Jak hodować drożdże instant. Jak używać żywych drożdży

Rozcieńczone żywe drożdże to pierwszy krok do stworzenia dobrego ciasto drożdżowe. Nie będziemy brać pod uwagę drożdży suszonych instant. Wystarczy je jakoś wymieszać z mąką i ciastem, ale się uda. Dobre ciasto wymaga wysokiej jakości drożdży, zręcznych rąk, szacunku i postawy Miej dobry nastrój w pracy.

Zacznijmy więc. Do gotowania na żywo drozdze potrzebujemy:

25 g świeżych drożdży;

20 g cukru;

40 g białej przesianej mąki;

1/4 szklanki (60 ml) ciepłego mleka.

Przygotowanie

Świeże drożdże drobno pokruszyć do małej filiżanki lub szklanki o pojemności około 300 ml, zasypać cukrem i zalać ciepłym mlekiem. Temperatura mleka powinna być równa lub nieco wyższa od temperatury ciała człowieka. Drożdże są organizmami żywymi i wysoka temperatura mogą umrzeć. Mieszaj mieszaninę, aż drożdże i cukier się rozpuszczą.

Następnie dodać mąkę i wymieszać, uważając, aby nie było grudek. Przykryj powstałą mieszaninę serwetką i pozostaw filiżankę w ciepłym miejscu na 25-30 minut, aby drożdże zaczęły się namnażać. Po około 2-3-krotnym zwiększeniu objętości wskazane jest natychmiastowe wmieszanie ich w ciasto.

Notatka.

Składniki użyte do gotowania powinny być zgodne z przepisem, według którego są przygotowane. Na przykład, jeśli przepis nie zawiera mleka, do wyhodowania drożdży będziesz musiał użyć wody. Rodzaj mąki zależy również od tego, jakiego rodzaju mąki używa się do konkretnego produktu. Mąka pszenna można stosować tylko wtedy, gdy do produktu z drożdżami nie jest podany rodzaj mąki lub nie jest ona zawarta w przepisie. To samo tyczy się ilości. To jest ilość, którą powinieneś wykorzystać surowe drożdże jak wskazano w przepisie.

Dlaczego bimber jednego jest dobry, a drugiego nie? Wydawać by się mogło, że do zrobienia bimbru wystarczy woda, cukier i drożdże! Czy to naprawdę takie proste? Jakie sekrety warto znać na temat procesu? Czy wystarczy dodać drożdże i zrobić zacier? Jak w każdym biznesie. Są tu technologie, których należy przestrzegać.

Glukoza przekształca się w alkohol dzięki działaniu specjalnej mikroflory zwanej drożdżami. Aby z nich skorzystać i uzyskać pożądany rezultat, musisz poznać zawiłości ich aktywności życiowej i aktywacji.

Jak i dlaczego nawadniać drożdże

Komórki drożdży mają bardzo cienką ścianę komórkową. Dlatego wpuszczają do siebie wszystko, co dzieje się wokół nich. Jak wiadomo, cukier jest najlepszym konserwantem, zabija organizmy żywe. Drożdże giną pod wpływem cukru, jeśli nie są odpowiednio przygotowane. Jak prawidłowo rozcieńczyć drożdże do zacieru, aby nie umarło:

1. Pojemnik, w którym drożdże będą ponownie uwodnione, należy zdezynfekować roztwór wodny Yoda. Aby to zrobić, wlej roztwór do pojemnika i pozostaw na pół godziny.
2. Wylej jod i spłucz przegotowaną wodą
3. Wlać 400 - 500 ml. woda, temperatura 25-30 stopni,
4. Wlać przygotowane drożdże, ilość ustalana jest indywidualnie dla każdego zacieru
5. Gdy drożdże dostaną się do wody, unoszą się na powierzchni. Nie ma potrzeby ich mieszać. Po chwili postoju same opadną na dno, dzięki czemu lepiej się zamoczą i nasycą tlenem.
6. Gdy się rozpuszczą, dodać trzy łyżki syropu cukrowego
7. Kiedy na powierzchni utworzy się warstwa piany (kapsułka), oznacza to, że należy je dodać do brzeczki.

Niektórzy uważają, że fermentowanie drożdży nie jest konieczne, ale wtedy trzeba użyć dwa razy więcej drożdży, żeby zadziałało. I nie jest to zaskakujące, ponieważ bez nawodnienia połowa komórek umiera.

Ważny! Smak ukończony produkt w dużym stopniu zależy od jakości użytej wody! Woda musi być zdatna do picia, czysta i smaczna.

Temperatura

Najbardziej odpowiednie środowisko do pracy to 20-30 stopni. Podczas życia drożdże nagrzewają się, uwalniając ciepło.

Pytanie: w jakiej temperaturze drożdże giną w zacierze? Temperatury powyżej 40 stopni stwarzają zagrożenie dla struktur białkowych i proces fermentacji zostaje zatrzymany. W temperaturze 60 stopni związki białkowe całkowicie umierają.

Nie wiem jak z tobą pracować świeże drożdże? Bez problemu. W naszym artykule dowiesz się i pokażesz, jak to zrobić poprawnie, aby ciasto okazało się miękkie i puszyste.

Nie każda gospodyni domowa ma odwagę pracować ze świeżymi drożdżami.

Wiele osób uważa, że ​​ciasto na ich bazie jest znacznie trudniejsze do wykonania niż ciasto z dodatkiem suchego proszku.

Pomimo pozornej złożoności praca z żywymi drożdżami może sprawić prawdziwą przyjemność.

Wypieki na bazie takiego produktu okazują się bardzo delikatne, lekkie, zwiewne i porowate.

Aby łatwo poradzić sobie z tworzeniem dowolnego deseru lub obfite ciasto, musisz znać pewne subtelności i niuanse.

Wiedząc, jak prawidłowo „obsłużyć” prasowane doże, możesz z łatwością przygotować dowolne wypieki.

Pożywny chleb, przekąski, smażone placki, pampuszki, drożdżówki i serniki – to tylko minimalna lista tego, co można przygotować na bazie naturalnego produktu drożdżowego.

W zależności od składników użytych do wypieku, ilość drożdży może wahać się od 30 do 50 gramów produktu na 1000 gramów mąki.

Pamiętaj: jeśli używamy duża ilość drożdże niż zalecane w przepisie, ryzykujemy zdobyciem nieprzyjemny zapach gotowe wypieki. Jeśli użyjesz mniej produktu, ciasta mogą okazać się gęste i złej jakości.

Aby masa „ożyła” i „oddychała”, do przygotowania można użyć dowolnego słodzika (słodzik, syrop lukrecjowy, cukier granulowany, naturalny miód). Jego szybkość będzie zależeć od pożądanej słodyczy gotowego dania.

Jak pracować ze świeżymi drożdżami?

Składniki

• sól dla smaku;
• słodzik - do smaku;
• mąka;
• drożdże.

SEKWENCJA GOTOWANIA

W zależności od wybranego przepisu używamy różne ilości rekomendowane produkty. Najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie zaleceń opisanych w przepisie. Aby przedmiot „działał”, wlej ciepła woda(mleczna) łyżka słodzika. Należy koniecznie stosować się do wszystkich zaleceń podanych w przepisie, według którego przygotowujemy wypieki.

Czekamy 12-15 minut. Masa znacznie zwiększy swoją objętość. W kolejnym etapie do pojemnika wlewamy olej (jeśli jest to podane w przepisie) Kolejnym etapem jest dodanie soli i mąki.

Łączymy wszystkie produkty.

Drożdże, czyli mikroorganizmy zużywające cukier i wytwarzające dwutlenek węgla i alkohol, są kluczowym składnikiem pieczenia i warzenia piwa. „Aktywacja” lub „weryfikacja” to prosty proces pozwalający określić, czy drożdże są zdolne do życia i przygotować je do dalszego użycia. Nowoczesne techniki pakiety drożdży sprawiły, że proces ten stał się mniej konieczny, ale aktywacja nadal istnieje dobry sposób na drożdże, które długo leżały na Twojej półce.

Kroki

Aktywacja suchych drożdży szybkich

Nie wykonuj tego procesu, jeśli używasz drożdży instant. Rodzaj drożdży instant, czyli granulowanych drożdży suchych, nie wymaga aktywacji i można je dodać bezpośrednio do suchych składników. Są już aktywne i mają długi okres przydatności do spożycia. Niektórzy profesjonalni piekarze uważają, że drożdże instant i aktywne drożdże suche dają gorszy smak w porównaniu ze świeżymi drożdżami, ale inni nie widzą żadnej różnicy.

• Nigdy Nie stosować drożdży piwnych, szampańskich ani drożdży piekarskich.

1. Nie mierz duża liczba woda lub mleko. Do pojemnika utrzymującego ciepło wlej trochę wody lub mleka i zapisz, ile płynu zużyłeś. Dokładna objętość nie jest istotna, ale należy odjąć tę ilość od płynu wymaganego w przepisie. 1/2 szklanki (120 ml) w zupełności wystarczy do zwykłego przepisu na chleb.

   • Na przykład, jeśli używasz ½ szklanki (120 ml) wody do aktywacji drożdży, a przepis wymaga dodania 1 szklanki (240 ml) wody do ciasta, zamiast tego dodaj 1/2 szklanki (120 ml), ponieważ pozostałe 1 /2 szklanki (120 ml) płynu, który dodamy razem z drożdżami.

2. Rozgrzej płyn. Podgrzej płyn do temperatury 105-110°F (40-43°C), aż będzie ciepły, ale nie gorący ani parny. Chociaż drożdże rozwijają się lepiej przy większej ilości niskie temperatury, suche drożdże wymagają dodatkowego ciepła do aktywacji.

   • Jeśli nie masz termometru spożywczego, lekko podgrzej płyn, aż będzie przyjemnie ciepły. Jeśli płyn jest chłodniejszy, aktywacja drożdży zajmuje więcej czasu, ale jeśli płyn jest zbyt gorący, drożdże umrą i w ogóle nie zostaną aktywowane.

3. Do płynu dodać łyżeczkę (5 ml) cukru. Aby aktywować drożdże, wystarczy ciepła woda, ale cukier pokaże, jak gotowe są drożdże. Aktywowane drożdże zjadają cukier i syntetyzują dwutlenek węgla i inne substancje, to jest dokładnie proces, który powoduje wyrośnięcie ciasta i jego nadanie niepowtarzalny smak. Szybko wymieszaj cukier, aż się rozpuści.

   • Jeśli zapomniałeś dodać cukru, możesz to zrobić po dodaniu drożdży do wody. Jest to prawie tak samo skuteczne, ale należy mieszać ostrożniej, aby nie rozpryskać ani nie uszkodzić drożdży.

4. Na powierzchnię płynu wysypać drożdże. Odmierz tyle drożdży, ile wymaga przepis i rozprowadź je na powierzchni płynu. Jeśli przepis wymaga świeżych drożdży, zamiast tego użyj ½ ilości suszonych drożdży, ponieważ suche drożdże są bardziej skoncentrowane. Jeśli przepis wymaga użycia drożdży instant, zamiast tego użyj 1,25 dawki drożdży suszonych.

   • Należy pamiętać, że niektóre rodzaje drożdży rozszerzają się po dodaniu do nich wody. W razie potrzeby przełożyć do dużego pojemnika, aby uniknąć rozlania.

5. Mieszaj drożdże przez 30-90 sekund. Gdy drożdże rozprzestrzenią się na powierzchni wody lub zaczną powoli opadać, nie rób tego aktywne drożdże rozpuszczą się w wodzie i rozpłyną na boki, a w środku zgromadzą się aktywne drożdże. Następnie ostrożnie wymieszaj drożdże z wodą.

   • Nie musisz dokładnie wykonywać tego kroku. Jest mało prawdopodobne, że drożdże zostaną aktywowane przez mieszanie, nawet jeśli zrobisz to natychmiast.

6. Odczekaj 10 minut, obserwując, czy nie pojawiają się bąbelki lub piana. Jeśli drożdże są żywe i aktywne, zaczną zużywać cukier i wydzielać dwutlenek węgla, który jest gazem pomagającym wyrastać ciastu. Jeśli powierzchnia mieszanki się spieni, oznacza to, że drożdże są aktywne i można dodać resztę składników przepisu.

   Dodaj tę płynną mieszaninę drożdży do przepisu na ciasto. Jeśli przepis tego wymaga, dodaj płyn zawierający drożdże. Nie próbuj odcedzać drożdży.

   Aktywacja świeżych drożdży

   1. Sprawdź świeże drożdże pod kątem problemów. Drożdże świeże to drożdże przechowywane w lekko wilgotnej, skompresowanej formie, co pozwala im zachować aktywność, ale nie chroni ich tak długo, jak opakowanie nowoczesnych drożdży suchych. Należy pamiętać, że świeże drożdże najprawdopodobniej nie przetrwają zamrożenia i będą miały okres przydatności do spożycia tylko od jednego do dwóch tygodni. temperatura pokojowa lub maksymalnie od jednego do trzech miesięcy w lodówce. Jeśli stwardniały lub zmieniły kolor na ciemnobrązowy, prawdopodobnie nie nadają się już do użytku. Można je jeszcze przetestować, próbując je aktywować, jednak warto wcześniej zaopatrzyć się w zapasowe opakowanie drożdży, aby nie zakłócać procesu wypieku.

   2. Do ciepłego pojemnika wlej niewielką ilość wody lub mleka. Odmierz 1/4 szklanki (60 ml) płynu wymaganego według wybranego przepisu. Można dodać więcej, jeśli potrzeba dużo drożdży, jednak należy pamiętać, ile wlano, aby móc odjąć tę ilość od płynu wymaganego w przepisie.

      • Na przykład, jeśli przepis wymaga 1 szklanki (240 ml) mleka, użyłeś 1/4 szklanki (60 ml) mleka, aby aktywować drożdże, dodaj do ciasta tylko 3/4 szklanki (180 ml) mleka oprócz mieszanina drożdży.

Drożdże piekarskie są używane w kuchni. Dzięki nim usprawnia się wypiek chleba, bułek i ciast. Aby produkty były wysokiej jakości, musisz wiedzieć, jak rozcieńczyć drożdże. Wszystko zależy od tego, jakiego produktu użyjemy – suchego czy świeżego.

O drożdżach

Drożdże piekarskie są sprzedawane wszędzie. Można je kupić w supermarketach i zwykłych sklepach. Dla wygody sprzedawane są suche drożdże. Wskazane jest stosowanie produktu regularnie prasowanego. A sucha materia Jest wygodny w przechowywaniu, ale ciasto może długo rosnąć.

Drożdże instant skracają czas przygotowania ciasta. Instrukcje dotyczące ich stosowania podane są na opakowaniu. Teraz na wyprzedaży Różne rodzaje drożdże, ale najlepsze są surowe, sprzedawane w brykietach. Ale suche są również odpowiednie jako alternatywa.

Korzyści i szkody

Drożdże są korzystne dla organizmu. Tłoczony produkt ceniony jest za swój unikalny skład. Likwiduje bóle żołądka i jelit, normalizuje trawienie, łagodzi objawy zgagi. Ponadto substancja dodawana jest do kremów i maseczek w celu poprawy kondycji skóry i włosów. Wystarczy znaleźć odpowiedni dla siebie przepis i już można wykonywać zabiegi kosmetyczne bez wychodzenia z domu.

Szkodliwość jest zauważalna u kobiet. Z nadmierne spożycie Ciasto drożdżowe ujawnia namnażanie się grzybów, które powodują kandydozę. Dlatego w przypadku wystąpienia takiej choroby należy skonsultować się z lekarzem. Ciasto drożdżowe ma negatywny wpływ na osoby z chorobami nerek i układ hormonalny. Aby postępować zgodnie z technologią jego przygotowania, musisz wiedzieć, jak prawidłowo hodować drożdże.

Hodowla

Jak rozcieńczyć drożdże? Wszystko zależy od rodzaju produktu. Jak rozcieńczyć suche drożdże? Produkt należy wymieszać z niewielką ilością cukru i ciepła woda. Aby ciasto było bogate, należy wlać mleko. Następnie masę umieszcza się w ciepłym miejscu na 15 minut. Jeśli wzrosło, ale w mleku znajdują się nierozpuszczone cząstki, należy je przecedzić.

Do ciasta nadają się drożdże pozostawione w ciepłym mleku, które podwoiły swoją objętość. Najpierw musisz przygotować ciasto: drożdże wlewa się do masy ciasta i wszystko dokładnie miesza. Uzyskasz spójność gęsta śmietana. Produkt należy umieścić w ciepłym miejscu na 1 godzinę.

Po 2-krotnym zwiększeniu ciasta dodawać mąkę aż do uzyskania jednolitego, elastycznego i nieklejącego się ciasta. Następnie umieszcza się je w ciepłym miejscu, aby podwoiło swoją objętość. Następnie ciasto zagniatamy i przekładamy do foremek, po 20 minutach wstawiamy do piekarnika. Ta sekwencja pracy jest wykonywana, jeśli interesuje Cię rozcieńczanie suchych drożdży.

Produkt prasowany

Teraz ten produkt jest jednym z najpopularniejszych. Sprzedawany jest w brykietach. Z powodu braku wilgoci jest nieaktywny. Jak rozmnażać żywe drożdże? Aby to zrobić, musisz stworzyć odpowiednie warunki.

Używanie żywych drożdży

Jak rozmnażać żywe drożdże? Na 1 kg mąki potrzeba około 50 g produktu. Drożdże mielone są na 1-2 łyżki. l. wody, dodaj 1 łyżeczkę. cukier i całą masę umieszczamy w ciepłym miejscu. Jeśli tworzą się bąbelki, ten produkt jest idealny do testowania. To będzie odpowiedź na pytanie, jak rozcieńczyć surowe drożdże.

Aktywne suche drożdże

Jak hodować drożdże na ciasto, jeśli jest to typ aktywny? Do miski wlej ciepłą wodę lub mleko (ilość płynu jest podana na opakowaniu). Ponieważ używany jest żywy produkt, należy go „przebudzić”. Dlatego temperatura mleka lub wody powinna wynosić około 35-42 stopni. Musisz dodać cukier i poczekać, aż się rozpuści.

Następnie do ciepłego mleka wsypujemy suche drożdże i po kilku sekundach rozgniatamy płyn z drożdżami. Jest to konieczne, aby wypełnić granulki płynem, aby utworzyć pastę. Jeśli w kuchni jest ciepło, naczynia należy przykryć polietylenem. Drożdże powinny się spienić, tylko w takiej formie idealnie nadają się do wypieków. Jeżeli tak się nie stanie, produktu nie należy stosować. Uszkodzenie może nastąpić w wyniku upływu terminu przydatności do spożycia lub naruszenia warunków przechowywania.

Drożdże błyskawiczne

Ten produkt nazywa się natychmiastowym. Przez wygląd jest jak drobno zmielony proszek. Substancji nie trzeba wprowadzać w stan aktywny, należy ją wymieszać z innymi składnikami. Sposób rozmnażania gatunku jest wskazany na opakowaniu.

Aktywacja

Najlepsze właściwości produktu pojawiają się przy dodatnich temperaturach, umiarkowanym poziomie wilgotności i wymaganej ilości cukru. Otrzymasz wtedy wspaniałe wypieki. Odpowiednia temperatura to 35-40 stopni. Należy pamiętać, że substancja nie toleruje przeciągów i zimna. Gdy ciasto ostygnie, ciasto ma trudności z wyrośnięciem.

Drożdże suche i żywe potrzebują dużo wody i cukru. Jedynie drugi produkt należy dodawać oszczędnie, gdyż jego duża ilość źle wpływa na rozwój drożdży. Wytwarzają alkohol i dwutlenek węgla, co powoduje, że ciasto rośnie. A alkohol pogarsza właściwości produktu.

Jeśli proces fermentacji się przedłuży, ciasto ulegnie pogorszeniu: pogorszy się jego smak i pojawi się nieprzyjemny zapach. Takie właściwości mają zastosowanie w winiarstwie i bimberze. W okresie gotowania należy kontrolować czas, aby nie rozgotować produktu drożdżowego.

Po wyrobieniu ciasto należy odstawić w ciepłe miejsce na około 2 godziny. Powinien zwiększyć swoją objętość 2-3 razy. Następnie należy go zagnieść i można go włożyć do formy. Ciasto jest nadziewane z różnymi nadzieniami- zarówno na słodko, jak i na słono.

Przechowywanie drożdży

Ważne jest, aby wiedzieć nie tylko, jak rozcieńczać drożdże do ciasta, ale także zasady jego przechowywania. Wymagają temperatury nie wyższej niż 6-8 stopni. Skuteczny jest następujący sposób konserwacji produktu: patyk drożdżowy pokruszyć na drobne kawałki i osuszyć. Przed użyciem element należy rozcieńczyć wodą.

Świeży patyk należy włożyć do worka z mąką. Przed użyciem skórkę, która pojawia się na drożdżach, odrywa się nożem. Mąka pomaga zachować substancję wypiekową.

Jest jeszcze jedna możliwość skutecznego zakonserwowania drożdży: pokruszyć, włożyć do czystej butelki, zalać zimna woda i zakryj szyję watą. Przechowuj butelkę w ciemnym miejscu, zmieniając wodę codziennie (w okresach ciepłych) i co 3-4 dni (w okresach chłodnych). Należy to robić ostrożnie, aby nie usunąć osadu drożdżowego. Produkt można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 1,5 tygodnia. Jeśli nie będzie używany przez dłuższy czas, lepiej go zamrozić.

Wybór

Ciasto rośnie pod wpływem obecności dwutlenku węgla. Produkt zawiera węglowodany, tłuszcze, witaminy, białka i mikroelementy. Wersja prasowana bardziej nadaje się do ciasta, gdyż daje smaczne i aromatyczne wypieki.

Nie można naruszyć integralności opakowania, w przeciwnym razie wewnątrz produktu znajdą się mikroorganizmy, a ciasto nie będzie mogło wyrosnąć. Nieprzyjemny zapach wskazuje na obecność niepożądanych bakterii. Kolor produktu drożdżowego jest kremowy, jasnoszary i jednolity.

Jeśli drożdże się połamią, kruszą się, nie pozostawiając śladów na dłoniach. Do ciasta nadaje się wyłącznie substancja do pieczenia. Po wyschnięciu utrzymuje się dłużej. Używaj tylko świeżych i produkt jakościowy, która produkuje pyszne wypieki.

Korzyści z żywienia drożdży dla roślin

Substancja ta służy do przygotowania nawozu. Zwiększa wytrzymałość i wzmacnia układ wegetatywny. Wiosną nie będzie już cienkich, długich pędów, plony bez problemu można przesadzić do gruntu i do większego pojemnika. Produkt przyspiesza wzrost i jest źródłem pożytecznych bakterii.

Roztwory drożdży są potrzebne do tworzenia korzeni. Pojawią się 1,5 tygodnia wcześniej, zwiększa się również liczba narządów wegetatywnych. Obserwuje się to ze względu na szybkie przetwarzanie składników organicznych, któremu towarzyszy powstawanie fosforu i azotu.

Przygotowanie

Produkt świetnie nadaje się do różne kultury. Można go używać do rośliny doniczkowe i kwiaty ogrodowe. Nawóz ten jest skuteczny w przypadku papryki, pomidorów i ogórków.

Jak hodować drożdże do karmienia? Będziesz potrzebował suchego produktu. Cukier (1 łyżka) rozpuszcza się w słoiku (1 litr). Następnie musisz dodać torbę suchej masy. Wszystko pozostawia się do fermentacji. Napar należy rozcieńczyć w 50 litrach wody.

Jak rozcieńczyć drożdże w inny sposób? Będziesz potrzebować 100 g suchej masy na 1 wiadro wody. Mieszanka powinna odstać 24 godziny. Można wtedy karmić nim rośliny, należy wlać go pod krzak 0,5 litra. Takie opcje mogą poprawić wzrost upraw owocowych i liściastych. Rośliny będą się rozwijać zgodnie z normami.

Hodowla drożdży nie jest trudna, informacja ta często jest podana na opakowaniu produktu. Korzystając z tych prostych zaleceń, możesz stworzyć wysokiej jakości ciasto, z którego powstają doskonałe wypieki. Ponadto suchą substancję wykorzystuje się do innych celów.