Żydowski faszerowany karp

Ryba Gefilte, niezła ryba, — tradycyjne danie krajowy Kuchnia żydowska. Historycy kulinarni twierdzą, że Żydzi aszkenazyjscy faszerują ryby już od średniowiecza. Przygotowaliśmy dużego szczupaka, karpia i sandacza. Oskórowali rybę i wypełnili „pończotę” posiekane mięso mielone z filetu z dodatkami roślinnymi. Dziś „faszerowaną rybą” nazywa się nie tylko dobrze znaną rybę czy karpia (to właśnie przygotujemy), ale także kotlety z mielona ryba, gotowane w bulionie rybnym.

Nawiasem mówiąc, o bulionie. Okazuje się, że jest to gęsta galaretka rybna, którą można podawać jako wypełniacz do ryb – otrzymamy wówczas wyjątkowo smaczną galaretkę ryba w galarecie bez żelatyny lub jako osobne danie.

Karp jest często faszerowany - jest bardzo smaczny, tłusta ryba z grubą skórą. Warto jednak pamiętać, że „pończochy” ze skór rybich nie można szczelnie nadziewać mięsem mielonym – pęknie. Dlatego jeśli zostało jeszcze mięso mielone, lepiej zrobić z niego kotlety i włożyć je do kotła, aby ugotować je razem z rybą.

Aby uzyskać odpowiednią rybę gefilte, nie trzeba dodawać ciastek, krakersów, słomek i innych nieodpowiednich składników, które można znaleźć w nowoczesne recepturyŻydowska faszerowana ryba. Wcześniej nie było krakersa, ale zawsze była czerstwa, stara dobra bułka lub bochenek, a w skrajnych przypadkach kasza manna. Bochenek należy namoczyć w wodzie lub mleku, a dodając kaszę manną odstawić mięso mielone na chwilę, aby płatki pęczniały i wchłonęły nadmiar wilgoci z mięsa mielonego.

I ostatnia rzecz, którą chciałbym powiedzieć: jeśli nie masz maszynki do mięsa, używaj blendera bardzo ostrożnie. Blender kruszy filet rybny na gęstą, jednorodną masę, w rezultacie faszerowana ryba nie okaże się soczysta i zwiewna. Będzie to jednorodny kawałek mielonej ryby. Maszynka do mielenia mięsa odchodzi małe kawałki filet z ryby w mięsie mielonym (nawet jeśli kilka razy przekręcisz mięso mielone), a po pokrojeniu ryba okaże się porowata, przewiewna, soczysta i bardzo smaczna.

Składniki

• karp 1 szt. (1,5-2 kg)
• cebula 3-4 szt.
• marchewka 1 szt.
• nieświeża bułka (lub bochenek) 300 g (jeśli kasza manna - 4 łyżki.)
• jajo kurze 1-2 szt.
• sól dla smaku
• pieprz h.m. do smaku
• olej roślinny 1 łyżka. l.

Jak gotować żydowską nadziewaną rybę

Najpierw należy oczyścić rybę z łusek, opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem. Aby szybko usunąć śluz, możesz posypać rybę grubą solą, wetrzeć ją w łuski, a następnie opłukać.

Najbardziej czasochłonną częścią gotowania jest usuwanie skóry. Zrób to różne sposoby. Oto najczęstsze:

1. Odetnij głowę i naciągnij skórę „pończoszką”. Skórkę „pończoszniczą” nadziewa się mięsem mielonym i zaszywa w miejscu odcięcia głowy, ale głowy nie przyszywa się, lecz także wypełnia się mięsem mielonym. Następnie wszystko razem zagotuj i wyłóż na talerz, łącząc ze sobą kawałki.

2. Metoda, w której nie odcina się głowy, ale rybę przecina się wzdłuż brzucha. Wypełnij go, a następnie zszyj nacięcie.

3. Rybę przetnij wzdłuż grzbietu, usuń płetwę grzbietową, która biegnie przez całą długość ryby i mocno „trzyma” skórę, a następnie usuń skórę. Nadziewany. Tył jest zszyty.

Metoda zastosowana przez Tatyanę jest pierwszą „ulepszoną”, nie polega na użyciu igły i nici i polega na niecałkowitym odcięciu głowy, „złamaniu” kręgosłupa, pozostawieniu nienaruszonej skóry, a następnie naciągnięciu skóry, co pomaga sobie nożem i nożyczkami w punktach mocowania płetw.

Trudno powiedzieć, która metoda jest lepsza. Prawdopodobnie jest jeden dla każdej gospodyni domowej.

Najpierw podciąłem brzuch pod płetwami do kalenicy, odciąłem kalenicę, ale skórę zostawiłem w tym miejscu nienaruszoną, aby nie oddzielać głowy. Wyjąłem wnętrzności, umyłem rybę pod bieżącą wodą i ponownie osuszyłem papierowym ręcznikiem. Jeśli twoja dłoń jest cienka, dobrze pasuje do brzucha, a wnętrze można, że ​​tak powiem, usunąć jednym ruchem.

W kolejnym kroku odciąłem nożem skórę z tuszy rybnej, podniosłem ją palcem wskazującym i lekkimi ruchami na boki oddzieliłem ją od tuszy rybnej. Powtarzałem tę czynność, aż cała skóra została podniesiona. Aby oddzielić skórę w okolicy płetwy, użyłem nożyczek kuchennych lub małego noża i przyciąłem mięśnie wokół chrząstki podtrzymującej skórę, pozostawiając chrząstkę na skórze. Ogon, podobnie jak głowa, pozostał na skórze.

Prawidłowa „pończocha” ze skóry rybiej wygląda mniej więcej tak, jak na tym zdjęciu. Jak widać, głowa, ogon i płetwy pozostają na swoim miejscu razem ze skórą.

Teraz, gdy „pończocha” jest już gotowa, możesz zacząć przygotowywać mięso mielone. Za pomocą ostrego noża odciąłem filet z karpia od kości. Jeśli nie możesz tego zrobić ostrożnie, możesz wziąć zwykłą łyżkę z ostrą końcówką i za jej pomocą zeskrobać pozostałe filety rybne z ości.

Następnie zabrałem się za przygotowanie mięsa mielonego. Drobno posiekaj cebulę, której powinno być dość dużo, ponieważ to ona nadaje rybie soczystość i słodycz. Smażyłem cebulę na małym ogniu, aż będzie przezroczysta, ale nie złocista, ponieważ złota cebula wydziela gorycz.

Filet z ryby, cebulę i namoczony w wodzie (lub mleku) chleb przepuściłam przez maszynę do mięsa z drobnym sitkiem. Aby uniknąć drobnych kości, mięso mielone należy dwukrotnie przekręcić. Mięso mielone posoliłam i posypałam pieprzem, dodałam jajko i dokładnie wyrobiłam.

Na dnie formy, w której będzie pieczona ryba (moja to patelnia z gęsią) umieściłam ości, pokrojony w dużych kawałkach cebula i marchewka.

Luźno, mniej więcej w 2/3, wypełniłam „pończosznię” mięsem mielonym. Jeśli go „wypełnisz”, skórka może pęknąć podczas gotowania. Dla ułatwienia zwilżyłem łyżkę wodą, nabrałem mięso mielone i tak je „zapakowałem”, rozprowadzając mięso mielone „wewnątrz” i nadając rybie kształt. Nie ma potrzeby niczego zszywać.

Wrząca ryba

Rybę ułóż na patelni na warzywach. Zalałam wodą tak, żeby nie zakrywała ryby całkowicie, ale w 2/3 i postawiłam na ogniu. Gdy woda się zagotowała, włączyliśmy najmniejszy ogień, posoliliśmy i posypaliśmy bulionem, dodaliśmy Liść laurowy. Gotowałam rybę 1,5 godziny, przykrywając ją pokrywką. Gdy nadziewana ryba będzie już gotowa, nie ma potrzeby się spieszyć: powinna ostygnąć w bulionie.

Co się dzieje podczas gotowania? Skórka się żeluje (w końcu zawiera kolagen), a jeśli w mięsie mielonym pozostały drobne ości, to są one całkowicie ugotowane.

Następnie wyjęłam rybę z bulionu, ułożyłam na wygodnym naczyniu i włożyłam do lodówki na kilka godzin (najlepiej na całą noc), żeby stwardniała, dzięki czemu naturalna żelatyna dobrze skleja mięso mielone i łatwiej będzie pokroić rybę na porcje. Ile dni faszerowana ryba może stać w lodówce? 3-4 dni.

Odcedziłam bulion i też mogę go użyć. Okazuje się, że jest zżelowany i można go podawać z rybami w płytkim bulionie. Można też ugotować w nim ziemniaki i marchewkę.

Schłodzoną rybę pokroiłam na porcje, ułożyłam na półmisku i udekorowałam jedynie ziołami: karp to dość tłusta ryba, dlatego nie należy polewać go majonezem.

Jak widać, po pokrojeniu nadziewana ryba żydowska okazuje się porowata i bardzo soczysta. Dla koloru można zmiażdżyć szczyptę papryki.

1. Podobnie jak w przypadku przygotowania dowolnego dania rybnego, najpierw należy przygotować samą rybę. Tym razem miałem amurę, ale żeby to przygotować dania będą pasować każda ryba rzeczna, którą można łatwo oskórować. Odcinamy płetwy, dokładnie oczyszczamy wnętrze i myjemy tuszę pod bieżącą wodą.

2. Teraz musimy oddzielić skórę od tuszy. Aby to zrobić, wykonuje się małe nacięcie w pobliżu głowy (należy również usunąć skrzela). Aby uniknąć użycia żelatyny, zwykle zawiązuję płetwy i łuski w supeł i gotuję je w tym samym bulionie. Teraz musimy oddzielić miazgę od kości, a następnie przepuścić ją w maszynce do mięsa wraz z cebulą. Do mięsa mielonego dodać jajko i bochenek namoczony w mleku lub wodzie. Dodać przyprawy i sól do smaku. Teraz Twoim zadaniem jest „dobrze zagnieść” (ugniatać) mięso mielone. Następnie gotowe mięso mielone rybą skórę wypełnia się, a tuszę przyszywa się wzdłuż do głowy. Należy pamiętać, że mięso mielone w trakcie gotowania powiększy swoją objętość, dlatego nie nadziewamy ryby zbyt ciasno (z pozostałego mięsa mielonego można zrobić kotlety rybne).

3. Oczyść nasze warzywa i pokrój je duże kawałki i połóż go na dnie. Dla piękny kolor możesz założyć czysty skórki cebuli. Opuszczamy worek z rybą i gazą z podrobami. Wypełnij wszystko gorąca woda i podpalić. Gotuj przez 2 godziny, aby woda nie zagotowała się zbytnio. Dla pięknego rubinowego koloru dodaję 20 minut przed gotowaniem Sok z buraków(50g). Wyłącz naszą rybę i pozwól jej całkowicie ostygnąć. Podczas gotowania nie mieszaj bulionu, aby nie uszkodzić ryby i warzyw.

Jeśli zastanawiasz się co ugotować faszerowana ryba Trudno, spieszę Cię odwieść. Głównym punktem przygotowanie tego jest oszałamiające pyszne danie- prawidłowo usuń skórę z ryby! Dzięki sprytnemu trikowi, o którym przeczytasz poniżej, poradzą sobie z tym nawet zupełnie niedoświadczone gospodynie domowe.

Nadziewane ryby w stylu odeskim przygotowuje się bardzo prosto, ale zawsze z burakami. To wyjątkowe danie jest idealne na szykowną ucztę! Receptura była testowana przez więcej niż jedno pokolenie.

przepis na faszerowaną rybę

SKŁADNIKI

• 1 karp lub szczupak (o wadze od 1,5 kg do 2,5 kg)
• 2 cebule
• 2 łyżki stołowe. l. białe krakersy
• 1 łyżeczka. sól
• 1 łyżeczka. Sahara
• 0,5 łyżeczki zmielony czarny pieprz
• 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny
• 3 buraki
• 5 groszku ziela angielskiego
• 10 ziaren czarnego pieprzu
• 2 liście laurowe

GOTOWANIE

1. Na trzech surowa ryba sól, aby usunąć z niej śluz. Opłucz i osusz ręcznikiem papierowym. Usuń łuski z ryby, przetnij rybę wzdłuż grzbietu, odetnij płetwy.
2. Ostrożnie usuń wszystkie wnętrzności z ryby.
3. Odetnij kręgosłup ryby na głowie i ogonie. Za pomocą ostrego noża natnij skórę w okolicy pleców, włóż palec w otwór pomiędzy mięśniami a skórą. Ostrożnie oddziel skórę, stopniowo poruszając się po łuku. To jest to, co dostajesz.
4. Lekko podsmaż cebulę na oleju roślinnym, oddziel filet rybny od kości. Wymieszaj krakersy z odrobiną wody. Przełóż filet z cebulą 2 razy przez maszynę do mięsa, dodaj krakersy, sól, cukier i pieprz mielony w mięsie mielonym Nawlecz igłę i zanurz nić w misce z olejem roślinnym.
5. Rozpocznij zszywanie skóry ryby, stale zanurzając igłę i nić w oleju roślinnym. Po zszyciu ogona możesz przystąpić do wypychania! Łyżkę zanurzamy w wodzie i ostrożnie wkładamy mięso mielone do wszytej ryby.
6. Nie ma potrzeby zbyt ciasnego nadziewania ryby! W takim przypadku może pęknąć podczas gotowania, należy o tym pamiętać.
7. Dno formy lub naczynia do pieczenia wyłóż plasterkami surowych buraków. Na dnie połóż drucianą kratkę lub gazę. Dodaj 1 łyżeczkę do 1 litra wody. sól, liść laurowy, ziarna pieprzu.
8. Przykryj patelnię folią i włóż rybę do piekarnika nagrzanego do 220 stopni. Rybę można również ugotować na małym ogniu. Niezależnie od tego, jaką metodę gotowania wybierzesz, ryba będzie gotować na wolnym ogniu przez 2 godziny!
9. Po 2 godzinach duszenia ryba jest gotowa! Nie poczujesz ani jednej kości... Pozwól rybie ostygnąć w bulionie, następnie delikatnie ją wyjmij i włóż do lodówki. Nici można usunąć, gdy ryba całkowicie ostygnie.
10. Gotuję faszerowaną rybę żydowską na wszystkie święta: za każdym razem danie okazuje się coraz lepsze! Będzie bardzo smacznie, jeśli go nalejesz gotowana ryba rosół, w którym marnowała się i pozwolił mu stwardnieć.
11. Galaretkę można eksperymentować i pokroić na kawałki, warzywa ugotować w bulionie i podawać jako dodatek do dania – smak jest nie do opisania.

Smacznego, drogi czytelniku! Nie mam wątpliwości, że będziesz chciał spróbować ugotować tę rybę: uwielbiają ją nawet ci, którzy na ogół nie jedzą ryb.

Jeśli zdecydujesz się na zapoznanie z kuchnią izraelską, to karp faszerowany po żydowsku jest właśnie tym, czego potrzebujesz! Nigdy nie będziesz żałować poświęconego czasu i wysiłku. W końcu danie okazuje się po prostu pyszne. Przysmak jest niezwykle smaczny, delikatny, soczysty i aromatyczny. Co więcej, pomimo mitycznej złożoności przepisu, nie powinieneś się go bać eksperyment kulinarny. Wszystko okaże się po prostu „A +” nawet dla początkujących kucharzy. W rezultacie nie będzie na Twoim stole przystawka rybna, który jest idealny dla obu codzienna dieta, i dla menu świąteczne. Poeksperymentujmy!

Czas gotowania – 3 godziny.

Liczba porcji – 4.

Składniki

Karp faszerowany po żydowsku wykonany jest z najbardziej znanych i proste produkty. Jeśli zdecydujesz się pobawić proponowanym przepisem, masz gwarancję, że nie będziesz musiał walczyć o znalezienie wszystkiego niezbędne składniki i złościć się, że nie można znaleźć rzadkich i drogich części. Wszystko tutaj jest bardzo, bardzo proste i dostępne:

• karp – 1 tusza o masie około 1,5 kg;
• sól – 1 łyżeczka;
• cebula - 2 głowy;
• cukier granulowany – 1 łyżeczka;
• białe krakersy - 2 łyżki. l.;
• liść laurowy – 2 szt.;
• buraki – 3 szt.;
• pieprz mielony (czarny) – ½ łyżeczki;
• ziele angielskie – 5 groszków;
• olej roślinny – 2 łyżki. l.;
• pieprz czarny – 10 groszków.

Jak gotować żydowskiego karpia nadziewanego

Jeśli nie wiesz, jak ugotować żydowskiego faszerowanego karpia, nie martw się. Opanowanie sztuczek i niektórych osobliwości kuchni izraelskiej nawet bez wychodzenia z własnej kuchni jest całkiem możliwe i całkiem proste. Powinieneś to wziąć pod uwagę przepis krok po kroku ze zdjęciami i filmami, które w prosty i bez zbędnych mądrości opowiadają o przygotowaniu farszu z karpia wg Żydowska recepta. Więc zacznijmy?

1. Najpierw powinieneś zająć się samym karpiem. Surową tuszę należy dokładnie natrzeć solą. Ta prosta technika pozwoli usunąć śluz z ryby. Następnie karpia należy dokładnie opłukać pod bieżącą wodą i lekko osuszyć papierowymi serwetkami lub ręcznikami. Teraz musisz oczyścić wszystkie łuski z tuszy. Do tej pracy należy podchodzić sumiennie i dokładnie, aby na gotowym karpiu nie pozostało nic niepotrzebnego. Następnie należy odciąć wszystkie płetwy z tuszy. Pozostaje tylko dokończyć przygotowanie karpia, przecinając go wzdłuż grzbietu. Przez powstały otwór wszystkie wnętrzności należy usunąć z tuszy.

1. Kręgosłup ryby będzie musiał zostać przycięty przy ogonie i w pobliżu głowy. W pobliżu tyłu musisz trochę przyciąć skórę. Aby to zrobić, należy użyć najostrzejszego noża, aby precyzyjnie naciąć skórę, a nie ją rozdzierać. Ostrożnie włóż palec w powstałe nacięcie. Jest to przestrzeń pomiędzy skórą a mięśniami. W takim przypadku należy ostrożnie i dokładnie oddzielić skórę od głównej masy. Jednocześnie ruszaj się doświadczonych kucharzy zalecane w łuku. Oto nasz wynik, jak na zdjęciu poniżej.

1. Co robimy potem? Cebula Będziesz musiał obrać, posiekać i trochę usmażyć na patelni z dodatkiem niewielkiej ilości oleju roślinnego. Będziesz musiał oddzielić filet od ości. Trochę wody należy wymieszać z białą bułką tartą. Cebulę i filet rybny należy zmielić co najmniej dwukrotnie. Do powstałej mieszanki dodaj mielony pieprz. To tu idą krakersy. Masę należy posypać cukier granulowany i sól. Będziesz musiał wlać olej roślinny do osobnej miski. Nawlecz igłę i zanurz ją w przygotowanym oleju.

1. Teraz przed nami najważniejsza i najtrudniejsza praca: farsz karpia według żydowskiej receptury. Należy rozpocząć zszywanie skóry. W takim przypadku igła będzie musiała być stale zanurzana w misce z olejem roślinnym. Po zakończeniu szycia tylnej części tuszy możesz rozpocząć napełnianie przedmiotu mięsem mielonym.

Uwaga! Nadziewając karpia po żydowsku, każdorazowo należy zanurzyć łyżkę w wodzie i dopiero wtedy wydrążyć nią nadzienie i nałożyć je na obrabiany przedmiot. Nawiasem mówiąc, nie należy zbyt mocno ubijać ryby. W przeciwnym razie po prostu rozerwie się podczas dalszej obróbki cieplnej.

1. Następnie musisz wziąć głęboki rondel. Surowe buraki są dokładnie myte i krojone w plasterki. Należy je umieścić na dnie wybranego pojemnika. Połóż gazę na górze. Do pojemnika wlewa się 1 litr woda pitna. Dodaje się łyżeczkę soli. Umieszcza się tu także ziarna pieprzu i liście laurowe. Przygotowanie ryb jest rozłożone. Sugeruje się gotowanie ryby na małym ogniu. Ale możesz też włożyć go do piekarnika.

« Ryba ryba„(szczupak po hebrajsku) - jeden z najbardziej słynne dania Kuchnia żydowska.

Gotowanie zaczynamy 3,5 godziny przed podaniem.

Przepis na rybę ze zdjęciem:

1. Oczyść i wypatrosz szczupaka. Odetnij głowę, płetwy i ogon, włóż do rondla zimna woda, doprowadzić do wrzenia. Usuń pianę, dodaj liść laurowy, 2 marchewki, 2 cebule, sól i 5-10 groszków ziela angielskiego i czarnego pieprzu. Całkowicie przecinamy szczupaka wzdłuż linii brzucha, tak aby otrzymać jeden duży kawałek. Usuń kości, bardzo ostrożnie odetnij filet od skóry, pokrój w średnią kostkę w kawałkach.

2. Posiekaj pozostałe marchewki i cebulę. Smaż marchewki przez 8 - 10 minut na średnim ogniu w 2 łyżkach. łyżki oleju roślinnego. Na osobnej patelni podsmaż połowę cebuli na 2 łyżkach. łyżki oleju roślinnego przez 10 minut, aż uzyska złoty kolor.

3. Odetnij skórkę z chleba, namocz miąższ w śmietanie. Wymieszaj kawałki filetu rybnego, namoczony chleb, surową i podsmażoną cebulę, czosnek i trzykrotnie przepuść przez maszynę do mięsa. Mięso mielone przekładamy do miski, mieszamy ze smażoną marchewką, jajkami, na miękko masło, pieprz i sól do smaku.

.

4. Rozłóż folię na stole. Na to nakładamy rybią skórę. Przytnij brzegi skóry. Nacięcia pozostałe po płetwach wypełniamy pociętymi kawałkami. Mięso mielone nakładamy na skórę, nadając mu kształt grubej kiełbasy. Rozciągnij folię, owiń mięso mielone tak, aby krawędzie formy były zamknięte.

5. Owiń rolkę trzema warstwami folii, zawiązując brzegi mocnymi węzłami. Kiełbasę rybną zawiń w folię, włóż do wąskiego rondla (patelni z gęsiami), zalej bulionem rybnym i gotuj pod przykryciem 40 minut na małym ogniu. Wystudzić, wstawić do lodówki na 1 godzinę. Następnie zdejmij folię z rolki i pokrój w koła o grubości 3 cm.

6. Namocz 10 gramów w zimnej wodzie na 20 minut. żelatyna. Resztę odcedź bulion rybny, dodać biały chrzan, spęczniona żelatyna, majonez. Wszystko dokładnie wymieszaj. Umieść kubki z bułeczkami na drucianej kratce umieszczonej nad naczyniem. Ostrożnie wlej powstałą mieszaninę do każdego koła. Wstawić do lodówki na 1 godzinę.

7. Buraki przekrój na pół, wlej 1½ szklanki zimna woda, doprowadzić do wrzenia, gotować 30 minut, lekko ostudzić bulion. Pozostałą żelatynę namoczyć w bulionie buraczanym na 20 minut. Następnie dodajemy chrzan buraczany. Wlać do płytkiego naczynia. Pozostawić do stężenia na 2 godziny, pokroić w kostkę, udekorować nimi szczupaka i podawać.

„Ryba ryba” (szczupak po hebrajsku) gotowy.

Mieszanina:

• świeży szczupak – 1 8 – 2 kg.
• śmietana 33% tłuszczu – 0,5 l.
• chleb biały – ½ bochenka
• duża cebula – 4 szt.
• marchewka średnia – 4 szt.
• jajko - 8 szt.
• masło – 350 gr.
• majonez – 400 gr.
• gotowy chrzan zwykły – 150 gr.
• gotowy chrzan z burakami – 150 gr.
• małe buraki - 1 szt.
• czosnek – 6 ząbków
• żelatyna – 50 gr.
• liść laurowy – 1 szt.
• ziele angielskie i ziarna czarnego pieprzu
• świeżo zmielony pieprz, sól
• olej roślinny.