Jakie przyprawy lubi ryba? Jakie przyprawy są odpowiednie dla ryb

w przygotowaniu Dania z ryb trudno obejść się bez roślin korzenno-aromatycznych. Mówią rybom pikantny aromat poprawić smak i jakość.
Powołanie tej lub innej przyprawy indywidualnie. Na przykład za pomocą rozgniecionego kłącza tataraku miąższ ryby jest zagęszczony, poprawia się jej aromat i smak.

Anyż(sproszkowane nasiona) w połączeniu z innymi przyprawami poprawia smak ryby i nadaje jej słodkawy smak.

bazylia kamfora używany do barwienia powierzchni ryb na złocisty kolor, nadający pikantny smak z lekką goryczką.
Bazylia eugenolowa barwi również ryby na złocisty kolor i nadaje przyjemny korzenny aromat.

proszek z oregano zwykły daje dania rybne lekko pikantny smak.

Hizop pospolity nadaje rybom intensywny korzenny zapach.

Nasiona kolendry(nasiona) jest zawsze dodawany do mieszanek przyprawowych do dań rybnych.Dodawany jest do importowanych mieszanek przyprawowych w ilości do 35-40%. Najczęściej mieszanki te zawierają oprócz kolendry bazylię, pieprz czarny, pieprz biały, tymianek, kminek, szafran.

Lubczyk apteczny(w postaci wywaru) poprawia smak ryb, nadaje im pikantny aromat, przypominający zapach pietruszki, selera, nadaje kremowy odcień.

Ogród majerankowy używany w małych ilościach; nadaje trwały korzenny zapach i smak.

Melissa officinalis(w postaci wywaru) nadaje potrawom pikantny cytrynowy odcień.

Mięta długolistna przyczynia się do ciemnienia powierzchni ryb, nadaje przyjemny aromat i słodkawy smak.

tymianek pełzanie jest częścią importu przyprawy do ryb nadaje rybom pikantny zapach i smak.

Koper włoski pospolity jest używany samodzielnie i mieszany z innymi ziołami. Dania rybne nabierają korzennego aromatu i słodkawego smaku.

Pikantny ogród w postaci proszku wchodzi w skład importowanych przypraw. Poprawia smak i aromat.

W wywaru szałwia ryba nabiera pikantnego smaku i aromatu.

Estragon stosowany w postaci proszku w celu poprawy smaku.

Różne potrawy z ryb są tradycyjnie przygotowywane z uznanych ziół lub ich mieszanek.

W sałatki rybne dodać anyż, bazylię, Zielona cebula, czosnek, chrzan, czerwona papryka, piment, pietruszka, szczypiorek, hyzop, melisa, kapary.

Do zupy rybne odpowiednie są anyż, estragon, rozmaryn, tymianek, mieszanka curry itp.
Z gotowana ryba używają anyżu, cebuli, czosnku, goździków, liścia laurowego, korzenia pietruszki, bazylii, cząbru, kopru włoskiego, ziela angielskiego, melisy, skalnicy, gałki muszkatołowej.

Do smażona ryba odpowiedni anyż, bazylia, pietruszka i koperek, czosnek, cząber, ogórecznik, koper włoski, kminek, gałka muszkatołowa, czerwony Papryka, melisa, słodkie i gorzkie migdały, rukiew wodna, kardamon, kolendra, mięta pieprzowa.

Rybę lepiej piec z pieprzem cayenne. Do galaretki dodaje się majeranek.
Inne owoce morza są również gotowane z ziołami. Najczęściej używany pieprz cayenne, kminek, tymianek, estragon.

Pikantne zioła do dań rybnych są spożywane na surowo i suszone. Surowe są miażdżone, siekane, a suszone poddawane drobnemu mieleniu (korzeń tataraku, dzięgiel, liść laurowy i szereg innych ziół). Korzeń pietruszki, cebula, czosnek - posiekane.

Najczęściej używany do gotowania ryb mieszanka przypraw składający się z pietruszki (liści) - 1 łyżka stołowa; seler (liście i korzenie) - 1 łyżka stołowa; chabra ogrodowa - 1 łyżeczka; koper włoski (nasiona) -0,5 łyżeczki; liść laurowy- 2 szt.; ziarna pieprzu - 1 szt.

Jeśli biorą suche przyprawy, to po dobrym zmieleniu wlewają produkt wraz z solą, cukrem, aby ryba dawała sok i była dobrze nasycona zapachami przypraw.

Jeśli przygotowuje się wywary, dodaje się do nich roztwory soli wodnej lub sosy.
Od zioła do dań rybnych, które możesz ugotować nadzienia marynowane. Istnieje kilka sposobów. Oto niektóre z nich:

1 sposób. Mieszanka przypraw jest podgrzewana do wrzenia (ale nie gotowana) w niewielkiej ilości czysta woda(1/5 wymaganej dawki) pod szczelnie zamkniętą pokrywką przez 20-30 minut i dodać do przegotowanej zalewy (4/5 dawki).

2 sposoby. Przyprawy są podgrzewane do wrzenia (ale nie gotowane) w połowie ilości wody, a drugą połowę roztworu dodaje się w postaci solanki.

3 sposoby. Przyprawy wlewa się wrzącą wodą (50% normy) i przechowuje do ostygnięcia, szczelnie zamykając naczynia i owijając je.

4 sposoby. Worek z gazy z przyprawami zanurza się w wodzie o temperaturze 95-98 ° C na 30 minut w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Nadzienia marynowane- produkt łatwo psujący się. W temperaturze 10 ° C nie są przechowywane. więcej niż trzy dni.

Wybór odpowiednie przyprawy w przygotowaniu ryb ma kluczowe znaczenie. Tuszkę przyprawić tuż przed pieczeniem, pieczeniem, duszeniem, grillowaniem czy gotowaniem na parze, wtedy jej smak będzie doskonały. Dania nabiorą wspaniałego smaku, jeśli użyjesz domowej przyprawy do ryb.

Mięso ryb jest delikatne i mało wyraziste w smaku. Zioła ją wzbogacą i dodadzą oryginalnego smaku po upieczeniu. Możesz ich używać na różnych etapach gotowania, tuż przed pieczeniem lub do wstępnego marynowania.

Wymagane składniki:

  • świeża ryba - 1 kg;
  • sól - 2 - 3 łyżki. l.;
  • suchy imbir;
  • musztarda w proszku;
  • bazylia;
  • koper włoski (suszone nasiona kopru).

Rybę, którą chcemy upiec w piekarniku, po dokładnym umyciu i wysuszeniu należy natrzeć wewnątrz i na zewnątrz. Następnie piecz, aż skończysz. W razie potrzeby tuszę dodatkowo smaruje się majonezem, soją lub innym sosem.

  1. Suszone zioła można kupić w sklepie lub zrobić samemu.
  2. Bazylię wiesza się do wyschnięcia, nasiona kopru włoskiego suszy się na krzaku, a następnie zbiera.
  3. Suszone zioła dla ryb przechowuj w szczelnie zamkniętych pojemnikach, aby nie straciły smaku.

Świeże zioła są najlepsze, ale suszone dobrze się przechowują i są zawsze pod ręką.

Przyprawy do duszenia ryb

Od tysięcy lat ryby są ważnym składnikiem pożywienia człowieka. Jest cennym źródłem białka i doskonałym zamiennikiem mięsa. Mieszkańcy wód słodkich i morskich mają w mięsie dużo witamin i soli mineralnych.

Jeśli przyprawisz rybę aromatyczne przyprawy i gotować przez duszenie, to zaoszczędzi, a nawet zwiększy jego korzystne cechy. Jednak nie każda przyprawa dobrze walczy z charakterystycznym dla ryb zapachem. Dlatego powinieneś wiedzieć, które przyprawy najlepiej nadają się do duszenia steków rybnych lub całych tusz:

  • Skórka cytrynowa. Bardzo aromatyczny, dodaje rybom odrobiny finezji. Lepiej jest użyć go pod koniec procesu gotowania, w przeciwnym razie smak gotowego dania nie będzie wystarczająco wyraźny.
  • Musztarda. Do potraw dodaje się suchy proszek lub ziarna. Niektórzy kucharze z powodzeniem stosują również gotowy makaron – nadaje on rybie pikanterii i przyjemnej pikanterii.
  • Bazylia. Smak tego zioła wypełnia każde danie świeżością. Dobrze komponuje się z rybami, zarówno świeżymi, jak i suszonymi. Dobrze ujawnia swoje właściwości smakowe w towarzystwie pietruszki i rozmarynu.
  • Czosnek to uniwersalny dodatek nie tylko do ryb. Idealny na sucho lub świeży do robienia sosów rybnych.
  • Pieprz. Czarne, białe, czerwone, pachnące... Odmiany te dopasowują się do smaku ryby, wzmacniając ją. Czarny jest bardziej odpowiedni dla odmian ryb z ciemnym mięsem.

Tradycyjnie do ryby dodaje się pietruszkę i koperek. Zioła te nasycają danie, ale niestety szybko tracą swój smak. Z tego powodu dodaje się je przed podaniem, a częściej świeże.

Takie warzywa stołowe nie tylko poprawiają smak potraw, ale także wpływają na trawienie, co jest szczególnie ważne przy jedzeniu tłustych ryb.

Dobrze dobrane przyprawy pozwolą stworzyć idealne połączenie smakowe potraw nie gorsze od szefa kuchni.

Idealne połączenie przypraw odpowiednie do smażonej ryby

Rozmaryn i tymianek mają intensywny aromat, doskonale podkreślający smak nawet ryb rzecznych. Zioła te bardzo korzystnie uzupełnią smak dania rybnego, jeśli dodamy je do patelni na kilka minut przed końcem smażenia.

Oferujemy idealną opcję przyprawową do wszelkich dań rybnych.

Wymagane składniki:

  • estragon;
  • koperek;
  • Majeranek;
  • Oregano;
  • kolendra;
  • bazylia;
  • korzeń chrzanu;
  • czosnek.

Gotowanie:

  1. Te składniki muszą być suszone. naturalny sposób lub w suszarce elektrycznej.
  2. Suche składniki zmielić w młynku do kawy lub rozgnieść w moździerzu.

Przyprawa „zrób to sam” wyeliminuje wątpliwości przy wyborze gotowych mieszanek. Jest szczególnie przyjemny w przygotowaniu pachnące zioła uprawiane na własnej działce.

Przyprawy do solenia ryb

Solona ryba wymaga starannego przestrzegania proporcji soli i cukru.

Przyprawy odgrywają ważną rolę w soleniu, ponieważ powinny uzupełniać, ale nie zakłócać smaku. delikatne mięso. Aby uzyskać pyszną marynowaną rybę, wypróbuj poniższy przepis.

Lista składników:

  • świeża ryba - 1 kg;
  • sól - 2 łyżki. l.;
  • czarny pieprz;
  • piment;
  • liść laurowy;
  • nasiona gorczycy;
  • nasiona kolendry;
  • papryka;
  • suszone pomidory.

Ilość soli jest pobierana na podstawie przepisu. Jeśli chodzi o przyprawy, im więcej ich dodasz, tym jaśniejszy będzie smak. gotowa przekąska.

Gotowanie:

  1. Ryba jest myta, jeśli to konieczne, patroszona, nacierana solą lub zalewana marynatą.
  2. Dodaj przyprawy i wyślij przedmiot na zimno. Aby zapachy nie zostały utracone, naczynia z rybami są pokryte celofanem spożywczym.

Małe rybki będą gotowe za dzień, Duża ryba sól przez 3-4 dni.

Przepis na uniwersalną mieszankę do dań rybnych

Uniwersalna przyprawa odpowiednia do gotowania ciasta rybne, zupy, zapiekanki i inne potrawy.

Zawiera aromatyczne dodatki, które korzystnie podkreślą rybny smak i dodadzą mu specjalnych, pikantnych nut.

Wymagane składniki:

  • mieszanka pieprzu - 3 łyżeczki;
  • czerwona gorzka i słodka papryka (strąki) - do smaku;
  • mielone nasiona kolendry - 1,5 łyżeczki;
  • Płycizna Sól- 3,5 łyżeczki;
  • cukier puder - 2,5 łyżeczki;
  • suszona cebula i czosnek - 5 - 6 łyżeczek

Gotowanie:

  1. Zmiel mieszankę papryki i umieść ją w pojemniku, w którym będzie przechowywana przyprawa.
  2. Nie miel suchej czerwonej papryki zbyt drobno. W tej postaci będzie apetycznie wyglądać na rybie. Gorzki strąk drobno zmielić i dodać według uznania.
  3. Ziarna kolendry ucieramy w moździerzu.
  4. Zmiel resztę składników, wlej je do wspólnej miski. Dodaj sól i cukier. blisko gotowy skład pokrywkę i dobrze wstrząśnij mieszaniną.

Stosować w razie potrzeby, przechowywać w suchym miejscu. Wyjąć ze słoika suchą łyżką, inaczej niepotrzebna wilgoć dostanie się do środka.

Przyprawa do wędzenia ryb własnymi rękami

Przyprawy nie są potrzebne do wędzenia ryb w wędzarni. Wystarczy dobrze go posolić i wytrzymać pewien czas w solance. Aby ryba miała specjał wędzony smak i aromat w domu, będziesz potrzebować specjalnej przyprawy, która będzie naśladować wymagane nuty smakowe. Idealny do tego zadania płynny dym lub czarna herbata.

Wymagane składniki:

  • ryba - 1 kg;
  • sól - 2,5 łyżki. l.;
  • cukier - 1 łyżka. l.;
  • liść laurowy - 5 szt .;
  • goździki - 3 - 5 szt .;
  • czarna herbata - 3 łyżeczki lub 3 saszetki;
  • ziele angielskie - 5 - 6 groszków.

Gotowanie:

  1. Do małego pojemnika wlej 1 litr wody. Dodać sól, cukier i doprowadzić do wrzenia.
  2. Następnie wyłącz ogień, dodaj do wody przyprawy do ryb i herbatę. Niech wszystkie składniki się zagotują. Powinieneś otrzymać piękny, koniakowy płyn.
  3. Zalej rybę marynatą (powinna całkowicie ją przykryć), ostudź i wstaw do lodówki.
  4. Gotowa przekąska nie będzie smakować jak wędliny, ale zyska piękny kolor i doskonały zapach. Gotowość sprawdza się widelcem po 2 - 3 dniach - po przekłuciu ryba nie powinna iść posoką.

W marynacie do gotowania wędzona ryba zamiast herbaty możesz postawić filiżankę skórka z cebuli. Należy go gotować przez 15 - 20 minut, następnie do powstałego bulionu dodać pozostałe składniki podane w przepisie.

Przyprawy do zupy rybnej

Zupy rybne przygotowywane są z dodatkiem specjalnych przypraw, które nadają potrawie świeżości. Najbardziej odpowiedni do tego celu jest koperek i pietruszka, suszony seler, cebula i marchewka.

Wygodne jest również stosowanie innych składników:

  • Zupa nabierze pięknego koloru, jeśli dodamy do niej odrobinę curry. W krajach azjatyckich żadne danie nie jest kompletne bez tej przyprawy.
  • Jeśli dodać Gałka muszkatołowa, nasyci aromatem zupę, poprawi trawienie i zmniejszy kwasowość żołądka.
  • Czarny i biała papryka- Obowiązkowe składniki zupy. Ostre przyprawy pobudzają apetyt, ale należy je stosować z umiarem, w przeciwnym razie prawdopodobne jest podrażnienie jelit.
  • Pomidory. Dodaje się je świeże lub suszone. Nowoczesne gospodynie domowe często zbierane suszone owoce, które nadają zupie rybnej nie tylko jej smak, ale i kolor.

Bez względu na skład przyprawy do ryb, pozbądź się jej nieprzyjemny zapach morze (rzeka, zbiornik) pomoże sok z cytryny lub ocet. Sok z cytrusów najlepiej stosować świeży, ale skórka nie da tak wyraźnego efektu.

Mięso większości ryb jest dość neutralne, miękki smak, więc prawie każda przyprawa nadaje się do ryb. Dlatego wybór przypraw do dań rybnych jest naprawdę nieograniczony. Dla każdej metody gotowania ryb logiczne jest użycie własnego zestawu przypraw i przypraw.

Po pierwsze, ryba może być smażona. Możesz to zrobić na grillu, na patelni iw piekarniku i - szybko. W każdym razie ryba zachowa jak najwięcej swojego naturalnego smaku i konsystencji, za które tak naprawdę ją kochamy. Rozsądne jest w tym przypadku użycie prawie zwykłej soli, pieprzu i soku z cytryny. Pieprz może być jak czarny, oraz biały, ale duży i świeżo zmielony. Sok cytrynowy , które są już opryskane gotowe jedzenie, - prawie najlepsza przyprawa ogólnie łowić. Oprócz powyższego, smażona ryba bardzo dobrze komponuje się z Oliwa z oliwek . W rozumieniu śródziemnomorskich szefów kuchni jest to przyprawa w najlepszym tego słowa znaczeniu. Jeśli jednak ryba jest bardzo tłusta, należy rozsądnie dodawać olej – usmaży się całkowicie na własnym tłuszczu.

** Nawiasem mówiąc, podczas smażenia na patelni można solić nie samą rybę, ale olej - ryba weźmie tyle soli, ile potrzebuje.

Po drugie, rybę można umieścić w niewielkiej ilości płynu, po lekkim zrumienieniu. Albo po prostu ugotować. W obu przypadkach konieczne jest dodanie do bulionu biały wino wytrawne, liść laurowy, łodygi pietruszki i ziarna pieprzu.

Po trzecie, możesz go ugotować. Nawiasem mówiąc, jest to bardzo modne i przydatne. Przyprawy stosowane są w homeopatycznych ilościach, ponieważ rozpuszczone w sokach własnych produktu działają bardzo aktywnie.

I po czwarte, przechodzimy do najbardziej ulubionych opcji - duszenia i pieczenia.. Nadszedł czas na zastosowanie najbardziej szalonych na pierwszy rzut oka pomysłów. To prawda, że ​​niewiele pozostanie z pierwotnego smaku ryby, a przy wysokim, kuchnia restauracji metody te są stosowane z ostrożnością. Z reguły tusze ryb są zawijane w folię lub pergamin, przykryte pachnącymi świeżymi ziołami (na przykład Włosi uwielbiają szałwię) lub plasterkami tej samej cytryny. Technicznie uzyskuje się to samo gotowanie na parze, ale w zamkniętej objętości.

W kuchni natomiast często iz powodzeniem stosuje się proste, swojskie duszenie. Każdy kucharz ma swoje własne sztuczki, ale oto kilka sztuczek, które uznaliśmy za interesujące i niezwykłe.

Ryba duszona w chrzanie – wydawałoby się, cichy horror? Ale nie, okazuje się, że jest to bardzo delikatny i spokojny smak. Ryba musi być pokryta ze wszystkich stron zwykłymi chrzan stołowy i gotować przez pół godziny w 180-190C. I żadnych innych przypraw! Ryby można dusić nakładając poduszka z cebulą . I smażone cebula przyprawić gruboziarnista sól i ostra czerwona papryka. Danie wychodzi fantastyczne.

Ciasto francuskie z wędzoną na gorąco rybą przygotowuje się bardzo szybko i prosto - zawsze cieszy się dużym zainteresowaniem gości. Połączenie jest idealne dla pikantnego zapachu palenia pieprz biały i cytrynowy z kroplą miodu.

Bardzo nietypowy przepis, który udało nam się znaleźć to sos asturyjski, w którym portugalczycy duszą dorsza. Pokrojoną białą cebulę podsmażamy na maśle, następnie dodajemy trochę mąki i całość jeszcze trochę podsmażamy. Następnie wlej kieliszek wytrawnego białego wina, pół szklanki gorąca woda, niech się zagotuje. Następnie dodaj przyprawy i teraz ich zestaw jest naprawdę niesamowity: łyżeczka starta czekolada, szczypta goździków, szczypta cynamonu, tylko trochę soli i czarnego pieprz mielony smak. Sos podgrzewa się do konsystencji płynnej śmietany, wkłada się do niego dorsza i dusi do miękkości. Najważniejsze w doborze przypraw do ryb jest wykazanie się wyobraźnią, ale zachowanie zdrowego rozsądku. Cytrynę można zastąpić pomarańczą, ale nie za słodką. Do bulionu można dodać bazylię lub kolendrę.

Ogólnie ryba bardzo dobrze wchłania aromat ziół. Dlatego jeśli gotujesz, to jak najbardziej z przyprawami, ziołami. I powinieneś pozwolić jej dobrze nasiąknąć ich aromatem. Zioła używane do gotowania ryb mogą być… KTOKOLWIEK!!! Nie oznacza to, że dana ryba lepiej łączy się z określoną rośliną, jest to kwestia gustu. Ale nie można powiedzieć, że połączenie mięty z łososiem czy halibuta z rozmarynem jest klasyczne. Wręcz przeciwnie: halibut z rozmarynem to szczególny, dość złożony i osobliwy przepis. A co to jest, klasyk?

Połączenie cytrynowy ryba to klasyka. Połączenie czosnek z rybą to klasyka, a czosnek dobrze komponuje się z rybą. Tradycyjne przyprawy do ryb to rozmaryn i tymianek, doskonale komponują się z daniami rybnymi, nie narzucając ich smaku, ale jednocześnie nie rozrzedzając.

Te kombinacje są używane w wielu kuchnie śródziemnomorskie- zarówno w Grecji, jak iw Hiszpanii oraz w innych krajach, gdzie kochają ryby i umieją gotować. Absolutnie słowo „klasyczny” pasuje do połączenia ryb i zioła prowansalskie- pietruszka, koperek, estragon, majeranek, tymianek, które mają niezwykły zapach.

Możesz sam spróbować różnych kombinacji ziół, nie zapominając w swoich eksperymentach, że zioła dla ryb są przeważnie delikatne, rosnące w Europie. Ale z orientalne przyprawy trzeba bardzo, bardzo uważać - dla ryb wiele z nich jest za ciężkich.

Ogólnie do dań rybnych zioła i korzeń pietruszki, pieprz czarny, majeranek, gałka muszkatołowa, curry, koperek, cząber, estragon, cebula, czosnek, papryka czerwona słodka i ostra (suszona lub świeża), ziele angielskie, rozmaryn, szałwia, kminek, gorczyca biała, tymianek, pasternak, liść laurowy, mięta pieprzowa.

Do smażonej ryby odpowiednia bazylia, czarny pieprz, liściaste zielenie, czosnek, cząber, ogórecznik, koper, koper, kminek, gałka muszkatołowa, słodka czerwona papryka, pietruszka, melisa, curry, gorzkie i słodkie migdały, kardamon, kolendra, rukiew wodna.

Z duszoną i gotowaną rybą używają cebuli, czosnku, gałki muszkatołowej, goździków, liścia laurowego, startej pietruszki, bazylii, cząbru, kopru włoskiego, ziela angielskiego, rozmarynu, melisy, curry.

Do rzadkości należy przyprawa odpowiednia do danej potrawy. Tak przynajmniej uczy klasyczna szkoła gotowania, która wymaga dokładnej kombinacji przypraw. Fakt, że wiele innych światowych szkół nie zgadza się z tym, sugeruje, że to stwierdzenie jest tylko opinią, ale opinią zakorzenioną w ludzkich głowach. Opinia ta ma jednak swoich przeciwników, a jedną z nich jest Elaine McGaffrey, autorka książki „Spices that go together”, będącej przewodnikiem po wyborze i łączeniu różnych przypraw. W tym artykule postaramy się odwrócić od klasycznych, nudnych metod dobierania przypraw do potraw i spróbować pracować według jej wskazówek, tym bardziej, że sama Elaine większość życia spędziła w Indiach, studiując Kuchnia indyjska, który opiera się głównie na przyprawach.

Część 1. Ryby słodkowodne (rzeczne).

Zacznijmy od najpopularniejszej ryby w Europie – okonia. Okoń to ryba rzeczna, która jest równomiernie rozmieszczona na półkuli północnej, więc istnieje wiele sposobów jej przyrządzania. Nie należy jednak zapominać, że preferencje smakowe i możliwości wszystkich narodów były różne. Jednak wydaje się, że wszyscy pomyśleli o smażonym okoniu. Ze wszystkich polecanych proste danie przypraw, warto wyróżnić te, które są łatwo dostępne w naszym kraju, a mianowicie:

  • Czosnek
  • Koperek
  • Curry
  • skórka z pomarańczy (głównie dla smaku, ale można skropić sokiem rybę przed smażeniem)
  • skórka z cytryny (ta sama zasada)
  • pieprz cayenne (w granicach rozsądku)
  • Oregano
  • tymianek
  • Papryka

Jak widać większość przypraw mieści się w definicji „pikantnej” lub „pachnącej”. Właściwie to jest punkt dodawania przypraw podczas gotowania ryb rzecznych, które mają dość świeże mięso. Ponadto ten zestaw ma zastosowanie do prawie wszystkich ryba rzeczna, z wyjątkiem kilku wyjątków, które omówimy poniżej.

Jedna rada - nie mieszaj cayenne i curry, chyba że wiesz dokładnie, co robisz, i nigdy nie dodawaj do mieszanki chili ani czerwonej papryki. Uwierz mi, możesz uzyskać tak energiczną mieszankę, że meksykańscy szefowie kuchni jednogłośnie zdejmą sombrera na znak szacunku dla ciebie.

Potrzebujesz Madery, wytrawnej sherry lub sake do picia ze świeżą rybą, ale tutaj jest więcej mocny alkohol Po prostu zabijają smak ryby.

Drugą najpopularniejszą rybą jest sum - duża i silna ryba z nawiązką zaopatruje górników w mięso, więc polowali na nią wszędzie tam, gdzie się pojawiła. Ponownie sum jest znacznie grubszy niż okoń i dlatego wymaga delikatniejszego podejścia (jednak wynik będzie zauważalnie bardziej odżywczy). Zaleca się smażenie w nim suma własny sok, jednak jeśli złowiona ryba jest cienka, można dodać trochę słonecznika lub masło(nie margaryna).

Nadaje się do sumów:

  • Ostra papryka (czerwona, cayenne, chili, jalapeno)
  • Curry
  • Tarta kolendra lub ser Monterrey
  • Oregano
  • biały pieprz
  • liść laurowy
  • ocet winny (posypać przed smażeniem lub użyć w marynacie)

Ponownie radzimy nie eksperymentować z mieszankami pieprzu bez pewnej wiedzy, ponieważ szansa na trwałe osiedlenie się w najmniejszym pokoju w domu wzrośnie wykładniczo z każdą dodaną papryką. Od przystawki po suma, polecany jest ryż lub makaron z tartym serem. Z drinków - tak samo jak w przypadku okoni, z tą różnicą, że można spróbować mocniejszych win - dodatkowy tłuszcz na rybach neutralizuje alkohol.

Trzeci ryby słodkowodne, które rozważymy - jest to zwykła mała ryba, która nie przerasta rozmiaru patelni - w Anglii nazywa się to „Panfish”, czyli „Ryba, która pasuje do patelni”. W Rosji takimi rybami są babki, gromadniki i inni krewni szprotów, zarówno morskich, jak i słodkowodnych.

Odpowiedni dla małych ryb:

  • Czosnek
  • Czerwona papryka (w małych ilościach)
  • Tarty Ser Cheddar
  • słodka papryka (papryka)

Małe ryby bardzo źle znoszą ostre przyprawy, dlatego należy zachować szczególną ostrożność w przypadku czerwonej papryki. Jeśli jednak ci się spodoba, możesz spróbować dodać więcej. Ale nie dodawaj do niej chili – będzie zbyt pikantna i specyficzna w smaku.

Część 2. Ryby morskie

Ryby morskie oferują znacznie szerszą gamę smaków niż ryby słodkowodne, więc bądź przygotowany na ostrożny dobór przypraw, opierając się na naszych listach jedynie jako przewodniku, a nie na ostatecznej prawdzie.

Podamy przykład ponownie łowiąc okonia, tylko tym razem labraksa. Ta ryba jest pod wieloma względami podobna do swojej słodkowodnej krewnej, z wyjątkiem twardszego mięsa, większego rozmiaru i bardziej specyficznego smaku. Okoń morski podawany jest z:

  • ukłon
  • Czosnek
  • Papryczka jalapeno
  • kminek
  • Skórki z cytryny
  • imbir

Jak widać ilość ostre przyprawy znacznie się zmniejszyła, gdyż w przypadku ryb morskich zatykają one jej smak i nie uzupełniają go. Ta zasada dotyczy wszystkich ryby morskie. Oni jedzą okoń morski z wytrawnym białym winem.

Przyprawy do innych ryb będziesz musiał sam wybrać, ponieważ w przeciwieństwie do ogólnie przyjętego i popularnego okonia, każdy sam określa swój gust. Najważniejsze jest, aby dodawać przyprawy w rozsądnych granicach i nie przesadzać.

Część 3. Ryby gotowane i zupy rybne

gotowana ryba- to zupełnie inna historia, ponieważ podczas gotowania część przypraw rozpuszcza się w bulionie i jeśli ryba jest podana bez niej, traci smak dla końcowego konsumenta. Ale w przypadku zupy rybnej dochodzi do tego. W każdym razie warto o tym pamiętać ta sprawa przyprawa trafia nie tylko do dań gorących, ale przede wszystkim płynnych, a to wymaga zmian w zestawieniach.

Do zup rybnych i ryb gotowanych nie stosować:

  • Ostre papryczki. Zabiją smak
  • Koperek. Jest tu po prostu bezużyteczny i potrafi zepsuć świetne danie.
  • liść laurowy. Tak samo jak z koperkiem.

Ale do dobrej zupy rybnej należy dodać:

  • Cały czarny pieprz
  • goździk
  • Pietruszka (w granicach rozsądku).

Resztę przypraw wybierz według własnego gustu i kieruj się klasycznymi już instrukcjami. Nawiasem mówiąc, niektóre kuchnie, na przykład kuchnia meksykańska, wręcz przeciwnie, dodają super pikantne przyprawy do zup rybnych, ale to rozwiązanie jest bardzo nietypowe dla osób, które nie są zaznajomione z kuchnia meksykańska albo nie lubie pikantne potrawy. Ponadto wpływ takiego sosu na jelita będzie wyjątkowo negatywny.

Przy przygotowywaniu potraw z ryb prawie nie można obejść się bez pikantno-aromatycznych roślin. Nadają rybom pikantny aromat, poprawiają smak i jakość.
Powołanie tej lub innej przyprawy indywidualnie. Na przykład za pomocą rozgniecionego kłącza tataraku miąższ ryby jest zagęszczony, poprawia się jej aromat i smak.

Anyż(sproszkowane nasiona) w połączeniu z innymi przyprawami poprawia smak ryby i nadaje jej słodkawy smak.

bazylia kamfora używany do barwienia powierzchni ryb na złocisty kolor, nadający pikantny smak z lekką goryczką.
Bazylia eugenolowa barwi również ryby na złocisty kolor i nadaje przyjemny korzenny aromat.

proszek z oregano zwykły nadaje potrawom z ryb lekko pikantny smak.

Hizop pospolity nadaje rybom intensywny korzenny zapach.

Nasiona kolendry(nasiona) jest zawsze dodawany do mieszanek przyprawowych do dań rybnych.Dodawany jest do importowanych mieszanek przyprawowych w ilości do 35-40%. Najczęściej mieszanki te zawierają oprócz kolendry bazylię, pieprz czarny, pieprz biały, tymianek, kminek, szafran.

Lubczyk apteczny(w postaci wywaru) poprawia smak ryb, nadaje im pikantny aromat, przypominający zapach pietruszki, selera, nadaje kremowy odcień.

Ogród majerankowy używany w małych ilościach; nadaje trwały korzenny zapach i smak.

Melissa officinalis(w postaci wywaru) nadaje potrawom pikantny cytrynowy odcień.

Mięta długolistna przyczynia się do ciemnienia powierzchni ryb, nadaje przyjemny aromat i słodkawy smak.

tymianek pełzanie jest częścią importowanych przypraw do ryb, nadaje rybom pikantny zapach i smak.

Koper włoski pospolity jest używany samodzielnie i mieszany z innymi ziołami. Dania rybne nabierają korzennego aromatu i słodkawego smaku.

Pikantny ogród w postaci proszku wchodzi w skład importowanych przypraw. Poprawia smak i aromat.

W wywaru szałwia ryba nabiera pikantnego smaku i aromatu.

Estragon stosowany w postaci proszku w celu poprawy smaku.

Różne potrawy z ryb są tradycyjnie przygotowywane z uznanych ziół lub ich mieszanek.

W sałatki rybne dodać anyż, bazylię, zieloną cebulę, czosnek, chrzan, czerwoną paprykę, ziele angielskie, pietruszkę, szczypiorek, hyzop, melisę, kapary.

Do zup rybnych nadają się anyż, estragon, rozmaryn, tymianek, mieszanka curry itp.
Do ryb gotowanych stosuje się anyż, cebulę, czosnek, goździki, liść laurowy, korzeń pietruszki, bazylię, cząber, koper włoski, ziele angielskie, melisę, udo skalnicy, gałkę muszkatołową.

Anyż, bazylia, pietruszka i koperek, czosnek, cząber, ogórecznik, koper włoski, kminek, gałka muszkatołowa, czerwona papryka, melisa, słodkie i gorzkie migdały, rukiew wodna, kardamon, kolendra, mięta pieprzowa nadają się do smażonych ryb.

Rybę lepiej piec z pieprzem cayenne. Do galaretki dodaje się majeranek.
Inne owoce morza są również gotowane z ziołami. Najczęściej spożywane to pieprz cayenne, kminek, tymianek i estragon.

Pikantne zioła do dań rybnych są spożywane na surowo i suszone. Surowe są miażdżone, siekane, a suszone poddawane drobnemu mieleniu (korzeń tataraku, dzięgiel, liść laurowy i szereg innych ziół). Korzenie pietruszki, cebula, czosnek - posiekane.

Najczęściej do gotowania ryb używa się pikantnej mieszanki składającej się z pietruszki (liści) - 1 łyżka stołowa; seler (liście i korzenie) - 1 łyżka stołowa; chabra ogrodowa - 1 łyżeczka; koper włoski (nasiona) -0,5 łyżeczki; liść laurowy - 2 szt.; ziarna pieprzu - 1 szt.

Jeśli biorą suche przyprawy, to po dobrym zmieleniu wlewają produkt wraz z solą, cukrem, aby ryba dawała sok i była dobrze nasycona zapachami przypraw.

Jeśli przygotowuje się wywary, dodaje się do nich roztwory soli wodnej lub sosy.
Nadzienia marynowane można przygotować z pikantnych ziół do dań rybnych. Istnieje kilka sposobów. Oto niektóre z nich:

1 sposób. Mieszankę przyprawową ogrzewa się do wrzenia (ale nie gotuje) w niewielkiej ilości czystej wody (1/5 wymaganej dawki) pod szczelnie zamkniętą pokrywką przez 20-30 minut i dodaje do gotowanej solanki (4/5 dawkowanie).

2 sposoby. Przyprawy są podgrzewane do wrzenia (ale nie gotowane) w połowie ilości wody, a drugą połowę roztworu dodaje się w postaci solanki.

3 sposoby. Przyprawy wlewa się wrzącą wodą (50% normy) i przechowuje do ostygnięcia, szczelnie zamykając naczynia i owijając je.

4 sposoby. Worek z gazy z przyprawami zanurza się w wodzie o temperaturze 95-98 ° C na 30 minut w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Nadzienia marynowane- produkt łatwo psujący się. W temperaturze 10 ° C nie są przechowywane. więcej niż trzy dni.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj artykuł
Szczyt