Ako nakrájať huby na sušenie v rúre. Ako správne pripraviť huby na sušenie. Ako vyrobiť hubový prášok zo sušených húb

Správne sušené huby v zime a na jar sú vhodné na prípravu polievok. Vôbec nestrácajú chuť. chuťové vlastnosti.

Malo by sa pamätať na to, že nie všetky huby sú vhodné na sušenie. Medové huby, russula, lišajníky, huby a iné lamelárne odrody si môžu zachovať horkosť. Je lepšie dať prednosť rúrkovitým hubám - bielym, hríbom, hríbom.

Pred sušením huby neumývajte, ale jednoducho ich dôkladne roztriedte a očistite od prichytených zvyškov. noha pri biela huba je potrebné mierne odrezať av prípade hríbov a hríbov odrezať až po samotný klobúk.

Malé huby sa sušia celé a veľké huby sa nakrájajú na kúsky.

Ako sušiť huby v elektrickej rúre

Suché ošúpané huby poukladajte v jednej vrstve na plech. Nechajte ich zvädnúť pri teplote 45 stupňov. Akonáhle zmizne lepivosť, musíte zvýšiť teplotu na 75-80 stupňov. Dvierka rúry nemusia byť úplne zatvorené, inak dostanete podusené huby. Z času na čas vyberte plech na pečenie a nechajte huby vyvetrať.

Ako sušiť huby v rúre na plynovom sporáku

AT plynová rúra huby sa sušia rovnako ako v elektrickom. Je pravda, že v tomto prípade je lepšie vziať mriežky namiesto plechu na pečenie, a aby kúsky húb nepadali, prikryte mriežky tenkým baliacim papierom.

Sušenie húb v zásade závisí od konkrétneho miesta zberu, regiónu, vlastností prepravy a technických možností hubára. Každý skúsený hubár má rokmi vypracované vlastné metódy sušenia húb a používa ich. Pre všeobecný rozvoj sa však môžete s týmto materiálom zoznámiť, možno sa budete môcť naučiť niečo nové alebo dávno zabudnuté staré, ale užitočné. Ako teda budeme huby sušiť?

• : čo, kde a ako sušíme
• : „bonus“ spôsobu zberu

Sušenie húb: ako sušiť huby?

Sušenie je jedným z najjednoduchších a dostupné spôsoby hubové prípravky. Sušené huby sa dobre uchovávajú na dlhú dobu. Z hľadiska nutričnej hodnoty a stráviteľnosti sú lepšie ako solené a nakladané huby. Podľa obsahu bielkovín sušené huby lepšie ako konzervované. Pri sušení sa zachovajú všetky nutričné ​​výhody húb; aróma niektorých druhov sa týmto spôsobom zberu ešte zvýrazňuje, ako napríklad pri hríboch.

Sušenie húb na slnku

V horúcich dňoch sa huby môžu sušiť na slnku alebo iba sušiť, aby sa úplne vysušili vysoká teplota na sporáku alebo v rúre.

Na tento účel sa huby ukladajú na sušiace podnosy, hrubý papier alebo suchú dosku. Huby by sa v žiadnom prípade nemali ukladať na železný plech na pečenie, pretože huby sa na ňom môžu upiecť a sčernieť.

Sušenie sa vykonáva na mieste chránenom pred dažďom a prachom a dobre vetranom. Je veľmi dôležité, aby huby, predtým nakrájané na plátky, boli vysušené alebo úplne vysušené v priebehu nie dlhšieho ako 1-2 dní. V tomto prípade si zachovajú svoju prirodzenú farbu.

Správne sušené huby sa ohýbajú; presušená drobenka - takéto huby je lepšie namočiť a použiť vo forme.

Sušenie húb v rúre

Pri sušení v rúre sa huby položia v tenkej vrstve na špeciálne vyrobené alebo hotové grily, inštalované namiesto bežných plechov na pečenie. Teplota v rúre by mala byť medzi 60-70 °C a aby v nej vzduch neustále cirkuloval, mali by byť dvierka pootvorené. Keď huby schnú, mriežky sa obrátia zhora nadol.

V mestskom prostredí a moderná kuchyňa- tento spôsob sušenia húb je pravdepodobne najbežnejší a najjednoduchší: pece(a mreže v nich) sú v každom dome. Ak je mriežok málo (alebo nie sú žiadne, stáva sa to), potom môžete nezávisle vyrobiť 2-3 mriežky podľa veľkosti rúry, aby sa dali nainštalovať namiesto plechu na pečenie. Mriežky môžu byť vyrobené z akéhokoľvek drôteného pletiva s veľkými okami.

Môžete použiť aj plechy na pečenie, ak nemáte mriežky. Huby sa vyberajú podľa veľkosti (veľké sú nakrájané na kúsky) a rozložené na plechy na pečenie. V tomto prípade by sa huby nemali dostať do vzájomného kontaktu a v rúre je potrebné zabezpečiť cirkuláciu vzduchu (otvoriť dvierka).

Najprv sa huby sušia pri teplote 45 °C. Pri vyššej počiatočnej teplote sa na povrchu húb uvoľňujú a následne vysychajú bielkovinové látky, čo zhoršuje ďalší priebeh sušenia a hubám dodáva tmavú farbu. Huby zároveň zmäknú, že ich nemožno použiť na jedlo. Až potom, čo povrch húb vyschne a prestanú sa lepiť, je možné teplotu zvýšiť na 75-80 °C.

Trvanie predsušenia a sušenia húb sa nedá presne určiť. Ak sú klobúky a taniere húb rovnako veľké, súčasne sa vysušia. Suché huby sa odstránia a zvyšok sa vysuší a z času na čas sa obrátia.

Sušenie húb v mikrovlnnej rúre

Pri sušení húb v mikrovlnnej rúre: olúpané a nakrájané huby sa rozložia na tanier alebo gril, minimálny výkon sa nastaví na 100 – 180 W a nastaví sa na 20 minút, potom sa rúra otvorí a na 5 – 10 minút sa vyvetrá. Počas tejto doby sa nadmerná vlhkosť intenzívne odparuje. Potom sa operácia opakuje ešte 2-3 krát. V dôsledku toho sa môžete dostať na výstup alebo už hotový výrobok- sušené huby alebo - polotovar na ďalšie sušenie, záleží od konkrétnych húb.

Tento spôsob sušenia húb je dosť problematický. Pohodlné, iba ak má vaša mikrovlnná rúra veľkú kapacitu. Na „subkompakte“ je proces veľmi únavný a zdĺhavý, aj keď celkom reálny.

Sušenie húb v ruskej peci

Kde inde dnes nájdete tento „ruský sporák“ ... No, dobre, teraz to nie je o tom.

Huby pripravené na sušenie sa položia klobúkmi dole na mriežky, vrkoče alebo sa navlečú na pletacie ihlice. Naložené zariadenia by sa mali umiestniť do pece, keď teplota v nej po peci klesne na 60-70 ° C. Pri vyššej teplote sa neodporúča začínať so sušením, pretože huby sa môžu podusiť alebo vyprážať, spáliť a veľmi sčernieť. Pri teplotách pod 50 °C veľmi pomaly schnú, kysnú a kazia sa.

Pred naložením húb je potrebné pozametať pod rúrou, aby na nej nezostal popol. V čase sušenia by v rúre nemali byť žiadne riady s jedlom alebo vodou.

Ak rošty alebo prútené výrobky nemajú nožičky, mali by sa pod ne položiť tehly umiestnené na okraji, aby sa huby nedostali do kontaktu s dnom rúry.

Počas sušenia je veľmi dôležité zabezpečiť odstránenie vlhkosti, ktorá sa z húb vyparuje. Aby ste to dosiahli, klapka by mala byť umiestnená na 2 tehly, pričom medzi nimi zostáva medzera na prúdenie vzduchu zospodu. Horná časť klapky by nemala tesne uzatvárať čelo pece, aby sa neustále odstraňoval vlhký vzduch.

Na začiatku sušenia sa komín otvára 0,75 ventilom, ako huby schnú, postupne sa zasúva a ku koncu sušenia sa tesne uzatvára. Huby schnú nerovnomerne, malé klobúčiky schnú rýchlejšie, veľké pomalšie, takže sušené huby musia byť odstránené včas, inak stratia chuť a stratia chuť. Nedostatočne vysušené huby pri najmenšej vlhkosti začnú plesnivieť.

Sušenie smržových húb

Smržové huby, ktoré sú klasifikované ako podmienečne jedlé, sa sušia iba na vzduchu.. Navliekajú sa na nite, voľne sa vložia do gázových vrecúšok, starých nylonových pančúch a sušia sa vo vetranej suchej miestnosti asi 5-6 mesiacov. Počas tejto doby vzdušný kyslík čistí toxíny a neutralizuje línie - huby sa stávajú jedlými.

Skladovanie sušených húb, konzervovanie sušených húb

Sušené huby sú veľmi hygroskopické: absorbujú vlhkosť z okolitého vzduchu (najmä ak sú pripravené vo forme hubového prášku), ľahko navlhnú a plesnivejú. Okrem toho rýchlo absorbujú cudzie pachy. Sušené huby by sa preto mali skladovať v suchých, dobre vetraných priestoroch a najlepšie vo vreciach odolných voči vlhkosti alebo v tesne uzavretých sklenených či kovových nádobách. Sušené huby sa môžu skladovať aj v gázových alebo plátenných vreciach, ale prísne na dobre vetranom mieste a oddelene od produktov so štipľavým zápachom.

Ak sa huby z nejakého dôvodu namočia, mali by sa vytriediť a vysušiť.

Na konzervovanie húb pre dlhý termín je vhodnejšie umiestniť huby ihneď po usušení (kým si ešte zachovávajú svoju krehkosť a teplo) do hermeticky uzavretých sklenených nádob. Banky sa sterilizujú pri teplote 90 ° C: pol litra - 40 minút, liter - 50 minút.

Na vysávanie vzduchu z plechoviek môžete použiť nasledujúcu metódu. Na vnútorný povrch veka sa naleje trochu alkoholu, zapáli sa a nádoba sa ihneď uzavrie. Pri spaľovaní alkoholu sa spotrebuje takmer všetok kyslík v banke, v dôsledku čoho huby nesplesnivejú, aj keď neboli dostatočne vysušené a boli položené vo vlhkej miestnosti.

Pred varením jedla z nich sa huby umyjú kefou, čistia prach a nečistoty a na niekoľko hodín sa nalejú do vody, aby napučali, a potom sa varia v tej istej vode.

Viac sušené huby je lepšie namočiť do mlieka alebo mlieko zmiešané s vodou. Huby sčernené sušením treba pred vložením do polievky dobre umyť, aby polievke nedali čiernu farbu. Odvar zo smržových húb sa vyleje bez pokusu; v ostatných prípadoch sa nechá usadiť prípadný piesok, prefiltruje sa a používa sa na prípravu polievok, omáčok alebo prívarkov.

Dobre vysušené alebo presušené huby môžeme rozdrviť a pomlieť na jemný prášok v mlynčeku na kávu. Drvenie ničí zle stráviteľné filmy hrubé vlákna a huby v tejto forme lepšie odhalia svoju chuť a vôňu a telo ich ľahšie vstrebe. Prášok zo sušených hríbov je obzvlášť dobrý.

Pri mletí pridajte do hubového prášku 5-10% hmotnosti jemnej soli na konzerváciu. Podľa chuti môžete pridať mleté ​​korenie: nové korenie, rasca, sušené listy zeleru a petržlenu atď.

Hubový prášok je veľmi vhodný na pridávanie do jedla alebo na samom konci varenia - nie viac ako 0,5-1 minútu pred koncom, alebo na priame pridávanie do teplých a studených jedál - šalátov, polievok, hlavných jedál. Pridáva sa do omeliet pri šľahaní vaječnej hmoty. Uchovávajte v sklenenej nádobe s pevným uzáverom, chráňte pred svetlom. Skladovateľnosť prakticky bez zníženia kvality - až 1 rok.

Najjednoduchším, najpohodlnejším a cenovo dostupným druhom spracovania húb je sušenie. Hmotnosť húb sa zníži 10-krát, pričom sa objavia nové chuťové a aromatické vlastnosti a huby v tejto forme sa môžu skladovať roky. Sušené huby sa veľmi ľahko skladujú: zviazané v látkovom vrecku, položte na tmavé miesto - to je všetko skladovanie. A pokiaľ ide o nutričnú hodnotu, obsah bielkovín a stráviteľnosť, sušené huby sú lepšie ako všetky ostatné. Ako teda správne sušiť huby, aby ste si svoju obľúbenú pochúťku užili dlho? Hovorme ďalej.

Najčastejšie sú tubulárne huby sušené, od vačnatcov a väčšina agaric obsahujú horkosť, ktorá nezmizne počas procesu sušenia. Doma môžete sušiť hríby, hríby, hríby, hríby, hríby, kozy, dubáky, poľská huba, smrž, čiapka zo smrže, vlasce, hľuzovky, pršiplášte, lišky, medovník, šampiňóny atď. Pri sušení sa výrazne zlepšuje chuť smržov a očiek, bielych húb a hríbov.

Na sušenie vyberajte len čerstvé, zdravé a silné huby, bez červotoča. Veľa sa diskutuje o tom, či huby pred sušením umyť alebo nie. neodporúča to robiť, pretože mokré huby po prvé schnú dlhšie a po druhé môžu stmavnúť a stať sa jednoducho škaredými. Pred sušením stačí huby jednoducho utrieť kefou alebo handričkou, očistiť ich od ihličia, listov, machu, piesku a zeme. Na urýchlenie sušenia je lepšie nakrájať veľké klobúky na plátky, pričom stonku odrežte vo vzdialenosti 2-3 cm od klobúka. Nožičky hríbov, hríbov a hríbov sa narežú na stĺpiky dlhé 3-4 cm alebo kolieska s hrúbkou do 2 cm.Na masle, machovky, medohríby a lišajníky sa na sušenie používajú len klobúky, sušia sa smrže a čiary úplne.

Ako sušiť huby? Ponúkame niekoľko spôsobov.

Doma sa huby môžu sušiť na vzduchu alebo na slnku, v ruskej peci, v peci, na plyne alebo v elektrický sporák, v špeciálnych sušičkách. Zároveň je dôležité, aby sa sušenie začalo postupne, huby vyschli a nerozvarili sa. Zároveň sa musia rýchlo sušiť pri relatívne vysokej teplote a konštantnej cirkulácii vzduchu, pretože huby sa môžu pomalým sušením kaziť.

Sušenie na slnku je najideálnejší spôsob sušenia húb.

Tento spôsob sušenia sa nazýva sušenie vzduchom.Je jasné, že huby možno sušiť vonku iba počas slnečných dní, v horúcom a suchom období. Aby sa huby dobre vysušili na slnku, musia byť navlečené na vlasec, niť alebo kovové tyče tak, aby sa kusy navzájom nedotýkali, a vystaviť ich slnku, pokryté gázou od prachu a múch. Je lepšie, ak sú huby sušené niekde pod baldachýnom, čo im umožní chrániť ich pred prachom a dažďom. Na slnku je možné huby iba sušiť a sušenie je dokončené v rúre, čo je obzvlášť užitočné, ak sa počasie začne zhoršovať.

Sušenie na slnku zvyčajne trvá 5-7 dní. Huby, ktoré nakrájate na tenké plátky, uschnú rýchlejšie: za 2-3 dni. Nemali by byť presušené, inak stmavnú a stratia chuť.

Prirodzené sušenie vzduchom.

Huby sa dajú sušiť aj vonku pod prístreškom. Na tento účel by sa mali rozložiť v tenkej vrstve na slamu vystlanú na podlahe, na plechy na pečenie, rošty, rámy - vo všeobecnosti na akýkoľvek dostupný substrát. V tomto prípade hlavnou vecou nie je presušiť, preto by ste mali huby pravidelne prevracať, odstraňovať už vysušené a zvyšok uviesť do požadovaného stavu.

Huby nemôžete presušiť, pretože sa stanú bez chuti a stratia arómu, nezmäknú a pri varení sa nerozvaria. Zároveň sú nedostatočne vysušené huby zle skladované, začínajú plesnivieť pri najmenšej vlhkosti a rýchlo sa zhoršujú. Dobre vysušené huby (s obsahom vlhkosti 12-14%) sú na dotyk suché a ľahké, pomerne ľahko sa lámu, ale nerozpadajú sa, mierne sa ohýbajú. Chutia a voňajú ako čerstvé huby.

Sušenie v rúre

Pri sušení v rúre sa huby ukladajú v tenkej vrstve na špeciálne vyrobené rošty, ktoré sú inštalované namiesto bežných plechov na pečenie. Sušenie by malo začať pri teplote pece 45 °C. Iba v tomto prípade nestmavnú. Potom sa dá teplota zvýšiť, mala by sa však pohybovať v rozmedzí 60-70 stupňov a aby vzduch v rúre neustále cirkuloval, treba mať dvierka pootvorené. Keď huby schnú, sitá sa obrátia zhora nadol.

Elektrická sušička

Moderná technológia výrazne zjednodušuje život gazdinkám a je tiež výborným pomocníkom pri sušení húb. Toto zariadenie šetrí veľa času a nevyžaduje neustále sledovanie a prítomnosť. Huby by mali byť položené v jednej vrstve. Našťastie v mnohých sušičkách je 3 až 8 poschodí, takže veľa húb sa dá sušiť na jednom „sedadle“. Odporúčame zvoliť teplotu sušenia približne 55 stupňov a doba sušenia bude od 2 do 6 hodín. Čas sušenia je ovplyvnený hrúbkou nakrájaných húb. Čím tenšie je huba nakrájaná, tým rýchlejšie uschne. Akonáhle hríbové taniere začnú pri ohýbaní mierne pružiť a vyzerajú suché, je možné prístroj vypnúť.

Sušenie v mikrovlnke

Nie naozaj obvyklým spôsobom sušenie, ale nie menej účinné. Na takéto sušenie treba huby nakrájať na hrúbku cca. 5 mm., poukladajte na mriežku alebo tanier a vložte do mikrovlnnej rúry. Nastavte stroj na cca. 150 W počas 20 minút.

Po uplynutí času otvorte dvierka mikrovlnnej rúry, vyjde para. Nechajte 10 minút vetrať a potom postup zopakujte 3x. Po takýchto manipuláciách huby buď úplne vyschnú, alebo budú pripravené na ďalšie zmrštenie, aspoň ich o pár dní kratšie vysušíte v rúre. Nevýhodou je, že týmto spôsobom môžete sušiť malé množstvo húb a stráviť veľa času.

Sušené huby by sa mali skladovať tesne uzavreté. sklenené nádoby alebo vo vreciach odolných voči vlhkosti, na suchom, tmavom a chladnom mieste. Za týchto podmienok môžu huby prežiť roky. Ak huby počas skladovania zvlhnú a splesnivie, je potrebné ich vytriediť a vysušiť a pokazené odstrániť.

Ďalší spôsob sušenia, pozrite si video:

Fender 07.10.2016 18:54
Sušenie húb je veľmi jednoduché.V blízkosti pootvoreného (na vetranie) kuchynského okna umiestnim podlahový sušiak na oblečenie.Prikryjem ho moskytiérou (predáva sa v domácich potrebách),natiahnem a zafixujem štipcami na bielizeň po obvode. nasekané huby v jednej vrstve.Všetko je hotové do dvoch dní.Plyn môžete pravidelne zapaľovať pri vysokej vlhkosti alebo ho prefukovať ventilátorom (cirkulácia vzduchu je veľmi dôležitá).Skladujem v sklenených nádobách pod kapronom.V zime I skontrolujte vlhkosť.

Luda 22.09.2016 18:58
odporúčam elektrická sušička na zeleninu a huby. Úžasná vec!

Yuri 26.08.2016 08:55
V podstate otázka. Najlepšia možnosť podľa času a teploty: 4 hodiny pri 45-50 stupňoch. potom prestávka na 4 hodiny a sušenie pri 75-80 stupňoch od 4 do 6 hodín. Suším sa v kúpeľnom dome na chate v parnej miestnosti na trojuholníkovom ráme, umiestňujem tenké jazierka z nehrdzavejúcej ocele. Veľmi pohodlné, nič sa nešmýka ani nešmýka.

Sušenie húb je Najlepšia cesta zachovanie všetkého najlepšieho, čo nám huby dávajú. Ak si to chcete užiť skvelý produkt po celý rok, vtedy je na tento účel ideálne sušenie.

Huby sú cenným zdrojom bielkovín, jódu, železa, draslíka, fosforu, zinku a vitamínov D, C, PP.

Je dôležité si uvedomiť, že sušiť sa môžu iba hríby rúrkovité a niektoré hríby lamelárne (na sušenie nie sú vhodné napríklad chrobáky a chrobáky). Huby s mliečnou šťavou sa nesušia, pretože majú veľmi ostrú a horkú chuť.

Na sušenie zvyčajne berú šampiňóny, hríby, hríby, jesenné hríby, hríby, machovky, hríby a lykožrúty.

Huby na sušenie sa zbierajú za slnečného suchého počasia.

Pred sušením musíte huby očistiť od zvyškov a zeme. Neodporúča sa ich umývať: s vodou odíde väčšina cenných látok a arómy, huby stmavnú a môžu nakysnúť. Už sušené huby môžete umyť.

Veľké huby musia byť nakrájané na štvrtiny alebo na polovicu. Veľké nohy sa nakrájajú na prúžky s hrúbkou 1 cm. Pri malých a stredných hubách by sa mala čiapka oddeliť od nôh a vysušiť sa celá. Veľmi malé huby netreba krájať a deliť – sušia sa celé. Všetky huby môžete tiež nakrájať na prúžky (v prípade, že je húb veľa a nechcete sa s nimi dlho motať) - v tento prípad pobeží oveľa rýchlejšie. Huby je najlepšie prekrojiť pozdĺžne.

Huby môžete tiež oddeliť podľa druhu alebo veľkosti, aby sa ľahšie sušili.

Pre sušenie húb v rúre musíte pripraviť plech na pečenie. Už olúpané a nakrájané šampiňóny poukladajte na plech a zľahka ho potrite olejom. Na plech dajte aj papier na pečenie, vtedy olej netreba. Huby môžete rozložiť nie na plech na pečenie, ale na mriežku. V tomto prípade budete potrebovať papier na pečenie, ktorý položíte na mriežku a poukladáte huby.

Huby je potrebné rozložiť tak, aby čiapky vyzerali hore a medzi hubami bol malý priestor (1 mm).

Ďalší spôsob realizácie sušenie húb v rúre- sušenie na ihličí. Ak sa rozhodnete sušiť huby pletacími ihličkami, budete potrebovať drevené pletacie ihlice, ktoré sú dlhé ako šírka rúry. Konce pletacích ihiel musia byť nasmerované a na nich navlečené huby. Keď sú ihly úplne naplnené, musia sa vložiť do rúry tak, aby konce ležali na vodorovných rebrách bočných stien rúry.

Ak rúra nemá špeciálne vetracie otvory, musíte nechať dvierka pootvorené. Ak je tam ventilátor, zapnite ho.

Na začiatku sušenia nastavte nízka teplota– asi 50 °C. Počiatočná fáza sušenia húb by mala prebiehať pri nízkej teplote, pretože ak je teplota hneď vysoká, na hubách sa objavia biele kvapôčky – bielkovinové látky, huby stmavnú. Akonáhle si všimnete kvapky, je potrebné znížiť teplotu a huby vybrať z rúry.

Po asi 1,5 - 2 hodinách sa teplota zvýši na 70 - 80 ° C. Pri tejto teplote by sa huby mali sušiť asi 2 hodiny, potom sa teplota v rúre opäť zníži na 55 ° C a huby sa sušia ďalšie 2 hodiny.

Počas procesu sušenia nezabudnite huby občas premiešať.

Suché huby treba vybrať, zvyšok vysušiť.

Ťažko povedať, ako dlho to trvá sušenie húb v rúre, keďže doba sušenia pre každú hubu je iná.

Pri sušení sa z húb odparí približne 76 % vody.

Ak huby nie sú úplne vysušené v rúre, môžu sa sušiť na vzduchu alebo v interiéri.

Či huba vyschla, je ľahké skontrolovať - ​​musíte zlomiť klobúk. Ak je vnútro huby vlhké, ešte nevyschlo a v sušení treba pokračovať.

Sušené huby sú pohodlné a ľahko sa skladujú. Skladujú sa dlho a nestrácajú chuť a vôňu.

Sušené huby môžete skladovať pri akejkoľvek teplote, na tmavom mieste. Huby je dobré skladovať v sklenených nádobách, hlinené nádoby, plechové, drevené a plastové boxy určené na uskladnenie produkty na jedenie. Nádobu so sušenými hubami nie je nutné hermeticky uzatvárať. Môžete ho len zabaliť do fólie. Sušené huby sa skladujú aj vo vreciach, no tam môžu začať mole.