Przepis Satsivi do gotowania w domu. Sałatka Satsivi z Kurczaka. Gruzińskie satsivi z kurczaka z suszoną kolendrą i tłuszczem z kurczaka

Kuchnia kaukaska pod względem prostoty techniki jest porównywalna z kuchnią domową czy chłopską wielu ludów, ale jest znana na całym świecie. Każde danie to osobna historia, niepowtarzalny smak, pomimo niemal standardowego zestawu składników, rosnących obficie na żyznych ziemiach. W gotowaniu nie ma nic skomplikowanego, tak jak w Gruzji, gotują w Turcji, Iranie, Rosji, ale okazuje się, że mimo wszystko w szczególny sposób. Nic dziwnego, że danie narodowe, które zyskało popularność na całym świecie, nabiera cech, które nie są charakterystyczne dla identycznej kuchni. Ale o tym w dalszej części przepisu.

Satsivi to nie danie, ale tradycja, styl, sposób życia i myśli ludzi. Satsivi od dawna należy do kategorii dań kultowych i międzynarodowych. Co zaskakujące, w kawiarniach i restauracjach w Gruzji jest gotowane bardzo rzadko. Ale poza nią każda instytucja kuchni kaukaskiej przyciąga gości, w tym satsivi w menu bez wątpienia, nie zapominając powiedzieć, że tylko w tej restauracji wiedzą, jak prawidłowo ugotować prawdziwe satsivi. Tymczasem każda kobieta w Megrelii i Adżarii ją trzyma przepis na podpis satsivi i jest zawsze przygotowywany na Boże Narodzenie, ale są przygotowywane na różne sposoby: na zachodzie Gruzji jest bardziej pikantny i słony, we wschodniej części jest bardziej pikantny, po persku.

To danie ma inne niuanse, ale mówienie o nich jest jak nauczenie każdej gospodyni domowej w Rosji, jak gotować kapuśniak. Nikt tak naprawdę nie wie, jaki był pierwszy przepis na satsivi, ale każdy, kto choć raz spróbował kurczaka w sosie orzechowo-czosnkowym z pikantnymi ziołami, uważa się za guru kuchni gruzińskiej. Z tego wszystkiego, co zostało powiedziane, wynika, że nie należy bać się swojej „niekompetencji” – wszystko się ułoży. Kiedy zaczynasz gotować satsivi, upewnij się, że żaden krytyk sam nie wie, jak prawidłowo ugotować danie.

Kolejny bardzo mocny argument przemawiający za odwagą: nie ma na świecie dwóch absolutnie identycznych potraw, nawet jeśli są przygotowywane przez tego samego szefa kuchni, z tych samych produktów. Gotowanie to nie tylko nauka i technologia, ale także kreatywność, nastrój. Niemniej jednak niektóre cechy należy wziąć pod uwagę, aby zachować narodowy smak.

Klasyczne satsivi krok po kroku: podstawowe zasady technologiczne

Po pierwsze, gospodynie domowe, które nie wiedzą, jak gotować nasycone bulion z kurczaka z mięsa drobiowego, wciąż musimy go znaleźć, a to jest podstawa satsivi. Bulion powinien być tak nasączony, aby po schłodzeniu nabrał galaretowatej konsystencji. Cała sztuczka polega więc na wybraniu odpowiedniej, dobrze odżywionej tuszy, ponieważ ani jedna gruzińska gospodyni domowa nie dodaje żelatyny do bulionu na satsivi, czego nie robiły nasze babcie podczas gotowania galaretki. Ale możesz dodać do galaretki inne rodzaje mięsa, dla lepszego zestalenia, ale ta metoda nie nadaje się do satsivi - tylko kurczaka lub indyka! Gęsi lub kaczki są rzadko gotowane w Gruzji, a zwyczaje są mieszane w naczyniu różne rodzaje tam też nie ma mięsa, bo do każdego mięsa i ogólnie do każdego dania jest specjalny sos.

Możesz ugotować ptaka w dużych ilościach wody, aby uzyskać więcej bogaty bulion, ale w tym celu będzie musiał zostać podzielony na części i marnieć bardzo powoli. Następnie bulion jest filtrowany, mięso jest schładzane i układane porcjami w wazach, z kością lub bez, jak ci pasuje, polej sosem. Niektóre Gruzinki się pieką gotowany kurczak aby usunąć z niego bulion, osusz mięso. Smażone na maśle mięso nabiera dodatkowych orzechowych nut. Jest trzeci sposób: gotowaną miazgę z kurczaka wraca się na patelnię i dusi razem z sosem, dzięki czemu mięso szybciej się nasiąka, staje się bardziej delikatne i miękkie.

Sos jest przygotowywany na bazie bulionu, gęstnieje masło orzechowe, z dodatkiem czosnku, kolendry i przypraw. To składniki sosu – nieodzownego składnika słynnej gruzińskiej potrawy. Satsivi koniecznie zawiera również podsmażoną cebulę, którą dodaje się pod koniec gotowania ocet winny lub sok z granata. Ogólnie rzecz biorąc, podstawa wszystkich Sosy kaukaskie tworzy pikantne i słodko-kwaśny smak. zauważ to białko mięsne lepiej wchłaniane z kwaśnymi suplementami. A więc obfitość Dania mięsne i sosy do nich, w kuchni gruzińskiej nie jest przypadkiem, ale sposobem na życie, który stworzył kolejną legendę o zdrowiu i długowieczności rasy kaukaskiej.

Co można zmienić, a czego nie można zrobić, aby uratować tożsamość narodowa satsivi?

Aby zagęścić ostry sos można dodać mąkę, kukurydzę lub pszenicę, żółtka. Skrobia jest niedozwolona. Samo masło orzechowe pełni również rolę zagęszczacza. Dlatego orzechów powinno być dużo: tak dużo, aby sos miał ostatecznie kremową konsystencję. Orzechy - tylko orzechy włoskie, pożądane jest, aby jądra były młode, obrane z brązowej skorupy, ponieważ sos powinien mieć jasny odcień - im jaśniejszy, tym lepiej. Orzechy włoskie są składnikiem wielu sosów, sałatek i zimnych przekąsek.

Część sosu klaruje się przez dodanie kwasu, ale użyj lekkiego octu winnego. Sok z granatów nada sosowi różowawy odcień. Jest to dozwolone, tylko nie przesadzaj. Jeśli nie ma octu winnego ani soku z granatów, dodaj sok cytrynowy, ocet jabłkowy- nic złego się nie stanie. Nikt nie wierzy, że „prawdziwe satsivi” w moskiewskich restauracjach lub nadmorskich kawiarniach na południowym wybrzeżu jest przygotowywane wyłącznie z tych drogich składników? Wystarczy wybrać neutralny zapach zakwaszaczy i jasny kolor. Pomidory nie mogą być używane do satsivi, ponieważ jest to inne danie.

Kolendra i czosnek są również niezbędnymi składnikami satsivi, podobnie jak mielona kolendra, szafran imerecki, ucho suneli. Nie lubisz tych przypraw? Dobrą wiadomością jest to, że świeża kolendra i sok czosnkowy wchodzą w interakcje, tworząc zupełnie nowy smak, który jest smaczniejszy dla tych, którzy nie lubią przypraw. Ponadto nie ma ścisłej normy dotyczącej składników tego dania: wszystkie składniki dodaje się do smaku, ale wymienione przyprawy muszą być obecne, jeśli danie jest deklarowane jako satsivi, a nie jako gotowane lub gulasz z kurczaka w sosie czosnkowo-orzechowym.

Pieprz i sól: co zrobić z tymi przyprawami? O pikantności gruzińskiej kuchni krąży wiele mitów, ale to tylko mity. W rzeczywistości pikantne warzywa liściaste zawierają sól, a jeśli ktoś próbował przesolonej gruzińskiej potrawy, to najprawdopodobniej szef kuchni nie wiedział o tej subtelności. Więc solij ostrożnie. Ta sama rada dotyczy dodawania ostrej papryki.

Ważne: danie podaje się na zimno, po naleganiu, dlatego zwykle przygotowuje się je w przeddzień święta, jak galaretę. Udane eksperymenty!

Dla tych, którzy nie wiedzą od czego zacząć, poniżej w przepisach zasugerowano kilka pomysłów.

1. Klasyczne satsivi (krok po kroku) - kuchnia megrelijska

Istnieje całkiem uzasadniona wersja, według której satsivi została wynaleziona po raz pierwszy w tej części Gruzji. Dlatego zacznijmy od wersji Mingrelian.

Składniki:

Części kurczaka lub tuszki (pierś, skrzydełka, uda, podudzia) 2,0 -2,5 kg

korzeń pietruszki, cebula, liść laurowy, przyprawy, woda - na bulion

Orzechy łuskane 700-850 g

Papryka czerwona ostra ½ szt.

Mielona kolendra, szafran imeretyjski, utskho suneli

Masło, masło topione 120 g

Cebula, cebula 1,0 kg (netto)

Rosół 1,2-1,4 l

Ocet winny, biały

Gotowanie:

Włóż przetworzoną tuszę do rondla, zalej zimna woda, 5-6 cm powyżej poziomu mięsa. Doprowadzić do wrzenia, usunąć pianę, dodać całe obrane korzenie, liść laurowy, pieprz (groszek). Gotuj na małym ogniu, aż będzie gotowe. Odcedź bulion, przełóż mięso na przygotowaną blachę do pieczenia, posmaruj olejem i trzymaj gorący piekarnik lekko osuszyć i zrumienić jego powierzchnię. Na blasze do pieczenia można również umieścić przyprawy i pikantne korzenie, na przykład gałkę muszkatołową, goździki, 2-3 ząbki czosnku.

Następnie podziel ptaka na porcjowane kawałki. W razie potrzeby kości można usunąć. Mięso ułożyć w przygotowanym naczyniu.

Drobno pokrojoną cebulę smażymy, aż zniknie goryczka na rozgrzanej patelni, dodając cebulkę ghee. Możesz użyć zwykłego masła premia, aby uzyskać wyraźniejszy smak, ale cebula nie powinna się palić i należy ją monitorować, stale mieszając. Podsmażoną cebulę przełożyć do miski.

Zmiel orzechy włoskie, kolendrę i czosnek blenderem na pastę. Niektórzy zwolennicy autentyczności nalegają, aby ugotować makaron w kamiennym moździerzu lub dwukrotnie przewinąć maszynkę do mięsa – zrób to, jak chcesz. Najważniejszy jest wynik.

Cebulę wymieszać z pastą orzechową, dodać ucho suneli, szafran imerecki i pozostałe przyprawy. Pożądane jest, aby te przyprawy były mielone bezpośrednio przed gotowaniem. Mieszaj masę, dodając ciepły bulion z kurczaka. Dostosuj konsystencję sosu: gotowe, po zestaleniu powinien przypominać kwaśną śmietanę, więc na początek dodaj płyny mieszanka orzechów trochę więcej niż zwykle. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Dodaj ocet i posmakuj. Gorącym sosem równomiernie polać mięso. Po schłodzeniu usuń satsivi na zimno, najlepiej w nocy.

2. Klasyczne satsivi (krok po kroku), od młodych kurczaków

Co zrobić, jeśli nie udało ci się zdobyć grubej, dobrze odżywionej tuszy, aby ugotować piękny bulion z bursztynowym filmem? Młodego kurczaka ugotować, po prostu dodać więcej do bulionu udka kurczaka i przynajmniej osobno wzięty tłuszcz z kurczaka i masło. Po ugotowaniu nogi można wyrzucić, ale dodadzą bulionowi bogactwa, zwiększając zawartość środka żelującego. Dalej - wszystko jest jak zwykle.

Składniki:

Gotowany filet z kurczaka

Mielony czarny pieprz i gałka muszkatołowa

Składniki na sos (patrz przepis nr 1)

Tłuszcz z kurczaka - do smażenia cebuli

Gotowanie:

Odcedź bulion i odrzuć nadmiar. Mięso przełożyć na talerz. W przypadku, gdy ptak nie ma wystarczającej ilości tłuszczu, należy go „wyczarować”: natrzeć kawałki kurczaka mieszanką Gałka muszkatołowa, pieprz i czosnek. Pulpę podsmażamy w piekarniku lub na patelni z dodatkiem masła.

Wszystkie pozostałe etapy gotowania są takie same, jak opisano w powyższym przepisie, z wyjątkiem smażenia cebuli. Na bardziej intensywny smak kurczaka, dodać tłuszcz z kurczaka do mięsa młodych kurczaków: bardzo drobno posiekać, roztopić na patelni i zeszklić drobno posiekaną cebulę.

3. Klasyczne satsivi z indyka (przepis krok po kroku)

Składniki:

Rosół 1,2 l

Gotowany filet z indyka (z piersi) 1,6 kg

Do sosu, z wyjątkiem standardowy zestaw(patrz pierwszy przepis):

Goździki, ziemia

Seler (liście)

Granat (sok i nasiona)

Gotowanie:

Aby zrobić masło orzechowe, dodaj liście lub łodygi selera wraz z kolendrą. Mięso z indyka ma wyraźniejszy smak niż kurczak, a seler jest do tego idealny. Zmiel 3-4 pąki goździków z kolendrą, dodaj mieloną paprykę i odrobinę chili. Połącz rozgniecione orzechy, czosnek i zioła przyprawy mielone. Do masy orzechowej wlać bulion, w sosie zanurzyć kawałki piersi i postawić na umiarkowanym ogniu. Dusić, aż pojawią się bąbelki, wlać sok z granatu do smaku, dodać pełne ziarna do dekoracji, wyłączyć kuchenkę. Wlać do miski i parzyć przez osiem godzin. Podawaj w tej samej misce.

4. Klasyczne satsivi krok po kroku - ekspresowy przepis

Zimą z dala od wielkich supermarketów, w których można kupić wszystko niezbędne składniki, czasem chce się też ugotować satsivi, a świeża kolendra na rosyjskim pustkowiu to rzadkość. Następnie gotuj danie świąteczne z suszonych ziół.

Składniki:

rosół z kurczaka i gotowany filet drób - według przepisu nr 1

Do sosu:

tłuszcz z kurczaka

Wytrawne białe wino

Cytryna (sok i skórka)

Pietruszka

kolendra, suszona

Chmiel Suneli

Mąka pszenna

Gotowanie:

Oblicz liczbę składników samodzielnie, w zależności od liczby gości i gustu. Przygotuj bulion i mięso z kurczaka według pierwszego przepisu. Drobno posiekaną cebulę smażymy z mąką na wytopionym tłuszczu z kurczaka. Dodaj suszoną kolendrę, chmiel suneli, natkę pietruszki do posiekanych orzechów i czosnku. Ubij miksturę blenderem do konsystencji pasty. Połączyć z cebulą i ponownie posiekać. Do gęstej masy dodać bulion, mieszając do uzyskania gładkości. Umieść mięso w żaroodpornym naczyniu, na którym można je położyć świąteczny stół, zalać bulionem i przyciemnić naczynie w piekarniku. Podawać, zgodnie z gruzińskim zwyczajem, schłodzone na kolację wigilijną.

5. Klasyczne satsivi w powolnej kuchence

Niech koneserzy się oburzą, ale ten sposób gotowania nie jest gorszy, a może nawet lepszy. tradycyjny sposób. Nowoczesny Urządzenia kuchenne zaprojektowany, aby ułatwić życie gospodyniom domowym. To prawda, że \u200b\u200brosół będzie jednak musiał być przygotowany z wyprzedzeniem.

Składniki:

Na bulion:

Grzbiety z kurczaka 3-4 szt. (co najmniej 2 kg)

Pikantne korzenie (marchew, pietruszka, seler)

Liść laurowy, czarny i ziele angielskie

Pierś, uda, skrzydełka 1,5 kg

Na sos - składniki według pierwszego przepisu

Gotowanie:

Plecki podzielić na pół, ułożyć ciasno na dnie garnka, zagotować. Po usunięciu pianki dodaj korzenie. Gotuj, aż skończysz. Odcedź bulion i podziel na pół. Połóż surowe, posiekane kawałki drobiu w jednej części. Rosół powinien lekko pokryć mięso. Ponownie doprowadzić do wrzenia, usunąć pianę.

Wszystkie składniki sosu, łącznie z cebulą, zmiksować na pastę. Dodać ciepły bulion (druga część), przyprawy. Wlej sos do wolnowaru, do mięsa. Ustaw tryb gaszenia na 20 minut. Następnie dodaj ocet lub inny kwaśny sos, sól.

Rozłóż kurczaka z sosem do miseczek. Nalegaj, zgodnie z technologią, a następnie udekoruj gałązkami zieleni przed podaniem.

6. Satsivi classic: danie gruzińskie po rosyjsku

W kuchni rosyjskiej od dawna udowodniono, że każde danie gotowane w piekarniku lepiej zachowuje witaminy i smak. Dlaczego nie spróbować połączyć rosyjskiej technologii ze smakami kuchni gruzińskiej? Nie pożałujesz! Potraktuj to jako fantazję rosyjskiego szefa kuchni zakochanego w kuchni gruzińskiej.

Składniki: taki sam jak w poprzednim przepisie

Metoda gotowania:

Umieścić pierś z kurczaka, podudzia, uda i skrzydełka w ceramicznych garnkach, surowe.

Zrumienioną cebulę łączymy z posiekanymi orzechami, czosnkiem i ziołami. Wlej bulion do blendera, ubij masę aż jednolita konsystencja. Przygotowany sos rozlać do słoiczków, zakrywając nim mięso. Przykryć pokrywkami. Umieść garnki na głębokiej patelni, dodaj wodę, aby sos się nie przypalił. Dusić satsivi w zamkniętych garnkach do pół godziny, w temperaturze 200°C. Pozostaw w piekarniku do ostygnięcia, a następnie przenieś na zimno. Następnie przed podaniem włóż kilka pestek granatu, plaster cytryny i gałązkę ziół do każdego garnuszka.

Klasyczne satsivi: sekrety

Aby łatwo zmielić orzechy na pastę, wysusz je.

Spróbuj usunąć film, który pokrywa jądra, ponieważ daje gorycz.

Aby nie zepsuć blendera (a jest to najszybszy i wygodnym sposobem aby uzyskać masło orzechowe!), dodać do orzechów odrobinę rafinowanego oleju roślinnego o neutralnym smaku.

Sok liściaste zielenie Pomoże również zmielić orzechy: zapobiegnie przywieraniu masy orzechowej do noży blendera.

Satsivi to narodowe danie gruzińskie. Jest znany i kochany na całym świecie. Nazwa oznacza „zimno”, więc danie podaje się schłodzone w sosie orzechowym. Satsivi jest tradycyjnie przygotowywane z kurczakiem. Czasami używają mięsa z indyka lub faszerują bakłażany pastą orzechową. W ten sposób przygotowuje się ryby.

W kuchni gruzińskiej zwraca się uwagę na przyprawy i przyprawy. Sosy aromatyczne gotowane z dodatkiem świeżych ziół - głównie kolendry, bazylii i kopru.

Na Kaukazie mówią: „Gruziński stół jest jak gruzińska piosenka…”, a co za piosenka, i to nawet świąteczna, bez najdelikatniejszego satsivi! Spróbuj ugotować danie według jednego z przepisów, a Twój talent kulinarny zostanie doceniony.

Satsivi jest przygotowywane z kurczak domowy waży około 2 kg. Mięso takiego ptaka jest soczyste i miękkie. Jądra orzechów stosuje się w proporcji: na 1 kg kurczaka - 500 gr. jądra orzecha włoskiego.

Podawaj satsivi na zimno, udekoruj ćwiartkami cytryny i ziołami.

Składniki:

kurczak - 1 szt.;
cebula - 1 szt.;
liść laurowy - 2 szt.;
czarne ziarna pieprzu - 10 sztuk;
korzeń pietruszki - 1-2 szt.

Do sosu:

zielona kolendra - 1 pęczek;
czosnek - 8 ząbków;
jądra orzechy włoskie- 400-500 gramów;
cebula - 3 szt.;
szafran imerecki - 3 łyżeczki;
chmiel Suneli - 4 łyżeczki;
mielona czerwona papryka - 1 łyżeczka;
mielona kolendra - 1 łyżeczka;
ocet, możesz wino - 5 łyżek;
olej słonecznikowy -100 ml;
sól - 1 łyżka. lub do smaku.

Gotowanie:

Kurczaka płuczemy, zalewamy wodą i doprowadzamy do wrzenia. Do gotującego się bulionu dodać groszek, liść laurowy, cebulę przekrojoną na pół, po 30 minutach - obrany korzeń pietruszki. Gotować przez około godzinę.
Przygotuj sos orzechowy. Drobno posiekaj cebulę i odłóż na bok olej słonecznikowy aż będzie przezroczysty, wlać 2-3 chochle bulionu i gotować na małym ogniu przez 10 minut.
Jądra orzecha włoskiego posortować z przegródek, zmielić blenderem lub w moździerzu razem z kolendrą i czosnkiem.
Do duszonej cebuli dodać pastę orzechową, przyprawy i przyprawy, 600 ml bulionu, posolić do smaku i gotować na średnim ogniu przez 15 minut, ciągle mieszając. W razie potrzeby dodaj więcej bulionu, aby sos był kremowy i nie spalony.
Sos orzechowy dopraw octem winnym, zagotuj, zdejmij z ognia, ostudź.
Gotowy kurczak rozłożyć na porcje, usunąć skórę i duże kości.
Ugotowane mięso włożyć do wazy lub garnka, polać sosem i wstawić do lodówki na 10 godzin.

Na Kaukazie zimne przekąski z mięsa drobiowego przygotowywane są nie tylko w święta, ale także w dni powszednie. Gotowe danie odstawia się na noc w chłodne miejsce i podaje dopiero następnego dnia z plackami lavash lub „mchadi”, satsivi przechowuje się nie dłużej niż 2 dni.

Podawać schłodzone, na talerzach, udekorowane listkami bazylii i kolendry. Marynowane bakłażany i serek śmietankowy nadają się do satsivi.

Składniki:

kurczak - pół tuszy;
cebula - 1 szt.;
pieprz słodki groszek- 5-7 szt.;
liść laurowy - 1 szt.
sól - 1 łyżeczka;
olej roślinny - 75 ml;

Sos:

orzechy włoskie jądra - 1 szklanka;
cebula - 3 szt.;
stopione masło - 2-3 łyżki;
ucho-suneli - 1 łyżeczka;
kolendra - 1 łyżeczka;
mielona papryczka chili - 1 łyżeczka;
szafran - 1 łyżeczka;
zielenie kolendry, pietruszki, bazylii - 1 pęczek;
czosnek - 3 zęby;
ocet - 1-2 łyżki;
sól dla smaku.

Gotowanie:

Gotuj umytego kurczaka do połowy ugotowanego przez 30-40 minut. Po ugotowaniu dodać do wody cebulę, liść laurowy, ziele angielskie i sól.
na sos cebula oczyścić i natrzeć drobna tarka lub zmiksować blenderem. Na roztopionym maśle dusimy kaszę cebulową, na koniec wlewamy 1 szklankę bulionu i doprowadzamy do wrzenia.
Pomiń orzechy włoskie w maszynce do mięsa wraz z ziołami i gotuj na wolnym ogniu z cebulą, ciągle mieszając, przez 5 minut.
Czosnek drobno posiekać, dodać do sosu, posypać przyprawami, zalać octem, posolić do smaku i gotować na małym ogniu przez 10 minut.
Rozgrzać na patelni olej roślinny, gotowaną półtuszę podzielić na porcje i smażyć na złoty kolor.
W garnku z sos orzechowy włożyć kawałki kurczaka, delikatnie wymieszać, zagotować i zdjąć z pieca. Trzymaj „satsivi” w lodówce przez 10-12 godzin.

Satsivi z udek kurczaka w powolnej kuchence

Aby przygotować ten przepis, możesz wziąć skrzydełka z kurczaka lub indyka i filety drobiowe. Mięso z indyka gotuje się nieco dłużej - zwiększ czas gotowania do 1,5-2 godzin.

Składniki:

uda z kurczaka - 1 kg;
wino - 50 ml;
mieszanka przypraw kaukaskich - 1 łyżka;
olej roślinny - 2 łyżki;
sól - 1 łyżka.

Do sosu:

obrane orzechy włoskie - 2 szklanki;
cebula - 2-3 sztuki;
masło - 50 gramów;
pietruszka - 1 pęczek;
czosnek - 5 ząbków;
mielona kolendra - 1 łyżeczka;
przyprawa chmielowo-suneli - 1 łyżka;
nasiona anyżu i kminku - 1 łyżka;
mielony czarny pieprz - 1-2 łyżki;
sól - 1-2 łyżeczki;
cytryna - 1 szt.

Gotowanie:

Opłucz udka z kurczaka pod bieżącą wodą, zdejmij skórę, pokrój na 2-3 części i natrzyj solą. Marynować w mieszance przypraw, wina i oleju roślinnego.
Przygotować sos: posiekać orzechy, cebulę i pietruszkę. Mieszamy z posiekanym czosnkiem masło, przyprawy, sok z cytryny i sól do smaku. Dodaj 200-300 ml wody lub bulionu, aby sos był rzadki.
Złóż przygotowane szynki do pojemnika multicooker, polej sosem, zamknij pokrywkę. Wybierz tryb gotowania „Pieczenie” i ustaw czas - 1 godzina.
Przenieś gotowe danie do głębokiej miski, ostudź i podawaj.

Świąteczne satsivi z kurczaka z orzechami włoskimi

Rzadko zdarza się, aby uczta na Kaukazie była kompletna bez satsivi, zadowalaj swoich bliskich tradycyjnym Danie gruzińskie z pikantnym sosem orzechowym.

jądra orzecha włoskiego - 3 filiżanki;
cebula - 4-5 szt.;
czosnek - 1 główka;
surowe żółtka jaj - 2-3 szt.;
oliwa z oliwek - 50 ml;
chmiel Suneli - 4 łyżeczki;
mielony kminek, czerwony i czarny pieprz - po 1 łyżeczce;
szafran - 1 łyżeczka;
cynamon - 0,5 łyżeczki;
cytryna - 1 szt .;
sok z granatów - 50 ml;
kolendra - 1 pęczek;
sól - 2-3 łyżeczki;
granat i cytryna do dekoracji - po 1 szt.;

Metoda gotowania:

Zmiksuj blenderem oliwę, przyprawy, sól i posiekaną cebulę. Tą pastą natrzeć tuszkę kurczaka wewnątrz i na zewnątrz i pozostawić na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
Piecz kurczaka, aż będzie ugotowany na brytfannie - rozgrzej piekarnik. W trakcie pieczenia podlewać tuszę ociekaczem sok z mięsa, w razie potrzeby dolać bulionu. Schłodzić ugotowanego kurczaka i pokroić na kawałki. Skórę i duże kości można usunąć.
Przygotuj sos satsivi. Zmiel orzechy włoskie i cebulę z kolendrą osobno za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
Na Oliwa z oliwek smażymy puree z cebuli do zeszklenia, w razie potrzeby dolewamy 50-100 ml wody lub bulionu. Dodaj pastę orzechową, przyprawy i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
Czosnek obrać, ząbki zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, dodać do sosu, wlać sok z cytryny i sok z granatu, cały czas mieszając doprowadzić do wrzenia. Posolić danie, degustacja. Zdjąć z ognia.
Ubij żółtka i połącz z pastą orzechową, która ostygła do 50 ° C, wymieszaj.
Kawałki kurczaka włożyć do głębokiej miski, polać sosem, odstawić na noc w chłodne miejsce.
przed podaniem gotowe jedzenie pokroić na porcje, ułożyć piękne talerze, udekorować plasterkiem cytryny z boku i posypać pestkami granatu.

Smacznego!

Przepisy Satsivi z drobiu, ryb i bakłażanów. zdjęcia krok po kroku w środku artykułu i kilka sekretów gotowania satsivi.

Satsivi to jedno z wizytówek kuchni gruzińskiej. Kto wie, uśmiechnął się i skinął głową, a kto nie wie, mówię mu. To przystawka, delikatne gotowane mięso z indyka lub kurczaka na ostro i świeżo, ale bardzo delikatny sos z orzechami włoskimi. Chociaż to ja - to to samo zimna zupa- zupa krem orzechowy z kawałkami drobiu. Albo nie? Czy to ryba w delikatnym sosie orzechowym? Co? Wcale nie ryba, ale bakłażan? No to kompletnie mnie zmyliłeś!

W rzeczywistości, pomimo faktu, że samo słowo „satsivi” w języku gruzińskim oznacza „zimne danie”, będzie tak, jak chcesz. Chcieć - przystawka na zimno. Chcieć - gorąca zupa, jeśli chcesz - sos do owsianka kukurydziana Albo nawet makaron. Jedz, jak chcesz, bez względu na to, co Gruzini z tym zrobią. Oni go zrodzili, wypolerowali, wychowali, doprowadzili do perfekcji i wypuścili na świat z Bogiem. A teraz Satsivi buduje własne relacje z nowymi przyjaciółmi.

Dwa sosy z gruzińskimi orzechami włoskimi, szykowny czy swobodny?

Przyjrzyjmy się tej zawiłej kwestii. Satsivi to sos, a to, co dodasz do tego sosu, drób, rybę, cielęcinę lub bakłażana, jest twoją interpretacją. Ale sam sos można przygotować na różne sposoby.

Konieczne jest przygotowanie tego boskiego dania zgodnie z zasadami z czcią, cicho śpiewając półgłosem hymny. Klasyczna elegancka wersja została z pewnością przygotowana z indyka, ponieważ indyk jest tak kapryśnym ptakiem w opiece, który jest trudny w uprawie, a jeśli zdecydujesz się go zjeść, musisz wybrać godną świąteczną ramkę.

Ale oszukałem, za namową Nino, napełniłem kurczaka workami i udawałem, że to satsivi. – Wersja miejska wystarczy – powiedziała Maya Rezoevna, kręcąc głową z niezbyt aprobatą. W nawiasie zaznaczam, że to właśnie ta lekka wersja serwowana jest w zdecydowanej większości gruzińskich restauracji pod pozorem satsivi.

W przeciwieństwie do kanonicznej wersji w rozjaśnionym naczyniu nie ma karmelizowanej cebuli i goździków, nie podgrzewałem, więc smak jest prostszy i bezpretensjonalny niż powinien. Ale nadal jest piękny.

Podzielę się więc z Wami obiema wersjami, zarówno poprawną klasyczną, jak i przyspieszoną lite. Jaka jest ich różnica?

Ale szczerze mówiąc, mimo wszystko, nawet jeśli konsystencja nie jest tak rzadka, a smak nieco prostszy, te małe wady są więcej niż równoważone możliwością częstszego cieszenia się satsivi. Akceptuję płatność.

Jak wybrać produkty dla każdego satsivi

Ten doskonały sos słusznie perła kuchni gruzińskiej jest tak doskonale zbalansowana, tak harmonijna, że szkoda byłoby zepsuć ją kiepskimi składnikami.

Orzechy - główna karta atutowa

Orzechy są dokładnie tym, co robi to danie. Złe orzechy nieuchronnie doprowadzą do całkowitego fiaska. Orzechy powinny być świeże, soczyste i białe. Nie powinny być gorzkie - wypróbuj je w sklepie lub na targu. Orzechy należy umyć, osuszyć ręcznikiem i starannie posortować, aby nie pozostały w nich twarde błony.

przyprawy po gruzińsku

Jeszcze jeden ważny punkt są przyprawy. Bez pewnego zestawu przypraw satsivi nie będzie wyglądać jak sama w sobie. To będzie smaczny ptak z sosem orzechowym, ale nie satsivi. Zestaw i balans przypraw był udoskonalany przez wieki, więc nie powinieneś go poprawiać za pierwszym razem. Nadal lepiej najpierw wypróbować oryginalną wersję, a następnie ulepszyć ją według własnego gustu. Czosnek, utskho-suneli (alias kozieradka), gruziński szafran i sucha kolendra są zawsze umieszczane w satsivi.

Kurczak czy indyk?

Klasyczne satsivi, tak jak pisałam, robi się z indyka. Ale to nie jest ostateczna prawda. Kurczak zachowuje się w satsivi nie gorzej, a czasem lepiej. Bardzo ważne jest, aby mieć świadomość, że udka są zawsze delikatniejsze i bardziej miękkie niż piersi, a kurczak jest zawsze delikatniejszy i bardziej miękki niż indyk. Trzeba o tym pamiętać wybierając z czego ugotować satsivi i ile ugotować naszego ptaka. I tak, oczywiście, można uniknąć tak trudnego wyboru i zrobić satsivi z bakłażana lub ryby.

Jak gotować eleganckie klasyczne satsivi

Eleganckie klasyczne satsivi to prawdziwa tajemnica. To duch wakacji, który przychodzi do twojego domu na długo przed samym świętem.

Składniki:

Gruziński szafran (nagietek) - 1 łyżeczka;

biały ocet - 2 łyżeczki;

sucha kolendra - 1 łyżeczka;

goździki - 1 pączek;

sól dla smaku;

Gotowanie:

Indyka z korzeniami gotujemy - rosół z indyka robimy zgodnie ze wszystkimi zasadami rosołu. Mięso z korzeniami i ulubionymi przyprawami gotujemy do miękkości w pełni przygotowany Około 1 godziny.

Usuń tłuszcz z bulionu i skarmelizuj w nim cebulę. Karmelizuj cebulę na małym (średnim) ogniu przez około 20 minut. Nie powinien się palić i rumienić. Powinien stać się złoty i przezroczysty. W razie potrzeby dodaj wodę.

Przecedź bulion przez sito. Zostaw indyka, zostaw bulion, odrzuć wszystko, co zostało na sicie.

Usmaż gotowanego indyka na patelni lub w piekarniku. Pieczenie jest potrzebne nie tylko do złoto-brązowy ile za smak smażone mięso. Możesz na przykład umieścić indyka na blasze do pieczenia pod grillem na 10 minut.

Zmiel orzechy w maszynce do mięsa lub w blenderze. Orzechy źle się mielą i sklejają, więc można dodać do nich trochę (trochę!) bulionu, aby ułatwić mielenie. Łatwiej zmielić blenderem. Jeśli w maszynce do mięsa, to dwa lub trzy razy.

Orzeszki ziemne namoczyć w 1/3 bulionu, aby napęczniały (około 1 godziny).

Gdy orzechy spuchną, wlej do nich bulion, aż sos będzie miał konsystencję płynu Kasza manna. Dodaj wszystkie przyprawy. Teraz sos należy gotować na małym ogniu przez około 2 godziny, ciągle mieszając iw razie potrzeby rozcieńczając bulionem. Jeśli sos nie jest mieszany lub jeśli ciepło jest włączone na zbyt wysokim poziomie, będzie się palić i palić i będzie musiał zostać wyrzucony.

Posiekaj cebulę blenderem, dodaj do sosu.

Indyka pokrój na około 2 cm kawałki i dodaj do sosu.

Dodaj ocet, dopraw do smaku, zagotuj - i zdejmij z ognia. Ochłonąć.

Przechowywać przez noc w lodówce. Jeść na zimno.

Szybkie światło Satsivi

Krótkie przygotowanie:

Ugotuj kurczaka.

Wszystkie składniki na sos zmiksować w blenderze.

Sosem polać kurczaka i odstawić na 24 godziny.

Czas na przygotowanie: 15 minut (jeśli jest gotowany kurczak)

Złożoność: bardzo prosta

Składniki:

Do sosu:

- orzechy włoskie - 1 szklanka
- woda - 2 szklanki (lub bulion, lub trzy szklanki)
- czosnek - 2 ząbki
- ucho-suneli - 1 szczypta
- Gruziński szafran - 1 szczypta
- świeża kolendra - 3 krzaki
- mielone chili - 1 szczypta
- sól dla smaku

Wyjście– 3 porcje

Z kurczaka ugotowałam wyśmienicie Rosół. Gotowany rosół z 1 kurczaka plus 1 pierś. Położyłem obie piersi na satsivi, resztę mięsa wróciło do zupy.

Tutaj, spójrz, kolendra. Zrobiłam z podwójnej porcji.

Tutaj, spójrz, orzechy. Orzechy z marketu, więc porządnie je umyłam.

Oto podwójny zestaw składników, gotowy.

Całość przełożyłam do misy blendera (czosnek oczywiście oczyściłam).

Wypełniony wodą.

I zamienił się w jednorodną masę. Witam sos.

Z ryb

W przypadku ryb satsivi przepis na sos jest oczywiście zachowany. Możesz wybrać dowolną z opcji, bardziej złożonych lub lżejszych, opisanych powyżej. Najważniejszą rzeczą jest odpowiednia obróbka ryb, których charakter, jak widać, różni się zarówno od kurczaka, jak i indyka.

Możesz wziąć dowolną rybę: łososia, pstrąga, sandacza, a nawet mintaja. Ryba gotuje się szybko, więc należy ją smażyć na patelni w gorącym oleju przez około dwie minuty, pokroić na kawałki - i można polać sosem. Rosół z kurczaka w sosie można zastąpić rybą.

z bakłażana

Bakłażan to takie wegetariańskie mięso. Ale szczerze mówiąc, mięsożercy również będą bardzo zadowoleni z tej przekąski. Mówię ci, satsivi to jakiś magiczny sos. Bakłażan zachowuje się mniej więcej jak ryba pod względem gotowania: gotuje się bardzo szybko.

Muszą być pokrojone w pulchne pierścienie i smażone na oleju na patelni przez 3 minuty z każdej strony. Pokroić na 4 części i polać sosem. Pozwól parzyć przez jeden dzień, podawaj z pestkami granatu.

Ciekawe przepisy satsivi po angielsku:
http://eatyourworld.com/blog/recipes_from_afar_sacivi_republic_of_georgia
http://www.charlottesvveb.com/2009/09/09/sacivi-kurczak-z-sosem-orzechowym/

Aby otrzymywać najlepsze artykuły, zasubskrybuj strony Alimero pod adresem .

Historia gruzińskiego kurczaka w Satsivi

Gruzini twierdzą, że satsivi z kurczaka można zrobić bardzo smaczne, ale użycie indyka sprawi, że danie to będzie jeszcze bardziej smakowite dla smakoszy. Ponieważ jednak indyk przybył do Europy, w tym na Kaukaz, z Ameryki już w epoce postkolumbijskiej, przyjmiemy, że klasyczny przepis kurczak satsivi jest bardziej starożytny i autentyczny. Jeśli znajdziesz się w Gruzji, możesz usłyszeć, że satsivi z kurczaka nazywa się bage z kurczakiem lub kurczakiem w sosie z bage. To bardzo podobne danie, ale z jedną istotną różnicą technologiczną – orzechów nie gotuje się w sosie z bagietek, a jedynie gotuje z cienkim strumieniem wrzątku (czasem bulion warzywny lub drobiowy). Należy zauważyć, że przepis na kurczaka satsivi jest narodową dumą Kaukazu, dlatego szef kuchni w każdej gruzińskiej rodzinie składa hołd temu danie narodowe dodając coraz to nowe przepisy do skarbca kuchni kaukaskiej.

Te przepisy mogą mieć znaczne różnice. Tak więc jeden kurczak po gruzińsku w satsivi będzie tylko lekko smażony w piekarniku do bladozłotego koloru, a drugi będzie gotowany do połowy, a dopiero potem będzie smażony na patelni z masłem. W trzecim przypadku kurczak będzie gotowany do pełnego ugotowania, a następnie rozpadnie się podczas smażenia i duszenia w sosie na najmniejsze frakcje, stając się podstawą sosu orzechowo-mięsnego. Ta sama różnorodność w stosowaniu przypraw. Szczególnie kontrowersyjnym punktem jest goździk, który ma zarówno zwolenników, jak i aktywnych przeciwników.

O zaletach kurczaka satsivi według gruzińskiej receptury

Jakiego rodzaju satsivi z kurczaka ( Gruziński przepis)] jest najbardziej przydatne? Oczywiście KhozOboz zaleca jak najmniejsze narażanie obróbka cieplna orzechy włoskie do przechowania w naturze masło orzechowe jak najwięcej wartościowych przedmiotów. Pomocna informacja: podczas gotowania na sposób z bagietek kucharze nawet częściowo wyciskają ropa naftowa od orzechów do wody już przygotowane danie. Dużo białka zwierzęcego i roślinnego, zdrowe tłuszcze spraw, by satsivi było wspaniałe danie energetyczne dla tych, którzy lubią się świetnie prezentować aktywność fizyczna lub potrzebuje szybkiej naprawy. Na oddzielne posiłki jedynie połączenie „mięso drobiowe-żółtko” jest problematyczne. Wszystkie pozostałe składniki idealnie do siebie pasują.

Mistrzowska klasa gotowania satsivi z kurczaka

Dobry domowy satsivi z kurczaka brojlerów w przepisie ze zdjęciem to istotny element przyrządzić udane satsivi, więc kupowanie świeżego drobiu w supermarkecie będzie tylko kompromisem – prawdziwy kaukaski smakosz spośród kurczaków domowych wybierze nawet tę karmioną pszenicą lub kukurydzą (w zależności od upodobań). KhozOboz oferuje szczegółowe spojrzenie na kurczaka satsivi, którego zdjęcie znajduje się poniżej opis krok po kroku to danie zainspirowało pomysł jego przygotowania.

Składniki

Kurczak - 1,5 kg
Rosół z kurczaka - 1l
Masło - 0,2 kg
Mąka - 2 łyżki.
Orzech włoski - 0,3 kg
Cebula - 3 szt
Czosnek - 1 główka
Zieloni (kolendra, pietruszka) - 1 pęczek
liść laurowy - 6 szt
Jajko (żółtko) - 3 szt
Szafran Imeretian - 1 łyżeczka
Utskho-suneli - 1 łyżeczka
Ziele angielskie - 1 łyżeczka
Fasola kolendry - 1 łyżeczka
Adżika sucha - 1 łyżeczka
Goździk - 6 szt
Ocet winny - do smaku
Sól dla smaku.

Instrukcje gotowania dla kurczaka Satsivi

Krok. Umyć i osuszyć wcześniej smołowanego dużego kurczaka.
Krok. pokroić w duże kawałki.
Krok. Kawałki drobiu ugotować w niezbyt dużej ilości wody. Później będziemy potrzebować bulionu.
Krok. Przygotowanie gotowany kurczak(oczyszczamy go ze skóry i ości), orzechy włoskie oczyszczamy (wybieramy najświeższe i najlżejsze!), zieleninę myjemy, a czosnek oczyszczamy. Eksponujemy produkty podstawowe i mierzone dodatkowe komponenty wymagane w tym przepisie.
Krok. W woku rozpuść 100 g masła.
Krok. Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę.
Krok. Oczyszczone mięso z kurczaka smażymy do lekkiego zarumienienia.
Krok. Dodaj liść laurowy i wyjmij mięso z woka.
Krok. Zmiel orzechy włoskie tak, jak lubisz. Może to być proszek orzechowy lub więcej. duże kawałki. KhozOboz zrobił to za pomocą dyszy „młynka do kawy”, ale lepiej jest użyć mechanicznej maszynki do mielenia mięsa z drobnym rusztem.
Krok. Dodaj pozostałe masło do woka.
Krok. Podsmaż cebulę, aż będzie przezroczysta. Dodaj czosnek.
Krok. Drobno siekamy świeże zioła.
Krok. Pięknie rozdzielamy żółtka jaja kurze z białek.
Krok. Mieszanie mielone orzechy z żółtkami, solą, ziołami i przyprawami.
Krok. Dodać mąkę do podsmażonej cebuli. Mieszamy.
Krok. Wlać bulion z kurczaka.
Krok. Dodaj ocet winny do smaku.
Krok. Wlać mieszankę orzechowo-jajeczną.
Krok. Dokładnie wymieszaj sos satsivi.
Krok. Kawałki smażonego mięsa z kurczaka rozprowadzamy w sosie, z którego usunięto liść laurowy.
Krok. Ogrzewamy go dosłownie przez pięć minut, nie doprowadzając do wrzenia.
Krok. Układamy w pięknym naczyniu, które będzie używane do serwowania. Wkładamy do lodówki na co najmniej kilka godzin. Kurczak Satsivi jest szczególnie dobry drugiego dnia.
Krok. Każdą porcję dekorujemy pomidorkiem koktajlowym, świeżym berberysem. Satsivi podaje się na zimno. Spróbuj jakie to pyszne!

Alternatywne przepisy

Satsivi nadaje się do prawie każdego jedzenia, dlatego w Gruzji ten sos je się ze smażonym i pieczonym bakłażanem, indykiem, rybą, pieczywem i świeżymi warzywami.

Jeśli gotujesz bage, nie możesz użyć bulionu z kurczaka, ale zaparzyć orzechy najchłodniejszą wrzącą wodą, wlewając ją bardzo cienkim strumieniem.

HozOboz ma nadzieję nadal wspierać Twoje zainteresowanie autentycznością kuchnia kaukaska. Spróbuj gotować z nami, w pełni postępując zgodnie z instrukcjami lub wg eksperymenty kulinarne„na podstawie”, jeśli jesteś pewien pozytywnego wyniku. Życzę wspaniałych doznań kulinarnych!

Pyszny gruziński przepis na satsivi z kurczaka - to kawałki delikatne mięso z kurczaka nasączone aromatycznym sosem orzechowym z ziołami i przyprawami. Kucharze lubią rozmawiać o satsivi przez długi czas. A także o poprawności przepisu i właściwym wyborze. Dzisiaj podzielę się z Wami również kilkoma zawiłościami gotowania satsivi, których nauczyłam się od mojej babci. Górne zdjęcie pokazuje, jak wygląda gotowe danie.

Gotowanie

Weź kurczaka o wadze około 2 kilogramów, umyj go, włóż do rondla, zalej zimną wodą tak, aby przykryła kurczaka na 2 centymetry i podpal rondel. Usuń pianę, zmniejsz ogień, po zagotowaniu bulionu dodaj sól i gotuj na małym ogniu przez około godzinę. Musisz upewnić się, że kurczak nie jest rozgotowany. Lepiej wziąć kurczaka domowej roboty, rosół jest z niego smaczniejszy, a mięso też smakuje inaczej niż kurczak ze sklepu.

Wyjmij gotowego kurczaka z bulionu, ostudź, pokrój na porcje, w razie potrzeby usuń kości, połóż na blasze do pieczenia nasmarowanej masłem i wyślij do podgrzanego do 160 stopni przez 30 minut.Kurczaka należy wyjąć z piekarnika, gdy będzie staje się złoty.

Na sos Satsivi obieramy, myjemy, drobno siekamy i dusimy cebulę w tłuszczu z kurczaka, który ostrożnie łyżką będziemy zbierać z powierzchni bulionu. Nie musisz smażyć cebuli. Wystarczy go dobrze rozmrozić.

Lekko podsmaż orzechy włoskie na suchej patelni, następnie przepuść przez maszynkę do mięsa z najmniejszym rusztem wraz z cebulą 2-3 razy lub posiekaj blenderem.

Orzechy włoskie powinny mieć jasny kolor. Nie powinny być gorzkie, w przeciwnym razie możesz zepsuć smak potrawy.

Gorącym bulionem zalać orzechy i cebulę i dobrze wymieszać. Orzechy powinny stać się białe. W niektórych przepisach satsivi, aby zmniejszyć ilość orzechów włoskich, zaleca się dodanie do bulionu lub mąka pszenna. Oczywiście w ten sposób danie okaże się tańsze, ale też mniej smaczne.

Włóż kawałki kurczaka do rondla, polej sosem orzechowym i wyślij do pieca. Niech satsivi się zagotuje i na bardzo małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, trzymaj przez 15 - 20 minut. Następnie dodać posiekany czosnek, ucho suneli, szafran imerecki, ewentualnie sól i biały ocet winny. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.

Pozwól satsivi parzyć przez 4 - 6 godzin i możesz podać je do stołu. Lepiej jest, gdy satsivi ostygnie, włóż go na noc do lodówki, ale nie możesz go włożyć do lodówki na ciepło, w przeciwnym razie zniknie z wodą. Podczas serwowania posyp drobno Satsivi. Jak widać przepis jest dość prosty. Smacznego!

Składniki

Kurczak - 1 sztuka (2 kilogramy);
Orzechy włoskie - 500 gramów;
Cebula - 2 sztuki;
Czosnek - 4 ząbki;
Utskho suneli - 1 łyżeczka;
Sucha adżyka - 1 łyżeczka;
szafran imerecki - ½ łyżeczki;
ocet winny - 1 łyżka stołowa;
Sól dla smaku;
Masło - 30 gramów;
Kolendra - 1 pęczek.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł