Bir kavanozda lahana turşusu. Çıtır ve sulu hazır lahana turşusu. Salamura ile klasik lahana turşusu tarifi

Bir kavanozdaki lahana turşusu, tutumlu bir hostesin rafında saklanmalıdır, çünkü bu incelikle tüm aile için çok sayıda lezzetli ve sağlıklı ikramlar yapabilirsiniz. Bu ürün var benzersiz özellikler- Rekor miktarda C vitamini içerir ve kalorisi düşüktür. Ayrıca lahana turşusu kalsiyum, B vitaminleri, fosfor, potasyum, demir vb. İçerir. Aynı zamanda taze olanlardan çok daha fazlası vardır. Beyaz lahana. Gerçek şu ki, fermantasyon sırasında sebzelerde besin üretimini tetikleyen özel eser elementler salınır.

Her mutfak uzmanının sonunda kavanozlarda lahana turşusu pişirmenin kendi favori yolu vardır.. Bu sadece sebze ve tuz içeren en basit tarif olabilir. Ayrıca, salamura genellikle fermantasyon için kullanılır, kavanoza şeker eklenir ve kaynamış su. Hızlı yemek pişirmekten bahsediyorsak, onlara biraz sirke veya sirke özü ekleyebilirsiniz.

Bir kavanozdaki lahana turşusunu daha sulu ve lezzetli hale getirmek için havuç, elma, kızılcık, pancar, yaban turpu vb. tuzlayın.. e. Baharat için sarımsak ve kırmızı biber, lezzet için ise çok çeşitli baharatlar eklenir. Lahananın kendisi, sadece kafayı birkaç parçaya bölerek ince şeritler, küçük kareler ve hatta büyük parçalar halinde kesilebilir.

hazır olmak lâhana turşusu tarifin özelliklerine bağlı olarak birkaç saatten birkaç haftaya kadar bir kavanozda. Bundan sonra serin bir yerde saklanır veya hemen çorba, turta veya salata yapımında kullanılır.

Kavanozda mükemmel lahana turşusu yapmanın sırları

Kavanozda lahana turşusu en çok kullanılanlardan biridir renkli yemekler Rus Mutfağı. Tariflerin sayısı sürekli artıyor çünkü her ev hanımı bu inceliğe kendi katıyor. gizli malzemeler ve baharatlar. Temel kurallar için, bir kavanozda lahana turşusu nasıl pişirilir ve ardından bu yemeği kendi takdirinize göre deneyin, aşağıdaki mutfak notlarını hatırlamanız gerekir:

Gizli numara 1. Fermantasyon için ideal lahana çatalı yuvarlaktır, basık değildir, açık yeşil veya beyaz renktedir ve taze kokuludur. Mümkün olduğu kadar sulu ve lezzetli olacak olan bu sebzedir.

Gizli numara 2. Pişirme süresi boyunca kavanozun içindeki lahana turşusunu bıçak veya tahta çubukla birkaç yerinden mutlaka delmelisiniz. Bu, fermantasyon sırasında mutlaka ortaya çıkacak fazla gazları ortadan kaldıracaktır. Bu yapılmazsa lahana acılaşabilir.

Gizli numara 3. Lahana turşusunda hiçbir durumda iyot içeren tuz kullanılmamalıdır. Bu, sebzeleri çok yumuşak ve tatsız hale getirecektir. Ayrıca büyük veya orta taneli tuzun seçilmesi tavsiye edilir.

Gizli numara 4. Hazır lahana turşusunu en az 0 sıcaklıkta bir kavanozda saklayın. Don, sebzelerin yapısını bozar ve gevrek olmayı bırakır.

Bu tarif birçok ev hanımına tanıdık geliyor ancak bu durumda elma turşusu da lahanayı tamamlayacak. Aralarından seçilmelidirler ekşi çeşitleri, meyvelerin şeklini kaybetmemesi için sert meyveler alın. Elmalar lahanaya keskin bir ekşilik ve hoş bir aroma verir. Malzemeler tam olarak 3 litrelik bir kavanoz için tasarlanmıştır. Lahanayı böyle bir kapta fermente etmek çok uygundur çünkü onu küçük bir mutfak alanında saklamak çok daha kolaydır. Sebzeler hazırlanıyor kendi suyu, su eklemeden.

İçindekiler:

2 kg beyaz lahana;
400 gr havuç;
4 elma;
5 defne yaprağı;
10 bezelye yenibahar;
20 adet karabiber;
70 gr tuz;
70 gr şeker.

Pişirme metodu:

Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Lahanayı havuçla derin bir kapta karıştırın, üzerine tuz ve şeker ekleyin.
Lahana ve havuç, suyu çıkana kadar şeker ve tuzla iyice ovulur.
Hem karabiberleri hem de defne yapraklarını ortak bir kaseye dökün, karıştırın.
Elmaların çekirdeğini çıkarın, her meyveyi 4-6 parçaya bölün.
Lahananın ilk kısmını bir kavanoza koyun ve iyice bastırın, ardından bir kat elma ekleyin.
Bu yüzden kavanozu, sebze ve meyveleri değiştirerek, üstte yaklaşık 4 cm kalacak şekilde doldurun.
Kavanozun kapağını kapatın, saklayın oda sıcaklığı 3 gün, ardından 7 gün daha serin bir yerde.
Her gün lahanayı tahta bir şişle dibine kadar delin.
Bitmiş yemeği serin bir kilerde veya buzdolabında saklayın, servis yapmadan önce sebzelerin suyunu sıkın.

Ağdan ilginç

Daha sık modern ev kadınları pancarla lahana turşusu hazırlayın. Kimisi bu yemeğin tadına hayran kalırken, kimisi de ağız sulandıran bir lezzet için yarışıyor. dış görünüş. Parlak pembe meze her zaman misafirlerin dikkatini çeker ve tabaklara çok çabuk dağılır. Ayrıca bu tarife göre kavanozdaki lahana turşusu, çeşidi ne olursa olsun her zaman çıtır olur. İdeal olarak, bu boşluk salata sosu yapmak için uygundur. Bu tarife göre hazırlanan lahana turşusunda hepsi yararlı malzeme, çünkü salamura kavanoza ılık olarak eklenir, ancak sıcak değildir.

İçindekiler:

1,5 kg beyaz lahana;
300 gr pancar;
1,5 litre su;
300 gr havuç;
1 diş sarımsak;
2 yemek kaşığı. l. tuz;
1 ½ st. l. Sahra;
2 defne yaprağı;
5 adet karabiber.

Pişirme metodu:

Lahananın başını dört parçaya, ardından her parçayı yaklaşık olarak eşit karelere bölün.
Havuç rendesi kullanarak pancar ve havuçları Kore usulü rendeleyin.
Sarımsakları bıçakla ezin ve üç litrelik kavanozun dibine koyun.
Daha sonra kavanozu sebzelerle, dönüşümlü lahanayla ve pancar ve havuç karışımıyla doldurun.
Bir tencereye su dökün ve kaynatın, tuz ve karabiber ekleyin.
Defne yapraklarını salamuraya koyun, biraz kaynatın ve tencerenin içindekileri 80 dereceye kadar soğutun.
Salamurayı lahana ve pancarla birlikte bir kavanoza dökün, sebzeleri oda sıcaklığında 2 gün bekletin.

En hızlı tarifler lahana turşusu sirke içermelidir. Yani fermantasyon süreci çok daha erken başlıyor ve sebzeler sadece birkaç saat içinde hazır! Lahana turşusu hayranları için bu pişirme yöntemi gerçek bir kurtuluş olacaktır çünkü en sevdiğiniz yemeğin acı verici beklentisini ortadan kaldırır. Kızılcıklarla boşluklar inanılmaz derecede lezzetli ve hoş kokulu hale gelecek ve ayrıca masanın üzerinde çok şık görünecekler.

İçindekiler:

1 kg beyaz lahana;
3 havuç;
500 ml su;
150 gr kızılcık;
10 st. l. sirke;
1 inci. l. tuz;
4 diş sarımsak;
½ bardak bitkisel yağ;
½ bardak) şeker;

Pişirme metodu:

Lahananın üst yapraklarını temizleyip sap kısmını çıkarın.
Lahanayı ince ince doğrayın, havuçları rendeleyin, sarımsakları bir presle doğrayın.
Lahana, havuç, sarımsak ve kızılcıkları karıştırın, elde edilen karışımı bir kavanoza aktarın.
Suyu kaynatın ve hemen tuz ekleyin, sebze yağı, şeker ve sirke.
Salamurayı tekrar kaynatın ve sebzelerin üzerine dökün.
Lahananın üzerine baskı uygulayın ve 3 saat bekletin.

Klasik tarif olağan olanı kullanır sofra sirkesi, ancak elma veya üzüm ile daha da lezzetli ve daha aromatik hale gelecektir! Geri kalanı için her şey eski yöntemle hazırlanır - en çok lahana ve havuç dökülür basit salamura ve oda sıcaklığında muhafaza edildi. Bu lahana turşusu için 24 saat yeterli olacağından hızlı bir tarif sayılabilir.

İçindekiler:

2 kg beyaz lahana;
800 gr havuç;
6 sanat. l. elma sirkesi;
2 yemek kaşığı. l. tuz;
1 inci. l. Sahra;
1 litre kaynamış su;
3 adet defne yaprağı.

Pişirme metodu:

Lahanayı doğrayın ve suyunu çıkarmak için elinizle ezin.
Havuçları rendeleyin, lahanayla karıştırın.
Sebzeli kaseye biber ve defne yaprağını ekleyin, tekrar karıştırın.
Tüm malzemeleri bir kavanoza koyun ve sıkıca paketleyin.
Suyu kaynatın, şekeri ve tuzu kaynar suda çözün.
Daha sonra salamura sirke ekleyin, karıştırın ve elde edilen turşuyla lahanayı dökün.
Kavanozun içeriğini bir kaşıkla yavaşça karıştırın, böylece tüm hava dışarı çıkacak ve tuzlu su tüm sebzelere eşit şekilde dağıtılacaktır.
Kavanozu bir kapakla kapatın ve buzdolabında bir gün bekletin.

Lahana turşusu, rendelenmiş lahanadan çok daha çekici görünüyor. Sonuç olarak ortaya çıkıyor tam atıştırmalık gerektirmeyen ek bileşenler hizmet etmek. Bu tarife göre kavanozdaki lahana turşusu baharatlı olacak. keskin aroma. Bir cam kaba aktarmadan önce sebzeleri emaye bir kapta baskı altında tutmanız gerekecektir.

İçindekiler:

10 kg lahana;
9 litre su;
2 çay kaşığı kimyon;
500 gr havuç;
2 adet sıcak kırmızı biber;
4 baş sarımsak;
400 gr tuz;
800 gr şeker.

Pişirme metodu:

Lahananın üst yapraklarını çıkarın, sapı kesin.
Lahanayı büyük parçalar halinde kesin ve emaye bir kaseye koyun.
Suyu tuzla karıştırın, lahananın üzerine dökün.
Lahananın üzerine baskı uygulayın ve 4 gün oda sıcaklığında bekletin.
öğütmek acı biber ve sarımsak, havuç rendeleyin, her şeyi lahana ile karıştırın, kimyon ekleyin ve mezeyi kavanozlara koyun.
Emaye kapta kalan salamurayı süzüp kaynatın, üzerine şekeri ekleyip kavanozlara dökün.
Lahanayı oda sıcaklığında 3 gün daha ekşiterek, tahta bir şişle kavanozdan periyodik olarak gazları salıverin.

Artık fotoğraflı tarife göre lahana turşusunu kavanozda nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz. Afiyet olsun!

Tüm yemek severleri çağırıyoruz! Bugün bir değil 9 klasik lahana turşusu tarifini aynı anda yazıyorum. Görünüşe göre burada yeni bir şey olabilir: doğranmış, tuzlanmış, ezilmiş ve içine sıkıştırılmış uygun kapasite. Ve sonra her şey orada fermente olana kadar bekleyin. Ancak bu kadar sorumlu bir işe başladığınızda mutlaka bilmeniz gereken bazı nüanslar var. Ve her şeyi ayrıntılı olarak anlattım, dikkatlice okuyun.

İÇİNDE klasik versiyon lahana az miktarda havuç ve tuzla fermente edilir. Havuç var doğal şekerler Fermantasyon sürecini hızlandırdığı için toz şeker kullanımına gerek kalmaz. Çoğu durumda, bu beyaz sebze oldukça sulu olduğundan, su kullanılmadan kendi suyunda fermente edilir. Ancak iş parçasının tuzlu suyla döküldüğü tarifler var. Bu seçenekler de bu makalede ele alınacaktır.

İçindekiler:

lahana - 3 kg doğranmış (yaklaşık 3,5 kg çatal)
havuç - 300 gr.
tuz - 3 yemek kaşığı. slayt olmadan

Pişirme metodu:

1. Çok fazla havuç almayın, büyük bir parça yeterli olacaktır. Bu kök mahsulü hiç kullanmıyorsanız, o zaman hazır salata acı olacak. Soyulmuş havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.

2. Lahananın doğranması gerekiyor. İdeal olarak parçalar orta kalınlıkta, yaklaşık 5 mm olmalıdır. Bu amaçlar için iki bıçaklı özel bıçakların kullanılması uygundur.

3. Geniş bir kaseye doğranmış sebzeleri koyun ve tuz ekleyin. Temiz ellerle, meyve suyunun öne çıkması için yemeğin içindekileri iyice ezin (tuz, meyve suyunun ayrılma sürecini hızlandıracaktır).

Lahanayı masanın üzerinde yoğurup tavaya koyabilirsiniz.

4. Buruşuk meyveleri bir tencereye katlayın (bir kavanoza koyabilirsiniz) ve elinizle (veya bir iticiyle) sıkıca bastırın. Toplu olarak uygulayın ve aşağı doğru bastırın. Kap ağzına kadar doldurulduğunda, lahananın tamamını tamamen kaplayacak kadar meyve suyu çıkacaktır.

5. Bunu bir tencerede yaparsanız, tüm sebzelerin sıvıyla kaplanması için kesinlikle baskıya ihtiyacınız vardır. Üstüne bir tabak koyun ve üzerine herhangi bir yük koyun (bir taş, bir kavanoz su veya c).

6. İlk saatlerde iş parçasını sıcak bir yere koymak, fermantasyon sürecinin başlaması açısından önemlidir. Bu işlemi etkinleştirmek için içine sebze dolu bir kap yerleştirebilirsiniz. ılık su(yaklaşık 30 derece). Daha sonra lahanayı ocaktan çok uzak olmayan mutfakta 3 gün boyunca mayalanmaya bırakın.

7. Bitmiş yemeğin acı olmaması için oluşan gazların salınması gerekir. Bunu yapmak için günde iki kez tabağı çıkarın ve lahanayı tahta bir çubukla en altına kadar birkaç yerden delin. Karbondioksit kabarcıklarının çıktığını göreceksiniz. Bir gün içinde salamura bulanıklaşacak, köpük çıkacaktır, bu normaldir, endişelenmeyin.

Ekşi maya sıcak olduğunda, laktik asit aktif olarak üretilir, bu da koruyucu görevi görür ve sebzeleri birkaç ay boyunca muhafaza eder. Önemli olan, fermantasyonun bitiminden sonra lahanayı soğuk bir yerde saklamak üzere çıkarmaktır.

8. Başlangıçın kavanozda olması durumunda, bardağı derin bir tabağa yerleştirin. Fermantasyon sırasında meyve suyu köpürecek ve kaptan dışarı akacaktır. Ve kavanozu sadece masanın üzerinde veya yerde bırakırsanız, sabahları su birikintisi şeklinde pek de hoş olmayan bir sürprizle karşılaşacaksınız. İş parçasını bir tencerede hazırlıyorsanız ve üstüne kadar dolduruyorsanız, onu da bir tepsiye veya yanları olan bir fırın tepsisine yerleştirin.

9. Üç gün sonra meyve suyu dökülmeli, fermantasyon sona ermeli, kabarcık kalmamalı, salamura daha şeffaf hale gelmeli. Yani lahanayı soğukta temizlemenin zamanı geldi. Kavanozlara aktarmak ve naylon kapaklarla kapatmak daha iyidir.

Fermantasyon süresi oda sıcaklığına bağlı olacaktır. Hava sıcaksa her şey 2 günde bitebilir, serinse 5 gün sürebilir, bütün kış böyle lezzetli kalması için sterilize edilmiş bir tabağa koyun.

10. Atıştırmayı 2-3 gün daha soğuk bir yerde bir kavanozda saklayın ve şimdiden yiyebilirsiniz. Kullanımı en kolay seçenek, soğanlı ve çıtır bir salatadır. ayçiçek yağı. Ayrıca lezzetli yemek yapın - çok doyurucu yemek kış ve sonbahar günleri için.

Bir tencerede Kvasim çok lezzetli ev yapımı lahana: kimyonlu bir tarif

Lahana turşusuna kimyon ekleyerek yeni ve hoş bir aroma elde edeceksiniz. Bu boşluğa sıklıkla konulan bu baharattır. İsterseniz biraz dereotu tohumu da ekleyebilirsiniz. Defne yaprağı ve yenibahar bezelyesi. Çok fazla farklı baharat tadı bozabilir hazır yemek yani bu durumda minimalizme bağlı kalmak daha iyidir.

İçindekiler:

lahana - 4 kg
havuç - 3 adet. orta
kimyon tohumu - 2 çay kaşığı
tuz - 1 yemek kaşığı.
şeker - 1 yemek kaşığı.

Yemek pişirmek:

1. Önceki tarifi okuduysanız tüm adımların çok basit olduğunu zaten biliyorsunuzdur. Havuçların kaba bir rende üzerine rendelenmesi gerekir ve lahana herhangi bir uygun şekilde doğranmalıdır.

2. Beyaz lahanayı büyük bir leğene veya masanın üzerine katlayın. Şeker ve tuz serpin. Temiz ellerle iyice karıştırın. Kimyon tohumlarını ekleyin ve tekrar karıştırın. Sonunda, toplam kütleye bir havuç ekleyin ve biraz daha hatırlayın, böylece meyve suyu öne çıkmaya başlar.

3. Yerleştirin sebze karışımı V emaye tava, ona çarpıyorum.

Sebzeler çok sıkı olmalıdır. Tüm yüzeyi kaplayın Lahana Yaprakları tozdan korumak için.

4.Şimdi iş parçasını baskı altına almanız gerekiyor. Bunu yapmak için lahananın üzerine bir tabak koyun ve bir kavanoz su koyun. Neredeyse her şey, fermantasyonun bitmesini bekleyin. Bu 2-5 gün içinde gerçekleşebilir. 22 derece sıcaklıkta üç gün beklemeniz gerekecek.

5. Ancak acı bir ürünle karşılaşmamak için her gün sabah ve akşam gaz kabarcıklarını serbest bırakmak gerekir. Bu, uzun bir tahta çubuk veya ince bir bıçakla yapılır, lahananın birkaç yeri delinir. Deldikten sonra tekrar basın.

6. Gaz çıkışı durduğunda fermente sebzeleri kavanozlara aktarın, üzerini kapatın ve buzdolabına koyun. Soğuduktan sonra böyle bir atıştırmalık yiyebilirsiniz. Ancak birkaç gün sonra tadı daha yoğun olacaktır. O yüzden biraz beklemek mantıklı.

Şekersiz pancarlı kavanozlarda lahana turşusu - adım adım tarif

Geçenlerde nasıl yapılacağını yazmıştım. Ve bu durumda sebzeleri kesmek büyük bir işti. Bu tarifte beyaz lahana oldukça ince uzun şeritler halinde kesilir. Ve pancar onu parlak bir şekilde boyuyor pembe renk, çok iştah açıcı.

İçindekiler:

geç çeşitlerden lahana - 1 büyük kafa
pancar - 1 adet. ortalama
havuç - 1 adet. ortalama
sarımsak - 1 diş
dereotu tohumları - 1 yemek kaşığı.
tuz - 1 yemek kaşığı.
kızılcık veya yaban mersini - servis yapmadan önce süslemek için isteğe bağlı

Pişirme metodu:

1. Havuç ve pancarları soyun ve rendeleyin. ince rende(büyük olanı da yapabilirsiniz). Lahanayı parçalayın.

Bu arada bunu sebze soyucu yardımıyla yapmak uygun ama önce biraz pratik yapmanız gerekiyor. Sonuç güzel, uzun çizgilerdir.

2. Tüm dilimleri büyük bir kaseye koyun, dereotu tohumlarını ve ince kıyılmış bir diş sarımsağı ekleyin (sarımsakları çıkartabilirsiniz). Tatmak için tuz. Aslında salatanın taze pişirildiği zamana göre biraz daha tuzlu olması için yeterli miktarda tuz konur.

3. Tüm ürünleri iyice hatırlayarak pürüzsüz hale gelinceye kadar ellerinizle karıştırın.

4. Püre haline getirilmiş sebzeleri bir kavanoza koyun ve iyice sıkıştırın. Gazlı bez veya kapakla örtün (ama sıkı değil) ve ılık bir yerde 2-3 gün mayalanmaya bırakın. Günde en az bir kez bıçakla veya tahta şişle tabanına birkaç yere delikler açın.

Lahananın meyve suyuyla kaplanması gerekiyor. Bunu yapmak için cam şişe su şeklinde bir yük koyabilirsiniz. Veya sebzeleri günde birkaç kez patates eziciyle ezin.

5. Bitmiş salatayı buzdolabına koyun ve bir günde yiyebilirsiniz. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda faydalı olduğu da ortaya çıkıyor. İsteğe bağlı olarak dereotu tohumlarının yanı sıra kişniş veya zira da ekleyebilirsiniz (bu baharatlardan 1 çay kaşığı yeterli olacaktır).

Bir kovada kızılcık ile lahana turşusu için klasik tarif

Lahana turşusunun tadını iyileştirmek için şunu ekleyin: ekşi meyveler- kızılcık, yaban mersini. Böylece bu iş parçasının kullanışlılığı artar. Parlak kırmızı meyvelerle sebze pişirmeyi denemenizi öneririm.

İçindekiler:

lahana - 8 kg
havuç - 3 kg
tuz - 150 gr. (6 yemek kaşığı)
kızılcık - 0,5 kg (dondurulabilir)

Nasıl pişirilir:

1. Aslında lahanayı herhangi bir kapta fermente edebilirsiniz - bir kavanoz, bir tencere, bir kova, bir fıçı. İşte on litrelik bir kovanın malzemeleri. Daha azını yapmak istiyorsanız lütfen ürünleri orantılı olarak azaltın.

Üç litrelik bir kavanoza yaklaşık 3 kg lahana, 5 litrelik bir tavaya ise 5 kg sığacaktır.

2. Havuçları kaba bir rende üzerine soyun ve rendeleyin. Çok fazla işiniz varsa, bir mutfak robotunun hizmetlerinden yararlanabilirsiniz. Lahana uzun şeritler halinde doğranmalıdır. Bunu yapmak için büyük bir bıçak (mutlaka iyi bilenmiş), bir öğütücü veya yine bir biçerdöver alın. Üst yaprakları çıkarın ama atmayın, yine de işe yarayacaktır.

3. Emaye kovayı iyice yıkayın. İş parçasının alt katmanlarını patojenik mikroplardan koruyacak olan üst kalan tabakaları tabana yerleştirin.

4. Büyük bir kase alın, lahananın, havuçların ve tuzun üçte birini içine karıştırın. Karıştırırken sebzeleri elinizle iyice ezin ki suyunu salmaya başlasınlar. Elde edilen karışımı hazırlanan kovaya aktarın ve dikkatlice bastırın. Kızılcıkların yarısını üstüne koyun.

6. Üstünü geniş bir tabakla örtün ve baskı uygulayın. Bu durumda meyve suyu iş parçasını tamamen kaplamalıdır. Sıcak bir yerde 3 gün mayalanmaya bırakın. Hemen ertesi gün tuzlu su bulanıklaşacak, karbondioksit salınmaya başlayacak. Bu gazları serbest bırakmak için, ekşi maya süresi boyunca günde iki kez lahananın çeşitli yerlerini tahta bir çubukla delerek kovanın dibine ulaşın.

7. Gazların salınımı durduğunda, sebzeleri soğukta çıkarmanız gerekir çünkü sıcakta kolayca bozulurlar. Ortalama olarak bu dördüncü günde gerçekleşir (her şey sıcaklığa bağlı olacaktır). Depolama için lahanayı aktarın cam kavanozlar, kapaklarla kapatın ve kilere veya buzdolabına koyun. 2 gün soğuduktan sonra sofraya servis edilebilir.

Cam bir kaba koymadan önce lahananın bir masaya veya leğene serilip kabartılması tavsiye edilir. Kurtulmak için havalandırın kötü koku.

8. Salata sosuna lahana turşusu eklenebilir, lahana çorbası, yeşillik ilavesiyle salatalar yapılabilir ve soğan, yeşillikler, şeker, sebze yağı. Gördüğünüz gibi böyle bir boşluk hazırlamak zor değil ve pek çok fayda ve lezzet elde edeceksiniz.

Bu arada, mağazadan satın alınan lahana turşusu yakın zamanda kalite açısından kontrol edildi. Neredeyse tamamının sağlığa zararlı katkı maddeleri içerdiği ortaya çıktı. Bu nedenle sonuçlar çıkarın ve kendiniz pişirin.

3 litrelik kavanozda lahanayı salamurayla fermente etmenin hızlı bir yolu

Klasik olarak lahana, odadaki sıcaklığa bağlı olarak artı veya eksi yaklaşık 3 gün fermente edilir. Bu tarif hızlı, hazır salata kategorisinde olup bir günde yenilebilir. Ve ondan farkı önceki tarifler su ilavesiyle tuzlu su varlığında.

İçindekiler:

beyaz lahana - 1 adet. büyük
havuç - 1 adet.
sahra - 1 yemek kaşığı.
tuz - 1 yemek kaşığı.
karabiber - 10 adet.
defne yaprağı - 3-4 adet.
kaynamış su - 1 l

Yemek pişirmek:

1. Sebzeleri yıkayıp doğrayın. Havuç - kaba bir rende veya rende üzerinde Kore yemeği. Lahanayı yaklaşık yarım santimetre genişliğinde uzun şeritler halinde doğrayın. Hazırlanan yiyecekleri leğene koyun ve dikkatlice hatırlayın. Aynı zamanda hacimleri azalacak ve meyve suyunun gitmesine izin verecekler.

2. Ezilmiş toplam kütleye baharat, maydanoz ve karabiber ekleyin ve karıştırın. Bu baharatların tadını sevmiyorsanız kullanmayın. Sebze karışımını bir kavanoza koyun ve bastırın.

Döşemeden önce camın üzerine kaynar su dökülmesi tavsiye edilir.

3. En kolay turşuyu yapın. Bunun için tuzu ve şekeri soğuk kaynamış suda çözmeniz gerekir. Lahanayı bu turşuyla dökün ve tekrar iyice bastırın. Üstünü bir kapak veya peçeteyle örtün ve bir gün ılık bırakın.

4. Ertesi gün olanları deneyin. Ancak lahana turşusunun her geçen gün daha da lezzetli hale geldiğini bilin, biraz daha beklemeniz gerekebilir. Bu hazırlığı buzdolabında saklayın.

Kış için lahanayı kendi suyunuzda nasıl fermente edersiniz? 10 kg için klasik tarif

Bu klasik tarif suyunda mayalanan lahana turşusu. Hemen hazırlanıyor çok sayıda kışı sağlamak için. Bu boşluk iyi bir şekilde saklanır, ancak yalnızca soğuk bir yerde. Sabit soğuk havaların başladığı ve kavanozları mahzene veya ısıtılmamış bir sundurmaya aktarmanın mümkün olacağı Kasım ayında bu tarife göre yemek pişirmenizi öneririm.

Bu yazıda bahsettiğim tüm katkı maddelerini damak zevkinize ve isteğinize göre ekleyebilirsiniz: defne yaprağı, karabiber, kimyon, ekşi meyveler, elma, pancar, dereotu tohumları.

İçindekiler:

lahana - 10 kg
havuç - 1,5 kg
tuz - 250 gr.

Pişirme metodu:

1. Havucun tamamını soyun ve rendeleyin. Lahanayı parçalayın. Sebze sayısı fazla olduğu için fotoğraftaki gibi işi hızlandırmak için mutfak robotu veya özel rende kullanabilirsiniz.

2. Büyük bir fermantasyon kabı alın. Bir kova olabilir veya büyük tencere 10-20 litre için. Bir kapta lahanayı, havuçları ve tuzu parçalar halinde karıştırın. Çok yoğurmanıza gerek yok, sadece karıştırmanız yeterli olacaktır. Sebzeleri hazırlanan temiz kaba dökün ve elinizle iyice bastırarak sıkı bir şekilde uzanmasını sağlayın. Sebzeleri tabağa parçalar halinde istiflemeye devam edin ve onları bastırın.

Hemen meyve suyu olmayacak, ertesi gün biraz sonra ortaya çıkacak. Ancak bu tarife göre meze çok çıtır olacak.

3. Kabı ağzına kadar doldurmayın. Fermantasyon sırasında lahana yükselecek, suyu akabilir, bu nedenle bu işlemler için boş alan bırakın. İş parçasını üstüne beyaz yapraklarla örtün, bir tabak koyun ve bir ağırlık koyun.

4. Lahanayı iki gün sıcak tutun. Kabarcıklar görünmeye başladığında (bir gün veya daha kısa sürede), gazı çıkarmak için iş parçasını her gün tahta bir çubukla delin. Bu yapılmazsa, o zaman tamamlanmış ürün acı olacak.

5. 2-3 gün sonra fermente olan sebzeleri temiz kavanozlara paylaştırıp soğuk bir yere koyun, balkona çıkabilirsiniz. 5 gün daha soğukta bekletin, ardından bu sulu, lezzetli ve çıtır atıştırmalıkları zaten yiyebilirsiniz. Ayrıca bu lahanayı turta yapmak için kullanın, haşlayın, salata sosu ve lahana çorbasına koyun. Genel olarak afiyet olsun!

Şekerli salamurasız fıçıda lahana turşusu tarifi

eğer varsa Ahşap Varil sonra büyükannelerimizin yaptığı gibi ekşi mayalı sebzeler için kullanın. Bu tarifte fermantasyon sürecini hızlandırmak için hoş bir aroma veren esmer ekmek kullanılıyor. hazır atıştırmalık. Sadece geç lahana çeşitlerini alın ve hazır serin bir yerde saklayın ancak sıcaklığın sıfır derecenin altına düşmediğinden emin olun.

İçindekiler:

lahana - 10 kg
havuç - 1 kg
tuz - 250 gr.
şeker - 50 gr.
karabiber - 15 gr.
çavdar ekmeği - 50 gr.

Yemek pişirmek:

1. Namlu önceden hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için yıkayın ve dökün ılık su(40 dereceye kadar) geceleri. Böylece ahşap şişecek ve mümkün olduğu kadar sıkılaşacaktır.

2.Şimdi en çok zaman alan işleme geçin - sebzeleri doğrayın. Lahananın doğranması gerekiyor ancak çok ince ve ince olmaması gerekiyor, aksi takdirde pişirildiğinde çok yumuşak olacaktır. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin veya bir mutfak robotu kullanarak şeritler halinde kesin.

Tüm sebzeleri bir kerede kesmeyin, hacim büyük olduğundan parçalar halinde yapın ve karıştırın.

3. Burada bir kafayı kestiniz (üst yapraklar ve sap olmadan) - parçaları bir kaseye koyun (bir kg'dan biraz fazla). Birkaç havuç, bir çorba kaşığı tuz ve bir çay kaşığı şeker ekleyin. Ayrıca 3-5 adet karabiber ekleyin. Ellerinizle karıştırın ve deneyebilirsiniz. İsterseniz tadına tuz ekleyin veya tatlandırın.

4. Fıçının dibine bir parça çavdar koyun, Bayat ekmek. Ayrıca bir çorba kaşığı çavdar unu ile değiştirilebilir.

5. Alt kısmın tüm yüzeyini ekmeği kaplayacak şekilde lahana yapraklarıyla kaplayın.

6. Karışık sebzeleri bir fıçıya koyun ve ellerinizle iyice bastırarak sıkıştırın. Böylece lahanayı havuç ve baharatlarla parçalar halinde karıştırarak hazırlamaya devam edin. Namluyu en üste kadar doldurun, baskıya yer bırakın.

Kabın tamamı dolduğunda, gelecekteki atıştırmalıkların üzerine elinizle bastırın. Meyve suyu göze çarpıyorsa, her şey doğru ve iyi yapılır.

7. Tüm iş parçasını iki kat katlanmış gazlı bezle veya lahana yapraklarıyla örtün. Fıçı veya tabakla birlikte gelen küçük kapağı kapatın. Baskı yapın ve namluyu doğal kapağıyla kapatın. 12 saat içinde başlıyor şiddetli fermantasyon(sebzeleri sıcak bırakın), karbondioksit salınmaya başlayacak ve laktik asit oluşacaktır.

8. Günde bir kez, gazları serbest bırakmak ve hoş olmayan kokudan kurtulmak için tüm sebzeleri dibe kadar delin (bundan önce baskıyı kaldırın, deldikten sonra geri koyun). İş parçasını 2 gün boyunca sıcak tutun.

9. Üçüncü gün lahanayı dışarıya veya ortalama sıcaklığın 8 derece olduğu balkona çıkarın. Ekşi atıştırmayı 3-4 gün daha bu modda tutun, her gün delmeyi unutmayın.

10. Bitmiş lahana turşusunun suyu dibe çökecek ve yüzeyde görünmeyecektir. Artık delindiğinde kabarcıklar çıkmayacak ve mezenin tadı çıtır çıtır olacak.

11. Şimdi kaldırın pişmiş lahana Soğuk bir yerde saklamak için. Henüz don yoksa bir sokak veya bir kiler olabilir. Bu tarifi deneyin ve kışın değerli vitaminler alın.

Salamura lahana, elmalı lahana turşusu

Eğer hiç elmalı lahana turşusu yapmadıysanız bu açığı düzeltmeniz gerekiyor. Bu mezeye özel bir aroma ve tat veren elmadır. Ayrıca bu tarife göre meyve ve sebze kütlesi salamura ile dökülür ve bu da yaklaşık bir hafta içinde çok lezzetli ve zengin olur. Çiftlikte herkesin sahip olduğu üç litrelik bir kavanozda yapılacak.

3 litre için malzemeler:

lahana - 2,3 kg
havuç - 3 adet. orta
elmalar - 4-6 adet. orta
su - 2 l
tuz - 2 yemek kaşığı.
şeker - 2 yemek kaşığı.

Su miktarı küçük bir kenar boşluğuyla belirtilir, böylece tam olarak yeterli olur.

Nasıl pişirilir:

1. Bu tarif çok basit, her acemi ev hanımı pişirebilir lezzetli lahana. İlk önce suyu kaynatın, içine tuz ve şekeri ekleyin, eritin. Salamuranın oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.

2. Orta boy parçalar halinde doğranmış lahanayı rendelenmiş havuçla büyük bir kapta karıştırın. 1 çay kaşığı ekleyin. toplam miktardan tuz, sebzeleri hafifçe ezerek tekrar karıştırın. Tuzlu su içermeyen tariflerde olduğu gibi güçlü baskı gerekli değildir.

3. Elmaları büyük dilimler halinde kesin, ikiye bölebilirsiniz. Elmaları dilimleme yöntemi herhangi biri olabilir, hepsi tercihlere bağlıdır.

4. Sodayla yıkanmış temiz bir kavanozda veya hardal tozu, lahanayı katmanlar halinde döşemeye başlayın (elinizle sıkıştırmanız gerekir) ve elmaları. Üst katman sebze olmalı

5. Soğutulmuş salamurayı dolu kavanozun içine dökün. İş parçasını, fermantasyon sırasında yükselecek olan meyve suyunun oraya akması için bir kaseye veya tavaya yerleştirin. Kavanozun üstünü bir kapakla (sıkı değil) veya gazlı bezle kapatın. 2-3 gün sıcak bırakın. Bu süre zarfında günde iki kez, gaz kabarcıklarının çıkması için lahanayı tahta şişle delmeniz gerekir.

Delindiğinde salamura aşağı inecektir, bu nedenle tavadan akan suyu kavanoza eklemeniz gerekecektir.

6. Lahana turşusunun her zaman sıvı ile kaplanması gerekir. Bu amaçla küçük bir baskı koyabilirsiniz - küçük bir kavanoz su veya bir cam şişe. İki gün sonra ne olduğunu deneyin. Hala yeterince çıtırlık yoksa, çok fazla asit varsa, atıştırmalık bir gün daha bekletin. Daha sonra buzdolabında saklayın.

Böyle harika bir lahana hem şenlikli bir masada hem de günlük olarak servis edilebilir. Elma turşusu da çok lezzetli olacaktır, mutlaka deneyin. Sebzelerde saklandığında mukus ve hoş olmayan bir koku ortaya çıkmaz.

Yaban turpu, pancar ve sarımsak ile lahana turşusu nasıl pişirilir: video tarifi

Bu tarif, lahananın kesilme şekli açısından diğerlerinden farklıdır. Genellikle bu sebze şeritler halinde doğranır. Burada fermente edilmiş büyük parçalar. Tat, renk ve aroma için pancar, sarımsak ve yaban turpu eklenir. Ve tüm bu zenginlik tuzlu suyla dolu.

Hemen açıklığa kavuşturacağım, önce şunu kış hazırlığı 2 gün boyunca pres altına koyup oda sıcaklığında saklamanız gerekiyor. Daha sonra, baskıyı kaldırmadan 3 gün daha serin bir yere (örneğin buzdolabına) koyun. Toplamda 5 gün sonra (muhtemelen daha sonra) sebzeler fermente olacak ve yenebilecektir. Beş gün sonra baskıyı kaldırın ve bir kapakla örtün.

İşte lahanayı fermente etmenin bazı yolları klasik yol. Gördüğünüz gibi birçoğu var, aralarından seçim yapabileceğiniz çok şey var. Önemli olan tembel olmamak ve bu kadar faydalı ve çıtır bir hazırlıkla kendinizi memnun etmektir. Hepinize lezzetli bir kış diliyorum!

Lahana turşusu, bu öncelikle lezzetli ve kullanışlı ürün. Çok fazla vitamin var, içindeki C vitamini 100 gr'da 30-70 mg (ekşi mayaya bağlı olarak), bu neredeyse günlük oran insanlar için. K, B, A vitaminleri stres direnci üzerinde iyi bir etkiye sahiptir, B6 vitamini protein bileşiklerinin parçalanması için gereklidir. K, U vitaminleri gıdaların emilimine yardımcı olur, astım reaksiyonları dahil alerji gelişimini önler. PP vitamini saçları ve tırnakları güçlendirir. Ama en önemlisi iyi bir atıştırmalıktır.

Turşu için sert, elastik beyaz lahana almak daha iyidir, beyaz lahana alacağız, en harika meze olacak.

Bazı lahana türleri tuzlanmaya uygun değildir, damarları sıkıdır ancak suyu azdır, daha uzun süre saklanma özelliği vardır, bu tür lahanalardan salata yapılmasını bile tavsiye etmiyorum, pek lezzetli olmayacaktır. .

Kış için 3 litrelik bir kavanoz için basit bir klasik tarife göre lahana turşusu

Gerekli Malzemeler

Beyaz lahana, orta boy velok.
Havuç - 1 adet (orta boy alın, çok büyük değil).
Tuz - 1 çay kaşığı.
Yenibahar karabiber - 3-4 adet.
Birkaç defne yaprağı.

1. Lahanayı alıyoruz, üstteki yaprakları koparıp altını yıkıyoruz soğuk su Lahananın içine su girmeyecek şekilde yani başından tutarak yıkayın. Daha sonra lahananın kurumasını bekleyin veya silin. Doğrama kolaylığı için elimize bir bıçak alıp ikiye bölüyoruz, hacim küçükse bıçakla kesebilirsiniz, lahana turşusu hacmi büyükse parçalayıcı almak daha iyidir , lahanayı kesmek çok daha hızlı olacaktır. Kütüğü atın, doğramanıza gerek yok, temizleyip yiyebilirsiniz ama içindeki nitratın fazla tüketilmesini önermiyorum.

3 Havuçları alıp kesiyoruz ancak lahana ile ezmiyoruz ki lahana beyaz ve güzel kalsın, havuçları ovalamak daha iyidir kaba rende. Daha sonra havuçları alın ve lahanayla karıştırın.

4 Defne yaprağını ve karabiberi ekleyin. Sonra ortaya çıkan her şeyi alıp karıştırıyoruz.

5 Daha sonra genel olarak tuzlayıp yıkayacağımız ve iyice kurutacağımız bir çeşit tabak, kavanoz, emaye tava, küvet, fıçı alıyoruz.Tencereler talaşsız ve passız alınmalıdır.

6 Kap hazır olduğunda ürünü (müdahale ettiğimiz her şeyi) alıp hafifçe bastırarak oraya koyuyoruz.Bu arada, büyük miktarda tuzlarsanız sıkıştırmak zor olur, daha iyi olur küçük gruplar halinde sıkıştırın. böylece lahana yeterli olacak suyu başlatacak iyi süreç fermantasyon, bu nedenle daha iyi meyve suyu oluşumu için lahananın çok büyük olmayan porsiyonlarda işlenmesi daha iyidir.

7 Lahana bir kaba konulduğunda, suyunun lahanadan daha yüksek olması için sertçe bastırılıp bir kapak veya tabakla kapatılması ve kapağa bir platin konulması gerekir, taş ve taş olabilir kendi takdirinize bağlı olarak bir kavanoz su.

Lahananın suyuyla kaplanması ve kenarlardan taşmaması önemlidir, bu yapılmazsa üstte küf oluşacaktır, uzun sürmez. Ve buna hiç ihtiyacımız yok, tadı ve görünümü bozuyor. Lahana küften griye döner, yani görünümünü kaybeder. Doğal olarak bu da lezzetini etkiliyor.

8 Daha sonra boşluğu 1-2 gün odaya koyacağız, hepsi odadaki sıcaklığa bağlı ve en önemlisi günde 3-4 kez delmeyi unutmayın. Delindiğinde köpük veya kabarcıklar görünebilir, korkmayın, bu bir fermantasyon sürecidir, doğranmış lahanayı bir sopayla delmek zorunludur. Gaz kabarcıklarının yüzeye çıkışı yoksa, bitmiş ürünün tadının acı olmasına neden olurlar.

9 1-2 gün sonra daha serin yani 16-18 derece oda sıcaklığından çıkarıyoruz, bu daha ileri fermantasyon için ideal sıcaklıktır. 2-3 haftada biter. Bu süre zarfında lahanayı günde en az 1-2 kez bir sopayla delebilirsiniz.

10 Köpük oluşumu sona erdiğinde ve kabarcıklar gittiğinde içerik soğuk bir yere taşınmalı ve her zaman 0 - 2 derece sıcaklıkta tutulmalıdır.

11 Onu her yerde saklayabilirsiniz, hatta balkondaki kavanozlarda, hatta bodrumda bile, ama zulmü nasıl organize edeceğinizi öğrenin.

Elmalı lahana turşusu

- beyaz lahana - 5 kg;
- havuç - 2 adet
- sofra tuzu - 100 gr;
- defne yaprağı - 3 adet
- karabiber - 10 bezelye
- tatlı ve ekşi elma çeşitleri - 2-3 adet.

1 Lahanayı alıyoruz, tıpkı ilk tarifimdeki gibi kurutuyoruz, lahana başlarını çıkarıyoruz, parçalayıcıda doğruyoruz

3 Daha sonra tuz, karabiber, defne yaprağını karıştırın, defne yaprağını kırmamaya dikkat edin.

4 Daha sonra lahananın içine rendelenmiş havuç ve baharatları ekleyip suyu çıkana kadar yoğurmaya başlayın.

5 Lahanayı tuzlamak için uygun bir kap seçip içine lahana dolduruyoruz, elmaları tabaka ile koç arasına koyuyoruz, böylece meyve suyu her zaman üstte olsun.

6 Lahanayı bir tabak veya kapakla ters çevirerek üstüne kapatıp baskı yapıyoruz. Oda sıcaklığında 4-6 gün ekşimeye bırakıyoruz, gazları serbest bırakmak için her gün en altına bir çubukla delmeyi unutmayın.

7 1-2 gün sonra kavanozlara koyup buzdolabına kaldırıyoruz.

Turşu için gerekli lahana çeşitleri

1 Hediye. Hem dekapaj hem de dekapaj için uygun bir çeşittir. Lahananın başı, parlak bir şekilde ifade edilen bir balmumu kaplamasıyla ayırt edilir. Sıkı, elastik yapraklı. Lahana başlarının rengi farklı olabilir: açık yeşil, yeşil, beyaz. Ortalama ağırlıkları 2,5-4,5 kilogramdır. En iyi şey bu çeşitlilik lahanayı sonbaharda ve kışın başlarında kullanın.

2 Dobrovolskaya. Çeşitlilik, kafaların çatlamaması açısından değerlidir. Lahana başları büyüktür. Çeşitlilik evrenseldir. Bu lahana tuzlanır, ekşitilir, salamura edilir, yemek pişirmek farklı şekillerde.

3. Yıldönümü F1. Turşu, turşu için uygundur - bu formda beş aya kadar saklanabilirler.Bu lahana çeşidinin kafaları çok büyüktür.

4 Belarusça. Asitleme ve dekapaj için çok popüler.

Peki, tuzlama için gerekli olan diğer birçok çeşit.

Bu arada, turşu için lahana aldığınızda tadına bakmak daha iyidir, tatlı, sulu ve buna göre büyük olmalıdır. Dolayısıyla bunu ne tür bir lahana alırsınız ve tadı olur.

Merhaba sevgili okuyucular. Tatil yaklaşıyor ve oradaki çeşitli lezzetlerin yanı sıra örneğin lahana turşusunu da masamda görmek istiyorum. Kışın hep lahana turşusu yeriz ve bugün size lahana turşusunu nasıl yaptığımızı göstermeye karar verdim. Bir amatör için tabiri caizse birkaç tarif olacak. Ailem lahanayı sadece 3 litrelik kavanozlarda değil, kovalarda ve hatta fıçılarda fermente etti. Ve kırmızı pancar, elma ve hatta karpuzla fermente edilir. Turşu karpuzları gerçekten çok beğendim.

Ama bugün karpuzlardan değil lahanadan bahsedeceğiz. 3 litrelik kavanozda lahana turşusu yapacağım.

1 numaralı kavanoz tarifinde lahana nasıl fermente edilir

Bunun için lahana, havuç, tuz ve şekere ihtiyacım var. 3,1 kg ağırlığında bir lahana alıyorum. Ve inanın tecrübelerime göre lahananın tamamı kavanoza sığacaktır.

Lahana beyaz ve tatlı olmalıdır. Lahana acıysa lahana turşusunda da acı olabilir. Lahanayı doğruyorum, bunun için özel bir bıçağım var. Sağ üstteki fotoğrafta görebilirsiniz.

Daha sonra bir adet havucu soyup rendeliyorum. Havuçları herhangi bir rende üzerine rendeleyebilirsiniz.

Daha sonra bir yemek kaşığı tuz ve iki yemek kaşığı şeker ekliyorum. Tuz sıradan kaya tuzu ile alınmalıdır. Hiçbir durumda almayın iyotlu tuz. Hemen masanın üzerine ekliyorum ve şimdi iyice karıştırıp lahanayı ellerimle eziyorum. Sanki hamur yoğuruyorum. Lahanayı ezmekten korkmayın, lezzetli ve çıtır olacaktır.

Lahanayı iyice hatırladıktan sonra kavanoza koyabilirsiniz. Lahanayı bir kavanoza koyup tahta sallanan sandalyeyle iyice sıkıştırıyoruz. Fotoğrafta gördüğünüz gibi lahananın tamamı kavanoza sığıyor. Bankada bile yer kaldı.

Hiç su kullanmadım. Lahana suyunu verdi, fotoğrafta da gördüğünüz gibi lahananın tamamını kaplayacak kadar suyu var. Eğer başarılı olursan dolu kavanoz, ardından kavanozu bir kaseye veya başka bir kaba koyduğunuzdan emin olun.

Lahana fermente olmaya başladığında, yaklaşık bir günden daha kısa bir süre içinde, meyve suyu kavanozdan üst tarafa doğru akacaktır. Fermantasyon sırasında karbondioksit açığa çıkacak ve böylece meyve suyunu kabarcıklar şeklinde kavanozdan dışarı itecektir.

Lahanayı odada bırakıyoruz. Lahananın iyice mayalanması için oda sıcaklığında üç gün bekletilmesi gerekir. Üç gün sonra lahana hazır. Bundan sonra lahanayı buzdolabına veya soğuk bir yere koyun. Elbette iki günde yiyebilirsiniz, ancak yine de yeterince ekşi olmayacaktır.

Lahana biraz acıysa gece odaya geri getirin. Acılık gitmeli. Lahana lezzetli ve çıtır çıktı. Bu lahanayı yaklaşık iki ay boyunca balkonda tuttum ve üstünde ne sümük ne de küf yoktu.

2 numaralı kavanoz tarifinde lahana nasıl fermente edilir

Bir sonraki tarifim salamuralı olacak. İlk tarifte hiç su kullanmadıysam, bu tarifte bol miktarda su olacak. Salamurayı hazırlamak için iki yemek kaşığı şekere ve iki yemek kaşığı tuza ihtiyacımız var. İsteğe göre yenibahar ve defne yaprağı da koyabilirsiniz.

Salamurayla pişirmeye başlıyorum. 1,5 litre suyu kaynatıp, 2 yemek kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı şeker ekliyorum. Hepsini güzelce karıştırıyorum. Sol üstteki fotoğrafta gördüğünüz gibi en üste su eklemiyorum.

Daha sonra sıcak su 5 bezelye yenibahar ve iki defne yaprağı koydum. Salamuramızı soğumaya bırakıyoruz. Bu arada lahanayı dilimlemeye geçiyoruz. Şimdi daha küçük bir lahana aldım. Bunun için reçete işe yarayacak yaklaşık 2,2 - 2,5 kilogram ağırlığında lahana. Bu yeterli olacaktır. Ve bir büyük havuç.

İlk durumda olduğu gibi lahanayı ve üç havucu kesin. Ancak şimdi havuçları Kore rendesine sürüyorum. Bu tarifte lahanayı ezmiyoruz, havuçların da güzel olması hoşuma gidiyor. Bundan önce elbette temizlemeyi unutmayın.

Artık lahanayı doğrayıp havuçları rendelediğimiz için hepsini iyice karıştırıyoruz ama ezmeyin.

Daha sonra lahanayı bir kavanoza koyabilirsiniz. Lahanayı fazla kurcalamıyorum çünkü hala salamurayla doldurmamız gerekiyor. Lahananın tamamını bir kavanoza koyduktan sonra hazırladığımız salamuranın oda sıcaklığına soğumasını beklememiz gerekiyor.

Lahana dökmeyin sıcak su lahananın fermente olmaya başladığı bakterileri öldüreceksiniz. Ve fermantasyon yerine lahana küflenebilir.

Ve soğuduktan sonra lahanamızı salamurayla dolduruyoruz. Ve sonra her şey aynı senaryoyu takip ediyor. Lahanayı üç gün oda sıcaklığında bırakın. Aynı zamanda şişenin altındaki kaseyi lahana ile değiştirmeyi de unutmayın. Lahana fermente olacak. Aynı zamanda tahta şişle periyodik olarak lahananın havasını boşalttım.

Sana haber vermek istiyorum. Fermantasyon sırasında şişeden yaklaşık 0,5 litre su sızdı. Bu yüzden uygun kapasiteyi koyun. Ve aniden şişenin dibinde su kalırsa endişelenmeyin.

Lahana yüzer ve salamura dipte kalır. Fermantasyon sırasında tahta bir dal veya şişle karbondioksiti serbest bırakın ve lahanayı alt üst edin. Lahananın çıtır çıtır olduğu ve ilk tariften biraz farklı olduğu ortaya çıktı. Biraz tuzlu ama bir o kadar da lezzetli.

3 numaralı kavanoz tarifinde lahana nasıl fermente edilir

Üçüncü tarif lahana dökülecek sade su. Sadece kaynamış soğuk suyla ve daha az oranda dolduracağız. Bu tarif fotoğrafsız olacak, lahana nasıl kesilir, sanırım zaten biliyorsunuz.

Bu tarif için yaklaşık 2,8 - 3 kg lahanaya ihtiyacımız var. Havuç da orta boy alınabilir. Her ne kadar daha fazla havuç eklenebilse de, havuçsuz da yapabilirsiniz. Havuç burada sadece dekoratif bir rol oynuyor, lahanamızı renklendiriyor.

Lahanayı, üç havucu kestik. Bütün bunlar iyi karıştırılmış. Daha sonra bir yemek kaşığı tuzu ekleyip biraz daha karıştırıyoruz. İlk tarifte yaptığımız gibi lahanayı kuvvetlice yoğurmanıza gerek yok.

Şimdi lahanayı tahta bir sallanan sandalyeyle çarparak bir kavanoza koyuyoruz. Yine çok fazla çarpmıyoruz. Lahananın suyunu salmasına gerek yok, suyla dolduracağız. Yaklaşık 600 - 800 gram su alır, turşu için kestiğimiz lahananın ağırlığına bağlıdır.

Şimdi suyla doldurulmuş lahanayı fermantasyon için koyuyoruz. Lahana iyice fermente olduğunda, genellikle ikinci günde elde edilen salamurayı tamamen boşaltırız. Ayrıca salamuranın lahana ile birlikte bir kaseye dökülmesi tavsiye edilir.

Lahanayı sıkıp tekrar kavanoza koyun. Ve lahana yerlerinin değiştirilmesi arzu edilir. Hangisi üstte yatıyordu - onu şişenin dibine koyuyoruz ve tam tersi, alttakini üste koyuyoruz. Sadece lahanayı hafifçe sıkıyoruz. Ortaya çıkan salamuraya bir çorba kaşığı bal ekleyin.

Balı eritin ve lahanamızı tekrar aynı salamurayla dökün. Sıcak bir yerde bir gün daha bekletin. Bir gün sonra lahanayı buzdolabından çıkarıyoruz.

Her üç tarife göre lahana lezzetlidir. İlk tat klasik lahana. İkinciye göre biraz tuzlu ve daha çıtır çıkıyor, biz ezmedik. Üçüncü tarife göre lahana biraz daha tatlı çıkıyor ve lahana bir çeşit lezzet kazanıyor. Sadece peroksit yapmamalı.

Lahana turşusu için pek çok tarif var ve hepsini tarif etmenin bir anlamı yok. Tüm tariflere farklı baharatlar ekleyebilirsiniz. Örneğin karabiber, karanfil, kişniş, defne yaprağı. Lahana turşusundan şişirilirseniz dereotu taneleri ekleyebilirsiniz.

Vaftiz babam üçüncü tarife sıklıkla dereotu tohumlarını ekler. Daha sonra tohumların lahananın içinde bulunmasının yanı sıra, lahananın çok lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.

Ve birkaç ipucu daha. Babam lahananın sadece belirli günlerde tuzlanması gerektiğini söylüyor. Bir erkek tuzlanırsa, erkekler günlerinde tuzlamak gerekir. Bir kadın tuzlanırsa, o zaman kadınlar içindir. Ve tüm günleri seçmiyor. Örneğin bir erkek ya pazartesi ya da perşembe günü ekşimelidir. Kadınlar lahanayı Çarşamba veya Cumartesi günü fermente etmelidir, ancak Çarşamba günü daha iyidir.

Kulağa tuhaf gelse de bir şekilde kontrol ettim. Lahana turşusu normal tarif, yalnızca Çarşamba. Yani lahana bence o kadar lezzetli değildi ve yumuşaktı, gevrek değil.

Ve bir kavanozda lahana turşusu yaparken hangi oranda tuz ve şeker kullanıyorsunuz? Lahana turşusu tarifinizi yazabilirsiniz.

Son olarak birkaç tarife daha göz atın.

Lahana, lahana masada boş değil! Lahana turşusu, taze, salamura edilmiş, kızartılmış, pancar çorbası ve lahana çorbası, lahana ruloları ve salata, salata sosu ... etli ve etsiz, mantarlı ve diğer sebzelerle! Bu ürünün yemek çeşitliliği şaşırtıcı, ne pişirmiyor iyi hostes Uzun zamandır ilkel olarak Rus olarak tanıdığımız bu popüler sebzeden ...

Klasik tarif ve artı 8 fermantasyon tarifi - Parmaklarınızı yalayacaksınız:

İçinde çok fazla vitamin ve mineral var, bazı yönlerden denizaşırı limonun ünlü konuğunu bile geride bırakacak gibi görünüyor, kesinlikle faydalı, özel bir kontrendikasyon da yok.

Ve ne derse desin, çoğu yemek için gerekli olan odur - lahana turşusu. Elbette gidip satın alabilirsiniz, artık piyasada çeşitlilik ve bolluk var, ancak kendi ellerinizle yapmak her ev hanımının gururu olmuştur, öyledir ve olacaktır. Özellikle başarılı olursanız - beyaz, sulu, çıtır!

Tabii ki çok fazla yaygara ve sonrasında temizlik, ama buna değer. Bodrumumda bu güzelliğe sahip bankaların nasıl arka arkaya durmayacağını hayal bile edemiyorum. Ve masada tadına bakan bir misafir, bir tarif istediğinde veya böylesine lezzetli bir kavanozun olacağına dair incelikli bir ipucu verdiğinde, kalp için ne kadar güzel bir merhem. en iyi hediye ona.

Yani bugün lahana turşusuyuz Farklı yollar ve seçenekler ve hangisinin favorim olduğunu tam da bu tarifte yazacağım!

İş için ihtiyacınız olan: birkaç büyük leğen veya tava, emaye kovalar da iyidir, kavanozlar arka arkaya temiz bir şekilde yıkanır ve iyice kurutulur, plastik kapaklar da iyice yıkanır, her kavanoz için iki tane - o zaman size neden iki olduğunu anlatacağım .

Büyükannenin parçalayıcısı veya özellikle tembel olanlar için üç bıçaklı yeni çıkmış bir bıçak - parçalayıcı aparatlı bir mutfak robotu, çok küçük kestiğini hemen söyleyeceğim, ancak bunlardan hiçbirine sahip olmayanlar için basit bir mutfak uzun bıçaklı bir bıçak ve sıradan bir el rendesi yardımcı olacaktır. Ve tuz, unutulmaması gereken en önemli şey, 3 litrelik büyük bir kavanozda sıkışmış bir kaşıkla kaba öğütülmesi, bugün ona çok ihtiyacımız olacak!

Görünüşe göre her şeyi listeledim, çok lezzetli bir lahanayı fermente etme sürecine geçiyoruz. Her şey her zamanki gibi, ilk başta tarifler daha basit, sonra zil ve ıslıklarla. Her şey adım adım, kolay ve hızlıdır.

Evde lezzetli lahana turşusu nasıl yapılır: sırlar ve püf noktaları

Bu süreçte pek çok püf noktası var, bu yüzden yeni başlayanlar bundan sonra yazacaklarımı özel bir dikkatle okuyor:

Orta ve geç lahana turşusu için lahana seçiyoruz, erkenci kategorik olarak uygun değil - yumuşak ve iştah açıcı olmayacak. Lahananın başı yoğun, sert, ağırdır, içi beyazdır.
Özellikle keserken taşlamaya değmez, aksi takdirde çıtırtı duymazsınız.
İyotlanmamış, iri öğütülmüş tuz.
Ürün için tabaklar - cam, emaye, ahşap. Alüminyum veya paslanmaz çelik yok!
Fermantasyon sırasındaki sıcaklık soğuktur, 18-22°C ve değişiklik yoktur.
Emaye bir kova, bir tank veya tahta bir fıçıda fermantasyon için, kaptan biraz daha küçük çaplı bir daire ve üstte ağırlık olan bir baskıya sahip olmak gerekir. Büyükannelerimiz tahta bir daire ve temiz yıkanmış bir parke taşı kullandı, ben gelişmiş bir torunu olarak tahta bir daire yerine uygun büyüklükte ters emaye tencere kapağı ve parke taşı yerine beş litrelik plastik bir şişe su kullanıyorum.
Barbekü için yepyeni bir tahta şiş oldukça uygundur veya delicidir.
Bu bitmiş iş parçasını 0 ila 3 derece arasında peroksitlenmemesi için soğuk bir mahzende veya buzdolabında saklamanız gerekir.
Lahana ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar ekşi olur.
Pancar çorbası, bigos veya lahana çorbası için lahana turşusu dondurucuda dondurulabilir, küçük kaplarda veya torbalarda paketlenerek çözülebilir ve bir seferde kullanılabilir.
Ve son olarak, büyüyen ayda lahanayı fermente etmek daha iyidir ... Nedenini bilmiyorum ama büyükannem bunu her zaman yapardı.

Dedikleri gibi, Tanrı sizi korusun!

Üç litrelik kavanozda Kvasim!

bir buçuk ila iki kg arası lahana çatalları;
havuç iki yüz bir gram,
üstsüz iki yemek kaşığı tuz,
yarım yemek kaşığı şeker.

Yemek pişirmek:

Bir kasede kaba bir rende üzerine üç havuç, üstüne lahanayı doğrayın.
Tuz ve şekeri serpip karıştırın.
Birkaç dakika bekledikten sonra, meyve suyu görünene kadar kütleyi ellerinizle hafifçe öğütün.
Sıkıca paketleyin üç litrelik kavanoz tahsis edilen meyve suyuyla birlikte üste.
Üç gün boyunca oda sıcaklığında mayalanmaya ayarlanmış bir kapakla örtün. Kavanozu, fermantasyon sırasında açığa çıkan meyve suyunun masayı su basmaması için toplamaya uygun bir tepsiye (bir tabak kullanabilirsiniz) koyuyoruz.
Her gün lahanayı tahta şişle yukarıdan aşağıya iki veya üç yerinden deliyoruz.
Hazırlanan lahanayı iki kapakla kapatıyoruz. Birini ikiye büküp içeri sokuyoruz, düzelecek ve yukarıdan bozulmaması için tabana bastırıyoruz, ikincisi ise olması gerektiği gibi boyuna takılıyor. Soğuk bir yere kaldırıyoruz.

Tadına göre lahana, dereotu tohumlarına anason veya kişniş eklenebilir.

Burada her şey basit, hemen hazır bir salata alıyorsunuz, mahzene kadar temizlemenize gerek yok, yarın yiyebilirsiniz!

bir buçuk kilogramlık küçük bir çatal.
bir havuç, orta boy
yemek kaşığı tuz
100 gr bitkisel yağ,
yemek kaşığı asetik asit,
şeker 4 yemek kaşığı,
karabiber 5 adet,
lavrushka 2 yaprak.

Yemek pişirmek:

Lahanayı parçalayın ve karıştırın rendelenmiş havuç ve biber, maydanozu sıkı bir şekilde kavanoza koyun. Kalan bileşenlerden turşuyu pişiriyoruz: Yarım litre suyu kaynatın ve kaynar suya tuz, şeker, yağ, sirke ekleyin. Kaynayan turşuyu üzerine dökün. Üstüne ve buzdolabında biraz baskı yapın. Yarın yiyebilirsin. Afiyet olsun!

Bal salamurasında 3 litrelik kavanozlarda kış için lahana turşusu çok lezzetli

Bu tarif, üzerinde yemek pişireceğimiz klasiklerden farklıdır. bal salamura ve hemen saat 3'te yuvarlanın litrelik kavanozlar. Çok şey yapabilirsiniz, ancak sonbaharda veya kışın yemek yapabilirsiniz. Pişirmesi az zaman aldığından çok çabuk ve çok lezzetli bir lahana elde edilir.

Hazırlama süresi - bu tarifleri not edin (mutlaka görün):

Kış için pancar çorbası için giyinme

Tuzsuz ve şekersiz lahana turşusu - klasik bir tarif

Bu, tuz konusunda kontrendike olan ancak yine de lahana turşusu ile lahana çorbası isteyenler için bir reçetedir.

Her zamanki gibi lahanayı doğrayın ve havuçla karıştırın. Yeterli miktarda meyve suyu elde edene kadar ellerinizle dikkatlice bir kasede öğütün.

Bir kavanoza koyup yukarıdan baskıyla bastırıyoruz. Bir cam su şişesi iyidir. Her gün baskıyı çıkarıp içindekileri karıştırıyoruz.

Üç gün içinde hazır. Buzdolabında saklayın, raf ömrü çok kısa olduğundan çabuk tüketin.

Ooooh! …Bu benim en sevdiğim tarif ve onu biraz geliştirdim. Kullanmak için Büyük miktarlar boşluklar, evin yakınında soğuk bir mahzenin olması gerekir, değilse buzdolabında sadece birkaç kutu.

kaba bir rende kovasına rendelenmiş havuç,
3-4 kg ağırlığında 10 adet yoğun soyulmuş lahana başı,
kaynatılmış ve soğutulmuş su, sadece bir yaylı kova daha iyi, şanslıyım, köyümüzde muslukta artezyen suyu var, en saf olanı, bu yüzden gerektiği gibi doğrudan musluktan döküyorum,
tuz,
üç litrelik kavanozlar, sodayla yıkandı ve kurutuldu, yaklaşık yirmi.

Klasik yemek tarifi:

Hazırlanan üç litrelik kavanozların her birine yarım litreden biraz fazla su döküyorum ve iki yemek kaşığı tuzu üstsüz atıyorum, karıştırıp dağılsın. Yaşlı bir büyükannemin öğütücüsünde birkaç baş lahanayı büyük bir leğene kestim ve üzerlerine bir kovadan yaklaşık 5 parça rendelenmiş havuç serptim, hafifçe karıştırdım ve salamura üstten geçene kadar hemen havzadaki kavanozlara bastırdım. Bunu ellerimle ve tahta bir iticiyle olabildiğince sıkı bir şekilde yapıyorum.
Karışım bittiğinde ilk adımı tamamen tekrarlayın. Ve böylece havuç ve lahana bitene kadar üç kez daha.
Kavanozları biri içeride, diğeri üstte olmak üzere kapaklarla kapatıyorum ve hemen soğuk bir mahzene indiriyorum.

Fermantasyon yok, deliniyor ve sizi bekliyor! Kışın birkaç kez kepçeyle bodruma iniyorum Temiz su ve depolama sırasında suyun biraz buharlaştığı yere ekleyin.

Sonuç övgünün ötesinde, kim denemişse, aklınızı yiyebileceğinizi söylüyor! Lahana hafif tuzlu, kar beyazı, çok gevrek ve asitsizdir. Kavanozu açtığınızda denerseniz olması gerektiği gibi biraz acı oluyor. Ama tabağa koyduğunuzda acıdan eser kalmıyor! İçinde tohum kokan soğan ve yağ, bir elmayı rende üzerine sürebilirsiniz ... ve hatta şenlikli masa misafirler her şeyden önce onu öğütecek!

iki kg'lık üç kafa veya üç kg'lık iki kafa,
kilogram iri rendelenmiş havuç,
yarım bardaktan biraz fazla bir bardak tuzlayın,
elma 1-2 kg, dilediğiniz kadar.

Haydi hazırlamaya başlayalım:

Lahana başlarını geniş bir kapta doğrayın, havuç ve tuzla karıştırın.
Yıkanan elmaları hızla temizleyin - tohum haznesini çıkarın ve ince dilimler halinde kesin. Elmaların kararmaması için lahanayı gecikmeden karıştırın.
Emaye bir kovaya koyun ve sıkıştırın, temiz lahana yapraklarıyla örtün ve baskı altına alın. Çok fazla ağırlığa ihtiyacınız yok, bir buçuk plastik kase su yeterli.
Her gün iki kez delip köpüğü ortaya çıktıkça çıkarıyoruz.
En fazla 5 gün fermente edin, ortaya çıkan köpüğü düzenli olarak çıkarın.
Salamura berraklaştığında kavanozlara koyun ve soğuk bir mahzene koyun.

Soğan ve ayçiçek yağı ilavesiyle mükemmel salata!

Peki, çok basit bir tarif! Önemli olan fermantasyonun başlamasına izin vermemek ve bu nedenle her şeyi hızlı bir şekilde yapmaktır.

lahana çatalları iki kilogramdan biraz fazla,
bir orta boy havuç
yarım bardak kızılcık, tercihen sert,
şeker 2 yemek kaşığı,
üstsüz 2 yemek kaşığı tuz.

Üç litrelik bir kavanozun tarifi.

Yemek pişirmek:

Çatalları doğrayın ve rendelenmiş havuç, tuz ve şekerle bir kapta karıştırın, suyunu ayırmak için ellerinizle ovalayın.
Kızılcıklarla karıştırın ve sıkıca bir kavanoza koyun.
Çıkarılan meyve suyunu doldurun.
İçini, diğerini dışını boynunuzda örtün ve hemen kilere veya buzdolabına koyun. 20 gün içinde hazır olacak!

Salata, güzel bir geleneksel tada sahip, çok lezzetli ve vitaminli çıkıyor.

Pancarlı lahana turşusu - kış için klasik bir tarif

Peki, sadece pancarla değil, Gürcüce'de baharatlı ve baharatlı yapalım.

iki kilo lahana, kenarı üç santimetre olan büyük bir küp halinde kesilmiş,
rendelenmiş iyi bir kereviz kökü,
acı biber, tohumları çıkarılmış, ince doğranmış,
üç yüz gram iyi pancar, kaba bir rende üzerine rendelenmiş veya şeritler halinde kesilmiş,
iki yemek kaşığı tuz
su 1 litre,
asetik asit yarım yemek kaşığı.

Yemek pişirme klasikleri:

Tüm sebzeleri bir bardağa karıştırıp çok sıkı bir şekilde koyuyoruz, ancak Avrupa vidalı kapaklı üç litrelik bir kavanoza sıkıştırmıyoruz, karışım kalırsa küçük bir kavanozu da doldurabilirsiniz, örneğin bir litre kalan hacme bağlı olarak kavanoz.
Suyu kaynatın, tuz ekleyin ve asetik asit. Turşuyu soğutuyoruz, kapağın altına döküyoruz, kapağı kapatıp hemen soğuk mahzene koyuyoruz.

Ayrıca buzdolabına küçük bir tane koyabilirsiniz ve bir hafta sonra patatesle deneyerek bir salata alırsınız - parmaklarınızı yalayacaksınız!

Lahana turşusu: yararları ve zararları

Peki başta vitamin ve mikro elementlerden bahsetmiştim, bunlar lahanada çok fazla, salamurasında da var, metabolizmayı düzenliyor, bağışıklık sistemini güçlendiriyor, kişiyi strese karşı dirençli kılıyor, kan damarlarını güçlendiriyor ve kolesterolü düşürüyor.

Düşük kalorili olması nedeniyle kilo vermek isteyenler için çeşitli diyetlerde kullanılmaktadır.

Peki zararı? Elbette asitliği yüksek ülserlere, böbreklere ve hipertansiyon hastalarına zararlıdır çünkü tuz böbreklerde yükün artmasına neden olur ve kan basıncını artırır. Peki anneannemin dediği gibi hemen bir kova yemeyin, bir iki kaşık yeter!..

Artık en popüler atıştırmalıkları nasıl fermente edeceğinizi biliyorsunuz, artık bu hazırlıkla sizin için her şey mümkün - en azından çorba, en azından salata, en azından bir ısırık olarak. Çok keskin ve herhangi biri bizim kar beyazımız olabilir. En azından kış için bir kavanoz hazırladığınızdan emin olun!

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır