Żytowski karp faszerowany: przepis w Żytomierzu z instrukcją krok po kroku. Gefilte fish – żydowska nadziewana ryba

Taniec z kuchenki do komputera!!

Prawdziwa faszerowana ryba lub, jak mówią w Odessie, ryba-ryba przygotowywana jest z trzech rodzajów ryb! Cóż, przede wszystkim karp. To jego skóra jest wypełniona wszelkiego rodzaju smakołykami, w tym także jego własnym mięsem. Po drugie oczywiście sandacz. Ale co z tym? W końcu to ona nadaje potrawie wyjątkowy smak i aromat. Ale najważniejszy jest szczupak! Zapewniam Cię, że bez szczupaka nigdy nie dostaniesz prawdziwego faszerowanej ryby. To prawda, że ​​\u200b\u200bw niektórych krajach słabo rozwiniętych, na przykład w niektórych Niemczech, faszeruje się szczupaki. Ale co od nich weźmiesz? Niemcy...

Niektórzy niewykształceni ludzie próbują wkładać do ryb inne ryby, na przykład karp srebrny. Jest mi ich żal!
Ale są też tacy, którzy na ogół trzymają się mięsa mielonego ryby morskie! Niech się wstydzą! I proszę, napluj im w oczy, kiedy ich spotkasz!

Gefilte ryby, podobnie jak wiele potraw Żydów w Strefie Osiedlenia, jest to danie biedy, gdy jednym kawałkiem mięsa lub ograniczoną ilością ryb potrzeba nakarmić całą rodzinę. Żydzi w sztetlach próbowali przygotowywać obiad z „rozłożonych piątek”, jak to ujął Szolom Alejchem. Ryba Gefilte, poza tym jest to piękne, świąteczne danie

Jak każde kultowe danie dowolnej kuchni świata, również i to danie ma wiele odmian. Wejdź w życie tutaj cechy regionalne, rodzaje ryb dostępnych w okolicy, a każda gospodyni domowa ma swoją opcję i uważa ją za najwłaściwszą.
Przedstawiam Wam opcję, której nauczyła mnie moja babcia z cyklu „Dla siebie”.
W tej wersji ryba nie jest układana w całości na talerzu, ale formowana w „kotlety”. Zwykle do tego przepisu używałem jakoś karpia zmieszanego z sandaczem dobry szczupak U nas nie zawsze można go kupić, ale i tak najczęściej wykorzystuje się go do całych farszów.
Przywieźli mi karpia za 1800.

Ryba była żywa, nie śmierdziała błotem, została przeze mnie oczyszczona i pokrojona. Odcięto głowę, wycięto grzbiet i ogon, a tuszę wyfrezowano.

Ryba była mała, 1800 gr., wystarczyła na 1-2 dni. Postanowiono zrobić tylko z niego danie.
Wymagany: Ryba – 1 szt., marchewka – 1 szt., cebula – 5 szt., jajka – 1 szt., bułka biała, mleko.

Za pomocą ostrego noża oddziel skórę od mięsa, starając się pozostawić je w całości.Głowa nie powinna mieć oczu, skrzeli, a kość nadająca gorycz powinna zostać usuniętaPokrój na kawałki o długości 5 cm. Usuń skórę z kawałków ryby.

W przypadku mięsa mielonego:
Mięso rybne oczyścić z ości i zmielić w maszynce do mięsa z drobną siatką (ja zmieliłam dwukrotnie). Drobno posiekaj dwie cebule i podsmaż na oleju na złoty kolor. Do cebuli dodać 0,4 kg startej marchwi. drobna tarka i dusić wszystko razem przez 10-15 minut. Ostudzić i dodać do mięsa mielonego.
W czasie duszenia cebuli obierz bochenek chleba ze skórki i namocz w mleku. Odciśnij bochenek i dodaj do mielonego mięsa. Tam też wbij jajka. Wszystko posolić i popieprzyć, dodać odrobinę startego gałka muszkatołowa, wymieszaj.

Pozostałe korzenie, cebulę, buraki, marchewkę posiekaj według uznania, ale grubo. Na dnie grubościennej patelni lub kotła ułóż buraki, cebulę, marchewkę, sól i pieprz. Najpierw kładę buraki na dnie, gdy są smażone od dołu, stają się słodsze i gęstsze.

Mięso mielone dokładnie wymieszaj rękoma.Teraz z mięsa mielonego robimy kotlety w zależności od wielkości przekrojonej skóry.

Owiń kotlety skórą i połóż je na warzywach.

Wlać 100 gr. zalać wodą i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na półtorej godziny.Na koniec lekko otworzyć na kilka minut, aby się zarumieniło, ale nie rozgotowywać.To wszystko. Tak, pozwól gotowej rybie trochę ostygnąć. Po wystygnięciu łatwiej będzie go rozsmarować i będzie smaczniejszy. Warzywa, dno kotła - do dekoracji.

Idealnie byłoby, gdyby to danie było przygotowane w ten sposób. Rybę należy pokroić na porcje (wcześniej dokładnie oczyścić, ale nie patroszyć). Podroby zostaną usunięte podczas krojenia ryby. Każdy element okazuje się cały, tj. nie będzie nacięcia wzdłuż brzucha. Z każdego kawałka trzeba wyciąć filet, pozostawiając jedynie skórę. Zrobiłem to prościej.

Wziąłem gotowy filet z karpia srebrnego ze skórą. Wybrałam ości, oddzieliłam filet od skóry, którą pokroiłam na małe „wstążki”.

Filet zmielono dwukrotnie w maszynce do mięsa z jedną dużą cebulą i bułką namoczoną w wodzie. Dodano czarny pieprz (do smaku), sól i cukier. Ogólnie jest to pikantne danie. Jeśli robisz to zgodnie z zasadami, musisz to dobrze popieprzyć.

Do mięsa mielonego włóż także 2 łyżki. olej roślinny i stopniowo wlewaj ćwiartkę szklanki wody, cały czas dobrze mieszając.

Z mięsa mielonego zrób klopsiki. Nawiasem mówiąc, w ogóle nie można owinąć go skórą, ale spokojnie ugotować tylko klopsiki. Nie zmieni to smaku. Każdy klopsik ułożyć na pasku skóry i zawinąć w niego.

Dno naczynia z powłoka nieprzywierająca posmarować cebulą, pokroić w krążki, skórki cebuli, marchewki i buraki w kręgach.

Połóż klopsiki na wierzchu.

Wypełnić zimna woda wzdłuż ścianki patelni (aby nie rozmyć mięsa mielonego) wodą tak, aby była nieco wyższa niż ryba. Jeśli nie uzupełnisz go od razu, nie martw się. Nadal po godzinie należy dodać wodę (1 szklanka).

Postawić na średni ogień, zagotować, po czym zmniejszyć ogień i gotować 2-2,5 godziny na małym ogniu (powinno się zagotować). Sól, pieprz, dodaj cukier. Koniecznie spróbuj. Jak mówią, to danie trzeba doprawić do smaku. A raczej rosół.

Na 10 minut przed końcem gotowania dodać liść laurowy. Cóż, gotowe. Pozwól mu ostygnąć. Ułożyć na talerzu i zalać przecedzonym bulionem. Wkładamy do lodówki. Rosół twardnieje i okazuje się, że to ryba w galarecie.

To wszystko, Gefilte-Fish jest gotowy! Ciesz się posiłkiem!

Historia gotowania niezła ryba. Wydawałoby się, co tam jest - ryby dla siebie i faszerowane ryby, ale kto wie co? Przewiduję krzyki i lamenty w komentarzach, widzę tych, którzy poczują się urażeni i trzaskają drzwiami, bo w rzeczywistości widzę, jak piszą: „Ale nie tak to u siebie przygotowaliśmy”.

Żydów jest niewielu, ale przepisów na rybę gefilte jest wiele. Przepisów jest wiele, jeszcze więcej ekspertów, ale nie ma gdzie spróbować dobrze ugotowanej ryby - nikt nie chce się tym przejmować. Ale wszędzie mówią: „Och, daj mi spokój, muszę jeszcze dzisiaj nadziewać rybę!”

Nasza historia miłości do ryb gefilte zaczęła się dawno temu, jeszcze w młodości. Ale chcę zacząć tę historię od wydarzeń, które wydarzyły się w naszej rodzinie nie tak dawno temu, nie minęło nawet piętnaście lat.
W tym roku wszystko potoczyło się dla mnie bardzo źle. Biznes nie idzie dobrze i tyle. Czasami, aby uciec od smutnych myśli, dzwoniłem do mojego starszego towarzysza, ojca mojego zmarłego przyjaciela Michaiła Natanowicza, który mieszkał samotnie w dużym, pustym domu.
- Michaił Natanowicz, co masz na lunch? Cóż, w takim razie przyjdę do ciebie po „naftę”!
Wódkę żartobliwie nazywaliśmy naftą. Michaił Natanowicz, mimo samotnego życia, codziennie gotował gorące jedzenie i wierzył, że to jest klucz do jego zdrowia. Smacznie jedliśmy, piliśmy, włączaliśmy magnetofon z piosenkami z czasów, gdy jego dom był pełen miski i nie było miejsca na tańce, i wspominaliśmy przeszłość lub po prostu milczeliśmy i wzdychali nad dniem dzisiejszym.
- No cóż, Stalik, denerwują Cię pieniądze? Weź to, potrzyj dłoń jednej ręki kciukiem drugiej. Pocieraj dobrze! Spójrz, co tam jest zwinięte? Nie zwinął się, nie ma pelletu? A czasami się ślizga, prawda? To właśnie się rzuca - pieniądze są! Dzisiaj nic nie spadło Ci na rękę, nie będziesz się z tego powodu denerwować, prawda?
- Jak to? W końcu dom, rodzina, dzieci. Ubieraj, ucz, karm. A tutaj, nawet jeśli to rozbiję, walczę jak ryba z lodem, ale nic się nie dzieje.
„Poczekaj” – przerwał mi Michaił Natanowicz. - Czy w tym roku przypada twoja rocznica? Kończysz czterdzieści lat? Zorganizuj takie wakacje, aby wszyscy wstrzymali oddech. Zadzwoń do całego miasta! Zadzwoń do wszystkich, żeby każdy mógł zobaczyć – u Ciebie wszystko idzie dobrze! A potem zobaczymy.

Zgodziłem się wynająć salę w nowo wybudowanej restauracji, w której klienci jeszcze się nie odnaleźli. Obiecałem im:
- Przyjdą ludzie, którzy będą przychodzić do Ciebie każdego dnia! I sama będę gotować. Gotujmy tak, żeby każdy pomyślał: „to jest restauracja!”
I zaczął kupować artykuły spożywcze. Nie uwierzycie, miałem tylko 600 dolarów, ale zaprosiliśmy i nakarmiliśmy maksymalnie 120 osób. Nie będę w stanie wypisać całego menu i szczegółowo opisać, jak wyjść z tej sytuacji nawet za tak niewielkie pieniądze, dlatego opowiem tylko o najważniejszym wydarzeniu tego wieczoru – rybie gefilte, rybie faszerowanej.
Przede wszystkim pojechałem do Syr Darii i kupiłem tam 22 ryby. Wśród nich nie było nikogo - szczupaka, tołpyga, karpia, amuru i wężogłowa. Jednym słowem wszystko co się w tej rzece znajdzie, byle tylko ryby były większe.

Tradycyjnie uważa się, że najwięcej jest szczupaków odpowiednia ryba dla ryb gefilte. Wynika to przede wszystkim z faktu, że sam szczupak jest raczej suchą rybą i rzadko jest smaczny, jeśli gotujesz go w takiej postaci. Dlatego kotlety i ryby gefilte najczęściej przygotowuje się ze szczupaka.

Drugim powodem wyboru szczupaka jest to, że szczupaka łatwiej oskórować niż inne gatunki ryb. Jeśli szczupak nie został jeszcze wypatroszony, wystarczy przeciąć skórę na głowie, a cała skóra zostanie całkowicie usunięta, jak skarpeta.

Na nieszczęście dla szczupaka, jego kawior stał się ostatnio popularny, dlatego coraz częściej poławia się go dla tego kawioru, a sama tusza sprzedawana jest taniej niż inne ryby. Ale, niestety, został już rozerwany przez żołądek. Cóż, w porządku, możesz to tak ugotować - po prostu usuń skórę.

Trochę trudniej jest oskórować karpia. Ale jest pewien trik - weź dwie serwetki, jedną ręką trzymaj śliską skórę karpia, a drugą miąższ. Tam, gdzie mięso pozostaje na skórze, ostrożnie odetnij je nożem.

Odetnij u nasady ogona, odetnij również u nasady głowy.

Usuń skrzela z głowy i dokładnie wypłucz wszystko w środku.

Usuń mięso z kręgosłupa, nie zwracaj uwagi na małe kości.

Wyślij grzbiety, żeberka, główki do ugotowania, zalewając niewielką ilością wody.

Zapomniałem ci powiedzieć, że potrzebujesz trochę więcej ryby, niż zamierzasz podać. Na przykład, jeśli chcesz ugotować dwie faszerowane ryby, kup trzy ryby na raz. Z tych, które kupiłem na czterdzieste urodziny, żona przygotowała na stół 12 - największych i najpiękniejszych. A cała zmiana poszła w dodatku do mięsa mielonego.

Ogólnie rzecz biorąc, oprócz samej ryby mielonej, ryba gefilte zawiera cebulę smażoną na oleju roślinnym (nie oszczędzaj na oleju!) i białe bułeczki namoczone w mleku.

Przykładowo tym razem otrzymaliśmy około pięciu kilogramów mięsa mielonego podwójnie zmielonego, więc włożyliśmy sześć bułek, a wyszło chyba około kilograma cebuli, jeśli liczyć na surowo.

Do tej ilości mielonego mięsa poszła duża łyżka cukru.

Kilka łyżek drobnej soli.

I pełna, zwieńczona łyżką czarnego pieprzu.

Mięso mielone należy dokładnie zagnieść i ubić, podobnie jak pokrojone mięso na lulę kebab.

Aby uzyskać większą gładkość, do mięsa mielonego można dodać pół szklanki zimnej wody.

I tym mięsem mielonym należy nadziewać skórę i głowę ryby. Nie musisz nic zszywać, wszystko będzie dobrze!

Tym razem pomyślałam: wszyscy uwielbiają faszerowaną rybę, ale brakuje jej odrobiny pikanterii!
I wpadłem na taki pomysł. W Azerbejdżanie gotuje się rybę lyavangi, czyli rybę faszerowaną. Tylko tam nie usuwają skóry z ryby, ale przygotowują mięso mielone z namoczonej ryby pianka śliwkowa(lavashans), orzechy i smażona cebula. Na początku pomysł polegał na dodaniu wszystkich tych komponentów do mielona ryba i tym samym wzbogacają jego smak. Ale potem przyszedł mi do głowy inny pomysł, lepszy.
Zwinęliśmy mięso mielone dla lyavanga w kiełbasę, zawinęliśmy folię spożywczą i ostudzony, prawie zamrożony.

Następnie kiełbasę tę włożono w brzuch jednej z ryb i przykryto innym mięsem mielonym.

To tak, jakby nie było nic. Zamknij, wygładź skórę!

Blachę do pieczenia smaruje się olejem i układa na niej cebulę i marchewkę w grube pierścienie.

Ryba jest umieszczona na wierzchu.

Dobrze byłoby posmarować rybę olejem przed pieczeniem.

Włożyłem igłę termometru do pyska jednej z ryb i ustawiłem temperaturę piekarnika na 140°C przy wilgotności 50%. Jeśli nie masz kontroli wilgotności w piekarniku, postaw gorącą patelnię i zalej ją wrzącą wodą. I tyle – zamykamy i pieczemy. Skupić się na piękny kolor skórki, ale ostrzegam, że rybę należy gotować dość długo, półtorej godziny do dwóch, jeśli nie dłużej.

O tak, wiem, że wiele osób nie piecze ryb, ale gotuje rybę gefilte w latke, w tym samym piekarniku! I jestem gotowy, gotowy zadowolić zarówno nas, jak i wasze, o ile nie będzie wojny. Właśnie dlatego potrzebowaliśmy bulionu! Rozumiesz mnie? Czy teraz do ciebie dotarło?

Dopiero najpierw na grządkę wlałem sok z granatów, a pod rybę umieściłem marchewkę i buraki.

I dodał tyle bulionu do plastra, żeby ryba sięgała do pasa.
To wszystko, ten plaster można trzymać w piekarniku przez co najmniej pięć godzin, tylko nie podgrzewaj piekarnika za bardzo. Wyjmij pieczoną rybę, gdy tylko będzie gotowa, ale ta niech jeszcze stoi! Im dłużej będzie leżało w piekarniku, tym będzie smaczniejsze!

Oczywiście przy określaniu gotowości ryby należy zwrócić uwagę nie tylko na kolor skórki na zewnątrz, ale także na temperaturę i konsystencję mięsa mielonego w środku. Zasadniczo mięso mielone musi osiągnąć temperaturę 65°C w samym środku ryby, stwardnieć i stracić swoją plastyczność.

Rybę można podawać na ciepło lub na zimno. Uwielbiam marchewkę, która była bazą dla ryb i podawałam ją razem z nią. Oliwki są bardzo odpowiednie dla takich ryb i solona cytryna- po prostu super!

Niech ryba duszona we własnym bulionie ostygnie i sok z granata, zdjąć z plastra i pokroić w podkładki.

Udekoruj burakami i marchewką, które posłużyły jako baza, lekko podgrzej sos i polej nim gotowe danie.

Cóż, pozostaje tylko opowiedzieć, jak to się skończyło. Ogólnie rzecz biorąc, sposób, w jaki rozpoczniesz rok lub dekadę, zależy od tego, jak go spędzisz. Po tych urodzinach mój biznes poszedł w górę, pracowałem od czwartej rano i kładłem się do łóżka o dziesiątej wieczorem, przejeżdżałem codziennie kilkaset kilometrów, nie gardziłem żadnym dochodem i już latem zacząłem budować duża nowy dom. To prawda, że ​​okaże się duży, piękny i drogi, przekonałem się kilka lat później – bliżej końca budowy.

Nawet nie wiem, co w tamtym czasie miało większy wpływ na zmiany na lepsze w moim życiu – praca czy smak naszej faszerowanej ryby. Rybę przygotowywaliśmy już piętnaście lat wcześniej, uczyliśmy się z książek, a doświadczenie zdobywaliśmy wkładając w to zęby. Cóż, zanim skończyłem czterdzieści lat, w końcu nauczyłem się pracować.
Najprawdopodobniej wywarli na mnie wpływ dobrzy nauczyciele, jak wspomniany starzec, który wzmacniał swoje zdrowie pilawem, słoniną, wódką, ciężarkami oraz miłością do kobiet i tańca.

Generalnie życzę wam również powodzenia. Nie poddawaj się. A jeśli wydaje Ci się, że nie ma już gdzie ich umieścić, przygotuj rybę gefilte i zaproś gości. A co najważniejsze, nie siedź bezczynnie, a wszystko będzie dobrze.
© STALIC

Jeśli zastanawiasz się co ugotować faszerowana ryba Trudno, spieszę Cię odwieść. Głównym punktem przygotowanie tego jest oszałamiające pyszne danie- prawidłowo usuń skórę z ryby! Dzięki sprytnemu trikowi, o którym przeczytasz poniżej, poradzą sobie z tym nawet zupełnie niedoświadczone gospodynie domowe.

Ryba faszerowana w stylu odeskim Jest bardzo proste w przygotowaniu, ale zdecydowanie z burakami. To wyjątkowe danie jest idealne na szykowną ucztę! Receptura była testowana przez więcej niż jedno pokolenie.

Gefilte ryby

SKŁADNIKI

• 1 karp lub szczupak (o wadze od 1,5 kg do 2,5 kg)
• 2 cebule
• 2 łyżki stołowe. l. białe krakersy
• 1 łyżeczka. sól
• 1 łyżeczka. Sahara
• 0,5 łyżeczki zmielony czarny pieprz
• 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny
• 3 buraki
• 5 groszku ziela angielskiego
• 10 ziaren czarnego pieprzu
• 2 liście laurowe

GOTOWANIE

1. Sód surowa ryba sól, aby usunąć z niej śluz. Opłucz i osusz ręcznikiem papierowym. Usuń łuski z ryby, przetnij rybę wzdłuż grzbietu, odetnij płetwy.

Ostrożnie usuń wszystkie wnętrzności z ryby.

2. Odetnij kręgosłup ryby na głowie i ogonie. Za pomocą ostrego noża natnij skórę w okolicy pleców, włóż palec w otwór pomiędzy mięśniami a skórą. Ostrożnie oddziel skórę, stopniowo poruszając się po łuku. To jest to, co dostajesz.

3. Lekko podsmaż cebulę na oleju roślinnym, oddziel filet rybny od kości. Wymieszaj krakersy z odrobiną wody. Przełóż filet z cebulą 2 razy przez maszynę do mięsa, dodaj krakersy, sól, cukier i pieprz mielony w mięsie mielonym Nawlecz igłę i zanurz nić w misce olej roślinny.

4. Rozpocznij zszywanie skóry ryby, stale zanurzając igłę i nić w oleju roślinnym. Po zszyciu ogona możesz przystąpić do wypychania! Łyżkę zanurzamy w wodzie i ostrożnie wkładamy mięso mielone do wszytej ryby.

Nie ma potrzeby zbyt ciasnego nadziewania ryby! W takim przypadku może pęknąć podczas gotowania, należy o tym pamiętać.

5. Dno formy lub naczynia do pieczenia wyłóż plasterkami surowych buraków. Na dnie połóż drucianą kratkę lub gazę. Dodaj 1 łyżeczkę do 1 litra wody. sól, liść laurowy, ziarna pieprzu.

Przykryj patelnię folią i włóż rybę do piekarnika nagrzanego do 220 stopni. Rybę można również ugotować na małym ogniu. Niezależnie od tego, jaką metodę gotowania wybierzesz, ryba będzie gotować na wolnym ogniu przez 2 godziny!

6. Po 2 godzinach gotowania ryba jest gotowa! Nie poczujesz ani jednej kości... Pozwól rybie ostygnąć w bulionie, następnie delikatnie ją wyjmij i włóż do lodówki. Nici można usunąć, gdy ryba całkowicie ostygnie.

Gotuję nadziewane Ryba żydowska na wszystkie święta: za każdym razem danie okazuje się coraz lepsze! Będzie bardzo smacznie, jeśli go nalejesz gotowana ryba bulion, w którym marnowała się i pozwolił mu stwardnieć.

Galaretkę można eksperymentować i pokroić na kawałki, warzywa ugotować w bulionie i podawać jako dodatek do dania – smak jest nie do opisania.

Smacznego, drogi czytelniku! Nie mam wątpliwości, że będziesz chciał spróbować ugotować tę rybę: uwielbiają ją nawet ci, którzy na ogół nie jedzą ryb.

Jeśli zdecydujesz się na zapoznanie z kuchnią izraelską, to karp faszerowany po żydowsku jest właśnie tym, czego potrzebujesz! Nigdy nie będziesz żałować poświęconego czasu i wysiłku. W końcu danie okazuje się po prostu pyszne. Przysmak jest niezwykle smaczny, delikatny, soczysty i aromatyczny. Co więcej, pomimo mitycznej złożoności przepisu, nie powinieneś się go bać eksperyment kulinarny. Wszystko okaże się po prostu „A +” nawet dla początkujących kucharzy. W rezultacie nie będzie na Twoim stole przystawka rybna, który jest idealny dla obu codzienna dieta, i dla menu świąteczne. Poeksperymentujmy!

Czas gotowania – 3 godziny.

Liczba porcji – 4.

Składniki

Karp faszerowany po żydowsku wykonany jest z najbardziej znanych i proste produkty. Jeśli zdecydujesz się pobawić proponowanym przepisem, masz gwarancję, że nie będziesz musiał walczyć o znalezienie wszystkiego niezbędne składniki i złościć się, że nie można znaleźć rzadkich i drogich części. Wszystko tutaj jest bardzo, bardzo proste i dostępne:

• karp – 1 tusza o masie około 1,5 kg;
• sól – 1 łyżeczka;
• cebula - 2 głowy;
• cukier granulowany – 1 łyżeczka;
• białe krakersy - 2 łyżki. l.;
• liść laurowy – 2 szt.;
• buraki – 3 szt.;
• pieprz mielony (czarny) – ½ łyżeczki;
• ziele angielskie – 5 groszków;
• olej roślinny – 2 łyżki. l.;
• pieprz czarny – 10 groszków.

Jak gotować żydowskiego nadziewanego karpia

Jeśli nie wiesz jak gotować faszerowany karp po hebrajsku, to nie ma się czym martwić. Opanowanie sztuczek i niektórych osobliwości kuchni izraelskiej nawet bez wychodzenia z własnej kuchni jest całkiem możliwe i całkiem proste. Powinieneś to wziąć pod uwagę przepis krok po kroku ze zdjęciami i filmami, które w prosty i bez zbędnych mądrości opowiadają o przygotowaniu farszu z karpia wg Przepis żydowski. Więc zacznijmy?

1. Najpierw powinieneś zająć się samym karpiem. Surową tuszę należy dokładnie natrzeć solą. Ta prosta technika pozwoli usunąć śluz z ryby. Następnie karpia należy dokładnie opłukać pod bieżącą wodą i lekko osuszyć papierowymi serwetkami lub ręcznikami. Teraz musisz oczyścić wszystkie łuski z tuszy. Do tej pracy należy podchodzić sumiennie i dokładnie, aby na gotowym karpiu nie pozostało nic niepotrzebnego. Następnie należy odciąć wszystkie płetwy z tuszy. Pozostaje tylko dokończyć przygotowanie karpia, przecinając go wzdłuż grzbietu. Przez powstały otwór wszystkie wnętrzności należy usunąć z tuszy.

1. Kręgosłup ryby będzie musiał zostać przycięty przy ogonie i w pobliżu głowy. W pobliżu tyłu należy trochę przyciąć skórę. Aby to zrobić, należy użyć najostrzejszego noża, aby precyzyjnie naciąć skórę, a nie ją rozdzierać. Ostrożnie włóż palec w powstałe nacięcie. Jest to przestrzeń pomiędzy skórą a mięśniami. W takim przypadku należy ostrożnie i dokładnie oddzielić skórę od głównej masy. Jednocześnie ruszaj się doświadczonych kucharzy zalecane w łuku. Oto nasz wynik, jak na zdjęciu poniżej.

1. Co robimy potem? Cebula Będziesz musiał obrać, posiekać i trochę usmażyć na patelni z dodatkiem niewielkiej ilości oleju roślinnego. Trzeba będzie oddzielić od kości filet z ryby. Trochę wody należy wymieszać z białą bułką tartą. Cebulę i filet rybny należy zmielić co najmniej dwukrotnie. Do powstałej mieszanki dodaj mielony pieprz. To tu idą krakersy. Masę należy posypać cukier granulowany i sól. Będziesz musiał wlać olej roślinny do osobnej miski. Nawlecz igłę i zanurz ją w przygotowanym oleju.

1. Teraz przed nami najważniejsza i najtrudniejsza praca: farsz karpia według żydowskiej receptury. Należy rozpocząć zszywanie skóry. W takim przypadku igła będzie musiała być stale zanurzana w misce z olejem roślinnym. Po zakończeniu szycia tylnej części tuszy możesz rozpocząć napełnianie przedmiotu mięsem mielonym.

Notatka! Nadziewając karpia po żydowsku, każdorazowo należy zanurzyć łyżkę w wodzie i dopiero wtedy wydrążyć nią nadzienie i włożyć je do obrabianego przedmiotu. Nawiasem mówiąc, nie należy zbyt mocno ubijać ryby. W przeciwnym razie po prostu rozerwie się podczas dalszej obróbki cieplnej.

1. Następnie musisz wziąć głęboki rondel. Surowe buraki są dokładnie myte i krojone w plasterki. Należy je umieścić na dnie wybranego pojemnika. Połóż gazę na górze. Do pojemnika wlewa się 1 litr woda pitna. Dodaje się łyżeczkę soli. Ziarna pieprzu i liście laurowe. Przygotowanie ryb jest rozłożone. Sugeruje się gotowanie ryby na małym ogniu. Ale można też wstawić do piekarnika.