Tradycyjne włoskie podpłomyki: przepis. Włoska focaccia - pieczywo pszenne

Prawdopodobnie we współczesnym świecie jest bardzo mała liczba osób, które nie znają najsłynniejszego włoskiego dania - pizzy. W starożytności to danie było uważane za pożywienie ludu i wyglądało dość prymitywnie. Był to prosty chleb, na którym wystarczyło prosty farsz- różne przyprawy i przyprawy, czosnek i W wioskach sposób gotowania był nieco uproszczony, a po prostu pieczono ciasta z dodatkiem czosnku do ciasta. Taki chleb stał się prototypem innego, nie mniej znanego włoskie jedzenie, - chleb focaccia. Spójrzmy na poniższy przepis.

Focaccia jest tradycyjny chleb, tak samo jak lawasz na Kaukazie, chapati w Indiach i shelpek w Kazachstanie. Istnieje wiele opcji robienia chleba focaccia, którego receptura zależy od ciasta. Może być na bazie drożdży, świeży lub bogaty. Jedynymi stałymi składnikami focaccii są Oliwa z oliwek, mąkę i wodę.

Jeżeli chodzi o wygląd zewnętrzny- kształt lub grubość ciastek - nie ma specjalnych jasnych zasad. Dlatego wszystko zależy od osobistej wyobraźni szefa kuchni. Ciasta mogą być okrągłe, owalne lub kwadratowe, w zależności od dodatku do ciasta dodatkowe składniki(mleko i drożdże) dadzą dość puszysty i obszerny chleb, a jeśli nie użyje się drożdży, wyjdą cienkie ciasta.

Szczególną skórkę nadaje nadzienie wewnętrzne - ser, pachnące śródziemnomorskie przyprawy (bazylia, rozmaryn, oregano, tymianek), pomidorki koktajlowe i inne. Rezultatem jest nie tylko chleb, ale coś, co wygląda jak pizza. Dlatego różnica między nimi jest dość niewielka, uważa się, że nadzienie jest głównym do pizzy, a ciasto jest głównym nadzieniem do robienia focaccii.

Focaccia z serem najczęściej występuje w prowincji Liguria, położonej w północnych Włoszech. Aby nadać bogatszy smak, składniki takie jak Zielona cebula, pietruszka i czarny pieprz mielony.

Aby rozkoszować się włoskimi tortillami focaccia, przepis można uprościć i wykorzystać do przygotowania ciasta na pizzę i następujących składników:

  • dwa (parmezan, ser lub inny rodzaj) twardy ser) (100 gramów);
  • przyprawa „włoskie zioła” (do smaku);
  • czosnek (1 ząbek);
  • oliwa z oliwek (100 ml);
  • czarny pieprz.

Zobaczmy, jak zrobić focaccię.

8 g drożdży wkładamy do ciepłej wody i pozostawiamy do rozpuszczenia na 10-15 minut. Następnie do osobnej miski wsypać 750 g wstępnie przesianej mąki i wlać do niej wodę z drożdżami, dodać 1 łyżkę cukru i szczyptę soli. Powstałą masę zaczynamy wyrabiać dodając niewielką ilość oliwy z oliwek. Następnie odstaw ciasto na około 1 godzinę.

Po zaparzeniu ciasta na natłuszczonym olej roślinny Ciasto rozkładamy na blasze do pieczenia i rękoma nadajemy mu prostokątny kształt.

Powstałe ciasto posyp czarnym pieprzem, przyprawami, twardym serem (pokrojonym w kostkę i startym) i czosnkiem (zgniecionym przez prasę) wymieszanym z oliwą z oliwek.

Następnie delikatnie naciśnij nadzienie dłonią i odstaw ciasto na 15 minut. Gdy zobaczysz, że ciasto rośnie, można je wysłać na 20 minut do piekarnika nagrzanego do 200 stopni.

Gdy focaccia jest gotowa, której przepis opisaliśmy w tym artykule, można ją rozbić rękami i podać. Smacznego!

prosta focaccia

Focaccia- duże, na całej patelni ciasto z ciasta drożdżowego - to już nie jest chleb, ale też nie placek. W domu, w Ligurii, nie jest spożywany jako dodatek do innych potraw – jest samodzielnym ciastem na śniadanie czy podwieczorek. Początkowo wypiekano go bez dodatków, później zaczęto posypywać ciasto przed pieczeniem. zioła, oliwki, kokarda. Z biegiem czasu poszli pomidory, anchois, ser...Ale już okazuje się prawie pizza! W rzeczywistości focaccia jest jej poprzedniczką.
Ciasto Focaccia Ja używam prostego bezdrożdży, bez dipu, więc cały proces jest stosunkowo szybki, ale i tak efekt jest świetny. Dlatego prawdopodobnie focaccia rozprzestrzeniła się najpierw poza Ligirię, a potem we Włoszech. I często zaczęto go używać już jako chleb instant.



PROSTY PRZEPIS FOCACCIA

NIEZBĘDNY:

500 g mąki (+ mąka do oprószenia powierzchni roboczej)
15 g prasowanych drożdży (1 łyżeczka suchych szybko działających)
275-280 ml wody
1 łyżeczka Sól
2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek
Oliwa z oliwek do smarowania
Sól gruba do posypania
gałązka świeżego lub 2 szczypty suszonego rozmarynu

JAK GOTOWAĆ:

1. Mąkę przesiać do miski (miski miksera), zrobić zagłębienie na środku, pokruszyć drożdże (lub dodać drożdże suche), wlać trochę wody z całej ilości, wymieszać, chwytając trochę mąki, aby powstała papka. Pozostaw na 15 minut - mieszanina aktywnie się pieni.

2. Wsypać sól i stopniowo dolewając pozostałą wodę, zagnieść miękkie lepkie ciasto. Ugniataj rękami lub mikserem, aż ciasto zacznie opadać za ręce i miskę, pozostając lekko lepkie.

3. Wlej olej, kontynuując mieszanie. Ciasto prawie przestanie kleić się do rąk.

4. Ciasto wykładamy na posypany grubą mąką stół, miskę smarujemy oliwą, szybko formujemy kulę z ciasta obracając brzegi do wewnątrz, umieszczamy w wysmarowanej misce gładką stroną do góry. Miskę przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia – ciasto powinno zwiększyć swoją objętość 2-2,5 razy, zajmie to około 40 minut.

5. Odwróć ciasto na kawałek papieru do pieczenia wielkości blachy do pieczenia. Delikatnie naciskając rękoma, rozprowadź ciasto na powierzchni. Przykryj i odstaw na 30 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik wraz z blachą do 220°C.

6. Ciasto spryskać wodą, posmarować oliwą, wykonać palcami nacięcia na całej powierzchni w celu usunięcia dużych pęcherzyków powietrza, rozprowadzić liście rozmarynu, posypać grubą solą.


Focaccia - pieczenie

7. Szybko wyjmij rozgrzaną blachę do pieczenia z piekarnika, wyłóż na nią ciasto papierem, wstaw do piekarnika i piecz przez 15-20 minut, aż będzie lekko złociste.

8. Schłodzić na ruszcie.


PRZY OKAZJI: w zależności od rodzaju mąki, focaccia może być bardziej „gumowa”, chlebowa ( mąka do wypieku chleba) lub bardziej delikatne „ciasto” (rafinowana mąka premia). Ilość wody będzie się zmieniać.

Focaccia to tradycyjny włoski podpłomyk w postaci pszennego drożdżowego płaskiego chleba, posmarowanego masłem i posypanego przyprawami, posiekanymi oliwkami, cebulą, grubą solą, a nawet różne rodzaje orzechy. Produkt zwykle służy do robienia kanapek na zimno lub gorące nadzienie. Focaccia można smażyć w tosterze, grillu lub na zwykłej patelni.

Przodek pizzy

Pojawienie się włoskiego podpłomyka należy przypisać starożytnemu Rzymowi. W starożytności produkt wypiekano w centrum mieszkania na otwarty ogień zwany ostrością. Wtedy ludzie nie mieli pojęcia o drożdżach, tak niedrogich i tanie składniki w postaci mąki, soli, wody i oliwy z oliwek. Następnie te składniki stały się obowiązkowe w przygotowaniu.

Historycy uważają, że focaccia jest przodkiem pizzy, swego rodzaju ubogą wersją. Jeśli początkowo wszystkie powyższe produkty zostały użyte do przygotowania produktu, to z czasem ilość składników wzrosła. Na przykład Rzymianie włożyli wszystko, co było w domu, do chrupiącego włoskiego podpłomyka, od oliwek po sery. Ale dzięki biednym i wieśniakom focaccia trafiła do nas z prawie oryginalnym przepisem, ponieważ po prostu nie mieli czym go uzupełnić.

Twoje tradycje

Teraz chrupiące występuje w dowolnej formie, ma różne grubości i nadzienia. Osobno warto porozmawiać o powstawaniu powierzchni ciasta. Najpierw w uformowanym cieście robi się palcami drobne wgłębienia, a samą focaccia obficie smaruje się oliwą z oliwek wymieszaną z przyprawami, które po upieczeniu zbierają się w te „dołeczki” i tym samym dodają smaku i chronią przed wysychaniem.

Każdy region ma swój własny przepis na włoskie podpłomyki:

  • focaccia „Barese” jest przygotowywana z ziemniakami lub świeżymi pomidorami;
  • „Genovese” - z czerwoną cebulą i oliwą z oliwek;
  • „Di Recco” - sernik;
  • „Veneta” nosi nazwę regionu o tej samej nazwie i jest słodka opcja produkty.

7 sekretów idealnej focaccia

  1. Początkującym zaleca się trening na okrągłym cieście, ponieważ łatwiej go formować i rozciągać. Minimalny dotyk - gwarantowany puszyste ciasto z bąbelkami.
  2. Po przejściu do formy półprodukt mączny powinien ponownie urosnąć.
  3. Smaruj formę nie słonecznikiem, ale oliwą z oliwek. W trakcie pieczenia ciasto wchłonie składnik i stanie się smaczniejsze, pachnące i chrupiące.
  4. W przypadku bujnej focaccii należy wziąć wodę mineralną. Ciasto będzie płynne, ale w wyniku obróbki cieplnej uzyska się idealny wynik.
  5. Zwróć szczególną uwagę na temperaturę wody - najlepiej, aby była trochę ciepła. Gorąco zatrzymuje fermentację, zimno ją spowalnia.
  6. Aby zapobiec wysychaniu, do pieczenia używaj emulsji olejowej z solą i wodą zamiast 100% masła.
  7. Dla smaku zaleca się wsypać do wnęki posiekaną szałwię i bazylię.

Klasyczny włoski przepis na chleb

Idealnie pachnący chleb gotowane na drewnie w kamiennym piecu, a oprócz kanapek podawane z Dania mięsne, gorące lub zimne przekąski, zupy i sałatki.

Technologia gotowania:

  1. W 200 g mąki dodaj 50 ml oliwy z oliwek, stopniowo wlewając wymaganą ilość zimna woda, zagnieść ciasto i zawinąć w folię spożywczą. Usuń na godzinę.
  2. Podziel gotowy półprodukt z mąki na pół i z każdej części zwiń kulkę.
  3. Po 5 minutach rozwałkować ciasto na płaskie placki.
  4. Rozgrzej piekarnik do maksimum.
  5. 250g kozi ser pokroić w drobną kostkę, rozsmarować na jednym z ciastek, przykryć drugie i ścisnąć brzegi.
  6. Zrób palcem kilka dziurek w torcie.
  7. Nasmaruj powierzchnię 50 ml oliwy z oliwek i posyp 1/2 łyżeczki. Sól.
  8. Piec na dużym ogniu przez 10 minut lub do zrumienienia.

focaccia czosnkowa

Do przygotowania włoskiego podpłomyka o charakterystycznym aromacie potrzebne są:

  1. W małej misce wymieszać 7 g drożdży, łyżeczkę cukru i mąkę. Wlej 3/4 szklanki letniej wody. Po przykryciu usunąć na 10 minut do pojawienia się piany folia spożywcza.
  2. Posyp łyżeczkę soli 2 1/3 szklanki mąki. Dodaj 3 zmiażdżone ząbki czosnku i wymieszaj masę nożem. Wlej przygotowane ciasto i 2 łyżki stołowe do otworu wykonanego w środku mąki. l. Oliwa z oliwek. Składniki mieszamy metalową łyżką do uzyskania gęstego ciasta.
  3. Gotowy półprodukt z mąki ugniatać na stole posypanym mąką przez około 10 minut. Na koniec uformuj kulkę i włóż do głębokiej miski nasmarowanej olejem. Przykryj miskę folią spożywczą i poczekaj, aż ciasto wyrośnie.
  4. Po około 40 minutach włącz piekarnik, spód przygotowanej płytkiej formy posyp łyżką kaszy manny.
  5. Gdy tylko półprodukt mączny wyrośnie, należy go ugniatać przez kolejne 2 minuty, aż stanie się gładki.
  6. Ciasto przekładamy do foremki i robimy głębokie dołki na powierzchni, skropimy wodą i pieczemy przez 10 minut. Powtórz procedurę i wyślij z powrotem do piekarnika na taki sam czas.
  7. Po 10 minutach włoski podpłomyk posmaruj oliwą (1 łyżka stołowa) i posyp sól morska(2 łyżeczki).
  8. Piec 5 minut.

Opcje napełniania dla poprzedniego przepisu

Powyższa wersja focaccii może być przygotowana z dodatkowymi składnikami:

  1. Z serem i szczypiorkiem. W drugim etapie dodaj do masy drobno starty parmezan (1/3 szklanki) i posiekaną cebulę (1/4 szklanki).
  2. Z serem i boczkiem. Po zrobieniu otworów w powierzchni włoskiej tortilli posyp ją następującą mieszanką: 1/3 szklanki startego sera cheddar i kilka drobno posiekanych plasterków bekonu. Możesz również dodać jedną posiekaną cebulę. Focaccia wypiekana jest według przepisu, tylko bez spryskiwania wodą.
  3. Z anchois, oliwkami i papryką. Nasmaruj otwory wykonane w cieście mieszanką składającą się z pół szklanki drobno posiekanych oliwek, 1/2 posiekanej papryki i 50 g posiekanych anchois. Piecz zgodnie z przepisem, ale nie posyp płynem.

Focaccia z cebulą i oliwkami

Kolejny przepis na gotowanie Włoski chleb z odrobiną wyrafinowanej technologii:

  1. Rozgrzej piekarnik do 210 stopni na początkowym etapie i posmaruj formę olejem roślinnym.
  2. Podgrzej łyżkę oliwy z oliwek i usmaż 2 pokrojone w cienkie plasterki średnie cebule, aż się zarumienią, ostudzą.
  3. W misce wymieszaj łyżeczkę cukru i pół szklanki mleka. Wlej 15 g drożdży.
  4. W osobnej misce wymieszaj 2 łyżki. zwykły i 3 łyżki. mąka pełnoziarnista. Dodaj 1 łyżkę. l. kminek.
  5. Po 5 minutach dodaj 1/2 szklanki oliwy z oliwek, roztrzepane jajko i 1 3/4 szklanki ciepłej wody do mieszanki drożdżowej. Otrzymaną mieszankę dodać do składników mąki i zagnieść lepkie ciasto.
  6. Półfabrykat rozprowadź zgodnie z kształtem, a powierzchnię wygładź naoliwionymi dłońmi.
  7. Mocno dociskając na wierzchu, posyp smażoną cebulą i 1 szklanką posiekanych oliwek.
  8. Piec focaccię w 210 stopniach przez około 35 minut.

Przepis na włoską tortillę nadziewaną suszonymi pomidorami

Jako podstawę możesz wziąć ciasto z poprzednich technologii, a następnie postępować zgodnie z instrukcjami:

  1. Gdy ciasto podwoi się, dodać 10 szt. posiekany suszone pomidory i dokładnie zagnieść.
  2. Rozłóż powstały przedmiot rękami na natłuszczonej blasze do pieczenia. Przykryj wilgotnym ręcznikiem i odstaw na kwadrans.
  3. Pieczemy w dobrze nagrzanym piekarniku około 15 minut.

Aromatyczna focaccia z rozmarynem

Tylko 3 składniki, 30 minut czasu, a przed Tobą chrupiące ciasto o przyjemnym pikantnym zapachu (jako bazę weź ciasto z poprzedniego przepisu):

  1. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym i rozwałkuj na niej 300 g ciasta, dzięki czemu krawędzie będą nieco grubsze. Nasmaruj powierzchnię oliwą z oliwek (100 ml).
  2. Drobno posiekaj gałązkę rozmarynu i posyp półprodukt.
  3. Piec przez 15 minut w 180 stopniach.

Wygląda na to, że włoskie płaskie pieczywo nie ma wad – przepis opiera się na dostępne produkty, technologia jest prosta, co oznacza, że ​​czas pobiec do kuchni i upiec zagraniczne ciasto w domu.

Chleb w formie podpłomyka bardzo popularne danie W wielu kuchnie narodowe. Tak pieczemy na Kaukazie Pita lub chureka. W Indiach płaskie pieczywo nazywa się chapati, shelpek - Kazachowie. - tak zwana domowy chleb we Włoszech. Ten przepis można by nazwać zwykłym słowem dla nas. Pita, ale w domu jest oliwa z oliwek, czosnek i co najważniejsze, Rozmaryn to bardzo pachnące zioło śródziemnomorskie., więc upieczemy włoskie ciasto z rozmarynem, które jest tzw.

Będziesz potrzebować:

  • mąka pszenna premium 500 gr
  • woda 250 ml
  • suche drożdże 7 gr
  • drobna sól 2 łyżeczki

Aby posmarować ciasto:

  • 1-2 ząbki czosnku
  • gruboziarnista sól morska
  • rozmaryn

Akurat tego ranka Pippi zamierzała upiec ciasta. Wyrobiła dużo ciasta i zaczęła je rozwałkować na podłogę.
„Myślę, panie Nilsson” – Pippi zwróciła się do małpy – „że nie warto brać ciasta, jeśli zamierza się upiec mniej niż pięć tysięcy ciastek. (Astrid Lindgren, „Pippi Pończoszanka”)

Mała Pippi z naszego dzieciństwa ma rację - ciasto drożdżowe lubi duże ilości, okazuje się przewiewny i smaczniejszy. Ale w ogóle nie potrzebujemy pół tysiąca ciastek, upieczemy jedno i dlatego radzę zagnieść ciasto na focaccię mikserem. Ta inteligentna maszyna została zaprojektowana w taki sposób, aby jak najlepiej formowała gluten w cieście (łączy białko mąki z wodą), dzięki czemu nawet jej niewielka objętość zachowuje się idealnie podczas pieczenia i okazuje się idealna.

Przepis na zdjęcia krok po kroku do robienia focaccii:

W misce miksera wymieszaj przesiana mąka z suchymi drożdżami.

W ciepła woda rozpuścić 2 łyżeczki drobna sól.

Wlej wodę z solą do mąki i włącz mikser. Używając haków do ciasta, zagnieść ciasto na 5 minut. Upewnij się, że cała mąka jest połączona z wodą. Jeśli to konieczne, zatrzymaj mikser i zeskrob mąkę z boków miski, aby cała została wchłonięta do ciasta, a następnie włącz mikser i kontynuuj wyrabianie.


Gdy mąka połączy się z wodą, dodaj do ciasta Oliwa z oliwek i ugniataj jeszcze trochę 3-5 minut.

Ciasto powinno stać się jednorodne.

Wyłącz mikser i wyłóż ciasto na posypaną mąką deskę. Ciasto jest gotowe i nie trzeba go dodatkowo ugniatać, wystarczy zagnieść, aby masa była równa, uformować kulkę i włożyć do miski. Przykryj miskę ręcznikiem lub folią spożywczą.

W ten sposób ciasto będzie zmieścić 1 godzinę.

Podczas gdy drożdże wykonują swoją niewidzialną pracę, przygotuj olej czosnkowy do natłuszczania chleba. Aby to zrobić, wyciśnij czosnek przez prasę do oliwy z oliwek i wymieszaj.

Po godzinie ciasto wyrosło, zwiększyło swoją objętość. Przez szkło wyraźnie widać, że w środku utworzyły się duże bąbelki.

Rada:jeśli chcesz, aby ciasto miało duże pory, nie zostawiaj ciasta do fermentacji, ale zaraz po wyrobieniu ciasta uformuj ciasto, aż wyrośnie i upiecz.
Ale żeby otrzymać chleb z mniejszymi porami, potrzebna jest wstępna korekta ciasta.

Układ dobrze ugniatać rękami, rozwałkuj ciasto wyjdź na 30 minut. Włącz piekarnik t 200°C niech dobrze się rozgrzeje.

Po 30 minutach palcem lub łyżką posypać liśćmi rozmaryn i major sól morska. Piec w piekarniku t 200°C 25 minut.


Oto ona, ta prawdziwa domowe podpłomyki - focaccia z rozmarynem, oliwą i czosnkiem! Gratulujemy pierwszego doświadczenia! Nakarmienie bliskich to naprawdę wielkie szczęście domowy chleb!

Chrupiąca skórka, delikatny miąższ, aromat rozmarynu i czosnku i oczywiście duże kawałki sól, z której ciasto stało się jeszcze smaczniejsze. Focaccia dobrze się trzyma a jeśli ją zawiniesz, następnego dnia będzie miękka i smaczna.

Skrop ten chleb prawdziwą oliwą z oliwek - mmm... pycha!

Będziesz potrzebować:

  • mąka pszenna premium 500 gr
  • woda 250 ml
  • suche drożdże 7 gr
  • drobna sól 2 łyżeczki
  • oliwa z oliwek extra virgin 80 ml
  • gruboziarnista sól morska

Aby posmarować ciasto:

  • oliwa z oliwek extra virgin 2-3 łyżki
  • 1-2 ząbki czosnku
  • rozmaryn

W misce miksera wymieszaj mąka z suszonymi drożdżami. Rozpuścić w ciepłej wodzie 2 łyżeczki drobna sól. Wlej wodę z solą do mąki i włącz mikser. Używając haków do ciasta, zagnieść ciasto na 5 minut. Gdy mąka połączy się z wodą, dodaj do ciasta Oliwa z oliwek i ugniataj jeszcze trochę 3-5 minut.
Ciasto powinno stać się jednorodne. Wyłącz mikser i wyłóż ciasto na posypaną mąką stolnicę, wyrabiaj równomiernie, uformuj kulę i włóż do miski. Przykryj miskę ręcznikiem lub folią spożywczą i odstaw na 1 godzinę. gotować olej czosnkowy do smarowania tortilli: Wycisnąć czosnek przez praskę do oliwy i wymieszać. 1 godzinę później w układ wyrośnięte ciasto w misce na desce posypanej mąką, dobrze ugniatać rękami, rozwałkuj ciasto, ułożyć na blasze do pieczenia wysmarowanej olejem, przykryć ręcznikiem i wyjdź na 30 minut. W ciągu 30 minut zrobić wgłębienia w torcie palec lub łyżka posmarować gotowanym masło czosnkowe posyp liśćmi rozmaryn i major sól morska. Piec w piekarniku t 200 stopni 25 minut.

W kontakcie z

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj artykuł
Top