Je možné variť džem v hliníkovej miske. Prečo sa džem kazí

V akej nádobe je najlepšie variť džem?

Poslúžia akékoľvek misky s väčším alebo menším priemerom, dajú sa použiť aj smaltované, ale posledných päť rokov varíme v obyčajných hliníkových a normálny džem vyjde veľmi chutne, len ak potrebujete uvariť ten istý džem viackrát je lepšie použiť smaltovaný riad

Veľkosti riadu. Predpokladá sa, že džem je lepší v širokej, plytkej miske, nie príliš pôsobivej veľkosti, až do asi 6 litrov. Ak si vezmete obrovský hrniec alebo misu na varenie džemu, bobule môžu byť pokrčené. Najmä sa to týka jemné maliny, jahody.

Materiál riadu. Mimo všetkých súťaží smaltovaný alebo nerezový riad. Oba materiály pri zahrievaní nevyžarujú škodlivé látky(čo sa nedá povedať o medenom a hliníkovom riade). Pri používaní smaltovaných hrncov alebo umývadiel sa uistite, že na riade nie sú triesky.

Môj sused v krajine vždy vyjde len skvelý džem. Takže jej názor na túto problematiku je pre mňa smerodajný.

Džem varí vždy v smaltovaných nádobách (je dôležité, aby neboli poškriabané a navyše nemali triesky). Napriek tomu, keď varíte džem, je lepšie nenechať sa rozptyľovať, inak sa môže spáliť a potom sa džem ukáže s vôňou horenia, čo nie je príliš príjemné, vidíte.

Predtým sa lekvár varil v medených kotlinách, moja stará mama ho mala, vždy ho vyleštila, poriadne umyla a uvarila v ňom len lekvár. Nemám takú nádobu a zdá sa, že medený riad bol uznaný ako škodlivý. Džemov veľa nerobím a stačí mi moderná panvica na sendviče s hrubým dnom. K dispozícii je nerezová panvica Tescomov. V takom hrnci na miernom ohni uvarím džem, kastról naplním asi do polovice. Džem sa dobre uvarí a nepripáli. Ak je varené v smaltovaný hrniec alebo lavór, vtedy treba takýto džem neustále miešať, aby neprihorel a tým sa zhoršuje chuť a konzistencia džemu.

Moja mama, sestra a potom aj ja sme vždy robili džem vo veľkej smaltovanej panve.

Hlavná vec je, že panva je neporušená, sklovina nie je poškodená.

Toto je najvhodnejší riad na varenie akéhokoľvek džemu.

Mali sme aj nie veľmi veľkú medenú panvu, ale potom sme zistili, že jej používanie je veľmi nezdravé a bezpečne sme ju odložili na dlhší čas.

Neváhajte, najlepšie sa hodí k džemu enamelware.

Podľa môjho názoru je najlepšie variť džemy v smaltovanom riade, pretože to vám umožní uvariť džem bez pripálenia, ale je dôležité, aby sa smaltovaný riad nepoškodil, pretože inak sa triesky stanú miestami na prilepenie džemu.

Ideálne je variť džem v širokej medenej panve (takej širokej, s nízkou stranou a dlhou rúčkou), ale taký osobný som videla len u babičiek na juhu a v reštauráciách ako dekoráciu. Najlepšie je teda v smaltovanom tovare bez triesok. Nerezový riad je veľmi tenký, ale v hliníkový džem stmavne (oxiduje).

Kedysi panoval názor, že najlepšie je variť v medených miskách a miskách. Medzi hosteskami, vany - umývadlá s rukoväťami po stranách. No v skutočnosti zistili, že v takom riade sa tvoria oxidy medi, ktoré sú zdraviu škodlivé. Preto musíte riad dôkladne umyť. Okrem toho môžu ióny medi ničiť kyselinu askorbovú. To znamená, že džem stratí vitamíny.

Doma varíme v hliníkovej miske

Je ľahšie povedať, v ktorom jedle nemôžete v žiadnom prípade variť džem. Jedná sa o medenú panvu - tradičný riad na varenie džemu. Pri varení džemu tvorí meď s organickými kyselinami rozpustné soli a jej koncentrácia v džeme dosahuje významné hodnoty. Ale meď nie je taká zlá. Misky sú zriedka vyrobené z vysoko čistej červenej medi, zvyčajne je to mosadz a vždy obsahuje kadmium, ktoré je toxické aj v ultranízkych koncentráciách.

Ale džem z medenej nádoby sa nikdy nekazí – meď je toxická nielen pre ľudí, ale pre všetko živé vrátane baktérií, kvasiniek a plesní.

Preto používajte smaltovaný riad alebo nehrdzavejúcu oceľ.

Moja matka je vždy uvarený džem v smaltovanej veľkej panvici. Ukázalo sa to veľmi lahodný džem,rôzne odrody.Viem určite, že v hliníku lepšie tazah nevariť.Hliník uvoľňuje určité látky, môže oxidovať. Alternatívou k medenej nádrži je preto smaltovaná nádrž.

Aby sa zachoval maximálny úžitok, džem sa varí v 2-3 dávkach na minútu varenia a medzi varením sa nechá úplne vychladnúť. Ide o vitamín šetriaci spôsob varenia, aj keď sa dá variť v 1 kroku - spravidla od 10 minút do chvíle, kým nie je celkom hustá. Ak sa kvapka uvareného lekvárového sirupu v lyžičke neroztečie, ale zachová si tvar, lekvár je uvarený.

Ako urobiť džem

Všeobecný princíp
Bobule alebo ovocie sa olúpajú, umyjú a nakrájajú, ako chcete, a potom sa varia s cukrom. Cukor je silná konzervačná látka, takže akýkoľvek džem sa dlho skladuje a ak dodržiavate hygienické pravidlá, džem bude stáť celú zimu.

1. Podiel ovocia a cukru pri príprave džemu.
Na 1 kilogram bobúľ sa spravidla berie 1 kilogram cukru.

2. Ako variť džem?
Džem sa varí v mosadznom alebo oceľovom riade – ideálne dostatočne širokých panvách, aby spodné vrstvy ovocia pod ťarchou horných nezmäkli.

3. Skladovanie džemu.
Džem sa musí naliať do pripravených pohárov: umyť v horúcej vode s prídavkom sódy a zahriať do úplného sucha v rúre (pri teplote 60 stupňov počas 10 minút). Džem skladujte pri teplote 5-25 stupňov na tmavom mieste, aspoň občas vetrajte.

4. Na akom ohni variť lekvár?
Džem sa musí variť na miernom ohni, aby sa nepripálil a nevyvarili sa všetky užitočné látky.

5. Kedy je džem hotový?
Džem je uvarený, keď sa kvapka sirupu stane veľmi tesnou.

6. Stíha sa vám pena z džemu?
Pri varení džemu zbavte peny.

7. Čo mám robiť, ak džem nezhustne?
Džem sa odporúča opäť priviesť do varu. Alebo pridajte trochu želírovacej zložky. Môže byť použité citrónová šťava- dá obsiahnutý prírodná želatína. Ďalšou možnosťou je použiť suchý prášok.

8. Ako uvariť džem bez varenia? :)
Na jednu nádobu ovocia vezmite 1 nádobu cukru (alebo na 1 kilogram ovocia - 2 kilogramy cukru), rozdrvte mixérom. Mletú hmotu skladujeme v chladničke.

9. Ako zorganizovať skladovanie džemu?
Ak chcete uložiť zaseknutý papier, môžete vytlačiť štítky s názvom polotovarov a dátumom. Alebo stačí napísať fixkou na banku.

Náčinie na varenie džemu

Džem sa uvarí kastról alebo misa. Umývadlo je dobré, pretože veľký otvorený povrch poskytuje zvýšené odparovanie tekutiny - džem bude hustý, ale ovocie alebo bobule sa nestrávia. Panvica sa používa pohodlnejšie, zaberá menej miesta na sporáku alebo na stole medzi fázami varenia džemu.

Môže byť použité:
Smaltovaný riad - je vhodný na varenie džemu. Ale stojí za to zvážiť, že aj malý smalt znemožňuje použitie umývadla alebo panvice.

Nerezový riad je vhodný na varenie džemu, ale niekedy hotový výrobok získava „kovovú“ ​​chuť.

Nedá sa použiť:
Medené misky, aj keď sú tradične považované za najlepšie nádoby na výrobu džemu. Moderný výskum presviedča o opaku – meď nie je vhodná na výrobu džemu. Ovocie a bobule obsahujú kyselinu, ktorá dokáže rozpustiť oxidy medi, ktoré sa objavujú vo forme patiny (tmavý povlak) na povrchu riadu. Aj keď je umývadlo odtrhnuté do lesku, stále sa neoplatí používať ho na varenie - ióny medi ničia kyselinu askorbovú a zbavujú džem aj minimálneho množstva vitamínu C.

hliníkového riadu kategoricky nemožno použiť na varenie džemu. Ovocná kyselina ničí oxidový film na stenách panvice alebo umývadla a molekuly hliníka vstupujú do produktu.

Džem je lepšie nalievať do pohárov malou naberačkou, lebo. hrdlá pohárov bývajú úzke – hrozí rozliatie džemu.

O cukre v lekvári

- Cukor pri varení džemu pôsobí ako sladidlo, zahusťovadlo a konzervačná látka. Pri varení džemu sa cukor delí na fruktózu a glukózu, čo prispieva k jeho rýchlej absorpcii v tele.

Pri varení džemu sa najčastejšie používa cukor získaný z cukrových odrôd repy a trstiny. exotické druhy cukor: javor, palma, cirok sú v Rusku zriedkavé a nepoužívajú sa na výrobu džemu, rovnako ako hnedý nerafinovaný surový trstinový cukor.

Ak znížite rýchlosť pridávania cukrových záložiek, džem bude menej kalorický. Ale na výstupe existuje riziko, že dostanete konzistenciu kompótu, nie džemu. Cukor je možné nahradiť prídavné látky v potravinách na báze pektínu. Ide o džemy, ktoré zlepšujú konzistenciu Confiturka, Kvittin, Zhelfix a podobne.

Spôsoby výroby džemu

1 spôsob varenia džemu - klasický

1. Nasypte cukor do riadu.
2. Cukor zalejeme studenou vodou.
3. Položte riad na oheň.
4. Miešajte cukor, kým sa úplne nerozpustí.
5. Sirup priveďte do varu.
6. Sirup povarte 2 minúty a vypnite oheň.
7. Pridajte bobule.
8. Džem chladíme 5 hodín.
9. Dajte na oheň, znova priveďte do varu a varte 10 minút, jemne miešajte a odstráňte penu.
10. Znova vychladnúť.
11. Poslednýkrát privedieme do varu a varíme 3 minúty.
12. Ochlaďte a nalejte džem do pohárov.

2-cestné varenie džemu - rýchle

1. Ovocie umyjeme a osušíme.
2. Vložte ovocie do misky.
3. Nalejte cukor a premiešajte.
4. Nechajte pôsobiť 5 hodín.
5. Položte panvu na oheň.
6. Za pravidelného miešania priveďte do varu.
7. Varte 5 minút.

Poháre na džem

Používa sa na skladovanie džemu sklenené nádoby. Banky sú zatvorené plechové viečka pomocou šijacieho stroja alebo skrútených viečkami "twist" - majú rôzne priemery, musíte si vybrať správnu veľkosť pohárov na hrdlo.
Hotový džem sa naleje do čistých suchých pohárov. Ak je výrobok zabalený v tégliku, kde zostávajú kvapky vody, potom sa džem neuchováva - plesnivie alebo kvasí. Banky sa umyjú horúca voda so sódou. Nádobu je potrebné zvnútra aj zvonka opláchnuť vodou, nasypať lyžičku sódy na špongiu a opatrne utrieť najskôr vnútorný a potom vonkajší povrch dóz. Potom nádobu dôkladne opláchnite vodou. To, že je dóza dobre umytá, naznačí charakteristické vŕzganie, keď po jej povrchu prejdete prstom. domáce chemikálie (čistiace prostriedky na riad) je lepšie nepoužívať. Tieto produkty majú silný zápach, ktorý pretrváva na riade a môže pokaziť arómu samotného džemu. Viečka dôkladne umyte sódou bikarbónou.
Čisté poháre, v ktorých sa plánuje skladovanie džemu, sa musia sterilizovať. Pre to:
1. Nalejte vodu do panvice, nainštalujte špeciálny držiak na plechovky a dajte na strednú teplotu.
2. Keď voda vrie, postavte nádobu na držiak dnom nahor (hrdlo vstupuje do otvoru v držiaku). Nádobu naparujte 5 minút.
3. Vyberte nádobu z držiaka (pomocou utierky alebo držiakov na hrnce) a položte hrdlom nadol na čistú utierku. Po piatich minútach postavte nádobu nabok - tak bude vychádzať mokrá para a horúce steny nádoby vysušia vnútorný povrch. Po 5 minútach je možné použiť čistú a suchú nádobu na určený účel.
4. Viečka je tiež potrebné sterilizovať: vložte do hrnca s vriacou vodou a varte 5 minút. Odstráňte (vypáčte vidličkou) a položte na čistý uterák.
Ďalšie spôsoby sterilizácie pohárov:
- Nalejte 5-5 centimetrov vody do širokého hrnca, nainštalujte mikrovlnný rošt a postavte poháre hore dnom. Keď voda vrie, para sterilizuje poháre. Takže je potrebné ich sterilizovať 15 minút.
- posilniť nádobu na výlevke varnej kanvice;
- nádobu zalejte vriacou vodou a nechajte 10 minút stáť pod vekom;
- v mikrovlnnej rúre: do téglika nalejte trochu (asi 1 centimeter od dna) vody. Vložte do mikrovlnnej rúry, výkon 700 W, doba spracovania 2 minúty;
- v rúre: mokré poháre položte na plech na pečenie. Zapnite rúru. Teplota ohrevu nie je vyššia ako 130 stupňov, doba spracovania je asi 5 minút (kým plechovky nevyschnú zvnútra aj zvonka);
- v pomalom hrnci: do misky spotrebiča nalejte 2 šálky vody, zaváracie poháre vložte do mriežky na naparovanie. Režimy „Pečenie“ alebo „V pare“. Doba spracovania 5 minút po vriacej vode. Táto metóda je vhodná pre malé poháre.
Pozor! V prípade prehriatia alebo teplotných výkyvov (napr horúcu nádobu sa dostane studená voda) nádoba môže prasknúť. Buď opatrný!

ovocné džemy

Bobuľový džem

Iné džemy

Všetko o príprave džemu

Čo varíme?

• polotovary
  • Jam

Dobrý deň, milí čitatelia stránky „Poznámka pre rodinu“! Môj dnešný článok je pre gazdinky, najmä mladé, ktoré sa chystajú zavárať, no nevedia, v ktorom jedle je to lepšie. Ale tiež skúsené gazdinky bude tiež môcť nájsť užitočná informácia, napríklad o tom, ako vyčistiť umývadlo od džemu.

V akých jedlách je teda najlepšie variť džem? Čítanie!

Základné požiadavky na riad na varenie džemu: mal by byť dostatočne široký a nízky. Je to potrebné, aby sa kvapalina rýchlejšie odparovala.

Práve takú formu má panva. Preto je to umývadlo, ktoré sa považuje za najlepší nástroj na varenie džemu.

Rozhodol o forme. Teraz materiál, z ktorého by malo byť toto umývadlo vyrobené. Najlepšie je, ak je nádoba, v ktorej sa má džem variť mosadz alebo meď. Umývadlá vyrobené z z nehrdzavejúcej ocele.

Niektorí ľudia radi pripravujú džem enamelware. Smaltované hrnce je možné použiť, keď je potrebné uvarený džem uchovávať v tej istej nádobe až do ďalšieho varenia, alebo keď ho treba pred balením nejaký čas skladovať.

ALE! Na smaltovaný riad je jedna nevyhnutná požiadavka: nemal by mať ani najmenšiu prasklinu, nieto ešte odštiepený smalt. V opačnom prípade v tomto prípade železo prejde do džemu, a to nielen vzhľad ale aj kvalitu džemu.

Samostatná otázka, ktorá sa objavuje veľmi často:

Je možné variť džem v hliníkovom riade?

Je toľko ľudí, toľko názorov. Niekto nemá dušu vo svojom hliníkovom riade. Hovorí sa, že je večný, veľmi pohodlný, džem v ňom nikdy neprihorí. Používajú ho sami, ich mamy a staré mamy a u všetkých je všetko v poriadku. A niekto, keď čítal alebo počul veľa obáv o hliníku pri varení, zahodil všetky svoje hliníkové nádoby.

Toto všetko sú extrémy. Aj keď osobne tiež radšej nepoužívam hliníkový riad. Ale z vedeckého hľadiska je možné v ňom variť, ale nie je možné skladovať výrobky, najmä tie, ktoré obsahujú kyseliny a soli, pretože pod ich vplyvom sa zničí ochranný oxidový film na povrchu hliníka. Preto, ak je džem uvarený naraz, potom so silnou túžbou môže byť varený aj v hliníkových miskách. Až bezprostredne po uvarení preložte napríklad do sklenených nádob. Ale ak sa džem varí v niekoľkých krokoch a musí sa usadiť v tej istej miske až do ďalšieho varenia, potom hliníkový riad v tomto prípade nie je vhodný!

S materiálom sme sa zaoberali. Teraz si pohovorme o objem riadu na výrobu džemu. Optimálny objem bude od 2 do 6 litrov. Je lepšie nepoužívať ešte väčšiu nádobu, pretože jemné bobule (napríklad maliny alebo jahody) sa môžu dusiť vlastnou hmotnosťou a v tomto prípade bude džem vyzerať skôr ako džem. Existuje ďalší negatívny bod: čím väčšia je kapacita, tým dlhší čas lekvár varí. A zvýšenie času varenia nemá najlepší vplyv na kvalitu džemu.

A niekoľko ďalších užitočných rád.

• Ak v ten istý deň potrebujete niekoľkokrát uvariť džem z tých istých bobúľ, nemusíte umývadlo po každom varení umývať.
• Pred začatím varenia džemu starostlivo skontrolujte panvu. Nemalo by mať zelenkasté oxidové škvrny!

Ako môžem vyčistiť nádobu na varenie džemu

• Na odstránenie zelenkastých oxidových škvŕn z povrchu panvy je možné panvu očistiť pieskom alebo brúsnym papierom a potom umyť horúcou vodou. Potom by sa panva mala vysušiť, potom sa môže použiť na výrobu džemu.
• Medenú nádrž je možné čistiť nasledujúcim zložením: vezmite 6 dielov vody, 3 diely amoniak a 1 diel kriedy. Výslednú tekutinu dobre pretrepte. Pomocou handry naneste túto tekutinu na povrch panvy a potom ju utrite do lesku handričkou alebo vlnenou handričkou.
• Ďalším spôsobom, ako vyčistiť medenú panvu, je zmiešať múku, malé piliny a ocot na kašovitú konzistenciu. Touto hmotou prikryte nádobu a nechajte ju vyschnúť, potom ju zlúpnite a nádobu vytrite do lesku.

No a posledná vec. Po dokončení procesu varenia džemu je potrebné riad, v ktorom sa džem varil, samozrejme dôkladne umyť a potom je vhodné vysušiť ho na sporáku do úplného vysušenia.

Teraz si myslím, že už nebudete mať otázku: "V akých jedlách variť džem?" Ak bol pre vás článok užitočný, nebuďte leniví stlačiť sociálne tlačidlá. siete, zdieľať s ostatnými.

Teraz je zberová sezóna v plnom prúde. Chcem vám odporučiť moje osvedčené recepty:

Prajem vám chutné prípravy!

A teším sa, že vás opäť uvidím na stránkach mojej stránky!

● Sterilizácia pohárov - rôzne cesty

A opäť ahoj, milí čitatelia stránky „Poznámka pre rodinu“! V jednom z mojich predchádzajúcich článkov som začal tému zavárania tým, že som vám predstavil recept na lahodné konzervované uhorky. AT...

Vyberte, v ktorých jedlách sa má džem variť

1. Umývadlo alebo panvica – aký je najlepší spôsob varenia džemu

Pri výbere tvaru riadu na výrobu džemu sa odporúča uprednostniť plytké nádoby so širokým dnom. Miska sa tak uvarí rovnomerne a veľký povrch umožní rýchlejšie odparovanie prebytočnej vlhkosti.

Čím väčšia je plocha zaváraninovej misky, tým lepšie.

Je tiež dôležité, aby si jemné a mäkké bobule zachovali svoj tvar a nezmenili sa na džem. Pri varení džemu v hrnci sa môžu maliny alebo čučoriedky rozdrviť pod ťarchou hrubej vrstvy jedla. AT tento prípad, ideálna je miska na varenie džemu.

2. V akých jedlách je lepšie variť džem: hliník, meď alebo nehrdzavejúca oceľ

Závisí to od toho, v akých jedlách sa džem varí. chuťové vlastnosti a užitočné zloženie. Nesprávny materiál varnej nádoby môže nielen pokaziť kvalitu hotové jedlo, ale ovplyvní to aj životnosť jeho skladovania. Dôležité je, že produkty oxidácie niektorých kovov môžu byť zdraviu škodlivé.

2.1. Nehrdzavejúca oceľ

Najlepším riadom na výrobu džemu je nehrdzavejúca oceľ. Tento materiál nie je márne nazývaný "jedlo": kov nereaguje s jedlom a potravinárske kyseliny. Džem uvarený v nerezovom hrnci alebo panve si zachová svoju chuť a výhody.

Umývadlo vyrobené z nehrdzavejúcej ocele - najlepšie jedlá na výrobu džemu

Ak je jedlo pripravené v niekoľkých fázach, môže byť ponechané v miske bez strachu o samotnú nádobu a džem.

2.2. Ak nie je oceľový riad: hliník alebo meď

Najlepšie recepty Naše staré mamy odporúčajú na výrobu džemu používať medenú panvu. Ak chcete úplne zopakovať proces varenia, aby ste získali "chuť detstva" - je to prijateľné. Nádoba vyrobená z takého kovu má dobrú tepelnú vodivosť a miska v nej je varená rovnomerne, bez horenia.

Ale medený riad má nevýhody:

• Pri zahrievaní reagujú ióny medi s kyselinou askorbovou a úplne ničia užitočné vitamíny;
• Oxidy medi, ktoré sa pri varení môžu dostať do riadu, sú pre ľudské telo škodlivé.

Medenú nádobu na varenie džemu je dôležité pred použitím dobre vyleštiť.

Ak vaša voľba padla na medený riad, treba ho dôkladne vyčistiť a vyleštiť. Keď sa džem uvarí v niekoľkých fázach, nemali by ste ho nechať vychladnúť v medenej nádobe, ale preliať ho do inej nádoby.

Medené nádoby sú dnes zriedkavé, takže ženy v domácnosti sa zaujímajú o: je možné uvariť džem v hliníkovej panvici alebo panve? Je povolené používať riad z tohto kovu, ale iba v extrémnych prípadoch.

Na povrchu takýchto nádob bude vždy oxidový film, ktorý sa pri interakcii s potravinovými kyselinami zničí a častice látky vstupujú do misky. Toto jedlo môžete použiť na rýchly var v jednej fáze a hotový výrobok by sa mal okamžite naliať do pohárov.

2.3. Smaltovaný riad na výrobu džemu

Nevýhodou smaltovaného riadu je jeho krehkosť. O vysoké teploty Ach, sklovina má tendenciu praskať. Častice povlaku môžu spadnúť priamo do džemu. A odhalený kov reaguje s kyselinami, ktoré vylučujú bobule a ovocie, čím ničí cenný vitamín C.

Smaltovaný riad na varenie džemu sa neodporúča.

3. Moderné náčinie na zaváranie, čo je lepšie: teflónové alebo keramické

Pri výbere, na ktorej panvici variť džem, teflón nie je najlepšia možnosť. Tento povlak neznáša vysoké teploty. Takéto jedlá môžete použiť na prípravu malého množstva dobrôt metódou rýchleho varenia.

Voňavý džem, voňajúci slnkom a teplom, je obzvlášť príjemný na chuť zima zima spomienka na leto. rodinný čajový večierokťažko si to predstaviť bez voňavý džem ktoré milujú deti aj dospelí. Čaj so zvodným dezertom spája ľudí, poskytuje príležitosť na socializáciu a zábavu lahodný dezert. Džem, ktorý si zachoval chuť prírodných bobúľ, nielen rozveselí a dodá kúsok letného tepla, ale aj nabije energiou, pretože obsahuje všetky potrebné vitamíny, minerály a stopové prvky. Každá gazdinka má svoje tajomstvá, ako uvariť lahodný džem z jahôd, malín, ríbezlí, egrešov, čerešní, marhúľ a najmä subtílni fajnšmekri vedia uvariť džem z lupeňov ruží resp. orech. Ale budeme sa baviť o varení klasiky domáci džem, ktorý bude chutný a voňavý, ak k veci pristúpite s dušou.

Tajomstvo výroby domáceho džemu

Ideálny džem vyzerá takto: hustý a číry sirup v ktorom sú bobule alebo kúsky ovocia rovnomerne rozložené. Skutočný džem je nielen chutný, ale pri správnom varení aj atraktívne vyzerá. Skúsime?

Ako variť malinový, jablkový a jahodový džem

Džem sa vyrába z akéhokoľvek bobuľového ovocia a ovocia – tradičného pre našu oblasť aj exotického, ako je mango a papája. Niektorí milenci nezvyčajné dezerty džem sa vyrába z mrkvy, zelených paradajok, uhoriek, ananásov, banánov, pomarančov a gaštanov. Džem môže byť tenký a hustý, veľmi sladký alebo s nádychom sladkosti, vyrobený z cukru alebo medu. Existuje mnoho spôsobov spracovania ovocia, prípravy sirupu a džemu, z ktorých si každý vyberie ten správny. Avšak, tam všeobecné pravidlá varenie a niektoré jemnosti, ktoré by mala vedieť každá žena v domácnosti, bez ohľadu na to, aký recept používa.

Ovocie a bobule - krásne, voňavé a mierne nezrelé

Vyberajte si len kvalitné ovocie, najlepšie vypestované vo vašej oblasti, pretože si zachovalo svoju prirodzenú chuť a vôňu. Ak narazíte na zlé bobule, je nepravdepodobné, že dostanete chutný dezert, aj keď viete, ako správne variť jahodový, čerešňový alebo guava džem. Najčastejšie sa na džem berú mierne nezrelé plody, pretože majú hustú dužinu a počas varenia sa nedeformujú, s výnimkou čerešní a sliviek, ktoré by mali byť dosť šťavnaté. Pri výbere bobúľ a ovocia na trhu alebo v supermarkete buďte vyberaví a uistite sa, že ovocie a bobuľové suroviny nemajú vonkajšie chyby - pokrčené strany, tmavé škvrny, bodky a mechanické poškodenie. Bobule by mali byť celé a nie preliačené. Ak máte záhradný pozemok, zberajte ovocie na džem za slnečného počasia, pretože bobule nazbierané v daždi absorbujú veľa vlhkosti a uvaria sa domäkka.

Medená misa - akurát na prípravu džemu!

Džem sa najlepšie varí v medených, hliníkových, oceľových nádobách alebo panviciach, dokonale čistých a bez hrdze. Meď je najvhodnejším materiálom na džem, pretože pomáha konzervovať prirodzená chuť a bobuľovej farby. Je dôležité zabezpečiť, aby sa na povrchu medeného riadu nevytvorila zelená vrstva zdraviu nebezpečných oxidov medi. Nepoužívajte smaltované misky - džem v nich často prihorí, čo kazí jeho chuť. A ešte jeden dôležitá rada: lekvár uvarte po malých častiach tak, aby nežné kúsky bobule a ovocie nie sú trávené.

Príprava ovocia: od triedenia po blanšírovanie

Pred prípravou džemu sa plody starostlivo vytriedia, odstránia sa škaredé, pokrčené a prezreté plody, očistia sa od stopiek a listov a následne sa umyjú studená voda. Jemné bobule sa niekoľko minút uchovávajú pod sprchou v sitku a potom sa voda nechá odtiecť. Maliny a jahody, ak vyzerajú čisté, netreba umývať, aby nestratili tvar. Po umytí môžete nakoniec odstrániť kôstky z čerešní a jabĺk - jadro, ktoré na to použijete špeciálne zariadenia nielen na úsporu času, ale aj na ochranu plodov pred poškodením.

Niektoré gazdinky pred varením džemu blanšírujú ovocie – oparia sa vriacou vodou alebo sa do nej namáčajú horúca voda, a veľké plody sa často napichujú ihlou alebo narežú. To sa deje tak, aby boli lepšie nasýtené sladkým sirupom a stali sa chutnejšími.

Cukrový sirup pre kráľovské ovocie

Ak sú bobule dostatočne šťavnaté, nemožno pre ne pripraviť cukrový sirup, pretože pri kontakte s cukrom dávajú šťavu. Sirup sa však stále oplatí variť, ak chcete, aby bobule zostali celé a vyzerali veľmi krásne v čírom jantárovom sirupe.

Na 1 kg ovocia a bobúľ vezmite rovnaké množstvo kryštálový cukor, ktorého množstvo je možné zvýšiť alebo znížiť v závislosti od receptúry. Takže nalejte cukor do hrnca alebo lavóra a pridajte vodu ľubovoľnej teploty, na každý kilogram cukru sa zvyčajne odoberá asi 200 ml tekutiny. Tekutinu priveďte do varu, znížte teplotu a za stáleho miešania varte. cukrový sirup je hotový, keď odkvapká z lyžice hustým prúdom. Niektoré ženy v domácnosti scedia sirup a naplnia ho bobuľami a ovocím, nechajú džem uvariť a sirup niekoľkokrát zahrejú, v závislosti od receptu.

Uvaríme chutný džem

Bobule a ovocie sa nalejú do sirupu a zapália. Vznikne tak bohatá pena, ktorá sa musí úplne odstrániť, ak chcete, aby džem odstál až do jari. Najlepšia cesta zbavte sa peny a ušetrite nervové bunky - džem dovarte až do konca, nechajte vychladnúť a keď bobule klesnú na dno, rýchlo odstráňte penu štrbinovou lyžicou.

Počas procesu varenia premiešajte ovocie drevenou špachtľou, aby sa nezmenili na kašu, a pripravenosť stanovte podľa viskozity sirupu. Džem je hotový, ak sa kvapka cukru na tanieriku neroztečie a pevne si zachová svoj tvar, alebo sa sirup natiahne medzi dvoma prstami a vytvorí niť. Bobule a ovocie vo varenom džeme klesnú na dno, sirup sa stáva priehľadnejším. Je dôležité, aby sme džem včas odstavili z ohňa, pretože nedostatočne tepelne upravené ovocie čoskoro skvasí a skysne, zatiaľ čo prevarené ovocie pocukruje a stráca príjemnú vôňu a chuť. Ak sú plody dobre nasýtené sirupom, nemôžu byť varené vôbec alebo varené najviac 40 minút.

Pyatiminutka - luxusný džem s jedinečnou arómou

Poďme sa porozprávať o tom, ako variť jahody a päťminútový jahodový džem, ktorej receptúra ​​nezahŕňa varenie sirupu, čo znamená, že ušetrí drahocenný čas a ... vitamíny. Za týmto účelom sú bobule pokryté cukrom, trvajúce niekoľko hodín a varené vlastná šťava. Existovať rôzne proporcie cukor a bobule a rôzne spôsoby varenia, ale v priemere sa päť minút udržiava v ohni nie dlhšie ako 5 minút a okamžite sa stočí do pohárov.

Niektoré ženy v domácnosti sa zaujímajú o to, ako správne variť čerešne s kôstkami a či je možné ich uvariť päť minút. Kôstky dodávajú džemu mandľovú príchuť a príjemná chuť, okrem toho je ľahšie ho variť, pretože fáza prípravy bobúľ na varenie je výrazne znížená. Pre najlepšia impregnácia bobule by mali byť prepichnuté sirupom alebo oparené vriacou vodou.

„Päťminútový“ džem sa varí z akéhokoľvek ovocia a bobúľ, dokonca aj z jabĺk, a recept s jablkami je jednoduchý - ošúpané ovocie sa nakrája na plátky a zakryje cukrom a potom sa naleje alebo sa rozdrví na zemiakovú kašu a uvarí už bez predbežného chradnutia v cukre.

Za päť minút sa zachovajú všetky vitamíny a bobule a ovocie nestratia svoju prirodzenú chuť a vôňu. Mimochodom, džem z ružových lístkov možno považovať aj za päťminútový, pretože lupene ruží varené v sirupe veľmi krátko - nie viac ako 15 minút.

Po uvarení džem stojí až 12 hodín a potom sa naleje do pohárov. Tento džem sa však dá vyrobiť hneď - je už hotový a bude uložený presne dovtedy, kým budú mať vaši blízki dostatok trpezlivosti na obdivovanie tejto krásy. Džem môžete jesť lyžičkou, natrieť ho na hrianky, kúsky sušienok alebo sušienky. Rozmaznávajte svoje deti dózou voňavých maškŕt bez čakania na zimu - dovoľte im získať vitamíny a užívať si život!