Tradycyjny przepis na zimę ze zdjęciem klasycznego indyjskiego sosu chutney. Jabłkowy chutney na zimę

Chutney składa się z owoców, suszonych owoców, jagód i warzyw. Składniki miesza się na surowo, a następnie uzyskuje się „surowy” chutney, czyli sprowadza się do konsystencji dżemu z kawałkami owoców, tylko z mieszanką pikantny smak. Sos zawiera aż trzy tuziny przypraw, łączących na pierwszy rzut oka niepasujące do siebie: cynamon i chili, czosnek i kardamon, paprykę i imbir, goździki i kminek. Pamiętaj, aby dodać cukier lub dżem mleczny dla słodyczy i ocet dla kwaśności i dla celów konserwujących. Sos jest następnie nasycony, a smaki mieszają się i zamieniają w coś więcej niż sumę jego części. Im dłużej sos dojrzewa, tym bogatszy i głębszy jego smak i aromat.

Podawany jest Chutney do mięs, drobiu, z serami, Indyjskie podpłomyki(chapati) lub chleb. Europejczycy od dawna doceniają bogatych indyjski smak. W naszym kraju chutney znają głównie wegetarianie, a szkoda – najwyższy czas umieścić go na liście najciekawszych dipów.

Dziś przygotujemy uniwersalny chutney - z jabłek. Aby dip nabrał niezbędnego smaku i aromatu, przechowuj go w lodówce przez co najmniej jeden dzień. Można zamknąć do użytku w przyszłości. Aby to zrobić, wlej gorący chutney do wysterylizowanych słoików, zamknij pokrywkami, ostudź i wyślij do piwnicy lub lodówki. Słoiki z sosem jabłkowym przez długi czas dobrze trzymają w chłodnym miejscu. Po miesiącu możesz się nim cieszyć, jest bardzo smaczny.

Czas gotowania 60 / Porcje 4

Składniki

• jabłka 700g
• białe wino lub kęs jabłkowy 100 g
• laska cynamonu
• zira 0,5 łyżeczki
• curry 0,5 łyżeczki
• mielone nasiona kardamonu 1 szt.
• goździk 2 szt.
• płatki chili 0,5 łyżeczki
• czosnek 2 ząbki
• korzeń imbiru 3 cm
• zmielony czarny pieprz szczypta
• rodzynki 1 łyżka. l.
• cebula 1 szt.
• brązowy cukier 1 łyżka. l.
• sól 0,5 łyżeczki

Gotowanie

Jabłka obrać ze skórki i pestek, pokroić w kostkę. Utrzymuj małe kostki: nie musisz ich tłuc podczas gotowania, ale i tak lepiej, aby kawałki w dipie były średniej wielkości.



Obierz czosnek i imbir. Zetrzyj oba na drobnej tarce.



Mój przepis na chutney zawiera cebulę. Nie zastępuj jej miękkim białym lub słodkawym porem – niech będzie wyrazista, nawet ostra cebula. Posiekaj tak drobno, jak to możliwe. Włóż jedzenie do rondla z grubym dnem.

Wlać ocet, dodać wszystkie przyprawy według spisu składników oraz rodzynki, sól. Jeśli chcesz pikantny chutney, dodaj świeże chilli wraz z nasionami. Umieść rondel na kuchence i zagotuj, mieszając. Nie trzeba dolewać wody: ocet i jabłka dadzą dość dużo płynu, który i tak trzeba będzie odparować.



Gdy mieszanina się zagotuje, rozpal najcichszy ogień i gotuj przez 45-50 minut. Sos będzie lekko bulgotał, tak jak powinien. Co jakiś czas trzeba go mieszać drewnianą szpatułką, aby się nie przypalił. Wypróbuj w toku. Jeśli sos jest zbyt kwaśny, dostosuj smak, dodając trochę więcej brązowy cukier powyżej określonego.



Gdy cebula jest całkowicie zmiękczona, sos jest gotowy. Jak widać, kolor zmienił się w procesie, stając się ciemnoróżową terakotą.



Wyłowić i wyrzucić goździki i laskę cynamonu. Przełóż sos do słoików i pozwól mu się zaparzyć (przynajmniej jeden dzień, pamiętasz?).
Miłej degustacji!

Czy pamiętasz szalone zbiory jabłek w regionie moskiewskim kilka lat temu? Ja wtedy, po spawaniu 40 litrów dżem jabłkowy Postanowiłem znaleźć inne zastosowanie dla tych jabłek. I znalazłam przepis na ten chutney. Bardzo łatwo się gotuje, jest bardzo smaczny, od tego czasu wszyscy moi goście, bez względu na rodzaj mięsa, jakie im podawano, pytają: „Czy jest ten pikantny dżem?” Może tobie, miłośnikom mięsa, też się spodoba.

Składniki.
Głównym składnikiem są oczywiście jabłka. Co więcej, z najbardziej nierodzajnej kwaśności daczy okazuje się równie dobrze, jak z Granny Smith lub nasion. Padnie padlina, i to niezbyt dojrzałe. Dlatego weź najprostsze jabłka, zwłaszcza, że ​​będziesz ich potrzebować dużo.
Powiedzmy, że pięć kilogramów. Zdobądź około trzech litrów ukończony produkt.
Nadal bierzemy
Dobry ocet jabłkowy- 0,5 litra
cukier - zwykły lub trzcinowy - 0,5 kg
Ilość octu i cukru można regulować w zależności od słodyczy/kwaśności jabłek oraz preferencji smakowych.
Nadal bierzemy
główka czosnku (lub mniej, jeśli ci się nie podoba)
kilka łyżeczek soli (lub więcej, jeśli chcesz)
przyprawy - są różne opcje.

Ten chutney ma wyraźny owocowy smak, niezależnie od tego, co z nim zrobisz. Wybieram przyprawy, które zadziałałyby w kontraście z tą słodko-owocową i w tym samym składzie z czosnkiem - mieszanką papryki - czarna, biała, kubeba, szechuan, pachnąca. Dodaję też cały pachnący, żeby odróżnić słoiki chutney od słoików z dżemem :-) A komuś może się spodobać kombinacja typu "cynamon, goździki, anyż, imbir", czemu nie... Możesz dodać świeży imbir, skórka cytrynowa i sok z cytryny - ogólnie baw się bukietem.

Tak wygląda martwa natura. Nawiasem mówiąc, przepis można podwoić, potroić, a chutney można przygotować praktycznie na skalę przemysłową.
Narzędzia.
Będziesz potrzebował dużego naczynia z ciężkim dnem, co najmniej pięć litrów. Myślę, że ulubione przybory twojej społeczności też są świetne :-) Potrzebujesz też jakiegoś narzędzia do mieszania, najlepiej drewnianego (żeby się nie nagrzać), jak ta łyżka na zdjęciu. A rączka powinna być na tyle długa, aby sięgała dna, jednocześnie trzymając ręce i inne części ciała w bezpiecznej odległości.
Wyjaśnię, dlaczego jest to ważne dla tych, którzy nie ugotowali dżemu. Zupa gotuje się w 100 stopniach, wszyscy o tym wiedzą. ALE syrop cukrowy, który do pewnego stopnia jest jakimkolwiek dżemem, w tym nasz chutney, może podgrzać do 150. To nie żart, można się bardzo mocno poparzyć, więc bądź czujny i przestrzegaj zasad bezpieczeństwa!
A teraz właściwie proces gotowania.
Moje jabłka pokroić, usunąć rdzeń z nasionami. Wielkość i kształt kawałków nie są ważne, wszystko jest duszone w puree ziemniaczane. Możesz również obrać skórkę, aby sos był gładszy.
Czyścimy czosnek, drobno siekamy.
Wszystko wkładamy do miski, dodajemy cukier, ocet i przyprawy, jeśli zdecydujesz się dodać coś innego (na przykład rodzynki) - czas zagotować na małym ogniu. Jeśli wszystkie jabłka nie pasują, to w porządku, możesz je dodać, gdy chutney się zagotuje.
Gotuj przez dwie godziny, często mieszając, im bliżej końca i im grubszy chutney, tym częściej trzeba mieszać. Naszym zadaniem jest nie pozwolić mu spłonąć. I nie daj się poparzyć!
Proporcję soli, cukru, octu i przypraw można regulować, próbując, co się stanie.
Gotowy chutney układamy w wysterylizowanych słoikach, trochę go schładzając.

Wynik końcowy wygląda mniej więcej tak.

Wyśmienite do każdego mięsa, smażone lub gotowane. Dobrze podawać z mięsem gotowanym na zimno, mieszając 1:1 z musztardą.
Można go przechowywać bardzo długo, podejrzewam, że ze względu na ocet.
Istnieje wiele możliwych odmian tego przepisu.
I jak się okazało słoik takiego czegoś to świetny prezent :-)

Owoce i jagody

Opis

Jabłkowy chutney na zimę- To jeden z najsmaczniejszych indyjskich sosów, który dobrze komponuje się z rybami i mięsem, rybami i wieloma innymi produktami. Dodatkowo bez problemu posmarujesz chlebem chutney i zrobisz pyszny i obfita kanapka. Jabłkowy chutney można również dodać do pizzy lub innych pikantnych wypieków.

Ten indyjski sos ma bardzo oryginalny smak, a także delikatną konsystencję i niesamowicie przyjemny aromat. Miłośnikom pikantności szczególnie przypadnie do gustu to danie, ponieważ chutney zawiera ostrą paprykę. Możesz przygotować próbną porcję sosu według naszej tradycyjnej przepis krok po kroku ze zdjęcia, a jeśli wydaje ci się, że nie jest wystarczająco ostry, możesz zwiększyć ilość pieprzu.

jabłka do robienia Sos indyjski lepiej wybierać spośród tych odmian, które nie są zbyt słodkie. Najlepiej, jeśli chutney będzie lekko kwaśny, choć możesz swobodnie eksperymentować z własnymi preferencjami. Mimo to nie zalecamy zdecydowanego odchodzenia od przepisu, w przeciwnym razie możesz nie dostać chutney jabłkowy, ale jakiś inny sos, który wciąż jest nieznany światu. Ilość składników powinna być zwiększona lub zmniejszona nie w kolosalnych ilościach.

Skład sosu zawiera wiele wszelkiego rodzaju przypraw i przypraw, które pożądane jest dodawanie w określonej kolejności i proporcjach. Postaraj się znaleźć wszystkie składniki, aby nie trzeba było ich zastępować podobnymi, ponieważ wpłynie to negatywnie na sos.

chutney jabłkowy- nie jest to najbardziej znany sposób na pozbycie się jabłek, ale jeśli masz już dość dżemów i kompotów, ale Charlotte i inne szarlotki nie tylko ty, ale także wszyscy twoi sąsiedzi, przyjaciele i goście mają dość, wtedy możesz spróbować czegoś niezwykłego. Ale najpierw - trochę o tym, czym jest i z czym się je.

Chutney to cała rodzina przypraw, które wykorzystywane są w kuchni południowoazjatyckiej, przede wszystkim indyjskiej (mają osobne miejsce w kulturze wegetariańskiej i wedyjskiej) i są sosami z różnych połączeń przypraw z owocami i/lub warzywami. istnieje duża ilość ich rodzajów: chutney mogą być przygotowywane zarówno z gotowanych, jak i surowych owoców, mogą łączyć różne (i na pierwszy rzut oka niekompatybilne składniki), mogą być oparte na occie, cytrusach lub sok cytrynowy, może być słodki, pikantny lub pikantno-słodki. Są mango, mięta, cebula, pomidor, limonka, czosnek, imbir, chutney z jogurtu i tak dalej. Pewnego dnia na pewno zdradzę ten temat bardziej szczegółowo, ale dzisiaj skupimy się na przepisie na jabłka.

W zasadzie jest też sporo opcji na choćby jeden sos jabłkowy, ale tutaj na razie opowiem o jednym. Możesz wziąć pomysł za podstawę i spróbować poeksperymentować z innymi składnikami i / lub proporcjami.

Przede wszystkim weźmy jabłka. Czyścimy, wyjmujemy rdzeń i kroimy w drobną kostkę - wynik powinien wynosić 1,5 kg (dużo gotowaliśmy na raz, na zimowe przygotowania- skończyło się na trzech półlitrowe słoiki; można proporcjonalnie zredukować składniki). Włóż jabłka do środka duży rondel, dodać 2-3 ząbki drobno posiekane czosnek i 250 ml ocet jabłkowy. Wszystko dobrze wymieszaj i gotuj na najmniejszym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aby mieszanina się nie przypaliła (a może się to łatwo zdarzyć). Gotuj, aż jabłka będą bardzo miękkie, zbliżone konsystencją do gęstego puree – zajęło mi to nieco ponad godzinę. Następnie dodaj tutaj te same 500 gr. Sahara(możesz dodać więcej: przepisy wskazują do 700 gr., Ale okazuje się, że jest dla mnie zbyt słodki, a biorę mniej; poza tym wszystko zależy od tego, jakie masz jabłka), 70-100 g rodzynki pół łyżki Sól, szczypta pieprz cayenne , kilka spraw pachnący(jamajski) pieprz(zarówno cayenne, jak i jamajski można zastąpić zwykłym czarnym groszkiem) i około 50 g imbir, obrane i starte na drobnej tarce.

Wszystkie składniki dobrze wymieszaj z sos jabłkowy i gotuj na małym ogniu przez kolejne 20-25 minut. Koniecznie spróbujcie wszystkiego razem, a jeśli w Waszym smaku brakuje cukru lub przypraw, dodajcie to, czego potrzebujecie. Chutney według tego przepisu okazuje się słodko-kwaśny, ale z pikantną i pikantną nutą, jego smaki ujawniają się stopniowo, jeden po drugim, co jest bardzo nietypowe i niezwykłe, ale niewątpliwie pyszne.

Gotowy chutney zawija się do wysterylizowanych słoików. Można ją zjeść od razu, ale najlepiej pozostawić ją w chłodnym, ciemnym miejscu przez co najmniej 2 tygodnie – dzięki temu smak przyprawy będzie bardziej nasycony.

No i co najważniejsze - gdzie jest teraz całe to egzotyczne dobro. Chutney podaje się do dań głównych, po pierwsze dla podkreślenia ich smaku, a po drugie, aby pobudzić apetyt i pobudzić trawienie. Indianie jedzą prawie wszystko. Poza Indiami chutney są uwielbiane w Ameryce Południowej i Środkowej – gdzie te sosy podaje się do ryb, drobiu i mięsa (przede wszystkim wieprzowiny). Chutney dobrze komponuje się również z daniami z ryżu. Absolutnie wspaniały - różne naleśniki i ciasta.

Do porcji wystarczy podać tylko kilka łyżeczek ułożonych w małe rozetki, a następnie dołożyć miseczkę ryżu jako dodatek.

Krok 1: Przygotuj składniki.

Głównym składnikiem naszego chutney są jabłka. Trzeba je odpowiednio umyć, obrać, usunąć gałązki i usunąć rdzenie z nasionami. Po tym wszystkim obrane owoce trzeba będzie pokroić w małe kostki.
Cebulę obrać, opłukać pod bieżącą zimną wodą i pokroić tak samo jak jabłka, czyli w drobną kostkę.
Z papryczki chili usuń nasiona, odetnij ogon, a pozostałą strączkę posiekaj nożem.
Obierz korzeń imbiru, opłucz i również bardzo drobno posiekaj.
Usuń ząbki czosnku z łuski, a następnie posiekaj nożem kuchennym.
Rodzynki wypłukać kilka razy ciepłym gotowana woda pozbyć się śmieci i resztek roślinnych.
Cytrynę dokładnie opłucz, obierz z niej skórkę tarką. Pokrój owoce na połówki i wyciśnij z nich sok, uważając, aby do płynu nie dostały się kości i kawałki miąższu.

Krok 2: Ugotuj sos jabłkowy.

Plastry jabłka włożyć do odpowiedniego rondla i cebula. Posyp wszystko przygotowanymi przyprawami na wierzchu: skórką z cytryny, posiekanym korzeniem imbiru, ostra papryczka i ząbki czosnku. Wymieszaj, dodaj rodzynki (nie zapomnij spuścić z niego wody). Wlej ocet jabłkowy i sok z cytryny. Dodaj pozostałe przyprawy: curry w proszku, piment, gorczyca i cukier puder.


Połóż patelnię z całą jej zawartością powolny ogień i gotuj, cały czas mieszając drewnianą łyżką. Dusić swój przyszły chutney na 1 godzina. W tym czasie sos zgęstnieje, częściowo zagotuje się i zmieni kolor, a kawałki jabłek się zagotują.

Krok 3: Przygotuj sos jabłkowy na zimę.

Gotowy sos jabłkowy układamy w ciepłych, wysterylizowanych słoikach zaraz po ugotowaniu, zaraz po wyjęciu sosu z kuchenki.
Zamknij słoiki wypełnione do góry gotowanymi pokrywkami. Obrabiany przedmiot owinąć ręcznikami kuchennymi lub kocem i pozostawić tak na kilka godzin, aż słoiki i chutney w nich ostygną. Następnie ukryj oryginalny indyjski sos, który przygotowałeś w ciemnym, chłodnym miejscu (piwnica lub lodówka).

Krok 4: Podawaj sos jabłkowy.

Pierwszą próbkę sosu jabłkowego będzie można pobrać już za tydzień. Bardzo smaczne jest smarowanie nim chleba, maczanie w nim krakersów i kawałków sera, a także jest po prostu niesamowite z ugotowany ryż. Na świąteczny stół podawaj chutney to Dania mięsne i dania z drobiu.
Smacznego!

Ogrodnicy, którzy mają do dyspozycji sad jabłkowy, mogą wykorzystać padlinę do przygotowania sosu, ale oczywiście bez zgnilizny.

Dostosuj ilość octu, soku z cytryny i cukru do swoich upodobań i odczuć.

Jeśli chcesz ostrzejszy chutney jabłkowy, nie usuwaj pestek z papryczek chili.

Jabłkowy chutney można przechowywać w chłodnym miejscu do 6 miesięcy.