbasy o wymaganej długości. Szczelnie nadziewać farsz, aby w środku nie pozostało powietrze. Zawiąż mocno końce kiełbasek sznurkiem do gotowania, połącz je ze sobą, tworząc pierścień.

Zawieś krążki kiełbasiane w chłodnym pomieszczeniu (+10 stopni) przez 5 godzin na opady. Następnie przenieś je do cieplejszego pomieszczenia (+18 ... +20 stopni) i pozostaw na kolejne 7-8 godzin. Następnie zawieś kiełbaski w wędzarni, aby się nie stykały. Wskazane jest umieszczenie czujnika temperatury w jednym bochenku kiełbasy. Bo musisz to kontrolować.