Ktorá nádoba na džem je lepšia. Prečo sa džem kazí

S nástupom konzervárenskej sezóny má každá gazdinka otázku: Samozrejme, je lepšie to robiť vo veľkej medenej panve, aby ste naraz uvarili veľa džemu na celú zimu. Ale o tom, prečo je na tento účel vhodná medená nádrž, o výhodách a nevýhodách takýchto jedál atď efektívnymi spôsobmi jej čistenie popíšeme v našom článku.

Aké jedlá si vybrať na varenie džemu?

Dnes výrobcovia ponúkajú širokú škálu jedál, ktoré sa dajú použiť v procese výroby džemu. Je jasné, že je najpohodlnejšie variť ho v panve, nie príliš hlbokej a so širokým, rovnomerným dnom. Zostáva len zistiť, z akého materiálu by mal byť vyrobený.

  1. Hliníkové umývadlo. z kyslého ovocia a bobúľ takéto jedlá nie sú vhodné. Odborníci to vysvetľujú tým, že kyselina v nich obsiahnutá pri zahriatí ničí oxidový film na povrchu hliníka a tak sa kov dostáva priamo do riadu. Ak v dome nie je iná nádoba na prípravu džemu, mali by ste ju po varení aspoň dôkladnejšie umyť, nepoužívajte kovové špongie, lyžice a vidličky, aby ste nepoškodili ochrannú vrstvu hliníka na povrchu riadu. .
  2. Smaltované umývadlo. Takéto jedlá na varenie džemu sú takmer dokonalé, ale môžete ich používať len dovtedy, kým sa nepoškodí sklovina a nevytvoria sa triesky, inak sa môžu stať aj zdraviu nebezpečné.
  3. Na prípravu džemu je vhodný aj drez vyrobený z odolného a spoľahlivého nerezového riadu. Nerezová oceľ nereaguje s kyselinou, je to pevný a odolný kov. Jedinou nevýhodou je, že džem v takejto miske často horí.
  4. Medená nádoba na džem. Práve v takýchto jedlách naše babičky varili sladkú pochúťku z ovocia a bobúľ. prečo? Odpoveď na túto otázku je v tomto článku.

Prečo sa lekvár varí v medenej panve?

Medený riad v Rusku sa používa po stáročia. Samovar, medená panva na varenie džemu, hrnce, misky - to všetko kuchynský riad bol v každej rodine. Takéto jedlá boli cenené nie menej ako drevené a bolo zvykom variť džem iba v medenej panve. Toto je vysvetlené veľmi jednoducho.

Meď je jedným z najlepších vodičov tepla. Pri zaváraní sa obsah lavóra rovnomerne zohreje, nelepí sa, nepripaľuje a netreba ho ani miešať. Aby sa však meď nedostala do tela, je dôležité dbať na to, aby sa pri príprave džemu nepoškriabalo (nepoškodilo) dno a steny riadu. Preto, ak je potrebné ho zmiešať, odporúča sa použiť iba drevenú špachtľu a nie kovovú.

Výhody medeného riadu

Treba poznamenať hlavné výhody medenej misy na výrobu džemu oproti jedlám vyrobeným z iných kovov:

  • vysoká poskytuje rovnomerné zahrievanie;
  • džem sa veľmi zriedka prilepí na dno a steny panvy a nehorí;
  • ovocie a bobule počas varenia nemožno miešať;
  • atraktívne vzhľad riad;
  • pevnosť a trvanlivosť (s náležitou starostlivosťou);
  • medený riad má baktericídne vlastnosti, deaktivuje vírusy Staphylococcus aureus;
  • relatívnej bezpečnosti medi pre ľudí. Ani pri požití sa meď nehromadí, ale postupne sa z tela vylučuje.

Medená nádoba na džem je vynikajúcim nástrojom na prípravu sladkých dobrôt z bobúľ a ovocia. Existujú však určité kontraindikácie pre jeho použitie.

Medená nádoba na džem: poškodenie tela

Napriek všetkým výhodám medeného riadu však existujú informácie, že môže byť pre človeka veľmi nebezpečný. Poškodenie tela je nasledovné:

  • ióny medi, ktoré sa uvoľňujú pri príprave džemu, ničia kyselinu askorbovú obsiahnutú v bobuliach, ako aj väčšinu ostatných vitamínov;
  • pri varení džemu kyslé bobule kyselina v nich obsiahnutá reaguje s meďou. V dôsledku toho sa kov oxiduje a do produktu vstupujú škodlivé oxidy;
  • meď môže spôsobiť nenapraviteľné škody ľuďom s ochoreniami pečene. Je to spôsobené tým, že tento orgán je zodpovedný za filtrovanie krvi a jej vylučovanie škodlivé látky z tela vrátane kovov. Ak je funkcia pečene narušená, meď sa hromadí v tele, čo časom povedie k vážnej otrave.

Teraz vyvstáva otázka: je možné variť džem v medenej panve? Je to možné a potrebné, ale existuje niekoľko odtieňov. Vyhnúť sa škodlivé účinky oxidov medi na tele je možné len kvalitným čistením riadu ihneď po použití. Zatemnená medená nádoba na džem už nie je vhodná. Treba ho poriadne umyť a vyleštiť do lesku. Nechajte v takejto miske hotový džem tiež sa neodporúča. Malo by byť okamžite stanovené v bankách.

Ako variť džem v medenej panve

Bez ohľadu na to, z akého ovocia alebo bobúľ je džem vyrobený, proces jeho prípravy prebieha v nasledujúcom poradí:

  1. Pripravené bobule, čisté a bez kôstok, sa vložia do medenej misky na džem a zalejú sa vychladnutým sirupom z 1 kg cukru a 1 pohára vody (na 1 kg bobúľ).
  2. Nechajte bobule naplnené sirupom v panve 3-4 hodiny. To im umožní, aby sa počas procesu varenia nedeformovali.
  3. Urobte džem podľa receptu. Jeho pripravenosť je určená niekoľkými znakmi. Najprv sa pena koncentruje v strede džemu, nie okolo okrajov. Po druhé, samotný sirup sa stáva viskóznym, dokonca hustým a takmer priehľadným.
  4. Potom je možné džem rozložiť do pohárov pomocou drevenej špachtle.

Po varení by sa mal použitý riad ihneď na niekoľko minút naplniť vodou, umyť a vysušiť.

Recept na varenie v medenej panve

V medenej panve môžete variť chutné. Na to potrebujete 5,5 šálky umytých bobúľ, 6 šálok cukru a 1,5 šálky vody. Najprv sa musí uvariť voda a cukor cukrový sirup. Potom nalejte bobule naliate do medenej nádoby s pripraveným a mierne vychladeným sirupom. Potom by sa džem mal variť 15 minút na miernom ohni a zvinúť do sterilných pohárov.

Ako vyčistiť medenú nádrž od pripáleného džemu?

Situácia, keď džem prihorí na dno medenej nádrže, je extrémne zriedkavá. Ak sa to náhle stalo, najprv by ste sa mali pokúsiť naplniť nádrž vodou a soľou a nechať ju v tejto forme niekoľko hodín. Potom bude možné vyčistiť medenú nádobu od džemu pomocou obyčajnej mäkkej špongie. Všetky sadze by mali zaostávať za dnom riadu.

Čistenie medenej nádrže od oxidu

Zaváranina, ktorá zostala na dne a stenách medenej misky, sa nemusí čistiť tak často, pretože sa málokedy prilepí na jej povrch. Častejším problémom sú zakalené, zelenkasté škvrny, teda stopy po oxidačnej reakcii.

Ako vyčistiť medenú nádobu na džem od oxidových škvŕn, ktoré sa objavili na povrchu riadu? Tu sú najznámejšie improvizované prostriedky:

  1. Horúca voda pomôže zbaviť sa mierne zelených škvŕn. Umývadlo stačí len dobre umyť mydlom alebo jemným mydlom čistiaci prostriedok a utrite do sucha.
  2. Ak sa na povrchu medenej nádrže objavia oxidové škvrny, dajú sa ľahko odstrániť citrónom a soľou. Za týmto účelom naneste na odrezanú polovicu citróna trochu soli a potrite ňou škvrnu. Potom je potrebné umývadlo umyť horúca voda a utrite do sucha bavlnenou utierkou.
  3. Pomáha zbaviť sa stôp oxidácie rajčinová pasta alebo kečup. Akýkoľvek z prostriedkov by sa mal aplikovať na povrch panvy, trochu trieť mäkkou špongiou a potom ju opláchnuť teplou vodou.
  4. Nepoškodzuje medené povrchy a čpavok. Stačí navlhčiť vatový tampón týmto roztokom a utrieť škvrnu zostávajúcu po oxidácii.

Malo by sa pamätať na to, že aj čistá medená nádoba na džem často po rozdrvení stratí lesk a zakalí sa. Aby ste tomu predišli, riad by ste po umytí nemali nechať mokrý, ale mali by ste ho ihneď utrieť dosucha.

Koľko stojí medená nádrž

Medená panva je dnes prakticky vzácnosťou. Aj na výrobu džemu moderné gazdinky radšej kupujte riad z nehrdzavejúcej ocele. Ale stále si môžete kúpiť medenú panvu v Rusku. Výrobcovia ponúkajú takéto jedlá za ceny od 6 do 18 tisíc rubľov. Cena medenej nádrže sa líši v závislosti od jej objemu. Napríklad umývadlo s objemom 4,5 - 5 litrov bude stáť asi 6 tisíc a s kapacitou 18 litrov - už 18 tisíc rubľov.

Nádoby, ktoré možno použiť na výrobu džemu, musia byť odolné voči oxidácii. Inak užitočný materiál, obsiahnuté v bobuliach a ovocí, sa pri varení zničia.

Dnes trh ponúka riad zo širokej škály materiálov: hliník, nehrdzavejúca oceľ, smalt, keramika a mnoho ďalších. Ktorý je najlepší na prípravu džemu?

Nehrdzavejúca oceľ

Skúsené gazdinky sú si isté, že nerezová panvica je najviac vhodná kapacita na varenie prípravky z bobúľ. Takéto jedlá sú odolné voči kyselinám obsiahnutým v ovocí a bobuliach a nezničia užitočné látky.


Smalt

Ďalšou dobrou možnosťou je enamelware. Jeho jedinou nevýhodou je krátka doba používania. Ak sa teda na smalte vytvorí čo i len malá prasklina, už nie je vhodný na varenie džemu, keďže smaltovaná strúhanka sa môže dostať do uvareného jedla. Navyše, ak dôjde k poškodeniu povrchu panvice, džem začne prichádzať do kontaktu so železom, ktoré pri zahrievaní ničí vitamín C.

Na usadenie džemu je vhodná smaltovaná nádoba. To sa zvyčajne vyžaduje, keď sa pochúťka pripravuje metódou viacnásobného varu.

Meď

Predtým sa medené alebo mosadzné panvy častejšie ako iné používali na prípravu lahôdok z bobúľ. Výhodou takýchto jedál je vysoká tepelná vodivosť a rovnomerné zahrievanie. Džem v takejto nádobe neprihorí. Postupom času sa však ukázalo, že meď nie je najlepšou voľbou.

Kovové ióny negatívne ovplyvňujú kyselinu askorbovú obsiahnutú v bobuliach. Navyše pri dlhšom kontakte a zahrievaní sa do džemu môžu dostať oxidy medi, ktoré sú škodlivé pre ľudský organizmus.

Pri absencii iného náčinia možno použiť aj meď, treba však dodržať dve pravidlá: umývadlá dobre vyčistiť a vyleštiť, ihneď po uvarení posunúť hotový výrobok do iných nádob, aby sa zabránilo dlhodobému kontaktu džemu s meďou.

hliník

V takom prípade je nežiaduce používať hliníkové náčinie. Kyseliny obsiahnuté v ovocí a bobuliach môžu zničiť oxidový film, ktorý pokrýva povrch hliníkových výrobkov. V tomto prípade sa do jedla môže dostať kov.

Niektoré ženy v domácnosti však naďalej používajú hliníkové nádoby na varenie džemu. V tomto prípade stojí za to pamätať, že keď je produkt pripravený, musíte ho okamžite preniesť do pohárov bez toho, aby ste ho nechali na dlhý termín v hrnci.

Aké náčinie by sa nemalo používať?

Nemožno použiť nádoby z medi, mosadze, hliníka, ktoré sú pokryté vrstvou plaku, stmavnuté alebo majú na povrchu stopy korózie. Najprv ich treba dôkladne vyčistiť a vytrieť do lesku.

Aký tvar by mala mať varná nádoba?

Bobule v miske by sa mali rovnomerne variť, preto je najlepšie vziať plytkú nádobu so širokým plochým dnom, ako je umývadlo.

Jeho objem sa môže pohybovať od 2 do 6 litrov. Misky veľkých rozmerov by sa nemali používať, pretože mnohé bobule (maliny, jahody) sa môžu zvrásniť vlastnou hmotnosťou, v dôsledku čoho bude džem varený. Zbytočne veľké nádoby navyše vyžadujú dlhší ohrev, čím sa predĺži doba varenia, a to tiež nepriaznivo ovplyvňuje kvalitu hotového výrobku.

Okamžite by ste naň mali zdvihnúť veko, pretože mnohé druhy džemu vyžadujú viacnásobné varenie. Veko ochráni varný produkt pred hmyzom a prachom.


Ako sa starať o riad?

Po uvarení džemu treba nádobu dobre umyť a opláchnuť horúca voda a pred opätovným použitím dôkladne vysušte umiestnením na sporák.

Ak potrebujete v ten istý deň uvariť niekoľko dávok džemu z rovnakého druhu bobúľ alebo ovocia, nemusíte umývadlo umývať.

Niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu vyčistiť medenú nádrž:

  1. Zelené škvrny oxidu, ktoré sa objavili na povrchu panvy, je možné odstrániť vyčistením nádoby brúsnym papierom resp. riečny piesok a potom dobre opláchnite horúcou vodou.
  2. Ak chcete kvalitne umyť umývadlo z plytčiny, musíte pripraviť zmes 1 diel kriedy, 3 diely amoniak a 6 dielov vody. Všetky zložky sa zmiešajú, pretrepú, nanesú handrou na povrch riadu a rozotrie sa do lesku vlnenou náplasťou alebo handričkou.
  3. Iné ľudový liek- múka, piliny a ocot. Všetky komponenty sú spojené takým spôsobom, aby sa ukázalo hustá pasta. Aplikuje sa na povrch panvy, nechá sa úplne vyschnúť. Po odstránení zvyškov čistiacej pasty a rozotretí riadu do lesku.

Nádoby na varenie džemu by sa mali vyberať s prihliadnutím na odporúčania, pretože pri použití nádob vyrobených z nežiaducich materiálov existuje riziko nielen pokazenia hotového výrobku, ale aj poškodenia zdravia.

Neskúsené mladé gazdinky, keď príde čas na zaváranie, začnú horúčkovito hľadať vhodné jedlá do kuchyne. Niekto berie obvyklé hliníková miska, niekto smaltovaná panvica, a niekto sa snaží nájsť na internete odpoveď o vhodných jedlách. Aké náčinie sa najlepšie hodí na prípravu džemu?

Forma riadu na varenie džemu

Dobrý džem by mal byť dostatočne hustý a najlepšie s nerozvarenými kúskami ovocia alebo celými bobuľami. Toto všetko môže poskytnúť hustý sirup, ktorý sa získava zvýšeným odparovaním vlhkosti z povrchu džemu. To sa dá zabezpečiť len veľkou odparovacou plochou, preto je lepšie použiť na varenie džemu široké umývadlo s nízkymi stenami. To platí najmä vtedy, ak sa chystáte variť veľkú porciu naraz. Ak nie je veľa džemu, povedzme len 0,5 kilogramu ríbezlí alebo černíc, potom môžete použiť panvicu s vysokými stenami.

Objem riadu na varenie džemu

V závislosti od počtu navrhovaných sladkých prípravkov je lepšie zakúpiť umývadlo s objemom 2 až 6 litrov. Nemá zmysel kupovať menej ako dvojlitrový, pretože je úplne nahradený panvicou. Neodporúčame používať umývadlo väčšie ako šesťlitrový objem, pretože je určené na dostatok veľké množstvo suroviny. A pri varení piatich až šiestich kilogramov jahôd či malín hrozí, že sa zmenia na hmotu pripomínajúcu džem. Bobule sa zvrásnia vlastnou váhou.

Materiál džemového riadu

Veľký význam má materiál, z ktorého bude panvica alebo umývadlo vyrobené. Najlepšie osvedčené:

  • 1. miesto: nehrdzavejúca oceľ. Nerezový riad vôbec neoxiduje a do džemu sa nedostanú zbytočné chemické prvky. V takejto nádobe sa dá džem skladovať pomerne dlho, napríklad keď sa varí v niekoľkých fázach (varenie a chladenie).
  • 2. miesto: smaltovaná oceľ. Zároveň musí byť umývadlo alebo panvica bez jediného čipu alebo praskliny. Najmenšia drsnosť na povrchu alebo dokonca mierny škrabanec povedie k tomu, že sa malá časť žehličky dostane do zaseknutia. V absolútne neporušenej smaltovanej oceľovej nádobe môžete džem skladovať aj pomerne dlho.
  • 3. miesto: meď. Umývadlo by malo byť dobre vyčistené, ale džem sa v ňom nedá skladovať niekoľko hodín. Čistenie medeného riadu do lesku je potrebné na odstránenie oxidu medi z povrchu, ktorý sa mení na džem a ničí kyselinu askorbovú. V takejto nádrži nie je možné skladovať džem, pretože pri pôsobení kyseliny sa na stenách vytvorí rovnaký oxid medi.

Takmer všetky moderné pekárne a multivarky majú program „Džem“. Varí sa v tej istej nádobe, v ktorej sa varia všetky ostatné jedlá. Zvyčajne ide o hliníkové alebo kovové misky s teflónovým alebo keramickým povlakom - oba tieto materiály sú pre telo absolútne neškodné.

Vyberte, v ktorých jedlách sa má džem variť

Umývadlo alebo panvica - čo je lepšie na varenie džemu

Pri výbere tvaru riadu na výrobu džemu sa odporúča uprednostniť plytké nádoby so širokým dnom. Miska sa tak uvarí rovnomerne a veľký povrch umožní rýchlejšie odparovanie prebytočnej vlhkosti.

Je tiež dôležité, aby si jemné a mäkké bobule zachovali svoj tvar a nezmenili sa na džem. Pri varení džemu v hrnci sa môžu maliny alebo čučoriedky rozdrviť pod ťarchou hrubej vrstvy jedla. AT tento prípad, nádoba na varenie džemu - perfektná možnosť.

V ktorých jedlách je lepšie variť džem: hliník, meď alebo nehrdzavejúca oceľ

Závisí to od toho, v akých jedlách sa džem varí. chuťové vlastnosti a užitočné zloženie. Nesprávny materiál varnej nádoby môže nielen pokaziť kvalitu hotové jedlo, ale ovplyvní to aj životnosť jeho skladovania. Dôležité je, že produkty oxidácie niektorých kovov môžu byť zdraviu škodlivé.

Nehrdzavejúca oceľ

Najlepšie jedlá na výrobu džemu je z nehrdzavejúcej ocele. Tento materiál nie je márne nazývaný "jedlo": kov nereaguje s jedlom a potravinárske kyseliny. Džem uvarený v nerezovom hrnci alebo panve si zachová svoju chuť a výhody.

Ak je jedlo pripravené v niekoľkých fázach, môže byť ponechané v miske bez strachu o samotnú nádobu a džem.

Ak nie je oceľový riad: hliník alebo meď

Najlepšie recepty Naše staré mamy odporúčajú na výrobu džemu používať medenú panvu. Ak chcete úplne zopakovať proces varenia, aby ste získali "chuť detstva" - je to prijateľné. Nádoba vyrobená z takého kovu má dobrú tepelnú vodivosť a miska v nej je varená rovnomerne, bez horenia.

Ale medený riad má nevýhody:

  • Pri zahrievaní reagujú ióny medi s kyselinou askorbovou a úplne ničia užitočné vitamíny;
  • Oxidy medi, ktoré sa pri varení môžu dostať do riadu, sú pre ľudské telo škodlivé.

Ak vaša voľba padla na medený riad, treba ho dôkladne vyčistiť a vyleštiť. Keď sa džem uvarí v niekoľkých fázach, nemali by ste ho nechať vychladnúť v medenej nádobe, ale preliať ho do inej nádoby.

Medené nádoby sú dnes zriedkavé, takže ženy v domácnosti sa zaujímajú o: je možné variť džem hliníková panvica, alebo panva? Je povolené používať riad z tohto kovu, ale iba v extrémnych prípadoch.

Na povrchu takýchto nádob bude vždy oxidový film, ktorý sa pri interakcii s potravinovými kyselinami zničí a častice látky vstupujú do misky. Takéto jedlá môžete použiť na rýchle varenie v jednej fáze a hotový výrobok by sa mal okamžite naliať do pohárov.

Smaltovaný riad na výrobu džemu

Nevýhodou smaltovaného riadu je jeho krehkosť. O vysoké teploty Ach, sklovina má tendenciu praskať. Častice povlaku môžu spadnúť priamo do džemu. A odhalený kov reaguje s kyselinami, ktoré vylučujú bobule a ovocie, čím ničí cenný vitamín C.

Moderné náčinie na džem, čo je lepšie: teflón alebo keramika

Pri výbere, na ktorej panvici variť džem, teflón nie je najlepšia možnosť. Tento povlak neznáša vysoké teploty. Takéto jedlá môžete použiť na prípravu malého množstva dobrôt metódou rýchleho varenia.

Keramický riad má mnoho výhod:

  • dlhá životnosť;
  • rovnomerné zahrievanie;
  • necitlivosť na zmeny teploty.

Ale keramika chladne veľmi pomaly. Preto pri varení džemu v niekoľkých fázach sa bude musieť neustále nalievať.

Výsledok

Správnym výberom riadu výrazne zjednodušíte proces varenia džemu. A jedlo sa ukáže nielen chutné, ale aj ušetrí prospešné vlastnosti bobule a ovocie.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore