Hangi zeytinyağı en iyisidir? Acı olmayan zeytinyağı nasıl seçilir. Zeytinyağı neden acıdır? Bu paranın boşa gittiği anlamına mı geliyor?
Zeytinyağı çoğunlukla taklit edilir ve soya fasulyesi (etikette belirtilmeyen) gibi daha ucuz olanlarla seyreltilir; sadece güvenilir markaları seçin.
Tekli doymamış yağlar açısından zengin zeytin yağı kalp hastalığı riskinizi azaltmanıza ve hatta sizi tip 2 diyabetten koruyan insülin seviyelerini ve kan şekeri kontrolünüzü iyileştirmenize yardımcı olur. Gıda Ürünleri Tüm zeytinyağı eşit yaratılmamıştır. Yüksek kaliteli bir ürün ile düşük kaliteli bir ürün arasındaki fark çok büyüktür ve hatta aralarında en iyi çeşitler ekşime ciddi bir sorundur.
İyi tereyağı bozuldu: ekşime ve diğer kusurlar nasıl anlaşılır?
Kaliteli bir şişe zeytinyağına para harcadığınızda, ödediğinizin karşılığını aldığınızdan emin olmak istersiniz. Ancak zeytinin işlenmeden önce ne kadar süre saklandığından, yağının mutfak tezgahınızda ne kadar süre kaldığına kadar kaliteyi etkileyen pek çok faktör vardır.
The Olive Oil Times'a göre, Bu dört olası kusura dikkat ederek kaliteli bir ürün seçebileceksiniz:
1. Ekşilik - Zeytinyağı son derece çabuk bozulur, ancak genellikle şişelendiği tarihten ("son kullanma tarihi") itibaren iki yıl boyunca "son kullanma tarihi" olarak kabul edilir. Bununla birlikte, tazeliğin en iyi göstergesi, size gerçekten ne zaman üretildiğini gösterecek olan hasat tarihidir. Yalnızca şişe üzerinde bu bilgilere sahip olan yağları seçin.
Bu yüzden ilk adım, yakın zamanda hasat edilmiş bir yağ bulmaktır. Ayrıca, depolama sıcaklığı, havaya ve ışığa maruz kalma, antioksidan seviyeleri ve klorofil içeriği gibi diğer birçok faktör de ekşimeye karşı ne kadar dirençli olduğunu etkileyecektir.
Sonunda, tüm zeytinyağı ekşir, ancak çoğu insan gibiyseniz, muhtemelen şişeyi masanın üzerinde bırakır, haftada birkaç kez (hatta bir gün) açıp kapatırsınız. Yağ havaya ve/veya ışığa her maruz kaldığında oksitlenir ve daha hızlı bozulur.
Yağ uzmanı Dr. Rudy Mörk'e göre, özellikle sızma zeytinyağı, ayrışmayı hızlandıran ve kısmen rafine zeytinyağından bile daha hızlı ekşimiş hale getiren klorofil içerir. Peki ekşi olup olmadığını nasıl anlarsınız?
- Kalem veya hamuru gibi kokuyor
- Kokmuş fındık gibi tadı var
- Dilde şişman görünüyor
Ne yazık ki, The Olive Oil Times tarafından bildirildiği üzere, "Üzücü gerçek şu ki, ABD'deki çoğu insan ... ekşimiş zeytinyağının tadına alışkın."
2. Küf yağı- Zeytinler ezilmeden önce çok uzun süre (hatta günlerce) depolandığında yağ "bayat" olur, bu da oksijensiz ortamda fermantasyona yol açar. Zeytinyağında küflü bir tat inanılmaz derecede yaygındır, bu yüzden çoğu kişi bunun normal olduğunu varsayar.
Ancak terli çoraplar veya bataklık bitkileri gibi fermantasyon gibi kokmamalıdır.
The Olive Oil Times'a göre "Bayat tereyağının tadının ne kadar bayat olduğunu anlamanın iyi bir yolu zeytinleri denemektir". “Mor veya bordo ve sert değil, kahverengi ve yumuşak olan bir avuç Kalamata zeytininden seçin. Onları ye. BU, küfün tadıdır.”
3. Küflü zeytin-Zeytinyağının tadı tozlu veya küflüyse, nedeni muhtemelen küflü zeytinden yapılmış olmasıdır, bu da sık görülen bir kusurdur.
4. Şarabın veya sirkenin tadı-Zeytinyağında şarap ve sirke (hatta oje) izleri varsa, bunun nedeni muhtemelen zeytinlerin oksijenle fermente edilmiş olması ve bu da onlara o sert, istenmeyen tadı vermesidir.
Sızma zeytinyağı çoğunlukla sahtedir.
Yukarıda listelenen dört kusur, genellikle kötü işleme veya kullanımdan kaynaklanan durumlara örnektir. Bununla birlikte, Amerika Birleşik Devletleri Farmakopesi Sözleşmesi (USP) gıda veri tabanına göre zeytinyağı genellikle taklit edilmektedir.
"Sızma" bile genellikle fındık, soya fasulyesi, mısır, ayçiçeği, palmiye, susam, üzüm çekirdeği ve diğer daha ucuz olanlarla seyreltilir. Ceviz. Ancak etikette bu yazılmayacak ve çoğu insan bunun saf olmadığını anlayamayacaktır.
Yandex Zen kanalımıza abone olun!
Zeytinyağı üretilen bir bölgede yaşıyorsanız, yerel bir üreticiden satın almak daha iyidir. mükemmel çözüm, çünkü kompozisyonda tam olarak ne olduğunu bilmenizi sağlar. Değilse, size üreticiler hakkında bilgi verebilecek bağımsız bir mağaza deneyin veya en azından yerel süpermarketinizin raflarında güvendiğiniz bir marka arayın.
Buzdolabı testi: düşük kalite göstergesi
Bu yılın başlarında Dr.Oz Show, buzdolabında sertleşirse saflığını anlayabileceğinizi söyleyen bir "buzdolabı zeytinyağı testi" bölümü yayınladı. Amerikan Davis Zeytinyağı Araştırma Merkezi teoriyi test etmeye karar verdi ve aslında bu çok güvenilmez bir yoldur.
Merkezin araştırmacıları yedi numuneyi soğuttular ve buzdolabında 60 saat kaldıktan sonra hiçbirinin sertleşmediğini gördüler. Bazılarında yağdaki değişen doymuş yağ seviyeleri nedeniyle sertleşmiş alanlar olsa da, hiçbiri tamamen sertleşmemiştir. Bu şekilde çabadan tasarruf edebilir ve evde denemeyebilirsiniz.
“Tüm zeytinyağı az miktarda doymuş yağ içerir. yağ asitleri UC Kooperatifi Bilgi Genişletme Danışmanı Paul Vossen, "Sertleşmiş alanların sayısı, esas olarak üretimi için kullanılan zeytin çeşitlerine ve daha azına bağlı olan, yağdaki doymuş yağ asitlerinin miktarına eşittir" dedi. nerelerde yetiştikleri konusunda. Katılaşma, tazelik, saflık, tat, sızma derecesi veya başka herhangi bir kalite parametresinin göstergesi değildir."
Zeytinyağlı yemek mi? Durmak!
Zeytinyağı, salata sosu veya ev yapımı humus gibi soğuk kullanmak için idealdir. Ancak şunu anlamak önemlidir yemek pişirmek için uygun DEĞİLDİR.
Kimyasal yapısı ve yüksek miktarda tekli doymamış yağlar nedeniyle oleik asit Pişirme, sızma zeytinyağını oksidatif hasara karşı çok hassas hale getirir.
Oksitlenmiş, ekşimiş tereyağı tüketmek sağlığınıza fayda sağlamayacaktır, bu nedenle, yemek pişirmek için bir şeye ihtiyacın olduğunda, Hindistancevizi yağı - mükemmel seçim en çok kullanılanlardan biri olduğu için bitkisel yağlarısı kaynaklı hasara dayanacak kadar kararlı.
Zeytinyağının soğuk yemekler için harika olduğunu unutmayın, ancak yüksek sıcaklıklara karşı hassas olduğu için onunla yemek pişirmenin zeytinyağına zarar vermesi neredeyse garantidir.
Doğru zeytinyağını bulduktan sonra (güvenilir bir marka seçerek ve şişe üzerindeki tarihlere bakarak), nasıl kullandığınız raf ömrünü etkileyebilir.
- Serin ve karanlık bir yerde saklayın - karanlık en önemlisidir çünkü ışık zeytinyağındaki yağları okside eder
- Tazeliği sağlamak için daha küçük şişeler satın alın
- Her kullanımdan sonra kapağı hemen değiştirin.
Sızma zeytinyağını oksidasyondan daha fazla korumak için Dr. Mörk, şişeye bir damla astaksantin eklenmesini önerir. Bunu son derece satın alabilirsiniz güçlü antioksidan yumuşak jel kapsüllerde. Onları bir iğne ile delin ve yağın içine sıkın. E vitamini gibi başka bir antioksidan yerine astaksantin kullanmanın artı tarafı, doğal olarak kırmızı renkli olması, E vitamininin ise renksiz olması, bu nedenle yağın renginden içinde hala astaksantin olduğunu anlayabilirsiniz.
Zeytinyağı solmaya başladığında, onu atma zamanı gelmiş demektir.
Genel olarak, hasattan sonraki bir yıl içinde tüketilmesi en iyisidir, ancak çoğu, serin ve karanlık bir yerde, açılmamış kaplarda hasattan itibaren iki yıla kadar dayanır.
Daha acı olan yağlar, baharatlı tat daha fazla polifenol içerir ve genellikle daha hafif bir tada sahip olan olgun zeytinlerden daha iyidir. İkincisi altı aydan en fazla bir yıla kadar bir süre içinde kullanılmalıdır.
Bu, daha küçük şişeler satın almak için başka bir nedendir - daha kısa sürede kullanmak daha kolaydır. Çok miktarda zeytinyağı satın alırsanız, kokuşmuş olsa bile onu saklamak isteyebilirsiniz. yayınlanan .
©Dr. Joseph Mercola
Not: Ve unutmayın, sadece tüketiminizi değiştirerek dünyayı birlikte değiştiriyoruz! © econet
Zeytinyağının size İspanya, Yunanistan veya İtalya'dan getirildiğini hayal edin. Arkadaşlar bunun mekanik yollarla yapılan ilk presleme ürünü olduğunu söylediler. Sonunda şişenin tıpasını açana kadar hediyeyi birkaç ay boyunca açmadan tuttun. Ve sonra büyük bir hayal kırıklığı yaşadınız: acı! Bu neden oldu ve bu konuda ne yapılmalı - bu makaleyi okuyun. Zeytinyağının tadı iğrenç bir şekilde acıysa ve boğazınızı ağrıtıyorsa, dökmek için acele etmeyin veya kapı menteşelerini yağlamak için kullanmayın! Entrikayı gereksiz yere uzatmayalım. En iyi zeytinyağını satın aldınız. Acı tadı tam olarak yüksek kalitesini gösteren faktördür.
taze ve meyve suları
Fransızlar, "İstiridyelerin tadı hakkında sadece onları deneyenler tartışabilir" diyor. Patates kızartması denediniz mi? Eğer öyleyse, normal meyve suyundan nasıl farklı olduğunu açıklamanıza gerek yok. Parlak, zengin tat, güçlü koku ve ... biraz ekşi. Ama bir bardak taze sıkılmış meyve suyu içtiğinizde ne büyük bir enerji dalgası hissedersiniz! Tüm vitaminler içinde korunduğu için taze çok daha değerlidir. Sıradan meyve suyunda da bulunurlar. Ancak "tozdan geri kazanılmış" olarak adlandırılan sıvıda bu pek olası değildir. Bu meyve örneğinden zeytinyağının neden acı olduğu anlaşılır. en iyi kalite. Sonuçta, aslında aynı taze. Sadece bu meyve suyu bir elma veya portakaldan değil, yeşil bir zeytinden sıkılmıştı. Dahası, Eski Mısır döneminden beri kullanılan eski moda yöntemle - geleneksel bir pres yardımıyla çıkarıldı. Ancak ısıl işlemle elde edilen, rafine edilen ikinci ekstraksiyonun yağları artık acı değildir. Ancak daha az yararlı özelliklere de sahiptirler. Ne de olsa kimyasal ve ısıl işlem sırasında onları kaybederler.
Sızma zeytinyağı neden acıdır?
Akdeniz ülkelerinde iyi zeytinyağının acı olduğunu çocuklar bile bilir. Neden başka bir sorudur ve kimya alanına aittir. "Sızma" (adının tercüme edildiği şekliyle) yağın nasıl üretildiğine bakalım. Onun için elle hasat edilirler ve sadece dallarından yeşil, hafif olgunlaşmamış zeytinler çıkar. Seçilmeleri gerekir - morarma, ezik olmadan, kurumadan, donmadan. Ardından işleme gelir. Üreticiler zeytinden ne kadar az etkilenirse, meyveler yağa o kadar yararlı özellikler aktaracaktır. Bu yüzden sadece yıkanıp baskı altında gönderilirler. Tabii şimdi eşek daireler çizmiyor ki dev bir değirmen taşı dönsün. Sıkma işlemi mekanize edilmiştir, ancak bu, üreticilerin Extra Virgin üretiminde kendilerine izin verdikleri tek yeniliktir. De olduğu gibi iyi şarap, y elit çeşitler zeytinyağı Avrupa Birliği tarafından DOP ve IGP sertifikalıdır. Bu kısaltmalar, meyvelerin belirli, ünlü bir bölgede toplandığı ve üretim aşamalarının veya tüm sürecin geleneksel olana karşılık geldiği anlamına gelir. Elit şaraplarda olduğu gibi premium yağda da zeytinin teruar, çeşidi veya harmanı önemlidir.
Şimdi kimya bilimine küçük bir ara verme zamanı. Hangi maddeler yağa bu kadar acı bir tat verir? Önce zeytinin kendisinden ürüne aktarılır. Taze (salamura yerine) meyveleri denerseniz, buna ikna olmuşsunuzdur. Acı ve hafiften sorumlu buruk tat, boğazda kavga eden polifenollerdir. Bu maddeler vücut için oldukça faydalıdır. Hücreleri korurlar serbest radikaller. Doktorlar polifenolleri önleme için en iyisi olarak adlandırıyor onkolojik hastalıklar. Yanıkların tedavisinde de olumlu rol oynarlar. Birinci sınıf zeytinyağı kırışıklıkları yumuşatır ve sık kullanımı ile saçlar kalınlaşır ve parlar, tırnaklar güçlenir. Artıları bu kadar olunca zeytinyağının acı olması önemini yitiriyor. Güzellik fedakarlık gerektiriyorsa neden aç karnına bir çay kaşığı almıyorsunuz?
Saf Zeytinyağı Nedir?
Akdeniz bölgesindeki ülkelerde yağlar kesinlikle acılık olmadan üretilir. Ancak daha az değerli ve daha az pahalıdırlar. "Saf zeytinyağı" - Saf Zeytinyağı - sıradan meyve sularına eşit olabilir. Bir kavanoz taze meyve suyunuz ve kompostolu aynı kaplardan beş tane olduğunu varsayalım. Tüm sıvıları bir fıçıda karıştırırsınız ve ortaya çıkan bileşime "Sadece Meyve Suyu" adını verirsiniz. "Saf Zeytinyağı" üretiminde yaklaşık olarak aynı şema işliyor. İçinde "Ekstra Bakire" - yalnızca belirli bir kısım. Ana hacim kimyasal veya ısıl işlemle elde edilir. Bu üretim sürecinde, sonuçta zeytinyağının tadını etkileyen polifenoller yok edilir. Bu ürün neden acı? Bu sorunun tek bir cevabı olabilir: Yağ, yaşlılıktan veya depolama kurallarına uyulmamasından dolayı bozulmuştur.
Romas Zeytinyağı Nedir?
Bu ikinci pres yağıdır. Baskı altındaki zeytinler, birinci sınıf bir ürün için tüm yağlı sularını bıraktıktan sonra, daha fazla "çalışmak" zorunda kalırlar. Meyveler yüksek sıcaklıklara ve organik çözücülerin etkisine maruz kalır. Bu ekstraksiyonun bir sonucu olarak, biraz daha fazla yağ elde edilir. Kalitesini artırmak için içine ilk presleme ürünü eklenir. Çok nadiren bu zeytinyağı acıdır. Neden? Niye? Çünkü çok az polifenol vardır. İspanya'da Romas Zeytinyağı sadece yemeklerin kızartılmasında ve hatta kızartma gerektirenlerde bile kullanılmaktadır. Büyük bir sayı yağlar (fritözlerde). Ancak litre başına yaklaşık iki avroya mal olurken, Sızma genellikle sekize satılır.
"Lambalar için yakıt"
Zeytinin neden acı olduğunu zaten öğrendik. Peki bu ağızda kalan tattan bakire bir ürün kullanarak kurtulmak mümkün mü? Arıtma - saflaştırma sürecine tabi tutarsanız yapabileceğiniz ortaya çıktı. Bunun için en kalitesiz zeytinler alınır. Topraktan hasat edilirler, donmuş mahsuller veya “dökümden” geçmemiş numuneler daha kaliteli yağ için hammadde olmak üzere kullanılır. Ancak bu tür zeytinler preslenir geleneksel yol- soğuk presleme ile. Tabii ki, hammaddelerin bozulması kaçınılmaz olarak tadı etkiler. Daha önce, bu tür yağlar lambalar ve lambalar için kullanılıyordu. Şimdi buna olan ihtiyaç ortadan kalktı. Bu tür zeytinyağının tadını iyileştirmek için rafinaj yaparlar. Ancak bununla birlikte polifenoller de ortadan kalkar. İspanya'da böyle bir üründen mayonez yapılır.
Peki ya zeytinyağı?
Kısaca özetleyelim. Bu yazımızda zeytinyağı neden acıdır ve böyle olunca ne yapılır sorusuna cevap vermeye çalıştık. Sorunun ilk kısmı üzerinde ayrıntılı olarak durduk. Ancak satın aldığınız yağ acı ise ne yapmalısınız? Cevap veriyoruz: hiçbir şey. Salatalara ekleyin. Lezzetin ne kadar enfes olacağını göreceksiniz. tanıdık yemekler. Biraz pahalı olsa da böyle bir yağda kızartabilirsiniz. Bu şekilde hazırlanan et, balık ve sebzelerin tadı acı olmaz. Acının tadına hiç dayanamıyorsanız ürünü 60-70 dereceye kadar ısıtın ve ince kıyılmış sarımsakla karıştırın. İspanyollar kızarmış ekmekleri bu karışıma batırıp atıştırmalık olarak yerler.
Zeytinyağı 140 asır önce keşfedilmiş bir üründür. Uygarlığın şafağında insanlar, zeytin ağacının ve ürünlerinin harikalar yaratabileceğini biliyorlardı. Mükemmel bir şekilde doyurur, birçok güzellik tarifi için bir bileşen görevi görür, iyileştirir ve iyileştirir. Eski Mısır ve Yunanistan'ın güzelleri, ciltlerini ve saçlarını bir hayranlık ve baştan çıkarma nesnesi yapmak için yağlar kullandılar. Hipokrat ve Aristoteles gibi o bin yılın önde gelen bilim adamları tarafından kullanıldılar. Peki zeytinyağı neden acıdır? Tadı binlerce yıl öncekinden farklı mı?
Tüm bilgiler ve popüler reklamcılık birçok kişiye yol gösterir. modern insanlar Her zamanki bitkisel yağı ayçiçeğinden zeytinden bir ürüne değiştirmenin zamanı geldiği fikrine. Daha sonra figür eski uyumuna, cilt elastikiyetine, saç kıskanılacak bir parlaklığa kavuşacak ve vücut düzelecektir. Ve hepsi doğru.
Sağlıklı bir yaşam tarzı ve doğru beslenme eğilimi giderek daha popüler hale geliyor ve bu iyi bir haber. Ve böylece diyetinizi değiştirmeye ve değerli pahalı şişe için mağazaya gitmeye karar veriyorsunuz. Eve geldiğinizde ve bir kaşık ürünü ilk kez tattığınızda şok, panik ve tek bir soru yaşarsınız, zeytinyağı acı mı?! Üstelik acılık güçlü bir şekilde hissedilir ve son kullanma tarihi geçmiş ve standartların altında bir ürün aldığınızdan eminsiniz. Ne yapalım? Mağazaya acele edin ve satıcıyı azarlayın, dökün ve denemeyi unutun doğru beslenme? Aşağıdaki bilgileri okumadan acele etmeyin.
zeytinyağı çeşitleri
Sorunu anlamak için hangi türlerin olduğunu bilmeniz gerekir ve üç ana tür vardır.Sızma zeytin ve Sızma zeytinyağı
Bu zeytinyağı en en iyi ürünçünkü tamamen doğaldır. Herkes yararlı malzeme mümkün olduğu kadar içinde depolanırlar ve vücudumuz tarafından neredeyse% 100 oranında emilirler. Yani, ürünün gıdada günlük kullanımı ile tüm faydalı maddeler yenilenecektir. Günlük ödenek ve vücudu iyileştirin, dış durumu iyileştirin ve yükseltin savunma kuvvetleri organizma.
Ürünler sıcaklık kullanılarak preslenir ancak mekanik olarak 27 dereceyi geçmez. Sızma zeytinler işlenmez, temizlenmez, içine herhangi bir bileşen, boya veya katkı maddesi eklenmez. Bu bir hazine sandığı. Ancak sızma zeytinin kendine has çeşitleri vardır.
- Sızma zeytinyağı bulabileceğiniz en iyi sağlık ürünüdür. sebze yağları. Yağ, en iyi zeytinlerden ilk soğuk sıkımdan sonra elde edilir. Meyvelerde kusur yoktur, bozulmaz, donmaz, leş olmaz. Bu, şifa ve yemek için kullanılan bir iksir gibidir. taze. Ürünün preslemeden sonraki çıktısı minimum düzeydedir;
- Sızma zeytinyağı - meyvenin soğuk preslenmesinden sonra elde edilir. Ayrıca faydalıdır, ancak vücudumuz için gerekli olan daha az bileşen vardır. Bu tür petrolün fiyatı daha düşük olacaktır. Asitlik daha yüksektir - 100 gram ürün başına 2 gram. İlk kategori nadir, yüksek kaliteli ve pahalı olduğu için bu tür yağlar piyasada daha sık bulunabilir;
- Sıradan sızma zeytinyağı - bu ürünün asitliği daha da yüksektir ve 100 gramda 3 gramdır. Bu yağ biyolojik reaktifler kullanılarak elde edildi.
Bir notta! Tam olarak neden tedavi için sızma zeytinyağı kullanılır. Gerçek şu ki, bu en doğal ürün ve% 0,8 gibi küçük bir asitliğe sahip. Ve şifalı yağlar bu göstergeye% 1'e kadar sahip olmalıdır. Ürünlerin kızartılması ve diğer ısıl işlemleri için uygun değildirler.
En iyi tereyağı sıkı kalite kontrol altında hazırlanır. Tüm göstergeler normlara ve standartlara uygun olmalı, uygunluk sertifikalarına sahip olmalıdır. Asit oranı düşük gerçek sızma zeytinyağı ile tanışmak çok zordur. Böyle bir ürün sadece en iyi meyvelerin preslenmesiyle elde edilir, ancak biraz bitmiş yağ elde edilir. Ekstra bakire olarak etiketlenmiştir.
Ancak zeytinler yine de çok şey verebilir ve bu nedenle suyla doldurulur ve tekrar ekstraksiyona tabi tutulur. Bu tür yağlar da faydalıdır, ancak tüm göstergeler, tedavi ve kozmetolojide kullanımdan çok yemek pişirmek için daha uygun olacaktır.
Rafine zeytinyağı
Bitti geleneksel versiyon. Ve hepsi rafine ürünler kullanmaya alıştığımız için. Bu kategori tam olarak sizsiniz. Yani bir dizi tedaviden geçti ve ardından ortadan kaldırıldı. kötü koku, acılık ve kızartma için ürünlerin ısıl işlemi - bu en iyi seçenektir.
Bu kategorinin kanserojen yaymadığını da belirtmekte fayda var, bu yüzden kullanmakta fayda var. Petrol, daha önce açıklanan kategorilerden çok daha ucuza mal oluyor. Bu seçenek tedavi için uygun değildir, çünkü yararlı bileşenler bir dizi işlemden sonra üründe daha az. Meyvenin ikinci preslenmesinden sonra rafine yağ elde edilir.
Önemli! Mağazaya gittiğinizde, asitlik göstergelerinin yanı sıra ürünün etiketine ve maliyetine dikkat ettiğinizden emin olun. en çok satın almayın ucuz ürün, İçerisinde minimum miktarda doğal Sızma zeytinyağı bulunduğundan geri kalan tüm katkı maddeleri ve üründen sağlanan faydalar beklenmemelidir.
prina zeytinyağı
Bu, önceki iki kategoriden daha düşük kaliteye sahip olan ve preslendikten sonra basınçlandırılan kekten elde edilen üçüncü kategoridir. son damlalar yağlar. Onlar az ve ürüne eklendi Rafine yağ ve diğer katkı maddeleri. Ancak yine, bu ürünün iki türü vardır:
- Zeytinyağı, prina ve rafine yağın sadece bir karışımıdır. Ancak yemek pişirmek için alınabilir, ısıl işlem sırasında yağ acılık ve yanma oluşturmaz;
- Rafine pirina yağı sadece prina içeren bir üründür ve en düşük kalitede olduğu ve herhangi bir faydası olmayacağı için gıda olarak satın alınmamalıdır.
Bir notta! Üreticiler farklı etiketler koyarlar. Bio kelimesini görürseniz, bileşimi asitlik açısından kontrol edin ve güvenle satın alabilirsiniz. bu ürün, çünkü bunlar en çok en iyi yağlar sıkı kontrol altında pişirilir.
Acı Zeytinyağı: Endişelenmeli Misiniz?
Güneşli İtalya'dan zeytinyağı aldınız ya da getirdiniz, ama tatsız, o kadar acı ki boğazınızı bile gıdıklıyor. Sana sahte mi verdiler? Hiç de bile. Evet, kulağa tuhaf gelse de zeytinyağı acıdır ve sorun değil.
Üstelik ürünün kendine has bir acılığı varsa sevinmelisiniz, çünkü elinizde gerçek soğuk sıkım zeytinyağı tutuyorsunuz. Ürünün ambalajına ve içeriğine bakın. Asit oranı %1'e kadar çıkıyorsa ve yukarıda size anlattığımız işaretler varsa bu ürün şifalıdır. Kızartmanıza gerek yok. Bu salatalar, soslar, taze tüketim içindir.
Zaten pişirmeye başladıysanız, içinde hoş olmayan bir acılık bekleyin. hazır yemek ayrıca buna değmez. Yemek lezzetli olacak, ancak birçok yararlı özellik kaybolacak. Bu nedenle, kızartmak, pilav yapmak için rafine yağ alın ve ardından ağızda acı bir tat için endişelenmeyeceksiniz.
Bir notta! Kavanozda marine edilmemiş, ağacından taze zeytini tatmak zorunda kalırsanız, zeytinin acı, mayhoş bir tada sahip olduğunu göreceksiniz. Tabii ki, sadece soğuk sıkım olan yağ bu acıyı koruyacaktır ve bunun normal ve iyi olduğunu anlamalısınız.
Ancak ürünü acılıkla hemen kullanmak en iyisidir. Yani, bir şişeyi saklamamalısınız. özel günler ya da hediye olarak daha iyi zamanlar. Yağ, şişeyi açtıktan sonra yalnızca ilk kez faydalı olacaktır. Şu anda gerçekten harikalar yaratabilir ve vücudunuzu iyileştirerek görünüşünü çekici hale getirebilir.
Artık gerçek zeytinyağının acı olduğunu biliyorsunuz ve ürünü güvenle kullanabilir, doğru yemeye başlayabilirsiniz.
Zeytin yağı - popüler ürün, yemek pişirme, kozmetoloji, geleneksel tıp ve diğer alanlarda yaygın olarak kullanılmaktadır. Yaklaşık 140 yüzyıl önce keşfedildi. Eski zamanlarda bile insanlar zeytinyağının faydalı özelliklerini biliyorlardı.
Eski Yunanistan ve Mısır günlerinde kızlar bu bileşenin yardımıyla gençliği, sağlığı ve güzelliği desteklediler. Ayrıca petrol, Aristoteles ve Hipokrat gibi bilim alanında öne çıkan şahsiyetler tarafından da göz ardı edilmedi.
Kompozisyon özellikleri
Günümüzde hızla ivme kazanan sağlıklı bir yaşam tarzının teşvik edilmesi, halkın zeytinyağına olan ilgisini artırmıştır. Herkes Daha fazla insan alışkanlığı değiştirmek ayçiçek yağı daha popüler bir ürün için. Düzenli ve doğru kullanımı saçın, cildin durumunu iyileştirir ve ayrıca kilo kaybına ve vücudun genel sağlığına katkıda bulunur. Provence yağının sağlıklı bir yaşam tarzına bağlı olanlar arasında popülerlik kazanması bu özelliklerden kaynaklanmaktadır.
Bu ürünün şaşırtıcı bir özelliği, bileşiminin doğrudan hazırlama yöntemine bağlı olmasıdır. Kural olarak, meyve toplama Kasım ayında başlar ve ilkbaharın başlarında sona erer. Meyveler mümkün olduğunca işlenmelidir Kısa bir zaman hızla oksitlenmeleri nedeniyle. Zeytin, posası preslenerek işlenir. Ürünün toplanması ve üretilmesi sürecindeki ihlaller kalite kaybına neden olur.
İlk soğuk sıkım ürünü palmitik, oleik ve linoleik asitlerle doyurulur. 100 gram tereyağı yaklaşık 99,8 gram yağ içerir.
Vitaminlere gelince, zeytinyağında bir dizi var: A, K, E, D. faydalı unsurlar ve bileşikler, kanser hücrelerinin gelişimini önleyen fenolik asitler ve skualen salgılar.
Ürünün tadı özeldir ve çok az kişi bundan hoşlanır. ayni Bununla birlikte, yiyecekle birleştiğinde ortaya çıkıyor. harika yemekler. Zeytinin yetiştirildiği yer, kalitesi ve ürünün hazırlanma yöntemi gibi pek çok faktör ürünün lezzetini etkiler. Tatlı, acı ve hatta biraz tuzlu olabilir. Böyle bir çeşitlilik, mutfak uzmanlarına deneyler için büyük fırsatlar sunar.
Çeşitler
Zeytinyağına aşina olanlar, bu ürünün modern pazarda geniş bir yelpazede sunulduğunu bilirler. Ürünler tat, kalite ve maliyet bakımından farklılık gösterir. Süpermarketlerde bulunabilecek üç ana çeşidi düşünün.
bakire zeytin
Bu en yüksek kalite ve faydalı ürün. Üreticiler, hepsinin korunmasını en üst düzeye çıkarmak için özel teknikler kullanır. faydalı özellikler tamamen doğal yağ. Bileşimindeki her bileşen ve eser element vücut tarafından neredeyse %100 oranında emilir. Sızma zeytin mükemmel günlük kullanım doğal haliyle ve lezzetli ve sağlıklı yemeklerin hazırlanması için.
Vitaminler ve mineraller vücudun koruyucu yeteneklerini artıracak ve düzenli alım ile görünümdeki olumlu değişiklikler farkedilir hale gelecektir.
Meyveyi preslemenin mekanik işlemi, Özel durumlar. Sıcaklık 27 santigrat dereceden yüksek olmamalıdır. Ortaya çıkan ürün saflaştırılmaz veya işlenmez. Ayrıca oluşturulurken boyalar ve diğer bileşenler kullanılmaz.
Bu yağ türü aşağıdaki üç çeşide ayrılmıştır.
- ekstra bakire zeytin yağı üzerinde bulunan en kaliteli bir üründür. yüksek seviye gurmeler ve profesyonel şefler tarafından takdir edilmektedir. İlk soğuk preslemeden sonra rafine edilmemiş yağ elde edilir. Yemek pişirmek için sadece özenle seçilmiş meyveler kullanılır. Meyvelerde en ufak bir kusur bile olmamalıdır.Zeytinyağını oluşturan vitamin ve faydalı eser element eksikliğiniz varsa bu tür yağların her gün doğal haliyle tüketilmesi önerilir. En yüksek kategorideki ürün, düşük asitliği -% 0,8 nedeniyle genellikle tıbbi amaçlar için kullanılır. için minimum kriter şifalı yağlar%1'i geçmemelidir. Ancak, ürün aşağıdakilere tabi tutulmamalıdır: ısı tedavisi, bu da kızartmaya uygun olmadığı anlamına gelir.
- Bakir- yine meyvenin soğuk preslenmesinden sonra elde edilen ikinci tip. ona rağmen büyük fayda, bu ürün Extra'dan daha az yararlı öğe içerir. Ancak petrolün fiyatı daha uygundur. Asitlik indeksi 100 gramda 2 gramdır. Düşük maliyet nedeniyle, mağaza raflarında yağ çok daha yaygındır.
- Sıradan Bakire- yukarıdakilerin en uygun fiyatlı seçeneği. Ayırt edici özellikürün - yüksek asitlik (100 gramda 3 gram). Bu kategorideki yağlar, özel biyolojik reaktifler kullanılarak üretilir.
Rafine
Bu kategorideki yağ, rafine edilmiş bir ürün olması nedeniyle Rus tüketicisine daha aşinadır. Bu terim, ürünün paketlenmeden ve raflara gönderilmeden önce bir dizi işlemden geçtiğini gösterir. Rafine etme işlemi acı tadı, keskin kokuyu ve diğer özellikleri ortadan kaldırır. doğal ürün. Yiyecekleri kızartmak ve pişirmek için yağ arıyorsanız, bu doğru seçenektir.
Yağ kanserojen yaymadığı için böyle bir ürünün kullanımı tamamen güvenlidir. Maliyeti yukarıda belirtilen yağların fiyatlarından çok daha uygundur.
Ürünün sadece insan tüketimi için kullanılabileceğini unutmayınız, tıbbi niteliklerürün spesifik değil. Ürün, zeytinlerin ikinci ekstraksiyonu ile elde edilir.
prina
Kalite puanı en düşük olan çeşittir. Ancak, ürün gerekli ilgiyi hak ediyor. Ürünün üretimi için kek sıkılarak son damlaları alınır. Ortaya çıkan kaynak, rafine yağ ve diğer gıda katkı maddeleri ile karıştırılır.
Bu sınıf iki türe ayrılmıştır.
- zeytin ezmesi- Bu, rafine edilmiş bir ürünün kek sıktıktan sonra elde edilen yağ ile yaygın bir karışımıdır. Yemek pişirmek için güvenle kullanılabilir. çeşitli yemekler. Kızartma veya diğer ısıl işlem sürecinde üründe acılık veya yanma oluşmaz.
- Rafine Prina Zeytin- sadece pastanın preslenmesiyle elde edilen en düşük kalitede bir ürün. Bileşimindeki faydaların olmaması nedeniyle bir ürünü ham haliyle tüketim için satın almanın bir anlamı yoktur.
Üreticiler, belirtmek için farklı işaretler kullanırlar. "Bio" yazılı simge, asitlik için bir yağ testini gösterir. Ürünü doğal haliyle güvenle tüketebilirsiniz, imalatında olduğu gibi her aşamada titiz kontroller yapılmıştır.
Tadında acılık olmalı mı?
Bununla tanışmaya yeni başlayan birçok insan inanılmaz ürün, özelliklerine henüz tam olarak aşina değiliz. Mağazadan satın aldınız sağlıklı beslenme Avrupa'dan getirilen veya hediye olarak alınan pahalı bir şişe zeytinyağı. Paketi açtıktan ve örnek aldıktan sonra acı hissettiniz. İlk düşünce, sahte para harcadığınız veya ürünün bozulduğudur, ancak bu düşünce yanlıştır.
Kaliteli yağ için acılık normaldir. Bu özellik doğallıktan bahseder. Soğuk sıkım ürünlerin kendine has bir tadı vardır ( rafine edilmemiş yağ), seçilen meyvelerden gerekli tüm standartlar dikkate alınarak yapılmıştır. Doğal rafine edilmemiş yağ, terapötik profilaksi için olduğu kadar sosların, salataların ve soğuk mezelerin hazırlanmasında da yenir.
Bazı ev hanımları cehaletten bu ürünü kızartmak için kullanırlar ancak bu durumda acının yemeğe geçeceğinden endişelenmemelisiniz. Yiyeceklerin tadı mükemmel olacak, ancak faydalı eser elementlerden yoksun olacak. Bir şeyi haşlayarak veya kızartarak pişirmeyi planlıyorsanız, rafine yağ satın almak daha iyidir. Sadece daha iyi oturmakla kalmayacak, aynı zamanda daha ucuza mal olacak.
Yağın çok acı olabileceği zamanlar vardır. Bunun nedeni depolama süresinin dolması veya bu süreçteki ihlallerdir. Ancak ekşimiş yağı atmak için acele etmeyin, kozmetik ve evsel amaçlar için kullanılabilir.
Acı yağ nasıl kullanılır ve ne kadar süre saklanabilir?
Yağ, ana bileşen olan zeytinlerden özel bir acı tat alır. taze meyveler tart ve belirgin bir acı tada sahip. Acılığın iki nedeni olduğunu belirtmiştik:
- yüksek kaliteli bir ürünün doğallığı;
- ürünün gecikmesi veya yanlış depolanması.
İlk durumda, doğru bu özellik gerek yok. Eğer işler farklıysa, ürünü bu eksiklikten kurtarmaya çalışabilirsiniz. Evde acıyı gidermenin bir yolu var.
ihtiyacımız olacak çiğ havuç. Sebzelerin rendelenmesi ve dökülmesi gerekir ekşimiş tereyağı. Gemiyi sıkıca kapatıp üç gün karanlık bir yere koyuyoruz. Zaman geçtikten sonra yağı süzüp temiz bir şişeye döküp havuçları atıyoruz. Kaba bir kaşık kaba tuz da ekleyebilirsiniz.
Ürün saklama kuralları
Kaliteli ürün Kapalı ambalajında 18 aya kadar tazeliğini koruyabilir. Ambalajından çıkarıldıktan sonra, ürünün mümkün olan en kısa sürede kullanılması arzu edilir. Provence yağı için ana olumsuz faktörler ısı ve güneş ışığıdır. En iyi yer depolama için - karanlık ve serin bir oda. Soğuk ürün kalitesini olumsuz etkilemez ancak kısmi sertleşmeye neden olabilir.
Aşağıdaki videoda zeytinyağında acılığın anlamını öğreneceksiniz.
İlk kez deneyen insanlar sızma zeytinyağı Yağın neden acı olduğu sık sık sorulur. Bazıları tadın acılığını, bazıları ise boğazın arkasında ve dilde yanma hissini ifade eder. Bir de "yağ boğazı yırtar" derler.
boğazda yanma- zeytinyağının özellikleri ilk soğuk pres. Ürünün yüksek kalitesinden, doğru üretilmesinden ve depolanmasından bahsediyor. İlk başta yanma hissi güçlü bir şekilde hissedilecek, ancak zamanla buna alışacaksınız. Yağdaki yanma hissi ne kadar güçlüyse, o kadar fazla faydalı antioksidanlar ve amino asitler ve bu nedenle sağlığımız için daha faydalıdır. Bu tür yağın asitliği genellikle aşmaz 0,8 % .
Zeytinyağının verdiği yanma hissi kalitenin belirlenmesine yardımcı olur. Extra Virgin etiketli bir yağ satın aldıysanız ancak yanma hissi hissetmediyseniz, bu yağ kalitesizdir. Ya düzgün saklanmamış ya da hiç Extra Virgin değil.
Açık yağ depolanırsa uzun zaman, boğazı yırtmayı bırakacak, ancak daha az kullanışlı hale gelecektir. Bunun nedeni oksijene maruz kalmaktır. Yağ sadece oksitlenir. Bu nedenle, bir ayda tüketebileceğiniz kadar yağ satın alın. Yağı daha uzun süre açık tutmayın.
zeytinyağı aroması sıkıldığı yağ ve zeytinin cinsine göre değişir. Bazı çeşitlerin acı bir tadı veya ağızda kalan tadı vardır (acılık bazen keskinlik olarak tanımlanır), bazılarının hafif tatlı bir tadı vardır.
İyi zeytinyağları genellikle lezzet tanımlarına sahiptir. Yani acı sevmiyorsanız sıvı yağ tercih edebilirsiniz. hafif tat. Baharatlı yağ ve ekşi tat acı olacak ama yumuşak ve tatlı olmayacak.
Rafine zeytinyağı için prina hiç tat yok çünkü kimyasal ve ısıl işlem sürecinden sonra acılık ve yanmaya neden olanlar da dahil olmak üzere hemen hemen tüm faydalı maddeler ve amino asitler yok oluyor. Bu yağın tadı ve kokusu yoktur, yemeğin tadını değiştirmez. Ama var Yüksek sıcaklık yanma, yani kızartma için harikadır, ancak vücuda fayda sağlamaz.
Ayrıca okuyun: