Teľací steak na panvici. Teľacie mäso vyprážané na panvici s citrónom a cesnakom. Nízkokalorické jedlo v reštaurácii

Teľacie mäso sa dlho považovalo za veľmi chutné a diétne jedlo. A v koncentrácii živín to dokonca predčí tradičné hovädzie mäso. Ak ste teda zástancom Zdravé stravovanie, pravdepodobne vás bude zaujímať, ako správne uvariť teľacie mäso.

Ako variť teľací guláš s omáčkou?

Ak ste unavení z tradičného vareného alebo guláša - skvelá príležitosť pripojiť sa k spletitosti gastronómie. Jednoduchosť jeho prípravy zaujme a v mäse sa zachovajú všetky užitočné vlastnosti.

Ingrediencie:

• teľacie mäso - 800 g;
• cibuľa - 65 g;
• soľ;
• vysoko kvalitná múka - 75 g;
• rastlinný olej - 45 g;
• veľká mrkva - 1 ks.

Varenie

Keď sa dohadujete, čo sa dá z teľacieho mäsa uvariť, nezabudnite na to jednoduché jedlo. Nalejte rastlinný olej do panvice a mierne ho zohrejte. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na polovičné kolieska a dáme do panvice. Táto zelenina by mala byť vyprážaná asi 5 minút za stáleho miešania. Potom na to isté miesto pridajte múku, dôkladne premiešajte a nechajte na ohni ďalších pár minút.

Umyte a nakrájajte nie príliš veľa veľké kusy mäso, dáme do hrnca a zalejeme výpekom a jemne osolíme. Teľacie mäso za občasného miešania dusíme na miernom ohni, ak je to potrebné, pridáme rastlinný olej a vodu. Ošúpanú mrkvu nakrájame na kocky, vložíme do hrnca, dobre premiešame a dusíme pod pokrievkou na miernom ohni 50-60 minút.

Ako chutné variť teľacie mäso na panvici?

Keď nie je dostatok času, niekedy nie je čas na kulinárske špeciality. Ale z tohto receptu sa dozviete, ako variť teľacie mäso tak, aby bolo mäkké, bez zbytočných problémov a finančných nákladov.

Ingrediencie:

• teľacie mäso - 675 g;
• veľká cibuľa - 1 ks;
• plnotučné mlieko, tuk - 275 ml;
• strúčik cesnaku;
• soľ;
• veľké vajce, vybrané - 1 ks.

Varenie

Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno, pridáme k nim mlieko, surové vajce a soľ, potom všetko dobre vyšľaháme mixérom. Teľacie mäso nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm (mäso sa dá vyklepať). Vložte kúsky mäsa do výslednej marinády a nechajte 2-3 hodiny. Do panvice nalejte trochu rastlinného oleja, dobre ho zohrejte a začnite smažiť teľacie mäso. Zaberie vám to 15-20 minút.

Ak neviete, ako variť teľacie mäso v pomalom sporáku, urobte to isté, ale namiesto panvice vložte mäso do tohto domáceho spotrebiča a zapnite režim „Frying“ na 10 minút.

Ako chutné variť teľacie mäso v rúre?

V takto pripravenom mäse sa určite zachovajú všetky vitamíny a užitočné mikroelementy. A bude to príjemný bonus rafinovaná chuť a úžasne chrumkavou kôrkou.

Ingrediencie:

• teľacie mäso - 575 g;
• soľ;
• cesnak - 4 veľké zuby;
• koriander a čierne korenie;
• , horiace - 65 g.

Varenie

Vezmite vychladené mäso a nechajte ho ležať izbová teplota na pár hodín. Nastrúhajte cesnak jemné strúhadlo, do mäsa urobte hlboké pozdĺžne zárezy a naplňte ho cesnakom. V samostatnej miske dobre premiešajte horčicu, soľ a iné korenie. Touto zmesou potom potrieme teľacie mäso zo všetkých strán a pevne zabalíme do fólie. Nechajte marinovať 1-2 hodiny. Rúru predhrejeme na 250 stupňov a mäso tam položíme na plech. Takto pečieme štvrť hodiny, potom znížime teplotu na 180 stupňov a teľacie mäso pečieme pol hodiny. Po vybratí z rúry treba mäso nechať ešte 15-20 minút v alobale.

Mäso je pre väčšinu rodín posvätné. rýchle dni Pre mnohých sa stávajú skutočnou skúškou sily. Preto spôsoby varenia mäsový pokrm sú ich desaťtisíce. Ale veľmi zvláštny prípad je teľací steak. Kotlety, guláš a dokonca aj väčšina možností kebabu nie sú ničím pred týmto šťavnatým, chutným a bláznivým lahodný kúsok mäso. Jediný háčik je v tom, ako skutočne variť šťavnatý steak z teľacieho mäsa. Mnohí kuchári jednoducho pokazia nádherné mäso, pretože nevedia, ako k nemu pristupovať.

Správne mäso

Aby bol teľací steak na panvici hodný vašej pozornosti, musíte kompetentne pristupovať k prvej fáze varenia, a to k nákupu mäsa. Na začiatok je vhodné pochopiť, že na steak sú vhodné iba chrbtové „náhradné diely“. Tam sú svaly čo najmenej aktívne, čiže sú najjemnejšie. Ktorá časť chrbta je už bezzásadová a závisí len od osobných preferencií vkusu.

Ďalšia jemnosť: ak máte v úmysle získať chutný alebo aspoň normálny teľací steak, vzdajte sa návštevy supermarketu. V každom prípade ten, ktorý sa nešpecializuje na mäso. K dispozícii sú v ňom iba možnosti „prechodu“; dokonca aj rezanie nie vždy zodpovedá schéme zverejnenej za chrbtom predajcov. Je lepšie zastaviť sa v mäsovom (kontrolovanom!) obchode alebo na trhu. Ak je v dosahu.

Príprava teľacieho mäsa

Superčerstvý teľací steak nie je, mierne povedané, veľmi dobrý. Vysvetľuje to skutočnosť, že sval po porážke ešte nie je uvoľnený, čo znamená, že by sa nemalo očakávať mäkkosť. Teľacie mäso treba vydržať. Za týmto účelom sa umiestni na týždeň do chladničky a prikryje sa papierovou obrúskou. Počas tejto doby sa s mäsom nestane nič zlé a prístrešok ho zachráni pred navíjaním. V profesionálnych steakhousoch dozrieva teľacie mäso až tri týždne, no doma na to nie sú vhodné podmienky.

Teľací steak sa tradične nepredmarinuje. Ale domáce mäso nie je príliš vhodné na varenie tohto jedla. Medailóny sa môžu použiť v ich prírodnej forme, ale zvyšok miechy by sa mal uchovávať jeden deň v minerálnej vode. Chuťové vlastnosti nezhorší sa to, ale mäkkosť steaku vám bude zaručená.

A posledná vec: pred teľacím mäsom na panvici nechajte mäso zohriať prirodzene. Pár hodín strávených ním mimo chladničky vás výrazne nespomalí. A šťavnatosť steakov sa výrazne zlepší.

chutné teľacie mäso

Je potrebné dodržiavať niekoľko jednoduchých, ale povinných pravidiel:

1. Mäso nie je nakrájané na tenké plátky. Hrúbka minimálne 2,5 centimetra. Ak máte filet mignon, kus by mal byť hrubý aspoň 5 cm.
2. Panvica sa odoberá s hrubým dnom a s rebrovaným povrchom. Zohrieva sa bez oleja.
3. Pred odoslaním na panvicu sa teľací steak vysuší, osolí, okorení a tiež obalí. zeleninový olej- tento krok odstráni potrebu pridávať ho do panvice. To znamená, že sa zabráni vyhoreniu oleja a dymu z kuchyne.
4. Ak chcete použiť ešte nejaké korenie, nesypte ním mäso. Je lepšie vziať vetvičky vybraných bylín alebo strúčiky cesnaku a vložiť ich do neďalekej panvice: aróma prenikne do steaku, ale zostane nenápadná a jemná.

Teľací steak sa smaží na jednej strane nie dlhšie ako tri minúty (zvyčajne menej). Otočte ho buď špachtľou alebo kuchárskymi kliešťami: vidličkou vytečie šťava.

Posledné nuansy

V jedle je dôležitá nielen chuť, ale aj forma. Aby váš teľací steak lákal vzhľad, pri vyprážaní použite vlastnoručne vyrobenú alobalovú formu (boky).

Pre milovníkov zvýšenej jemnosti môže byť zaujímavé poslať steaky po vyprážaní do rúry. Forma môže byť rozmazaná, ale veľmi tenká. Mäso je rozložené pozdĺž dna a vložené do rúry. Pre ribeyes stačí 7 minút, pre medailóniky ich bude potrebných všetkých 10. Po vybratí formy sa fólia neodstráni hneď: mäso potrebuje minútu alebo dve na oddych a relax.

Podávajte ihneď: teľací steak chutí lepšie horúci. Ako firma sú schválené omáčky, zelenina (čerstvá, solená, pečená, dusená) a chlieb.

Kalórie: Nešpecifikované
Čas na prípravu: Nešpecifikované

Teľacie mäso je veľmi užitočné pre Ľudské telo. Poskytuje ľudskú výživu užitočné látky. Okrem toho jedlá, ktoré sa pripravujú na základe tohto mäsa, sú chutné, voňavé a uspokojujúce. Teľacie mäso sa varí ako samostatné jedlo, ako aj ako príloha k jedlu alebo je súčasťou omáčok, cestovín, šalátov. V mojej rodine jedlá z teľacieho mäsa oceňujú najmä muži. Medzi moje najpoužívanejšie recepty patrí teľacie pečené s cestovinou na ozdobu. Jedlo sa pripravuje pomerne rýchlo, jednoducho, nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti a úsilie. Preto navrhujem, aby ste si ho uvarili aj vy, aby ste potešili svojich blízkych mäsovou mňamkou.

Teľacie mäso vyprážané s cibuľou - recept.

Ingrediencie:

teľacie mäso - 500 gramov;
cestoviny - 300 gramov;
slnečnicový olej - 50 ml;
soľ a čierna mleté ​​čierne korenie- podľa vášho vkusu;
žiarovka - 1 ks.

Recept s fotografiou krok za krokom:

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať dobré cestoviny a čerstvé mäso. Môžete si vybrať akékoľvek cestoviny (špagety, špirály, mušle). Je dôležité, aby ste cestoviny uvarili správne, aby sa nezlepili, nerozvarili sa mäkké a neboli chutné. Cestoviny by sa mali pridávať už do dobre vriacej, vopred osolenej vody.




Potom prikryte pokrievkou, priveďte do varu a znížte teplotu. Cestoviny varte po dobu uvedenú na obale. Cestoviny tiež neoplachujte. studená voda Pretože nie sú také chutné, keď sú studené. Na kvalite cestovín netreba šetriť, pretože môžu byť zle uvarené alebo lepkavé. Pridajte nejaké slnečnicový olej v hrnci pri varení cestovín.




Potom musíte jemne nakrájať cibuľu.




Teraz sa pustíme do varenia mäsa. Používam teľacie mäso. Umyte ho a nakrájajte nadrobno.






Opečte mäso na zeleninový olej.




Musíte smažiť na miernom ohni pod uzavretým vekom a postupne miešať.
Mäso je potrebné okoreniť a pridať soľ.




Keď je mäso už trochu opečené, musíte k nemu pridať nakrájanú cibuľu.




Smažte teľacie mäso, kým sa neuvarí, pričom dodržujte stav cibule. Malo by byť mierne opečené do zlatista.






Z uvarených cestovín scedíme vodu a dáme do cedníka.




Cestoviny rozdeľte na taniere a na ne položte mäso. Skvelým doplnkom k tomuto jedlu by bola omáčka pripravená na základe rajčinová pasta. K tomu sa musí zriediť prevarenou vodou, dôkladne premiešať, pridať trochu soli a korenia. V samostatnej miske rozdrvte na jemnom strúhadle tvrdý syr a všetko spojíme do homogénnej hmoty. Pridajte nasekanú zeleninu a omáčkou zalejte pečené teľacie mäso s cestovinami. Miska je pripravená. Dobrú chuť!
Odporúčame tiež pripraviť sa

Teplé jedlá z teľacieho mäsa sú nezvyčajne jemné a šťavnaté, hlavné je mäso počas pečenia nepresoliť a nepresušiť. Na prípravu jedla, teľacieho mäsa vyprážaného na panvici s citrónom a cesnakom, nie je vôbec potrebné používať teľacie filé. Môžete si ho vziať aj s kosťou, len si ihneď vypýtajte veľký kus mäsa, ktorý nakrájajte na plátky hrubé asi jeden a pol centimetra. Tento recept umožňuje takéto slobody.

Navyše má nízky obsah kalórií, na úrovni približne 115 kcal na sto gramov produktu, čo znamená, že ho možno odporučiť aj ľuďom s nadváhou.

Varenie teľacieho mäsa

Pripravené plátky mäsa preberieme, umyjeme, osušíme papierovou utierkou, vložíme do misy a necháme kým.

Keďže v budúcnosti budeme v pomerne silnom ohni, je žiaduce, aby marináda bola homogénna a neobsahovala kúsky prísad, ktoré môžu pripáliť a pokaziť chuť a estetický vzhľad pečeného teľacieho mäsa.

Príprava marinády

Najprv si do misky vytlačte šťavu z polovice citróna. Vezmite jednu ošúpanú cibuľu, nastrúhajte ju alebo rozdrvte v mixéri, vytlačte šťavu cez gázu a pridajte do. To isté urobíme s piatimi strúčikmi cesnaku: nasekáme a pretlačíme cez gázu.

A môžete súčasne stlačiť cibuľu a cesnak. Takže urýchlite proces prípravy marinády.

K predchádzajúcim surovinám pridajte dve polievkové lyžice olivového oleja, lyžičku soli a dobre premiešajte, kým sa soľ nerozpustí.

Teraz si vezmeme teľacie mäso, každý kúsok natrieme marinádou z oboch strán, mäso vložíme do misky, prikryjeme tanierom, navrch dáme záťaž (ja používam namiesto záťaže zavárací pohár s nejakou konzervou, po umytí pod kohútikom) a na jeden deň. Počas dňa treba mäso s celým stohom aspoň dvakrát prevrátiť, lepšie sa tak marinuje.

Pečenie mäsa

Pred vyprážaním položte teľacie mäso na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. A potom smažte na dobre rozohriatej panvici so zatvoreným vekom na stredne vysokej teplote z oboch strán až do minúty, keď je mäso jemne hnedé. Fotografia jasne ukazuje, do akej miery by malo byť mäso vyprážané.

Teľacie mäso sa hodí najmä k. S ním sa stáva. A k tomuto jedlu si vyberte podľa chuti. Dobrú chuť!

Ingrediencie

• Teľacie mäso - 1 kilogram;
• Olivový olej - 50 - 100 gramov.

Na marinádu

• Cibuľa - 1 kus;
• Cesnak - 5 strúčikov;
• Citrón - 1/2 kusu;
• Olivový olej - 2 polievkové lyžice;
• Soľ - 1 lyžička.

Podrobnosti

Predtým, ako prejdete priamo k receptu na varenie steakov, niekoľko tipov pre začínajúcich kuchárov:

Mäso použité na varenie steaku sa nesmie šľahať, aby nestratilo všetku šťavu.

Steaky sú solené bezprostredne pred podávaním, už pripravené.

Pripravenosť sa určuje stlačením prsta na steak. Vzácne mäso bude mäkké, dobre prepečené pevné, stredne vzácne bude niečo medzi.

Hotový steak by sa mal nechať 10 minút odležať, aby sa šťava rovnomerne rozložila po celom kúsku mäsa.

Maslový teľací steak

Najjednoduchší recept, hlavná vec, v ktorej si vybrať dobré mäso a presne vydržať čas varenia.

Požadované ingrediencie:

• teľacie mäso - 800 g;
• maslo - 50 g;
• soľ, čierne korenie.

Proces varenia:

Teľaciu panenku opláchneme a osušíme papierovou utierkou, nakrájame na steaky hrubé asi tri centimetre.

Panvicu položte na vysokú teplotu a rozpustite maslo. Steaky opeprite na jednej strane a vložte túto stranu do panvice.

Druhú stranu opeprite a mäso otočte. Čas varenia závisí od požadovaného stupňa prepečenia. Ak chcete vzácny steak, smažte ho tri minúty z každej strany. Ak chcete získať stredne vzácne mäso, čas vyprážania je približne štyri minúty z každej strany. Aby ste získali dobre prepečené mäso s kôrkou, každá strana steaku by mala byť vyprážaná päť minút.

Talianske teľacie steaky

Vynikajúci, ale trochu zložitejší recept.

Požadované ingrediencie:

• teľacie mäso;
• olivový olej;
• talianske korenie;
• suché červené víno:
• omáčka z granátového jablka;
• kamenná soľ.

Proces varenia:

Pre tento recept je najlepšie kúpiť teľacie nadobličky. Každá nadoblička zvyčajne produkuje dva steaky. Vezmite mäso, odrežte prebytok a nechajte jeden kus čistého mäsa. Určte smer vlákien mäsa a narežte kôru pod šikmým uhlom. Podľa tejto línie rezu nakrájajte steaky s hrúbkou asi 2,5 cm, odrezky pôjdu na guláš, rezne alebo niečo iné.

Výsledné steaky vložte do nádoby, zalejte olivovým olejom a nechajte uležať. Mäso môžete trochu pomasírovať rukami, ale neodklepávajte ho.

Pripravte omáčku. zmiešať omáčka z granátového jablka a červené víno v pomere 1:2, pridajte olivový olej, korenie, soľ a premiešame.

Rozohrejte panvicu na vysokú teplotu a dajte na ňu mäso. Olej zabráni okamžitému pripáleniu steakov, ale je lepšie ich pravidelne presúvať po dne panvice. Smažte každú stranu štyri minúty. Osolíme, posypeme korením a prelejeme omáčkou.

Podržte ďalšiu minútu s krytom. Znížte teplotu na minimum, aby mäso prešlo. Po niekoľkých minútach odstráňte veko a otestujte pripravenosť.

Steak s cibuľovou omáčkou

Ďalší veľmi jednoduchý recept, ktorý vám pomôže, keď potrebujete rýchlo uvariť mäsové jedlo.

Požadované ingrediencie:

• teľacie steaky - 3 ks;
• zeleninový olej;
• cibuľa - 1 ks;
• soľ;
• korenie.

Proces varenia:

Môžete si kúpiť už nakrájané steaky alebo nakrájané cez vlákna na plátky hrubé asi 2,5 cm, celý kus mäso.

Smažte cibuľu v rastlinnom oleji (nakrájanú nie príliš tenkú). Pridáme kúsky mäsa a na prudkom ohni striedavo opekáme z oboch strán. Znížte oheň, korenie a varte na panvici ďalších desať minút, občas otočte. Konkrétny čas závisí od kvality mäsa. Hlavnou vecou nie je preháňať, inak bude mäso tvrdé.

Na ozdobu pečené resp čerstvá zelenina, šalát.

Dobrú chuť!