Baharatlar ve baharatlar.

Otlar ve baharatlar- bunlar, özel bir tat ve aroma ile ayırt edilen ve bu nedenle gıdaya eklenen bazı bitkilerin taze, kurutulmuş veya başka şekilde işlenmiş kısımlarıdır. Büyük ölçüde yemeğin tadını, kokusunu ve genellikle rengini belirlerler.
Yiyeceklerin güzel kokulu ve lezzetli olması için baharatların aromatik özelliklerini bilmek yeterli değildir, onları doğru kullanmayı iyi anlamanız gerekir. Ve gelince, tadı yalnızca yemeği önceden hazırlarsanız iyileşir. Bu durumda baharatların içerdiği uçucu yağların eşit olarak dağılması için zamanları olacaktır. Baharatların ve baharatların kızartma, haşlama, kaynatma veya fırınlamanın bitiminden kısa bir süre önce eklenmesi gerektiğinde durum farklıdır. Bazı durumlarda, içlerindeki baharatlar, servis edilmeden önce önceden hazırlanmış yiyeceklere konur. Ayrı bir grupta, sadece kıyma veya dolma içeren mutfak ürünleri ayırt edilir. Dolguya eklenen baharatlar, pişirme sırasında bir hamur tabakası ile korunur ve bu nedenle buharla buharlaşmaz.

Baharatlar hem taze hem de konserve yiyeceklere eklenir. Tabii ki taze baharatlar, konserve baharatlardan çok daha aromatik ve tatlandırıcı niteliklere sahiptir. Sorun şu ki, taze baharatları kullanmak her zaman mümkün değildir, bu nedenle onları gelecekteki kullanım için hazırlamanız gerekir. Baharatları korumanın en yaygın yolu onları kurutmaktır. Kendi baharatlarınızı bu şekilde yapmak istiyorsanız, kurutma işlemi mümkün olduğunca kısa ve sıcaklık mümkün olduğunca düşük olursa daha az bozulacaklarını unutmayın. Kurutma için hazırlanan baharatlar, sıcaklığın 30 ° C'yi geçmediği kuru bir yere yerleştirilen bir elek üzerine ince bir tabaka halinde serilmelidir. Kuru baharatlar en iyi şekilde sıkıca kapatılmış bir kapta saklanır. Baharatların tüm özelliklerini korumak için bir bütün olarak saklanırlar ve kullanımdan hemen önce öğütülürler.
Baharat kullanımının bazı muhalifleri, sağlıksız olduklarına inanıyor. Aslında, aşırıya kaçan hemen hemen her şey sağlığınız için kötüdür. Ek olarak, sağlıklı bir kişinin sonuçsuz olarak yiyebileceği, hasta bir kişiye zarar verebilir. Bu kural baharatlar için de geçerlidir. Herhangi bir hastalığın varlığında, yemek pişirmede hastalığın gelişimini uyaran baharatları kullanmamalısınız. Ancak doğru ve ölçülü kullanımla baharatlar vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve zararlı bir maddeden çok bir ilaca benzer.
En yaygın baharatları kullanmanın özellikleri hakkında biraz daha konuşalım.

Anason baharat olarak, otsu bir yıllık bitkinin yaprakları ve tohumlarıdır. Anason hoş bir tatlı tada sahiptir ve bu nedenle geleneksel olarak tatlı yemekler, turtalar, tatlılar hazırlamak için kullanılır. Et ve balık yemeklerine, salatalık turşusuna anason ekleyebilirsiniz.

Reyhan- bu otsu bitki yeşilliklerinde bulunan uçucu yağlar tarafından belirlenen alışılmadık bir aroma ve belirgin bir tada sahiptir. Taze ve kuru fesleğen yeşillikleri salatalara konur, soslara konur, füme etler bunlarla terbiyelenir. Bazı insanlar bu baharatı sebzeleri fermente ederken ve turşu yaparken kullanır.

kızamık- meyveleri hoş bir ekşi ekşi tada sahip olan çalı. Meyve kompostosu ve tatlıların yanı sıra kızarmış et soslarına eklenirler. Kurutulmuş ve toz haline getirilmiş kızamık meyveleri, şişte kavrulmuş etin tadını mükemmel bir şekilde tamamlar.

Vanilya- meyveler tropikal bitki. Günümüzde, doğal vanilya genellikle daha ucuz ve kullanımı daha kolay olan, ancak tadı doğal olandan daha düşük olan sentetik vanilya ile değiştirilmektedir. Vanilya tatlı yemekler hazırlamak için kullanılır - kremalar, pudingler, çikolata, dondurma, kekler ve hamur işleri.

Hardal- tohumları turşulara, turşulara, füme etlere eklenen eski bir ekili bitki onlarla baharatlanır. Salatalara taze hardal yaprakları eklenir. Bu bitki aynı zamanda sofra hardalı yapmak için de kullanılır.

Zencefil- çok yıllık otsu bir bitkinin kurutulmuş rizomları. Bu baharatın keskin, hafif nane benzeri bir tadı vardır. Satışta öğütülmüş zencefil bulabilirsiniz, ancak yemek pişirirken en çok ince öğütülmüş zencefil kullanılır. Mutfak ürünlerine ve diğer tatlı yemeklere, çorbalara, et ve balıklara eklenir. Diğer baharatlarla birlikte zencefil, marine ve turşulara lezzetli bir tat katacaktır.

Kakule- kurutulmuş olgunlaşmamış tropikal çim tohumları, baharatlı tatlı bir tada sahiptirler. Satışta genellikle toz kakule bulunur. Hamur, süzme peynir ve tahıl yemeklerinin tatlandırılmasında, etin hazırlanmasında ve ayrıca füme et üretiminde kullanılır. Kakule, salamura ve marinatlara özel bir lezzet katar.

Tarçın tarçın ağacının kurutulmuş kabuğudur. Kural olarak, bu baharat tatlı yemeklerin hazırlanmasında kullanılır: şekerleme, meyve ve lor yemekleri.
Su teresi birçok vitamin ve diğer faydalı maddeler. Hazırlandıkları yiyecekler için genç taze yeşillikler kullanılır. kokulu salata veya diğer salata türleri ile baharatlayın.

Zerdeçal(Hint safranı) tropikal baharatlardan biridir. Baharatlar, sadece çok hoş kokulu değil, aynı zamanda bir boya içeren köksapından yapılır. Portakal- sarı renk. Izgara tavuk zerdeçal ile ovulur, çabuk pişenlere eklenebilir. et yemekleri. Hint mutfağında zerdeçal, pirinç ve tatlı yemekleri renklendirmek için kullanılır.

Defne yaprağı defne ağacının kurutulmuş yapraklarıdır. Bu baharat et sularına, çorbalara, etlere ve sebze yemekleri. Defne yaprağı ayrıca marine yapmak için kullanılır. ekşi krema sosları, turşu (özellikle mantar ve lahana) hasadı için. Özellikle baharatlı tat Defne yaprağı yemeklere ekşi bir tat verir.

Mercanköşk — kokulu bitki, yeşillikleri çorbalar, patates yemekleri, pateler, soslar için mükemmel bir baharattır. en kokulu taze yapraklar mercanköşk, ancak bunları kullanma fırsatınız yoksa, tabağa kurutulmuş mercanköşk ekleyin. Bu baharat diğer otlar ile çok iyi gider.

Melisa- yaprakları narin bir limon aromasıyla ayırt edilen aromatik bir bitki, çok değerli bir baharattır. Yaprakları hem bağımsız bir baharat olarak kullanılır hem de diğer otlar ile karıştırılarak salatalara, çorbalara, sebze ve balık yemeklerine eklenir. Kurutulmuş melisa yaprakları, limon aromasına sahip ancak ekşileşmeyen bir çay demlemek için kullanılır. Sadece kurutulmuş limon balsamının aromasını zamanla kaybettiğini dikkate almak gerekir.

küçük hindistan cevizi - toz halinde kullanılan kurutulmuş hindistan cevizi tohumları. Sebze yemeklerine, çorbalara baharatlı bir tat vermek için kullanılır ve ayrıca mutfak ürünlerine ve diğer tatlılara mükemmel bir katkı sağlar.

nane- kuru ve taze yaprakları pudinglere eklenen otsu bir bitki, meyve salataları ve içecekler. Bu baharat, bazen ete (genellikle kuzu eti) eklenen sebze yemeklerinin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılır.

Yenibahar - Kuru karanfil tohumları. Bu baharat hem bütün hem de öğütülmüş olarak kullanılır. Yenibahar ete (özellikle kızarmış et), balıklara, sebze yemeklerine, çorbalara, ezmelere ve soslara lezzet verir, ayrıca marine ve turşulara da eklenir.

Kırmızı biber - En keskin ve en yanan baharatlardan biridir, aynı zamanda "biber" olarak da adlandırılır. Bu, Güney Amerika mutfağında tipik bir baharattır ve kırmızı biberi yemeklere çok dikkatli ve küçük dozlarda eklememiz gerekir. Acı biber et, çorba, salata, sebze yemekleri için uygundur. Meyveleri bütün ve öğütülmüş halde kullanabilirsiniz.

Karabiber dünyanın en popüler baharatıdır. Hem bütün bezelye hem de öğütülmüş olarak, bağımsız bir baharat olarak ve çeşitli karışımlarda kullanılır. Karabiber birçok yemek için mükemmel bir baharattır: et, kümes hayvanları, balık ile iyi gider, çorbalara, soslara, salatalara vb.

Maydanoz iki tip olabilir: kıvırcık yaprak elde etmek için yetiştirilir ve baharatlı (kök) - kök elde etmek için. Maydanozun tadı ve aroması yumuşaktır ve göze çarpmaz, bu nedenle bir baharat olarak neredeyse evrenseldir ve birçok tuzlu yemekte kullanılır - salatalarda, çorbalarda, ikinci et balık etlerinde ve sebzelerde. Hem taze hem de kuru maydanoz yaprakları, kökleri ve ezilmiş tohumları yiyeceklere eklenir.

Biberiye- taze ve kuru yaprakları hoş, hafif tatlı bir aromaya sahip, yaprak dökmeyen bir çalı. Bu baharat, başta kuzu, domuz eti ve av eti olmak üzere etlere, ayrıca balıklara, bazı salatalara ve sebze turşularına eklenir. Biberiye genellikle yiyeceklere öğütülmüş halde eklenir.

kekik (kekik) - güçlü baharatlı aroması olan yabani yeşillikler. Kekik yeşillikleri hem taze hem de kurutulmuş olarak kullanılır, yemeklere bağımsız bir baharat olarak ve çeşitli bitkisel karışımların bir parçası olarak eklenir. Kekik, en çok yemek pişirmek için kullanılabilen bir baharattır. farklı ürünler. Salata ve sebze yemeklerini süslemek için kullanılan balık, kümes hayvanları ve et için uygundur. Turşulara kekik de eklenir.

kimyon- tipik bir fırıncı baharatı, bu otsu mahsulün tohumları unlu mamüllere ve tuzlu bisküvilere eklenir. Ayrıca kızarmış ete (domuz eti) veya kümes hayvanlarına, haşlanmış patates ve lahana turşusuna eklenir. Salatalarda taze kimyon yaprakları kullanılır. Kimyon, kullanımdan hemen önce öğütülerek toz halinde de kullanılabilir.

kokulu dereotu - tüm toprak üstü kısımları çok aromatik olan otsu bir bitki. Dereotu aroması özellikle yeşil salatalara, sütlü soslara ve çorbalara çok yakışıyor. lor yemekleri. Dereotu salkımlarının şemsiyeleri eklenir turşu, lâhana turşusu. Dereotu ayrıca taze ve haşlanmış sebzeler, haşlanmış et ve balık ile tatlandırılır.

Sarımsak- Sadece lezzetli bir baharat değil, ayrıca birçok sağlıklı madde içerir. Sarımsak eklenir sebze salataları, soslar, sosisler ve balık yemekleri. Ondan sebze ve et için baharatlar hazırlanır. Sarımsak hem taze hem de kurutulmuş ve öğütülmüş olarak kullanılır.

Safran- çok yıllık çim çiçeklerinin damgaları, kural olarak, yıpranmış. Altın rengi ve harika bir aroma elde etmesi için yemeğe bu baharattan az miktarda eklemek yeterlidir. Safran, balık yemeklerine, sebzelere, baklagillere ve un ürünlerine harika bir ektir.

tarhun- bu, taze ve kurutulmuş yaprakları ve genç sürgünleri baharatlı bir aromaya sahip olan pelin türlerinden biridir. Ayrıca semizotu vitaminler açısından da oldukça zengindir. Semizotu baharat olarak et ve balığa, turşulara, salatalara ve soslara eklenir. AT sıcak yemekler semizotu tadı ve vitaminlerini koruması için servisten hemen önce verilir.

Bireysel baharatlarla birlikte genellikle yemek pişirmek için kullanılır. çeşitli aromatik bitki ve köklerin karışımları. Bu tür karışımların klasik örnekleri, toz köri baharatıdır (ana bileşenleri, tarçın, zencefil, kakule, hindistan cevizi ve hindistan cevizi, yenibahar, kimyon , hardal tohumu ve haşhaş olmasına rağmen, karabiber ve acı biberin yanı sıra kişniş ve zerdeçaldır), "beş baharatlar" (eşit parçalardan oluşur Çin biberi, yıldız anason, tarçın, karanfil ve rezene), çeşitli soslar ve macunlar (örneğin, ketçap veya Tabasco sosu).

Yerleşik tarifler var baharat karışımları yemek pişirmek için en uygun çeşitli yemekler:

Gulaş: bol kırmızı biber, karabiber, yenibahar veya karanfil, kekik, mercanköşk, kimyon, zerdeçal, soğan;

kümes hayvanları yemekleri için: kekik, mercanköşk, biberiye, adaçayı, kekik, fesleğen;

balık yemekleri için: defne yaprağı, beyaz biber, zencefil, yenibahar, soğan, kişniş, acı biber, hardal, dereotu, kekik;

ızgara için: kırmızı biber, köri ve pul biber karışımları, karabiber, kekik, kekik;

sigara içmek için: karabiber, yenibahar, kakule, kişniş, mercanköşk, kekik, hindistan cevizi ve topuz, kimyon, zencefil, acı biber;

oyun için: kekik, kekik, yenibahar, kırmızı biber;

güveç için: kırmızı biber, zencefil, zerdeçal, kişniş, hardal, kakule, kimyon, karabiber, yenibahar, hindistan cevizi, karanfil;

meyveler için: tarçın, karanfil, zencefil, yıldız anason.

Baharat kullanımı:

Anason: dana eti, haşlanmış balık, Kumpir, haşlanmış havuç, yoğurtlu salata sosu, lâhana salatası, meyve salatası, ekmek, kekler, kurabiyeler, içecekler.

Reyhan: domuz eti, ciğer köftesi, turşular, fırınlanmış piliç, haşlanmış piliç, baharatlı balık, domates çorbası, sebze çorbaları, sebzeli makarna çorbası, Aralık. haşlanmış sebze yemekleri, sebze dolması, domates yemekleri, sahanda yumurta, sebze salatası sosları. yağlar ve ekşi krema, sebze salataları, sebze turtaları.

Beyaz Biber: haşlanmış et, haşlanmış dil, haşlanmış et yemekleri, haşlanmış tavuk ve haşlanmış etlik piliç, baharatlı soslu ringa balığı, taze tuzlanmış balık, balık, sebze ve tavuk çorbaları, haşlanmış sebze yemekleri, sirke konserveleri.

Öğütülmüş beyaz biber: kıyılmış et yemekleri, kızartmalar, pirzola, şnitzel, et sosları ciğer köfteleri ve sosları, fırınlanmış piliç, haşlanmış ve fırınlanmış balık, sebze ve balık çorbaları, dolmalar, haşlanmış sebze yemekleri ve sebzeli güveç, sahanda yumurta, peynirli çorba ve sos, peynirli sufle, Fransız salatası sosu, ekşi sütlü salata sosu, mayonez, sebze, balık ve kerevit salataları, etli salatalar, etli, sebzeli ve balıklı turtalar.

Karanfil: ciğer güveci, kan yemekleri, jambon süsleme, baharatlı soslu ringa balığı, havuç ve rutabaga güveçleri, sirke konserveleri, meyve salatası, muz ve elmalı tatlılar, baharatlı kek, zencefilli kurabiye, içecekler.

Yenibahar: et köftesi, Karelya kızartması, yağlı et yemekleri, kan yemekleri, av eti, jöle, haşlanmış tavuk ve etlik, haşlanmış balık, kurutulmuş morina, baharatlı soslu ringa balığı, et, balık çorbası, lahana çorbası, haşlanmış sebze yemekleri, zencefilli kurabiye.

Kekik sıradan: domuz, dana ve kuzu eti, ızgara et, marinades, spagetti sosu, fırınlanmış piliç, ızgara piliç, ızgara balık, sebze çorbaları, sebzeli makarna çorbası, domates yemekleri, haşlanmış sebze yemekleri ve sebze güveçleri, omlet, peynir yemekleri, ekşi süt ve rast gelen soslar. salata yağları, sebze salataları, Yunan salatası, pizza, sebze turtaları.

yeşil soğan: kıyma (pişmiş), kıyma sosu, beyaz sos, eritilmiş tereyağı, haşlanmış ve kızarmış balık, fırınlanmış balık, sebze, balık ve kıyma çorbaları, domates yemekleri, haşlanmış sebze yemekleri ve sebze güveçleri, sahanda yumurta ve peynir sosu, fermente sütlü salata sosları, sebze, yumurta, balık ve karides salataları, sebze ve balıklı turtalar.

Yeşil biber: rosto, biftek ve pirzola, pirzola, şnitzel, kıyma, fırınlanmış ve et sosları, fırınlanmış piliç, kızarmış, buğulanmış ve fırınlanmış balık, balık, sebze ve peynir çorbaları, haşlanmış sebze yemekleri ve sebze güveçleri, omlet ve omlet, peynir sosu ve peynirli sufle, peynirli yemekler, bitkisel yağ ve ekşi sütlü salata sosları, sebze ve balık salataları, balık, sebze ve kıymalı börek.

Zencefil: rosto ve domuz pirzolası, pirzola, rosto domuz, oryantal tavuk veya piliç, ballı piliç, Çin balığı, Çin çorbaları domuz ve tavuktan, Çin sebzelerinden, meyve salatasından, elmadan tatlılardan, armuttan ve muzdan, keklerden, kurabiyelerden, sufleden.

Kırmızı biber: gulaş, kıyma, domuz eti, paella, risotto, ızgara etlik, sebze çorbası, balık çorbası, kerevit çorbası, fasulye yemekleri, İspanyol omleti, sebze salatası sosu. yağlar, sebze salataları ve yumurta salataları.

Kakule: çeşitli çörekler, elmalı tatlılar, kahve, vanilyalı dondurma.

Köri: oryantal domuz ve dana yemekleri, Çin köftesi, beyaz sos, dekomp. etlik ve tavuk yemekleri, paella, Çin balığı, etlik ve tavuk çorbası, pirinç yemekleri, kesilmiş sütlü salata sosu, sebze salataları, tavuklu salata, tavuklu ve etlik börek.

Frenk maydanozu: domuz ve sığır eti, pişmiş ve haşlanmış etlik piliç, haşlanmış balık, patates çorbası pırasa, sebze çorbaları, soğan çorbası, makarna ve sebze çorbası, haşlanmış havuç, balkabağı, tabaklar, patlıcan, haşlanmış sebzeli yemekler, sahanda yumurta, peynir sos, sebze salatası sosu. yağlar ve kesilmiş süt, sebze salataları, pizza, sebze turtaları.

Tarçın: Yunan güveçte patlıcan ve kıyma, sütlü tavuk ve etlik piliç, kızarmış patlıcan, sarsıntılı, cheesecake, meyve salatası, tatlı çorbaları, jöleler, kuru üzüm ve erik tatlıları, elmalı tatlılar, kekler, tarçınlı çörekler, pirinç lapası, kesilmiş süt.

Zerdeçal: domuz eti, balık, tavuk, Aralık pirinç yemekleri.

Defne yaprağı: rosto, haşlanmış et, et suyu, haşlanmış dil, haşlanmış tavuk ve etlik, haşlanmış balık, baharatlı soslu ringa balığı, et, balık ve sebze çorbaları, konserve sirke, kıymalı soyulmuş patlıcan, haşlanmış sebze yemekleri.

Limon biberi: haşlanmış et yemekleri, et sosları, biftekler, şnitzeller ve pirzolalar, fırınlanmış, haşlanmış etlik piliç, piliç, kızarmış piliç, kızarmış, haşlanmış ve fırınlanmış balık, sebze ve balık çorbaları, haşlanmış sebzeler, yahniler, sebze yemekleri ve sebze güveçleri, peynir yemekleri, omlet yumurta ve yumurta ve süt güveçleri, bitkisel yağ ve ekşi krema salata sosları, sebze, balık salataları, karides ve kerevit salataları, sebze, balık ve etli börekler.

Öğütülmüş soğan: köfte ve fırınlanmış kıyma, but biftek, dana straganof ve et sosları, güveç piliç, fırınlanmış balık, sebze, et ve balık çorbaları, haşlanmış sebze yemekleri ve sebze güveçleri, patates ve domates yemekleri, sahanda yumurta, bitkisel yağ salal, sos, sebze salataları, sebze ve balık turtalarından.

Mercanköşk: domuz ve kuzu eti, ciğer ve etli ezme, ciğer yemekleri, av eti, fırınlanmış piliç, bezelye, soğan ve ıspanak çorbası, pancar çorbası, sebze çorbaları, lahana ve pancar yemekleri, domates yemekleri, sebze güveçleri, sebze salatası sosu. yağlar, sebze salataları, sebze turtaları.

Maskat: köfte ve çeşitli kremalı güveç, oryantal kızarmış piliç, Havuç Çorbası ve diğerleri, sebze çorbaları, havuç ve rutabaga, güveç ve patates püresi, yumurta püresi, meyve salatası, kekler ve kurabiyeler, meyve ve, çikolatalı tatlılar.

Nane: kuzu yemekleri, av eti, nane sosu, meyve salataları, jöleler, şerbetler, içecekler, çikolatalı tatlılar, meyve salataları.

Kırmızı biber: domuz ve dana eti, marinatlar, ızgara et, gulaş, kıyma sosu, ızgara etlik piliç, etlik piliç, pişmiş, paella, risotto, kıyma çorbası, sosis çorbası, sebze çorbaları, fırınlanmış patates, haşlanmış sebze yemekleri ve sebze güveçleri, sahanda yumurta, yumurta rast'tan rulolar, peynir yemekleri, ekşi süt ve soslar. salatalar, sebze ve etli salatalar, sebze ve etli turtalar için yağlar.

Biber karışımı: rostolar, biftekler, pirzolalar, köfteler, köfteler, güveçler ve soslar, ciğer ve böbrek yemekleri, marineler, fırınlanmış piliç, ızgara piliç, piliç yahnileri, fırınlanmış balık, havyar, et, sebze ve balık çorbaları, haşlanmış sebze yemekleri ve sebze güveçleri, patates yemekleri, peynirli sufle, sıvıyağlı salata sosu, sos, sebze, balık ve et salataları, dolgulu turtalar doldurulmuş et.

Maydanoz: haşlanmış et yemekleri ve et sosları, haşlanmış et yemekleri, haşlanmış ve fırınlanmış balıklar, et ve sebze çorbaları, salatalar, haşlanmış sebzeler, yemekler, patates yemekleri, sahanda yumurta ve yumurtalı ekmekler, dekomp. süt ve yumurtalı güveçler, peynirli sos, ekşi süt ve rast gelen soslar. salatalar için yağlar, sebze ve et salataları, ekmek, rulolar, çay için rulolar, sebze ve etli turtalar.

Piri piri evrensel baharat: Domuz eti, kuzu eti, piliç, karides ve kerevit yemekleri.

Pomeranya: oryantal tavuk, hindi veya etlik dolma, balık dolması, meyve salatası, elma ve armut tatlıları, baharatlı ekmek, kekler ve kurabiyeler.

Dört baharatla baharatlayın: Domuz eti, dana ve kuzu eti, köfte, kıyma sosu, ciğer ve böbrek yemekleri, fırınlanmış piliç, piliç buğulama, fırınlanmış balık, kıyma ve sebze çorbaları, haşlanmış sebze yemekleri ve sebze güveçleri, sebze salatası sosları. yağlar, sebze ve etli salatalar, sebze, etli ve balıklı turtalar.

Provence: ızgara domuz eti, kızarmış domuz eti. dana ve kuzu eti, av eti, marinatlar, ciğer yemekleri, hakli soslar, ızgara etlik piliç, piliç, fırınlanmış, haşlanmış piliç, haşlanmış ve fırınlanmış balık, sebze ve balık çorbaları, haşlanmış sebze yemekleri ve sebze güveçleri, peynir sosu, sahanda yumurta, sebze - tereyağlı salata sosu, sebze salataları, sebze ve balık turtaları.

Baharatlı tuz: kıyma yemekleri, haşlama et yemekleri ve sosları, fırınlanmış ve buğulanmış piliç, kızarmış, haşlanmış ve fırınlanmış balık, balık, sebze ve et çorbaları, haşlanmış sebze yemekleri ve sebze güveçleri, haşlanmış sebzeler, patates yemekleri, sahanda yumurta ve omlet rulo, peynir sosu ve peynirli sufle, bitkisel yağlı ve ekşi sütlü salata sosları, sebze salataları ve balıklı turtalar.

Kuşburnu bezelyesi: fırınlanmış kıyma, rosto, biftek, pirzola ve etli yahniler, fırınlanmış piliç, haşlanmış piliç, haşlanmış, kızarmış ve fırınlanmış balık, havyar, sebze ve balık çorbaları, sebze güveçleri ve haşlanmış sebze yemekleri, omlet ve peynir sosu, ekşi sütlü salata soslar , sebze, balık ve meyve salataları, dondurma, meyve salataları, balık ve sebze turtaları.

Biberiye: domuz eti, kuzu eti, av eti, ciğer yemekleri, turşular, fırınlanmış piliç, haşlanmış piliç, yağlı balık, soğan çorbası, lahana çorbası, patates, soğan ve lahana yemekleri, bitkisel-yağlı salata sosu, sebze salataları, sebzeli börekler.

Kereviz tuzu: böbrekler, köfteler, kıymalı soslar, sebze güveçleri, patates yemekleri, soslar, sebze salataları.

Haşhaş tohumları: lahana yemekleri, bitkisel yağlı salata sosları, sebze ve yumurta salataları, makarna salataları, unlu mamüller, zengin simitler, çay çörekler, kurabiyeler, dekorasyon unlu Mamüller.

Biftek için karıştırın: biftek, şnitzel, pirzola, pirzola, et köftesi, sos, kıyma, kızarmış etlik ve ızgara etlik, haşlanmış etlik, kıyma çorbası, fırınlanmış patates, haşlanmış sebze yemekleri, peynir yemekleri, süt ve yumurta güveçleri, etli börekler.

Kekik: domuz ve kuzu eti, marine, haşlanmış, kızartılmış ve fırınlanmış, balık, karides marş, soğan çorbası, patates çorbası, pırasa, sebze çorbaları, balık çorbası, patates, soğan, bezelye ve fasulye yemekleri, sahanda yumurta ve omlet rulo, bitkisel yağ, salata sosu, sebze salataları, balık ve kerevit salataları, sebze ve balıklı turtalar.

Kimyon: kızarmış domuz yavrusu, ızgara balık, lahana turşusu çorbası, lahana yemekleri, fırınlanmış patates, peynir sosu, sebze salatası sosları. yağlar, patates salatası ve lahana salatası, ekmek. çay için çörekler, kurabiyeler.

Dereotu: dereotu güveç, beyaz sos, kızarmış, haşlanmış ve fırınlanmış balık, balık çorbaları. karides ve kerevit çorbaları, sebze çorbaları, salatalar, patates yemekleri, sahanda yumurta, peynir sosu, bitkisel yağ ve ekşi sütlü salata sosları, sebze, yumurta ve balık salataları, karides salataları, balık ve sebzeli turtalar.

Rezene: kızarmış domuz veya kuzu eti, karaciğer yemekleri, haşlanmış balık, sütlü balık çorbası, haşlanmış sebze yemekleri, sebze sosları. tereyağı, lahana salatası, ekmek ve kekler.

Öğütülmüş yaban turpu: yaban turpu ile etler, yaban turpu sosu, taze tuzlanmış balıklar için kremalı veya fermente edilmiş yaban turpu sosu, et çorbaları, haşlanmış için yaban turpu yağı, sebzeler veya sebze börekleri, yoğurtlu salata sosları, sebze salataları, pancar salatası.

Kekik: domuz ve kuzu eti, doldurulmuş et, turşular, ciğer, kan yemekleri, fırınlanmış piliç, kızarmış veya fırınlanmış balık, lahana çorbası, bezelye Çorbası, balık çorbası, sebze çorbaları, lahana ve fasulye yemekleri, bezelye yemekleri, sahanda yumurta, sebze salatası sosları. yağlar ve kesilmiş süt, sebze salataları, sebze turtaları.

Karabiber: haşlanmış et yemekleri, haşlanmış et yemekleri, baharatlı soslu ringa balığı, taze tuzlu balık, et, balık ve sebze çorbaları, haşlanmış sebze yemekleri ve konserve sirke.

Öğütülmüş karabiber: biftek ve pirzola, köfte, dekomp. soslar, fırınlanmış piliç, sebzeli haşlanmış piliç, havyar, püre çorbası, haşlanmış sebze yemekleri, patlıcan dolması veya balkabağı, patates yemekleri, domates yemekleri, peynirli sufle veya peynirli sos, Fransız salata sosu, ekşi sütlü soslar, sebze ve balık salataları, karides salatası, sebzeli turtalar ve etli turtalar.

Zemin sarımsak: domuz, dana ve kuzu eti, kıyma yemekleri, ciğer ve böbrek yemekleri, fırınlanmış, haşlanmış piliç, etlik, fırınlanmış balık, sebze, balık ve et çorbaları, haşlanmış sebze yemekleri ve sebze güveçleri, patates yemekleri, peynirli yemekler, yumurta ve süt güveçleri , bitkisel yağ ve ekşi sütlü salata sosları, sebze ve balık salataları, karides salatası, sebzeli turtalar.

sarımsak biber: domuz eti ve dana eti, gulaş, haşlama et yemekleri ve sosları, kıyma yemekleri, ciğer ve böbrek yemekleri, fırınlanmış, kızarmış piliç, etlik ve buğulanmış piliç, sebze ve et çorbaları, haşlanmış sebze yemekleri ve sebze güveçleri, peynir sosu, bitkisel yağlı salata sosları , sebze salataları, pizza, etli turtalar.

Soğuk: kıyma (pişmiş), kıyma sosu, ızgara et, gulaş, ızgara etlik, haşlanmış etlik, fırınlanmış etlik, kıymalı sebze çorbası, balık çorbası, kerevit ve karides çorbaları, dekomp. sebzeli güveç, omlet, sebze salatası sosları. yağlar, kesilmiş süt sosları, sebze, balık ve et salataları, kıymalı börek.

Biber zemin: kıyma yemekleri, ızgara et, av eti, sebze çorbaları.

Adaçayı: domuz eti ve kuzu eti, av eti ve karaciğer yemekleri, turşular, kaz, ördek, kuzulu lahana, balık ve sebze çorbaları, salata sosları, kuş doldurma, balık.

Tarhun: domuz eti ve sığır eti, turşular, kuzu ve av eti, böbrek ve karaciğer yemekleri, kremalı soslar, fırınlanmış piliç, haşlanmış piliç, fırınlanmış balık, sebze, balık ve et çorbaları, domates yemekleri, sebze yemekleri, güveçler, haşlanmış sebze yemekleri, sahanda yumurta, yumurta ve süt güveçleri, bitkisel yağ ve ekşi sütlü salata sosları, sebze ve et salataları , sebze turtaları ve güveç.

Baharatlı buketlerin seçimi:

Farklı ürünlerden atıştırmalık veya garnitür hazırlamak için baharatlar:

İçin sebzeli garnitürler et yemeklerine baharatlı sebzeler ve kök sebzeler de dahil olmak üzere hemen hemen her türlü sebze kullanılır. Tatları şeker veya bal ilavesiyle iyileştirilir, tatlı tat, sirke, kokulu sirke tarhun veya diğer baharatlar, limon suyu, şarap, zeytin yağı.
Sebzeli atıştırmalık karışımı hazırlamak için: Yeşil soğan, taze biber.
Yeşil yan yemekler yapmak için baş marul: Genel olarak yukarıda bahsedildiği gibi tadı artar. sebze karışımı; zevkinize (veya varsa) hodan ekleyebilirsiniz.
Garnitür veya salata yapmak için taze salatalık: Karabiber, kırmızı tatlı veya acı biber, yeşil soğan, anason.
Ispanak mezeleri hazırlamak için: Sarımsak, dereotu, yenibahar, fesleğen, pelin.
Pancar garnitürlerini veya mezeleri hazırlamak için: Kimyon, yaban turpu kökü, tarhun, yenibahar, anason, pelin.
Beyaz lahanadan garnitür veya meze hazırlamak için: Kimyon, karanfil, karabiber, tatlı veya acı kırmızı biber, mercanköşk, kişniş, sarımsak, soğan, hodan, pelin, Hint kamışı.
Lahana turşusundan garnitür veya atıştırmalık hazırlamak için: Soğan, sarımsak, karabiber, mantar, tatlı veya acı kırmızı biber, mercanköşk, yaban mersini, defne yaprağı, kimyon, hindistan cevizi, yaban turpu, fesleğen, tarhun, rezene, yenibahar, ardıç.
Karnabahar garnitürleri veya mezeler hazırlamak için: Fesleğen, tuzlu, tarhun, hindistan cevizi.
Yeşil fasulyeden garnitür veya atıştırmalık hazırlamak için: Dereotu, hodan, yaban havucu, tuzlu, yenibahar.
Kuru fasulye ile garnitür veya yemek hazırlamak için: Karabiber, mercanköşk, tuzlu, sarımsak, soğan, kişniş, kırmızı veya acı biber, beyaz veya yeşil biber, kereviz, ekşi kuzukulağı.

Kuru bezelyeden garnitür veya atıştırmalık hazırlamak için: Kekik, biberiye, kimyon. Kişniş, hindistan cevizi, maydanoz, soğan, sarımsak, fesleğen, tuzlu.
Farklı baklagillerden garnitürler, atıştırmalıklar veya yemekler hazırlamak için: Tuzlu, zencefil, hindistan cevizi, tatlı veya acı kırmızı biber, karabiber, beyaz veya yeşil biber, biraz mercanköşk, isteğe göre soğan ve sarımsak.
Garnitürleri veya diğer pirinç yemeklerini hazırlamak için: Tarhun, zencefil, kakule, sarımsak, yaban mersini, hindistan cevizi, kırmızı biber, maydanoz, safran, mercanköşk, kekik, kişniş, kurutulmuş kızamık tozu.

Garnitürleri veya patates yemeklerini pişirmek için baharatlar:

Patates garnitürlerini hazırlamak için: Soğan, kereviz, karabiber, maydanoz, mercanköşk, hindistan cevizi veya ceviz, kimyon, fesleğen, tuzlu, kekik, dereotu, defne yaprağı, Hint kamışı.
Kızarmış patates yemekleri hazırlamak için: Soğan, karabiber, kimyon, mercanköşk, fesleğen, kekik, tuzlu.
Pişirmek için patates püresi: Soğan, karabiber, hindistan cevizi, maydanoz, tadı taze otlar.

Mantar yemekleri pişirmek için baharatlar:

Soğan, sarımsak, frenk soğanı, karabiber, kırmızı biber, kırmızı biber, kırmızı acı biber, tarhun, mercanköşk, pelin, biberiye, kimyon, hindistan cevizi, fesleğen, maydanoz.

Soslar ve çeşniler yapmak için baharatlar:

Soğan, sarımsak, karabiber, acı biber, kırmızı acı biber, dereotu, kırmızı dolmalık biber, tarhun, zencefil, kapari, defne yaprağı, mercanköşk, karanfil, kekik, yenibahar,

kekik, biberiye, mantar, maydanoz püresi, hodan, kakule, lavanta, nane, zerdeçal, adaçayı, su teresi.

Hamur ürünleri için baharatlar:

Ev yapımı mayalı hamur ürünleri için baharatlar: Vanilya, anason, zencefil, acı ve tatlı badem, kakule, kişniş, kimyon, karanfil, tarçın, yenibahar, yıldız anason. Tuzlu mayalı hamurdan yapılan ürünlere kimyon, kırmızı biber, tuzlu da ekleyebilirsiniz.
Bir şenlik için baharatlar ev yapımı kurabiyeler: 1. Tarçın, kakule, zencefil, karanfil. 2. Tarçın, zencefil, karanfil, hindistan cevizi. 3. Rezene, kişniş, tarçın, Portakal suyu. 4. Anason, yenibahar, hindistan cevizi rengi.
Turta veya turta için tatlı dolgularda kullanılan baharatlar: Anason, zencefil, kakule, hindistan cevizi, safran, vanilya, tarçın.

Süt ürünlerinden yemek pişirmek için baharatlar:

Yemek pişirmek için baharatlar ev yapımı süzme peynir: Anason, zencefil, vanilya, tarçın, su teresi, dereotu, kimyon, hindistan cevizi, yaban turpu, tatlı kırmızı biber, melisa, kekik, frenk soğanı, fesleğen, hodan, çördük.
Ev yapımı peynir yapmak için baharatlar: Fesleğen, kekik, dereotu, nane, hindistan cevizi, kekik, tatlı kırmızı biber, adaçayı, kekik, biberiye, su teresi.

Meyvelerden yemek veya tatlı pişirmek için baharatlar:

Çeşitli yemekleri ve meyve tatlılarını tatlandırmak için şunları kullanabilirsiniz: anason, kakule, hindistan cevizi, vanilya, ardıç, tarçın, zencefil, karanfil, Hint kamışı.
Erik kompostosu için baharatlar: Anason, hindistan cevizi, yenibahar, adaçayı.

Armut kompostosu için baharatlar: Zencefil, hindistan cevizi, karanfil.
Pişmiş elma veya çeşitli elma dolguları yapmak için baharatlar: Zencefil, hindistan cevizi, vanilya, tarçın.

Çeşitli ev yapımı içecekleri tatlandırmak için baharatlar:

Grogs'u tatlandırmak için: anason, yıldız anason.
Yumrukları tatlandırmak için: hindistan cevizi rengi, tarçın.
İçecekleri sıcak şarapla tatlandırmak için: hindistan cevizi, karanfil, tarçın, limon ve portakal kabukları.
Kahveyi tatlandırmak için: badem, tarçın.
Kakaoyu tatlandırmak için: hindistan cevizi, vanilya, tarçın.

kokulu yemek sofra sirkesi:

Fesleğen ile karıştırılmış sirke: Birkaç taze fesleğen yaprağı hafifçe ezilir ve bir şişe sirkeye konur.
Tarhun ile aşılanmış sirke: bir şişe sirkeye 1-2 yemek kaşığı koyun. ezilmiş yapraklar ve tarhun üstleri.
Aromatik sirke: Fesleğen, dereotu (otlar veya tohumlar), defne yaprağı, biberiye ve kekik ekleyerek bir şişe sirkeye tatlandırın.

Salatalık, kabak, kabak turşusu için baharatlar:

Salamura sebzelere hoş bir tat, koku ve güç vermek için şunları kullanın: fesleğen, hodan, tuzlu, acı biber, üzüm yaprağı, yaban turpu, tarhun, rezene, zencefil, sarımsak, defne yaprağı, hindistan cevizi, yenibahar, karabiber, karanfil, beyaz hardal, kişniş, ardıç.

İyi sağlık ve afiyet olsun!

Kukharo4ka web sitesinin baharat ve çeşniler kataloğuna yaptığınız eklemeler ve değişikliklerden memnuniyet duyacağız.

Aromatik ve baharatlı bitkiler tuzdan çok önce yemek pişirmek için kullanılmaya başlandı. Bugün, eski insanları tam olarak neyin yönlendirdiğini belirlemek mümkün değil: yiyeceklerin tadını ve kokusunu iyileştirmek mi istediler, yeni tat nitelikleri elde etmeye çalıştılar mı? tanıdık yemekler ve faydalı özelliklerini bilen ürünler veya ilave baharatlar.

Öyle olsa bile, bugün baharatlar, baharatlar ve çeşniler birçok ulusun mutfak geleneklerine o kadar derinden yerleşmiştir ki, onlarsız varlıklarını hayal etmek zordur. Bir mutfak geleneğinden gelen baharatlı bitkilerin çeşitli kısımlarını yemek giderek hayati bir gereklilik haline geldi.

Modern Bilimsel araştırma Dünya halklarının mutfak gelenekleri, bilim adamlarını, ulusal yemek tariflerinde baharat ve baharatların seçildiği doğrulukla şaşırtıyor. Dünyanın hemen hemen her köşesinde, bu alan için geleneksel yemeklere tam olarak bu baharatlar ve baharatlar eklenir; bunlar, eksikliği ürünlerde bulunmayan biyolojik olarak aktif maddeleri (vitaminler, mineraller, amino asitler vb.) Yeterli miktarlarda içerir. yemek için kullanılan hepsinden daha keskin hissedilir!

Örneğin, pirinç uzun zamandır Doğu ülkelerindeki yoksullar için mevcut tek yiyecek buydu. Sadece çeşitli baharatlı bitkilerin eklenmesi, pirinç yemeklerinin tadını bir şekilde çeşitlendirmeyi ve eksikliği ile ilişkili ciddi sağlık sorunları hissetmemeyi mümkün kıldı. vücut için gerekli vitaminler ve mikro elementler.

Avrupa'da da birçok baharat ve ot biliniyordu. Anason, hardal tohumu, kimyon, kişniş, tarçın, nane, pelin, safran vb. yemeklerde kullanılırdı.Eski Babil'de ajwan, kakule, susam, sarımsak, dereotu, rezene vb. yemeklere katılırdı. Çağımızın başlangıcında, Hıristiyan kültürü yavaş yavaş eskinin yerini aldığında, birçok baharat ve baharat kullanımdan kalktı.

Baharatlar, Avrupa'da ancak 15. yüzyılda, dolaşımın başlamasıyla popülerliğini yeniden kazandı. 15. yüzyılın sonunda Vasco da Gama, Avrupa'ya karabiber, karanfil, zencefil ve tarçın getirdi. Amerika kıtasının keşfiyle birlikte Avrupa, vanilya, Jamaika yenibaharı ve kırmızı biberin tadını öğrendi.

16. yüzyılda, Rusya'da doğu baharatları ve baharatları tanınmaya başladı. Biber, kakule ve safran İran ve Hindistan'dan getirildi. Çin'den yıldız anason, havlıcan (havlıcan kökü), zencefil, Çin tarçını (Çin tarçını) ve karabiber getirildi. Rusya'da özellikle popüler olan, şekerlemelere eklenen baharatlı karışımlardı. "Kuru ruhlar" olarak adlandırıldılar ve zencefilli kurabiye ve Paskalya kekleri pişirmek için kullanıldılar. Çoğu zaman bu karışımlar anason, yıldız anason, vanilya, karanfil, zencefil, kakule, tarçın, hindistan cevizi, yenibahar, kimyon ve safrandan oluşuyordu.

Şimdi tüm baharatlara bakalım, baharatların ne olduğunu ve en iyi nasıl kullanılacağını öğrenelim.

Tüm baharatlar ve baharatlar

Anason baharat olarak, otsu bir yıllık bitkinin yaprakları ve tohumlarıdır. Anason hoş bir tatlı tada sahiptir ve bu nedenle geleneksel olarak tatlı yemekler, turtalar, tatlılar hazırlamak için kullanılır. Et ve balık yemeklerine, salatalık turşusuna anason ekleyebilirsiniz.

asafoetida- parça şeklinde oluşur, ancak daha çok öğütülmüş olarak satılır. Güney ve Batı Hindistan'ın vejetaryen yöresel yemeklerinde, turşularda, mercimekli, çorba ve soslarda, taze veya tuzlu balıklı yemeklerde çok ılımlı.

Yıldız anason(yıldız anason) - bütün veya kırık yıldız şeklindeki baklalar; toprak şeklinde. Çin ördeği ile, dana eti veya domuz eti ile yapılan yemeklerde, balık çorbalarında, gulaş ve marinatlarda. Kabuğu tohumlardan daha fazla tada sahip olduğu için bütün veya parçalar halinde kullanın. Hafif bir meyan kökü aroması için armut veya ravent pişiren şuruplarda kullanın.

Reyhan- Bu, yeşilliklerinde bulunan uçucu yağlar tarafından belirlenen alışılmadık bir aromaya ve belirgin bir tada sahip otsu bir bitkidir. Taze ve kuru fesleğen yeşillikleri salatalara konur, soslara konur, füme etler bunlarla terbiyelenir. Bazı insanlar bu baharatı sebzeleri fermente ederken ve turşu yaparken kullanır.

kızamık- meyveleri hoş bir ekşi ekşi tada sahip olan çalı. Meyve kompostosu ve tatlıların yanı sıra kızarmış et soslarına eklenirler. Kurutulmuş ve toz haline getirilmiş kızamık meyveleri, şişte kavrulmuş etin tadını mükemmel bir şekilde tamamlar.

Vanilya- tropikal bir bitkinin meyveleri. Günümüzde, doğal vanilya genellikle daha ucuz ve kullanımı daha kolay olan, ancak tadı doğal olandan daha düşük olan sentetik vanilya ile değiştirilmektedir. Vanilya tatlı yemekler yapmak için kullanılır - kremalar, pudingler, çikolata, dondurma, kekler ve hamur işleri.

Karanfil- ya bütün kurutulmuş böbrekler ya da öğütülmüş halde. Pişirmeden önce jambona veya sos için bir soğana, baharatlı pirinç yemeklerine, az miktarda pişmiş elmalara, elmalı keklere ve baharatlı elma şarabına birkaç karanfil yapıştırın.

Hardal- tohumları turşulara, turşulara, füme etlere eklenen eski bir ekili bitki onlarla baharatlanır. Salatalara taze hardal yaprakları eklenir. Bu bitki aynı zamanda sofra hardalı yapmak için de kullanılır.

Zencefil- çok yıllık otsu bir bitkinin kurutulmuş rizomları. Bu baharatın keskin, hafif nane benzeri bir tadı vardır. Satışta öğütülmüş zencefil bulabilirsiniz, ancak yemek pişirirken en çok ince öğütülmüş zencefil kullanılır. Mutfak ürünlerine ve diğer tatlı yemeklere, çorbalara, et ve balıklara eklenir. Diğer baharatlarla birlikte zencefil, turşulara, turşulara ve turşulara keskin bir tat katacaktır.

Kakule- kurutulmuş olgunlaşmamış tropikal çim tohumları, baharatlı tatlı bir tada sahiptirler. Satışta genellikle toz kakule bulunur. Hamur, süzme peynir ve tahıl yemeklerinin tatlandırılmasında, etin hazırlanmasında ve ayrıca füme et üretiminde kullanılır. Kakule, salamura ve marinatlara özel bir lezzet katar.

Tarçın tarçın ağacının kurutulmuş kabuğudur. Kural olarak, bu baharat tatlı yemeklerin hazırlanmasında kullanılır: şekerleme, meyve ve lor yemekleri.

Kişniş- iyi saklanan ve öğütülmesi kolay tohumlar ( öğütülmüş kişniş lezzetini çabuk kaybeder). Körili (önce hafifçe kavrulmuş ve öğütülmüş), Yunan balığı, sebze ve et yemeklerinde, kuzu eti ve sosis için (Kuzey Afrika, İspanya, Portekiz ve Orta Doğu'da). iyi elma yemekleri ve balık marinelerinde.

Kimyon (Zira)- bütün tohumlar veya öğütülmüş. Pilavda, körilerde (önce kızartılmış), fasulye yemeklerinde, kuskusta, Türk ve Arap yemeklerinde kuzu eti, özellikle kıyılmış ve ızgara, patlıcanlı, pilavlı, lahana turşulu, şekersiz lassi'de (Yoğurtlu Hint içeceği) .

Su teresi birçok vitamin ve diğer faydalı maddeleri içerir. Genç taze yeşillikler, kokulu bir salatanın hazırlandığı veya diğer salata türlerinin baharatlandığı yiyecekler için kullanılır.

Zerdeçal(bazen denir Hintli Safran, gerçek safranla karıştırılmamalıdır) tropikal bir baharattır. Baharatlar, sadece çok hoş kokulu değil, aynı zamanda turuncu-sarı bir boya içeren köksapından yapılır. Tavuklar zerdeçal ile ovulur - ızgara, çabuk pişirilen et yemeklerine eklenebilir. Hint mutfağında zerdeçal, pirinç ve tatlı yemekleri renklendirmek için kullanılır.

Defne yaprağı defne ağacının kurutulmuş yapraklarıdır. Bu baharat et sularına, çorbalara, et ve sebze yemeklerine eklenir. Defne yaprakları ayrıca marine, ekşi krema sosları ve turşu (özellikle mantar ve lahana) yapmak için kullanılır. Defne yaprağı özellikle ekşi yemeklere baharatlı bir tat verir.

frenk üzümü yaprağı marine, turşu, turşu için harika bir katkı maddesi olarak kullanılır.

Haşhaş- çelik gri tohumların yanı sıra sarı ve kahverengi. Avrupa ekmeklerinde, keklerinde ve bisküvilerinde, bazı tatlılarda (örneğin Türk helvası), Hint körilerinde, sosları koyulaştırmak için. Çekirdeklerini kurutup üzerine yoğurt serpip tereyağında kavurup erişte ile servis etmek çok lezzetli.

Mercanköşk- yeşillikleri çorbalar, patates yemekleri, pateler, soslar için mükemmel bir baharat olan kokulu bitki. Taze mercanköşk yaprakları en aromatik olanıdır, ancak bunları kullanamıyorsanız, tabağa kurutulmuş mercanköşk ekleyin. Bu baharat diğer otlar ile çok iyi gider.

Melisa- yaprakları narin bir limon aromasıyla ayırt edilen aromatik bir bitki, çok değerli bir baharattır. Yaprakları hem bağımsız bir baharat olarak kullanılır hem de diğer otlar ile karıştırılarak salatalara, çorbalara, sebze ve balık yemeklerine eklenir. Kurutulmuş melisa yaprakları, limon aromasına sahip ancak ekşileşmeyen bir çay demlemek için kullanılır. Sadece kurutulmuş limon balsamının aromasını zamanla kaybettiğini dikkate almak gerekir.

Ardıç- dolgun, mor-siyah tohumlar, kolayca ezilir. Lahana yemeklerinde (özellikle sarımsaklı), av eti ve turşularda, patelerde, alkollü, özellikle cinli, ana aromanın bu olduğu tuzlu yemeklerde.

küçük hindistan cevizi- toz halinde kullanılan kurutulmuş hindistan cevizi tohumları. Sebze yemeklerine, çorbalara baharatlı bir tat vermek için kullanılır ve ayrıca mutfak ürünlerine ve diğer tatlılara mükemmel bir katkı sağlar.

nane- Kuru ve taze yaprakları pudinglere, meyve salatalarına ve içeceklere eklenen otsu bir bitkidir. Bu baharat, bazen ete (genellikle kuzu eti) eklenen sebze yemeklerinin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılır.

Çemen otu (Shambhala)- sarı tohumlar, kullanmak için en iyisi, daha doğrusu, hatta en doğru olanı ... ama neredeyse her zaman sadece toz halinde satışımız var.

Hint turşusu ve bazı körilerde önceden kızartın ve ezin. Kızartırken rengine dikkat edin, açık kahverengi olmalı, baharatın kırmızıya dönmesine izin vermeyin, yoksa acı olur!.

Kırmızı biber- kırmızı toz, baharatlı veya yumuşak ve tatlı, ayrıca İspanyol füme kırmızı biber (pimiento) Gulaş, kırmızı biber ve birçok Doğu Avrupa yemeklerinde. İspanyol paprikası chorizo ​​​​sosisinde kullanılır ve füme kırmızı biber, baharatlı veya tatlı, domuz yemeklerinde kullanılır.

karabiber- siyah - bütün tohumlar, ezilmiş veya öğütülmüş; beyaz - bütün tohumlar ve öğütülmüş; yeşil - kurutulmuş tohumlar, konserve ve hatta taze. Karabiber - tuzlu yemeklerde, bazen tatlılarda. Beyaz biber daha baharatlı ve daha az aromalıdır ve görünür olmadığı için beyaz soslarda kullanılır. Izgara etler için yeşil biberler ezilip tereyağına eklenebilir.

Yenibahar (Jamaika Yenibaharı)- kurutulmuş yenibahar tohumları. Bu baharat hem bütün hem de öğütülmüş olarak kullanılır. Yenibahar, ete (özellikle kızarmış et), balıklara, sebze yemeklerine, çorbalara, patelere ve soslara lezzet katar. Turşularda, sıcak şarapta, salamurada, İngiliz baharatlı sığır etinde, Danimarka bezelye çorbasında, İskandinav ringa balığı turşusunda, Orta Doğu et ve pirinç yemeklerinde ve tavukla birlikte.

Kırmızı biber (acı biber)- En keskin ve en yanan baharatlardan biridir, aynı zamanda "biber" olarak da adlandırılır. Bu, Güney Amerika mutfağında tipik bir baharattır ve kırmızı biberi yemeklere çok dikkatli ve küçük dozlarda eklememiz gerekir. Acı biber et, çorba, salata, sebze yemekleri için uygundur. Meyveleri bütün ve öğütülmüş halde kullanabilirsiniz.

Karabiber- dünyanın en popüler baharatı. Hem bütün bezelye hem de öğütülmüş olarak, bağımsız bir baharat olarak ve çeşitli karışımlarda kullanılır. Karabiber birçok yemek için mükemmel bir baharattır: et, kümes hayvanları, balıklar için uygundur, çorbalara, soslara, salatalara vb.

Maydanoz- iki tip olabilir: kıvırcık yaprak elde etmek için yetiştirilir ve baharatlı (kök) - kök elde etmek için. Maydanozun tadı ve aroması yumuşaktır ve göze çarpmaz, bu nedenle bir baharat olarak neredeyse evrenseldir ve birçok tuzlu yemekte kullanılır - salatalarda, çorbalarda, ikinci et balık etlerinde ve sebzelerde. Hem taze hem de kuru maydanoz yaprakları, kökleri ve ezilmiş tohumları yiyeceklere eklenir.

Semizotu- semizotu yaprakları çok şey içerir çeşitli şekerler: sakaroz, glikoz ve diğer karbonhidratlar; çok miktarda vitamin, protein ve mineral. Semizotu taze, haşlanmış ve salamura olarak tüketilir. Yemek pişirmede salata, çorba ve sos yapımında kullanılır; et ve balık yemeklerinde garnitür olarak kullanılır; salamura semizotu yeşillikleri de et yemekleri ile iyi gider. Ayrıca semizotu vitaminler açısından da oldukça zengindir. Semizotu baharat olarak et ve balığa, turşulara, salatalara ve soslara eklenir. Semizotu, tadı ve vitaminleri korumak için servis yapmadan hemen önce ılık yemeklere eklenir.

Biberiye- taze ve kuru yaprakları hoş, hafif tatlı bir aroma ile ayırt edilen yaprak dökmeyen bir çalı. Bu baharat, başta kuzu, domuz eti ve av eti olmak üzere etlere, ayrıca balıklara, bazı salatalara ve sebze turşularına eklenir. Biberiye genellikle yiyeceklere öğütülmüş halde eklenir.

Aspir- (Amerikan safranı veya Meksika safranı olarak da adlandırılan safran, gerçek safranla karıştırmayın). Aster ailesinin bu çiçeği, Türkiye, İran, Kuzey Afrika ve Kafkasya'da pahalı gerçek safranın yerine sıklıkla kullanılır. Ve çoğu zaman gerçek safran kisvesi altında, doğal olarak "gerçek safran! fiyatına, yani pahalıya satıyoruz. Gerçek safrandan turuncu rengiyle ayırt edebilirsiniz.

kereviz tohumları- genellikle kereviz tuzunda bulunan küçük tohumlar veya öğütülmüş. Tohumlarını lahana salatalarında (örneğin lâhana salatası), kış salatalarında, gulaşta, balık ve yumurta yemeklerinde kullanın. Bloody Mary kokteyli ve bıldırcın yumurtası yapmak için kereviz tuzu gerekir, diye ekliyor. hoş tat et sosları, çorbalar ve soslar, tatlı patates (tatlı patates) ve balkabağı ile harika.

Sumak- iyi saklanan veya daha az yaygın olarak böğürtlen veya tohum şeklinde toz haline getirilerek öğütülür. Yemeklere ekşi bir tat katar ve Arap yemeklerinde limon yerine kullanılır - ızgaradan önce kuzu kebaplara sürülür ve servis edilmeden önce yoğurda eklenir; balıklar için marinelerde ve et, kümes hayvanları ve sebzeler için soslarda, salata sosları.

Siçuan biberi- tohum içermemesi gereken kırmızı-kahverengi meyveler açıldı. Çin et ve kümes hayvanı yemeklerinde, özellikle ördek ve domuz eti.

Kullanmadan önce kuru bir tavada kısık ateşte hafifçe kızartın - duman çıkmadan önce çıkarın.

Demirhindi- kabuklar yapışkan tohumlar içerir; siyah-kahverengi renkli yapışkan lifli briket; veya karanlık konsantre macun. Köriler ve çorbalar (özellikle mercimekli) Hint turşusu, baharatlı-tatlı çorbalarda, oryantal balık yemeklerinde ve pirinçle, Hint içeceklerinde. Briketten kopan parçaları ılık suda bekletin ve sıvıyı kullanın; veya macunu seyreltin.

kekik (kekik)- güçlü baharatlı aroması olan yabani otlar. Kekik yeşillikleri hem taze hem de kurutulmuş olarak kullanılır, yemeklere bağımsız bir baharat olarak ve çeşitli bitkisel karışımların bir parçası olarak eklenir. Kekik, çok çeşitli yiyeceklerden yemek hazırlamak için kullanılabilen bir baharattır. Salata ve sebze yemeklerini süslemek için kullanılan balık, kümes hayvanları ve et için uygundur. Turşulara kekik de eklenir.

kimyon- tipik bir fırıncı baharatı, bu otsu mahsulün tohumları unlu mamüllere ve tuzlu bisküvilere eklenir. Ayrıca kızarmış ete (domuz eti) veya kümes hayvanlarına, haşlanmış patates ve lahana turşusuna eklenir. Salatalarda taze kimyon yaprakları kullanılır. Kimyon, kullanımdan hemen önce öğütülerek toz halinde de kullanılabilir.

kokulu dereotu- tüm toprak üstü kısımları çok aromatik olan otsu bir bitki. Dereotu aroması özellikle yeşil salatalar, sütlü soslar ve çorbalar, lor yemekleri ile iyi gider. Dereotu salkımlarının şemsiyeleri turşulara, lahana turşusuna eklenir. Dereotu ayrıca taze ve haşlanmış sebzeler, haşlanmış et ve balık ile tatlandırılır.

Rezene- hasattan önce açılan yeşilimsi tohumlar. Konserve ringa balığı dahil balık yemeklerinde, İtalyan domuz etinde, sosislerde ve bazen dana eti yemeklerinde, kuru incirleri ıslatmak için, ekmek ve bisküviler için ve rezene nefesi tazelemek için çiğnenir.

Sarımsak- Sadece lezzetli bir baharat değil, ayrıca birçok sağlıklı madde içerir. Sebze salatalarına, soslara, sosislere ve balık yemeklerine sarımsak eklenir. Ondan sebze ve et için baharatlar hazırlanır. Sarımsak hem taze hem de kurutulmuş ve öğütülmüş olarak kullanılır.

Safran – (dünyanın en pahalı baharatı) çok yıllık çim çiçeklerinin damgaları (bizim tarafımızdan "çiğdem" ​​adı altında bilinir), kural olarak yıpranmış. Bu baharatın çoğu dünyada üretilmez ve çoğu zaman bizim pazarlarımızda gerçek safran kisvesi altında zerdeçal veya aspir satarlar, ancak turuncu bir tonu vardır ve gerçek safran- kırmızı.

Altın rengi ve harika bir aroma elde etmesi için yemeğe bu baharattan az miktarda eklemek yeterlidir. Safran, balık yemeklerine, sebzelere, baklagillere ve un ürünlerine harika bir ektir.

Tarhun (tarhun)- bu, taze ve kurutulmuş yaprakları ve genç sürgünleri baharatlı bir aromaya sahip olan pelin türlerinden biridir. Her şeye hem taze hem de kuru tarhun eklenir. bahar salataları, soslar, çorbalar, okroshka, et, balık, sebze, yumurta yemekleri, et suları, kümes hayvanları ve mantar yemeklerinde. Tarhun suyu çeşitli içecekler yapmak için kullanılır. Taze yapraklar da sofrada yeşillik olarak kullanılır.

Bireysel baharatların yanı sıra, çeşitli aromatik bitki ve köklerin karışımları genellikle yemek pişirmek için kullanılır. Bu tür karışımların klasik örnekleri, toz köri baharatıdır (ana bileşenleri, tarçın, zencefil, kakule, hindistan cevizi ve hindistan cevizi, yenibahar, kimyon , hardal tohumu ve haşhaş olmasına rağmen, karabiber ve acı biberin yanı sıra kişniş ve zerdeçaldır), "beş baharatlar" (çin biberi, yıldız anason, tarçın, karanfil ve rezeneden oluşur), çeşitli soslar ve macunlar (örneğin ketçap veya Tabasco sosu).

Baharat karışımları için köklü tarifler var, çeşitli yemekleri pişirmek için en uygun:

• pate için: beyaz biber, tarçın, zencefil, defne yaprağı, hindistan cevizi;
• Gulaş: bol kırmızı biber, karabiber, yenibahar veya karanfil, kekik, mercanköşk, kimyon, zerdeçal, soğan;
• kümes hayvanları yemekleri için: kekik, mercanköşk, biberiye, adaçayı, kekik, fesleğen;
• balık yemekleri için: defne yaprağı, beyaz biber, zencefil, yenibahar, soğan, kişniş, acı biber, hardal, dereotu, kekik;
• ızgara için: kırmızı biber, köri ve pul biber karışımları, karabiber, kekik, kekik;
• sigara içmek için: karabiber, yenibahar, kakule, kişniş, mercanköşk, kekik, hindistan cevizi ve topuz, kimyon, zencefil, acı biber;
• oyun için: kekik, kekik, yenibahar, kırmızı biber;
• güveç için: kırmızı biber, zencefil, zerdeçal, kişniş, hardal, kakule, kimyon, karabiber, yenibahar, hindistan cevizi, karanfil;
• meyveler için: tarçın, karanfil, zencefil, yıldız anason.

Hangi baharatlar uygundur

Anason: dana eti, haşlanmış balık, fırında patates, haşlanmış havuç, yoğurtlu salata sosu, lâhana salatası, meyve salatası, ekmek, kekler, kurabiyeler, içecekler.

Reyhan: domuz eti, karaciğer köftesi, turşular, pişmiş piliç, haşlanmış piliç, baharatlı balık, domates çorbası, sebze çorbaları, sebzeli makarna çorbası, dekomp. haşlanmış sebze yemekleri, sebze dolması, domates yemekleri, sahanda yumurta, sebze salatası sosları. yağlar ve ekşi krema, sebze salataları, sebze turtaları.

Beyaz Biber: haşlanmış et, haşlanmış dil, haşlanmış et yemekleri, haşlanmış tavuk ve haşlanmış etlik, baharatlı soslu ringa balığı, taze tuzlu balık, balık, sebze ve tavuk çorbaları, haşlanmış sebze yemekleri, konserve sirke.

Öğütülmüş beyaz biber: Kıyma yemekleri, rostolar, pirzolalar, şnitzel, et sosları, ciğer köfteleri ve sosları, fırınlanmış piliç, kızarmış yahni ve fırınlanmış balık, sebze ve balık çorbaları, dolmalar, haşlanmış sebze yemekleri ve sebze güveçleri, sahanda yumurta, peynir çorbası ve sos , peynirli sufle, Fransız salatası sosu, ekşi sütlü salata sosu, mayonez, sebze, balık ve kerevit salataları, etli salatalar, etli, sebzeli ve balıklı turtalar.

Karanfil: ciğer güveci, kan yemekleri, jambon süsleme, baharatlı soslu ringa balığı, havuç ve rutabaga güveçleri, sirke konserveleri, meyve salatası, muz ve elmalı tatlılar, baharatlı kek, zencefilli kurabiye, içecekler.

Yenibahar: et köftesi, Karelya kızartması, yağlı et yemekleri, kan yemekleri, av eti, jöle, haşlanmış tavuk ve etlik, haşlanmış balık, kurutulmuş morina, baharatlı soslu ringa balığı, et, balık çorbası, lahana çorbası, haşlanmış sebze yemekleri, zencefilli kurabiye.

Kekik sıradan: domuz, dana ve kuzu eti, ızgara et, marinades, spagetti sosu, fırınlanmış piliç, ızgara piliç, ızgara balık, sebze çorbaları, sebzeli makarna çorbası, domates yemekleri, haşlanmış sebze yemekleri ve sebze güveçleri, omlet, peynir yemekleri, ekşi süt ve soslar sebze yağı salatalar, sebze salataları, Yunan salatası, pizza, sebze turtaları için.

Yeşil soğan: kıyma (pişmiş), kıyma sosu, beyaz sos, eritilmiş tereyağı, haşlanmış ve kızarmış balık, pişmiş balık, sebze, balık ve kıyma çorbaları, domates yemekleri, haşlanmış sebze yemekleri ve sebze güveçleri, sahanda yumurta ve peynir sosu, fermente sütlü salata sosları, sebze, yumurta, balık ve karides salataları, sebze ve balıklı turtalar.

Yeşil biber: rosto, biftek ve pirzola, pirzola, şnitzel, kıyma, fırınlanmış ve et sosları, fırınlanmış piliç, kızarmış, buğulanmış ve fırınlanmış balık, balık, sebze ve peynir çorbaları, haşlanmış sebze yemekleri ve sebze güveçleri, omlet ve omlet, peynir sosu ve peynirli sufle, peynirli yemekler, bitkisel yağ ve ekşi sütlü salata sosları, sebze ve balık salataları, balık, sebze ve etli turtalar.

Zencefil: rosto ve domuz pirzolası, pirzola, rosto domuz, oryantal tavuk veya etlik, ballı etlik, Çin balığı, Çin domuz ve tavuk çorbaları, Çin sebzeleri, meyve salatası, elma, armut ve muz tatlıları, kekler, kurabiyeler, sufle.

Kırmızı biber: gulaş, kıyma yemekleri, domuz eti, paella, risotto, ızgara etlik piliç, sebze çorbası, balık çorbası, kerevit çorbası, fasulye yemekleri, İspanyol omleti, bitkisel yağlı salata sosu, sebze salataları ve yumurta salataları.

Kakule:çeşitli çörekler, elmalı tatlılar, kahve, vanilyalı dondurma.

Köri: oryantal domuz ve dana yemekleri, Çin köftesi, beyaz sos, çeşitli etlik ve tavuk yemekleri, paella, Çin balığı, etlik ve tavuk çorbası, pirinç yemekleri, kesilmiş sütlü salata sosu, sebze salataları, tavuklu salata, tavuklu börek ve etlik.

Frenk maydanozu: domuz eti ve dana eti, fırınlanmış ve haşlanmış etlik piliç, haşlanmış balık, pırasalı patates çorbası, sebze çorbaları, soğan çorbası, makarna ve sebze çorbası, haşlanmış havuç, balkabağı, tabaklar, patlıcan, haşlanmış sebzeli yemekler, sahanda yumurta, peynir sosu, sebze salatası yağlı ve kesilmiş süt sosu, sebze salataları, pizza, sebzeli turtalar.

Tarçın: Patlıcan ve kıymalı Yunan güveç, oryantal tavuk ve etlik, kızarmış patlıcan, sarsıntılı, cheesecake, meyve salatası, tatlı çorbaları, jöleler, kuru üzüm ve erik tatlıları, elmalı tatlılar, kekler, tarçınlı çörekler, pirinç lapası, kesilmiş süt.

Zerdeçal: domuz eti, balık, tavuk, çeşitli pirinç yemekleri.

Defne yaprağı: rosto, güveç, et suyu, haşlanmış dil, haşlanmış tavuk ve etlik, haşlanmış balık, baharatlı soslu ringa balığı, et, balık ve sebze çorbaları, konserve sirke, kıymalı soyulmuş patlıcan, haşlanmış sebze yemekleri.

Limon biberi: haşlanmış et yemekleri, et sosları, biftekler, şnitzeller ve pirzolalar, fırınlanmış, haşlanmış etlik piliç, piliç, kızarmış piliç, kızarmış, haşlanmış ve fırınlanmış balık, sebze ve balık çorbaları, haşlanmış sebzeler, yahniler, sebze yemekleri ve sebze güveçleri, peynir yemekleri, omlet yumurta ve yumurta ve süt güveçleri, bitkisel yağ ve ekşi krema salata sosları, sebze, balık salataları, karides ve kerevit salataları, sebze, balık ve etli börekler.

Öğütülmüş soğan: fırınlanmış et köftesi ve kıyma, but biftek, dana straganof ve et sosları, etlik yahniler, fırınlanmış balık, sebze, et ve balık çorbaları, haşlanmış sebze yemekleri ve sebze güveçleri, patates ve domates yemekleri, sahanda yumurta, bitkisel yağ salata sosu, sos, sebze salataları, sebze ve balık turtaları.

Mercanköşk: domuz ve kuzu eti, ciğer ve etli ezme, ciğer yemekleri, av eti, fırınlanmış piliç, bezelye, soğan ve ıspanak çorbası, borsch, sebze çorbaları, lahana ve pancar yemekleri, domates yemekleri, sebze güveçleri, bitkisel yağlı salata sosları, sebze salataları, sebze turtaları .

Maskat: köfteler ve çeşitli kremalı güveçler, oryantal piliç güveç, havuç çorbası ve diğerleri, sebze çorbaları, havuç ve turta, güveç ve patates püresi, yumurta punch, meyve salatası, kek ve kurabiyeler, meyve ve çikolatalı tatlılar.

Nane: kuzu yemekleri, av eti, nane sosu, meyve salataları, jöleler, şerbetler, içecekler, çikolatalı tatlılar, meyve salataları.

Kırmızı biber: domuz ve dana eti, marinatlar, ızgara et, gulaş, kıyma sosu, ızgara etlik piliç, etlik piliç, pişmiş, paella, risotto, kıyma çorbası, sosis çorbası, sebze çorbaları, fırınlanmış patates, haşlanmış sebze yemekleri ve sebze güveçleri, sahanda yumurta, yumurta salatalar için rulolar, peynir yemekleri, ekşi süt ve bitkisel yağ sosları, sebze ve etli salatalar, sebze ve etli börekler.

Biber karışımı: rostolar, biftekler, pirzolalar, köfteler, köfteler, güveçler ve soslar, ciğer ve böbrek yemekleri, marineler, fırınlanmış piliç, ızgara piliç, piliç yahnileri, fırınlanmış balık, havyar, et, sebze ve balık çorbaları, haşlanmış sebze yemekleri ve sebze güveçleri, patates yemekleri, peynirli sufle, bitkisel yağlı salata sosu, sos, sebze, balık ve et salataları, kıymalı börekler.

Maydanoz: haşlanmış et yemekleri ve et sosları, piliç haşlama, haşlanmış ve fırınlanmış balık, et ve sebze çorbaları, salatalar, sebze yemekleri, yemekler, patates yemekleri, sahanda yumurta ve yumurtalı rulolar, çeşitli süt ve yumurta güveçleri, peynir sosu, ekşi süt ve bitkisel yağlar salatalar için soslar, sebze ve et salataları, ekmek, rulolar, çay için rulolar, sebze ve etli turtalar.

Piri piri(Afrika alt türleri acı biber biber): Domuz eti, kuzu eti, piliç, karides ve kerevit yemekleri.

Pomeranya: oryantal tavuk, hindi veya etlik dolma, balık dolması, meyve salatası, elma ve armut tatlıları, baharatlı ekmek, kekler ve kurabiyeler.

Provence:ızgara domuz eti, kızarmış domuz eti. dana ve kuzu eti, av eti, marinatlar, ciğer yemekleri, hakli soslar, ızgara etlik piliç, piliç, fırınlanmış, haşlanmış piliç, haşlanmış ve fırınlanmış balık, sebze ve balık çorbaları, haşlanmış sebze yemekleri ve sebze güveçleri, peynir sosu, sahanda yumurta, sebze - tereyağlı salata sosu, sebze salataları, sebze ve balık turtaları.

Baharatlı tuz: kıyma yemekleri, haşlama et yemekleri ve sosları, fırınlanmış ve buğulanmış piliç, kızarmış, haşlanmış ve fırınlanmış balık, balık, sebze ve et çorbaları, haşlanmış sebze yemekleri ve sebze güveçleri, haşlanmış sebzeler, patates yemekleri, sahanda yumurta ve omlet rulo, peynir sosu ve peynirli sufle, bitkisel yağlı ve ekşi sütlü salata sosları, sebze salataları ve balıklı turtalar.

Karabiber: fırınlanmış kıyma, rosto, biftek, pirzola ve etli yahniler, fırınlanmış piliç, haşlanmış piliç, haşlanmış, kızarmış ve fırınlanmış balık, havyar, sebze ve balık çorbaları, sebze güveçleri ve haşlanmış sebze yemekleri, omlet ve peynir sosu, ekşi sütlü salata soslar , sebze, balık ve meyve salataları, dondurma, meyve salataları, balık ve sebze turtaları.

Biberiye: domuz eti, kuzu eti, av eti, ciğer yemekleri, marineler, fırınlanmış piliç, haşlanmış piliç, yağlı balık, soğan çorbası, lahana çorbası, patates, soğan ve lahana yemekleri, bitkisel yağlı salata sosu, sebze salataları, sebze turtaları.

Kereviz tuzu: böbrekler, köfteler, kıymalı soslar, sebze güveçleri, patates yemekleri, soslar, sebze salataları.

Haşhaş tohumları: lahana yemekleri, sebze-yağlı salata sosları, sebze ve yumurta salataları, makarna salataları, unlu mamüller, zengin simitler, çay çörekler, kurabiyeler, fırın dekorasyonu.

Kekik: domuz ve kuzu eti, marine, haşlanmış, kızartılmış ve fırınlanmış, balık, karides meze, soğan çorbası, pırasalı patates çorbası, sebze çorbaları, balık çorbası, patates, soğan, bezelye ve fasulye yemekleri, sahanda yumurta ve omlet rulo, bitkisel yağ, salata sosu, sebze salataları, balık ve kerevit salataları, sebze ve balık turtaları. et dolması, ciğer, kanlı yemekler, fırınlanmış piliç.

Kimyon: kızarmış domuz yavrusu, ızgara balık, lahana turşusu çorbası, lahana yemekleri, fırınlanmış patates, peynir sosu, sebze salatası sosları. tereyağı, patates salatası ve lahana salatası, ekmek. çay için çörekler, kurabiyeler.

Dereotu: dereotu güveç, beyaz sos, kızarmış, haşlanmış ve fırınlanmış balık, balık çorbaları. karides ve kerevit çorbaları, sebze çorbaları, salatalar, patates yemekleri, sahanda yumurta, peynir sosu, bitkisel yağ ve ekşi sütlü salata sosları, sebze, yumurta ve balık salataları, karides salataları, balık ve sebzeli turtalar.

Rezene: kızarmış domuz veya kuzu eti, karaciğer yemekleri, haşlanmış balık, sütlü balık çorbası, haşlanmış sebze yemekleri, sebze sosları. tereyağı, lahana salatası, ekmek ve kekler.

Öğütülmüş yaban turpu: yaban turpu ile etler, yaban turpu sosu, taze tuzlanmış balıklar için kremalı veya fermente yaban turpu sosu, et çorbaları, haşlanmış, sebze veya sebze börekleri için yaban turpu yağı, yoğurtlu salata sosları, sebze salataları, pancar salatası.

Karabiber: haşlanmış et yemekleri, haşlanmış et yemekleri, baharatlı soslu ringa balığı, taze tuzlu balık, et, balık ve sebze çorbaları, haşlanmış sebze yemekleri ve konserve sirke.

Öğütülmüş karabiber: biftek ve pirzola, köfte, dekomp. soslar, fırınlanmış piliç, sebzeli haşlanmış piliç, havyar, püre çorbası, haşlanmış sebze yemekleri, patlıcan veya balkabağı dolması, patates yemekleri, domates yemekleri, peynirli sufle veya peynir sosu, Fransız salatası sosu, ekşi süt sosları, sebze ve balık salataları, salata , karides, sebze turtaları ve etli turtalar.

Zemin sarımsak: domuz, dana ve kuzu eti, kıyma yemekleri, ciğer ve böbrek yemekleri, fırınlanmış, haşlanmış piliç, etlik, fırınlanmış balık, sebze, balık ve et çorbaları, haşlanmış sebze yemekleri ve sebze güveçleri, patates yemekleri, peynirli yemekler, yumurta ve süt güveçleri , bitkisel yağ ve ekşi sütlü salata sosları, sebze ve balık salataları, karides salatası, sebzeli turtalar.

Sarımsak Biber: domuz eti ve dana eti, gulaş, haşlama et yemekleri ve sosları, kıyma yemekleri, ciğer ve böbrek yemekleri, fırınlanmış, kızarmış piliç, etlik ve buğulanmış piliç, sebze ve et çorbaları, haşlanmış sebze yemekleri ve sebze güveçleri, peynir sosu, bitkisel yağlı salata sosları , sebze salataları, pizza, etli turtalar.

Şili: kıyma (pişmiş), kıymalı sos, ızgara et, gulaş, ızgara etlik, haşlama etlik, fırınlanmış etlik, kıymalı sebze çorbası, balık çorbası, kerevit ve karides çorbaları, dekomp. sebzeli güveç, omlet, sebze salatası sosları. yağlar, kesilmiş süt sosları, sebze, balık ve et salataları, kıymalı börek.

Şili toprağı: kıyma, ızgara et, av eti, sebze çorbaları.

Adaçayı: domuz eti ve kuzu eti, av eti ve karaciğer yemekleri, turşular, kaz, ördek, kuzulu lahana, balık ve sebze çorbaları, salata sosları, kuş doldurma, balık.

Tarhun: domuz eti ve sığır eti, turşular, kuzu eti ve av eti, böbrek ve karaciğer yemekleri, kremalı soslar, fırınlanmış piliç, haşlanmış piliç, fırınlanmış balık, sebze, balık ve et çorbaları, domates yemekleri, sebzeler, güveçler, haşlanmış sebze yemekleri, omlet, yumurta - sütlü güveçler, bitkisel yağ ve ekşi sütlü salata sosları, sebze ve et salataları, sebze turtaları ve güveçler.

Baharat ve baharatlardan baharatlar

(çeşitli yemekler için baharatlı buketler seçiyoruz)

Farklı ürünlerden atıştırmalık veya garnitür hazırlamak için baharatlar:

• Et yemekleri için sebze garnitürleri için baharatlı sebzeler ve kök sebzeler de dahil olmak üzere hemen hemen her tür sebze kullanılır. Tatları, tatlı bir tat, sirke, tarhun veya diğer otlar ile kokulu sirke, limon suyu, şarap, zeytinyağı veren şeker veya bal ilavesiyle iyileştirilir.
• Sebzeli atıştırmalık karışımı hazırlamak için: Yeşil soğan, taze kırmızı biber.
• Yeşil baş maruldan garnitürlerin hazırlanması için: Yukarıda genel olarak sebze karışımı için belirtildiği gibi tadı artar; zevkinize (veya varsa) hodan ekleyebilirsiniz.
• Taze salatalıklardan garnitür veya salata hazırlamak için: Karabiber, kırmızı tatlı veya acı biber, yeşil soğan, anason.
• Ispanak garnitürlerinin hazırlanması için: Sarımsak, dereotu, yenibahar, fesleğen, pelin.
• Garnitürlerin veya pancar atıştırmalıklarının hazırlanması için: Kimyon, yaban turpu kökü, tarhun, yenibahar, anason, pelin.
• Beyaz lahanadan garnitür veya atıştırmalık hazırlamak için: Kimyon, karanfil, karabiber, tatlı veya acı kırmızı biber, mercanköşk, kişniş, sarımsak, soğan, hodan, pelin, Hint kamışı.
• Lahana turşusu garnitürleri veya mezeleri hazırlamak için: Soğan, sarımsak, karabiber, mantar, tatlı veya acı kırmızı biber, mercanköşk, yaban mersini, defne yaprağı, kimyon, hindistan cevizi, yaban turpu, fesleğen, tarhun, rezene, yenibahar, ardıç.
• Karnabahardan garnitür veya meze hazırlamak için: Fesleğen, tuzlu, tarhun, hindistan cevizi.
• Yeşil fasulyeden garnitür veya atıştırmalık hazırlamak için: Dereotu, hodan, yaban havucu, tuzlu, yenibahar.
• Kuru fasulyeden garnitür veya yemek hazırlamak için: Karabiber, mercanköşk, tuzlu, sarımsak, soğan, kişniş, kırmızı veya acı biber, beyaz veya yeşil biber, kereviz, kuzukulağı.
• Kuru bezelyeden garnitür veya atıştırmalık hazırlamak için: Kekik, biberiye, kimyon. Kişniş, hindistan cevizi, maydanoz, soğan, sarımsak, fesleğen, tuzlu.
• Çeşitli baklagillerden garnitürler, atıştırmalıklar veya yemekler hazırlamak için: Tuzlu, zencefil, hindistan cevizi, tatlı veya acı kırmızı biber, karabiber, beyaz veya yeşil biber, biraz mercanköşk, soğan ve sarımsak.
• Garnitür veya diğer pirinç yemeklerini hazırlamak için: Tarhun, zencefil, kakule, sarımsak, yaban mersini, hindistan cevizi, kırmızı biber, maydanoz, safran, mercanköşk, kekik, kişniş, kurutulmuş kızamık tozu.

Garnitürleri veya patates yemeklerini pişirmek için baharatlar:

• Patates garnitürlerini hazırlamak için: Soğan, kereviz, karabiber, maydanoz, mercanköşk, hindistan cevizi veya ceviz, kimyon, fesleğen, tuzlu, kekik, dereotu, defne yaprağı, Hint kamışı.
• Patates kızartması pişirmek için: Soğan, karabiber, kimyon, mercanköşk, fesleğen, kekik, tuzlu.
• Patates püresi hazırlamak için: Soğan, karabiber, hindistan cevizi, maydanoz, tadına göre taze otlar.

Mantar yemekleri pişirmek için baharatlar:

Soğan, sarımsak, frenk soğanı, karabiber, kırmızı biber, acı biber, kırmızı acı biber, tarhun, mercanköşk, pelin, biberiye, kimyon, hindistan cevizi, fesleğen, maydanoz.

Soslar ve çeşniler yapmak için baharatlar:

Soğan, sarımsak, karabiber, acı biber, kırmızı acı biber, dereotu, kırmızı dolmalık biber, tarhun, zencefil, kapari, defne yaprağı, mercanköşk, karanfil, kekik, yenibahar, kekik, biberiye, mantar, maydanoz püresi, hodan , kakule, lavanta, nane, zerdeçal, adaçayı, su teresi.

Hamur ürünleri için baharatlar:

• Mayalı hamurdan ev yapımı ürünler için baharatlar: Vanilya, anason, zencefil, acı ve tatlı badem, kakule, kişniş, kimyon, karanfil, tarçın, yenibahar, yıldız anason. Tuzlu mayalı hamurdan yapılan ürünlere kimyon, kırmızı biber, tuzlu da ekleyebilirsiniz.
• Şenlikli ev yapımı kurabiyeler için baharatlar: 1. Tarçın, kakule, zencefil, karanfil. 2. Tarçın, zencefil, karanfil, hindistan cevizi. 3. Rezene, kişniş, tarçın, portakal suyu. 4. Anason, yenibahar, hindistan cevizi rengi.
• Turta veya turta için tatlı dolgularda kullanılan baharatlar: anason, zencefil, kakule, hindistan cevizi, safran, vanilya, tarçın.

Süt ürünlerinden yemek pişirmek için baharatlar:

• Ev yapımı süzme peynirden yemek pişirmek için baharatlar: Anason, zencefil, vanilya, tarçın, su teresi, dereotu, kimyon, hindistan cevizi, yaban turpu, tatlı kırmızı biber, melisa, kekik, frenk soğanı, fesleğen, hodan, çördük.
• Ev yapımı peynir yapımında kullanılan baharatlar: Fesleğen, kekik, dereotu, nane, hindistan cevizi, kekik, tatlı kırmızı biber, adaçayı, kekik, biberiye, su teresi.

Meyvelerden yemek veya tatlı pişirmek için baharatlar:

• Çeşitli yemekleri ve meyve tatlılarını tatlandırmak için kullanabilirsiniz: anason, kakule, hindistan cevizi, vanilya, ardıç, tarçın, zencefil, karanfil, Hint kamışı.
• Erik kompostosu için baharatlar: Anason, hindistan cevizi, yenibahar, adaçayı.
• Armut kompostosu için baharatlar: Zencefil, hindistan cevizi, karanfil.
• Fırında elma veya elmadan çeşitli dolgular yapmak için baharatlar: Zencefil, hindistan cevizi, vanilya, tarçın.

Çeşitli ev yapımı içecekleri tatlandırmak için baharatlar:

• Tatlandırıcılar için: anason, yıldız anason.
• Yumrukları tatlandırmak için: hindistan cevizi, tarçın.
• Sıcak şaraplı içecekleri tatlandırmak için: hindistan cevizi, karanfil, tarçın, limon ve portakal kabukları.
• Kahveyi tatlandırmak için: badem, tarçın.
• Kakaoyu tatlandırmak için: hindistan cevizi, vanilya, tarçın.

Kokulu sofra sirkesinin hazırlanması:

• Fesleğen Sirkesi: Birkaç taze fesleğen yaprağını hafifçe ezin ve bir şişe sirke koyun.
• Tarhun ile aşılanmış sirke: bir şişe sirke içine 1-2 yemek kaşığı koyun. ezilmiş yapraklar ve tarhun üstleri.
• Aromatik Sirke: Bir şişe sirke içine fesleğen, dereotu (otlar veya tohumlar), defne yaprağı, biberiye ve kekik ekleyin.

Salatalık, kabak, kabak turşusu için baharatlar:

Salamura sebzelere hoş bir tat, koku ve güç vermek için kullanırlar: fesleğen, hodan, tuzlu, acı biber, üzüm yaprağı, yaban turpu, tarhun, rezene, zencefil, sarımsak, defne yaprağı, hindistan cevizi, yenibahar, karabiber, karanfil, hardal beyaz, kişniş, ardıç.

Devam edin, farklı baharat kombinasyonlarını denemekten korkmayın !!!

Baharatlar ve baharatlar ile çeşitli çeşniler aynı şey değildir. Çoğu zaman, neyin baharat olarak adlandırılacağı ve neyin baharat olduğu konusunda kafa karışıklığı vardır.
Bu yazıda her şeyi yerine koyacağız ve mutfak rafımızda baharatın ve baharatın ne olduğunu kesin olarak öğreneceğiz. Baharatlar ve baharatlar, bir bin yıldan fazla bir süredir insanlığa sadakatle hizmet ediyor.

Baharatlar ve baharatlar - iki büyük fark

Baharatlar bir hazine olarak kabul edildi ve ağırlıkları altın değerindeydi. Bu şaşırtıcı değil, çünkü baharatlar ve baharatlar, mucizevi ve ilahi özelliklere sahip, pişirme sürecinde önemli bir bileşen olan bir ilaçtı.

Birkaç yüzyıl önce, özellikle egzotik ülkelerden getirilen baharatları yalnızca çok zengin insanlar karşılayabilirdi. Bugün yüzyıllar önce yaşamış insanlara göre çok büyük bir avantajımız var. Sonuçta, herkes en egzotik baharatlardan herhangi birini satın alabilir ve kendi takdirine bağlı olarak mutfağında kullanabilir.

Neyin ne olduğunu anlamak ve doğanın bu paha biçilmez armağanlarını doğru kullanmak önemlidir. Yaygın fast food kültü sayesinde, birçok kişinin tat duyusu modern insanlar ciddi şekilde sınırlıdır. Tuzlu, tatlı, baharatlı, bunlar ana tat duyumlarıdır. Baharat tüketim kültürü ve baharatları harmanlama sanatı mükemmel tatçoğunlukla kayıp. Bu çok üzücü.

baharatlar nelerdir

baharatlar, o lezzet katkı maddeleri. Baharat olabilir bitki kökenli, ve olmayan bitki. Örneğin, tuz, şeker, nişasta, biber, hardal. Baharatların ana görevi, yiyeceklere ana tadı ve belirli nitelikleri vermektir. Baharatlar, baharatlardan daha geniş bir kavramdır.

baharatlar nelerdir

Baharat, bitkisel kökenli bir baharattır. Baharat, bitkilerin belirli kısımlarını ifade eder, kökler, tohumlar, ağaç kabuğu olabilir. Bitki kısımları çoğunlukla kurutulmuş, toz haline getirilmiş veya ince öğütülmüş olarak kullanılır. Baharatlar ayrıca otlar içerir. Baharatlı otlar bütün olarak veya sadece tek tek parçalar, yapraklar, saplar veya çiçekler olarak kullanılabilir.

En ünlü baharatlar

Tadı çocukluktan beri herkes tarafından bilinen klasik baharatlar var ve tadı artık egzotik görünmüyor. Klasik baharatlar tüm ülkelerin ve halkların yemeklerinde kullanılır, uluslararası olarak adlandırılabilirler. İşte en ünlü baharatlardan bazı örnekler:

• Defne yaprağı
• Karanfil
• Biber siyah, kırmızı, beyaz, yenibahar
• hardal tohumu
• Öğütülmüş tarçın ve tarçın kabuğu
• Zencefil
• Zerdeçal
• küçük hindistan cevizi
• Anason
• Kakule
• Badem

Bu baharatlı bitkilerin çoğu, güney ülkelerinin sıcak ikliminde yetişir. Avrupa'da, ılıman ve soğuk iklime sahip ülkelerde, çok sayıda bitki yetişmektedir. parlak aroma baharatlı bitkilere atfedilebilir.

Eski çağlardan beri kuzey ülkelerinin bahçelerinde parlak bir tada sahip sebzeler yetiştirilmektedir. Rizomlar, yumrular, ampuller kullanılır. Baharatlı sebzeler bizim için iyi bilinir, çeşitli soğan türleri, sarımsak, kök maydanoz, kereviz, yaban havucu. Baharatlı otlar vahşi ve bahçeye ayrılır. Otlar kurutulur, kaynatma, tentür, çay vb. yapmak için kullanılır. Popüler otlar:

• nane
• Maydanoz
• Kişniş
• tarhun
• kimyon
• aşk
• Melisa
• Hardal
• Kekik
• Biberiye

baharat nedir

Baharat, otlar ve baharatların bir karışımıdır. Ustalıkla seçilmiş baharatlar ve baharatlar, yemeğin tadını vurgulayabilir ve tanıdık ürünler eşsiz tat. Baharat sanatı büyük ölçüde kayboldu. Hint ve Asya mutfaklarının en ünlü baharatları köri ve masaladır.

Baharatın baharat ve baharat karışımı olduğunu zaten biliyoruz. Hint yemeği baharatlarıyla ünlüdür. Masala, yemeğe eşsiz bir tat veren baharat ve baharat karışımıdır. Masala, ürünün eşsiz tadını vurgular.

Masala yapımı antik çağa dayanan bir sanattır. Masala karışımı 5 ila 10 farklı baharat içerir. Genellikle sütle içilen masala çayı oldukça popülerdir.

Köri karışımı, Asya'da popüler olan başka bir çeşni türüdür. En popüler Asya tarifi tavuk köridir. Asya bölgesinden uzakta yaşayan herkes için bu yemeği evde pişirmek kolaydır.

Sonuç ve tat sizi memnun edecek. Yemek tüm aile üyeleri tarafından sevilecek. Çeşitli baharatlardan oluşan çeşnileri doğru seçip hazırlamak bir sanattır. Henüz deneyiminiz yoksa, çeşitli yemekleri, etleri, balıkları veya sebzeleri pişirmek için hazırlanmış hazır baharat karışımlarını almak daha iyidir.

Otlar ve baharatların faydaları

Baharatlar ve baharatlar insanlık tarihinde büyük rol oynamıştır. Gelişme, ticaret, yeni toprakların keşfi, haçlı seferleri ve yeni toprakların ele geçirilmesi, her yerde ağırlıkları altın değerinde olan baharatlar rol oynadı. Baharatlar sadece lezzet ve aromadan daha fazlasıdır. Tüm baharatlı bitkiler zengin bir bileşime sahiptir. Baharatlar bir eser element ve vitamin kaynağıdır. Baharatlar yardımcı olur:

• Sindirimi iyileştirin
• kanı arındır
• Tıbbi ve bakterisidal bir ajan olarak kullanılır
• gençliği koru
• Antioksidanlar ve bitkisel besinler açısından zengin
• Vitamin kaynağı
• İz elementlerin kaynağı
• Ruh halini iyileştirebilir
• Kozmetik olarak kullanılır

Baharatlar ve baharatlar lezzet gelişimine katkıda bulunur ve bazıları entelektüel yetenekleri bile geliştirir.

Baharatlar ve çeşniler yiyeceklerin tadını büyük ölçüde iyileştirir ve buna ek olarak birçok çeşni, yemeklerin besin değerini artırır. Ayrıca yiyeceklerin görünümünü de değiştirirler: örneğin, hamuru renklendirmek için safran kullanılır, patates püresi sarımsı-turuncu renktedir, bu, yiyeceklerin iştah açmasına, deneme arzusuna katkıda bulunur. Yemek pişirmede kullanılan en yaygın baharatlar şunlardır: vanilya, tarçın, siyah, beyaz ve kırmızı biber, yenibahar, safran, karanfil, zencefil, kakule, defne yaprağı, kimyon, tarhun (tarhun), hindistan cevizi, anason vb.

Ana çeşniler: tuz, sirke, hardal, sitrik asit, çeşitli soslar. Baharatlar ayrıca çeşitli Gıda Ürünleri: süt, ekşi krema, yumurta, zeytin, kökler (maydanoz, kereviz, yaban havucu, havuç), otlar, aromatik otlar (dereotu, maydanoz, yaprak kereviz, fesleğen, kekik), kapari, yaban turpu, sarımsak, soğan.

Orta derecede baharat tüketimi, yiyeceklerin emilimine katkıda bulunan sindirim sularının salgılanmasını uyardığı için sağlıklı bir insan için yararlıdır; Aşırı miktarda tahriş edici etkisi olduğu için zararlıdır. Sindirim organları. Bir ev yemeği tarifinde baharat miktarını genellikle pişirenin ve tüketenin damak tadına göre belirler. Miktarlar belirtilirse, küçük ve yaklaşıktırlar: bir bıçağın ucunda birkaç tane karabiber, defne yaprağı, 2-3 karanfil, 1 çay kaşığı. zerdeçal vb.

. Dereotu Tohum Tozu kışın taze ot eksikliğinin yerini alacak, çorbalara, güveçlere, sebzelere, balıklara, salatalara eklenebilir. Sıkıca oturan bir kapağı olan bir kavanozda saklayın.

. Anason- keskin kokulu baharat, bu nedenle çok küçük dozlarda kullanılır. Genellikle pasta soslarına, meyve çorbalarına ve kompostolara eklenir. Anason, zencefilli kurabiye pişirmek için de vazgeçilmezdir.

. Vanilyaçok yıllık bir bitkinin baklalarıdır. Koyu renklidirler ve hassas bir aromaya sahiptirler. Küçük tanelerin bozulmaması için kaymak ve dondurmanın içine bütün olarak konur. dış görünüş bulaşıklar. Diğer yemeklerin imalatında, daha iyi bir lezzet elde etmek için baklalar yırtılır ve kırılır. Vanilya, kremalara, sırlara, hamur işlerine, zencefilli kurabiyelere, muslara, tatlı tahıllara eklenir. Vanilyayı şekerle kaplı serin bir yerde kapalı bir kavanozda saklayın.

. vanilin- Sentetik olarak elde edilen beyaz kristal toz, çok keskin bir tada ve güçlü bir aromaya sahiptir. Suda, hamurda iyi çözünür, kalıntı bırakmaz. Vanilya ile aynı şekilde kullanılır.

. Vanilya şekeri — toz şeker vanilya ile kokulu. Aynı şekilde, ancak daha büyük miktarlarda kullanılır.

. Karanfil- kurutulmuş karanfil çiçeği tomurcuğu, keskin bir aromaya sahiptir, çeşitli marinelerde iyidir, tatlı ve ekşi soslar, komposto, hamurda, sıcak şarapta. Zencefilli kurabiye pişirmek için vazgeçilmez.

. Zencefil tropikal bir bitkinin köksapıdır. Meyve salatalarına eklenen çeşitli şekerleme ürünlerinin pişirilmesinde kullanılır. Etnik mutfakların (Çin, Japon, Akdeniz vb.) yemeklerinin hazırlanmasında vazgeçilmezdir. Zencefil, balık yemeklerini baharatlamak için iyidir. olarak kullanılır taze kök zencefil (daha keskin bir tadı ve aroması vardır) ve kurutulup toz haline getirilir.

. Kakule tohumların bulunduğu açık sarı veya açık kahverengi kutulardır. Muffin, zencefilli kurabiye yapımında kullanılır, ayrıca kahveye lezzet verir.

. Kişniş p (kişniş) - kurutulmuş tohumlar, hoş koku ve tadı. Turşularda, turşularda, et, balık ve sebzeleri haşlarken, fırınlamada kullanılır.

. Tarçın- tarçın ağacının kurutulmuş kabuğu. Parçalar halinde içeceklere ve şuruplara tat vermek için kullanılır. Zemin - pişirme, reçelli turtalar, çörekler, kekler, turta için.

. küçük hindistan cevizi balık, et, sebze yemekleri, püresi çorbalar için iyidir. Tarçın ve bir tutam şekerle birleştiğinde sade süzme peyniri gurme bir atıştırmalık haline getirir. Ayrıca mayalı hamura da konur.

. kimyon et, peynir, balık, sebze ile iyi gider. Patates yemekleri için çok uygundur, baharatlı atıştırmalık lordan. Kek yapımında kullanılır.

. Safran- Bunlar, çiğdemlerin kurutulmuş ve ezilmiş pistilleri ve organlarındakilerdir. Hoş bir aroması ve güzel bir sarı rengi vardır. Kek, çörek, tatlı, krema yapımında kullanılır. Patates püresine eklenen pişmiş et, kümes hayvanları ve balık serpilir.

. narenciye kabuğu rendesi- portakal, mandalina, limon kabuğunun ince kesilmiş portakal veya sarı üst kısmı. Tatlı hamur işlerini, içecekleri, sosları vb. tatlandırmak için kullanılır.

. Karabiber- küçük bezelye - tropik bölgelerde yetişen biber ağacının olgunlaşmamış meyveleri; olgun meyvelerine beyaz biber denir. Keskin keskin bir tadı ve aroması vardır. Beyaz biber daha yumuşaktır. Et, balık, sebze, soslar, salatalar, marineler, yumurtalı yemeklerin hazırlanmasında kullanılır ve ayrıca balık ve balıkla çok iyi gider. ihale sebzeler- kuşkonmaz, kabak, karnabahar, yeşil bezelye.

. Kırmızı biber- kırmızı renkli öğütülmüş bakla, baharatlı tat. Siyah olarak kullanılır.

Yazımızda, onsuz tek bir yemek pişirmeyi hayal etmenin imkansız olduğu bir şeyden bahsetmek istiyoruz. Ot baharatları hayatımıza sıkı sıkıya girdi, uzun zamandır bilinenlerle birlikte, aroması yemeklere benzersiz notlar veren yeni karışımlar kullanıma girdi.

Tarihten…

Bitki baharatları eski zamanlardan beri insanlar tarafından bilinmektedir. Paleolitik çağda bile insanların yabani eti terbiye ettiği biliniyor ve çok sayıda buluntu buna tanıklık ediyor. Bu tür bitkilerin özelliklerini bilen insanlar, yavaş yavaş onları ilaç, aroma, koruyucu ve dezenfektan olarak kullanmaya başladılar.

Hayal etmesi zor, ancak ilk uygarlıklar baharat bitkilerini nasıl yetiştireceklerini biliyorlardı. Arkeologlar, yemek pişirme sırasında nane, safran, pelin ve diğer bitkileri koymayı reçete eden tariflerle papirüs buldular. Firavunların mezarlarında bile baharat bitkilerinin tohumları bulunmuştur. Meşhur Asur kralı Maradah Baladan, gelecek nesiller için ilk kitabı bıraktı. pratik tavsiye otlar yetiştirmek için. 60'tan fazla tür tanımladı.

Örneğin Yunanlılar modern baharat bitkilerinin çoğunu biliyorlardı. Nane, kişniş, kimyon, soğan, sarımsak, kekik, safran, defne, maydanoz kullanıp yetiştirdiler.

Baharat ve şifalı bitkilerin kullanımının gelişmesi için altın çağ Rönesans'tı. Aromatik bitkiler için tutku inanılmaz derecede popüler hale geliyor. Bitkisel kitaplar ve monograflar gibi eserler ortaya çıkar. Bir örnek, Thomas Tressera tarafından yazılan yirmi kez yayınlanan pratik bir kılavuzdur.

Rusya'da nane, sarı kantaron, maydanoz, soğan, yaban turpu, sarımsak ve anason eski çağlardan beri yenir. Ve 15-16. yüzyıllarda safran, kakule ve karanfil atalarımız tarafından bilinir hale geldi. O zamanların Rus mutfağı inanılmaz derecede kokulu ve baharatlıydı. 19. yüzyılda kereviz, hodan, semizotu, hindiba, lavanta, kişniş, biberiye, tuzlu, mercanköşk ve fesleğen yemeklerde yaygın olarak kullanılıyordu.

Bitkilerin sırrı nedir?

Çeşitli kombinasyonlardaki bitki baharatları, en sıradan ürünlere harika bir tat ve aroma verir. Ayrıca çok sayıda faydalı madde, vitamin ve mineral buldular. İçerdikleri temel maddeler yiyecekleri daha yumuşak hale getirir, iştahımızı açar ve sindirim sürecini iyileştirir. Otlar mükemmel koruyuculardır. Ve birçoğu kullanılıyor Geleneksel tıp. Hatta bazıları modern farmakopeye dahil edilmiştir. Özellikle Türkiye'de otlara olan ihtiyaç her geçen yıl artıyor. Gıda endüstrisi. Birçoğu bizim tarafımızdan kişisel arazilerde yetiştirilmektedir.

Baharat otları: liste

Baharat olarak kullanılan otların listesinin çok büyük olduğunu belirtmekte fayda var. Tüm bitkileri hatırlamak imkansızdır. Birbirleriyle ve farklı baharatlarla farklı kombinasyonlarda yeni aromalar ve tat özellikleri verirler. Bu tür karışımlar kendi adlarını bile aldılar ve örneğin Provence otları veya fransız otları(onlardan daha sonra bahsedeceğiz).

Makale çerçevesinde, sadece bazı baharat otlarını belirtmek istiyoruz (isimleri ve fotoğrafları makalenin ilerleyen bölümlerinde verilmiştir): fesleğen, mercanköşk, kekik, biberiye, kişniş, dereotu, maydanoz, kereviz, tarhun (tarhun), kekik (kekik), safran, rezene, tuzlu, kimyon, melisa, nane, adaçayı, defne yaprağı, lavanta, ısırgan otu, kuzukulağı, ravent vb.

Reyhan

Baharat otu (fotoğraf makalede verilmiştir) fesleğen bir zamanlar kraliyet otu olarak adlandırılmıştır. Kuru ve taze olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Fesleğen sebze yemeklerine, etlere, çorbalara, lahana turşusuna konur. Soğuk yemekler, salatalar ve çorbalar hazırlamak için taze otlar kullanılır. Fesleğen yaprakları ezilir ve yağlara ve macunlara eklenir. Avrupa ülkelerinin birçok ulusal mutfağında yumurta, balık, peynir ve sebzelerin hazırlanmasında fesleğen kullanılır. Onsuz pizzalar, soslar, ketçaplar, soslar ve makarna sosları düşünülemez. Bu harika bitki, sosislerin ve diğer et ürünlerinin tadını iyileştirir.

Ayrıca fesleğenin antispazmodik, antiinflamatuar ve tonik etkileri vardır.

Mercanköşk

Bitkinin kalıcı bir aroması vardır ve hafif yanan tat. Yemek pişirmede kuru ve taze yapraklar ve kurutulmuş çiçek tomurcukları yaygın olarak kullanılır. Mercanköşk bazen ezilmiş yaprak ve çiçek karışımı olarak da sunulur. Böyle bir karışımın daha güçlü bir tada ve aromaya sahip olduğuna inanılmaktadır. Salataları, sebze yemeklerini, balıkları, soğuk mezeleri, mantarları pişirmek için çim kullanın. Mercanköşk eti, kıyma, sos ve sosların hazırlanmasında vazgeçilmez bir yardımcı haline gelmiştir.

Tıpta mercanköşk, şiddetli baş ağrıları, astım, depresyon ve uykusuzluk için kullanılan mide ilacı olarak bilinir.

kekik

Kekik, mercanköşk gibi en güçlü aromatik bitkidir, bu nedenle bu iki baharat sıklıkla birbirinin yerine kullanılır. İtalya'da tüm ulusal mutfaklar kekik kullanımına dayanmaktadır. Pizzalar, güveçler, makarnalar, çorbalar ile hazırlanır. kokulu bitki. Bira, bitkisel yağ, sirke yapmak için kullanılır. Kafkasya ve Beyaz Rusya'da kekik, salatalık ve mantar turşusu için kullanılır.

Dereotu

Dünyanın en popüler bitkilerinden biri dereotu. Yemek pişirmede aktif olarak kullanılır. Bitki parlak baharatlı aroma anason ve kimyona benzer. İskandinav ülkelerinde tüm balık yemekleri sadece dereotu ile hazırlanır, böylece yemekler çok hoş bir tada ve aromaya sahip olur. Bitki genellikle birçok yemeğin hazırlanması için vazgeçilmezdir. Salatalara, turtalara, güveçlere eklenir. Bitkinin tohumları kullanılır şekerleme işi ve farklı marinatlar için.

Kişniş veya kişniş

Kişniş, Asya'da inanılmaz derecede popüler bir bitki baharatıdır. Baharatı (tohum) ve baharatı (yaprakları) aynı anda birleştirir. Bitkinin şaşırtıcı özellikleri insanlar tarafından MÖ 5000 kadar erken bir tarihte biliniyordu. e.

Acıka, Gürcü sosları, Borodino ekmeği, kişnişsiz balık hayal etmek zor, Kore havuç, kebap, mangal, kharcho çorbası. Baharat hayatımıza o kadar sıkı bir şekilde entegre oldu ki bazen kullanımının ne kadar yaygın olduğunu fark etmiyoruz.

Biberiye

Biberiye, et pişirmek için kullanılan inanılmaz derecede popüler bir baharattır. Sıradan vermenin inanılmaz bir özelliğine sahiptir. ev yapımı et gerçek oyun kokusu. Avrupalılar biberiyeyi yağ ve maydanozdan oluşan bir karışım hazırlamak için yaygın olarak kullanırlar. Tüm malzemeler karıştırılır. Elde edilen macun ette kesiklere yerleştirilir.

Provence otlar

Herbes de Provence baharatı, en iyi bilinen ve popüler baharat karışımlarından biridir. Fesleğen, biberiye, adaçayı, kekik, tuzlu, nane, mercanköşk, kekik içerir. Bu şifalı bitki koleksiyonu, lezzet açısından mükemmel bir uyum içindedir. Tüm bileşenleri birbiriyle mükemmel uyum sağlar. Karışımın adı, baharatlı bitkileriyle tanınan Fransa - Provence bölgelerinden birinden geliyor.

Baharat, dünya çapında mutfak uzmanları tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır. Koleksiyon, herhangi bir birinci veya ikinci kurs için mükemmeldir. Provence otları yemeklere baharatlı bir tat katar. Unutulmamalıdır ki oran farklı bileşenlerşefin tercihlerine bağlı olarak keyfi olabilir.

Provence otları Akdeniz, Fransız ve dünyanın diğer mutfaklarında kullanılmaktadır. Her türlü etle (tavuk, dana, domuz) mükemmel bir uyum içindedirler. Baharatla pişirilmiş tavuk, gerçek bir mutfak keyfi olacak. İle şenlikli masaİtalyanca biftek servis edebilirsiniz (dana etinden).

Provence otları çorba yapmak için aktif olarak kullanılmaktadır. Yemeklerin lezzetini inanılmaz derecede arttırırlar. Üstelik salatalarda ve soslarda kullanımlarından bahsetmeye gerek yok. Provence otları pansuman için iyidir yağlı yiyecek, her türlü biber ve soğanın yanı sıra otlar ile iyi giderler. Bazı şefler bile kullanıyor

Provence otları sadece yemeklere hoş kokulu bir katkı değil, aynı zamanda çok sayıda faydalı maddedir. faydalı özellikler vücut için. Çok fazla yağ, reçine, temel madde, vitamin, enzim içerirler. Baharat iştahı arttırır ve sindirim süreci üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Provence otları, tuzsuz bir diyette aktif olarak kullanılmaktadır.

fransız otları

Fransız otları - Fransa'nın güneyinde yetişen bitkileri içeren baharat. Karışım fesleğen, tuzlu, kırmızı biber, tarhun, maydanoz, beyaz hardal, kekik, biberiye ve çemen içerir. Bu tür otlar et, balık, kümes hayvanları, salatalar, turşular pişirmek için kullanılır.

İlginç bir gerçek şu ki, Fransız Mutfağı Kullanılmış büyük miktar yani taze bitkiler, bu nedenle ev kadınları genellikle onları balkonlarda ve pencere pervazlarında yetiştirir.

İtalyan otlar

İtalyan mutfak uzmanları, çeşitli baharatlar ve baharatlar kullanarak lezzet vurgularını nasıl doğru bir şekilde yerleştireceklerini biliyorlar. - sarımsak, fesleğen, tuzlu, soğan, kekik içeren baharat (baharat bileşimi aşağıda verilmiştir). Fransızcada sıklıkla kullanılır ve Akdeniz mutfağı. Lazanya, turta, pizza, güveç pişirmek için baharat eklenir. İtalyan otları her türlü etle harika gider. Çorbalara, soslara ve her çeşit salataya eklenirler. Kıyma, kızartma, balık yemeklerinin hazırlanmasında da vazgeçilmezdirler.

İtalyan otları mükemmel bir şekilde karışır ve farklı bitkilerle uyum sağlar.

Son söz yerine

Baharat otları (bazılarının adı makalede verilmiştir) uzun zamandır insanlar tarafından kullanılmaktadır. Günlük hayatımıza o kadar sıkı bir şekilde entegre olmuşlardır ki, pişirme sürecinde her gün bazılarıyla karşılaşmamıza rağmen bazen farkına bile varmayız. Tabii ki, şimdi kuru otların hazır karışımları giderek daha fazla popülerlik kazanıyor, ancak yine de yazlık evlerde dereotu, maydanoz, kişniş, tarhun, kereviz ve diğer birçok otu yetiştirmeye çalışıyoruz, çünkü onlar eşsiz aroma herhangi bir yemek bir mutfak şaheserine dönüşür.