Ako správne používať rúru na plynový sporák. Ako variť Fantastické « Pravidlá pečenia v plynovej rúre

Čo robiť, aby bolo pečenie dokonalé, či už v elektrike alebo v elektrike plynová rúra. „Tipy pre začínajúcu ženu v domácnosti“ pokračujú ...

Prihláste sa na odber AiF Kitchen

Koláče sa pripaľujú, sušia, nepečú? Nemáte zlatistú a chrumkavú kôrku? O kúpe nemusíte rozmýšľať nová rúra, je celkom možné súhlasiť s tým, ktorý už existuje, najmä ak poznáte niekoľko tajomstiev.

Manipulácia s ním je oveľa pohodlnejšia ako s plynovou rúrou, keďže ohrev môže ísť zhora aj zdola. Samostatne môžete zapnúť horné alebo spodné vykurovacie teleso. Okrem toho je elektrická rúra vybavená pohodlným termostatom a často aj časovačom. Je ako žehlička, sama sa vypína a zapína – udržiava stálu teplotu.

Pred zapnutím sa uistite, že ste z rúry vybrali všetky nepotrebné predmety. Ak je tam rošt, ale nebude sa používať, musíte ho odstrániť (ďalší plech na pečenie, ktorý zostane v rúre, negatívne ovplyvní teplotu a ohrev rúry).
Pred pečením je potrebné rúru predhriať: nastaviť požadovanú teplotu a počkajte 15-20 minút.
Ak potrebujete vložiť pečivo studená rúra(napr. sklenený alebo keramický pekáč nedávajte do horúcej rúry - praskne), potom cesto sledujte. Ak už vstalo a rúra sa ešte nezohrievala, môžete na cesto položiť pergamen navlhčený vodou.
Zapekacia misa sa nesmie položiť na dno rúry, iba na mriežku alebo plech na pečenie. Je potrebné dať na vodidlá v rúre.
Vzduch v elektrickej rúre je veľmi suchý, preto je potrebné pečivo navlhčiť. Na prvú polovicu času pečenia môžete do rúry vložiť nádobu s vodou. Zachytené pirohy môžete pokvapkať aj vodou alebo teplým mliekom.
Konvekčný režim zohrieva vzduch o 10-15 stupňov.
Počas prípravy cesta sa nesmie otvárať žiadna rúra. - Po vložení koláča dvierka opatrne zatvorte, nezabuchnite. V opačnom prípade môže cesto spadnúť.
Špáradlo vám pomôže zistiť pripravenosť cesta: musíte ho zapichnúť do cesta, ak na ňom nezostane lepkavé cesto, potom je všetko upečené.

Vykurovanie v ňom prichádza iba zdola a je ťažšie regulovať teplotu. Preto sa často stáva, že spodok koláča sa pripáli a v strede sa nepripečie. Čo robiť?

Predtým, ako vložíte koláč do rúry, musíte ho zohriať 10-15 minút na najvyššom ohni. Potom znížte oheň na stredný alebo dokonca na minimum (ak máte pocit, že horí) a podľa teplomera a podľa potreby upravte teplotu, koláč pečte.
Koláč by mal byť umiestnený tak, aby bol okolo neho dostatok miesta na cirkuláciu vzduchu.
Na ochranu spodnej časti koláča pred nadmerným teplom položte pod formu alebo plech na pečenie plech s hrubozrnnou soľou alebo pieskom. Niekedy sa pod koláče umiestňujú panvice s vodou, ale táto metóda nie je účinná vo všetkých prípadoch.
Plynové rúry sa často dodávajú so smaltovanou čiernou panvicou, ktorá je nádobou na zachytávanie tuku a nepoužíva sa na pečenie. Na pečenie musíte použiť špeciálne formy a dať ich na mriežku alebo piecť na panvici.
Ak chcete získať zlatú kôrku, musíte pripraviť koláč na miernom ohni a potom pridať teplo na 5 minút. A potom to vypnite.

Bez ohľadu na to, v ktorej rúre chcete piecť, je najlepšie si najprv prečítať pokyny k nej. Dokonca skúsených kuchárov Tí, ktorí vystriedali niekoľko pecí, môžu v bežných pokynoch nájsť veľa zaujímavých a užitočných vecí.

Teplota pečenia

koláče z kysnuté cesto– 180 °С

Vysoké produkty - 175-190 ° С

Drobnosti, perník, koláče - 210-220°C

Koláče z lístkového cesta - 200-220°C

Pusinky a pusinky - 100-130 ° С

Čo robiť, aby bolo pečenie dokonalé, v elektrickej aj plynovej rúre. „Tipy pre začínajúcu ženu v domácnosti“ pokračujú ...

Koláče sa pripaľujú, sušia, nepečú? Nemáte zlatistú a chrumkavú kôrku? Nie je vôbec potrebné premýšľať o kúpe novej rúry, je celkom možné súhlasiť s tou, ktorá už existuje, najmä ak poznáte niekoľko tajomstiev.

elektrická rúra

Pred zapnutím sa uistite, že ste z rúry vybrali všetky nepotrebné predmety. Ak je tam rošt, ale nebude sa používať, musíte ho odstrániť (ďalší plech na pečenie, ktorý zostane v rúre, negatívne ovplyvní teplotu a ohrev rúry).
Pred pečením musí byť rúra predhriata: nastavte požadovanú teplotu a počkajte 15-20 minút.
Ak potrebujete dať pečivo do studenej rúry (napr. sklenený alebo keramický pekáč sa nedá vložiť do horúcej rúry - praskne), tak cesto sledujte. Ak už vstalo a rúra sa ešte nezohrievala, môžete na cesto položiť pergamen navlhčený vodou.
Zapekacia misa sa nesmie položiť na dno rúry, iba na mriežku alebo plech na pečenie. Je potrebné dať na vodidlá v rúre.
Vzduch v elektrickej rúre je veľmi suchý, preto je potrebné pečivo navlhčiť. Na prvú polovicu času pečenia môžete do rúry vložiť nádobu s vodou. Zachytené pirohy môžete pokvapkať aj vodou alebo teplým mliekom.
Konvekčný režim zohrieva vzduch o 10-15 stupňov.
Počas prípravy cesta sa nesmie otvárať žiadna rúra. - Po vložení koláča dvierka opatrne zatvorte, nezabuchnite. V opačnom prípade môže cesto spadnúť.
Špáradlo vám pomôže zistiť pripravenosť cesta: musíte ho zapichnúť do cesta, ak na ňom nezostane lepkavé cesto, potom je všetko upečené.

plynová rúra

Vykurovanie v ňom prichádza iba zdola a je ťažšie regulovať teplotu. Preto sa často stáva, že spodok koláča sa pripáli a v strede sa nepripečie. Čo robiť?

Predtým, ako vložíte koláč do rúry, musíte ho zohriať 10-15 minút na najvyššom ohni. Potom znížte oheň na stredný alebo dokonca na minimum (ak máte pocit, že horí) a podľa teplomera a podľa potreby upravte teplotu, koláč pečte.
Koláč by mal byť umiestnený tak, aby bol okolo neho dostatok miesta na cirkuláciu vzduchu.
Na ochranu spodnej časti koláča pred nadmerným teplom položte pod formu alebo plech na pečenie plech s hrubozrnnou soľou alebo pieskom. Niekedy sa pod koláče umiestňujú panvice s vodou, ale táto metóda nie je účinná vo všetkých prípadoch.
Plynové rúry sa často dodávajú so smaltovanou čiernou panvicou, ktorá je nádobou na zachytávanie tuku a nepoužíva sa na pečenie. Na pečenie musíte použiť špeciálne formy a dať ich na mriežku alebo piecť na panvici.
Ak chcete získať zlatú kôrku, musíte pripraviť koláč na miernom ohni a potom pridať teplo na 5 minút. A potom to vypnite.

Bez ohľadu na to, v ktorej rúre chcete piecť, je najlepšie si najprv prečítať pokyny k nej. Aj skúsení kuchári, ktorí vystriedali niekoľko pecí, môžu nájsť v zaužívaných návodoch veľa zaujímavého a užitočného.

Ženy v domácnosti často používajú rúru doma plynová pec. Jedlá v nej sú veľmi zdravé a chutné. Plynovú rúru má snáď každý dom. Ako sa to používa? Tieto informácie sú v návode na obsluhu.

Podmienky používania

Pred varením si musíte prečítať Návod na obsluhu plynovej rúry, ktorý je priložený ku každému spotrebiču. Ak vezmete do úvahy všetky nuansy, zariadenie bude slúžiť veľmi dlho.

Ako správne používať plynovú rúru pri pečení? Ak to chcete urobiť, musíte dodržiavať niekoľko jednoduchých odporúčaní:

vnútri skrinky počas varenia by nemala byť kuchynské riady, môže obsahovať iba mriežku;
pred varením musíte nastaviť požadovanú úroveň a potom by sa nemala meniť;
je potrebné predhriať rúru a na to stačí 10 minút, po ktorých môžete jedlo uvariť;
počas varenia neotvárajte dvierka často, aby neuniklo veľa tepla.

V mnohých domácnostiach sa používa plynová rúra. Ako ho používať, pomôže vám jednoduchý návod. Dodržiavanie všetkých pravidiel vám umožní bezpečne používať zariadenie.

Zapaľovanie rúry

Plynová rúra sa v porovnaní s elektrickou rúrou rýchlo zohreje, čo je potrebné pre rýchle občerstvenie riad. Zariadenie slúži na ohrev jedla, aj keď je v dome vypnutý prúd.

Ako zapáliť plynovú rúru? Najprv by ste mali skontrolovať, či je zariadenie pripojené k plynovému systému. Je tiež potrebné zoznámiť sa s obrázkami na tanieri. Kovové dno je potrebné zatlačiť smerom k sebe. Vo vnútri bude horák so zakrivenými otvormi na výstup plameňa. Na zapálenie sú určené 1 alebo 2 otvory. Prináša sa im zápas a zároveň sa štafeta otáča.

Ako zapáliť plynovú rúru, ak má tlačidlo zapaľovania. Otočte ventil horáka na požadovanú teplotu. Potom by ste mali stlačením tlačidla spustiť prívod plynu. A oheň je spojený ďalším tlačidlom, ktoré sa nachádza na bočnej strane panelu. Ak nie je plyn niekoľko sekúnd, vypnite zariadenie a zopakujte postup.

Teplota

Existujú nuansy, vďaka ktorým bude plynová rúra fungovať správne. Ako ho používať, aby dlho vydržal. Teplotu je potrebné nastaviť podľa druhu cesta, veľkosti a tvaru misky. Tento indikátor môže byť:

mierna - 130 - 180 stupňov;
stredná - 180 - 220;
vysoká - 220 - 270.

Metódy stanovenia teploty

Ako určiť teplotu v plynovej rúre? Na správnu prípravu misky je dôležité vedieť, ako sa tento postup vykonáva. Na plech je potrebné hodiť trochu múky. Ak sa stal červeným, potom je teplota asi 230 stupňov. Zlatá farba označuje ukazovateľ 170. Keď múka na dlhú dobu nemení, vtedy je teplota okolo sto stupňov.

Aby ste mohli určiť teplotu, musíte si zakúpiť špeciálny teplomer. Meria sa aj inou metódou – kúskom papiera. Musí byť umiestnený na dne rúry. Pomalé žltnutie je nastavené na stredné a ak list rýchlo zhnedne, nastaví sa vysoko.

Výber úrovne

Kvalitu riadu do značnej miery ovplyvňuje úroveň, na ktorej plynová rúra funguje. Ako ho použiť na získanie chutné jedlo. Mnohé recepty nešpecifikujú, aká úroveň prevádzky zariadenia by mala byť nastavená na varenie. Môžete sa spoľahnúť na všeobecne uznávané metódy.

Univerzálny stupeň zahŕňa priemerný stupeň, kedy sú pokrmy kvalitne upečené zo všetkých strán vrátane horného a spodného ohrevu. Ak chcete vytvoriť zlato-hnedá, potom na konci varenia by ste mali nastaviť vysoký stupeň. Keď je potrebné upiecť dno misky, je potrebný minimálny indikátor. Plynové sporáky "Hephaestus" s plynovou rúrou sú vybavené potrebnými funkciami, aby bolo varenie pohodlné.

Nastavenie režimu

Na varenie je žiaduce zvoliť rovnomerné zahrievanie zhora a zdola. Tento režim je ideálny na pečenie, pečenie rýb, mäsa. Mnoho moderných spotrebičov má niekoľko režimov, jedným z nich je silný ohrev spodného vykurovacieho telesa a štandardný ohrev horného.

Stredne až drahá výbava je vybavená ventilátorom na zadnej stene. Používa sa na rovnomerné ohrievanie jedla. Zvyčajne sa táto technika používa na pečenie celých kusov mäsa, rýb.

Režim spodného ohrevu je potrebný na vytvorenie jedál, ktoré sú na vrchu pokryté ovocím alebo syrom, aby nedošlo k pripáleniu. Je vhodný na vykurovanie hotové výrobky. Na tvorbu sa používa vrchné teplo šťavnaté jedlá. Plynový sporák "Indesit" s plynovou rúrou je vybavený niekoľkými režimami, ktoré vám umožňujú variť rôzne jedlá.

Niektoré typy zariadení majú nízky ohrev, v ktorom fungujú obe vykurovacie telesá. Režim je vhodný na rozmrazovanie potravín, sušenie potravín. Moderná technológia vybavené grilovacím režimom, s ktorým možno jedlo variť, ako keby sa pieklo na ohni.

Typy pecí

V súčasnosti je na predaj veľa druhov plynových zariadení. Každý z nich je vybavený vlastnými funkciami potrebnými pre kvalitnú prácu. Medzi obľúbené značky patria:

plynové sporáky "Hephaestus" s plynovou rúrou: majú atraktívny dizajn, kompaktnú veľkosť a bezpečnosť používania;
výrobca Gorenje vyrába zariadenia klasický vzhľad s ovládacím panelom a smaltovanou varnou doskou;
produkty značky DeLuxe sú obľúbené pre spoľahlivú a pohodlnú obsluhu, prítomnosť smaltovaných roštov, zásuvku na riad;
Výrobky Beko majú mechanické elektrické zapaľovanie, ochranu pred náhodnou aktiváciou, ako aj funkciu „minimálneho ohňa“;
zariadenie Zanussi je vybavené plynom riadenou rúrou, elektrickým zapaľovaním a povrch je vyrobený z ľahko čistiteľného smaltu.

Plynový sporák "Indesit" s plynovou rúrou má mechanické ovládanie, smaltovaný panel. Kompaktné rozmery umožňujú inštaláciu zariadenia na správne miesto.

Funkcie rúry

Ak rúra nemá režim "Gril", tak aspoň chutné jedlo možno získať univerzálnym ohrevom. Pri upečení veľké kusy mäso alebo ryby, potom musíte proces počas varenia kontrolovať. Kúsky treba zaliať šťavou, ktorá vynikne.

Okrem klasickej metódy môžete pokrmy piecť v rúre pomocou umelého obalu, ako je alobal alebo vrecko. Prvý materiál sa používa na varenie mäsa, rýb, zeleniny. Ak sa používa fólia, je dôležité dodržiavať jednoduché pravidlo: lesklý povrch by mal byť otočený smerom k riadu a matný povrch by mal byť otočený smerom von.

Balenie je skvelé na pečenie misy spolu s prílohou, len do jej stien je potrebné vopred urobiť otvory. Tento postup vám umožní variť jedlo šťavnaté a mäkké. V rúre môžete variť kašu a polievku, vďaka čomu jedlo získa skvelú chuť.

Ako si vybrať plynový sporák?

Aby zariadenie slúžilo dlhé roky, musí byť správne vybrané. Najprv musíte určiť, ktorá skrinka je potrebná - závislá alebo nezávislá. V prvom prípade je rúra zabudovaná do varnej dosky. Nezávislé na akomkoľvek kuchynskom priestore.

Je tiež dôležité určiť veľkosť a objem vybavenia. Výška a hĺbka takmer všetkých skriniek je rovnaká. Rozdielna môže byť len šírka – 45 cm, 60 alebo 90. Objemovo je výbava od 56 do 74 litrov. Veľkosť zariadenia by sa mala určiť na základe počtu ľudí v rodine, frekvencie varenia a plochy miestnosti.

Zariadenie bude vyzerať oveľa lepšie, ak si ho vyberiete na základe dizajnu miestnosti, headsetu. Hlavné farby sú biela, čierna, strieborná.

Odporúča sa zakúpiť zariadenie s konvekciou, pretože je vybavené ventilátorom, ktorý cirkuluje vzduch. Vďaka tomu dochádza k rovnomernému pečeniu jedál. Jedlo môžete variť aj na 2 plechoch spolu.

Zariadenie nemá funkciu samočistenia. Tieto pece majú katalyzátor, ktorý zmäkčuje a rozkladá zvyšky jedla. Ak funkcia nefunguje, potom bude na povrchu povlak, ktorý je možné umyť handrou.

Je dôležité uistiť sa, že kachle majú potrebné funkcie. Môže to byť osvetlenie, ovládanie plynu, elektrické zapaľovanie. Správne vybavenie bude najlepší asistent pri príprave lahodných zdravá strava. Musíte len dodržiavať pravidlá prevádzky.

Ako variť v plynovej rúre. Mnohé gazdinky sa sťažujú na svoje plynové rúry – koláč sa nedopečie, mäso sa pripáli. Ani majitelia drahých zariadení nie sú vždy spokojní s výsledkami varenia v ňom. Medzitým nie je pečenie koláča v plynovej rúre vôbec ťažké, ak budete dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel. Mnohé ženy v domácnosti robia dve veľmi časté chyby, ktoré môžu pokaziť každé jedlo.

Hlavná chyba

Najčastejšou chybou je použitie odkvapkávacieho plechu namiesto plechu na pečenie, ktorý býva súčasťou balenia. rúra. Tácka je určená na zachytávanie tuku odkvapkávajúceho z riadu pri vyprážaní mäsa na grile alebo ražni. Predpokladá sa, že sa montuje pod rošt. Ak sa plech použije ako plech na pečenie, obmedzí pohyb horúceho vzduchu v rúre, v dôsledku čoho sa koláč zospodu pripáli a na vrchu zostane surový. Koláč alebo iný výrobok musí byť umiestnený na mriežke alebo na špeciálnom plechu na pečenie. Ďalšia častá chyba - ak sa koláč nepečie, niektoré ženy v domácnosti pridávajú plyn, čím zvyšujú teplotu v rúre. A v dôsledku toho spodok koláča horí. V tejto situácii by ste mali pečivo jednoducho držať v rúre o niečo dlhšie.

Pravidlá varenia v plynovej rúre

1. Pred začatím varenia nezabudnite z rúry vybrať všetky nepotrebné predmety, nemali by tam byť panvice, grily, plechy na pečenie, nič, čo by mohlo narušiť cirkuláciu tepelných tokov.

2. Pred vložením výrobku do rúry je potrebné rúru predhriať 15 - 20 minút na maximálnu teplotu. Potom môžete plech s koláčom položiť na mriežku a nastaviť požadovanú teplotu.

3. Aby sa horná a spodná časť koláča piekla rovnomerne, mal by byť výrobok umiestnený tak, aby bol okolo neho dostatok miesta na voľnú cirkuláciu horúceho vzduchu. To platí tiež elektrické rúry. Výnimkou sú len rúry s konvekciou – nútenou cirkuláciou vzduchu s ventilátorom.

4. Počas varenia sa snažte čo najmenej otvárať dvierka rúry. Sledujte varenie cez kontrolné okienko zapnutím podsvietenia.

5. Pripravenosť pečenia sa dá skontrolovať prepichnutím torty zápalkou. Ak sa cesto nelepí na zápalku, výrobok je pripravený.

6. Po vypnutí necháme koláč v zatvorenej rúre 5 až 10 minút.

Kvalita pečenia závisí od teplotných a časových podmienok a umiestnenia výrobku v rúre. Ak recept neuvádza iné údaje, použite pri pečení nasledujúce teplotné podmienky:

Nízke koláče a žemle pečieme pri teplote 210 - 220 °C.
Vysoké koláče a koláče s náplňou pečieme pri 190 - 200°C.
Mäso sa pečie pri teplote 180°C.
Mäso v alobale pečieme pri teplote 200°C.
Ryba sa pečie pri teplote 150 - 180°C.
Pizza sa pečie pri 220°C.
Lasagne sa pečú pri 200°C.
Pusinky sa pečú pri 140°C.

Jedlá varené pomocou rúry sú pre človeka určite užitočnejšie. Pripravujú sa s použitím minimálneho množstva oleja vo vlastnej šťave.

Takmer každé jedlo, ktoré ste zvyknutí variť na varnej doske, môžete rovnako chutne uvariť aj v rúre. Rúra príde vhod aj vtedy, keď nechcete úplne opustiť tradičné vyprážanie. Môžete pridať výhody do riadu a znížiť škody kombináciou dvoch typov varenia.

Často, najmä v reštauráciách, kuchári produkt najskôr vyprážajú, kým sa nevytvorí zlato-hnedá a potom ho pripravte do rúry. Každá rúra je individuálna a má množstvo funkcií, o ktorých si môžete prečítať v návode k nej, no existuje niekoľko všeobecných tajomstiev, ktoré budú vyhovovať majiteľom všetkých rúr.

Vyberte úroveň

Aby jedlo neprihorelo, zostalo šťavnaté a voňavé a zároveň úplne uvarené, je dôležité zvoliť správnu úroveň varenia v rúre. Win-win- zvoľte priemernú úroveň, na nej sa jedlo nepripáli, bude sa piecť rovnomerne. Ak je dôležitá zlatá kôrka, tak skoro hotové jedlo možno na krátky čas posunúť na vyššiu úroveň. Najnovším trendom je varenie jedál s nízke teploty počas niekoľkých hodín. Predpokladá sa, že táto metóda vám umožňuje uložiť správnu štruktúru produktov, chuť a vôňu. Týmto spôsobom môžete piecť v rúre na nižšom stupni, ale v režime, v ktorom nie je nižší ohrev silný.

Niektoré jedlá sa zospodu opekajú ťažšie, preto je najlepšie ich piecť na spodnom rošte so silným spodným ohrevom. Napríklad takto odporúčajú kuchári varenie pizze. Takto sa zhora nepripáli a zospodu bude chrumkavý. Odporúčame vám, aby ste plech na pečenie nepribližovali k zadnej stene, pretože to narúša cirkuláciu vzduchu a neumožní rovnomerné pečenie.

Vyberte režim

V moderných rúrach existuje veľa režimov, ktoré pomáhajú variť aj ten najkomplexnejší viacstupňový pokrm s maximálnym komfortom. Napríklad súčasné použitie horného a spodného ohrevu sa považuje za tradičný formát pečenia a dá sa na ňom variť takmer každé jedlo. Poskytuje rovnomerné rozloženie tepla a prirodzené prúdenie. Tento režim je pomerne pomalý, zatiaľ čo spodné ohrievacie teleso pracuje silnejšie takmer vo všetkých rúrach, čo znamená, že pokrm sa nemusí piecť rovnomerne. Tento režim tradične pripravuje sušienky, sušienky, chlieb, lasagne, plnená zelenina, pečené, hydinové, hovädzie mäso, ryby a rybie kastróly.

Súčasný intenzívny spodný ohrev a štandardný horný ohrev sa používajú vtedy, keď potrebujete rýchlo opražiť dno nádoby alebo dosiahnuť zlatistú kôrku. Tento režim je ideálny na pečenie v hrncoch a malých jedlách. Ak používate riad, ktorý zle vedie teplo, ako je sklo, hliník, potom je tento režim ideálny.

Súčasný režim spodného, horného ohrevu a ventilátora pomáha rovnomerne ovplyvňovať produkty a vytvára rovnomernú mikroklímu v rúre. V tomto režime sa jedlo zohrieva intenzívnejšie vďaka vzduchovým hmotám a jedlo sa rýchlo zo všetkých strán prepečie. Tento režim je vhodný pre veľké plechy na pečenie, Vysoké číslo výrobky v miske a veľké celé kusy. Napríklad na stehno, rožky, pečienky, rajnice, celú hydinu, varené bravčové mäso. Môžete na ňom variť, keď potrebujete rovnomerné varenie zvnútra aj zvonku. V tomto režime neodporúčame experimentovať s omeletami a pusinkami. Tieto jedlá nemajú radi konvekciu.

Len v režime spodného ohrevu vám odporúčame vysušiť spodok koláčov vlhkou náplňou, pizzu dodatočne opražiť, zakonzervovať. V tomto režime musíte riad častejšie prestavovať na vyššiu alebo nižšiu úroveň, sledovať zhnednutie. Na dokončenie pečenia sa odporúča režim spodného ohrevu a ventilátora otvorené koláče, pokrmy vo formách s nízkymi stenami, na pečivo, ktoré dobre nevykysne. V tomto režime sa získajú jedlá s kôrkou na dne a šťavnaté vo vnútri.

Horný ohrev s ventilátorom je užitočný pri jedlách, kde potrebujete rovnomerné varenie a vypečenú kôrku. Je veľmi vhodné piecť na ňom výrobky vo formách. Vhodné na kastróly, suflé, lasagne, julienne. Režim grilu odporúčame použiť na pečenie steakov, karbonátok, kupát, rožkov, rybie filé, zelenina, toasty, slanina, kebab, párky, bravčové rebierka, Riad v rôznych veľkostiach tvarov. Môže byť použitý ako hlavný režim varenia alebo zapnutý záverečná fáza dosiahnuť rozpoznateľné vzhľad. Tento režim možno nazvať gril, infražiarič a grilovanie - v závislosti od modelu a výrobcu.

V čom pečieme

Dnes veľké množstvo zapekacie misy. Najekologickejšie sú keramické formy, sklo, liatina. Je veľmi vhodné piecť v plechoch na pečenie, ktoré sú súčasťou rúry. Na šťavnaté, vlhké pokrmy odporúčame zvoliť plech na pečenie s vysokými stranami a na suché rovný plech. Je vhodné variť v keramických hrncoch a formách, ale odporúčame vám ich vložiť do rúry pred zahriatím, čím sa riad ochráni pred prasknutím. Pri prudkom poklese teploty môže hrniec aj prasknúť. V normálnom liatinová panvica odporúčame robiť kastróly z rôznych produktov, práve v takýchto jedlách sa pečú rýchlejšie a rovnomernejšie. Silikónové formy sú vhodné na pečenie, chlieb, tvarohové koláče. Nič sa v nich nepripáli ani bez mazania, čo umožňuje varenie diétneho pečiva.

Varenie vo fólii, rukáv

Vo fólii môžete piecť akékoľvek jedlo, okrem ovocia, mäkkej zeleniny, obilnín, húb. Ukázalo sa, že sú príliš rozvarené a stratili chuť. Pri ostatných jedlách fólia dokonale zakonzervuje šťavu a zabráni vysušeniu riadu vysokou teplotou. Dôležité pravidlo- lesklá strana fólie by mala vždy smerovať k riadu a matná strana by mala byť vždy smerom von. Teplota potrebná na varenie sa tak udrží dlhšie. Pri balení mäsa alebo rýb je dôležité zabezpečiť, aby vyčnievajúce kosti alebo ostré rohy výrobku počas varenia neprerazili fóliu, inak pokrm stratí hodnotná šťava. Aby ste to dosiahli, odporúčame vám vždy pevne pripevniť okraje fólie.

V priemere sa jedlá pod fóliou varia pri 200 stupňoch. Čas pečenia závisí od veľkosti produktu. Napríklad mäso sa varí od 40 minút do 2 hodín. Ryby - od 20 minút do 45 minút. Zelenina - asi pol hodiny. Vták - od pol hodiny do 3 hodín. Aby ste získali chrumkavú kôrku, na samom konci varenia sa fólia rozloží a jedlo sa varí v režime intenzívneho horného ohrevu až do sčervenania. Vyhnite sa silným kyselinám, ako je víno a marinády na fólii. Fóliu je možné použiť aj pri veľmi vysokej teplotné podmienky, vydrží až 600 stupňov.

Plastové vrecká a návleky vyrobené z tepelne odolnej fólie umožňujú pečenie v režimoch až do 230 stupňov v uzavretých podmienkach. Môžu súčasne piecť mäso a zemiaky, ryby a zeleninu. Príloha je nasýtená vôňou a chuťou mäsa alebo rýb, šťavy sa zmiešajú a jedlo s týmto spôsobom varenia sa ukáže ako veľmi chutné. Práve táto metóda vám umožňuje výrazne ušetriť čas varenia. Napríklad, ak sa stredne veľký moriak varí pod fóliou asi dve hodiny, potom v rukáve to trvá asi hodinu. Dôležité je ale vybrať si kvalitné, potravinárske, špeciálne určené na pečenie, vtedy sú absolútne nezávadné. Odporúčame, aby ste boli veľmi opatrní pri vybaľovaní misky a jej prenášaní na servírovací tanier. Veľa šťavy!

Pred varením vám odporúčame urobiť niekoľko vpichov v hornej časti rukáva alebo vrecka vidličkou. Môže tak unikať horúci vzduch a rukáv nepraskne. Pri pečení v umelom čreve existuje niekoľko trikov. Veľký kus mäsa nie je potrebné soliť, takže bude jemnejšie a roztopí sa v ústach. Pri pečení vtáka je lepšie použiť suché korenie, surové môže zhoršiť chuť. Pri pečení mleté mäso predtým sa osolí, okorení a pridá sa trocha múky, ktorá absorbuje prebytočnú soľ a vlhkosť. Radíme vám, aby ste ryby solili niekoľkonásobne viac ako zvyčajne, asi polievkovú lyžicu soli na kilogram. Pečená zelenina sa odporúča nesoliť a nedávať korenie. To sa dá urobiť už hotové tak, že ich pridáte podľa chuti spolu s maslom, kyslou smotanou a omáčkou.

tradičné pečenie

Ak pripravujete jedlo bez umelého obalu, počas procesu varenia je dôležité neustále nalievať jedlo vlastnou šťavou, ktorá sa objaví. Najmä ak pripravujete veľké kusy rýb alebo mäsa. Táto metóda poskytuje jasnejšiu chrumkavú kôrku, ale môže tiež ohroziť suchší a spálený výsledok. Tradičným spôsobom pečenie zahŕňa neustálu prítomnosť v kuchyni. Neodporúčame piecť pokrmy z malých kúskov mäsa, rýb a zeleniny týmto spôsobom. Môžu byť príliš suché.

Mnohí nevedia, že obilniny a polievky je možné variť v rúre. Odporúčame vám to aspoň raz vyskúšať. Polievka sa varí v keramickej alebo žiaruvzdornej nádobe pod pokrievkou asi 1,5 hodiny pri 200 stupňoch, potom sa môže dusiť pri vypnutom režime, kým rúra nevychladne alebo pri veľmi nízkej teplote asi ďalšiu hodinu. Táto polievka sa ukáže ako veľmi chutná, s efektom chradnutia v tradičnej ruskej peci. Kaša sa pripravuje rovnakou technológiou. V mlieku alebo vode sa varí asi 1,5 hodiny pri 180 stupňoch a chradne ešte asi 40 minút. Toto je výborné!

Varenie vo vodnom kúpeli

Ďalším spôsobom je pečenie vo vodnom kúpeli. Používa sa, keď potrebujete variť jedlá z „rozmarných“ produktov. Takto sa odporúča pripraviť napríklad suflé, tvarohové koláče, paštéty, krémy, niektoré kastróly. Na vodný kúpeľ potrebujete odmernú formu, do ktorej nalejete horúca voda a už vložili formu s pripravovaným pokrmom. Hladina vody by mala dosiahnuť stred hlavného formulára alebo mierne vyššie. Takto sa pri zahriatí voda nedostane do riadu. Varené vo vodnom kúpeli pri teplote 180 stupňov. Práve táto metóda umožňuje, aby sa miska zohriala rovnomerne a nepripálila sa. Dokonca najviac jemný tvarohový koláč s týmto pečením bude vzdušný a zároveň elastický.

Dusíme v rúre

Dusiť môžete nielen na horáku, ale aj v rúre. Dusiť môžete predsmažené mäso, ryby, zeleninu aj čerstvé. Tekutinu odporúčame pridávať do formy rýchlosťou dvoch tretín celkového objemu výrobkov. Minimálne množstvo tekutiny je jedna tretina, ale treba dbať na to, aby sa nevyvarila. V závislosti od zvoleného receptu môžete dusiť vo vode, kefíre, mlieku, srvátke, vývare.

Niekoľko tipov

Nezabudnite predhriať rúru. Plynovú skriňu odporúčame vyhriať 10 minút pred varením a elektrickú skriňu 20 minút pred varením.Do studenej rúry vkladáme len veľmi mastné mäso.
Aby sa zelenina neprevarila a nezmenila sa na vatu, odporúčame vám vypnúť rúru až do úplného uvarenia a nechať zeleninu, aby siahala do chladiacej skrinky.
Počas varenia neodporúčame otvárať veko. To narúša mikroklímu a cirkuláciu prúdenia vzduchu. Stačí sa občas pozrieť cez sklo zapnutím funkcie podsvietenia. Toto pravidlo je dôležité najmä pri príprave muffinov a pečiva.
Vždy dodržiavajte teplotu uvedenú v recepte. V každom prípade, kým sa nestanete profesionálnym kuchárom.
Ak máte veľmi starý sporák bez teplomeru, môžete použiť obyčajný list papier definovať stupne. Za 30 sekúnd pri 100-120 stupňoch hárok jemne zožltne, pri 190-210 stupňoch papier žltohnede, hárok začne horieť pri 220 stupňoch.
Voda a soľ chránia pred spálením. Jemné jedlá je najlepšie variť vo vodnom kúpeli. Aby ste zabránili pripáleniu, môžete použiť kilogram hrubej soli rozsypanej na spodnom plechu na pečenie.
Odporúčame vám, aby ste si to zapamätali lístkového cesta pečené pri vysoká teplota, maslo alebo sušienky - s priemerom, proteínové cesto- pri nízkej.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok