Sosis ve peynir güzelce nasıl kesilir? Pişirme İpuçları! Ürünlerle çalışmak için temel teknikler: parçalama, dilimleme ve diğerleri

Bir şefin öğrendiği ilk becerilerden biri et ve sebzeleri hızlı bir şekilde kesmektir. Yiyecekleri güvenli ve hızlı bir şekilde kesmekte sorun yaşıyorsanız, uygun aletleri (iyi bir kesme tahtası ve mutfak bıçağı gibi) kullandığınızdan emin olun. Mutfakta çalışırken bıçağı doğru tutmayı ve doğru kesme tekniğini kullanmayı öğrenin. Biraz pratik yaparak, yiyecek kesme konusunda daha güvenli ve becerikli hale geleceksiniz.

Adımlar

Bir bıçak ve kesme yüzeyi seçin

Doğru kesme tahtasını seçin. Ahşap, bambu veya plastik arasından seçim yapabilirsiniz. Plastik daha hafiftir ve saklaması daha kolaydır, ancak temizlemesi oldukça zordur. Kesikler ve bıçak izleri bırakan plastik kesme tahtalarından kaçının. Ahşap kesme tahtaları, onları temiz tutmaya yardımcı olan doğal antiseptik özelliklere sahiptir. Bambu kesme tahtalarını da kullanabilirsiniz, ancak tahtadan daha serttirler, bu nedenle bıçaklarınız daha çabuk körelir.

• Metal, cam ve taş kesme tahtalarını kesmekten kaçının. Bıçaklarını köreltirler.
• İki kesme tahtası almayı düşünün. Birini meyve veya sebze dilimlemek için, diğerini et dilimlemek için kullanın.

1. Kesme tahtasını takın. Plastik bir kesme tahtası kullanmaya karar verirseniz veya çalışma yüzeyiniz oldukça pürüzsüzse, tahtanın kıpırdamasına izin vermeyin. Bıçak kayabilir ve sizi yaralayabilir. Kesme tahtanızı sabit tutmak için çalışma yüzeyinizin üzerine nemli bir havlu (veya bez) serin. Kesme tahtasını doğrudan bezin üzerine yerleştirin. Şimdi tahta kaymamalıdır.

   • Kesme tahtasının altına kaymaz altlıklar, nemli kağıt havlular veya özel bir yapışkan kütle de yerleştirebilirsiniz.

2. İş için doğru bıçağı kullanın.Çoğu bıçak seti, mutfakta ihtiyaç duyacağınız farklı bıçak türlerini içerir. Kesmek için çoğunlukla 20–25 cm'lik bir mutfak bıçağı kullanılır. Hızlı kesim için bıçağı ileri geri hareket ettirmenizi sağlayan hafif bir kavise sahiptir. Bıçağı elinizde tuttuğunuzda dengesini ve hafifliğini hissetmelisiniz.

   • Yiyecekleri küçük bıçaklarla (meyve bıçakları gibi) kesmeyin, çünkü böyle bir bıçak yiyeceğe saplanabilir veya kendinizi yaralayabilir.
   • Yiyecekleri soymak veya ekmek dilimlemek gibi küçük işler için mutfak bıçağı kullanmayın.

3. Bıçağınızı keskin tutun. Profesyonel şefler, bıçaklarını çok kullandıkları için her gün bıçaklarını keskinleştirirler. Kör bıçakların siz çalışırken kayma olasılığı daha yüksek olduğundan, bıçak ağzınızı bir bileme taşıyla bileme alışkanlığı edinin. Bu, kendinizi kesme riskini artırır. Bıçakları kendiniz bilemekten rahatsızsanız, onları bir kesici alet bileme atölyesine götürebilirsiniz.

   Bıçağı doğru tutun

   Baskın elinizde bir mutfak bıçağı tutun.İşaret parmağınız ve başparmağınız bıçağın üzerinde olacak şekilde bıçak sapının çevresini sarmak için kullanın. Bu parmaklar desteğin önünde olmalıdır (bıçağın en geniş kısmının sapla birleştiği yerde). İşaret parmağınızı bıçağın üst kısmına koymamaya çalışın. Bıçağın sağlam bir şekilde kavranması, kesim sırasında bıçağın daha iyi kontrol edilmesini sağlayacaktır.

   • Tabii ki, tüm elinizi tutamağa sararak kesebilirsiniz, ancak bu hareket alanınızı sınırlayacaktır.
   • İşaret parmağı ve başparmak, bıçağın kenarlarını tutuyormuş gibi görünmelidir.

4. Baskın olmayan elinizle bir "pençe" oluşturun. Bıçaktan boşta kalan elinizle kestiğiniz besini sıkıca tutmanız gerekir. Kendinizi kesmemek için parmak uçlarınızı avuç içine doğru bükün, böylece el bir "pençe" şeklini alır. Yiyeceklerin hareket etmesini veya kaymasını önlemek için yiyeceği pençeli elinizle sıkın.

   • Bu ilk başta doğal olmayan veya rahatsız edici görünebilir, ancak en iyi yol mutfakta hoş olmayan olayları önleyin.

5. Baskın olmayan elinizin başparmağını koruyun. Kendinizi kesme riskini azaltmak için baskın olmayan elin başparmağına basmanız çok önemlidir. Baş parmak boğumları ve parmak uçlarının boğumları bıçağın ağzına parmak uçlarından daha yakın olmalıdır. Böylece, hızlı bir şekilde keserken, bıçak sadece parmak eklemlerine çarpacak ve parmak uçlarına değmeyecektir.

   • Başparmağınızı kıvırma alıştırması yapın. Başparmağınızın dışarı çıkmaya başladığını fark ederseniz, durun ve tekrar içeri sokun. Alışkanlık haline gelene kadar yavaşça kesme alıştırması yapın.

   Farklı kesme teknikleri kullanın

   Çapraz kesme tekniğini uygulayın. Nasıl kesileceğini yeni öğreniyorsanız, çapraz kesim harika ve güvenli bir tekniktir. Kesmek istediğiniz yiyeceği bir kesme tahtasına koyun ve baskın elinizle bir mutfak bıçağı alın. Baskın olmayan elinizi açın ve avucunuzu, parmaklarınız bıçağı kapatacak şekilde yerleştirin. Parmaklarınızı bükmeyin, diğer elinizle bıçağı aynı seviyede hareket ettirerek yiyecekleri kesin. İstediğiniz boyutta kesmeye devam edin.

İle birlikte güzel kesim herhangi bir ziyafet başlar ve dahası bir büfe masası.

üzerine konulan tabaklar tatil masası(ve günlük yaşamda), iştah açıcı görünmelidir. Atıştırmalıklarla birlikte en başta servis edilen kesimler - daha da fazlası. Amaçları, sıra dışı görünümleriyle misafirlerin ilgisini çekmek.

Peynir ve sosis (farklı çeşitleri) karıştırılabilir ve diğer ikramlar arasında masada fark edilmemesi kesinlikle zor olan bütün bir sanat eseri yaratılabilir.

Sosis ve peynir nasıl kesilir?

İçin güzel yemekürün, her zaman keskin bir bıçakla ve her zaman temiz, ayrı bir kesme tahtası üzerinde düzgün ve güzel bir şekilde kesilmelidir. Kesilmiş bir şekil almayı kolaylaştırmak için ürün birkaç saat buzdolabına konur (ancak buzdolabında değil). dondurucu) - böylece parçalar sadece daha pürüzsüz değil, aynı zamanda daha ince olur. Daha fazla güzellik için özel bıçaklar kullanılır. Bıçaklarının altından düzgün ince tabaklar çıkar ve tabaktaki herhangi bir desene uyar. Peynir genellikle son anda soğuktan alınır, aksi takdirde yumuşar ve kesilmesi sorunlu hale gelir.

Nüans şudur: peynir ve sosis vermek için hangi şekil. En son netlik ile daha fazlası. Tarafından sofra görgü kurallarıçubuğa dik daireler veya eğik kesilerek dikdörtgen ovaller elde edilir. Cilt, kesmeden önce doğal olarak çıkarılır. Daireler, kenardan yarım santimetreye çekilerek eşit şekilde kesilir. Gerisi şişman olarak kabul edilir. Haşlanmış sosis ile daha fazla kalınlığa izin verilir, ancak zarflar için burada da azaltılır.

Peynir durum çeşitleri, kesmeye gidiyor, dikdörtgenler (bu en kolay yol), üçgenler (satın alınan parçanın kesimine göre) veya eşkenar dörtgenler halinde kesin. Seçeneklerden herhangi biri büyük kalınlıklara izin vermez. Peynirin biraz yarı saydam olması, ancak gözenekli bir yapı ile parçalanmaması gerektiğine inanılıyor. Dilimlerin boyutu küçük olmalıdır (yaklaşık 5 - 6 cm).

Dilimleri güzelce nasıl düzenlersiniz?

• Dilimlenmiş peynir ve sosis parçaları bir tabağa dizilir, dönüşümlü olarak bir desen ve renk kontrastı oluşturulur. Bir çiçek, yelpaze, dairesel bir çözüm olabilir.
• Peynir ve sosisleri kesmenin bir başka popüler yolu da şeritler halinde kesmektir. Bu tür boşluklardan krizantemler ve kulübeler yaratılır, çocuk ziyafeti için kirpi düzenlenir.
• Büyük peynir ve sosis tabakaları salatalarla doldurulur. Rulo zarflar, sosis çubuklarını peynir olanlara ve peynirleri sosis olanlara koyarak callas'a dönüştürülebilir.
• Hayal gücünüzü serbest bırakarak sosis ve peynir parçalarından çiçek çayırından sevimli küçük hayvanlara kadar her şeyi bir araya getirebilirsiniz.
• Kesilen dilimleri çeşitli rulolar, tüpler, güller vb. Sosis tüpünün içine yeşillik, zeytin veya limon dalları koyabilirsiniz. Küçük çaplı sosisler bir tabağa güzelce yerleştirilebilir.
• Kesimin tabakta güzel görünmesi için altına marul yaprakları koyun. Sosis dilimleri tabağın 2/3'ünü, peynir kesimleri ise 1/3'ünü almalıdır. Et tüpleri ve rulolar tabağın alt kısmına yerleştirilir. İnce dilimler üstüne serilir. Sosis üzerine az miktarda sebze koyabilirsiniz. Rendelenmiş peyniri tabağın geri kalanına yayın. Bu, kesimi güzelce düzenlemenin oldukça basit bir yoludur.
• kesme vermek orijinal görünüm, daha fazla öğe ekleyebilirsiniz. Yeşillik, zeytin ve marulun yanı sıra çeri domates, taze veya salatalık turşusu, nar taneleri, çilek, limon, mantar, kuruyemiş, şekerlenmiş meyve vb.
• Biraz daha çalışırsanız daha karmaşık ve etkileyici bir kompozisyon oluşturabilirsiniz. Örneğin, bir gül. Bunu yapmak için sosis parçaları sarılır ve birbirine sıkıca bastırılır. Vakıf birçok bandaj yeşil soğanlar. İkinci katman daha gevşek ve dışa doğru hafifçe kemerli yapılır. Ve üçüncüsü, basitçe bir tabağa konur.
• Peyniri güzelce kesmenin bir diğer fikri de küp şeklinde kesip özel şişler üzerinde yarım üzümlerle tamamlamaktır. Zeytin veya sevdiğiniz diğer meyve ve sebzeleri de kullanabilirsiniz.
• Dilimlenmiş sosis ve peynir, kanepe şeklinde servis edilebilir. Bir kürdan veya şiş üzerine sosis, et, peynir, sebze veya meyve parçaları dizin. Gerçek kılmak için alternatif malzemeler ilginç kesim hangi almak ve yemek için uygun olacaktır.

Uzun zamandır alışılmış olduğu gibi, bu, özellikle açık büfe masaların moda olmaya başladığı günümüzde, şenlik masasında en çok beklenen ve popüler yemeklerden biridir. Ama böyle bir yemeğin misafirleri memnun etmesi için sosis ve peynir nasıl güzelce kesilir? Tek gereken iyi tat, bir fantezi uçuşu ve hostesin becerisi.

Misafirlerinizi etkilemek ve şenlikli sofrayı şık hale getirmek için peynirli ve sosisli tabakların tasarımını önceden düşünmeniz gerekir. Basmakalıp olma. Sadece birkaç çeşit sosis ve peynir kesmek ve tüm bu çeşitleri geniş bir tepsiye yaymak yeterli değildir. güzel tabak. Festival masasındaki diğer yemeklerde olduğu gibi, konukları hoş bir şekilde şaşırtmak ve kutlamayı süslemek için soğuk mezelere hayal gücü ile yaklaşılmalıdır.

Bunu ilk seferde yapmakta zorlanıyorsanız, sosis ve peyniri güzelce kesmeden önce, sonunda ne elde etmek istediğinizi çizebilirsiniz. Hiç iyi hostes biraz daha fazla çalışmayı tercih ediyor ama aynı zamanda konukların takdir edebileceği bir şaheser yaratıyor. Sonuçta, herkes her gün bir tabağa yerleştirilmiş atıştırmalıkları görebilir. ve hiç de şenlikli değil. Özenli çalışmanız, konukların duyguları, hayranlık uyandıran ünlemleri, orijinaline olan hayranlığı ile tamamen ödüllendirilecektir.

iyi bir seçenek

Sosis ve peynir güzelce nasıl kesilir? Şimdi size söyleyeceğiz. Size ilginç ve aynı zamanda oldukça basit bir seçenek sunuyoruz - mevcut tüm ürünleri çiçek yaprakları şeklinde düzenleyebilirsiniz. Ancak tamamen farklı olabilirler. Örneğin, orta kısım hafif bir şeyin parçalarından düzenlenebilir ve diğer her şey daha koyu hale getirilebilir. Böyle bir yemek, bir çiçeğin yapraklarını taklit edecek şekilde kenarlarında yeşilliklerle süslenmelidir.

Kala mükemmel bir seçenektir, onları oluşturmak için çok ince dilimlenmiş bir sosis tomurcuk gibi sarılır ve içindeki peynir kareleri çekirdekleri andırır. Veya içine zeytin veya siyah zeytin koyabilirsiniz. Bu durumda, taç yaprağının kendisi en iyi şekilde peynirden yapılır. İkinci versiyonda dışkı çok daha gerçekçi görünüyor. Ama peyniri ve sucuğu güzelce kesmek için çok ama çok ince yapmalısınız. Dışkı her iki doğaçlama malzemeden yapılırsa, şık bir görünüm elde edersiniz. tatil buketi tabakta.

Rozet

Biraz daha çalışırsanız daha karmaşık ve etkileyici bir kompozisyon oluşturabilirsiniz. Örneğin, bir gül. Bunu yapmak için sosis parçaları sarılır ve birbirine sıkıca bastırılır. Birçoğu tabanı yeşil soğanla sarar. İkinci katman daha gevşek ve dışa doğru hafifçe kemerli yapılır. Ve üçüncüsü, basitçe bir tabağa konur. Bu durumda sosis ve peynir nasıl kesilir? Buradaki substrat olan peynir ince tabaklarda yapılır ve sosis (haşlamak daha iyidir) çok kalın halkalar değildir. Kolayca yuvarlanacak kadar kalın.

ile bir yemek yap soğuk atıştırmalık ek unsurlar da ilginç olacaktır. Zaten biraz banal yeşilliklere ek olarak, birçok ev hanımı kiraz, çilek veya kivi gibi sefil kiraz domatesleri veya parlak meyveler ve meyveler ekler. Meze taze çiçeklerle de süslenebilir. Böyle ilginç bir kompozisyon çok etkileyici görünecek ve gerçekten bir mutfak şaheseri olacak.

Peyniri güzelce kesmenin bir diğer fikri de küp şeklinde kesip özel şişler üzerinde yarım üzümlerle tamamlamaktır. Zeytin veya sevdiğiniz diğer meyve ve sebzeleri de kullanabilirsiniz.

Renklerin yardımına başvurmadan orijinal kesim yapabilirsiniz. Her şeyi rulo haline getirebilir ve bir slayta yerleştirebilirsiniz. Bir tane daha ilginç seçenek- bu, sosisleri kenarlarına, ardından merkeze daha yakın - peynir ve tam ortasına - zeytin, meyve parçaları, domates veya turşusu yerleştirmek içindir.

Sosis ve peynir güzelce nasıl kesilir? Şimdi bu ürünlerin tabakta ilgi çekici görünmesi için oldukça kolay bazı ipuçları vereceğiz. çok etkileyici görün çeşitli çeşitler, sektörler halinde düzenlenmiştir - düşündüğünüz gibi sıralar, kareler, daireler veya üçgenler. Bir başka ilginç seçenek de sosisleri kesmek ve içine yeşillik veya yarım zeytin koyarak bir koni yapmaktır. Dilimleri açılmayacak şekilde sabitleyin, şiş veya kürdan size yardımcı olacaktır.

Özel bıçaklar yardımıyla peynirden çeşitli figürler kesilebilir. Bu nedenle onunla çalışırken hayal gücünüzü biraz geri alın yoksa çok şey yapabilirsiniz. Pekala, tatil aşıklarla ilişkilendirilirse peynir kalpleri servis edebilirsiniz, bunun için özel formlar bile var. Böyle bir meze, sadece masa için değil, tüm kutlama için gerçek bir dekorasyon olma riskini taşır.

Çözüm

Stokta varsa yeterli asistanların yanı sıra, o zaman kesmekten gerçek bir sanat eseri, bir mutfak şaheseri yapabilirsiniz.

Şenlik masasında peynir ve sosis kesimli tabak olmadığında bu fenomeni gözlemlemek oldukça nadirdir. Bu şaşırtıcı değil, çünkü bu ürünler harika atıştırmalık, genellikle ana yemekler servis edilmeden önce misafirlerin iştahını ısıtır.

Bu nedenle sosis ve peynir kesmeyi ihmal etmeyin, ürünleri en pahalı restorandan bir yemeğe benzeyecek şekilde nasıl yerleştireceğinizi öğrenmek daha iyidir ve ardından tüm konuklar ziyafetinizi uzun süre hatırlar.

Farklı tonlarda birkaç tür sosis veya et ürünü varsa, bunlar orijinal bir ürün yelpazesine kolayca yerleştirilebilir.

İnce dilimler, koyu ve açık tonları değiştirerek bir spiral veya bir daire şeklinde yerleştirilebilir, gökkuşağı düzeni de iyi görünürken, parçalar ışıktan en koyuya veya tam tersi şekilde sıralanır.

Sosis, örneğin etten daha yumuşak olduğu için çiçek şeklinde yerleştirilebilir. Bunu yapmak zor değil, tek parça bükülerek tüp haline getiriliyor ve ardından diğer ince dilimlerle sarılması gerekiyor.

Bir kürdan ile sabitleyerek kesilmiş dilimlerden bir gül yuvarlamak daha kolaydır.

Başka bir orijinal kesim türü, tercihen metal olmak üzere geleneksel hamur kalıpları kullanılarak yapılabilir. İnce dilimlenmiş sucuk dilimleri beğeninize göre şekillendirilmeli ve ardından dikkatlice sıralara dizilmeli veya bir kanepede toplanmalıdır.

Yeterince sosis geniş çaplı ince ince dilimleyebilir ve ikiye katlayabilir, ardından diğer tüm dilimleri bir yönde yan yana yerleştirebilirsiniz. Oluşan ceplere koyabilirsiniz ek ürünler domates veya salatalık gibi.

Ayrıca dilimler, bir calla çiçeğine benzeyen bir koni şeklinde bükülebilir veya tüpler halinde bükülebilir.

Sosisleri büyük bir çiçek şeklinde düzenlemek için, bir tabağa marul yapraklarını ve ardından yaprakları andıracak ince dilimler koyun, bu düzen ile ortasını zeytin gibi koyu renkli ürünlerle yerleştirmeniz önerilir. Kesimin ortasına soslu bir tabak da yerleştirebilirsiniz.

İşte güzel sosis düzenlerine örnekler:

Peynir tabağı süsleme

Sosisten farklı olarak, peynirin ince dilimler halinde kesilmesi gerekmez, ancak peynirler farklı tonlardaysa veya ek katkı maddeleri içeriyorsa, o zaman geçiş renkleriyle bir spiral şeklinde döşemek muhteşem görünecektir, asıl mesele onları nötrden dönüşümlü olarak istiflemektir. lezzetli

Ayrıca bu ürün rulo ve külah haline getirilebilir, yumuşaksa ve kırılmaz ve ufalanmazsa bir zeytin, zeytin hatta bir dilim domates veya dolmalık biber. Bu tasarım, çiçek açan calla çiçekleri olan bir tabağa benzeyecek.

Bu peynirden gül de yapabilirsiniz. Bileşimleri sosis durumunda olduğu gibidir.

Yumuşak ve yarı yumuşak peynir türleri, büyük özdeş kareler veya üçgenler halinde kesilebilir ve ardından bunlardan istediğiniz herhangi bir şekilde, meyveler, meyveler, fındık çeşitleri ile dönüşümlü olarak çıkarılabilir.

Ayrıca peynir küpleriyle orijinal bir kanepe de oluşturabilirsiniz. Bunu yapmak için şişlere bir parça peynir dizmeniz ve ona uygun bir ürün (zeytin, ceviz, çilek vb.).

Ekmek, salamura sebzeler, otlar, turşular vb. Eklenmiş kanepe-sandviçler de orijinaldir.

Şişlere ek olarak, dekorasyon için cam kaplar ve çok katlı tepsiler kullanabilirsiniz.

Ayrıca küçük küpler halinde kesilmiş parçalardan her türlü figür güzel görünecektir.

Tabakları ve her türlü kurabiye kalıbını süslemek için uygundur.

İşte peynir tabağı düzeni örnekleri:

Kombine peynir ve et tabağı

Yemek servisi kuralına göre peynir ve et tabağı, et ürünleri tabağın ⅔'ünü kaplayacak ve sadece ⅓'ü peynire verilecek şekilde istiflenmelidir.

Bu kural göz önüne alındığında, yerleşim tasarımında peynir ve et ürünleri ile ilgili yukarıdaki tüm teknikleri uygulayabilirsiniz.

İşte peynir ve et tabağı örnekleri:

Araçlar

Orijinal bir sosis ve peynir kesimi oluşturabileceğiniz birçok farklı araç var. Çok ince dilimler kesmek için kullanılır. özel cihaz dilimleyici denir. Ev hanımları da farklı nozüllere sahip dilimleyiciler kullanır.

dilimleme için mavi peynirler"Genellikle özel bir bıçak kullanın, bıçak yerine güçlü bir oltaya sahiptir. özellikle için yumuşak çeşitler tırtıklı bir bıçak daha iyidir ve sert çeşitler için özel bir spatula kullanılır.

Orijinal kesim ve sosis ve peynir için ev hanımları kıvrık bıçaklar kullanır. Dilimlere ilginç bir şekil vermek için özellikle yaratıcı metal pişirme kapları kullanın.

Başarılı bir kesim için ana kural, iyi bilenmiş bir bıçak veya başka herhangi bir cihazdır.

kesim için ürünler

Çeşitli soğuk etler için herhangi bir et ürününü (balyk, döş, haşlanmış domuz eti vb.) Alabilirsiniz, tek açıklama ürünlerin çok yağlı olmadığı yani domuz yağı içeren kullanmamak daha iyidir türler böyle bir tabakta.

Peynir bileşimi için mavi peynirlerden normal işlenmiş peynirlere kadar her türlü ürünü kullanabilirsiniz.

Sosis ve peynir dilimlerinin parlak ve güzel görünmesi için dekorasyon şeklinde diğer ek ürünlerin kullanılması tavsiye edilir. Örneğin aşağıdakiler:

• yeşillik;
• zeytin ve zeytin;
• üzüm;
• domates;
• salatalık;
• nar taneleri;
• Fındık;
• dolmalık biber;
• incir;
• haşlanmış yumurta;
• çeşitli soslar;
• meyve reçelleri;
• haşlanmış ve çiğ sebzeler;
• Turşuluk sebzeler;