Jak nałożyć domowy kwas chlebowy na chleb. Kwas z płatków owsianych. Domowy kwas chlebowy z rodzynkami bez drożdży

U kwas chlebowy bez drożdży ma jedną istotną zaletę - brak specyficznego zapachu, jaki dają suche lub prasowane drożdże piekarskie. Jednocześnie technologia otrzymywania napoju nie staje się znacznie bardziej skomplikowana. Przyjrzymy się, jak zrobić kwas chlebowy bez drożdży z chleba w domu, szczegółowo badając wszystkie niuanse. Następnie gotowy starter można wykorzystać kilkukrotnie w nowych partiach, co dodatkowo ułatwia proces przygotowania.

W klasyczny przepis używa się chleba żytniego lub żytniego. Miłośnicy kwasu chlebowego o lekkim aromacie i posmaku kminku mogą używać kwasu chlebowego Borodinsky, ale muszą go smażyć tylko lekko lub w ogóle nie smażyć.

Sukces przygotowania zależy w 80% od jakości chleba; im więcej zawiera środków chemicznych, tym większe ryzyko, że kwas nie będzie fermentował lub okaże się bez smaku. Chleb powinien pachnieć, ale po 1-2 dniach powinien stać się czerstwy. Pozostałe 20% to wybór wody, odpowiednia jest tylko woda dobrze oczyszczona, źródlana lub butelkowana.

Pojemnik fermentacyjny i butelki należy dobrze wypłukać (najlepiej zalać wrzącą wodą), aby zabić patogenne mikroorganizmy. Nie polecam umieszczania kwasu chlebowego bez drożdży w pojemnikach, w których wcześniej przechowywano produkty mleczne.

Składniki:

chleb czarny (żytni) – 300 gramów (około połowy standardowego bochenka);
woda – 2 litry;
cukier – 100-150 gramów;
nieumyte rodzynki – 25 gramów.

Cukier jest potrzebny nie tylko do słodyczy, ale także do nasycenia dwutlenkiem węgla - nasycania domowego kwasu chlebowego. Rodzynki są wykorzystywane jako źródło naturalnych dzikich drożdży, dlatego jagody nie są myte, aby niezbędne mikroorganizmy pozostały na powierzchni.

Przepis na domowy kwas chlebowy bez drożdży

1. Chleb pokroić wraz ze skórką w kostkę o boku 3-4 cm.

2. Kostki układamy w jednej warstwie na suchej (bez oleju) blasze do pieczenia. Chleb wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160-180°C na 2-4 minuty, aż na miąższu pojawi się charakterystyczny aromat i żółtawa skórka. Nie należy rozgotować, w przeciwnym razie kwas chlebowy będzie bardzo gorzki.

3. Umieść gotowe krakersy w rondlu i zalej je wrzącą wodą. Dodaj 50-75 gramów cukru, wymieszaj.

4. Fajnie brzeczka kwasowa do temperatury pokojowej, dodać rodzynki. Przelać do słoika lub innego pojemnika do fermentacji. Zakryj szyję gazą lub szmatką, aby zabezpieczyć się przed muchami i innymi owadami. Nie zamykaj pokrywy!

5. Przenieś kwas chlebowy do ciemnego miejsca w temperaturze pokojowej. Po 8-24 godzinach pojawią się oznaki fermentacji: lekki kwaśny zapach, syczenie i piana na powierzchni.

Piana jest pewnym sygnałem rozpoczęcia fermentacji

6. Po 2-3 dniach od rozpoczęcia fermentacji przesączyć przez 3-4 warstwy gazy. Miąższ lekko odciśnij lub po prostu poczekaj, aż odcieknie.

Pozostały wytłok to gotowy zaczyn do kwasu chlebowego bez drożdży do kolejnych porcji. Do świeżej brzeczki wystarczy dodać garść wytłoków (proporcje się nie zmieniają) lub zalać wytłoki zimną syrop cukrowy z kawałkiem świeży chleb dla aromatu. Procedurę można powtórzyć maksymalnie 4 razy. Kwas z drugiej i trzeciej partii uważany jest za najsmaczniejszy. Trzymać zakwas bez drożdży Można przechowywać w lodówce, ale nie dłużej niż 24 godziny.

7. Spróbuj napoju. W razie potrzeby dodać cukier do smaku i wymieszać. Kwas musi być przynajmniej lekko słodki, w przeciwnym razie nie będzie możliwe jego gazowanie.

8. Wlać kwas do pojemników do przechowywania: plastikowych lub szklanych butelek, słoików. Pozostaw 3-5 cm wolnej przestrzeni. Zamknij szczelnie. Odstawić na 4-8 godzin w ciemne miejsce w temperaturze pokojowej.

Nie napełniaj butelek po szyję

Lepiej jest używać pojemników plastikowych, w których ciśnienie dwutlenku węgla jest łatwe do kontrolowania. Jeśli butelka stała się twarda, możesz przejść do następnego kroku.

Daleko w przeszłości jest ten sam kwas, po który ustawiały się kolejki na ulicach miasta i który zawsze gościł na stole w wiejskim gospodarstwie.

Ale dziś mamy świetną okazję, aby domowy kwas chlebowy stał się słusznie napojem numer jeden w domu. Przepisy na przygotowanie tego wspaniałego napoju z jego udziałem niepowtarzalny smak jak od dawna jest przygotowywana na Rusi, jest pieczołowicie przekazywana z rąk do rąk zarówno przez nasze babcie i mamy, jak i przez kulinarnych znawców – specjalistów w swojej dziedzinie.

Napój, który przyszedł do nas ze starożytnego Egiptu, zakorzenił się na Rusi, stając się jednocześnie pożywieniem. W końcu istnieje niezliczona ilość dań, które w swoich przepisach zawierają kwas chlebowy.

Domowy kwas chlebowy przygotowany własnoręcznie ma zbawienny wpływ na nasze zdrowie. Reguluje przemianę materii w organizmie, poprawia aktywność przewód pokarmowy, nasyca nas enzymami, minerałami i witaminami, pomaga usuwać toksyny z organizmu. Proponuję przygotować świetny napój - wg tradycyjny przepis z krakersy żytnie tak jak ja.

Domowy kwas żytni

Będziesz potrzebował jednego bochenka chleb żytni, 8 litrów wody, 55 gramów drożdży, 220 gramów cukru i rodzynki do smaku.

Najpierw suszę bułkę tartą w piekarniku na dużym ogniu. Powinny zrobić się złocistobrązowe, ale zawsze pilnuję, żeby się nie przypaliły. Kwas z krakersów żytnich, przygotowany w domu, zachwyca słodko-kwaśnym smakiem chleba żytniego. Dobrze gasi pragnienie, tonizuje i dodaje sił. To właśnie nasi przodkowie zabierali ze sobą na sianokosy.
Następnie zagotowuję wodę duży rondel i wsypać do niego cukier i wymieszać. Do wody dodaję krakersy i zostawiam wszystko do ostygnięcia i zaparzenia.
Po upewnieniu się, że baza ostygła, rozdrabniam drożdże w niewielkiej ilości do momentu uzyskania puszystej masy stan ciekły i wlać wszystko do bazy. W tym celu lepiej jest wziąć świeżo wyciskane drożdże. Dobrze mieszam mieszaninę, aby drożdże całkowicie rozprowadziły się w wodzie, a dojrzewanie domowego kwasu chlebowego przebiegało równomiernie.
Zawiązuję cienki ręcznik wokół garnka z przyszłym kwasem, aby żadne latające stworzenia go nie pożądały, i zostawiam do fermentacji na półtora dnia.
Jeśli lubisz ostrzejszy smak kwasu chlebowego, możesz pozwolić mu parzyć dłużej. Zaczynam pić mój napój w ciągu jednego dnia, ale ponieważ przygotowuję go od razu duża liczba, potem z czasem staje się pikantna, ja też chętnie ją piję i częstuję znajomych.
Po półtora dniu gotowy napój odcedzam do innego pojemnika i dodaję więcej cukru do smaku. Ale tylko trochę, żeby napój nie był za mocny.
Dodaję też garść rodzynek, żeby mój domowy kwas chlebowy nabrał specyficznego smaku. Rodzynki nadają napojowi szczególny aromat, a także przyczyniają się do dodatkowej fermentacji i stają się gazowane. Do kwasu chlebowego z łatwością można dodać liście czarnej porzeczki i mięty, jagody jarzębiny oraz miód. Dzięki temu urozmaicisz smak przygotowywanych napojów.
Zostawiam na kolejny dzień i następnie odsączając osad całkowicie go filtruję. Rodzynki myję i wrzucam z powrotem do przygotowanego kwasu chlebowego.
Odstawiłem napój do chłodnej piwnicy. W Twoim przypadku może to być spiżarnia lub lodówka.
Pozostałą brzeczkę po odcedzeniu wykorzystuję do przygotowania domowego kwasu chlebowego po raz drugi.
Aby to zrobić, gotuję kolejne 7 litrów wody i dodaję do niej 100-120 gramów cukru. Przygotowuję kwas chlebowy jak w poprzednim przepisie, dodając 300 gramów krakersów i 40 gramów drożdży. Za drugim razem napój okazuje się smaczniejszy, uzyskując przyjemny kwaśny smak.

Przepis na kwas chlebowy z chleba żytniego z drożdżami

Pokrój czarny chleb żytni w małych kawałkach, ułożyć na blasze i wstawić do piekarnika do wyschnięcia. Uważaj, aby nie rozgotować i nie przypalić chleba. W przeciwnym razie gotowy kwas chlebowy będzie miał gorzki smak.
Zagotować wodę. Krakersy przełóż do słoika (najlepiej 3-litrowego). Do takiego słoika potrzeba około pół bochenka bułki tartej. Warstwa ma grubość około 8-10 cm.
Dodać cukier (3-4 łyżki) i zalać gorąca woda. Nalej wody aż do ramion.
Gdy woda ostygnie do temperatury 35-37 stopni, dodaj rozcieńczone drożdże (pół torebki suchych lub mały kawałek świeżych). Aby rozcieńczyć drożdże, wlej trochę naparu ze słoika do kubka i rozcieńcz w nim drożdże. To możliwe i proste ciepła woda.
Wszystko dobrze wymieszaj, przykryj słoik gazą lub serwetką złożoną z kilku warstw i pozostaw na dzień do półtora dnia.
Dla intensywniejszej fermentacji można dodać łyżkę rodzynek.
Następnie odcedź gotowy kwas chlebowy i wlej do butelek. Do każdego dodać po kilka rodzynek i wstawić do lodówki na 6-8 godzin. Zostawiam na noc.

Kolejną porcję kwasu chlebowego można przygotować bez drożdży. Dodać trochę świeżych krakersów, jedną lub dwie garści, 3-4 łyżki cukru, kilka rodzynek. Napełnij wodą i powtórz proces jak opisano powyżej.

Kwas chlebowy bez drożdży

W pierwszych porcjach kwasu chlebowego według powyższego przepisu najpierw wyczuwalny jest smak i zapach drożdży. Wielu osobom bardzo się to nie podoba. Dlatego podam przepis na kwas chlebowy z czarnego chleba żytniego bez drożdży.

Do gotowania kwas chlebowy Do tego przepisu można również użyć chleba żytniego, lub chleba na zakwasie, zakwasu chmielowego.
Pokrój na małe kawałki i wysusz w piekarniku. Na pierwszą porcję kwasu chlebowego weź trochę więcej chleba. Połóż krakersy na trzech litrowy słoik(prawie połowa słoika).
Zagotuj wodę i rozpuść w niej cukier (10-15 łyżek stołowych), ostudź i wlej krakersy. Aby fermentacja była intensywniejsza, można dodać garść rodzynek.
Przykryj słoik gazą i pozostaw do wyrośnięcia. Za dzień lub dwa rozpocznie się fermentacja. Krakersy w słoiku zaczną się poruszać w górę i w dół, zwiększając intensywność każdego dnia. Pierwsza porcja kwasu chlebowego będzie gotowa za 3-4 dni.
Odcedź gotowy kwas chlebowy ze słoika. Nie ma potrzeby wyrzucania wszystkich krakersów. Pozostaw około połowy pierwotnej objętości. Dodać do nich garść świeżo suszonych krakersów, 2-4 łyżki cukru, kilka rodzynek, przykryć gazą i pozostawić do wyrośnięcia. Jeśli wieczorem wlejesz nową porcję kwasu chlebowego, zwykle rano jest on gotowy. Następnie powtarzamy proces, aż pojawi się chęć przygotowania kwasu chlebowego.

Do pierwszej porcji kwasu chlebowego dodaje się dużo cukru. Jest to konieczne, aby uruchomić proces fermentacji i zapobiec kwaśnieniu kwasu chlebowego. Jeśli nie ma rodzynek, można dodać więcej cukru. Następnym razem możesz dodać cukier do kwasu chlebowego do smaku, 3-4 łyżki.

Kilka małych przydatne porady na zrobieniu domowego kwasu chlebowego z chleba żytniego.

Musisz przygotować kwas chlebowy w pojemnikach, które nie utleniają się. Jeśli gotujesz kwas chlebowy na patelni, lepiej wziąć patelnię emaliowaną lub ze stali nierdzewnej.
Dodaj cukier do smaku. Jeśli lubisz kwaśne, dodaj mniej cukru. Słodsze - dodaj cukier. Do pierwszej porcji kwasu chlebowego dodaj trochę więcej cukru.
Intensywność koloru kwasu chlebowego zależy nie tylko od rodzaju chleba, ale także od stopnia wysmażenia krakersów. Ale nadal nie należy rozgotować krakersów, kwas chlebowy będzie miał zarówno smak, jak i zapach spalonego chleba.
Intensywność fermentacji, czyli gotowość kwasu chlebowego, zależy od temperatury panującej w pomieszczeniu. Im wyższa temperatura, tym szybciej rozpocznie się fermentacja. Dlatego należy wziąć pod uwagę ten punkt, aby kwas chlebowy nie uległ nadtlenkowi.
Rodzynki nie tylko powodują proces fermentacji, ale także nadają kwasowi blasku i nasycają go dwutlenkiem węgla.
Jeśli nie przygotujesz od razu nowej porcji kwasu chlebowego, nie wyrzucaj pozostałych zmiękczonych krakersów. Przełóż je do słoika i włóż do lodówki. Przed gotowaniem wyjąć słoik, podgrzać w pomieszczeniu, dodać cukier i starter na nową porcję kwasu chlebowego gotowy.

Zasady przygotowania domowego kwasu chlebowego

Drożdże muszą być najświeższe, a chleb na brzeczkę musi być żytni.
Kwas przygotowuje się w schłodzonej przegotowanej wodzie.
Zaleca się przechowywanie kwasu chlebowego w chłodnym miejscu.
Gotowy kwas chlebowy należy spożyć w ciągu 2-3 dni. Z więcej długoterminowe przechowywanie traci smak i staje się kwaśny.
Pojemnik, w którym zaparza się brzeczkę, musi być szklany lub emaliowany aluminiowe naczynia kuchenne Nie można gotować kwasu chlebowego, ponieważ utlenia się.
Do przygotowania kwasu jagodowego używa się wyłącznie dojrzałych, wybranych, nieuszkodzonych jagód.

Tym, którzy chcą otrzymać leczniczy i smaczny napój, radzimy przygotować domowy kwas chlebowy o godz poniższe przepisy. Jako pierwsi opublikujemy przepis na kwas chlebowy bez drożdży.

Kwas bez drożdży

Zakwas na kwas chlebowy bez drożdży

2 szklanki przegotowanej wody ostudzonej do temperatury pokojowej.
0,5 kromki chleba żytniego.
1 łyżeczka cukier granulowany.
Na początek weź szklankę letniej przegotowanej wody, 1 łyżeczkę cukru kryształu i pół kromki chleba żytniego. Wszystkie składniki umieścić w 0,5-litrowym słoiku. W tym samym czasie rozgniatamy chleb. Słoik z zakwasem przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Bez drożdży fermentacja zakwasu trwa nieco dłużej: dzień lub dwa.

Jak zrobić kwas chlebowy bez drożdży w domu z zakwasu

1 łyżka. łyżka granulowanego cukru
1 – 2 kromki chleba żytniego
0,5 litra przygotowanego zakwasu
1,5 litra schłodzonej przegotowanej wody

I tak minął dzień lub dwa, próbowaliście zakwasu i upewnialiście się, że jest gotowy. Płyn powinien być mętny i mieć ostry smak. Najpierw weź 2-litrowy słoik, wlej do niego zakwas, dodaj 2 kawałki chleba żytniego (rozdrobnionego), 1 łyżka. łyżkę granulowanego cukru i zalej zimną przegotowaną wodą brzegi słoika. Zamknij pokrywkę i pozostaw na jeden dzień. Do słoika można również włożyć krakersy, suszone w piekarniku na złoty kolor. W takim przypadku kwas będzie pachniał znacznie dłużej, ale niemal natychmiast nabierze złotego koloru. Dzień lub dwa później, po skosztowaniu pierwszego kwasu, wlej 2/3 płynu do osobnego pojemnika. Pozostały zakwas dodać do słoika z przegotowaną, ostudzoną do temperatury pokojowej wodą, dodać 1 - 2 posiekane kawałki świeżego chleba żytniego, zamknąć pokrywkę i ponownie pozostawić.

Przepisy na domowy kwas chlebowy

Ponieważ kwas chlebowy kupiony w sklepie trudno nazwać użytecznym, wiele osób chce wiedzieć, jak zrobić kwas chlebowy w domu. W końcu chleb domowy kwas chlebowy o wiele smaczniejsze i zdrowsze. Ponadto przygotowanie kwasu chlebowego w domu nie jest trudne dla doświadczonych gospodyń domowych.

Przepis na kwas chlebowy z krakersów

Jak zrobić domowy kwas chlebowy z krakersów:
Krakersy żytnie (1 kg) smażymy w piekarniku do momentu złota skorupa. Włożyć do rondelka, zalać ciepłą wodą i odstawić na kilka godzin w ciepłe miejsce, od czasu do czasu mieszając. Napar jest opróżniany. Pozostałe krakersy ponownie zalewa się wodą, pozostawia na 1-2 godziny i wlewa do otrzymanego wcześniej naparu. Powstałą brzeczkę schładza się do 20 stopni. Dodaj cukier (na 3 litry wody - 1,5 szklanki cukru) i drożdże (40 g), rozcieńczone tą samą brzeczką. Pozostawić w ciepłym miejscu na 12 godzin. Gotowy kwas chlebowy wlewa się do słoików lub butelek i przechowuje w chłodnym miejscu.

Przepis na kwas bojarski

Jak przygotować kwas bojarski w domu
Składniki: 1 kg czerstwego chleba żytniego, 5 litrów wody, 1,3 cukru, 60 g drożdży, 1 łyżka. mąka pszenna, mięta do smaku.
Przygotuj rozrusznik. Aby to zrobić, rozcieńcz drożdże w szklance ciepła woda i odstawić w ciepłe miejsce. Suszona mięta zalać wrzącą wodą i pozostawić do zaparzenia. Chleb pokroić w kromki, zalać wrzącą wodą i ostudzić do 30-40 stopni. Dodać zakwas, napar miętowy i odstawić na jeden dzień, następnie odcedzić, dodać cukier, mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Kwas rozlać do butelek, dobrze zakręcić i przechowywać na zimno.

Przepis na kwas chlebowy Borodinskiego

Robienie kwasu chlebowego Borodinsky'ego w domu
Składniki: 3 litry wody, 2 kawałki chleba Borodino, 15 g drożdży, 1 łyżeczka mąki, garść rodzynek
Jak przygotować kwas chlebowy Borodino. Chleb pokroić w kromki i lekko osuszyć w piekarniku. Zalać wrzątkiem i odstawić brzeczkę na 3 godziny. Drożdże rozpuścić z mąką i dodać do brzeczki. Wyjdź na jeden dzień. Napięcie. Rozlać do butelek, do każdej dodać pokrętka. Utrzymuj ciepło przez 3 godziny, następnie włóż butelki do lodówki. Po 3-4 dniach możesz pić kwas chlebowy. Kwas Borodino jest gotowy.

Energiczny kwas chlebowy z chrzanem

Robienie kwasu chlebowego z chrzanem, rodzynkami i miodem w domu
Składniki: 4 l wody, 800 g krakersów żytnich, 20 g drożdży, 100 g miodu, 100 g tarty chrzan, 50 g rodzynek
Jak przygotować energiczny kwas chlebowy z chrzanem. Krakersy zalać wrzącą wodą i odstawić na 3-4 godziny. Napięcie. Dodać drożdże i pozostawić do wyrośnięcia na 5-6 godzin. Dodać starty chrzan i miód. Wymieszaj, rozlej do butelek, dodając do każdej skórkę. Pozwól parzyć przez 2 godziny. Energiczny kwas chlebowy z chrzanem jest gotowy.

Przepis na kwas chlebowy z buraków

Jak zrobić kwas chlebowy z buraków w domu
Składniki: 1 kg buraków, 2 litry wody, 20 g cukru, 1 sztuka czarnego chleba, ząbek czosnku, sól do smaku
Jak przygotować kwas buraczany. Buraki obierz, zetrzyj gruba tarka. Włóż do 3-litrowego słoika i zalej wodą. Dodać kawałek czarnego chleba, cukier, odrobinę soli. Słoik przykryć gazą i odstawić w ciepłe miejsce na 3-4 dni. Do prawie gotowego kwasu chlebowego możesz dodać ząbek czosnku. Kwas buraczany jest gotowy.

Dzień dobry wszystkim!

Dziś w tematach kulinarnych porozmawiamy o przygotowaniu takich pysznych i orzeźwiający napój, jak kwas chlebowy.

Z pewnością nie ma osoby, która nie chciałaby wypić tego napoju, szczególnie w upalne lato. Jednak nie tylko w upale. Kwas jest dobry o każdej porze roku.

A jeśli użyjesz kwasu nie tylko jako napoju, ale także jako dodatku do tak ulubionej przez wielu potrawy jak okroshka.....

Samą Okroshkę można oczywiście spożywać nie tylko z kwasem chlebowym, ale także z kefirem, wodą mineralną, a nawet samą wodą. Każda z tych opcji jest pyszna na swój sposób. Ale porozmawiamy o tym, jak zrobić kwas chlebowy w domu. Co więcej, jak mówili, zbliża się lato, zbliżają się upały, a ten napój będzie po prostu bezcenny.

Domowy kwas chlebowy z chleba żytniego - przepis na 3 litry bez drożdży

Zazwyczaj napój ten wytwarza się z drożdży. Ale nie każdy toleruje drożdże; niektórzy ludzie w ogóle nie lubią produktów na bazie drożdży. Dlatego pierwszy przepis na kwas chlebowy będzie bez drożdży.

Do przygotowania napoju według tego przepisu wystarczy woda, 250 g czarnego chleba i 6 łyżek cukru (około 200 g).

Najpierw pokrój chleb w kostkę. Można je trochę podsuszyć w piekarniku, aż staną się krakersami. Następnie wlej je do trzylitrowy słoik. Zagotowujemy wodę, rozpuszczamy w niej cukier, następnie wlewamy tę wodę do słoika z bułką tartą. Aby proces fermentacji przebiegał szybciej, można dodać kilka rodzynek.

Zakładamy gazę na szyjkę słoika i umieszczamy go gdzieś w ciemnym miejscu. Za dwa dni rozpocznie się proces fermentacji, co widać po unoszących się do góry bąbelkach. Za kolejne trzy dni kwas chlebowy będzie gotowy. Przefiltrowujemy go przez gazę, która pierwotnie była używana do przykrycia słoika i wkładamy kwas chlebowy do lodówki.

Pozostałe krakersy można wykorzystać jako starter do kolejnej porcji, powtarzając cały proces od początku.

Domowy kwas chlebowy, przepis babci

Przepis babci to nazwa warunkowa. Z pewnością każdy ma swoje stare rodzinny przepis według którego moja babcia zrobiła to dawno temu pyszny kwas chlebowy. Oto jeden z takich przepisów.

Aby to zrobić, weźmy:

chleb żytni - 1 szt
suche drożdże - 1 łyżka. l
cukier - 1 szklanka
rodzynki - garść

Chleb pokroić w kromki i smażyć, aż będą prawie czarne. Weź rondelek, wlej do niego trzy litry wody i zagotuj. W gorąca woda Posypać przygotowanymi krakersami i pozostawić do ostygnięcia.

Gdy wszystko ostygnie, dodaj cukier i drożdże i przykrywając patelnię pokrywką, wyjmij ją na 6-7 godzin. Po tym czasie gotowy kwas chlebowy jest filtrowany. Najpierw przez kilka warstw gazy, potem przez jedną.

Następnie wlej kwas chlebowy do butelek i włóż do lodówki. Powinno tam stać jeszcze jeden dzień, po czym można je spożyć.

Kwas chlebowy na okroshkę

Więc dotarliśmy do chłodnika lub okroshki. Jak miło jest spróbować tego w upalny dzień pyszne danie. Jednak jest tu pewna subtelność. Nie każdy kwas nadaje się do okroshki. Nie zaleca się stosowania zbyt słodkiego kwasu chlebowego, gdyż zepsuje to smak warzyw. Jednakże, jak chcesz.

Kwas do okroshki nadaje się zarówno z drożdżami, jak i bez. Ale tutaj przyjrzymy się wersji drożdżowej.

Na trzy litry wody musisz wziąć:

Chleb czarny – 400 g.
Cukier – 50 g.
Drożdże suche – 1 łyżeczka.

Jak w poprzednie przepisy Pokrój chleb i wysusz go w piekarniku, ale nie smaż.

Rozpuścić cukier w przegotowanej wodzie. Jeśli woda jest gorąca, pozwól jej ostygnąć. Następnie do szklanki wlej trochę wody i rozpuść w niej drożdże.

W woda z cukrem ułożyć krakersy, wylać wcześniej rozpuszczone drożdże i przykrywając wszystko gazą pozostawić do wyrośnięcia temperatura pokojowa o godzinie 10:00.

Pod koniec tego procesu przefiltruj kwas, rozlej go do butelek i włóż do lodówki. Aby otrzymać napój gazowany, możesz dodać kilka rodzynek - 2-3 sztuki na butelkę. Po 12 godzinach kwas okroshka będzie gotowy. Pokrój warzywa.

Domowy kwas chlebowy na 3 litry z suchego kwasu chlebowego

Jeżeli nie potrafisz samodzielnie zrobić zakwasu, możesz posłużyć się suchym kwasem chlebowym, którego w sklepach jest pod dostatkiem.

Co jest potrzebne do przygotowania tego kwasu:

Cukier – 8-9 łyżek. l.
Woda – 3 l.
Suche drożdże.
Suchy kwas chlebowy – 3 łyżki. l.

Zagotuj wodę, ostudź i wlej do trzylitrowego słoika. Wsypać cukier, rozpuścić, dodać suchy kwas chlebowy i posypać kilkoma groszkami suchych drożdży (około 7-8).

Kładziemy słoik kwasu chlebowego na parapecie, gdzie będzie parzyć przez jeden lub dwa dni. Następnie odcedzamy kwas, przesączamy przez gazę, a surowy starter można wykorzystać do kolejnej porcji kwasu chlebowego.

Kwas z brzeczki na 3-litrowy słoik

Oprócz suchego kwasu chlebowego do przygotowania napoju można również użyć brzeczki kwasowej.

Na trzy litry wody będziesz potrzebować:

Caхap - 150 g.
Brzeczka kwasowa - 3 łyżki. l.;
Drożdże suche 6 g.

Zagotuj wodę, ostudź i zamieszaj brzeczkę. Następnie do słoika dodać drożdże, cukier i wszystko wymieszać. Teraz przykryj słoik gazą i umieść go na parapecie w celu fermentacji. Po 10 godzinach warto spróbować cukru. Jeśli to nie wystarczy, dodaj.

Następnie kwas chlebowy pozostaje na kolejny dzień. Następnie można go butelkować, dodając do każdej butelki kilka rodzynek. I wyjdź ponownie, aż kwas zacznie się pienić. Następnie możesz włożyć go do lodówki.

Przygotowanie kwasu chlebowego z starterem na 3 litry

W poprzednich przepisach wykorzystywano gotowy zakwas. W tym wypadku zakwas przygotujemy sami.

Na starter będziesz potrzebować:

Mąka żytnia - 3/4 szklanki.
Woda - 1/2 szklanki.
Suche drożdże - 1/3 łyżeczki.
Cukier - 1 łyżeczka.

Mąkę żytnią wymieszać z drożdżami i cukrem, następnie dodać ciepłą wodę i wymieszać. Przykryć gazą i odstawić do wyrośnięcia na 12 h. Po tym czasie zakwas będzie gotowy do „pracy”. Można go przechowywać w lodówce.

Teraz wkładamy sam kwas chlebowy. Włóż krakersy do trzylitrowego słoika, zalej wrzącą wodą i ostudź. Teraz dodaj starter i cukier. Cukier dodaje się w takiej ilości, jaka jest potrzebna dla kwasu chlebowego. Wymieszać, przykryć gazą i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Po 14 godzinach kwas chlebowy jest gotowy i można go butelkować. Pozostałość zakwasu dodaje się do słoika z zakwasem w celu późniejszego wykorzystania.

Domowy kwas chlebowy bez drożdży na bułce tartej

W zasadzie ta opcja niewiele różni się od poprzedniej. Aby to przygotować, weźmiemy gotowe krakersy.

Wkładamy je do słoika, zasypujemy cukrem, dodajemy rodzynki i zalewamy przegotowaną wodą.

Wymieszać, przykryć gazą i odstawić w ciemne miejsce. Wkrótce rozpocznie się proces fermentacji. Kiedy intensywność pojawiania się bąbelków zmniejszy się lub ustanie całkowicie, kwas chlebowy jest gotowy. Najważniejsze, żeby nie przegapić tej chwili. W przeciwnym razie kwas chlebowy, który stoi w tym stanie przez jakiś czas, może się zakwasić. Wtedy zamiast ciebie pyszny napój będą trzy litry octu.

Poniższy film pokazuje, jak przygotować kwas chlebowy na bułce tartej bez drożdży.

Zanim lato zdążyło obdarzyć nas swoim ciepłem, my już do niego sięgamy różne napoje. Dla mnie nie ma nic lepszy niż kwas chlebowy, smaczny i doskonale gasi pragnienie, szczególnie jeśli jest to prawdziwy, domowy kwas chlebowy. A jeśli interesuje Cię pytanie - jak zrobić kwas chlebowy w domu, to jesteś w środku odpowiedni czas, we właściwym miejscu.

Postanowiłem zaoferować ci wybór ciekawe przepisy ten pyszny napój, wybierz ten, który lubisz.

Nie zawsze tak jest szybki proces, ale w każdym razie zrobienie domowego kwasu chlebowego nie jest trudne - jest minimum składników i niskie koszty pracy. A potem kwas chlebowy robi się sam, bez naszej interwencji, pozostaje nam tylko poczekać na smaczny wynik.

Kwas wytwarzano w czasach starożytnych i wytwarza się go do dziś. A taką popularność zyskał nie tylko jako napój gaszący pragnienie, ale także jako napój korzystnie wpływający na nasz organizm. Na Rusi kwas chlebowy pili wszyscy, zarówno biedni, jak i bogaci, wierzyli, że dodaje on sił i energii oraz dobrze wpływa na trawienie.

Ale aby było to naprawdę przydatne, musisz znać zawiłości wytwarzania kwasu chlebowego w domu.

Sekrety robienia domowego kwasu chlebowego

Jeśli robisz kwas chlebowy, ważne jest, aby wiedzieć, że chleb musi być naturalny (mąka, drożdże, woda). Nowoczesność dodatków dodawanych po to, aby np. móc dłużej przechowywać, mogą zrujnować proces fermentacji.
Z reguły krakersy są robione z chleba i kwas chlebowy. Kolor powstałego napoju będzie zależał od stopnia brązowienia krakersów. Ale starając się uzyskać ciemny, bogaty kolor, pamiętaj, że spalone krakersy nadadzą nie tylko kolor, ale także gorycz.
Jeśli robisz kwas chlebowy z drożdżami, sprawdź jego świeżość.
Do fermentacji kwasu chlebowego należy używać pojemników szklanych lub metalowych (emaliowanych bez wiórów, ze stali nierdzewnej). Gotowy kwas chlebowy można wlać do plastikowych butelek.
Rodzynki są również ważnym składnikiem przygotowania orzeźwiającego napoju, przyspieszają fermentację i dodają jej energii. Najważniejsze, że nie trzeba myć rodzynek przed przechowywaniem, bo zmyjecie tzw. dzikie drożdże, które są obecne na powierzchni jagód.
Cukier zawarty w kwasie uwalnia dwutlenek węgla i sprawia, że napój jest gazowany. Ale i tutaj nie ma co przesadzać. W końcu jedną z zalet kwasu chlebowego jest jego niskokaloryczna, cukier odpowiednio zwiększa tę zawartość kalorii. Dlatego jeśli chcemy czerpać korzyści z napoju, należy zachować umiar we wszystkim, a zaspokojenie pragnienia bardzo słodkim kwasem raczej nie jest prawdopodobne.
Jeśli chcemy uzyskać kwas chlebowy, a nie zacier, proces fermentacji należy zatrzymać na czas. Dlatego okres fermentacji nie powinien być dłuższy niż 4 dni, starter należy usunąć, a przecedzony kwas chlebowy umieścić w lodówce.
Zaleca się przechowywanie gotowego kwasu chlebowego w lodówce nie dłużej niż 7 dni.
Chociaż po co to przechowywać, nie po to to zrobiliśmy. Wypij to cudownie domowy napój nie tylko ugasi pragnienie, ale także przyniesie korzyści Twojemu organizmowi. Ale najpierw nadal musisz to zrobić.

Kwas bez drożdży w domu

Kwas bez drożdży, zwany także kwasem podwójna fermentacja, jeden z najbardziej właściwe przepisy, taki, który przygotowały nasze babcie i prababcie. W nim fermentacja mleka fermentowanego dominuje nad fermentacją alkoholową, w związku z czym zachowana jest równowaga przydatne substancje i witaminy, co czyni go korzystnym dla naszego organizmu.

Składniki:

krakersy z chleba żytniego
cukier

Jak zrobić kwas chlebowy bez drożdży:

Ważne jest, aby wiedzieć, że jeśli naprawdę nie podoba ci się smak pierwszego kwasu chlebowego, nie oznacza to, że zły przepis, Jest okej. Prawdziwy smak pojawia się podczas kolejnych fermentacji i im starszy kwas, tym jest smaczniejszy.

Obejrzyj film z kolejnym przepisem na kwas chlebowy bez drożdży, robi się go bez zakwasu, dzięki czemu proces jest nieco szybszy.

Kwas chlebowy z drożdżami

Ten przepis jest bardzo popularny w domowe gotowanie— drożdże przyspieszają dojrzewanie napoju, a kwas chlebowy okazuje się bardzo smaczny. Jeśli komuś przeszkadza zapach drożdży, będzie on odczuwalny tylko w młodym kwasie chlebowym. Tak, i drożdże użyjemy tylko raz, potem dodamy zakwas i zapach drożdży zniknie.

Składniki:

krakersy z różne pieczywo- 300 gr
cukier - 5 łyżek. l.
drożdże - 10 g świeżych lub 1 łyżeczka. suchy
rodzynki - 1 łyżka. l.

Jak zrobić domowy kwas chlebowy z drożdżami:

Połowę spęczniałych krakersów zostawiamy jako zakwas i na nim robimy kolejny kwas chlebowy, nie ma potrzeby robienia zakwasu drożdżowego, ale poza tym przygotowujemy go w ten sam sposób.

Domowy kwas chlebowy z brzeczki

Kwas z brzeczki kwasowej kupowanej w sklepie to prostsza opcja przygotowania pysznego letni napój. Aby kwas chlebowy dobrze smakował, trzeba kupić dobry koncentrat, na przykład przygotowany zgodnie z GOST 28538-90. Jeśli nie ma takiego oznaczenia, należy zwrócić uwagę na skład brzeczki, aby była naturalna, bez zbędnych dodatków. Dobrze, gdy brzeczka zawiera różne rodzaje słód, taki jak jęczmienny i żytni, wówczas kwas chlebowy ma bogatszy smak.

Składniki:

woda - 4 litry
brzeczka kwasowa - 160 gr.
cukier - 235 gr.
suche drożdże - 10 gr.
rodzynki - 10 gr.

Jak samemu zrobić kwas chlebowy z brzeczki kupowanej w sklepie:

Kwas mączny - prawdziwy rosyjski przepis

Kwas mączny to prawdziwy rosyjski napój, nazywany jest także rustykalnym. Przepis ten jest popularny również ze względu na łatwość przygotowania, a także dlatego, że napój ten doskonale gasi pragnienie, jest doskonały jako mały kwas chlebowy, a pod względem użyteczności przewyższa wszystkie rodzaje kwasu chlebowego.

Składniki:

mąka żytnia (najlepiej grubo zmielona);
Mąka pszenna;
woda;
cukier;
suche drożdże lub rodzynki
mięta (opcjonalnie)

Metoda gotowania kwas chlebowy:

Tutaj również potrzebujesz zakwasu, nazywa się to fusami - weź 150 ml. ciepłą wodę, dodaj 1 łyżkę. l. cukier, mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia i dodaj mąka żytnia aż śmietana zgęstnieje, dodać 5 - 6 rodzynek. Fusy powinny stać przez jeden dzień w temperaturze pokojowej. Obecność bąbelków na powierzchni i kwaśny zapach wskazują na gotowość zakwasu. Rodzynki z gotowy starter trzeba wyjąć.
Zacznijmy przygotowywać kwas chlebowy. Można go zrobić tylko z mąki żytniej, ale mąka pszenna sprawia, że napój jest delikatniejszy i przyjemniejszy w smaku. Na 5 litrów wody potrzebujemy 0,5 kg mąki. Zmieszaj żyto z pszenicą w proporcji 2:1, gdzie dwie części to żyto, a jedna część to pszenica.
Do pojemnika wsypujemy mąkę i stopniowo dolewamy wodę (40 - 50 0), powinniśmy uzyskać jednorodną masę bez grudek, o konsystencji podobnej do kwaśnej śmietany. Resztę wody zagotować i wlać do mąki, wszystko dokładnie wymieszać, dodać cukier do smaku i ewentualnie mały pęczek mięty.
Gdy baza kwasu chlebowego ostygnie do 40 0, dodaj starter i dokładnie wymieszaj. Pojemnik przykryć, można owinąć kocem i pozostawić na 4 dni. Pojawienie się piany, bąbelków i zapach świeżo upieczonego chleba świadczy o tym, że kwas jest gotowy. Należy go przecedzić przez 4 warstwy gazy, zabutelkować i schłodzić. Dostosuj smak cukrem.

Jeśli zastąpisz cukier miodem, taki kwas chlebowy będzie zdrowszy i smaczniejszy.

Fusy, które opadły na dno, będą służyć jako zakwas. Ale trzeba ją reanimować. Po zlaniu kwasu dodać trochę mąki, cukru, ciepłą wodę i odstawić na kilka dni. W lodówce fusy kwasowe z mąki żytniej zachowują swoje właściwości przez dość długi czas.

Były to przepisy na kwas chlebowy, ale jest też wiele innych ciekawych przepisów np. O nim korzystne właściwości, a także mówiłem już o sposobie przygotowania, naprawdę lubimy ten kwas.

Jeśli masz możliwość zbierania Sok z brzozy, możesz na jego podstawie przygotować kwas chlebowy.

Jak zrobić kwas chlebowy brzozowy - przepis wideo

Na tym prawdopodobnie zakończę rozmowę o tym, jak przygotować kwas chlebowy w domu, wybrać przepis, który Ci się podoba i cieszyć się smacznym i zdrowym napojem.

Jak się okazało, istnieje wiele przepisów na kwas chlebowy, robią taki napój z jagód, cykorii, imbiru, kwasu ryżowego, oczyszczającego kwasu buraczanego, zdrowy kwas chlebowy z glistnika. Temat jest zatem niewyczerpany i być może powrócimy do niego z nowymi eksperymentami.

Elena Kasatowa. Do zobaczenia przy kominku.

Kwas można pić nie tylko samodzielnie, ale także stosować jako składnik innych potraw: galaretek, galaretek chlebowych, chłodników np. sosów okroshki, czy też podawać z mięsem.

Spróbuj przygotować jeden z przedstawionych poniżej rodzajów kwasu chlebowego z chleba i rodzynek według receptur przekazywanych z pokolenia na pokolenie i przekonaj się, jak smaczny i zdrowy jest ten napój - kwas chlebowy.

Zimą można zrobić kwas chlebowy i rodzynki, ale latem jest szczególnie dobry - pienisty i musujący, świeży z lodówki, w upale to sen, a nie napój. Można go złożyć jako świąteczny stół, a na regularny rodzinny posiłek będzie odpowiedni o każdej porze dnia.

Włóż chleb do wrzącej wody i poczekaj, aż woda ostygnie do 35 stopni. Drożdże i cukier rozpuścić w ostudzonym płynie i odczekać kilka godzin, aż zaczną wrzeć. Będzie to sygnał, że czas odcedzić kwas, przelać go do butelek, dodając do każdej po kilka aromatów i szczelnie zamknąć.

Włóż butelki do lodówki i podawaj kwas chlebowy już następnego dnia.

W razie potrzeby do napoju można dodać więcej cukru, cynamonu, mięty lub melisy.

Kwas chlebowy z ciemnymi i jasnymi rodzynkami

W przypadku kwasu chlebowego można wybrać dowolne rodzynki, ale uważa się, że staną się bardziej pieniste i ostrzejsze w smaku, jeśli weźmiesz mieszankę dwóch rodzajów jagód. Odpowiednia jest każda ciemna odmiana chleba, na przykład „Borodinsky” lub „Zavarnoy” z kminkiem.

3 litry wody;
4 kromki chleba żytniego;
4 łyżki l. Sahara;
10 g jasnych rodzynek;
10 g ciemnych rodzynek;
1 g suszonych drożdży.

Z chleba uformuj złociste krakersy w piekarniku lub na patelni i włóż do 3-litrowego pojemnika. Wlać pozostałe składniki i zalać wszystko czystą, ciepłą wodą, na koniec mieszając do całkowitego rozpuszczenia cukru. Luźno przykryj pojemnik pokrywką lub szmatką na górze i pozostaw na jeden dzień.

Po dniu przefiltruj napój, butelkuj i włóż do lodówki na kolejne 3 dni, aby domowy kwas chlebowy z rodzynkami był w pełni odpowiedni.

Domowy kwas chlebowy z chleba Borodino z rodzynkami

Powinien Ci się spodobać także domowy kwas chlebowy z chleba żytniego z rodzynkami i miodem. Jego smak przypomina kwas chlebowy z beczki z dzieciństwa, rodzynki dodają ostrości i pienistości, a miodowy aromat jest po prostu niesamowity.

10 litrów wody;
800 g chleba Borodino;
400 g cukru;
50 g rodzynek;
2 łyżki stołowe. l. Miód;
2 łyżeczki suche drożdże.

Chleb pokroić losowo na równe kawałki i przyrumienić w piekarniku, jakby krakersy miały się przypalić. Dno pojemnika fermentacyjnego wyłóż przygotowaną bułką tartą i posyp cukrem.

Oddzielnie rozpuść miód w wodzie, a następnie dodaj drożdże. Gdy drożdże całkowicie wykwitną, wylej tę mieszaninę miodu na krakersy, dodaj rodzynki na wierzch i zalej wszystko czystą, ciepłą wodą prawie do góry.

Przykryj pojemnik ściereczką i pozostaw na słońcu na 1-2 dni, w zależności od temperatury. Goręcej - 1 dzień, chłodniej - 2, ale jeśli jest zupełnie zimno, to nic nie zadziała, dla fermentacji ważne jest, aby było ciepło.

Codziennie otwieraj i smakuj kwas chlebowy z chleba żytniego i rodzynek, a gdy przestanie mu być słodko i pojawi się ostra kwaskowatość, będzie gotowy.

Następnie łyżką cedzakową ostrożnie wyjmij z napoju unoszące się na powierzchni kawałki chleba, przełóż je do osobnego pojemnika i przechowuj w lodówce – to będzie zaczyn dla kolejnej porcji kwasu chlebowego.

Pozostały płyn przefiltruj i przelej do butelek przechowywanych w lodówce.

Podczas późniejszego przygotowania z użyciem gotowego zakwasu, drożdże nie będą już potrzebne, zamiast tego potrzebne będą te same kromki chleba.

Klasyczny kwas chlebowy bez drożdży na bazie chleba i rodzynek

Klasyczny kwas chlebowy bez drożdży na bazie chleba i rodzynek jest odpowiedni dla wszystkich, którzy unikają produktów drożdżowych.

2,5 litra wody;
400 g chleba żytniego bez drożdży;
3 łyżki l. Sahara;
20 g rodzynek.

Chleb pokroić, zrumienić w piekarniku, położyć na dnie pojemnika fermentacyjnego i zalać przegotowaną wodą. Do pojemnika włóż także pozostałe składniki, wymieszaj, owiń szyjkę pojemnika ściereczką i postaw słoik w ciepłym miejscu.

Po 3 dniach kwas przefiltruj, rozlej do butelek i przechowuj na zimno.

Osad pozostały po filtrowaniu, brzeczka kwasowa, jest również przechowywany w lodówce na następny kwas chlebowy. Następnie musisz dodać krakersy do tego startera, a wszystkie pozostałe etapy przygotowania są takie same. Kwas z brzeczki przygotowuje się nieco szybciej niż pierwszą porcję, w ciągu 1,5-2 dni.

Kwas z czarnego chleba i rodzynek według starej receptury

I ostatni kwas chlebowy z czarnego chleba i rodzynek stary przepis orzeźwia, przywraca siły i gasi pragnienie. Można go przygotować z dowolnego rodzaju chleba, ale najsmaczniejszy i aromatyczny napój Pochodzi z ciemnych odmian. Miłośnicy słodyczy mogą podwoić, a nawet potroić proporcję cukru.

5 litrów wody;
500 g chleba żytniego;
250 g cukru;
20 g świeżych drożdży;
10 g ciemnych rodzynek.

Drobno posiekaj chleb i podsmaż go w piekarniku. Im ciemniejszy krakers, tym ostrzejszy i ciemniejszy będzie końcowy napój.

Umieść krakersy i ciepłą wodę w pojemniku w celu dalszej fermentacji. gotowana woda, przykryj pojemnik ściereczką i umieść w ciepłym kącie pokoju na 2 dni. Jeśli nie masz czasu czekać, po prostu gotuj tę mieszaninę przez pół godziny.

W przefiltrowanym naparze chlebowym rozpuścić drożdże, dodać 200 g cukru i dokładnie wymieszać. Zamknij luźno pojemnik i pozostaw na kolejne pół dnia.

Teraz napój jest prawie gotowy: należy go wlać do butelek w celu przechowywania, dodać pozostały cukier i rodzynki i wymieszać. Zakręć mocno butelki i pozostaw na kolejne 5 godzin w tym samym rogu.

Po tym czasie kwas chlebowy wkładamy do lodówki na 4 godziny, po czym można go bezpiecznie podać.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł