Matsoni - korzyści i szkody dla zdrowia organizmu. Matsoni - ormiański niskotłuszczowy przysmak, użyteczne właściwości i smak

Matsoni to wyjątkowy kwaśny produkt mleczny do którego należy kuchnia kaukaska. Jest również dystrybuowany na Bliskim Wschodzie iw Azji Mniejszej. Ta nazwa jest używana wyłącznie w Gruzji. naród ormiański nazywa go - matsun.

Skład matsoni i jego wartość

Ten pyszny napój często porównywane z innymi sfermentowanymi produktami mlecznymi, ale istnieją różnice w smaku. Różni się znacznie od kefiru, zsiadłego mleka i jogurtu ostrzejszym pikantnym smakiem. Ma również niewielkie tworzenie się gazu.

Matsoni jest jednym ze źródeł długowieczności kaukaskiej starszyzny. Zasłużenie nazywany jest eliksirem młodości, ponieważ zawiera ważne naturalne grzyby i bakterie, które zapobiegają starzeniu i zwalczają chorobotwórczą mikroflorę przewodu pokarmowego. Napój zawiera ogromną ilość witamin, aminokwasów, białek, minerałów. Poza tym doskonały produkt dla sportowców, gdyż pomaga w budowaniu masy mięśniowej.

Co więcej, matsoni jest słusznie doskonałe. kosmetyk, który sprzyja produkcji kolagenu, co poprawia strukturę skóry. Maski do włosów na bazie Matsoni efekt terapeutyczny, nawilżające i odżywcze loki, stymulujące ich wzrost.

Zastosowanie tego napój leczniczy przynosi bezwarunkowe korzyści dla organizmu:

• poprawia pracę wewnętrznych narządów trawienia;
• pozytywnie wpływa na krążenie krwi;
• normalizuje ciśnienie krwi;
• oczyszcza organizm z toksyn;
• utrzymuje zdrowe stawy;
• eliminuje nadmiar cholesterolu;
• poprawia odporność;
• przywraca poziom hormonów;
• aktywuje aktywność mózgu;
• sprzyja odbudowie układu nerwowego;
• poprawia stan skóry i włosów;
• leczy rany po oparzeniach;
• doskonale zaspokaja pragnienie i głód.

Przeciwwskazania

Pomimo licznych zalet matsoni ma drobne przeciwwskazania do stosowania. Dlatego zaleca się powstrzymanie się od stosowania go u osób z niektórymi chorobami. Mianowicie:

• alergia na laktozę;
• zapalenie błony śluzowej żołądka o wysokiej kwasowości;
• wrzód trawienny;
• kamica żółciowa;
• zapalenie wątroby;
• zapalenie trzustki.

Robienie jogurtu w domu

Ten leczniczy eliksir otrzymuje się ze sfermentowanego mleka koziego, owczego, krowiego lub wielbłądziego. Zakwas zawiera kultury grzybów i drożdży, które mają dobroczynny wpływ na Ludzkie ciało i przynosząc go nieoceniona korzyść. Na przykład prebiotyk Hilak forte - idealne rozwiązanie na zakwas. Roztwór leczniczy jest sprzedawany w aptece.

Przepis na ten niesamowity napój, który był własnością ludzi od czasów starożytnych, od dawna jest ściśle poufny. Dzisiaj każdy może ugotować jogurt, nie wymaga to specjalnej wiedzy, umiejętności i zdolności. Wystarczy zastosować się do wszystkich zaleceń. Aby produkt okazał się smaczny i pożywny, bardzo ważne jest, aby mleko było tłuste i świeże.

Składniki:

• lek "Hilak forte" - 5 kropli;
• mleko - 2,5 szklanki;
• śmietana z wysoka zawartość tłuszcz - łyżka stołowa.

Robimy zakwas. Dodaj krople do śmietany. Wszystko dobrze wymieszaj. Mleko zagotować. Schłodzić w naturalny sposób do 50 stopni Celsjusza. Zdecydowanie zamknięte. Polej gotowane mleko do czystego szklanego pojemnika. Dodać zakwas, dokładnie wymieszać trzepaczką. Następnie zamknij pojemnik pokrywką, nie pozostawiając w nim pęcherzyków powietrza, zawiń w celofan i ręcznik. Umieść obrabiany przedmiot w ciemnym, ciepłym miejscu do dojrzewania. Po 4 - 6 godzinach, gdy mieszanina zgęstnieje, ostrożnie przenieś pojemnik do lodówki, nie potrząsając nim.

Po dwóch godzinach produkt będzie gotowy. Prawidłowo ugotowany jogurt będzie przechowywany w lodówce do dwóch miesięcy. Następnym razem na początek możesz wziąć 2 łyżeczki gotowego jogurtu na 1 litr mleka.

Uwaga! TYLKO wysokotłuszczowe, wysokotłuszczowe, wysokiej jakości codzienne mleko nadaje się do produkcji jogurtu.

Z czym się je

Matsoni jest dość samowystarczalne. Można go jednak jeść owsianka, pieczywo, ciasta, owoce, warzywa, dżem i orzechy. Można z niej zrobić różne kulinarne arcydzieła. Dodaje się go do okroshki, zup, ciasta. Dusi mięso i ryby. Niezwykły smak tego sfermentowanego mlecznego przysmaku pozwala na stosowanie go jako dodatek do różne sałatki. Ma gęstą pastowatą konsystencję, dzięki czemu doskonale zastępuje masło i kwaśną śmietanę, jest także integralną częścią diety pasta z czosnku. Służy do robienia sosu do makaronu. Robi się z niego orzeźwiający napój zwany tang.

Widzimy więc, że wszechstronność matsoni jest nieograniczona. Cieszyć się przyjemny smak tego cudownego eliksiru ze sfermentowanego mleka. Bądź zdrowy i wesoły!

Matsoni - to fermentowany produkt mleczny. Jego ojczyzną jest Kaukaz. Matsoni są gotowane Gruzja a także w Armenii. To jest analog Jogurt ale z w szczególny sposób gotowanie, i bardzo smaczne, i niezwykle zdrowe.

Przepis na robienie matsoni:

Matsoni są odbierane o godz fermentacja mleka w specjalnych warunkach temperaturowych. Co więcej, podstawą matsoni może być nie tylko krowie mleko ale także mleko owcze lub kozie.

Najpierw mleko jest podgrzewane do 90 stopni, schładzane do 45-55˚С i dodaje się starter.

Z mikrobiologicznego punktu widzenia, zakwas na matsoni podobny do zakwasu na jogurt - jest to połączenie „pałeczki bułgarskiej” (rodzaj bakterii kwasu mlekowego) i „paciorkowców kwasu mlekowego”.

Następnie mieszaninę gorącego mleka i zakwasu umieszcza się w ciemnym ciepłym miejscu i pozostawia bez ruchu na 3-4 godziny. Mleko kwaśnieje i gęstnieje. Otrzymany produkt chłodzi się.

Jeśli chodzi o właściwości smakowe, matsoni, w porównaniu z jogurtem czy kefirem, ma szczególny smak podobny do jogurtu (dzięki bułgarskim paluszkom).

Przydatne efekty Matsoni:

Matsoni - bardzo zdrowy napój . Jest lekkostrawny i dostarcza organizmowi niezbędnych pierwiastków.

Matsoni poprawia się praca trawienia wzbogaca mikroflory jelitowej z dobroczynnymi bakteriami (im ich więcej, tym mniej bakterii chorobotwórczych w jelicie).

Przydatne właściwości Matsoni:

Inny biolog Ilya Miecznikow doszedł do wniosku, że bakterie kwasu mlekowego Jogurt i jak najlepiej radzą sobie z negatywną mikroflorą, co oznacza przedłużenie życia człowieka. Dlatego można je nazwać „bakteriami młodości”.

Jak gotować jogurt w domu:

Do samodzielne gotowanie przepis na jogurt.

1. Podgrzej mleko do wrzenia, ale nie gotuj. Schłodzić do temperatury, którą może tolerować palec.

2. Do gorącego mleka dodać zakwas. teraźniejszość gruzińskie matsoni przepis obejmuje użycie samego matsoni jako przystawki. Ale jeśli go tam nie ma, możesz wziąć zakwas na jogurt.

3. Dokładnie wymieszać, przykryć czystą gazą, odstawić w ciemne miejsce na 3-4 godziny, zawinąć w koc (można użyć termosu). Nie potrząsać ani nie dotykać. Ważne jest przestrzeganie czasu fermentacji: jeśli zostanie skrócony, jogurt będzie wodnisty, a jeśli mleko z zakwasem „zalega” będzie zbyt kwaśny.

4. Wstaw do lodówki na 8 godzin.
Następnym razem możesz wziąć samo matsoni, zrobione przez ciebie, jako przystawkę. Za każdym razem będzie coraz lepiej.

Jeśli masz skomplikowany problem, na które nie możesz znaleźć odpowiedzi, a pytanie może być bardzo złożone lub istotne, w tym filozoficzne, psychologiczne, dotyczące twoich relacji, twojego powołania lub celu, wejdź na stronę Antona Kuzniecowa - www.Vedavrat.org- a przez niego (z jego pomocą) ciebie znaleźć odpowiedź na Twoje pytanie / rozwiązać swój problem.

Matsoni – sfermentowany napój mleczny, który został wynaleziony na Kaukazie (patrz zdjęcie). Znana jest również inna nazwa - matsun. Ten napój to sfermentowane mleko. Pod względem składu startera matsoni jest bardzo podobne do jogurtu, ale jednocześnie napój ten ma lekko ostry smak i nieznaczne tworzenie się gazów.

Przepis na matsoni jest znany od bardzo dawna, ale przez długi czas był trzymany w tajemnicy, gdyż utożsamiany był z eliksirem młodości. Dziś do przygotowania tego napoju można użyć dowolnego mleka, które najpierw podgrzewa się do 90 stopni, a następnie schładza do 50. Następnie wprowadza się do niego zakwas. Następnie przez 4 godziny napój należy podawać w ciepłym miejscu, aby stał się gęsty. Prawdziwi uzdrowiciele jogurtu twierdzą, że najsmaczniejszy i prawdziwy napój pozyskiwany z mleka krów abchaskich.

Jak przechowywać?

Okres przydatności do spożycia matsoni zależy od ilości serwatki w napoju, więc im mniej serwatki, tym dłuższy okres przydatności do spożycia. Produkt przygotowany zgodnie ze wszystkimi zasadami zachowa świeżość przez kilka miesięcy.

Korzystne cechy

Korzyści płynące z matsoni są znane od bardzo dawna. W czasach starożytnych napój ten był uważany za leczniczy. Docenią go przede wszystkim osoby aktywnie uprawiające sport, gdyż matsoni doskonale zaspokaja głód i pragnienie, a także działa anabolicznie i sprzyja formowaniu tkanka mięśniowa. Napój ten działa uspokajająco i pomaga radzić sobie ze stresem oraz pozbyć się bezsenności. Ponadto matsoni pomaga usuwać „zły” cholesterol i toksyny z organizmu. Wszystko to pozwala na stosowanie tego sfermentowanego produktu mlecznego podczas odchudzania. Dodatkowo warto wspomnieć o niskokalorycznej zawartości tego napoju.

W ten produkt Znajdują się w nim pożyteczne mikroorganizmy, które doskonale zwalczają szkodliwą mikroflorę jelitową. Ponadto zakwas ma zdolność zwiększania krążenia krwi oraz poprawiania czynności nerek, wątroby i jelit. Warto również powiedzieć, że matsoni to doskonały środek przeciwbólowy i leczniczy na oparzenia.

Ten produkt zawiera beta-karoten, który jest niezbędny dla wzroku. Napój ten zawiera również fosfor i wapń, które wzmacniają tkankę kostną. W matsoni występuje również potas, który korzystnie wpływa na aktywność układu sercowo-naczyniowego. Dzięki obecności sodu poprawia się aktywność układu nerwowego.

Użyj w kuchni

Wobec niezwykły smak, matsoni może działać jako samodzielny produkt lub jako dodatek do ogromna liczba naczynia. Na przykład można go użyć w przepisie na pierwsze dania i różnorodność sosów. Ponadto matsoni można używać do pieczenia warzyw i mięs.

Ten napój jest zawarty w przepisie na ciasto na popularne chaczapuri. Można go również stosować zamiast kwaśnej śmietany, na przykład w okroshce. Do jogurtu możesz włożyć zieleninę, przyprawy i czosnek, dzięki czemu uzyskasz wspaniałą pastę do kanapek.

Jak gotować jogurt w domu?

Jest wiele różnorodność opcji robiąc ten napój w domu, oto jeden z nich. Weź 1 litr mleka i 280 g jogurt naturalny bez dodatków. Na początek mleko jest podgrzewane do 50 stopni, a następnie schładzane do 40. Następnie miesza się je z jogurtem, patelnię przykrywa się pokrywką, zawija w ciepły koc i pozostawia na 7 godzin. Matsoni jest gotowe do użycia.

Szkoda matsoni i przeciwwskazania

Matsoni może zaszkodzić osobom z indywidualną nietolerancją produktu. Nie nadużywaj tego napoju, jeśli masz problemy z jelitami i żołądkiem. Przed zastosowaniem matsoni zaleca się konsultację z lekarzem dla osób z zapaleniem błony śluzowej żołądka, zapaleniem trzustki, wrzodami i zapaleniem wątroby.

Wśród dobrze znanych sfermentowanych produktów mlecznych szeroko rozpowszechnionych w sklepy spożywcze, czasem można spotkać całkiem ciekawe przysmaki produkowane w sąsiednich krajach. Jednym z takich przysmaków jest ormiański potrawa z kwaśnego mleka- matsoni.

Warto wyjaśnić, że matsoni to przede wszystkim napój z kwaśnego mleka wytwarzany z gotowanego mleka bydła dużego i małego: kóz, owiec, krów lub ich mieszanki. Wysoka jakość i dobrze przygotowane matsoni powinien mieć ledwo wyczuwalną goryczkę, chociaż dozwolona jest również wersja bardziej kwaśna.

Kompozycja

Poza bazą produktu - mlekiem, ważną część stanowi taki składnik składu - to właśnie mikroflora, dzięki której matsoni zyskuje swoją słynną korzystne cechy. Główną mikroflorą jest pałeczka bułgarska i paciorkowce mlekowe. Fermentacja mleka (wcześniej gotowanego do 40 - 50 stopni) w takiej mikroflorze jest wytwarzana w temperaturze co najmniej 37 stopni przez około 3-4 godziny. Po powolnym schładzaniu matsoni schładza się do 2-8 stopni.

Gotowe zdjęcia potraw można obejrzeć w Internecie.

Często mówi się, że matsoni jest skarbnicą zdrowia i długowieczności.

korzyść ukończony produkt trudno przecenić Warto wymienić kilka głównych właściwości użytkowych tego dania:

Matsoni ma pozytywny wpływ na jelita i mikroflorę. Regularne stosowanie zmniejsza liczbę bakterii chorobotwórczych, a dzięki bakteriom kwasu mlekowego zwiększa się odporność organizmu.

Jak każdy produkt mleczny jest bogaty w wapń, który jest niezbędny dla włosów i kości. Należy pamiętać, że jogurt zawiera witaminę D, która jest jedynym składnikiem przydatnym do pełnego wchłaniania wapnia, a także wielu aminokwasów. Oznacza to, że ciało będzie maksymalna ilość przydatne mikroelementy Udowodniono również dobroczynne właściwości antyoksydacyjne napoju, pozwalające zachować młody wygląd skóry i wydłużyć życie. Warto również zwrócić uwagę na niskotłuszczowy składnik – około 4%.

Korzyści i ostrzeżenia

Należy przerwać, jeśli występują problemy, takie jak zapalenie błony śluzowej żołądka, wrzody żołądka, zapalenie wątroby i zapalenie trzustki.

Odpowiednie produkty do matsoni

Ponieważ matsoni to tradycyjna potrawa ormiańska, niezbyt popularna środkowy pas, warto rozważyć kilka opcji serwowania z innymi potrawami. Produkt można stosować z Rozgnieciony czosnek jako przyprawa do dolmy (cukinia i liście winogron), matsoni podaje się również z kaszkami mlecznymi.

Warto zwrócić uwagę na ciekawą właściwości produktu jogurtu- co to jest i dość samodzielna potrawa, które można jeść niezależnie od innych produktów i potraw - na przykład maczając w nim chleb pita. Jeśli chcesz dodać trochę kwaśności do „ słodki stół”, wtedy produkt będzie dobrze uzupełniał dania takie jak miód, ciasta, dżem.

Wersja kwaśna (i lekko pikantna) pozwala wykorzystać ją nie tylko jako samodzielną potrawę, ale również jako przyprawę: np. w Gruzji matsoni jest używany jako składnik do przypraw chaczapuri, kwaśne zupy lub razem z czerwoną papryką. Tak jak ciekawa opcja możesz rozważyć rodzaj sosu do mięsa i dania warzywne. Do wersja letnia można go dodać do okroshki, aby nadać potrawie kwaśny i orzeźwiający smak. Nie jest zabronione dodawanie czosnku i ziół – tak powstały makaron można potraktować jako dodatek do kanapek.

Ciekawe historie o pochodzeniu produktu

Na przykład, ciekawa kaukaska legenda o pierwszej produkcji - mówiono, że przez około 200 lat w rejonie Kaukazu jedna gospodyni zapomniała włożyć ugotowany do zimnego miejsca. A ponieważ na dworze było gorąco, kiedy wróciła i zobaczyła dzbanek, gospodyni postanowiła spróbować zawartości dzbanka. Ku swemu zaskoczeniu odkryła, że ​​zsiadłe mleko zamieniło się w coś przypominającego jogurt. Tak więc wieść o cudownym napoju rozeszła się po okolicy i znalazła swoich zwolenników. Legenda głosi również, że ten przepis był trzymany w tajemnicy przed obcymi i dopiero około 30 lat temu był otwarty na szeroką produkcję.

• W ojczyźnie produktu - w Armenii, potrawie poświęcone są nawet pieśni ludowe.
• Zastosowanie geograficzne nie ogranicza się do Armenii, ale rozciąga się na Gruzję, a nawet Grecję, której mieszkańcy nauczyli się gotować to danie od Ormian.

Matsoni to fermentowany napój mleczny kuchni kaukaskiej, wytwarzany ze sfermentowanego mleka bawołów, kóz, krów, owiec. Szeroko rozpowszechniony na Bliskim Wschodzie iw Azji Mniejszej. Nazwa napoju pochodzi od czasowników „Matsuts'anel” i „Matsnul”, które w tłumaczeniu z języka ormiańskiego oznaczają odpowiednio „fermentować” i „zwijać”.

Przez wygląd oraz smakowitość matsoni przypomina płynny jogurt, kefir i jogurt. Główną mikroflorę napoju reprezentują ciepłolubne paciorkowce kwasu mlekowego i pałeczki bułgarskie, które nadają mu właściwości lecznicze. Dobroczynne kultury bakterii przyczyniają się do przekształcenia składników mleka w lekkostrawną formę nieobciążającą przewodu pokarmowego. Ponadto tworzą w jelitach kwaśne środowisko, które hamuje rozwój patogenów oraz wspiera rozwój i aktywność życiową prawidłowej mikroflory.

Historia napoju

Po raz pierwszy sfermentowany produkt mleczny uzyskano na Kaukazie. Legenda głosi, że 200 lat temu gospodyni wlała mleko do dzbanka zsiadłego mleka i zapomniała wstawić go do zimnego miejsca. Pod wpływem wysokich temperatur na zewnątrz było gorąco, po chwili kobieta zauważyła, że ​​w pojemniku utworzył się gęsty, kwaśny napój, przypominający w smaku jogurt. Historia niesamowitej przemiany mleka w orzeźwiający sfermentowany produkt szybko rozeszła się po okolicy i znalazła swoich zwolenników. Długi czas przepis na zrobienie jogurtu był utrzymywany w tajemnicy i dopiero 15-20 lat temu został odtajniony, a napój zaczęto produkować na skalę przemysłową.

Skład sfermentowanego produktu mlecznego

Odżywcze właściwości napoju wynikają z bogactwa skład chemiczny, w którym aminokwasy, witaminy A, B, D, fosfor, magnez, żelazo, wapń, sód, potas, unikalne bakterie - paciorkowce, pałeczki bułgarskie.

100 g produktu zawiera 65 kcal, 1 g węglowodanów, 4 g białka i 16 g tłuszczów (z czego 12 g to trójglicerydy nasycone i po 2 g jedno- i wielonienasycone).

Stosunek energii B:W:U wynosi 18%:52%:29%.

Matsoni - dietetyczny produkt niskokaloryczny, który jest całkowicie przetwarzany przez ludzki organizm w ciągu 45 minut, odtruwa organizm, radzi sobie z zaparciami i przeciwdziała rozwojowi procesów gnilnych w jelitach. Drink serwuje świetna alternatywa kefir i jest zalecany do stosowania w dni postu.

Korzystne cechy

Matsoni jest źródłem cennych pałeczek kwasu mlekowego, które ułatwiają organizmowi rozkładanie i przyswajanie składniki odżywcze, leczyć mikrobiocenozę jelitową. W związku z tym napój polecany jest osobom z zaburzeniami trawienia: z zapaleniem jelita grubego, dysbakteriozą. Przyjemny kwaśny smak skrzepu sprzyja wydzielaniu soków trawiennych i śliny, pobudza apetyt.

Korzyści z matsoni:

• zmniejsza tworzenie się gazów, likwiduje zaparcia, poprawia perystaltykę jelit;
• normalizuje metabolizm, oczyszcza wątrobę;
• wzmacnia tkankę kostną, zmniejsza prawdopodobieństwo rozwoju próchnicy, osteoporozy;
• stymuluje produkcję interferonu i aktywność makrofagów - komórek ochronnych;
• poprawia krążenie krwi poprzez zwiększenie napięcia naczyń krwionośnych;
• stabilizuje czynność wątroby, nerek;
• uspokaja nerwy, zwalcza bezsenność, pomaga radzić sobie ze stresem;
• utrzymuje ostrość wzroku;
• usuwa toksyny, „zły” cholesterol, rozpuszcza płytki nazębne, zwiększa witalność;
• poprawia kondycję włosów, wzmacnia paznokcie, wspomaga regenerację skóry.

Matsoni polecany jest sportowcom, ponieważ napój ma działanie anaboliczne, dobrze zaspokaja głód i pragnienie oraz wspomaga budowę mięśni. Ponadto wskazany jest przy otyłości, nadciśnieniu, miażdżycy. Preparat korzystnie wpływa na układ nerwowy, pokarmowy, układu sercowo-naczyniowego. Stosowany jest zewnętrznie jako środek przeciwbólowy i leczniczy przy oparzeniach.

Wyjątkowa biocenoza tradycyjnego napoju kaukaskiego ma silne działanie ofensywne na bakterie chorobotwórcze w jelitach (mikroflorę chorobotwórczą), zwalcza wolne rodniki. W efekcie komórki goją się, znikają przyczyny przedwczesnego starzenia się organizmu. Z tego powodu matsoni zyskał niewypowiedzianą nazwę wśród mieszkańców wschodu - „napój długowieczności”.

Jak używać

W Kuchnia ormiańska w systemie żywienia laury prymatu należą do zbóż i produktów mlecznych. Matsoni jest zwykle przygotowywane z mleka owczego, z którego z kolei suszona maślanka chortan, twaróg zhazhik, topione masło karag. Produkty mleczne w Armenii są czczonymi produktami spożywczymi, które stoją obok produktów chlebowych. Świeży napój jest przechowywany przez 3 dni, aw „puszkowanej” solonej, dobrze napiętej formie - do dwóch miesięcy (kamatz matsoni).

Zsiadłe mleko służy do przygotowania zbóż i kwaśnego mleka, kurczaka, zupy jarzynowe według rodzaju tarkhan, uzdrowisk i sarnapur. Matsoni z rozgniecionym czosnkiem podaje się jako przyprawę do tradycyjnego danie ormiańskie- dolma z liści cukinii i winogron.

To ciekawe napój narodowy ze sfermentowanego mleka owczego – nieodzowny atrybut podczas obchodów Zapusty (tzw. Bun Barekendan). Matsoni jest zwykle podawane na obiad wraz z katnovem (mleko owsianka ryżowa) Niedzielna noc.

W Kuchnia gruzińska produkt służy do sporządzania przypraw, ciasta na chaczapuri, kwaśnych zup narodowych borani, shechamanda. Ponadto zwyczajowo używa się go jako niezależnego dania wraz z czerwoną papryką. Uważa się, że napój jest w stanie osłabić płonące działanie przyprawy.

Z czym jedzą

Być może najczęstszym sposobem spożywania przecedzonego jogurtu jest maczanie w nim lawaszu fermentowana mieszanka mleczna lub posmarować chlebem, w zależności od wybranej konsystencji. Kanapka Z Solonym masa twarogowa- ulubiona przekąska wśród wszystkich ludów górskich. Poza tym przygotowuje się z niego naturalny Fast Food: mieloną macę, basturmę i posiekaną zieleninę (bazylię, estragon, kolendrę) zawija się w chleb pita.

Sfermentowany napój mleczny lub zsiadłe płatki oddzielone od serwatki harmonijnie uzupełniają słodki stół. Matsoni podaje się jako lekki kwaśny dodatek do Cukiernia: dżem, miód, pierniki, ciastka.

Zasada gotowania

Matsoni różni się od kwaśnego mleka tym, że zawiera korzystne dla organizmu bakterie kwasu mlekowego. Proces przygotowania napoju kaukaskiego trwa od 3 do 10 dni. Technologia produkcji macy składa się z następujących etapów: wprowadzenie zakwasu do świeżego (pasteryzowanego) mleka w celu jego pierwotnego utlenienia, utworzenie skrzepu, wzrost flory grzybowej z następczą fermentacją, dekantacja.

Ilość startera jest pobierana na podstawie obliczenia 15 ml na 200 ml gotowanego, ciepłego mleka. Stopniowo ulega degeneracji. Dotychczasowy matsoni lub żywy biokefir („Aktimela”, „Laktoni”) jest używany jako matsoni na zakwasie. Na 5-10 litrów mleka wystarczy 200 ml surowców fermentacyjnych.

Pamiętaj, że matsoni nie powinno rozciągać się jak zakwas ze śmietany. Jeśli tak się stało, powód ten fenomen- obecność „długich” pałeczek bułgarskich lub bakterii tworzących śluz, wskazujących na użycie niskiej jakości składników wyjściowych.

Temperatura fermentacji zależy od przeznaczenia produktu końcowego. Przede wszystkim mleko doprowadza się do 95 stopni, szczelnie zamykając pokrywką, schładzając naturalnie do 40 stopni. Ostrożnie usuń kremową warstwę z powierzchni przed dodaniem startera. Wstawia się rondelek z mieszanką mleka piekarnik elektryczny gdzie temperatura jest utrzymywana na poziomie 50 stopni. Aby uniknąć przegrzania, drzwi piekarnika są lekko uchylone. Mleko na zakwasie pozostawia się na 12-24 godziny. Czas przebywania surowca w piecu zależy od preferowanej kwasowości produktu końcowego.

Im niższa temperatura, tym intensywniej rozwijają się bakterie drożdży, tym silniejsze są bakterie kwasu mlekowego. W tym samym czasie rozwijają się grzyby mleczne, które tworzą kolonie.

Słaba fermentacja wskazuje na wprowadzenie niewystarczającej ilości fermentu. Aby wyeliminować problem, okres ten przedłuża się o kolejne 4 godziny, po czym następuje chłodzenie. Jeśli proces fermentacji jeszcze się nie rozpoczął, powinieneś pomyśleć o jakości mleka, najprawdopodobniej zawiera ono antybiotyk.

Kolejnym etapem jest dojrzewanie macy. Pod koniec pierwotnej fermentacji mleka na wylocie powstaje zdrowa kwaśność, którą zaleca się spożyć po 12 godzinach schłodzenia.

Głównym celem dojrzewania mieszanki kefirowej jest przygotowanie jej do dekantacji serwatki. Aby to zrobić, należy poczekać na całkowite rozdzielenie. mleczny cukier za pomocą drożdży, fermentacja mlekowa. Na etapie dojrzewania i intensywnego rozmnażania kultur grzybów, drożdży napój jest intensywnie wzbogacany w witaminę B. Po fermentacji umieszcza się go w piwnicy na 3 dni z reżim temperaturowy 8-12 stopni. W tym czasie matsoni nadal gęstnieje. Gotowy napój nie powinien być zbyt kwaśny, natomiast musi „szczypać w język” (ze względu na fermentację).

W trakcie domowe gotowanie napój, należy wziąć pod uwagę fakt, że kulturę drożdży wprowadza się jednocześnie z starterem, kiedy wysokie temperatury umiera. Aby go przywrócić, do produktu dodaje się garść rodzynek lub umieszcza w ciepłym miejscu na 2 dni, aż na powierzchni pojawią się „bąbelki”.

Dojrzewająca matsoni jest oddzielana od serwatki przez filtrowanie przez gęstą, niebarwioną płótno lniane lub brezent. Skrzep wyciska się, aż płyn przestanie spływać, umieszcza się w lodówce, gdzie wzrost kwasowości produktu zatrzymuje się w niskiej temperaturze. Jednocześnie trwa rozwój korzystnego środowiska grzybowego.

Przechowywać wyroby szklane pod przykryciem nie dłużej niż 3 dni. Po tym okresie pożyteczne bakterie zamieniają się w kultury chorobotwórcze - grzyby pleśniowe, które są niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego.

Wydajność skrzepu wynosi jedną piątą pierwotnej objętości mleka.

Szkody i przeciwwskazania

Domowej roboty matsoni nie wolno używać osobom z kamica żółciowa, nieżyt żołądka o wysokiej kwasowości, zapalenie trzustki, zapalenie pęcherzyka żółciowego, zapalenie wątroby, wrzód żołądka, alergia na produkty mleczne.

Aby nie zaszkodzić zdrowiu, przed wypiciem sfermentowanego napoju mlecznego należy skonsultować się z dietetykiem.

Ponadto nadmierna ilość jogurtu może wywołać rozwój biegunki. Maksymalna dopuszczalna stawka dzienna- 400 ml.

Nie należy wprowadzać matsoni do diety niemowląt do czasu roczny ponieważ oni układ trawienny jeszcze się nie wzmocnił, co oznacza, że ​​może nie przyjąć produktu.

Wynik

Matsoni to sfermentowany napój mleczny polecany do stosowania w medycynie, cele prewencyjne normalizują mikroflorę, tłumią bakterie chorobotwórcze w jelitach, poprawiają pracę serca, narządów trawiennych, wzmacniają odporność. Stosowany jest w kosmetologii w postaci maseczek do włosów, rąk, twarzy, mleczka do demakijażu, mycia, okładów na cellulit. Zabiegi z jogurtem odżywiają, nawilżają skórę, pomagają przywrócić równowagę kwasowo-zasadową.

Przez cechy smakowe skrzep ze sfermentowanego mleka przypomina kwaśną śmietanę lub jogurt. Na jego bazie powstają sosy do ryb i Dania mięsne, pikantne marynaty, dressingi do warzyw sałatki wegetariańskie. Matsoni jest obowiązkowym składnikiem narodowego gruzińskiego chaczapuri. Gotują z nią okroshkę, zimne zupy. Fermentowany produkt mleczny harmonijnie łączy się z pikantnymi przyprawami, owocami, miodem, warzywami. Zastanawiam się, co to jest dieta niskokaloryczny napój(65 kcal na 100 ml), oczyszcza organizm z toksyn, normalizuje przemianę materii i pomaga w redukcji masy ciała. W związku z tym zaleca się raz w tygodniu wyznaczyć sobie dzień postu, podczas którego należy wypić 1,5 litra jogurtu, co chwilowo odciąży układ pokarmowy.