Tytuły białych ryb oleistych. Ryba maślana: konsekwencje spożycia produktu dla ludzi. Co się stanie, jeśli zjesz escolar

Należy pamiętać, że pod nazwą handlową kryje się kilka gatunków mieszkańców oceanów" oleista ryba„: escolar, antar, stromateus, seriolella i „masłośnik”, który jest łowiony u wybrzeży Stanów Zjednoczonych. Wszyscy ci przedstawiciele fauny morskiej należą do różnych rodzin. Jedyne, co je łączy, to smak. Dlaczego te ryby nazywane są rybami maślanymi? Ich mięso jest tłuste, nawet w nadmiarze. Dlatego preferowanym sposobem przygotowania ryby maślanej jest grill. Jeśli zostanie poddany innej metodzie gotowanie, to musisz najpierw odciąć głowę i zawiesić tusze za ogon. W ten sposób odsączysz nadmiar tłuszczu. W tym artykule rozważymy tylko jednego z przedstawicieli ryb oleistych - escolar. O nim użyteczne właściwości ręka możliwe szkody przeczytaj nasz artykuł. Podamy również kilka przepisów na dania escolar.

Opis ryby

Drugie imię escolara to pyszna szara makrela. Występuje w wodach powierzchniowych. Nie ma na niego połowów przemysłowych, ale spotyka się go w sieciach razem z tuńczykiem. Wyśmienita makrela występuje obficie u wybrzeży Nowej Zelandii i Australii, ale można ją również znaleźć w morzach tropikalnych i umiarkowanych szerokościach geograficznych. Escolar to dość duża ryba. Średnio dorasta do jednego metra i jednocześnie waży aż trzydzieści kilogramów. Ryba ta należy do rodziny Gempylidae. Jej kolor jest ciemnobrązowy, a boczny kil za bardzo wystaje. Escolar żywi się skorupiakami, kalmarami i małymi rybami. Aby posmakować, recenzje tej ryby są często porównywane z tłustym halibutem. Pyszna makrela ma gęste białe mięso o delikatnej konsystencji. Jest dobry do palenia i robienia balików. Pyszna makrela trafia na półki naszych sklepów już w postaci zamrożonej.

Ryby Escolar: korzyści i szkody

Sama nazwa „tłusty” mówi sama za siebie. Ta ryba ma dużo tłuszczu. Ale w przeciwieństwie do łososia, łososia i kumpla, escolar zawiera również dodatkowe oleje - monoglicerydy. Kiedy inne nienasycone oleje rybie są wchłaniane przez ludzkie ciało, ten wosk nie jest. Żołądek po prostu nie zawiera niezbędnych enzymów do rozbicia tej substancji. Dlatego stosowanie escolaru może powodować niestrawność i biegunkę, które pogarsza połączenie ryb z pomidorami. Tak więc delikatność makreli jest dobra dla osób cierpiących na zaparcia, ponieważ ma działanie przeczyszczające. Ryba maślana powinna być spożywana z ostrożnością przez osoby cierpiące na choroby przewód pokarmowy, zwłaszcza wątroby, a także diabetyków. Należy pamiętać, że escolar to ryba wysokokaloryczna. A nawet bardzo. Sto gramów produktu zawiera sto trzynaście kilokalorii. Ale jednocześnie delikatne białe mięso tej ryby jest bogate w witaminy, aminokwasy, makro- i mikroelementy. Ecolar jest przydatny na rdzenie, ponieważ potas, zawarty w nadmiarze w szarej makreli, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych. Tłuszcze nienasycone działają odmładzająco, sprawiają, że włosy są lśniące i gęste, a paznokcie mocne.

Popularne przepisy na ryby Escolar. argentyńska ryba maślana

Pyszna makrela jest pieczona, smażona lub duszona. Oto pierwszy przepis z Argentyny. Wymieszaj pół szklanki pomarańczy i dwie łyżki soku z cytryny. Ubij z 2 łyżkami. l. Oliwa z oliwek i 1 łyżka. l. sos sojowy. W tej emulsji dodaj obfitą szczyptę posiekanego świeża bazylia, dwa posiekane ząbki czosnku, pieprz czarny, sól. Wlej marynatę do szczelnego woreczka. Włóż tam cztery steki escolar. Zawiąż mocno torbę, wstrząśnij i włóż do lodówki na dwie godziny. Pieczemy duże papryka Czerwony. Pokrój, usuń nasiona, usuń skórę, pokrój mięso na kawałki. Dodaj dwanaście oliwek posiekanych z krążkami, posiekaną czerwoną cebulę i szczyptę bazylii. Dopraw tę mieszankę łyżką octu z podwójną ilością oliwy z oliwek. Smażyć escolar na patelni. Udekoruj mieszanką warzyw.

Pieczona Ryba Maślana

Pokrój trzy ząbki czosnku i rozgnieć w moździerzu z kilkoma gałązkami pietruszki, szczyptą soli i łyżką oliwy z oliwek. Jeśli mamy do dyspozycji mrożony escolar, ryba powinna stać w lodówce przez całą noc. Wtedy woda z niego nie wypłynie. Opłucz cztery filety, osusz i natrzyj marynata czosnkowa. Wkładamy na godzinę do lodówki. Piekarnik nastawiamy na rozgrzanie do 150°C. Filet układamy na ruszcie, pod którym kładziemy blachę do pieczenia – w końcu escolar to ryba tłusta i przy pieczeniu będzie dawał dużo tłuszczu. Gotujemy bez przewracania przez pół godziny. Pięć minut przed upływem terminu posyp rybę trzema łyżkami parmezanu. Szybko przygotuj sos: ugniataj w moździerzu ząbek czosnku z żółtkiem i łyżką soku z cytryny. Sól dla smaku. Rybę podawaj z sałatką, polewając sosem.

Escolar z aromatycznymi ziołami

Tuszę ryby przecinamy w czterech miejscach w poprzek. Natrzeć wewnątrz i na zewnątrz sokiem z limonki, pieprzem i solą. W środek tuszki wkładamy kilka gałązek mięty, pietruszki i rozmarynu, dwa krążki ostra papryczka. Wyłóż blachę do pieczenia folią. Rozłóż rybę. W nacięcia włożyć plasterki limonki. Umieść krążki pieprzu na wierzchu. Przykryć drugim kawałkiem folii, spiąć kopertą. Moczmy przez godzinę, a następnie piecz przez dziesięć minut w temperaturze dwustu trzydziestu stopni Celsjusza. Podawać z sosem z mieszanki oliwy z oliwek i drobno posiekanej mięty.

Pyszna szara makrela z sosem sojowym

Ryba escolar, na którą przepisy można znaleźć w wielu kuchniach świata, jest bardzo popularna w krajach Azja Południowo-Wschodnia. Do miski wlej 120 ml sosu sojowego. Rozcieńczyć 50 ml wody. Do marynaty wkładamy kolejny mały pęczek posiekanej zielonej cebulki i łyżeczkę mielonego imbiru. Odetnij skórę z fileta escolar (300-400 gramów). Marynuj filety przez co najmniej pół godziny. Okresowo odwracaj kawałki, aby escolar był nasączony ze wszystkich stron. Rozłóż na ręczniku. Następnie kładziemy na ruszcie, pod którym kładziemy blachę do pieczenia, aby zbierał ociekający tłuszcz. Piec przez około piętnaście minut w temperaturze 220 stopni. Przygotowujemy osobno ugotowany ryż. Układamy na nim kawałki ryby. Przepis zaleca mieszanie sos sojowy z łyżką miodu. Tak przygotowanym dressingiem polewamy gotowe danie.

Risotto z rybą

Umieść dwie łyżki masła i oleje roślinne. Gdy tłuszcz się rozgrzeje, umieść tam filiżankę przygotowanych grzybów. Gotuj przez cztery minuty, a następnie dodaj łyżkę świeże liście tymianek. Smażymy jeszcze dwie minuty. Dodaj ryż i białe wino. Dusić, aż płyn odparuje. Na osobnej patelni podsmażyć solony escolar. Ryby (opinie wspominają o tym) nie wymagają dużo tłuszczu. Wystarczy posmarować patelnię olejem, tak jak w przypadku naleśników. Escolar jest smażony przez trzy minuty z każdej strony. Kawałki ryby ułóż na wierzchu risotto. Wstaw do piekarnika na kolejne pięć minut.

Butterfish to produkt dla miłośników kulinarnych eksperymentów. Takie ryby przydadzą się osobom prowadzącym aktywny tryb życia. Ten rodzaj ryb jest dobre źródło energia.

Ryba maślana jest bardzo bogata w kalorie. Lider wśród wszystkich owoców morza pod względem ilości tłuszczu, od którego wzięła swoją nazwę. To owoce morza zawierają dużą ilość cennego białka i składników mineralnych: fosfor, żelazo, potas, chlor, magnez, sód. Ponadto substancje te występują w dużych ilościach. Witaminy PP, D, E, F, niacyna, aminokwasy. Stężenie Omega-3 Kwasy tłuszczowe przewyższa łososia 3 razy.

Samo pojęcie „ryba maślana” zostało wymyślone przez przedsiębiorczych biznesmenów w odniesieniu do całej grupy ryb. Oczywiście ryby łączy cecha jakościowa: białe tłuste mięso. Na półkach sklepów można znaleźć:

1. Escoral. Ryba wygląda jak tuńczyk. Ma doskonałe smakowitość.
2. Stromatheus.
3. antar
4. australijska seriollella.

Wszystkie te gatunki ryb różnią się od siebie siedliskiem, wygląd i cechy jakościowe.

Antar jest cennym, zagrożonym gatunkiem ryb oleistych. Zakazany w ponad 20 krajach. W przeciwieństwie do innych gatunków żyje w zimnych wodach. Dlatego ilość tłuszczu w nim wynosi co najmniej 30%.

Escolar to rzadka ryba. Nie ma specjalnych połowów komercyjnych. Escolar w jedynej postaci gromadzi estry kwasów tłuszczowych i wosk. Organizm ludzki nie posiada enzymów zdolnych do rozkładu tych substancji. Mięso smakuje jak tłusty tuńczyk.

Seriollella to najgrubszy ze wszystkich gatunków ryb. Zawartość tłuszczu waha się od 10-40%, w zależności od siedliska. Waga ryby może wynosić około 3 kg.

Gatunki ryb maślanych - Escolar i Ruweta

Stromatheus - ma białe, delikatne mięso. Waga 500-600 gramów, a długość sięga 50-60 cm.

Ryba maślana ma doskonały smak, ale warto zapytać o konsekwencje jej spożycia i co to za ryba. Aby uniknąć przykrych konsekwencji, lepiej go nie stosować duże ilości i zrozum, jakie ryby kupiłeś.

W latach ZSRR tłuste ryby uważano za szkodliwe i sprzedawano je za grosze. Obecnie produkt uważany jest za prawdziwy przysmak. I można go kupić za bardzo przyzwoitą kwotę.

Korzyści z ryby maślanej

Ryba ma wiele przydatnych właściwości, dzięki bogatej podaży minerałów, witamin i innych przydatne substancje. Przydatne jest zabranie takiego owocu morza dla osób z problemami układu sercowo-naczyniowego, ponieważ ryby zapobiegną rozwojowi miażdżycy, obniżą poziom cholesterolu, przywrócą system nerwowy, ułatwiają pracę mięśnia sercowego.

Ponadto jedzenie tłustych ryb zmniejsza powstawanie kortyzolu, hormonu stresu, który hamuje depresję i poprawia samopoczucie.

Wspomaga procesy odmładzające w organizmie, poprawia kondycję paznokci i włosów. Tłuste ryby polecane są osobom z osłabionym układem odpornościowym, z niską odpornością na stres, a także kobietom z bolesnymi miesiączkami iw okresie menopauzy.

Ostatnie badania potwierdziły, że ryby pomagają w leczeniu astmy.

Konsekwencje jedzenia ryb maślanych

Pomimo masy użytecznych właściwości ryby oleiste mają jeden duży minus. Faktem jest, że ryby zawierają tłuszcze, które nie są wchłaniane przez ludzi. Escolar zamiast tłuszczów zawiera niezbędny wosk - gempilotoksynę. Jest bezpieczny dla organizmu, ale może powodować ciężką niestrawność. Świetna treść tłuszcze wywołują aktywne uwalnianie żółci. A żółć z kolei bardzo podrażnia ściany przewodu pokarmowego. Efekt jedzenia ryb razem z pomidorami jest szczególnie silny.

Z reguły z konsekwencjami jedzenia tłustych ryb ludzie nie chodzą do lekarza. Dlatego nie ma potwierdzonych skutków ubocznych. Ale według zeznań po rybach mogą pojawić się zawroty głowy, wzdęcia, wymioty, nudności i skurcze żołądka.

Jednym z najbardziej nieprzyjemnych skutków ubocznych jest to, że niestrawiony tłuszcz może mimowolnie wypływać z odbytu, w dowolnym czasie i miejscu.

Wyładowanie ma nieprzyjemny, silny zapach. Nie są usuwane w żaden sposób. Dlatego nie powinieneś eksperymentować z rybami w miejscach publicznych i nie dać się ponieść przysmakowi, aby nie zawstydzić się publicznie.

Unikać negatywne konsekwencje jedząc tłuste ryby, musisz wiedzieć, co to za ryba i jak prawidłowo ją ugotować. Lepiej spróbować tego przysmaku w restauracji. Tam zostanie odpowiednio przygotowany i podany z odpowiednimi produktami. Nawiasem mówiąc, skargi dot skutki uboczne ryby przychodzą później domowe gotowanie. Kompetentni kucharze zalecają wieszanie ryby za ogon przed gotowaniem, po uprzednim odcięciu głowy. Nadmiar tłuszczu wypłynie, a mięso będzie znacznie smaczniejsze.

W sprzedaży produkt częściej występuje w postaci świeżo mrożonej i wędzonej. W domowe gotowanie grillowanie jest również zalecane, aby się pozbyć duża liczba tłuszcz. Ogólnie rzecz biorąc, ryba jest wszechstronna w kuchni - można ją gotować, smażyć, piec i wędzić.

Dlaczego musisz wiedzieć, jakie ryby kupiłeś?

Pozbawieni skrupułów sprzedawcy przedstawiają wszystkie rodzaje ryb maślanych jako jeden rodzaj.

Bardzo często sprzedaje się tłuste wędzone ryby jako halibuta, ponieważ ryby mają bardzo podobny wygląd. Ale różni się siedliskiem, a co za tym idzie ilością tłuszczu. Istnieje różnica między rybami na twardej i miękkiej skórze.

Większość krajów świata porzuciła ryby o twardej skórze, ponieważ praktycznie nie nadaje się do jedzenia. Dlatego należy preferować produkt z gładka skóra, lepiej schody ruchome lub antar. Z pewnością będą zachwyceni świetny gust i kruchość mięsa. Kupując rybę maślaną, należy zapytać sprzedawcę, jaka to ryba. A także szukaj kompetentnych przepisów kulinarnych, aby nie mieć opłakanych konsekwencji konsumpcji.

Ryby nie powinny zabierać osoby z nadwagą lub mające problemy z przewodem pokarmowym. Degustację ryby lepiej zacząć od małego kawałka ugotowanego z cytryną. Po pół godzinie możesz pić wodę sok cytrynowy. Przyspieszy to proces rozkładu tłuszczów i usprawni proces trawienia.

Maślana - przysmak z wieloma niewiadomymi

Historia i geografia produktu

Kto by pomyślał, że w dobie nowoczesnych technologii, kiedy na świecie praktycznie nie ma miejsca na zagadki i opisane są wszelakie gatunki zwierząt i ptaków, można dokonać odkrycia na ladzie sklepu rybnego.

Ryba maślana jest właśnie takim przypadkiem. Wiele osób nawet nie podejrzewa, że ​​sprzedawcy mogą zaoferować im nie konkretny rodzaj ryb, ale jedną z kilku. Wszystkie oferowane przez handel ryby mają jedną wspólną cechę – niezwykle tłuste mięso. Co spowodowało zamieszanie. Również w krajach anglojęzycznych nie ma jednomyślności. Nazywa się jeden rodzaj ryb ryba maślana, a nazywani są członkowie innej rodziny oleista. I wszyscy w nich mieszkają ciepłe wody Oceany Atlantycki i Spokojny.

Jednak niespodzianki na tym się nie kończą. Jeśli ryba maślana jest naprawdę smaczna i pożyteczna ryba, wówczas przedstawiciele gatunków ryb oleistych są nawet zakazani w sprzedaży w niektórych krajach i mogą stanowić bardzo nieprzyjemne niespodzianki dla smakoszy. Dlatego przed zakupem pożądanego przysmaku lepiej wyjaśnić gatunek zakupionej ryby maślanej, bez względu na to, jak apetycznie może wyglądać.

Główny połów wszystkich rodzajów oleistych prowadzony jest przez kraje azjatyckie, Nową Zelandię, Chiny i Stany Zjednoczone.

Gatunki i odmiany

Najczęściej trafia do sprzedaży pod nazwą „olej” cztery rodzaje ryby morskie.

Ryba zawołała oleista, lub rouvetta- To mieszkaniec głębin ciepłych mórz na całym świecie. Możesz odróżnić gęste, zawierające do 25% tłuszczu mięso po kremowym kolorze. Jednocześnie większość tłuszczów ruvetty nie jest trawiona i wchłaniana. Ludzkie ciało. Z tego powodu w wielu krajach sprzedaż ryb jest po prostu zabroniona lub nie jest zalecana do spożycia.

Drugi rodzaj ryby maślanej - eskolar. Zwana także przysmakiem z szarej makreli, ryba przypomina małego tuńczyka lub dużą makrelę i zawiera do 13% wyraźnie nie przydatne człowiekowi tłuszcz. Mięso tej ryby jest białe i dość gęste. Pod względem swoich właściwości zbliżona do escolara jest inna ryba z rodziny makreli - makrela serpentynowa, którą kupcy oferują klientom również pod postacią masła.

Chociaż w escolar lub ostroboku nie ma żadnych toksycznych ani innych niebezpiecznych substancji, w Japonii i Kanadzie, Danii, Włoszech i Szwecji organizacje zajmujące się jakością żywności ostrzegają przed nieprzyjemnymi konsekwencjami spożywania tej ryby.

Ale ryba w rodzinie zrąb lub ryba maślana, żyjący w południowych wodach Oceanu Spokojnego i nazywany w stanach Ameryki Południowej pompano, nie zaszkodzi zdrowiu i nie sprawi najmniejszego kłopotu smakoszom, którzy go spróbowali. Wszystkie odmiany pompano są znacznie mniejsze niż escolar i ruvetta, osiągając zaledwie 60 centymetrów długości. Ciało ryby jest ściśnięte po bokach, a mięso jest białe, miękkie, tłuste.

Najgrubszy gatunek ryby maślanej, seriolella, żyje w południowo-zachodniej części Oceanu Spokojnego. W sprzyjających okresach zawartość tłuszczu w mięsie tej ryby osiąga rekordowe 40%. A najcenniejsze jest antar, ale połowy tej ryby na świecie są albo całkowicie zakazane, albo ograniczone ze względu na zagrożenie wyginięciem rzadkiego gatunku.

Korzystne cechy

Wszystkie te gatunki są bogate w potas, fluor i sód. Nieco mniej tłuste mięso ryb tłustych magnezu i chromu. Cenione jest również szybko trawiące się białko. Potrawy z masłem zawierają dużo nienasyconych kwasów tłuszczowych. Dlatego ryby poleca się każdemu, kto cierpi na dolegliwości sercowe lub naczyniowe.

Tłuste mięso tłustych ryb może również stać się rodzajem środka przeczyszczającego. Nie należy jednak dać się ponieść delikatności, zwłaszcza jeśli na stole znajduje się escolar lub inny gatunek zawierający niestrawne estry woskowe.

Mięso Escolar zawiera aż 21% tych substancji. W przypadku osobistej nietolerancji lub przejadania się takie tłuste ryby mogą powodować mimowolne wydzielanie tłuszczu. kolor pomarańczowy, wzdęcia, skurcze żołądka, ogólne złe samopoczucie i ból głowy.

Walory smakowe

Wszystkie rodzaje ryb maślanych mają pyszne białe mięso. W escolar jest gęstszy niż w pompanos i gatunkach pokrewnych. Wszystkie ryby tolerują obróbka cieplna i ma doskonały smak.

Jednak zwiększona ilość tłuszczu może zagłuszyć aromat i smak potrawy. A w niektórych przypadkach nadmierna zawartość tłuszczu jest po prostu niebezpieczna. Dlatego przed gotowaniem zaleca się wieszanie wypatroszonej i pozbawionej głowy tuszy za ogon, aby odsączyć tłuszcz lub przy zakupie dużych steków umieścić je pod prasą.

Zastosowanie w kuchni

Olej maślany trafia do sieci handlowych w postaci mrożonej, suszonej lub wędzonej. Z własnym tłuszczem wędzona ryba zawsze okazuje się soczysty i delikatny i nigdy nie wysycha.

Pompano jest uwielbiane przez smakoszy w południowych stanach Stanów Zjednoczonych i na kontynencie południowoamerykańskim. Od Florydy po Jukatan małe ryby są pieczone i duszone, smażone bez oleju i wędzone gorącym dymem. Ryba jest świetna, gdy jest grillowana lub szaszłyk. Jednocześnie mieszkańcy Ameryki Południowej nie skąpią na przyprawach. Pompano dobrze komponuje się z czosnkiem, pachnącym i ostra papryczka, imbir i zioła. A pieczoną lub smażoną rybę należy skropić sokiem z cytryny.

Jeśli escolar w Japonii nie jest używany do jedzenia, lokalna odmiana stromatu jest bardzo popularna i jest używana do przygotowywania sushi. Do zup dodaje się japońskie mięso maślane, z którego przygotowuje się również szaszłyki na bambusowych szaszłykach.

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii

Oleista ryba- zbiorcza nazwa handlowa dla różnych gatunków ryb z trzech różnych rodzin i czterech rodzajów: 2 gatunki z rodziny stromatei - stromatei ( Stromateus brasiliensis) i amerykańska ryba maślana ( Peprilus triacanthus), australijska seriollella ( Seriolella brama) z rodziny Centrolopaceae, a także escolar lub makrela szara ( Lepidocybium flavobrunneum) z rodziny Gempilaceae.

Czasami ryba maślana jest sprzedawana pod postacią antara - znacznie więcej wartościowa ryba, rzadziej – wręcz przeciwnie, przy czym nazwy te często podawane są razem.

Zazwyczaj nazwy handlowe łączą pokrewne gatunki ryb. Ale w przypadku ryb maślanych nazwa handlowa jest tworzona na zasadzie podobieństwa smaku, chociaż ryby maślane mają pewne podobieństwo zewnętrzne i podobny styl życia. Nazwa prawdopodobnie pochodzi od amerykańskiej ryby maślanej, która po angielsku nazywa się „masłośnikiem”.

Biologia

Wszystkie oleje są ciepłą wodą ryba morska mieszka blisko wybrzeża. Przeważnie są to ryby o długości 30-75 cm i wadze do 4 kg. Największym przedstawicielem tej grupy zbiorowej jest escolar, osiągający długość do 2 m i wagę do 45 kg. Żywią się różnymi skorupiakami planktonowymi, kalmarami i Mała ryba. Tarło odbywa się latem lub jesienią. Jaja są małe i rozwijają się w słupie wody. Dojrzałość płciowa występuje w wieku 2 lat.

Wędkarstwo

Połowy ryb oleistych są prowadzone głównie za pomocą włoków pelagicznych i niewodów. Nie ma statystyk handlowych dotyczących tych gatunków ryb.

Lepidocybium flavobrunneum) – gatunek ryby z rodziny Gempilaceae ( Gempylidae). Jest to ryba pelagiczna z otwartych przestrzeni oceanicznych. Z wyglądu i trybu życia przypomina tuńczyka. Dość rzadkie. Jest nawet poławiany tylko jako przyłów w połowach tuńczyka. Nie ma specjalnych komercyjnych połowów ryb oleistych (escolar). Ryba oleista (escolar) osiąga maksymalnie 2 metry długości i 50 kg wagi. Najpopularniejsze rozmiary: 25-35 kg. Najczęściej escolar wpada w sieci komercyjnych rybaków na wodach wokół Australii i Nowej Zelandii. Ryba trafia na rynki niektórych krajów europejskich, do Kanady. Występuje w tropikalnych i ciepłych wodach umiarkowanych we wszystkich oceanach świata (występuje nie tylko w północnej części Oceanu Indyjskiego). Jego mięso zawiera 0,4-1,8% tłuszczu, 18,8-20,2% białka. Ryby oleiste złowione w południowo-wschodnim Atlantyku są znacznie grubsze - zawierają do 11-13% tłuszczu.

Morfologia

Kolce grzbietowe (łącznie): 8-9; Miękkie promienie grzbietowe (łącznie): 16-18; kolce odbytu: 1-2; miękkie promienie odbytu: 12-14; kręgi: 31. Ciało prawie jednolicie ciemnobrązowe, z wiekiem staje się prawie czarne. Płetwy brzuszne są dobrze rozwinięte z 5 miękkimi promieniami. Znakomity kil boczny.

Rozpościerający się

Żyje w tropikalnych i umiarkowanych morzach świata, ale praktycznie nie występuje w północnej części Oceanu Indyjskiego. Północno-zachodni Atlantyk: Kanada. Wschodni Atlantyk: znany z 13°N

Biologia

Żyje na zboczach kontynentalnych, do 200 m i więcej. Wstaje w nocy. Żywi się kalmarami, skorupiakami, różne rodzaje ryba. Mięso jest tłuste i może mieć działanie przeczyszczające.

Wartość odżywcza

Ryba maślana to ryba, która wyróżnia się wysoką smakowitością. Mięso jest białe, gęsta konsystencja i dobry gust. Smak ryby maślanej jest podobny do smaku dobrego tłustego halibuta. Podczas krojenia ryba jest filetowana i krojona w grube steki. W przetwórstwie przemysłowym mięso escolar jest wykorzystywane do produkcji wyrobów balyk, wędzenia. W domu wszelkie metody gotowania są odpowiednie dla tłustych ryb (escolar). Rybę maślaną można smażyć, dusić lub grillować. Jednak grillowanie jest uważane za najlepsze (w otwarty ogień). Dzięki tej metodzie gotowania nadmiar tłuszczu jest usuwany z miąższu, który jest bardzo obfity w tłuste ryby. Musisz jeść ostrożnie, ponieważ mogą być skutki uboczne, takie jak biegunka, ponieważ zawiera oleje, które nie są trawione przez ludzi (z tego powodu chcą zakazać spożycia tej ryby w Chinach). Przed gotowaniem należy odciąć głowę ryby i powiesić ją za ogon, aby olej był szklany.

Spinki do mankietów

Zobacz też

Notatki

Fundacja Wikimedia. 2010 .

Zobacz, co „oleista” znajduje się w innych słownikach:

Ryba o wysokich walorach smakowych. Długość wędkarska 14 17 cm, waga 135 850 g. Jego mięso zawiera 0,5 1,9% tłuszczu, 18,9 20,1% białka. Tłuste ryby złowione w południowo-wschodnim Atlantyku są w nim znacznie grubsze, do 10 12% tłuszczu. ... ... Słownik kulinarny