Co można posmarować bułkami przed pieczeniem. Paszteciki – co daje im najlepszy rumieniec

Jak posmarować bułeczki przed i po upieczeniu, aby uzyskać błyszczącą, jednolitą powierzchnię?

1. Być może najczęstszą glazurą jest jajko. Nadaje się do każdego rodzaju testu. Można go mieszać z mlekiem lub wodą, dodawać z cukrem lub pozostawić bez zmian. Najbardziej charakterystyczny, jasny połysk i bardzo bogaty kolor skórki nadaje żółtko jajka.
Jeśli żółtko zostanie ubite niewielką ilością mleka, połysk będzie bardziej umiarkowany, a kolor gotowego wypieku nie będzie tak jasny.
Aby uzyskać jasny kolor, ale bez wyraźnego połysku, do mieszanki żółtka i mleka dodaje się trochę cukru.

2. Aby otrzymać złoto-brązowy Sposobów bez połysku jest kilka. Możesz użyć silnego słodka herbata. Dwie do trzech łyżek cukru dodaje się do pół szklanki gorących liści herbaty i miesza. Trochę ostudź miksturę i posmaruj słodkie ciasta lub bułeczki. Lub rozcieńczyć łyżkę mąki listkami słodkiej herbaty, aby płynna konsystencja. Okazuje się, że ma jasny matowy kolor.

3. Ciepłe mleko może być używane do smarowania wszelkich wypieków. Krótko przed gotowością posmaruj ciasta mlekiem i zrumień w piekarniku. Używam do tego pędzla - bardzo wygodnego i szybkiego. Jeśli ciasta są słodkie, dodaję trochę cukru. Okazuje się, że skórka jest lekko błyszcząca, apetyczna.

4. Aby skórka była błyszcząca, jasna, ale miękka, utwórz mieszankę żółtka i oleju. Do ciepłej miski wrzuć łyżkę zmiękczonego masła (możesz też margarynę), dodaj jedno lub dwa żółtka i zmiel. Masło powinno się całkowicie rozpuścić. Ta glazura nadaje się do każdego ciasta.

5. Mieszanka masła i mąki służy do glazurowania wszelkich ciast, ale jeśli ciasto jest słodkie, należy dodać trochę cukru. Jest przygotowywany z masła lub margaryny, wody i mąki. miękkie masło zmieszany z niewielką ilością zimna woda, dodaje się mąkę i wszystko wciera.

6. Glazura ze śmietany, mąki i masła jest bardzo odpowiednia do smarowania słodkich bułeczek. Mąkę dodaje się do śmietany, miesza do uzyskania gładkości, aby nie było grudek i rozpuściła się i schłodzona masło. Ponownie wymieszaj, a bułeczki przykryj tą mieszanką przed włożeniem ich do piekarnika. Możesz posypać je cukrem bezpośrednio na polewę.

7. Cóż, najprostszy i łatwy sposób- lekko zwilżyć gotowe wypieki zwykła woda. Kolor skórki nieco się zmieni, ale sama skórka stanie się bardziej miękka.

8. Nasmaruj natychmiast po upieczeniu olejem roślinnym i przykryj ręcznikiem. Okazuje się, że skórka jest piękna i miękka.

Aby gotowe ciasto było rumiane i błyszczące, smaruje się je ubitym jajkiem kurzym.

Wiele gospodyń domowych używa zarówno białka, jak i żółtka, a także dodaje się do nich trochę cukru.

Ale profesjonalni piekarze mówią, że w celu osiągnięcia perfekcji wygląd zewnętrzny gotowe ciasta i ciasta, nie powinieneś używać całego jajka, ale jego składników.

Ciasto kruche okrywa się lekko wstrząśniętym białkiem jaja, a ciasto drożdżowe żółtkiem.

Uwaga dla gospodyń domowych: jeśli w lodówce nie ma jaj, możesz użyć słodkiej wody.

Jajka można również zastąpić mlekiem, masłem lub olejem roślinnym, majonezem lub kwaśną śmietaną.

Kiedy posmarować placki i bułki żółtkiem?

To pytanie zadają początkujące gospodynie domowe i doświadczeni piekarze. Efekt końcowy zależy od tego, kiedy i jak wypiek zostanie nasmarowany.

Jest kilka metod i tylko doświadczenie powie ci, która z nich jest bardziej poprawna.

• Przed włożeniem do piekarnika.

Wiele kobiet twierdzi, że smarować żółtko placki potrzebne przed umieszczeniem blachy do pieczenia w piekarniku. Ta opcja jest odpowiednia do pieczenia, które szybko się gotuje.

• 15 minut po rozpoczęciu pieczenia.

Uważa się, że w tym czasie skórka ciasta stwardniała na tyle, że żółtko nie nasiąka ciastem, ale pozostaje na powierzchni. Rezultatem są bardzo rumiane i jasne wypieki.

• Kilka minut, zanim będzie gotowe.

Tę metodę należy stosować podczas przygotowywania ciast dla dzieci. Wystarczą dwie do trzech minut, aby wypieki stały się umiarkowanie rumiane i bez twardej skórki.

INSTRUKCJA WIDEO

Jak inaczej używa się jajka do pieczenia?

Gotowanie ciast, bułek, chleba nie jest kompletne bez jajek. Dodawane są do ciasta, dodatkowo smarują powierzchnię wypieku przed pieczeniem lub podczas gotowania.

Do czego jeszcze można wykorzystać jajka?

1. Do robienia farszu. Najczęstsze kombinacje to ugotowane jajko oraz Zielona cebula lub ryż, gotowane żółtka i startą pieczoną marchewkę.
2. Do wypełnienia. Za duży otwórz ciasto prawidłowo ugotowane, czyli ciasto z nadzieniem w tym samym czasie, często stosuje się nadzienie. Aby to zrobić, ubij jajka lub tylko białka razem z mlekiem, serem, cukrem, solą. Otrzymaną mieszaninę wylewa się na nadzienie przed włożeniem ciasta do piekarnika. Unikalny przepis to adżariańskie chaczapuri, kiedy jajko po prostu pęka na środku.

PRZEPIS WIDEO

Pyszne przepisy

Ciasta z zielone cebule i jajko

Istnieje kilka metod gotowania: możesz piec w piekarniku lub piekarniku, smażyć. Możesz również wziąć jako podstawę świeże, puff lub ciasto drożdżowe. Bardzo pyszne ciasta są otrzymywane z ciasta, do przygotowania którego używa się drożdży.

Dla testu:

• trzy jajka;
• dwie duże łyżki cukru;
• 500 gramów ciepłego mleka;
• paczka suchych drożdży;
• mąka;
• szczypta soli;
• 100 g masła.

Do ubitych jajek z cukrem dodać mleko rozcieńczone w ciepła woda drożdże, 250 gram mąki i dokładnie wymieszaj. Pozostaw w ciepłym miejscu na 30 minut. Następnie wlej roztopione masło i dodaj tyle mąki, ile potrzeba do ciasta. Odłożyć gotowe ciasto w ciepłym pomieszczeniu przez godzinę.

Do wypełnienia:

• zielona cebula, drobno posiekana;
• gotowane jajka kurze (8-10 sztuk).

Gotowanie.

1. Konieczne jest uformowanie placków wielkości dłoni, ułożenie ich na blasze do pieczenia wysmarowanej masłem i posypanej mąką.
2. Gotuj w temperaturze 200 stopni przez 15 minut, następnie wyjmij i posmaruj żółtkiem ubitym z cukrem.
3. Pozostaw w piekarniku na kolejne 10-15 minut!

Jajko Babci i Ciasta Ryżowe

Do tych ciast możesz wziąć ciasto drożdżowe z poprzedniego przepisu.

Do wypełnienia będziesz potrzebować:

• 200 gramów gotowanego ryżu;
• 5 dużych jaj kurzych;
• szczypta soli i czarnego pieprzu.

Można też dodać trochę smażonego z cebulą Mięso mielone z kurczaka, ale w tym przypadku liczba jaj powinna zostać zmniejszona. Składniki dokładnie wymieszaj, dodając przyprawy do smaku.

Gotowanie.

1. Z gotowe ciasto zrób małe kulki, rozwałkuj je i włóż na środek farsz.
2. Uformuj ciasta, połóż je na blasze do pieczenia i posmaruj żółtkiem.
3. Czas pieczenia 25-35 minut w temperaturze 200 stopni w zależności od charakterystyki piekarnika.

Dla testu:

• 7 g drożdży;
• pół łyżki cukru;
• jedno jajko;
• 300 g ciepłego mleka;
• dwie łyżki oleju roślinnego;
• 500 g mąki;
• szczypta soli.

Ciasto na chaczapuri przygotowuje się w następujący sposób:

1. Do ciepłego mleka dodaje się sól i cukier, jedno jajko, mąkę i drożdże.
2. Wszystko jest dokładnie wymieszane, powstaje duża kula, którą umieszcza się w misce.
3. Ciasto przykryte ręcznikiem umieszcza się w ciepłym pomieszczeniu na godzinę.

Nadzienie do chaczapuri to twardy ser suluguni z przyprawami i orientalnymi ziołami (do wyboru). Powinien być starty lub drobno posiekany.

Gotowanie.

1. Z gotowego ciasta musisz uformować łódki.
2. Włożyć ser na środek i posmarować brzegi ciasta ubitym żółtkiem.
3. Piecz przez pół godziny, następnie wyjmij chaczapuri z piekarnika i rozbij po jednym jajku na środek każdego.
4. Gotuj przez kolejne 10-15 minut.

Smacznego!

Pyszne domowe ciasta cieszą zarówno smak, jak i węch, a jeśli gospodyni domowa robi piękną glazurę, to same ciasta proszą w ustach na pierwszy rzut oka. Wiedząc, jak posmarować ciasta przed pieczeniem, możesz nie tylko uatrakcyjnić je, ale także poprawić smak skórki. Zobaczmy, jakich metod używają rzemieślnicy domowi.

Jajko.
Glazura jajeczna jest najczęstsza, nadaje się do każdego rodzaju ciasta. Kotleciki można posmarować jajkiem wymieszanym z mlekiem lub wodą, z dodatkiem cukru lub bez.
Najbardziej intensywny kolor i jasny połysk nadaje żółtko jajka.
Możesz smarować ubitym białkiem.
Jeśli żółtko zostanie ubite niewielką ilością mleka, połysk będzie bardziej umiarkowany, a kolor gotowego wypieku nie będzie tak jasny.
Aby uzyskać jasny kolor, ale bez wyraźnego połysku, do mieszanki żółtka i mleka dodaje się trochę cukru.

Herbata.
Glazurowanie z herbaty stosuje się, jeśli istnieje chęć uzyskania złotej skórki bez połysku.
Na pół szklanki mocnych liści herbaty dodaje się 3 łyżki cukru, ciasta smaruje się schłodzoną kompozycją.
Do listków słodkiej herbaty można również dodać łyżkę mąki, aby konsystencja pozostała płynna. Kolor będzie jasny i matowy.

Ciepłe mleko.
Do smarowania wszelkich wypieków można użyć ciepłego mleka. Krótko przed gotowością posmaruj ciasta mlekiem i zrumień w piekarniku. Używam do tego pędzla - bardzo wygodnego i szybkiego. Jeśli ciasta są słodkie, dodaję trochę cukru. Okazuje się, że skórka jest lekko błyszcząca, apetyczna.

Mieszanka oleju żółtkowego.
Jeśli myślisz o tym, jak posmarować ciasta, aby skórka była jasna, błyszcząca i miękka w tym samym czasie, musisz zmielić jedną łyżkę miękkiego masła i dwa żółtka i użyć tej mieszanki.
Aby skórka była błyszcząca, jasna, ale miękka, utwórz mieszankę żółtka i oleju. Do ciepłej miski wrzuć łyżkę zmiękczonego masła (możesz też użyć margaryny), dodaj jedno lub dwa żółtka i zmiel. Masło powinno się całkowicie rozpuścić. Ta glazura nadaje się do każdego ciasta.

Mieszanka masła z mąką
Mieszanka masła i mąki służy do glazurowania wszelkich ciast, ale jeśli ciasto jest słodkie, należy dodać trochę cukru. Jest przygotowywany z masła lub margaryny, wody i mąki. Miękkie masło miesza się z odrobiną zimnej wody, dodaje mąkę i wszystko wciera.

Woda.
Najłatwiej jest lekko zwilżyć gotowe ciasto zwykłą wodą. Skórka stanie się bardziej miękka i nieznacznie zmieni kolor.

Olej roślinny
Po wyjęciu z piekarnika posmaruj placki olejem roślinnym, jeśli to możliwe, oliwą z oliwek. Ciasta natychmiast się zmienią i staną się bardziej apetyczne.

Syrop cukrowy.
Cukier i woda. A jak tylko wyjmiesz gorące placki, natychmiast namaść.

Dla złocistego brązu bez połysku

Możesz użyć mocnej słodkiej herbaty. Dwie do trzech łyżek cukru dodaje się do pół szklanki gorącego naparu z herbaty i miesza. Trochę ostudź miksturę i posmaruj słodkie ciasta lub bułeczki. Lub rozcieńczyć łyżkę mąki słodkimi liśćmi herbaty do płynnej konsystencji. Okazuje się, że ma jasny matowy kolor.

Glazura ze śmietany, mąki i masła jest bardzo odpowiednia do smarowania słodkich bułeczek. Do śmietany dodaje się mąkę, miesza do uzyskania gładkości, aby nie było grudek i wlewa się roztopione i schłodzone masło. Ponownie wymieszaj, a bułeczki przykryj tą mieszanką przed włożeniem ich do piekarnika. Możesz posypać je cukrem bezpośrednio na polewę.

W zeszłym tygodniu temat wykończeń, które po angielsku nazywają się washami, ale po rosyjsku - nic, przykuł moją uwagę dwukrotnie. Na przykład posmarowanie bułki jajkiem wcale nie było takie łatwe. Ale chyba wszyscy oprócz mnie od dawna wiedzą o tym, że istnieje niezliczona ilość sposobów na smarowanie ciasta lub bułki „jajkiem”. I nigdy nie przyszło mi do głowy, że przed rewolucją dzielili się na szczupłych i skromnych. Co nie jest zawsze Móc to było smarowanie produktów jajkiem. Książka E.I. Mołochowiec. A że stary rosyjski tłuszcz do ciast przed pieczeniem z groszkiem pełni taką samą rolę jak tłuszcz do jajek, nie miałem pojęcia. Dzieje się tak, ponieważ zarówno jajka, jak i groszek są bogate w lizynę, najlepszy aminokwas do brązowienia skórki.

Chleb zwykle posypuje się wodą przed pieczeniem. Lub pieczą na parze - dzięki czemu para zwilża powierzchnię ciasta pęczniejącego w piekarniku. Co najwyżej chleb smaruje się tzw. „białym roztworem” – mąką lub skrobią z wodą, surową lub parzoną. Nadaje to połysk upieczonej skórce.

A w przypadku bułek, muffinek, wypieków kulinarnych i cukierniczych ludzie wymyślali wiele sposobów na upiększenie ich powierzchni, naklejenie na nią dekoracji, nadanie jej szczególnego aromatu, smaku, konsystencji i charakteru.

Inne opcje smarowania „jajka”

Różne cukry karmelizowany w różnych temperaturach. Fruktoza – w 110C/230F, glukoza i cukier zwykły granulowany (sacharoza) – w 160C/320F, maltoza – w 180C/356. Dlatego produkty bez cukru w ​​recepturze są albo smarowane, albo wypiekane w temperaturze powyżej 200C. W przeciwnym razie nie zbrązowieją.

Miód to mieszanka różne cukry połowa z nich to fruktoza, więc produkty z miodem w cieście lub posmarowane miodem rumienią się mocniej i szybciej, gdy niskie temperatury pieczenie.

To, jaki kolor karmelizacja cukru w ​​cieście lub na jego powierzchni nada produktowi, będzie zależeć zarówno od temperatury pieczenia, jak i czasu podgrzewania. Ciasta piecze się przez 10 minut, a smaży jeszcze szybciej. Duże babeczki mogą trwać nawet godzinę w piekarniku i dłużej. Więc kolor może być od jasnożółtego do głębokiego brązu. Pamiętaj o tym, jeśli gotujesz serniki z cebulą w Mołochowcu! Cebula jest karmelizowana.

laktoza - mleczny cukier- bardzo wolno karmelizuje, przy dłuższym ogrzewaniu powyżej 150C. Rumiany kolor produktów z mleka w cieście lub na skórce, gdy szybkie pieczenie- to z reakcji Maillarda, od duża liczba lizyna w mleku, lizyna reaguje z cukrem.

Największe ilości lizyny znajdują się w
- ser, szczególnie w parmezanie - dlatego do zapiekania używa się sera
- chude mleko
- jajko
- mąka sojowa
- mąka grochowa

Te pokarmy pomagają przyrumienić skórkę poprzez reakcję Maillarda. A te składniki w cieście mogą nadmiernie przyrumienić chleb lub bułki i babeczki, jeśli nie zmniejszy się temperatury lub czasu pieczenia.

Jak nasmarować ciasta, aby były rumiane? pyszne wypieki zwykle ma, oprócz naprawdę niesamowitego smaku, również ten sam niesamowity wygląd. Rumiane placki po prostu nie mogą być smaczne. Jak uzyskać ten atrakcyjny połysk na ciastach. Jakie są na to rozwiązania kuchenne?

Czego potrzebujesz, aby ciasta były brązowe?

W rzeczywistości możesz rumienić się na ciastach różne metody. Jeśli trochę poeksperymentujesz i znajdziesz odpowiednie kombinacje, całkiem możliwe jest samodzielne dostosowanie poziomu połysku podczas pieczenia. Najważniejsze jest, aby wiedzieć, czego do tego użyć i w jakich proporcjach należy wymieszać te lub inne składniki, aby uzyskać dokładnie taki poziom połysku na ciastach, jakiego potrzebujesz.

jajko

Znane tutaj jajo kurze jest być może przede wszystkim. Idealnie nadaje się zarówno do ciasta drożdżowego, jak i francuskiego. Samo jajko można wykorzystać bezpośrednio jako całość lub czasami pobiera się tylko jedno żółtko. Jeśli chcesz, aby twoje ciasta miały najbogatszy rumieniec, żółtko nie powinno być używane „czyste”, ale z dodatkiem wielu innych składników. Może to być mleko, zwykła woda lub śmietana, a także cukier. Ponadto jajko, solone i dobrze ubite, również nada Twoim ciastom ciemny połysk.

Jeśli wymieszasz jajko już z łyżeczką mleka, na ciastach pojawi się również połysk, a sama kolorowa skórka nie będzie już tak nasycona, ale bliższa złotej.

Łyżeczka zimnej wody (ale zawsze przegotowanej) również zmieszana z jajkiem nada lekki połysk, a skórka będzie bardzo lekka.

Jeśli chcesz, aby ciasto lub ciasto były chrupiące, przetwórz je tylko jednym białko jajka bez innych dodatkowe komponenty. Wystarczy ubić białko i posmarować nim ciasto.

Oto główne kombinacje kurze jajo z różnymi składnikami, aby uzyskać piękny połysk na ciastach.
Opcje mleka

Mleko jest również szeroko stosowane do nadawania połysku wypiekom i do wszelkiego rodzaju wypieków. Tutaj wszystko jest bardzo proste, zawsze używa się tylko ciepłego mleka, bez dodatków. Wystarczy wziąć mały pędzelek, a gdy ciasta będą bardzo szybko gotowe, wyjąć je, posmarować przygotowanym do tego mlekiem (czyli ciepłym) pędzelkiem, a po takiej obróbce mleka odesłać je z powrotem do piekarnika na ostatni etap.

Mleko można również dosładzać. Jeśli dodasz do niego cukier, utworzy się również skórka na ciastach. Będzie wyglądał bardzo apetycznie, a kolor jego połysku będzie dość umiarkowany.

Jeśli robisz ciasta z mąki żytniej, to po zakończeniu procesu pieczenia po prostu „wykąp” je w tym samym ciepłym mleku. Taka „mleczna kąpiel” doda im miękkości
Przynieś rumieniec słodką herbatą

Mocna herbata z dodatkiem cukru również nada Twoim ciastom dość atrakcyjną skórkę. Będzie rumiany, ale na powierzchni ciast nie będzie połysku. Aby to osiągnąć, będziesz musiał posmarować ciastka taką herbatą przed rozpoczęciem procesu pieczenia. Nie potrzeba dużo herbaty, wystarczy 100 ml mocny drink i łyżki 2 lub 3 cukru stołowego. Poczekaj, aż herbata ostygnie, a następnie posmaruj nią ciasta.

Zamiast pędzla posmaruj powierzchnię ciasta torebką herbaty.

Jest jeszcze jedna opcja z herbatą, polega to na dodaniu do niej trochę więcej mąki (zwykle łyżki stołowej). Jest dobrze wymieszany, a także natłuszczony. Dodając mąkę do herbaty, skórka na torcie będzie już jaśniejsza, a powierzchnia stanie się matowa.

Nasmaruj placki zwykłą wodą

Można również użyć zwykłej wody, aby nadać ciastkom bardziej atrakcyjny wygląd. Gdy kotlety są już ugotowane i nadal wystarczająco gorące, po prostu posmaruj je zwykłą wodą. Tak więc ich skórka stanie się znacznie bardziej miękka.

Jeśli przygotowujesz słodkie wypieki, to możesz je namaścić lekko osłodzoną wodą lub zamiast takiej wody możesz wziąć wodę gazowaną i również słodką. Skórka po takiej obróbce stanie się jasna i mieni się połyskiem.

Połysk olejem roślinnym lub maślanym

Każdy olej, który ma pochodzenie roślinne pomoże ci zmiękczyć skórkę na ciastach. Po ugotowaniu wystarczy posmarować ciastka masłem. Ale z takiego przetwarzania skórka ciast nie będzie świecić.

Olej roślinny doskonale nadaje się również do wypieku z ciasta francuskiego lub ciasta rozciągniętego. Nasmaruj takie ciasta bezpośrednio przed pieczeniem.

Jeśli przygotowujesz ciasta (lub inne ciasta) z ciasta, które jest już przaśne, to posmaruj je masłem. Należy to zrobić, gdy będą gotowe. Pasztety maślane lub drożdżowe są zwykle również posmarowane gotowe, ale znowu zawsze tylko gorące.

Smaruj masłem i żółtkiem

Jest to również dobra opcja, która jest również uniwersalna, to znaczy nadaje się do wszystkich odmian ciast i ciast. Tutaj możesz wziąć nie tylko masło, ale także zwykłą margarynę. Masło lub margarynę należy najpierw zmiękczyć, a następnie można je wziąć łyżką stołową (jedną lub dwie). Tam będziesz musiał dodać żółtko. Wszystko to jest dobrze wymieszane. Robimy to, aż masa masła i żółtka stanie się jednorodna. Ciasta będziesz musiał posmarować tuż przed pieczeniem, a dopiero potem wysłać je do piekarnika. W rezultacie skórka okaże się miękka, ale jednocześnie dość jasna i błyszcząca.

Masło plus mąka

To kolejna opcja z masłem, dopiero teraz dodamy do niej mąkę. Masło również trzeba najpierw zmiękczyć i dodać do niego trochę wody (zwykłej, zimnej) oraz trochę mąki. Całą tę masę dokładnie mielimy, a także smarujemy nasze ciasta tuż przed pieczeniem. Jeśli chcesz, aby ciasta były słodkie, dodaj do tej samej mieszanki wymagany składnik na słodycz, czyli cukier.

Kwaśna śmietana

Opcja kwaśnej śmietany dobrze nadaje się do słodkich wypieków. Smaruj ciasta lub słodkie bułeczki przed pieczeniem. Tutaj nie stosuje się kwaśnej śmietany czysta forma, a do tego z dodatkiem mąki i masła. Ponadto ciasta można również posypać cukrem. Najpierw śmietanę miesza się z mąką, a następnie rozprowadza tam roztopione masło. Ponownie dobrze wymieszaj, aż mieszanina będzie gładka i jednolita.

Ale z tego filmu dowiesz się, jak gotować pyszne ciasta z wątróbką i jak je później namaścić, aby były zaróżowione. Patrzymy.