Półki sklepowe nowoczesnych supermarketów są wypełnione różnymi fermentowanymi produktami mlecznymi. Co jest zdrowsze – kefir, jogurt czy sfermentowane mleko pieczone? A może wolisz jakiś inny napój? Za każdym razem kupujący stają przed trudnym wyborem. O przydatne cechy Dużo słyszeli o wszystkich fermentowanych produktach mlecznych. Ważne jest jednak, aby znać kryteria oceny ich wpływu na zdrowie. Spróbujmy zrobić właściwy wybór i zastanów się, co jest zdrowsze – kefir czy jogurt. Zwróćmy uwagę na sfermentowane mleko pieczone.

Jak kefir dostał się do Rosji?

Po raz pierwszy nauczyli się robić kefir w Osetii Północnej. Jedna z lokalnych legend głosi, że dawno temu sam prorok Mahomet przekazał alpinistom. Przepis na napój był przez mieszkańców Kaukazu utrzymywany w ścisłej tajemnicy. Środowisko naukowe dowiedziało się o tym dopiero w 1876 roku.

Do Rosji zakwas sprowadzono dopiero w 1906 roku. Dziś kefir produkowany jest w wielu krajach świata, wyłącznie do tego napoju żywy zakwas, ten, który pochodzi z grzybów sprowadzonych kiedyś do kraju. W dalszej części artykułu dowiesz się, co jest zdrowsze – kefir czy jogurt.

Historia jogurtu

Hot Türkiye jest uważane za miejsce narodzin jogurtu. Z języka tureckiego samo słowo jest tłumaczone jako „skondensowane”. Dawno, dawno temu koczownicy podróżujący po stepach zabierali ze sobą skórzane skóry z mlekiem, aby ugasić głód i pragnienie. Wewnątrz bukłaków utworzyły się specjalne bakterie, które po zmieszaniu z kwaśnym mlekiem tworzyły życiodajny i trwały napój.

Lekarz przywiózł do Europy bakterie jogurtowe Król francuski Ludwik XI. Przez wiele lat były sprzedawane w aptekach jako produkt leczniczy. Jednak jogurt stał się powszechny wśród Europejczyków na początku XX wieku. Został on wyprodukowany jako strategia marketingowa firmy spożywczej.

Co to jest sfermentowane mleko pieczone?

Ryazhenka jest zrobiona z tłustego pieczonego mleka. Podczas walki nadwaga To nie do końca odpowiedni produkt. Najniższa zawartość tłuszczu w fermentowanym mleku pieczonym wynosi 4% i jest znacznie wyższa niż w przypadku jogurtu. Aby uporządkować sylwetkę, lepiej jest preferować kefir lub niesłodzony jogurt.

Jednak fermentowane mleko pieczone jest najbardziej oczyszczonym fermentowanym produktem mlecznym, ponieważ jest produkowane w temperaturze 40–45 °C. Jest bardzo odpowiedni dla osób o wysokiej kwasowości żołądka, w przeciwieństwie do kefiru. Osoby z zapaleniem żołądka wolą sfermentowane mleko pieczone.

Jakie są różnice między kefirem a jogurtem, który jest lepszy?

Jak od zwykłe mleko Czy robi się z tego zdrowy kefir? Wszystko to dzięki zwykłym ziarenkom kefiru. Jest to rodzaj syntezy kilku bakterii (laktobakterii, bifidobakterii, paciorkowców). Mleko na kefir poddaje się fermentacji na dwa sposoby - fermentację i fermentację alkoholową. Kefir jednodniowy zawiera 0,06% alkohol etylowy. Wraz ze wzrostem okresu przydatności do spożycia wzrasta procentowa zawartość alkoholu w napoju. Dzięki dwutlenkowi węgla i kwasowości kefir ma właściwości tonizujące i orzeźwiający, korzenny smak.

Rozrusznik jogurtowy ma mniej złożoną formułę i składa się tylko z dwóch rodzajów bakterii - paciorkowców termofilnych i pałeczek bułgarskich (Lactobacillus bulgaricus). To właśnie w Bułgarii po raz pierwszy opisano ten kij. Bułgarzy szerzą kulturę jogurtu w całym kraju. Starożytna legenda opowiada o Bułgarach, którzy jako pierwsi wyprodukowali jogurt z mleka owczego. W procesie fermentacji tego napoju, w przeciwieństwie do kefiru, drożdże nie biorą udziału, więc nie ma w nim alkoholu.

Należy pamiętać, że zarówno kefir, jak i jogurt zawierają żywe probiotyki. Pomagają dobrze funkcjonować ludzkiej okrężnicy. Dlatego należy kupować tylko te napoje, na których opakowaniu widnieje informacja, że ​​zawierają żywe organizmy kwasu mlekowego. Liczba tych bakterii musi być podana na opakowaniu.

Tak więc w kefirze i jogurcie jest to obecne: niezbędne dla organizmu białko. Kefir zawiera także kwas mlekowy, dwutlenek węgla, witaminy z grupy B, mikro- i makroelementy oraz polisacharydy. Jogurt produkuje również witaminy i aminokwasy.

Co jest lepsze - kefir czy jogurt na jelita i żołądek?

Dzięki kefirowi i jego różnorodnym żywym bakteriom istnieje i funkcjonuje normalne środowisko przewodu pokarmowego. Bakterie kefirowe eliminują patogeny w żołądku. Czasami bakterie kefirowe zastępują martwą lub uszkodzoną mikroflorę jelitową lub żołądkową. Grzyby drożdżowe stabilizują i utrzymują stan przewodu żołądkowo-jelitowego. Kefir jest w stanie wyeliminować dysbiozę powstałą po leczeniu antybiotykami.

Jogurt oczyszcza żołądek i jelita ze szkodliwych mikroorganizmów, odżywia mikroflorę jelitową, działa pobudzająco normalna operacja te narządy. Główna różnica między tymi dwoma napojami polega na tym, że mikroorganizmy jogurtowe nie osadzają się w jelitach, ale wychodzą wraz ze szkodliwymi drobnoustrojami (pałeczka czerwonki lub szczep Staphylococcus aureus).

Należy pamiętać, że kefir nie jest odpowiedni dla osób o wysokiej kwasowości żołądka, ponieważ zawiera dwutlenek węgla. Osoby cierpiące na zapalenie błony śluzowej żołądka lub wrzody żołądka powinny wybierać jogurt, aby uniknąć zaostrzenia choroby. Dlatego jeśli nie wiesz, co jest lepsze na ból brzucha - kefir czy jogurt, preferuj drugi, nie zwiększa on kwasowości.

Słynny naukowiec Mechnikov uważał, że konieczne jest naprzemienne przyjmowanie kefiru i jogurtu. Spożywając tylko jeden z tych pokarmów, bakterie w jelitach aklimatyzują się i efekt uzdrawiający osłabnie. Lepiej więc wypić oba napoje.

Co jest lepsze - kefir czy jogurt na odchudzanie?

Wiele dziewcząt, aby zyskać szczupłość, wybiera dietę kefirową lub jogurtową. Od razu powiedzmy, że jedno i drugie pomaga w tej kwestii. Ważne tylko, żeby jogurt był niesłodzony, bo cukier dodaje kalorii. Najlepiej zaopatrzyć się w specjalny starter i samodzielnie przygotować napój, wówczas będzie to zbawienne.

Jeśli masz wątpliwości, czy kefir czy jogurt są zdrowsze, to do swojej diety wybieraj na przemian jogurt i kefir. Taka dieta na pewno przyniesie korzyści. Można do nich dodać umiarkowanie słodkie owoce. Świetnie sprawdzają się truskawki, maliny, porzeczki, brzoskwinie, ananas, pomarańcza, jabłko. W połączeniu z ćwiczeniami taka dieta na pewno pomoże w uporządkowaniu sylwetki.

Kefir i jogurt dla niemowląt

Ważne jest, aby młodzi rodzice wiedzieli, co jest lepsze dla ich dziecka – kefir czy jogurt. Od razu trzeba powiedzieć, że oba napoje są ważne. W sprzedaży dostępny jest egzemplarz specjalny kefir dla dzieci, który jest oferowany dziecku w wieku 8-9 miesięcy. Produkt podaje się wieczorem, 30 ml. Z biegiem czasu porcja jest zwiększana. Nie zaleca się podawania dzieciom zwykłego, kupionego w sklepie kefiru.

Jogurt zaczyna być również podawany dzieciom od 9 miesiąca życia, ale specjalizuje się tylko dla dzieci. Kiedy dziecko skończy rok, możesz dodać do produktu jagody i owoce. Dla roczne dziecko Wystarczy 100 ml jogurtu dziennie.

Nawet dzieci wiedzą, że absolutnie wszystko nabiał bardzo dobre dla zdrowia. Zapewniają korzystny wpływ na trawienie, a także stymulują produkcję witamin z grupy B, magnezu, fosforu i wapnia. Jeśli jednak kefir, fermentowane mleko pieczone i jogurt są równie zdrowe, to jaka jest między nimi różnica?

Zsiadłe mleko

Zsiadłe mleko to nie tylko mleko kwaśne, to produkt celowo fermentowany przy pomocy paciorkowców kwasu mlekowego. Jednak nie na darmo produkt ten nazywany jest jogurtem. Wykonanie go w domu wcale nie jest trudne. Mleko filtruje się i po prostu pozostawia w ciepłym miejscu na 9-10 godzin, a następnie naczynia z przyszłym jogurtem przenosi się do chłodnego miejsca na 3-4 godziny. W przeciwieństwie do jogurtu, którego zawartość tłuszczu może sięgać 1,5%, jogurt nie może mieć zawartości tłuszczu mniejszej niż 3,2%. Zsiadłe mleko jest łatwo wchłaniane przez organizm. Wystarczy godzina, aby całkowicie wchłonęła się w jelitach.

Jogurt

Jogurt to sfermentowany produkt mleczny, fermentowany różnymi rodzajami pałeczek bułgarskich, a także paciorkowcami termofilnymi. Prawie każdy jogurt zawiera mleko w proszku, ale to wcale go nie zmniejsza przydatne właściwości. Wręcz przeciwnie, wysokiej jakości mleko w proszku zawiera ich znacznie więcej przydatne substancje niż zwykle. Ponadto to właśnie dzięki zwiększonej zawartości substancji suchych znacząco wzrasta procent przeżycia odpowiednich bakterii w jogurcie. Starter jogurtowy znacznie skuteczniej fermentuje laktozę niż inne startery. Dlatego jogurt mogą spożywać nawet osoby, których organizm nie jest w stanie trawić mleka. Jogurt jest także jednym z nielicznych fermentowanych produktów mlecznych, na które wykazuje dużą odporność sok żołądkowy. Dzięki temu pożyteczne mikroorganizmy z łatwością docierają nawet do jelit.

Kefir

Do produkcji kefiru stosuje się specjalny starter grzybowy, będący swego rodzaju symbiozą organizmów kwasu mlekowego i drożdży. Dlatego kefir nie jest tak łatwy w przygotowaniu jak jogurt. Tak, i ten napój należy podawać dłużej - od 1 do 3 dni. Kefir jest produktem bardzo kapryśnym i niestabilnym, co wyraża się nie tylko w procesie jego przygotowania, ale także w zastosowaniu. Na przykład świeży kefir ma działanie przeczyszczające, ale jeśli stoi dłużej niż 3 dni, ma odwrotny skutek. Prawidłowo przygotowany kefir ma pikantny smak i zapach octu.

Ryżenka

Ryazhenka wytwarzana jest z pieczonego mleka, dlatego ma tak kremową barwę. Ryazhenka jest produktem bardziej kalorycznym niż kefir, dlatego osoby chcące schudnąć nie powinny włączać tego napoju do swojej diety. Jednak wielu lekarzy uważa, że ​​sfermentowane mleko pieczone jest bardziej przydatne niż kefir. Faktem jest, że w związku z tym, że podczas gotowania większość wody ze sfermentowanego mleka pieczonego odparowuje, wzrasta w nim stężenie składników odżywczych.

Acidofil

Acidophilus otrzymywany jest poprzez fermentację mleka przy użyciu Bacillus acidophilus. Acidophilus pomaga przywrócić prawidłową mikroflorę w całym organizmie, od przewodu pokarmowego po narządy żeńskie. Acidophilus jest zdolny do syntezy w organizmie antybiotyków, które niszczą różne szkodliwe mikroorganizmy. Napój ten jest niskokaloryczny i sprzyja szybkiemu rozkładowi tłuszczu, dlatego dietetycy zalecają go osobom z nadwagą.

Śnieżna kula

Do zrobienia śnieżek producenci używają startera zawierającego pałeczkę bułgarską i paciorkowce kwasu mlekowego. Ta śnieżka bardzo przypomina jogurt. Jednak w przeciwieństwie do jogurtu, do śnieżki zawsze dodaje się cukier. Mimo to najpopularniejsza wśród ludzi śnieżka ma bardzo niską zawartość tłuszczu – 2,5%. Dzięki temu nawet osoby na diecie mogą pić ten napój.

KEFIR CZY JOGURT?

Wiele osób uważa, że ​​skoro jogurt i kefir to sfermentowane produkty mleczne, to nie ma między nimi dużej różnicy. To nie jest prawda. Różnice między jogurtem i kefirem obejmują różnice w produkcji i rodzajach obecnych w nich bakterii, aż po różne wpływy na zdrowie ludzkie.

Różnice między kefirem a jogurtem podczas przygotowania

Istnieją dwa rodzaje jogurtów: mezofilny i termofilny.

Jogurt mezofilny oznacza, że ​​jest hodowany w temperaturze pokojowej.

Jogurt termofilny podczas produkcji wymaga określonego zakresu temperatur do inkubacji bakterii. Specjalny producent jogurtów w Dniepropietrowsku pomoże Ci przygotować jogurt termofilny w domu. Podczas przygotowywania jogurtu utrzymuje określoną temperaturę, co pomaga prawidłowy proces przygotowania.

Kefir to kultura mezofilna, wyprodukowany w temperaturze pokojowej.

Istnieje również różnica w tym, co jest wykorzystywane do wytworzenia nowej partii produktu.

Nowa partia Jogurt jest przygotowywany dodając nie duża ilość jogurt z poprzedniej partii świeże mleko. Jogurt można również przygotować z suchej kultury starterowej.

Produkuje się kefir za pomocą grzyba mlecznego (ziarna kefiru). Liczba galaretowatych ziaren tego grzyba będzie rosła z każdą nową partią kefiru. Gdy kefir jest gotowy, ziarna te są po prostu usuwane z nowo przygotowanej partii i dodawane do świeżego mleka w celu przygotowania kolejnej porcji. Ziarna kefirowe można nabyć także w formie suchego startera.

Co zawiera więcej bakterii – jogurt czy kefir?

Jogurt i kefir różnią się rodzajem zawartych w nich bakterii. A same napoje różnią się wpływem na organizm, wykonują różne zadania.

Jogurt zawiera dwa rodzaje bakterii: Bulgaricus Lactobacillus i Streptococcus termophilus.

Kefir zawiera kilkadziesiąt różne rodzaje bakterie kwasu mlekowego:

Lactobacillus acidophilus
- Lactobacilli krótkie
- Przypadki bakterii Lactobacilli
- Lactobacilli casei subsp. Ramnosus
- Lactobacilli casei subsp. pseudopodeszwowe
- Lactobacilli paracasei subsp. Paracasei
- Lactobacilli cellobiosus
- Lactobacilli delbrueckii subsp. Bulgaricus
- Lactobacilli delbrueckii subsp. Laktis
- Lactobacilli hilgardii
- Lactobacilli johnsonii
- Kefiri z bakterii kwasu mlekowego
- Lactobacilli kefiranofaciens
- Lactobacilli kefirgranum
- Parakefir z bakterii Lactobacilli
- Lactobacilli lactis
- Lactobacilli plantarum
-Bifidobateria
- Lactococci lactis subsp. Laktis
- Lactococci lactis var. diacetylactis
- Lactococci lactis subsp. Cremoris
- Streptococci salivarius subsp. Termofil
- Streptococci lactis
- Leuconostoc cremoris
- Lieviti
- Acetobacter aceti
- Rasen z Acetobacter

Bakterie w jogurcie pomagają oczyścić przewód pokarmowy, jogurt jest lekkostrawny i stanowi pożywienie dla bakterii zamieszkujących zdrowe jelita.

Bakterie przenikają przewód pokarmowy nie zatrzymując się tam.

Bakterie w kefirze wręcz przeciwnie, mogą osiedlić się w jelitach i je kolonizować.

Kefir też w dodatku w dużej ilości pożyteczne bakterie zawiera również drożdże, które korzystnie wpływają na organizm. Ale drożdże wytwarzają niewielkie ilości alkoholu, więc kefir zawiera do około 0,07% alkoholu.

Co smakuje lepiej: jogurt czy kefir?

Jogurt ma tartę kremowy smak i gładka konsystencja.

Kefir ma także cierpki smak, ale nadal może mieć subtelny smak drożdży i alkoholu.

Wszyscy wiemy, że jogurt je się łyżeczkami, a kefir można pić nawet przez słomkę. Jogurt ma więcej gęsta konsystencja niż kefir, przy tym samym czasie fermentacji.

WNIOSEK. Jogurt i kefir to zdrowe fermentowane produkty mleczne, które spełniają w organizmie różne, różne przydatne zadania. π

Na całym świecie produkty mleczne są popularne jako lekkostrawne, niedrogie i smaczne jedzenie. I nie wyobrażam sobie bez nich swojej diety. Przedstawiciele zespołu „mlecznego”, tacy jak jogurt i kefir, zawierają dużo wapnia, a także pomagają normalizować trawienie. Być może na półce supermarketu w dziale nabiałowym przyszło Ci do głowy niespodziewane pytanie: Co kupić: jogurt czy kefir? Zwłaszcza jeśli jesteś miłośnikiem obu.

Jeśli na współczesnym rynku dostępny jest zarówno kefir, jak i jogurt, to oczywiście może to być efekt sztucznego marketingu, gdy marketerzy starają się objąć więcej segmentów rynku (jeśli nie lubisz jogurtu, to kup nasz kefir/Snowball/ Acidofil). Ale czy tak jest w przypadku jogurtu i kefiru? Raczej nie niż tak. W końcu jogurt jest fermentowane produkty mleczne, wytwarzany z mleka (zarówno w proszku, jak i pełnego) poprzez dodanie kultur starterowych (paciorkowce kwasu mlekowego i pałeczka bułgarska). Jogurt pozwala jednak na dodanie wypełniaczy. Jednak w Bułgarii (uważanej za miejsce narodzin jogurtu) jogurt nie może zawierać cukru ani innych dodatków. Należy zrozumieć, że przepisy kontrolujące produkcję produktów mlecznych różnią się w zależności od kraju. Początkowo oba produkty smakowały niesłodzone, czyli kwaśne. Kefir - sfermentowany napój mleczny, do przygotowania którego wykorzystuje się starter składający się z dwudziestu różnych drożdży i mikroorganizmów. Dlatego kefir jest produktem bardziej złożonym niż jogurt. Ogólnie zawartość białka w ukończony produkt dla kefiru jest nieco niższa niż dla jogurtu.

Jak już widzieliśmy, opinia „jogurt jest słodki, a kefir niesłodzony” jest nieistotna.

Strona internetowa z wnioskami

1. Aby zamienić mleko w jogurt lub kefir, stosuje się różne startery;
2. Przeciętnie zawartość białka w jogurcie jest wyższa niż w kefirze;
3. Wypełniacze są dość rzadkie w kefirze.

Aby odpowiedzieć na to pytanie, musisz najpierw zrozumieć, czym jest jogurt i czym jest kefir. Wiele osób odpowie bardzo prosto – kefir jest niesłodzony, a jogurt jest słodki. Jogurt zawiera wszelkiego rodzaju aromaty, ale kefir nie. Ale wszystkie te odpowiedzi można uznać za zbyt naiwne i nie odpowiadają na główne pytanie.

Na początek przyjrzyjmy się ukochanemu przez wielu jogurtowi. Jogurt to fermentowany produkt mleczny o dużej zawartości substancji odtłuszczonego mleka, wytwarzany w drodze fermentacji protosymbiotycznej mieszaniny czystych kultur bułgarskich Bacillus i termofilnych paciorkowców, których zawartość w gotowym produkcie pod koniec okresu przydatności do spożycia wynosi co najmniej 10 do 7 CFU (jednostek tworzących kolonie) w 1 g produktu. Pozwolono dodać dodatki do żywności, owoce, warzywa i ich przetwory.

Jednak w Bułgarii, kolebce jogurtu, prawdziwy jogurt nie może zawierać cukru, żadnych dodatków ani wypełniaczy owocowych. Osoby naruszające produkcję tego produktu trafiają do więzienia na dość długi czas.

Teraz kilka słów o kefirze. Do zrobienia jogurtu potrzebne są tylko 2 rodzaje pożytecznych mikroorganizmów. Ale aby zrobić kefir - 20. I wszystkie te bakterie doskonale znajdują ze sobą wspólny język. Ponadto kefir zawiera pewną ilość alkoholu etylowego, ale pod względem zawartości białka kefir jest gorszy od jogurtu, ale niewiele.

To wszystkie różnice między tymi dwoma produktami. Oczywiście nie ma ich wiele, ale i tak warto o nich wiedzieć. Ale pomimo różnic kefir i jogurt są niezwykle zdrowe.

Kefir, podobnie jak inne fermentowane produkty mleczne, ma działanie probiotyczne, czyli korzystnie wpływa na mikroflorę jelitową i ogólnie metabolizm. Ze względu na swój złożony skład kefir może zapobiegać rozwojowi patogennej flory w jelitach. Jego właściwości lecznicze w oparciu o właściwości bakteriobójcze mikroorganizmów kwasu mlekowego i wyniki ich życiowej aktywności w stosunku do patogenów niektórych choroby żołądkowo-jelitowe i gruźlicę. Ponadto kefir ma działanie immunostymulujące, uspokajające i łagodne działanie moczopędne.

Kefir jest bardziej odpowiedni niż inne produkty mleczne dla osób nietolerujących laktozy: pomaga trawić laktozę, działając jako katalizator.

Każdy produkt kwasu mlekowego ma swój własny kompleks działania probiotycznego, a kefir może nie być odpowiedni dla wszystkich ludzi. Niektórzy lekarze zalecają inne produkty z mleka fermentowanego. Istnieją również alternatywne źródła probiotyków, np kapusta kiszona Można znaleźć pałeczki kwasu mlekowego i inne pożyteczne mikroorganizmy.

Jogurt jest cennym źródłem wapnia. Dwie szklanki jogurtu zawierają 450 mg wapnia. To połowa zalecanej dawki norma dzienna spożycie wapnia dla dziecka i około 30-40% normy dla dorosłych. Ponieważ obecność żywych kultur bakteryjnych poprawia wchłanianie wapnia, wynika z tego, że przy wyborze pomiędzy jogurtem a mlekiem należy preferować to pierwsze.

Jogurt jest wspaniałym źródłem białka. Jogurt naturalny zawiera 10-14 g białka (dwie szklanki), co stanowi 20% zalecanego dziennego spożycia dla każdego człowieka. I znowu jogurt zawierający żywe kultury bakterii dostarcza organizmowi więcej białka niż mleko (odpowiednio 10 g i 8 g). Podczas procesu fermentacji podczas przygotowywania jogurtu białko mleka ulega przemianie, a organizm znacznie łatwiej je wchłania.