yeşil kakule siyah kakule köri yaprakları Kişniş Tarçın Kimyon Zerdeçal Defne yaprağı Mercanköşk Haşhaş mango tozu küçük hindistan cevizi Topuz ardıç meyveleri nane kekik Kırmızı biber Yenibahar küp biber pippali biberi pembe biber Biber siyah, beyaz, yeşil Maydanoz Biberiye Kereviz Meyan kökü Tuz Demirhindi Kekik kimyon Dereotu Rezene lezzetli Adaçayı çemen otu Safran Tarhun Masala (karışık baharatlar) ağar ağar

Sağlıklı bir diyet için baharatlar ve baharatlar

Baharatlar ve baharatlar, bitkilerin kurutulmuş tohumları ve meyveleri, kurutulmuş ot, ağaç kabuğu, kabuk, çiçek tepecikleri, tomurcuklar veya tomurcuklar, reçinenin yanı sıra çok büyük olan kökler ve rizomlardır. iyileştirme gücü ve insana yaşam enerjisi ver. Otlar taze yapraklar veya çiçeklerdir. Baharat olarak ise tuz, narenciye suyu, gül suyu gibi aroma verici katkı maddeleri kullanılıyor.

Baharatların çoğu güneş ışığının güçlü etkisi altında olgunlaştığı için baharatlarda ve baharatlarda güneş enerjisi yoğunlaşır. Bu nedenle özellikle güneşin az görüldüğü soğuk mevsimde baharat kullanmakta fayda var. Baharatlar ve baharatlar bize neşe verir, neşelendirir, hayatımızı daha parlak ve zengin hale getirir.

Baharatları ekleyerek yemeğe eşsiz bir tat ve aroma aralığı kazandırıyoruz. Ayurveda'ya göre, altı tadın tümü bir öğünde mevcut olmalıdır: tatlı, ekşi, tuzlu, keskin, acı ve buruk. Baharatları bir tabakta doğru bir şekilde birleştirerek altı tadı da elde edebiliriz. Bu tür yiyecekler bizi doyuracak ve zihnimizi tatmin edecektir. Tatsız yemek zihni tatmin etmez.

Baharat ve baharatların özelliği nedir?

• Baharatlar ve baharatlar yemeğin tadını çeşitlendirmeye, onu daha sağlıklı ve besleyici hale getirmeye yardımcı olur. Örneğin sadece pirinç pişirebilirsiniz. Ancak pirince az miktarda baharat koyarsanız, tat nitelikleri yemekler çok değişecek ve sadece pirinç değil, duyularımızı ve zihnimizi doyuracak bir dizi tat ve aroma ortaya çıkacak.
• Baharatlar ve baharatlar, fiziksel sağlığın yanı sıra zihinsel ve psiko-duygusal durumu korumaya ve iyileştirmeye yardımcı olan tıbbi özelliklere sahiptir.
• Baharatlar ve baharatlar vitaminler, makro ve mikro elementler, antioksidanlar açısından zengindir, uçucu yağlar. Bunlar biyolojik olarak aktif doğal bir gıda takviyesidir.
• Hemen hemen tüm baharatlar iştahı artırır ve sindirimi teşvik eder.
• Baharatlar ve baharatlar vücudu temizler, toksinleri ve toksinleri uzaklaştırır.
• Baharatlar ve baharatlar, doğru mikrofloranın büyümesini ve gelişmesini teşvik ederek, paslandırıcı maddenin büyümesini ve gelişmesini engeller.

Baharatlar ve baharatlar doğal doğal ilaçlardır.

Baharat ve baharatlar nasıl seçilir

Baharatlar en iyi şekilde üretim tarihi ile birlikte kapalı ambalajlarda satın alınır. Ne kadar taze olursa o kadar iyi. Taze baharatın belirgin, derin bir aroması vardır. Baharatlar öğütülmüş ve tahıllarla satılmaktadır. Tahıllar iyileştirici özelliklerini, tazeliğini ve aromasını öğütülmüş olanlardan daha uzun süre korur.

Bütün tohumları satın almak ve kullanmadan hemen önce elektrikli bir kahve değirmeni ile öğütmek veya havanda öğütmek daha iyidir. Bu kuralın istisnaları evde öğütülmesi zor olan zerdeçal ve kuru zencefildir. Taze öğütülmüş baharatlar eşsiz bir etkiye sahiptir. en iyi lezzet ve tadı. Ayrıca baharatın kalitesinden de emin olacaksınız.

Baharat seçerken renge odaklanın. Düşük kaliteli baharatlar soluk veya gri bir renk tonuna sahip olacaktır. Özellikle marketlerde açık raflarda ambalajsız baharatları kiloyla satın almamaya çalışın. Bu tür baharatların büyük olasılıkla buharı bitmiş ve özelliklerini kaybetmiştir. faydalı özellikler. Ayrıca açık formda üzerlerine toz yerleşir ve ışık girer. Özel bir mağazadan doğal Hint baharatlarını ve en yüksek kalitede baharatları satın almak daha iyidir.

Baharat ve baharatlar nasıl saklanır

Baharat ve şifalı otların nasıl düzgün şekilde saklanacağına dair bazı ipuçları:

1. Baharatlar ve otlar, hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplarda saklanırsa uzun süre saklanır. Uygun cam, ahşap, kil kavanozlar. Uygun şekilde saklanan baharatların raf ömrü, bütün baharatlar için yaklaşık 2-4 yıl, öğütülmüş baharatlar için 1-2 yıl, yapraklı bitkiler için ise 1 yıldır.
2. Baharat ve otları uzak tutun Yüksek sıcaklık ve nemden koruyunuz, direkt güneş ışığından uzak tutunuz. Baharatlarınızı mutfak dolabınızdaki veya buzdolabınızdaki bir rafta saklayın.
3. Baharatları ve bitkileri sobanın üstünde veya pencere yakınında saklamaktan kaçının.
4. Safsızlık içermeyen baharatlar karışımlardan daha uzun süre saklanır. Bu nedenle baharatların kullanımdan hemen önce havan veya kahve değirmeni ile öğütülmesi tavsiye edilir.
5. Baharat kavanozlarını kullandıktan hemen sonra sıkıca kapatmayı unutmayın.
6. Kırmızı biber ailesinden gelen baharatlar (kırmızı biber, kırmızı biber ve toz biber dahil) buzdolabında saklandığında rengini daha iyi koruyacak ve daha taze kalacaktır.

Baharat ve baharatlar nasıl doğru kullanılır?

Baharatları ve otları doğrudan kavanozdan buharı yükselen bir tencereye veya tavaya dökmeyin. Saklama kabına giren buhar, tat ve aroma kaybını hızlandıracağı gibi, öğütülmüş baharatların topaklaşmasına ve topaklaşmasına da neden olacaktır. Ayrıca baharatları kavanozdan çıkarırken ölçeceğiniz veya baharatları kullanacağınız kaşığın tamamen kuru olduğundan emin olun. Kapalı bir kapta kalan nem de baharatların kalitesinin düşmesine neden olacaktır.

Baharat kullanma yolları

Baharatları kızartırken güçlerinin zayıfladığı, ancak aynı zamanda yağın baharat aromasıyla doyurulduğu ve bu da yiyeceğe özel, zengin bir tat ve aroma veren akılda tutulmalıdır. Öğütülmüş baharatlar ve şifalı otlar, etkilerini korumak için yemeğin ortasına veya pişirmenin sonuna yerleştirilir. Tuz genellikle yemeğe tüm baharatlardan sonra en son sırada ve neredeyse bitmiş yemeğe eklenir.

Baharatların havanda öğütülmesi
Baharatların havanda öğütülmesi

Baharat karışımları nasıl hazırlanır - masalas

Baharat ve baharat kullanma sanatı, baharat karışımı olan masala yapma yeteneğinde yatmaktadır. Masala, lezzetini arttırmak için baharat karışımının yağda kızartılmasıdır. Baharatları ve bitkileri nasıl karıştıracağınızı öğrenerek sıradan günlük yiyeceklere çok çeşitli tatlar ve benzersiz aromalar ekleyebilirsiniz. Geleneksel var Hint masalaları Garam Masala, Curry, Chanaka, Panch Puren ve diğerleri gibi. Bunları satın alabilirsiniz, ancak en iyisi kendi baharat karışımlarınızı hazırlamaktır. Satın alınan karışımlar düşük dereceli baharatlardan yapılabilir ve hafif bir tada sahip olmayabilir. Bu tür karışımların kullanılması yemeklerinizin lezzetini monoton hale getirebilir. Masala tariflerine bakın.

Masalas çok çeşitli baharatlardan yapılabilir. Her şey kişisel tercihlere ve zevklere bağlıdır. Baharatların nasıl kullanılacağını öğrenmek için her birinin tadını ve aromasını bilmeniz gerekir. Bunu yapmak için, pirinç veya patates gibi bir tür nötr yemek pişirebilir ve yemeğe bir baharat koyabilirsiniz. Böylece tüm baharatları deneyebilir, hangilerini sevip hangilerini sevmediğinizi anlayabilirsiniz. Buna dayanarak masalaya hangi baharatları ekleyeceğinizi bileceksiniz. Biraz pratik yaparak en sevdiğiniz baharat kombinasyonlarını bulacaksınız.

Masala hazırlanırken ya bütün baharatlar ya da öğütülmüş baharatlar kullanılır, ancak çoğunlukla ikisi birlikte kullanılır.

Öncelikle kullanacağınız tüm baharatları elinizin altında olacak şekilde hazırlayın. Baharat kavanozlarını çıkarın, ocağın yanında toplayın, kapaklarını açın ve kuru bir kaşık hazırlayın. Daha sonra yeterli miktarda (1-2 yemek kaşığı) sade yağı veya bitkisel yağı yüksek sıcaklığa ısıtın, ancak yakmamaya dikkat edin. Yağın yeterince sıcak olup olmadığını kontrol etmek için bir tohumu yağa bırakın. Tahıl batmışsa, yağ henüz ısınmamıştır. Yağ iyice ısıtıldığında tahıl yağın yüzeyinde kızarır. Yağ yeterince ısınana kadar beklediğinizden emin olun, aksi takdirde taneler yağda boğulacak ve tadı ve aroması ortaya çıkmayacaktır.

Daha sonra baharatları sırasıyla yağa koyun. Farklı baharatların kızartılması farklı zamanlar alır, bu nedenle sırayı takip etmek ve her bir baharatın yağa ne zaman ekleneceğini tam olarak bilmek önemlidir. İlk önce bütün baharatlar kızartılır ve sonunda öğütülür. Kızartma sırasında baharatlar renk değiştirir, şişer, patlar ve inanılmaz büyüleyici bir aroma yaymaya başlar.

Örneğin tarifte hardal, kimyon, kişniş, zerdeçal ve asafoetida kullanılıyor. Hardalın kahverengileşmesi daha uzun sürdüğü için önce yağa atılır. Hardal tohumları çatlayıp patlamaya, siyahtan griye dönüp karakteristik bir fındık aroması vermeye başladığında, kimyon ve kişnişi yağın içine koyun. 5-10 saniye sonra asafoetida ve zerdeçal koyun. Masala hazır. Kızartma sırasında hardal tohumları tavadan "sıçramaya" başlarsa, hardalın mutfağa dağılmaması için tabağı bir kapakla kapatın ve hardalın "sakinleşmesi" için tavayı bir süre ocaktan alın.

Baharatları kızartırken her şeyi hızlı ve konsantrasyonla ama panik yapmadan yapmak önemlidir.

Birkaç saniye sonra, baharatlar kızardığında, kızartmak veya haşlamak için hazırlanan yiyeceği masalaya koyun veya baharat karışımını hazırlanan veya hazır olan tabağa dökün. Baharatların yiyecekler arasında eşit şekilde dağılması ve tavanın dibinde yanmaması için yiyeceği masala ile iyice karıştırın.

Masala sadece öğütülmüş baharatlar içeriyorsa, içinde kızartıldıkları yağ, baharatların yanmaması için çok sıcak olmamalıdır.

Kontrendikasyonlar

Bazı baharatlar, özellikle baharatlı olanlar, gastrointestinal sistem hastalıkları (gastrit, ülser), böbrek enfeksiyonlarından muzdarip kişiler tarafından dikkatli kullanılmalıdır. Pek çok baharatın kadın genital bölgesi üzerinde uyarıcı etkisi vardır, bu nedenle hamilelik sırasında bunların kullanılması veya sınırlı miktarlarda ve doktora danışıldıktan sonra kullanılması istenmez.

Yiyeceklere baharat eklemenin ölçülülüğünü hatırlamak önemlidir. Baharatlı yiyecekler yemelisiniz, tersi değil. Lezzetli, hoş kokulu ve ağız sulandıran bir yemek hazırlamak için genellikle çok az baharat gerekir. Belirli bir yemeği hazırlamak için gereken baharat miktarı kesinlikle sınırlı değildir. Bu bir zevk meselesi. Ancak fazlası her zaman zararlıdır.

Yiyeceklere düzenli olarak aşırıya kaçmadan eklenen otlar ve baharatlar sağlığın geliştirilmesinde eşsiz rol oynar.

Baharatın size uyup uymadığını koku yardımıyla test edebilirsiniz. Baharat size yakışıyorsa hoş, taze, hafif, serin bir kokuya sahip olacaktır. Ve eğer baharatın hoş olmayan, ağır, sıcak, tozlu bir kokusu varsa, o zaman büyük olasılıkla size ya da günün veya mevsimin bu özel anına uymuyor. Koku gün içerisinde değişiklik gösterebilir. Bir şeyin bize uyup uymadığını koku yardımıyla anlayabiliriz. Hayvanlar yemek yemeden önce ilk olarak koklarlar.

Baharat

Baharatları doğru kullanmayı öğrenirseniz sağlığınızı önemli ölçüde iyileştirebilirsiniz.

Bunu veya bu baharatı kullanırken daima durumunuzu ve duygularınızı hissetmeye ve analiz etmeye çalışın. Aynı durum genel olarak ürünler için de geçerlidir. Hiçbir zaman doğrudan talimat ve talimatlara uymayınız ve yazılanları kesinlikle uyulması gereken bir yasa olarak algılamayınız. Hepimizin özel dikkat ve saygı gerektiren bireysel, benzersiz bir organizması var. Burada birçok faktörü dikkate almanız gerekir - bu, vücudun yapısı, bireysel tercihler, yılın zamanı ve belirli bir ürünün kullanımı için günün saatidir. Kendinize dikkat edin. Kendinizi gözlemleyin ve size neyin uygun olup neyin uymadığını kesinlikle anlayacak ve hissedeceksiniz.

Her baharatın kendi bilinci vardır. Ancak herkes ne yiyeceğine kendisi karar vermelidir. İnsan kendisi için neyin iyi olduğunu en iyi bilir. Her ürünün, her baharatın kendine has özellikleri var ama iki baharatı veya iki ürünü karşılaştırıp herkes için en iyisi bu diyemezsiniz. [~]

Baharat ve baharatların tıbbi özellikleri (tablo)

	Bağışıklık aktive edici	zerdeçal, zencefil, safran, siyah, beyaz ve yeşil biber, hardal, kızamık, yıldız anason, kalindzhi, kişniş, küçük hindistan cevizi, demirhindi, kimyon, köri yaprağı, defne yaprağı, fesleğen, kekik, maydanoz, kereviz, dereotu, adaçayı, pembe tuz.
	Antiseptikler	karanfil, zerdeçal, tarçın, karabiber, safran, asafoetida, köri yaprağı, defne yaprağı, ajwan, yeşil kakule, sarı hardal, yenibahar, demirhindi, ardıç meyveleri, tarhun, kereviz, mercanköşk, nane.
	Antioksidanlar	zerdeçal, safran, kekik, kekik, adaçayı, kimyon, biberiye, hindistan cevizi, zencefil, kakule, kişniş, fesleğen, tarhun, tuzlu.
	Uykusuzluk hastalığı	küçük hindistan cevizi, mango tozu, defne yaprağı, kimyon, kalinji, dereotu, fesleğen, tarhun, mercanköşk, nane.
	Ağrı kesiciler	karanfil, zencefil, tarçın, safran, rezene, mango tozu, küçük hindistan cevizi, yeşil kakule, asafoetida, tarçın, yıldız anason, anason, meyan kökü, iştah açıcı, kekik, biberiye, mercanköşk, nane.
	Baş ağrısı	tarçın, yıldız anason, hindistan cevizi, safran, karabiber, fesleğen, nane, tarhun, kekik.
	Diş ağrısı	karanfil, siyah tuz, kekik, kimyon, tarhun, defne yaprağı.
	Detoksifikasyon	zerdeçal, zencefil, rezene, karabiber, pippali biberi, yeşil ve siyah kakule, asafoetida, hardal, tarçın, defne yaprağı, kimyon, shamballa, ajwan, kalinji, kimyon, kişniş, kızamık, meyan kökü, fesleğen, tarhun, tuzlu, biberiye.
	Kan temizleyiciler	zerdeçal, zencefil, rezene, safran, kalinji, karabiber, mango tozu, köri yaprağı, kekik.
	Sindirimi iyileştirin	rezene, kişniş, zencefil, tarçın, kimyon, kimyon, asafoetida, karabiber, ajwan, mango tozu, küçük hindistan cevizi, yeşil kakule, zerdeçal, kalinji, ardıç meyveleri, defne yaprağı, yıldız anason, dereotu, shamballa, karanfil, hardal, demirhindi, kırmızı biber, pembe biber, yenibahar, küp biber, adaçayı, tarhun, tuzlu, kekik, biberiye, mercanköşk, kekik.
	tonik	zencefil, tarçın, safran, yeşil ve siyah kakule, yıldız anason, shamballa, hindistan cevizi, defne yaprağı, kimyon, kimyon, ajwan, kalinji, dereotu, köri yaprağı, kişniş, kırmızı biber, pembe biber, yenibahar, küp biber, meyan kökü, tarhun, kereviz.
	Basınç azaltma	rezene, dereotu, shamballa, shamballa yaprakları, karanfil, kızamık, fesleğen, tuzlu.
	Artan baskı	tarçın, zencefil.
	Diüretik	zencefil, rezene, zerdeçal, ardıç meyvesi, defne yaprağı, kimyon, kalinji, dereotu, kimyon, kişniş, kızamık, yeşil kakule, tarçın, küp biber, adaçayı, tarhun, tuzlu, biberiye, kekik.
	Kolagog	rezene, ardıç meyveleri, kalinji, kişniş, kızamık, yeşil kakule, kızamık, biberiye, kekik.
	Anthelmintikler	asafoetida, ardıç meyveleri, zerdeçal, ajwan, karanfil.
	Ateş düşürücü	rezene, anason, kızamık, siyah kakule, zencefil.
	Öksürük, bronşit	mango tozu, zencefil, rezene, ardıç meyveleri, tarçın, zerdeçal, defne yaprağı, kimyon, yıldız anason, dereotu, anason, meyan kökü, shamballa, ajwan, haşhaş, köri yaprakları, demirhindi, hardal, küp biber, tuzlu, kekik, nane, kekik.
	Antikanser	safran, hindistan cevizi, zerdeçal, zencefil, kalinji.
	Görüşün iyileştirilmesi	safran, rezene, kalinji, kimyon, kereviz.
	Belleği geliştirmek	zencefil, hindistan cevizi, kimyon, karabiber, safran, kimyon, kalinji, fesleğen.
	Cilt hastalıkları	zencefil, ardıç meyvesi, zerdeçal, defne yaprağı, kimyon, kişniş, kalinji, shamballa, kimyon, karabiber, pembe biber, haşhaş, köri yaprağı, siyah kakule, vanilya, adaçayı, tarhun, biberiye, kekik, nane.
	Yara iyileşmesi	zerdeçal, tarçın, shamballa, kalinji, kimyon, köri yaprağı, defne yaprağı, pembe biber, kekik, mercanköşk, kekik.
	İskelet sistemi hastalıkları	shamballa, zencefil, ardıç meyveleri, asafoetida, defne yaprağı, zerdeçal, kalinji, yenibahar, mercanköşk, kekik.

Baharat- Geleneksel tıpta kullanılan yemek ve ürünlere bitkisel takviyeler. Bunları kullanırken yemeklerin görünümünü iyileştirebilir, daha iştah açıcı ve hoş kokulu hale getirebilirsiniz. Baharatlar ayrıca hafif antiseptikler ve koruyucular oldukları için ürünlerin raf ömrünü bir miktar uzatmanıza da olanak tanır. Ayrıca baharat ve baharatların insan organları ve sistemleri üzerinde önemli bir tedavi edici etkisi vardır. doğru uygulama- Vücudu iyileştirme, yemeğin kalitesini ve görünümünü iyileştirme yeteneği.

Bu yazımızda baharatların ne olduğunu, nereden geldiğini, neden bu kadar faydalı olduğunu öğrenebilirsiniz. Herhangi bir baharatın kontrendikasyonları olduğunu ve bazı durumlarda vücuda zarar verebileceğini unutmayın. Baharatları ve baharatları nasıl doğru kullanacağınızı, nasıl saklayacağınızı ve kullanmadan önce nelere dikkat etmeniz gerektiğini size anlatacağız.

Baharatlar nelerdir?

Baharatlar nelerdir? Bitkisel gıda takviyeleridir. Tipik olarak, bu tür tatları oluşturmak için bitkilerin tüm kısımları kullanılır; bunlar arasında yapraklar, meyveler, tohumlar, kabuklar, saplar, kökler ve çiçekler bulunur. Ancak baharatlar öyle değil bağımsız bir yemek her durumda, bunlar sadece yetkin bir eklentidir. Baharatların asıl amacı bitmiş yemeğin tadını gölgelemektir.

Baharatları baharat ve baharatlarla karıştırmayın. İkincisi, bazı durumlarda bağımsız olarak kullanılabilen katkı maddeleridir. Bitmiş yemeğin vazgeçilmez bir bileşenidir ve ona tat verir. Baharatlara genellikle hemen hemen her kökene sahip maddeler denir. Yiyeceğin istenilen kıvamını ve lezzetini sağlayabilirler. En popüler olanları, genellikle hostesin cephaneliğinde bulunan soda, şeker, tuz, sirke ve nişastanın yanı sıra karabiber, hardal ve defne yaprağıdır.

Bilmeye değer! Baharatlar ve baharatlar farklı ürünlerdir ancak aralarında kesin bir çizgi çizmek oldukça zordur. Baharatların kokuyu etkilemeden tadı değiştirmenize izin verdiği genel olarak kabul edilmektedir. Baharatlar lezzetten sorumludur. Baharatlı otlar (gül, zerdeçal, safran, maydanoz) tuhaf boyalara dönüşebilir ve gıda boyaları baharatlardır.

Baharatlar yiyeceklere çeşitli yöntemlerle katılabilir: hemen ve bir emülsiyon (bir tür aracı) yoluyla. İkincisinin rolünde soslar kullanılır. Onların yardımıyla aromayı korumak ve onu yiyeceğe "bağlamak" mümkündür. Genellikle sos tereyağı, un, yumurta ve süte dayanır. Ayrıca sebze ve meyve püresinin yanı sıra hemen hemen her türlü meyve suyu da baharat taşıyıcısı olabilir. Bunlar, Gürcü ve Ermeni dahil Orta Doğu mutfağı için geleneksel olan klasik kombinasyonlardır.

Yemeklerden ayrı olarak kullanılmasına izin verilen baharatlar olarak, baharatlı otlar ve sarımsak, dereotu, kereviz gibi baharatlı sebzeler ayırt edilebilir. soğan, yaban turpu, maydanoz ve daha fazlası. Genellikle diğer baharatlarla birleştirilirler, ancak ikincisi daha az konsantrasyonda kullanılır.

Bu ilginç! Baharatın adı "biber" kelimesinden gelmektedir. Rus'taki ilk lezzet katkı maddesi biberdi.

Baharat türleri

Baharat çeşitleri çok çeşitli olarak sunulmaktadır. Tatlı ve baharatlı baharatlar ayırt edilebilir. Büyük çeşitliliği anlamak zor olabilir. Baharatların özelliklerini, lezzetlerini ve eklendikleri yemekleri içeren bir listeyi sizlere sunuyoruz.

baharat adı	baharat aroması
Karanfil	Kendine özgü güçlü bir koku, yanma tadı, esansiyel yağ içerir.
	Yakıcı, sıcak, ekşi buruk ve tatlı bir tat ile ayırt edilir.
	Karakteristik bir aroması vardır, keskin ve yanan tat.
Kakule	Baharat, keskinlik ve baharat ipuçlarıyla tatlı bir tada sahiptir. Bileşim esansiyel yağ içerir ve yemeğin aroması güçlü ve belirgindir.
	Keskinlik ve keskinlik ipuçlarıyla baharatlı ama hoş bir tada sahiptir. Ancak tadı çok belirgin olmadığından baharat talep görüyor.
Asafoetida	Sarımsağa benzer, parlak kokulu, baharatlı bir baharat.
	Narin ve rafine bir aromanın yanı sıra hafif tatlı bir tada sahiptir.
	Yıldız anasonun parlak bir aroması, hafif acı-tatlı ve baharatlı bir tadı olduğu gibi, anasonu anımsatan ilginç bir kokusu da vardır.
hardal tohumu	Baharatlı tatlarıyla ünlüdürler ve baharatlı aroma.
kereviz tohumları	Güçlü acı bir tada sahiptirler, bu nedenle dozlanmış bir miktarda faydalı olacaklardır.
Kişniş	Baharatın hafif acı ve baharatlı bir tadı vardır, güçlü aroması genellikle herkes tarafından beğenilir.
Defne yaprağı	Acı bir tada ve zengin bir aromaya sahiptir.
	Baharatın güçlü bir aroması ve baharatlı tadı vardır.
	Haşhaş neredeyse kokusuzdur - hafif ve hafif bir tatlı aroması, ancak ağızda tatlı bir tada sahiptir.
	Zengin aromalı baharatlı tat.
küçük hindistan cevizi	Baharatın kendine özgü bir kokusu ve belirgin bir yanıcı baharatlı tadı vardır.
kırmızı biber	Özel bir keskinlik ve keskinlik ile ayırt edilir.
Yenibahar	Karanfil, hindistan cevizi ve tarçın karışımına yakın, keskin ve baharatlı bir tada sahiptir.
Çemen otu veya shamballa	Shambhala, acı tadıyla ayırt edilir, kızartıldığında kırmızımsı bir renk alır, bu da içindeki acının önemli ölçüde arttığını gösterir.
	Kırmızı biberin hafif tatlı ve baharatlı bir tadı vardır. Aroması hafif bir tatlılıkla birlikte hassastır.
	Narin ve hafif bitkisel aroma ve baharatlı tat. Aşırı adaçayı ile yemeğin küf kokusu olabilir.
	Keskin, baharatlı, keskin ve güçlü bir aromanın yanı sıra tatlı ve ekşi bir tada sahiptir.
	Rezenenin tadı ve aroması anasona benzer ve dışarıdan dereotuna benzer. Tatlı ve hoş bir tadı vardır.
Maydanoz	Maydanozun hoş bir bitkisel aroması ve zengin bir tadı vardır.
	Baharatın hafif ekşi bir tadı var, belli belirsiz bir limonu andırıyor.
Demirhindi	Baharatın ekşi bir tadı vardır.
	Meyve veya öğütülmüş tohum şeklinde bütün olarak satılmaktadır. Baharatın baharatlı bir tadı vardır.
	Yeşil tomurcuklar genellikle tuzlanmış veya salamura edilmiş olarak kullanılır. Tadı en pahalı ve en lezzetli olanı küçük kaparidir. Baharatın acı bir tadı vardır.
	Bu eşsiz baharat, bir miktar burukluk ve baharatlı aroma ile keskin bir tada sahiptir.
	Baharatın güçlü, baharatlı ve canlandırıcı bir tadı ve uygun bir kokusu vardır.
Karabiber	O keskin ve keskindir.
Biberiye	İnanılmaz bir aroması var: belirgin, hafif tatlı ve kafur, çam kokusuna yakın. Biberiyenin tadı baharatlı ve biraz baharatlıdır.
	Güçlü ve karakteristik bir aromaya, hafif acı ve baharatlı bir tada sahiptir.
Zira (kimyon)	Onun fındık tadı acılık ve güçlü bir koku ile.
	ile baharatlamak hoş koku, keskin ve baharatlı bir tat.
	Güçlü ve oldukça hoş bir aromanın yanı sıra baharatlı baharatlı bir tada sahiptir.
	Baharatlı hoş aroması ve tadıyla tanınabilir.

Tavsiye! Baharatları anlamak için neye benzediklerini bilmeniz gerekir.İnternette çok sayıda baharatın fotoğraflarını bulabilirsiniz.

Baharatın sağlığa faydaları nelerdir?

Baharatın sağlığa faydaları nelerdir? Baharatın türüne bağlı olarak vücuttaki etkisi de farklıdır. Ancak genel olarak birkaç genel eğilime dikkat çekilebilir. Özellikle baharatlar sindirimi iyileştirmeye ve atılımı artırmaya yardımcı olur. mide suyu.

Birçok bitki kan basıncını ve kalp atış hızını normalleştirebilir. Kediotu, nane ve melisa kan basıncını düşürebilir, taşikardiyi ortadan kaldırabilir, ağrıyı hafifletebilir ve bir bütün olarak sinir sistemi üzerinde sakinleştirici bir etkiye sahip olabilir. Hipotansiyondan muzdarip olanlar, sıcak kırmızı biber, biberiye ve zerdeçalı ölçülü olarak tüketebilirler.

Rezene, sarımsak ve kekik immünomodülatör etkilere sahiptir. Bağışıklığı ve hastalıklara karşı direnci artırmak için kekikli çayı diyetinize dahil etmelisiniz. Safran, karanfil, tarçın, kimyon ve karabiber ağrıyı hafifletebilir.

Ayrıca baharatlar şunları yapabilir:

• kardiyovasküler sistemi güçlendirmek (safran ve diğerleri);
• toksinleri vücuttan uzaklaştırın;
• kan kolesterol düzeylerini azaltmak;
• depresyondan kurtulun;
• vücudu bir bütün olarak tonlamak;
• tedavi cilt hastalıkları;
• gençliği uzatmak;
• selülitle mücadelede yardım (tarçın ve diğerleri);
• cilt hastalıklarını tedavi etmek (hindistan cevizi, susam ve diğerleri);
• basıncı stabilize etmek;
• metabolizmayı normalleştirmek;
• kan dolaşımını hızlandırmak;
• diğer hastalıkların tedavisinde yardımcı olur.

Tavsiye! Baharatlarla tedavi yapmayı planlıyorsanız, yalnızca bir erkeğin, kadının ve çocuğun vücuduna fayda sağlamak için şu veya bu baharatı nasıl alacağınızı bilmeniz gerekir. Bu nedenle uzmanlarla iletişime geçmek önemlidir.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Baharatların da zararları ve kontrendikasyonları vardır. Özellikle bireysel hoşgörüsüzlüğü, alerjik reaksiyonlara eğilimi veya sinir bozuklukları olan kişiler baharatları kullanmamalıdır.

Düşük kaliteli baharatlar alırsanız baharatlar zarar verebilir. Mümkünse genel adı olan (“Balık karışımı”, “Et için baharat” ve diğerleri) bir bileşime sahip olmayan karışımlardan kaçınılmalıdır. Baharatlar da büyük miktarlarda (genellikle günde 5-6 gram ve üzeri) tehlikelidir. Örneğin safran ve biberiye hamilelere uygun değildir, adaçayı, tarçın ve hindistan cevizi fazla tüketildiğinde kramplara yol açar, karanfil ise uyuşukluk hissine neden olur.

Baharatlar güçlü tahriş edici maddelerdir. Sistit, alerji, gastrit, bronşiyal astım, ülser için kullanımları önerilmez. Ayrıca baharatları ilaçlarla karıştırmayın.

Baharatların yemek pişirmede kullanımı

Baharatların yemek pişirmede kullanılması aşağıdaki nedenlerle gerekli olabilir:

• bitmiş yemeğin görünümünü, rengini, tadını veya aromasını değiştirmek;
• ürünün belirli niteliklerini vurgulamak;
• istenmeyen kokuyu maskelemek;
• ürünlerin güvenliğini artırmak;
• bitmiş yemeğin daha iyi algılanmasına katkıda bulunarak besin değerini arttırır;
• Bitmiş yemeğin tadına bakın.

En yaygın baharatlar ve kullanımları tabloda görülebilir. En yaygın baharat türlerini içerir ve aynı zamanda bunların en iyi neyle birleştirildiğini de gösterir.

baharat adı	Nereye eklenirler?
Karanfil	Marine etmek, balık ve et yemeklerini pişirmek için kullanılır. Ayrıca reçel, komposto, sıcak şarap pişirmek ve çeşitli şekerleme ürünleri oluşturmak için kullanılırlar.
	Tuzlu yemekleri, hodgepodge'u, yumurtayı, balık ve et yemeklerini ve marinatları mükemmel bir şekilde tamamlıyorlar.
	Tarçın, her türlü tatlı hamur işinin, her türlü çikolatanın, çeşitli tatlıların ve hatta hem alkolsüz hem de alkollü (sıcak şarap) içeceklerin (çoğunlukla sıcak) hazırlanmasında vazgeçilmezdir. Elmaya tarçın da ekleyebilirsiniz, kombini mutlaka beğeneceksiniz.
	Genellikle, alkolsüz ve alkollü içeceklerin, çeşitli yemekler için sosların hazırlanmasında kullanılan hamur işlerine zencefil eklenir.
Kakule	Bu baharat, pişirme, şekerleme lezzetleri ve tatlıların ayrılmaz bir parçası haline geliyor. Kakulenin alışılmadık tadını sevenler, onu çay ve kahve dahil sıcak içeceklere katıyor.
	Anason, meyve salataları, sebze ve et yemekleri, muslar, soslar, tatlı çorbalar ve kompostoların hazırlanmasında kullanılır. Bu arada, sıcak yemeklere pişirme bitiminden 3-5 dakika önce, soğuk yemeklere ise servis yapmadan önce anason eklenir.
	Sebze güveç, çorba, et ve balık yemeklerinin daha lezzetli olmasına yardımcı olacaktır. Çoğu zaman soslara ve hatta şekerleme ürünlerine baharat katmak için baharat eklenir.
Asafoetida	Baharat, sebze ve balık yemeklerine ek olarak lezzetli olacaktır. Asafoetida genellikle toz veya reçine formunda satılmaktadır.
	Vanilya, pişirme, tatlı ve tatlı yapımında, meyve kompostosu, krema ve dolgularda ve çeşitli süt yemeklerinde kullanılır.
	Genellikle yıldız işareti veya çiçek şeklindeki bu baharat sıcak şaraba eklenir. Ayrıca yıldız anason, meyan kökü, tarçın ve vanilya ile birlikte tatlı yemeklerde baharat olarak kullanılır. Tuzlu ve etli yemekler için yıldız anason, kırmızı biber, dereotu, zencefil, sarımsak, maydanozla birleştirilerek de kullanılabilir.
hardal tohumu	Sosların hazırlanmasında hardal vazgeçilmezdir (baharatlara eklenir veya baharat olarak kullanılır). öz sos). Hem öğütülmüş hem de bütün bitki tohumları kullanılır. Çoğunlukla hardal (ve diğer bazı malzemeler) kullanılarak peynir sosu ve sebzeler için soslar yapılır. Hardal, sosis ve soğuk etlerle iyi gider.
kereviz tohumları	Kereviz tohumları, marinatlar, salata sosları, sebze yemekleri, çorbalar ve domates sosları. Ve ayrıca kereviz - garni, kereviz tuzu, köri karışımları ve turşu buketinin ayrılmaz bir parçası.
Kişniş	Kişniş et pişirmek için kullanılır ve sosis ürünleri, konserve et ve balık, peynirler, marinatlar, likörler, turşular, hamur işleri, ekmek ve tatlı ikramlar dahil. Ayrıca kişniş belirli bira türlerinin hazırlanmasında da kullanılır.
Defne yaprağı	Bu, konserve yiyeceklere ve yiyeceklere eklenen iyi bilinen bir baharattır. Ayırt edici bir özellik, faydalı özellikleri kurutulmuş biçimde koruma yeteneği olarak adlandırılabilir.
	Baharat, sosis, alkollü içecekler (likör ve likörler), pudingler, tatlandırıcı çay ve sirke yapımında kullanılır. Mercanköşk konservelemede kullanıldığı gibi çorbalara, salatalara, sebze ve balık yemeklerine de eklenir.
	Pişirme, tatlı yapma, sosları koyulaştırma, Hint körilerini pişirme ve tatlıların üzerini kaplamak için kullanılır.
	Bu baharat, aynı adı taşıyan iyi bilinen baharatın bir bileşenidir. Bitki etin (kızarmış, haşlanmış, pişmiş), patelerin, ev yapımı sosislerin, sosların, sosların tadını ve aromasını arttırmak için kullanılır. Kekik özellikle İtalyan mutfağında rağbet görüyor.
küçük hindistan cevizi	Küçük hindistan cevizi çok yönlü bir baharat olarak kabul edilir. Pirinç ve sebze yemeklerine, et ve balık yemeklerine, hem tatlı hem de tuzlu soslarla eklenebilir. Ancak hindistan cevizi genellikle özellikle pişirme, reçel ve konserve yapmak, komposto ve çeşitli tatlı tatlılar yapmak için kullanılır.
kırmızı biber	Bu baharat et ve baklagil yemeklerinde kullanılabilir. Bu baharatlı katkı maddesinin bulunduğu soslar çok lezzetlidir. Acı biberin sıklıkla çikolatalı pişirme ve çikolatanın bileşenlerinden biri olması dikkat çekicidir.
Yenibahar	Etin, birinci ve ikinci yemeklerin tadını arttırmak için kullanılır. Ayrıca konserve yiyeceklere, marinatlara ve soslara da eklenir. Yenibahar, kızarmış et ve av eti ile iyi gider ve aynı zamanda salatalıkların korunması ve turşusu için geleneksel tarifte de önemli bir baharattır.
Çemen otu veya shamballa	Çemen otu, et ve balık yemeklerinin, çorbaların lezzetini arttırmak için kullanılır.
	Baharat, domuz eti ve tavukla, sebzelerle, süzme peynirle, balıkla, yumurtalarla ve deniz ürünleriyle uyumludur. Kırmızı biberi biber, gulaş, çorba, salata, sos, pilav, köfte, yumurta dolması yapımında kullanabilirsiniz.
	Adaçayı, et ve balık yemeklerini baharatlamak, hamur işlerinin doldurulması, sosların, sosların, salataların pişirilmesinde ve muhafaza edilmesinde kullanılır.
	Bu, fasulye, mantar, peynir, jambon, tavşan eti yemekleri için ilk yemekler için klasik bir baharattır. Ayrıca tuzlu turşular, salatalar, turşuların tuzlanması için de kullanılır.
	Rezene meyveleri şekerleme, puding, turta, kurabiye, likör hazırlanmasında aktif olarak kullanılmaktadır. Rezene et yemeklerini, lahana turşusunu, konserve sebzeleri, soğuk mezeleri, salataları ve marinatları mükemmel şekilde tamamlar. Genellikle sosları, kompostoları ve çorbaları pişirmek için baharat kullanın.
Maydanoz	Maydanoz, sebze ve et yemeklerinin, çorbaların pişirilmesinde kullanılır. Genellikle servis yapmadan önce yemeğe doğranmış maydanoz eklenir.
	Sumak, kümes hayvanları ve balık yemeklerine, fasulye ve salatalara, kebaplara ve atıştırmalıklara eklenir. Asya ülkelerinde et ve sebze yemeklerinin üzerine dökülen kalın bir sumak kaynatma popülerdir. Haute cuisine'de ise tatlılara ek olarak baharat kullanılır.
Demirhindi	Dünyaca ünlü Worcestershire sosuna dahildir. Ayrıca tatlıların hazırlanmasında baharat da eklenir. Kurabiye bisküvileri, tatlılar, dondurmalar, hamur işleri, reçeller, jöleler. Demirhindiyi meyvelerle ve hatta kızarmış etle birleştiriyorlar.
	Kimyon genellikle baharatlı kompozisyonlar oluşturmak için kullanılır. Baharat, mantar turşusu, lahana turşusu, turşu, peynir, likörlerin hazırlanmasında vazgeçilmezdir.
	Bitkinin genç sürgünleri, soğuk ve sıcak yemeklere eklenen evrensel aromatik katkı maddelerinden biridir. Şekerleme endüstrisinde tatlandırıcı olarak, sebze ve meyvelerin salamura edilmesi sürecinde, turşu ve çay yapımında kullanılır.
Karabiber	Karabiber çok yönlüdür. Genellikle et, balık ve sebze yemeklerinin, sosların ve salataların pişirilmesinde kullanılır. Ürünlerin tuzlanması, korunması ve dekapajı için bu baharat mutlaka kullanılır.
Biberiye	Balık ve sebzeleri pişirmek için kullanılır, biberiye et ve kümes hayvanlarını mükemmel şekilde hazırlar. Bu baharata dayanarak daha sonra içecek yapmak ve tatlı pişirmek için kullanılan şuruplar yapılır.
	Safranlı pilavı mükemmel şekilde tamamlar ve bezelye yemekleri. Dozajlı miktarlarda kırmızı et yemeklerinin, sebze sularının ve balık ana yemeklerinin hazırlanmasında kullanılabilir.
Zira (kimyon)	Genellikle zira, pilav, et yemekleri ve marinatlar için bir baharattır.
	Fesleğen pizzaların, makarnaların, çorbaların, etlerin ve salataların lezzetini artırmaya yardımcı olacaktır. Çoğu zaman salatalara eklenir.
	Kekik çok yönlüdür. Bununla beraber et, balık, sebze dahil hemen hemen her yemek daha lezzetli ve daha aromatik olacaktır. Bu bitkinin dalları, tuzlu ve tatlı hamur işlerinin yanı sıra içeceklere tatlandırıcı olarak eklenir.
Beyaz biber	O olacak harika bir eklenti kızartmalar için, yemekler kıyma, et sosları, şnitzel, köfte, fırında kümes hayvanları ve balık, balık ve sebze çorbaları, turtalar.
yeşil soğan	Bu baharatla her türlü et, balık ve sebze yemeği daha lezzetli olacaktır. Ekşi sütlü salata soslarının yanı sıra deniz ürünleri, sebzeler, yumurtalar ve balıklardan elde edilen salatalara baharat ekleyebilirsiniz.
	Bu baharat her türlü oryantal et yemeğini tamamlayacak. Aynı zamanda sosun, salataların, turtaların bir parçasıdır.
	Sıcak baharat, kızartılmış ve haşlanmış et ve balık yemeklerini tamamlayacak, onunla birlikte pizza daha lezzetli olacak ve unlu mamuller hoş kokulu olacak.
limon biberi	Baharat, et ve balık yemeklerinin lezzetini ortaya çıkaracaktır. Yumurtalı ve sütlü güveçlere, soslara, sebze yemeklerine, salatalara eklenebilir.
	Küçük hindistan cevizi ilavesinden domates, et ve sebzelerden elde edilen yemekler faydalanacaktır.
	Av eti ve kuzu yemeklerinin yanı sıra tatlılar ve meyve salatalarıyla da çok iyi uyum sağlar. Nane, lezzetli bir nane sosunun ana bileşenidir.
kuşburnu	Pirzola, kızartma, kıyma, kızarmış balık, sebze yemekleri, peynir sosu, çırpılmış yumurta, soslar, meyve salataları ve güveçleri tamamlayacak.
	Et, balık ve sebzelerle birleştirilmelidir.
	Domuz eti ve sığır etinin yanı sıra onlar için marinatların gölgelenmesine yardımcı olacaktır.
	Sarımsaklı et yemekleri baharatlı bir tat kazanır.
	Izgara etlerin, kızarmış av hayvanlarının, lula kebaplarının ve sebze çorbalarının en iyi eşlikçisidir.
	Kekik, balık ve tavuk pişirmek, turta ve pizza malzemeleri, marinatlar ve soslar için uygundur.

Baharat kullanımı için genel kurallar

Baharat kullanımına ilişkin genel kurallar da bilinmeye değer. Birkaç temel ipucu, baharatları birbirleriyle birleştirmeye yardımcı olacaktır:

1. birlik kuralı. Her baharat ürünle ayrı ayrı birleştirilirse bu baharatların kombinasyonu yemekle birleştirilir.
2. "Kötü baharat" kuralı. Bir baharat ürüne uymuyorsa, bir sürü uygun baharatın lezzet ve aroma özelliklerini ortadan kaldıracaktır.
3. Nötrleştirici baharat kuralı. Diğer baharatların tadını ve aromasını bir şekilde zayıflatabilen veya tamamen etkisiz hale getirebilen ayrı baharatlar vardır. Aynı zamanda bu baharat diğer baharatları da zenginleştirebilir. Örneğin yaban turpu, limon kabuğu, fesleğen, dereotu, melisa, tarhun tadını artırabilir.
4. Ürün nötrleştirme kuralı. Eklenen baharatlara bağlı olarak "ikinci" veya "üçüncü" yemek haline gelen nötr ürünler vardır. Örneğin, tereyağlı haşlanmış pirince sarımsak, dereotu veya soğan eklerseniz, doyurucu bir ikinci yemek elde edersiniz, tarçın ve vanilya eklerseniz ise hafif bir tatlı elde edersiniz. Lora kırmızı biber ve sarımsak eklerseniz baharatlı bir atıştırmalık elde edersiniz ve hindistan cevizi ve vanilya eklerseniz bir tatlı ikramı elde edersiniz.
5. Şeker ve tuzun kuralı. Şeker ve tuz baharatların notalarını değiştirebilir. Örneğin, balık için karabiber tuzlu bir bazla ve şekerlemeler için tatlı bir bazla olmalıdır. Ancak aynı zamanda baharat istisnalarını da hatırlamakta fayda var. Örneğin vanilya tuzla tüketilmemeli, kırmızı biber ve sarımsak ise şekerle tüketilmemelidir.
6. Tuz kuralı. Baharatın etkisini her zaman artırır. Örneğin baharatlı çorbanın daha az tuza ihtiyacı vardır. Bunun kendine özgü bir artısı var - vücut tuzlara aşırı doymamış.
7. saklama kuralı. Bütün baharatları satın almanız ve bunları evde, örneğin bir havanda öğütmeniz tavsiye edilir. Bunun için baharatları yağsız bir tavada hafifçe kızartabilirsiniz, 1-2 dakika yeterli.

Hazır baharatları da kullanabilirsiniz.Örneğin, evrensel baharat "Piri Piri" kuzu, domuz eti, piliç, kerevit ve karides yemeklerinde kullanılır. Biber karışımı her türlü et, sebze ve balık yemeğini tamamlayacak. Baharat "Dört baharat" olacak en iyi eklenti sebze çorbaları için haşlanmış sebzeler, et salataları. Güveç, karaciğer yemekleri, balık ve sebze yemeklerini pişirirken "Provence" baharatları vazgeçilmez olacaktır. Baharatlı tuz her tür et ve sebze yemeğini tamamlayacaktır. Herhangi bir et yemeğinin inanılmaz lezzetli olduğu biftek için özel bir karışım kullanabilirsiniz.

Hazır baharatlar

Kendi hazır baharat karışımlarınızı yapabilirsiniz. Yemek pişirmek için özel olarak oluşturulmuş köklü baharat tarifleri vardır. çeşitli yemekler. Özellikle aşağıdaki gibi seçeneklere dikkat edebilirsiniz:

• sigara içmek için (yenibahar, kakule, karabiber, mercanköşk, hindistan cevizi, kimyon, kişniş, kekik, zencefil, kırmızı biber);
• balık yemekleri için (beyaz biber, defne yaprağı, kırmızı biber, yenibahar, zencefil, hardal, kekik, dereotu, kişniş, soğan);
• meyveler için (karanfil, tarçın, yıldız anason, zencefil);
• av eti için (kekik, yenibahar, kekik, kırmızı biber);
• kümes hayvanları yemekleri için (mercanköşk, adaçayı, kekik, fesleğen, kekik, kekik);
• güveç için (zencefil, kırmızı biber, kakule, zerdeçal, yenibahar, karabiber, kimyon, hardal, hindistan cevizi, karanfil);
• gulaş (karabiber, karanfil, yenibahar, kırmızı biber, kimyon, kekik, mercanköşk, soğan, zerdeçal);
• ızgara yapmak için (kırmızı biber ve köri karışımları, kırmızı biber, kekik, karabiber, kekik).

Belirli yemekler için baharatlar

Belirli yemeklere yönelik baharatlar, baharatsız yemek yapmayı hayal edemeyenler için faydalı olacaktır. Ancak şu veya bu baharatın tam olarak neyle birleştirildiğini biliyorsanız, benzersiz lezzet kombinasyonları elde edebileceksiniz. Yani, garnitürleri ve atıştırmalıkları pişirmek için şunları kullanmanız gerekir:

• ıspanak - yenibahar, sarımsak, pelin, fesleğen, dereotu;
• yeşil kafa marul - sebze karışımları, hodan;
• taze salatalık - kırmızı dolmalık biber, karabiber, acı biber, anason, yeşil soğan;
• pancar - yaban turpu, kimyon, yenibahar, pelin, tarhun, anason;
• lahana turşusu - karabiber, kimyon, kırmızı dolmalık biber, karanfil, kişniş, acı biber, defne yaprağı, küçük hindistan cevizi, kimyon, fesleğen, yaban turpu, rezene, yenibahar, tarhun;
• beyaz lahana - karanfil, kimyon, kırmızı tatlı biber, pelin, hodan, mercanköşk, soğan, sarımsak, kişniş, Hint kamışı;
• yeşil fasulye - hodan, dereotu, tuzlu, yaban havucu, yenibahar;
• karnabahar - tuzlu, fesleğen, hindistan cevizi, tarhun;
• renkli fasulye - mercanköşk, tuzlu, sarımsak, karabiber, soğan, kuzukulağı, ekşi, yeşil veya beyaz biber, kırmızı acı biber, kereviz;
• baklagiller - soğan, Yeşil biber, karabiber, kırmızı acı biber, yenibahar, beyaz biber, mercanköşk, sarımsak, hindistan cevizi, zencefil;
• kuru bezelye - kişniş, biberiye, kimyon, kekik, maydanoz, fesleğen, sarımsak, soğan, tuzlu, hindistan cevizi;
• pirinç - kurutulmuş kızamık, maydanoz, kırmızı biber, selâmotu, zencefil, tarhun, sarımsak, hindistan cevizi, safran, kekik, mercanköşk;
• haşlanmış patates - kereviz, soğan, maydanoz, mercanköşk, hindistan cevizi, kekik, tuzlu, kimyon, fesleğen, defne yaprağı, dereotu, karabiber, Hint kamışı;
• patates püresi - küçük hindistan cevizi, baharatlı otlar, soğan, karabiber, maydanoz;
• kızarmış patates - kimyon, fesleğen, karabiber, soğan, tuzlu, mercanköşk, kekik;
• mantarlar - her türlü biber, tarhun, pelin, kimyon, biberiye, küçük hindistan cevizi, maydanoz, soğan, sarımsak.

Baharatlı kök bitkileri ve baharatlı sebzeler de dahil olmak üzere hemen hemen tüm baharat türleri, türüne bağlı olarak et yemeklerinin yanı sıra soslar için de uygundur. Tadı şeker, bal ile iyileştirebilirsiniz. limon suyu, zeytinyağı, şarap ve tuz. Sebzelerden oluşan atıştırmalık bir karışım tazeyi tamamlayacak dolmalık biber ve yeşil soğan.

Hamur ürünleri için aşağıdaki baharatları kullanmalısınız:

• kurabiyeler için - tarçın, kakule, karanfil, zencefil, rezene, küçük hindistan cevizi, yenibahar, anason;
• pişirme için hamur mayası- yenibahar, karanfil, kırmızı biber, kimyon, acı ve tatlı badem, zencefil, kakule, kişniş;
• tatlı dolgular için - anason, hindistan cevizi, kakule, zencefil, vanilya, safran, tarçın.

Nane, fesleğen, kekik, küçük hindistan cevizi, kırmızı dolmalık biber, adaçayı, su teresi, kekik, biberiye, dereotu ev yapımı peynirlere uygundur. Ve ev yapımı süzme peynirde melisa, yaban turpu, hindistan cevizi, vanilya, anason, hodan, frenk soğanı, kekik, mercanköşkotu, fesleğen eklemeye değer.

Turşu sebzelere lezzet vermek için en iyi seçim karanfil, sarımsak, her türlü biber, beyaz hardal, ardıç, kişniş, rezene, defne yaprağı, hindistan cevizi, tuzlu, üzüm yaprakları, tarhun, yenibahar.

Tavsiye! Sofra sirkesini fesleğen, tarhun veya fesleğen, defne yaprağı, biberiye, kekik ve dereotu karışımıyla karıştırarak daha aromatik hale getirebilirsiniz.

Aşağıdaki baharatların yardımıyla ev yapımı içecekleri tatlandırabilir ve daha baharatlı hale getirebilirsiniz:

• grog için - yıldız anason ve anason;
• sıcak şarap ve şarapla birlikte diğer içecekler için - karanfil, limon kabuğu küçük hindistan cevizi, portakal kabuğu, tarçın;
• kakao için - tarçın, vanilya, hindistan cevizi;
• yumruklar için - tarçın ve hindistan cevizi;
• kahve için - tarçın ve badem;
• İçin erik kompostosu- yenibahar, anason, adaçayı, hindistan cevizi;
• armut kompostosu için - hindistan cevizi, zencefil, karanfil;
• diğer meyve içecekleri için (yemeklerin yanı sıra) - kakule, vanilya, zencefil, ardıç, karanfil, Hint kamışı, anason, hindistan cevizi, tarçın;
• elmalı içecekler (ve herhangi bir biçimde elma yemekleri) için - tarçın, hindistan cevizi, zencefil, vanilya.

Çocuklar hangi baharatları yiyebilir?

Çocuklar hangi baharatları yiyebilir? Bu soru her ebeveyni ilgilendiriyor. Baharatın kendisine bağlı olarak 2-4 yaşından itibaren çocuğun diyetine baharat ve baharat eklemenin mümkün olduğunu anlamak önemlidir. Örneğin, dereotu, bir çocuğun diyetine 10 aylıktan itibaren dahil edilebilecek güvenli bir bitkidir, ancak karabiber, beş yaşın altındaki çocuklar için kesinlikle önerilmez.

İki yaşından itibaren çocukların diyetine aşağıdaki baharatlar eklenebilir::

• rezene (dört aydan itibaren);
• reyhan;
• Dereotu;
• zencefil;
• sarımsak;
• maydanoz (on aydan itibaren);
• tarçın.

Beş yaşın altındaki çocuklar için aşağıdaki baharatlar son derece istenmeyen bir durumdur: kişniş, zerdeçal, kırmızı acı biber, yaban turpu, hardal, safran. Bebeğin olası sağlık sorunlarını dışlamak için bir uzmana başvurmanın daha iyi olacağını unutmayın.

Halk hekimliğinde baharatlar

Halk hekimliğinde baharatlar vücudun iyileşmesine yardımcı olur, önleme amacıyla kullanılır çeşitli hastalıklar. Tabloda yaygın olarak kullanılan baharatlar ve bunların tıpta kullanımı hakkında bilgi bulacaksınız.

baharat adı	Tıpta uygulama özellikleri
	İştahı azaltmaya, ruh halini iyileştirmeye ve verimliliği artırmaya yardımcı olur.
Asafoetida	Tohumları ve meyveleri balgam söktürücü, antispazmodik ve gaz giderici olarak kullanılır. Baharatı toz, tentür ve emülsiyon şeklinde kullanabilirsiniz.
	Baharat sinir sistemi bozuklukları, romatizma, uyuşukluk, kloroz, hazımsızlık, ateş, akıl hastalıkları için kullanılır.
	Bir bütün olarak vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, midenin çalışmasını normalleştirir, karminatif ve antispazmodik etkiye sahiptir.
	Baharat gargara yapılarak boğaz ağrılarının giderilmesine yardımcı olur. Bitkilerle aromatik banyolar yapılır. Fesleğen ayrıca ülser, yara ve egzamayı tedavi etmek için de kullanılır.
Karanfil	Analjezik ve soğuk algınlığı önleyici etkileri vardır, genellikle ev yapımı merhem veya merhem olarak kullanılır. Diş hekimliğinde karanfil geçici dolgunun bileşenlerinden biridir.
	Tümörlerin emilimini destekler, su ve bal ile birlikte boğaz ağrısını giderir, iktidarsızlığa yardımcı olur ve görmeyi netleştirir.
	Hareket hastalığında, iştahı iyileştirmekte, kolesterol ve yağ metabolizması problemlerinde, ülserlerde, damar sisteminin genel durumunu normalleştirmekte faydalıdır.
Kakule	Zatürre, soluk borusu iltihabı, larenjit, bronşit ve yüksek vücut ısısında antiseptik olarak kullanılır. Kakule bağırsakların çalışmasını normalleştirmenize olanak tanır, zayıf gıda toleransına yardımcı olur.
kırmızı biber	Kan dolaşımını iyileştirir, sinir sistemini güçlendirir, gücü arttırır.
kereviz tohumları	Yağ yardımıyla bronş hastalıkları, astım ve şişkinlik tedavi edilir.
	Soğuk algınlığına yardımcı olur.
Kişniş	Kan şekeri seviyesini düşürür, özellikle duodenum ve mide ülseri, gastrit için anestezik ve antiseptik olarak kullanılır.
Kimyon veya zira	Antiseptik etkiye sahiptir ve yara iyileşmesini destekler. Zira losyonları (fasulye unu ve zeytinyağı ile) neoplazmların emilmesine katkıda bulunur.
	Vücuttaki toksinleri uzaklaştırır.
Defne yaprağı	Yüz sinirinin felcinden, sinir uyarılmasından, pareziden, tümörlerden, bileşiklerdeki ağrıdan kurtarır ve ayrıca işitmeyi geliştirir.
	Onun yardımıyla sindirimi normalleştirebilir, şişkinliği iyileştirebilirsiniz. Alet ayrıca sakinleştirici ve idrar söktürücü bir etkiye sahiptir.
	Ağrı kesici olarak bilinir ve aynı zamanda öksürük tedavisinde de kullanılır.
Ardıç	Hastalıkların tedavisine yönelik formülasyonların hazırlanmasında kullanılır. Mesane ve böbrekler. Cilt problemlerinde, romatizmada, poliartritte, siyatikte, nevraljide haricen kullanımından etkisi vardır.
küçük hindistan cevizi	Vücudu sakinleştirebilir, gazları giderebilir, gastrointestinal sistem problemleriyle mücadele edebilir.
	Yaprakların kaynatılması, banyo yaparak kas ağrılarından kurtulmanıza yardımcı olur. Durumu normalleştirmek için adet sırasında kadınların kullanılması tavsiye edilir.
Çemen otu veya shamballa	Araç emzirmeyi artırabilir ve doğum sırasındaki durumu hafifletebilir. Mide kramplarından kurtulmak ve adet dönemindeki durumu normalleştirmek için çay demleyebilirsiniz.
	Gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirir ve aynı zamanda uyarılmayı da destekler.
Karabiber	Baharatın bakteri yok edici ve terletici özelliği vardır, vücuttaki toksinleri uzaklaştırır ve iştahı artırır.
Maydanoz	Damlacık, mesane taşları ve böbrek taşları ile kardiyak nitelikteki ödemlere yardımcı olan idrar söktürücü, terleticidir. Adet düzensizlikleri için maydanoz tohumu tavsiye edilir.
Biberiye	Yara iyileştirici etkisi olduğu için nevrit, romatizma, beyazlık, kabakulak gibi hastalıklarda kurtarıcıdır. Baharat iktidarsızlığı giderir ve menopoz sırasındaki sinir bozukluklarıyla mücadeleye yardımcı olur.
	Baharatın mesane hastalıkları üzerinde sakinleştirici etkisi vardır, yatak ıslatma ve mide-bağırsak bozukluklarının tedavisine yardımcı olur.
Demirhindi	Yaprakları sıtmaya ve ateşe yardımcı olan bir bitki çayı yapmak için kullanılır. Ayrıca Ayurveda ilkelerine uygun olarak demirhindi sindirim sistemi hastalıklarını tedavi etmek için kullanılır.
	Çim savaşmaya yardımcı olur soğuk algınlığı, balgamdan kurtulmak için bronşların salgısını arttırın, genel olarak solunum yollarını temizleyin.
	Fermantasyon ve çürüme süreçlerini baskılamaya yardımcı olur, sindirim sistemini normalleştirir.
	Sakinleştirici, gaz giderici, antispazmodik ve sakinleştiricidir. Dışarıdan uygulandığında dereotu ciltteki alerjik kaşıntıyı hafifletir.
	Baharat şişkinliğe, koliğe yardımcı olur, iştahı artırır ve ayrıca sindirimi normalleştirir.
	Şişkinlik, gastrointestinal bozukluklarla savaşmaya yardımcı olur. Tuzlu çaylardan ve tentürlerden banyo yapmak için kullanın.
	Büzücü, yumuşatıcı, dezenfektan, hemostatik, antiinflamatuar ve teri sınırlayıcı etkisi ile öne çıkar. İnfüzyon veya tentür olarak kullanılabilir.
	Antiseptik, idrar söktürücü, antikonvülsan etkisi vardır ve safran aynı zamanda anestezik olarak da kullanılır.
Jamaika yenibaharı	Biber çayı mide zayıflığına yardımcı olur, şişkinliği giderir. Haşlanıp ezilmiş tahıllar romatizma ve omurga ağrılarına şifadır.

Kilo kaybı için baharatlar

Kilo kaybı için baharatlar metabolizmayı hızlandırmaya ve sindirimi iyileştirmeye yardımcı olur. Ve bazı baharatlar yağları bile parçalayabiliyor. Tabloda baharatların yardımıyla kilo vermeye yönelik öneriler bulabilirsiniz.

baharat adı	O nasıl çalışır?	Nasıl başvurulur?
	Metabolizmayı hızlandırır, kan şekerini düşürür ve iştahı köreltir.	Yarım çay kaşığı tarçını bir bardak kefirde seyreltip yemeklerden önce veya yemeklerden bir saat sonra ve ayrıca yatmadan önce içmek gerekir.
	Sindirimi normalleştirir, metabolizmayı başlatır, yağ yakmak için kan dolaşımını hızlandırır.	100 gram taze doğranmış zencefil 500 ml dökmeniz gerekiyor sıcak su 50-60 dakika ısrar edin ve ardından günde üç kez yemeklerden sonra bir bardak alın.
	Baharat, lipit tabakasını ve sindirim sistemini normalleştirir.	Kaynar su ile dökülen ve bir saat ısrar edilen bir çorba kaşığı tohuma ihtiyacınız olacak. Daha sonra, son yemekten önce içeceği süzmeniz ve içmeniz gerekir.
	Baharat iştahı azaltmaya yardımcı olur, şişkinliği ortadan kaldırır.	Bir litre kaynar suya 6 adet nane yaprağı yeter. Çareyi 20-30 dakika ısrar etmeniz ve ardından günde 2-3 kez, her biri 200 ml içmeniz gerekir.
Karabiber	Baharat, sindirim sisteminin normalleşmesine, metabolik süreçlerin hızlanmasına, yağların yakılmasına ve mide suyunun üretimine katkıda bulunur.	500 ml kaynar su için bıçağın ucunda bir çorba kaşığı kıyılmış zencefil, limon suyu, bal ve öğütülmüş bibere ihtiyacınız olacak. İçeceği karıştırın ve günde iki kez bir bardak alın.
	Baharat ruh halinizi iyileştirmeye, sizi çalışmaya motive etmeye ve iştahınızı köreltmeye yardımcı olur.	5 gram anason için bir bardak kaynar suya ihtiyacınız var. Çare 30 dakika ısrar edilir, daha sonra süzülür ve yemeklerden 30 dakika önce günde üç kez, bir bardağın üçte biri alınır.
Biberiye	Metabolizmayı ve kan dolaşımını iyileştirir.	Bir çorba kaşığı biberiye ile 500 ml su dökmeniz, 30 dakika ısrar etmeniz gerekir. Günde yarım bardak almalısınız, biraz bal ekleyebilirsiniz.

Nasıl saklanır?

Nasıl saklanır? Tuhaflık, raf ömrünü uzatmak için kavanozların kullanılmasının arzu edilmesi gerçeğinde yatmaktadır. Ahşap ve cam için uygundur. Kapların karanlık olması tercih edilir. Kuru ve karanlık bir yere yerleştirilmelidirler. Aşağıda baharat türlerine göre son kullanma tarihleri ​​verilmiştir.

Baharatların raf ömrü türlerine bağlıdır. Örneğin, bütün otlar ve baharatlar depolanır:

• yapraklar - 1-2 yıl;
• kök bitkileri - 3 yıl;
• tohumlar - 2-3 yıl.

Ancak öğütülmüş baharatlar daha az depolanır. Yapraklar, tohumlar ve çiçekler bir yıla kadar, kök bitkileri ise 2 yıla kadar saklanabilir.

Bunu hatırla taze yeşillikler (kereviz, maydanoz, dereotu, soğan, kişniş) buzdolabında 7-10 günden fazla saklanmamalıdır. Aynı zamanda yeşillikleri hava geçirmez bir plastik torbada saklamanız ve önce üzerine su serpmeniz gerekir.

Ne hatırlanmalıdır?

Ne hatırlanmalıdır? Baharat, baharat veya çeşnileri kullanmadan önce aşağıdakileri hatırlamakta fayda var:

1. Baharatlar veya baharatlar bitki kökenli aromalardır.
2. Baharatların belirgin bir aroması ve tadı vardır, bu nedenle yiyeceklere ölçülü miktarlarda eklenmesi tavsiye edilir.
3. Baharatların çok sayıda faydalı özelliği vardır, bu nedenle sadece yemek pişirmede değil aynı zamanda çeşitli hastalıkların tedavisinde ve önlenmesinde de kullanılırlar.
4. Baharatları tıbbi amaçlarla kullanmadan önce vücuda zarar verme olasılığını dışlamak için bir uzmana danışmanın önemli olduğunu unutmayın.

Baharatlar, yemekleri daha lezzetli, doyurucu, hoş kokulu ve iştah açıcı hale getirmek için eşsiz bir fırsattır.Çok çeşitli baharatlar bulmayı kolaylaştırır doğru baharat bir gıda maddesine veya diğerine. sopa Genel öneriler Yazımızda verilenleri yaparsanız baharatların doğru kullanımı konusunda herhangi bir sorun yaşanmayacaktır. Tüm baharatların ölçülü olarak faydalı olduğunu unutmayın, ancak yeni baharatlar denemekten ve denemekten korkmayın. Belki de favorileriniz olacaklar ve yemeğe baharat eklemenize izin verecekler. Size iyi şanslar diliyoruz mutfak deneyleri baharatların vazgeçilmez yardımcıları haline geleceği!

Makalede baharatlardan bahsediyoruz, faydalı özelliklerinden ve yemek pişirmede kullanımlarından bahsediyoruz. Hangi tür baharatların olduğunu, hangi baharatların ve baharatların sağlığa iyi geldiğini öğreneceksiniz. İpuçlarımızı kullanarak yemekler için doğru tatları nasıl seçeceğinizi öğreneceksiniz.

Baharatlar veya baharatlar bitki kökenli gıda katkı maddeleridir. Kalıcı bir tat ve aromaya sahiptirler. Baharatların rolü yemeğin tadını iyileştirmekle bitmiyor; sindirimi teşvik ediyor ve yiyeceğin raf ömrünü uzatıyorlar.

Rusya'da baharatlara, bilinen ilk lezzet katkı maddesi olan "biber" kelimesinden baharat adı verildi. Baharatları baharatlarla karıştırmayın; ikincisi aynı zamanda tuz, şeker, sirke ve diğer vejetaryen olmayan katkı maddeleri anlamına da gelir.

Bitkilerin çeşitli kısımları baharat olarak kullanılır: yapraklar, saplar, kökler, çiçekler, meyveler, tohumlar, ağaç kabuğu ve kabuk.

Baharatların faydalı özellikleri

Popüler baharatlara ve çeşnilere genel bakış.

Baharatlar mide suyunun aktif salgılanmasına katkıda bulunur ve sindirim sürecini iyileştirir. Bağlı olarak kimyasal bileşim besin takviyeleriçok çeşitli yararlı özelliklere sahiptir.

Kan basıncını ve kalp atış hızını normalleştirmek için birçok bitki kullanılır. Kediotu, nane ve melisa kan basıncını düşürür, taşikardiyi ortadan kaldırır, sinir sistemini sakinleştirir ve durur baş ağrısı. Hipotansiyonunuz varsa biberiye, zerdeçal, acı kırmızı biberi orta dozlarda kullanın.

Bağışıklığınızı güçlendirmek için zencefil çayı için. Sarımsak, rezene ve kekik immünomodülatör etkiye sahiptir.

Safran, tarçın, karanfil, kimyon ve karabiber baş ve vücuttaki ağrıların giderilmesine yardımcı olacaktır. Hakkında daha ayrıntılı faydalı eylemler Her baharatı ayrı makalelerde anlattık.

Baharat türleri

Çok sayıda baharat var - sıcak baharatlar, tatlı baharatlar, baharatlı sebzeler ve otlar. Bu çeşitliliği anlamak çoğu zaman zordur.

Tabloda size en popüler baharatların ve bunların eklendiği yemeklerin lezzet özelliklerini verdik.

Baharat masası:

İsim	Tatmak	Nereye ekle
Tarçın	Tatlı, sıcak, yakıcı, buruk.	Tarçın yemek pişirmek için kullanılır kokulu hamur işleri, tatlılar, çikolata, sıcak alkolsüz içecekler ve alkollü içecekler, örneğin sıcak şarap. Tarçın ile elmaları mükemmel bir şekilde birleştirir.
Karanfil	Yakıcı tadı ve kendine özgü güçlü kokusu olan esansiyel yağ içerir.	Et ve balık yemeklerine, şekerlemelere, kompostolara ve reçellere eklenen marinatların imalatında kullanılır.
Kakule	Güçlü tatlı baharatlı tat ve aroma. Esansiyel yağ içerir.	Unlu mamullere, şekerlemelere ve içeceklere ekleyin. Kahve, çay kakule ile demlenir, sıcak alkollü kokteyller hazırlanır.
Zencefil	Keskin yanma tadı ve hoş kokulu karakteristik koku.	Çoğu zaman hamur işlerine, alkollü ve alkolsüz içeceklere, ana yemek soslarına zencefil eklenir.
Zerdeçal	Zayıf baharatlı, hoş, büyük miktarlarda - keskin, yakıcı.	Çorbalara, sebze güveçlerine, et ve balık yemeklerine, soslara, şekerlemelere ekleyin.
küçük hindistan cevizi	Yakıcı baharatlı tat ve kendine özgü aroma.	Küçük hindistan cevizi çok yönlü bir baharattır. Et ve balık yemeklerine, pilav ve sebze yemeklerine, tuzlu ve tatlı soslara eklenir. Çoğunlukla pişirme, şekerleme, komposto, konserve ve reçel yapımında kullanılır.
Karabiber	Yanan, keskin.	Çorba, et, balık ve sebze yemeklerinin, salataların, sosların pişirilmesinde kullanılır. Turşulara, konserve yiyeceklere, turşulara ekleyin.
Yenibahar	Tarçın, hindistan cevizi ve karanfil karışımını andıran baharatlı ve keskin bir tat.	Etin birinci ve ikinci yemeklerine, marinatlara, konserve yiyeceklere, soslara ekleyin. En iyi ızgara et ve av eti ile eşleştirilir. Genellikle salatalık turşusu yapmak için kullanılır.
kırmızı biber	Çok keskin, yakıcı.	Et yemeklerine, fasulye yemeklerine, soslara ekleyin. Yanık bir tat vermek için çikolata ve çikolatalı hamur işlerine acı biber eklenir.
Biberiye	Çam kokusunu anımsatan güçlü tatlı ve kafur aroması. Tat - baharatlı, baharatlı.	Çoğunlukla balık ve sebze yemeklerine eklenir. kızarmış et ve bir kuş. Biberiye, fırınlanmış ürünlere ve içeceklere eklenen şurupların yapımında kullanılır.
Safran	Acı baharatlı tat ve güçlü kendine özgü aroma.	Pirinç ve bezelye yemeklerine ekleyin. Kırmızı et, balık çorbaları ve sebze sularının hazırlanmasında az miktarda kullanılır.
Zira	Acı ceviz tadı ve kokusu.	Çoğu durumda et yemeklerine, marinatlara eklenen pilav ve diğer pirinç yemeklerinde kullanılırlar.
Kekik	Keskin baharatlı tadı ve güçlü hoş aroması.	Kekik hemen hemen tüm yemeklere eklenebilir, et, balık ve sebzelerle uyumludur. Bitkinin dalları tatlı ve tuzlu hamur işlerine ve içeceklere tat verici madde olarak eklenir.
Reyhan	Baharatlı baharatlı tadı ve hoş kokusu.	Fesleğen makarnaya, pizzaya, et yemeklerine, çorbalara, salatalara ve soslara eklenir.
Kekik	Hoş baharatlı tat ve aroma.	Tavuk ve balık için kullanılır, pizza ve turtalara, soslara ve marinatlara eklenir.

Bazı baharatlar hakkında daha fazla bilgi için aşağıdaki videoya bakın:

Sağlık için baharatlar

Yazının başında baharatların sağlığa iyi geldiğini söylemiştik. Aşağıda en faydalı baharatların bir listesi bulunmaktadır.

Baharat tedavisinin yalnızca ana tedaviye yardımcı bir önlem olarak yapılabileceğini unutmayın. Baharatları tıbbi amaçlarla kullanmadan önce kontrendikasyonları okuyun ve doktorunuza danışın. Baharatların yararları ve zararları doza ve uygulamaya bağlıdır.

Kilo kaybı için baharatlar

Pek çok baharat metabolizmayı ve sindirimi iyileştirir, hatta bazıları yağların parçalanmasını bile teşvik eder. Aşağıda kilo vermede en etkili baharatları sunduk.

Fazla kiloları azaltmak için hangi baharatlar kullanılabilir ve neden:

İsim	Nasıl çalışır	Nasıl başvurulur
Zencefil	Sindirimi iyileştirir ve metabolizmayı aktive eder. Yakıcı tadı nedeniyle zencefil kan dolaşımını hızlandırır, bu da yağların aktif yakılmasına katkıda bulunur.	100 gr öğütün taze zencefil ve 500 ml kaynamış sıcak su dökün. 1 saat bekletin. Ürünü günde 2-3 defa 1 bardak kullanın, yemeklerden sonra bir içecek için.
Tarçın	Metabolizmayı hızlandırır ve sindirimi iyileştirir, kan şekerini düşürür ve iştahı kontrol eder, ayrıca açlık hissini de bastırır.	½ çay kaşığı ekleyin. öğütülmüş tarçın bir bardak kefirde. Son öğünü, yemekten 1 saat sonra, tercihen yatmadan önce bir içecek veya içecekle değiştirin.
kimyon	Sindirimi artırır, lipit metabolizmasını normalleştirir.	1 yemek kaşığı dökün. tohumları bir bardak kaynar su ile 1 saat bekletin. Son yemekten önce içeceği süzün ve için.
nane	Diyet yapan insanlarda doğal olan stresi azaltır, şişkinliği ortadan kaldırır, iştahı azaltır.	6 adet nane yaprağını 1 litre kaynamış su ile dökün. 20-30 dakika ısrar edin. Kaynatma suyunu günde 3-4 kez, 1 bardak ılık alın.
Karabiber	Mide suyu üretimini uyarır ve sindirim sürecini iyileştirir, metabolik süreçleri hızlandırır ve yağ yakımını destekler.	500 ml sıcak kaynamış suya bir çorba kaşığı bal ve aynı miktarda rendelenmiş zencefili karıştırın. Bıçağın ucuna 1 yemek kaşığı limon suyu ve çekilmiş karabiber ekleyin. İçeceği sıcak olarak günde 2 defa 1 bardak alın.
Biberiye	Kan dolaşımını iyileştirir ve metabolizmayı uyarır.	1 yemek kaşığı biberiyeyi 500 ml suya dökün, 30 dakika bekletin. Yarım bardağa kaynatma alın, balla tatlandırabilirsiniz.
Anason	İştahı azaltır, verimliliği artırır ve ruh halini iyileştirir.	Bir bardak kaynar suya 5 gr anason dökün. içeceği 30 dakika demleyin, süzün. Yemeklerden 30 dakika önce günde 3 defa 1/3 bardak kaynatma yapın.

baharat afrodizyak

Bazı baharatlar güçlü afrodizyaklardır. Cinsel isteği artırır, cinselliği ve duygusallığı artırırlar.

Baharatlar - kadınlar için afrodizyak:

• Anason - ortaklar arasındaki tutkuyu alevlendirir.
• Vanilya - kadınlığı uyandırır ve duygusallığı artırır.
• Tarçın - arzuyu arttırır, samimi organlara kan akışını sağlar ve uterusun tonunu arttırır.
• Kakule - cinsel dürtüyü artırır.
• Acı biber - erojen bölgelerin duygusallığını arttırır.
• Küçük hindistan cevizi - cinsel isteği artırır ve cinselliği artırır.

Baharatlar - erkekler için afrodizyak:

• Zencefil - artar erkek gücü, uzun süreli cinsel ilişki sağlar, cinsel organlardaki kan dolaşımını artırır.
• Kişniş - karşı cinse olan ilgiyi artırın.
• Mercanköşk - vücudu rahatlatır ve libidoyu artırır.
• Safran - duyarlılığı arttırır.
• Biber - kan dolaşımını iyileştirir ve hassasiyeti artırır.
• Tuzlu - erkek gücünü arttırır ve cinsel ilişkiyi uzatır.

Çocuklar hangi baharatları kullanabilir?

Baharatın kendisine bağlı olarak 2-4 yaş arası bebeklerin diyetine baharatların eklenmesi önerilir. Örneğin 10 aylık bir çocuğun menüsüne dereotu eklenebilir ve 5 yaşına kadar karabiber kullanmaktan kaçınmak daha iyidir.

2 yaşından büyük çocuklar için hangi baharatlara izin verilir:

• Dereotu;
• rezene (4 aydan itibaren);
• maydanoz (10 aydan itibaren);
• reyhan;
• zencefil;
• tarçın;
• sarımsak.

5 yaşın altındaki çocuklar için hangi baharatlar kontrendikedir:

• kırmızı acı biber;
• Safran;
• zerdeçal;
• hardal;
• yabanturpu;
• Kişniş.

Bu baharatların 5 yaşın üzerindeki bir çocuğun menüsüne dahil edilmesi konusunda bir çocuk doktoruna danışın.

baharat depolama

Baharatlar kuru ve karanlık bir yerde cam veya tahta kavanozlarda saklanmalıdır. Bütün baharatlar, öğütülmüş baharatlardan daha uzun raf ömrüne sahiptir. Aşağıda farklı türlerin son kullanma tarihleri ​​verilmiştir.

Bütün baharatlar ve otlar:

• yapraklar ve çiçekler - 1-2 yıl;
• tohumlar 2-3 yıl;
• kök bitkileri - 3 yıl.

Öğütülmüş baharatlar:

• yapraklar ve çiçekler - 1 yıl;
• tohumlar - 1 yıl;
• kök bitkileri - 2 yıl.

Hatırlanması gerekenler

1. Baharatlar veya baharatlar bitkisel kökenli tatlandırıcı katkı maddeleridir.
2. Baharatların belirgin bir tadı ve aroması vardır, yiyeceklere küçük miktarlarda eklenirler.
3. Baharatların faydalı özellikleri vardır, hastalıkların tedavisinde ve önlenmesinde kullanılırlar. Baharatları tıbbi amaçlarla kullanmadan önce doktorunuza danışın.

Çeşniler, baharatlar ve baharatlar, çeşitli gıda katkı maddeleri için yaygın olarak birbirinin yerine kullanılır. Ancak kavramların anlamları farklıdır! Baharatlar yemeğin lezzetini değiştirmeden tadını değiştirir. Baharatlar yemeğe lezzet ve hoş koku verir.

Baharatlar, baharatlar ve baharatlardaki farklılıklar

Baharatlar arasında sirke, hardal, salça, yaban turpu, mayonez bulunur. Baharatlar biber, karanfil, tarçın, defne yaprağıdır. Baharat, baharat ve çeşnilerin ortak adıdır.

Baharatlar tek başına yenmez, yemeklerdeki miktarları kesin olarak hesaplanır çünkü fazlalığı tadı bozar, eksikliği ise istenilen etkiyi yaratmaz.

Baharatlar bitkisel kökenli ve kimyasaldır. Baharatlardan farklı olarak baharatlar her zaman bir kişinin kullanımına uygun değildir. hazır Bazıları tarife göre diğer baharatlar ve baharatlar kullanılarak hazırlanır. Baharatlar baharatları da içerebilir. Bu, büyük ölçüde soslar ve çeşniler konusunda uzmanlaşmış bir şef tarafından yapılır.

Baharat ve baharat hayranları, hangi baharatların faydalı olduğunu, tüm baharatların faydalı özelliklere sahip olup olmadığını bilmeden yalnızca lezzetlerini dikkate alır.

İnsan vücudu için baharatlar ve baharatlar

Yiyeceklerin baharatlı aroması ve aromalı tadı, baharatların insan gözündeki tek değeri değildir. Baharatların faydalı özellikleri eski şifacılar tarafından fark edildi: orta ve doğru kullanımÜrünlerin daha iyi asimile edilmesine, gıdaların asimilasyonunu ve işlenmesini teşvik etmeye, bakterileri baskılamaya ve çürüme süreçlerini önlemeye yardımcı olurlar.

Baharatlar enzimlerin aktivitesini hızlandırır, hücrelerdeki yabancı maddeleri emer ve toksinlerin uzaklaştırılmasını etkinleştirir. Baharatlar bileşim bakımından farklılık gösterir ve bazı doğalarda konsantre vitaminler bulunur. Bu nedenle, bir tutam baharatın vücut sistemleri üzerinde olumlu etkisi vardır: sindirim, kardiyovasküler, sinir ve endokrin.

Yararlı baharatlar her yerde bulunur, ancak aralarında nadir ve egzotik olanlar da vardır. Klasik ve yaygın olanlar arasında en çok öne çıkanlar sağlıklı baharatlar ve en faydalı baharatlar.

Karabiber

Baharatların kralı karabiber her evde bulunur. Sindirim süreçlerini uyarır, gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirir, kan dolaşımını artırır, toksinleri uzaklaştırır, kan pıhtılarının oluşumunu önler ve metabolik süreçleri düzeltir. Karabiber et suyu, et, turşu yapımında kullanılır, öğütülmüş haliyle çorba, sos ve et ürünlerine aroma ve baharat katar.

Tarçın

Tarçını oluşturan madde ve elementler bir araya gelerek kandaki kötü kolesterolü ve glikozu azaltır, kan dolaşımını iyileştirir, kıkırdak yağlama üretimine yardımcı olur, mantarları dezenfekte eder ve öldürür.

Kırmızı biber

Kırmızı biber kanı sulandırır, organlara ve dokulara akışını iyileştirir ve kan pıhtılarının oluşumunu önler. Bu baharat, gücü arttırdığı için erkekler için faydalıdır. Gastrointestinal sistem üzerinde faydalı bir etkisi vardır: midede gaz oluşumunu, şişkinliği, rahatsızlığı ve krampları ortadan kaldırır.

Kokulu ve baharatlı olmasına bağlı olarak birçok kırmızı biber türü vardır. Ancak bunlardan herhangi biri en iyi et, balık, peynir ve deniz ürünleri ile birleştirilir. Tarçın kullanılmıştır ulusal yemekler ah Macaristan, Portekiz, Meksika, İspanya ve Hindistan.

Zencefil

Doğa, insana tek bir zencefil köküyle birçok hastalığın çaresini sunmuştur. Zencefil, antiinflamatuar, bakteri yok edici, analjezik ve antispazmodik bir madde olarak görev yapar. Tonları rahatlatır, rahatlatır, kaygıyı, stresi ve yorgunluğu giderir. Bir kadın için baharat, kısırlığı önlediği, libidoyu arttırdığı, rahim tonunu hafiflettiği ve toksikozlu hamilelik sırasında mide bulantısını ve halsizliği giderdiği için özellikle faydalıdır.

Zencefil turşusu et ve deniz ürünlerine lezzet ve yenilik katacak ve zencefil kökü ile çay sofistike gurmelere hitap edecek.

Sarımsak

Sarımsak taze veya kurutulmuş olabilir ancak hiçbir şekilde faydalı özelliklerini kaybetmez. Sarımsak, bakteri ve virüslerin güçlü bir düşmanı olarak kabul edilir, kan şekeri seviyesini düşürür, tümör hücreleriyle savaşır ve kanın pıhtılaşmasını azaltır. Pancar çorbası, etli jöle, et yemekleri ve çeşitli sebzeleri keskin bir sarımsak kokusu ve yakıcı tadı olmadan hayal etmek zordur.

Defne yaprağı

En sevdiğiniz çorbayı, güveci, sebze güvecini defne yaprağı olmadan hayal etmek zor. Baharat sıcak yemeklere konur. Hoş aromanın yanı sıra defne, bir buket faydalı madde içerir. Antik çağda bile tıpta dizanteri, romatizma, diyabet ve viral hastalıkların, sinir sistemi bozukluklarının tedavisinde kullanılıyordu. Baharat uyuşturur, iltihabı hafifletir, çürümeyi, fermantasyonu ve ayrışmayı önler.

küçük hindistan cevizi

Küçük hindistan cevizi tohumunun küçük hindistan cevizi adı verilen çekirdeği rahatsızlıklara iyi gelir. Erkeklerin iktidarsızlıkla, kontrolsüz boşalmayla baş etmelerine yardımcı olur, kardiyovasküler, sinirsel ve sindirim sistemi. Küçük hindistan cevizi ezmesi harici olarak uygulandığında ağrıyı, iltihabı hafifletir, romatizma, osteokondroz ve artrit için çare görevi görür.

Karanfil

Kendine has aroması ve keskin tadı olan tropik karanfil ağacı Syzygium'un kurutulmuş tomurcuklarına karanfil adı verilmektedir. Antik çağlardan beri yemek pişirmede uygulama alanı bulmuştur.

Aromatik ve baharatlı bitkiler, tuzlanmadan çok önce yemek pişirmek için kullanılmaya başlandı. Bugün, eski insanları tam olarak neyin harekete geçirdiğini belirlemek imkansızdır: Yiyeceklerin tadını ve kokusunu iyileştirmek mi istediler, tanıdık yemek ve ürünlerden yeni tat nitelikleri elde etmeye mi çalıştılar, yoksa faydalı özelliklerini bilerek baharatlar mı eklediler?

Öyle olsa bile, bugün baharatlar, baharatlar ve çeşniler birçok ulusun mutfak geleneklerine o kadar derinden yerleşmiş ki, onlarsız varlıklarını hayal etmek zor. Bir mutfak geleneği olan baharatlı bitkilerin çeşitli kısımlarını yemek, giderek hayati bir ihtiyaç haline geldi.

Modern Bilimsel araştırma mutfak gelenekleri Dünya halkları, ulusal yemek tariflerinde baharat ve baharatların seçilmesindeki doğrulukla bilim adamlarını şaşırtıyor. Dünyanın hemen hemen her köşesinde, bu alan için geleneksel yemeklere, biyolojik olarak aktif maddeleri (vitaminler, mineraller, amino asitler vb.) Yeterli miktarlarda içeren, ürünlerde eksikliği olan baharatlar ve baharatlar eklenir. Yiyecek için kullanılanlar en keskin şekilde hissedilir!

Örneğin pirinç uzun süredir Doğu ülkelerinde yoksulların erişebildiği tek yiyecek olmuştur. Sadece çeşitli baharatlı bitkilerin eklenmesi, pirinç yemeklerinin tadını bir şekilde çeşitlendirmeyi ve eksikliğinden kaynaklanan ciddi sağlık sorunlarını hissetmemeyi mümkün kıldı. vücut için gerekli vitaminler ve mikro elementler.

Avrupa'da da birçok baharat ve şifalı ot biliniyordu. Yemek pişirmede anason, hardal tohumu, kimyon, kişniş, tarçın, nane, pelin, safran vb. kullanılırdı.Eski Babil'de yemeklere ayvan, kakule, susam, sarımsak, dereotu, rezene vb. eklenirdi. Çağımızın başlangıcında, Hıristiyan kültürü yavaş yavaş eski kültürün yerini aldığında, birçok baharat ve baharat kullanılmaz hale geldi.

Baharatlar Avrupa'da ancak 15. yüzyılda devrialem yolculuğunun başlamasıyla yeniden popülerlik kazandı. 15. yüzyılın sonlarında Vasco da Gama Avrupa'ya karabiber, karanfil, zencefil ve tarçın getirdi. Amerika kıtasının keşfiyle Avrupa, vanilyanın, Jamaika yenibaharının ve kırmızı biberin tadını öğrendi.

16. yüzyılda Rusya'da doğuya özgü baharatlar ve baharatlar tanındı. Biber, kakule ve safran İran ve Hindistan'dan getirildi. Yıldız anason, havlıcan (havlıcan kökü), zencefil, Çin tarçını (sinameki) ve karabiber Çin'den getirildi. Şekerlemelere eklenen baharatlı karışımlar Rusya'da özellikle popülerdi. Bunlara "kuru ruhlar" adı verildi ve zencefilli kurabiye ve Paskalya kekleri pişirmek için kullanıldı. Çoğu zaman bu karışımlar anason, yıldız anason, vanilya, karanfil, zencefil, kakule, tarçın, küçük hindistan cevizi, yenibahar, kimyon ve safrandan oluşuyordu.

Şimdi tüm baharatlara bakalım, baharatların ne olduğunu ve bunları en iyi nasıl kullanabileceğimizi öğrenelim.

Tüm baharatlar ve baharatlar

Anason Bir otun yaprakları ve tohumları baharat gibidir yıllık bitki. Anasonun hoş, tatlı bir tadı vardır ve bu nedenle geleneksel olarak tatlı yemekler, turtalar ve tatlılar hazırlamak için kullanılır. Et ve balık yemeklerine, salatalık turşusuna anason ekleyebilirsiniz.

Asafoetida- parçalar halinde bulunur, ancak daha çok öğütülmüş olarak satılır. Güney ve Batı Hindistan'ın vejetaryen yöresel yemeklerinde, turşularda, mercimekli, çorba ve soslarda, taze veya tuzlu balıklı yemeklerde çok ılımlı.

Yıldız anason(yıldız anason) - bütün veya kırık yıldız şeklindeki baklalar; toprak halinde. Çin ördeğiyle, sığır eti veya domuz etiyle yapılan yemeklerde, balık çorbalarında, gulaşta ve marinatlarda. Kabuğun tadı tohumlardan daha fazla olduğu için bütün olarak veya parçalar halinde kullanın. Hafif bir meyankökü aroması için armut veya ravent pişiren şuruplarda kullanın.

Reyhan- Bu otsu bitki yeşilliklerinde bulunan esansiyel yağların belirlediği alışılmadık bir aromaya ve belirgin bir tada sahiptir. Taze ve kurutulmuş fesleğen yeşillikleri salatalara konur, soslar, füme etler bunlarla tatlandırılır. Bazı insanlar bu baharatı sebzeleri fermente ederken ve turşu yaparken kullanırlar.

Kızamık- meyveleri hoş bir ekşi-ekşi tada sahip olan çalı. Meyve kompostosu ve tatlıların yanı sıra kızarmış et soslarına da eklenirler. Kurutulmuş ve toz haline getirilmiş kızamık meyveleri, şişte kavrulmuş etin tadını mükemmel şekilde tamamlar.

Vanilya- meyveler tropikal bitki. Günümüzde doğal vanilya sıklıkla değiştirilmektedir. sentetik vanilin Daha ucuz ve kullanımı daha kolay olan, ancak aroması doğal olandan daha düşük olan. Vanilya, kremalar, pudingler, çikolata, dondurma, kekler ve hamur işleri gibi tatlı yemeklerin yapımında kullanılır.

Karanfil- ya bütün kurutulmuş böbrekler ya da öğütülmüş formda. Jambonu pişirmeden önce içine birkaç karanfil veya soslu soğanın içine yapıştırın. baharatlı yemekler pirinçle, az miktarda pişmiş elmalarda, elmalı keklerde ve baharatlı elma şarabında.

Hardal- tohumları turşulara, turşulara eklenen, füme etlere tatlandırılan eski bir kültür bitkisi. Salatalara taze hardal yaprakları eklenir. Bu bitki aynı zamanda sofra hardalı yapımında da kullanılır.

Zencefil- çok yıllık otsu bir bitkinin kurutulmuş rizomları. Bu baharatın keskin, hafif nane benzeri bir tadı vardır. Satışta öğütülmüş ve toplanmış zencefil bulabilirsiniz, ancak yemek pişirirken çoğunlukla ince öğütülmüş zencefil kullanılır. Mutfak ürünlerine ve diğer tatlı yemeklere, çorbalara, et ve balıklara eklenir. Zencefil, diğer baharatlarla birlikte turşulara, turşulara ve turşulara keskin bir tat katacaktır.

Kakule- tropik otların kurutulmuş olgunlaşmamış tohumları, baharatlı tatlı bir tada sahiptirler. Satışta genellikle toz kakule bulunur. Hamur, süzme peynir ve tahıl yemeklerinin tatlandırılmasında, et hazırlanmasında ve füme et üretiminde kullanılır. Kakule, salamuralara ve marinatlara özel bir lezzet katar.

Tarçın tarçın ağacının kurutulmuş kabuğudur. Kural olarak, bu baharat tatlı yemeklerin hazırlanmasında kullanılır: şekerleme, meyve ve lor yemekleri.

Kişniş- iyi saklanan ve öğütülmesi kolay tohumlar ( öğütülmüş kişniş hızla lezzetini kaybeder). Köride (önce hafifçe kızartılmış ve öğütülmüş), Yunan balığı, sebze ve et yemeklerinde, kuzu eti ve sosislerde (Kuzey Afrika, İspanya, Portekiz ve Orta Doğu'da). Elma yemeklerinde ve balık turşularında iyidir.

Kimyon (Zira)- bütün tohumlar veya öğütülmüş. Pilavda, köride (önce kızartılmış), fasulye yemeklerinde, kuskusta, Türk ve Arap yemeklerinde kuzu eti, özellikle kıyma ve ızgarada, patlıcanlı, pirinçli yemeklerde, lahana turşusunda, şekersiz lasside (Yoğurtlu Hint içeceği) .

Su teresi birçok vitamin ve diğer faydalı maddeleri içerir. Güzel kokulu bir salatanın hazırlandığı veya diğer salata türlerinin tatlandırıldığı yiyeceklerde genç taze yeşillikler kullanılır.

Zerdeçal(bazen denir Hintli Safran(gerçek safranla karıştırılmamalıdır) tropikal bir baharattır. Baharatlar, çok hoş kokulu olmasının yanı sıra boya da içeren rizomundan yapılır. turuncu sarı. Tavuklar zerdeçalla ovulur - ızgarada pişirilir, çabuk pişirilen et yemeklerine eklenebilir. Hint mutfağında zerdeçal, pirinç ve tatlı yemekleri renklendirmek için kullanılır.

Defne yaprağı defne ağacının kurutulmuş yapraklarıdır. Bu baharat et sularına, çorbalara, et ve sebze yemeklerine eklenir. Defne yaprakları aynı zamanda marinat yapımında da kullanılır. ekşi krema sosları, turşu hasadı için (özellikle mantar ve lahana). Defne yaprağı ekşili yemeklere özellikle baharatlı bir tat verir.

frenk üzümü yaprağı marinatlara, turşulara, turşulara harika bir katkı maddesi olarak kullanılır.

Haşhaş- çelik gri tohumların yanı sıra sarı ve kahverengi. Avrupa ekmeklerinde, keklerinde ve bisküvilerinde, bazı tatlılarda (örneğin, Türk helvası), Hint körileri, sosları koyulaştırmak için. Çekirdeklerini kurutup üzerine yoğurt serpip, tereyağında kızartıp erişteyle servis etmek çok lezzetli oluyor.

Mercanköşk - kokulu bitki yeşillikleri çorbalar, patates yemekleri, pateler, soslar için mükemmel bir baharattır. Taze mercanköşk yaprakları en aromatik olanıdır, ancak bunları kullanamıyorsanız yemeğe kurutulmuş mercanköşk ekleyin. Bu baharat diğer şifalı bitkilerle çok iyi gider.

Melissa- Yaprakları narin limon aromasıyla ayırt edilen, çok değerli bir baharat olan aromatik bir bitki. Yapraklar hem bağımsız bir baharat olarak kullanılır hem de diğer bitkilerle karıştırılarak salatalara, çorbalara, sebze ve balık yemeklerine eklenir. Kurutulmuş melisa yaprakları, limon tadında olan ancak ekşi olmayan bir çay demlemek için kullanılır. Sadece kurutulmuş melisanın zamanla aromasını kaybettiğini hesaba katmak gerekir.

Ardıç- dolgun, mor-siyah tohumlar, kolayca ezilir. Lahana yemeklerinde (özellikle sarımsaklı), av etlerinde ve marinatlarda, ezmelerde, herhangi bir şekilde lezzetli yemekler alkolle, özellikle de ana lezzet olan cinle.

küçük hindistan cevizi- toz halinde kullanılan kurutulmuş hindistan cevizi tohumları. Sebze yemeklerine, çorbalara baharatlı bir tat vermek için kullanılır ve aynı zamanda mükemmel bir katkı maddesidir. mutfak ürünleri ve diğer tatlılar.

nane- Kurutulmuş ve taze yaprakları pudinglere, meyve salatalarına ve içeceklere eklenen otsu bir bitkidir. Bu baharat, bazen ete (genellikle kuzu eti) eklenen sebze yemeklerinin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılır.

Çemen otu (Shambhala)- sarı tohumlar, bunlar en iyi, daha doğrusu, hatta en doğru olanlardır ... ama neredeyse her zaman sadece toz halinde satıştayız.

Hint turşularında ve bazı körilerde onları önceden kızartın ve ezin. Kızartırken rengine dikkat edin, açık kahverengi olmalı, baharatın kırmızıya dönmesine izin vermeyin, aksi takdirde acı olur!.

Kırmızı biber- kırmızı toz, baharatlı veya yumuşak ve tatlı, ayrıca İspanyol füme kırmızı biber (pimiento) Gulaş, kırmızı biber ve birçok Doğu Avrupa yemeklerinde. Chorizo ​​​​sosisinde İspanyol kırmızı biber kullanılır ve domuz eti yemeklerinde baharatlı veya tatlı füme kırmızı biber kullanılır.

karabiber- siyah - bütün tohumlar, ezilmiş veya öğütülmüş; beyaz - bütün tohumlar ve öğütülmüş; yeşil - kurutulmuş tohumlar, konserve ve hatta taze. Karabiber - tuzlu yemeklerde, bazen tatlılarda. Beyaz biber daha baharatlı ve daha az aromalı olup, gözle görülmediği için beyaz soslarda kullanılır. Yeşil biberler ezilip ilave edilebilir. tereyağıızgara et için.

Yenibahar (Jamaika Yenibaharı)- kurutulmuş pimenta officinalis tohumları. Bu baharat hem bütün hem de öğütülmüş olarak kullanılır. Yenibahar etlere (özellikle kızartılmış etlere), balıklara, sebze yemeklerine, çorbalara, ezmelere ve soslara lezzet katar. Marinelerde, sıcak şarapta, salamuralarda, İngiliz baharatlı sığır etinde, Danimarka bezelye çorbasında, İskandinav ringa balığı turşusunda, Orta Doğu et ve pirinç yemeklerinde ve tavukla birlikte.

Kırmızı biber (kırmızı biber) en keskinlerinden biri ve sıcak baharatlar"biber" olarak da adlandırılır. Bu, Güney Amerika mutfağında tipik bir baharattır ve kırmızı biberi yemeklere çok dikkatli ve küçük dozlarda eklememiz gerekir. Acı biber et, çorba, salata, sebze yemeklerine uygundur. Meyveleri bütün olarak ve öğütülmüş halde kullanabilirsiniz.

Karabiber- dünyanın en popüler baharatı. Hem bütün bezelye hem de öğütülmüş olarak, bağımsız bir baharat olarak ve çeşitli karışımlarda kullanılır. Karabiber birçok yemek için mükemmel bir baharattır: et, kümes hayvanları, balık için uygundur, çorbalara, soslara, salatalara vb. eklenir.

Maydanoz- iki tür olabilir: kıvırcık, yaprak elde etmek için yetiştirilir ve baharatlı (kök) - kök elde etmek için yetiştirilir. Maydanozun tadı ve aroması yumuşak ve göze çarpmaz, bu nedenle baharat olarak neredeyse evrenseldir ve birçok lezzetli yemekte - salatalarda, çorbalarda, ikinci balık eti ve sebzelerde - kullanılır. Yemeğe hem taze hem de kurutulmuş maydanoz yaprakları, kökleri ve ezilmiş tohumları eklenir.

Semizotu- semizotu yaprakları birçok farklı şeker içerir: sakaroz, glikoz ve diğer karbonhidratlar; çok miktarda vitamin, protein ve mineral. Semizotu taze olarak, haşlanarak ve salamura olarak tüketilir. Yemek pişirmede salata, çorba ve sos yapımında kullanılır; et ve balık yemeklerinde garnitür olarak kullanılır; Semizotu turşusu da et yemeklerinin yanına çok yakışıyor. Ayrıca semizotu vitamin açısından da oldukça zengindir. Baharat olarak et ve balıklara, marinatlara, salatalara ve soslara semizotu eklenir. Tadını ve vitaminlerini korumak için sıcak yemeklere servisten hemen önce semizotu eklenir.

Biberiye- taze ve kurutulmuş yaprakları hoş, hafif tatlı bir aroma ile ayırt edilen, yaprak dökmeyen bir çalı. Bu baharat, başta kuzu eti, domuz eti ve av eti olmak üzere ete, ayrıca balıklara, bazı salatalara ve sebze turşularına eklenir. Biberiye genellikle yiyeceklere öğütülmüş halde eklenir.

Aspir- (Amerikan safranı veya Meksika safranı olarak da adlandırılan safran, gerçek safranla karıştırılmamalıdır). Aster ailesinin bu çiçeği, Türkiye, İran, Kuzey Afrika ve Kafkasya'da sıklıkla pahalı gerçek safranın yerine kullanılır. Ve çoğu zaman aspiri gerçek safran adı altında, doğal olarak "gerçek safran!" fiyatına, yani pahalıya satıyoruz. Turuncu rengiyle gerçeğinden ayırt edebiliyorsunuz.

kereviz tohumları- genellikle kereviz tuzunda bulunan küçük tohumlar veya öğütülmüş parçalar. Tohumları şunun için kullanın: lahana salataları(örneğin lahana salatası), kış salataları, gulaşta, balık ve yumurta yemeklerinde. Bloody Mary kokteyli ve bıldırcın yumurtası yapımı için gerekli olan kereviz tuzu hoş bir tat katar. et sosları, çorbalar ve soslar, patates (tatlı patates) ve balkabağı ile harikadır.

Sumak- iyi saklanan veya daha az yaygın olarak meyveler veya tohumlar şeklinde toz halinde öğütülür. Yemeklere ekşi bir tat katar ve Arap yemeklerinde limon yerine kullanılır. Izgaradan önce kuzu kebaplarına sürülür ve servisten önce yoğurda eklenir; balık marinatlarında, et, kümes hayvanları ve sebze soslarında, salata soslarında.

Siçuan biberi- tohum içermemesi gereken kırmızı-kahverengi meyveler açıldı. Çin et ve kümes hayvanı yemeklerinde, özellikle de ördek ve domuz eti.

Kullanmadan önce kuru bir tavada düşük ateşte hafifçe kızartın; duman çıkmadan önce çıkarın.

Demirhindi- baklalar yapışkan tohumlar içerir; siyah-kahverengi renkte yapışkan lifli briket; veya koyu konsantre macun. Köriler ve çorbalar (özellikle mercimekli), Hint Hint turşularında, tatlı ve baharatlı çorbalarda, oryantal balık yemeklerinde ve pirinçli, Hint içeceklerinde. Briketten kırılan parçaları suya batırın. ılık su ve sıvı kullanın; veya macunu seyreltin.

Kekik (kekik)- güçlü baharatlı aromaya sahip yabani otlar. Kekik yeşillikleri hem taze hem de kurutulmuş olarak kullanılır, bağımsız bir baharat olarak yiyeceklere eklenir ve çeşitli bitkisel karışımların bir parçası olarak kullanılır. Kekik en çok yemek hazırlamakta kullanılabilecek bir baharattır. farklı ürünler. Salataları ve sebze yemeklerini süslemek için kullanılan balık, kümes hayvanları ve et için uygundur. Turşulara kekik de eklenir.

kimyon- tipik bir fırıncı baharatı olan bu otsu mahsulün tohumları, fırınlanmış ürünlere ve tuzlu bisküvilere eklenir. Ayrıca kızartılmış ete (domuz eti) veya kümes hayvanlarına, haşlanmış patateslere ve lâhana turşusu. Taze kimyon yaprakları salatalarda kullanılır. Kimyon, kullanımdan hemen önce öğütülerek toz halinde de kullanılabilir.

kokulu dereotu- toprak üstü kısımlarının tamamı çok aromatik olan otsu bir bitki. Dereotu aroması özellikle yeşil salatalara, sütlü soslara ve çorbalara çok yakışıyor, lor yemekleri. Dereotu çiçek salkımlarından oluşan şemsiyeler eklenir turşu, lâhana turşusu. Dereotu ayrıca taze ve haşlanmış sebzeler, haşlanmış et ve balıkla da tatlandırılır.

Rezene- Hasattan önce açılan yeşilimsi tohumlar. Konserve ringa balığı da dahil olmak üzere balık yemeklerinde, İtalyan domuz eti, sosis ve bazen dana eti yemeklerinde, kuru incirleri ıslatmak için, ekmek ve bisküvilerde ve rezene nefesi tazelemek için çiğnenir.

Sarımsak- Sadece lezzetli bir baharat değil, aynı zamanda birçok sağlıklı madde içerir. Sarımsak eklenir sebze salataları, soslar, sosisler ve balık yemekleri. Ondan sebze ve et baharatları hazırlanır. Sarımsak hem taze hem de kurutulmuş ve öğütülmüş olarak kullanılır.

Safran – (dünyanın en pahalı baharatı) çok yıllık otların çiçeklerinin tepecikleri (bizim tarafımızdan "çiğdem" ​​adı altında bilinir), kural olarak yıpranmış. Bu baharatın dünyada pek fazla üretilmiyor ve çoğu zaman pazarlarımızda gerçek safran kisvesi altında zerdeçal veya aspir satılıyor, ancak turuncu bir renk tonu var ve gerçek safran- kırmızı.

Altın rengi ve harika bir aroma elde etmesi için yemeğe az miktarda bu baharatın eklenmesi yeterlidir. Safran balık yemeklerine, sebzelere, baklagillere ve ayrıca un ürünleri.

Tarhun (tarhun)- taze ve kurutulmuş yaprakları ve genç sürgünleri baharatlı bir aromaya sahip olan pelin türlerinden biridir. Tüm bahar salatalarına, soslara, çorbalara, okroshka'ya, ete, balıklara, sebzelere hem taze hem de kuru tarhun eklenir. yumurta yemekleri, et suları, kümes hayvanları ve mantar yemekleri. Tarhun suyu çeşitli içeceklerin yapımında kullanılır. Taze yapraklar da sofrada yeşillik olarak kullanılır.

Bireysel baharatların yanı sıra, çeşitli aromatik bitki ve köklerin karışımları da yemek pişirmek için sıklıkla kullanılır. Bu tür karışımların klasik örnekleri toz haline getirilmiş köri baharatıdır (ana bileşenleri karabiber ve acı biberin yanı sıra kişniş ve zerdeçaldır, ancak tarçın, zencefil, kakule, küçük hindistan cevizi ve hindistan cevizi, yenibahar, kimyon, hardal tohumu ve haşhaş), "beş baharatlar" (eşit parçalardan oluşur Çin biberi, yıldız anason, tarçın, karanfil ve rezene), çeşitli soslar ve macunlar (örneğin ketçap veya Tabasco sosu).

Baharat karışımları için köklü tarifler var, çeşitli yemekleri pişirmek için en uygunudur:

• pate için: beyaz biber, tarçın, zencefil, defne yaprağı, hindistan cevizi;
• Gulaş: bol miktarda kırmızı biber, karabiber, yenibahar veya karanfil, kekik, mercanköşk, kimyon, zerdeçal, soğan;
• kümes hayvanı yemekleri için: kekik, mercanköşk, biberiye, adaçayı, kekik, fesleğen;
• balık yemekleri için: defne yaprağı, beyaz biber, zencefil, yenibahar, soğan, kişniş, pul biber, hardal, dereotu, kekik;
• ızgara yapmak için: kırmızı biber, köri ve kırmızı biber karışımları, karabiber, kekik, kekik;
• sigara içmek için: karabiber, yenibahar, kakule, kişniş, mercanköşk, kekik, hindistan cevizi ve topuz, kimyon, zencefil, kırmızı biber;
• oyun için: kekik, kekik, yenibahar, kırmızı biber;
• güveç için: kırmızı biber, zencefil, zerdeçal, kişniş, hardal, kakule, kimyon, karabiber, yenibahar, küçük hindistan cevizi, karanfil;
• meyveler için: tarçın, karanfil, zencefil, yıldız anason.

Hangi baharatlar uygundur

Anason: dana eti, haşlanmış balık, fırında patates, haşlanmış havuç, yoğurtlu salata sosu, lahana salatası, meyve salatası, ekmek, kekler, kurabiyeler, içecekler.

Reyhan: domuz eti, ciğer köfteleri, marinatlar, fırında piliç, haşlanmış piliç, baharatlı balık, domates çorbası, sebze çorbaları, makarna çorbası sebzeli, aralık. haşlanmış sebze yemekleri, dolmalar, domates yemekleri, çırpılmış yumurta, sebze salatası sosları. yağlar ve ekşi krema, sebze salataları, sebze turtaları.

Beyaz Biber: haşlanmış et, haşlanmış dil, haşlanmış et yemekleri, haşlanmış tavuk ve haşlanmış piliç, baharatlı soslu ringa balığı, taze tuzlanmış balık, balık, sebze ve tavuk çorbaları, haşlanmış sebze yemekleri, sirkeli konserveler.

Öğütülmüş beyaz biber: Kıyma yemekleri, kızartmalar, pirzolalar, şnitzel, et sosları, ciğer köfte ve soslar, fırında piliç, kızarmış haşlanmış ve fırında balık, sebze ve balık çorbaları, dolmalar, haşlanmış sebze yemekleri ve sebze güveçleri, çırpılmış yumurta, peynir çorbası ve sos, peynirli sufle, Fransız salata sosu, ekşi sütlü salata sosu, mayonez, sebze, balık ve kerevit salataları, etli salatalar, etli sebze ve balıklı börekler.

Karanfil: ciğer güveci, kan yemekleri, jambon dekorasyonu, baharatlı soslu ringa balığı, havuç ve şalgam güveçleri, sirke konserveleri, meyve salatası, muz ve elma tatlıları, baharatlı kek, zencefilli kurabiye, içecekler.

Yenibahar: köfteler, Karelya kızartması, yağlı et yemekleri, kan yemekleri, av eti, jöle, haşlanmış tavuk ve piliç, haşlanmış balık, kurutulmuş morina balığı, baharatlı soslu ringa balığı, et, balık çorbası, lahana çorbası, haşlanmış sebze yemekleri, zencefilli kurabiye.

Sıradan kekik: domuz eti, dana eti ve kuzu eti, ızgara et, marinatlar, spagetti sosu, fırında piliç, ızgara piliç, ızgara balık, sebze çorbaları, sebzeli makarna çorbası, domates yemekleri, haşlanmış sebze yemekleri ve sebze güveçleri, çırpılmış yumurta, peynirli yemekler, ekşi süt ve soslar sebze yağı salatalar, sebze salataları, Yunan salatası, pizza, sebze turtaları için.

Yeşil soğan: kıyma (fırınlanmış), kıyma sosu, beyaz sos, eritilmiş tereyağlı haşlanmış, haşlanmış ve kızartılmış balık, fırında balık, sebze, balık ve kıyma çorbaları, domates yemekleri, haşlanmış sebze yemekleri ve sebze güveçleri, çırpılmış yumurta ve peynir sosu, fermente sütlü salata sosları, sebze, yumurta, balık ve karides salataları, sebze ve balık turtaları.

Yeşil biber: rosto, biftek ve pirzola, pirzola, şnitzel, kıyma, fırında ve et sosları, fırında piliç, kızarmış, haşlanmış ve fırında balık, balık, sebze ve peynir çorbaları, haşlanmış sebze yemekleri ve sebze güveçleri, çırpılmış yumurta ve omlet rulosu, peynir sosu ve peynirli sufle, peynirli yemekler, bitkisel yağ ve ekşi sütlü salata sosları, sebze ve balık salataları, balık, sebze ve etli turtalar.

Zencefil: kızartma ve domuz pirzolası, pirzola, domuz kızartma, oryantal tavuk veya piliç, ballı piliç, Çin balığı, Çin domuz eti ve tavuk çorbaları, Çin sebzeleri, meyve salatası, elma, armut ve muzdan yapılan tatlılar, kekler, kurabiyeler, sufle.

Kırmızı biber: gulaş, kıyma yemekleri, domuz eti, paella, risotto, ızgara piliç, sebze çorbası, balık çorbası, kerevit çorbası, fasulye yemekleri, İspanyol omleti, bitkisel yağlı salata sosu, sebze salataları ve yumurta salataları.

Kakule:çeşitli çörekler, elmalı tatlılar, kahve, vanilyalı dondurma.

Köri: doğuya özgü domuz eti ve dana eti yemekleri, Çin köftesi, beyaz sos, çeşitli piliç ve tavuk yemekleri, paella, Çin balığı, piliç ve tavuk çorbası, pirinç yemekleri, kesilmiş sütlü salata sosu, sebze salataları, tavuk salatası, tavuklu börek ve piliç.

Frenk maydanozu: domuz eti ve sığır eti, fırında ve haşlanmış piliç, haşlanmış balık, patates çorbası pırasalı, sebze çorbalı, soğan çorbası, makarna ve sebze çorbası, haşlanmış havuç, kabak, yemekler, patlıcan, haşlanmış sebzeli yemekler, çırpılmış yumurta, peynir sosu, bitkisel yağ ve kesilmiş sütlü salata sosu, sebze salataları, pizza, sebzeli turtalar.

Tarçın: Yunan güveci patlıcan ve kıyma, doğu tavuğu ve piliçten, patlıcan kızartma, drochena, cheesecake, meyve salatası, tatlı çorbaları, öpücükler, kuru üzüm ve erik tatlıları, elma tatlıları, kekler, tarçınlı çörekler, pirinç lapası, kesilmiş süt.

Zerdeçal: domuz eti, balık, tavuk, çeşitli pirinç yemekleri.

Defne yaprağı: kızartma, güveç, et suyu, haşlanmış dil, haşlanmış tavuk ve piliç, haşlanmış balık, baharatlı soslu ringa balığı, et, balık ve sebze çorbaları, konserve sirke, soyulmuş kıymalı patlıcan, haşlanmış sebze yemekleri.

Limon biberi: haşlanmış et yemekleri, et sosları, biftek, şnitzel ve pirzola, fırınlanmış, haşlanmış piliç, piliç, kızarmış piliç, kızarmış, haşlanmış ve fırında balık, sebze ve balık çorbaları, haşlanmış sebzeler, güveçler, sebze yemekleri ve sebze güveçleri, peynir yemekleri, çırpılmış yumurta ve yumurta ve sütlü güveçler, bitkisel yağlı ve ekşi kremalı salata sosları, sebze, balık salataları, karides ve kerevit salataları, sebze, balık ve etli börekler.

Öğütülmüş soğan: fırında köfte ve kıyma, but, dana straganof ve et sosları, piliç güveçleri, fırında balık, sebze, et ve balık çorbaları, haşlanmış sebze yemekleri ve sebze güveçleri, patates ve domates yemekleri, çırpılmış yumurta, bitkisel yağlı salata sosu, sos , sebze salataları, sebze ve balık turtaları.

Mercanköşk: domuz eti ve kuzu eti, ciğer ve et ezmesi, ciğer yemekleri, av eti, fırında piliç, bezelye, soğan ve ıspanak çorbası, pancar çorbası, sebze çorbaları, lahana ve pancar yemekleri, domates yemekleri, sebze güveçleri, bitkisel yağlı salata sosu, sebze salataları, sebze turtaları .

Maskat: köfte ve çeşitli kremalı güveçler, oryantal piliç güveç, havuç çorbası ve diğerleri, sebze çorbaları, havuç ve şalgam, güveç ve patates püresi, yumurta panç, meyve salatası, kekler ve kurabiyeler, meyve ve, çikolatalı tatlılar.

Nane: kuzu yemekleri, av eti, nane sosu, meyve salataları, jöleler, şerbetler, içecekler, çikolatalı tatlılar, meyve salataları.

Kırmızı biber: domuz eti ve dana eti, marinatlar, ızgara et, gulaş, kıyma sosu, ızgara piliç, piliç, fırınlanmış, paella, risotto, kıyma çorbası, sosis çorbası, sebze çorbaları, fırınlanmış patates, haşlanmış sebze yemekleri ve sebze güveçleri, omlet, Yumurta ruloları, peynirli yemekler, fermente süt ve salatalar için bitkisel yağ sosları, sebze ve etli salatalar, sebze ve etli turtalar.

Biber karışımı: kızartmalar, biftekler, pirzolalar, köfteler, güveçler ve soslar, karaciğer ve böbrek yemekleri, marinatlar, fırında piliç, ızgara piliç, piliç güveçleri, fırında balık, havyar, et, sebze ve balık çorbaları, haşlanmış sebze yemekleri ve sebze güveçleri, patates yemekleri, peynirli sufle, bitkisel yağlı salata sosu, sos, sebze, balık ve et salataları, dolmalı börekler.

Maydanoz: haşlanmış et yemekleri ve et sosları, piliç haşlanmış, haşlanmış ve fırında balık, et ve sebze çorbaları, salatalar, sebze güveçleri, yemekler, patates yemekleri, çırpılmış yumurta ve yumurta ruloları, çeşitli süt ve yumurtalı güveçler, peynir sosu, ekşi süt ve bitkisel yağ salata sosları, sebze ve et salataları, ekmek, rulolar, çay ruloları, sebze ve etli turtalar.

Piri piri(Afrika sıcak biberinin alt türleri): Domuz eti, kuzu eti, piliç, karides ve kerevit yemekleri.

Pomeranyalı: oryantal tavuk, hindi veya piliç dolması, balık dolması, meyve salatası, elma ve armut tatlıları, baharatlı ekmek, kekler ve kurabiyeler.

Provence:ızgara domuz eti, kızarmış domuz eti. dana eti ve kuzu eti, av eti, marinatlar, ciğer yemekleri, haklı soslar, ızgara piliç, piliç, fırınlanmış, haşlanmış piliç, haşlanmış ve fırında balık, sebze ve balık çorbaları, haşlanmış sebze yemekleri ve sebze güveçleri, peynir sosu, çırpılmış yumurta, sebze - tereyağlı salata sosu, sebze salataları, sebze ve balık turtaları.

Baharatlı tuz: kıyma yemekleri, haşlama et yemekleri ve soslar, fırınlanmış ve haşlanmış piliç, kızarmış, haşlanmış ve fırınlanmış balık, balık, sebze ve et çorbaları, haşlanmış sebze yemekleri ve sebze güveçleri, haşlanmış sebzeler, patates yemekleri, çırpılmış yumurta ve omlet böreği, peynir sosu ve peynirli sufle, bitkisel yağlı ve ekşi sütlü salata sosları, sebze salataları ve balıklı turtalar.

Karabiber: fırında kıyma, rosto, biftek, pirzola ve güveç, fırında piliç, haşlanmış piliç, haşlanmış, kızartılmış ve fırında balık, havyar, sebze ve balık çorbaları, sebze güveçleri ve haşlanmış sebze yemekleri, çırpılmış yumurta ve peynir sosu, ekşi sütlü salata soslar, sebze, balık ve meyve salataları, dondurma, meyve salataları, balık ve sebze turtaları.

Biberiye: domuz eti, kuzu eti, av eti, ciğer yemekleri, marinatlar, fırında piliç, haşlanmış piliç, yağlı balık, soğan çorbası, lahana çorbası, patates, soğan ve lahana yemekleri, bitkisel yağlı salata sosu, sebze salataları, sebze turtaları.

Kereviz tuzu: böbrekler, köfteler, kıymalı soslar, sebze güveçleri, patates yemekleri, soslar, sebze salataları.

Haşhaş tohumları: lahana yemekleri, bitkisel yağlı salata sosları, sebze ve yumurta salataları, makarna salataları, unlu mamuller, süslü simitler, çay çörekleri, kurabiyeler, dekorasyon unlu Mamüller.

Kekik: domuz eti ve kuzu eti, marinatlar, haşlanmış, kızartılmış ve fırınlanmış, balık, karides mezesi, soğan çorbası, patates çorbası, pırasalı, sebze çorbaları, balık çorbası, patates, soğan, bezelye ve fasulye yemekleri, çırpılmış yumurta ve omlet rulosu, bitkisel yağ, salata sosu, sebze salataları, balık ve kerevit salataları, sebze ve balık turtaları. dolma, ciğer, kanlı yemekler, fırında piliç.

Kimyon: kızarmış domuz yavrusu, ızgara balık, lahana turşusu çorbası, lahana yemekleri, fırında patates, peynir sosu, sebze salatası sosları. tereyağı, patates salatası ve lahana salatası, ekmek. çay için çörekler, kurabiyeler.

Dereotu: dereotu güveç, beyaz sos, kızarmış, haşlanmış ve fırında balık, balık çorbaları. karides ve kerevit çorbaları, sebze çorbaları, salatalar, patates yemekleri, çırpılmış yumurta, peynir sosu, bitkisel yağ ve ekşi sütlü salata sosları, sebze, yumurta ve balık salataları, karides salataları, balık ve sebze turtaları.

Rezene: kızarmış domuz eti veya kuzu eti, ciğer yemekleri, haşlanmış balık, sütlü balık çorbası, haşlanmış sebze yemekleri, sebze sosları. tereyağı, lahana salatası, ekmek ve kekler.

Öğütülmüş yaban turpu: taze tuzlanmış balıklar için yaban turpu, yaban turpu sosu, kremalı veya ekşi sütlü yaban turpu sosu, et çorbaları, haşlanmış sebzeler için yaban turpu yağı veya sebze börek, yoğurtlu salata sosları, sebze salataları, pancar salatası.

Karabiber: haşlanmış et yemekleri, haşlanmış et yemekleri, baharatlı soslu ringa balığı, taze tuzlanmış balık, et, balık ve sebze çorbaları, haşlanmış sebze yemekleri ve konserve sirke.

Öğütülmüş karabiber: biftek ve pirzola, köfte, ayrışma. soslar, fırınlanmış piliç, sebzeli haşlanmış piliç, havyar, püre çorbası, haşlanmış sebze yemekleri, patlıcan dolması veya kabak yemekleri, patates yemekleri, domates yemekleri, peynirli sufle veya peynir sosu, Fransız salata sosu, ekşi sütlü soslar, sebze ve balık salataları, karides salatası, sebzeli börekler ve etli börekler.

Zemin sarımsak: domuz eti, dana eti ve kuzu eti, kıyma yemekleri, karaciğer ve böbrek yemekleri, fırınlanmış, haşlanmış piliç, piliç, fırında balık, sebze, balık ve et çorbaları, haşlanmış sebze yemekleri ve sebze güveçleri, patates yemekleri, peynirli yemekler, yumurta ve sütlü güveçler , bitkisel yağ ve ekşi sütlü salata sosları, sebze ve balık salataları, karides salatası, sebze turtaları.

sarımsak biber: domuz eti ve dana eti, gulaş, haşlanmış et yemekleri ve soslar, kıyma yemekleri, karaciğer ve böbrek yemekleri, fırınlanmış, kızarmış piliç, piliç ve haşlanmış piliç, sebze ve et çorbaları, haşlanmış sebze yemekleri ve sebze güveçleri, peynir sosu, bitkisel yağlı salata sosları , sebze salataları, pizza, etli turtalar.

Şili: kıyma (fırında), kıyma sosu, ızgara et, gulaş, ızgara piliç, haşlanmış piliç, fırınlanmış piliç, kıymalı sebze çorbası, balık çorbası, kerevit ve karides çorbaları, ayrıştırma. sebze güveçleri, omletler, sebze salatası sosları. yağlar, kesilmiş süt sosları, sebze, balık ve et salataları, kıymalı börek.

Şili toprağı: Kıyma yemekleri, ızgara et, av eti, sebze çorbaları.

Adaçayı: domuz eti ve kuzu eti, av eti ve ciğer yemekleri, marinatlar, kaz, ördek, kuzulu lahana, balık ve sebze çorbaları, salata sosları, kuşlar için dolmalar, balık.

Tarhun: domuz eti ve sığır eti, marinatlar, kuzu eti ve av eti, böbrek ve karaciğer yemekleri, kremalı soslar, fırında piliç, haşlanmış piliç, fırında balık, sebze, balık ve et çorbaları, domates yemekleri, sebzeler, güveçler, haşlanmış sebze yemekleri, çırpılmış yumurta, yumurta - sütlü güveçler, bitkisel yağlı ve ekşi sütlü salata sosları, sebze ve etli salatalar, sebzeli turtalar ve güveçler.

Baharat ve baharatlardan elde edilen baharatlar

(çeşitli yemekler için baharatlı buketleri seçiyoruz)

Farklı ürünlerden atıştırmalıklar veya garnitürler hazırlamak için baharatlar:

• Et yemeklerine yönelik sebze garnitürleri için baharatlı sebzeler ve kök sebzeler dahil hemen hemen tüm sebze türleri kullanılır. Tadı, tatlı bir tat veren şeker veya bal ilavesiyle iyileştirilir, sirke, kokulu sirke tarhun veya diğer otlar, limon suyu, şarap, zeytinyağı ile.
• Sebzeli atıştırmalık karışımı hazırlamak için: Yeşil soğan, taze kırmızı biber.
• Yeşil baş maruldan garnitür hazırlamak için: Yukarıda genel olarak belirtildiği gibi tadı artar. sebze karışımı; Tadına göre (veya varsa) hodan ekleyebilirsiniz.
• Taze salatalıklardan garnitür veya salata hazırlamak için: Karabiber, kırmızı tatlı veya acı biber, yeşil soğan, anason.
• Ispanaklı mezelerin hazırlanması için: Sarımsak, dereotu, yenibahar, fesleğen, pelin.
• Garnitürlerin veya pancar atıştırmalıklarının hazırlanması için: Kimyon, yaban turpu kökü, tarhun, yenibahar, anason, pelin.
• Beyaz lahanadan garnitür veya meze hazırlamak için: Kimyon, karanfil, karabiber, tatlı veya acı kırmızı biber, mercanköşk, kişniş, sarımsak, soğan, hodan, pelin, Hint kamışı.
• Lahana turşusu garnitürleri veya mezeleri hazırlamak için: Soğan, sarımsak, karabiber, mantar, tatlı veya acı kırmızı biber, mercanköşk, selâmotu, defne yaprağı, kimyon, küçük hindistan cevizi, yaban turpu, fesleğen, tarhun, rezene, yenibahar, ardıç.
• Karnabahar mezeleri veya mezeleri hazırlamak için: Fesleğen, tuzlu, tarhun, hindistan cevizi.
• Yeşil fasulyeden garnitür veya atıştırmalık hazırlamak için: Dereotu, hodan, yaban havucu, tuzlu, yenibahar.
• Renkli kuru fasulyeden garnitür veya yemek hazırlamak için: Karabiber, mercanköşk, tuzlu, sarımsak, soğan, kişniş, kırmızı veya acı biber, beyaz veya yeşil biber, kereviz, kuzukulağı.
• Kuru bezelyeden garnitür veya atıştırmalık hazırlamak için: Kekik, biberiye, kimyon. Kişniş, hindistan cevizi, maydanoz, soğan, sarımsak, fesleğen, tuzlu.
• Çeşitli baklagillerden garnitürler, atıştırmalıklar veya yemekler hazırlamak için: Tuzlu, zencefil, hindistan cevizi, tatlı veya acı kırmızı biber, karabiber, beyaz veya yeşil biber, biraz mercanköşk, soğan ve sarımsak tadında.
• Garnitür veya diğer pirinç yemeklerini hazırlamak için: Tarhun, zencefil, kakule, sarımsak, selâmotu, küçük hindistan cevizi, kırmızı biber, maydanoz, safran, mercanköşk, kekik, kişniş, kurutulmuş kızamık tozu.

Garnitür veya patates yemeklerini pişirmek için baharatlar:

• Patates mezelerini hazırlamak için: Soğan, kereviz, karabiber, maydanoz, mercanköşk, hindistan cevizi veya ceviz, kimyon, fesleğen, tuzlu, kekik, dereotu, defne yaprağı, Hint kamışı.
• Kızartılmış patates yemeklerini pişirmek için: Soğan, karabiber, kimyon, mercanköşk, fesleğen, kekik, tuzlu.
• Patates püresi hazırlamak için: Soğan, karabiber, hindistan cevizi, maydanoz, tadına göre taze otlar.

Yemek pişirmek için baharatlar mantar yemekleri:

Soğan, sarımsak, frenk soğanı, karabiber, kırmızı biber, acı biber, kırmızı acı biber, tarhun, mercanköşk, pelin, biberiye, kimyon, hindistan cevizi, fesleğen, maydanoz.

Sos ve baharat yapmak için baharatlar:

Soğan, sarımsak, karabiber, acı biber, kırmızı acı biber, dereotu, kırmızı dolmalık biber, tarhun, zencefil, kapari, defne yaprağı, mercanköşk, karanfil, kekik, yenibahar, kekik, biberiye, mantar, maydanoz püresi, hodan, kakule, lavanta, nane, zerdeçal, adaçayı, su teresi.

Hamur ürünleri için baharatlar:

• Mayalı hamurdan ev yapımı ürünler için baharatlar: Vanilya, anason, zencefil, acı ve tatlı badem, kakule, kişniş, kimyon, karanfil, tarçın, yenibahar, yıldız anason. Tuzlu mayalı hamurdan yapılan ürünlere ayrıca kimyon, kırmızı biber, tuzlu su da ekleyebilirsiniz.
• Festival için baharatlar ev yapımı kurabiyeler: 1. Tarçın, kakule, zencefil, karanfil. 2. Tarçın, zencefil, karanfil, hindistan cevizi. 3. Rezene, kişniş, tarçın, portakal suyu. 4. Anason, yenibahar, hindistan cevizi rengi.
• Turta veya turtaların tatlı dolgularında kullanılan baharatlar: anason, zencefil, kakule, hindistan cevizi, safran, vanilya, tarçın.

Süt ürünlerinden yemek pişirmek için baharatlar:

• Yemek pişirmek için baharatlar ev yapımı süzme peynir: Anason, zencefil, vanilya, tarçın, su teresi, dereotu, kimyon, küçük hindistan cevizi, yaban turpu, tatlı kırmızı biber, melisa, kekik, frenk soğanı, fesleğen, hodan, mercanköşkotu.
• Ev yapımı peynir yapmak için baharatlar: Fesleğen, kekik, dereotu, nane, hindistan cevizi, kekik, tatlı kırmızı biber, adaçayı, kekik, biberiye, su teresi.

Meyvelerden yemek veya tatlı pişirmek için baharatlar:

• Çeşitli yemekleri ve meyveli tatlıları tatlandırmak için şunları kullanabilirsiniz: anason, kakule, hindistan cevizi, vanilya, ardıç, tarçın, zencefil, karanfil, Hint kamışı.
• Erik kompostosu için baharatlar: Anason, hindistan cevizi, yenibahar, adaçayı.
• Armut kompostosu için baharatlar: Zencefil, hindistan cevizi, karanfil.
• Fırında elma yapmak için baharatlar veya çeşitli dolgular elmalardan: Zencefil, hindistan cevizi, vanilya, tarçın.

Çeşitli ev yapımı içecekleri tatlandırmak için baharatlar:

• Groglara tat vermek için: anason, yıldız anason.
• Tatlandırıcı yumruklar için: küçük hindistan cevizi, tarçın.
• İçecekleri sıcak şarapla tatlandırmak için: hindistan cevizi, karanfil, tarçın, limon ve portakal kabukları.
• Kahveyi tatlandırmak için: badem, tarçın.
• Kakaoyu tatlandırmak için: hindistan cevizi, vanilya, tarçın.

Güzel kokulu yemek sofra sirkesi:

• Fesleğen ile aşılanmış sirke: birkaç taze yapraklar fesleğeni hafifçe ezin ve bir şişe sirkenin içine koyun.
• Tarhun ile aşılanmış sirke: Bir şişe sirkeye 1-2 yemek kaşığı koyun. ezilmiş yapraklar ve tarhun üstleri.
• Aromatik Sirke: Bir şişe sirkeye fesleğen, dereotu (otlar veya tohumlar), defne yaprağı, biberiye ve kekik ekleyin.

Salatalık, kabak, kabak turşusu için baharatlar:

Salamura sebzelere hoş bir tat, koku ve dayanıklılık kazandırmak için şunları kullanırlar: fesleğen, hodan, tuzlu, acı biber, üzüm yaprağı, yaban turpu, tarhun, rezene, zencefil, sarımsak, defne yaprağı, küçük hindistan cevizi, yenibahar, karabiber, karanfil, hardal beyaz, kişniş, ardıç.

Devam edin, farklı baharat kombinasyonlarını denemekten korkmayın!!!