Karotenoidler ışıkla çalışmak için çok yönlü moleküler cihazlardır. Flavonoidler ve karotenoidler

Merhaba arkadaşlar!

Çok ilginç bir şey fark ettim.

Bazen bir yazı yazarsınız ve bunun farkına varırsınız sıradan bir insanÇeşitli tıbbi veya biyokimyasal terimleri derinlemesine incelemeyen kişiler bazen bunun ne anlama gelebileceğini tam olarak anlayamıyorlar☺

Bu yüzden kısa bir yazı dizisi yazmaya ve daha fazlasını açıklamaya karar verdim basit bir dille Makalelerimde çok sık kullandığım bazı kavramlar.

Hepsi vücudumuzu dış etkilere karşı koruyan güçlü antioksidanlardır. serbest radikaller. Yağın kırmızı rengi, bileşimindeki mevcudiyetten kaynaklanmaktadır. büyük miktar karotenoidler ve yağdaki içeriği havuçtan 15 kat daha fazladır!!!

Ve evet unutmayın, herkesin korktuğu o yapay palmiye yağından değil ☺ Kırmızı palmiye ağaçlarından elde edilen gerçek yağdan bahsediyoruz!!!

Bunu alıyorum, yemeğe ekliyorum ve maske gibi cildime uyguluyorum!!!

• Havuç
• üvez
• Portakal biberi
• Mısır
• Narenciye
• Kabak
• Kuşburnu
• Deniz topalak

Karotenoidler ayrıca çiçek yapraklarında (özellikle kadife çiçeği), alglerde ve polende de bulunur. Bunlardan birçoğu var yumurta sarısı ve bazı balık türlerinin yanı sıra ladin iğneleri.

Karotenoidler vücutta nasıl emilir?

Karotenoidlerin emilimi ve A vitaminine dönüşümü vücudumuzda bazı enzimlerin etkisi altında ince bağırsakta meydana gelir.

Ancak araştırmalar karotenoidlerin vücut tarafından tamamen emilmediğini ortaya çıkardı.

Bu süreç, hücre zarlarının tahrip edildiği, ince öğütülmüş ve önceden işlenmiş gıdalarda en iyi şekilde çalışır.

Ayrıca karotenoidlerin vücut tarafından emilmesinde önemli bir faktör yağlı ortamın varlığıdır. 1941 yılında vücut tarafından emilen karoten miktarının ham havuçlar yağsız bir diyetle %1'i geçmez. Aynı koşullar altında haşlanmış havuçtan %19 oranında karoten emilir. Yağ eklendikten sonra karoten emilimi %25'e çıkar.

Bu nedenle doğranmış havuç ve tereyağlı bir salata, çiğ havuçla yapılan bir salatadan daha sağlıklı olacaktır.

Günlük norm

Tavsiye edilen günlük norm Yetişkinler için beta karoten alımı 2 ila 6 mg arasında değişmektedir. Örneğin 100,0 havuç yaklaşık 8 mg içerir. (8 mg’ın tamamının vücudumuz tarafından emilmediğini unutmadınız sanırım)

ÖNEMLİ!!!

Yüksek dozda kartinoidler ve A vitamini, akciğer kanserine neden olabileceğinden deneyimli sigara içenler için tehlikelidir. Ayrıca hamilelik sırasında aşırı A vitamini tehlikelidir.

Depolama sırasında ürünlerde ne yazık ki karotenoid miktarının giderek azalması, ışıkta ve hava oksijenine serbest erişim ile hızla yok edilmesi faktörünü de dikkate almak gerekir.

Bu nedenle süpermarkette satılan, temizlenip torbalarda yıkanan havuçlar pratikte bu önemli bileşenlerden yoksundur.

Havuçların tüm faydalı özelliklerini maksimumda tutabilmesi için karanlık, serin bir yerde saklanması ve topraktan arındırılmaması gerekir.

Modern insanlarda karotenoid eksikliği mümkün mü?

Maalesef evet.

Rusya Tıp Bilimleri Akademisi Beslenme Araştırma Enstitüsü'ne göre, Rusya'da nüfusun% 40-60'ında diyette kronik karotenoid eksikliği görülüyor. Bu nedenle diyetinize karotenoid açısından zengin gıdaları dahil ettiğinizden emin olun.

Beslenmenizin yetersiz olduğunu düşünüyorsanız vitamin veya biyolojik açıdan yüksek kalitede ürünler satın alın. aktif katkı maddeleri, doğal organik sebze veya meyvelerden izole edilmiştir.

Bu yazımda tüm bilimsel detayları ayrıntılı olarak anlatmadım. kimyasal bileşim, karotenoidlerin biyoyararlanımı.

Sonuçta benim bir blogum var, Wikipedia değil ☺. Karotenoidlerin genel kavramını ve onlara neden ihtiyacımız olduğunu aktarabildiğimi düşünüyorum. umarım öyledir ☺

Bu bilgiler işinize yararsa ve sosyal ağlarda arkadaşlarınızla paylaşırsanız çok sevinirim. Geri bildirimlerinizi ve yorumlarınızı bekliyorum.

Çok minnettar olacağım faydalı ipuçları ☺

Alena Yasneva yanınızdaydı, herkese hoşçakalın!

Bugüne kadar bitki besinleri üzerinde çalışan bilim insanları, doğadaki en yaygın pigmentler olan 600'den fazla farklı karotenoid tanımladılar. Çevremizdeki doğada bir yılda 100 milyon tondan fazla bitkisel besin (biyolojik olarak aktif madde) sentezleniyor; bu da bir saniyede 3 tondan fazla anlamına geliyor. Canlılar sentezlemezler, besin tüketimiyle birlikte biriktirirler bitki kökeni.

Karotenoidlerin bitkilerdeki rolü

Karotenoidlerin bitkilerdeki temel rolü, organik molekülleri oksijenle oksidasyon sırasındaki yıkım süreçlerinden korumaları ve ayrıca ışık enerjisini, bu enerjinin çeşitli bileşiklerin sentezi için uygun bir forma dönüştürüldüğü pigmentlerin reaksiyon merkezlerine dönüştürmeleridir.

Karotenoidlerin canlı organizmalardaki rolü

Karotenoidlerin canlı organizmalardaki temel rolü, vücut hücrelerini zararlı etkenlerden korumalarıdır. olumsuz eylem serbest radikaller. Biyolojik olarak aktif olan bu maddelerin bir diğer avantajı da vücudun belirli dokularında birikerek koruyucu etki yaratabilmeleridir. Örneğin, lutein gibi bir karotenoid insan retinasında birikerek makula dejenerasyonu (yaşlılarda benzer bir retina hastalığı görülür) gelişme riskini azaltır. Yaşlılarda bu hastalık görme kaybına neden olur. Ayrıca vücudun cilt kanserine karşı savunmasını güçlendirebilmeleri ve prostatın kötü huylu bir tümörün ortaya çıkmasından korunma seviyesinin onlara bağlı olmasıyla da karakterize edilirler. Karotenoidlerin büyük önemi A-provitamin aktivitesinde yatmaktadır. İnsan vücudunun hayati önem taşıyan A vitaminini bağımsız olarak sentezleyemediği, ancak onu bitki kökenli gıdalarla birlikte emdiği bilinmektedir. Ancak bu vitamin bitki dokularında oluşmaz. A vitamini yalnızca provitamin A'nın aktif karotenoidlere dönüştürülmesiyle sentezlenir. Provitamin A aktif karotenoidleri b-karoten, a-karoten, 3,4-dihidro-b-karoten, kriptoksantin, kantaksantin, astaksantin vb.'dir. İnsan vücudunda korumaya yardımcı olurlar su dengesi, kalsiyumun zarlardan taşınması, koku alma reseptörlerinin ve kemoreseptörlerin çalışması, proteinlerle kompleksler oluşturur. İnsan vücudu, nöronal solunum zincirinde yedek olarak oksijeni kullanır.

Karotenoid çeşitleri

Bunlar, tüm üyeleri çok benzer bir yapıya sahip olan bir grup doğal pigmenttir. Renk pigmentasyonuna ve yapısına bağlı olarak karotenoidler 2 gruba ayrılır. İlk grup şunları içerir: karotenler, ikinciye – ksantofiller. Karotenler turuncu renkte olması ve saf hidrokarbon olması (yapılarında oksijen atomu bulunmaması) ile karakterize edilir. Ksantofiller Oksijen içeren fonksiyonel gruplar içerirler ve sarıdan kırmızıya kadar renktedirler.

En popüler karotenoidler şunları içerir: Alfa-karoten, Beta-karoten, Beta-kriptoksantin, Lutein, Likopen.

Alfa karoten turuncu sebzelerde (havuç, kabak) bulunur. İnsan vücudunda alfa-karoten, beta-karoten ve beta-kriptoksantin A vitaminine sentezlenir. Biyolojik veriler aktif maddeler provitaminlerdir. Günde önerilen alfa-karoten alımı 518 mcg'dir. Düşük seviye kandaki varlığı kardiyovasküler hastalıkların gelişimi ile ilişkilidir.

Beta karoten vücudumuzdaki hücreleri serbest radikallerin olumsuz etkilerinden korur. Bu nedenle dikkate alınır güçlü antioksidan, artışlar koruyucu fonksiyon bağışıklık sistemi. Beta-karoten turuncu ve turuncu sebze ve meyvelerde bulunur. sarı çiçekler(patates, kavun, havuç). Günde önerilen beta-karoten alımı 3.787 mcg'dir.

Beta-kriptoksantin inflamatuar hastalıkların gelişme riskini azaltır. Bu tür hastalıklar romatoid artriti içerir. Beta-kriptoksantin kaynakları mandalina, portakal, kabak ve biberdir.

Lutein gözün retinasını korur zararlı etkiler güneş ışığının ultraviyole kısmı.

Günde önerilen lutein alımı 6 ila 15 arasındadır. günlük doz lutein katarakt gelişme riskini %20-25 oranında azaltır ve makula dejenerasyonu (göz retinasının küçük bir alanı) riskinde %43 azalmaya yol açar. Luteinin kaynağı koyu yeşil yapraklı sebzelerdir (ıspanak, lahana, havuç, kabak).

Likopen kolesterol metabolizmasını normalleştirir, ağrılı bağırsak mikroflorasını baskılar, skleroz gelişimini önler, kilo kaybına katkıda bulunur. Likopen kaynakları domates, salça, karpuzdur.

Karotenoidler nerede bulunur?

Koyu yeşil bitki yaprakları, çiçek yaprakları, çiçekli bitkilerin polenleri, turunçgiller, havuç, kabak, domates, tatlı biberde bulunur. Diğer karotenoid kaynakları arasında kuşburnu, üvez, kırmızı palmiye yağı, tatlı patates yumruları, algler, tahıllar ve bitki meyveleri bulunur.

Sağlıklı ve neşeli olun!

Bakteriler, algler, mantarlar, yüksek bitkiler, bazı süngerler, mercanlar ve diğer organizmalar tarafından sentezlenen sarıdan kırmızı-turuncuya; çiçek ve meyvelerin rengini belirler. Çoklu doymamışlardır. bağlantı terpen serisi, öncelikle inşa edilmiştir. tek bir yapısal prensibe göre: 4 izoprenoid kalıntısından oluşan polien zincirinin uçlarında sikloheksen halkaları veya alifatik halkalar bulunur. izoprenoid kalıntıları. Çoğu durumda molekül başına 40 karbon atomu içerirler. Karotenoidler, C40 -ksantofiller, homo-, apo- ve nor-K olarak ayrılırlar. Belirli K.'nin azizleri tabloda verilmiştir. Büyür. K. malzemeleri org ekstraksiyonuyla izole edilebilir. peroksit içermeyen çözeltiler, inert bir atmosferde dağınık ışıkta ve ardından sabunlaştırma ve kromatografik bölüm. Karotenoid hidrokarbonlar (karotenler) maks. yüksek bitkilerde yaygın olarak temsil edilir. Başlıcaları b-, a-, g-, e-karotenler ve likopendir (form I A- Idcor.). Hepsi iyi çözünür. CHCl 3, CS 2 ve benzende, daha da kötüsü - eter, heksan, katı ve sıvı yağlarda. O 2'yi havaya kolayca bağlar, ışıkta ve ısıtıldığında kararsızdır. mevcudiyette Bileşikler ve alkaliler. CHCl3 içindeki bir SbCl3 çözeltisi ile karakteristik bir mavi renk verirler (l maks 590 nm).

B-Karoten - koyu yakut; doğada en çok şeklinde dağılır. stabil mpan'lar-tüm çift bağlarda izomer. Işığın etkisi altındaki çözeltilerde ısıtıldığında. veya iyotun eklenmesi kısmen izomerleşir cis-izomerler. O2'ye maruz bırakıldığında veya varlığında ısıtıldığında. hava, b-karoten yavaş yavaş oksitlenir ve rengi değişir; Oksidasyon ürünleri ayrışmadır. epoksitler (örneğin 5,6-epoksi- ve 5,8-epoksi-b-karotenler) ve b-iyonon türevleri. Varlığında hidrojenasyon. katalizör çift bağların kısmen veya tamamen azalmasına yol açar. b-Karoten m.b. kuru havuç, yonca, karabuğdayın ekstraksiyonuyla izole edilir, Palmiye yağı vb. yükseltir. malzemeler. Baloda. ölçekte mikrobiyol elde edilir. heterotalik kullanarak. mukor mantarı Blakeslea trispora, Nişasta ve şurup üretiminden veya un değirmenciliğinden kaynaklanan atıkların kullanılması (mısır, soya unu) ve ayrıca şemaya göre A vitamini türevlerinden sentetik olarak:


a-Karoten - kırmızı kristaller; b-karoten ile aynı bitkilerde bulunur, ancak çok daha küçük miktarda (b-karoten içeriğinin %25'ine kadar) bulunur. Isıtıldığında Na etoksit kısmen dönüştürülmüş. c b-karoten; optik olarak aktif ([a] D +315°). Likopen - kırmızı-mor kristaller; domates için renklendirici madde. Ayrıca birçok meyvede de bulunur. bitki cinsleri; m.b. domateslerden izole edilir veya sentetik olarak elde edilir. yol. C40-Ksantofiller izoprenoid zincirinde bir veya daha fazla hidroksil, alkoksi, epoksi, aldehit veya keton grubu içerir. Lutein (Ie) doğada yaygındır, viyoksantin (Izh), neoksantin (II), fukoksantin (III), kriptoksantin (Iz), kantoksantin (I, R = R" = l), astaksantin (I, R = R" = z) ve benzeri.


Homo-K grubu doğal olanları içerir. bir molekülde 40'tan fazla C atomu içeren pigmentler 45, 50 ve 56 C atomlu K. izole edilir Apo-K. bağlantı sunuldu. kısaltılmış bir polien zincirine (37 veya daha az C atomu) sahiptir. Nor-K. polien zincirinin korunduğu ancak bir veya daha fazlasının eksik olduğu bileşikleri içerir. karbon parçaları; 39 veya daha az C atomu içerir, örneğin biksin (I; R = COOH, R" = COOCH 3). Doğada biksin hem serbest halde hem de glikozitler, karoten proteinleri veya bunlarla oluşturulan esterler formunda bulunur. bir veya daha fazla molekül yağlı olanlar. K. ilk önce biber kabuklarından, daha sonra sarı şalgam ve havuçtan izole edildi Daucus carota, isimlerini nereden aldılar. Bitkiler arasında en çok K.. miktarları kayısıda (50-100 µg/g), havuçta (80-120 µg/g), maydanoz yapraklarında (100 µg/g) bulunur. K., görünür bölgedeki ışığın maksimum emiliminin yoğunluğunun yanı sıra kromatografi kullanılarak niteliksel ve niceliksel olarak belirlenir. K. hayvanların vücudunda sentezlenmez, ancak yiyecekle beslenir. En az bir A halkası içeren K. (bkz. form I), A vitamininin öncüleridir. Dönüştürün. Bu K.'nın gövdesinde 40 C atomu içeren, A'da ise 20 atomlu K. molekülünün merkezden bölünmesi ile gerçekleştirilir. molekülün ucundan başlayarak çift bağ veya kademeli bölünme.

Naib. A vitamini aktivitesinde b-karoten (geleneksel olarak %100'e eşit alınır), a-karoten %53, g-karoten %48, kriptoksantin %40 bulunur. K. fotosenteze katılır, hücre zarlarından oksijen taşınmasına katılır, yeşil bitkileri ışığın etkisinden korur; hayvanlarda gonadların aktivitesini uyarırlar, insanlarda bağışıklık durumunu arttırırlar, fotodermatozlara karşı korurlar, çünkü A vitamini öncüleri görme mekanizmasında önemli bir rol oynar; doğal . K. endüstriyel ürün olarak kullanılmaktadır. yiyecek baldaki boyalar, vitamin hayvan yemi bileşenleri. uygulama - etkilenen cildin tedavisi için. Yiyeceklerde çok miktarda K tüketildiğinde hipervitaminoz gözlenmez. Aydınlatılmış.: Britton G., Doğal pigmentlerin biyokimyası, çev. İle. İngiliz, M., 1986; Kretovich V.L., Bitki biyokimyası. 2. baskı. M., 1986; Goodwin T., Mercer E., Bitki Biyokimyasına Giriş, çev. İngilizce'den, cilt 1-2, M., 1986; Karotenoidler, ed. O. İşler, Basel Stuttg., 1971; Foppen F., "Kromatografik İncelemeler", 1971, v. 14, s. 133-298. L. A. Vakulova. G. I. Samokhvalov.

Kimyasal ansiklopedi. - M .: Sovyet Ansiklopedisi. Ed. I. L. Knunyants. 1988 .

Diğer sözlüklerde "KAROTENOİDLER"in neler olduğuna bakın:

Ch. tarafından sentezlenen sarı, turuncu veya kırmızı pigmentler. varış. bakteriler, mantarlar ve yüksek bitkiler; terpen serisinin çoklu doymamış hidrokarbonları. Hayvanlar genellikle K. oluşturmazlar (K.'nin deniz organizmaları tarafından sentezi hakkında bilgi vardır, örneğin bazıları ... ... Biyolojik ansiklopedik sözlük

KAROTENOİDLER- KAROTENOİDLER, bir dizi sarı, turuncu veya kırmızı pigmentin grup tanımı olup, yağlarla aynı çözücüler içinde çözünme özelliği ile karakterize edilir ve lipokromların ana bölümünü oluşturur. Yaygın olarak dağıtılan ... Büyük tıbbi ansiklopedi

- (Latin carota havuç ve Yunan eidos türlerinden) sarı veya turuncu renkli bir grup doğal pigment. Kimyasal yapısı gereği izoprenoidler; doymamış hidrokarbonlar (karotenler) veya bunların oksitlenmiş türevleri (ksantofiller). Bazıları tarafından sentezlendi... ... Büyük Ansiklopedik Sözlük

KAROTENOİDLER, sarıdan kırmızıya değişen, yağda çözünen bir grup bitki pigmentidir. Ayrıca bazı hayvansal yağlarda da bulunur. Bunlar, karaciğerde A vitaminine dönüştürülen ve aşağıdakiler için gerekli olan bir pigment olan CAROTENE'nin izomerleridir... ... Bilimsel ve teknik ansiklopedik sözlük

Genellikle sarı veya turuncu izopren kalıntılarından oluşan alifatik veya asiklik yapıdaki pigmentler. Mikrobiyal pigmentlerin en çok sayıda ve yaygın grubu. K.'nin işlevleri – a) hücreleri ... ... Mikrobiyoloji sözlüğü

Karoten, likopen ve diğer karotenoidler çoğu turuncu sebze ve meyveye renk verir.Karotenoidler tetraterpenler ve tetraterpenoidlerdir, resmi olarak türevleridir... Vikipedi

- (Latin carota havuç ve Yunan éidos türlerinden), sarı veya turuncu renkli bir grup doğal pigment. Kimyasal yapısı gereği izoprenoidler; doymamış hidrokarbonlar (karotenler) veya bunların oksitlenmiş türevleri (ksantofiller). Bazıları tarafından sentezlendi... ... ansiklopedik sözlük

- (esan lipokromlar eski) bakteriler, mantarlar ve yüksek bitkiler tarafından sentezlenen, biyolojik olarak aktif, yağda çözünebilen sarı, turuncu veya kırmızı pigmentler; bazı K. retinolün (A vitamini) öncüleridir ... Büyük tıp sözlüğü

Bakteriler, mantarlar ve yüksek bitkiler tarafından sentezlenen sarı, turuncu veya kırmızı pigmentler (siklik veya asiklik izoprenoidler). Hayvanlar genellikle K. oluşturmazlar, ancak bunları A vitamini sentezi için kullanırlar. K. yaygın olarak şu şekilde sınıflandırılır: ... ... Büyük Sovyet Ansiklopedisi

- (Latin carota havuç ve Yunan eidos türlerinden), sarı veya turuncu renkli bir grup doğal pigment. Kimyaya göre doğal olarak oluşan izoprenoidler; doymamış hidrokarbonlar (karotenler) veya bunların oksitlenmiş türevleri (ksantofiller). Bazıları sentezlenir... ... Doğal bilim. ansiklopedik sözlük

V.G. Ladygin ve G.N. Shirshikova'nın inceleme makalesi, karotenoidlerin (sarı, kırmızı ve kırmızı) işlevleri hakkındaki modern fikirlerin ana hatlarını çiziyor. turuncu pigmentler- bitkilerde. Karotenoidler fotosentezin moleküler mekanizmasının işleyişinde çok önemli bir rol oynar. Üç ana işlevi yerine getirirler: fotokoruyucu (klorofil ve fotosistemlerin diğer hassas bileşenlerini ışığın "aşırı uyarılmasından" korur), ışık hasadı (bitkilerin spektrumun mavi bölgesindeki ışık enerjisini kullanmasına olanak tanır - klorofilin olmadan başa çıkamayacağı bir görev). karotenoidlerin yardımıyla) ve yapısal ( gerekli yapısal elemanlar, fotosistemlerin “yapı taşları” olarak hizmet eder).

Karotenoidler bakterilerde, tek hücreli ökaryotlarda, mantarlarda, bitkilerde ve hayvanlarda bulunan yaygın bir pigment sınıfıdır. Hem (memelilerin kanını ve kaslarını kırmızıya boyayan) veya klorofil (bitkilerin yeşil renginden sorumlu olan) gibi diğer bazı pigmentlerin aksine, karotenoid molekülleri metal içermez. Yalnızca karbon, hidrojen ve oksijenden oluşurlar ve ışık kuantasıyla "çalışma" yetenekleri, bir zincir halinde düzenlenmiş karbon atomları arasındaki konjuge çift bağlardan oluşan bir sistem tarafından belirlenir. Tek bir bağla ayrılan çift bağlara konjuge denir.

Karotenoidler 280-550 nm dalga boyuna sahip ışığı emer (bunlar spektrumun yeşil, mavi, mor, ultraviyole bölgeleridir). Bir molekülde ne kadar çok konjuge çift bağ varsa emilen ışığın dalga boyu da o kadar uzun olur. Pigmentin rengi buna göre değişir. 3-5 konjuge çift bağa sahip karotenoidler renksizdir ve ultraviyole bölgedeki ışığı emer. Yedi bağa sahip zeta-karoten sarı, dokuz bağa sahip nörosporin turuncu ve 11 bağa sahip likopen turuncu-kırmızıdır.

Karotenoidlerin canlı doğadaki işlevleri yalnızca ışıkla çalışmakla sınırlı değildir; bazen metabolizmada önemli bir rol oynarlar (örneğin beta-karotenin bir türevi olan A vitaminini hatırlayın). Yine de, ana işlevleri (ister hayvanların görme organlarında ister bitkilerde fotosentez organelleri olan kloroplastlarda olsun) ışıkla ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır. Ladygin ve Shirshikova'nın makalesi, simbiyotik siyanobakterilerden kaynaklanan bitki hücresi organelleri olan kloroplastlardaki karotenoidlerin rolünü inceliyor. Kloroplastların ana işlevi fotosentez, yani güneş ışığının enerjisini kullanarak karbondioksitten organik madde üretimidir. Kloroplastların zarları, çeşitli proteinlerin yanı sıra pigmentler - klorofiller ve karotenoidler içeren protein-pigment kompleksleri - fotosistem I ve II içerir.

Ana fotosentetik pigment olan klorofilin kendisi, spektrumun yalnızca kırmızı bölgesindeki (650-710 nm) ışığı emebilir ve kullanabilir. Karotenoidler mavi-yeşil ışığı emer ve enerjisini klorofillere aktarır. Karotenoidlerin bu işlevi ışık toplama- mavi-yeşil ışık su sütununun içine kırmızı ışıktan çok daha derine nüfuz ettiğinden algler için özellikle önemlidir.

Kloroplastlardaki karotenoidlerin ikinci işlevi ışık koruyucu. Fotosistemleri, fotosistemlerin aşırı uyarılmasına ve arızalanmasına yol açabilecek hafif "aşırı yüklenmelerden" korurlar. Karotenoidler, fazla enerjiyi serbest bırakmanıza ve onu ısıya dönüştürmenize olanak tanıyan bir tür "acil durum valfi" görevi görür. Karotenoidler bu görevle çeşitli şekillerde başa çıkmaktadır. Farklı yollar: gelen ışığı basitçe "filtrelemek", fazla ışık enerjisini absorbe etmek veya aşırı uyarılmış klorofilden enerjiyi uzaklaştırmak. Karotenoidler aynı zamanda reaktif oksijen türlerini de “söndürebilir”, yani antioksidan görevi görürler.

Karotenoidlerin aşırı ışığa maruz kaldığında fazla enerjiyi "dökmesinin" yollarından biri, bazı karotenoidlerin diğerlerine dönüştüğü döngüsel kimyasal reaksiyonlardır. Bu reaksiyonlardan en yaygın olanı violaksantin döngüsü olarak adlandırılır. Güçlü ışıkta, karotenoid violaksantin zeaksantine dönüştürülerek oksijen açığa çıkar. Işık seviyeleri azaldığında zeaksantin tekrar violaksantine dönüştürülür ve oksijen emilir. Her iki reaksiyon da - doğrudan ve ters - genleri bitki hücresinin merkezi (nükleer) genomunda değil, kloroplast kromozomunda bulunan enzimler tarafından katalize edilir.

Karotenoidlerin üçüncü işlevi yapısal. Karotenoidler – temel Yapısal bileşenler Kloroplastların fotosentetik membranları. Karotenoidler olmadan fotosistemlerin kararsız hale geldiği deneysel olarak gösterilmiştir. Karotenoid molekülleri, fotosistemlerde kesin olarak tanımlanmış konumları işgal eder ve bunlar olmadan tüm yapı parçalanır.

Yazarlar, son yıllarda karotenoidler hakkında çok şey bilindiğini ancak bazı ayrıntıların açıklığa kavuşturulmayı beklediğini belirtiyorlar. Özellikle karotenoidlerin evrimsel kökeni ve bunların katılımıyla biyokimyasal ve fotokimyasal reaksiyonlar henüz tam olarak anlaşılamamıştır. Filogenetikte, yani organizmaların evrimsel gelişim yollarını yeniden yapılandırmada karotenoidlerin ne ölçüde kullanılabileceği açık değildir. Daha eski birçok çalışmada, belirli bir organizma grubuna özgü karotenoid setleri önemli bir taksonomik karakter olarak kullanılmıştır. Özellikle aynı karotenoidlerin örneğin bitki kloroplastlarında ve memelilerin gözlerinde bulunabileceği göz önüne alındığında, bu tür belirtilerin ne kadar güvenilir olduğu tam olarak açık değildir.

Karotenoidler kırmızı, turuncu ve renk veren bitki pigmentlerinin bir sınıfıdır. sarı sebzeler ve meyveler. Adlarını havuçtan aldılar - Latince carota.

Karotenoidlerin vücuttaki özellikleri ve rolü. Gıdalardaki karotenoidler

Ne olduğunu

İÇİNDE Gıda Ürünleri 600'den fazla karotenoid keşfedildi, ancak şu ana kadar yalnızca altı tanesinde gözle görülür biyoaktivite gözlemlendi: beta-karoten, alfa-karoten, kriptoksantin, likopen, lutein ve zeaksantin.

Gıdalardaki karotenoidler

Gıdalarda çok sayıda karotenoid vardır. Havuç, kayısı, mango, brokoli ve yapraklı sebzeler özellikle beta-karoten bakımından zengindir; alfa-karoten - havuç ve kabak; likopen - kırmızı etli meyveler (domates, karpuz, bazı greyfurt, guava); Lutein ve zeaksantin en iyi koyu yeşil sebzelerden, mısırdan, kabaktan, kırmızı biberden elde edilir; kriptoksantin – mango, kırmızı biber, karpuz, kayısı, şeftali, portakaldan elde edilir. Bazı hastalıkları önlemek için bu bileşiklerin altısının tamamının bir karışımının kullanılması tavsiye edilir.

Karotenoidlerin özellikleri

Karotenoidler öncelikle antioksidanlar olarak faydalıdır. Tüm karotenoidler yapı ve etki bakımından benzer olmasına rağmen her birinin kendine has özellikleri vardır. Üç karotenoid provitamin A'dır, yani hücrelerimiz tarafından A vitaminine dönüştürülürler. Biyolojik aktiviteye göre bu vitaminin 1 gramı, 6 gram beta-karoten ve 12 gram alfa-karoten veya kriptoksantine karşılık gelir.

Karotenoidlerin başlıca faydaları

Karotenoidler hücrelerimizi malign dejenerasyondan korur. Örneğin likopen, prostat kanserinin önlenmesi için iyi bir ilaç olarak kabul edilir. Harvard Üniversitesi'nden bilim insanları, haftada en az 10 domates bazlı yemek tükettiğiniz takdirde bu tehlikeli hastalığa yakalanma riskinin neredeyse yüzde 45 oranında azalacağını kanıtladı. Likopenin mide ve sindirim sisteminin diğer kısımlarında kanser oluşumunu da önleyebilmesi çok muhtemeldir. Araştırmalar yüksek dozda alfa-karoten, lutein ve zeaksantinin akciğer kanseri riskini azalttığını, bu maddelerden ilk ikisinin de rahim ağzı kanseri riskini azalttığını gösteriyor.

Açıkçası, karotenoidler aynı zamanda şunlar için de faydalıdır: kardiyovasküler sistemin. 1.300 yaşlıyı inceleyen bilim insanları şu gerçeği keşfetti: Yiyecek tüketenler en yüksek miktar Karotenoidler ile kendilerini bu ürünlerle minimum düzeyde sınırlayanlara göre koroner hastalık olasılığı %50 ve miyokard enfarktüsü %75 daha düşüktür. yüksek içerik karotenoidler. Ve bu eğilim, ilk gruptaki sigara içme ve yüksek kolesterol gibi ek risk faktörlerinin varlığına rağmen devam ediyor. Bilim adamlarına göre, başta alfa-karoten ve likopen olmak üzere her şey, ateroskleroza ve bunun sonucunda da koroner hastalığa katkıda bulunan "kötü" kolesterol (düşük yoğunluklu lipoproteinler) adı verilen oluşumu önlüyor.

Ek fayda

Lutein ve zeaksantin görme için önemlidir. Likopen göz merceğini oksidatif bulanıklığa karşı korur. Son araştırmalar, 16 mg likopen tüketmenin salça 10 hafta boyunca her gün karşı iyi bir koruma sağlar güneş yanığı ultraviyole. Ne yazık ki o kadar yavaş gelişiyor ki bu karotenoid güvenilir bir alternatif olarak kabul edilebilir. güneş kremi gerek yok.

Karotenoidlerin kullanımı için endikasyonlar, kontrendikasyonlar, yan etkiler

Karotenoidlerin kullanımı için endikasyonlar

Prostat ve akciğer gibi belirli kanser türlerinin önlenmesi.

Koroner kalp hastalığının önlenmesi.

Retinal makula dejenerasyonunun yavaşlaması.

Zayıflamış bağışıklık.

Karotenoid kullanma yöntemleri

Dozlar

Çeşitli karotenoidler açısından zengin gıdalarınız yoksa alfa-karoten, beta-karoten, kriptoksantin, likopen, lutein ve zeaksantin karışımı içeren bir takviye alın.

Resepsiyon şeması

Karotenoidler yağda çözünen maddelerdir, bu nedenle aynı anda biraz yağlı yiyecek yutarsanız bağırsaklar tarafından daha etkili bir şekilde emilirler. Günlük dozlarını en az iki doza bölmek daha iyidir. farklı zaman. Sonra biraz daha faydalı maddeler kana emilebilecek ve herhangi bir etki vermeden daha azı geçecektir.

Salım formu

Haplar

Kapsüller

Kapsüllerdeki likopen gibi karotenoidler tek tek satılsa da bunların bir karışımını almak daha faydalıdır.

Karotenoid kullanımına kontrendikasyonlar

Hamilelik sırasında yüksek dozda karotenoidler kontrendikedir.

Olası yan etkiler

Çok yüksek dozda karotenoidler, özellikle avuç içi ve ayak tabanlarında cildin turuncu görünmesine neden olabilir. Dozu azaltırsanız bu durum ortadan kalkar. Diğerleri yan etkiler Karotenoid karışımının ne zaman kullanılacağı bilinmemektedir, ancak bunlardan herhangi birinin çok fazla olması diğerlerinin etkisini etkileyebilir.