Teplota kurčiat údených za studena. Studené údené kurčatá

Aby ste uvarili studené údené kurča, musíte si najprv vybrať „správneho“ vtáka. Teraz zvážime niekoľko možností varenia, ktoré budú vyhovovať ľuďom s rôznymi potrebami.
S prvou možnosťou varenia hydiny si výrobok môžete vychutnať ihneď po ukončení údenia.
Druhá možnosť vhodné pre tých ktorí si chcú zachovať varené kura nasleduje jedenie čistej forme alebo v jedlách.

Tretia možnosť je ideálna pre šetrných ľudí, ktorí chcú uvariť niekoľko kurčiat naraz, potom ich uskladniť a postupne pridávať do tekutých jedál, ktoré vyžadujú dodatočné spracovanie pri vysokých teplotách.
Prvý recept na kuracie údené za studena
Na kura údené za studena je ideálne vziať si kura vo veku šiestich mesiacov. Okrem toho musí byť plemeno pomerne veľké, napríklad brojler. Tento vek vám poskytne jemné a šťavnaté mäso, stojí za zmienku, že brojler má oveľa viac mäsa ako jednoduché kurča.
Proces údenia môžete trochu urýchliť, ak kurací trup rozrežete na dve polovice. Môžete fajčiť ako celok, ale samotný proces morenia v tomto prípade bude vyžadovať veľa času.
Najprv je potrebné kura vypitvať a umyť. studená voda, potom utrite do sucha uterákom a sušte dvanásť hodín na mieste s neustálym prievanom.

Potom sa mäso môže poslať na soľ tekutou metódou alebo v marináde na týždeň. V prítomnosti Vysoké číslo tuk v kura, musíte ho naďalej držať v marináde, kým z mäsa nevytečie všetka krv. Môžete to skontrolovať tak, že urobíte rez nožom v najtučnejších a najhrubších miestach kurčaťa až po kosť (na prsiach alebo nohách). Mäso by malo byť marinované alebo solené na celú hrúbku, nemala by vytekať krv.
Ak sa ukázalo, že vaše kurča je príliš slané, potom je namočené vo varení studená voda. Soľ sa v ňom udržiava rýchlosťou jednej hodiny denne. Pri marinovaní mäsa sa namáčanie nevyžaduje.
Na urýchlenie procesu solenia môžete použiť injekčnú striekačku s ihlou, pomocou ktorej sa soľanka vstrekne do kurčaťa. A to je celkom jednoduché - prepichneme kurča na najhrubších miestach, zapichneme ihlu tak, aby nedosahovala trochu ku kosti, vstrekneme roztok v malých častiach, krok injekcie je centimeter alebo dva. Potom musíte poslať kurča do soľanky na dva dni. A zvyšok procesu údenia sa nebude líšiť od klasického.

Po ukončení solenia sa kurča zavesí do prievanu na tmavé miesto a nechá sa tam, kým nezmizne všetka vlhkosť z povrchu jatočného tela, pričom takýto postup môže trvať aj jeden deň. Potom sa kurča môže priamo údiť.
Korpus treba omotať gázou v dvoch vrstvách a zavesiť na krk drôteným háčikom v udiarni, na zavesenie môžete použiť aj viazanie na krk a pod krídla špagátu.
Údenie metódou za studena trvá až dva dni, ale kontinuita procesu v tento prípad nie príliš dôležité. Môžete fajčiť štyri hodiny, potom si dať v práci niekoľkohodinovú prestávku a potom znova pokračovať.
Po údení z kurčaťa musíte odstrániť gázu, použiť ju na utretie jatočného tela a potom ju poslať na chladné a suché miesto, aby dozrela. Môžete dokonca použiť spodnú policu chladničky. Teraz môžete jesť túto mňamku.

Druhý recept na kuracie údené za studena
Tento recept údený za studena nevyžaduje taký prísny výber kuracieho mäsa. Pri tejto metóde možno použiť staršie kura, ale príliš staré kura nie je vhodné.
Kurča je potrebné vypitvať a umyť, zbavte ho pahýľov peria na koži a nakrájajte na dve alebo štyri časti.
Potom sa každá časť kurčaťa sploští a kura sa na to vloží medzi dve dosky veľkej hrúbky a udrie sa ťažkým kladivom, možno na to použiť aj kameň. Duté kosti nôh je potrebné prerezať, aby z nich vytekala mozgová tekutina, môžete odrezať okraj kosti, ktorý je viditeľný.
Solenie vyrábame suchým spôsobom. Na dno panvice je potrebné naliať soľ a tesne položiť kúsky kurčaťa, ktoré sme najskôr potrieli soľou. Každá vrstva kurčaťa je navyše posypaná soľou, aby nezostal vzduch. Potom položíme dosku na vrch a položíme útlak.
Po niekoľkých dňoch môžete mäso preložiť do marinády alebo soľanky na ďalšie dva dni - štyri dni, čo závisí od veľkosti kurčaťa a množstva tuku v ňom.
Po kurča by malo byť zavesené v prievane na tienenom mieste, najlepšie chladné po dobu dvanástich hodín na krátke sušenie.
Potom ho môžete poslať na dva alebo tri dni do udiarne, ktorú možno ľahko postaviť aj na vašom dvore.

Tretí recept na kuracie údené za studena
Tento spôsob studeného údenia je čo najjednoduchší. Používa sa hlavne za účelom dosiahnutia maximálnej trvanlivosti akéhokoľvek druhu mäsa.
Takéto mäso sa však sotva dá nazvať vhodným na konzumáciu v surovej údenej forme, ale nepochybne vás poteší pri varení horúcich varených jedál. Všetko závisí od okolností, teraz viac o tom.
Pri výbere mäsa na studené údenie podľa tejto metódy treba uprednostniť čisté a zdravé mäso. V tomto prípade neexistujú žiadne vekové obmedzenia. Treba si uvedomiť, že z dôvodu následného dopln tepelné spracovanie Tuhosť údeného mäsa tiež nemá veľký význam.
Príprava kurčaťa na proces studeného údenia sa nelíši od druhej metódy.
Ambasádor sa vyrába výhradne suchou metódou. Na to použite zmes soli a cukru a potierajte ňou kura. Vložte kúsky do akejkoľvek vhodnej misky a každý riadok bohato posypte našou zmesou. Na samom konci je potrebné na kura nasypať toľko soli, aby mäso nebolo vôbec vidieť, a potom ho pošleme pod útlak.

Môžete sa pozrieť na pomer cukru a soli v rôzne recepty na solenie pred údením. Nemali by ste sa uchýliť k soli, hoci v starých receptoch často nájdete takúto prísadu - má Negatívny vplyv na ľudskom tele. Nikto netvrdí, že táto technika ušetrí mäso dlhý termín ale za ten zdravotný dopad to nestojí.
Mäso namočte do soli na štyri až sedem dní, potom ho vyberte a umyte v studenej vode. Potom nechajte plášť vyschnúť v limbe v chladnej miestnosti a bude to trvať niekoľko dní.
Potom ho pošleme na tri dni údiť za studena. V tomto prípade je žiaduce, aby sa proces neprerušil ani pri nízkej saturácii dymu. Je povolené odstrániť maximálne množstvo vlhkosť z kuracie mäso, čo tiež prispieva k hlbšiemu prenikaniu dymových látok. Výsledkom je tvrdé a nasolené kuracie mäso, ktoré sa dá skladovať naozaj dlho.

Video, Studené údené kurčatá!

Údené jedlá vždy spôsobujú chuť do jedla a vzrušujú myseľ, čo môže byť chutnejšie? Dokonca aj gurmáni rešpektujú takéto jedlo, ale hlavnou vecou je správne uvariť jedlo, aby jeho chuť nemala chyby.

Dnes sa takémuto tepelnému spracovaniu podrobuje zvieracie mäso, hydinové mäso a ryby. rôzne odrody. Údenie kurčiat je jedným z najviac jednoduché druhy varenie, ktoré si môžete urobiť sami doma. K dnešnému dňu existuje veľa receptov na fajčenie, ale čo je najdôležitejšie, čo presne nevyžaduje predtréningčo znamená, že varenie trvá menej času. Ak sa mäso zo zvierat údi, musí sa najskôr vysušiť a tento proces je dosť namáhavý.

Takže fajčenie kurčiat je tradične studené a horúce. Musím povedať, že posledný typ spracovania je pre tento druh mäsa najvhodnejší. vykonaný cez dlho pri teplote 25 stupňov a horúce sa vyrába pri 50 stupňoch a trvá o niečo menej času. Ale obe možnosti varenia nám dávajú úžasné a nezabudnuteľná chuť a aróma.

Aby tento typ tepelného spracovania v domácom prostredí mohol byť možný, je potrebné mať doma špeciálnu udiareň. Môžete si to vyrobiť sami, alebo si môžete kúpiť hotový spotrebič, ktorý sa predáva v obchodoch v oddelení predaja kuchynského vybavenia. Základným princípom varenia je spracovanie mäsa horúcim alebo studeným dymom, takže ktorýkoľvek z navrhovaných prevedení má dve priehradky. V jednej z nich (horná) je produkt zavesený a v druhej (spodnej) sa zapáli oheň, ktorý sa stane zdrojom dymu s určitou teplotou.

Údenie kurčiat začína marinovaním jatočných tiel týchto vtákov. Za týmto účelom zmiešajte pohár vody s lyžicou octu, pridajte 5 rozdrvených strúčikov cesnaku, soľ a ďalšie korenie podľa chuti a želania. Všetko dôkladne premiešajte a výslednou marinádou ošetrite kura. Udržujte ho v tomto stave asi osem hodín v chladničke a potom ho údite studeným spôsobom 6 hodín. Skvelý zdroj studený dym sú piliny, ktoré nedovolia, aby sa oheň príliš rozhorel. Toto je hlavná technológia na údenie kurčiat za studena. Stojí za zmienku, že tento spôsob prípravy zachováva produkt po dlhú dobu.

Studené údené kura, ktorého recept nasleduje, bude mať úžasná chuť ak sa po uvarení trochu vysuší: získa surovo-údený odtieň. Pripravte si marinádu z vody, cesnaku, korenia a soli (pomery sa určujú podľa veľkosti kurčaťa). Do výslednej zmesi je potrebné ponoriť kostru vtáka cez noc a ak chcete proces urýchliť, môžete kurča jednoducho nasekať tekutá marináda pomocou bežnej injekčnej striekačky. Potom sa proces morenia skráti na 3-4 hodiny. Ďalej musí byť kurča zabalené do niekoľkých vrstiev vlhkej gázy a zavesené na spotrebič údený za studena. Môžete dať do ohňa vetvy ovocných stromov, potom bude kura ešte voňavejšie vynikajúca chuť. Doba údenia trvá od 2 do 3 dní (v závislosti od veľkosti vtáka).

Ako vidíte, údenie kurčiat je namáhavý proces, ale výsledok stojí za to. Na urýchlenie varenia môžete kostru vtáka rozdeliť na časti. Dobrú chuť!