Perníčky - klasický domáci recept na Vianoce a Nový rok s fotografiami. Zázvorový koláčik. Recepty na domáce perníkové sušienky

Perníkové sušienky sú trochu čarovné. Jeho jemná rafinovaná vôňa pripomína dovolenku, príjemnú večernú čajovú párty, domáce pohodlie. Dokonale sa hodí takmer ku každému nápoju. Kombinuje sa s kávou, kakaom, mliekom, ovocný džús, víno. A čo je najdôležitejšie, je ľahké a zaujímavé na prípravu. Vyskúšajme!

História s geografiou: zaujímavé fakty

Perníkové škoricové sušienky vznikli náhodou. Podľa legendy, mladý nováčik kláštora pripravoval jedlo na vianočné jedlo a náhodou vysypal korenie do cesta. Prípad bol na tú dobu hrozný, pretože korenie malo cenu zlata. Ale sušienky sa ukázali nečakane chutné a všetkým chutili. Takto vznikla tradícia.

V Európe krehké pečivo so zázvorom – nutnosť Novoročné sviatky. Existuje veľa možností: s medom, čokoládou, kôrou, korením.

V Nemecku, Francúzsku, Anglicku a USA sú perníčky s polevou na Vianoce nevyhnutnosťou. Kedysi sa nevyznačoval rôznymi tvarmi - bol okrúhly alebo oválny. Teraz existujú polotovary všetkých možných veľkostí a konfigurácií: malí muži, hviezdy, domy. Dekor je tiež príjemný - voňavý marcipán, jedlé korálky a kamienky, „vykladané“ doskami z jedlého zlata, robia z obyčajných sušienok skutočné umelecké dielo.

Klasický recept z Európy

Skúsme piecť perníkové sušienky tak, ako ich už dlho pripravujú cukrári a jednoducho obyvatelia európskych miest a dedín.

Budeme potrebovať:

• 200 g prírodného masla;
• 1 stredne veľké vajce;
• 200 g. kryštálový cukor;
• 2 šálky múky;
• ½ čajovej lyžičky sódy;
• 2 čajové lyžičky mletého zázvoru a škorice;
• trochu kardamónu nové korenie, klinčeky podľa chuti.

Príprava si nevyžaduje veľa času a úsilia.

• Maslo sa zmäkne a rozomelie s vajíčkom a cukrom. Môžete to urobiť ručne alebo použiť moderná technológia: mixér, mixér.
• Potom oddelene primiešame múku, korenie, bylinky a sódu.
• Potom sa suché ingrediencie spoja s tekutými a vymiesi sa cesto. Niekedy je to „rozmarné“, ale dá sa to napraviť. Ak sa cesto drobí na hrudky, treba pridať olej, ak sa príliš lepí na ruky, pridajte múku.

• Hotový „polotovar“ je zabalený do fólie a vložený do chladničky na 15-30 minút. Cesto sa stáva plastickejším a lepšie drží tvar.
• Potom sa rozdelí na dve rovnaké časti. Jeden z nich sa vyvaľká na vrstvu strednej hrúbky a pomocou špeciálnej formy alebo pohára/pohára sa vykrajujú figúrky. Môžeme ich posypať práškovým cukrom, orechmi, ozdobiť polevou.
• Na plech položíme papier na pečenie a uložíme naň hotové koláčiky. Predhrejte rúru na 180 stupňov, približný čas pečenie - 8-10 minút.
• Potom urobte to isté s druhou časťou cesta. Ukazuje sa, že dve dávky „sušeného chleba“. Môžu byť pokryté glazúrou.

Medovo zázvorové sušienky

Zázvorové sušienky sa dajú pripravovať s medom, ktorý cesto nielenže získa úžasnú chuť a vôňu, ale je aj vláčnejšie.

Budete potrebovať:

• 200 g (jeden a pol šálky) múky;
• 0,5 čajovej lyžičky sódy;
• 100 g kryštálového cukru a masla;
• vajcia;
• korenie podľa osobných preferencií (zázvor, škorica, kardamón, korenie, klinčeky) - štipka;
• 3 čajové lyžičky akéhokoľvek tekutého medu.

Príprava:

1. Analogicky s klasický recept Zbierajú suché (múka, korenie, sóda) a tekuté (cukor, vajce, maslo, med) základy, ktoré sa potom spájajú.
2. Hotové cesto odpočíva v chladničke asi 2 hodiny.
3. Potom sa vyvaľká a vykrajujú sa „shortcakes“, ktoré pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 10 minút.

Dôležité! Je potrebné sledovať proces pečenia, ako hotové výrobky môže ľahko spáliť.

Zázvorové a citrónové sušienky

Znamenitý citrusová chuť dáva koláčikom zvláštne čaro a recept nie je náročný na prípravu.

• 350 g (3,7 šálky) pšeničnej múky preosiatej cez sito;
• 2 šálky práškového cukru (bežný kryštálový cukor môžete rozdrviť v mažiari);
• 300 g masla alebo margarínu;
• 50 g zázvoru;
• 2-3 lyžice. čerstvo vylisovaná citrónová šťava
• 2-3 lyžičky kôry.

Príprava:

• Múka, kôra, zázvor a práškový cukor sa spoja vo vhodnej nádobe.
• Pridá sa zmäknuté maslo, cesto sa miesi do konzistencie hrubej omrvinky.
• Pridá sa citrónová šťava.
• Cesto by malo byť homogénne. Zrolujte do gule. Oddeľte polovicu a rozvaľkajte na vrstvu.
• Nakrájajte na štvorce alebo kosoštvorce.
• Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Pečieme trochu dlhšie ako zvyčajne – asi 20 minút.

Recepty na polevu

Tradičná glazúra sa pripravuje z nasledujúcich zložiek:

• 1 čajová lyžička citrónovej šťavy;
• 1 polievková lyžica. l. prevarená studená voda;
• 150 g cukru.

Príprava:

1. Komponenty sa miešajú, kým hmota nestuhne bez toho, aby sa rozprestierala na tanieriku.
2. Cookies sú zdobené pomocou špeciálneho striekačka na pečivo alebo pravidelne plastový sáčok s odrezaným rohom.
3. Môžete kresliť vzory, ozdoby, vtipné scény.

Pridajte do glazúry kurací proteín, kakao, potravinárske farbivo.

• Hotové cookies so zázvorom a škoricou je aromatický, chrumkavý a teoreticky „dlhotrvajúci“ - možno ho skladovať niekoľko týždňov. V praxi je taká chutná, že ju zo stola „zmetie“ mihnutím oka.
• Perníčky je dobré robiť s deťmi – sú jednoduché, zábavné a zaujímavé. Spoločná vec veľmi pomáha pri výchove a podporuje vzájomné porozumenie v rodine. A je príjemné pohrávať sa s cestom, rozprávať sa o maličkostiach a smiať sa. Táto aktivita vám zdvihne náladu a vytvorí príjemnú atmosféru.

• Ak sú perníčky krásne zabalené v darčekovej taške alebo krabici, bude to skvelý darček. Má dvojnásobnú hodnotu, pretože bol vyrobený vlastnými rukami.
• Krehké cesto vyžaduje rýchlosť a zručnosť. Maslo sa rýchlo topí a cesto sa stáva menej plastickým a „šmýka sa“. Preto musíme konať energicky.
• Sušienky nemusíte vykrajovať, ale jednoducho vytvarujte cesto rukami do sploštených guľôčok. Tento proces je jednoduchší a nevyžaduje špeciálne vybavenie.

Perníčky sa stali takými symbolickými vianočný stromček s hračkami, Santa Claus a svetlé mandarínky. Keď ho upečiete, kúzlo na seba nenechá dlho čakať. Tvorte pre svoje zdravie!

Poznámka pre gazdinky: má ešte viac variácií varenia.

Ak ste to niekedy skúšali Medovníkový koláčik, je nepravdepodobné, že budete môcť zabudnúť na tieto úžasné, pikantné a chrumkavé sušienky. No, ak ste to ešte neskúšali, tu je recept pre vás – veľmi jednoduchý, cenovo dostupný z hľadiska ingrediencií a nevyžaduje žiadne špeciálne kulinárske zručnosti. Medovníkové sušienky príde veľmi vhod na novoročné a vianočné stoly. Mimochodom, sú pripravené podľa podobného receptu, len cesto sa vyvaľká na hrubšie a čas pečenia sa zvýši. Je čas vytiahnuť svoje skryté formičky na sušienky a začať kúzliť na Nový rok a Vianoce.

Ingrediencie

• múky 250 g
• vajce 1 PC.
• maslo 100 g
• práškového cukru 100 g
• mletý zázvor 2 lyžičky
• mletá škorica 1 lyžička
• mletý kardamón 1/2 lyžičky
• mleté ​​klinčeky 1/2 lyžičky
• mleté ​​nové korenie 1/2 lyžičky
• kakaový prášok 1 lyžička
• med 1 polievková lyžica. lyžica (25 g)
• sóda 1/2 lyžičky
• soľ 1 štipka

Upozorňujeme, že klinčeky a nové korenie sa v recepte používajú v mletej forme.

Príprava

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je získať maslo a nechajte v kuchyni izbová teplota hodinu alebo dve, kým nezmäkne. Je vhodné, aby ani vajíčka neboli studené, takže si ich môžete zaobstarať aj vopred alebo ich zohriať v teplej vode.

Zmiešať mletý zázvor, škorica, kardamón, nové korenie, klinčeky a sóda. Ak nemáte mleté ​​korenie, pomeľte si ich sami v mlynčeku na kávu, mažiari alebo iným jednoduchým spôsobom.

Pridajte štipku soli a premiešajte. Nezľaknite sa – koláčiky tak nebudú slané. Soľ je prírodný zvýrazňovač chuti!

Do korenín preosejeme múku a kakao a premiešame. Pridávam kakao, aby boli koláčiky trochu tmavšie. Ak chcete koláčiky svetlej farby, nemusíte pridávať kakao. Cukor môže tiež ovplyvniť farbu. Viac o tom nižšie.

V samostatnej miske vymiešame mixérom maslo a práškový cukor. Vráťme sa k otázke o farbe: ak používate bežné práškového cukru, potom, ako ste pochopili, to sušienky trochu odľahčí. Ak chcete pomerne tmavé sušienky, použite jemné zrno hnedý cukor, napríklad Cassonade alebo Muscovado.

Pridajte vajíčko do maslovej zmesi a tekutý med(ak je med hustý, tak ho stačí trochu zohriať vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke). Miešajte do hladka.

Pridajte túto hmotu do múky s korením a znova premiešajte. Môžete to urobiť pomocou mixéra pri nízkej rýchlosti, alebo to môžete urobiť rukami.

Cesto sa ukáže ako mäkké a mierne lepivé. Nenechajte sa tým vystrašiť. Zabaľte to Potravinová fólia(alebo vložte do bežného vrecka) a vložte na hodinu do chladničky. Po tomto postupe sa s cestom bude veľmi ľahko pracovať.

Po uplynutí stanoveného času cesto vyberieme, rozdelíme na 2 časti: jednu dáme do chladničky, druhú vyvaľkáme valčekom na pergamenovej alebo silikónovej podložke a upečieme na nej , pretože naše budúce koláčiky môžeme preniesť na plech bez toho, aby sme ich zdeformovali.bude to dosť ťažké. Cesto vyvaľkám na veľmi tenko - 1-2 mm, počas pečenia sa koláčiky trochu nadvihnú, ale aj tak budú dosť tenké a chrumkavé, tieto koláčiky sa predávajú vo Švédsku. Ak cesto vyvaľkáte hrubšie, až 5 mm, sušienky budú husté a mäkké, pravdepodobne to ani nebudú sušienky, ale perník. Pri vyvaľkaní cesta ho môžete prikryť druhým listom pergamenu, aby sa nelepilo na valček.

Figúrky vykrajujeme pomocou formičiek. Neklaďte ich príliš blízko seba, sušienky sa počas pečenia mierne roztiahnu a môžu sa zlepiť. Prebytočné cesto odstránime a dáme zatiaľ do chladničky.

Pergamenový plech opatrne preložíme na plech a vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov na 5-6 minút, ak robíte hrubšie koláčiky, predĺžte čas pečenia na 7-8 minút. Kým sa koláčiky pečú, pripravte si ďalšiu dávku.

Sušienky sú mäkké hneď po upečení, ale chladnutím sú tvrdé a chrumkavé. Preto 30 minút po upečení by sa sušienky mali uchovávať na rovnom povrchu, aby nedošlo k deformácii ich tvaru. Medovníkové sušienky pripravený slúžiť! Ak ju krásne previažete stuhou, môžete ju darovať priateľom.

Perníčky sú však spravidla natreté polevou - bielkovinovo-cukrová glazúra. Bude to vyzerať obzvlášť krásne Novoročný stôl alebo priamo na strome.

Pre lepšie pochopenie tohto procesu si pozrite náš samostatný materiál -.

Tu to je - zázvor Vianočné koláčiky ! Hotové sušienky sa dajú skladovať pomerne dlho, určite vydržia 2 týždne, raz som ich nechal mesiac a boli normálne konzervované, stratili trochu zo svojej chuťové vlastnosti. Sušienky by sa ale mali skladovať v uzavretej škatuli alebo vrecúšku bez prístupu vzduchu, inak v prvom týždni vyschnú.

Krok 1 z 11

Na výrobu týchto cookies budete potrebovať zázvor a škoricu v rovnakých pomeroch. Vždy používam tyčinky škorice a meliem si ju sama. Som si teda úplne istý, že je bez akýchkoľvek nečistôt.

Krok 2 z 11

Nalejte celú časť cukru do hlbokej misky. Odporúča sa preosiať, pretože veľké hrudky môžu pokaziť cesto, dokonca aj malé.

Krok 3 z 11

Ďalej k cukru pridáme maslo. Po pridaní by maslo malo byť mäkké, ale nie roztopené. Najlepšie je vybrať z mrazničky a nechať pri izbovej teplote asi pol hodiny. Ak používate margarín, potom je to ťažšie. Nerovnomerne sa topí a kým stred zmäkne, vrchná časť už začne tiecť. Je lepšie ho rozmraziť najskôr na spodnej polici chladničky a potom na vzduchu asi päť minút.

Krok 4 z 11

Navrch pridáme mletý zázvor a škoricu.

Krok 5 z 11

Krok 6 z 11

Krok 7 z 11

Krok 8 z 11

Krok 9 z 11

Hotové cesto posypeme múkou a necháme asi pätnásť minút na vzduchu. Potom cesto znova vymiesime. Teraz by cesto malo byť tiež homogénne a nelepiť sa na ruky alebo náradie. Podľa potreby pridajte aj múku.

Krok 10 z 11

Ďalej odtrhávame kúsky cesta a vyvaľkáme z nich guľky. Prikryte list pergamenový papier. Guličky ukladajte na plech vo vzdialenosti najmenej päť centimetrov od seba, pretože pri pečení sa guličky roztečú na ploché koláče. Pečeň pečieme pri teplote 180 stupňov asi 35 minút. Sušienky by mali byť červenohnedé.

Pripravený!

Hotové sušienky môžeme podávať ihneď alebo vychladené. Podávajte so škoricovým čajom alebo zázvorovou kávou. Dobrú chuť! =)