Elma, kızılcık ve üvez ile lahana turşusu tarifi. Elma ve kızılcık ile lahana turşusu

Kalite için ev yapımı alkol ihtiyaç lezzetli atıştırmalık Her zaman elinizin altında olacak, hazırlaması kolay, misafirleri şaşırtıp ikram edebilecek. Benim için böyle bir meze fermente edilmiş ve salamura boşluklardır, bu yazıda kanıtlanmış ve en önemlisi lezzetli bir sunacağım elmalı lahana turşusu tarifi, kızılcık ve üvez.

İçindekiler:

• Beyaz lahana - 3 kg.,
• Havuç - 3 büyük parça,
• Kış çeşitlerinin elmaları - 2 adet.,
• Kızılcık - 200 gr.,
• Üvez - 200 gr.,
• Meşe kabuğu kaynatma - 1 çay kaşığı kabuğu ve 100 ml. su,
• Tuz, baharatlar.

Lahana turşusu teknolojisi

Lahana turşusu için Kış çeşitleri en uygunudur, yapısı yoğundur. Öncelikle lahanayı hasarlı tabakalardan temizliyoruz, özel bir rende veya sadece bıçakla kesiyoruz. Tuz serpin, öğütün, ne kadar tuzlu veya az tuzlu olursa olsun ara sıra lahananın tadına bakarız. Sonra üç havuç kaba rende, suyunun biraz dışarı çıkmasına izin veren lahana ile karıştırın. Lahanayı havuçla birlikte öğütürseniz havuç lahanayı renklendirir, aynı durumda lahana beyaz olur. Elmaları küçük dilimler halinde kesin, çekirdeksiz sadece posayı kullanın.

Lahana turşusu için meşe, cam veya emaye kaplar kullanmak en iyisidir. Lahananın fermente edileceği tabakların altını lahana yaprağıyla kapatıyoruz, baharatları koyuyoruz. Genelde siyah ve yenibahar kullanıyorum Defne yaprağı, biraz kişniş ve kimyon. Lahanayı katmanlar halinde sıkıca yerleştiriyoruz: lahana, elma, üvez, kızılcık. "Çıtır çıtır" olması için lahananın üzerine meşe kabuğu kaynatma dökün, baskı uygulayın, daha iyi oksijen erişimi için lahanayı bir çubuk veya oklava ile tabana doğru delin.

Lahanayı 2-3 gün sıcak, karanlık bir yerde bırakıyoruz, her gün baskıyı kaldırıyoruz, lahanayı oklava ile dibine kadar deliyoruz. Lahana karakteristik bir mayalı koku aldığında kavanozlara dağıtır, lahana ile doldururuz. salamura salamura kilerde veya buzdolabında saklanır.

lâhana turşusu elmalı, kızılcık ve üvez mükemmel atıştırmalık, nasıl saf formu ve salatalık turşusu ile birlikte bir salatada, zeytin yağı. Lahana turşusu, üvez tentürü chacha'yı atıştırmak için harikadır.

Aşağıda blogun yazarından kızılcık ve üvez ile lahana turşusu için bir video tarifi bulunmaktadır.

Elmalı ve kızılcıklı lahana turşusu en sevdiğim tarif. Sonbahardan ilkbaharın sonuna kadar sık ​​sık küçük porsiyonlarda pişiriyorum. Her şey biter bitmez yeni bir partiye başlıyorum.

Sebzeler mevcut ve her mevsim satın alabilirsiniz, ancak ben donmuş kızılcık kullanıyorum.

Tarif inanılmaz derecede basit ve sonuç parmaklarınızı yalıyor.

Sebze ve meyveleri hazırlayın. Geç olgunlaşan beyaz lahana çeşitleri ekşi mayaya çok uygundur.
3 kg'lık bir lahana başı için bir elma ve orta boy havuç yeterlidir.

Lahananın başını akan su altında durulayın, kurutun ve üst yaprakları çıkarın. Yapraklarını atmıyoruz, işine yarayacaktır.

Kıyılmış lahanayı çalışma yüzeyine koyun, üzerine tuz serpin ve suyu çıkana kadar iyice çalkalayın. Lahanayı 15 dakika masanın üzerinde bırakın ve başka şeyler yapın.

Boşuna vakit harcamıyorum, havuç, elma ve kızılcık pişiriyorum. Eğer donmuş kızılcıklarınız varsa, örneğin benimki gibi, onu çıkarın ve ne zaman çözdürün? oda sıcaklığı.

Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve lahanaya ekleyin.

Her şeyi iyice karıştırın, tuzun tadına bakın, eklemeniz gerektiğini düşünüyorsanız ekleyin. Tarifteki tuz miktarı yaklaşıktır.

Elmaları küçük parçalar halinde kesin ve kızılcıklarla birlikte lahanaya ekleyin.

Her şeyi iyice karıştırın ve bir fıçıya veya derin tavaya aktarın. 3,5 litrelik bir tencerem var, bütün lahanalar içine sığıyor.

Lahanayı yapraklarla kapatıp baskı altına alıyoruz.
Fermantasyon süreci 3-4 gün sürebiliyor, tavayı mutfaktaki masanın üzerine bırakıyorum.

Lahana fermente edilmeli doğal olarak sirke eklemeden. Ancak günde bir kez lahananın uzun bir çubukla delinerek saksılara güne kadar ulaşarak 3-4 yerden delinmesi tavsiye edilir. Biriken gazların dışarı çıkması için bu gereklidir.

pişmiş lahana Kavanozlara paylaştırıp buzdolabında saklayın.

Lahana soğanla tatlandırılabilir ve sebze yağı ve masaya getirin.

Bu lahanayı diğer salatalara da ekliyorum, pancar çorbası ve karkas pişiriyorum.

Not: Lahanayı hazırlamak fermantasyon süresini saymazsak 30 dakikanızı alacaktır.

Pişirme süresi: PT00H30M 30 dk.

Birlikte yemek pişirelim mi?

Ve pişirme işleminin fotoğraflarının kalitesinin "öyle böyle" olmasına izin verin. Ama lezzetin mükemmel olacağına söz veriyorum. Çünkü tarif eski. Yıllardır kanıtlanmış.
Elbette mağazadan lahana turşusu satın almak daha kolaydır. AMA ... Yani birdenbire gerçekten istedim!

Bu bir çocukluk anısı. Genellikle KASIM TATİLLERİNDE (bazıları vardı) bütün aileyle lahanayı doğrayıp tuzlardık. Birçok. Bütün kış boyunca. Artık o kadar ihtiyacınız yok. Biraz yapalım. Sadece anıları tazelemek için.
Katılmak istiyorum?
Kasım tatillerinden önceki süre hala toplu. Malzemeleri satın almak için zamanınız var.))))

Bu yüzden. İhtiyacımız olan:

Tencere veya emaye kova. (10 litrelik bir tencerem var).
- Aslında beyaz lahana. (Bu saksı fotoğraftaki 5 kafadan 3'ünü çıkardı).
- Havuç. (3 kat daha fazla sürdü ama lahanayı havuçla bozamazsınız).
- Antonov elmaları. (Tam olarak bu kadar koydum ama bir sıra elma yapmak istedim. Acı verici derecede lezzetli oluyorlar. Mesele şu ki Pazar günü beş kilo elma aldık. Ama biraz ıslatmaya karar verdim. Ayrı ayrı. Ve başardım. ))) Bu arada bugün de aynısını yaptım. Ama övünecek bir şey yok. Bırakın hazırlansınlar. Ve eğer hoşuna giderse, sana nasıl yaptığımı anlatacağım. Çünkü DENEYDİM. Genel olarak geriye kalan şey lahanaya konur).
- Kızılcık. İçin renk ita ve.. sadece... Kızılcık. Hiç koyabilirsiniz veya koymayabilirsiniz. Ama seviyorum. Ve eğer birisi kızılcıklardan hoşlanmıyorsa, o zaman renkler küçük, elma büyüklüğünde bir pancarı rendeleyebilirsiniz.
- Siyah ekmekten kruton. Belki bir dilim taze ekmek. Borodinsky'yi seviyorum. Elimizde olmadığından, ancak:
- Kişniş tohumlarını ve birazını döktüm.
Lahananın fermantasyon sürecinin daha hızlı başlaması için ekmeğe ihtiyaç vardır. O sadece tuzlu değil, aynı zamanda salamura!

Kaba tuz (kaya). Kasede çok fazla tuz vardı. Bu tava için üç veya dört kaşık daha az kullanabilirsiniz. Genel olarak tuza dikkat edin!(Bu yazıdaki yorumları okuyun. Tavsiye veriyorlar - ne kadar ihtiyacınız olduğu ve tuz miktarını nasıl belirleyeceğiniz)

İşlem:
Lahanadan çıkarılan tavanın altını bütün üst (lahana rulolarında olduğu gibi) yapraklarla sıralıyoruz. Üzerlerine bir parça ekmek (kraker) koyup kişniş tohumlarını döküyoruz. Başka bir lahana yaprağıyla örtün.

lahana Biz kesiyoruz SHINKU (kelime ne !!!) ince, uzun bir pipetle. Peki ya nasıl gidiyor.

Kaba bir rende üzerine rendelenmiş havuç ve kızılcıklarla karıştırıp ekleyin. Karıştırın (doğrudan lahananın kesildiği kesme tahtası üzerinde yapabilirsiniz). Biraz "sıkma" karışımı. Ellerindeki nemi hissetmek.
Onu bir tencereye kaydırıyoruz ve yumruklarımızla dikkatlice eziyoruz.

Kestik-üç-ekle-karıştır-karıştır-zhmak bir sonraki kısmı yiyip tekrar tavaya koyuyoruz. Yumrukla vurmak.

Bir kat elma koymanın zamanı geldi. Ve yine lahanayı, üç havucu kesiyoruz, kızılcıkları koyuyoruz, tuz ekliyoruz, karıştırıyoruz, sıkıyoruz ...

Tencere ağzına kadar dolana kadar. Üstelik artık yumruklarımızla kaliteli bir şekilde ezip tokuşturuyoruz. "Meyve suyuna." Öyle ki zaten kollarının altında eziliyor. Sonunda şöyle oldu:

Aynı bütün (altta olduğu gibi) lahana yapraklarıyla kaplıyoruz.

.

Üstüne de zulmü koyuyoruz. Benim durumumda, yer çekimi için suyla dolu daha küçük bir tencere.

Önemli: Lahanayı sıkıca paketleyin. Hava için boşluk bırakmaz. Özellikle elmaları bir tavaya koyarsanız aralarını. Bu arada elmaları hiç koymayabilirsiniz. Lahanadan daha kötü olamaz. MUHTEŞEM olmadan kalmak batırılmış sonunda elma!
Artık dayanıklılığa ihtiyacımız var. Tavayı 3-4 gün mutfakta bırakıyoruz. Dolaşmaya başlasın. Elbette amatörde koku çıkacaktır... Ama sonuç uğruna katlanacağız...

3 gün sonra lahanayı tahta (veya plastik) bir çubukla en altına kadar delmeniz gerekir. Serbest bırakmak ruh hala tavanın içinde birikecek hava. Ne kadar kötü sıkıştırılırlarsa, bu havanın o kadar fazla serbest bırakılması gerekir))).
Ve sonra birkaç gün daha, mutfakta lahana ekşiyken onu delmeniz gerekiyor. Sabırlı ol. Ve bekle!!!

Beşinci gün (seninle yemek pişiriyorum - bu yüzden sana hatırlatacağım) lahanayı serin bir yere götürmek mümkün olacak. Diyelim ki camlı balkonda. Ve bir gün sonra...

Onun zevkini şimdiden hayal edebiliyorum!
gevrek, serin, sulu, ekşi-tuzlu .... Evet, (Allah korusun!) bir bardağın altında .... Eh ...

Afiyet olsun!

Z.Y.
(Birinci gün) Zaten lahana dolu tencerenin altına bir tür tepsi, fırın tepsisi veya daha büyük çaplı bir kap yerleştirin. Çok fazla meyve suyu var ve dışarı akabilir ve akmalıdır)))

(İkinci gün) Lahananın salgıladığı meyve suyu köpürmeye başladı. Böyle beyaz bir köpük ortaya çıktı. Şapkalar. Bu iyi. Korkma. Lahana turşumuz var. Bu kelime muhtemelen Kvass kelimesiyle ilgilidir. Böyle bir içecek.))) Unutma - altına siyah kraker mi koyduk? Daha sonra fermantasyon sürecini başlattılar. Böylece suyumuzu bir çorba kaşığıyla güvenle alıp deneyebilirsiniz. Aynı zamanda "tuzu kontrol edin." Sadece bu salamuranın ortaya çıkan lahanadan belirgin şekilde daha tuzlu olacağını unutmayın. Bir gün daha tavayı hareketsiz ve ılık (yaklaşık 20-23 derece idealdir) bekletin. Yarın muhtemelen "ruhlar" diyeceğiz.))) Yani onu deleceğiz. Ve içeride biriken gazı serbest bırakın. Aksi takdirde lahanamız gereksiz acıyla sonuçlanacaktır. Ve "kokuyla" bir fotoğraf çekip göstereceğim. Bekleriz.

(Üçüncü gün) Öncelikle lahana suyunun yüzeyinde oluşan köpüğü sıyıralım. Skimmer. Bu, yükü kaldırmadan delikli bir kaşıktır (Evet?!). Aksi takdirde yük hemen kaldırılırsa meyve suyu köpükle birlikte lahananın evine gidecektir. Ve orada köpüğe ihtiyacımız yok.
Kaldırıldı? Şimdi ağırlık baskısını ve plakayı kaldırıyoruz. Dikkatlice kaldırın lahana yaprağı ve potansiyel atıştırmalıklarımızı tahta veya plastik bir çubukla delin.
Lahananın rengiyle uyumlu, uzun saplı plastik bir kaşığım var. Onu kullanıyorum. En alta delikler açıyoruz. Birkaç yerde.

Daha sonra lahana yapraklarını, tabağını ve baskısını dikkatlice yerine yerleştirin.

Bir şey deneyin, umarım tahmin etmişsinizdir!?))) Çok lezzetli... ZATEN!)))))
Ama hala bekliyoruz...

(Dördüncü gün. Önemli!) Pilotlarla ilgili bir filmde nasıl olduğunu hatırlayın: "Hız falan falan. Komutanım! Karar verme zamanı."
İşte böyle bir zamanımız var. Köpüğü tekrar çıkardık. Daha sonra zulüm kaldırıldı. Bütün bir lahana yaprağını çıkardık. Birkaç yeri deldi .. Denendi.

KARAR ZAMANI KOMUTAN!

Akıllı bir yüz ifadesiyle karar veriyoruz: Yeterince lahana fermente edilmiş mi, edilmemiş mi?
Tadı size uygunsa - Yaşasın. Çarşafı, tabağı, baskıyı yerine geri koyup tavayı balkona (buzdolabına) koyuyoruz. Artık fermantasyon sürecinin durması ZORUNLUDUR. Yani tencerenin etrafındaki sıcaklık yaklaşık olarak en az bir gün boyunca en az +2 - +7 derece olacaktır.
Damak tadınıza yetmediğini düşünüyorsanız "güçlü". Yarım gün veya bir gün daha sıcak kalmasına izin verin. Sabırlı ol. Bunu kendin için yapıyorsun.

Ama herkes için bu lahana BUGÜN masaya erkenden servis ediliyor! O hazır değil. Hala MUHTEŞEM!
_________________________________

Benim durumumda, BENİM zevkime göre HER ŞEY zaten TAMAMEN İYİ. Balkona çıkarıyorum...

Ve görünüşe göre mağazaya gitme zamanı geldi. Yarınki tadım masasına içecek almak ve onları soğumaya bırakmak...

(Beşinci gün. Son) İşte lahana hazır. Onu bu şekilde yakaladım. Size sonucu göstermek, kendinize hayran olmak ve misafirlerinizi ikram etmek utanç verici değil!

Ah, fotoğrafın aroma ve tadı aktaramaması üzücü ... Hayal gücünüzü açmanız gerekecek ....

... Veya kendinize benzer bir şey yapın.

P.S.P.S Neden bana elmaları sormuyorsun? Sonuçtan çok etkilendiniz mi? O zaman sana kendim anlatacağım. Elmalarımızın neredeyse tencerenin en dibinde olduğunu hatırlıyorsunuz. O yüzden henüz onlara ulaşamadım. Bonus olarak hizmet etmelerine izin verin sonucu beklediğimiz sıkı çalışma ve sabır için!)))

AFİYET OLSUN!

beyaz lahana - 1 kg
havuç - 100 gr
elmalar - 100 gr
kızılcık
tuz - 30 gr

Kızılcık ve elma ile lahana turşusu nasıl pişirilir:

1. Güçlü bir lahana başını akan su altında durulayın. Üst yaprakları çıkarın. Yemek için uygun olmadıkları için şımarık yaprakları atın ve iş parçasının daha fazla hazırlanması için birkaç iyi yaprak bırakın.
2. Lahananın başını ikiye veya dörde bölün, sapı çıkarın. Lahanayı uzun ince şeritler halinde doğrayın.
3. Havuçları soyun, yıkayın ve kurutun. Kök mahsulü, Korece havuç pişirmek için tasarlanmış özel bir rende üzerine rendeleyin.
4. Elmaları yıkayın, saplarını ve tohum kabuklarını soyun, kaba bir rende üzerine rendeleyin.
5. Lahanayı, havuçları ve elmaları geniş bir kaseye koyun, tuzlayın ve iyice karıştırın.
6. Büyük alt emaye tava(emaye bir kova kullanabilirsiniz) lahana yapraklarının yarısını sıralayın.
7. Hazırlanan kütlenin bir kısmını lahana yapraklarının üzerine koyun, önceden yıkanmış kızılcıkları ekleyin (sayı bu ürün- sizin takdirinize bağlı olarak), sonra tekrar katkı maddeleri içeren bir kat kıyılmış lahana.
8. Sebze kütlesini kalan lahana yapraklarıyla örtün, baskı altına alın ve 1 gün bekletin.
9. Bir gün sonra lahananın yüzeyinde oluklu bir kaşıkla veya sıradan bir kaşıkla toplanması gereken köpük görünecektir. Fermantasyon işlemi sırasında iş parçasında oluşan gazları uzaklaştırmak için uzun tahta bir çubukla lahananın birkaç yerini delmelisiniz.
10. Oda sıcaklığında elma ve kızılcıklı lahana turşusu bir hafta saklanabilir. Bu sürenin sonunda lahana cam kavanozlara ayrıştırılmalı, plastik kapaklarla kapatılmalı ve buzdolabına konulmalıdır.

Lahana turşusunu daha hoş kokulu hale getirmek için pişirme sırasında sebze kütlesine bezelye ekleyebilirsiniz. yenibahar, kimyon, anason, kişniş. Servis yapmadan önce üzerine az miktarda lahana turşusu serpilebilir. limon suyu ve ayçiçek yağı ile doldurun.

Zevkle ve afiyetle pişirin!

Sonbahar donlarını beklemedim ve elma (taze, doğrudan ağaçtan, antonovka), kızılcık ve kırmızı kuş üzümü ile çok lezzetli lahana turşusu pişirdim (çalıdan kalan tüm kalıntıları topladım). Eylül 2011 tarihli küçük bir mutfak dergisi olan "Culinary School"dan tarif.

İki litre için cam kavanoz 1,5 kg'a ihtiyacım vardı. lahana (zaten doğranmış - terazide tartılmış), 1 havuç, 2 küçük elmalar, 3 yemek kaşığı kızılcık ve 3 yemek kaşığı kuş üzümü, 1 tepeleme yemek kaşığı tuz.

1. Kızılcıkları çözdüm, kuş üzümlerini ayırdım. Lahananın üst kısmındaki tüm solmuş ve zarar görmüş yaprakları çıkardım, iki iyi yaprağı bir kenara koydum. Lahananın başı 4 parçaya kesilmeli, sapı kesilmeli ve lahana ince ince doğranmalıdır (lahanayı kesip sapın üzerinden doğrayın). Havuçları temizliyoruz ve kaba bir rende üzerine sürüyoruz. Elmalarım soyulur, 4 parçaya bölünür, çekirdekleri çıkarılır ve uzunlamasına ince dilimler halinde kesilir. Çilekleri bir kasede karıştırın.
2. Büyük bir kapta (küçük bir kasem var), havuçları doğranmış lahana ve tuzla birleştirin ve ellerinizle iyice karıştırın.
3. Temiz bir şekilde yıkanmış bir kavanozun dibine bir bütün veya kesilmiş lahana yaprağı koyun, üzerine lahananın 1/4'ünü havuçla birlikte koyun ve hemen sıkıştırın (bunu metal patates eziciyle yaptım)

4. Çileklerin yarısını lahananın üzerine koyun ve yine bir kat lahana koyun (toplam miktarın dörtte biri daha) Elma dilimlerini ezip eşit bir tabaka halinde yayıyoruz. Bir kat lahana, meyvelerin ikinci yarısı ve kalan lahana var. Üstüne bir bütün lahana yaprağı koyuyoruz, üzerine bir yük (bir kavanoz aldım) konserve fasulye, plastik bir torbaya koyun), kavanozun üzerini gazlı bezle kapatın, bir kaseye koyun ve üç gün boyunca mutfaktaki masanın üzerinde bırakın.

5. Lahana meyve suyu verdi, üç gün köpük çıktıktan sonra onu çıkardım ve bir örgü iğnesi ile lahananın kalınlığında birkaç derin delik açtım (kavanoza zarar vermemek için çok dikkatli bir şekilde!). Bir gün daha lahana masanın üzerinde yükün altında durdu, sonra yükü çıkardım, kavanozdan bir kaseye dökülen lahananın suyunu döktüm, kavanozu kapakla kapatıp buzdolabına koydum. Bunların hepsi yenilebilir!