Lays zemiakové lupienky: príchute, zloženie, výrobca a recenzie. Ako si vyrobiť čipy doma: v rúre a mikrovlnnej rúre

Témou dnešnej správy je závod PepsiCo na výrobu zemiakových lupienkov Lay's, ktorý bol nedávno otvorený v meste Azov v Rostovskej oblasti. Okrem toho závod vyrába krekry Khrusteam. Prejdime sa postupne po celej výrobnej linke a pozrime si ju podrobne.

Predpokladá sa, že čipy vznikli pred viac ako 150 rokmi v Spojených štátoch. Legenda hovorí, že v jednej z elitných amerických reštaurácií sa klientovi (železničnému magnátovi Vanderbiltovi) nepáčilo špecialita domu reštauračné „hranolky“ a vrátil to do kuchyne so sťažnosťou, že hranolky sú príliš hrubé. Šéfkuchár reštaurácie sa rozhodol zahrať na klienta a nakrájal zemiaky na čo najtenšie plátky, opražil ich na oleji a podával na stôl. Jedlo si prekvapivo obľúbil najmä klient a odvtedy sa na jedálnom lístku reštaurácie objavilo nové jedlo - čipsy.

Lay's chipsy sa vyrábajú od roku 1938. Dnes je Frito Lay jedným z popredných výrobcov slaných pochutín na svete aj v Rusku. Dodávky čipov Lay’s do Ruska sa začali v polovici 90. rokov av roku 2002 bol otvorený prvý závod Frito Lay v Kashire v Moskovskom regióne.

Vykladanie, umývanie a dočasné uskladnenie zemiakov

Denne sa tu vyloží deväť 20-tonových kamiónov so zemiakmi. Zemiaky sa prepravujú po pásovom dopravníku do práčky, kde sa na ich čistenie používa recirkulovaná voda. Na svete sú tri takéto automatické autoumyvárne. Fyzicky nie je možné odstrániť umývací proces, všetko sa deje v uzavretej nádobe. Zemiaky sa po umytí posielajú na dočasné uskladnenie do zásobníkov – špeciálnych kontajnerov, odkiaľ sa podľa potreby dodávajú do výroby.

Šúpanie, triedenie a krájanie zemiakov

Predtým, ako sa hľuzy zemiakov dostanú do špeciálneho stroja na krájanie, inšpektori vizuálne skontrolujú hľuzy pohybujúce sa po páse a v prípade potreby odstránia viditeľné chyby.

Mimochodom: Nie všetky zemiaky sú vhodné na výrobu čipsov. Existujú takzvané štiepkové odrody zemiakov, ktoré majú vysoký obsah škrobu.

Všetci zamestnanci absolvujú pravidelné lekárske prehliadky a majú zdravotnú dokumentáciu, aby sa zabezpečilo, že chorý človek neskončí v práci. Okrem toho si pred vstupom do dielne musí každý umyť ruky.

Zemiaky sa šúpu v dávkových brúsnych bubnoch. Najprv sa požadované množstvo zemiakov naloží do násypky na váženie a potom sa vyloží do bubna.

Priame rezanie prebieha mechanicky v dôsledku otáčania kužeľovitého dna bubna. Vo vnútri rezacieho stroja je osem párov extrémne ostrých čepelí, ktoré krájajú hľuzu na tenké plátky. Hrúbka každého plátku je menšia ako dva milimetre.

Praženie

Po narezaní sa plátky zemiakov dostanú do samotného srdca linky na výrobu čipsov - do kúpeľa na vyprážanie plátkov a výrobu základných čipsov. Toto zariadenie, ktoré nemá obdoby, bolo vytvorené špeciálne pre závod PepsiCo a nemožno ho ukázať.

Na tenké plátky nakrájané plátky zemiakov sa vložia do olejového kúpeľa, v ktorom sa smažia tri minúty pri teplote 180 stupňov Celzia. Kvalitný olej, rovnako ako kvalitné zemiaky, je základom chuti čipsov.

Receptúra bola vylepšená v závode pomocou špeciálnej zmesi rastlinné oleje, vrátane vysokého olinického slnečnicový olej lokálne vyrábané, vďaka čomu je obsah nasýtených tukov v konečnom produkte znížený o 25 %.

V závode sa denne vykonávajú kontroly kvality produktov. Kontrolujú ako základné lupienky práve vytiahnuté z rúry, tak aj plne zabalené vrecúška.

Pridanie korenia

V tejto fáze vyprážané čipsyšpeciálne aromatické a arómy, ktorého základom je soľ.

Na linke je možné súčasne vyrábať tri príchute.

Balíček

Mimochodom: Závod je navrhnutý na výrobu 50 tisíc ton hotové výrobky v roku. Fantastická postava, podľa mňa.

Tri dopravníky prepravujú hotové štiepky do balenia. Najprv dochádza k distribúcii a váženiu.

Mimochodom: Upozorňujeme, že po celej dĺžke linky je veľmi málo pracovníkov. Využíva moderné vybavenie, ktoré pracuje v plne automatizovanom režime. Okrem toho je dôležité, aby s hotovým výrobkom prišlo do kontaktu čo najmenej ľudí.

Váhy vážia viacero porcií naraz a vypočítajú najlepšiu kombináciu hmotnosti, ktorá má najpresnejšiu hmotnosť zodpovedajúcu norme a hmotnosti uvedenej na obale.

Ak uvážite, že čistá hmotnosť jedného balenia je 28 gramov, viete si predstaviť presnosť nastavenia výbavy.

Odvážená porcia sa vyloží na baliacu linku.

Porcia sa skontroluje na prítomnosť cudzích nečistôt (detektor kovov) a skončí vo vrecku, ktoré už bolo pripravené baliacim strojom z r. obalových materiálov(fólia). Pred utesnením švu sa do vrecka dodáva potravinársky dusík, ktorý zaisťuje požadovanú trvanlivosť produktu. Vážiace a baliace zariadenia pracujú synchrónne, rýchlosťou až 80 vriec za minútu.

Zabalené vrece štiepok sa doručia operátorom, ktorí vrecia ručne uložia do kartónových krabíc.

Krabice so štiepkami sa ukladajú na palety a prepravujú sa do skladu.

Paralelne existuje linka na výrobu krekrov

Do extrudéra sa privádza zmes múky a vody, zahrieva sa a dôkladne sa premieša. Krekry vychádzajú z extrudéra vo forme povrazov, ktoré sú narezané na mieru rotujúcimi nožmi.

Ďalším krokom je sušenie sušienok v rúre a ich umiestnenie do koreniacej oblasti.

Baliaca linka je identická s tou, ktorá sa používa na výrobu čipsov.

Váženie prebieha v podobnej váhe, ktorá vytvorí niekoľko porcií a vyberie najlepšiu kombináciu na zatavenie do vrecka.

Hotové sušienky.

Produktivita jednej linky je 12 ton hotových výrobkov za deň.

Pracovníci majú zakázané nosiť hodinky a šperky, je zakázané robiť manikúru a umelé nechty a ich vlasy musia byť zakryté sieťkou, aby sa nič nedostalo na dopravník.

Okrem chuťové vlastnosti a vizuálny súlad plátkov s prijatými normami, kontroluje sa tu kvalita balenia. Šev by mal byť hladký a obal by sa mal otvárať jedným pohybom presne pozdĺž švu, bez trhlín.

Továrenský tím. Mimochodom, výrobná linka funguje nepretržite v troch zmenách.

Exteriér závodu.

Dobrú chuť!

Čipsy sa v 21. storočí stali stolovým jedlom pre mnohých ľudí. Tento článok analyzuje najškodlivejšie čipy a popisuje, prečo sú škodlivé.

Zloženie čipsov

Chcel by som začať s chemické zloženie lupienky. Mnoho ľudí si mylne myslí, že sú vyrobené zo zemiakov. Kedysi to tak naozaj bolo. Ale už vtedy boli dosť škodlivé. V dnešnej dobe podnikateľov nezaujíma, aký vplyv má ich produkt na ľudí (predá ho, aj keď môže s vysokou pravdepodobnosťou viesť k chronickému ochoreniu či dokonca k smrti).

Zloženie moderných chipsov (z ktorých najobľúbenejšie sú „Lays“, „Pringles“, „Cheetos“ atď.) zahŕňa najčastejšie škrob alebo zmes na jeho báze, ale hlavnou zložkou môže byť aj kukurica resp. Pšeničná múka. Škrob je zvyčajne geneticky modifikovaný (vyrobený zo sóje). V ľudskom tele sa rozkladá na glukózu, ale aj ďalšie škodlivé látky (hydrogenovaný tuk, ktorý sa hromadí v čipsoch, akroleín, ktorý vzniká pri rozklade tukov, glutaman sodný a iné). Ďalším a tiež mimoriadne nebezpečným karcinogénom obsiahnutým takmer vo všetkých čipsoch je akrylamid. Môže sa vytvoriť, aj keď sa na vyprážanie jedla použije nesprávny olej alebo ak je panvica príliš horúca.

Prečo sú čipsy škodlivé?

Častá (viac ako 2-3 krát týždenne) konzumácia čipsov vedie k ich nadmernému hromadeniu škodlivé látky, čo je príčinou obezity. Čipsy sú škodlivé aj kvôli hydrogenovanému tuku. Podporuje tvorbu „zlého“ cholesterolu, ktorý je zase hlavnou príčinou rozvoja tromboflebitídy, aterosklerózy a iných závažných ochorení.

V nedávnom výskume (2012) bola v čipsoch nájdená látka zvaná glycidamid. Nie je schopný len spôsobiť rakovinové nádory, ale aj ničiť DNA.

Všetci sme už stokrát alebo dokonca tisíckrát počuli, že čipsy sú veľmi škodlivé. Napriek tomu si ho milovníci tohto potravinového produktu kupujú, často vediac, že môže spôsobiť pálenie záhy, gastritídu, ako aj problémy s črevnou funkciou a alergiami (a pravdepodobnosť je veľmi vysoká). Technológia výroby čipov ničí takmer všetko.

Najškodlivejšie čipy

Najviac nezdravé čipsy považované za tenké a chrumkavé. Mali by sa smažiť za menej ako 20 sekúnd, no väčšina výrobcov to nedodržiava. Veľké množstvo, soľ, ktorú obsahujú, láka mnohých milovníkov „slaných“. Ale nezabudnite, že nadbytok soli v krvi vedie k inhibícii normálneho rastu kostí, svalov a šliach, rozvoju srdcových chorôb, nehovoriac o metabolických poruchách. Pridajte k tomu to, čo ste čítali vyššie, a obraz bude úplne ponurý. Tenké a chrumkavé lupienky možno právom považovať za najvýznamnejších škodcov pre telo zo všetkých ich odrôd.

Existuje druh čipsov nazývaných nafúknuté čipy, ktoré nemožno považovať za jedného z najškodlivejších predstaviteľov tohto produktu. Obsahujú oveľa menej toxických látok ako iné druhy. Hoci technológia výroby vyžaduje ich vyprážanie dlhšie ako 5 minút, v porovnaní s inými lupienkami sa v nich hromadí aj veľmi malé množstvo karcinogénov. Výsledkom je, že ich poškodenie pre telo je minimálne!

Čipsy sa často nachádzajú na regáloch supermarketov a veľa ľudí si ich kupuje ako občerstvenie bez toho, aby premýšľali o tom, čo produkt obsahuje alebo či je bezpečné ho konzumovať. Verí sa, že hranolky sú výlučne vyprážané plátky zemiakov, ale je to naozaj tak?

Zlúčenina

Čo je v čipsoch? Ak si v supermarkete vyzdvihnete balenie strednej ceny, uvidíte nasledovné zloženie: zemiaky, rastlinný olej, zvýrazňovač chuti a vône, droždie, cukor, korenie, stabilizátor a farbivo. Výrobcovia môžu tiež pridať arómy, prísady a prášky, ako je slanina alebo kyslá smotana, aby výrobok získal výraznú chuť. Avšak spolu s tradičné typy chipsy, nájdete aj také, ktoré by sa nemali nazývať chipsy, ale zemiakovo-pšeničný snack, keďže obsahujú až 40 % príslušnej zeleniny a väčšinou sa vyrábajú z múky a škrobu, ktorým sa inak hovorí zemiakový prášok.

Z čoho sa čipsy vlastne vyrábajú?

Z čoho sú čipsy vyrobené? Najčastejšie, aby sa znížili náklady na výrobok, je založený na múke a sójovom škrobe, ktorý sa vyrába z geneticky modifikovaných sójových bôbov. Tieto ingrediencie sa zmiešajú a vyrobia sa z nich tenké pláty, ktoré sa potom vyprážajú vo vriacom rastlinnom oleji. Zároveň si treba uvedomiť, že lupienky sa dajú vyrobiť aj zo zemiakov, to však neznamená, že sú zdravé, keďže aby nedošlo k poškodeniu hľúz škodcami, používajú sa len hemomodifikované zemiaky, ktoré sa skladujú na dlhý čas a majú správny, rovnomerný tvar. GMO potraviny sú preukázateľne škodlivé, spôsobujú neplodnosť a rakovinu.

Škodlivé prísady v čipsoch

Bohužiaľ, tých ľudí, ktorí veria, že čipsy nie sú škodlivé, je viac ako... bežné zemiaky, budú veľmi sklamané, keďže obsahujú veľa zdraviu škodlivých prísad.

Čo je v čipsoch? Okrem dochucovadiel, stabilizátorov a farbív je to práve glutaman sodný, vďaka ktorému chipsy vyzerajú neskutočne chutne. Hlavnou úlohou aditíva je stimulovať receptory, aby sa chuť jedla zdala bohatšia a jasnejšia. Ak teda po čipsoch zjete obyčajné mäso, v ktorom nie je pridaných veľa korenín, bude sa vám zdať nevýrazné a neslané.

Glutaman sodný je umelo vytvorená prísada, a preto sa považuje za škodlivú pre organizmus, pretože vyvolávaním vzrušenia v mozgu je návykový (preto si spotrebitelia rýchlo zvyknú na určitý druh výrobkov a uprednostňujú ho). Ak človek často konzumuje potraviny s glutamanom sodným, môžu sa u neho prejaviť alergie, bronchiálna astma a choroby tráviace systémy s (gastritída, vred a podobne).

Rastlinný olej alebo stužený tuk?

Už sme zistili, z čoho sa čipsy vyrábajú. V čom sú vyprážané? Podľa technológie výroby čipov musíte kúsky zemiakov vyprážať v rastlinnom oleji. Ako viete, kvalitný slnečnicový olej je veľmi drahý, a preto sa najčastejšie nahrádza lacnými analógmi - hydrogenovaným tukom, ktorý sa pri vyprážaní nespaľuje a skladuje sa dlhú dobu, čo znamená, že je výhodnejšie používať vo výrobe.

Lacné tuky neobsahujú vitamíny, ktoré sa nachádzajú v rastlinnom oleji, a preto sú absolútne zbytočné, no zároveň majú vysoký obsah kalórií, vďaka čomu sú chipsy „cholesterolovou bombou“, ktorá spôsobuje upchávanie ciev. Ak sa jedia veľmi často, môžu sa objaviť ochorenia kardiovaskulárneho a tráviaceho systému. Je možné, že lacné tuky sú jednou z príčin rakoviny, pretože ak vyprážate na tom istom oleji na dlhú dobu produkty, stáva sa karcinogénom, ktorý je pre ľudský organizmus veľmi toxický.

Chips "Lays"

Táto značka čipsov je medzi spotrebiteľmi veľmi obľúbená a má priemerná cena. Aké je zloženie Podľa nápisu na obale obsahujú zemiaky, rastlinný olej, arómu, zvýrazňovač chuti, citrónová kyselina, glukóza, farbivo, korenie a soľ. Na prípravu občerstvenia sa nepoužíva len tak hocijaký zemiak, ale iba samostatná odroda - takzvaný štiepkový zemiak, ktorý obsahuje veľa škrobu. Očistí sa, nakrája sa na kúsky a potom sa ponorí do kúpeľa na vyprážanie, v ktorom sa plátky vyprážajú v rastlinnom oleji. Potom sa do Lay's chipsov pridávajú rôzne koreniny, ktoré im dodajú špeciálnu vôňu a chuť. Na základe vyššie uvedeného sú základom čipsov zemiaky, no stále sa do nich pridáva múka, navyše si treba uvedomiť, že obsahujú veľa škrobu, ktorý sa pri vstupe do tela premieňa na glukózu, preto sa im hovorí čipsy diétny výrobok Je to absolútne nemožné, ak vezmeme do úvahy skutočnosť, že 100 g čipsov Lay obsahuje 510 kcal.

Čipy: výroba

Výroba čipov prebieha podľa nasledujúcej klasickej schémy. Keďže sa vyrábajú zo zemiakov, táto zelenina sa najprv dodáva do závodu s oddelenými odrodami, ktoré sa vyznačujú vysokým obsahom škrobu. Po dôkladnom umytí a vyčistení, odstránení všetkých nedokonalostí hľuzy, sa zemiaky posielajú do špeciálneho strúhacieho bubna, kde sa zelenina jemne naseká pomocou automatického mechanizmu so vstavanými nožmi s ostrou čepeľou. Po nakrájaní zemiakov na tenké plátky, ktorých hrúbka by nemala presiahnuť dva milimetre, sa zemiaky dostanú do kúpeľa na vyprážanie, do ktorého sa predtým naleje rastlinný olej, a vyprážajú sa pri 250 stupňoch.

Výroba čipsov je starostlivo kontrolovaná v každej fáze, aby sa zabezpečilo, že produkty spĺňajú všetky spotrebiteľské kvality. Po upražení v horúci produkt pridať rôzne koreniny, dochucovadlá, soľ, dochucovadlá a zvýrazňovače farby a chuti. V niektorých továrňach, ktoré vyrábajú čipsy, je proces ich výroby mierne odlišný, pretože základom na výrobu občerstvenia nie sú samotné zemiaky, ale zmes škrobov a múky. Pripravujú sa z nich chipsy, ktoré sa potom vyprážajú s pridaním zmesí a iných prísad. Kvalita rastlinného oleja určuje, aký prospešný bude produkt pre ľudské zdravie, pretože lacné tuky vysoká teplota premeniť na karcinogény, ktoré spôsobujú rakovinu.

Kalorický obsah čipsov

Čipsy sú najmä múka, škrob) a tuky (rastlinný olej, rafinované a dezodorizované tuky), preto nie sú ani zďaleka diétny snack. Koľko kalórií je v čipsoch? Takže 100 g produktu obsahuje asi 517-538 kcal, v závislosti od jeho typu. Čipsy zároveň obsahujú 49,3 sacharidov, 2,2 bielkovín a 37,6 tukov. Štandardné balenie lupienkov má 28 gramov, obsahuje 142 kcal, čím nahradí misu polievky s mäsom resp. smažené zemiaky a pár kúskov klobásy.

Chuťovo rozmanité chipsy

K dnešnému dňu ich bolo vynájdených veľa rôzne chutečipsy, takže aj ten najnáročnejší spotrebiteľ má z čoho vyberať zo všetkej ich rozmanitosti. Najbežnejšími typmi produktov sú teda čipsy s príchuťou huby, kečupu, syra a slaniny. Okrem toho také príchute čipsov ako „Kyslá smotana a zelenina“, „ Zelené cibule“ a „Červený kaviár“. Novinkou, ktorá sa hodí najmä k pivu, sú ochutené čipsy kuracie krídelká, jemne solené uhorky, želé mäso a chren, údený syr a kraby. Existujú tiež originálne chute, napríklad čokoláda a čili, mätová jahňacina, feferónky, ovocie (pomaranč, kiwi), grécky šalát, balzamikový ocot, wasabi a podobne. Treba si uvedomiť, že do zemiakových lupienkov sa prirodzene nepridáva syr ani slanina, ide o dochucovadlá a dochucovacie prísady, ktoré sú identické s prírodnými.

Sú v moderných čipsoch zemiaky?

Žiaľ, zemiakové lupienky sa dnes dajú nájsť len veľmi zriedka, pretože túto zeleninu už dávno nahradil zemiakový prášok alebo jednoducho povedané múka (kukurica alebo pšenica) a škrob. Aké sú rozdiely medzi výrobkami a aké škody prináša zníženie nákladov na výrobu čipsov spotrebiteľovi? Zemiaky vyprážané na kvalitnom oleji samozrejme nemajú chybu. Áno, má vysoký obsah kalórií, ale obsahuje vitamíny a užitočný materiál, preto nespôsobí poškodenie tela.

To sa však nedá povedať o škrobe a múke, z ktorých sa „zemiakové“ lupienky vyrábajú v lacných továrňach. Práve ich obsah vo väčšine potravín je považovaný za hlavnú príčinu obezity. Keď sa glukóza, na ktorú sa premieňa škrob, hromadí v pečeni, človek začína priberať, čo negatívne ovplyvňuje jeho zdravie. Pre spotrebiteľa je ťažké rozlíšiť, či boli zemiaky nahradené zemiakovým práškom alebo nie, keďže výrobok obsahuje veľa glutamanu sodného a iných aromatických prísad. Ak dáte človeku prvýkrát ochutnať chipsy, okamžite pocíti, že obsahujú veľa soli a korenia, ktoré úplne prerušia chuť ostatných surovín. Príprava tohto zemiakového občerstvenia nie je veľmi nákladovo efektívna, a preto nie je zisková. Preto je v skutočnosti dosť ťažké nájsť zemiaky v moderných čipsoch.

Teraz poznáte zloženie čipsov. Či použijete tento produkt alebo nie, je vaša voľba!

Predpokladá sa, že čipy vznikli pred viac ako 150 rokmi v Spojených štátoch. Legenda hovorí, že v jednej z elitných amerických reštaurácií sa klientovi (železničnému magnátovi Vanderbiltovi) nepáčilo typické jedlo reštaurácie, „hranolky“, a vrátil ich do kuchyne s tým, že zemiaky sú príliš hrubé. Šéfkuchár reštaurácie sa rozhodol zahrať na klienta a nakrájal zemiaky na čo najtenšie plátky, opražil ich na oleji a podával na stôl. Jedlo si prekvapivo obľúbil najmä klient a odvtedy sa na jedálnom lístku reštaurácie objavilo nové jedlo - čipsy.

(Celkovo 37 fotografií)

1. Témou dnešnej reportáže je závod PepsiCo na výrobu zemiakových lupienkov Lay's, ktorý bol nedávno otvorený v meste Azov, Rostovská oblasť. Okrem toho závod vyrába krekry Khrusteam. Prejdime sa postupne po celej výrobnej linke a pozrime sa na to podrobne.

Vykladanie, umývanie a dočasné uskladnenie zemiakov

2. Denne sa tu vyloží deväť 20-tonových kamiónov so zemiakmi. Zemiaky sa prepravujú po pásovom dopravníku do práčky, kde sa na ich čistenie používa recirkulovaná voda. Na svete sú tri takéto automatické autoumyvárne. Fyzicky nie je možné odstrániť umývací proces, všetko sa deje v uzavretej nádobe. Zemiaky sa po umytí posielajú na dočasné uskladnenie do zásobníkov – špeciálnych kontajnerov, odkiaľ sa podľa potreby dodávajú do výroby.

Šúpanie, triedenie a krájanie zemiakov

3. Predtým, ako sa hľuzy zemiakov dostanú do špeciálneho stroja na krájanie, inšpektori vizuálne skontrolujú hľuzy pohybujúce sa po páse a v prípade potreby odstránia viditeľné chyby.

4. Mimochodom: Nie každý zemiak je vhodný na výrobu čipsov. Existujú takzvané štiepkové odrody zemiakov, ktoré majú vysoký obsah škrobu.

5. Všetci zamestnanci sa podrobujú pravidelným lekárskym prehliadkam a majú zdravotnú dokumentáciu, aby sa zabezpečilo, že chorý človek neskončí v práci. Okrem toho si pred vstupom do dielne musí každý umyť ruky.

6. Zemiaky sa šúpu v pravidelných brúsnych bubnoch. Najprv sa požadované množstvo zemiakov naloží do násypky na váženie a potom sa vyloží do bubna.

7. Priame rezanie prebieha mechanicky v dôsledku otáčania kužeľovitého dna bubna. Vo vnútri rezacieho stroja je osem párov extrémne ostrých čepelí, ktoré krájajú hľuzu na tenké plátky. Hrúbka každého plátku je menšia ako dva milimetre.

Praženie

8. Po narezaní sa plátky zemiakov dostanú do samotného „srdca“ linky na výrobu lupienkov – do kúpeľa na vyprážanie plátkov a výrobu základných lupienkov. Toto zariadenie, ktoré nemá obdoby, bolo vytvorené špeciálne pre závod PepsiCo a nemožno ho ukázať.

9. Na tenké plátky nakrájané plátky zemiakov vložíme do olejového kúpeľa, v ktorom sa pri teplote 180 stupňov Celzia smažia tri minúty. Kvalitný olej, podobne ako kvalitné zemiaky, je základom chuti čipsov.

10. Závod vylepšil receptúru pomocou špeciálnej zmesi rastlinných olejov, vrátane lokálne vyrábaného vysokoolilínového slnečnicového oleja, ktorý znižuje obsah nasýtených tukov v konečnom produkte o 25 %.

11. V závode sa denne vykonávajú kontroly kvality produktov. Kontrolujú ako základné lupienky práve vytiahnuté z rúry, tak aj plne zabalené vrecúška.

Pridanie korenia

12. V tejto fáze sa do vyprážaných zemiakových lupienkov pridávajú špeciálne aromatické oleje a aromatické prísady na báze soli.

13. Na linke je možné súčasne vyrábať tri príchute.

Balíček

14. Mimochodom: Závod je navrhnutý na výrobu 50 tisíc ton hotových výrobkov ročne. Fantastická postava, podľa mňa.

15. Tri dopravníky prepravujú hotové štiepky na balenie. Najprv dochádza k distribúcii a váženiu.

16. Mimochodom: Upozorňujeme, že po celej dĺžke linky je veľmi málo pracovníkov. Využíva moderné vybavenie, ktoré pracuje v plne automatizovanom režime. Okrem toho je dôležité, aby s hotovým výrobkom prišlo do kontaktu čo najmenej ľudí.

17. Váhy vážia viacero porcií súčasne a vypočítajú najlepšiu kombináciu hmotnosti, ktorá má najpresnejšiu hmotnosť zodpovedajúcu norme a hmotnosti uvedenej na obale.

18. Ak uvážite, že čistá hmotnosť jedného balenia je 28 gramov, viete si predstaviť presnosť nastavenia výbavy.

19. Odvážená porcia sa vyloží na baliacu linku.

20. Porcia sa skontroluje na prítomnosť cudzích nečistôt (detektor kovov) a skončí vo vrecku, ktoré je medzitým pripravené baliacim strojom z obalových materiálov (fólie). Pred utesnením švu sa do vrecka dodáva potravinársky dusík, ktorý zaisťuje požadovanú trvanlivosť produktu. Vážiace a baliace zariadenia pracujú synchrónne, rýchlosťou až 80 vriec za minútu.

21. Zabalené vrece štiepok sa dodáva prevádzkovateľom, ktorí vrecia ručne vkladajú do kartónových krabíc.

22. Krabice so štiepkami sa ukladajú na palety a prepravujú sa do skladu.

Existuje rovnobežná čiara s Výroba krekrov

24. Zmes múky a vody sa privádza do extrudéra, zahrieva sa a dôkladne sa premieša. Krekry vychádzajú z extrudéra vo forme povrazov, ktoré sú narezané na mieru rotujúcimi nožmi.

25. Ďalším krokom je sušenie sušienok v rúre a ich umiestnenie na koreniace miesto.

26. Baliaca linka je identická s tou, na ktorej sa vyrábajú čipsy.

Predpokladá sa, že čipy vznikli pred viac ako 150 rokmi v Spojených štátoch. Legenda hovorí, že v jednej z elitných amerických reštaurácií sa klientovi (železničnému magnátovi Vanderbiltovi) nepáčilo typické jedlo reštaurácie, „hranolky“, a vrátil ich do kuchyne s tým, že zemiaky sú príliš hrubé. Šéfkuchár reštaurácie sa rozhodol zahrať na klienta a nakrájal zemiaky na čo najtenšie plátky, opražil ich na oleji a podával na stôl. Jedlo si prekvapivo obľúbil najmä klient a odvtedy sa na jedálnom lístku reštaurácie objavilo nové jedlo - čipsy.

Vykladanie, umývanie a dočasné uskladnenie zemiakov

Šúpanie, triedenie a krájanie zemiakov

Predtým, ako sa hľuzy zemiakov dostanú do špeciálneho stroja na krájanie, inšpektori vizuálne skontrolujú hľuzy pohybujúce sa po páse a v prípade potreby odstránia viditeľné chyby.

Mimochodom: Nie všetky zemiaky sú vhodné na výrobu čipsov. Existujú takzvané štiepkové odrody zemiakov, ktoré majú vysoký obsah škrobu.

Zemiaky sa šúpu v dávkových brúsnych bubnoch. Najprv sa požadované množstvo zemiakov naloží do násypky na váženie a potom sa vyloží do bubna.

Praženie

Na tenké plátky nakrájané plátky zemiakov sa vložia do olejového kúpeľa, v ktorom sa smažia tri minúty pri teplote 180 stupňov Celzia. Kvalitný olej, podobne ako kvalitné zemiaky, je základom chuti čipsov.

Závod vylepšil receptúru pomocou špeciálnej zmesi rastlinných olejov vrátane lokálne vyrábaného vysokolitického slnečnicového oleja, ktorý znižuje obsah nasýtených tukov v konečnom produkte o 25 %.

V závode sa denne vykonávajú kontroly kvality produktov. Kontrolujú ako základné lupienky práve vytiahnuté z rúry, tak aj plne zabalené vrecúška.

Pridanie korenia

V tejto fáze sa do vyprážaných zemiakových lupienkov pridávajú špeciálne aromatické a dochucovacie prísady, ktorých základ tvorí soľ.

Na linke je možné súčasne vyrábať tri príchute.

Balíček

Mimochodom: Závod je navrhnutý na výrobu 50 tisíc ton hotových výrobkov ročne. Fantastická postava, podľa mňa.

Tri dopravníky prepravujú hotové štiepky do balenia. Najprv dochádza k distribúcii a váženiu.

Váhy vážia viacero porcií naraz a vypočítajú najlepšiu kombináciu hmotnosti, ktorá má najpresnejšiu hmotnosť zodpovedajúcu norme a hmotnosti uvedenej na obale.

Ak uvážite, že čistá hmotnosť jedného balenia je 28 gramov, viete si predstaviť presnosť nastavenia výbavy.

Odvážená porcia sa vyloží na baliacu linku.

Porcia sa skontroluje na prítomnosť cudzích nečistôt (detektor kovov) a skončí vo vrecku, ktoré je medzičasom pripravené baliacim strojom z obalových materiálov (fólie). Pred utesnením švu sa do vrecka dodáva potravinársky dusík, ktorý zaisťuje požadovanú trvanlivosť produktu. Vážiace a baliace zariadenia pracujú synchrónne, rýchlosťou až 80 vriec za minútu.

Zabalené vrece štiepok sa doručia operátorom, ktorí vrecia ručne uložia do kartónových krabíc.

Krabice so štiepkami sa ukladajú na palety a prepravujú sa do skladu.

Paralelne existuje linka na výrobu krekrov

Do extrudéra sa privádza zmes múky a vody, zahrieva sa a dôkladne sa premieša. Krekry vychádzajú z extrudéra vo forme povrazov, ktoré sú narezané na mieru rotujúcimi nožmi.

Ďalším krokom je sušenie sušienok v rúre a ich umiestnenie do koreniacej oblasti.

Baliaca linka je identická s tou, ktorá sa používa na výrobu čipsov.

Váženie prebieha v podobnej váhe, ktorá vytvorí niekoľko porcií a vyberie najlepšiu kombináciu na zatavenie do vrecka.

Hotové sušienky.

Produktivita jednej linky je 12 ton hotových výrobkov za deň.

Pracovníci majú zakázané nosiť hodinky a šperky, je zakázané robiť manikúru a umelé nechty a ich vlasy musia byť zakryté sieťkou, aby sa nič nedostalo na dopravník.

Okrem chuťovej a vizuálnej zhody plátkov s uznávanými normami sa tu kontroluje kvalita balenia. Šev by mal byť hladký a obal by sa mal otvárať jedným pohybom presne pozdĺž švu, bez trhlín.

Továrenský tím. Mimochodom, výrobná linka funguje nepretržite v troch zmenách.

Exteriér závodu.

Dobrú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačte si tento článok