Soğuk füme tavuk sıcaklığı. Soğuk füme tavuklar

Soğuk füme tavuk pişirmek için önce “doğru” kuşu seçmelisiniz. Şimdi farklı ihtiyaçlara sahip insanlara uyacak birkaç pişirme seçeneğini ele alacağız.
Kümes hayvanları pişirmek için ilk seçenek ile, sigara içmeniz bittikten hemen sonra ürünün tadını çıkarabilirsiniz.
İkinci seçenek bunlar için uygun kim tutmak ister pişmiş tavuk ardından yemek yemek saf formu veya yemeklerde.

Üçüncü seçenek, aynı anda birkaç tavuğu pişirmek, daha sonra saklamak ve yavaş yavaş yüksek sıcaklıklarda ek işlem gerektiren sıvı yemeklere eklemek isteyen tutumlu insanlar için idealdir.
İlk soğuk füme tavuk tarifi
Soğuk füme tavuk için altı aylıkken tavuk alınması idealdir. Ayrıca cins, piliç gibi oldukça büyük olmalıdır. Bu yaş size yumuşak ve sulu et sağlayacaktır, piliçlerin basit bir tavuktan çok daha fazla ete sahip olduğunu belirtmekte fayda var.
Tavuk karkasını ikiye bölerseniz sigara içme sürecini biraz hızlandırabilirsiniz. Bir bütün olarak sigara içebilirsiniz, ancak bu durumda dekapaj işleminin kendisi çok zaman alacaktır.
İlk olarak, tavuğun bağırsakları çıkarılmalı ve yıkanmalıdır. soğuk su, sonra bir havluyla silerek kurulayın ve sürekli hava akımı olan bir yerde on iki saat kurutun.

Daha sonra et, bir hafta boyunca sıvı bir yöntemle veya marine edilerek tuza gönderilebilir. huzurunda Büyük bir sayı tavukta yağ varsa, etin tüm kanları gelene kadar marine etmeye devam etmeniz gerekir. Bunu tavuğun kemiğe kadar en yağlı ve en kalın yerlerinde (göğüs veya bacaklarda) bıçakla kesi yaparak kontrol edebilirsiniz. Et tamamen marine edilmeli veya tuzlanmalı, kan gelmemelidir.
Tavuğunuz çok tuzlu çıktıysa, haşlanmış suya batırılır. soğuk su. Tuz günde bir saat oranında içinde tutulur. Eti marine ederken, ıslatma gerekli değildir.
Tuzlama işlemini hızlandırmak için, tuzlu suyun tavuğa enjekte edileceği iğneli bir şırınga kullanabilirsiniz. Ve bunu yapmak oldukça basit - tavuğu en kalın yerlerden deliyoruz, iğneyi kemiğe biraz ulaşmayacak şekilde yerleştiriyoruz, çözeltiyi küçük porsiyonlarda enjekte ediyoruz, enjeksiyon adımı bir veya iki santimetredir. Bundan sonra, tavuğu iki gün boyunca salamura göndermeniz gerekir. Ve sigara içme sürecinin geri kalanı klasik olandan farklı olmayacak.

Tuzlamanın bitiminden sonra, tavuk karanlık bir yerde bir taslakta asılır ve karkasın yüzeyindeki tüm nem gidene kadar orada bırakılır ve böyle bir prosedür bir gün kadar sürebilir. Bundan sonra, tavuk doğrudan içilebilir.
Karkas iki kat gazlı bezle sarılmalı ve kantinin içinde bir tel kanca ile boyuna asılmalıdır, ayrıca asmak için boyun çevresinde ve sicim kanatlarının altında bir bağ kullanabilirsiniz.
Soğuk yöntemi kullanarak sigara içmek iki güne kadar sürer, ancak işlemin sürekliliği bu durumçok önemli değil. Dört saat sigara içebilir, ardından birkaç saat işe ara verebilir, sonra tekrar devam edebilirsiniz.
Tavuktan sigara içtikten sonra, tülbentini çıkarmanız, karkası silmek için kullanmanız ve ardından olgunlaşması için bir gün boyunca serin ve kuru bir yere göndermeniz gerekir. Hatta buzdolabının alt rafını da kullanabilirsiniz. Artık bu nefis yemeği yiyebilirsiniz.

İkinci soğuk füme tavuk tarifi
Bu soğuk tütsülenmiş tarif, bu kadar katı bir tavuk seçimi gerektirmez. Bu yöntemde daha yaşlı bir tavuk kullanılabilir ancak çok yaşlı bir tavuk uygun değildir.
Tavuğun bağırsaklarının çıkarılması ve yıkanması gerekir, derideki tüy kütüklerinden kurtulduğunuzdan ve iki veya dört parçaya kestiğinizden emin olun.
Bundan sonra tavuğun her bir parçası yassılaştırılır ve bunun için tavuk iki büyük tahta arasına yerleştirilir ve ağır bir çekiçle vurulur, bunun için bir taş da kullanılabilir. Bacakların içi boş kemiklerinin kesilmesi gerekir, böylece beyin sıvısı onlardan çıkar, kemiğin görünen kenarını kesebilirsiniz.
Tuzlamayı kuru bir şekilde üretiyoruz. Tencerenin dibine tuz dökmeniz ve önce tuzla ovaladığımız tavuk parçalarını sıkıca yerleştirmeniz gerekir. Her tavuk katmanına ayrıca tuz serpilir, böylece hava kalmaz. Sonra üstüne bir tahta koyuyoruz ve baskı uyguluyoruz.
Birkaç gün sonra, eti birkaç gün daha marine veya tuzlu suya aktarabilirsiniz - tavuğun boyutuna ve içindeki yağ miktarına bağlı olarak dört gün.
Tavuk, gölgeli bir yerde bir taslakta asıldıktan sonra, kısa kuruma için tercihen on iki saat soğutun.
Bundan sonra, arka bahçenize bile kolayca kurulabilen iki veya üç gün boyunca kantinin içine gönderilebilir.

Üçüncü soğuk füme tavuk tarifi
Bu soğuk sigara içme yöntemi mümkün olduğunca basittir. Esas olarak her türlü etin maksimum raf ömrünü elde etmek için kullanılır.
Ancak bu tür etlerin çiğ füme formda tüketime uygun olduğu söylenemez, ancak sıcak haşlanmış yemekler pişirirken şüphesiz sizi memnun edecektir. Her şey koşullara bağlı, şimdi daha çok buna bağlı.
Bu yönteme göre soğuk tütsüleme için et seçimi yapılırken temiz ve sağlıklı et tercih edilmelidir. Bu durumda, herhangi bir yaş sınırlaması yoktur. Unutulmamalıdır ki, sonraki ilaveler nedeniyle ısı tedavisi Füme etin sertliği de çok önemli değildir.
Tavuğu soğuk tütsüleme işlemine hazırlamak, ikinci yöntemden farklı değildir.
Büyükelçi sadece kuru yöntemle üretilir. Bunu yapmak için, bir tuz ve şeker karışımı kullanın ve tavuğu bununla ovalayın. Parçaları uygun bir tabağa koyun ve her sıraya karışımımızı cömertçe serpin. En sonunda etin hiç görünmemesi için tavuğun üzerine çok fazla tuz dökmeniz gerekiyor ve ardından baskı altında gönderiyoruz.

şeker ve tuz oranına bakabilirsin çeşitli tarifler sigara içmeden önce tuzlamak için. Eski tariflerde sık sık böyle bir malzeme bulabilmenize rağmen, güherçileye başvurmamalısınız - Negatif etki insan vücudunda. Kimse bu tekniğin eti kurtaracağını iddia etmiyor uzun vadeli ama sağlık etkisine değmez.
Eti dört ila yedi gün tuzda bekletin, sonra çıkarın ve soğuk suda yıkayın. Ardından pelerini soğuk bir odada arafta kurumaya bırakın ve birkaç gün sürecektir.
Sonra üç gün soğuk tütsülemeye gönderiyoruz. Bu durumda, düşük duman doygunluğunda bile işlemin kesintiye uğramaması arzu edilir. Kaldırılmasına izin verilir en yüksek miktar gelen nem tavuk eti, bu da duman maddelerinin daha derine nüfuz etmesine katkıda bulunur. Sonuç olarak, gerçekten uzun süre saklanabilen sert ve tuzlu tavuk eti elde ediyoruz.

Video, Soğuk füme tavuklar!

Füme yiyecekler her zaman iştah açar ve zihni heyecanlandırır, daha lezzetli ne olabilir? Gurmeler bile bu tür yiyeceklere saygı duyar, ancak asıl şey, yemeğin tadında kusur olmaması için yemeği doğru şekilde pişirmektir.

Günümüzde hayvan eti, kanatlı eti ve balık bu tür ısıl işleme tabi tutulmaktadır. farklı çeşitler. Tavuk sigarası en çok basit türler evde kendin yapabileceğin yemek. Bugüne kadar birçok sigara tarifi var, ama en önemlisi, tam olarak ne gerektirmez Ön eğitim yani pişirmek daha az zaman alır. Hayvan eti füme ise öncelikle kurutulması gerekir ve bu işlem oldukça zahmetlidir.

Bu nedenle, sigara içen tavuklar geleneksel olarak soğuk ve sıcaktır. Bu tür et için ikinci tür işlemenin en çok tercih edildiğini söylemeliyim. üzerinde gerçekleştirildi uzun zaman 25 derece sıcaklıkta ve 50 derecede sıcak üretilir ve biraz daha az zaman alır. Ancak her iki pişirme seçeneği de bize harika ve unutulmaz tat ve aroma.

Evde bu tür ısıl işlemin mümkün olabilmesi için evde özel bir kantinin olması gerekir. Kendiniz yapabilir veya mutfak aletleri satışı için bölümdeki mağazalarda satılan hazır bir cihaz satın alabilirsiniz. Pişirmenin temel prensibi, etin sıcak veya soğuk dumanla işlenmesidir, bu nedenle önerilen tasarımlardan herhangi birinin iki bölmesi vardır. Bunlardan birinde (üstte) ürün askıya alınır ve diğerinde (alt) belirli bir sıcaklıkta duman kaynağı olacak bir ateş yakılır.

Tavuk içimi, bu kuşların leşlerinin marine edilmesiyle başlar. Bunu yapmak için, bir bardak suyu bir çorba kaşığı sirke ile karıştırın, tat ve arzuya göre 5 diş ezilmiş sarımsak, tuz ve diğer baharatları ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve tavuğu elde edilen marine ile tedavi edin. Buzdolabında yaklaşık sekiz saat bu halde beklettikten sonra 6 saat soğuk yöntemle tütsüleyin. Mükemmel kaynak soğuk duman, yangının çok fazla parlamasına izin vermeyen talaşlardır. Bu, soğuk sigara tavuğu için ana teknolojidir. Bu hazırlama yönteminin ürünü uzun süre koruduğunu belirtmekte fayda var.

Tarifi aşağıda verilen soğuk füme tavuk, harika tat piştikten sonra biraz kurutulursa: çiğ füme bir renk alacaktır. Su, sarımsak, baharat ve tuzdan bir turşusu hazırlayın (oranlar tavuğun büyüklüğüne göre belirlenir). Kuş karkasını gece boyunca elde edilen karışıma batırmak gerekir ve işlemi hızlandırmak istiyorsanız, tavuğu basitçe doğrayabilirsiniz. sıvı marine geleneksel bir şırınga kullanarak. Daha sonra dekapaj işlemi 3-4 saate düşürülür. Daha sonra tavuk birkaç kat ıslak gazlı bezle sarılmalı ve soğuk tütsülenmiş bir cihazın üzerine asılmalıdır. Ateşe meyve ağaçlarının dallarını koyabilirsiniz, o zaman tavuk daha da kokulu olacaktır. enfes tat. Sigara içme süresi 2 ila 3 gün sürer (kuşun büyüklüğüne bağlı olarak).

Gördüğünüz gibi, sigara tavukları zahmetli bir süreçtir, ancak sonuç buna değer. Pişirmeyi hızlandırmak için kuş karkasını parçalara ayırabilirsiniz. Afiyet olsun!