Tıbbi ansiklopedi - çabuk bozulan ürünler. Bozulabilir ürünler
Kormilina Yu.N., Emtia araştırması ve eşya muayenesi uzmanlığı 4. sınıf öğrencisi
Özellikle bozulabilen ürünler, soğuk olmadan depolanamayan ve maksimum raf ömrü +6 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıktadır. C, ürün tipine bağlı olarak 6 ila 72 saat arasındadır. Bunlar et, süt, balık, sebze ürünleri, şekerleme vb. Saklama koşulları ve koşulları ihlal edilirse, gıdaların bozulmasına neden olan mikroorganizmaların yanı sıra gıda bakteriyel zehirlenmesine neden olabilecek potansiyel olarak patojenik ve patojenik mikroorganizmalar çoğalabilir. akut bağırsak hastalıkları.
Bozulabilir malların depolanmasındaki asıl görev, ürünlerin hangi koşullarda tabi tutulmayacağına uymaktır. zararlı etkiler fizikokimyasal ve bakteriyolojik faktörler.
Bozulabilir malların depolanması zamana göre uzun süreli ve kısa süreli olmak üzere ikiye ayrılır. Raf ömrü, ürünün temel özelliklerini kaybetmediği süredir. Ürünün tipine, soğutma ve depolama koşullarına bağlıdır.
Depolama için et, türüne göre (sığır eti, domuz eti, kuzu eti vb.), şişmanlığına göre, soğutmaya göre (soğutulmuş, dondurulmuş, donmuş, çözülmüş), amaca göre (depolamadan sonra et mağazalara satış için gönderilebilir, işletmeler yemek servisi veya sosis fabrikalarında endüstriyel işleme için). Dondurulmuş etin saklama süresi şu şekilde farklılık gösterir: et işleme tesisinde - en fazla 3 gün, nakliye sırasında - 7 gün, işleme tesisinde - 10 gün. Dondurulmuş etin depolanması sırasında bağıl hava nemi %95-98'dir, soğutulmuş et için hava sirkülasyonu hızı 0,2 m/s'den fazla değildir, donmuş - doğaldır. Soğutulmuş yarım karkaslar ve çeyrekler, 20-30 mm boşluklu üst raylar üzerindeki saklama odalarına yerleştirilir, dondurularak - asılarak veya raf ara parçaları kullanılmadan toplam yüksekliği 1,7 m'den fazla olmayan istifler halinde, dondurularak - yoğun yığınlarda. Dağıtım, etin çeşitli tasarımlardaki kaplarda ve paletlerde depolanmasını sağlar. Soğutulmuş eti saklarken, buzdolaplarında sıcaklığın -1 ile + 1,5 °C arasında, bağıl nemin %92 ve hava kütle sirkülasyon hızının 0,1-0,3 m/s arasında tutulması önerilir. Bu mod, eti mikroorganizmaların etkilerinden korur, ürünün kalitesinin ve besleyici özelliklerinin korunmasına katkıda bulunur.
Sıhhi ve hijyenik koşullar yaratarak ve mikrobiyal bozulmayı önleyerek etin raf ömrünü artırmak için soğutma odaları ozonlama ile sterilize edilir (dezenfekte edilir, koku giderilir). Soğutulmuş balıklar için depolama odalarındaki hava sıcaklığı 0 °С ila -1 °С, donmuş balıklar için -18 °С ila -30 °С aralığında tutulmalıdır; % 100'e kadar hava nemi. Balık dokularında uzun süreli depolama sırasında yağlar, ürünün kendisinde bulunan havadaki oksijenle oksitlenir. Oksidasyon sonucunda, kötü koku kötüleşen görünüm ve tat. Su ile reaksiyona giren yağlar ekşir. Bu, depolamayı çok zorlaştırır. yağlı balık. -30 ÷ -35 °С'de saklanırlar. Soğutulmuş balık en iyi buzda saklanır. Tuzlu balık ürünleri, sıcaklığın 5 ÷ 10 °C seviyesinde tutulduğu depolama sırasında olgunlaşır. Süt +4 °C'ye soğutulur ve aynı sıcaklıkta saklanır. Süt ilk iki gün saklandığında üründeki mikroorganizmaların sayısı pratik olarak değişmez ve üçüncü gün ikiye katlanır. Bu bağlamda sütün saklama süresi 2 gündür. Meyve ve sebzelerin depolanması sırasında olgunlaşırlar ve yaşlanırlar, ayrıca “nefes alırlar” ve CO2 salarlar. Depolama süresi tür, çeşit, yetiştirme koşullarından (toprak, iklim, gübreler, sulama vb.) etkilenir.
Bozulabilir malların taşınması demiryolu, su (nehir ve deniz), karayolu ve daha az ölçüde hava yoluyla gerçekleştirilir. Aynı zamanda veterinerlik ve sağlık kontrolüne özel önem verilmektedir. Muayene şunları ortaya çıkarır: ürünün taşınmasına izin verilebilir mi ve saklama için buzdolabına konulabilir mi ve hangi koşullar altında durumu ve koşullar altındaki stabilitesi Uzun süreli depolama veya nakliye ve ayrıca kalitesini, standart ürünlerini ve ambalajını onaylayan belgelerin mevcudiyeti.
Gümrük Birliği'nin "Gıda güvenliğine ilişkin" teknik düzenlemesi TR TS021/2011, yalnızca gıda güvenliği ve gıda ürünlerinin üretim, depolama, nakliye, satış ve imha süreçleri için zorunlu gereklilikleri değil, aynı zamanda değerlendirme (onay) biçimlerini de yansıtır. gıda ürünlerinin ve işlemlerinin uygunluğu, ürünlerin ve üretim tesislerinin devlet tescili ve bu Yönetmeliğin gerekliliklerine uygunluk üzerinde devlet kontrolü (denetim) ile ilgili konular.
Edebiyat:
1. SanPiN 42-123-4117-86 "Özellikle bozulabilir ürünlerin koşulları, saklama koşulları"
2. SanPiN 2.3.2.1324-03 “Gıda ham maddeleri ve gıda ürünleri. Son kullanma tarihleri ve saklama koşulları için hijyenik gereklilikler Gıda Ürünleri. Sıhhi ve epidemiyolojik kurallar ve düzenlemeler"
3. http://www.nnov.rgotups.ru/files/uch_lit/metodiks/UCH_.pdf
4. Dergi Gıda endüstrisi 6 2013 s. 22
bozulabilir ürünler hayvan ve bitki kökenli Bileşimlerinde, mikroorganizmaların hayati aktivitesi ve enzimlerin aktivasyonu için uygun koşullar yaratan ve ürünlerin hızlı bozulmasına yol açan çok miktarda nem içerirler. Bozulabilir ürünler arasında et ve et ürünleri, balık ve balık ürünleri, kümes hayvanları, havyar, peynirler, yumurtalar, diyet yağları, meyveler, meyveler, yeşillikler vb. Kvas ve bira çabuk bozulan ürünler olarak sınıflandırılabilir.
Bozulabilir ürünlerin raf ömrü, depolama sıcaklık koşullarına göre belirlenir. Kontrollü düşük sıcaklık ve nem koşullarında büyük depolarda, üslerde, buzdolaplarında depolamak bozulabilir ürünler oldukça uzun olabilir: bu koşullar altında et 1,5 yıla kadar saklanabilir, balık ve Tereyağı 1 yıla kadar. Ticari işletmelerde ve toplu yemek işletmelerinde çabuk bozulan ürünlerin raf ömrü çok daha kısadır (Tablo 1 ve 2).
Mağazalardaki soğutulmuş balıklar, tedarikçiden geldiği aynı kapta -2 ° 'den düşük olmayan t ° sıcaklıkta 2 günden fazla saklanmaz. Buzullarda, buz banyolarında donmuş balıkların raf ömrü - 2 güne kadar, buzdolaplarında t ° -5-6 ° - 15 güne kadar. Süt ürünleri 0 ila 8° arasında t°'de saklanmalıdır. İle özellikle çabuk bozulan ürünler et ve balık yarı mamul ve mamul ürünleri, süt, laktik asit ürünleri, mutfak ürünlerini içerir. Özellikle bozulabilir ürünler için, keskin bir şekilde kısaltılmış satış süreleri ile daha da sıkı saklama koşulları oluşturulmuştur (Tablo 3).
Depolamak bitmiş ürün 8 ° 'den yüksek olmayan bir sıcaklığa soğutulmaları şartıyla izin verilir; depolamak et ve balık yarı mamulleri, süt, laktik asit ürünleri, yan ürünlerden ve kandan elde edilen ürünlere, üretimden hemen sonra 6°C'yi aşmayan bir sıcaklığa soğutulmaları ve depolama, nakliye ve satış yerinde belirtilen süre boyunca 8°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta tutulmaları koşuluyla izin verilir.
Doğrudan satışa yönelik bozulabilir ürünlerin satışı için belirlenen şartlar, teknolojik süreçüretme bitmiş ürünürünlerin nakliye sırasında, depolarda ve dağıtım ağının üslerinde depolanması ile bozulabilir ürünlerin tüketicilere sunulmadan önce mağazalarda veya toplu yemek işletmelerinde geçirdiği süreyi içerir. İşletme, özellikle bozulabilir ürünlerin her partisi için, mevcut sıhhi kurallara uygun olarak üretim saatini ve satış zamanlamasını gösteren bir fatura düzenlemelidir.
Tablo 1. Dağıtım ağındaki çabuk bozulan ürünlerin raf ömrü
Ürün adı
Raf ömrü
0°'nin altında t°'de
t°'de 0'dan 6°'ye
doğal soğutma ile ve sıcak zaman buzla soğutulduğunda (t° 8°'den yüksek değil)
Karkasta donmuş et
paketlenmiş et
Karkasta soğutulmuş et
paketlenmiş et
Dondurulmuş kümes hayvanları ve oyun
Soğutulmuş kümes hayvanları
Dondurulmuş sakatat
Soğutulmuş yan ürünler
Üçüncü sınıf haşlanmış sosisler ve sakatat ilavesiyle
Üçüncü sınıf sosisler, karaciğer, kan, kaslar
Sosisler, et sosisleri
1. ve 2. sınıf haşlanmış et ve balık sosisleri
5 gün
2 gün
saklanmadı
saklanmadı
5 gün
saklanmadı
3 gece
3 gece
saklanmadı
saklanmadı
saklanmadı
saklanmadı
72 saat
24 saat
72 saat
36 saat
72 saat
72 saat
48 saat
36 saat
saat 12
48 saat
48 saat
48 saat
saat 12
48 saat
24 saat
48 saat
24 saat
24 saat
saat 12
Uygulamalar tabi değildir
48 saat
48 saat
Tablo 2. Catering işletmelerinde çabuk bozulan gıda ürünlerinin raf ömrü
Ürün adı
t°
Saklama şartları ve koşulları
Et, soğutulmuş, soğutulmuş, dondurulmuş
Soğutulmuş, dondurulmuş kümes hayvanları
yan ürünler
soğutulmuş balık
donmuş balık
Haşlanmış sosisler 3. sınıf
3. sınıf ciğer sosisleri, kan sosisleri, 3. sınıf kas kasları
Sosis haşlanmış et, balık 1. ve 2. sınıf
Et sosisleri ve sosisleri
Şişe süt, şişelenmiş
0°
0°
0°
-2°
-2°
6°'den yüksek değil
6°'den yüksek değil
6°'den yüksek değil
6°'den yüksek değil
0-8°
Hücrelerde 5 güne kadar
Buzullarda 2 güne kadar
Hücrelerde 2 güne kadar
Odalarda 2 güne kadar, buzda bir güne kadar
Odalarda 3 güne kadar, buzda 2 güne kadar
48 saatten fazla değil.
12 saatten fazla değil.
72 saatten fazla değil. soğuk mevcudiyetinde, en fazla 6 saat. soğuğun yokluğunda
72 saatten fazla değil*
20 saatten fazla değil. Geldiği kapta*
* Soğuk olmaması durumunda üretildiği veya teslim alındığı şekliyle hemen satışa tabidir.
Tablo 3. Çabuk bozulan ürünlerin maksimum raf ömrü
Ürün adı
Saat cinsinden depolama süreleri
ticaret ağında
halka açık yemek işletmelerinde hazırlama dükkanında
soğuğun yokluğunda
t°'de 8°'den yüksek değil
soğuğun yokluğunda
t°'de 8°'den yüksek değil
Kıyma (baharatsız)
Müşterinin ihtiyacına göre üretilmiştir
3
Depolamaya tabi değil
6
et ve balık kekleri(yarı mamul ürünler)
Uygulamalar tabi değildir
12*
Depolamaya tabi değil
12*
Küçük parçalar halinde et (güveç, gulaş vb.)
uygulanmayacak
18*
Depolamaya tabi değil
18*
Et porsiyonlu yarı mamul ürünler
Uygulamalar tabi değildir
36*
Depolamaya tabi değil
36*
Panelenmiş et yarı mamul ürünler
Uygulamalar tabi değildir
24
Depolamaya tabi değil
24
Et ve balık etli jöle
Uygulamalar tabi değildir
12*
Üretim ve satışa konu değil
12*
Et ve balık pirzola
Uygulamalar tabi değildir
24
Yerinde hazırlandığında satılacak
24
ciğer ezmesi
uygulanmayacak
24
6
24
Sıcak tütsülenmiş balık
6
72
6
72
Etli, balıklı ve sakatatlı turtalar
12
24
12
24
Tereyağlı kekler
12
36*
12
36*
muhallebi hamur işleri
Uygulamalar tabi değildir
6*
Uygulamalar tabi değildir
6*
lor peyniri
12
36*
Uygulamalar tabi değildir
24
Süzme peynir
12
36
uygulanmayacak
36
Ekşi krema
24
72
uygulanmayacak
72
Diyet ürünleri - kesilmiş süt, kefir, asidofil
Uygulamalar tabi değildir
24
Uygulamalar tabi değildir
24
Lor
uygulanmayacak
36*
uygulanmayacak
36*
Süt, krema, bebe, meyve-peynir altı suyu jölesi
Uygulamalar tabi değildir
12
Uygulamalar tabi değildir
12
doğranmış ringa balığı
uygulanmayacak
24
6
24*
Sebze pirzola (yarı mamul ürünler)
Uygulamalar tabi değildir
8
Geldikleri gibi uygulanır
8*
Vinaigrettes, salatalar (sebze, etli, balık)
Uygulamalar tabi değildir
saat 12 doldurulmadan saklandığında
saat 6 yerinde hazırlığa tabidir
saat 12 doldurulmadan saklandığında*
pişmiş balık
uygulanmayacak
48
uygulanmayacak
48
Kızarmış balık
uygulanmayacak
48
12
36
Galeta ununa bulanmış balık (yarı mamul)
uygulanmayacak
24
uygulanmayacak
24
* 6°'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta.
Taşıması, saklanması ve satışı için özel şartlar gerektiren gıda ürünleri, sıkı bir şekilde düzenlenmiş şartlarla;..."
Kaynak:
Rusya Federasyonu Hükümeti 09.03.2010 N 132 "Belirli ürün türleri için zorunlu gereklilikler ve tasarım süreçleri (sörveyler dahil), üretim, inşaat, kurulum, işletmeye alma, işletme, depolama, nakliye, satış ve imha için ilgili gereklilikler hakkında gümrük birliğine üye olan Kazakistan Cumhuriyeti'nin teknik düzenlemeleri"
"... Bozulabilir ürünler arasında et, kümes hayvanları, yumurta, süt, balık ve balık dışı ürünler; unlu krema ve şekerleme ürünleri bulunur. kütle kesri%13'ten fazla nem; kremler ve bitirme yarı mamulleri, dahil. üzerinde sebze yağları; içecekler; sebze işleme ürünleri; yağlı ve yağ içeren ürünler, dahil. mayonezler, margarinler; hızlı dondurulmuş hazır yiyecekler ve yarı mamul ürünler; her türlü konserve; termize Süt Ürünleri ve sterilize edilmiş süt ürünleri..."
Kaynak:
22 Mayıs 2003 tarihli Rusya Federasyonu Baş Devlet Sağlık Doktoru Kararı N 98 "SanPiN 2.3.2.1324-03 Sıhhi ve Epidemiyolojik Kurallar ve Standartların Yürürlüğü Hakkında" ("SanPiN 2.3.2.1324-03. 2.3.2 ile birlikte") . ve gıda ürünleri. Gıda ürünlerinin son kullanma tarihleri ve saklama koşulları için hijyenik gereklilikler. Sıhhi-epidemiyolojik ve standartlar", 21 Mayıs 2003 tarihinde Rusya Federasyonu Baş Devlet Doktoru tarafından onaylanmıştır) (Rusya Adalet Bakanlığında kayıtlıdır) Federasyon 6 Haziran 2003 N 4654)
resmi terminoloji. akademik.ru 2012
Diğer sözlüklerde "Bozulabilir Ürünler" in ne olduğuna bakın:
Soğukta muhafaza edilemeyen ve kısa süreli satışı amaçlanan ürünler: süt, pastörize krema; et, kümes hayvanları, balık, deniz ürünleri, çiğ ve haşlanmış sebzeler, tüm ürünler ve yemekler ... ... resmi terminoloji
bozulabilir gıda ürünleri- Bozulabilir Gıda Maddelerinin Uluslararası Taşınmasına ve Bu Taşıma için Tasarlanmış Özel Araçlara (ATP) İlişkin Anlaşma uyarınca bozulabilir olarak kabul edilen mallar, 1970 [Trade Facilitation: English… … Teknik Tercümanın El Kitabı
GIDA ÜRÜNLERİ- GIDA ÜRÜNLERİ veya yiyecek araçları, bir kişinin yediği çok sayıda nesneyi temsil eder. Vakaların büyük çoğunluğunda, birkaç taneden oluşurlar. aranan gıda maddeleri; ikincisi proteinleri, yağları, karbonhidratları içerir ...
Üretim, paketleme, depolama için yeni teknolojilere uygun olarak üretilen veya mevcut teknolojilerin iyileştirilmesi ile üretilen bozulabilir gıda ürünlerinin raf ömrü uzatılmış, raf ömrü ... resmi terminoloji
Gıda Ürünleri-I Bitki ve hayvan organizmalarının gıda ürünleri, bunlardan izole edilmiş parçaları veya bileşenleri, besin değeri ve yerli, işlenmiş veya işlenmiş formda insan beslenmesinde enerji, gıda ve ... ... Tıbbi Ansiklopedi
BOZUK KARGO- BOZUK MALLAR, Taşıma Ana Komitesi tarafından onaylanan taşıma kuralları aşağıdakileri belirler. şekilde: “Çavdar için temsil edilen, çabuk bozulan ürünler olarak kabul edilir. normal koşullar elverişli bir ortam… Büyük Tıp Ansiklopedisi
TEKNİK ENDÜSTRİLERİNİN YAN ÜRÜNLERİ-Yemlerde, işlenmesi sırasında elde edilen ürünler yetişir ve hayvansal hammaddeler ile beslenmede kullanılır. X. kuyu. Naib. yem, üretim yan ürünleri önemlidir: un öğütme (kepek, öğütme tanesi, un tozu), yağ öğütme ... ... Tarımsal Ansiklopedik Sözlük- BUZDOLABI, bozulabilir ürünlerin soğutulması ve saklanması için tesisler. Buzdolabı aşağıdakilerden oluşur: a) soğutulmuş ürünlerin yerleştirildiği soğutulmuş odalar veya bölmeler, b) soğuğun üretildiği makine ve ekipman odaları. İçin… … Büyük Tıp Ansiklopedisi
Bozulabilir ürünler kategorisi, imha edilmesi gerekenleri içerir. Özel durumlar depolama, taşıma ve satış. Hangi ürünler çabuk bozulur, nasıl uygun şekilde saklanır ve taşınır, makaleyi okuyun.
Paketin üzerindeki son kullanma tarihi ne anlama geliyor?
Bu, ürünün tüm özelliklerinin depolandığı bir süredir. Kısacası bu, ürünlerin kullanım süresinin sınırlı olduğu bir dönemdir. Etiketteki ilk tarihin ürünün üretimini, ikincisi ise son kullanma tarihini veya ürünün özelliklerini geri dönüşümsüz olarak değiştirdiği ve tüketime uygun olmadığı tarihi belirttiği GOST tarafından kurulmuştur.
Son kullanma tarihine göre sınıflandırma
Bu temelde, tüm ürünler aşağıdaki türlere ayrılır:
Desteklenmedikleri koşullarda depolanamayan ürünler özellikle çabuk bozulur. Düşük sıcaklık. Raf ömürleri sınırlıdır. Bu ürünler altı ila altı arasında saklanabilir
Bozulabilir ürün - altı dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta üç ila otuz gün raf ömrü ile.
Bozulmaz - bu tür ürünler bir ay veya daha uzun süre uyum olmaksızın saklanabilir. Depolama koşulunda ürünler üzerinde güneş ışınları ve nem dikkate alınır.
Hangi yiyecekler bozulabilir kabul edilir?
Bu kategori, özel bir sıcaklık rejimine tabi olarak depolanması mümkün olan bu tür ürünleri içerir. Kısa sürede uygulanmaları gerekiyor. Saklama şartları ve koşulları farklı ürünler farklıdır.
Bozulabilir ürünler şunları içerir:
- Peynir, pişmiş süt, süzme peynir ile ısı tedavisi. Raf ömürleri beş günü geçmez.
- Hava geçirmez ambalajlarda süt ve haşlanmış sosis karışımları. On gün boyunca saklanabilirler.
En çabuk bozulan ürünler nelerdir?
Sadece düşük sıcaklıklı koşullarda saklanırlar. Özellikle çabuk bozulan ürünler şunlardır:
- Doğal süt ürünleri - otuz altı saate kadar saklanabilir. Üretim teknolojisi koruyucuların ve vakumlu paketlemenin eklenmesini sağlıyorsa, raf ömürleri uzar.
- Soğutulmuş balık - sıcaklığın sıfırdan eksi iki dereceye kadar olması koşuluyla yirmi dört saate kadar.
- Et ürünleri - en fazla kırk sekiz saat.
- Dondurulmuş balık - soğutulmuşla aynı sıcaklıkta, yalnızca raf ömrü kırk sekiz saattir.
- Giyinmiş salatalar - saat on ikiye kadar.
- Kekler - on altı saate kadar, kekler - yetmiş ikiye kadar.
dondurucu depolama
kaydetmek için uzun zaman dondurulması gereken yiyecekler. dondurucular balık, meyve, sebze, çilek, mantarların depolanması için tasarlanmıştır. Ancak süresiz olarak saklanmazlar, kullanım süresi de sona erer.
Ürünler mühürlü olmalıdır. Bu amaçla, dondurmak için özel kaplar uygundur. Ürünün türüne ve miktarına odaklanarak mağazada satın almaları kolaydır.
Porsiyonlar bir defaya mahsus olacak şekilde yapılmalıdır. Yiyecekleri, özellikle et veya sebzeleri birkaç kez çözmeyin ve yeniden dondurmayın.
Her bozulabilir ürün, hazneye yerleştirildiği tarih ile işaretlenmelidir. Bu, ürünü donma anından itibaren en geç iki ila üç ay içinde tüketmek için gereklidir. Daha uzun depolama sürelerine izin verilmez.
Her yiyecek türü için önemli ölçüde farklılık gösterirler. Dondurucularda çabuk bozulan gıdaların raf ömrü ne kadardır?
- sosis ürünleri ve sosların iki aydan fazla saklanmaması tavsiye edilir;
- donmuş çiğ et, bir yıl boyunca uzun süre saklanabilir;
- parçalanmış et ve kümes hayvanları - dokuz aya kadar;
- yarı mamul ürünler, balık ve kıyılmış et- yaklaşık dört ay.
Bireysel ürünler buz çözme işleminden sonra özelliklerini kaybeder. tat nitelikleri. Örneğin süt ve tereyağı, peynir, ekşi krema gibi işlenmesinden elde edilen ürünler de dondurulur, ancak tatlarının kalitesi daha da kötüleşir. Ürünlerin raf ömürleri dolmuş ise kokuları, tatları veya dış görünüş buz çözme şüpheli olduktan sonra, her şeyi atmak daha iyidir.
Buzdolabındaki yiyeceklerin raf ömrü
Bu tip ev aletleri, ürünlerin raf ömrünü ve tazeliğini kısa süreliğine uzatmak için tasarlanmıştır. Hangi çabuk bozulan yiyecekler buzdolabında saklanır? İşte onlardan bazıları:
- tütsülenmiş sosis, süt, krema, fermente süt ürünleri - üç gün;
- haşlanmış sosis, soğutulmuş ve kızarmış balık - iki gün;
- baharatsız salatalar - on iki saat;
- sebzelerden hazır yemekler - bir gün.
ile doldurulmuş şekerlemeler protein kremi veya meyveler üç günden fazla saklanmamalıdır; kremsi - bir buçuk gün; muhallebi - altı saat.
Bozulabilir ürünler için saklama koşulları, buzdolabında bile farklıdır. Dikkat edilecek Bu amaç için kaplar, folyo veya kağıt kullanın. Polietilen torbalar tavsiye edilmez.
Bozulabilir ürünlerin depolanması, buzdolabındaki rafın konumuna bağlı olarak gerçekleştirilir. Dondurucuya ne kadar yakınsa, o kadar soğuktur. Kapı rafları en sıcak yer olarak kabul edilir. Daha kısa raf ömrüne sahip ürünler, raf ömründeki artış dikkate alınarak üst rafa, geri kalanına yerleştirilir. Alt çekmeceler meyve ve sebzeler için tasarlanmıştır ve sarma gerektirmez.
Kendinizi düşük kaliteli ürünlerin kullanımından nasıl korursunuz?
Satın alırken etiket üzerindeki son kullanma tarihine dikkat edin.
Ürün kalitesiyle ilgili birkaç ipucu:
- Çabuk bozulan malları erimeden önce sabah pazardan almalısınız.
- Bir mağazada ürün satın alırken, etiketin soyulup soyulmadığını kontrol etmeniz gerekir. Yapıştırıcı izleri varsa, son kullanma tarihi geçtiği için ürün yeniden etiketlenmiştir. Bu ürünleri almanıza gerek yok.
- Herhangi bir ürün kötü kokuyorsa, zarar görmüşse alınmamalıdır.
- Ürün ambalajından çıkarıldığında raf ömrü azalır. Bu nedenle hemen yemek veya etikette belirtilen kısa süre için buzdolabına koymak daha iyidir.
- Ürünün kalitesi hakkında şüpheleriniz varsa, satın almamak daha iyidir.
- Mümkünse, ürünler için ısıl işlem düzenleyin.
Bozulabilir ürünlerin taşınması
Bu kategorideki ürünlerin nakliyesine geçmeden önce, hangi gerekçelerle sınıflandırıldıklarını bilmeniz gerekir. Bozulabilir bir ürün farklı bir kökene sahiptir:
- sebze - bu kategori sebze ve meyveleri içerir;
- hayvan - balık, et ve süt;
- işleme ürünleri - ekşi süt, sosis, yağlar.
Taşıma şekline göre:
- dondurulmuş - nakliye -6 ° C'de gerçekleştirilir;
- soğutulmuş - ürünler -5 o C sıcaklıkta taşınır.
Bozulabilir malları taşımak için kullanılır Farklı çeşit ulaşım, ancak herhangi birinde bir sıcaklık rejimi olmalıdır. özel izotermik Araçlar- Römorklu veya römorksuz araçlardır. Gövde, kapı, çatı, zemin duvarları, iki yüzey arasındaki ısı transferini sınırlayan ısı yalıtım malzemelerinden yapılmıştır: dış ve iç. Bunlar şunları içerir:
- Soğuk kaynağı doğal kaynaklı buz olan buzul arabaları.
- Soğutmalı araçlar - sıcaklığı belirli bir modda tutmanıza izin veren bir soğutma ünitesine sahip olun.
- Gövdeleri bölümlere ayrılmış ve soğutma üniteleri ile donatılmış karayolu trenleri. Sıcaklığı otomatik olarak düzenleyen mikroişlemcileri vardır.
Her biri Motorlu araç gövdenin iç duvarlarının uygulanabilir bir kaplamaya sahip olduğu hijyen gerekliliklerini karşılamalıdır. Dezenfeksiyonu en az on günde bir yapılır.
İşaretleme
var çok çeşitliürün adları. Her birinin kendi etiketli ambalajı vardır. Ürünün ne kadar süreyle iyi olduğunu gösterir. Özellikle çabuk bozulan ürünlerin ambalajlarında tam üretim tarihi uygulanır: saat, gün, ay. Bozulabilir ürünlerin etiketlenmesi sadece ay ve günü içerir. Bozulmayan ürünler sadece üretim ayı ve yılı ile işaretlenmiştir.
Saklama koşulları ile ilgili bilgiler ambalaj üzerinde belirtilmelidir. Ambalajın kendisi hasar görmemiş, kontamine olmamış ve üzerinde son kullanma tarihi veya üretim tarihi açıkça belirtilmiş olmalıdır.
Gıda ürünlerinin, özellikle çabuk bozulanların satışında kalite ve güvenliğin sürdürülmesi için büyük önem taşıyan, bunların depolanma koşullarıdır.
Güvenliği sağlamak için insan sağlığına zarar verebilecekleri özel sıcaklık rejimleri gerektiren ürünler bozulabilir ve özellikle bozulabilir olarak kabul edilir, soğuk koşullarda saklanmaları gerekir ve kısa süreli satışa yöneliktir.
SanPiN 2.3.2.1324-03 tarihli "Nüfusun sıhhi ve epidemiyolojik refahı hakkında" Federal Yasalara uygun olarak geliştirilen "gıda ürünlerinin son kullanma tarihi ve saklama koşulları için hijyenik gereklilikler" sıhhi ve epidemiyolojik kural ve yönetmelikleri dikkate alınarak 30 Mart 1999 No. 52- FZT ve 02.01.2000 tarihli "Gıda ürünlerinin kalitesi ve güvenliği hakkında" No. 29-FZ, "Mariholodmash" depolama ve satışa en uygun THO serisini tasarladı ve üretti. özellikle çabuk bozulan ve çabuk bozulan ürünlerin.
Özellikle çabuk bozulan ürünler şunları içerir: süt, pastörize krema; et, kümes hayvanları, balık, deniz ürünleri, çiğ ve haşlanmış sebzeler, tüm gıda maddeleri ve toplu yemek yemeklerinden elde edilen soğutulmuş yarı mamul ürünler; taze sıkılmış meyve suları; manuel işlemler kullanılarak yapılan kremalı şekerleme ürünleri; satış sırasında açılan paketlerdeki bozulabilir ürünler.
Bozulabilir ürünler şunları içerir: süt işleme ürünleri, balık ve balık dışı ürünler, yumurta, et, kümes hayvanları, dahil. haşlanmış Sosisler; kütlesel nem oranı %13'ten fazla olan unlu kremalı şekerleme ürünleri; kremler ve bitirme yarı mamulleri, dahil. bitkisel yağlar üzerinde; içecekler; sebze işleme ürünleri; yağlı ve yağ içeren ürünler, dahil. mayonezler, margarinler; şoklanmış hazır yemekler ve yarı mamul ürünler; her türlü konserve; termize fermente süt ürünleri ve steril süt ürünleri.
Bu SanPiN, özellikle çabuk bozulan ve çabuk bozulan ürünler için aşağıdaki depolama sıcaklığı rejimini belirler, bu, soğutulmuş balıklar hariç (4 ± 2) ° С'dir ve balık fileto(0 - eksi 2) ° С, balık kıyma, karıştırıldıktan sonra ısıl işlem görmemiş özel kesim balıkları ve çok bileşenli mutfak havyar yemekleri (eksi 2'den 2'ye) ° С.
"Mariholodmash" tarafından özellikle çabuk bozulan ve çabuk bozulan ürünler için özel olarak geliştirilen ve yukarıdakileri sağlayan ticari soğutma ekipmanlarına sıcaklık koşulları, Tair 1221, İlet ve Nova serilerinin tüm üniversal kasaları, orta sıcaklık üniversal vitrinleri aittir. Bu ürünlerin soğutulmuş hacimlerindeki sıcaklık, aşağıdaki aralıklarda düzenlenir: Tair1221 serisinin üniversal dolapları ve çok amaçlı vitrinleri için - (eksi 6'dan 6'ya) ° С, Ilet'in çok amaçlı vitrinleri için ve Nova serisi - (eksi 5'ten 5'e) ° С. Soğutulan hacimlerde (0 ila 7) °C aralığında ayarlanabilir bir sıcaklığa sahip olan orta sıcaklık soğutmalı vitrinler, aynı zamanda çabuk bozulan ve çabuk bozulan ürünler için saklama modları sağlar.