Ukraińska domowa kiełbasa wątrobowa. Kiełbasa wątrobowa w domu: funkcje gotowania, przepisy kulinarne i recenzje

Domowa kiełbasa wątrobowa okazuje się smaczne, naturalne i bezpieczne. Możesz go ugotować z dowolnej wątroby, wziąłem kurczaka. Do przygotowania kiełbasy użyłam osłonki kolagenowej (dostępnej w sklepach internetowych), a jeśli jej nie posiadasz, gotuj w zwykłych plastikowych torebkach, zakładając 2-3 torebki jedna w drugą. Podczas gotowania kiełbasy w osłonce temperatura wody nie powinna przekraczać 82-85 stopni, dlatego gotowałem w powolnej kuchence w trybie „Multi-cook”. Jeśli gotujesz kiełbasę w workach, możesz to zrobić na małym ogniu. Dom kiełbasa wątrobowa Okazuje się, że jest bardzo smaczny, delikatny, świetny na śniadanie lub przekąskę. Koniecznie spróbuj!

Składniki

Aby przygotować kiełbasę wątrobową w domu, będziesz potrzebować:

wątróbka (ugotowałam z wątróbką drobiową) - 500 g;

świeży smalec wieprzowy - 300 g;

surowe jajko - 2 szt .;

czosnek - 2-3 ząbki;

kwaśna śmietana - 1 łyżka. l.;

kasza manna - 4 łyżki. l.;

skrobia ziemniaczana - 3 łyżki. l.;

sól, mielony czarny pieprz - do smaku.

Proces gotowania

Muszlę z mięsem mielonym zalewamy zimną wodą nalaną do miski multicookera (woda powinna całkowicie zakrywać muszlę). Ustaw tryb „Multi-cook” na 83 stopnie, czas gotowania - 2,5 godziny. Jeśli gotujesz kiełbasę w workach, musisz napełnić je mięsem mielonym, ostrożnie związać je po obu stronach, włożyć torby do rondla z zimna woda, po zagotowaniu wody zmniejsz ogień. gotować w domu kiełbasa wątrobowa Może 2 godziny na najniższym poziomie wrzenia.

Smacznego!

Miłośnicy wątróbek i innych wątróbek często wzdychają nad swoimi zbezczeszczonymi marzeniami, karmiąc zakupioną kiełbasą bezdomnego psa, bo nawet zwierzę domowe jej nie zje. Chcesz czegoś smacznego, ale to, co jest oferowane w sklepach, często może jedynie rozczarować, w połączeniu z możliwym rozstrojem żołądka. Jednak nie rozpaczaj! Gotowanie mięsa z wątroby wcale nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać z zewnątrz. A rzemieślnicy ludowi wymyślili sposoby na dalsze uproszczenie procesu kulinarnego.

Kiełbasa z wątroby

Pierwszy to przepis obejmujący wyłącznie określone podroby. Aby to wdrożyć, weź siedemset gramów dowolnej wątroby i dwieście gramów smalcu. Nie ma znaczenia, czy jest świeży, czy solony. Wątrobę skręca się w maszynce do mięsa z dwiema cebulami i kilkoma ząbkami czosnku. Smalec siekamy możliwie najdrobniej i mieszamy z masą. Wbija się tam trzy jajka i dodaje: sól (półtorej małej łyżki), kolendrę (jeden), mieloną piment(ćwiartka) i półtorej szklanki mąki. Zagniecione mięso mielone umieszcza się w zwykłej plastikowej torbie, wyciska się z niej powietrze, szczelnie wiąże i umieszcza na patelni z wodą. Po ugotowaniu kiełbasę wątrobową gotuje się w domu przez około półtorej godziny. Czas zależy od wielkości paczki. Po ostygnięciu plastik jest usuwany i delikatny produkt można zjeść.

Pasztetowa kiełbasa

Kiełbasa podrobowa rzadko jest wytwarzana z samej wątroby. Nie ze względu na wysoki koszt, ale po to, aby rozjaśnić smak. Kiełbasa wątrobowa w domu okazuje się bardzo smaczna, której przepis jest uzupełniony serce wołowe. Weź tego dwa kilogramy - tyle samo, co wątroba (tylko wołowina lub zmieszana z drobiem). Serce najpierw gotuje się i ochładza, a następnie miel razem z gotowaną wątrobą, kilogramem smalcu, ćwierć kilo cebuli i czosnku. Lepiej jest przepuszczać masę przez maszynę do mięsa trzy do czterech razy. Następnie do mielonego mięsa wbija się kilkanaście jajek, dodaje sól i przyprawy, dodaje kostkę zmiękczonego masła, wlewa pół litra kwaśnej śmietany i masę ugniata się na gładką masę. Baza jest gotowa! Jeśli masz zapasy jelit, wypchaj je. W przypadku braku takiej muszli zastosuj metodę opisaną w pierwszym przepisie - zapakuj ją w worki. Jeśli używasz jelit, włóż kiełbasę do bulionu lub wywaru zioła- będzie dodatkowo nasycony aromatami. Opakowania nie dają takiej możliwości, więc nie ma sensu przenosić przypraw i rosołu. I ostatnia uwaga: ta domowa kiełbasa wątrobowa jest zrobiona z wstępnie przetworzonych składników, więc jej gotowanie nie zajmuje więcej niż pół godziny.

Kiełbasa wątrobowo-mięsna

Ostatni etap przygotowania odpowiada temu, co zostało już opisane. Zmienia się jedynie skład mięsa mielonego. Kiełbasa mięsno-wątrobowa robiona jest w domu z równej ilości smalcu, filet z kurczaka i wątróbkę drobiową zmieloną w maszynce do mięsa. Na półtora kilograma mięsa mielonego dodać trzy jajka, trzy czubate łyżki skrobi, taką samą ilość kaszy manny i wybrane przyprawy. Ponieważ produkty startowe surowa, ta kiełbasa gotuje się przez półtorej godziny.

Kiełbasa wątrobowa z kaszą gryczaną

Ziarno to ma szerokie zastosowanie w produkcji, ale kiełbasa wątrobowa radzi sobie z nim również całkiem nieźle – w domu otrzymujemy produkt o bardzo delikatnej strukturze. Szklankę kaszy gryczanej gotuje się na siedemset gramów głównego składnika, aż będzie krucha. Wątroba według tego przepisu nie jest mielona, ​​ale drobno posiekana. Dwie duże cebule są siekane i smażone, wyciskane są trzy ząbki czosnku. Mięso mielone miesza się i przyprawia; Jeżeli okaże się za gęste, dodać odrobinę wody. Następnie stosuje się jelita lub torby. Gotuj kiełbasę przez około pół godziny. Można jeść bezpośrednio lub smażone – w zależności od tego, co zjadacz lubi najbardziej.

Dzięki naszym przepisom wysokiej jakości kiełbasa wątrobowa staje się dość przystępna cenowo. W domu (zdj ukończony produkt możesz przeczytać artykuł) okazuje się bardzo apetyczny i niesamowicie smaczny.

Domowa siekana kiełbasa z wątróbek drobiowych - bardzo smaczna i zdrowy przysmak, ponieważ wątroba ma ich wiele przydatne mikroelementy i witaminy. Warto włączyć go do swojej diety przynajmniej kilka razy w tygodniu.
Dziś zapraszamy do przygotowania domowych posiekana kiełbasa. Bazą jest wątróbka drobiowa, jest dość delikatna, dlatego idealnie pasuje do tego przepisu. Dodaj trochę kaszy gryczanej, też nie zapomnij różne warzywa. Pamiętaj, aby uwzględnić czosnek i aromatyczne przyprawy papryka i mielony czarny pieprz. Aby kiełbasa była bardziej soczysta, dodaj trochę tłuszcz z kurczaka można go również zastąpić smalcem.

Kiełbasy te, uprzednio ugotowane, można następnie zamrozić do wykorzystania w przyszłości. Cóż, gdy nie ma czasu na gotowanie, staną się doskonałym ratownikiem. Jedyne, co musisz zrobić, to wyjąć i usmażyć.

Składniki na przepis na domową kiełbasę z siekanej wątróbki drobiowej:

• świeża wątróbka drobiowa - 450-500 g;
• marchewki - 80 g;
• cebula - 70 g;
• tłuszcz z kurczaka - 80-90 g;
• osłonka kiełbasy (jelito);
• sól morska - 10 g;
• mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka;
• mielona słodka papryka - 1 łyżeczka;
• czosnek - 4-5 ząbków;
• gotowany gryka- 70-80 g;
• olej roślinny - 3 łyżki. l.;
• liść laurowy - 4 szt .;
• ziarna czarnego pieprzu - 7-9 szt.

Jak zrobić domową siekaną kiełbasę z wątróbki drobiowej:

1) Warzywa obrać, opłukać i osuszyć. Marchewkę pokroić w plasterki, następnie każdy plasterek pokroić w cienkie paski. Cebulę pokroić w kostkę. Warzywa przełożyć na patelnię rozgrzaną olejem. Smaż składniki przez 4-5 minut.

2) Wątróbka z kurczaka Pamiętaj, aby wypłukać pod chłodną wodą i wysuszyć. Pokrój wątrobę małe kawałki, przełóż je do głębokiej miski.

3) Dodać drobno posiekany tłuszcz z kurczaka lub kostkę smalcu.

4) Teraz dodaj kaszę gryczaną, gotując ją wcześniej do miękkości.

5) Dodać podsmażone warzywa, dodać również drobno posiekane ząbki czosnku. Posyp wszystko przyprawami i sól morska. Zamieszać.

6) Osłonkę kiełbasy opłucz pod zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli, jeśli osłonka nie jest poddana obróbce, należy ją oczyścić i zagotować w wodzie z cytryną. Zamontuj nasadkę do kiełbasy na maszynce do mięsa, nałóż na nią jelito i napełnij przygotowanym mięsem mielonym.

7) Teraz musisz wykonać kilka nakłuć ostrym szpikulcem, jest to konieczne, aby nadmiar powietrza wydostał się na zewnątrz, a skorupa nie rozerwała się podczas gotowania.

8) Do garnka wlać około 1,5-1,7 litra wody, dodać liść laurowy i ziarna czarnego pieprzu, doprowadzić płyn do wrzenia. Zanurz w nim kiełbasę, gotuj przez 12-15 minut.

9) Cóż, teraz usmaż kiełbaski w niewielkiej ilości oleju roślinnego.

Domowa kiełbasa wątrobowa: film o przygotowaniu

Aby domowa kiełbasa wątrobiana była bardziej pikantna i aromatyczna, można dodać 2-3 zmiażdżone ząbki czosnku, zmielone gałka muszkatołowa, ziele angielskie, kolendra lub majeranek

Przygotowanie mielonej wątroby

Wątrobę opłukać zimną wodą i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Usuń błony, naczynia i drogi żółciowe. Pokrój w duże kostki.

Obierz cebulę i drobno posiekaj. Smażyć na złoty kolor w niewielkiej ilości oleju roślinnego.

Odetnij tłuszcz wieprzowy ze skóry. Pokrój w małe kostki. Jeśli nie chcesz, żeby tłuszcz był widoczny gotowa kiełbasa, następnie przepuścić przez maszynę do mięsa wraz z wątrobą.

Wątrobę przepuścić przez maszynę do mięsa, wymieszać z posiekanym smalcem i usmażyć cebule. Wbij jajka do mieszanki i dodaj semolinę. Sól, pieprz i dokładnie wymieszaj.

Przepis na domową kiełbasę wątrobową można zmieniać: na przykład zastąp semolinę ryżem krótkoziarnistym w ilości 100 g na 1 kg wątroby. Przed dodaniem ryżu do mięsa mielonego opłukać i namoczyć w ciepłej, osolonej wodzie przez 20 minut.

Formowanie i obróbka cieplna kiełbasy wątrobianej

Wstępnie namoczyć jelita cienkie wieprzowe zimna woda. Zawiązujemy z jednej strony i napełniamy mieloną wątróbką za pomocą specjalnej nasadki do osłonki kiełbasy do maszynki do mięsa, strzykawka do ciasta lub zwyczajny plastikowa butelka z odciętym dołem. Nie napychaj muszli zbyt ciasno, jak podczas obróbki cieplnej Kasza manna puchnie. Zawiązuj jelita co 15–20 cm, aby zrobić małe kiełbaski.

Za pomocą wykałaczki wykonaj kilka nakłuć w osłonce każdej kiełbasy. Zagotuj wodę duży rondel, włóż do niego kiełbaski i gotuj przez 25–30 minut. Następnie smażymy z obu stron na mieszance masła i oleje roślinne aż do złotego koloru.

Jeśli nie masz jelita wieprzowe, możesz przygotować kiełbasę wątrobianą w domu folię spożywczą Lub plastikowe torby. Mięso mielone włóż do worka i usuń z niego powietrze. Masę ciasno zagęścić, uformować wałek i zawiązać nitką z obu stron.

Jeśli nigdy nie próbowałeś robić kiełbasy wątrobowej w domu, ten przepis jest dla Ciebie. Bez zbędnych dodatków, barwników i innych szkodliwych E, otrzymasz naturalny produkt jakości, której możesz być pewien. Jeśli gotowanie to nie tylko udręka przy kuchence, ale Twoje ulubione zajęcie, podwójnie miło będzie zafundować rodzinie kolejny smaczny poczęstunek.

Można użyć dowolnej wątroby, ja użyłam wątróbki drobiowej. Można też uformować kiełbasę różne sposoby, dzisiaj pokażę Wam jak zrobić kiełbasę wątróbkową w domu w torebce i folii spożywczej.

Smak jest delikatny, ale jednocześnie bardzo satysfakcjonujący, rano na śniadanie wykorzystaj go na kanapkę. Kiedy moja rodzina spróbowała tej kiełbasy, stwierdziła, że ​​wątróbka smakuje bardzo dobrze i jest znacznie lepsza od tej kupnej.

Jak zrobić domową kiełbasę wątrobową

Produkty:

• Wątroba – 500 g
• Świeży smalec – 500 gr
• Czosnek – 4-5 ząbków
• Mąka – 1 łyżka + 1/3 łyżki (szklanka 250 ml)
• Skrobia – 1/3 łyżki (szklanka 250 ml)
• Jajka – 4 szt.
• Majonez – 2 łyżki (można zastąpić kwaśną śmietaną)
• Sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

Listę przypraw można poszerzać i dodawać swoje ulubione, czasem oprócz pieprzu dodaję też gałkę muszkatołową lub odrobinę kolendry. Wszystko tutaj zależy od Twojego gustu, dodaj to, co lubisz lub pozostaw tak minimalne, jak to możliwe.

Dobrze wypłucz wątrobę, jeśli używasz wątroby wołowej, usuń film. Włóż do robota kuchennego lub użyj maszynki do mięsa.

Smalec podzielić na dwie równe części. Jedną część włóż do wątroby w robocie kuchennym, drugą pokrój w drobną kostkę. Konieczne jest odcięcie skóry, nie jest nam to potrzebne. Aby smalec lepiej się pokroił, włóż go do zamrażarki na 20-30 minut.

Mięso mielone przygotowujemy ze smalcu i wątroby.

Do mięsa mielonego dodać drugą część smalcu.

Następnie są jajka, mąka, skrobia, sól, pieprz, majonez i posiekany czosnek. Wszystko dobrze wymieszaj. Spróbuj i dodaj sól lub pieprz, jeśli to konieczne, lub możesz zwiększyć ilość czosnku, aby Twoja domowa kiełbasa wątrobowa była bardziej aromatyczna.

Jak uformować kiełbasę wątrobową

Ponieważ robimy domową kiełbasę wątrobową bez jelit, użyjemy zwykłych plastikowych toreb lub folię spożywczą. Pokażę Ci jak to zrobić na dwa różne sposoby.

Pierwsza opcja. W woreczku: podziel masę na dwie lub trzy części i każdą włóż do woreczka. Staramy się wycisnąć całe powietrze, wystarczy zostawić trochę na wierzchu, aby odległość od mielonej wątroby do wierzchu worka wynosiła około 1-2 cm, zawiązać worek. Umieść kiełbasę w 2 kolejnych workach, nie zapomnij zawiązać każdego z nich. I gotuj w ten sposób.

Druga opcja. W folii spożywczej: tutaj uformujemy ją w taki sam sposób jak poprzednio, tylko powiększymy kiełbasę wątrobową.

Rozłóż folię na desce do krojenia, nałóż łyżką masę odsuwając się 8-10 cm od krawędzi, uważając, aby nie przeciążyć. mielona wątroba na filmie jest dość płynny i może „uciec”. Około 5-6 łyżek.

Przykryj folią i owiń jak cukierek po obu stronach.

Nie trzeba zbyt mocno zakręcać i wypuszczać całego powietrza, trochę powietrza powinno pozostać, a sama kiełbasa nie będzie tak ciasno owinięta. Potrzebujesz około 5-6 warstw, nie potrzeba więcej, to wystarczy. Zawiązujemy krawędzie nitką.

Mam 5 kiełbasek. Dwie umieściłam w zamrażarce, a trzy od razu ugotowałam.

Jak i ile gotować domową kiełbasę wątrobową

Będzie potrzebował duży rondel. Jest to konieczne, aby kiełbasa nie odkształciła się podczas gotowania i pozostała płaska. Wlać wodę, około połowy patelni lub nawet trochę więcej. Postaw na kuchence, gdy się zagotuje, opuść kiełbasę. Posól wodę, w przeciwnym razie kiełbasa będzie miała sól i będzie niedosolona.

Gotowałam godzinę na średnim ogniu. Moja kiełbasa miała około 5-6 cm średnicy, następnie ją wyjęłam i lekko przestudziłam. Zdjąłem folię i spróbowałem, wydawało mi się, że jest wilgotna i ma w środku lekko różowy kolor, więc gotowałem jeszcze 30 minut. Chcę powiedzieć, że nic się nie zmieniło, zostało całkowicie ugotowane w ciągu godziny. Różowawy odcień całkowicie zniknął, gdy ostygł i pozostawił w lodówce na około 30 minut. Jeśli chcesz grać bezpiecznie, gotuj przez 1 godzinę i 15-20 minut, to wystarczy.

Kiełbasę gotujemy w worku według tej samej zasady, tylko jeśli podzielimy ją na dwie części - gotuj przez 2 godziny, przez trzy - 1,5 godziny.

Wydłuż czas gotowania mrożonej kiełbasy o 15 minut.

Przygotowanie nie jest trudne, produkty są bardzo proste, ale domowa kiełbasa wątrobiana okazuje się niezwykle smaczna, spróbuj sam. Znasz skład takiej kiełbasy i nie powinieneś się tym martwić. Nie ma żadnych zagęstników ani aromatów! Na stronie jest przepis, polecam, jest jeszcze prostszy w przygotowaniu i bardzo smaczny.

Smacznego!

Z UV. Margarita.

Wyświetlenia postów:
389