Czy można jeść gotowaną wątrobę. Jak ugotować wątrobę, aby była miękka. Obróbka wstępna produktu.

Po co starannie dobierać produkty?

Otaczający nas rynek oferuje o wiele bardziej atrakcyjne i pyszne jedzenie, którym prawie nie sposób się oprzeć, ale bardzo często, czy to gotowane, smażone czy nadziewane, te pokarmy są niebezpieczne dla naszego zdrowia, aw szczególności dla poziomu cholesterolu. Kiedy jesteś w supermarkecie, czytaj etykiety przed zakupem artykułów spożywczych, a jeśli jesteś w restauracji, uważaj na to, co zamawiasz, nawet w tych przypadkach wolisz wybierać jasne i płaskie kontury, które mogą być mniej kalorii, niż inni.

Dzisiaj mówimy o metodzie gotowania, która jest zupełnie inna od tej, do której jesteśmy przyzwyczajeni i mało znana. Gotowanie próżniowe, do niedawna „szef kuchni” szefów kuchni, zaczyna wkradać się do domów i być wykorzystywane przez amatorów. Gotowanie próżniowe maksymalizuje smaki i smaki pozostałe w torbie i pozwala gotować nawet bez dodawania tłuszczu. Gotowanie próżniowe odbywa się o godz niskie temperatury powoli i delikatnie, bez podkreślania produktów. Na przykład kolor mięsa jest jednolity na zewnątrz serca, piękna róża i ma wrażenie doskonale ugotowanego mięsa od pierwszego do ostatniego kęsa.

Ze względu na te cechy ten rodzaj gotowania od dawna kojarzony jest z odżywianiem. Maszyna próżniowa jest szeroko rozpowszechniona w wielu domach od kilku lat, chociaż często jest używana tylko do konserw. różne sery i plastry. Jest to cenna pomoc w spowolnieniu starzenia się żywności, zwłaszcza gdy jest zamrożona.

Nie wszystkie worki próżniowe nadają się do zaparzania próżniowego. Istnieją również zamykane koperty do przechowywania żywności codziennego użytku lub bardzo często, takiej jak salami. Oprócz toreb dostępne są rolki, które pozwalają dostosować rozmiar chusty; maszyna do ciała jest wyposażona we wbudowany nóż. Delikatne potrawy można przechowywać w specjalnych naczyniach przeznaczonych do odsysania powietrza. W przypadku hamburgerów dostępne są metalowe krążki, które przydadzą się podczas przechowywania i gotowania.

Próżniowa maszyna próżniowa może wytwarzać pełną próżnię lub może zostać zatrzymana; chcący może nawet po prostu wydrukować. Inne zalety próżniowej maszyny próżniowej Korpus jest podwójnym uszczelnieniem, zbiornikiem do zbierania cieczy oraz faktem, że przycisku próżniowego nie można nacisnąć.

Krótko mówiąc, przechowywanie próżniowe to świat, w którym każdy szczegół został pomyślany. Przejdźmy teraz do najmniej znanego procesu parzenia próżniowego. Gotowanie próżniowe odbywa się poprzez zanurzenie żywności, próżniowo, w pojemniku z wodą o stałej temperaturze; ciągła recyrkulacja wody sprawia, że ​​płyta jest jednorodna.

Zasady przechowywania próżniowego i parzenia próżniowego. Jeśli chcesz zachować płyn, Gianfranco sugeruje sztuczkę: dobrze zamknij worek i włóż go do drugiego worka do ssania; niektóre płyny można zamrozić, a następnie odpowietrzyć; wystające kolce i pętelki należy przymocować folią lub folią, aby nie złamać worków; produkty powinny być jak najbardziej jednorodne, aby mieszanina do gotowania była jednorodna; Jedzenie musi być dobra jakość, a dotyczy to zwłaszcza ryb: kiedy bierzemy powietrze, wydychamy właściwości i zapachy, i fajnie byłoby wychwalać „zapach” niezbadanych ryb. a także zioła i przyprawy, dlatego należy ich używać oszczędnie. Czas marynowania jest również skrócony, ponieważ marynata faktycznie wchodzi w kontakt z żywnością. Zalety gotowania próżniowego.

Po ugotowaniu wkładamy je do lodówki lub zamrażarki, następnie zanim je zniszczymy zawsze regenerujemy poprzez gotowanie próżniowe w temperaturze nieco niższej od temperatury gotowania; każde mięso można ugotować w próżni; kurczak musi być najpierw usmażony. Pracując w niskich temperaturach, musimy zwracać szczególną uwagę na obciążenie bakteryjne produktów. Na przykład wskazane jest rozdrobnienie jedzenia przed odkurzeniem i wybicie po ugotowaniu, jeśli nie zniszczysz go od razu, ale przechowujesz w lodówce lub zamrażarce.

Inną wadą jest to, że zwłaszcza w przypadku niektórych kawałków mięsa tracimy reakcję Maillarda. Ale można to łatwo naprawić. Mięso można najpierw szybko spalić, a następnie ubić, nadziać i ugotować; Alternatywnie, zarówno w przypadku mięsa, jak i ryb, możemy być trochę wyluzowani podczas gotowania, a następnie szybko przenieść jedzenie na płonącą patelnię, aby uzyskać trochę ksticinów. Każda potrawa ma swoją własną temperaturę gotowania. Na przykład filet cielęcy powinien gotować się w temperaturze od 60' do 54°, kotlet wieprzowy 60' do 60°, skórka do 66° przez 12 godzin i figa wrzośca 6 godzin do 60°.

Mamy tendencję do gotowania w temperaturze, którą powinniśmy mieć jako podstawę gotowanego jedzenia, zresztą cały czas są one wydawane bez wskazania czasu i temperatury gotowania. Czas zaczyna się, gdy tylko woda dotrze prawidłowa temperatura. Zobaczmy teraz przepis szefa kuchni Gianfranco Allariego, aby uzyskać trochę pewności w tym gotowaniu próżniowym!

Jak długo gotować wątróbkę wołową na pasztet

W międzyczasie pokrój warzywa na patyku po dokładnym umyciu i umyciu, następnie na patelni rozgrzej drut olejowy, włóż do niego marchewkę, koper włoski, seler naciowy, a na końcu cukinię, ułóż aromat i wstaw do lodówki. Wymieszaj majonez w misce Sok pomarańczowy i około 1 łyżki posiekanych kaparów.

Wyjmij dorsza z koperty, wytrzyj do czysta i delikatnie wymieszaj. Chrupiącą ogrodniczkę ułożyć na talerzu, wymieszać z dorszem i doprawić pomarańczowym majonezem. Pokrój warzywa i smaż je na patelni z odrobiną oleju, aż zaczną mięknąć, a następnie wstaw do lodówki.

Udekoruj mięso i pokrój smalec w kostkę na patelni, posmaruj odrobiną marsali, dopraw solą i pieprzem, a następnie ostudź. Zagotuj ciasto w w dużych ilościach słona woda, w międzyczasie brązowa czerwona rzodkiewka pokrojona w plastry julienne na patelni piżmowej, aby sos się połączył i dobrze wymieszał, wlać gotowe ciasto i pomiń to wszystko z tartym tartym serem i podawaj.

Składniki na 1 prosciutto. Drobno posiekaj rozmaryn, a następnie upraż go z dużą ilością startego pieprzu i soli. Delikatnie posmaruj pierś indyka odrobiną oleju, a następnie obtocz w mieszance rozmarynu, umieść w worku próżniowym i ustaw. W tym czasie cukinię kroimy wraz z myjkami, a następnie podsmażamy na patelni z soloną oliwą i pieprzem, na koniec podsmażamy z sokiem musztardowym i sok cytrynowy tyle, ile potrzeba do uzyskania gładkiego sosu. Podawać pokrojoną w cienkie plastry i doprawioną odrobiną sosu z cukinii.

Większość naszych artykułów powstaje po długich negocjacjach. Jest dokładny, ma świetny gust i cierpliwość, aby dobrze ustawić kamerę. Jest kreatywna, ale zdezorientowana. Opłucz wątrobę ciepła woda i pozwól mu spłynąć lub rozmrozić. osuszyć ręcznikiem kuchennym. Pokroić w plastry o grubości około 0,5-1 cm, a reszta plasterków nie idzie, pokroić w kostkę. Pokrój cebulę w półkola, ziarna pieprzu na krótszy makaron i pomidory na kilka uncji, a następnie pokrój na kilka kawałków.

Przenieś boczek pokrojony w drobną kostkę do dużego garnka, nie dodając żadnych innych tłuszczów ani olejów do lżejszego ognia. Gdy boczek będzie wystarczająco wypełniony, zawiń wątrobę w gładką mąkę i dodaj do boczku. Jeśli gotujemy więcej, możemy dodać trochę mąki, zarumienić, wodę i dokładnie wymieszać. Powstaje rdza, którą rozcieńczamy tak, aby baza przypominała drobniejszą zawiesinę.

Teraz dodaj wszystkie pokrojone warzywa, zamieszaj i pozostaw na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu pod pokrywką. Warzywa puszczają sok, ale jeśli trochę nie wygląda, możemy dostać wodę. Zostawić pod pokrywką, aż warzywa się wyczerpią, a wątróbka będzie miękka po pokrojeniu. Wreszcie mamy trochę roślinności. W szczególności nie rozlewaj wątroby przed włożeniem jej do garnka, bo stwardnieje! Wątróbka wołowa z warzywami najlepiej smakuje z ryżem.